Декор на торт из шоколада: Ничего не найдено
Магия декора
Из какого вы города? Вспомните кондитерскую полку или витрину в своем регионе — вот это ассортимент, да?! А сколько еще предстоит придумать! Для покупателей всё это многообразие — всего лишь лакомство, а для производителей – увлекательная ежедневная работа, основанная на знании тонкостей всех технологических процессов, богатом опыте и творческом подходе. Но как сделать так, чтобы ваше изделие не только заметили, но и купили еще раз?
Магия декора
Перманентное желание покупателя — удивляться. Исполните желание: привлеките внимание к достойно декорированному изделию.
Приготовление декоров и оформление тортов традиционно выполняется кондитерами высокой квалификации в связи с тем, что это требует определенного полета фантазии, опыта и навыков. Изготовление декоров – достаточно трудоемкий процесс, особенно, если мы говорим про натуральный шоколад, а не глазурь на основе жиров лауринового типа. Ведь шоколад, в отличие от глазури, нужно темперировать и делать это нужно правильно, иначе декор поседеет, или еще хуже: не застынет.
На мой взгляд настоящий профессионал умеет ценить свое время, которое очень дорого. И в этом ему помогают современные ингредиенты, готовые украшения из шоколада. Так производитель получает стандартизированные украшения стабильного качества и при этом не тратит драгоценное время специалистов на изготовление декора. Подчеркну, что мы говорим не только о простой тертой стружке, трубочках или вензелях, а о более сложных декорах, таких как сетки, пружинки, плоские фигуры с орнаментами, логотипы или шары-планеты различной цветовой гаммы. Давайте не забывать и о сезонной, религиозной и тематической продукции, для которой требуется соответствующий декор.
Мы в Leipurin предлагаем своим клиентам коллекции декоров Barbara-luijckx. Универсальная коллекция порадует вас, коллеги, линейкой изящной стружки разной цветовой гаммы, палочками-карандашами, иголочками, вензелями и много еще чем, из того, что ранее я не встречал на российском рынке. Пасхальная коллекция декоров позволит взглянуть на пасхальный стол другими глазами, украсив свои изделия декором в виде яиц с различными орнаментами, зайцами, цыплятами, пятилепестковыми цветами.
Именно ваш торт
“О, так это наш логотип можно сделать?” обычно говорят нам клиенты, узнавая о том, что Barbara-luijckx дает нам возможность печати на шоколаде любого изображения. Действительно представьте себе, что на ваш премиальный кулич или на повседневный торт можно поставить шоколадный логотип вашей компании. Мы предлагаем своим клиентам это быстрое и элегантное украшение, возможность заявить о себе, как о стабильной компании с хорошим вкусом. К слову сказать, это ведь и дополнительная реклама не только на полке в магазине, но и дома у покупателя: чаепитие с друзьями или подарок коллегам могут стать расширением вашей аудитории.
Шоколад не кусается
Итак вы вложили всю фантазию и душу в сочетания вкусов и текстур в вашем изделии. Но помните, в начале мы говорили о том, что важно не обмануть ожидания покупателя, чтобы вашу продукцию купили еще раз? Здесь уже все решают ваши профессиональные навыки. Знание и умение применять основы работы с шоколадом на практике – это важная часть успеха в кондитерском производстве, поскольку именно этот продукт встречается в ежедневной работе кондитера наиболее часто и разнообразно. Шоколад может показаться капризным, но стоит только попрактиковаться в работе с ним, как он ответит вам взаимностью.
Leipurin предлагает своим клиентам шоколад с разным содержанием какао-продуктов. Белый, молочный и линейка темного шоколада: 50, 56 и 72%. Его можно использовать как ингредиент для гляссажей, велюров и муссов в десертах, тортах и пирожных, в тесто или в качестве начинок в выпечку, для приготовления конфет, ганашей в macaroons и много чего еще.
В кондитерской отрасли я работаю порядка 20 лет и всё это время наблюдаю рост интереса к шоколаду. И покупатели и кондитеры становятся всё более требовательными и опытными. Если у вас есть желание узнать пару правил о работе с шоколадом, то я готов поделиться.
Правило четырех “Т”
Давайте я расскажу о темперировании шоколада. Оно часто страшит даже опытных кондитеров, у которых не было возможности поработать с настоящим шоколадом. Давайте говорить о шоколаде Barbara – это достойный продукт, с хорошими вкусовыми качествами и стабильным результатом. Темперировать его нужно так же, как и любой настоящий шоколад.
Темперирование шоколада – это процесс нагревания и охлаждения шоколада с параллельным его вымешиванием за определённое время. Это необходимый процесс для создания шоколадных фигур, красивого шоколадного декора, тонкого и хрустящего корпуса конфет, других элементов, для которых важен внешний вид шоколада, его прочность и “хрусткость”. Правильно темперированный шоколад не имеет следов поседения, не тает моментально в руках.
Есть ряд техник темперирования:
- Темперирование на мраморном столе
- Методом посева стабильных кристаллов какао-масла (добавление в растопленный шоколад кусочков твердого шоколада)
- Темперирование в микроволновой печи
- При помощи темперирующей машины
- Путем добавления кристаллизованного какао-масла.
Все перечисленные техники основаны на принципе образования определенного типа кристаллов какао-масла в шоколаде. Ведь именно какао-масло составляет основу любого шоколада. Когда мы плавим шоколад, мы также расплавляем в нем все нужные нам стабильные кристаллы какао-масла. Именно они помогают шоколаду стать твёрдым, хрустящим и блестящим. Какао-масло может кристаллизоваться в шести различных формах. Но только одна из них, так называемая форма бета-кристалла, является стабильной. Кристаллы этой формы формируются, когда шоколад начинает остывать и очень быстро растут, чему способствует перемешивание. Чтобы сформировать достаточное количество правильных стабильных бета-кристаллов в шоколаде, нужно охлаждать растопленный шоколад и постоянно вымешивать его в течение определенного времени, до определенной температуры.
Метод темперирования на столе является базовым и все перечисленные выше принципы применяются как раз в нем. Если следовать рекомендациям по температуре, то у нас всё получится.
Температура плавления – это когда шоколад становится жидким. Рекомендую периодически помешивать шоколад во время нагрева, чтобы он нагревался равномерно. По достижении этой температуры шоколад выливаем на мраморный стол и начинаем вымешивать, тем самым охлаждая его.
Температура стабилизации – это та температура, до которой нужно охладить шоколад. Не нужно слишком широко растягивать шоколад по столу, тонкий слой шоколада будет очень быстро остывать и в массе получатся комочки. Массу нужно растягивать по столу и собирать обратно в кучу, повторяя операцию снова и снова, пока температура не снизится до нужной. Замерять температуру нужно, когда масса собрана в кучу, так у нас будет время на замер температуры, она будет корректной и шоколад не застынет прямо на столе.
Температура работы – это оптимальная температура, при которой стабильные бета-кристаллы не разрушаются, при этом с шоколадом удобно работать. Если мы перегреем шоколад, то кристаллы разрушатся и шоколад нужно будет темперировать снова. А если не догреть шоколад, то он будет ложиться толстым слоем, не будет заполнять формы целиком, будут образовываться пустоты.
Температура охлаждения – температура, при которой стоит охлаждать изделия из шоколада, чтобы шоколад наилучшим образом кристаллизовался и был правильно “хрустким”, твердым и блестел. Обычно температура воздуха для изделий в формах составляет 7°C, а в обливных изделиях, оптимальная температура охлаждения должна быть 15°C.
Таблица температур для работы с шоколадом:
Черный шоколад | Молочный шоколад | Белый шоколад | |
температура плавления | 45-50°С | 40-45°С | 40-45°С |
температура стабилизации | 27°С | 25-26°С | 25-26°С |
температура работы | 31-32°С | 29-30°С | 28-29°С |
температура охлаждения | 15 °С | 15 °С | 15 °С |
Если мы просто нагреем шоколад, чтобы он стал жидким, не будем его темперировать и оставим остывать в комнате, то он и через час останется жидким, а если поставим в холод, то на его поверхности выделятся кристаллы какао-масла, в виде налета.
Если мы слишком долго будем темперировать шоколад, то он станет слишком густым, перекристаллизованным, будет ложиться толстым слоем, образовывать раковины и на ровной блестящей поверхности будет видна мелкая сеточка трещин, похожая на разросшиеся кристаллы снега. Что бы это исправить нужно всего лишь добавить в растопленный шоколад свежего шоколада, нагреть массу и снова провести темперирование.
В заключении добавлю, что хорошее кондитерское изделие невозможно создать без качественных исходных компонентов. Leipurin предлагает своим клиентам бесконечный ассортимент Barbara-luijckx — все, что только может быть необходимо для насыщенного богатого вкуса и модного декора. Европейские кондитеры высоко ценят этот премиальный и индустриальный шоколад, зеркальные глазури, какао-порошок насыщенного цвета и вкуса, хрустящие хлопья (вафельная крошка) для создания крокантов, марципановую массу. А также апельсиновые цукаты и красители для создания трендовых кондитерских покрытий: велюр, жемчуг, пастель, металлик и др.
Надеюсь, эта информация была для вас полезна! Буду рад видеть вас на наших семинарах и вебинарах.
Павел Гильманов, директор по продажам ритейл и хорека ООО “Лейпуриен Тукку”
Делаем шоколадный декор на торт: пошагово, просто и красиво
(+0)
25 Октября 2021 16:28 1 тыс
Нравится?
Кулинария
И снова здравствуйте! Сегодня я расскажу вам, как изготовить самостоятельно украшения из шоколада для торта. Сделать это совсем не сложно, но в итоге у вас получится десерт с яркой отделкой, по виду ничуть не хуже магазинных вариантов. Итак, приступим к изготовлению шоколадного декора на торт.
1.
Сначала разделочную доску нужно обернуть фольгой.
2. Затем возьмем какую-нибудь ёмкость и поломаем туда шоколад.
3. Ёмкость с шоколадом поставим в микроволновку и на высокой мощности будем разогревать в течение 30 секунд импульсами (т.е. периодически доставая и перемешивая). Шоколад должен полностью расплавиться, быть без комочков и иметь гладкую текстуру.
4. Из фольги сделать корнетик (как сделать кондитерский мешок и корнетик своими руками можно посмотреть в темах моей группы Кондитерские секреты).
Корнетик поставить в фужер и налить расплавленный шоколад.
5. Затем верх корнетика сжать пальцами, чтобы шоколад не вытекал. Выглядеть должно это так, как на фото ниже.
6. А дальше начинается самое интересное. Будем рисовать шоколадные узоры. Кончик корнетика нужно отрезать, но совсем немного, чтобы шоколадная линия была тонкой. И теперь на доску с фольгой выдавливаем шоколад, рисуя узоры. Предварительно можно взять деревянную палочку и нарисовать, продавливая ей, на фольге нужный декор. Но я этого не делала, рисовала сразу шоколадом.
Получились вот такие вензеля.
Если у вас что-то не получилось — не переживайте! Такой декор всегда можно пустить на шоколадную крошку. И кстати! Шоколад — уникальный продукт: его можно плавить несколько раз.
Неудавшиеся фигуры снова можно расплавить, поместив их в микроволновку. В данном случае речь конечно идёт о качественном шоколаде.
Теперь наши узоры нужно поместить в холодильник до застывания, как правило, на это уходит немного времени, буквально полчаса.
7. Затем шоколадные узоры нужно вытащить из холодильника и быстро с помощью ножа перенести на тарелку.
8.
Хранить такой декор нужно в холодильнике, т.к. шоколад быстро тает. Ну, а далее украшаем торт, укладывая узоры по своему усмотрению.
При изготовлении таких украшений из шоколада вы не только улучшите вид вашего кондитерского изделия, но и ещё получите эстетическое удовольствие. Проверено! Надеюсь, эта статья станет вам полезным помощником.
Советуем прочитать
Как быстро приготовить десерт
Как правильно жарить картошку секреты приготовления
Как сварить спагетти и с чем подать: вкусные варианты приготовления
Вас это может заинтересовать
Кетчуп: как приготовить в домашних условиях
Рисовая бумага: как использовать правильно и аккуратно
Каша на костре: как правильно приготовить
Как хранить клубнику в свежем виде
Повторное использование банок с закручивающимися крышками в консервации
Как замариновать мясо для шашлыка правильно и вкусно
Топ месяца
Что можно приготовить на электрогриле: 15 ТОП рецептов
Дрожжевое тесто не поднимается: что сделать и как исправить проблему
Как нужно жарить замороженные блинчики полуфабрикаты
Какая часть свинины идеально подходит для шашлыка
Как сделать антисептик для рук на основе глицерина, спирта и перекиси водорода
Читайте также
Как хранить свежие помидоры дома, чтобы долго не портились
Почему зразы трескаются и разваливаются при жарке
Лавровый лист вязанка: как сушить и хранить, чтобы оставался ароматным
Как и чем мыть акриловую ванну: правила и хитрости
Использование картофеля в быту: 7 полезных лайфхаков
Пышный омлет — как приготовить, чтобы он не падал
Шоколадный торт Topper — Etsy.
deEtsy больше не поддерживает старые версии вашего веб-браузера, чтобы обеспечить безопасность пользовательских данных. Пожалуйста, обновите до последней версии.
Воспользуйтесь всеми преимуществами нашего сайта, включив JavaScript.
Найдите что-нибудь памятное, присоединяйтесь к сообществу, делающему добро.
(более 1000 релевантных результатов)
Chocolate Cake Art — Etsy.
