Как шоколадом украсить торт видео: Украшение торта шоколадным орнаментом – Видео Кулинария
Украшение тортов — Видео смотреть онлайн бесплатно
Смотреть видео
00:09:09
HD
Съедобная ТКАНЬ для ТОРТа Два варианта Я — ТОРТодел
Видео рецепт: Съедобная ТКАНЬ для ТОРТа Два варианта от Я — ТОРТодел. Декор шелк, съедобная ткань или съедобный шёлк (атлас), съедобный шелк для декорирования тортов, сладкая ткань, съедобная ткань рецепт, старина сэм.Рецепт: 1 вариан…
Смотреть видео
00:02:30
HD
Идеальная Глазурь Для Куличей с желатином которая НЕ КРОШИТСЯ
Идеальная Глазурь Для Куличей с желатином, которая НЕ КРОШИТСЯ без яиц | Видео рецепт приготовления от Оксаны Пашко, как приготовить смотрите онлайн в видео рецепте на Ютуб канале «Готовим Дома с Оксаной Пашко».
Смотреть видео
00:46:57
Мастичные орхидеи | Кесслер Светлана
Светлана Кесслер — Мастичные цветы орхидея украшаем торт цветами учимся вместе. И не допускаем чужих ошибок. Смотрите в новом видео мастер классе, как украсить тортик мастичными цветами от Светланы Кесслер
Смотреть видео
00:13:05
HD
Как украсить торт своими руками Ажурное украшение торта | Мастер-класс
Ажурное украшение торта | Видео урок, Как украсить торт своими руками в домашних условиях смотрите онлайн бесплатно в видео ролике: обтяжка торта мастикой, Как собрать и украсить торт | Украшаем торт Как украсить торт своими руками Ажурное .
Смотреть видео
00:04:13
HD
Как слепить Лего Ниндзяго без молда Делаем съедобные фигурки для тортов и капкейков
Как слепить Лего Ниндзяго | Видео урок мастер-класс, как из мастики изготовить своими руками фигурки из мультфильма ЛЕГО Ниндзяго в домашних условиях, украшенного мастикой смотрите онлайн бесплатно в видео уроке, фигурками Ниндзяго можно ук…
Смотреть видео
00:07:24
HD
Как сделать Корзину С Клубникой из мастики — Пошаговый мастер-класс Оксаны Пашко
Корзина С Клубникой из мастики | Видео пошаговый мастер-класс по изготовлению топпера на торт в виде плетенной корзинки с клубникой в домашних условиях смотрите онлайн бесплатно в видео уроке: как сделать Корзину С Клубникой из мастики для .
..
Смотреть видео
00:07:11
HD
Как украсить торт для девушки на 17 лет
Как украсить торт для девушки на 17 лет | Видео урок по изготовлению украшений и сборке торта для девушки на 17 лет мастичными розами и белыми цветами смотрите онлайн бесплатно в видео уроке: дизайн этого тортика подойдет маме, девочке, доч…
Смотреть видео
00:05:37
HD
Как украсить торт для мальчика | Оксана Пашко
Как украсить торт для мальчика | Видео урок пошаговый мастер класс, как сделать двухъярусный тортик из мастики своими руками для альчика смотрите онлайн бесплатно в видео уроке: мастер-класс по изготовлению и украшению двухъярусного детског.
..
Смотреть видео
00:05:12
HD
Многоярусный торт для девочки | Рецепт Оксаны Пашко
Многоярусный торт для девочки | Видео урок Украшения четырехъярусного детского торта в домашних условиях, украшенного мастикой смотрите онлайн бесплатно в видео уроке, как украсить тортик для девочки из мастики. Торт был сделан для девочки …
Смотреть видео
00:02:40
HD
Украшение капкейков мастикой Как украсить кексы для девушки
Украшение капкейков мастикой | Видео урок пошаговый мастер класс украшения капкейков (кексов) с использованием силиконовых молдов смотрите онлайн бесплатно в видео уроке: капкейки можно украсить для девушки или женщины.
Украсить кексы не со…
Смотреть видео
00:13:44
HD
Как украсить кремом простой бисквитный торт в домашних условиях | Украшение тортов
Украшение тортов в домашних условиях | Видео мастер класс, как можно испечь бисквитный торт своими руками в домашних условиях и украсить его шоколадной глазурью и масляным кремом. Это видео будет интересно тем, кому нравятся такие темы, ка…
Смотреть видео
00:10:35
HD
Как расчитать продукты на торт | Таблица пересчета
#Как пересчитать продукты из одного рецепта для другого кол-ва продуктов. таблица на моей странице в»одноклассниках» @@@@@@@@@@@ .
Смотреть видео
00:17:15
HD
ЧТО НУЖНО начинающему КОНДИТЕРу ☆ ЧТО и ГДЕ купить и заказать
Видео: ЧТО НУЖНО начинающему КОНДИТЕРу ☆ ЧТО и ГДЕ купить и заказать? Декор-гель, спрей-вельвет, гелевые краски, съедобные краски, чем окрасить крем, краски для мастики, пищевые красители, food coloring (ingredient).
Смотреть видео
00:24:48
HD
Что (не)нужно кондитеру — самоучке | Обзор инструметов для работы с мастикой
В этом видео я покажу мои инструменты, которыми я пользуюсь для мастики .
Смотреть видео
00:14:27
HD
Что (не) нужно кондитеру-самоучке | Обзор насадок
Все чем я пользуюсь для украшения тортов кремом.
Смотреть видео
00:05:09
HD
Украшаем торт кремом | Насадка «Тюльпан»
Как украсить торт тюльпанами?Очень просто.
torte (food), buttercream (food), кондитерские насадки, насадка тюльпан, украшаем торт кремом, съедобные цветы
Смотреть видео
00:01:47
HD
Как украсить марципановые шарики с айсингом
Как украсить марципановые шарики с айсингом Канал Украшение Тортов
Смотреть видео
00:02:47
HD
Украшение Тортов — Насадка Корзина — узор Корзина
Как украсить торты — Насадка Корзина -Узор Корзина Канал Украшение Тортов Белковый крем для украшения торта
Смотреть видео
00:01:19
Видеоурок 2 — Украшение тортов
Видеоурок | Украшение тортов — Насадка закрытая звезда — узор нить.
Украшаем торт, подробности в видео уроке этого ролика.Держите звездчатую насадку под углом 45 гр. Выдавите крем из мешка и ведите насадку вперед-назад.как украсить торт кре…
Смотреть видео
00:05:18
HD
Торт с машинками для мальчика | Как украсить торт мастикой своими руками | ГОТОВИМ ДОМА
Украшение детского торта из мастики на день рождения. Торт украшен мастичной аппликацией из машинок, облаков (тучек) и солнышка. Два топпера для торта: облака и цифра, изготовлены и высушены заранее для того, чтобы их можно было установить …
Смотреть видео
00:11:04
HD
Торт с ПЕРСИКАМИ Рецепт торта Украшение тортов белково заварным кремом Cake decorating
Торт с персиками | Видео рецепт приготовления торта с персиками с украшением заварным кремом.
Подробный рецепт смотрите в видео ролике.Рецепт ТОРТА : Бисквит: 4 яйца 1 ст. сахара 1 ст. муки Крем ,которым промазывала бисквит: 300 гр домашней…
Смотреть видео
00:16:41
HD
УКРАШЕНИЕ ТОРТОВ КРЕМОМ — Торт «ВИОЛА» от SWEET BEAUTY- СЛАДКАЯ КРАСОТА
Этот торт обмазан и украшен белковым-заварным кремом, вот ссылочка на видео рецепт : ВЫРАВНИВАНИЕ ТОРТА КРЕМОМ: НАСАДКИ: Звёздочка 3мм №15, Звёздочка 5мм №20, Круг 2мм №3, Круг 3мм №4, Круг 5мм №58, Роза 25мм №128, лис…
Смотреть видео
00:10:47
HD
Торт Человек Паук | Как украсить детский торт кремом
Как украсить детский торт кремом | Видео оформления детского тортика.
Детский торт — показано как украсить и оформить красиво на день рождение. Детские торты
Смотреть видео
00:15:33
HD
Как пользоваться СИЛИКОНОВЫМИ МОЛДАМИ для мастики | ГОТОВИМ ДОМА с Оксаной Пашко
Как пользоваться СИЛИКОНОВЫМИ МОЛДАМИ для мастики | Видео Мастер-класс по работе с силиконовыми молдами с Оксаной Пашко готовим дома. Из видео вы узнаете как пользоваться силиконовыми молдами для изготовления 3d фигурок из мастики, какую ма…
Смотреть видео
00:06:22
HD
авторские насадки/малазийские насадки
для заказа по России по Германии
Смотреть видео
00:08:34
HD
Торт Сердце Как украсить торт белковым кремом Розы из крема
Торт Сердце Как украсить торт белковым кремом Розы из крема Heart Cake How to decorate a cake protein cream of cream rosesВанильный бисквит : Белково заварной крем
Смотреть видео
00:10:01
HD
Как украсить торт кремовыми цветами | Необычное оформление в домашних условиях
Сегодня мы будем украшать бисквитный торт кремовыми цветами.
Крем пятиминутка:Сливочное масло 82,5 %-300 грСахарная пудра-200 грМолоко 2,5%-125 грРецепт бисквита Вы можете посмотреть тут: Шоколадный бисквит на кипятке:Яйца-130 граммСахар-400…
Смотреть видео
00:03:44
HD
МК колосок из мастики
Как слепить колосок из мастики для украшения торта или каравая
Смотреть видео
00:14:40
HD
Украшение медовых Тортов
Украшение медовых Тортов | Видео урок по украшению медового тортика в домашних условиях — дело хлопотное, но очень интересное. В данном видео мастер классе Вам будет предложен один из вариантов украшения такого вида десерта и сам рецепт тор…
Смотреть видео
00:16:12
HD
Украшение детских Тортов| Видео урок от Оли Дудник
Украшение детских тортов | Видео урок — полностью посвящён сборке торта и его украшению из мастики.
Украшение детских тортов в наше время является очень популярным занятием. В интернете представлены разнообразные видео способы. Ведь украсит…
Торт «Три шоколада», пошаговый рецепт на 7909 ккал, фото, ингредиенты
Добавить рецепт
Рецепт
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Шоколадный тирамису с грушей
Вместо молотого кофе можно взять растворимый.
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Миндальный торт с заварным кремом
Подойдут любые свежие ягоды — красная смородина, ежевика, малина… Если в измельченном миндале остались кусочки, просейте его через сито.
Юлия Высоцкая
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Гранола — домашние мюсли
Овсянку я беру ту, которую нужно готовить хотя бы пять минут.
Сахар подойдет любой, но коричневый придает граноле приятный аромат жженой карамели. Если не любите корицу, добавьте 3‒4 ст. ложки порошка
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Хворост-гнезда
Юлия Высоцкая
Реклама
Natali
Приготовление
2 часа
Рецепт на:
8 персон
ОПИСАНИЕ
Здравствуйте, друзья! В гости идут не с пустыми руками. Вот и я решила заглянуть на сайт со вкуснейшим тортом.
Разновидностей подобного лакомства есть великое множество. И, признаюсь честно, я даже поленилась мониторить сайт в поисках аналогов. Наличие большого количества рецептов торта «Три шоколада» от разных авторов только подтверждает всенародную любовь к этому мегашоколадному торту.
Представляю вам и свой вариант тройного шоколадного счастья.
И правда, трудно найти человека, который бы не любил шоколад. Поэтому этот торт с тремя нежнейшими шоколадными муссами на тонкой прослойке воздушного бисквита, увенчанный шоколадной же глазурью — беспроигрышный вариант. Его по достоинству оценят как шоколадоголики, так и остальные сладкоежки.
И давайте не будем считать калории и портить себе настроение. Торт — значит торт. Угощайтесь, друзья!
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!
Пищевая ценность порции
988
кКал
42%
| Белки | 16 г |
| Жиры | 68 г |
| Углеводы | 79 г |
% от дневной нормы
4 %
13 %
6 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности.
Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Войти/зарегистрироваться
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Шоколадный бисквит
яйца куриные | 2 шт. |
| 60 г |
| 50 г |
| 10 г |
разрыхлитель | ½ ч. л. |
растительное масло рафинированное | 1 ст. л. |
кипяток | 1 ст. л. |
Мусс с черным шоколадом
яичные желтки | 2 шт. |
| 70 г |
молоко | 150 г |
шоколад черный горький | 150 г |
желатин | 8 г |
сливки 33-35% | 250 г |
Мусс с молочным шоколадом
яичные желтки | 2 шт. |
| 50 г |
молоко | 150 г |
шоколад молочный | 150 г |
желатин | 10 г |
сливки 33-35% | 250 г |
Мусс с белым шоколадом
яичные желтки | 2 шт. |
| 50 г |
молоко | 150 г |
шоколад белый | 150 г |
желатин | 10 г |
сливки 33-35% | 250 г |
Шоколадная глазурь
шоколад молочный | 100 г |
сливочное масло | 20 г |
сливки | 50 г |
Выделить все
фотоотчеты к рецепту6
Добавить фотографию
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт с фото
Первым делом нам понадобится испечь бисквит из заявленных ингредиентов в форме диаметром 24 см.
Подробный рецепт находится здесь: https://www.edimdoma.ru/retsepty/64480-izumitelnyy-shokoladnyy-biskvit. Если вы испечете бисквит из двух яиц, его не нужно будет разрезать на пласты, но верхнюю корочку я все же рекомендую срезать.
Все три шоколадных мусса готовятся одинаково, меняется только вид шоколада. Поэтому я подробно расскажу только про первый, он у нас из черного шоколада. Желтки венчиком растираем с сахаром. Вливаем к ним молоко, можно холодное, и перемешиваем до однородности. На среднем огне при постоянном помешивании доводим смесь до загустения. Кипятить не нужно)) Если есть термометр, ориентируйтесь на температуру 82–85°С. Если нет, при перемешивании вы почувствуете, что смесь начала густеть, и заметите, что над ней поднимается пар — готово.
В заварную массу сразу же добавляем поломанный на кусочки шоколад (у меня кондитерский в каплях) и заранее замоченный в 3 столовых ложках холодной воды желатин. Перемешиваем до полной однородности и оставляем остывать до комнатной температуры.
В это время взбиваем охлажденные сливки до плотного состояния. Я взбиваю сразу все количество, а затем отмеряю нужную порцию в каждый мусс. Взбитые сливки держу в холодильнике до востребования.
В два приема соединяем остывшую шоколадную массу со взбитыми сливками. Используем только ручной труд — лопатку или ложку.
Бисквит кладем на блюдо и заключаем его в бортик от разъемной формы, в которой он пекся, или кулинарное кольцо. Выливаем на него полученный мусс и отправляем заготовку в морозилку.
Пока первый слой мусса застывает, готовим мусс с молочным шоколадом. Его выливаем на застывший первый слой и тоже отправляем в морозилку.
Для мусса из белого шоколада моей форме не хватило высоты, пришлось нарастить высоту ацетатной лентой. За неимением последней подойдет обычная фольга.
Торт, в принципе, готов. Сторонники минимализма могут уже подавать его к столу. Если же вы не ищете легких путей, можете покрыть его шоколадной глазурью и украсить.
Для шоколадной глазури растопите на водяной бане или самом медленном огне шоколад с маслом и сливками (для глазури подойдут с любой жирностью, какие не жалко). Чтобы удивить гостей, я украсила торт шоколадными листочками. Для этого я просто нанесла растопленный шоколад трех цветов на живые, предварительно вымытые и просушенные листочки. Отправила заготовки в холодильник, а затем аккуратно сняла настоящие листочки с шоколадных.
Аппетитный разрез шоколадного красавца.
Угощайтесь и приятного всем аппетита!
поделиться фото
согласны?
Показать всех
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(13)
Теги рецепта
взбиватьзамораживать, охлаждатьвыпекать, запекатьдесертыторттришоколадамуссдесертлюбоеинтернациональная кухня
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Готовим аппетитную курочку
Сладкие осенние пироги
Витаминный чай
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Украшение тортов в домашних условиях, своими руками, идеи с фото
Если Вы любите печь торты, то эта статья специально для Вас! В этой статье мы рассмотрим самые разнообразные способы украшения тортов своими руками в домашних условиях.
Преобразить обычный тортик можно с помощью мастики, марципана, айсинга, вафлей, шоколада, глазури, крема, сливок, безе, фруктов, желе, конфет, мармелада и посыпки. Каждый ингредиент украшения мы рассмотрим отдельно, ознакомимся с рецептом изготовления, и, конечно же, вдохновимся огромным количеством идей.
Для некоторых вариантов украшения торта вам понадобятся специальные материалы такие как: кондитерский шприц с насадками, пергаментная бумага, острый тонкий ножик, лопатки разной толщины.
Украшение тортов мастикой
Мастика – это специальное тесто для украшения торта. Её можно раскатать и покрыть верхушку торта, также можно создавать различные фигурки животных, буквы, цифры, цветы, листья, ажурные узоры и всё что пожелает Ваша фантазия.
Основное правило работы с мастикой заключается в том, что работать с ней придётся очень быстро, так как она мгновенно застывает. Но есть выход! Когда будете формировать украшение, отщипните нужный кусочек, а остальную часть мастики заверните в плёнку.
Большие фигурки могут потрескаться при высыхании.
Рецепт мастики №1
Ингредиенты: сгущённое молоко, сухое молоко либо сливки, сахарная пудра, пищевые красители (по желанию). Количество ингредиентов на прямую зависит от размеров торта.
Процесс приготовления: возьмите глубокую посуду и смешайте сухое молоко либо сливки с сахарной пудрой. Постепенно добавляйте сгущённое молоко и хорошо вымешивайте. Должно получиться упругое тесто, которое не липнет к рукам. Добавьте по каплям пищевой краситель и вмешивайте тесто. После приготовления сразу заверните мастику в плёнку.
Рецепт мастики №2
Ингредиенты: вода, сок лимона либо лимонная кислота, сливочное масло, сахарная пудра, крахмал, маршмеллоу (белый жевательный зефир), пищевой краситель (по желанию).
Процесс приготовления: растопите на пару маршмеллоу, по желанию добавьте капли пищевого красителя. Затем добавьте воды и совсем чуть-чуть лимонного сока либо лимонной кислоты.
Хорошо вымешайте смесь, а затем добавьте 50 грамм сливочного масла. Отдельно смешайте сахарную пудру и крахмал по пропорции 1:3. Постепенно добавляйте смесь пудры с крахмалом в зефирную смесь и хорошо вымешивайте тесто около 10 минут. После приготовления сразу заверните мастику в плёнку.
Рекомендую к просмотру видео мастер-класс!
Как украсить #торт для девушки на 17 лет
Рекомендую фото-галерею тортов из мастики!
Украшение торта для мужчины
В преддверии сугубо мужских дней, у милой половины человечества появляется желание удивить и порадовать своих домочадцев вкусненьким сюрпризом. Чем украсить торт, актуальный вопрос в это время.
Ну начнём с того что все мальчики, юноши и зрелые мужи обожают спортивные виды соревнований и машины. От этого и нужно отталкиваться.
Создать футбольную площадку, образ мячей или скоростной болид намного проще, чем кажется.
Бисквиты и кремы выполняются по общепринятым схемам, часть из них имеется в данной статье.
А далее приступаем к фантазийному творению:
- Используется в работе мастика, коржам придаётся необходимый образ.
- Обтягивается мастичным кремом, из остатков формируются мелкие детали, завершающие образ.
- Прикрепляются при помощи воды, так как она действует по принципу клея.
Вот и вся магия, представители сильного рода оценят работу и порадуются тому, как красиво украшен торт.
Украшение тортов марципаном
Марципан – это ореховая масса, которая состоит из миндальной муки и сахарной пасты. Её преимущества в том, что она прекрасно держит форму, достаточно эластична и имеет потрясающий нежные вкус. Из неё удобно создавать все элементы украшения – маленькие фигурки, покрытие торта и объёмные украшения.
Рецепт марципана
Ингредиенты: 200 грамм сахара, четверть стакана воды, 1 стакан слегка обжаренного миндаля, сливочное масло.
Процесс приготовления: очистите миндаль от шелухи и мелко порубите его в блендере либо на тёрке.
Сварите сироп из сахара и воды. Консистенция сиропа должна быть густой. Высыпьте перемолотый миндаль в сироп, перемешайте и поварите 3 минуты. Возьмите миску и хорошо смажьте её сливочным маслом. Вылейте марципан в миску. Остудите марципан и пропустите через мясорубку. Марципан готов! Если он получился жидким, добавьте сахарную пудру. Если марципан сильно густой, добавьте немного кипячёной воды.
Рекомендую к просмотру данное видео!
Марципан — Рецепт Бабушки Эммы
Рекомендую фото-галерею тортов из марципана!
Украшение тортов айсингом
Айсинг – это ледяной узор, который выглядит как зимний рисунок на окошке и по вкусу напоминает хрустящий лёд. Преимущества айсинга заключаются в том, что он достаточно прочный, не растекается, отлично держится на поверхности кондитерского изделия. Его можно наносить поверх твёрдой шоколадной глазури, мастики, помадки. Стоит отметить что поверхность, на которую можно наносить айсинг должна не растекаться и быть не липкой.
Айсинг наносят кондитерским шприцом, затем готовое изделие ставят в холодильник для дальнейшего застывания. Очень красивыми получаются кружева, надписи и узоры.
Рецепт айсинга
Ингредиенты: 3 яйца, 500-600 грамм сахарной пудры, 15 граммов лимонного сока, 1 чайная ложка глицерина.
Процесс изготовления: охладите все ингредиенты, обезжирьте посуду и вытрите её насухо. Возьмите яйца, отделите белки от желтков. Взбейте белки, добавьте глицерин, лимонный сок и сахарную пудру. Хорошо взбейте массу венчиком, пока она не побелеет. Накройте массу плёнкой и поместите в холодильник на 1 час, чтобы лопнули пузырьки воздуха. Айсинг готов, можете смело украшать торт!
Рекомендую к просмотру 2 потрясающих мастер-класса! В первом подробно показано как расписывать торт айсингом. Во втором подробно рассказывают как сделать шикарные розы из айсинга.
Royal Icing Recipe for Brush Embroidery Cake — Decorando con GLASA REAL by CakesStepbyStep
Как сделать Розы из Айсинга (Королевская глазурь / Белковая глазурь / Royal Icing)
Рекомендую фото-галерею тортов украшенных айсингом!
Украшение тортов вафлями
Читайте также: Шляпные букеты своими руками.
Как сделать букет в коробке, букет цветов, букет из конфет, букет из фруктов, своими руками. Букет в шляпной коробке фото, красивый, съедобный, фруктовый, женщине, маме,
Вафли – это материалы для украшения цветы, различные фигурки, цифры. Они изготавливаются из хрустящего вафельного теста. Также популярны готовые съедобные картинки на основе вафельного коржика. Приобрести данное украшение можно в кондитерских магазинах, супермаркетах либо в интернете. Самостоятельно вафли с изображением сделать, не получиться, так как потребуются пищевые чернила и специальное оборудование. Преимущества вафель заключается в том, что они не трескаются, прекрасно держат форму и не тают. Однако их можно использовать только на светлой поверхности торта, так как при размокании картинка может пропитаться тёмным кремом.
Правила оформления вафлями
- Поверхность торта должна быть идеально ровной.
- Основой может быть густой масляный крем, мастика, глазурь.
- Картинка прикладывается на незастывшую поверхность торта.
- Положите картинку на стол тыльной стороной вверх, смажьте её тонким слоем жидкого мёда, светлого джема или сахарного сиропа. Процесс осуществляйте с помощью силиконовой кисточки.
- Положите изображение на торт.
- Немножко придавите руками, чтобы вышел воздух, затем разровняйте салфеткой.
- Скройте края картинки с помощью взбитых сливок заправленных в кондитерский шприц.
- Украсьте торт вафельными фигурками таким образом: положите фигурки на стол тыльной стороной вверх смажьте тонким слоем жидкого мёда, светлого джема или сахарного сиропа и приклейте к торту. Либо промажьте только центр и сформируйте раскрытый цветок либо приподнятые крылья бабочки.
Рекомендую к просмотру видео мастер-класс!
Как наложить вафельную картинку на торт. Торт Щенячий патруль
Украшение тортов шоколадом
Оформление шоколадом считается классическим украшением для тортов. Этот ингредиент прекрасно сочетается с бисквитами, суфле, муссом, слоёным тестом и различными кремами.
Преимущества шоколада заключаются в том, что растопленному ему можно придать любую всевозможную форму, а когда шоколад застынет, то не потрескается и не растечётся. Для украшения тортов можно использовать любо шоколад – чёрный, белый, молочный, пористый.
Способы оформления тортов шоколадом
- Чтобы украсить торт шоколадной стружкой достаточно просто натереть плитку шоколада на тёрке и посыпать ею торт.
- Чтобы украсить тортик завитками, слегка прогрейте плитку шоколада, затем возьмите тонкий ножик, а лучше овощерезку и срежьте тонкие полосы, они сразу начнут закручиваться. Из них можно создать шикарные узоры.
- Вот ещё один способ украшения торта ажурными узорами, надписями и рисунками. Растопите плитку шоколада на паровой бане. Поместите шоколад в кондитерский шприц. Возьмите пергаментную бумагу и нарисуйте узоры. Кондитерским шприцом прорисуйте узоры на пергаментной бумаге. Поместите пергамент в холодильник, чтобы шоколад застыл. Аккуратно снимите шоколад с пергамента и украсьте торт. Если Вы не сильны в рисовании, найдите красивый узор в интернете, распечатайте его, приложите прозрачную пергаментную бумагу к рисунку и просто перекопируйте его.
- Чтобы украсить тортик шоколадными листочками вам понадобятся настоящие листики деревьев либо комнатного растения. Помойте и просушите листочки. Растопите шоколад на паровой бане и выложите его на внутреннею сторону листа силиконовой кисточкой. Положите в холодильник, а когда застынет, аккуратно снимите шоколад с листика и украсьте тортик.
- Ещё один креативный способ украшения торта состоит из вишен и шоколада. Избавьтесь от косточек, поместите каждую вишенку в растопленный шоколад и украсьте торт.
Если Вы не сильны в рисовании, найдите красивый узор в интернете, распечатайте его, приложите прозрачную пергаментную бумагу к рисунку и просто перекопируйте его.Рекомендую к просмотру данное видео!
Шоколадные декоры
Рекомендую фото-галерею тортов украшенных шоколадом!
Украшение шоколадной глазурью
Самый быстрый и простой способ украсить торт – использовать шоколадную глазурь или ганаш. Этот вариант считается самым популярным среди многих кондитеров, а также абсолютно беспроигрышным.
Торт, покрытый густым слоем шоколада, выглядит чрезвычайно аппетитно.
Чтобы украсить торт шоколадом, нужно растопить плитку шоколада и добавить в него пару ложек жирных сливок.
- Покрывать торт глазурью нужно после того, как она остынет до комнатной температуры.
- Можно использовать два вида глазури – из белого и чёрного шоколада, создавая интересные узоры и орнаменты.
Украшение тортов глазурью
На данный момент существует шоколадная, зеркальная, мармеладная, карамельная, разноцветная, мягкая, молочная и сливочная глазурь.
Рецепт шоколадной глазури
Ингредиенты: 1,5 столовой ложки молока, 2 чайных ложки какао порошка, 1,5 столовой ложки сахара, 40 грамм сливочного масла.
Процесс приготовления: возьмите миску, положите какао, сахар, кусочки сливочного масла, и залейте молоком. Поставьте на огонь, растопите и прокипятите 5-7 минут. Покройте торт шоколадной глазурью с помощью широкого ножа и поставьте в холодильник для дальнейшего застывания.
Рекомендую к просмотру видео мастер-класс!
Зеркальная Шоколадная Глазурь — Рецепт Бабушки Эммы
Рецепт карамельной глазури
Ингредиенты: 150 грамм тёплой воды, 180 грамм мелкозернистого сахара, 2 чайные ложки кукурузного крахмала, 150 грамм жирных сливок, 5 грамм листового желатина.
Процесс приготовления: замочите желатин в воде, смешайте сливки с крахмалом, растопите сахар на сковородке до светло-коричневого цвета. Добавьте в тёплую воду сливки с крахмалом и сахар. Прокипятите, чтобы растворилась карамель. Не забывайте постоянно помешивать смесь. Затем влейте её в сливки, перемешайте, остудите и добавьте набухший желатин. Покройте торт карамельной глазурью с помощью широкого ножа и поставьте в холодильник для дальнейшего застывания.
Рекомендую к просмотру видео мастер-класс!
Зеркальная карамельная глазурь ☆ Caramel mirror glaze
Рецепт мармеладной глазури
Ингредиенты: 200 грамм мармелада одного цвета, 50 грамм сливочного масла, 2 столовые ложки жирной сметаны, 120 грамм сахара.
Процесс приготовления: растопите мармелад на паровой бане либо в микроволновке, добавьте сметану, масло и сахар. Хорошо вымешайте смесь и поставьте на огонь. Варите глазурь 10 минут постоянно помешивая. Немного остудите глазурь. Покройте торт мармеладной глазурью с помощью широкого ножа и поставьте в холодильник на 3-4 часа для дальнейшего застывания.
Рекомендую фото-галерею тортов украшенных глазурью!
Украшение тортов масляным кремом
Крем – универсальное украшение для тортов. Им очень удобно писать поздравления, делать ажурные рамки, пышные розы. В крем часто добавляют пищевые красители.
Рецепт масляного крема
Ингредиенты: 100 грамм сливочного масла, 5 столовых ложек сгущённого молока, пищевые красители.
Процесс приготовления: растопите масло на паровой бане либо в микроволновке. Взбейте его, чтобы оно стало белым и пышным. Добавьте сгущённое молоко, хорошо перемешайте и разделите крем на порции.
Добавьте в каждую порцию крема краситель нужного цвета. Поместите крем в кондитерский шприц и творите красоту, после чего отправьте торт в холод, чтобы крем застыл.
Рекомендую к просмотру видео мастер-класс!
ОФОРМЛЕНИЕ ТОРТА МАСЛЯНЫМ КРЕМОМ #1#
Рекомендую фото-галерею тортов украшенных масляным кремом!
Украшение торта кремом
Торт, украшенный кремом, выглядит чрезвычайно аппетитно и нарядно. Для того, чтобы сделать такой декор, достаточно всего лишь подготовить крем нужного цвета и воспользоваться кондитерским шприцом.
Используя пищевые красители, можно сделать несколько цветов крема и создать красивый шедевр без лишних хлопот.
Чтобы украсить торт кремом, нужно выбрать любой готовый дизайн и повторить его по мере выполнения. Когда не хочется мудрить с лишним декором, просто воспользуйтесь старым и знакомым всем способом – кремом, который всегда будет уместен.
Украшение тортов взбитыми сливками
Взбитые сливки – это оригинальное воздушное, объёмное и нежное украшение.
Их приготовление не требует особых продуктов. Чтобы красиво украсить торт взбитыми сливками, понадобится кондитерский шприц. Со сливками работать нужно достаточно быстро. Позаботитесь о том, чтобы все ингредиенты и инструменты были приготовлены. Поверхность торта должна быть ровной и не много липкой.
Рецепт взбитых сливок
Ингредиенты: пол литра сливок высокой жирности от 33%, пакетик ванили, 100-200 грамм сахарной пуды, 1 пакетик желатина быстрого приготовления, пищевой краситель (по желанию).
Процесс приготовления: поставьте сливки в холодильник на 12 часов. В глубокую ёмкость налейте охлаждённые сливки. Возьмите другую глубокую ёмкость, налейте в неё ледяную воду. Поместите ёмкость со сливками в ёмкость с ледяной водой. Растворите желатин таким способом, как указано на упаковке. Взбейте сливки миксером (не используйте блендер, так как пенка не получится). Взбивайте их до тех пор, пока пенка не станет достаточно крепкой. Добавьте сахарную пудру и ваниль, затем перемешайте венчиком.
Тонкой струёй добавьте растворенный желатин. Поместите сливки в шприц и украсьте торт.
Рекомендую к просмотру видео мастер-класс!
Торт в форме сердца «БУКЕТ РОЗ» НА ДЕНЬ ВЛЮБЛЕННЫХ , украшение тортов кремом, cake decoration
Рекомендую фото-галерею тортов украшенных взбитыми сливками!
Декорирование торта
К декорированию торта относятся настолько серьёзно, что некоторые кондитеры поручают это дело именитым дизайнерам и художникам. На фото украшений для торта есть самые настоящие шедевры, которые относятся к произведениям искусства.
Но для того, чтобы украсить домашний торт, вовсе необязательно обращаться к дизайнерам, нужно всего лишь воспользоваться полезными советами и украсить торт так, как нравится.
Украшение торта делится на категории, так как ингредиентов для этого занятия невероятно много. К самым популярным видам украшений относится следующее:
- Фрукты и ягоды
- Шоколад и конфеты
- Разноцветные драже
- Маршмелоу
- Меренги и зефир
- Макарунс
- Шоколадная и разноцветная глазурь
- Крем
- Желе
Зная, как красиво украсить торт в домашних условиях, можно порадовать гостей не только вкусным, но и стильным аппетитным десертом.
Сама стилистика украшения может быть абсолютно любой.
Украшение тортов безе
Безе – это белоснежное, хрустящее и очень вкусное украшение. Оно выкладывается на слой шоколада, джема, или крема.
Рецепт безе
Ингредиенты: стакан сахарной пудры, 5 охлаждённых яиц, пакетик ванили (по желанию).
Процесс приготовления: отделите белки от желтков, вылейте белки в сухую обезжиренную глубокую ёмкость. Взбейте белки до пышной консистенции (10-15 минут). Постепенно высыпайте пудру (1-2 чайные ложки) и сразу растворяйте её. Добавьте ваниль и также хорошо растворите её. Прогрейте духовку до 100 градусов, застелите противень пергаментной бумагой и переложите белковую пенку в кондитерский шприц. Выдавите белковую смесь на противень, создавая красивые шарики или другие фигурки. Безе сушится, а не печётся, время пребывания будущего безе в духовке зависит от размера заготовок. Приблизительное время сушения 1,5-2 часа.
Рекомендую к просмотру видео мастер-класс!
БЕЗЕ (МЕРЕНГА)
Учебное пособие «Как обернуть торт шоколадом»
01 из 10
Элизабет ЛаБауВы когда-нибудь видели торт, обернутый бесшовной лентой из глянцевого шоколада, и задавались вопросом, как достигается такой эффект? Этот, казалось бы, сложный декоративный трюк на самом деле очень прост в исполнении и требует лишь нескольких специальных ингредиентов.
В этом уроке вы узнаете, как использовать трансферные листы, чтобы обернуть торт шоколадом и создать вырезы из шоколада, чтобы украсить верх торта. Существует дополнительный учебник с несколькими различными примерами использования переводных листов для украшения тортов, кексов, печенья или конфет.Для начала вам нужно будет собрать несколько специальных ингредиентов. Во-первых, вам понадобится один или несколько листов для переноса шоколада, которые представляют собой ацетатные листы с тиснением маслом какао и порошковым пищевым красителем. Когда влажный шоколад распределяется по листам, рисунок переносится на шоколад, создавая прекрасный визуальный эффект. Шоколадные трансферные листы часто продаются в магазинах для украшения тортов и в Интернете.
Также понадобится глазурь для конфет с шоколадным вкусом или формовочный шоколад. Этот кондитерский продукт имеет вкус шоколада, но вместо масла какао содержит растительное или пальмовое масло. Вместо этого вы можете использовать темперированный шоколад, но это требует больше времени и менее предсказуемо.
Для новичков разумно использовать их с карамельным покрытием, гораздо более надежным веществом, для достижения стабильно хороших результатов. Покрытие для конфет часто продается в магазинах для украшения тортов и в магазинах для рукоделия, а Wilton Candy Melts является одним из самых популярных брендов. Количество необходимой карамельной глазури будет варьироваться в зависимости от вашего проекта, но вам, вероятно, понадобится не менее 12 унций, чтобы обернуть небольшой торт.Наконец, вам понадобится смещенная металлическая лопатка, чтобы легко распределить шоколад тонким ровным слоем. Вам также может понадобиться кондитерский мешок и насадки, чтобы закончить украшение торта.
02 из 10
Элизабет ЛаБауНачните с глазированного торта. Бока будут закрыты, но в зависимости от ваших планов украшения верх может быть виден, так что примите это во внимание, когда заканчиваете торт. В этом уроке используется небольшой 6-дюймовый торт, но вы можете использовать эту технику с круглым тортом любого размера.
Украшать торт проще всего, если он находится на большей картонной круглой или тарелке для торта.- Первым шагом является определение высоты и окружности вашего торта, чтобы вы нарезали шоколад до нужного размера. С помощью линейки измерьте высоту торта. Вы можете либо обрезать шоколад точно по высоте торта, либо сделать шоколад немного выше, если хотите сделать барьер и покрыть верх торта свежими фруктами или слоем ганаша или мусса.
- После того, как вы определили высоту, измерьте окружность торта. Самый простой способ сделать это — использовать пряжу или кухонный шпагат и свободно обернуть его вокруг основания торта. После того, как у вас есть измерения, добавьте дополнительный дюйм или около того к общему количеству, чтобы гарантировать, что шоколад будет полностью обернут без каких-либо зазоров.
03 из 10
Элизабет ЛаБау- Теперь, когда у вас есть размеры, вы можете вырезать лист для переноса шоколада до нужного размера. Используя линейку, нарисуйте ручкой линию, чтобы отметить место, где нужно отрезать.
- Разрежьте переводной лист ножницами или острой бритвой. Вам, вероятно, придется вырезать несколько полос и склеить их вместе, чтобы получилась полоса, достаточно длинная, чтобы поместиться вокруг торта. Отмерьте и нарежьте полоски нужного размера и склейте их блестящей стороной.
- Теперь, когда у вас есть размеры, вы можете вырезать лист для переноса шоколада до нужного размера.
04 из 10
Элизабет ЛаБау- Положите вырезанный и склеенный переводной лист на рабочую станцию текстурированной стороной вверх. Растопите карамельную глазурь в большой миске, пригодной для использования в микроволновой печи. Поставьте покрытие в микроволновку на 45 секунд и осторожно перемешайте. Продолжайте нагревать в микроволновой печи с шагом в 30 секунд, каждый раз помешивая, пока покрытие не расплавится и не станет гладким. Выложите немного растопленного шоколада на лист переноса через равные промежутки времени. Помните, что он будет нанесен тонким слоем, поэтому наносите его экономно. Вы всегда можете добавить больше позже, если вам нужно.
- С помощью изогнутой лопатки распределите шоколад тонким слоем по всему листу так, чтобы были покрыты все края. Ничего страшного, если шоколад выйдет за края. Дайте шоколаду постоять 5–7 минут, пока он не начнет схватываться по краям, но не станет полностью твердым или ломким.
- Положите вырезанный и склеенный переводной лист на рабочую станцию текстурированной стороной вверх. Растопите карамельную глазурь в большой миске, пригодной для использования в микроволновой печи. Поставьте покрытие в микроволновку на 45 секунд и осторожно перемешайте. Продолжайте нагревать в микроволновой печи с шагом в 30 секунд, каждый раз помешивая, пока покрытие не расплавится и не станет гладким. Выложите немного растопленного шоколада на лист переноса через равные промежутки времени. Помните, что он будет нанесен тонким слоем, поэтому наносите его экономно.
05 из 10
Элизабет ЛаБау- Если шоколад намазан тонким слоем, должно быть видно, где находятся края переводных листов. Аккуратно проведите острым ножом по краям листа, чтобы очертить лист шоколада и создать аккуратные края.
- После того, как шоколад немного затвердеет, но все еще будет гибким, возьмитесь за один конец трансферного листа и осторожно снимите его со стола, удерживая обеими руками.
06 из 10
Элизабет ЛаБау- Аккуратно приложите один конец трансферного листа к краю торта, прижимая влажный шоколад непосредственно к глазури. Медленно переворачивайте торт, оборачивая лист для переноса по бокам торта, следя за тем, чтобы лист находился прямо напротив края торта, а дно листа для переноса — на одном уровне с дном торта.
- Приклейте клейкой лентой внешнюю сторону листа для переноса изображения, чтобы закрепить его по бокам торта. Поместите торт в холодильник минимум на 25 минут, чтобы шоколад полностью застыл.
- Аккуратно приложите один конец трансферного листа к краю торта, прижимая влажный шоколад непосредственно к глазури. Медленно переворачивайте торт, оборачивая лист для переноса по бокам торта, следя за тем, чтобы лист находился прямо напротив края торта, а дно листа для переноса — на одном уровне с дном торта.
07 из 10
Элизабет ЛаБауПосле того, как шоколад затвердеет и затвердеет, удалите ленту с внешней стороны трансферного листа. Аккуратно отклейте один угол листа и поверните торт, осторожно снимая лист с полоски шоколада. Рисунок останется на шоколаде, и теперь шоколад плотно прилегает к бокам торта.
08 из 10
Элизабет ЛаБау- Теперь, когда ваш торт завернут в шоколад, вы можете закончить его украшение. Если у вас есть дополнительная глазурь, начните с обводки верхней части шоколада, чтобы скрыть любые дефекты или зазоры между шоколадом и тортом.
- После того, как верхняя граница обведена, добавьте границу вдоль нижнего края торта. Нам кажется, что небольшая кайма из ракушек всегда выглядит аккуратно и профессионально, но вы можете использовать любую технику декорирования, которая вам нравится.
09 из 10
Элизабет ЛаБауЕсли хотите, вы можете сделать дополнительные шоколадные украшения для торта. Отрежьте небольшую полоску от неиспользованного листа для переноса шоколада и положите ее текстурированной стороной вверх на рабочую станцию. Нанесите на лист тонкий слой шоколада, как вы это делали в четвертом шаге.
Как только шоколад начнет застывать, но еще не затвердеет, нарежьте его желаемой формы. Один из самых простых способов сделать это — использовать большой острый поварской нож. Просто вдавите нож в шоколад и создайте квадраты, прямоугольники или треугольники. Если вы обнаружите, что большое количество шоколада прилипает к ножу или «протаскивается» через надрезы, подождите еще минуту или две, чтобы шоколад застыл еще больше. Кроме того, вы можете использовать острые формочки для печенья, чтобы вырезать из шоколада небольшие фигурки. После того, как вы сделали надрезы, дайте шоколаду полностью застыть при комнатной температуре или ускорьте процесс, аккуратно поместив лист в холодильник.
10 из 10
Элизабет ЛаБауКогда шоколад затвердеет, аккуратно снимите кусочки шоколада с трансферного листа. Наденьте на торт декоративные розетки и искусно положите сверху кусочки шоколада. Теперь ваш торт готов к показу и наслаждению.
В этом уроке вы узнаете, как использовать трансферные листы, чтобы обернуть торт шоколадом и создать вырезы из шоколада, чтобы украсить верх торта. Существует дополнительный учебник с несколькими различными примерами использования переводных листов для украшения тортов, кексов, печенья или конфет.
Для новичков разумно использовать их с карамельным покрытием, гораздо более надежным веществом, для достижения стабильно хороших результатов. Покрытие для конфет часто продается в магазинах для украшения тортов и в магазинах для рукоделия, а Wilton Candy Melts является одним из самых популярных брендов. Количество необходимой карамельной глазури будет варьироваться в зависимости от вашего проекта, но вам, вероятно, понадобится не менее 12 унций, чтобы обернуть небольшой торт.
Украшать торт проще всего, если он находится на большей картонной круглой или тарелке для торта.
Используя линейку, нарисуйте ручкой линию, чтобы отметить место, где нужно отрезать.
Вы всегда можете добавить больше позже, если вам нужно.
Советы по приготовлению идеальных тортов с шоколадным ганашем
Один из моих любимых простых способов украсить торт — это покрыть его шоколадным ганашем. С годами моя способность создавать дрип-стили определенно выросла, и я получаю массу вопросов, в которых спрашивают, в чем мой секрет. Правда в том, что шоколадный ганаш определенно вынуждал меня раньше (особенно ганаш из белого шоколада, который раньше был моим абсолютным врагом). Выяснив идеальное соотношение шоколада и густых взбитых сливок и изучив, что можно и чего нельзя делать с капельными пирожными, в наши дни я превратил это в науку. И теперь вы тоже!
Этот рецепт шоколадного ганаша всегда был моим любимым, и он включает только два ингредиента: шоколад и жирные взбитые сливки.
С этим не нужно пугаться — просто доведите густые взбитые сливки до кипения, вылейте их на шоколад, взбейте до однородности и дайте время застыть. Тип шоколада, который вы используете, будет определять количество густых взбитых сливок, которые нужно добавить для идеальной консистенции. Хотя полусладкий шоколад является наиболее распространенным типом, который я использую для капельных тортов, ниже я перечислил пропорции, которые я использую для всех различных типов шоколада.
Хотя рецепт кажется достаточно простым, есть немало хитростей, которые нужно изучить, прежде чем овладеть искусством капельницы. Я перечислил базовое пошаговое руководство и несколько советов по устранению неполадок ниже, но сначала покажу подробное видео, в котором показано, как приготовить рецепт, и все, что вам нужно знать о технике, которую я использую для капельных тортов:
com/embed/CkiC0Y6mVg0?feature=oembed» frameborder=»0″ allow=»accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture» allowfullscreen=»»> Хотите увидеть больше видеороликов о тортах, подобных этому? Перейдите на мой канал YouTube, чтобы увидеть растущую коллекцию. Там вы также найдете множество рецептов тортов и видеороликов по украшению, которые вдохновят вас и помогут расширить ваши навыки — не забудьте нажать кнопку подписки, чтобы не пропустить новые!
5 от 26 голосов
РаспечататьИдеальная консистенция шоколадного ганаша для капельных тортов с использованием полусладкого шоколада, с добавлением белого шоколада, темного шоколада и молочного шоколада.
Время подготовки 5 минут
Время приготовления 5 минут
Общее время 10 минут
- 1 чашка (185 г) полусладкого или молочного шоколада, или плитка, нарезанная на кусочки
- 1 чашка (240 мл) густых взбитых сливок
Поместите кусочки шоколада в термостойкую миску (стеклянную или металлическую).
Если вы начинаете с плитки шоколада, нарежьте ее на мелкие кусочки, пока они не станут размером с шоколадную стружку.В кастрюле на среднем огне нагрейте густые взбитые сливки, пока они не начнут кипеть. Я всегда ищу небольшие пузырьки, образующиеся по краям, и мягкое кипение, начинающееся в середине. Когда это будет достигнуто, вылейте сливки в миску с шоколадом и оставьте на 30 секунд.
Взбивайте, пока смесь не станет однородной по консистенции и на венчике не останется кусочков шоколада. Остудить ганаш при комнатной температуре в течение 10-20 минут или пока сам ганаш не станет комнатной температуры или чуть выше.
Если вы начинаете с плитки шоколада, нарежьте ее на мелкие кусочки, пока они не станут размером с шоколадную стружку. Совет по приготовлению заранее: этот ганаш можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в герметичном контейнере до двух недель. Когда вы будете готовы использовать его в качестве капельницы, разогрейте его в микроволновой печи с шагом в 10 секунд, перемешивая после каждого интервала, пока ваш ганаш не станет комнатной температуры и не станет однородным по консистенции.
Если вы используете белый шоколад: , мое любимое соотношение 3:1, то есть три части белого шоколада на одну часть жирных взбитых сливок. Вот мой полный рецепт ганаша из белого шоколада.
Если вы используете темный шоколад: используйте соотношение 1:1, но добавьте еще 2 столовые ложки густых взбитых сливок. Поскольку темный шоколад содержит больше сухих веществ какао, он имеет тенденцию к более твердому застыванию и склонен к растрескиванию, если его не сбалансировать большим количеством сливок.
Насадки для идеальных тортов с шоколадным ганашем Совет 1: будьте терпеливы в процессе охлаждения После того, как вы взбили ганаш, очень важно дать ему остыть на столе, пока он не станет комнатной температуры или чуть выше , примерно 10-20 минут в зависимости от температуры. от того, насколько холодно в вашем окружении. Попытка ускорить этот процесс, поместив ганаш в холодильник, обычно не заканчивается хорошо — я обнаружил, что он охлаждается неравномерно, что приводит к образованию густых комочков.
Охлаждение в холодильнике также приводит к желанию слишком часто его перемешивать. Ганаш (особенно белый шоколад!) не любит, когда его слишком часто перемешивают, и конечный результат может означать, что ваши взбитые сливки начнут отделяться от шоколада. Вы узнаете, что это произошло, потому что ганаш будет выглядеть зернистым и тусклым или даже отделяться, как масло и вода. Чтобы исправить подобные ситуации, вам нужно разогреть ганаш до 92ºF, чтобы расплавить кристаллы жира, и повторно взбить, чтобы собрать все вместе.
Совет 2. Убедитесь, что сливочный крем охлажденВ этом совете есть наука. Поскольку молекулы движутся медленнее при более низких температурах (и деформируются быстрее при более высоких температурах), имеет смысл лучше контролировать, насколько далеко капает шоколадный ганаш, когда масляный крем охлажден. Убедитесь, что после нанесения последнего слоя масляного крема вы охлаждаете торт в холодильнике не менее 30 минут.
Совет 3.
Всегда делайте пробную каплю Когда масляный крем остынет, сделайте пробную каплю, дав ганашу стечь по бокам торта. Если он движется быстро и скапливается на дне, ваш ганаш слишком теплый. Продолжайте охлаждать ганаш еще 5-10 минут и попробуйте еще раз. Если он комковатый или не проходит очень далеко по краю торта, он слишком холодный. Разогрейте ганаш в микроволновой печи примерно 10 секунд, перемешайте и повторите попытку. Повторяйте процесс разогрева по мере необходимости, пока не получите идеальную консистенцию.
Преимущество пробной капельницы в том, что вы можете увидеть, как поведет себя ганаш. Таким образом, вам не нужно совершать действия, пока вам не понравится то, что вы видите.
Совет 4. Сбрызните бока перед заполнением верха Когда я впервые начал выпекать торт, моей первоначальной мыслью было просто вылить ганаш на верх торта и дать ему стечь по бокам естественным образом. Если вы когда-нибудь пробовали это раньше, вы знаете, что это не выглядит хорошо.
У вас будет гораздо больше контроля над внешним видом, если вы начнете с капель по бокам, пока они не станут эстетически привлекательными, прежде чем наполнять верх торта.
Старайтесь не добавлять слишком много ганаша сверху при заполнении, потому что, если вы добавите больше к созданным вами каплям, они уйдут дальше, чем вам хотелось бы. Вместо этого попробуйте использовать совсем немного ганаша и распределите его так, чтобы 90 199 только касались 90 200, где начинаются ваши капли. Ганаш наверху должен немного выровняться, так что не беспокойтесь о том, чтобы он получился очень гладким.
Совет 5. Не прикасайтесь к этим каплямЕсли вы когда-нибудь готовили торт с ганашем, вы знаете, что он немного липкий на ощупь, когда он комнатной температуры. Когда капли были охлаждены, они немного менее хрупкие, но старайтесь вообще не касаться капель во время процесса украшения или упаковки.
Шоколадный ганаш Советы по устранению неполадок густой или слишком жидкий.
В большинстве случаев не требуется много времени, чтобы вернуть ганашу идеальную консистенцию капель. Вот некоторые распространенные проблемы и способы их решения: Проблема 1. Капли скапливаются на дне торта — это обычно означает, что ваш ганаш слишком теплый, и в этом случае я рекомендую дать ганашу еще 5–10 минут, чтобы он остыл, прежде чем делать следующий тест на охлажденный торт с масляным кремом.
Если вы дали ганашу остыть в течение значительного времени, а капли все еще слишком жидкие, это означает, что в рецепт было добавлено слишком много жидкости (густых взбитых сливок). Чтобы решить эту проблему, вам нужно загустить ганаш шоколадом. Это будет означать, что нужно растопить еще около 1-2 унций шоколада в микроволновой печи, подогреть существующий ганаш до той же температуры, что и растопленный шоколад, затем взбить все вместе, прежде чем дать ему остыть до идеальной консистенции капель.
Проблема 2: Капли густые и липкие – это означает, что ваш ганаш слишком застыл (или слишком холодный).
Чтобы исправить это, аккуратно разогрейте ганаш в микроволновой печи с шагом 5-10 секунд, пока он не станет идеальной консистенции.
Проблема 3: Ганаш расщепился – такого со мной никогда не случалось с этим рецептом, но если ваш ганаш выглядит зернистым или схватившимся, значит по какой-то причине жир отделяется от жидкости. Чтобы это исправить, аккуратно разогрейте ганаш в микроволновке или на водяной бане до 92ºF, чтобы расплавить кристаллы жира, затем снова взбить, чтобы собрать все вместе.
Есть ли что-нибудь еще, что вы хотели бы узнать о капельных тортах? Я, конечно, не эксперт сам по себе, но если у вас есть еще вопросы, дайте мне знать в комментариях ниже, и я сделаю все возможное, чтобы ответить!
Лучший шоколадный слоеный торт с глазурью из шоколадного масляного крема
18 октября 2019 г.
опубликовано Джули в Дни рождения, Шоколадные десерты, Десерты, Подходит для морозильной камеры, Кухонная химия, Слоеные торты, Рецепты
Перейти к рецепту Каждому нужен отличный рецепт домашнего торта, и это лучший шоколадный слоеный торт! Рецепт прост в приготовлении и всегда получается идеально.
С пошаговыми инструкциями по сборке и украшению слоеных тортов даже начинающие кондитеры добьются успеха!
Это мой самый любимый рецепт шоколадного торта. У каждого должен быть в кармане рецепт отличного домашнего шоколадного слоеного торта, и это мой.
Если у вас есть отличный рецепт шоколадного торта, комбинации вкусов бесконечны. Хотя я представляю этот торт как шоколадный слоеный торт с глазурью из шоколадного масляного крема, торт можно смешивать и сочетать в бесконечных комбинациях.
Ванильная глазурь. Глазурь из арахисового масла. Глазурь Орео. Малиновая глазурь. С начинкой из измельченных орехов или конфет или фруктов. Но все эти торты начинаются с отличной основы для шоколадного торта — и это тот самый шоколадный торт.
Очень похожая версия торта используется в моем самом популярном рецепте слоеного торта: шоколадный торт с арахисовым маслом.
Этот пирог легкий и пышный; совсем не плотный и тяжелый, как шоколадный бисквит или шоколадный бисквит.
Он влажный с плотной крошкой — идеально подходит для украшения большим количеством глазури. Я делала двух-, трех- и четырехслойные лепешки.
Это действительно лучший шоколадный торт.
{И определенно достаточно шоколадно для #Choctoberfest – не забудьте принять участие в розыгрыше – вся необходимая информация здесь!}
Ингредиенты для Лучшего шоколадного слоеного торта
Давайте поговорим об ингредиентах, которые используются для приготовления лучшего шоколадного слоеного торта, и о том, как они работают вместе.
- Универсальная мука: Мука обеспечивает структуру торта благодаря клейковине, которая образуется, когда белок из муки соединяется с влагой и теплом. Чтобы правильно отмерить муку, используйте ложку, чтобы зачерпнуть муку в мерный стакан, и используйте нож, чтобы выровнять, вместо того, чтобы зачерпывать муку прямо в мерный стакан.
- Сахарный песок: Помимо придания сладости тортам, сахар важен для сохранения влажности выпечки. Сахар и вода образуют связь, а это значит, что наш торт удерживает дополнительную воду и не высыхает. Сахар также увеличивает разрыхляющую способность торта.
- Неподслащенный натуральный какао-порошок: Натуральный какао-порошок производится из обжаренных и измельченных какао-бобов и имеет кислый pH.
- Пищевая сода/Разрыхлитель: Поскольку в торте используется натуральный какао-порошок и он имеет кислый pH, мы будем использовать как пищевую соду, так и разрыхлитель в качестве химических разрыхлителей.
- Яйца: Яйца важны для структуры пирога, определяя его высоту и текстуру.
- Пахта: Пахта также имеет кислую реакцию и еще больше снижает pH теста, в результате чего пирог становится более нежным и влажным.
- Горячий кофе: Кофе делает вкус шоколада еще более шоколадным. Использование горячего кофе помогает распустить какао-порошок – это высвобождает ароматы, заключенные в твердых молекулах какао-порошка. Когда горячая жидкость смешивается с какао-порошком, какао-порошок быстро растворяется.
- Растительное масло: Какао-порошок очень сухой — нам нужно много дополнительной влаги, чтобы компенсировать это. Растительное масло увлажняет лучше, чем сливочное, поэтому нам нужен торт на масляной основе, а не на сливочном.
Сахар и вода образуют связь, а это значит, что наш торт удерживает дополнительную воду и не высыхает. Сахар также увеличивает разрыхляющую способность торта.
Когда горячая жидкость смешивается с какао-порошком, какао-порошок быстро растворяется.Выпечка с пахтой
Мне часто задают вопросы о выпечке с пахтой. Это необходимо. Можно ли заменить обычное молоко? Есть ли альтернативы? Что такое пахта? Что еще можно сделать с пахтой, если вы покупаете большую емкость для одного торта?
Итак, давайте ответим на некоторые из этих вопросов.
Традиционно пахта представляла собой обезжиренную жидкость, оставшуюся после взбивания масла. Сегодня пахту обычно выращивают путем инокуляции свежего пастеризованного молока ферментами.
Пахта, купленная в магазине, обычно гуще и острее, чем домашняя (см. ниже идеи для домашнего приготовления!), поэтому я рекомендую покупать пахту, когда это возможно.
Пахта хорошо замерзает, поэтому вы всегда можете купить большую емкость и заморозить в количестве 1/2 или 1 стакана, чтобы использовать для будущей выпечки. Разморозьте замороженную пахту на ночь в холодильнике.
Если у вас варенье, вы можете приготовить пахту дома, добавив 1 столовую ложку лимонного сока или уксуса на 1 стакан обезжиренного молока. Дайте этому постоять при комнатной температуре в течение 10 минут, затем перемешайте и добавьте к своему рецепту.
Почему мы вообще используем пахту вместо обычного молока? Пришло время моего любимого предмета… кухонная химия!
Кухонная химия
Пахта слегка кислая, и снижение pH теста помогает расщепить длинные нити глютена из муки, в результате чего пирог становится более нежным и влажным. Пахта также помогает производить углекислый газ в сочетании с пищевой содой, что также помогает делать более легкие и пышные пирожные.
Как приготовить шоколадный масляный крем
Простой масляный крем в американском стиле легко приготовить, но трудно добиться идеального результата.
Он может быть слишком жирным, слишком зернистым и часто слишком сладким.
Чтобы масляный крем не был слишком жирным, используйте масло комнатной температуры . Дайте маслу постоять несколько часов, чтобы оно нагрелось — не ставьте его в микроволновку, чтобы разогреть! Жирная глазурь из сливочного крема является результатом слишком мягкого масла, которое не смешивается с сахарной пудрой таким же образом.
Зернистый масляный крем взбивался недостаточно долго или быстро. Для лучшего, самого воздушного масляного крема добавьте сахарную пудру и немного густых сливок, затем взбейте на высокой скорости. Добавьте больше сахарной пудры и больше густых сливок и снова взбейте.
Чтобы справиться с приторно-сладким масляным кремом, добавьте щепотку соли.
Как украсить слоеный торт
Единственный инструмент, который вам действительно понадобится для украшения торта, — это шпатель, но если вы будете делать слоеные пироги несколько раз в год, есть несколько инструментов, которые определенно помогут вам в этом.
процесс немного проще, чем я поделюсь здесь (ссылки могут быть партнерскими)!
Первый шаг к украшению слоеных тортов – это изготовление слоев лепешек. Вы можете добиться этого, либо разровняв кексы, разрезав их на ровные поверхности, либо используя полоски Bake Even – мой предпочтительный метод. Вы также можете использовать влажные салфетки, смоченные в воде, и обернуть их снаружи формы для кекса.
Когда дело доходит до выравнивания глазури, мне кажется, что гораздо проще украшать ее на поворотном столе. Раньше у меня был пластиковый проигрыватель, который никогда не вращался плавно. Недавно я «обновился» на эту все еще недорогую алюминиевую вращающуюся подставку для торта, которая работает как мечта!
Поместите один слой торта на подставку для торта и смажьте сверху слоем глазури. Распределите глазурь по торту ровным слоем с помощью шпателя. Поместите следующий слой торта сверху и повторите, закончив последним слоем торта сверху так, чтобы нижняя часть торта была обращена вверх.
Затем нанесите слой крошки: тонкий слой глазури, который скрепляет крошки от торта. Нанесите тонкий слой глазури на верх и бока торта и поставьте в холодильник на 30 минут (или дольше — это тоже можно сделать заранее!). Этот шаг улавливает эти лишние крошки и улавливает их, чтобы они не появлялись в вашем последнем слое глазури.
После того, как слой крошки затвердеет, с помощью изогнутой лопатки нанесите глазурь на бока торта и разровняйте ее. Поверните торт на поворотном столе и разровняйте глазурь с помощью смещенной лопатки или скребка для торта. Скребок для торта — один из самых дешевых и самых полезных инструментов в моем арсенале для выпечки!
Затем нанесите сверху немного глазури и разровняйте шпателем. Протрите шпатель бумажным полотенцем, пока вы проходите по краям, чтобы он выглядел чистым — но для этого конкретного торта мы покроем его шоколадным ганашем, так что он не должен быть идеальным!
Для этого шоколадного слоеного торта мы посыпаем его сверху шоколадным ганашем.
Шоколадный ганаш НАСТОЛЬКО прост в приготовлении — просто разогрейте в микроволновке измельченный шоколад и густые сливки на низкой мощности и перемешайте, пока они не растают — и это действительно увеличит шоколадный эффект на этом торте.
Чтобы получить идеальную глазурь, дайте ганашу немного остыть, пока он не станет теплым. Переложите в кондитерский мешок (или пакет на молнии), отрежьте уголок и дайте шоколадному ганашу стечь по краю торта. Вылейте оставшийся ганаш поверх торта и распределите его чистой лопаткой, при желании украсьте посыпкой.
Как приготовить лучший шоколадный торт заранее
Еще одна причина, по которой это мой любимый шоколадный торт? Все можно сделать заранее! (И это так же вкусно.) Слои шоколадного торта можно выпекать за несколько дней (или месяцев) до приготовления, а глазурь можно приготовить за день или два.
Выпекать за три дня и хранить в герметичном контейнере или завернуть в алюминиевую фольгу и хранить в пакете для замораживания в морозильной камере до трех месяцев до глазирования.
Глазурь можно приготовить за два дня и хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Доведите до комнатной температуры, прежде чем использовать для намазывания на торт.
Весь торт можно собрать и украсить за день (или даже за два!) до подачи на стол.
Как хранить лучший шоколадный слоеный торт
Содержание сахара в глазури из масляного крема достаточно велико, чтобы задержать рост бактерий, поэтому торт не нужно хранить в холодильнике для краткосрочного хранения. Такой торт можно хранить при комнатной температуре до 3 дней.
Для более длительного хранения заморозьте отдельные ломтики торта в вертикальном положении на противне в морозильной камере. После заморозки заверните отдельный ломтик в лист полиэтиленовой пленки, а затем в лист алюминиевой фольги и храните в пакете для морозильной камеры до 3 месяцев. Чтобы разморозить, достаньте из пакета для заморозки, разверните и разморозьте при комнатной температуре.
Советы и подсказки для лучшего шоколадного слоеного торта
- Чтобы торт не прилипал к формам, сбрызните формы антипригарным спреем для выпечки (или маслом с мукой), застелите пергаментной бумагой и снова сбрызните. Это более эффективно, чем намазывание маслом и мукой или пергаментная бумага.
- Чтобы коржи были идеально ровными, взвесьте тесто для торта и разделите на три формы для выпечки.
- Для идеально плоских тортов без купола используйте полоски Bake Even Strips (или влажные салфетки, смоченные в воде и обернутые вокруг форм для кексов снаружи).
- Полностью охладите слои торта перед глазурью — глазурь растает, если торты будут хоть немного теплыми!
- Мало времени? Все компоненты этого торта можно приготовить заранее. Слои торта можно запекать и замораживать на срок до 3 месяцев. Кремовую глазурь можно приготовить за два дня до подачи. Торт можно собрать за день-два.
- Начните покрывать торт глазурью из крошки — тонким слоем глазури, — который поможет удержать крошки со стороны торта на месте.
- Чтобы разрезанный торт не черствел, заверните оставшиеся ломтики в полиэтиленовую пленку или прижмите вощеную бумагу к открытому краю , чтобы свести к минимуму контакт с воздухом.
Торт можно собрать за день-два.Другие рецепты слоеных тортов
- Шоколадный торт Oreo
- Лимонно-творожный торт с глазурью из сливочного крема с ежевикой
- Слоеный клубничный торт с глазурью из взбитых сливок
- Морковный пирог с глазурью из сливочного сыра с лимоном и корицей
- Шоколадный торт с фундуком
- Слоеный ванильный пирог с черничным творогом и кардамоном
- Шоколадный торт с арахисовым маслом
- Все рецепты тортов »
Ингредиенты
ДЛЯ ТОРТА:
- 2 3/4 стакана универсальной муки
- 3 стакана сахарного песка
- 1 стакан натурального несладкого какао-порошка
- 1 столовая ложка пищевой соды
- 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
- 1 1/2 чайной ложки соли
- 3 яйца, комнатной температуры
- 1 1/2 чашки пахты
- 1 1/2 чашки горячего кофе
- 3/4 стакана растительного масла
- 1 1/2 столовой ложки ванильного экстракта
ДЛЯ МАСЛЯНО-ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУ:
- 1 1/2 стакана сливочного масла комнатной температуры
- 1 стакан натурального несладкого какао-порошка
- 5 стаканов сахарной пудры
- 1/2 стакана густых сливок
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
- 1/2 чайной ложки соли
ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО ГАНАША:
- 7 унций темного шоколада, нарезанного
- 2/3 стакана густых сливок
- шоколадная крошка для украшения
Инструкции
- Разогрейте духовку до 350 °F. Смажьте жиром и мукой (или сбрызните антипригарным спреем для выпечки) три 8-дюймовые круглые формы для выпечки. Выстелите противни пергаментной бумагой, затем сбрызните или снова смажьте маслом и посыпьте мукой.
- Приготовьте тесто для торта. С помощью миксера смешайте муку, сахар, какао-порошок, пищевую соду, разрыхлитель и соль в большой миске. В отдельной меньшей миске взбейте яйца, пахту, кофе, масло и ванильный экстракт. Добавьте влажные ингредиенты к сухим и перемешайте на низкой скорости до объединения, около 2 минут. Тесто будет довольно тонким.
- Испечь тесто для торта. Равномерно распределите тесто по трем формам. Выпекайте 30 минут или пока зубочистка, воткнутая в центр кекса, не будет выходить с влажной крошкой. Остудите кексы в форме в течение 20 минут, затем переложите на охлаждающие решетки, чтобы они полностью остыли перед глазурью.
- Приготовьте глазурь. Чтобы приготовить глазурь, взбейте масло и какао-порошок миксером на средней скорости до получения однородной массы, от 2 до 3 минут. Добавьте одну чашку сахарной пудры и одну столовую ложку густых сливок. Включите миксер на высокую скорость и перемешивайте в течение одной минуты. Добавьте еще одну чашку сахарной пудры и столовую ложку густых сливок, снова включите миксер на высокую скорость и перемешивайте в течение одной минуты. Повторяйте, пока не добавите весь сахар и сливки. Добавьте ванильный экстракт и соль и перемешивайте на высокой скорости еще одну минуту. Если глазурь слишком сухая, добавьте еще столовую ложку или две густых сливок; если глазурь слишком жидкая, добавьте дополнительную столовую ложку или две сахарной пудры.
- Соберите торт. При необходимости выровняйте лепешки. Покройте нижний слой торта 1 стаканом глазури. Сверху накройте вторым коржом и накройте еще одним стаканом глазури. Поместите последний слой поверх торта лицевой стороной вниз и покройте тонким слоем торта. Охладите в течение 30 минут, чтобы глазурь застыла, затем используйте оставшуюся глазурь, чтобы нанести ее на бока и верх торта. Охладите, чтобы глазурь застыла.
- Приготовьте шоколадный ганаш. Разогрейте густые сливки в микроволновой печи при мощности 50 % в течение 30 секунд или нагрейте на плите в небольшой кастрюле, пока они не закипят. Поместите нарезанный шоколад в стеклянную миску и вылейте сливки на шоколад. Дайте этой смеси постоять 2 минуты, чтобы растопить шоколад, а затем взбейте от центра к краям, пока ганаш не станет однородным. Отложите остывать, время от времени взбивая, пока ганаш не загустеет, но все еще будет лить, на 10-15 минут. Переложите ганаш в кондитерский мешок, отрежьте уголок и нанесите ганаш по краю торта, помогая ганашу стекать по бокам. Вылейте оставшийся ганш в центр торта. По желанию украсить шоколадной крошкой. Охладите, пока ганаш не застынет, не менее 30 минут.
Смажьте жиром и мукой (или сбрызните антипригарным спреем для выпечки) три 8-дюймовые круглые формы для выпечки. Выстелите противни пергаментной бумагой, затем сбрызните или снова смажьте маслом и посыпьте мукой.
Добавьте одну чашку сахарной пудры и одну столовую ложку густых сливок. Включите миксер на высокую скорость и перемешивайте в течение одной минуты. Добавьте еще одну чашку сахарной пудры и столовую ложку густых сливок, снова включите миксер на высокую скорость и перемешивайте в течение одной минуты. Повторяйте, пока не добавите весь сахар и сливки. Добавьте ванильный экстракт и соль и перемешивайте на высокой скорости еще одну минуту. Если глазурь слишком сухая, добавьте еще столовую ложку или две густых сливок; если глазурь слишком жидкая, добавьте дополнительную столовую ложку или две сахарной пудры.
Охладите, чтобы глазурь застыла.Примечания
- Для ровных слоев торта взвесьте тесто для торта и разделите на три формы для выпечки.
- Для плоских тортов без купола используйте полоски Bake Even.
