Как наточить дома нож: Как точить ножи – 7-шаговая инструкция для новичков с фото и видео

КАК ЗАТОЧИТЬ НОЖ МЯСОРУБКИ

Перед вами 4 способа, как правильно заточить нож мясорубки своими руками. Пользуйтесь и не благодарите.

Правила покупок: Выбор чугунной посуды: 10 нюансов, которые желательно знать

Как часто затачивать ножи мясорубки

Все зависит от объема работ. Если юзать электромясорубку раз в 3-5 дней, перемалывая до 3 кг мяса, лезвия будут держать остроту где-то полгода. Чем чаще приходится задействовать прибор, тем быстрее износятся ножи из металла.

Важно: если изначально ножи «держали марку» 15 недель, через год придется их повторно затачивать уже через 10 семидневок.

Можно понять, что «пришла пора» по трем признакам. Они в таблице:

Читайте: Как быстро очистить мясорубку от мяса, жира и ржавчины: 10 лайфхаков

Методы заточки

При наличии абразивов и соблюдении техники безопасности, заточить нож мясорубки сможет даже тот, кто и ножницы не острил. Лучше всего для этого подходят:

• наждачка или точильный камень,
• шлифовальный камень или точильный станок.

Особенности каждого из этих путей описаны ниже.

Наждачная бумага

Это безопасный способ сделать прибор острее. Чтобы все прошло «по высшему разряду» нужно приготовить три составляющие:

• 3-5 листов наждачки с разной плотности

Оптимальнее всего показатели от 100 до 200 грит.

• Плоская и ровная поверхность

Чтобы закрепить лист.

• Емкость с водой

Достаточно миски, чтобы смачивать детали для лучшего скольжения.

Сама заточка проходит следующим образом:

1. Взять лист с наибольшей зернистостью
Визуально это будет понятно по «крупным зернышкам», а в цифрах лучше начать с той, которая ближе к нулю. Если дома есть листы P120, P170, P190, начать следует с первого.

2. Деталь прижимается режущей частью
«Задняя часть» в дополнительной заточке не нуждается.

3. Водить несколько минут обтачиваемую часть кругами по листу
При правильном подходе поверхность станет гладкой.

Дальше процедура повторяется с мелкозернистыми листами, пока не получится оптимальная острота лезвия. Такой же метод подходит для блендера.

Интересная статья: Что из 2 приспособлений лучше: мясорубка или кухонный комбайн?

Точильный камень

Купить камешек можно в хозяйственном магазине. Он настолько универсальный, что используется для заточки пил и ножей. Принцип наточки тот же:

1. Лезвие прижимают к камню
Без сдавливания, чтобы не сломать.

2. Делать движения по кругу
Трудиться придется быстро, чтобы нож равномернее затачивался. Продолжать в том же духе 3-5 минут.

Шлифовальный камень

Алгоритм схож на тот, что был выше.

• Подготовить деталь и емкость с чистой водой.
• Смочить камушек.
• Начать процесс, продвигая острую часть по камню.

Также шлифкамень отлично подойдет для кофемолок.

Познавательная статья: Как выбрать кофемолку — зерновая или ротационная: 4 повода для размышлений

Точильный станок

Инструмент заточки двигается сам, затачивая ножи, что затупились. Именно в этом таится опасность: круг настолько резво ходит ходором, что при неправильном использовании можно остаться без пальцев. Если в остальных методах перчатки были желательны, но необязательны, здесь без них никак.

Лучше отдавать такую работу специалистам. Но если хочется сделать всё самому, следует искать модели с педальным ножным приводом. На таких можно регулировать скорость вращения самостоятельно.

Процесс точения такой:

1. Взять лезвия за тупой край, противоположный стороне заточки.
2. Начать подводить его к станку: делать это крайне медленно, чтобы рука не попала под крутящийся элемент.
3. Аккуратно проводить острой частью (немного под углом), чтобы заточить металл.

Как правильно заточить нож от мясорубки 

Режущая часть всегда работает в паре со статической решеткой, поэтому точить их придется тоже совместно. Ведь если что-то одно будет острым, а второе тупым, работа не заладится. Ножи крутятся одновременно со шнеком и благодаря трению, перемалывают продукт. Дальше фарш двигается к «решетке» и проходит через её отверстия. Чаще всего размер фракции мяса для котлет зависит именно от решетки — чем она мельче, тем мелко дисперсней будет продукт.

Заточка деталей проходит следующим образом:

1. Аккуратно изъять необходимые комплектующие, помыть их и дать высохнуть
Если на лезвии или решетке есть остатки продуктов, заточка размажет их.

2. Смазать комплектующие растительным маслом
Это нужно для лучшего контакта и защиты от царапин.

3. Между заточками смачивать водой инструмент и лезвие
Так не будет борозд и перепадов, ведь детали не перегреются.  

4. Заточить детали и подождать, пока масло впитается
Всё готово и вы восхитительны в мастерстве заточки.

При работе нужно обращать внимание на температуру затачиваемых деталей. Если нож стал слишком «горячим», нужно как можно скорей остановиться. Перекалённые лезвия потеряют свою режущую силу, и тогда не помогут никакие «спасательные средства». Горячую деталь в холодильник не кладут, из-за резкого перепада температур она может треснуть.

Не нужно прижимать лезвие к точильному инструменту — результат может быть непредсказуем. В одних случаях оно ломается, в других — будет крошиться или гнуться. 

Также следует проследить, чтобы после заточки ножи касались решетки. Если остаются зазоры, мясо будет наматываться на шнек. В итоге для получения результата придется потрудиться дольше, чем это было бы с хорошо отточенными деталями.

Главное, делать всё упрежденно. Тогда заточить нож мясорубки в домашних условиях сумеет каждый, так как силы для этого не надо. Хватит одного терпения.

Всё, что надо: Измерительные приборы дома — какие нужны: 5 актуальных девайсов

Как точить японские ножи

Если для заточки обычных кухонных ножей подойдут бруски из керамики и любые другие недорогие варианты, то с изделиями японского производства все не так просто. Узнаем, как правильно точить японские ножи для получения острой режущей кромки, предотвратить ее повреждение и избежать ошибок при эксплуатации тойши (водяных камней).

Выбираем камень для заточки ножа

Выбор и покупка правильного бруска – уже полдела на пути к острым лезвиям. Существует несколько базовых критериев, исходя из которых выбирают точильные камни.

Для сухой заточки используют камни типа арканзасского и вашита. Их использование рационально при работе с европейскими ножами. Для японских клинков подойдут только водные камни. Дело в том, что режущая кромка японских ножей острее и тоньше, чем европейских. При влажной заточке с поверхности клинка снимается минимум металла: это повышает срок его службы.

Размеры

Параметры камня зависят от габаритов самого клинка. Здесь все просто: его длина не должна превышать размер лезвия больше, чем в 1,5-2 раза. Если в наборе несколько ножей, ориентируемся на размеры лезвия самого большого. Оптимально соответствие длин или незначительное превышение этого показателя у камня.

Относительно толщины: чем она больше, тем лучше. Особенно если речь о частой эксплуатации камня. Если вы имеете дело с тонким тойши, можно приклеить к нему деревянный брусок, используя водостойкий клей: это облегчит эксплуатацию бруска и увеличит срок его службы.

Твердость

Самые лучшие водяные камни отличаются высокой твердостью. На поверхности мягких брусков образуется слой суспензии с абразивными частицами, которые могут царапать лезвие при заточке, тем самым ухудшая ее эффект.

Кроме того, твердые водные камни почти не стираются, надолго сохраняя свою производительность.

Поверхность

Она должна быть гладкой и хорошо отполированной. Наличие трещин и сколов ухудшает качество заточки: от такой покупки стоит отказаться.

Зернистость

Выделяют бруски грубой, мелкой и средней зернистости. По американской классификации средними являются камни зернистостью от 600 до 800 grit. Именно их чаще используют для заточки ножей. Лезвия японского производства отличаются от европейских по ряду физических особенностей (например, форма клинка, твердость). Для них 500-800 grit будет недостаточно, нужно брать более зернистый камень. А вот для последнего этапа заточки, полировки режущей кромки, оптимально выбирать величину от 1500 до 2000. Остальные применяют редко, как правило, для профессионального использования.

«Samura» выпускает водные камни для решения разных задач: от заточки сильно затупившихся лезвий до легкой полировки.

Как правильно точить ножи на японских камнях для получения лучшего результата? Используйте набор точильных камней с разной зернистостью. Поэтапная заточка с полировкой обеспечит максимальную остроту лезвия и ее сохранение на долгое время.

Процесс заточки японских ножей

Ножи, которые производят в Стране Восходящего Солнца, имеют особую форму и отличаются от европейских более тонкой режущей кромкой. Поэтому процесс их заточки требует следования особым правилам. Схема заточки клинков основана на использовании натурального водного камня. Клинок точат только с одной стороны, до образования заусенца. После этого лезвие переворачивают, а появившуюся зазубрину удаляют. Эти действия повторяют с использованием камня меньшей зернистости.

Перед тем, как точить ножи на японском камне, необходимо ознакомиться с базовыми правилами:

В процессе не рекомендуется прикладывать большое усилие: лезвие от этого не заточится быстрее, а водный камень может деформироваться.

Необходимо строго следовать выбранному углу заточки.

После эксплуатации водного камня необходимо очищать его от металлических фракций, оседающих на поверхности в процессе затачивания клинка.

Прежде чем использовать дорогой камень и точить профессиональный нож, следует потренироваться с менее дорогими предметами.

Этапы заточки включают в себя подготовку камня и лезвия, закрепление, основную обработку, доводку и финальный этап для достижения идеального результата.

Подготовка

Перед использованием камень нужно замочить в обычной воде. Делайте это в специальной емкости. Если у вас несколько камней, используйте для них разные емкости. Это поможет избежать отделения абразивных фракций от одного камня и их оседания на поверхности другого, менее зернистого по структуре.

Время замачивания также зависит от зернистости. Если этот показатель высокий, камень оставляем в воде минут на 5, а мелкозернистые образцы – на 20-30. Соответственно, средние – на 10-15 минут. Вынимать брусок из емкости следует тогда, когда пузырьки воздуха перестанут выделяться с его поверхности.

Чтобы точить клинок было удобно, необходимо задействовать обе руки. Попробуйте использовать специальные устройства для закрепления точильных брусков: их можно купить в специальных магазинах или сделать самостоятельно.

Первичный этап: зернистость бруска 400-700

Перед тем, как точить японские ножи крупнозернистым камнем, нужно создать на его рабочей поверхности суспензию. Если лезвие клинка сильно затуплено, или на нем есть механические повреждения (сколы, царапины), необходимо первоначально привести его в порядок. С помощью камня зернистостью около 400 нужно детально проработать над каждой проблемной частью резака.

Схема первичной заточки проста: условно делим клинок на несколько равных по размеру частей (2-5, в зависимости от длины). Обрабатываем каждый участок поочередно, под углом 45 градусов между осями ножа и точильного бруска. Для проработки кончика лезвия большим пальцем прижмите его к камню.

Важно! В процессе работы с клинком нельзя менять угол его первичной заточки. Его величина зависит от типа инструмента, его назначения, страны-производителя и может составлять 15-40 градусов.

Спусковую часть ножа следует держать плоско на камне. Новичкам есть смысл использовать специальные закрепляющие клипсы, которые устанавливают на плоскости лезвия. Они позволяют избежать отклонений угла заточки.

Движение клинка должно быть направлено в сторону обуха инструмента. При этом с обратной его стороны образуется заусенец. После того, как его толщина стало одинаковой на всем обрабатываемом участке, можно переходить к следующей зоне.

Основная заточка: камень зернистостью 700-2000

Первичная заточка ножа необходима, если его лезвие сильно затуплено или повреждено. В остальных случаях можно начинать с основного этапа, используя камень зернистостью 700-2000, например, SCS-2500/F.

Для японских клинков лучше брать бруски от 1000 grit, при заточке европейских можно ограничиться 700-800 grit. Цель этапа – восстановление остроты лезвия и выравнивание результатов первичной, грубой обработки. Принцип работы остается тем же. Заусенец при этом имеет меньший размер, а процесс удаления лишнего слоя металла замедляется.

Финишная заточка: зернистость бруска 2000-5000

Чтобы довести результат обработки лезвия до идеала, используем мелкозернистые бруски. Действуем по аналогии с предыдущими двумя этапами: делим лезвие на несколько частей, попеременно работая с каждой из них в направлении обуха. При финишной заточке заусенец на лезвии не образуется. Чтобы контролировать эффективность процесса, следует периодически осматривать кончик лезвия, направляя его в свою сторону. Если нож отточен идеально, в таком положении острие не будет видно, при наличии блика есть смысл продолжить работу.

Настоящие мастера по работе с водными камнями проверяют результат работы, проводя ножом по волоскам на своей руке. Качественно наточенное лезвие срезает их также ровно, как бритва.

Конечная полировка ножа: для перфекционистов

Чтобы достичь полного совершенства в мастерстве заточки, ее завершают полировкой лезвия. Для этого используют камни зернистостью от 5000 до 20000. С такими приспособлениями не справиться новичку: только профессионалы работают с полировкой камня. Казалось бы, полировка – безопасный способ обработки лезвия, но на деле она легко может испортить режущую кромку, так усердно заточенную на предыдущих этапах.

В Японии профессиональные мастера по заточке ножей получают высокую плату за свой труд. Знание всех тонкостей работы с клинками требует соответствующего обучения и усердной практики.

Ошибки при обработке японских лезвий

Как правильно точить японские ножи, мы выяснили. Теперь разберем самые распространенные ошибки, которые делают процесс неэффективным и портят инструмент.

1. Использование одного камня. Выше мы разобрали поэтапную схему работы с японским лезвием. Чтобы достичь хорошего результата, стоит приобрести набор камней с разным показателем зернистости.

2. Неполная заточка. В процессе может показаться, что лезвие уже заточено. Иллюзию создает множество маленьких заусенцев, образованных при первичной обработке. На деле они быстро отпадают при эксплуатации ножа, что приводит к его быстрому притуплению. Чтобы результат был долгим, нужно наблюдать за режущей кромкой.

3. Игнорирование подготовительного этапа. Перед заточкой нож необходимо хорошо помыть и высушить. Наличие на поверхности жира и грязи недопустимо.

4. Чрезмерное давление на нож камнем. Процесс заточки от этого не пойдет быстрее, а вот камень быстро испортится.

5. Нарушение фабричного угла заточки. Держать камень нужно под одним углом к плоскости лезвия. Если точить лезвие под меньшим углом, лезвие с трудом будет справляться с твердыми материалами, а при его превышении не сможет ровно и тонко нарезать продукты.

Как заточить ножи дома

Автор | Дуг Смит

Узнайте, как точить ножи в домашних условиях – базовая заточка ножей

Мне потребовалось всего около 40 лет, чтобы научиться по-настоящему точить нож. Я имею в виду по-настоящему острые… как при бритье волос на руках, разрезании бумаги, точном строгании. Как и во многих других навыках, в заточке ножей (и инструментов) гораздо больше, чем можно подумать… но это навык, которым можно овладеть, обращая внимание на детали и используя базовое оборудование.

Каждый, кто живет в деревне, должен иметь ножи и другие острые инструменты и обслуживать их. Если уж на то пошло, любой, кто проводит время вне кабинки в высотном здании, должен знать, как использовать и обслуживать хотя бы перочинный нож. Для тех, кто живет в сельской местности или надеется на это в будущем, научиться затачивать и обслуживать рабочие ножи и инструменты — это идеальный навык, который можно добавить в арсенал самодостаточных ноу-хау.

Какие инструменты лучше всего работают, когда они острые? Давайте посмотрим, как насчет складных ножей, кухонных ножей, мачете, топориков, топоров, кувалд, разделочных ножей, ножей для мяса, стамесок по дереву, лезвий для газонокосилок, зубьев садовых культиваторов, шпателей, обрезных пил, ножниц, ручных пил, бензопил, холодных долот. , а для охотника или рыбака не забудем ножны и филейные ножи. Посмотрим правде в глаза, если вы живете жизнью, а не просто смотрите ее с дивана, как сообщалось в шестичасовых новостях, вы будете окружены вещами, которые время от времени нужно оттачивать. Почему бы не потратить время и научиться правильно и отточить эти навыки сейчас?

Я начал носить перочинный нож, когда мне было около восьми лет. В те дни, а это было не так уж и много десятилетий назад, большинство мальчиков (и некоторые девочки) везде носили с собой перочинный нож… даже в школу. Трудно себе представить такую ​​в современном обществе обоснованную озабоченность школьным насилием. Но в то время у деревенского мальчишки наверняка был перочинный нож — перочинный, нож Барлоу, каноэ, складской, охотничий или какой-то другой. Даже сегодня у меня есть дюжина или около того перочинных ножей, которые я кладу в карман и достаю из него, когда у меня появляется настроение. Я полагаю, это то же чувство, что и моя жена, когда высыпает содержимое своей сумочки на кровать и достает другую сумку где-то глубоко в шкафу, чтобы носить ее какое-то время.

Пока я печатаю эту статью, в левом переднем кармане брюк лежит трехлезвийный нож с желтой ручкой. Самое длинное лезвие предназначено для нарезки яблок и других продуктов на ходу. Первое короткое лезвие предназначено для перерезания шпагата и любых утилитарных целей. Последнее лезвие сохраняется для всего, что требует точной заточки. Пару дней назад я нарезал пару яблок в обеденный перерыв. Ранее на этой неделе я произвел аварийный ремонт удлинителя, который был случайно разорван, обрезав изоляцию на концах проводов, а затем срезав изоленту после ремонта. Сегодня я использовал свой перочинный нож, чтобы открыть галлон антифриза, готовя свои автомобили к предстоящим горьким дням. В конце рабочего дня мне потребовалось около 30 секунд, чтобы обработать лезвия за несколько ударов по хонинговальному станку, и все они стали острыми как бритва и снова готовы к работе.

Острый нож (или инструмент) лучше всего

Первое правило ухода за острыми инструментами или ножами — помнить, что их не нужно постоянно точить. При нормальном использовании магазинный инструмент, кухонный или перочинный нож придется затачивать всего один-два раза в год. Ключ в том, чтобы понять механизм, лежащий в основе того, как лезвие становится острым, и, что еще более важно, как поддерживается острота лезвия. Вы потратите гораздо больше времени на поддержание остроты инструмента с помощью хонинговальной стали или стропы, чем когда-либо затачивая его камнем или напильником.

Я всегда слышал, что острый нож намного лучше и безопаснее тупого. Этот старый слух подтвердил врач скорой помощи, который в один из ноябрьских дней прошлого года сшивал внутреннюю поверхность бедра моего сына.

Во время работы на свежем воздухе, которую он уже делал пару десятков раз, нож в ножнах с четырехдюймовым лезвием, который он использовал, соскользнул, погрузившись на всю длину от кончика до рукоятки в его верхнюю часть левого бедра. Полчаса спустя мы сидели в больничном кабинете неотложной помощи, пока врач скорой помощи протирал колото-резаную рану шириной в дюйм и глубиной в четыре дюйма.

«Хорошо, что нож был острым», — сказал нам док. «Он сделал очень чистый срез». Несколько швов спустя, и мы отправились домой. Потенциально смертельная травма оставила у него менее впечатляющий шрам.

Точно так же, как острый нож не отталкивает и не парирует выполняемую работу по резке, острое долото справится с любым удаляемым материалом. Острое лезвие газонокосилки подстригает стебли травы вместо того, чтобы бить и калечить, из-за чего свежескошенный двор выглядит убого. Тупой топор, тесло-мотыга или кувалда запросто могут не вонзиться в раскалываемое дерево, а вместо этого задеть в ту или иную сторону и порезать ступню, оголить голень или сломать колено. Острая часть топора найдет свою цель и аккуратно войдет в дерево, остановившись в колодке внизу.

Инструменты для заточки ножей

Теперь, когда я рассказал об острых краях, давайте сначала обсудим необходимые инструменты. Для любого типа ножа точильный камень — это первый шаг. Для чрезвычайно тупого и изношенного лезвия вы можете лучше использовать свои усилия, сначала придав лезвию исходную форму с помощью металлического напильника. Но это должен быть крайний случай. Ни в коем случае не затачивайте нож на стандартной настольной точильной машине. Большинство заводских шлифовальных станков вращаются слишком быстро и могут быстро испортить лезвие режущего инструмента и даже создать достаточно тепла в лезвии, чтобы уменьшить закалку стали. Иногда вы можете увидеть, как резчик или профессиональный точильщик ножей использует настольную шлифовальную машину для заточки, но эти машины специализированы и работают намного медленнее, чем обычная безрецептурная универсальная настольная шлифовальная машина.

В дополнение к точильным брускам — крупнозернистым и мелкозернистым, часто доступным в одном и том же двустороннем бруске — вам понадобится хороший точильный станок. Стали можно найти в хозяйственных магазинах, магазинах кухонных принадлежностей или даже на блошиных рынках и дворовых распродажах. А сталь будет служить вечно. Также полезно приобрести кожаный ремень, купленный в магазине или модифицированный из старого ремня или другой полоски кожи. Ремень необходим для поддержания остроты лезвия.

Точильные камни бывают всех форм, размеров и качества. Однако камень не обязательно должен быть дорогим в работе. Эффективность заключается в том, что вы с ним делаете, а не в цене камня. Вот три примера, включая грубый и тонкий комбинированный камень слева, прекрасный арканзасский камень посередине и более старый грубый и тонкий камень справа.

Эти инструменты не обязательно должны быть дорогими. Несколько дней назад я купил новый качественный двусторонний точильный камень на блошином рынке за 2 доллара после того, как уговорил продавца снизить заявленную цену в 3 доллара. Теперь он присоединился к полудюжине других точильных камней. И на той же барахолке я купил два бывших в употреблении хонинговальных станка по 1 доллару каждый. После того, как некоторое время назад я, наконец, узнал, что точильный станок — это настоящий ответ на острые ножи, я стал своего рода коллекционером бывших в употреблении сталей. Теперь у меня есть один с нашими кухонными ножами, один в моем уличном снаряжении, один в моем ящике для инструментов в магазине и еще пара просто потому, что я не могу отказаться от такой удобной вещи.

Для стамесок и ножниц инструменты для заточки одинаковы: точильные камни разной зернистости, хонинговальная сталь и строп. Некоторые предпочитают использовать наждачную бумагу для стамесок и других ручных инструментов. Лезвия газонокосилок, топоры, ножи для мяса, мачете, топоры, кувалды и тому подобное потребуют среднего напильника для обычной заточки. Если режущая кромка подвергается серьезному повреждению, вам может помочь настольная шлифовальная машина или ручная шлифовальная машина диаметром от четырех до пяти дюймов, чтобы восстановить форму режущей поверхности, прежде чем обрабатывать ее напильником.

Как сделать нож острым

Правильная заточка ножа начинается с понимания геометрии лезвия. Кухонные ножи часто имеют более тонкие лезвия и режущие кромки под одним углом. Ножи в ножнах общего назначения или более крупные складные ножи, которые используются на даче или на ферме, имеют более толстое лезвие и преимущество за счет многоугольной кромки. Наиболее распространенный включает первичную и вторичную кромку. Звучит сложно, но на самом деле это не так. Вот как.

Для кромки с двойным углом начните с крупнозернистого камня. Главный угол должен быть около 22 градусов. Безопаснее всего класть камень на твердую поверхность — стол или лавку — и работать лезвием по всей его длине. Хороший совет — положить камень на тряпку для мытья посуды, магазинное полотенце или аналогичную поверхность, чтобы он не скользил по столу или скамейке. Чтобы правильно расположить лезвие, положите его на камень лицом от себя. Теперь поднимите заднюю кромку лезвия, пока она не образует угол примерно 22 градуса, а режущая кромка все еще касается камня. Угловые направляющие можно купить, но вот простой и быстрый способ сделать их из листа бумаги.

Возьмите лист бумаги Post-It или другой квадратный лист бумаги аналогичного размера. Сложите один из 90-градусных углов пополам. Получается угол 45 градусов. Теперь сложите угол 45 градусов пополам. Вот ваш угол 22,5 градуса, который можно использовать в качестве визуального ориентира. Теперь попытайтесь подобрать этот угол относительно близко к расстоянию от задней части лезвия до точильного камня.

Направляющая угла заточки поможет правильно расположить лезвие. Но недорогое руководство можно сделать, сложив лист бумаги. Здесь нож позиционируется с помощью направляющей для бумаги, сложенной вдвое под углом 22,5 градуса. Эта настройка оптимальна для заточки под одним углом или для первого шага кромки под двумя углами

Сделайте полдюжины или около того проходов по первой стороне лезвия со средним давлением. Затем переключитесь на вторую сторону лезвия и сделайте такое же количество проходов. Вернитесь на первую сторону и повторите весь процесс, всегда сохраняя правильный угол к камню. Теперь остановитесь и внимательно посмотрите на режущую кромку. Хитрость здесь заключается в том, чтобы использовать красный перманентный маркер, чтобы покрасить от одной восьмой до четверти дюйма режущей кромки перед заточкой. После пары проходов проверьте режущую кромку и убедитесь, что красный цвет был стерт точильным камнем, показывая, что вы сосредоточили свои усилия на правильной части лезвия.

Чтобы заточить нож на точильном камне, также известном как точильный камень, начните с ножа у одного конца камня и «врежьте» в камень, перемещая лезвие к противоположному концу камня.

Ножи, используемые в утилитарных целях, могут быть обработаны под углом примерно от 20 до 22 градусов. В эту категорию попадают мачете, используемые для рубки кустов, или ножи в ножнах, используемые для перерезания веревки или измельчения мелких конечностей. В этом случае теперь вам следует переключиться на камень с более мелкой зернистостью, но сохранить тот же угол от задней части лезвия к камню, но немного меньшее давление. Сделайте около шести проходов с первой стороны, затем переключитесь на вторую сторону и повторите. Теперь вернитесь к первой стороне и сделайте четыре прохода, затем повторите со второй стороной. В следующий раз сделайте по два прохода с каждой стороны, оказывая меньшее давление на камень, затем завершите его, сделав полдюжины или около того одиночных проходов попеременно с разных сторон и используя очень легкое давление. Опять же, вы можете использовать трюк с красным маркером, чтобы убедиться, что вы удаляете материал с самого края лезвия. Как я уже сказал, для большинства утилитарных ножей это поможет.

Как сделать нож ОЧЕНЬ острым

Для кухонных ножей или других лезвий, используемых для всего, от разделки мяса до тонкой разделки, а карманные ножи иногда попадают в эту категорию, вам нужно поднять лезвие на следующий уровень… следующий на самом деле три уровня — вторичный угол с тонким камнем, затачивание сталью и наточка на кусок кожи. Это то, что производит острый как бритва край, который сбривает волосы с вашей руки, что долгое время считалось признаком тонко заточенного лезвия.

Далее идет второй угол. Вам нужно будет поддерживать от 10 до 12 градусов от задней части лезвия до поверхности точильного камня. Если у вас есть проблемы с визуализацией того, как выглядит угол 11 градусов, возьмите дешевую направляющую для углов, сложенную из бумаги, и еще раз согните угол 22,5 градуса пополам. Там у вас 11,25 градусов. Теперь посмотрите на этот угол и визуально перенесите его на угол, под которым нож удерживается над камнем.

После того, как вы закончите основной угол с помощью грубых и тонких точильных камней, внимательно проверьте лезвие, чтобы убедиться, что на нем не осталось зазубрин. Трюк с красным маркером обеспечивает легкую визуальную помощь.

Таким образом, с тонкой поверхностью точильного камня поместите лезвие на камень лицом от себя и поднимите заднюю кромку примерно на 10–12 градусов. Сделайте около шести проходов с легким нажимом, поменяйте сторону лезвия и повторите. Если вы знаете, что нож, который вы затачиваете, имеет чрезвычайно твердое закаленное лезвие, вам, возможно, придется повторить этот шаг пару раз, прежде чем уменьшить количество проходов с каждой стороны. Теперь сделайте четыре прохода с каждой стороны, затем два прохода с каждой стороны и, наконец, чередуйте одиночные проходы, сохраняя правильный угол.

При желании вы можете использовать красный маркер для проверки своего прогресса. Вы должны снимать материал с лезвия примерно на половине площади режущей кромки, которую вы заточили под углом 22 градуса. Убедитесь, что вы поддерживаете хороший контакт с лезвием по всей длине до кончика.

Один из способов проверить остроту – аккуратно провести подушечкой большого пальца по режущей кромке из стороны в сторону, а не вдоль. Вы должны почувствовать «заусенец», почти невидимую кромку захвата на острой кромке лезвия. Хотя в этот момент нож может показаться острым, на самом деле он далеко от того, где он может быть.

Использование хонинговальной стали

Большинство ножей не затупляются, потому что острая кромка притупляется. Нож легко перестает резать, потому что крошечная тонкая режущая кромка изгибается, что также известно как «изгибание». Если бы вы использовали микроскоп, чтобы посмотреть на режущую кромку, она имела бы форму рыболовного крючка. По-настоящему острый нож имеет тонко отточенную кромку, которая, несмотря на то, что это закаленная сталь, склонна гнуться даже при легком нажатии. Вот почему парикмахер будет выравнивать край своей опасной бритвы с помощью ремня несколько раз в день. Мясник выравнивает край своего мясного ножа с помощью точильного станка, который часто носят на кольце, прикрепленном к его поясу или фартуку, каждые несколько минут во время резки мяса.

При нормальном использовании нет необходимости затачивать нож на камне чаще, чем несколько раз в год. Мой сын в первые годы учебы в колледже работал поваром в нескольких разных ресторанах. Заточкой ножей занималась профессиональная служба заточки… в данном случае пожилой джентльмен, зарекомендовавший себя как резчик по дереву мирового класса. Его навыки самообучения в течение всей жизни работы с прекрасными инструментами для резьбы по дереву в конечном итоге привели ко второй прибыльной карьере точила ножей в ресторанах в нашем районе. Он посещает каждый ресторан примерно раз в два месяца, забирает тупые ножи и оставляет такое же количество заточенных лезвий. В течение следующих нескольких недель единственным уходом, который требуется для ножей, ежедневно используемых различными кухонными руками, является периодическая заточка сталью.

Хонинговальные стали, как правило, одинаковы, хотя некоторые из них крупнее других и могут поставляться с ребристыми или гладкими стержнями. Сталь предназначена не для заточки, а для выпрямления режущей кромки лезвия.

«Стали» бывают разного диаметра и длины, с гладкой или ребристой поверхностью, но все они выполняют одну и ту же функцию. Хонинговальная сталь не затачивает лезвие и не удаляет материал. Его единственная цель состоит в том, чтобы выровнять микроскопический тонкий кончик режущей кромки.

Некоторые люди предпочитают использовать керамические точильные стержни вместо точильного станка. Я пробовал керамические стержни и небольшие карманные устройства с использованием миниатюрных стержней, но никогда не разогревался до устройств. Ничто так не работает для меня, как стальной стержень. Поскольку стали имеют небольшой диаметр, и вы работаете только с очень тонкой, тонкой кромкой лезвия, вам не нужно сильно нажимать при заточке лезвия.

Несомненно, мы все видели, как профессиональные повара или мясники владеют большим ножом и затачивают сталь вместе в организованной ярости. Хотя это может выглядеть впечатляюще, любой новичок в работе с ножами должен начать с начального метода заточки сталью. Начните с размещения стального наконечника на поверхности, которая не затупит лезвие при соприкосновении. Поместите кухонное полотенце или другую тряпку под острие хонинговальной стали, чтобы она не скользила во время использования. Теперь возьмите свой только что заточенный нож или острый нож, который был в употреблении и режет не так хорошо, как раньше, и держите его острием от себя и режущей кромкой вниз.

Поместите хонинговальную стальную головку на поверхность и сделайте проходы лезвием ножа. Профессиональные повара и мясники держат нож и сталь в воздухе во время заточки, но начинающий или новичок должен использовать метод острием вниз для безопасности и точности.

Начните с лезвия с правой или левой стороны стального стержня рядом с ручкой. Положите лезвие плашмя на сталь, затем поднимите заднюю кромку примерно на 8-10 градусов от стержня. Сделайте движение вниз по стержню, подтягивая нож к себе, чтобы кончик заточился до того, как лезвие коснется поверхности, на которой лежит стержень. Теперь переключите лезвие на противоположную сторону стержня и начните обратно возле ручки и сделайте еще один удар по лезвию таким же образом, как и в первый раз. Повторите процесс полдюжины или более раз, чередуя стороны с каждым проходом, сохраняя правильный угол. Это выпрямит крошечный загнутый край лезвия. Теперь проверьте остроту лезвия. Некоторым людям нравится осторожно царапать большим пальцем или подушечкой пальца по режущей кромке из стороны в сторону, в то время как другие увидят, легко ли нож срежет щепки с куска обычной тетрадной бумаги.

Я обнаружил, что заточка ножа часто приводит к точной настройке лезвия для бритья волос, но с некоторым усилием. Последний шаг в процессе — это то, что делает край бритвенной остроты.

Использование ремня

«Строп» — это просто полоска или кусок кожи, используемый для окончательного выпрямления режущего лезвия. Мы обычно ассоциируем стропы с парикмахерами. Любой, кто посещал парикмахерскую, вероятно, помнит кожаный ремешок, висящий на стене или прилавке за парикмахерским креслом. Если стрижка заканчивалась бритьем затылка опасной бритвой, то вы, вероятно, видели, как парикмахер за несколько проходов перед тем, как пойти на работу, провел складной бритвой по ремню. Столяры иногда чинят прецизионные стамески, а резчики по дереву чинят режущие и выдолбленные инструменты. Протирание режущего лезвия в обратном направлении о стропу удаляет любые невидимые крошечные металлические заусенцы и окончательно выпрямляет закрученный край.

Парикмахерские ремни часто изготавливаются из кожи длиной в пару футов с кольцом или рукояткой на каждом конце. Другой тип — это кусок кожи, прикрепленный к ручному веслу или деревянной дощечке. Я обычно использую кожаный ремень без инструментов, но известно, что во время работы я задеваю лезвие своего кожаного рабочего ботинка, но кожа должна быть чистой от песка, иначе усилия будут тщетными.

Некоторые люди предпочитают добавлять состав в кожу, чтобы усилить ее эффективность. Ювелирные румяна хорошо работают, и я слышал о спреях, содержащих алмазные частицы, но я не знаю никого, кто бы ими пользовался.

Правка выполняется путем проведения лезвия поперек куска кожаного стержня лезвия сначала с легким или средним давлением и под углом примерно 5 градусов. Сделайте проход, затем поднимите лезвие из кожи и переверните его на противоположную сторону, прежде чем сделать проход на противоположной стороне режущей кромки. Всегда полностью поднимайте лезвие со стропы, прежде чем повернуть его на противоположную сторону в конце прохода. На этом этапе процесса режущая кромка чрезвычайно тонкая и уязвима для изгиба.

Острие лезвия можно придать ножу, выполнив дополнительный шаг по зачистке лезвия. Ремни можно купить, но подойдет и любой кусок чистой кожи. Правка удаляет микроскопические заусенцы и выпрямляет крошечную точку режущей кромки.

Использование ремня на лезвии является последним этапом заточки. В большинстве случаев это даже не нужно. Для большинства ножей остановка после заточки сделает лезвие достаточно острым. Даже мясники и повара останавливаются на хорошей заточке. Только парикмахеры или кто-либо еще, нуждающийся в лезвии бритвы, идут на дополнительный шаг по выпрямлению. Но это хороший способ произвести впечатление на друзей, легко сбрив волосы с предплечья старым перочинным ножом.

Поддержание остроты ножей и инструментов делает все другие задачи, связанные с этими режущими инструментами, более приятными. И чтобы заточить лезвие на стали или направить его на полоску кожи, требуется относительно короткое время. После того, как вы ознакомитесь с точильным камнем, точилкой и методами правки, вы больше никогда не захотите носить с собой тупой нож. Я знаю, что нет.

Как купить ОЧЕНЬ подержанный трактор

Как заточить нож [Инструкции]

Острый нож делает приготовление пищи более приятным. Это облегчает нарезку, что позволяет делать более точные разрезы и облегчает овладение навыками работы с ножом. Острый нож также безопаснее, потому что он аккуратно режет пищу, а не использует грубую силу. Это приводит к меньшему количеству проскальзываний ножа и меньшему количеству несчастных случаев.

Заточка ножей может показаться непростой задачей… Какие бывают виды точилок? Как пользоваться точилкой для ножей? Какой метод мне подходит? Сколько времени это займет? Это лишь некоторые из вопросов, которые, вероятно, приходят на ум, когда приходит время точить ножи.

Типы точилок для ножей

Существует множество вариантов заточки ножей. Точильные камни, электрические и точилки с вращающимися колесами — это лишь некоторые из вариантов. 9№ 0003

Электрические точилки удобны при заточке часто используемых ножей. Тем не менее, эти точилки, как правило, намного крупнее, чем другие варианты, и у пользователя меньше контроля над процессом заточки.

Точильные камни могут быть несколько сложными в использовании, поскольку они требуют некоторой практики и стоят дорого в зависимости от типа приобретаемого камня.

Точилки для ножей с вращающимися колесами очень просты в использовании. Эти точилки имеют два специально закаленных колеса, которые пересекаются и вращаются, когда нож скользит через них, создавая угол для заточки края лезвия. Методы ручной заточки обеспечивают наибольший контроль и иногда считаются лучшим средством для заточки ножей.

Как заточить нож

Научиться пользоваться точилкой для ножей — это навык, которым должен овладеть каждый домашний повар. Процесс зависит от типа точилки, которую вы решили использовать.

Электрические точилки работают поэтапно. Обычно в машине есть три прорези для запуска ножей. Первый слот сбривает нож, создавая свежий край, а два других формируют нож. Недостатком этого метода является то, что пользователь не может контролировать количество сбриваемого ножа.

При использовании точильного камня проведите лезвием по камню под углом 22,5 градуса, прикладывая умеренное давление. Угол должен оставаться постоянным, поскольку вы повторяете этот процесс около 10 раз. Затем переверните лезвие и повторите. Затем переверните камень и повторите процесс мелкозернистой стороной. Наконец, закончите, используя затачивающую сталь. Это может занять много времени, поэтому будьте готовы посвятить некоторое время практике.

Точилки для ножей с вращающимися колесами очень просты в использовании. Это не отнимает много времени, и вы полностью контролируете процесс заточки. Сначала возьмите влажную тряпку и положите ее на стол. Это предотвращает скольжение точилки. Держите точилку за край, противоположный вращающимся дискам, и медленно проведите ножом по колесам под углом 90 градусов. Начните с конца ножа и потяните на себя, заканчивая кончиком. Повторите этот шаг четыре-шесть раз. Это снова оставит ваш нож с красивой острой кромкой, как будто он только что с завода. Обязательно протирайте нож каждый раз после заточки, чтобы избежать стружки.

Rada Cutlery предлагает точилку для ножей Quick Edge, которая идеально подходит как для левшей, так и для правшей. Использование точилки не ограничивается ножами Rada. Любители стрельбы из лука используют эту точилку даже для заточки лезвий своих стрел. Сама точилка очень маленькая и может прекрасно поместиться в коробку для инструментов или в кухонный ящик. Как и ножи Rada, точилка имеет пожизненную гарантию на основание, колеса и сборку.

Посетите наш интернет-магазин Rada Kitchen Store, чтобы заказать точилку для ножей Rada Quick Edge с доставкой прямо к вашей двери!

Чтобы лучше узнать, как пользоваться точилкой для ножей Rada Quick Edge, посмотрите это видео с участием шеф-повара Джере.

Чтобы получить быстрый и полезный обзор наиболее распространенных методов нарезки, посмотрите это видео с участием шеф-повара Блейка.

Сделано в Америке

Столовые приборы Rada производятся в городе Уэйверли, штат Айова, с использованием материалов и конструкции, на 100 % произведенных в США. Продукция Rada Cutlery включает кухонные ножи и посуду, а также керамическую посуду, поваренные книги и быстрые смеси. Rada Mfg. Co. занимается производством продуктов Rada Cutlery для сбора средств и помогает некоммерческим группам собирать средства с 19 лет.48. В прошлом году мы работали с более чем 19 000 церквей, школ, команд и клубов. Собирать деньги с нами весело и легко. Никаких первоначальных затрат, и ваша группа получит 40% прибыли!

Посетите наш веб-сайт, чтобы узнать, как начать успешный сбор средств для Rada Cutlery!

Добавьте столовые приборы Rada на свою кухню!

Магазин ножей, посуды и быстрых смесей.

Найдите успех в сборе средств!

Узнайте больше о получении 40% прибыли от сбора средств для вашей группы.