Как залить торт шоколадом красиво: Как залить торт шоколадом

Как залить торт шоколадом

Содержание статьи

Каждая хозяйка должна знать, как полить торт шоколадом для того, чтобы побаловать родных-сладкоежек или удивить даже самых разборчивых гостей. Такое лакомство гарантировано становится звездой любого праздничного стола, притягивая восхищенные взгляды и получая высший балл по вкусовым качествам. Пожалуй, только единицы откажутся от аппетитного кусочка домашнего тортика в ароматной шоколадной глазури. Такой десерт — особое, ни с чем не сравнимое удовольствие.

Даже начинающий кулинар способен покрыть торт шоколадной глазурью. Почему-то ошибочно считается, что это довольно сложный трюк. На самом деле нужно знать несколько секретов, применив которые, можно удивлять близких сладким шедевром.

Кухонные кастрюли для разных типов варочной поверхности

Практичная кухонная посуда поможет нам приготовить повседневные и праздничные блюда и представляет собой незаменимый элемент любого кухонного оборудования. Например, набор кастрюль, состоящий из емкостей разной вместимости и назначения  — многофункциональное решение, позволяющее приготовить разную еду в необходимых количествах.

Выбор кухонной утвари во многом зависит от типа варочной поверхности. В зависимости от того, есть ли у нас газовая, индукционная или электрическая плита, мы должны выбрать  соответствующие кастрюли. Некоторые модели частично универсальны, т.е. их можно использовать как на электрических, так и на газовых плитах. Какая кухонная посуда для индукции? Выбирать нужно модели, подходящие только для индукционной варочной поверхности. Также стоит проверить, какие кастрюли можно мыть в посудомоечной машине. Для многих это один из ключевых вопросов, тем более что некоторые универсальные кастрюльки этому условию не соответствуют.

С чего начать приготовление?

Для начала нужно сделать непосредственно сам торт. Чаще всего при помощи духовки или мультиварки пекут бисквитные коржи, которые пропитывают нежным кремом или помадкой по вкусу. Очень удачным вариантом является использование абрикосовой, вишневой или сливочной пропитки. Перечисленные виды очень хорошо оттеняют вкус шоколада. Теперь можно приступать к творческому процессу — украшению десерта.

Какой шоколад выбрать? Лучше всего использовать черный горький шоколад высшего качества. Конечно, можно сэкономить и купить кондитерский, но знатоки кулинарного искусства признают, что десертный шоколад обладает более ценными вкусовыми качествами, от которых торт только выиграет. Сто пятьдесят граммов шоколада будет вполне достаточно для среднего тортика.

Для приготовления глазури вполне можно использовать какао-порошок, если необходимо сэкономить.

Вернуться к оглавлению

Как растопить шоколад для торта?

Для начала нужно подготовить посуду для водяной бани. Для этого требуется взять две кастрюльки разных диаметров, чтобы одну можно было поставить в другую, но при этом первая должна оставаться как будто в подвешенном состоянии. Естественно, кастрюльку можно заменить другой удобной посудой, например, глубокой мисочкой.

В большую кастрюльку нужно налить небольшое количество воды, которая должна закипеть. В меньшую емкость положить предварительно поломанный на кусочки шоколад, после закипания воды посуду с шоколадом поместить в большую кастрюлю. Теперь остается постоянно помешивать тающий шоколад, желательно использовать при этом деревянную ложку. Продолжать до полного растапливания.

Кстати, шоколад можно растопить и в микроволновке. Так даже проще, ведь не придется возиться с несколькими кастрюльками. Но важно помнить, что для микроволновой печи следует подобрать специальную посуду, а перед использованием обязательно проверить, сухая ли она. Далее, шоколад поломать в выбранную емкость, после чего нужно выставить соответствующий температурный режим. Для этих целей лучше всего подойдет режим разморозки или же просто минимальная температура. Топить шоколад в микроволновке рекомендуется в несколько приемов, по десять — пятнадцать секунд, после чего вынимать массу и перемешивать. Продолжать до полного растапливания. В этом случае очень важно не допустить перегревания продукта.

Вернуться к оглавлению

Как сделать вкусную глазурь для торта?

После того, как шоколад растоплен, настает время для новых манипуляций. В шоколад нужно добавить ингредиенты, которые сделают глазурь эластичной и невероятно вкусной: мягкой внутри, а снаружи — с аппетитнейшей хрустящей корочкой.

К примеру, к растопленному шоколаду хорошо подойдут две столовых ложки жирных сливок. Сливки можно заменить двумя столовыми ложками молока и небольшим кусочком сливочного масла. Если указанных продуктов не оказалось в холодильнике, сметана вполне подойдет. В случае, если глазурь покажется недостаточно сладкой, всегда можно добавить сахарную пудру. Иногда в шоколад дополнительно кладут специи: корицу, кардамон, апельсиновую или лимонную цедру, коньяк, ром… Вариантов масса, главное не бояться экспериментировать! Стоит напомнить о необходимость растереть дополнительные ингредиенты с шоколадом в однородную массу. Когда ароматная смесь готова, предстоит волнующий момент — полить торт.

Вернуться к оглавлению

Как правильно залить торт шоколадом?

Коржи испечены и пропитаны нежнейшим кремом, заливка приготовлена согласно рецептуре и источает невероятный аромат. Теперь время красиво оформить десерт.

Только на первый взгляд кажется, что глазировка — очень сложный процесс, который под силу только опытной хозяйке. На самом деле покрыть торт шоколадом легко.

Главное правило — обязательно нужно дать шоколаду немного остыть, но не загустеть.

Торт покрыть нужно еще жидкой и теплой глазурью!

Для того, чтобы торт получился со всех сторон ровным и аккуратным, можно прибегнуть к маленькому трюку. Персиковый или абрикосовый джем нужно пюрировать с помощью нескольких ложек чуть теплой воды. Далее необходимо смазать торт получившейся массой со всех сторон.

Ну а теперь, как залить торт? Очень просто. Поставьте торт на решетку и полейте его шоколадной глазурью, разравнивая кулинарной лопаткой поверхность. Теперь шоколаду нужно дать остыть, и можно удивлять гостей, особенно если добавить пару изюминок в кулинарное творение.

Вернуться к оглавлению

Как оригинально украсить торт, залитый шоколадом?

Шоколадные мастера делают настоящую роспись по шоколаду, могут создавать фигурки и решетки. Этому всему не так сложно научиться, главное — желание. К тому же, даже самый простой политый шоколадом домашний тортик никого не оставит равнодушным.

Как покрыть шоколадом торт в домашних условия красиво — Нескучные Домохозяйки

Содержание статьи:

• Что нужно для приготовления глазури
• Как правильно топить шоколад
• Как сделать глазурь
• Глазурь из молочного шоколада
• Как приготовить цветную глазурь
• Как сделать ганаш
• Как покрыть торт шоколадом
• Как покрыть торт белым шоколадом
• Как сделать подтеки на торте
• Советы и рекомендации
• Рецепты тортов
• Как красиво украсить торт

Многие интересуются, как покрыть торт шоколадом, чтобы он выглядел оригинально и торжественно. Кроме того, глазурь поможет придать кондитерскому изделию неповторимый, пикантный вкус.

Чтобы создать эффектный декор для торта, можно сделать на нем аппетитные шоколадные подтеки. Это не отнимает много времени и сил. Самое главное — строго соблюдать технологию и учитывать советы опытных кондитеров.

Что нужно для приготовления глазури

Декор из шоколадных подтеков выглядит очень аппетитно и красиво, а для его создания не нужно никаких особенных приспособлений или дорогостоящих продуктов. Нужно только строго следовать рецепту и разбираться в технике нанесения. Одной из основных проблем кондитеров является то, что сложно сделать так, чтобы шоколадные подтеки стекали почти до середины торта.

Вам будет интересно:Как приготовить зеркальную глазурь в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Важно не только знать, как покрыть шоколадом торт, но и как правильно его приготовить. Для этого потребуется:

• жаропрочная миска;
• небольшая кастрюля или сотейник;
• кухонные весы;
• чашка или стакан;
• кондитерский мешок;
• ложка и лопатка.

Вам будет интересно:Королевская шарлотка. Красивое чаепитие

Шоколад можно наносить почти на любой крем. В зависимости от рецепта можно использовать ганаш или просто глазурь. Для приготовления цветных подтеков или глазури можно в шоколад добавлять различные красители. Важно выбирать качественный продукт с содержанием какао не менее 70% без добавок.

Как правильно топить шоколад

Шоколадная глазурь не только очень вкусная, но и красивая. Немногие хозяйки решают ее использовать, так как считают ее достаточно сложной в приготовлении. Однако это не совсем так.

Чтобы покрыть торт растопленным шоколадом, его нужно правильно приготовить. Нужно брать продукт самого высокого качества. Легче всего растопить специальный кондитерский шоколад, но десертный намного лучше на вкус.

Можно быстро растопить его на паровой бане. Изначально нужно поломать шоколад на кусочки. Для водяной бани взять две кастрюльки. Они должны различаться по объему. Меньшую поместить в большую, но так, чтобы она оставалась в подвешенном состоянии.

В большую по объему посудину налить немного воды, поставить на плиту и подождать, когда вода закипит.

Затем выложить кусочки шоколада в маленькую миску или кастрюлю, поставить ее на подготовленную водяную баню и немного уменьшить огонь. Помешивать шоколад, пока он не растает. Затем добавить сливочное масло и 1-2 ст. л. молока. Все это поможет сделать шоколад мягким внутри, а снаружи будет хрустящая корочка. Его приготовление займет примерно 10 минут.

Вам будет интересно:Торт на день рождения мальчику 2 года: идеи декора

Взять 150 г черного натурального шоколада и такое же количество жирных сливок. Все перемешать. Растопить на паровой бане, но нужно следить за тем, чтобы дно меньшей кастрюльки не опускалось в воду.

Непрерывно помешивать, чтобы получилась мягкая, тягучая масса. Для загустения шоколада, нужно дать ему немного остыть, а затем взбить миксером и можно покрывать торт. Если нужна глазурь, которая достаточно быстро затвердеет, то стоит положить сливочное масло.

Можно также приготовить покрытие для торта в микроволновой печи. Для этого нужно взять емкость, которая подходит для СВЧ-печи. Она должна быть полностью сухой. Поставить емкость с кусочками с шоколадом в микроволновую печь и выставить самую минимальную температуру. Чтобы растопить 50 г шоколада, нужна всего лишь 1 минута. Однако этот процесс может занимать и больше времени.

Многое зависит от сорта используемого шоколада и типа микроволновой печи. Очень важно, чтобы он не перегревался. Лучше всего растапливать его в несколько приемов, периодически открывать СВЧ-печь и перемешивать глазурь, чтобы не допустить кипения. Стоит помнить, что это не самый лучший вариант для украшения торта, так как у такого шоколада отсутствует блеск, а поверхность кондитерского покрытия после застывания не будет гладкой.

Как сделать глазурь

Многие интересуются, как покрыть торт шоколадом в домашних условиях ровно и красиво. Для этого предварительно нужно приготовить идеальную глазурь. Поломать шоколад на кусочки, чтобы они быстрее растопились в однородную массу. Поместить его на водяную баню и помешивать до тех пор, пока не уйдут все комочки.

Перелить полностью растаявший шоколад в стакан или чашку, положить сливочное масло. На 100 г шоколада потребуется 70-80 г масла. Размешать все так, чтобы не было комочков. Охладить до консистенции, которая напоминает кефир. После этого можно наносить ее на торт.

Глазурь из молочного шоколада

Он поможет придать кондитерскому изделию сладкий и нежный, но не приторный вкус. Для приготовления нужно:

• ¼ стакана молока;
• 1 плитка шоколада;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• кусочек сливочного масла.

Растопить горький шоколад на паровой бане или в микроволновке. В отдельной кастрюле смешать молоко с сахаром, подогреть до полного растворения кристалликов сахарного песка. Добавить в смесь растопленный шоколад и перемешать до получения однородной смеси. В результате получится вкусная глазурь, которой достаточно просто и удобно украшать кондитерские изделия.

Вам будет интересно:Французские эклеры: классический рецепт, ингредиенты

Далеко не многие знают, как полить шоколадом торт, покрытый кремом, чтобы все получилось очень красиво. Для этого кондитерское изделие нужно поставить в холодильник, чтобы крем хорошо застыл и стал плотным. Глазури нужно дать немного остыть, чтобы она была слегка теплой, так как крем может растаять. После нанесения шоколада на торт, его нужно сразу же поставить в холодильник.

Как приготовить цветную глазурь

Красочные и яркие десерты буквально притягивают к себе взгляды. В качестве украшения для торта можно использовать цветную глазурь. Потребуются такие ингредиенты:

• 65 г белого шоколада;
• 20 г растительного масла;
• пищевой краситель.

Растопить шоколад в СВЧ-печи, помешивая каждые 15 секунд или на паровой бане. Нужно чтобы миска была сухой. Попадание воды крайне нежелательно. В растопленный шоколад добавить рафинированное растительное масло. Затем положить краситель.

Все хорошо перемешать до однородного состояния и красивого цвета. Достать предварительно охлажденный десерт и наливать глазурь, начиная с краев. Затем заполнить центр и выровнять все лопаточкой.

Как сделать ганаш

Это шоколадный крем, приготовленный с добавлением сливок. Это очень хороший вариант для украшения различных кондитерских изделий. Ганаш очень хорошо держит свою форму.

Перемешать шоколад и сливки в соотношении 2:1 для темного и 3:1 для белого и молочного. Сливки нужно использовать жирностью не менее 33%. Они должны быть только закипевшими. Измельчить шоколад и всыпать его в емкость с горячими сливками, оставить на несколько минут, а затем размешать до получения однородного состояния, держа на минимальном огне.

Приготовленную смесь поставить в холодильник до полного застывания. Такая глазурь хорошо держится и не впитывается в коржи и не стекает с торта даже в жаркое время.

Как покрыть торт шоколадом

После того как все будет готово, можно сразу же приступить к оформлению десерта. Многим кажется, что глазировка достаточно сложная и справиться с этим может только кондитер. Однако это не так. Просто нужно знать, как покрыть торт шоколадом в домашних условиях, чтобы придать ему аппетитный и привлекательный вид. Нужно наносить еще теплую глазурь.

Для этого нужно поставить кондитерское изделие на решетку и сверху из сотейника полить его шоколадом, тщательно разравнивая его поверхность кулинарной лопаткой. Затем поставить остыть в холодильник и можно удивлять гостей своими кулинарными шедеврами.

Торт, покрытый шоколадом (фото), сам по себе очень аппетитный. Однако дополнительно его можно украсить. Например, залить белым шоколадом, сделать завитушки из шоколадной стружки.

Как ровно покрывать торт шоколадом интересует очень многих хозяек, так как не каждая знает, как правильно это сделать. Достаточно просто это сделать при помощи шпателя и кисточек, с помощью которых можно равномерно распределить глазурь.

Многие интересуются, как правильно покрыть торец торта шоколадом, чтобы получились красивые края. Поливать его не стоит. Лучше всего наносить шоколад шпателем по краям снизу до верха. Сверху нужно просто налить его по центру и осторожно распределить по поверхности торта. Шоколадную массу нужно тщательно разгладить шпателем, прижимая к поверхности.

Как покрыть торт белым шоколадом

Белый шоколад станет идеальным покрытием для бисквитов, приготовленных с добавлением какао. Это позволит создать своего рода контраст. Причем он будет не только визуальным, но и вкусовым. Прежде чем решить, как ровно покрыть торт белым шоколадом, нужно его правильно приготовить. Для глазури нужно взять:

• 1 плитку белого шоколада;
• 1 ч. л. желатина;
• 30 мл сливок;
• 20 мл сгущенного молока.

Растопить на паровой бане небольшие кусочки шоколада, ввести сгущенное молоко и сливки. Отставить полученную массу в сторону. Растопить желатин по инструкции, а после его набухания добавить в массу.

Поставить на решетку тортик и полить глазурью. Поставить в холодильник. Важно не только знать, как покрыть торт белым шоколадом, но и помнить, что все ингредиенты должны быть качественными. Для приготовления глазури нужно использовать жирное сгущенное молоко и сливки. Такое покрытие будет смотреться очень аппетитно.

Как сделать подтеки на торте

Можно удивить своих родных и знакомых вкусным тортом, украшенным шоколадом с подтеками. Сделать это достаточно просто, самое главное, учитывать технологию их выполнения. При помощи глазури можно создать просто неповторимый эффект разлившегося из рожка шоколада.

Полученную смесь нужно наносить уже на остывшее кондитерское изделие. Отвечая на вопрос, как покрыть торт шоколадом с подтеками, нужно сказать, что сделать это достаточно просто. Для этого при помощи лопатки налить немного глазури в самый центр торта и осторожно распределить ее к краям. Используя ложку или лопатку, подтолкнуть шоколад вниз и дать ему равномерно стечь, чтобы получились красивые капли. Можно также сделать подтеки при помощи кондитерского мешочка по краю десерта.

Нужно помнить, чем более ровная поверхность торта, тем аккуратнее будут выглядеть полоски шоколада. Чтобы подтеки выглядели более красиво, то нужно делать их разной длины, регулируя их при помощи шоколадной глазури. Лучше всего не опускать их до основания десерта, чтобы избежать появления лужиц.

Предварительно можно попробовать сделать подтеки на перевернутом охлажденном стакане. Можно также сочетать их с различными украшениями, а именно, орехами, ягодами, печеньем, фруктами, конфетами. Зная, как покрыть торт шоколадом с подтеками, можно создать самый настоящий кулинарный шедевр.

Советы и рекомендации

Вам будет интересно:Торты-безе: лучшие рецепты приготовления с фото

Очень важно понимать не только, как покрыть шоколадом торт, но и как правильно приготовить глазурь. Нужно обязательно знать основные правила и учитывать советы опытных поваров. Во время приготовления глазури, ее нужно постоянно помешивать, чтобы она не пригорала и не закипала.

Состав может быть разными, однако, основные компоненты не меняются. Это шоколад, сметана или жирные сливки, сливочное масло. Идеально приготовленная глазурь должна очень медленно стекать с ложки.

Как ровно покрывать шоколадом торт, чтобы получилось красиво и аппетитно, подскажут советы профессиональных кондитеров. Есть два способа применения этого декора. В первом случае нужно поместить готовую выпечку на лоток и полить сверху просто из чашки.

Можно также расправить глазурь по поверхности торта, однако, для этого его нужно периодически опускать в кипяток, а затем осторожно разглаживать поверхность. Таким образом, можно достичь положительного результата. Чтобы поверхность торта была ровной и блестящей, а не матовой, предварительно, его нужно обмазать густым повидлом.

В глазурь можно положить немного муки, чтобы ее консистенция стала более густой, и она не растекалась по поверхности.

Рецепты тортов

Очень вкусный получается вафельный торт покрытый шоколадом и орехами, приготовить который можно очень быстро и просто. Для этого потребуется:

• 250 г сливочного масла;
• 2 банки вареного сгущенного молока;
• 16 вафельных коржей.

Для глазури нужно взять:

• 50 мл сливок 20%;
• 50 г растительного масла;
• 100 г шоколада;
• порезанный миндаль для украшения.

Перемешать сгущенку и 200 г масла. Все взбить миксером до получения однородной массы. Смазать коржи кремом. Приготовить глазурь. Для этого растопить шоколад на паровой бане, переложить сливки и масло. Все тщательно перемешать. Покрыть торт глазурью и украсить нарезанным миндалем. Поставить на ночь в холодильник.

Очень вкусный лимонный торт покрытый шоколадом. Рецепт его приготовления достаточно простой. Это очень вкусный десерт с цитрусовым ароматом и воздушными коржами. Для выпечки лучше использовать форму диаметром 20 см, чтобы корж после выпечки получился более высоким и пышным, чтобы его можно было разрезать на несколько более тонких коржей.

Сметана в помадке делает ее более вкусной, эластичной и не дает ей лопаться после застывания, поэтому не стоит заменять ее молоком.

Для приготовления потребуется:

• 2 яйца;
• 350 г сахарного песка;
• 150 г какао;
• 300 г муки;
• 200 г сливочного масла;
• 2 ч. л. разрыхлителя;
• 0,5 ч. л. пищевой соды;
• 7 ст. л. сметаны;
• 1 лимон;
• 200 мл молока;
• 150 г манной крупы.

Взбить яйца до устойчивой пены, добавить 150 г сахарного песка, ваниль и снова взбить до растворения сахара. Добавить соду, разрыхлитель, немного соли, какао и просеянную муку. Затем положить в тесто 150 г сливочного масла и взбить на небольшой скорости, добавить 3 ст. л. сметаны и снова взбить. По своей консистенции тесто должно быть похоже на густую сметану.

Застелить форму пергаментом, выложить в нее половину теста и выпекать корж в разогретой до 180 градусов духовке на протяжении 20-30 минут. Точно таким же образом нужно выпечь второй корж.

Перемешать манку с молоком и сварить до получения густой массы. Лимон очистить от косточек, переложить в чашу блендера и взбить с 200 г сахара.

Взбить миксером пачку сливочного масла. Густую манку охладить, взбить вместе с маслом, добавить лимон с сахаром и снова все перемешать до получения однородной массы. Каждый корж разрезать на 2 части, смазать кремом. Поставить торт в холодильник на 4 часа.

Для глазури смешать 3 ст. л. сахарного песка, 4 ст. л. натурального какао-порошка, 50 г сливочного масла и 4 ст. л сметаны. Проварить массу в течение 5-7 минут. Остудить и нанести на торт. Вместо помадки можно использовать глазурь, приготовленную на основе натурального шоколада.

Как красиво украсить торт

Мало знать, как полить торт шоколадом правильно. Нужно также его красиво украсить, чтобы получилось самое настоящее произведение искусства. Для этого можно использовать фрукты, ягоды, половинки орехов, различные драже, конфеты, вафельки.

В качестве украшения отлично подойдут также изделия из шоколада. Для этого можно просто сделать из него тонкую стружку. Кроме того, красиво смотрятся ажурные решеточки, веера, шоколадные листочки, которые можно приготовить из оставшейся глазури.

Источник

как правильно сделать из сливок, масла, молока

Представьте, что вы собираетесь на важную встречу. Второй раз произвести первое впечатление на этих людей у вас не получится. Вы продумываете каждую мелочь, каждый штрих в вашем наряде. Все играет роль – аксессуары, украшения, расцветка, модные тенденции. Но главное – стиль, то, насколько этот наряд соответствует вашему характеру, манерам, фигуре.
Вот сегодня я вам подскажу, как можно «нарядить» торт в шоколадные подтеки. И дам несколько вариантов этого украшения, чтобы вы смогли выбрать тот, что больше соответствует вкусу десерта, случаю, по которому он подается и даже вашему настроению. И тогда ваш тортик непременно произведет фурор. Не имеет значение, кого вы им угостите, главное, они запомнят тот миг, когда увидели торт и положили первый кусочек этого лакомства в рот.
Открою небольшой секрет по стилистике! Форма подтеков во многом зависит от того, из чего делается шоколадная глазурь. Поэтому я расскажу о самых популярных рецептах и способах нанесения декора.

Шоколадная глазурь из масла и шоколада

Можно просто растопить шоколад и покрыть им верх торта, сделав симпатичный узор подтеками. Но шоколад застынет и превратится во вкусную, но некрасивую, без блеска корочку, которая хрустнет, когда мы будем разрезать десерт. Да и лакомиться ею гостям придется отдельно. Такая корочка не украсит своим вкусом наш тортик. Поэтому давайте сделаем микс из масла и шоколада. И тогда:

• появится блеск,
• можно будет легко разрезать,
• да и вкус блюда обогатится шоколадными нотами.

Ингредиенты для глазури:

• Шоколад – 100 г;
• Масло сливочное – 60-80 г.

Как сделать шоколадные подтёки из шоколада и масла

Растопить шоколад

Как это можно сделать? Я традиционно растапливала на водяной бане. На сайте есть отдельная статья, как правильно это сделать: Как растопить шоколад на водяной бане. Потом мне понравилось это делать в микроволновке; быстро и очень просто. А недавно подсмотрела у Энди Шефа. Он кусочки шоколада помещает в кондитерский мешок и заливает кипятком.
Главное, чтобы шоколад весь растопился, в нем не было кусочков и комочков. Для этого изначально нужно взять шоколад в каплях, или раздробить плитку на небольшие кусочки.

Перелить шоколад в миску и добавить в него холодное масло, нарезанное на небольшие кусочки.

Перемешать

Шоколад еще горячий, поэтому масло быстро должно растаять. Но, если остались кусочки, тогда массу стоит отправить в микроволновку на 15 секунд. Перемешать. Еще есть кусочки? Тогда снова в микроволновку и снова на 15 сек. И так, пока все не растает и не превратится в однородную массу.

Дать немного остыть глазури. По консистенции она должна напоминать кефир и стекать с лопатки лентой.

Как создать узор:

Залить еще теплую глазурь на холодный торт, не доходя до краев 1,5-2 см. Лопаткой или спатулой аккуратными движениями разровнять глазурь. Подводя небольшую часть глазури к краю, чуть-чуть подтолкнуть ее, чтобы она стекла.

Симпатично будут смотреться разные застывшие капельки. Какой-то подтек успеет добежать до низа, какой-то застынет на середине. Это создаст привлекательный узор.

 

Шоколадные подтёки на основе сливок и шоколада

Переходя к шоколаду, растопленному в сливках, сразу хочу развеять миф о том, что для эмульсии подойдут только 33% сливки. А вот и нет! Подтеки можно сделать и из обычных 10 % сливок.  Превосходная эмульсия для создания подтеков получается также и из топленого молока с жирностью 4 %.

Итак, что нам понадобится для глазури:

• Шоколад (горький) – 50 г;
• Сливки (10 %) – 40 мл.

Пару слов вдогонку, что касается ингредиентов. Не принципиально, какой вы будете использовать шоколад: горький, молочный, черный или белый. Это отразится только на том, сколько потребуется сливок. Нам нужна такая пропорция, чтобы консистенция глазури подходила для аккуратных подтеков.

Приготовление:

1. Шоколад поломать и залить сливками.
2. На 30 секунд поставить миску в микроволновку.
3. Перемешивать до тех пор, пока шоколад не разойдется и эмульсия станет однородной без пузырьков и комочков.
   Если комочки еще есть, отправить глазурь на 10-15 сек. в микроволновку.
4. Понять, что получена нужная консистенция, можно по стекающей струйкой глазури.

«Выравниваем» консистенцию:

• Если струйка слишком быстро стекает и эмульсия жидковатая, можно добавить немного шоколада. При необходимости растопить в мультиварке.
• Если с ложки глазурь капает тяжелыми каплями, – добавить сливок.
• Если со временем вы заметили, что эмульсия стала густеть, ее нужно подогреть. Самая оптимальная температура – 27-30 градусов.

То есть, следите, чтобы у вас была теплая глазурь, консистенцией сливок. Корректируйте, если это понадобится. И каждый раз после корректировки тщательно перемешивайте эмульсию.
Добавлять шоколада или сливок нужно по несколько капель или маленькому кусочку.
В ИДЕАЛЕ КАПЛЯ ДОЛЖНА «ДОБЕЖАТЬ» ДО СЕРЕДИНЫ ТОРТА И ЗАСТЫТЬ!
Не все получатся одинаковыми и на одинаковом расстоянии друг от друга. И в этом прелесть подтёков!

Создание шоколадных подтеков

В этом случае давайте попробуем нанести глазурь только на край! Внутри можно, как заполнить этой же эмульсией, так и украсить ягодами или придумать свой декор

Важные моменты:

• на верхнем корже линия глазури делается по возможности ровной. Приблизительно 1,5-3см от края,
• капли удобно спускать с края чайной ложечкой, мешком или 20-ти миллиметровым шприцом,
• после окончания работы с подтеками, разровнять лопаткой вверху слой шоколада.

Шоколадные подтеки на основе молочного ганаша

Главное условие для получения правильного ганаша – качественный шоколад. При том, самый качественный, какой вы только можете купить для крема.

Ингредиенты:

• Какао-масло – 20г;
• Шоколад (содержание какао 30%. Можно взять белый шоколад) – 100г;
• Сливки (35%) – 70г;
• Глюкоза – 10г.

Как приготовить:

1. Какао масло поставить в микроволновку на 2 минуты.
2. Шоколад разломать и положить в какао масло. Снова отправить в микроволновку на 30 секунд.
3. Глюкозу и сливки довести до кипения.
4. Масло и шоколад хорошо перемешать до однородности.
5. В 4 приема влить сливки в шоколад. Каждый раз хорошо перемешивать, чтобы добиться однородности.
6. Остудить эмульсию до 30 градусов и можно использовать для дизайна.

О том, как наносить ганаш и распределять его, чтобы получились подтеки, я уже говорила в предыдущих рецептах.
Но хочу сделать акцент на одной детали. Что сделать первым, серединку или края торта? Или делать одновременно? Советую сначала поэкспериментировать и найти свой вариант. Но для идеально ровной поверхности торта лучше сделать сначала верх, а потом уже заняться подтеками при помощи кондитерского мешка. Если вы отлично справляетесь спатулой, можете делать все одновременно.

Цветные и разноцветные подтеки

А вот мой любимый рецепт для тортов. И дело не только в особой нарядности десертов, но и в том, что по этому рецепту можно экспериментировать бесконечно. Например, сделать черно-белые подтеки, или же, всех цветов радуги. Но сейчас обо всем подробней расскажу.

Начну с базового рецепта:

• Белый шоколад (не имеет значение пористый, специальный или обычно-привычно-магазинный) – 130 г;
• Растительное масло (любое рафинированное, лишь бы без запаха) – 40 г.

Это база! Для получения цвета нужен краситель. Его нужно взять в зависимости от того, насколько интенсивный цвет хотите получить, и в зависимости от рекомендаций на упаковке.

Готовим:

1. Шоколад разделить на кусочки и растопить в микроволновке в течение 15 секунд. Если шоколад не растаял, поставить снова на 15 сек. и так, пока не растает полностью. Каждый раз после микроволновки шоколад стоит хорошо перемешивать.
2. Добавить масло. Перемешать до однородной консистенции.
   Глазурь будет жидкой. Это правильно. Когда ее температура понизится до нужных нам 30 градусов, и после добавления красителя, мы получим именно такую глазурь, с которой удобно будет работать.
3. Добавить краситель*.

*ВНИМАНИЕ! Краски используйте жирорастворимые. Красители, которые растворяются в воде, стоит размешивать в глазури, где вместо растительного масла, замешивались сливки.

Если планируете сделать более сложный дизайн, состоящий из 2-3 и более цветов, разделите глазурь на нужное количество частей. Каждую часть подкрасьте своим цветом. В этом случае делайте подтеки одним цветом чуть реже, чтобы в промежутке между одинакового цвета подтеками поместились другие цвета.
И еще один момент, который важно учесть. Из белого шоколада не получится белый цвет глазури. Он будет немного желтоват. Лучше использовать белый краситель или диоксид титана.

Если шоколадные подтеки не получаются:

1. Чтобы глазурь быстрее застыла, и подтеки получились особенно красивыми, сам торт должен быть охлажденным. Стоять в холодильнике он должен около 4 часов.
2. Глазурь должна быть жидкой, консистенция кефира. Рабочая температура – 30 градусов.
3. Никаких комочков в глазури быть не должно.
4. Чем выше температура глазури, тем тоньше получается след от нее. Для более толстого подтека нужна более остывшая глазурь.
5. Длина и ширина подтека будет зависеть от того, как и сколько глазури вы подтолкнете к краю, чтобы она стекла.
6. Проверить, какие получатся подтеки, можно на охлажденном стеклянном стакане (спасибо Марине Белой за идею!)

Знаете, чего я теперь с нетерпением буду ждать? Ваши отзывы и фотографии. Очень хочется посмотреть, что же у вас получилось! Успехов вам! Творите свои картины и показывайте нам свои произведения=)

При добавлении фото в инстаграм укажите, пожалуйста, тег #пирогеево или #pirogeevo, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

рецепты с фото и видео

Торты, политые шоколадом, всегда выглядят очень аппетитно, а вкус их достоин высших похвал. Чтобы полить торт шоколадом правильно, как это делают профессиональные кулинары, лучше использовать кондитерский мешок. Но если у вас отсутствуют специальные приспособления, можно полить торт белым или черным шоколадом, предварительно растопленным в микроволновой печи или на водяной бане, используя обычный соусник.

Содержание

1. Рецепт торта, политого шоколадом (с фото)
2. Как красиво полить торт белым шоколадом
3. Как приготовить торт, политый шоколадом и украшенный ягодами
4. Рецепт торта с фруктами, политого шоколадом
5. Как красиво полить торт шоколадом, чтобы получились подтеки (с видео)
6. Шоколадный торт «Брауни»
7. Торт «Дамский каприз»: рецепт с пошаговыми фото
8. Рецепт торта «Зебра» с пошаговыми фото
9. Торт «Захер»: классический рецепт с фото
10. Рецепт торта «Цукотто», политого шоколадом
11. Рецепт шоколадного торта «На раз, два, три»

Рецепт торта, политого шоколадом (с фото)

Для теста: 3 яйца, 3 столовые ложки воды, 200 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки крахмала, 1 столовая ложка какао, 100 г изюма без косточек, 1 столовая ложка маргарина, сода и соль на кончике ножа.

Для глазури: 100 г шоколада, 3 столовые ложки молока, 1 столовая ложка сливочного масла.

Для украшения: 100 г половинок ядер грецких орехов.

Способ приготовления:

Изюм промыть, обсушить. Желтки отделить от белков, смешать солью и ванильным сахаром, затем, постепенно подливая горячую воду, взбить в крепкую пену. Добавить белки, взбитые с сахаром, просеянную муку с крахмалом, какао, соду и изюм, замесить однородное тесто. Выложить его в форму, смазанную маргарином, выпекать в предварительно разогретой духовке 20–25 мин. Для приготовления глазури шоколад растопить в горячем молоке, хорошо перемешать, слегка охладить, добавить размягченное сливочное масло и растереть.

Готовый охлажденный торт полить шоколадом, чтобы стекало, как показано на фото, а потом украсить его половинками ядер грецких орехов:

Как красиво полить торт белым шоколадом

Для теста: 150 г сливочного масла, 200 г сахара, яйца (5 желтков, 7 белков), 0,5 чайной ложки корицы, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки молотых пшеничных сухарей, 1 столовая ложка маргарина, щепотка соли.

Для крема: 400 мл сливок, 3 столовые ложки сахарной пудры, 2 столовые ложки апельсинового сока, 1 столовая ложка желатина, 100 г молотых грецких орехов, 1 столовая ложка апельсинового ликера.

Для глазури и украшения: 150 г белого шоколада, 18 половинок ядер грецких орехов, 3 столовые ложки сливок, 5 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки кокосовой стружки.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить бисквитный торт, политый шоколадом, белки нужно взбить с ванильным сахаром в крепкую пену. Желтки растереть со сливочным маслом, сахаром, корицей и солью, добавить белки и сухари, перемешать. Полученное тесто выложить в смазанную маргарином форму, выпекать корж в разогретой до 180 °C духовке 30 мин, охладить, разрезать вдоль на 3 части. Желатин замочить в небольшом количестве воды. Сливки взбить с сахарной пудрой, добавить желатин, апельсиновый сок и ликер, перемешать. Полученным кремом смазать коржи, посыпать орехами и уложить друг на друга. Шоколад растопить на водяной бане, добавить сливки, перемешать. Полить торт белым шоколадом, посыпать кокосовой стружкой и украсить его половинками ядер орехов.

Как приготовить торт, политый шоколадом и украшенный ягодами

Для теста: 120 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 3 яйца, 200 г муки, 1 столовая ложка крахмала, 0,5 пакетика разрыхлителя, 1 столовая ложка молока, корица на кончике ножа.

Для крема: 400 г ягод вишни без косточек, консервированной в собственном соку, 400 г творога, 3 столовые ложки сахара, сок 1 лимона, 400 мл сливок, 1 столовая ложка желатина.

Для безе: 3 белка, 200 г сахара.

Для украшения: 50 г шоколада.

Способ, как приготовить торт политый шоколадом украшенный ягодами:

• Сливочное масло взбить с сахаром (50 г), добавить корицу, ванильный сахар и желтки, взбить. Добавить муку, крахмал, разрыхлитель и молоко.
• Замесить однородное тесто, выложить его в форму, выстланную бумагой для выпечки, поставить на 20 мин в разогретую духовку.
• Бисквитный корж для торта с ягодами, политого шоколадом, согласно рецепту, нужно вынуть из духовки, обмазать белками, взбитыми с оставшимся сахаром, и снова поставить в духовку на 10–12 мин. Вишню откинуть на сито, желатин замочить в небольшом количестве воды.
• Творог взбить с сахаром, добавить лимонный сок и желатин, хорошо перемешать. Приготовленную массу поставить на 20 мин в холодильник, затем добавить взбитые сливки и вишню, перемешать.
• Для приготовления безе смешать белки с сахаром, взбить в крепкую пену, выложить небольшими порциями на противень, выстланный бумагой для выпечки.
• Выпекать бисквит для торта, политого шоколадом с ягодами, в разогретой до 140 °C духовке до готовности.
• Бисквитный корж разрезать вдоль на 2 части, смазать их кремом и положить друг на друга. Сверху выложить безе и полить шоколадом, растопленным на водяной бане.

Рецепт торта с фруктами, политого шоколадом

Для теста: 6 яиц, 6 столовых ложек сахара, 6 столовых ложек муки, 2 столовые ложки какао.

Для крема: 6 столовых ложек муки, 500 мл молока, 300 г сахара, 250 г сливочного масла.

Для сиропа: 200 мл воды, 200 г сахара.

Для глазури и украшения: 100 г шоколада, 6 столовых ложек сахара, 6 столовых ложек воды, засахаренные фрукты.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить торт с фруктами, политый шоколадом, по этому рецепту, из яиц, сахара, муки и какао нужно замесить однородное тесто, вылить на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекать в предварительно разогретой духовке 20 мин. Готовый корж охладить и разрезать вдоль на 2 части. Для приготовления сиропа довести воду до кипения, всыпать сахар и варить на слабом огне до полного его растворения. Для приготовления крема муку смешать с молоком, довести на слабом огне до кипения, снять с огня и охладить. Добавить размягченное сливочное масло, взбитое с сахаром, перемешать. Один корж положить на плоское блюдо, пропитать сиропом. Выложить на него половину крема, накрыть вторым коржом, выложить на него оставшийся крем и разровнять. Для приготовления глазури растопить на водяной бане шоколад, добавить сахар и воду и хорошо перемешать. Полить торт шоколадом, украсить засахаренными фруктами и поставить на 1 ч в холодильник.

Как красиво полить торт шоколадом, чтобы получились подтеки (с видео)

Для бисквита: 5 яиц, 200 г сахара, 1 чайная ложка соды, гашеной уксусом, 2 столовые ложки какао, 200 г муки.

Для начинки: 200 г сахара, 200 г сметаны, 50 г цукатов, 50 г очищенных грецких орехов.

Для глазури: 3 столовые ложки сухого молока, 2 столовые ложки какао, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка воды, 1 чайная ложка водки.

Способ приготовления:

Яйца взбить с сахаром и содой, добавить какао и муку. Хорошо вымесить тесто, выложить в форму, выстланную бумагой для выпечки, поставить в разогретую до 200–220 °C духовку. Выпекать корж до готовности, охладить, острым ножом аккуратно срезать верхушку и вынуть мякиш. Взбить сметану с сахаром, добавить измельченный мякиш, мелко нарезанные цукаты и орехи, перемешать. Полученную начинку выложить в корж, накрыть срезанной верхушкой. Смешать сухое молоко, какао и сливочное масло, добавить воду, довести до кипения и снять с огня. Слегка охладить, добавить водку, перемешать и щедро покрыть полученной глазурью торт, так чтобы он получился с шоколадными подтеками.

Здесь вы можете посмотреть видео, как полить торт шоколадом с подтеками:

Шоколадный торт «Брауни»

• 70 г муки,
• 3 яйца,
• 200 г сахара,
• 200 г сливочного масла,
• 100 г маскарпоне или сливочно-творожной массы,
• 100 г горького шоколада,
• 30 г какао,
• 1 ч. л. ванильного сахара,
• ¼ ч. л. соли

Для глазури:

• 100 г горького шоколада,
• 35 г сливочного масла,
• 100 мл жирных сливок,
• 2 ст. л. сахарной пудры

Для теста шоколад нарезать ножом и сложить в большую миску. Добавить растопленное сливочное масло, перемешать венчиком до однородности. Добавить сахар, ванильный сахар, соль, перемешать. Всыпать просеянное какао, перемешать. По одному добавить яйца, каждый раз перемешивая тесто. Положить сыр маскарпоне и тщательно перемешать. Затем всыпать муку, вымесить тесто до однородности. Выложить тесто в подготовленную форму, выпекать 35–40 мин в разогретой до 170–180 °C духовке. Главное – не пересушить корж, он должен оставаться немного влажным. Готовый корж вынуть из духовки, остудить. Для глазури в сотейник налить сливки, добавить сахарную пудру, перемешивая, довести сливки до кипения, но не кипятить, и снять с огня. Добавить измельченный шоколад и 2–3 мин тщательно перемешивать. Добавить сливочное масло, перемешать до однородности. Густую глазурь выложить на бисквит, разровнять ложкой или лопаткой. Брауни поместить в холодильник на 2–4 ч, а лучше на ночь.

Посмотрите фото, как полить торт шоколадом в домашних условиях:

Торт «Дамский каприз»: рецепт с пошаговыми фото

Для теста:

• 4 яичных желтка,
• 100 г сахара,
• 250 г сливочного маргарина,
• 300 г пшеничной муки,
• 75 г сметаны,
• 4 г питьевой соды (не гасить).

Для прослоек:

• 100 г сливочного масла, 60 г сахарной пудры;
• 0,5 банки сваренного сгущенного молока;
• 2 лимона;
• 4 яичных белка, 180 г сахара;
• шоколадная глазурь: 2 ч. л. порошка какао, 100 г сахара, 50 мл молока, 1 ч. л. сливочного масла.

Желтки растереть с сахаром, добавить сметану, маргарин, муку, соду, замесить эластичное тесто. Раскатать 5 коржей, выпекать в духовке при средней температуре. Для каждого коржа приготовить отдельную прослойку. Для нижнего коржа растереть сливочное масло с сахарной пудрой, следующий смазать 0,5 банки сваренного сгущенного молока, третий корж покрыть кашицей из лимонов, пропущенных через мясорубку, четвертый намазать белками, взбитыми с сахаром в крепкую пену, последний, пятый корж, полить глазурью. Для приготовления глазури порошок какао нужно смешать с сахаром и молоком и довести на медленном огне до кипения и кипятить 10 мин. (пока сироп не загустеет), потом немного охладить и добавить чайную ложку масла.

Ниже представлены пошаговые фото к рецепту торта «Дамский каприз»:

А как ещё красиво полить торт шоколадом, чтобы получились подтеки? Можно этой же глазурью нарисовать на поверхности торта узоры, выдавливая ее из корнетика.

Рецепт торта «Зебра» с пошаговыми фото

• Творог – 1 кг
• Масло сливочное – 300–400 г
• Яйца – 3 шт.
• Сметана – 200 г
• Какао – 50 г
• Шоколад (черный и белый) – по 50 г
• Сахар – 300 г

Положите творог в марлевый мешочек и подвесьте на несколько часов, чтобы стекла сыворотка (или положите под пресс). Дважды пропустите творог через мясорубку с мелкой решеткой или протрите через сито, добавляя по частям сливочное масло. Добавьте в творожную массу яичные желтки, растертые с сахаром, густую сметану. Разделите массу на 2 части – одну оставьте белой, к другой добавьте какао-порошок. Положите обе части в холодильник для застывания на 2–3 часа. Выкладывайте массу на блюдо попеременно ровными слоями, придавая торту круглую (квадратную, овальную) форму.

Рекомендуется покрыть торт шоколадным кремом и украсить сверху натертым на мелкой терке черным и белым шоколадом. До подачи на стол держите торт в холодильнике.

Здесь вы можете посмотреть пошаговые фото к рецепту торта «Зебра»:

Торт «Захер»: классический рецепт с фото

• 150 г шоколада
• по 150 г сахара
• муки и сливочного масла
• 6 яиц
• 2 ст. ложки сливок
• 4 ст. ложки теплой воды
• 2–3 ст. ложки абрикосового повидла

Для помадки:

• 40 г сливочного масла
• 200 г сахарной пудры
• 50 г порошка какао
• 3 ст. ложки молока

Шоколад растопить с теплой водой.

Размягченное масло растереть с сахаром.

К образовавшейся пышной массе небольшими порциями добавлять растопленный шоколад (или какао) и по 1 яйцу, постоянно растирая смесь.

В конце влить сливки, всыпать муку и положить круто взбитые белки. Осторожно все перемешать. Форму хорошо смазать жиром и наполнить тестом. Выпекать его в течение 15–20 минут.

Дать бисквиту постоять в форме 5–10 минут.

Потом форму опрокинуть, вынуть его и положить на решетку до полного остывания.

Подровнять бока бисквита и намазать его (сверху и с боков) тонким слоем слегка подогретого абрикосового повидла.

Для приготовления помадки порошок какао развести горячим молоком.

Растирая массу, добавить масло и сахарную пудру. Смесь подогреть и полить ею торт.

Верх торта по желанию можно украсить взбитыми сливками.

Посмотрите фото к классическому рецепту торта «Захер»:

Рецепт торта «Цукотто», политого шоколадом

Ингредиенты для приготовления торта «Цукотто»:

Для бисквита:

• яйца – 5 шт. (небольшого размера)
• мука пшеничная – 100 г
• сахар – 150 г
• сливочное масло – 20 г

Для крема:

• маскарпоне (или рикотта) – 300 г
• жирные сливки (от 33%) – 250 г
• сахар (или сахарная пудра) – 150 г (или на ваш вкус)
• шоколад – 80 г
• фисташки – 30 г

Для пропитки:

• кофе (свежезаваренный) – 100 мл
• коньяк (ром) – 2 ст.л. (по желанию)

Дополнительно для украшения:

сахарная пудра – 1 ст.л.

какао-порошок – 1 ст.л.

Торт Цукотто – пошаговый рецепт с фото:

Куриные яйца, не разделяя предварительно на белки и желтки, целиком отправляем в большую по объему миску.

Взбиваем яйца в течение 10 минут на максимальной скорости миксера до густой и пышной пены. Первые 2-3 минуты взбиваем яйца самостоятельно, а после понемногу подсыпаем весь сахар. Очень важно тщательно взбить яйца, так как только за счёт их объема, будет подниматься и сам бисквит. Кстати, чтобы яйца легче взбились в крепкую пену, они должны быть комнатной температуры. Поэтому из холодильника их достаньте заранее, чтобы они успели хорошенько согреться.

Сливочное масло отправляем в микроволновку на 30-40 секунд, чтобы оно расплавилось, а тем временем в тесто добавляем просеянную муку.

Муку в яичную массу вмешиваем очень нежно с помощью лопатки или венчика.

В полученное тесто вдоль стенки миски вливаем растопленное сливочное масло. И также лопаткой или венчиком аккуратно вмешиваем масло в тесто.

Выливаем его на противень, выстеленный бумагой для выпечки (кстати, если бумага не очень качественная, то смажьте её маслом). Лопаткой или кондитерским шпателем тщательно распределяем тесто по всей поверхности противня.

Выпекаем бисквит для торта Цукотто 10-12 минут при 180 С. Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой или легким надавливанием на его поверхность (если бисквит готов, он будет «пружинить»).

Готовый бисквит отделяем от бортов противня (для этого нужно пройтись лезвием ножа вдоль бортиков) и переносим его на решетку. Снимаем с бисквита бумагу и оставляем до полного остывания.

Тем временем приготовим крем для торта Цукотто. Фисташки и 30 г шоколада мелко рубим ножом или измельчаем в кухонном комбайне.

Жирные сливки переливаем в емкость с высокими бортами (так сливки не забрызгают всё вокруг) и взбиваем до твердых пиков.

Маскарпоне или рикотту соединяем с мелким сахарным песком или сахарной пудрой и взбиваем в течение нескольких минут.

В сырную массу небольшими порциями добавляем сливки.

И аккуратно перемешиваем крем лопаткой.

Треть крема перекладываем в отдельную емкость и отставляем пока в сторонку. В оставшуюся часть крема добавляем измельченные фисташки и шоколад. Перемешиваем.

Оставшихся 50 г шоколада аккуратно растапливаем в микроволновке, даем ему чуть остыть (пары минут будет вполне достаточно) и добавляем к отложенной трети крема. Перемешиваем.

Для пропитки завариваем крепкий кофе, даём ему остыть и уже после этого вливаем в него коньяк или ром. По желанию, кофе можно слегка подсластить.

Приступаем к сборке торта Цукотто. Остывший бисквит сперва разрезаем вдоль на 2 части, а после каждую часть нарезаем на треугольники

Разрезать бисквит. Салатник объемом около 3 л выстилаем пищевой пленкой. Плотно прижимая друг к другу, выкладываем кусочки бисквита в салатник.

Полученную корзинку из бисквита хорошо пропитываем смесью кофе и коньяка.

Заполняем бисквитную корзинку кремом с фисташками и шоколадной крошкой. В центре крема делаем небольшое углубление.

Полученное углубление заполняем шоколадным кремом.

Оставшиеся ломтики бисквита пропитываем смесью кофе и алкоголя с одной стороны и выкладываем их поверх крема пропитанной стороной вниз.

Сверху торт «Цукотто» прикрываем плёнкой и отправляем его в холодильник на 5-6 часов или на ночь. Перед подачей торт обязательно должен хорошо охладиться, иначе его будет очень сложно аккуратно нарезать на порционные кусочки.

Охлажденный торт «Цукотто», политый шоколадом, достаем из холодильника, перекладываем его на блюдо и снимаем плёнку.

Перед подачей торт, по желанию, присыпаем сахарной пудрой и какао-порошком.

Рецепт шоколадного торта «На раз, два, три»

Ингредиенты:

Бисквит:

• Мука пшеничная – 250 г
• Сахар – 300 г
• Какао-порошок – 55 г
• Соль – 1 ч.л.
• Сода – 1,5 ч.л.
• Разрыхлитель – 1,5 ч.л.
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Молоко – 280 мл
• Масло сливочное – 60 г
• Масло растительное – 60 г
• Уксус 6 % – 1 ст.л.

Пропитка:

• Вода кипяченая – 50 мл
• Сахар – 50 г
• Какао-порошок – 10 г

Глазурь:

• Сметана – 1 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Какао-порошок – 1 ст.л.
• Масло сливочное – 1 ст.л.
• Шоколад черный – 50 г

Процесс приготовления:

Бисквит можно испечь в мультиварке или духовом шкафу. Для прослойки подойдет любой любимый крем, можно просто полить шоколадной глазурью.

Сначала в глубокую миску добавить просеянную муку, сахар, какао, соду, соль, разрыхлитель. Перемешать сухие ингредиенты. Добавить яйца, масло растительное, молоко, растопленное сливочное масло и уксус. Тщательно взбить миксером, должно получиться гладкое блестящее тесто.

Чашу мультиварки смазать сливочным маслом, на низ положить круг бумаги для выпечки. Выложить тесто. Выпекать будущий шоколадный торт «На раз, два, три» на режиме “выпечка” 60 минут. Или в духовом шкафу при температуре 180 градусов 50-60 минут.

После выпечки сразу достать бисквит из формы. Желательно, когда бисквит остынет, завернуть его на пару часов в пленку.

Приготовить пропитку или крем, прослоить коржи. Сверху полить глазурью. Для глазури смешать все ингредиенты, проварить до однородности, не кипятить. Приготовленный по этому рецепту шоколадный торт «На раз, два, три» готов.

Здесь представлена подборка фото к рецептам тортов, политых шоколадом:

Пошаговый рецепт приготовления шоколадной глазури для торта

Пошаговый рецепт приготовления шоколадной глазури для торта

Рецепты приготовления крема и других кондитерских украшений

admin

25 минут

475 ккал

4. 5/5 (2)

Содержание:1 Рецепт шоколадной глазури для торта из шоколада1.1 Видеорецепт2 Рецепт шоколадной глазури для торта из какао-порошка и молока2.1 Видеорецепт3 Шоколадная…

Содержание:

• 1 Рецепт шоколадной глазури для торта из шоколада
  • 1.1 Видеорецепт
• 2 Рецепт шоколадной глазури для торта из какао-порошка и молока
  • 2.1 Видеорецепт
• 3 Шоколадная глазурь из какао и сметаны
  • 3.1 Видеорецепт
• 4 Как покрыть торт глазурью

Как сделать торт красивее, вкуснее и придать ему статусный или благородный вид? Конечно же, покрыть его шоколадной глазурью. С ней даже самый обычный торт будет выглядеть совсем по-другому. Ее можно довольно быстро сделать из того, что есть под рукой. В своих рецептах я расскажу, как приготовить вкусную и суперблестящую шоколадную глазурь для торта из разных компонентов.

Рецепт шоколадной глазури для торта из шоколада

Кухонная техника: венчик, большая и маленькая кастрюля.

Перечень ингредиентов

Черный шоколад	1 плитка
Молоко	100 мл
Сахар	2 ст. л.
Сливочное масло	50 г

Пошаговое приготовление

1. Нам понадобится две кастрюли разного диаметра. В большую наливаем воды так, чтобы ее касалось дно маленькой кастрюли, и ставим на огонь.
2. Когда вода нагреется, разламываем шоколад на кусочки и кладем в маленькую кастрюлю.
   
   Можно вместо плитки взять шоколадные кружочки или капельки.
3. Когда шоколад начнет плавиться, добавляем сахар.
   
4. Берем венчик и размешиваем, пока шоколад и сахар полностью не растворятся.
   
5. Вливаем молоко или сливки и продолжаем перемешивать до однородности.
   
6. Снимаем кастрюлю с водяной бани и добавляем масло.
   
7. Активно перемешиваем венчиком до полного соединения масла с шоколадом.
8. У нас получилась гладкая, блестящая глазурь, которую перед использованием нужно остудить.
   

Видеорецепт

Такая глазурь может использоваться в классическом рецепте торта Прага или покрывать торт Захер.

Рецепт шоколадной глазури для торта из какао-порошка и молока

• Количество порций: одна.
• Время приготовления: 25 минут.
• Кухонная техника: венчик, миска, кастрюля, сито.

Перечень ингредиентов

• 150 г какао-порошка;
• 150 г сахара;

• 220 мл молока;
• 100 г сливочного масла.

Пошаговое приготовление

Простая глазурь

1. Просеиваем через сито какао-порошок и смешиваем его с сахаром.
   
2. Добавляем молоко или сливки. Размешиваем и ставим на огонь.
   
3. Все время перемешивая венчиком, варим какао до загустения. Сначала масса возьмется комочками. Но при постоянном перемешивании она постепенно будет становиться однородной и напоминать растопленный шоколад.
   
4. Убираем кастрюлю с плиты и кладем в нее размягченное сливочное масло.
   
   В мягком виде масло лучше разойдется по шоколадной массе и придаст глазури более глянцевый вид.
5. Перемешиваем глазурь до полной однородности и остужаем.
   
   Чтобы глазурь не заветривалась и не бралась пузырьками, остужать ее нужно под пленкой, которая кладется непосредственно на ее поверхность.

На нашем сайте есть много десертов, в которых используется подобная глазурь, в том числе и классический рецепт с фото торта Сникерс.

Зеркальная глазурь
Такая глазурь создает идеально гладкую, блестящую поверхность. А торты с ней имеют просто превосходный вид.

Готовится она немного хлопотно. Но я предлагаю ее упрощенный вариант. Кроме ингредиентов для основного рецепта нам потребуется:

• 14 г гранулированного желатина;
• 70-80 мл воды.

1. Замачиваем желатин в воде, размешиваем и даем ему время впитать жидкость.
2. Готовим глазурь по основному рецепту.
3. В конце вводим желатин и размешиваем массу до полного его растворения.
4. Охлаждаем глазурь до температуры тела и заливаем ею торт.

Эту глазурь я часто готовлю для классического рецепта торта Птичье молоко.

Видеорецепт

Шоколадная глазурь из какао и сметаны

• Количество порций: одна.
• Время приготовления: 25 минут.
• Кухонная техника: венчик, кастрюля.

Перечень ингредиентов

• 150 г сахара;
• 150 г сметаны;
• 150 г какао-порошка.

Пошаговое приготовление

Это самый быстрый вариант шоколадной глазури. Для него не нужно что-то рассчитывать и использовать массу посуды. Чтобы ее сделать, всего лишь необходимо:

1. Взять одну кастрюльку.
2. Сложить в нее все ингредиенты.
   
3. Перемешать и поставить на средний огонь.
   
4. Довести до однородного густого состояния, постоянно перемешивая венчиком.
   
5. Снять с плиты, накрыть пищевой пленкой и остудить.

Глазурь на сметане не твердеет и не крошится. Покройте такой глазурью шоколадный блинный торт, и ваши родные осыпят вас комплиментами от невероятного вкуса и подачи.

Видеорецепт

Как покрыть торт глазурью

Есть несколько способов нанесения глазури на торт. Они зависят от густоты, предназначения и задумки. Покрывают торт глазурью при помощи кондитерского шпателя или лопатки. Ею обмазывают либо весь торт, либо только его верх. Чтобы не держать торт на весу, его ставят на специальную крутящуюся подставку. А для того, чтобы покрыть глазурью только верх, на торт надевается разъемное кольцо, зажимается и заливается глазурь. После ее застывания остается просто снять кольцо. Вместо него можно использовать полоску картона, который крепится вокруг торта ниткой.

Для того чтобы залить весь торт ровным слоем глазури, его ставят на подставку или решетку. А их в свою очередь располагают на подносе или большом блюде, на которое и будет стекать шоколад. Заливка начинается от центра и по спирали двигается в сторону края. Таким образом можно покрыть весь торт или сделать красивые подтеки по бокам.

Если необходимо сделать идеально ровный шоколадный слой, то перед нанесением глазури торт выравнивается при помощи творожного крема Чиз или белкового крема, а также для этого подходит масляный крем.

Вам удалось украсить ваши шедевры глазурью по моим рецептам? Жду ваши отзывы. А если у вас есть свои варианты шоколадной глазури, то поделитесь ими с нами.

Оцените рецепт

Оцените рецепт

Никто ничего не написал пока. Будтье первым!

Торт с подтеками шоколада и как сделать красиво подтеки на торте

Подтеки на торте из шоколада – это одно из украшений, которое радует глаз, и возбуждает аппетит! Кажется, что украсить бисквит такой сладкой небрежностью просто. Для опытных хозяек это действительно так. Новичкам тоже можно овладеть процессом и приготовить собственный кулинарный шедевр. Как сделать подтеки на торте красиво, и какие виды шоколадной заливки существуют, читайте ниже!

Рецепты шоколадных заливок пошагово

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ ДЛЯ ПОДТЕКОВ НА ТОРТЕ

Это шоколадное покрытие создает объемные красивые подтеки, если наносить ее охлажденной на торт. Можно получить элегантную тонкую заливку, используя еще не остывшую глазурь. Манипулируйте консистенцией для создания разного объема подтеков. Нагретая глазурь более жидкая, при охлаждении она густеет.  Для приготовления вам потребуется:

• Плитка темного (горького) шоколада;
• Сливочное масло 100г.

ШАГ 1: Измельчите и растопите шоколадную плитку. Сделать это лучше в кондитерском мешке, поместив его в кипяток, или на водяной бане. Не перегревайте, иначе она может свернуться.

ШАГ 2: Сливочное масло должно быть мягким. Достаньте его из холодильника, подержите при комнатной температуре и мелко порежьте.

ШАГ 3: Кусочки масла добавьте в горячую шоколадную массу, мешайте до растворения. Если масло холодное, придется смесь нагревать до его растворения. Глазурь готова! Пусть немного остынет перед нанесением.

ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ

Ее другое название – гляссаж. Создаваемый глазурью глянец и блеск придают торту роскошь. Можно просто залить торт гляссажем и больше не украшать. Он уже будет выглядеть респектабельно. Глянцевая заливка может быть любого цвета, какой пожелаете. Ниже представлен рецепт шоколадной зеркальной глазури. Для приготовления потребуется:

• Пакетик быстрорастворимого желатина и вода 130 мл для его растворения;
• Сахарная пудра 140г;
• Жирные сливки 80 мл;
• Какао-порошок 70г.

ШАГ 1: В подогретых сливках растворите какао и пудру. Перед растворением эти два сыпучих компонента лучше просеять.

ШАГ 2: Растворите желатин в горячей (около 80 гр.) воде.

ШАГ 3: Смесь из сливок с какао поставьте на огонь и, помешивая, постепенно вводите желатин. Снимите с огня смесь, как только она закипит. Поливать торт можно, когда глазурь остынет. Не упустите момент, когда она станет подходящей консистенции для заливки. Покрытый зеркальной глазурью торт должен постоять в холодильнике пару часов. Если вы видите в нем свое довольное отражение, значит, гляссаж удался!

ГЛАЗУРЬ ДЛЯ ТОРТА ИЗ ШОКОЛАДА И СЛИВОК (КРЕМ-ГАНАШ)

В рецепт классического ганаша входит только шоколад и жирные сливки. Есть другие рецепты с добавлением сгущенки, какао-масла, сливочного масла. Это уже не совсем настоящий ганаш, но тоже имеют место быть. В переводе с французского «ганаш» означает «дурак». Именно так обозвал когда-то шеф-повар своего подчиненного, который нечаянно вылил сливки в растопленный шоколад. Правда, полученная смесь ему понравилась, а ее «название» как-то прижилось. Это идеальный вариант для заливки торта, который легко готовить.

Для классического варианта вам потребуется:

• Темный шоколад – 400г;
• Жирные сливки 200 мл.

Такое соотношение сливок и шоколада 1:2 взято из советского рецепта «Ганаш по ГОСТу». Меняя пропорции, можно приготовить более густую или жидкую заливку. Технология приготовления проста: растворить порубленный  шоколад в горячих сливках, размешивая его ложкой. Получится жидкая масса, которая на холоде стабилизируется и застывает.

Внимание! Ганаш можно приготовить из молочного и белого шоколада. Соотношение ингредиентов изменится, это нужно для сохранения устойчивости заливки. Для молочного шоколада 1:3 (сливки/шоколад), для белого – 1:4.

ГЛАЗУРЬ ИЗ ШОКОЛАДА С ТОПЛЕНЫМ МОЛОКОМ

Топленое 4% молоко может быть альтернативой сливкам в приготовлении глазури. Этот рецепт широкого распространения не получил. Видимо, хозяйки не доверяют маложирному в сравнении со сливками молоку, и боятся получить слишком жидкую смесь. Здесь не стоит бояться экспериментов. Густоту можно увеличить дополнительным добавлением шоколада или парой столовых ложек какао-порошка.

Для приготовления глазури без сливок вам потребуется:

• Темный или горький шоколад 100г;
• Топленое молоко 80 мл;
• Какао-порошок 50г (не обязательно, для придания густоты).

Техника приготовления простая: в горячем молоке растопить шоколад до однородности, если потребуется, добавить какао для большей густоты. Глазурь готова!

ЦВЕТНАЯ ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ

С помощью пищевых или натуральных красителей и белого шоколада можно получить яркую разноцветную глазурь. Розовой ее сделает капелька красного красителя, натуральной альтернативой которому будет вишневый сок. Увеличьте его количество, и получится бордовый цвет. Добавьте свеклу, чтобы получилась фиолетовая глазурь. От сока шпината она окрасится в зеленый цвет, от морковного станет оранжевой. Чтобы получился насыщенный цвет, используйте пищевой краситель.

Ингредиенты:

• Белый шоколад 200г;
• Масло растительное очищенное – 3 ст. л;
• Пищевой краситель.

Внимание! Для этого рецепта нужны жирорастворимые красители. Водорастворимые колеры в жирной среде могут дать неравномерное окрашивание. При их использовании замените растительное масло сливками.

ШАГ 1: Растопите заранее раскрошенный шоколад на водяной бане. Белый шоколад требует более осторожной работы, он легко сворачивается при перегреве. Помешивайте его венчиком, и снимите с огня, как только начнет таять.

ШАГ 2: К однородной шоколадной массе добавьте растительное масло и перемешайте.

ШАГ 3: Добавьте нужное количество красителя. Его количество обычно исчисляется каплями. Достаточно пары капель, но для насыщенности можно добавить больше. Если вы хотите получить белую глазурь, то придется добавлять белый пищевой краситель. Без добавления красителя, она имеет цвет топленого молока с желтым оттенком.

Как полить торт глазурью

Несколько простых правил помогут сделать это легко и получить в итоге красиво оформленный десерт:

• Бисквит должен быть остывшим!

Горячий пирог начнет растапливать глазурь, она расползется и пропитает поверхность.

 

• Дайте глазури немного остыть, но не до состояния густоты.

Холодную глазурь гладко намазать не получится, у вас будет много крошек. Она должна быть жидкой и теплой. Идеальное сочетание для успешной заливки, когда бисквит и глазурь комнатной температуры.

• Поверхность бисквита должна быть плоской.

Только так заливка ляжет ровным слоем. Для выравнивания можно срезать выпуклую верхушку бисквита. Если этого не сделать, глазурь будет сползать с верхушки.

 

• Подготовьте торт для глазировки.

Вам пригодится кулинарная лопаточка и решетка, на которую нужно поставить торт. Через нее будет стекать лишняя заливка.

• Первый слой – для «запирания» крошек.

Срезанную плоскую поверхность бисквита покройте тонким слоем заливки и охладите. Это нужно для связывания крошек поверхности, чтобы они не попали в глазурь и не испортили глянец. Следующие слои лягут уже ровно и легко.

• Завершающие слои глазури.

Распределите заливку с помощью лопаточки по всей верхушке. Намажьте боковые поверхности, работая лопаткой в одном направлении. Добавляйте глазурь по мере необходимости.

• Заключительный этап – выравнивание глазури.

В ход работы включается кондитерская лопаточка, которая движется взад-вперед, делая поверхности ровными.

Как сделать подтеки на торте

Этот процесс отличается от простого покрытия шоколадной глазурью и требует небольшого навыка. Сначала потренируйтесь на чашке, глазурь должна застыть на ее середине. Неправильно, если она вся стекла к основанию торта, или застыла сверху. Красиво смотрятся оформленные подтеки разной длины, а не «частокол».

Несколько советов помогут вам избежать ошибок:

• Торт должен быть охлажденным, а глазурь возьмите теплую. Только так можно сформировать подтек, который застынет в движении. Если заливка загустела, подогрейте ее приблизительно до 30 градусов.
• Подтеки можно делать непосредственно на приготовленном бисквите, но легче наносить их сверху покрытия (заливки или крема).
• Консистенция глазури. Оптимальный вариант, когда она течет с ложки лентой. Слишком густую заливку лучше разбавить сливками, добавляя их небольшими порциями.

• Для формирования подтека возьмите чайную ложечку или кондитерский шприц. Лучше начните с краев, а затем залейте верхушку. Другой вариант – залить середину, подгоняя глазурь к краям, чтобы она стекала. Профессионал может провести ложкой по краю один раз, и аппетитные струйки лягут как надо.
• Эстетично будут смотреться подтеки разной длины. Лучше если они будут достаточно тонкими. Оформить десерт с подтеками можно несколькими вариантами. Самый распространенный, когда используют одну заливку для торта и подтеков. Усложните композицию, полностью покрыв торт зеркальной глазурью с нанесением шоколадных подтеков только по краю. В этом случае соблюдайте контраст цвета заливки и подтеков. В сложных композициях подтеками можно украсить только определенную часть торта, а не весь край.

 

Внимание! Учимся делать цветные подтеки на торте

Для этого хорошо подойдет рецепт цветной глазури из белого шоколада, растительного масла и красителя. В технике нанесения особых различий нет, но несколько моментов стоит отметить:

• Перед нанесением цветных подтеков выровняйте поверхность торта. Для этого хорошо подойдет крем-чиз или ганаш. На неподготовленном бисквите цветная заливка смотрится плохо.

• Удобно использовать кондитерский мешочек, силой нажима можно регулировать толщину глазури.
• Цвета подтеков должны контрастировать с основной покрывающей глазурью.
• Подтеки можно делать из нескольких цветов, нанося заливку на предыдущий ярус. Для этого не обязательно использовать несколько красителей. Достаточно ограничиться одним. Первый ярус подтеков окрасьте слабо (нежный оттенок) и делайте реже, а второй – более насыщенно, стараясь попасть между первыми.

Фантазия поможет вам оригинально украсить десерт. Цветные подтеки на торте органично сочетаются с ягодами или кусочками фруктов. Поверхность можно дополнить сладостями, сухофруктами, орехами и даже живыми цветами. Пусть ваше кулинарное произведение радует не только глаза, но и вкусовые рецепторы!

Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей

начинок для шоколадного торта | Советы, приемы и рецепты

(Почти) все, что вы хотите знать о начинках для шоколадных тортов , все в одном месте! Этот пост содержит партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации см. мою политику раскрытия информации.

Привет всем. Элис спрашивает,

В чем разница между начинками для шоколадного трюфеля, ганаша и шоколадного мусса? Как я узнаю, что выбрать для моего торта?

Это отличный вопрос, отчасти потому, что это вопрос, а я люблю отвечать на вопросы, а отчасти потому, что он иллюстрирует проблему семантики. И здесь мы идем.

Начинки для шоколадного торта

Ганаш, трюфель, мусс.

Технически эти две начинки для шоколадного торта, ганаш и трюфель, являются одним и тем же.

Традиционные, настоящие трюфели — это не что иное, как ганаш, скатанный в маленькие кривобокие шарики и посыпанный какао-порошком. Нажмите, чтобы твитнуть

Они похожи на маленькие грибные трюфели, отсюда и название.

Итак, между ганашем и трюфельной начинкой нет никакой разницы.

Сказав это, нет ничего проще, чем это. Существуют разные соотношения шоколада и сливок, чтобы получить ганаш разной консистенции.

Начинки для праздничных лепешек и рулетов с желе

Ну, вы можете использовать желе или джем, так как его легче намазывать.

Классическая начинка желейного рулета – это слой джема и слой взбитых сливок. Хороший! Нажмите, чтобы твитнуть

Вот еще рецепты замечательных рулетов с начинкой и Святочных тортов:

• Шоколадное Святочное полено с начинкой Кран-Разз
• Классический тыквенный рулет
• Глазурь с горностаем — классическая глазурь для торта «Красный бархат», из которой получается великолепная гладкая начинка
• Святочное полено Pink Velvet с начинкой из сливочного сыра из белого шоколада
• Buche de Noel с начинкой из шоколадного масляного крема или шоколадного мусса

Универсальный ганаш в качестве начинки или глазури

Ганаш для начинки трюфелей состоит примерно из 2 частей шоколада на 1 часть жидкости (преимущественно сливок, но также может включать ароматизированную жидкость, такую ​​как вино, кофе или ликер). №

Ганаш, приготовленный из равных частей шоколада и сливок (1:1), не будет так прочно схватываться, как классическая трюфельная начинка, и его лучше всего использовать в качестве глазури для торта.

Приготовьте ганаш из шоколада в пропорции 1:2 к сливкам, охладите его, а затем взбейте. Это дает вам более или менее быстрорастворимый шоколадный мусс, который вы можете использовать в качестве начинки и/или глазури. Вы даже можете использовать ганаш 1:1 «прямо» для начинки, а затем взбить его для глазури. Или наоборот. Это очень универсально.

См. мой рецепт шоколадного торта с глазурью из взбитого ганаша.

Ваш ганаш когда-нибудь становился зернистым и странным? Вероятно, он сломался, а это значит, что он больше не представляет собой прекрасную эмульсию воды и жира. Узнайте, как починить сломанный ганаш, не меняя его текстуру.

Третий срок появился не так давно, не так ли? Мусс.

Мусс для начинки торта

Мусс в переводе с французского означает «пена», поэтому почти все, что пенится или осветляется взбитыми яичными белками (очень пенистое вещество), является муссом.

То, о чем я думаю, когда кто-то говорит «шоколадный мусс», является основным французским видом: растопленный шоколад (и, возможно, немного масла), взбитые яичные желтки, взбитые яичные белки (привет, пена) и взбитые сливки (привет, еще пена) .

Можно приготовить простой шоколадный мусс из растопленного шоколада, смешанного со сливками, взбитыми до средних пиков. Нажмите, чтобы твитнуть

Эй, подожди. Шоколад + сливки = ганаш или трюфельная начинка. И это также равняется муссу, когда вы сначала взбиваете сливки. Магия!

Вот превосходная муссовая начинка в этом классическом рецепте шоколадного муссового торта.

Итак, в более полном ответе на первую часть вопроса Элизы очень мало различий в ингредиентах между трюфельными, ганашными и муссовыми начинками. Может быть заметная разница в текстуре, особенно с муссом, но также и с ганашем.

Если вам нужен учебник по приготовлению ганаша, у меня есть для вас видео.

Поваренные книги по начинке и глазури для тортов

Очевидно, когда-то торты подавали без глазури. Давайте радоваться, что мы живем сейчас, когда мы можем покупать кулинарные книги, полные рецептов начинок для тортов и глазури!
Вторая часть вопроса Элизы — как выбрать начинку для какого торта.

Честно говоря, я думаю, что вы должны просто выбрать то, что вам нравится. Сделайте ганаш и назовите его ганаш или трюфельная начинка. Или взбить и назвать муссом. Или сделайте густой мусс и назовите его трюфельной начинкой.

Я думаю, главное, что нужно учитывать, это то, что торты с молочными продуктами в начинке/глазури действительно должны храниться в холодильнике в целях безопасности.

Охлаждать или не охлаждать торт и начинку для торта

Зная эту информацию, если вы планируете наполнить/покрыть глазурью/глазурью торт шоколадным ганашем, трюфельной начинкой или муссом, придерживайтесь рецептов тортов, которые этого не делают. не затвердевают в холодильнике, то есть те, которые не содержат жира, сверхтвердого при температуре холодильника (сливочное масло, кокосовое масло).

Выбирайте торты, в которых в качестве жира используется масло (шифон или старомодный красный бархат и подобные), или те, которые не содержат жира или содержат минимальное количество жира (генуаз, бисквит, пирог с ангельской едой).

Если вам просто необходимо испечь масляный пирог (потому что бисквит-я-тебя-так-сильно-люблю), убедитесь, что он постоит не менее часа или около того перед подачей на стол. Нажмите, чтобы твитнуть

Таким образом, жир (вместе с остатками пирога) нагреется до комнатной температуры и станет мягче. Сливочный пирог прямо из холодильника читается как сухой, потому что жир в них становится очень твердым. Дайте ему время успокоиться и согреться, и тогда он будет приятным и влажным для вас.

Даже торты без масла будут вкуснее, если им дать возможность постоять при комнатной температуре около 30 минут. Глазурь и начинка немного затвердеют и приобретут более мягкую, мечтательную текстуру. Однако, если вы хотите получить «вычурную» текстуру, обязательно подавайте холодным.

Как сочетать пирожные с начинкой

Еще одна вещь, которую следует учитывать при сочетании начинки/глазури и торта, это текстура .

• Вы можете сочетать легкую и воздушную муссовую начинку или взбитые сливки с плотным, богатым тортом (возможно шоколадным тортом без муки).
• Сочетайте легкие, воздушные пирожные (генуаз, бисквит, бисквит) с более густой начинкой из ганаша/трюфеля.

Все дело в балансе. Не то чтобы не бывает моментов, когда вы хотите, чтобы сдобный пирог был покрыт сдобной глазурью, потому что, конечно, вы этого хотите. Иногда это необходимо.

Вообще говоря, приятно предложить текстурный контраст на тарелке, и сочетание легкого торта с плотной начинкой (или наоборот) — простой способ достичь этой цели.

Мое любимое сочетание вкусов для шоколадного торта

Мой любимый шоколадный торт — шоколадный порционный торт. А идеальная начинка для него – масляный крем из жженой карамели.

Умоляю вас сделать и то, и другое. Вы будете любить их!

Добавьте немного хруста в начинку для торта

Хотя сочетание густоты с легким всегда является хорошим эмпирическим правилом, добавление небольшого количества хруста действительно вызывает интерес во рту. Вы можете добавить хруста, добавив кусочки конфет или печенья, поджаренные орехи, фельетины и т. д.

Вот несколько конкретных предложений для вас.

Совет профессионала : Нет причин не использовать эти хрустящие добавки и в рецептах мороженого!

Вот и все. Я надеюсь, что этот небольшой учебник для начинающих был вам полезен. Большое спасибо за вопрос, Элиза.

Другие начинки для шоколадных тортов со всего мира

• Шоколадный торт с начинкой из шоколадного мусса (содержит кофе и Nutella в муссе)
• Торт «Шоколадный трюфель» (слои шоколада, пропитанные апельсиновым сиропом, начинка из взбитого ганаша)
• Шоколадный торт с начинкой из чизкейка OREO (что?!)
• Торт Дин Донг (шоколадный торт с начинкой из горностая)
• Шоколадно-майонезный торт с глазурью «Каменная дорога» (текстура орехов и зефира контрастирует с этой насыщенной глазурью)

Если у кого-то из вас есть вопрос, на который вы хотели бы, чтобы я ответил здесь, в блоге, просто напишите мне по электронной почте, и я помогу!

PS Нет такого правила, согласно которому нельзя глазировать торт муссом, а потом сбрызнуть его ганашем. На всякий случай, если вам интересно.

Шоколадный торт с начинкой из нутеллы

Шоколадный торт с начинкой из нутеллы, шоколадной глазурью и взбитыми сливками, идеальный шоколадный десерт на любой случай. Богатый, снисходительный, небесно вкусный, этот десерт так легко приготовить из нескольких простых ингредиентов.

Это знаменитая румынская «Амандина», форма множественного числа «Амандин», и она так любима там, что многие отождествляют ее с десертом нашего детства. Это десерт, который переносит вас в прошлое всякий раз, когда вы его перекусываете, и настолько вкусный, что вы не можете оторваться от него. Действительно восхитительно!

Хотя оригинальный рецепт амандина может и не содержать нутеллу, я думаю, что это добавляет вкуса, так что чем больше, тем лучше. Как вы могли заметить в последнее время, я тоже люблю шоколад. Слишком много!!!

Всего несколько дней назад у меня была эта потрясающая клубника с шоколадным соусом, у меня есть идеальный рецепт: Как приготовить лучший шоколадный соус для макания за 5 минут. Стоит попробовать, я думаю, что это лучше, чем любой купленный в магазине шоколадный соус, и он готов через 5 минут или меньше.

Рецепт самый простой, так что пусть вас не смущает довольно длинный список ингредиентов. На приготовление бисквита уходит около 5 минут, затем он отправляется в духовку на 20 минут. Кроме того, пока бисквит находится в духовке, вы можете приготовить глазурь, сироп и начинку и дать им остыть. Просто, не так ли?

Перейти к:

• Как сделать шоколадный бисквит
• КАК СДЕЛАТЬ НАЧИНКУ ДЛЯ ТОРТОВ
• ЛУЧШАЯ ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРИ
• КАК СОБИРАТЬ ТОРТ
• Шоколадный торт с начинкой из нутеллы

Как сделать шоколадный бисквит

Бисквит очень прост в приготовлении, и в него не добавляют ни масла, ни масла. А это значит, что его нужно будет пропитать сиропом перед добавлением начинки, иначе он будет сухим.

• в большой миске взбить яйца и сахар, пока они не утроятся в объеме и не приобретут бледно-желтый цвет
• просеять муку, какао-порошок и разрыхлитель
• добавьте ванильный экстракт и все перемешайте, чтобы получилось тесто
• смажьте и посыпьте мукой прямоугольный противень (у меня 26×36 см или 10×14 дюймов)
• выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 градусах Цельсия (350 градусов по Фаренгейту) в течение 20 минут пока не станет твердым на ощупь и шпажка, вставленная в середину, не будет выходить чистой
• дать полностью остыть, затем разрезать пополам по горизонтали для добавления начинки

КАК ПРИГОТОВИТЬ НАЧИНКУ ИЗ НУТЕЛЛЫ ДЛЯ ТОРТОВ

Эта начинка из нутеллы просто божественна и проста в приготовлении. Он прекрасно работает в качестве начинки для тортов или даже в качестве масляного крема/глазури для кексов.

• Просейте сахарную пудру и какао-порошок, добавьте размягченное масло, молоко, ванильный экстракт и нутеллу и хорошо перемешайте, пока не получите однородный крем. В качестве альтернативы добавьте все в кухонный комбайн и взбейте до получения однородной массы (см. 3 ниже)

Крем можно настроить по своему вкусу, вы можете добавить больше масла и меньше нутеллы, или добавить немного маскарпоне, просто выберите то, что подходит именно вам.

ЛУЧШАЯ ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРИ

Я использовала эту глазурь для моего рецепта шоколадных эклеров , и она работает очень хорошо. Его так легко приготовить, и его легко намазать на любой десерт. Бисквит пропитает его, и получится чудесно ароматный пирог.

• просеять сахарную пудру и какао-порошок, добавить кипящую воду и масло и хорошо перемешать, чтобы получилась однородная паста.
• дать полностью остыть перед использованием. Глазурь готова, осталось сварить сироп и взбить сливки. Для сиропа добавьте воду, кофе и сахар в кастрюлю, доведите до кипения, чтобы сахар растворился, затем дайте полностью остыть. Взбейте сливки и охладите, пока они не будут готовы к использованию.

  Используйте ложку, чтобы распределить половину сиропа по всей нижней половине торта, намажьте половину начинки нутеллы, сверху положите вторую половину бисквита, снова залейте сиропом, нанесите глазурь и выдавите крем на кекс.

  Нарежьте его на квадраты и дайте остыть, чтобы аромат полностью впитался. Тогда наслаждайтесь, вы испекли фантастический пирог! Не пугайтесь количества используемых ингредиентов, это намного проще сделать, чем выглядит!

  Если вы пробовали мой ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С НАЧИНКОЙ НУТЕЛЛА  или любой другой рецепт в блоге, не забудьте оценить рецепт и сообщить мне, как у вас дела, в комментариях ниже, мне приятно слышать от вас! Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ  на FACEBOOK и PINTEREST, чтобы увидеть больше вкусной еды и то, чем я занимаюсь.

  Для бисквита

  • ▢ 6 яиц
  • ▢ 150 г самоподнимающейся муки
  • ▢ 200 г сахарного песка
  • ▢ 4 столовые ложки какао-порошка
  • ▢ 2 чайная ложка разрыхлителя
  • ▢ Знаком соли
  • ▢ 2 чайная ложка ванильного экстракта

  для заполнения

  • ▢ 120 г без сорта
  • ▢ 2.
  • ▢ 2 чайная ложка ванильного экстракта
  • ▢ 400 G Nutella

  для сиропа

  • ▢ 400 мл воды
  • ▢ 200 G Гранолита.0052

  For the glaze

  • ▢ 200 g icing sugar
  • ▢ 6 tablespoon vegetable oil
  • ▢ 6 tablespoon cocoa powder
  • ▢ 6 tablespoon boiling water

  To decorate

  • ▢ 300 ml whipped cream

  Метрическая система – Стандарт США

  • Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия/350 градусов по Фаренгейту.

  • Чтобы сделать бисквит, разбейте яйца и добавьте их в миску.

  • Добавьте сахар и взбивайте до пышности и бледно-желтого цвета.

  • В отдельной миске смешайте муку, соль, какао-порошок и разрыхлитель и добавляйте сухие ингредиенты в яичную смесь по одной столовой ложке за раз, хорошо перемешивая лопаткой.

  • После того, как все сухие ингредиенты будут полностью смешаны, добавьте экстракт ванили, снова слегка перемешайте.

  • Смазать маслом и мукой квадратный противень 26/36 см/10×14 и вылить смесь.

  • Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 20 минут или пока не поднимутся и не станут твердыми на ощупь.

  • Отложите до полного остывания.

  • Перед приготовлением начинки достаньте масло из холодильника не менее чем за час, чтобы оно было очень мягким.

  • Поместите масло в большую миску и добавьте сахар, какао-порошок, нутеллу и ванильный экстракт.

  • С помощью электрического миксера хорошо взбейте все до получения однородной кремовой массы.

  • Чтобы приготовить сироп, поместите воду и сахар в кастрюлю и доведите до кипения, помешивая, пока сахар полностью не растворится.

  • Добавьте кофе и ванильный экстракт, снимите с огня и дайте полностью остыть.

  • Для глазури просейте сахарную пудру и какао-порошок, добавьте масло и кипящую воду и перемешайте до однородности. Оставьте до полного остывания.

  • Затем разрежьте бисквит на 2 части по горизонтали и положите одну часть на противень.

  • Используйте кисточку, чтобы смазать пирог сиропом, он должен быть достаточно влажным, но не слишком мокрым.

  • Затем распределите шоколадную начинку по всему торту, положите вторую часть бисквита поверх крема и снова смажьте его сиропом.
    

  • Покройте торт шоколадной глазурью, поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

  • Острым ножом разрежьте торт на квадраты, затем украсьте взбитыми сливками. Подавать охлажденным.

  • Чтобы увидеть размеры в чашках и унциях, нажмите на ссылку US CUSTOMARY.
  • Количество перечисленных ингредиентов можно регулировать в зависимости от необходимого количества порций, просто нажмите на цифру рядом с ПОРЦИЯМИ.

  Калорийность: 339 ккал | Углеводы: 45 г | Белок: 4 г | Жир: 17 г | Насыщенные жиры: 12 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 61 мг | Натрий: 27 мг | Калий: 198 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 36 г | Витамин А: 273 МЕ | Кальций: 60 мг | Железо: 1 мг

  Пробовали этот рецепт? Поделитесь этим сегодня!

  Сохранить

  Сохранить

  Сохранить

  Шоколадный торт с начинкой из баварского крема

  Мы время от времени даем ссылки на товары, предлагаемые продавцами, чтобы помочь читателю найти нужные продукты. Некоторые из них могут быть основаны на партнерских программах, то есть мы получаем небольшие комиссионные (без каких-либо дополнительных затрат для вас) при покупке товаров. Подробнее о том, что мы делаем.

  Ding Dongs, Ho Hos, Suzy Q’s, CupCakes – я знаю свои расфасованные шоколадные пирожные, как свои азбуки!

  Я мог бы даже знать их лучше , чем мои азбуки.

  «Л, М, Н, О… Выпечка?»

  Мое увлечение десертами началось рано. Очень рано. Мол, в утробе матери рано.

  Моя мама любит рассказывать историю о том, как у нее часто возникала ненасытная тяга к продуктам Hostess и Tastykake, когда она была беременна мной.

  И весь этот сахар моя мама с тех пор подпитывает каждый шаг моей жизни. За последние три восхитительных десятилетия я съел бесчисленное количество шарика теста для печенья , имел странную одержимость игрой Candy Land, получил образование в области гастрономии и сделал карьеру пекаря и кондитера.

  И посмотрите на ее милую девочку сейчас: пишет статьи и разрабатывает рецепты обо всем сладком и прекрасном, чтобы поделиться с миром!

  Так это действительно сюрприз, что я захотел сделать свой собственный домашний рецепт моего любимого (и любимого моей мамы) полуфабриката?

  Моя версия – десерт диаметром шесть дюймов, с открытыми сторонами и чередующимися слоями влажного торта с насыщенным вкусом шоколада и ванильным баварским кремом.

  Этот десерт, покрытый греховно толстым слоем ганаша, представляет собой исключительное наслаждение.

  Баварский крем — это воздушный заварной крем, стабилизированный желатином и свежевзбитыми сливками. В охлажденном и застывшем виде он сохраняет свою форму, оставаясь при этом очень легким и кремовым. По словам одного из моих друзей, на вкус очень мягкий зефир с характерной мягкой и губчатой ​​текстурой.

  При изготовлении торта с открытыми сторонами, особенно с баварским кремом, я предпочитаю использовать два основных инструмента для украшения: металлическое кольцо для торта и гибкие ацетатные бортики для торта.

  Металлическое кольцо необходимо для сборки слоев в организованное целое и для удержания баварского крема в нем, чтобы он полностью застыл, не растекаясь повсюду, пока он все еще находится в полужидком состоянии.

  Ацетатные бортики действуют как антипригарный слой между тортом и кольцом, а также как защитный барьер, сохраняющий торт влажным после снятия кольца. Вы можете найти ошейники из ацетата, которые я использую под номером , на Amazon .

  И видеть все эти открытые слои — это так весело и необычно! Возможно, вы видели этот стиль украшения крутых пирожных в молочном баре Momofuku, популярной пекарне, известной своими смелыми вариантами американских десертов.

  Заинтересованы в этой технике? Убедитесь, что вы прочитали наш раздел «Готовим по номерам» ниже для более подробного объяснения. Этот десерт определенно требует более длительного и напряженного процесса, чтобы сделать каждый слой с нуля и собрать их, но вы будете так гордиться красивыми и безумно вкусными конечными результатами!

  Если вы спросите меня, этот десерт идеально подходит для любой беременной женщины с огромной тягой к шоколаду.

  Печать

  Шоколадный торт с начинкой из баварского крема

  ---

  border-color secondary-color.background-color»/>

  ★★★★★

  4.3 из 3 отзывов

  • Автор: Никки Червоне
  • Общее время: 3 часа 40 минут
  • Выход: 1 6-дюймовый торт (8 порций) 1x

  Описание

  Насыщенный шоколадный бисквит, сладкий баварский крем и шелковистый ганаш — вам понравится каждый слой этого великолепного домашнего десерта.

  ---

  Для торта и сборки Материалы:

  • 1 рецепт Foodal’s Best Chocolate Cake
  • 2 полоски длиной 8 дюймов для торта из ацетата
  • 1 6-дюймовое металлическое кольцо для торта

  Для начинки «Баварский крем»: 9 шт.0273

  • 1/3 стакана холодной воды
  • 2 чайные ложки порошкообразного желатина
  • 3 яичных желтка
  • 1/3 стакана сахарного песка
  • 1 стакан цельного молока
  • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
  • 1 чашка жирных взбитых сливок

  Для ганаша:

  • 1/2 рецепта Foodal’s Шоколадный ганаш

  ---

  border-color secondary-color.background-color»/>

  Для приготовления пирога и сборки:

  1. Разогрейте духовку до 350°F. Застелите половину противня силиконовым ковриком или пергаментной бумагой. Слегка смажьте бока сковороды растительным маслом.
  2. Приготовьте тесто для торта по рецепту и выложите его на подготовленный противень. Выпекайте 12-15 минут или пока пирог не станет упругим, а зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.
  3. Полностью остудить в кастрюле. Аккуратно вырежьте 3 или 4 круга диаметром 6 дюймов, в зависимости от того, какой высоты вы хотите сделать торт. Сохраните лишние обрезки для использования в будущем. Накройте круги и отложите их в сторону, пока вы делаете крем.
  4. Подготовьте кольцо для торта перед приготовлением баварского крема. Положите на тарелку или поднос кусок пергаментной бумаги размером чуть больше размера кольца для торта. Поместите кольцо для торта поверх пергаментной бумаги. Выровняйте внутреннюю часть кольца для торта одной полоской ацетата. Отложите.

  Для баварского крема:

  1. Налейте 1/3 стакана холодной воды в небольшую миску, пригодную для использования в микроволновой печи. Сверху равномерно посыпать желатином. Отложите, чтобы набухли, пока будете готовить заварной крем.
  2. Создайте пароварку, сначала наполнив среднюю кастрюлю водой примерно на 1/4. Осторожно вскипятите воду, не доводя до кипения. Оставьте воду кипеть, пока вы готовите другие ингредиенты.
  3. Взбейте яичные желтки и сахар с огня венчиком в жаростойкой металлической миске, которую можно поставить на кастрюлю, до густоты и светло-желтого цвета. В отдельной небольшой кастрюле вскипятить молоко. Медленно влейте теплое молоко и ваниль в смесь яичных желтков, постоянно взбивая.
  4. Поставьте миску с молочно-яичной смесью на слегка кипящую кастрюлю с водой. Осторожно готовьте, постоянно помешивая резиновой лопаткой, пока смесь слегка не загустеет, около 10-12 минут. Он должен быть достаточно густым, чтобы покрывать тыльную сторону шпателя и не стекать быстро. Немедленно снимите с огня и перелейте смесь через сито в чистую миску, чтобы удалить все кусочки приготовленного яйца.
  5. Когда заварной крем процежен, аккуратно растопите набухший желатин, нагревая его в микроволновой печи всего несколько секунд, пока он не станет жидким. Вмешайте желатиновую смесь в горячую заварную смесь.
  6. Охладите заварной крем в холодильнике без крышки, периодически помешивая. Охладите, пока он не станет , только начинает схватываться, но все еще очень мягкий, около 30-40 минут.
  7. Пока заварной крем остывает, приготовьте взбитые сливки, взбивая холодные густые сливки до образования мягких пиков. Как только заварной крем будет готов, аккуратно введите взбитые сливки, пока они полностью не смешаются.

  Для сборки:

  1. Работая быстро, положите один диск для шоколадного торта на дно подготовленного кольца для торта. Если вы используете три круга для торта, у вас будет два слоя баварского крема. Разделите баварский крем на два равных количества и равномерно распределите первое количество крема поверх круга торта. Чередуйте с другим кругом торта, затем с другим количеством крема, затем накройте последним кругом торта.
  2. Если использовать четыре коржа, у вас получится три слоя баварского крема. Разделите баварский крем на три равные части и равномерно распределите одну треть крема поверх первого коржа. Продолжайте чередовать торт и другое количество крема, начиная и заканчивая диском для торта.
  3. Если торт начинает достигать высоты, выходящей за пределы первого слоя ацетата, осторожно вставьте второй ацетатный воротник между первым слоем ацетата и кольцом для торта, чтобы расширить границу.
  4. Следуйте рецепту, чтобы приготовить ганаш. Вылить сверху на торт, разровнять верх.
  5. Немедленно поместите торт в холодильник без крышки, чтобы он полностью застыл и застыл, по крайней мере, на 2 часа.
  6. Когда будете готовы к подаче, осторожно снимите кольцо для торта, затем удалите ацетат. Нарежьте, подавайте и наслаждайтесь!
  • Время подготовки: 1 час
  • Время приготовления: 40 минут
  • Категория: торт
  • Способ: выпечка/варка на плите
  • Кухня: Десерт

  color»> Ключевые слова: шоколадный торт, баварский крем, ганаш

  Готовим по номерам…

  Шаг 1. Выпечка торта

  Подготовьте половину противня , застелив его пергаментной бумагой или силиконовым ковриком . Слегка смажьте бока кулинарным спреем.

  Следуйте инструкциям для лучшего рецепта шоколадного торта Foodal . Когда тесто будет готово, вылейте его на подготовленный противень.

  Тесто будет немного жидким, но оно обязательно покроет весь противень.

  Выпекать 12-15 минут, или пока корж не станет упругим, а зубочистка, вставленная в центр, будет выходить чистой.

  Полностью остудить в кастрюле. Аккуратно вырежьте 3 или 4 6-дюймовых круга, в зависимости от того, сколько слоев вы хотите.

  Сохраните лишние кусочки торта для использования в будущем ( кейк-попсы , пожалуйста!). Накройте круги торта и отложите их в сторону, пока вы делаете кремовую начинку.

  Ищете более здоровую альтернативу? Воспользуйтесь нашим рецептом на шоколадный торт из цельнозерновой муки вместо .

  Шаг 2. Подготовительное кольцо

  Положите на тарелку или противень кусок пергаментной бумаги, размер которого немного больше размера кольца для торта. Поместите кольцо для торта поверх пергамента. Выстелите внутреннюю часть кольца для торта одним листом ацетата.

  Держите наготове еще один слой ацетата на случай, если слои превысят высоту ацетата в кольце.

  Шаг 3. Желатин для набухания и приготовление заварного крема

  Приготовление баварского крема будет самой трудоемкой частью этого рецепта, но в результате получится вкусный результат! Это включает в себя следующее: набухание желатина, приготовление заварного крема, добавление набухшего желатина в заварной крем, охлаждение, а затем добавление свежевзбитых сливок.

  Сначала начните с набухания желатина. Поместите холодную воду, которую вы отмерили, в небольшую жаропрочную миску. Сверху равномерно посыпьте желатином и отставьте в сторону, чтобы он набух. Количество времени, которое вам нужно для приготовления заварного крема, также идеально подходит для того, чтобы желатин набух.

  Сделайте пароварку, слегка вскипятив немного воды в кастрюле среднего размера, но не доводя до кипения. Держите воду на медленном огне, пока вы готовите другие ингредиенты.

  С помощью жаростойкой металлической миски, которая устанавливается на пароварку (убедитесь, что она не касается воды!), взбейте яичные желтки и сахар на огне венчиком до густоты и легкости желтого цвета.

  В отдельной маленькой кастрюле ошпарить молоко. Медленно влейте теплое молоко и ваниль в смесь яичных желтков, постоянно взбивая.

  Немедленно поместите молочно-яичную смесь в слегка кипящую кастрюлю с водой. Переключитесь на термостойкую лопатку и осторожно готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Он должен быть достаточно густым, чтобы покрывать тыльную сторону шпателя без излишнего стекания. Это займет около 10-12 минут.

  При приготовлении пищи необходимо учитывать три важных фактора: вы должны контролировать подачу пара, постоянно помешивать и использовать лопатку.

  Благодаря яичной основе эта смесь получается невероятно нежной при приготовлении на огне, даже если этот жар создается паром, поднимающимся из пароварки. Убедитесь, что вода слабо кипит и не касается дна миски.

  Постоянное перемешивание обеспечит равномерное приготовление яиц. Использование шпателя, а не венчика, позволит создать гомогенизированную смесь без чрезмерного образования воздуха и пены.

  Немедленно снимите с огня и перелейте смесь через сито в чистую миску, чтобы удалить мелкие кусочки вареного яйца – их должно быть немного, и их не должно быть много.

  Шаг 4. Добавьте желатин и охладите

  После процеживания заварного крема аккуратно растопите набухший желатин, нагревая его в микроволновой печи всего несколько секунд, пока он не станет жидким. Вмешайте желатиновую смесь в горячую заварную смесь.

  Охладите заварной крем в холодильнике, периодически помешивая, пока он не станет достаточно мягким и не начнет застывать. Он не должен быть твердым. Это займет от 30 до 40 минут.

  Обратите особое внимание на то, как долго остывает заварной крем! Вы не хотите, чтобы он затвердел, иначе взбитые сливки не могут быть сложены должным образом.

  Шаг 5. Приготовление взбитых сливок

  Пока заварной крем остывает, приготовьте взбитые сливки, взбив холодные густые сливки вручную, ручным миксером или миксером.0004 настольный миксер с насадкой-венчиком до образования мягких пиков.

  Не взбивать! Вам нужна более мягкая смесь, чтобы ее было легче смешать с охлажденной заварной основой. Если он слишком твердый, он не будет легко сочетаться с заварным кремом и оставит после себя большие порции взбитых сливок.

  Шаг 6. Смешайте заварной крем и взбитые сливки

  Аккуратно вмешайте взбитые сливки в заварной крем, пока они не смешаются. Во всей заварной основе не должно оставаться больших масс взбитых сливок.

  Вот и все! Ты сделал это! Теперь, чтобы собрать…

  Шаг 7 – Сборка

  Работая быстро, положите круг на дно подготовленного кольца для торта.

  Если использовать три коржа, получится два слоя баварского крема. Разделите баварский крем на две равные части и равномерно распределите половину крема поверх круга торта. Продолжайте чередовать торт и оставшийся крем, начиная и заканчивая диском для торта.

  Если использовать четыре коржа, у вас получится три слоя баварского крема. Разделите баварский крем на три равные части и равномерно распределите одну треть крема поверх коржа. Продолжайте чередовать торт и другое количество крема, начиная и заканчивая диском для торта.

  Поскольку баварские сливки сделаны из желатина, вам нужно действовать быстро, чтобы намазать сливки, прежде чем они станут слишком твердыми.

  Если торт начинает подниматься за пределы первого слоя ацетата, осторожно вставьте второй ацетатный бортик между первым ацетатным бортиком и кольцом торта, чтобы расширить границу.

  Шаг 8. Покройте ганашем

  Следуйте нашему рецепту, чтобы приготовить половину порции Шоколадный ганаш . Вылить сверху на торт, разровнять и распределить по всей поверхности.

  Шаг 9 – Охладить и подавать

  Немедленно поместите торт в холодильник без крышки, чтобы он полностью охладился и застыл, минимум на 2 часа.

  Когда вы будете готовы к подаче, осторожно снимите кольцо для торта, затем удалите ацетат. Нарежьте острым ножом , подавайте и наслаждайтесь!

  Чтобы добавить изюминку, вы можете украсить верх шоколадной стружкой или любым из ваших любимых украшений, например, посыпкой или свежими фруктами.

  У меня есть

  , чтобы сделать баварский крем для начинки?

  Ищете что-то более простое в приготовлении? Вы жаждете глазури?

  Хотя баварский крем — это классический рецепт, который полезно знать домашнему пекарю, вам, конечно же, не нужно использовать его для начинки, если вы не можете посвятить все время и усилия, необходимые для его приготовления в этот раз.

  То есть, пока ты обещаешь мне, что в конце концов попробуешь!

  Пусть эти открытые края торта послужат демонстрацией любого из ваших любимых рецептов глазури. Вот несколько идей, которые можно использовать, если вы хотите сделать что-то более простое, но такое же вкусное между слоями торта:

  • Швейцарский масляный крем безе
  • Глазурь в американском стиле
  • Глазурь с арахисовым маслом

  Вы можете использовать метод кольца для торта для украшения или выбрать что-то более традиционное с глазурью по бокам. Мой путеводитель по основному украшению торта и мой обзор лучших инструментов для украшения торта помогут вам, независимо от того, что вы решите.

  Но, будем честны… иногда совсем не хочется украшать . Для таких ночей просто держитесь моего торта из кружки для микроволновой печи . Мы можем оставить украшение на потом!

  Вы когда-нибудь слышали о баварских сливках? Что вы думаете о открытых сторонах этого кондитерского изделия? Я хотел бы знать, попробуете ли вы попробовать этот классный стиль украшения для своего следующего десерта! Оставьте мне сообщение в разделе комментариев ниже.

  Вы все об этих слоях? Вот еще больше тортов с обильными, красивыми слоями, чтобы попробовать следующие:

  • Red Velvet
  • Классическая морковь
  • Баумкухен

  Фотографии Никки Червоне, © Ask the Experts, LLC. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. См. наши TOS для более подробной информации. Первоначально опубликовано Shanna Mallon 27 марта 2009 г. Последнее обновление 6 октября 2020 г.

  Информация о пищевой ценности получена из базы данных известных непатентованных и фирменных пищевых продуктов и ингредиентов и не была составлена ​​зарегистрированным диетологом или отправлена ​​для лабораторных испытаний. Его следует рассматривать как приближение.

  О Никки Червоне

  Никки Червоне (Nikki Cervone) является штатным торговцем сыром и покупателем деликатесов, проживающим в Питтсбурге. Никки имеет степень бакалавра искусств в области выпечки и кондитерских изделий в Общественном колледже округа Уэстморленд, степень бакалавра в области коммуникаций в Университете Дюкен и степень MLA в области гастрономии в Бостонском университете. Когда она не грызет свои любимые сыры и не пробует партию кексов, Никки наслаждается здоровой дозой йоги, вина, походов, пения в душе и шоколада. Много шоколада.

  Как приготовить слоеный пирог (рецепты)

  Купить

  Мы любим торт . Это действительно так просто! Однако существует так много разных видов, вкусов и способов приготовления торта, что нам кажется, что мы никогда не перестанем учиться, когда дело доходит до его выпечки. В последнее время мы были полностью одержимы слоеными пирогами со всевозможными креативными начинками! Мы потратили дни, просматривая всевозможные блоги о выпечке, составляя восхитительный список, который мы полностью намерены испечь.

  Лучшие идеи и рецепты начинки для слоеного торта

  На тот случай, если вам нравится идея приготовления впечатляющего слоеного пирога с какой-то уникальной вкусной начинкой так же, как и нам, если не больше, вот 15 самых лучших вкусов и рецептов, которые мы когда-либо встречали. в нашем поиске!

  1. Шоколадный слоеный торт с начинкой из сливочного сыра

  На тот случай, если вы хотите вкусного, богатого декаданса, но не слишком слишком сходите с ума от вкусов сразу, вот рецепт начинки из шоколада и сливочного сыра, от которого у вас обязательно потекут слюнки. Подробнее об этом читайте в разделе «Самая вкусная еда».

  [коробка Amazon = «B01C78JS5U»]

  2. Слоеный пирог канноли с коричным бисквитом и начинкой из маскарпоне

  Вы ищете что-то более близкое к тому, что можно найти в бутике десертов и съесть по особому случаю? Тогда вы просто должны попробовать этот слоеный пирог канноли с начинкой со вкусом корицы и маскарпоне. Смотрите на жизни, любви и сахаре.

  3. Ванильная начинка для заварного крема

  Обычно, когда мы думаем о слоеных пирогах, мы представляем высокие пироги с  много слоев, но это не всегда так! Вина Азманов здесь, чтобы показать вам, насколько вкусным может быть простой двухъярусный торт, особенно если вы наполните его и вкусным ванильным заварным кремом.

  [коробка амазонки = «B07RBL4h47»]

  4. Ягодный торт с маскарпоне

  Мы привлекли ваше внимание, когда начали говорить о маскарпоне, но корица никогда не была вашей любимой вещью? Тогда, возможно, эта восхитительная идея с ягодным ассорти, представленная шаг за шагом в Жизни, любви и сахаре, будет немного более интересной для вас.

  5. Лимонно-малиновый слоеный пирог

  Со вкусом лимона и малины может быть просто одним из наших любимых вкусовых сочетаний, потому что он такой свежий и пикантный, независимо от того, что вы готовите. Нам нравится, как компания Beantown Baker приготовила лимонный бисквит с начинкой из сливок и малинового варенья между слоями.

  6. Начинка для слоеного торта с клубничным желе

  Этот слоеный пирог от Wilton на самом деле немного отличается от тех, которые вы видели до сих пор. Вместо  много слоев и тонких мест, где начинка давит между ними, они вырезали весь центр и залили его клубничным желе!

  [коробка амазонки = «0544453735»]

  7. Трехслойный белый торт с апельсиново-творожной начинкой

  Говоря об пикантных вкусах, которые действительно поднимают ваши вкусовые рецепторы на новый уровень, вот рецепт от Simply Recipes , который включает в себя три восхитительных слоя белого пирога с ароматной начинкой из апельсинового творога между ними.

  8. Слоеный торт из белого шоколада с начинкой из черничного творога

  вы просматривали этот список и думали о том, как бы вы хотели, чтобы все белые торты, которые вы видели, были белыми шоколадными тортами? Тогда мы думаем, что вы получите удовольствие от этого рецепта от Beantown Baker, особенно если вы также обожаете чернику!

  9.

  Малиновый торт из белого шоколада

  На случай, если вам нравится белый шоколад и ягоды , но вы никогда особо не любили чернику, вот альтернатива на ваше рассмотрение! В программе Completely Delicious показано, как приготовить его из свежей малины.

  10. Шестислойный шоколадный торт с начинкой из поджаренного зефира и глазурью из солодового шоколада

  Вы абсолютный любитель сладкого и большая любовь к шоколаду? Что ж, помимо того, что вас впечатлило огромное количество слоев этого конкретного торта, мы думаем, вам понравится, как пекарь Brown Eyed соединил шоколадный бисквит и глазурь из солодового шоколада с восхитительно богатой начинкой из жареного зефира для большей сладости, которая каким-то образом также контрастирует.

  [коробка Amazon = «B07113Z19W»]

  11. Тройной шоколадный торт с начинкой из кокосового сливочного сыра

  Вы все еще думаете о том, как сильно вам понравилась идея шоколадного торта с начинкой из сливочного сыра, но вы не можете не задаться вопросом, не хватает ли чего-то в этом сочетании? Ну, Барбара Бейкс думает, что это кокос, и мы склонны согласиться!

  12.

  Слоеный торт из шоколадного печенья с начинкой из песочного теста

  Вы один из тех любителей изысканной выпечки, которые обожают любую возможность, которую вы можете найти, чтобы соединить одно лакомство?  с еще одно удовольствие? Тогда мы просто знаем, что вам понравится то, как Mississippi Kitchen сочетает торт с печеньем с шоколадной крошкой в ​​этом восхитительном многослойном творении, которое на самом деле имеет начинку, напоминающую тесто для печенья с шоколадной крошкой.

  [коробка Амазон = «B01LWI5QLR»]

  13. Кокосовый слоеный пирог с начинкой Nutella

  Мы действительно привлекли ваше внимание, когда упомянули ароматы кокоса, но вы бы предпочли кокосовый бисквит, а не начинку? Тогда мы определенно предлагаем взглянуть на то, как эта бабушка веселая сочетается именно с вкусной Нутеллой в центре!

  14. Весенний слоеный торт с начинкой из клубничного мусса

  Вы бы предпочли сделать версию, которая имеет легкий и свежий вкус, хотя в ней все еще присутствует немного насыщенного шоколада? Тогда мы думаем, что вам действительно понравится этот восхитительный рецепт от Somewhere Sweet с легкой клубничной начинкой.

  15. Трехслойный лимонный пирог с начинкой из клубничного джема

  Мы уже показывали вам один или два рецепта лимона, но это не значит, что комбинация была вполне вам подходит. Вот еще один вариант для рассмотрения! Посмотрите, как Nordic Ware сочетает лимонный бисквит и глазурь с начинкой из свежего клубничного джема.

  [коробка Amazon = «B00M4JCHRE»]

  16. Полусладкое шоколадное слоеное пирожное с начинкой из ванильного крема

  На случай, если вы любитель классики и придерживаетесь ее, вот вкусный рецепт от Bon Appetit , который остается верным тому, что вы любите! Попробуйте сочетать насыщенный шоколадный бисквит со сладкой сливочно-ванильной начинкой.

  17. Бархатный торт «Розовое шампанское» с клубнично-малиновой начинкой

  Вы действительно надеялись бросить себе вызов, усложняя комбинации? Тогда мы думаем, что вам понравится этот восхитительный торт из розового шампанского с ароматной клубнично-малиновой начинкой в ​​центре! Получите полную информацию о Wicked Good Kitchen.

  18. Шестислойный кокосовый торт с начинкой из маракуйи

  Вот еще один для любителей кокоса! Помимо того, что он очень высокий (шесть целых слоев!) Этот восхитительный рецепт от Food and Wine изобретает со вкусовыми смесями, потому что он наполнен аппетитным кремом из маракуйи.

  19. Лимонно-черничный слоеный пирог с лимонно-масляным кремом и начинкой из черничного джема

  Были ли вы на самом деле большим поклонником идеи лимонной черники, которую мы показывали вам ранее, но вы ищете версию этой комбинации вкусов, которая на самом деле позволит вам немного лучше использовать свои навыки выпечки, слоев и глазури, так как вы чувствуете себя уверенная в себе? Тогда мы бы определенно предлагаю взглянуть на то, как Better Baking Bible приготовила это восхитительное лакомство!

  20. Ванильный бисквит, слоеный пирог с апельсиновой начинкой и шоколадной глазурью

  На тот случай, если у вас потекли слюнки, когда мы говорили о начинке из апельсинового творога ранее, но комбинация бисквита и глазури, которую мы описали, не совсем для вас, вот еще один рецепт от Марты Стюарт , в котором для контраста используются шоколад и ваниль.

  21. Соленый карамельный торт с карамельно-шоколадным ганашем и воздушной начинкой из взбитых сливок

  Не поймите нас неправильно; мы любим все эти разные причудливые начинки так же сильно, как и следующий человек, но иногда приятно откусить кусочек торта, между слоями которого только классические вкусные взбитые сливки! Вот почему нам понравился рецепт этого любителя шоколада от Eats Well With Others.

  22. Шоколадный торт с начинкой из взбитой помадки и шоколадно-масляным кремом

  Этот рецепт от Chowhound предназначен только для самых серьезных любителей шоколада! Между бисквитом, начинкой, глазурью и деталями из расплавленного шоколада это в основном шоколад с большим количеством шоколада, покрытый шоколадом (и у нас нет ни одной жалобы).

  23. Трехъярусный пирог с ореховыми цукатами и грушевой начинкой из коричневого масла

  Вы ищете немного более нетрадиционное сочетание вкусов, которое вы обычно не найдете в магазинах или в среднем меню десертов, но вы чувствуете себя творчески? Тогда мы абсолютно советуем вам посмотреть, как Марта Стюарт испекла этот высокий слоеный пирог с засахаренными орехами пекан и грушевой начинкой с коричневым маслом.

  24. Датский слоеный пирог со сливочно-ванильным пудингом и начинкой из малинового варенья

  Мы показали вам несколько разных вариантов торта, в которых каким-то образом используется малина или малиновое варенье, но что плохого в том, чтобы показать вам еще один? Посмотрите, как компания Culinary Hill сочетала свой джем с восхитительно сливочным ванильным пудингом, чтобы все было сладким и легким.

  25. Хрустящий бисквит из молочного шоколада с арахисовым маслом, наполненный миндалем, соленым арахисом, сливочным арахисовым маслом, шоколадом и рисовыми хлопьями

  Этот рецепт отличается от остальных тем, что он не только содержит гораздо больше вкусных ингредиентов, но и весь смысл торта в том, чтобы действительно получить это сытное хруст ! Нам нравится, как Еда и Вино сочетают эти хрустящие угощения в середине бисквита, как сюрприз.

  26. Шифоновый торт с клубникой и кремом

  Вы на самом деле просто ищете легкую текстуру дегустации, которой можно наслаждаться, не чувствуя тяжести в конце? В таком случае мы думаем, что этот прекрасный клубничный шифоновый торт, наполненный кусочками свежей клубники посередине, может вам очень понравиться. Узнайте подробности о Марте Стюарт.

  27. Мокко слоеный торт с шоколадно-ромовой начинкой

  Разве не забавно, что некоторые из лучших сладких лакомств содержат ароматы вещей, которые на самом деле вовсе не сладкие от природы? Этот декадентский шоколадный торт с нотками эспрессо и рома — прекрасный пример того, что мы имеем в виду. Полный рецепт смотрите на Приятного аппетита.

  28. Слоеный пирог с черникой и лаймом, начинкой из взбитых сливок и черники

  На тот случай, если вы все еще думаете о том, как вам нравится идея приготовления черничного торта, но вы просто не уверены, что лимон — это то направление, в котором вы хотите использовать комбинации, вот не менее пикантная альтернатива! Посмотрите, как PBS сделала эту версию со вкусом лайма.

  29. Воздушный банановый пирог с начинкой из свежего бананового творога

  Любители бананов возрадуйтесь, мы наконец-то нашли для вас рецепт! Нам нравится, как Mama Gourmand сохранила верность своему любимому вкусу, сделав бисквит и начинкой со вкусом бананов.

  30. Шоколадный торт с начинкой из кокосового крема и глазурью из маршмеллоу

  До сих пор мы говорили о каждом из этих элементов по отдельности, но не обо всем вместе, и, честно говоря, мы поступили бы с вами несправедливо, если бы упустили это. Посмотрите, как компания Spoonful of Flavour сделала этот торт, в состав которого входят шоколад, кокосовая стружка, и зефир.

  31. Банановый торт с начинкой из липких орехов

  На тот случай, если вам понравилась идея с бананом, но вы все равно хотели бы противопоставить что-то еще, вот руководство о том, как Restless Chipotle сделала именно это, используя грецкие орехи!

  32. Слоеный торт с персиковой начинкой омбре

  Помимо потрясающего эффекта омбре в том, как он был украшен, этот восхитительный торт от Liv For Cake является практически совершенством, потому что его тонкий, но вкусный персиковый вкус не похож ни на один другой вид торта, который мы пробовали раньше. Мы обожаем это!

  33. Кокосовый пирог с начинкой из лимонного крема

  На ваш взгляд, всегда ли лучшая политика «чем больше фруктов, тем лучше»? Тогда у нас есть ощущение, что вам понравится эта идея с фантастически свежим вкусом кокоса и лимонного творога, представленная в Beantown Baker.

  34. Слоеный торт из белого шоколада с абрикосовой начинкой и масляным кремом из белого шоколада

  Мы вернулись с еще одной идеей восхитительно сладкого белого шоколада, на тот случай, если первые несколько не дали вам того, что вам нужно! Вот рецепт от Cilantropist с хрустящим миндалем снаружи и сладкой абрикосовой начинкой.

  35. Тыквенный пирог с начинкой Калуа, эспрессо, тирамису и глазурью из маскарпоне

  Ищете менее сладкий рецепт с добавлением специй? Тогда этот рецепт от Life, Love, and Sugar  и абсолютно  лучший выбор для вас!

  36. Имбирный слоеный пирог с начинкой из инжира

  Вот рецепт восхитительного торта, который сочетает в себе более одного угощения в одном месте! Нам нравится, как компания World Market украсила свой вкусный торт изысканными имбирными пряниками.

  37. Бостонский кремовый пирог или ванильный торт с шоколадной глазурью и начинкой из домашнего заварного крема

  Вы обычно любите пончики, если собираетесь есть любую выпечку? Что ж, это не значит, что вы не можете расшириться, продолжая наслаждаться вкусом ваших любимых пончиков! Посмотрите, как пекарь с карими глазами приготовил этот восхитительный бостонский торт с кремом.

  38. Морковный слоеный пирог с начинкой из сливочного крема с ванилью и орехами пекан

  Иногда все, что вам нужно, чтобы сделать слоеный пирог вкусным, — это один и тот же гладкий масляный крем снаружи  и в качестве начинки в середине. Вкус дома точно знает, что мы имеем в виду.

  39. Шоколадный торт с кремовой начинкой Oreo

  Вот еще одно выпечное лакомство, которое знает, почему мы так любим идею комбинирования угощений! Узнайте, как компания Tastes Better From Scratch приготовила фантастический шоколадный торт с начинкой из замечательной смеси из печенья Oreo.

  40. Лимонный слоеный пирог с начинкой из лимонного маскарпоне

  До сих пор мы показывали вам только идеи лимонного пирога, которые также содержали другие вкусы, но что, если вы из тех любителей цитрусовых, которые просто хотят лимона? Тогда мы настаиваем, чтобы вы попробовали это фантастическое полностью лимонное творение от Жизни, Любви и Сахара !

  41. Ананасовый слоеный пирог с начинкой из ананасового крема и глазурью из сливочного сыра

  До сих пор мы говорили о наших любимых видах фруктов в различных сладких версиях, но мы упустили один ключевой вкус: ананас! Этот ананасовый торт от My Cake School – один из  самых вкусных рецептов, которые мы когда-либо пробовали.

  42. Карамельный бисквит с липкой начинкой из соленой карамели

  Вы любитель карамели, который будет есть свой любимый вкус в абсолютно любой форме, в которой он представлен? В таком случае, у нас есть ощущение, что вы очень действительно хорошо поладите с этим восхитительным карамельным тортом на все времена от Sweets by Raegan.

  43. Шестислойный кокосовый торт с начинкой из манго

  Мы знаем, что уже показали вам, как приготовить кокосовый пирог со всевозможными контрастными вкусами, но есть еще один, настолько уникальный и вкусный, что мы с трудом можем в это поверить! Посмотрите, как этот аппетитный кокосовый пирог с ароматной начинкой из манго был приготовлен на Кейтлин на кухне!

  44. Торт «Белый бархат» с начинкой из чизкейка и нежным масляным кремом из маршмеллоу

  Вы на самом деле больше всего думали об элементах зефира, которые вы видели в некоторых из этих тортов до сих пор, но вы обнаружили, что в некоторых рецептах были другие вкусы, которые затмевали их? Тогда мы думаем, что вам может понравиться этот вкусный рецепт масляного крема из белого бархата, чизкейка и зефира от Cake, Paper, Party.

  45. Слоеный торт «трес лечи» с персиками и кремовой начинкой

  Мы знаем, что уже показывали вам один рецепт персиков, но если вы спросите нас, таких персиков никогда не бывает слишком много! Посмотрите, как Say It With Cake сделала это восхитительное творение из трэс-лечес и персиков на удивление просто.

  46. Слоеный пирог из яичного гоголя с абрикосовой начинкой

  На тот случай, если вы ищете подходящий к празднику торт с изюминкой, вот аромат от Sugary and Buttery , который в чем-то утонченный, но в то же время приятно эффектный! В конце концов, яичный гоголь и абрикос прекрасно сочетаются друг с другом.

  47. Слоеный пирог с пралине и начинкой из коричневого сахара и орехов пекан

  Вот рецепт, который идеально подходит для любителей орехов, которые все еще любят сладкое, а не только соленое! Посмотрите, как Мои рецепты использовали свой торт как место для смешивания пралине и орехов пекан.

  48. Пирог из коричневого сахара с корицей и начинкой из яблочного пирога

  Да, вы правильно прочитали! Слои этого торта наполнены настоящей начинкой для яблочного пирога , как ваш любимый осенний пирог! Помимо того, что это восхитительно, мы не можем пройти мимо того, насколько красива детализация корочки пирога The Cake Blog.

  49. Торт «Пина колада» с кокосовой глазурью и начинкой из измельченных ананасов

  Мы говорили о тортах, которые сочетаются со вкусами других ваших любимых лакомств, но что насчет торта, который по вкусу напоминает один из ваших любимых напитков  ? Мы были за заинтригованы, когда наткнулись на этот слоеный пирог, вдохновленный пина колада, со вкусом кокоса и ананаса, и мы рады сообщить вам, что не были разочарованы! Получите полную информацию о том, как сделать свой собственный торт, в My Cake School.

  50. Шоколадный торт «Голый» на пахте с начинкой из маракуйи

  Когда мы впервые прочитали термин «голый» по отношению к торту, а затем снова поняли, что это означает отсутствие глазури снаружи, мы признаем, что были сбиты с толку. Затем мы действительно попробовали этот рецепт маракуйи от Love and Olive Oil и остались очень довольны тем, что попробовали!

  Как сделать слоеный пирог?

  Мы искренне думаем, что эти 50 видов тортов придутся по вкусу даже самым привередливым любителям слоеных тортов. Просто просмотрите каждый из них и попробуйте их дома.

  Напутствие

  У вас есть другая любимая начинка для слоеного пирога, которую обожает ваша семья, но которой вы не видите в нашем списке? Расскажите нам все о том, как это делается, или дайте нам ссылку на свой рецепт в разделе комментариев!

  Голый шоколадный торт — самый простой способ украсить торт

  Если вы когда-либо мучались с глазурью на торте, этот голый шоколадный торт идеально вам подойдет.

  Состоит из влажных слоев шоколадного бисквита, взбитых сливочно-шоколадных сливок и шоколадного ганаша. И лучше всего? Этот красивый вид — один из самых простых способов украсить торт.

  Обычно какая-то начинка (будь то ганаш, взбитый масляный крем и т. д.!) подается между слоями торта, когда они укладываются друг на друга.

  Это означает, что вам не нужно беспокоиться о надоедливых крошках, загрязняющих глазурь, когда вы пытаетесь ее разгладить, или о том, что слои торта порвутся, когда вы осторожно попытаетесь нанести на них глазурь.

  В 2014 году Кристина Тоси (основатель Milk Bar и автор бестселлеров кулинарных книг) начала продавать свои теперь знаменитые пирожные, которые готовятся без глазури по бокам!!

  Она использует ацетатные листы, чтобы аккуратно укладывать и наполнять свои торты умопомрачительными вкусовыми сочетаниями и оригинальными начинками, создавая потрясающий вид, который позволяет начинке торта проявиться в готовом виде.

  Ее новаторский стиль определенно вдохновил на появление тренда на торты без одежды и действительно произвел революцию в мире тортов.

  Голые торты, похоже, эволюционировали от использования ацетатных листов к более простому дизайну, подобному этому торту. Они стали популярной тенденцией свадебного торта благодаря своему элегантному и потрясающему виду.

  Первая причина в том, что голые торты невероятно легко приготовить ! Если вы новичок в приготовлении тортов или никогда раньше не украшали торт, этот дизайн — прекрасный вариант для начала.

  Все, что вам нужно, это несколько слоев шоколадного торта и кондитерский мешок с вашей любимой начинкой.

  Голые торты — отличный способ украсить торт! Поскольку у них нет глазури по бокам, они могут быть менее сладкими и немного менее снисходительными альтернативой тортам, покрытым толстым слоем глазури.

  В голом торте есть что-то такое красивое! Оставив стороны открытыми, вы сможете увидеть восхитительные слои торта и каждую ложку начинки.

  Это уникальный внешний вид , который прекрасен в своей простоте, и это интересный способ разнообразить внешний вид торта.

  Если коротко, то да. Но есть простой способ это исправить! При приготовлении этого голого шоколадного торта вам нужно добавить простой сироп к слоям торта.

  Простой сироп представляет собой смесь, приготовленную из воды и сахара в равных частях и нагреваемую до растворения сахара в воде. Его практически всегда добавляют в бисквитные коржи, а в сдобные не добавляют обычно.

  Большинство моих рецептов тортов — это масляные торты, поэтому я обычно не добавляю простой сироп в свои торты. Я ничего против не имею, просто в этом нет необходимости, потому что мой рецепт ванильного слоеного пирога уже влажный.

  С другой стороны, бисквиты гораздо более пористые и нуждаются в дополнительном увлажнении.

  При глазировании обычного торта слои торта защищены слоем глазури. Это помогает удерживать влагу в пироге и позволяет слоям сохранять свою нежную текстуру.

  Если вы думаете о слоях торта в этом голом шоколадном торте, то они подвергаются воздействию воздуха, как только вы начинаете формировать торт.

  Чем дольше они находятся на открытом воздухе, тем суше они становятся. Воздух высасывает влагу, что может испортить вкус и текстуру торта.

  Вот почему добавление сахарного сиропа в голый торт просто необходимо!!! Дополнительная влага сохранит слои вашего торта свежими и влажными, несмотря на то, что они открыты.

  Кажется, что люди используют эти термины как синонимы, но голый торт — это совершенно другой дизайн, чем полуголый торт!

  Полуголые торты имеют очень тонкий слой глазури и похожи на торт, покрытый крошкой!

  Они оба потрясающие по-своему, но это совершенно разные торты.

  Хотя я не рекомендую собирать этот торт заранее, компоненты торта можно приготовить заранее.

  Я настоятельно рекомендую приготовить ганаш за день до приготовления, так как ему нужно 4-6 часов, чтобы он стал комнатной температуры и затвердел (или он может простоять на столе всю ночь).

  Шоколадный сироп и слои шоколадного торта также можно приготовить заранее.

  Я рекомендую собрать этот голый шоколадный торт в тот же день, когда вы планируете его съесть , если это возможно. Процесс сборки довольно прост и занимает всего около 10 минут.

  Начните с добавления большого количества сахарного сиропа на каждый корж с помощью толстой стерильной кисточки.

  Выдавить порции взбитого шоколадного масляного крема и шоколадного ганаша на корж. Накройте вторым коржом и повторите.

  Переверните верхний корж вверх дном. Используйте оставшийся масляный крем или ганаш, чтобы сделать завитки поверх торта с помощью насадки Wilton 1M. Украсьте шоколадной крошкой.

  Если вы попробуете рецепт этого голого шоколадного торта, пожалуйста, отметьте меня @chelsweets и используйте #chelsweets, чтобы я могла видеть ваши прекрасные творения!!

  Время подготовки 45 минут

  Время приготовления 35 минут

  Дополнительное время 4 часа

  Общее время 5 часов 20 минут

  Ингредиенты

  Шоколадные коржи

  • 3 стакана универсальной муки (390 г)
  • 2 1/2 стакана сахарного песка (500 г)
  • 1 чайная ложка соли (5 грамм)
  • 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя (6 грамм)
  • 1 чайная ложка пищевой соды (6 грамм)
  • 4 больших яйца комнатной температуры (228 г)
  • 1 чашка несоленого сливочного масла комнатной температуры (2 палочки; 226 г)
  • 1 стакан горячей воды (237 г)
  • 1 чашка пахты комнатной температуры (240 г)
  • 1 чашка несладкого какао для выпечки (100 г)

  Сахарный шоколадный сироп

  • 1 стакан сахарного песка (200 грамм)
  • 1 стакан воды (237 г)
  • 2 столовые ложки несладкого какао для выпечки (15 г)

  Взбитый шоколадно-масляный крем

  • 1 чашка несоленого сливочного масла комнатной температуры (2 палочки; 226 г)
  • 1/2 чашки чипсов из молочного шоколада (88 г)
  • 3 1/2 стакана сахарной пудры (454 грамма) или пакет весом 1 фунт
  • 1/2 чайной ложки соли (3 грамма)
  • 1/4 стакана густых сливок или густых взбитых сливок (60 г)
  • 1 столовая ложка пастеризованных яичных белков или 1 средний яичный белок (30 г)

  Начинка ганаш из молочного шоколада

  • 1 пакет чипсов из молочного шоколада (340 г)
  • 1 стакан густых сливок (125 г)

  Инструкции

  Слои шоколадного торта
  1. Начните с предварительного нагрева духовки до 350 градусов по Фаренгейту. Выстелите четыре 7-дюймовые формы пергаментными кругами и сбрызните антипригарным спреем.
  2. Добавьте сахар и масло в чашу стационарного миксера и взбивайте на высокой скорости в течение 1 минуты. Смесь должна стать светлого цвета.
  3. Добавьте яйца по одному. Затем добавьте пищевую соду, разрыхлитель и соль. Смешайте на высокой скорости еще минуту.
  4. В отдельной миске смешайте стакан горячей воды и стакан пахты. Всыпьте стакан черного какао и взбивайте, пока не останется комочков.
  5. Затем добавьте 1 стакан муки в масляно-яичную смесь. Соскоблите стенки миски лопаткой, чтобы убедиться, что мука полностью растворилась.
  6. Влейте половину смеси пахты и какао и слегка взбейте смесь, чтобы смешать жидкость (если вы этого не сделаете, смесь какао разбрызгивается по всей кухне!
  7. Вмешайте 2-й стакан муки на средней скорости. Влейте оставшуюся смесь пахты и какао и снова слегка перемешайте, затем перемешайте на медленном огне до полного смешивания.
  8. Добавьте последнюю чашку муки и перемешайте на медленном огне, пока мука не смешается. Перемешивайте на высокой скорости еще 30 секунд, чтобы добавить в тесто немного больше воздуха.
  9. Равномерно распределить между четырьмя подготовленными формами. Мне нравится использовать кухонные весы, чтобы на каждой сковороде было одинаковое количество теста.
  10. Выпекать в зависимости от размера формы. Выпекайте 35-37 минут или пока шпажка не выйдет чистой.
  11. Дайте слоям остыть в формах в течение примерно 10 минут, затем проведите шпателем по краям форм, чтобы отделить слои от форм.
  12. Поместите противни в морозильную камеру примерно на 45 минут, чтобы ускорить процесс охлаждения. Когда слои полностью остынут, осторожно переверните формы и снимите слои.
  13. С помощью зубчатого ножа выровняйте верхние слои слоев, а затем заморозьте по желанию.
  Сахарный шоколадный сироп
  1. Поместите сахар и воду в кастрюлю и доведите до кипения.
  2. Когда сахар растворится, добавьте какао и выключите огонь. Отложите остывать.
  Взбитый шоколадно-масляный крем:
  1. Растопите чашку с шоколадной стружкой. Нагрейте его в микроволновой печи в течение 1 минуты при половинной мощности в большой жаропрочной миске или на водяной бане.
  2. Перемешать до получения однородной массы, затем отставить ненадолго, чтобы немного остыть (не более 5 минут).
  3. В чаше стационарного миксера взбейте сливочное масло на средней скорости в течение 30 секунд с помощью насадки-венчика до получения однородной массы.
  4. Медленно добавляйте сахарную пудру, по 1 стакану за раз. Чередуйте с небольшими вкраплениями крема.
  5. Соскоблите стенки чаши лопаточкой, чтобы смешать всю сахарную пудру. 
  6. Добавьте оставшиеся густые сливки, затем взбивайте на высокой скорости около 1 минуты.
  7. Затем добавьте растопленный шоколад. Снова взбейте на высокой скорости, пока шоколад полностью не растворится.
  8. Влейте яичные белки и снова взбивайте на высокой скорости около 30 секунд.
  9. Добавьте соль и перемешайте до полного растворения. Глазурь должна быть довольно густой, как взбитая глазурь!
  Начинка Ганаш из молочного шоколада
  1. Поместите шоколад в миску среднего размера.
  2. Налейте густые сливки в кастрюлю среднего размера и нагревайте на среднем огне, пока они не начнут кипеть.
  3. Залейте шоколад и дайте смеси постоять 1-2 минуты.
  4. Медленно перемешайте резиновым шпателем, пока смесь не станет однородной.
  5. После того, как ингредиенты будут полностью смешаны, накройте ганаш полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону. Дайте ганашу остыть в течение 4-6 часов или на ночь.

  Примечания

  Как простому шоколадному сиропу, так и начинке из шоколадного ганаша нужно время, чтобы охладиться! Я настоятельно рекомендую сделать их накануне вечером. Ганаш может постоять ночь при комнатной температуре и будет готов к употреблению на следующий день.

  Я также предлагаю приготовить коржи заранее. Они по-прежнему будут такими же вкусными (если не лучше) и сделают вашу жизнь намного проще. Если вы хотите узнать, как правильно заворачивать торты перед их заморозкой и как долго вы можете замораживать слои торта, вот подробный пост, которым я поделился о приготовлении слоев торта заранее.

  Если ваш взбитый масляный крем не такой густой, как вам хотелось бы, поместите миску в морозильную камеру примерно на 5 минут, затем снова взбивайте на высокой скорости в течение примерно 1 минуты.

  Информация о питании

  Выход

  20

  Размер порции

  1
  Количество на порцию Калории 617 Всего жиров 30 г Насыщенных жиров 18 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 10 г Холестерина 108 мг Натрия 334 мг Углеводов 83 г Волокна 2 г Сахара 65 г Белков 6 г

  Самый лучший шоколадный шоколадный торт с шоколадным масляным кремом

  Самый вкусный шоколадный торт, который изменит жизнь – богатые, влажные и декадентские слои шоколадного торта с шелковистым гладким шоколадным масляным кремом.

  Лучший шоколадный торт в вашей жизни

  Не понимаю, как я уже шесть лет не размещаю базовый рецепт шоколадного торта в своем блоге. Я имею в виду, что у меня есть эти слои и этот масляный крем в сочетании с ТАКИМ количеством разных тортов, но не два из них вместе сами по себе. Нелепо, я знаю! Ну наконец то ожидание закончилось! Я так рада поделиться с вами самым вкусным шоколадным тортом, который вы когда-либо ели. Серьезно! Как хорошо, что я делаю такое смелое заявление.

  Кроме того, это простой рецепт шоколадного торта. Вы можете взбить это в мгновение ока!

  Посмотрите, какие влажные эти слои! У нас есть комбинация пахты, горячей воды (или вы можете использовать кофе), масла и яиц, чтобы поблагодарить за это.

  ПРИМЕЧАНИЕ. Тесто для торта в этом рецепте торта тоньше, чем во многих других моих тестах для торта. Пусть это вас не пугает. Он прекрасно поднимется и будет иметь невероятный вкус. Действительно лучший шоколадный торт!

  Темный шоколад против молочного шоколада

  Важно отметить, что в этом рецепте не просто так используется темный шоколад. Поскольку мы добавляем в шоколад сливки, масло и сахарную пудру, вкус немного разбавляется. Если вы используете чипсы из молочного шоколада вместо чипсов из темного шоколада, вы потеряете большую часть шоколадного вкуса. Кроме того, масляный крем будет слишком сладким на вкус. Не поймите меня неправильно — я люблю все сладкое, но важно соблюдать баланс. Темный шоколад в слоях и масляный крем помогают сбалансировать сладость, потому что темный какао горько-сладкий. Однако глазурь для торта и масляного крема не имеет горьковато-сладкого вкуса, потому что мы добавили в них другие ингредиенты (например, сахар!).

  Так что поверь мне. Используйте горький шоколад!

  Какой горький шоколад мне купить?

  Для получения наилучших вкусовых результатов важно использовать темный шоколад хорошего качества. Я использую и рекомендую шоколад Callebaut или шоколад Guittard. Вы можете найти оба по адресу Orson Gygi или Guittard можно найти в большинстве продуктовых магазинов.

  Как приготовить торт

  При приготовлении слоев торта не забудьте следовать моим советам, чтобы ваши торты хорошо поднялись и пропечись:

  • Разогрейте духовку в течение 30 минут перед выпечкой.
  • Используйте кастрюли хорошего качества, такие как Fat Daddio.
  • Сбрызните противни антипригарным спреем и застелите пергаментной бумагой.
  • Не перемешивайте тесто после добавления сухих ингредиентов.
  • Используйте влажные ингредиенты комнатной температуры.
  • Используйте свежий разрыхлитель.
  • Выпекать до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не выйдет с несколькими влажными крошками

  На днях я также поделилась процессом выпечки в своем Instagram. Нажмите на значок ниже, чтобы проверить это.

  Лучший шоколадный масляный крем

  Знаю, сегодня я делаю много громких заявлений. Но друзья, я их поддерживаю! Это самый вкусный шоколадный торт и это ЛУЧШИЙ шоколадный масляный крем. Вы будете использовать 10 унций темного шоколада, немного густых взбитых сливок, сахарную пудру (конечно, просеянную), ваниль и соль. Ниже у меня есть несколько советов по приготовлению лучшей глазури из масляного крема, плюс вы можете щелкнуть значок Instagram ниже, чтобы увидеть, как я это делаю.

  Как сделать лучшую глазурь из масляного крема

  Чтобы получить этот шелковистый масляный крем, следуйте моим советам: КАК СДЕЛАТЬ ЛУЧШИЙ МАСЛЯНЫЙ СЛИВ

  • Просейте сахарную пудру
  • Используйте слегка холодное сливочное масло
  • Используйте жирные сливки
  • Взбивайте в течение 5 минут
  • 2 Stir 90 вручную

  Вы можете прочитать сообщение, указанное выше, для получения более подробной информации о каждом шаге, чтобы убедиться, что вы получите лучшую глазурь из масляного крема. И помните, эти шаги можно использовать для любого рецепта масляного крема в моем блоге.

  ВАЖНО Специально для шоколадного масляного крема не забудьте сначала нагреть сливки и шоколад вместе. Затем вы будете перемешивать смесь, пока она не станет гладким ганашем. Как только ганаш немного остынет, вы добавите смесь в масло и продолжите делать масляный крем в соответствии с инструкциями.

  Другие рецепты тортов, которые вам понравятся

  • Торт Ultimate S’mores
  • Миндальный торт Joy
  • Шоколадно-кокосовый торт
  • Немецкий шоколадный торт

  Распечатать рецептОбзор рецепта

  ДЛЯ ТОРТА

  • 2 стакана (240 г) муки общего назначения
  • 1 3/4 стакана (350 г) сахарного песка
  8/350,5 стаканов (915,52 8/4,5) ж) темный какао-порошок
  • 2 чайные ложки (8 г) пищевой соды
  • 3/4 чайной ложки (3 г) разрыхлителя
  • 1 чайная ложка (5,6 г) соли
  • 1 чашка (240 г) пахты комнатной температуры
  • 1 стакан (236,6 г) горячей воды
  • 1/2 стакана (109ж) растительное масло
  • 3 больших яйца комнатной температуры
  • 1 чайная ложка (4,2 г) чистого ванильного экстракта

  ДЛЯ МАСЛЯНОГО СЛИВА

  • 1/3 стакана (77 г) густых взбитых сливок
  • 10 унций кусочки темного или полусладкого шоколада
  • 2 чашки (452 ​​г) несоленого сливочного масла, слегка охлажденного
  • 5 чашек (625 г) сахарной пудры, отмеренной, затем просеянной
  • 1 столовая ложка (4,2 г) чистого ванильного экстракта
  • Щепотка соли
  • *Этого рецепта масляного крема достаточно, чтобы наполнить и покрыть ваш торт. Если вы хотите добавить дополнительные трубы, вам нужно будет сделать дополнительную ½ партии.

  ДЛЯ ТОРТА

  • Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Сбрызните две 8-дюймовые круглые формы для кекса антипригарным спреем, застелите пергаментной бумагой и снова сбрызните. Отложите.

  • Смешайте муку, сахар, какао, пищевую соду, разрыхлитель и соль в чаше электрического миксера с насадкой-лопаткой и перемешайте на низкой скорости до однородности.

  • В другой миске смешайте пахту, воду, масло, яйца и ваниль.

  • Включив миксер на низкой скорости, медленно добавьте влажные ингредиенты к сухим, очищая дно чаши резиновым шпателем. №

  • Разделите тесто между двумя формами и выпекайте 30–35 минут или до тех пор, пока зубочистка, воткнутая в центр кекса, не оставит на нем несколько влажных крошекb.

  • Остудить в формах в течение 10 минут, затем выложить на решетку и полностью остудить.

  • Заверните в полиэтиленовую пленку и заморозьте до готовности к использованию.

  ДЛЯ МАСЛЯНОГО КРЕМА

  • В миске, пригодной для использования в микроволновой печи, нагрейте шоколадную крошку и сливки в течение примерно одной минуты. Перемешивайте, пока смесь не станет однородной. Дать немного остыть.

  • В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбивайте масло в течение примерно 2 минут на средне-высокой скорости.

  • Включив миксер на низкой скорости, добавьте ганаш. Соскребите смесь со стенок и дна чаши, а затем перемешайте на средне-высокой скорости около минуты, пока смесь не станет однородной.

  • Постепенно добавляйте сахарную пудру, по одной чашке за раз, затем ваниль и соль.

  • Масляный крем можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение недели.

  • Когда вы будете готовы покрыть торт глазурью, доведите глазурь до комнатной температуры и перемешайте вручную деревянной ложкой, чтобы удалить все воздушные карманы.