Как правильно дома точить ножи: Как точить ножи – 7-шаговая инструкция для новичков с фото и видео

Как правильно точить ножи бруском в домашних условиях? Правила и другие способы заточки ножей своими руками

Правила заточки

Не столь важно, какая фирма или качество у вашего кухонного ножа — даже лучший швейцарский со временем затупится. И не имеет значения, насколько часто вы его использовали. Свое дело творит коррозия, происходящая из-за смены температур или влажности.

В нашей российской реальности ножи точат обычно тогда, когда они уже никуда не годятся. Это неправильный подход, считают эксперты. По их мнению, заточку ножей надо проводить хотя бы раз в несколько дней. В этом случае можно сохранить режущую способность кромки, а сам процесс будет протекать быстро и плодотворно.

Для ежедневной заточки рекомендуется пользоваться механическими (ручными) точилками на колесиках или мусатом. При помощи мусата не точат режущую кромку, а исправляют его и легко возвращают ножу первозданные острые качества. После нехитрой процедуры нож будет эффективным, но продлится эта радость недолго.

В долгосрочной перспективе ножи точат при помощи шлифовального бруска, точильных станков, механических и электрических станков.

Интересно! В Японии самые хорошие камни для заточки. В этой стране не ждут, пока инструмент исчерпает возможности и только после этого позаботятся о нем. Японцы затачивают нож после каждого употребления

Как заточить с помощью бруска? 

Точильный камень — самый старый, доступный, безальтернативный в течение тысячелетий и достаточно эффективный и в наши дни способ заточки ножей. При заточке этим методом потребуется больше времени, но есть тонкий и сложный технический нюанс — умение держать нож под точным углом.

Бруском точатся только мягкие металлы, если режущая часть лезвия имеет твёрдость выше 55 HRC, его этим средством не наточишь.

Точильные бруски имеют разную поверхность. Шероховатость камней зависит от количества абразивных частей, расположенных на квадратном миллиметре поверхности. Для оттачивания нужно, как минимум, два бруска: на первом этапе с крупнозернистой абразивностью, а в финале, когда проводится окончательная шлифовка режущей кромки — с минимальной.

Идеальный финиш подразумевает полировку клинка на куске кожи, войлока с полированной пастой или замши.

Есть разница между российскими и импортными брусками. Отечественные выпускают без какой-либо маркировки, оценивать абразивность придется чисто визуально. Имеющие зарубежное происхождение бруски отмечены четкими обозначениями, по которым можно сделать точный выбор.

Различают 5 основных видов брусков

1. Алмазные. Используются чаще всего для кухонных ножей. Могут иметь разную абразивность. Крупная несколько подпортит лезвие прибора, оставив царапины, но на качество они не повлияют. Износостойкость. Демократичная цена.
2. Керамические. Они обладают средними и мелкими зернами. Сочетают крепость алмазного покрытия и твердость натурального камня.
3. Природные камни. Работать с ними непросто, нужны определенные навыки.
4. Искусственные. Менее прочные, чем алмазные. Абразив стачивается быстро. Низкое качество и такая же цена.
5. Японские водные камни. Из-за мелкой зернистости используют на конечном этапе, чтоб довести острие ножа до полировки после грубой обработки. Их также называют «оселками». Название «водные» они получили из-за того, что с ними нельзя работать всухую — непременно надо намочить. В процессе заточки не обойтись без смыва пыли и смазки. Стоимость выше, чем у обычных абразивных брусков.

Как выбрать угол наклона?

Угол заточки выбирается в соответствии с предназначением кухонного ножа. Принцип ясен: чем меньше угол, тем острее лезвие. Чем он больше, тем прочнее.

1. Для охотничьих моделей используется угол в 30°. Это вариант обеспечивает долговечность заточки.
2. Кухонные приборы следует затачивать под углом 20°- 25°. Золотая середина между прочностью и остротой. 
3. При 15° — самая острая кромка. Но в этом случае она, вероятно, быстрее затупится.

Подготовка ножей

Перед заточкой необходимо хорошо промыть приборы вместе с рукояткой. С чистой кромкой обеспечено плавное и равномерное хождение инструмента на бруске.

Угол заточки легко определить при помощи в несколько раз сложенного листка бумаги. Чтобы получить угол в 45°, надо сложить листок пополам один раз. При повторном сложении получится угол 22,5°. Вот он и подойдет для бытовых инструментов.

Инструкция по правильной заточке

Новичкам обычно рекомендуют потренироваться на ноже, который не жалко. И только затем перейти к работе с основным материалом.

1. Необходимо зафиксировать точильный брусок так, чтоб он оставался неподвижным. Для этого понадобится резиновый коврик или фиксация при помощи гвоздей, струбцины, специальной рамки.
2. Необходимо установить нож перпендикулярно камню — таким образом, чтобы начало режущей кромки у рукоятки совпадало с его краем.
3. Подбирать нужный угол следует не по движению, а против него, пользуясь заготовками из бумаги.
4. Теперь ведите нож от себя, второй рукой направляя его. Внимательно следите, чтоб до конца бруска затачивалось все лезвие. Стремитесь двигать его плавно, избегайте излишнего давления — от резкости и порывистых движений на острие могут остаться сколы и засечки.
5. В то время, когда вы ведете нож в одну сторону, на другой образуются заусенцы. Для равномерного затачивания чередуйте движения — в одну сторону и сразу в другую. Точите до тех пор, пока на обеих сторонах лезвия не появятся заусенцы.

Затем приходит пора избавляться от них — этого достигают при шлифовке на мелкозернистом бруске или наждачной бумаге. 

Хороший способ убрать заусенцы и получить зеркальное острие — использовать абразивную пасту, которую можно приобрести в хозяйственных магазинах. Ею смазывают ровную поверхность из кожи и повторяют ту же процедуру, что при заточке.

Плюсы использования бруска: они продаются везде и служат очень долго, у них доступная цена. Если вы выберете брендовый камень, он обойдется дороже, но прослужит не годы, а десятки лет. Важно, чтоб брусок был цельным, а не просто абразивной верхушкой на основе.

Минусы: новичкам без опыта сложно будет справиться с углом наклона. Все-таки, механические точилки — это намного проще.

Примечание! Во время заточки образовывается металлическая пыль. Ее необходимо смывать, чтоб не засорились поры точильника

Как еще можно заточить?

Про самый распространенный способ, точильный брусок, я уже рассказала, но с этого методы заточки ножей только начинаются. Предлагаю ознакомиться с 10-ью способами доведения до совершенства ваших ножей, а вы уж сами выбирайте понравившийся.

Механическая точилка

Это самая удобная и скоростная панацея для бытовых кухонных моделей и ножниц. Точилка может иметь разные конфигурации, но принцип работы одинаков — в основном, это абразивы, между которыми прокатывается клинок ножа. От вас лишь потребуется:

1. Вставить нож между двумя абразивными роликами.
2. 2-5 раз провести по выемке.

Некоторые ножеточки имеют двойные абразивные ролики — для заточки и полировки. Особо острыми кромки ножей не станут, но для ежедневного применения вполне годятся.  

Электрическая

Выглядит этот девайс, как его механический собрат, но функционирует от сети, у него есть моторчик. Процесс аналогичный первому, быстрый, качество лучше, чем при механической заточке. Угол заточки в агрегате остается неизменным, имеется функция самостоятельного определения угла заточки и выбора интенсивности движений. В продаже встречается не так часто, стоит достаточно дорого, после стирания абразива становится непригодным.

Точильный станок

Его считают самым эффективным для заточки любых моделей, поскольку станок с точильным камнем крутится на высоких оборотах. Как использовать:

1. Лезвие приложить к камню под нужным уклоном.
2. Равномерно проводить по торцу камня.

В помещении, где производится заточка на точильном станке, должна проводиться активная вентиляция. Мелкие частицы металла и абразива, появляющиеся при подобной операции, представляют опасность для органов дыхания, их следует сразу удалять.

Мусат

Представляет собой напильник, который чаще всего установлен в вертикальном состоянии. Хорошо в нем то, что имеет намагниченную поверхность и в процессе заточки на вас не посыплется металлическая пудра. Затачивание производится на весу. Мусаты могут иметь круглую либо овальную форму. Овальная позволяет полный контакт с лезвием, поэтому и качество заточки выходит лучше. Четырехгранные — еще качественнее, есть возможность совершеннее обработать угол заточки. Как использовать:

1. Левой рукой возьмитесь за рукоятку мусата.
2. В правую берите нож.
3. Проводите несколько раз ножом по всей длине инструмента.

Обычно достаточно 3-4 таких «проездов». Приспособление оснащено стопором, не позволяющим инструменту поранить руку.

Точилка «Lansky»

Набор в форме буквы «Т», уложенный набок, укомплектован несколькими брусками различной зернистости. В ножке закреплен зажим для лезвий. Существуют другие модификации данного приспособления, но принцип его использования стандартен. Модель в форме брелока удобно брать с собой в путешествия.

Камень

Не всегда под рукой оказываются нужные инструменты. На пикнике, даче, в походе, где нет специальных точильных приспособлений, можно обойтись подручными средствами. В лесу, чтоб заточить нож, подойдет и простой камень. Главное, чтоб у него была ровная и зернистая поверхность.

Заточка производится также как с бруском. И точно также камень надо класть на землю — не стоит точить нож на весу.

Наждачная бумага

Ее используют, когда нет ничего другого. Бумага должна быть новой и достаточно зернистой. Мочить ее, либо острие ножа не надо. Как заточить нож:

1. Закрепить на столе скотчем, чтоб оставалась неподвижной.
2. Поводить по ней несколько раз всей длиной кромки — от пяты до острия.

Бетонная ступенька

Любая ступенька из бетона в экстренной ситуации может заменить точильный камень. Надо лишь открыть входную дверь, подойти к ступени и несколько раз провести бытовым инструментом по нему.

Керамика или стекло

К самым неочевидным средствам относится простая тарелка или блюдце. Достаточно перевернуть ее верх дном и провести ножом по выступающей кромке. Надо учесть, что внешний вид посуды слегка подпортится.

В качестве точилки подойдет также керамическая плитка или дно бокала. Перед началом заточки охладите лезвие холодной водой. Если нет времени на заточку, просто проведите режущей кромкой одного ножа по обуху клинка другого. Стригущие движения позволят временно решить проблему.

Как определить, что нож острый?

Эти тесты помогут вам узнать, насколько хорошо вы справились с заточкой.

1. Бумага. Если нож острый, он без труда отрежет на весу тонкую полоску от листа бумаги. Тупой или недостаточно острый лишь порвет ее или будет соскальзывать.
2. Спелые томаты. Хороший способ проверки — мягкие помидоры. Наточенное острие позволит легко срезать тонкую дольку с самого края, плавно пройдя сквозь шкурку только за счет своего веса, без внешнего давления. Если кухонный нож тупой, он будет скользить, либо сомнет плод. Такие же манипуляции можно проделать с вареной картошкой.
3. Волос. Проведите по волосам на руке, если вы волосатый мужчина — острый нож плавно их отрежет, тупой лишь погладит.
   Фанаты холодного оружия действуют радикальнее — бреют бороду острым ножом. Чем чище бритье, тем острее нож.
4. Палец. Опытные люди проверяют острие на ощупь. Только не надо проводить пальцем вдоль, остроту клинка пробуют, положив палец поперек.

Как видите, есть много разных и интересных способов заточки ножей. Выбор за вами — можно купить любое из понравившихся агрегатов, либо дорогие ножи, которые надолго сохранят режущую способность.

В случае, если необходима заточка профессиональных ножей, охотничьих или медицинских, желательно прибегнуть к услугам профессионалов. В мастерской заточка одного инструмента обойдется от 100 до 350 р.

Как правильно точить ножи в домашних условиях?

Умение точить ножи пригодится большинству современных домохозяек, ведь от остроты клинка зависит толщина нарезки и настроение, с которым вы приметесь за готовку. Как правильно точить ножи, чтобы этот инструмент всегда был идеально острым? Вы можно применить несколько приспособлений. Рассмотрим каждый из них.

Содержание

• 1 Мусат
• 2 Точильные камни
• 3 Точильный набор
• 4 Механическая точилка
• 5 Электрическая точилка
• 6 Как правильно точить ножи электрической точилкой?
• 7 Точильный станок
• 8 Точим керамический нож
• 9 Как проверить результат…
• 10 …и сохранить остроту ножа?

Мусат

Это стержень с рукояткой, который наточит нож до абсолютной остроты. Мусат можно разделить на несколько разных видов – металлический, алмазный или из керамики. Мусат из металла имеет насечки, которые выравнивают деформированную кромку лезвия. Два последних варианта имеют тонкую структуру и служат для шлифовки и подгонки поверхности и острия.

Форма мусата также может быть разной, но на результат она не влияет. Пользоваться ним нужно так:

1. В одну руку возьмите нож, в другой же зажмите мусат. Мусат держат стержнем вниз, упершись в стол его концом.
2. Водите ножом по мусату то одной, то другой стороной, не меняя угол наклона.
3. Двигайтесь по дуге, затачивая ножи от рукоятки до острия. Особых усилий не прилагайте – лезвие должно скользить.

Мусат прекрасно подходит для частого применения, потому входит в наборы ножей. Еще одним его плюсом является намагниченная поверхность, благодаря которой все сточенные элементы просто прилипают к стержню, оставляя ножик чистым.

Точильные камни

Наточить ножи бруском под силу каждому из вас. Это давно известный способ, позволяющий выполнить полную заточку.

Точильные камни делают из искусственных и натуральных материалов. Поверхность каждого из них имеет разную зернистость. Точила с крупным зерном подходят для стачивания крупных частичек металла, тогда как мелкозернистые точильные камни больше пригодятся для шлифовки и придания остроты.

Бруски также разделяют по способу обработки – водном или масляном. В зависимости от него поверхность точильных камней следует замочить в воде или намазать специальным маслом (машинное или растительное находятся под запретом!). Это не позволит металлическим опилкам забить поверхность абразива и снизить качество точилки.

Для качественной заточки в доме следует иметь несколько видов брусков. Теперь переходим к процессу:

1. Зафиксируйте на столе крупнозернистый брусок. Во время работы он не должен двигаться.
2. Расположите на камне лезвие возле рукоятки, выбрав необходимый угол.
3. Сделайте лезвием ножа плавное движение по камню, смещая острие в сторону.
4. На загибе клинка немного приподнимите рукоятку ножа, чтобы кромка лезвия затачивалась равномерно.
5. Повторите несколько раз, проводя ножом в одном и том же направлении.
6. Теперь переверните нож и проведите заточку с обратной стороны.
7. Установите другой камень – с зернистостью средних размеров. Он позволит удалить «заусеницы» на металле и сделает клинок острым.
8. На мелкозернистом камне отшлифуйте кухонный нож.
9. По окончанию процесса промойте камень водой, чтобы вымыть остатки стружки, забивающейся в поры.

Точильный камень можно заменить наждачной бумагой с различной степенью зернистости. Ее прочно закрепляют и проводят те же манипуляции, как и при работе с бруском.

Точильный набор

Заточка ножей в домашних условиях невозможна без набора. Он состоит из станины с зажимами для лезвий, а также точильных брусков. Пользоваться набором просто:

1. Закрепите клинок в зажиме. Режущий край должен «смотреть» вверх.
2. Вставьте в отверстие точильный брусок.
3. Сделайте несколько набегающих движений от рукоятки до кончика ножа. Нож держим перпендикулярно, чтобы обеспечить нужный угол затачивания.

В точильный набор входит несколько разных брусков для заточки и правки.

Механическая точилка

Точилка такого типа представляет собой корпус с очень удобной ручкой, в котором помещено несколько специальных дисков. Точить ножи точилкой для ножей можно не только на первом, но и на последнем этапе, когда необходима правка. В большинстве приспособлений выставлен угол затачивания, который прекрасно подходит для кухонного ножа. В применении точилка также проста и удобна:

1. Погрузите нож в ячейку между дисками.
2. С усилием проведите от ручки до острия.
3. Повторите несколько раз.
4. Промойте точилку водой и дайте полностью высохнуть.

Электрическая точилка

Один из самых удобных, действенных и безопасных способов заточки ножа. Электрическая точилка способна за пару минут сделать нож идеально острым. Эта точилка состоит из нескольких разных отверстий с алмазными дисками для заточки, доводки и шлифовки клинка. Дорогие приспособления также подходят для заточки зубчатых ножей.

Как правильно точить ножи электрической точилкой?

1. Вложите нож в нужное отверстие.
2. Проведите ним между дисками от рукоятки к острию, делая легкий нажим.
3. Повторите несколько раз.

Точильный станок

Точильный станок способен наточить тупой клинок до бритвенной остроты и надолго сохранить его режущие свойства. Но отсутствие опыта и неумение пользоваться этим сложным агрегатом может привести к тому, что клинок будет испорчен. Точильный станок подходит только для профессионалов.

Он оснащен двумя быстровращающимися дисками, которые выполняют заточку ножа и шлифовку. Станок может заточить лезвие любого вида, но угол заточки вам нужно выбирать самим. Главное – следите за нагревом стали, чтобы она не перегрелась.

Точим керамический нож

В последнее время керамические ножи становятся все популярней, ведь в магазинах утверждают, что они вовсе не тупятся. Еще как тупятся, понимаете вы уже спустя 3 недели! Как наточить керамический нож в домашних условиях и можно ли это делать?

Заточить керамику можно только на станке – материал переносит высокие температуры. Для этих целей пригодится алмазный или корундовый диск. Обычный не подойдет! Заточку нужно выполнять на самых малых оборотах, чтобы минимизировать биение инструмента. Прижимать нож нужно мягко, не прилагая усилий.

По окончанию процесса ополосните нож водой, чтобы смыть остатки стружки. Будьте очень аккуратны – порезаться можно быстро!

Как проверить результат…

Теперь каждому известно, как правильно точить ножи. Осталось только проверить результат своей работы. Сделать это очень просто – порежьте свежий помидор. Если лезвие не сминает, а быстро рассекает шкурку, нож заточен хорошо.

Еще один интересный и нестандартный метод:

…и сохранить остроту ножа?

В этом деле вам помогут проверенные советы:

• Не храните ножи вместе с остальными столовыми приборами (вилками, ложками и пр.) – лезвие будет тереться о поверхность других предметов, на нем появятся микроскопические зазубрины, которые затупят лезвие. Лучшее место для ножа – деревянная подставка, магнитная полоса или особый чехол;
• Не оставляйте прибор грязным – чтобы отмыть засохшую пищу, нужно немало усилий. Это может поцарапать режущую кромку ножа. К тому же во многих продуктах присутствует кислота, которая приведет к коррозии металла;
• Контролируйте длительность контакта лезвия ножа с водой. Долгое лежание в миске с водой плохо влияет на металл, а также материал ручки;
• Чтобы дольше сохранить остроту своего ножа, мойте его лишь холодной водой и старайтесь реже резать очень горячую пищу.

Похожие статьи:

Лучшие точилки для ножей 2023 года

• Амазонка

  Посмотреть на Амазоне Посмотреть на Cabelas.com

  Вообще говоря, мы не рекомендуем электрические точилки для ножей, потому что большинство из них, как правило, сдирают слишком много металла с ваших лезвий. Но есть одна электрическая точилка, которую мы можем с радостью оставить: Ken Onion Sharpener от Worksharp.

  Эта модель предлагает серию лент с разным уровнем зернистости (от крупного до очень мелкого), которые позволяют делать все, от капитального ремонта ножей до мелких отделочных работ.

  Ken Onion также позволяет вам выбрать тип геометрии лезвия для любого инструмента, который вы затачиваете, и имеет угловые направляющие, обеспечивающие заточку лезвия под правильным углом. или асимметричным, и затачивайте его последовательно каждый раз, не полагаясь на мышечную память, которая вам понадобится для точильного камня (что может быть серьезным барьером для новичков в заточке ножей). Еще лучше: благодаря различным углам точилку можно использовать для всех типов лезвий, в том числе для топоров, лезвий для косилок и перочинных ножей.

  Если вас беспокоит цена, подумайте об этом так: через пару лет она окупится за счет платы за заточку.

  Цена на момент публикации: 160 долларов.

• Амазонка

  Посмотреть на Amazon

  Амазонка

  Посмотреть на Амазоне Посмотреть на Korin. com

  Амазонка

  Посмотреть на Amazon

  Лучший способ заточить ножи — использовать точильный камень. Использование точильного камня намного доступнее, чем отправка ножей на профессиональную заточку, и, в отличие от большинства электрических точилок, использование точильного камня сократит гораздо меньше металла с ваших драгоценных ножей.

  Точильные камни (или водные камни) бывают разной степени зернистости, но мы рекомендуем выбрать камень средней зернистости и камень мелкой зернистости, которых более чем достаточно для поддержания остроты ваших ножей. Изучение того, как их использовать, требует немного времени и некоторой практики. Вы можете прочитать все о технике использования брусков прямо здесь.

  Если вы возьмете пару точильных камней, вам также понадобится брусок для выравнивания (или «закрепитель»), которым вы можете протереть бруски, чтобы избавиться от любых канавок или неровностей на поверхности камней.

  Цена на момент публикации: 27 долларов (King Whetstone), 36 долларов (King Fine-Grit Whetstone), 39 долларов (Norton).

  Как заточить нож точильным камнем

  Serious Eats / Вики Васик

• Амазонка

  Посмотреть на Amazon

  Техника использования бруска может быть сложной для начинающих. Это также может быть довольно грязно! Вот почему наша команда рекомендует использовать мостик для раковины: он надежно закрепляет точильный камень, предотвращая его перемещение во время заточки, и размещает его над раковиной, чтобы можно было легко устранить беспорядок.

  Цена на момент публикации: 80 долларов.

• Амазонка

  Посмотреть на Amazon

  В прошлом году Даниэль писал о своем любимом аксессуаре для заточки ножей, угловой направляющей, крошечном (и очень доступном) аксессуаре, который значительно упрощает поддержание постоянного угла при заточке точильным камнем. Без него вы полагаетесь исключительно на мышечную память, а это может быть непросто даже для опытных поваров.

  Этот небольшой набор поставляется с различными вариантами углов. Просто прикрепите один или два (вы можете сложить их!) к вашему бруску с помощью резиновой ленты. Они будут служить ориентиром во время повышения резкости, поэтому вам не нужно будет различать, как выглядит угол в 20 градусов в течение 10 минут подряд.

  Цена на момент публикации: 14 долларов.

  Serious Eats / Дэниел Грицер

• Амазонка

  Посмотреть на Амазоне Посмотреть на Walmart Посмотреть на Etundra.com

  Амазонка

  Посмотреть на Амазоне Посмотреть на Walmart Вид на Home Depot

  Амазонка

  Посмотреть на Амазоне Посмотреть на Walmart

  После того, как вы заточили лезвие, вам нужно его заточить. Не уверен, в чем разница? Заточка удалит крошечные волокна, чтобы создать совершенно новую кромку; хонингование гарантирует, что край будет прямым. Вам нужно будет сделать и то, и другое, если вы хотите острый и безопасный нож. Вы можете увидеть технику Кенджи для заточки ножей прямо здесь. Вы можете повторять этот процесс каждый раз, когда используете ножи. Хотя, как только вы заметите, что хонингование не помогает, пришло время достать точилку.

  Но какую хонинговальную сталь выбрать?

  В своем обзоре лучших хонинговальных сталей Даниэль выделяет три разных типа: нержавеющая сталь, керамическая и алмазная стали. Что бы вы ни выбрали, обратите внимание на длину. Чем длиннее сталь, тем больше места у вас будет, чтобы тащить нож, не задев рабочее место. Пока ваши ножи не длиннее 10 дюймов, 12-дюймовая сталь должна вам хорошо служить.

  Наиболее распространены нержавеющие стали. По удобству и цене 12-дюймовый Winware является фаворитом Даниэля. Дополнительным преимуществом металлических хонинговальных сталей является то, что они магнитные, поэтому они могут удерживать эти микроскопические металлические осколки, когда вы точите. Это означает меньше очистки и гораздо меньше шансов, что эти осколки попадут в вашу еду!

  Затем у вас есть керамическая и алмазная стали, у которых есть потенциальные преимущества и недостатки в зависимости от того, насколько усердно вы заботитесь о своих ножах. Поскольку они оба более абразивные, они могут удалить больше металла с вашего ножа, чем стали из нержавеющей стали. Это замечательно, если вы делаете перерывы между сеансами заточки, но это не так здорово, если вы планируете затачивать свой нож каждый день. Если вы обнаружите, что часто тянетесь за хонинговальной сталью, лучше всего придерживаться нержавеющей стали.

  Цена на момент публикации: 27 долларов (Winco), 47 долларов (DMT), 30 долларов (Messermeister).

Чем затачивают ножи профессионалы?

Для заточки ножей большинство профессионалов используют точильные камни. Точильный камень (или водный камень) намного лучше, чем большинство электрических точилок для ножей, и срезает меньше металла с ваших ножей. Точильные камни бывают разного уровня зернистости, но, как мы уже говорили выше, мы рекомендуем приобрести камень средней зернистости и камень мелкой зернистости. Этот дуэт сделает ваши ножи красивыми и острыми.

В чем разница между заточкой и шлифовкой ножа?

Когда вы точите нож, вы фактически удаляете металл с лезвия, чтобы создать новую кромку. Хонингование — это не заточка: вместо этого думайте об этом как о выравнивании края лезвия. Когда вы используете нож, на его лезвии появляются крошечные микроскопические вмятины, из-за которых лезвие изгибается и теряет форму, что делает его тупым. Точильная сталь выровняет лезвие, выправив его. Подробнее о заточке ножей и заточке стали можно прочитать здесь.

Как часто нужно точить ножи?

Как мы объясняли здесь, вы должны затачивать ножи не реже двух раз в год (или чаще, в зависимости от того, как часто вы готовите).

Лучшая сталь для заточки (не для заточки!) для вашего ножа

Как заточить зубчатые ножи: 5 советов + 3 ошибки, которые совершают все нарезка хлеба, помидоров, мяса и т. д. Некоторые владельцы ножей полагают, что когда их лезвия затупятся, они ничего не смогут сделать. Однако это не так. Зубчатые ножи можно затачивать в домашних условиях так же легко, как и ножи с плоской кромкой. Возможно, у вас уже есть материалы в вашем ящике.

Хотите научиться затачивать зубчатые ножи? В этом руководстве мы рассмотрим, как заточить нож, некоторые распространенные ошибки, которых следует избегать, и какие ножи самые острые и качественные на рынке.

Как заточить зубчатые ножи шаг за шагом

Прежде чем приступить к работе, было бы разумно подготовить чистое рабочее место, в котором не должно быть беспорядка. Вы можете положить ножи на полотенце или разделочную доску. Убедитесь, что у вас под рукой есть овощи или хлеб, чтобы проверить свой нож. Вы можете зажать нож в тисках из соображений безопасности, чтобы он не соскальзывал в процессе заточки.

Это также упростит и ускорит заточку. В любом случае обязательно имейте под рукой аптечку, так как вы работаете с чувствительными материалами. Если вы работаете с особенно большим или острым лезвием, подумайте о том, чтобы рука помощи держала нож устойчиво и предотвращала любые повреждения ни вас, ни самого лезвия.

1. Выберите правильное оборудование

Первый шаг в обучении заточке серрейторных ножей – начать с осмотра ваших ножей. Найдите зубчатый край и определите, насколько широки эти зазубрины или «глотки». Это определит размер точилки, которая вам понадобится. Вам может понадобиться несколько стержней, если у ваших ножей разный размер глотки. Однако для большинства серрейторных ножей лучше использовать только один стандартный стержень.

Обратите внимание, что плоские напильники, а также точилки для лезвий не подходят для зубчатых ножей. Если вы готовы вложиться немного в долгосрочной перспективе, подумайте о покупке устройства для заточки ножей V-образной формы, включая стержни, надежно прикрепленные к деревянному основанию. Они отлично подходят для большого разнообразия ножей.

2. Найдите скошенную кромку

Как и у стандартного ножа с плоской кромкой, вам потребуется затачивать только скошенную сторону ножа. Чтобы найти скошенный край, ищите сторону, на которой наиболее заметны зазубрины. Он должен выглядеть как небольшой гребешок с плоским краем у каждого. Реверс должен казаться совершенно плоским, с очень небольшими признаками зазубрин.

Никогда не точите не ту сторону ножа. Это повредит его. После того, как вы нашли скошенный край, вы можете начать тянуть точильный станок поперек.

3. Определите правильный угол заточки

Заточка в теории звучит легко, но вам может быть трудно расположить нож и точилку. Отличная идея — иметь под рукой тиски, чтобы зажимать нож, пока вы тянете утюг. Или, если вам так удобнее, вы можете зажать утюг (как в V-образной точилке) и провести ножом поперек.

Как бы вы это ни делали, следите за правильным углом, чтобы не повредить зазубрины. Для этого следите за общим углом глотки, который может составлять от 10 до 30 градусов. Предположим, вам трудно определить правильный угол. В этом случае может быть проще зажать нож и потянуть стержень вверх и вниз.

4. Сменные инструменты для впадин разного размера или прямых кромок

Зубчатые ножи уникальны разнообразием типов зубцов, размеров и плоских кромок — все на одном лезвии. Это то, что делает его таким чистым, прочным ножом. Ваш зазубренный нож может иметь зазубрины разного размера, в которых вам нужно будет изменить диаметр стержня.

Прямые лезвия, обычные для ножей для стейков, можно затачивать стержнем или точилкой для плоских лезвий. Если вы не знаете, как заточить свой конкретный нож, попробуйте обратиться к эксперту по ножам! Они могут отточить его для вас или направить вас, прежде чем вы попытаетесь сделать это самостоятельно. Помните, семь раз отмерь, один раз отрежь.

5. Подпилите все заусенцы и проверьте

В процессе заточки вы заметите крошечные металлические стружки на обратной стороне лезвия. Это так называемые заусенцы, и, как опилки при деревообработке, они свидетельствуют о том, что вы стёрли металл с лезвия. Периодическое ощупывание заусенцев — отличный способ оценить, сколько металла вы стреляете. Если вы чувствуете много заусенцев, возможно, вы ослабили лезвие.

После того, как вы будете удовлетворены своей резкостью, вы можете использовать напильник, чтобы удалить эти заусенцы и создать гладкую, полированную поверхность. Наконец, держите рядом овощи или хлеб, чтобы проверить свой нож. Если вы считаете, что можете улучшить его, очистите его и начните заново. Лучше всего работать медленно и методично.

3 подводных камня, о которых следует знать перед заточкой зубчатого ножа

Зубчатые ножи могут потребовать небольшой практики, прежде чем вы почувствуете себя комфортно с ними. Прежде чем наточить ценный нож в ящике стола, потренируйтесь на старом ноже для стейков. Легко удалить слишком много металла и создать точку напряжения в лезвии, что может привести к его поломке. Но это также может создать неприглядный вид и испортить зубцы. Чтобы не повредить свой нож (и себя), обязательно избегайте этих трех ошибок новичка.

1. Возможно, вам придется закрепить нож в тисках

Найти правильный способ держать нож и заточить утюг может быть непросто. Одна из распространенных жалоб заключается в том, что нож или утюг выскальзывает из места. Именно здесь небольшое неудобство может превратиться в большую ошибку.

Предотвратите несчастные случаи, закрепив нож в тисках или утюг в приспособлении для заточки. Если вы пытаетесь заточить вручную, подготовьте устойчивое рабочее место, где вы сможете закрепить свои инструменты.

2. Никогда не мойте нож в посудомоечной машине

Не позволяйте всей своей тяжелой работе смыться в канализацию! Распространенная ошибка новичков — мыть заточенные вручную ножи в посудомоечной машине. Это точно не испортит ваш нож сразу. Тем не менее, со временем ваши зубцы испортятся, и край станет тусклым и бесполезным. Кроме того, влага и высокая температура могут привести к растрескиванию любых органических материалов на вашем ноже, таких как деревянная рукоять или знаки отличия. Всегда мойте ножи; никогда не бросайте их в посудомоечную машину.

3. Чаще проверяйте свой прогресс, чтобы не снять слишком много металла. При работе с металлом у вас есть много места для работы, прежде чем вы закончите тем, что напилите слишком много. Но если вы используете алмазный напильник, он может выйти намного быстрее, чем предполагалось. Делайте частые паузы, чтобы провести пальцами по не скошенной стороне лезвия. Вы используете заусенцы, образующиеся после каждого прохода, как меру того, сколько металла удаляется.

Почаще проверяйте свой нож, чтобы знать, когда прекратить его напильник. Как только вы достигли идеального баланса, вы можете спилить эти заусенцы. Даже если ваш нож выдерживает чрезмерную заточку, вы можете серьезно ограничить срок его службы и количество повторных затачиваний, прежде чем он сломается.

Часто задаваемые вопросы

Как хранить зубчатый нож?

Правильное хранение ножа — это полдела, когда дело доходит до заточки зубчатого ножа. Блоки для ножей являются стандартным кухонным прилавком, но не совсем идеальным. Древесина может поглощать влагу, а вертикальное положение ножей в коробке может привести к их повреждению (если они вообще подходят).

Некоторые профессиональные повара используют прочные сумки для безопасного хранения своих ножей. Но если вам нужен самый простой (и самый идеальный) способ хранения ножей, приобретите магнитную полосу. Он удерживает ножи в безопасности у стены благодаря нескошенной стороне.

Могу ли я заплатить эксперту за заточку моего ножа?

В случае сомнений обратитесь к специалистам. Эксперты в этом случае — это обычные мастера по металлообработке, у которых есть точильные камни и более специализированное оборудование. Если вы нервничаете по поводу заточки зубчатого лезвия, вы можете положиться на них, чтобы иметь все стержни и инструменты подходящего размера. Они часто точат ножи для ресторанов и кухонь, и обычно это относительно недорого.

Если вы пытались наточить свой нож самостоятельно, и он не подлежит ремонту, подумайте о том, чтобы отнести его к кузнецу. Они могли бы сохранить его, что полезно, учитывая, насколько дороги ножи. Если это не подлежит ремонту, возможно, они могли бы удалить зазубрины, чтобы сделать ровный край, или вообще создать новые зазубрины.

Как избежать травм во время заточки?

Во избежание травм двигайтесь медленно и методично. Работайте в хорошо освещенном помещении. Если вы работаете с ножом меньшего размера, вы можете подумать о приобретении увеличительной линзы или источника света. Кожаные или кольчужные перчатки затрудняют маневрирование ножом, но очень помогают, когда дело доходит до безопасности.

Вы можете быть уверены, что не потеряете палец во время заточки. Тем не менее, большинство травм представляют собой порезы и раны, которые легко инфицируются. Всегда имейте поблизости аптечку с марлей.

Какой бренд лучше всего подходит для долговечных зубчатых ножей?

Конечно, лучший способ сохранить остроту ножа — это иметь его с самого начала высокого качества! Не все ножи одинаковы, и некоторые марки отличаются друг от друга. Отличный выбор — 10-дюймовый зубчатый хлебный нож iMarku. Это потрясающее лезвие изготовлено из немецкой нержавеющей стали и имеет уникальный рисунок зубцов, специально предназначенный для нарезки хлеба и других продуктов с толстой коркой.

Он поставляется с футляром для хранения и легко затачивается, хотя вам не придется делать это в течение очень долгого времени. Классический хлебный нож iMarku длиной 15 дюймов от кончика до рукояти изготовлен из потрясающе состаренного дерева пака. специально спроектированы для чистого и точного реза. Тем не менее, лезвия с прямым лезвием обладают своего рода магией, которая привлекает больше поваров. Независимо от того, насколько острым вы сделаете лезвие с прямым лезвием, оно все равно не сможет разрезать корки и жесткое мясо так же изящно, как зазубренный нож.

Один покупатель ножей для хлеба imarku сказал, что это «нож, который изменил для меня все». Это правда — у вас может быть сотня лезвий с прямым лезвием, но одно идеальное зазубренное лезвие полностью изменит вашу кухню.

Как правило, зубчатые ножи идеально подходят для разрезания любого материала с жестким внешним слоем кожи, но мягким внутренним слоем. Это может быть хлеб, помидоры, лук (имейте в виду, что из-за зубцов он выделяет больше химического вещества, вызывающего жжение в глазах), перец, картофель, цуккини, кабачки, жаркое, стейк, грудинка и многое другое.