Как дома наточить ножи: Как точить ножи – 7-шаговая инструкция для новичков с фото и видео

ТОП-5 способов заточить нож без точилки — лайфхаки

Нож совсем затупился, а точилки нет под рукой? Проблему можно решить народными способами! Один из них — провести им по керамической тарелке или кружке. Переверните посуду вверх дном, чтобы была видна шероховатая кромка без глазури. Говорят, если несколько раз провести по ней лезвие ножа, оно снова станет острым. Отличный! Но существует еще как минимум десяток подобных способов. Народные эксперты РЕН ТВ показали, чем еще можно заточить нож, если дома нет специальной точилки или вы находитесь в походных условиях.

Как заточить нож болгаркой

Болгарка вместо точильного устройства! Так решил проблему Алексей Бояринов из Москвы. Правда, для такой операции понадобятся умелые руки и отличная сноровка. Иначе эксперимент может плохо кончиться не только для ножа, но и для пальцев, предупредил Михаил Медведков. Он поставил рекорд по рубке свободно висящего каната и точно знает толк в холодном оружии:

«Если перепутать вращение и включить не в ту сторону, чтобы круг вращался на режущую кромку ножа, он может влететь или оторваться шкурка».

Куда безопаснее, по словам Михаила, выправить лезвие об обух другого ножа. Режущую кромку можно восстановить, если провести по другому ножу поперечными движениями.

Как заточить нож об пилочку для ногтей

Второй способ сделать лезвие острым — взять у жены пилочку для ногтей. На этом инструменте есть абразивное покрытие. С его помощью можно заточить не только кухонный, но и более толстый нож — охотничий. На пилке есть немного металла и она способна заточить нож, если делать это круговыми движениями.

Как заточить нож наждачной бумагой

По такому же принципу работает наждачная бумага. Возьмите небольшой кусок, обмотайте им камень или палку, чтобы провести качественную заточку.

«Если есть необходимость заточить нож более мелко, можно намотать шкурку, например, зернистости шестьсот единиц, ну и после этого его можно заправить на кожаном ремне, то есть нож будет еще острее», — дал совет Михаил Медведков.

Но перед шлифовкой эксперт рекомендует смазать ремень пастой ГОИ. Ее обычно используют для полировки монет и ювелирных изделий.

Как заточить нож стеклом

Но что делать, если ни пилочки для ногтей, ни наждачной бумаги под рукой не оказалось? Медведков советует поискать кусок стекла. Желательно, чтобы его края были обработаны. Режущая кромка ножа восстановится и снова станет острой. Но вам не удастся заточить его об необработанный край стекла: он может начать крошиться, а это опасно.

В таком случае лучше заточить нож об край автомобильного стекла. Просто приоткройте окно и несколько раз проведите по нему лезвием. Но эксперт предупреждает, что способ рискованный. Есть вероятность, что вы расколите стекло любимой машины.

Как заточить нож с помощью кирпича

Пятый способ заточки лезвия ножа — кирпич. Эксперт не уверен, что этот метод поможет добиться идеальной остроты, но советует попробовать, если ничего другого нет под рукой. Но не стоит обрабатывать кирпичом слишком тонкое лезвие! Есть риск повредить режущую кромку и окончательно испортить инструмент.

Какой способ заточки ножа лучше?

Какое из подручных средств справилось с задачей лучше остальных? Сначала заточку ножей проверили на бумаге, а затем на деревянном бруске. Михаил Медведков проверил первый нож, который заточили об обух другого. Результат его не устроил: лезвие плохо разрезало бумагу, не говоря уже о полене.

Второй нож, который затачивали об пилочку для ногтей, показала хороший результат. Лезвие лихо разрезало бумагу, но с бруском справилось на тройку. Подхват древесины был, но не сильный. Нож, который заточили об стекло показал похожий результат как на бумаге, так и не бруске.

А вот клинок, обработанный наждачной бумагой, проявил себя лучше других. Нож был доведен до хорошей остроты и прекрасно разрезал не только бумагу, но и полено. Самый неожиданный результат показала заточка об кирпич. Михаил Медведков и не надеялся, что он способен заточить лезвие ножа, но, как показал эксперимент, ему это удалось. Нож хорошо разрезал бумагу и прекрасно справится с продуктами: мягким хлебом или помидорами.

Эксперимент РЕН ТВ показал: копеечные наждачная бумага, пилочка для ногтей и совершенно бесплатный кусок кирпича или стекла выручат, когда под рукой нет специальной точилки для ножа.

Ранее 5-tv.ru рассказал, как выбрать кухонный нож.

Как точить зубчатые (зазубренные) ножи в домашних условиях

6 Октября 2020

Автор: Алёна Просмотров: 16620

Для нарезки хлебобулочных изделий предназначен узкоспециализированный нож с характерной внешностью и обязательно с зазубренной режущей кромкой. Такое лезвие долгое время не требует заточки, остается острым, благодаря своей особой форме. Однако рано или поздно тупится любой клинок. Поговорим о том, как заточить хлебный нож и подарить ему вторую жизнь.

Особенности конструкции

Ни один нож с прямым лезвием не сравнится с хлебным, если стоит задача разрезать свежеиспеченную булку с хрустящей корочкой и воздушной мякотью, сохранить структуру мякоти и не раскрошить сам продукт. Секрет в острых зубчиках – у профессионального хлебного ножа они крупные или средние, заточка волнообразная или серрейторная. Внешне режущая кромка напоминает строительную пилу в миниатюре, но зубцы располагаются на одной прямой. Есть у этого инструмента и другие отличия от более универсальных моделей:

• Опущенный кончик – на одной линии с режущей кромкой. Колющая часть такому ножу ни к чему, к тому же у него достаточно острых зубчиков на клинке.
• Большой размер — длина лезвия должна быть больше самой буханки, чтобы наилучшим образом справляться с нарезкой и иметь достаточный «размах».
• Наличие упора для указательного пальца (у основания лезвия). Это необходимо для предупреждения порезов во время работы.

Как точить ножи с зубчатым лезвием — изучаем нюансы

С задачей придать затупившемуся серреторному лезвию остроту наилучшим образом справятся специалисты в мастерской. Учитывая тот факт, что зубчатое лезвие может сохранять заточку на протяжении нескольких лет, стоит однажды заплатить профессионалам и получить хороший результат.  
Можно заточить зубчатый нож своими руками с помощью точильного камня или абразивного бруска, как обычное лезвие. Однако такой вариант беспощадный для самих зубьев – они сточатся полностью за 2-3 таких процедуры. А нож потеряет свою функциональность.

Для качественной самостоятельной заточки понадобится металлический или керамический стержень для заточки зазубренного лезвия, он может быть граненым или круглого сечения. Главное, чтобы его размер соответствовал «шагу» зуба – расстоянию между зубчиками. Если нож керамический, то стержень должен быть с алмазным напылением – другие абразивы слишком мягкие для керамики и не способны придать клинку остроту. Для финишной полировки подойдет мелкоабразивная наждачная бумага. Действуйте следующим образом:

1. Осмотрите внимательно режущую кромку и определите сторону с которой ранее была произведена заточка (у зубьев скошенный край). 
2. Установите стержень-заточку во впадину между зубьями и задайте нужный угол.
3. Направляя стержень от себя произведите заточку каждой «впадины», совершив несколько затачивающих движений.
4. Проверьте, образуется ли заусенец на обратной стороне. Если да – вы все делаете правильно.
5. Продолжайте заточку, меняя положение стержня при необходимости, пока не обработаете таким образом все «впадины».
6. Спилите заусенцы с обратной стороны лезвия стержнем-точилкой, одним движением потерев им всю поверхность. Не нажимайте на инструмент слишком сильно.
7. Заточите обратную прямую сторону лезвия обычным бруском или точильным камнем.
8. Отшлифуйте всю поверхность лезвия наждачной бумагой.

Обеспечьте профессиональным ножам соответствующий уход, чтобы они долгое время не нуждались в заточке и не теряли своих режущих свойств. Мойте только вручную и вытирайте насухо, храните отдельно от других приборов, пользуйтесь деревянными или пластиковыми досками, а не стеклянными. Тогда качественный инструмент будет служить вам годами и радовать превосходным качеством реза.

 

Комментарии

Написать комментарий

Товары по акционным ценам

Sale

Новинка

Нож Samura ARNY азиатский кухонный топорик, 209 мм, коралловый

SNY-0040BC

В наличии

Главные отличительные черты этого ножа Самура — яркий дизайн ручки и особая текстура лезвия «под камень». Такой эффект достигается благодаря методу галтовки. Заготовка лезвия из японской стали AUS-8 проходит специальную обработку различными абразивам..

3 528 р.5 040 р.

Sale

Новинка

Нож Samura ARNY азиатский кухонный топорик, 209 мм, серый

SNY-0040BG

В наличии

У азиатского ножа-топорика из коллекции Samura Arny есть несколько особенностей, выгодно отличающих его от других моделей — они и стали залогом его популярности у потребителей. Во-первых, это коррозиестойкое лезвие из японской стали AUS-8, закаленное..

3 528 р.5 040 р.

Sale

Новинка

Нож Samura ARNY азиатский кухонный топорик, 209 мм, черный

SNY-0040B

В наличии

Стильный топорик для рубки мяса и костей из коллекции Samura Arny изготовлен из японской молибден-ванадиевой стали AUS-8, одной из самых популярных в мировой ножевой индустрии. Основное преимущество материла – коррозиестойкость в сочетании с твердо..

3 528 р.5 040 р.

Sale

Новинка

Детский шеф нож Samura My Little Chef SKD-0085, 125мм

SKD-0085

В наличии

Удобный, короткий кухонный нож для маленьких любителей готовки. My Little Chef оснащен коротким лезвием (125мм) из белой циркониевой керамики с закругленным углами. Рукоять ножа My Little Chef изготовлена из ультрасовременного экологического чисто..

996 р.2 490 р.

Последние статьи

Фартук: история от древности до современности

30 Июня 2021

История фартука уходит в древние века, а его назначение в разные годы значительно отличалось. Это сейчас фартук — неизменный аксессуар повара, официанта и представителей других профессий, а в прошлом ..

Подробнее

Обзор набора стейковых ножей Samura

30 Июня 2021

Приготовление стейков — особенный ритуал, в котором важны любые мелочи. От качества мяса и степени прожарки зависят вкус и консистенция блюда, а от продуманной подачи — удобство употребления и эстетик..

Подробнее

Обзор серии Joker

30 Июня 2021

Компания Samura представляет новинку — серию Joker с дерзким дизайном и достойными практическими характеристиками. Изделия выпускаются с рукоятями в белом и черном цвете, позволяя потребителю подобрат..

Подробнее

Инструкция по уходу за кухонными ножами

30 Июня 2021

Как любой профессиональный инструмент, кухонные ножи требуют соблюдения рекомендаций по эксплуатации, уходу и хранению. Если вы хотите, чтобы клинок долгое время оставался острым, сохранял презентабел..

Подробнее

Как наточить нож – Vivront

В этом магазине для корректной работы некоторых функций требуется включенный javascript.

 

Введение

Если вы похожи на нас, вы, вероятно, каждый день пользуетесь ножом на кухне. Но со временем это лезвие может стать тупым ножом и нуждаться в некоторой заточке.

У вас может быть много тупых ножей или тупых лезвий в доме. Может быть сложно достать и держать нож острым, а тем более их кучу. Тем не менее, это похоже на протектор на шинах вашего автомобиля. Иногда вам нужно купить новые шины, иногда вам нужно наточить кухонные ножи.

Многое можно сказать о том, как правильно точить ножи. Вы можете спросить: «Как вы точите нож?» В общем, вот как заточить ножи (кухонные) и создать острую кромку:

Используйте агрессивный абразив для создания основной фаски. Обратите особое внимание на сохранение одинакового размера скоса (угла) по всей режущей кромке с обеих сторон.

В этом разделе мы поговорим о некоторых способах использования абразива для создания основного скоса на лезвии ножа.

Точильный камень плоский и бывает разной зернистости. Это означает, что камень быстро удалит материал и оставит кромку шероховатой с меньшим размером зерна или может оставить гладкую кромку с мелкой зернистостью. Камни с меньшей зернистостью позволяют создавать тонкий или толстый первичный скос в зависимости от того, сколько стали вы снимаете с кромки, под каким углом вы режете и насколько толстое лезвие в этой точке.

Точильный камень в форме кирпича также известен как «точильный камень», но это название мало что говорит нам о том, что он делает и как он работает. На самом деле все точилки в той или иной степени являются «камнями», даже абразивы на ремне или колесе. Это потому, что они сделаны из камня, такого как кварцит (который бывает разных видов), оксид алюминия (часто используется для точилок для ножей) или алмазная крошка (в основном используется профессионалами).

Размышляя о том, сколько времени осталось до заточки ножа, учтите, что чем реже вы пользуетесь ножом, тем дольше он остается острым. Кроме того, чем больше вы используете хонинговальный стержень, тем дольше прослужит ваша острая кромка. Если на стержне нет алмазов, вам нужно точить нож стержнем как таковым. Тем не менее, с помощью стержня вы можете выпрямить лезвие ножа, которое погнулось во время резки.

Как только вы почувствуете или увидите заусенец или шероховатую кромку по всей длине лезвия с одной стороны, переверните его и повторите то же самое с другой стороны.

Теперь, когда вы почувствуете или увидите заусенец или тонкую шероховатую кромку, которая проходит по всей длине лезвия с одной стороны, переверните его и повторите с другой стороны. При заточке ножей вы должны почувствовать еще больший заусенец, когда будете повторять этот процесс из стороны в сторону. Если ваш нож по-прежнему местами затупился, продолжайте наращивать заусенец, пока вы не будете удовлетворены им по всей режущей кромке.

Когда обе стороны «заточены», осмотрите обе стороны на наличие неровностей скоса или заусенцев и выровняйте их, если это необходимо.

Примечание. Возможно, вы спросите: «Можете ли вы заточить зубчатые ножи?» Зазубренные ножи можно затачивать почти таким же образом, но только одна сторона затачивается у самой кромки лезвия

Осторожно зачистите режущую кромку, чтобы удалить любые микроскопические металлические осколки, например заусенец.

Чтобы удалить заусенец, вам понадобится какой-нибудь строп. Ремешок — это кусок кожи (чаще всего холщовой или хлопчатобумажной). Иногда на них наносится состав, делающий их слегка абразивными. Это позволит вам удалить осколки с лезвия.

Чтобы использовать ремень, лезвия часто держат под углом 45° так, чтобы край лезвия был обращен от вас (это может снизить риск несчастных случаев). Сделайте шаг в одном направлении, затем вернитесь и повторите это движение с обеих сторон лезвия.

Заключение

Вы только что заточили свой нож, и теперь он снова готов к работе. Вы заметите, что этот процесс занимает некоторое время, но оно того стоит, потому что теперь ваш нож будет более восхитительным и более предсказуемым на кухне как в мокром, так и в полностью сухом состоянии.

Приятной вам готовки!

Приложение

Если вам нужна профессиональная точилка для обслуживания ваших ножей по почте, мы будем рады вам помочь. Проще всего ответить «как наточить кухонные ножи рядом со мной». В конце концов, ваш почтовый ящик находится прямо у вас дома. Начните процесс заточки здесь. Запускаем резкость от руки.

Продлите срок службы вашего острого ножа, используя стальной или керамический стержень для заточки кухонного ножа между заточками. Даже легкое нажатие под правильным углом может отодвинуть крошечные заусенцы, которые могут образовывать тусклые пятна во время использования.

---

← Предыдущий пост Новый пост →

Последние статьи

• Лезвия ножей
  
• Четыре недостатка использования точилок для ножей
  
• Ножи из углеродистой стали точить одно удовольствие
  
• Получите помощь ножа
  
• Хранение кухонных ножей. Магнитная полоса? Блок ящиков, блок ножей или другое?
  
• Точилка для кухонных ножей
  

Как пользоваться любой точилкой для ножей — пошаговые руководства с видео

Существует множество способов наточить ножи: от домашних гаджетов до парня, который разъезжает по окрестностям в том, что вы считали грузовиком с мороженым. а был, по сути, просто магазином по заточке на колесах. (Я ненавидел этого парня, когда был ребенком.)

Цель этой статьи не в том, чтобы сказать вам, какую точилку купить (у нас есть другая статья об этом), а в том, чтобы дать вам обзор того, как использовать точилки для ножей и различные основные системы, доступные для заточки ножей в дом.

У нас есть отличное видео и пошаговые инструкции для каждого. Так что возьмите выпивку и закуску и приготовьтесь к образовательным программам.

Неважно, насколько хороши ваши ножи или насколько вы осторожны с ними, придет время, когда их нужно будет заточить.

Содержание (Перейти к теме)

• 1 Как пользоваться электрической точилкой для ножей
  • 1.1 Пошаговое описание и руководство по использованию
• 2 Как пользоваться ручной / выдвижной точилкой для ножей
• 2105 Пошаговое описание и руководство по использованию

3 Как пользоваться точилками/точилками

• 3. 1 Пошаговое описание и руководство по использованию

4 Как пользоваться системой для заточки ножей

4.1058 Пошаговое описание и руководство по использованию

5 Причины, по которым вы должны сохранить острые ножи

• 5.1. Тупой нож не мертвый нож
• 5.2. Тупые нож разочаровывает с
• 5.3 Четыре основных типа точилок для ножей
  • 6.1 Электрические точилки для ножей
  • 6.2 Ручные / сквозные точилки
  • 6.3 Точильные камни/точильные камни
  • 6.4 Системы для заточки ножей / Системы с направляющими
• 7 Различия в заточке и шлифовке
• 8 От кончика до пятки

Как пользоваться электрической точилкой для ножей

Очень популярны электрические точилки для ножей

. Они быстрые, невероятно простые в использовании, и многие из них отлично справляются со своей задачей.

Давайте посмотрим на трехступенчатую точилку в действии. Не волнуйтесь — все они работают в основном одинаково.

Пошаговое описание и руководство по использованию

1. Включите питание перед тем, как вставить нож.
2. Возьмите нож за рукоять доминирующей рукой.
3. Начните с грубой части и вставьте нож в левый паз, начиная ближе всего к руке (пятка).
4. Медленно (около 5 секунд) протяните нож, не надавливая на свое тело.
5. Когда кончик ножа войдет в кофемолку, медленно поднимите руку и проследите за контуром лезвия, чтобы убедиться, что все лезвия соприкасаются с кофемолкой.
6. Повторите шаги 3–5 в правой прорези, чтобы заточить обе стороны лезвия.
7. Выполнив несколько парных проходов, проверьте лезвие на наличие заусенцев (выпуклости металла) вдоль кромки ножа пальцами. Если заусенца нет, повторяйте парные проходы, пока не появится заусенец. (Число проходов зависит от того, насколько тупое лезвие.)
8. Повторите процесс на следующем этапе, чтобы удалить заусенец.
9. Если вы используете 3-этапный блок, повторите процесс на последнем этапе.
10. Для получения очень чистой кромки выполните пару быстрых (1 или 2 секунды) парных проходов через прорези с мелким зерном.
11. Очистите лезвие водой с мягким мылом и вытрите насухо, чтобы удалить остатки металлических опилок.

Как пользоваться ручной/выдвижной точилкой для ножей

Наладонники

очень длинные по простоте и удобству. Просто потяните через прорези и не беспокойтесь о том, где находится ближайшая розетка.

Вы даже можете взять один кемпинг или задним ходом, если хотите. Их очень легко использовать, как вы увидите в следующем видео.

Пошаговое описание и руководство по использованию

1. Поместите точилку на прилавок или рабочую поверхность.
2. Держите ручку неосновной рукой (большинство моделей подходят как для правшей, так и для левшей) и крепко держите ее, чтобы точилка не двигалась во время использования.
3. Возьмите нож за рукоять всеми пальцами за пятку.
4. Для многоступенчатой ​​заточки начните с грубой прорези (при условии, что ножу требуется нечто большее, чем просто подкрашивание или заточка).
5. Вставьте нож в паз, ближайший к пятке.
6. Плавно потяните нож через прорезь на себя, слегка надавливая.
7. Поднимите рукоятку по мере приближения к кончику, повторяя контур лезвия. Каждое нажатие должно длиться 1-2 секунды.
8. Повторяйте шаги 6 и 7, пока на краю лезвия не появится заусенец.
9. Переместитесь к прорези для мелкой зернистости и повторите шаги 6 и 7, пока лезвие не станет гладким.
10. Очистите лезвие водой с мягким мылом и вытрите насухо, чтобы удалить остатки металлических опилок.

Как пользоваться точилками/точилками

Для некоторых любителей ножей ничто не заменит полный контроль точильного камня.

Для их профессионального использования требуется высокая кривая обучения, но результаты могут быть трудными для сопоставления с любым другим методом.

Если у вас есть время инвестировать, это может быть весьма удовлетворительным. Давайте посмотрим на человека, который действительно знает, что он делает.

Пошаговое описание и руководство по использованию

1. Положите камень на прилавок шероховатой стороной вверх, одним из концов к себе.
2. Используйте прилагаемый держатель, чтобы удерживать камень на месте. Если его не было в комплекте, намочите бумажное полотенце или кухонное полотенце и положите его на прилавок. Поместите камень поверх полотенца или ткани.
3. В зависимости от камня может потребоваться его смачивание Некоторые камни требуют полного погружения, в то время как другие могут быть поверхностно-увлажненными. Также можно использовать минеральное масло для приготовления пищи. Перед выполнением этого шага ознакомьтесь с инструкциями производителя.
4. Определите заводской угол наклона ножа. Вы хотите заточить нож под правильным углом, чтобы не повредить лезвие и не сбросить угол.
5. Если к камню прилагается угловой набор (пристегивающееся устройство, которое поддерживает нож под правильным углом), прикрепите его сейчас.
6. Возьмите нож в доминирующую руку. Положите мизинец, безымянный и средний пальцы на рукоятку, а большой и указательный пальцы по обе стороны от лезвия.
7. Положите четыре пальца противоположной руки на верхнюю часть лезвия ножа. Это для давления и стабилизации.
8. Проведите лезвием вдоль камня от кончика к пятке, слегка надавливая. Сделайте 3 или 4 прохода.
9. Переверните лезвие и потяните его вдоль камня на себя, двигаясь от кончика к пятке. Сделайте 3 или 4 прохода с этой стороны.
10. Повторяйте шаги 8 и 9, пока не почувствуете выступающий заусенец по всей длине лезвия.
11. Переверните камень на сторону с мелким зерном.
12. Повторяйте шаги 8 и 9, пока заусенцы не исчезнут, а кромка не станет чистой и острой.
13. Очистите лезвие водой с мягким мылом и вытрите насухо, чтобы удалить остатки металлических опилок.

Как пользоваться системой для заточки ножей

Система заточки — самый сложный способ заточки ножа, но она предлагает массу контроля и точности.

Они очень популярны среди любителей ножей и бывают разных видов. Однако большинство из них можно использовать следующим образом (перейти к 3 мин 18 с!)

Пошаговое описание и руководство по использованию

1. Надежно закрепите нож в зажиме со стороны лезвия, противоположной режущей кромке.
2. Прикрепите зажимной механизм к подставке, если он используется. В некоторых моделях зажим постоянно прикреплен к системе.
3. Из набора камней выберите крупнозернистый камень и вставьте стержень в угловую направляющую, подходящую для ножа.
4. В зависимости от личных предпочтений вы можете проводить камнем по лезвию длинными движениями, двигаясь от пятки к кончику (или наоборот), или двигаться по краю серией коротких круговых движений.
5. Продолжайте использовать камень на лезвии до тех пор, пока пальцами не почувствуете приподнятый заусенец по всей длине лезвия.
6. Переверните лезвие и повторите шаги 4 и 5 с другой стороны. (Некоторые модели позволяют обрабатывать обе стороны лезвия одновременно.)
7. Когда жернов поднимется, переключитесь на камень средней зернистости и повторите шаги 4–6. Двигайтесь в противоположном направлении, которое вы заточили грубым камнем. №
8. Продолжайте со средней зернистостью до тех пор, пока с обеих сторон не почувствуются небольшие заусенцы.
9. Перейдите на мелкозернистый камень и повторите шаги 4-6. №
10. Продолжайте использовать мелкую зернистость до тех пор, пока с обеих сторон не почувствуете еще меньший заусенец.
11. Все еще используя мелкозернистый брусок, начните делать легкие проходы в одном направлении вдоль кромки, чтобы удалить оставшиеся заусенцы. Сделайте несколько проходов, переверните и повторите с другой стороны.
12. Повторяйте шаг 11 до тех пор, пока заусенцы не исчезнут.
13. Если ваша система включает в себя кожаный ремешок, сделайте несколько легких проходов лезвием, чтобы удалить микроскопические следы заусенца и оставить край как можно более гладким.
14. Очистите лезвие водой с мягким мылом и вытрите насухо, чтобы удалить остатки металлических опилок.

Причины, по которым вам следует хранить острые ножи

Сразу приходят на ум три причины поддерживать остроту ножей:

1. Они прослужат вам дольше
2. Они проще в использовании
3. Они безопаснее

Давайте рассмотрим каждый из них подробнее.

Тупой нож — не мертвый нож

После длительного использования ножа его способность аккуратно резать снижается. Как только лезвие попадает в острие, вы больше не можете им эффективно пользоваться, какой в ​​нем прок?

Если что-то больше не работает так, как должно, вы выбрасываете это, чтобы освободить место.

Заточка затупившихся ножей вдохнет в них новую жизнь. Вместо того, чтобы выбрасывать их и покупать новые, имеет смысл восстановить их и продолжать использовать.

Вскоре вы окупите свои инвестиции в точилку за счет денег, которые вы сэкономили, не заменяя свои ножи.

С тупым ножом неудобно работать

Вы когда-нибудь рвали хороший кусок мяса рваным ножом или раздавливали спелый помидор тупым лезвием?

Трудно хорошо работать на гриле, если ваши инструменты не в порядке. Если ваши лезвия будут острыми, вы сможете с легкостью разделывать и нарезать мясо, а также готовить бока и гарниры.

По-настоящему острым лезвием резать одно удовольствие.

См. также

Тупой нож все еще может причинить вам боль

Утверждение, что тупой клинок опаснее острого, может показаться нелогичным, но это часто так.

Да, острое как бритва лезвие может легко порезать вас, если вы не будете осторожны. Дело в том, однако, что острый нож делает свою работу настолько легко, что меньше шансов что-то испортить.

Резка тупым лезвием требует дополнительных усилий. Эта дополнительная сила снижает уровень вашего контроля над ножом.

Если вы поскользнетесь, пытаясь проткнуть ножом, скажем, жаркое, у вас будет гораздо больше импульса, чем обычно. Ваше завершение может сбить лезвие с курса и попасть в другую руку.

4 основных типа точилок для ножей

Существует четыре основных типа точилок для ножей, а именно:

Электрические точилки для ножей

Электрическая точилка имеет вращающиеся затачивающие поверхности внутри корпуса. Просто протяните нож через прорезь, и пусть шлифовальные станки сделают всю работу.

Точилки Better имеют несколько стадий с грубой и мелкой зернистостью для полной заточки.

Вы можете ознакомиться с некоторыми топовыми моделями здесь: Лучшие электрические точилки для ножей.

Ручные / сквозные точилки

Похожи на электрические точилки, но без моторизованных вихревых шлифовальных машин, все ручное.

В большинстве случаев протягивания лезвие проходит через прорезь по стационарной шлифовальной поверхности.

Опять же, некоторые модели имеют разную зернистость. Некоторые портативные устройства требуют, чтобы вы тянули точилку вдоль лезвия ножа, а не нож через точилку.

Вы можете ознакомиться с некоторыми топовыми моделями здесь: Лучшие ручные точилки для ножей.

Точильные камни/бруски

Самый старый способ заточки ножей, точильных камней или точильных камней требует осторожного проведения лезвием по прямоугольному блоку из песчаного материала.

Многие из них двусторонние, с разным уровнем зернистости на каждой стороне. А некоторые поставляются с несколькими камнями в наборах, иногда с подставкой, чтобы удерживать камень во время работы.

Системы заточки ножей / Системы с направляющими

Автор Wtshymanski (собственная работа) [CC BY-SA 4.0], через Викисклад.

Системы заточки бывают разных форм, но все они имеют некоторые общие черты.

Как правило, нож закрепляется в зажиме, а точильная поверхность (обычно небольшой брусок) крепится к подставке с помощью качающегося рычага.

Угол рукоятки можно настроить так, чтобы вы всегда затачивали лезвие под нужным углом: 15 градусов для японских ножей, 20 градусов для ножей в западном стиле.

Заточка и хонингование разные

Если вы изучали точильные станки, вы, вероятно, сталкивались со сталью для заточки?

Несмотря на название, они , а не для заточки. Точильные стали предназначены для хонингования, и их иногда называют хонинговальными сталями или хонинговальными стержнями.

Типичный хонер представляет собой длинный тонкий стержень с ручкой для захвата на одном конце. Стержень изготавливается из стали, керамики или материала с алмазным покрытием.

Многократное использование ножа приводит к появлению крошечных складок и изгибов вдоль лезвия ножа. Хонеры восстанавливают погнутые лезвия и снова делают их прямыми.

Это отличное плановое техническое обслуживание ножей, и его частое выполнение сократит количество операций по заточке, которые вам придется выполнять. Но по-настоящему тупой нож нельзя снова сделать острым затачиванием.

Хонингование не точит. Во время заточки ножевой металл снимается, чтобы заточить новую кромку ножа. Во время хонингования материал лезвия не удаляется, а просто снова выпрямляется, чтобы вернуться к прежней остроте.

Весь путь от кончиков пальцев до пяток

Итак, вся азбука заточки ножей в одном удобном месте. Соблюдая эти простые шаги, вы должны быть на пути к использованию более острых ножей в кратчайшие сроки, независимо от того, какую систему вы приобрели.
Если вы еще не купили точилку и были здесь только для того, чтобы познакомиться с различными методами, ознакомьтесь с некоторыми из наших других статей, на которые мы ссылались в руководстве выше. У нас есть руководства и обзоры покупателей, а также плюсы и минусы различных систем.