Чем залить торт в домашних условиях: Украшение тортов в домашних условиях фото и видео уроки ФотоРецепт.ru

Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

В мире прекрасного появились и прочно заняли своё место потрясающие по своей красоте кулинарные современные десерты. Они приковывают наши взгляды, изумляют палитрой цветов и необычайным блеском. Всё это великолепие исходит от зеркальной глазури, которой покрываются торты и пирожные. Подойдя поближе, вы можете даже увидеть своё отражение на торте. Видимо, отсюда и происходит это точно отражающее красоту торта название – зеркальная глазурь! Когда я первый раз увидел фото этих тортов — они меня просто заворожили.

Кажется, приготовить такое чудо в домашних условиях невозможно. Но нет — зная технологические приемы и «формулу» ингредиентов, все вполне реально осилить. Эту статью для сайта «Вкусно и просто» подготовила кулинар-любитель Людмила, которая самостоятельно изучила все тонкости процесса приготовления и сейчас делится с нами своим опытом и рассказывает, как сделать зеркальную глазурь для муссовых тортов. Все фото, приведенные в статье — это работы Людмилы. Согласитесь, эти десерты выглядят на миллион долларов и кажется, что их сделал шеф-кондитер шикарного ресторана!

Тему муссовых десертов мы будем изучать и развивать в дальнейшем, а сейчас — обзорная статья о том, как сделать зеркальную глазурь разными способами: с глюкозным сиропом или без глюкозы, с инвертным сиропом, с медом. Есть рекомендации по выбору красителей для приготовления цветной зеркальной глазури на любой вкус — белой, шоколадной, перламутровой. Чтобы вы получили полное представление о технологическом процессе, в статье приведен подробный пошаговый рецепт приготовления. Да, это непросто. Зато как увлекательно!

Содержание

• Какие торты можно украшать?
• Какие красители можно использовать?
• Базовый рецепт с глюкозным сиропом
• Что делать, если глюкозного сиропа нет?
• Зеркально-шоколадная глазурь
• Покрытие тортов и пирожных
• Несколько полезных советов

Какие торты можно украшать?

Зеркальная глазурь изготавливается для покрытия муссовых десертов (торты, пирожные), поскольку только муссовые торты могут иметь абсолютно гладкую поверхность для достижения нужного эффекта блеска и зеркальности. Как правило, муссовые десерты изготавливаются в специальных силиконовых формах или в кондитерских кольцах, в которых и получается гладкая поверхность торта. Есть несколько способов приготовления глазури, в зависимости от её составляющих ингредиентов.

Какие красители можно использовать?

Как видно из состава ингредиентов, новомодная зеркальная глазурь — это ничто иное, как эмульсия — она имеет водную часть (сироп) и масляную (шоколад). Поэтому чтобы сделать цветную глазурь, в качестве красителей можно использовать водорастворимые и жирорастворимые красители. Очень популярны у кулинаров красители Americolor. Добавлять их нужно каплями, пока у вас не получится желаемый цвет. Также можно взять и сухие жирорастворимые красители.

Если добавить кандурин (порошок) золотого или серебристого цвета, глазурь приобретает потрясающий перламутровый блеск. Чтобы приготовить белую зеркальную глазурь, используют диоксид титана — это белое порошкообразное вещество, так как чистый диоксид титана TiO2 — самый стабильный из всех известных белых пигментов.

Базовый рецепт с глюкозным сиропом

Для начала рассмотрим базовый универсальный способ приготовления цветной зеркальной глазури с использованием глюкозы. В технологии приготовления этого кондитерского чуда важна точность, поэтому вам понадобятся измерительные приборы — электронные весы и кулинарный термометр. Также понадобится погружной блендер с высоким стаканом.

Ингредиенты:

• 12 г – желатин листовой
• 75 г – вода
• 150 г – сахар белый
• 150 г – сироп глюкозный
• 100 г – сгущённое молоко
• 150 г – белый шоколад
• 3-4 капли – пищевой краситель

Приготовление:

1. Начнём с желатина. Замачиваем листовой желатин в ледяной воде. С листовым желатином работать удобнее! Но если вы любите использовать порошковый желатин, тогда необходимо его так же залить ледяной водой, но в соотношении 1:6, т.е. берёте 12 г желатина и заливаете его 72 г воды. Всё измеряем на электронных весах.
2. Приготовим высокий стакан от погружного блендера или кувшин, в который выкладываем сгущёнку, затем белый шоколад мелко порубленный.
3. В сотейник сначала наливаем воду, затем добавляем сахар и сироп глюкозы, ставим на огонь и постепенно нагреваем смесь до растворения сахара. При этом пока не нужно помешивать сахар ложкой, подвигайте сотейником слегка на плите, тем самым это поможет сахару быстрее раствориться. Сахар растворился, смесь закипает.
4. Начинаем замерять температуру сиропа электронным термометром. Перемешиваем ложкой и доводим сироп до температуры 103 градуса. На этом этапе очень важны 2 момента: 1. если глазурь не доварили – она стечёт с боковых частей торта; 2. переварили – глазурь будет очень густой, и скорее всего вы не сможете залить торт.
5. Выливаем горячий сироп в стакан, температура сиропа постепенно снижается до 85-ти градусов, шоколад тает, выкладываем отжатый желатин. Порошковый желатин можно предварительно слегка растопить в микроволновке и вылить в стакан. Аккуратно всё перемешиваем.
6. Добавляем несколько капель красителя и начинаем пробивать глазурь блендером, и вы видите, как меняется цвет глазури. Добавляйте краситель, если хотите получить более насыщенный цвет. Совет: можно увидеть цвет вашего торта, не заливая его — заморозьте белую пластмассовую ложку, окуните её потом в готовую глазурь.
7. Блендер держите под наклоном, под углом примерно 45 °, поворачивая только стакан, и вы увидите, как в образующуюся воронку уходят пузырьки (при неправильном использовании блендера их количество будет увеличиваться). Блендер работает на минимальной скорости.
8. Отличный результат, если вы пробили без пузырьков. Образовавшиеся пузырьки можно удалить, процедив глазурь через мелкое сито в другой стакан или в кувшин и накрыть плёнкой. Глюкозный сироп образует плёночку на глазури, поэтому сразу накрываете глазурь пищевой плёнкой в контакт. Отправляем глазурь в холодильник на 12 часов или на ночь для стабилизации.
9. Через 12 часов можно проверить насколько хорошо она у нас получилась — нажимаем пальцами на глазурь, если она упругая и пружинит, то результат отличный!
10. Нагреваем глазурь в микроволновке или на водяной бане и пробиваем ещё раз блендером и снова измеряем температуру, рабочая температура должна быть 30-35 градусов. Процедите через сито глазурь в кувшин с носиком (из такого заливать удобнее), если образовались пузырьки.
11. Глазурь готова, рабочая температура 30-35 градусов, можно вынимать замороженную заготовку торта из морозилки и сразу начинать заливку. Важный момент: Если ваш торт постоит хотя бы минут 5 на столе, пока вы куда-то ушли и что-нибудь ищете, температура глазури изменится, а на поверхности торта образуется конденсат и глазурь просто стечёт с торта.

Что делать, если глюкозного сиропа нет?

Не везде продается этот сироп, в малых городах его найти сложно. На этот случай приведем два проверенных рецепта приготовления зеркальной глазури без использования глюкозного сиропа: один — на базе меда, другой — с самодельным инвертным сиропом.

Рецепт глазури с мёдом

Ещё один вариант цветной глазури: если у вас не оказалось под рукой сиропа глюкозы, можно взять такое же количество светлого жидкого мёда. Великолепный аромат мёда, аромат цветущих трав предаст вашему десерту невероятный вкус в сочетании с нежным муссом и фруктовыми начинками.

Ингредиенты:

• 12 г – желатин листовой
• 75 г – вода
• 150 г – сахар белый
• 150 г – натуральный мёд
• 100 г – сгущённое молоко
• 150 г – белый шоколад
• 3-4 капли – пищевой краситель

Приготовление глазури с мёдом аналогично приготовлению зеркальной глазури с сиропом глюкозы.

Зеркальная глазурь с инвертным сиропом

В данном способе приготовления зеркальной глазури мы берём вместо сиропа глюкозы инвертный сироп. Для приготовления инвертного сиропа необходимы сахар, вода и лимонная кислота. Готовый инвертный сироп по консистенции похож на жидкий мёд. В подробности его приготовления вдаваться сейчас не будем, если интересно — рецепты есть на бескрайних просторах Интернета.

Ингредиенты:

• 7 г – листовой желатин
• 50 г – вода
• 100 г – сахар белый
• 100 г – инвертный сироп
• 70 г – сгущённое молоко
• 100 г – белый шоколад
• 3-4 капли – пищевой краситель

Приготовление:

1. Нагреваем воду, сахар и инвертный сироп, доводим температуру сиропа до 103 градусов. Выливаем на сгущённое молоко и на кусочки белого шоколада, хорошо размешиваем, добавляем желатин, заранее набухший и отжатый, пищевой краситель.
2. Пробиваем всё блендером до однородного состояния. Рабочая температура глазури должна быть в пределах 30-35 градусов.
3. Приготовленную глазурь можно оставить в холодильнике под пищевой плёнкой на несколько дней, т.е. приготовить заранее, а перед покрытием торта или пирожных разогреть в микроволновке или на водяной бане до рабочей температуры.

Зеркально-шоколадная глазурь

Она просто невероятная. Ярко-шоколадный вкус глазури слегка горьковатый, как тёмный шоколад, в контрасте отлично сочетается с нежным и сладким муссом. В этом рецепте нет красителя, его роль играет какао. Какао берём хорошего качества, например какао-порошок алкализованный, Cacao Barry.

Рецепт глазури с какао и сливками

Ингредиенты:

• 12 г – желатин листовой
• 160 г – сливки 33%-ной жирности
• 240 г – сахар
• 100 г – вода
• 80 г – сироп глюкозы
• 80 г – какао

Приготовление:

1. Замачиваем желатин в холодной воде, листовой минут на 10, порошковый в соответствии с инструкцией производителя.
2. На среднем огне прогреваем сливки. Далее нам нужно сварить сироп из воды, сахара и сиропа глюкозы до температуры 111 градусов, для измерения пользуемся электронным термометром. Очень важный момент – не переварить, иначе сироп будет густым, и возникнут трудности с заливкой торта.
3. При температуре 111 градусов снимаем сироп с огня и вливаем закипевшие сливки, затем добавляем какао. Нужно всё хорошо перемешать и снова поставить на огонь. Смесь доводим до кипения и добавляем отжатый желатин.
4. Затем переливаем в высокий стакан или кувшин и пробиваем блендером. Пробиваем на минимальной скорости до однородного состояния, при этом стараемся свести количество пузырей до минимума.
5. Глазурь готова. Рабочая температура глазури должна быть в пределах 36-40 градусов. Можно вынимать из морозилки десерт и покрывать его вкусной шоколадной глазурью. Уверены, что такую глазурь вы сделаете ещё не один раз.

Рецепт с молочным шоколадом

В этом рецепте зеркальной глазури мы не используем пищевой краситель, возможно именно это кого-то очень заинтересует. Здесь мы возьмём плитку молочного шоколада, у него мягкий нежный и карамельный цвет. Торт будет выглядеть потрясающе.

Ингредиенты:

• 12 г – листовой желатин
• 75 г – вода
• 150 г – сахар
• 150 г – сироп глюкозы
• 100 г – сгущённое молоко
• 150 г – молочный шоколад 55%-ный

Приготовление:

1. В ледяной воде замачиваем желатин.
2. Воду, сахар и глюкозу нагреваем и доводим до 103 градусов.
3. Выливаем на смесь сгущённого молока, мелко порубленного шоколада и набухшего, отжатого желатина.
4. Пробиваем блендером на минимальной скорости. Накрываем в контакт пищевой плёнкой, это нужно обязательно сделать, так как глюкозный сироп образует плёнку на глазури. Ставим в холодильник минимум на ночь или на сутки.
5. Перед заливкой торта разогреваем в микроволновке или на водяной бане до 30-35 градусов.

Покрытие тортов и пирожных

Наверняка вам стало любопытно, как покрыть муссовый торт зеркальной глазурью? Это самый интересный и волнующий момент в приготовлении. Глазурь у нас уже готова, стоит в холодильнике, накрыта пищевой плёнкой. Рассмотрим пошагово весь процесс заливки.

1. Достаём глазурь из холодильника и разогреваем в микроволновке или на водяной бане до температуры 30-35 градусов Цельсия.
2. Убираем плёнку и пробиваем блендером до однородности. Появившиеся пузырьки можно процедить через сито. Приготовим решётку для установки замороженного торта. Решётку ставим на поднос или большое блюдо для сбора стекающей с торта глазури.
3. Вынимаем замороженный торт из формы. Если края торта получились острыми или не совсем ровными, можно их сгладить телом своих рук. Долго в руках не держите, лишнее тепло и образование конденсата на торте испортят нам глазурь, она стечёт с торта. При правильно выбранной температуре глазури торт покрывается ровным глянцевым слоем.
4. Заливаем. Если у вас торт с плоской верхней поверхностью, можно сразу же, как залили, снять излишки глазури, слой будет красиво тонким и поменьше будет сладости. Проводим уверенно один раз шпателем, аккуратно сдвигая глазурь сверху торта. Но лучше не трогать, если вы не уверены в своих действиях. Ждём немного пока глазурь схватится и свисающие нити глазури аккуратно подворачиваем под торт.
5. Берём торт снизу рукой и переносим на подложку с помощью шпателя (или ножа). Ставим в холодильник минут на 5. Затем вынимает торт из холодильника и украшаем.
6. Возвращаем снова в холодильник для того, чтобы торт начал постепенно оттаивать, это займёт 5-6 часов. Пирожные оттаивают около 3-х часов. Здесь вы можете рассчитать время начала праздничного события и определиться, когда начинать заливать торт глазурью.

Несколько полезных советов

1. Излишки глазури собираем в какую-нибудь ёмкость и храним её в холодильнике около месяца.
2. Если в процессе заливки глазурь загустела, её можно снова прогреть в микроволновке до рабочей температуры.
3. Глазурь можно нагревать несколько раз.
4. Застывшая зеркальная глазурь имеет более яркий цвет, чем ещё тёплая, учитывайте это при добавлении красителя.
5. Порции глазури можно смешивать, если они сделаны по одному и тому же рецепту. Если у вас, например, осталось немного глазури от торта, сварите новую порцию и смешайте с остатками.
6. Стёкшую на поднос или блюдо глазурь можно собрать и использовать повторно, если в ней нет кусочков от торта. Если крошки попали в глазурь, то можно её перелить через сито в общую ёмкость с глазурью.
7. Торт, залитый зеркальной глазурью, нужно разрезать горячим сухим ножом.
8. Если хотите получить белоснежный цвет, то добавьте диоксид титана в горячую глазурь.

В заключении пожелание автора всем читателям «Вкусно и просто»: «Я хочу пожелать удачи всем тем, кто вдохновился процессом изготовления зеркальной глазури. Это новый потрясающий мир вкусов и текстур обогатит ваши вкусовые рецепторы и улучшит ваше настроение! Пробуйте, делайте и у вас всё получится!»

Зеркальная глазурь для торта в домашних условиях – 8 рецептов с пошаговыми фото

Современные десерты можно назвать произведениями искусства. Только украшение из зеркальной глазури чего стоит! Торт с ней превращается в сияющее отполированное чудо. Чтобы вы могли в домашних условиях повторить кулинарные шедевры, мы подобрали 8 отличных рецептов зеркальной глазури.

Содержание

1. Зеркальная глазурь для муссового торта в домашних условиях
2. Как приготовить зеркальную шоколадную глазурь для торта?
3. Зеркальная глазурь из белого шоколада для для торта
4. Простой рецепт зеркальной глазури без глюкозного сиропа
5. Пошаговый рецепт приготовления зеркальной глазури на сгущенке
6. Как сделать зеркальную глазурь с эффектом леопарда?
7. Очень вкусная карамельная глазурь для покрытия торта
8. Зеркальная глазурь на сливках в домашних условиях

Сообщить об ошибке

Зеркальная глазурь для муссового торта в домашних условиях

Зеркальная глазурь – эффектное глянцевое покрытие для муссовых тортов и пирожных. Ею покрывают торты полностью или только верхушку, оставляя красивые подтеки по бокам.

1. Желатин залейте 60 миллилитрами холодной воды.

2. В кастрюлю всыпьте сахар, влейте 75 миллилитров воды и глюкозный сироп. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите ее содержимое до однородного состояния.

3. Белый шоколад растопите в микроволновке или на водяной бане.

4. Шоколад переложите в высокий стакан блендера, добавьте сгущенное молоко и влейте содержимое кастрюли. Перемешайте ингредиенты лопаткой.

5. В полученную массу влейте желатин и добавьте несколько капель пищевого красителя.

6. Чтобы довести глазурь до однородного состояния можно воспользоваться блендером.

7. Затем пропустите глазурь через мелкое сито, чтобы избавиться от мелких частичек, которые могли остаться. Готово. Глазурь можно хранить несколько дней в холодильнике. А перед использованием разогреть на водяной бане.

---

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как приготовить зеркальную шоколадную глазурь для торта?

Шоколадная зеркальная глазурь, приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусной и послушной в работе. Причем вкус у нее не приторно сладкий, что несомненно пойдет на пользу вашему торту.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

• Желатин – 12 гр.
• Вода – 140 мл.
• Сахар – 240 гр.
• Какао – 80 гр.
• Сливки 33-35 % – 160 мл.

Процесс приготовления:

1. Желатин залейте 60 миллилитрами холодной воды. Затем на водяной бане распустите желатин.

2. В кастрюлю с толстым дном выложите сахар и влейте 80 миллилитров воды, поставьте на огонь и доведите до кипения.

3. Какао просейте через мелкое сито.

4. Пересыпьте какао в кипящий сироп и помешивая, варите 1-2 минуты.

5. Отдельно в небольшом ковшике закипятите жирные сливки. Снимите их с огня и добавьте желатиновую массу, хорошо перемешайте.

6. Сливки с желатином добавьте в кастрюлю с шоколадной массой.

7. Глазурь доведите до однородности при помощи блендера. Держите его над поверхностью, чтобы избежать появления большого количества пузырьков.

8. Пропустите глазурь через мелкое сито.

9. Любую глазурь полезно выдержать несколько часов, а лучше сутки, тогда она станет более густой и гладкой.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Зеркальная глазурь из белого шоколада для для торта

Зеркальная глазурь – отличное решение для украшения домашнего десерта, выглядит это эффектно и изысканно. Белая глазурь обычно готовится на основе белого пористого шоколада.

Время готовки: 8,5 часов.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

• Шоколад белый пористый – 25 гр.
• Сироп глюкозный – 50 мл.
• Сахар – 50 гр.
• Вода – 60 мл.
• Диоксид титана – 1 ч.л.
• Желатин – 5 гр.

Процесс приготовления:

1. Сахар смешайте с глюкозным сиропом. Добавьте 30 миллилитров воды и поставьте на огонь.

2. Помешивая доведите смесь до кипения, необходимо, чтобы все ингредиенты растворились.

3. В горячий сироп выложите шоколад.

4. Желатин растворите в 30 миллилитрах теплой воды.

5. Смешайте две полученные массы. Добавьте диоксид титана, он и придаст глазури белый цвет.

6. Глазурь доведите до однородного состояния блендером.

7. Затем пропустите глазурь через мелкое сито.

8. Накройте глазурь пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 8 часов.

9. Перед тем, как использовать глазурь, разогрейте ее на водяной бане.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Простой рецепт зеркальной глазури без глюкозного сиропа

Зеркальная глазурь в основном, используется для украшения тортов и пирожных. Единственная сложность, с которой вы можете столкнуться в приготовлении глазури это то, что в ее состав входит глюкозный сироп, но он успешно заменяется другими ингредиентами.

Время готовки: 24 часа.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

• Желатин листовой – 10 гр.
• Молоко сгущенное – 100 мл.
• Вода – 85 мл.
• Шоколад – 150 гр.
• Пищевой краситель – по вкусу.
• Сахар – 150 гр.

Процесс приготовления:

1. Желатин замочите в 50 миллилитрах воды и оставьте на 15 минут.

2. В чаше смешайте шоколад, сгущенное молоко, желатин и пищевой краситель.

3. В кастрюлю влейте 85 миллилитров воды и всыпьте сахар. Нагрейте ингредиенты, как только сахар растворится, снимайте сироп с огня.

4. Добавьте сахарный сироп к остальным ингредиентам и смешайте их блендером до однородной массы.

5. Глазурь накройте пищевой пленкой, чтобы она касалась поверхности глазури. Уберите ее на сутки в холодильник.

6. Перед использованием в украшении десертов, глазурь разогрейте на водяной бане.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Пошаговый рецепт приготовления зеркальной глазури на сгущенке

Идеальная зеркальная глазурь для торта на основе сгущенки и белого шоколада.

Что важно знать при использовании глазури: торт должен быть замороженным или очень охлажденным, чтобы глазурь легла ровно, и рабочая температура глазури 35 градусов.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

• Желатин – 12 гр.
• Вода – 75 мл.
• Сахар – 100 гр.
• Сгущенка – 100 мл.
• Сироп глюкозы – 150 мл.
• Шоколад белый – 150 гр.
• Краситель водорастворимый – 5 гр.

Процесс приготовления:

1. В кастрюлю выложите сахар и сироп глюкозы, добавьте воду и доведите ингредиенты до кипения.

2. Когда сахар полностью растворится, добавьте белый шоколад, перемешивайте, пока шоколад полностью не растворится.

3. Добавляем сгущенку и перемешаем массу.

4. Желатин растворите в теплой воде.

5. Смешайте две полученные массы.

6. Затем добавьте пищевой краситель и доведите глазурь до однородности с помощью блендера. Держите блендер под наклоном, чтобы не образовывалось много пузырьков.

7. Далее пропустите глазурь через мелкое сито, накройте ее пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на несколько часов.

8. Перед использованием глазури, ее необходимо подогреть на водяной бане до рабочей температуры.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как сделать зеркальную глазурь с эффектом леопарда?

Эта глазурь непредсказуема в работе, как дикий зверь, но всегда вызывает восторг у тех, кто ее видит на тортах. Как правильно приготовить это чудо, вы узнаете из нашего рецепта.

Время готовки: 6 часов.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

• Желатин – 12 гр.
• Вода – 60 мл.
• Сахар – 180 гр.
• Шоколад – 180 гр.
• Молоко сгущенное – 120 мл.
• Краситель пищевой – по вкусу.
• Сироп глюкозный – 150 гр.

Процесс приготовления:

1. Желатин замочите в воде.

2. В кастрюлю выложите глюкозный сироп, сахар и влейте воду. Поставьте емкость на плиту, доведите смесь до кипения и варите 2 минуты.

3. Затем снимите кастрюлю с огня и добавьте кусочки шоколада, перемешайте до его полного растворения.

4. В полученную смесь влейте сгущенное молоко, перемешайте.

5. Также добавьте желатиновую массу, размешайте.

6. Глазурь процедите через мелкое сито, прикройте ее пищевой пленкой и оставьте до полного остывания.

7. Затем глазурь разделите на две неравные части и добавьте в них разный пищевой краситель контрастных цветов. Чтобы рисунок напоминал раскраску леопарда, глазурь нужно подогреть до 70 градусов. Сначала нанесите глазурь на весь торт, затем сразу же с помощью спатулы, нанесите глазурь контрастного цвета и проведите спатулой по торту, как бы смахивая излишки глазури. За счет этого жидкая и горячая глазурь образует такой необычный рисунок.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Очень вкусная карамельная глазурь для покрытия торта

Карамельная глазурь для покрытия торта готовится из минимального набора продуктов, имеет очень красивый цвет и соблазнительный аромат. Ваш десерт будет смотреться красиво и изящно.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

• Сахар – 180 гр.
• Вода – 175 мл.
• Сливки 33 % – 150 мл.
• Крахмал кукурузный – 10 гр.
• Желатин – 5 гр.

Процесс приготовления:

1. Желатин замочите в 25 миллилитрах холодной воды.

2. В миску к сливкам просейте кукурузный крахмал, смешайте ингредиенты.

3. В кастрюлю с толстым дном всыпьте немного сахара и расплавьте его на медленном огне, он не должен гореть.

4. Затем снова добавьте чайную ложку сахара, также расплавьте его и продолжайте, пока весь сахар не будет в жидком состоянии.

5. После этого влейте в карамель 150 миллилитров теплой воды. Перемешивайте массу силиконовой лопаткой, пока вся карамель не растворится. Затем снимите кастрюлю с огня.

6. Далее тонкой струйкой влейте в карамель сливки с крахмалом, хорошо перемешайте.

7. На водяной бане растопите желатин.

8. Желатиновую массу введите в карамельную, хорошо перемешайте.

9. Пропустите глазурь через мелкое сито.

10. Чтобы начать работу с глазурью, ее необходимо остудить до 27 градусов.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Зеркальная глазурь на сливках в домашних условиях

Глазурь решит вопрос с украшением домашнего муссового торта. Необходимо помнить, что глазурью покрывают замороженный торт с ровной поверхностью, тогда она будет выглядеть как зеркало.

Время готовки: 4 часа.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 1.

Ингредиенты:

• Какао – 60 гр.
• Сахар – 175 гр.
• Вода – 170 мл.
• Сливки – 100 мл.
• Желатин – 12 гр.

Процесс приготовления:

1. В кастрюлю всыпьте сахар и влейте воду.

2. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут.

3. Далее введите сливки, размешайте и доведите смесь до кипения.

4. После этого добавьте какао, хорошо перемешайте и еще раз доведите до кипения.

5. Желатин залейте небольшим количеством воды, затем растворите его на водяной бане. В последнюю очередь добавьте в глазурь желатиновую массу, перемешайте и снимите ее с огня.

6. Затем глазурь пропустите через мелкое сито, остудите ее до 30 градусов и можно приступать к украшению торта.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Как испечь лепешки

By Olivia on 9 апреля 2020 г.  | 293 комментария | Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей Политикой раскрытия информации.

Научись печь лепешки каждый раз! Простое руководство о том, как сделать так, чтобы ваши кексы вышли красивыми и плоскими прямо из духовки.

Выравнивание тортов — мое нелюбимое занятие. Я думаю, что сделал это в общей сложности ОДИН раз и быстро искал альтернативы.

Выравнивание торта — это то, что вам нужно сделать, если он выпекается куполообразным. Которые, скажем честно, чуть ли не каждые одиночный торт .

Куполообразный торт выглядит примерно так:

https://www.americastestkitchen.com/

The Ultimate Cake Collection

Более 50 моих самых любимых рецептов тортов в одном месте! От классических тортов до праздничных фаворитов и всего, что между ними.

Получите свою копию сегодня!

Каким бы вкусным он ни был, он мог бы быть более эстетичным. Не говоря уже о неравномерном распределении глазури! Бедные средние секции.

Почему торты купол?

Когда пирожные отправляются в духовку, противни начинают быстро нагреваться. Это заставит бока и дно пирога приготовиться быстрее и затвердеет, что приведет к тому, что сырая середина поднимется и куполообразна, потому что ей больше некуда идти.

Нелегко укладывать и глазировать куполообразный торт, поэтому перед этим его следует выровнять.

Чтобы выровнять торт, вы либо берете огромный фриккен-нож для торта (который я купил специально для этой работы и использовал ОДИН РАЗ), либо беретесь за него, надеясь, что сможете ровно отрезать купол.

Или вы можете купить выравниватель для тортов, который немного лучше справляется со своей задачей (хотя я использую его, чтобы выпекать торты, т. е. разрезая их пополам по горизонтали).

Любой вариант оставляет вас с дерьмовой кучей крошек от торта повсюду. Это также означает потраченный впустую торт, и к тому же. Хорошо, я знаю, что ты всегда можешь съесть объедки, но ВСЕ ЕЩЕ.

Гораздо лучшая альтернатива — вообще не выравнивать торт, сделав его идеально плоским и штабелируемым. У меня есть пара хитростей, которые я использую, чтобы гарантированно получить лепешки. Они работают для меня каждый раз!

Прежде чем мы приступим к выравниванию тортов, убедитесь, что ваши слои имеют одинаковую высоту. Вы можете увидеть это на своих сковородках, или вы можете быть анальным (как я) и на самом деле весить сковородок, чтобы обеспечить равномерное распределение жидкого теста.

Я полностью принимаю свое сумасшествие. Я использую эти кухонные весы, и мне они очень нравятся.

Теперь… на лепешки!

КАК ИПЕЧАТЬ ЛЕПЕШКИ

Выпечка лепешек сводится к одной простой вещи: использовать полоски для выпечки вокруг формы.

Это мой любимый метод. Все, что вам нужно сделать, это смочить их и обернуть вокруг дна формы для кекса. Всегда идеальные лепешки!

Как работают полоски для торта?

Полоски для торта изолируют внешнюю часть формы, а влага в полосках охлаждает стенки формы, благодаря чему пирог пропекается более равномерно. Без полосок внешняя часть торта готовится и застывает быстрее, в результате чего середина торта становится куполообразной.

Я замачиваю свои полоски в миске, пока готовлю тесто для торта, а затем осторожно отжимаю лишнюю воду, прежде чем обернуть их вокруг формы. Важно, чтобы они не были мокрыми, иначе торт может размокнуть.

Вот фото тортов, вынутых из духовки, рядом друг с другом, только в одном из них используется полоска для торта.

Справа вы видите, какой красивый и плоский торт. Мало того, что тот, что слева, куполообразный, он также немного темнее по бокам.

Тот, что справа, готовится более равномерно. Я использую эти полоски для торта на всех своих тортах, и они ОЧЕНЬ помогают.

Важно отметить, что использование этих полосок приведет к тому, что пирог будет выпекаться немного медленнее, и вам, вероятно, потребуется увеличить время выпечки по рецепту. Все время выпечки для моих рецептов предполагает использование полосок для выпечки.

Время выпекания может быть разным, потому что каждая духовка уникальна, поэтому важно использовать их только в качестве ориентира и знать свою духовку.

Если вы делаете только одну вещь, используйте эти полоски!

У меня есть фирменные полоски Wilton старой модели, которые я купил у Майкла более 10 лет назад. Это нормально, но закрепить их немного больно.

Я нашел в Интернете эти Regency с липучками, которые кажутся гораздо лучшим вариантом, поэтому, если вы ищете их на рынке, я бы купил их!

Полоски для торта «Сделай сам»

Если вы не хотите тратить на них деньги, вы можете легко сделать их сами дома!

Горячий совет!

Если вы используете кухонные полотенца, убедитесь, что они полностью смочены, и не используйте их при температуре духовки выше 350F. Вы можете завернуть их в фольгу, чтобы они не подгорели/не подгорели.

Все, что вам нужно сделать, это разрезать старое кухонное полотенце на полоски и приколоть их к формам для кекса. Если вы действительно изобретательны, вы можете пришить липучку к полоскам и получить свою собственную простую в использовании версию.

Уловка с кухонным полотенцем

Если кексы все еще немного выпуклые после использования полосок для выпечки, есть еще одна вещь, которую вы можете сделать, как только они достанутся из духовки. Возьмите (чистое) кухонное полотенце и слегка надавите на любые купола.

Будьте осторожны, так как формы будут горячими и из них будет выходить пар, когда вы будете нажимать на пирожные. Не нажимайте слишком сильно, иначе ваш торт провалится!

Обратите внимание:

Описанный выше метод работает только с небольшими куполами и только прямо из духовки.

Так как я всегда использую полоски для торта, мои купола никогда не достигают высоты или , но с последним немного помогает техника кухонных полотенец.

Не знаю, насколько хорошо получится на торте с большим куполом. К тому времени, когда я закончил фотографировать, куполообразный торт начал остывать, поэтому надавливание на него не слишком помогло.

Надеюсь, эти советы были вам полезны. Полоски для торта действительно являются одним из моих самых любимых инструментов / лайфхаков на кухне для выпечки. Они делают мою жизнь проще, поэтому я надеюсь, что вы попробуете их!

Рецепты, которые могут вам понравиться:

Быстрые ссылки, которые помогут вам испечь слои для лепешек:

• Секрет приготовления слоев для лепешек: полоски Evenbake
• Мои самые любимые кухонные весы: Кухонные весы Jennings
• Лучшие алюминиевые формы для выпечки: Fat Daddios
• Если вам нужно выровнять торты или разрезать их пополам: Выравниватель тортов

Как испечь лепешки

5 из 24 голосов

Классический ванильный торт с простым ванильным масляным кремом.

Курс Десерт

Куиза American

Время приготовления 2 часа

Время приготовления 35 минут

Всего 2 часа 35 минут

Службы 12

Калорий 840KL

Автор Olivia

. 4 чашки универсальной муки

2 1/4 чайной ложки разрыхлителя

3/4 чайной ложки соли

3/4 чашки несоленого сливочного масла комнатной температуры

1 1/2 чашки сахарного песка

3 больших яйца комнатной температуры

1 1/2 ч.л. ванили

1 стакан пахты или цельного молока комнатной температуры

Ванильный масляный крем:

• 6 стаканов просеянной сахарной пудры
• 2 стакана несоленого сливочного масла с ароматизатором 7 ванили комнатной температуры

  9012 выбор

• 4 ст.л. густых взбитых сливок

Ванильный торт:

• Разогрейте духовку до 350F. Смажьте жиром и посыпьте мукой две 8-дюймовые лепешки и застелите пергаментом.

• В средней миске смешайте муку, разрыхлитель и соль, пока они хорошо не смешаются. Отложите в сторону.

• С помощью стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбить сливочное масло и сахар на средней мощности, пока смесь не станет бледной и воздушной (около 3 минут). Уменьшите скорость и добавляйте яйца по одному, полностью перемешивая после каждого добавления. Добавьте ваниль.

• Поочередное добавление мучной смеси и пахты, начиная и заканчивая мукой (3 порции муки и 2 порции молока). Полное включение после каждого добавления.

• Равномерно распределите тесто между двумя формами. Поместите влажные полоски для выпечки вокруг дна форм для кекса.

• Выпекайте 30-35 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить почти чистой.

• Поместите кексы на решетку для охлаждения на 10 минут, затем переверните на решетку для полного остывания.

Ванильный масляный крем:

• Подготовьте миксер с насадкой-венчиком. Взбить сливочное масло до кремообразного состояния.

• Уменьшите скорость до минимума и добавляйте сахарную пудру по 1 стакану за раз, пока все хорошо не перемешается. Увеличьте скорость до средней и взбивайте в течение 3 минут.

• Добавьте ваниль и 2 столовые ложки сливок и продолжайте взбивать на средней скорости в течение 1 минуты. Добавьте больше сливок по мере необходимости, пока не будет достигнута желаемая консистенция.

• Взбивайте, пока глазурь не станет гладкой и шелковистой.

Сборка:

• Положите один слой торта на подставку для торта или сервировочную тарелку. Сверху примерно 1 стакан масляного крема. Повторите с оставшимся слоем и покройте торт крошкой. Охладите в течение 20 минут.

• Покройте глазурью верх и бока торта и разгладьте скребком.

• Украсьте по желанию.

Если вы используете кухонные полотенца вокруг форм для кексов, убедитесь, что они полностью смочены, и не используйте их при температуре духовки выше 350F. Вы можете завернуть их в фольгу, чтобы они не подгорели/не подгорели.

Калории: 840KCalcarboHydrates: 104GProtein: 5GFAT: 46GSatureted FAT: 29GCHOLESTERON: 167MGSODIUM: 194MGPOTASSIUM: 161 мг. Я не могу гарантировать точность этих данных. Если это важно для вас, проверьте с помощью своего любимого калькулятора питания и/или инструмента для преобразования метрических единиц.

Первоначально опубликовано в августе 2014 г. Обновлено новым содержанием в апреле 2020 г.

Узнайте, как испечь идеальный торт!

Советы, приемы и способы устранения неполадок, которые помогут вам каждый раз получать идеальные торты!

Получите свою копию сегодня!

Как сделать торт мраморным

Обновлено 22 января 2021 г. Тори Авей 55 комментариев

432 акции

Обновлено 22 января 2021 г. от Tori Avey 55 комментариев

Узнайте, как сделать мраморный торт, используя тесто двух разных цветов, узор в шахматном порядке и нож.

432 акции

4.77 от 21 голосов

Перейти к рецепту Отправить мне рецепты по электронной почте

Мраморный пирог — чудесная старомодная выпечка, настолько же красивая, насколько и вкусная. Идея лепить торт из двух разноцветных кусочков теста возникла в Германии девятнадцатого века, а затем попала в Америку с немецкими иммигрантами перед Гражданской войной. Мраморный пирог также имеет еврейскую историю… на самом деле, первый американский рецепт мраморного пирога появился в еврейской кулинарной книге!

Вот мой любимый способ мраморизации торта. Это дает хороший, ровный мраморный результат, и это действительно просто. Он будет работать с любым рецептом мраморного кекса, если в рецепте используется тесто двух разных цветов. Попробуйте! 🙂

Чтобы посмотреть мой рецепт мраморного торта, нажмите здесь.

Как сделать торт мраморным

Узнайте, как сделать торт мраморным, используя тесто двух разных цветов, узор в шахматном порядке и нож.

ПЕЧАТЬ РЕЦЕПТАНаписать мне рецепты

КУРС: Десерт

Кошерный ключ: молочные продукты или парве

Порции: 1 торт

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 5 минут

• 1 светлое тесто для торта
• 1 темное тесто для торта : форма для выпечки теста для торта, большая ложка, нож для масла.

  • Положите цветное тесто для торта рядом с формой для выпечки. Возьмите 1/3 теста первого цвета и выложите его большой ложкой в ​​кастрюлю движениями вниз-вверх-вниз. Если вы используете небольшую форму для выпечки хлеба (как показано здесь), используйте три большие ложки теста. Если вы используете круглую трубку или круглую сковороду, выкладывайте кусочки теста по одной и той же схеме — вниз, вверх, вниз — по всей сковороде.

  • Возьмите 1/3 теста второго цвета. Выложите по ложке теста в каждое пустое место, чтобы получился грубый узор в шахматном порядке на дне формы. К этому моменту должна быть использована 1/3 часть вашего общего количества теста.

  • Из второй 1/3 теста сделайте второй узор в шахматном порядке поверх первого. Чередование цветов — это означает, что если светлый квадрат находится внизу, поместите темный квадрат сверху.

  • Повторите схему для третьего и последнего слоя со всем оставшимся тестом. Теперь у вас должно быть три слоя шахматной доски в форме для выпечки.

  • Возьмите нож для масла и проведите им по тесту, делая округлые вертикальные зигзаги от одного края сковороды к другому.

  • Сотрите излишки теста с ножа. Повторите закрученный узор в противоположном направлении. Если вы используете форму для хлеба, сделайте длинные горизонтальные завихрения. Если вы используете круглую трубку или сковороду с обшивкой, закрутите противоположные зигзаги по всей сковороде, чтобы создать завихрение в форме цепи.

    Не поддавайтесь искушению делать много-много завихрений — чем больше вы закручиваете, тем меньше пирог будет выглядеть мраморным и тем больше он будет похож на мешанину, когда вы его нарежете.

  • Теперь ваш торт покрыт мрамором и готов к выпечке! Когда оно выпекается, охлаждается и нарезается, вы увидите красивые, ровные мраморные узоры. Ваш торт будет иметь свои уникальные вариации. Вот что делает мраморный торт забавным… никогда не знаешь точно, как он будет выглядеть внутри! 🙂 Чтобы посмотреть мой рецепт мраморного торта, нажмите здесь.

  Пищевая ценность

  Как сделать торт мраморным

  Количество на порцию

  Калории 1902 Калории от жира 126

  % Daily Value*

  Fat 14g 22%

  Saturated Fat 8g 50%

  Sodium 3763mg 164%

  Potassium 242mg 7%

  Углеводы 426G 142%

  волокна 6G 25%

  Сахар 223G 248%

  Белок 19G 38%

  9002 Calcium
  9000 9000 9002 7 CALCIUM

  .

  
  9002 7777.clium 38%
  9002 7 CALCIUM

  . 38%

  9002 7 CALCIUM.0027 109%

  Железо 10,7 мг 59%

  * Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

  пробовали этот рецепт?

  
  Дайте нам знать в комментариях!

  Примечание : Приведенные выше данные о пищевой ценности относятся к тесту для желтого торта на 1 целый 9-дюймовый торт.

   

   

  Информация о пищевой ценности должна рассматриваться только как приблизительная; пожалуйста, проконсультируйтесь с зарегистрированным диетологом, диетологом или вашим врачом по конкретным вопросам, связанным со здоровьем. Подробнее здесь. Обратите внимание, что приведенный выше рецепт публикуется с использованием плагина карты рецептов с уже существующим программным обеспечением, которое может автоматически рассчитывать метрические измерения, а также изменять количество порций.