Как заточить нож в домашних условиях: Как точить ножи – 7-шаговая инструкция для новичков с фото и видео — ISaloni

Содержание

Чем точить ножи в домашних условиях

14 Мая 2021

Просмотров: 966

Даже профессиональный кухонный клинок рано или поздно теряет свою остроту. Возникает вопрос — чем точить ножи в домашних условиях, чтобы вернуть инструменту работоспособность, избежать травм и обеспечить легкость процесса? Для этого предназначены разные виды точилок для ножей, каждая из которых подходит для определенных ситуаций и имеет свои преимущества. Узнаем, чем точить ножи и как это делать.

Мусат — для поддержки стабильной остроты

Это устройство выглядит как стержень с эргономичной рукоятью. По сути — это удлиненный напильник с овальным, круглым или граненым сечением. Рабочая поверхность может быть почти гладкой или зернистой, изготовленной из стали, керамики или с алмазным напылением. Этот инструмент предназначен преимущественно для правки лезвия, а не заточки. Его задача — выровнять незначительные деформации режущей кромки, поэтому мусатом повар пользуется регулярно для поддержания остроты.

Такая обработка лезвия позволяет продлить период остроты, отсрочить момент, когда ножу потребуется полноценная заточка.

Процесс применения выглядит таким образом:

Одной рукой повар упирает стержень наконечником в горизонтальную плоскость под углом около 30 градусов.
Другой рукой водит лезвием ножа с усилием по стержню по всей длине каждой стороной.
В завершение нож промывают под струей воды и вытирают насухо.

Убедиться, что нож достаточно острый, можно непосредственно при нарезке продуктов или проведя «бумажный тест». Лист бумаги нужно разрезать на весу — если края получились ровными, клинок достаточно острый.

Водные камни — для твердых лезвий

Дешевые и мягкие ножи из нержавейки и низкоуглеродистой стали можно точить, почти любым бруском. А для японских ножей, лезвие которых имеет высокие показатели твердости и изготовлено из высокоуглеродистой стали, подходят только водные камни определенной степени зернистости.

Вот чем лучше точить ножи японских брендов.

Как выбрать водный камень

Особенность водных камней в том, что они снимают минимум металлической стружки с лезвия. Перед заточкой поверхность смачивают водой (отсюда и название) и на ней образуется дисперсный слой, смягчающий воздействие абразива на режущую кромку. При выборе изделия обратите внимание на такие параметры:

Натуральный или синтетический. Первый стоит довольно дорого, но срок службы не ограничен, абразив стирается очень медленно. Синтетический аналог может почти не уступать оригиналу по практическим характеристикам, но доступнее по цене.
Размер. Чем крупнее клинок, тем больше потребуется камень. Длина бруска должна быть чуть больше, чем лезвие. Что касается толщины, то чем она больше, тем лучше, тем дольше прослужит изделие.
Зернистость. Один из наиболее важных показателей. Для заточки одного ножа потребуется минимум 2 поверхности со средней и крупной фракцией, для финишной и основной заточки соответственно. Перфекционисты используют и третий вариант —мелкозернистый, для полировки заточенного лезвия. Один и тот же брусок может иметь грани с разными показателями зернистости, или с одинаковыми — тогда различные монобруски приобретаются по отдельности. Зернистость измеряют в гритах и обозначают маркировкой # или «grit».

Как и чем точить кухонные ножи — инструкция по применению водных камней

Для решения разных задач, будь то заточка сильно затупленного лезвия или полировка слегка потерявшего остроту полотна, требуются разные водные камни по степени зернистости. Помимо твердости стали нужно учесть другие особенности клинка. Так, японские ножи имеют более тонкую режущую кромку, чем европейские. А некоторые восточные модели выпускаются с односторонней заточкой, поэтому точить нужно только с одной стороны до появления заусенца на противоположной грани. Затем эту зазубрину удаляют.

Прежде чем точить нож из стали, нужно учесть и другие нюансы:

нельзя прикладывать большое усилие, это может привести к преждевременному износу камня;
важно следовать заданному производителем углу заточки лезвия;
после использования водный камень нужно промыть и очистить от металлической стружки;
если водный камень очень тонкий, стоит приклеить его на деревянную основу для удобства применения.

Полный цикл заточки на водных камнях включает в себя такие этапы:

Подготовка. Необходимо замочить брусок в емкости с водой. Каждый экземпляр замачивают отдельно, чтобы частицы абразива не смешивались. Чем выше показатель зернистости, тем больше времени нужно на замачивание (от 5 до 30 минут). Понять, что камень достаточно пропитался водой можно по отсутствию пузырьков воздуха, поднимающихся на поверхность.
Закрепление. Удобно точить нож двумя руками, поэтому стоит закрепить брусок на столе. Можно использовать для этого специальные приспособления.
Первичная обработка. Производится крупнозернистым камнем (400-700 грит). На поверхности бруска создают суспензию и в первую очередь обрабатывают участки лезвия с механическими повреждениями — сколами, царапинами. Затем лезвие зрительно делят на 3-4 части и каждый участок тщательно затачивают под нужным углом, прижимая к поверхности пальцем. Чтобы избежать отклонения от необходимого угла заточки, можно использовать специальные клипсы и держатели. Лезвие нужно точить, продвигая его в направлении обуха. На обратной стороне образуется заусенец — его надо снять, когда обрабатываемая сторона станет ровной.
Основная заточка. Если нож не поврежден и не слишком сильно затуплен, первичную обработку делать не обязательно. Основная заточка производится на камнях 700-2000 грит, чаще всего — 1000 грит. Принцип работы такой же, как описанный в предыдущем пункте. При этом заусенец образуется меньшего размера.
Финишная заточка. Для этого этапа потребуется мелкозернистый брусок с показателем 2000-5000 грит. Цель обработки — довести режущую кромку до идеальной гладкости. Действия такие же, как при заточке. Заусенец при этом не образуется.
Полировка. Мастера стремятся добиться совершенства заточки, поэтому производят еще и полировку. Для этой цели подходят камни зернистостью от 5000 и до 20000 грит. В домашних условиях в этом нет необходимости, есть риск испортить режущую кромку при слишком старательных движениях и свести на нет все затраченные на предыдущих этапах усилия.

Экспресс-способы: механическая и электрическая точилки

Самый простой ответ на вопрос — чем лучше точить ножи в домашних условиях, это применять специальные точилки. Конструкция представляет собой корпус с ручкой и прорезями для лезвий. Обычно они уже имеют заданный угол заточки. Внутри паза находится абразив, подходящий для разных материалов лезвий — стали, керамики. При использовании механической точилки потребитель проводит лезвием по абразиву несколько раз до полной заточки. Электроточилки делают всю работу за человека, но пользоваться нужно по инструкции, чтобы не испортить режущую кромку, сняв с нее слишком большой слой металла.

Итак, в арсенале повара должны быть не только инструменты, но и устройства для заточки ножей, чтобы вовремя придать режущей кромке рабочую форму. Для ежедневной правки стоит приобрести мусаты, для высококачественной и основательной заточки — водные камни. Если вы не хотите осваивать искусство заточки или тратить на это время, можно купить механическую или электрическую точилку.

Связанные статьи

Как точить ножи мусатом

Править мусатом вручную можно ножи из любого типа стали. Режущая кромка имеет тенденцию к «заминанию..

Подробнее

Как правильно точить ножи

Не верьте заверениям утверждениям, что ножи бывают самозатачивающимися и в дополнительной заточке не..

Подробнее

Товары по акционным ценам

Sale

Новинка

Нож Samura ARNY азиатский кухонный топорик, 209 мм, коралловый

SNY-0040BC

В наличии

Главные отличительные черты этого ножа Самура — яркий дизайн ручки и особая текстура лезвия «под камень». Такой эффект достигается благодаря методу галтовки. Заготовка лезвия из японской стали AUS-8 проходит специальную обработку различными абразивам..

3 528 р.5 040 р.

Sale

Новинка

Детский шеф нож Samura My Little Chef SKD-0085, 125мм

SKD-0085

В наличии

Удобный, короткий кухонный нож для маленьких любителей готовки. My Little Chef оснащен коротким лезвием (125мм) из белой циркониевой керамики с закругленным углами. Рукоять ножа My Little Chef изготовлена из ультрасовременного экологического чисто..

1 618 р.2 490 р.

Доска Samura Fusion, желтая

SF-02Y

В наличии

Современная разделочная доска из термопластика с антибактериальным покрытием. По краю доски расположен желоб для стекания излишней жидкости. Не скользит по поверхности . Мягкая, пористая структура доски продлевает срок экспуатации вашего ножа. Толщин..

1 640 р.2 050 р.

Доска Samura Fusion, зеленая

SF-02GR

В наличии

1 640 р.2 050 р.

Последние статьи

Фартук: история от древности до современности

30 Июня 2021

История фартука уходит в древние века, а его назначение в разные годы значительно отличалось. Это сейчас фартук — неизменный аксессуар повара, официанта и представителей других профессий, а в прошлом ..

Подробнее

Обзор набора стейковых ножей Samura

30 Июня 2021

Приготовление стейков — особенный ритуал, в котором важны любые мелочи. От качества мяса и степени прожарки зависят вкус и консистенция блюда, а от продуманной подачи — удобство употребления и эстетик..

Подробнее

Обзор серии Joker

30 Июня 2021

Компания Samura представляет новинку — серию Joker с дерзким дизайном и достойными практическими характеристиками. Изделия выпускаются с рукоятями в белом и черном цвете, позволяя потребителю подобрат..

Подробнее

Инструкция по уходу за кухонными ножами

30 Июня 2021

Как любой профессиональный инструмент, кухонные ножи требуют соблюдения рекомендаций по эксплуатации, уходу и хранению. Если вы хотите, чтобы клинок долгое время оставался острым, сохранял презентабел..

Подробнее

Как быстро и правильно наточить нож в домашних условиях своими руками

Ножи используют во многих сферах жизни – во время приготовления пищи и другой деятельности без такого инструмента не обойтись. Главное, его качество – острота, которая не может сохраняться при постоянном использовании. Чтобы наточить нож правильно необходимо действовать по строгому алгоритму, учитывать особенности материала и выдерживать угол кромки.

Содержание

1 Материалы и угол режущей кромки
2 Ручной инструмент для заточки
- 2.1 Как заострить керамику
- 2.2 Методика заточки металлического лезвия камнем
- 2. 3 Заточка без инструмента
3 Электрические устройства для заточки

Материалы и угол режущей кромки

Чтобы правильно наточить нож нужно выяснить область его применения и материал, из которого он изготовлен. В зависимости от материала, его качества и методики изготовления выделяют то, что отдельные виды будут тупиться быстрее, а другие вовсе не подлежат повторному затачиванию – их проще заменить новыми. Для изготовления используют такие виды сырья:

Металлы – сталь, алюминий, титан, нержавейка. Такой инструмент долговечен и его можно затачивать большое количество раз. Если качество и прочность высокая, периодичность заточки 1 раз в год, а когда сырье низкого качества, то чаще.
Керамика. Инструмент из этого материала прочный и долго сохраняет остроту режущей кромки. Главный недостаток – хрупкость. Если керамику уронить, высока вероятность того, что она лопнет.

Пластиковые относят к одноразовому инструменту, по причине слабости материала. Точить такой инструмент можно только в безвыходной ситуации, как временное решение.

Перед заточкой вручную определяют требуемый угол кромки лезвия. Этот параметр отличается на разных изделиях в зависимости от направления использования и материала. Угол сильно влияет на общую остроту изделия – чем меньше, тем острее. Но, когда угол большой, острота сохраняется на больший период. Его можно определить вручную или принять стандарт по назначению:

25-30° – охотничьи ножи;
20° – универсальный инструмент;
15° – кухонные ножи бытового применения;
10° – профессиональный инструмент (скальпели, бритвы и пр.).

Внимание!

Выдержать верный угол при заточке несложно – можно использовать чертежный транспортир или подручные средства. Если сложить квадратный лист бумаги по диагонали можно получить угол в 45° – дальше действуют математическим путем. Для сохранения угла можно зафиксировать брусок под наклоном, так проще затачивать лезвие, ведя сверху вниз.

Ручной инструмент для заточки

Для затачивания ножей есть обширное количество приспособлений – от классического камня, до упрощенных бытовых точилок. В зависимости от качества, цена может колебаться от 200 до 10000 р. От этой характеристики зависит простота затачивания и долговечность инструмента, но и его нужно применять правильно. К ручному инструменту для затачивания кромки относят:

Мусат – часто поставляют в комплекте с наборами кухонных ножей, выглядит как напильник круглого сечения. Применяют для оправки лезвия и устранения заусенцев. Для заточки нужно расположить мусат вертикально, оперев на плоскость и выполнить несколько резких движений каждой из сторон лезвия.
Бруски или камни – распространенный инструмент для затачивания лезвий. Существуют крупнозернистые – для оправки кромки и первичного затачивания, и мелкозернистые – для шлифовки поверхности. Бывают природного и искусственного происхождения. Поверхность точильного бруска должна быть плоской.
Ручные точилки для ножей бывают разной конфигурации, но в них не нужно отслеживать угол – он жестко задан производителем. Чтобы наточить режущую кромку таким инструментом, надо вставить лезвие в паз и 3-5 раз энергично провести.

Мусаты и точилки применяют только для временной оправки лезвия. Если необходимо наточить нож лучше выбрать брусок. Для бытовых нужд подойдет средняя зернистость камня – совсем затупленное лезвие до бритвенной остроты довести не выйдет, но резать такой инструмент будет. Если точить по всем правилам, то будут необходимы разные типы камня и кожаный ремень для доводки и полировки режущей части.

Как заострить керамику

Керамические ножи отличаются собственной износостойкостью – такой инструмент дольше сохраняет остроту. При постоянном использовании, керамика тупеет через 1 год, после этого нужна заточка. Однако структура керамики хрупкая – такие ножи легко ломаются. Затачивать керамику без специального инструмента и опыта не рекомендуют – лучше обратиться к мастерам.

Методика заточки металлического лезвия камнем

Когда под рукой есть точильный камень, заточка ножа не вызывает трудностей. Главным условием выступают нормы безопасности – руки под лезвие подставлять нельзя, резкие движения должны быть направлены от себя, а проверку остроты проводят только на продуктах или бумаге. Чтобы качественно наточить инструмент необходимо строго придерживаться инструкций:

Точильный брусок надежно фиксируют на столе – он не должен ерзать или качаться.
Поверхность камня смачивают водой или маслом – это обеспечит лучшее скольжение по камню и отсутствие пыли.
Лезвие ведут по бруску от себя, будто срезая тонкий слой. Обязательно выдерживать начальный угол заточки.
Заточку оканчивают, когда на лезвии появляется заусенец – при ведении пальцем по боковой стороне чувствуется шероховатость.
Оправку режущей кромки выполняют шлифовальным бруском плавными движениями.

Хорошо отточенное лезвие легко разрезает бумагу на весу. Чтобы острота сохранялась на более длительный период, рекомендуют отполировать поверхность. Для этого нужно повторить действия при заточке, но вместо влажного бруска использовать натянутый кожаный ремень, натертый по поверхности полировочной пастой. Самый распространенный вид такого средства – паста ГОИ.

Заточка без инструмента

Быстро заточить нож в домашних условиях можно и без специального инструмента. Такой вариант может подойти в случае необходимости заострить инструмент, когда под рукой только применяемые в быту предметы. Самый простой способ подразумевает правку кромки лезвия о другой нож, для чего несколько раз энергично проводят лезвием об лезвие. Аналогичным образом можно оправить кромку о шершавую часть дна керамической чашки или тарелки. Острой и надежной заточки такими способами не достичь, но как временное решение поможет.

Для справки!

Заменить камень в домашних условиях можно наждачной шкуркой, а вместо мусата подойдет напильник сходной конфигурации.

Электрические устройства для заточки

Кроме брусков, камней и мусатов, для заточки ножей существуют электрические приспособления. В домашнем применении они мало распространены по причине высокой цены и некоторых нюансов в вопросе использования. Выделяют 2 категории – профессиональные и бытовые. К профессиональным приборам для заточки относят электроточила. Заострение ножа на аппарате ведется по алгоритму:

Определяют начальный угол заточки ножа, для чего используют угломер. Дома это можно сделать подручными средствами – ножницы разводят лезвием и измеряют расхождение транспортиром.
На точиле выставляют угол предметного упора, чтобы при заточке не было отклонений. Если упора нет, то угол нужно выдерживать вручную или приспособить что-либо в его качестве.
Лезвие прижимают к кругу включенного прибора и плавно, без резких движений ведут от ручки к концу ножа. После затачивания одной стороны, процедуру повторяют зеркально.

Вращение диска на электроточиле должно быть медленным, чтобы не перегреть металл. В случае с керамикой такой проблемы нет, но она хрупкая. Чтобы качественно заточить нож на таком аппарате необходимы – аккуратность, внимательность и опыт. Для домашней заточки есть бытовые электрические точилки. Чтобы воспользоваться устройством, нужно поместить нож в разъем и включить – механизм автоматически выставляет нужный угол и затачивает лезвие. Главный недостаток таких точилок в цене, которая достигает 20000 р., что может оказаться нерентабельным при малом качестве устройства.

Как наточить нож в домашних условиях своими руками

Заточка ножей в домашних условиях выполняется с помощью разных приспособлений и оборудования. При выборе нужно учитывать назначение и материал изготовления режущего инструмента . Одним из ключевых параметров считается угол заточки. От этого будет зависеть удобство использования ножа. Существуют некоторые тонкости заточки в зависимости от вышеперечисленных параметров.

Процесс заточки ножей.

Содержание

Разновидности ножей
- По материалу клинка
- По назначению
Методы проверки острия клинка
- На бумаге
- На помидоре
- Тестирование на волосах рук
Инструменты для заточки
- Оселок — точильный брусок
- Механическая точилка
- Электрическая точилка
- Мусат
- Точилка Lansky
- Станки для заточки и шлифовки
Самостоятельная заточка лезвий
- Затачивание ножа с помощью оселка
- Затачивание охотничьего ножа на точилке Lansky
Советы для быстрого затачивания лезвия подручными средствами
- Камень
- Второй нож
- Стеклянные предметы
- Кожаный ремень
Как наточить нож в экстремальных условиях

Разновидности ножей

Перед тем, как приступить к заточке ножа нужно определиться из чего изготовлен его клинок и для каких целей будет применяться режущий инструмент. Ведь от этих факторов будет зависеть метод, выбор инструмента, угол заточки и другие немаловажные тонкости возвращения остроты клинку.

По материалу клинка

Ножи изготавливаются из следующих материалов:

Углеродистая сталь. Это наиболее доступные по цене ножи, характеризуются твердостью. Для их изготовления используется сплав железа и углерода. После заточки режущая кромка долго остается острой. Недостаток состоит в подверженности процессам окисления при контакте с пищей.
Нержавеющая низкоуглеродистая сталь. Такие ножи уступают ранее рассмотренным аналогам по устойчивости к воздействию механических нагрузок. По этой причине режущий инструмент нужно чаще затачивать, что приводит к быстрому износу лезвия. Их производят из сплава железа и углерода с добавлением хрома. Иногда при изготовлении используется молибден или никель. Преимущество заключается в стойкости к воздействию агрессивных веществ.
Высокоуглеродистая нержавеющая сталь. Материал — сплав железа с углеродом высокой концентрации и добавками (кобальт, ванадий). Данный вид инструмента отличается стойкостью к коррозии, достаточно твердый.
Дамасская сталь. У таких ножей многослойное лезвие. Они отличаются прочностью и имеют один недостаток — высокую цену.
Керамика. Такие ножи не выдерживают нагрузку на изгиб, при падении повреждаются. Однако они могут долго оставаться острыми.

По назначению

Нож — универсальный режущий инструмент, который применяется почти во всех сферах деятельности.

Кухонные

Нож для мяса.

Для обработки и нарезки разных продуктов следует использовать специальные режущие инструменты. Это облегчает работу. Лезвия разных ножей отличаются углом и типом заточки. Это значит, что угол наклона лезвия изменяется в большую или меньшую сторону. Благодаря такой особенности можно лучше сохранить структуру продукта при нарезке. По этой причине используют отдельные ножи:

для мяса;
для овощей;
для пиццы;
для тортов;
сырный;
хлебный;
нож-шеф.

Отличаются кухонные ножи формой, шириной и толщиной лезвия. Некоторые из разновидностей имеют зазубрины.

Для охоты

Требования к инструменту для охоты:

прочность;
наличие удобной рукоятки;
минимальные размеры гарды;
качественная сталь, предназначенная для охоты;
ширина клинка — от 3 мм и более;
показатель прочности — 58 HRC;
стандартная длина — от 10 до 17 см.

Остальные виды

Различают:

боевые модели, используются спецслужбами, в армии;
складные — применяются для невидимого ношения, отдельные виды таких ножей используются в туризме;
для хирургов;
для дайверов;
канцелярские ножи;
столовые — для сервировки стола.

Методы проверки острия клинка

Чтобы увеличить срок службы режущего инструмента, следует правильно его точить. Не рекомендуется пользоваться тупым ножом. Но и не следует долго подвергать режущую кромку воздействию точильного камня. Для контроля состояния лезвия можно использовать разные техники проверки его остроты.

На бумаге

Когда заточка производится своими руками, для контроля состояния режущей кромки используют бумагу любого формата. Нужно сделать разрез. Если лезвие легко режет бумагу, а разрез достаточно ровный, значит качество заточки хорошее. Если же режущая кромка уходит в сторону или рвет бумагу, нужно лучше наточить инструмент.

На помидоре

Хорошо заточенное лезвие легко разрезает кожуру, мякоть. При этом выделяется минимальное количество сока, а поверхность помидора практически не повреждается: отсутствуют вмятины, рваные края.

Если такие признаки появляются, значит режущая кромка недостаточно острая. В этом случае нужно сильно давить на кожуру, чтобы она прорвалась. В результате деформируются края кожуры, сильно течет сок, образуются вмятины.

Проверка качества заточки.

Тестирование на волосах рук

Такой способ используется для проверки некоторых видов ножей. Для контроля качества заточки нужно провести клинком против роста волос на руке. Причем нельзя касаться кожи, т. к. есть риск порезов. Если волоски срезаются, можно прекратить заточку. Вручную сложно заострить лезвия кухонных ножей до такой степени.

Инструменты для заточки

На кухне рекомендуется всегда иметь такие приспособления. Причем наилучший вариант — малогабаритные инструменты для заточки. К их числу относят механические точилки и бруски. Если приходится регулярно точить ножи, следует применять электрические устройства. Желательно выбирать малогабаритные модели.

Оселок — точильный брусок

Существуют разные виды точильных камней. Внешне они сходны, главное отличие заключается в зернистости. Данный показатель определяется количеством зерен на 1 мм². Оселки применяются для различных задач.

Так, если камень отличается минимальным количеством зерен, с его помощью можно выполнять грубую обработку. В этом случае удаляются крупные дефекты. Цель обработки — получение относительно ровной поверхности. При этом на ней могут оставаться мелкие царапины.

Оселки с наибольшим количеством зерен используются для шлифовки. Они более гладкие на ощупь. Такие бруски устраняют мельчайшие царапины.

Оселки отличаются формой: существуют прямоугольные и квадратные камни. Недостатком этих приспособлений считается отсутствие возможности контролировать угол заточки по всей режущей кромке.

Механическая точилка

К данной группе относится оселок, мусат, инструмент с ручкой для удобства эксплуатации и прорезями с абразивным покрытием. Последний из вариантов позволяет заточить лезвие под заданным углом.

При использовании такого приспособления рекомендуется соблюдать правила заточки, т. к. лезвие может легко соскочить и порезать руку. Недостаток заключается еще и в том, что его нужно чаще применять: режущая кромка быстро становится тупой.

Электрическая точилка

Используется в домашних условиях и на коммерческих объектах. В обоих случаях электрические точилки применяются, когда нужно регулярно производить заточку большого количества инструментов. На корпусе таких приборов имеется 1 или более прорезей, внутри расположен абразивный подвижный элемент. Преимущество точилки данного вида заключается в высокой скорости работы.

Технология использования ножеточки простая: нож устанавливается в специальную прорезь, заточка выполняется при свершении возвратно-поступательных движений. Поточить таким способом можно любой режущий инструмент, т. к. электроприбор автоматически регулирует угол заточки лезвия.

Мусат

Приспособление внешне напоминает напильник. Встречаются разные виды: с круглым и овальным сечением. Последний из вариантов наиболее предпочтителен, т. к. в процессе заточки мусат контактирует с большей площадью лезвия.

Рекомендации по эксплуатации: ножом необходимо проводить по абразивной поверхности, выполняя возвратно-поступательные движения. В результате расправляются замины, устраняются другие дефекты. Преимущество такого метода заточки заключается в низкой интенсивности истирания металла.

Изготавливается мусат из стали. Дополнительно металл намагничивается, благодаря этому уменьшается количество сора, поскольку твердые частицы, которые появляются при трении инструментов, притягиваются к стальному стержню. Чаще приспособление данного вида используется для восстановления формы лезвия при образовании изгибов.

Точилка Lansky

Под этой маркой производятся разные точилки для заточки ножей:

Полевые инструменты. Они компактные, прочные. Для заточки используется абразив особого типа — керамокарбид.
Наборы для заточки с разным количеством камней, опорной конструкцией и стержнями в комплекте. Выпускаются в коробе, что позволяет держать все элементы инструмента вместе. Кроме того, в разобранном виде конструкция занимает меньше места.
Карманная точилка. Отличается минимальными размерами, относится к механическим инструментам. На корпусе предусмотрены прорези с абразивом.
Разные виды камней.

В домашних условиях чаще используется набор. Он состоит из 2 уголков с прорезями, стержней и съемных оселков. При установке ножа есть возможность менять угол заточки.

Станки для заточки и шлифовки

Чаще их применяют на производстве. Однако малогабаритный станок можно использовать и дома. Главный элемент конструкции — вращающийся абразивный круг. Он приводится в движение электроприводом. Работает станок от сети.

Недостатком такого варианта считается высокий риск выхода лезвия из строя. Это обусловлено существенной скоростью вращения абразивного диска. При касании с ним лезвие быстро нагревается. В результате увеличивается возможность повреждения режущей кромки ножа.

Чем меньше интенсивность оказываемого давления на круг, тем ниже риск полного стачивания лезвия.

Самостоятельная заточка лезвий

Даже при отсутствии опыта в выполнении подобных задач можно правильно заточить режущую кромку инструмента. Для этого рекомендуется выполнять ряд правил, обеспечивающих сохранность заданного угла наклона лезвия.

Затачивание ножа с помощью оселка

Дома предпочтение следует отдавать бруску. Он позволяет наточить режущую кромку лучше других подручных средств. Однако при отсутствии опыта нужно учитывать ряд тонкостей:

используют брусок с минимальным количеством зерен, его устанавливают горизонтально на устойчивую поверхность;
восстанавливают геометрию лезвия: его острый край должен иметь ровные грани, которые сходятся по направлению друг к другу в точке; для сравнения, тупой нож имеет скругление на этом участке;
рекомендуемое положение лезвия относительно оселка — в пределах 20-25°;
совершают движения по направлению вперед так, чтобы вся режущая кромка контактировала с абразивной поверхностью бруска;
нельзя изменять положение лезвия, т. к. увеличится/уменьшится угол его наклона;
затачиваемая кромка постоянно переворачивается;
выполняется шлифовка.

Затачивание охотничьего ножа на точилке Lansky

Затачивание ножа на точилке Lansky.

Рекомендуется применять те бруски из комплекта, которые обладают минимальной зернистостью. Такая необходимость обусловлена тем, что клинок изготовлен из твердой стали. Инструкция:

Лезвие зажимают в тисках (между уголками точилки).
Устанавливают выбранный по степени зернистости брусок.
Угол наклона клинка задают в пределах 20-30°.
Стержень, соединенный с бруском, устанавливают на требуемом уровне.
Часто такие точилки используются вместе со специальным маслом. Им обрабатывают брусок после настройки конструкции.
Производят движение оселком. Рекомендованное направление — от рукояти к острию.
Конструкция точилки переворачивается, для этого не нужно ее разбирать. Необходимо только переставить брусок. В результате появляется возможность обработки другой стороны клинка.
Используют брусок с максимальным содержанием зерен. Он применяется для шлифовки.
Обрабатывают поверхность клинка войлоком.

Советы для быстрого затачивания лезвия подручными средствами

Не всегда под рукой есть подходящий инструмент. По этой причине изучают методы применения подручных средств, которые помогут заточить лезвие.

Камень

Для этой цели можно использовать любой твердый булыжник. Желательно подбирать камень, у которого есть хотя бы одна относительно ровная грань. Подходящий материал для заточки в большинстве случаев легко найти на природе. Чтобы поточить режущую кромку, нужно несколько раз провести острием по камню, выполняя возвратно-поступательные движения. Принцип заточки в данном случае схож с тем, как производится обработка режущей кромки с помощью оселка.

Второй нож

Если нет возможности использовать поднятый с земли камень (например, в поле), выбирают метод «нож об нож». Инструменты удерживают таким образом, чтобы они сформировали подобие креста. Каждый из них нужно двигать вдоль режущей кромки другого. Как и в случае с камнем, данным способом не получится быстро наточить ножи. Чтобы сделать их острыми, понадобится 5-10 минут.

Стеклянные предметы

Используют изделия из стекла и керамики. Подойдет кафельная плитка, бутылка или другая стеклянная емкость. Режущая кромка затачивается при контакте с шероховатой поверхностью: краем плитки, ребром дна бутылки и т. д. Чем более гладкой она является, тем дольше придется производить заточку. Не следует для этой цели применять битое стекло или острые края керамики: есть риск порезать руку. Кроме того, можно оставить царапины на лезвии.

Кожаный ремень

Следует применять изделия большой толщины, например, ремень. Такой способ лучше использовать на последнем этапе, когда нужно удалить мелкие дефекты на поверхности стального клинка или зашлифовать его, обеспечив наивысшую степень остроты (как у бритвы). Кроме того, кожаное изделие можно использовать и для заточки режущей кромки, которая затупилась незначительно. Для получения требуемого результата нужно натянуть ремень как можно сильнее. Затем выполняют возвратно-поступательные движения как при заточке оселком.

Как наточить нож в экстремальных условиях

В походных условиях, когда нет возможности найти камень, используют чашку или тарелку. Нож затачивают, уперев его лезвие в ребро керамического изделия. Движения те же, что и при использовании оселка или другого механического приспособления.

Если под рукой нет посуды, камней, но поблизости есть дома, можно точить лезвие об угол кирпичной постройки или бетонной ступени. Второй вариант предпочтительнее, т. к. бетон отличается повышенной твердостью. При этом нужно выполнять возвратно-поступательные движения. Длительность обработки зависит от состояния режущей кромки: если она затупилась несильно, достаточно нескольких движений, в противном случае может потребоваться более 10 минут.

Лучшие точилки для ножей – и как ими пользоваться

Японские водные камни — один из лучших способов заточить нож. Кредит: Джефф Пью

Нож, пожалуй, самый важный кухонный инструмент, но очень важно, чтобы лезвие было острым. Когда вы тупите, у вас меньше контроля и больше шансов увидеть, как нож соскальзывает с еды, что делает приготовление пищи более опасным процессом.

Вы приобрели поварской нож, используете его почти ежедневно, чтобы приготовить вкусные обеды для семьи, и он хранится в красивой подставке для ножей или на магните для сохранности. Так зачем останавливаться на достигнутом? Сохранение остроты лезвия этого ножа сделает приготовление пищи не только более безопасным, но и, скажем прямо, гораздо более увлекательным. Потратили ли вы 150 фунтов стерлингов на высококачественный нож или менее десяти фунтов стерлингов на изящный нож для очистки овощей, очень важно, чтобы он оставался острым.

Почему же тогда многие из нас уклоняются от этой задачи? Проще говоря, это потому, что это довольно сложный процесс для новичка. Ваше представление о заточке ножей может состоять из сверхмужественного шеф-повара, яростно рубящего стальной стержень (мы смотрим на вас, Гордон). И наоборот, вы, возможно, видели, как повара скрупулезно и методично водили своим лезвием вверх и вниз по японскому водному камню с большим вниманием к деталям, чем фламандский пейзаж.

Однако не бойтесь, это не так сложно, как кажется. В этом обзоре мы рассмотрим наиболее распространенные методы и посоветуем лучшие точилки для ножей, чтобы придать лезвию блестящий вид.

Точильный камень — лучший способ получить блестящую гладкую острую кромку ножа. Кредит: Джефф Пью

Какой бы метод вы ни выбрали, будь то водный камень (также известный как точильный камень) или протягивание (либо V-образные, либо керамические колеса), важно регулярно точить свой нож с помощью хонинговальной стали, о которой мы также расскажем. ниже. Вам будет приятно узнать, что вам не придется слишком часто тянуться к камням — достаточно одного раза в два или три месяца.

Основная концепция заточки проста — вы используете абразивную кромку для удаления металла, — но приобретаемый вами нож может изменить метод, который вы должны использовать. Общее эмпирическое правило заключается в том, что водный камень можно использовать как для лезвий в японском, так и в западном стиле, но вам следует избегать сквозных точилок для японских ножей (или любых ножей с очень хрупкими лезвиями).

Водные камни требуют привычки – это немного бредово, если честно, хотя и оказывает терапевтическое воздействие, когда вы освоитесь, но они будут поддерживать ваш нож в идеальном состоянии, так что это стоит дополнительных усилий. Если вы беспокоитесь, что делаете это неправильно, найдите местного производителя ножей или кухонный магазин, так как многие из них предлагают курсы по заточке.

Заточка японским водным камнем

Комбинированный водный камень King Kds 1000/6000

46,50 фунтов стерлингов, Amazon

Водный камень (или точильный камень) — это, по сути, прямоугольный блок камня, используемый для заточки и заточки лезвия ножа — или любого другого острого стального инструмента. Все эксперты, с которыми я разговаривал, согласились с тем, что использование водного камня — лучший способ поддерживать нож в идеальном состоянии, хотя к нему нужно немного привыкнуть.

«Заточка похожа на лекарство от похмелья», — говорит Лори Тимпсон, основатель компании Savernake Knives в Уилтшире. «Если бы существовало лекарство, и вы знали бы о нем, я бы остался в вашем доме, валялся на вашем диване и ел бы то, что было, когда я проснулся. У всех было бы это, и не было бы никаких обсуждений. Все говорят, что они» Мы создали идеальную технику заточки, а они нет».

Тем не менее, Тимпсон считает, что водные камни — «абсолютно» лучший метод. «Они могут быть довольно сложными, но это не ракетостроение». Они также извлекают выгоду из того факта, что их можно использовать практически с любым ножом, чего нельзя сказать о точилках со сквозным отверстием.

Водные камни имеют различную зернистость, что указывает на уровень грубости. Около 1000 зерен (измеряется количеством зерен на единицу) идеально подходит для заточки лезвия ножа. Затем вы можете использовать более мелкий камень, скажем, зернистостью 6000, чтобы получить красивую полированную поверхность, хотя это не является строго обязательным.

К счастью, вам не нужно покупать два отдельных камня. Ричард Уорнер, производитель ножей в Blenheim Forge на юго-востоке Лондона, порекомендовал мне очень доступный блок King Kds 1000/6000, комбинированный водный камень, который должен удовлетворить ваши потребности в заточке ножей менее чем за 40 фунтов стерлингов. И пройдут годы, прежде чем блок изнашивается.

Возможно, вам не нужно тратить сотни фунтов стерлингов, чтобы получить лучшую точилку для ножей, но вам нужно знать, что вы делаете. Уорнер провел для меня ускоренный курс техники. Поскольку я новичок в этом методе, мне потребовалось некоторое время, чтобы привыкнуть к нему (тем более, что Уорнер вручил мне нож, который никогда раньше не точили), но после получасовой практики и небольшого поощрения я освоился. Вот что я узнал…

ШАГ 1: Подготовка камня

Замачивание бруска Кредит: Джефф Пью

Прежде чем приступить к заточке, замочите камень в воде примерно на 5-10 минут, пока он не впитает воду и на поверхности не появится жидкая пленка. После замачивания сбрызните немного водой сверху и повторите сбрызгивание в процессе, если она станет слишком сухой. Пока вы будете точить лезвие, на камне появится темное пятно из стали и камня. Это совершенно нормально, поэтому просто сбрызните камень водой, чтобы очистить его и позволить ему работать более эффективно.

Когда камень достаточно намокнет, пора положить камень на что-нибудь твердое, чтобы он не двигался во время заточки. Многие поставляются с держателями, но вы можете просто положить их на слегка влажное кухонное полотенце на столе. Камень должен быть примерно перпендикулярен вашему телу, хотя Уорнер сказал мне, что иногда легче немного наклонить его вправо (если вы правша).

ШАГ 2: Заточка лезвия

Теперь начинается самое интересное. Возьмите нож в доминирующую руку, держа его под углом 45° к камню так, чтобы острие было обращено к вам , а пятка ножа направлена к вашему животу (как показано на картинке ниже). «Самое сложное, — объясняет Уорнер, — это правильно подобрать ракурсы».

Шаг 1: заточка лезвия Кредит: Джефф Пью

Сложнее всего освоить угол, под которым вы будете затачивать лезвие ножа. Для японского ножа это должно быть около 12-15 градусов. Перед тем, как вы возьметесь за транспортир, хорошим тестом будет расстояние между острием ножа и камнем примерно в половину зазора указательного пальца (см. выше). Не забудьте убрать палец, прежде чем начать заточку. Для ножа в западном стиле вам нужен угол около 20 °, поэтому поднимите его немного выше.

Насколько резко ошибается угол, спрашиваю я Уорнера. «Не совсем так», — его ответ. «Если вы затачиваете слишком тонко, вы будете точить его целую вечность и полировать дальше по лезвию». Сначала это будет казаться неестественным, но со временем вы привыкнете к такому углу, и это станет вашей второй натурой.

Теперь, когда вы держите рукоятку и лезвие находится в нужном положении, слегка надавите на внутреннюю часть лезвия пальцами левой руки — «примерно надавите на губку наполовину», — говорится в сообщении. Уорнер. Начиная с кончика, скользите лезвием вверх и вниз по камню — около пяти движений вверх и вниз — это хорошее число. Затем перейдите к середине — еще пять штрихов. Наконец пять ударов вверх и вниз по пятке.

Мне было трудно удерживать угол на протяжении всего движения, часто наклоняясь вверх к концу. По словам Уорнера, это распространенная ошибка, и ее можно исправить, просто максимально сконцентрировавшись на поддержании этого угла.

Проведение лезвия по точильному камню под углом 45 градусов Кредит: Джефф Пью

После того, как вы заточили одну сторону, вам нужно перевернуться, но не меняйте руку, сжимающую лезвие, — это похоже на то, как если бы вы ударили теннисной ракеткой слева (см. выше). На этот раз ведите пяткой, а не лезвием, но повторите процесс в три этапа. После пяти ударов по каждой трети лезвия пора проверить свой нож. Это не точная наука, и все зависит от того, насколько тупым было ваше лезвие (мое действительно было очень тупым). Но если вы затачиваете довольно регулярно, это займет всего несколько движений.

Целью заточки является образование заусенца, представляющего собой крошечный шорох металла, остающийся на одной стороне лезвия. Вы поймете, что у вас заусенец, когда почувствуете одну гладкую и одну колючую сторону края. Warner’s формируется в мгновение ока; Я боролся. Тем не менее, в конце концов я туда попал. Как только у вас появится заусенец, пора переходить к третьему шагу.

Шаг 3: Удаление заусенца

Удаление заусенца на кожаном блоке Кредит: Джефф Пью

Удалить заусенец довольно просто. Вам понадобится кожаный строп или блок (этакая штучка), которая предназначена для улавливания металлических волокон с ножа. Вы можете сделать это с кухонным полотенцем из волокна или какой-нибудь газетой, если хотите, но я бы посоветовал начать с кожи. Движение довольно похоже на заточку. Проведите ножом по коже, отходя от лезвия примерно под тем же углом, что и при заточке.

После удаления заусенца можно проверить остроту с помощью бумаги. Держите кусок газеты под углом примерно 45°, слегка натянув его, и слегка ударьте по нему каждым острием лезвия. Если он легко прорезается, ваш нож острый. Уорнер быстро порвал свою газету, но я, конечно, сопротивлялся. Здесь присутствует элемент техники, заверил он меня.

Шаг 4. Полировка лезвия

Теперь пришло время полировать. Это когда вы переключитесь с крупного зерна на более мелкое (убедитесь, что эта сторона тоже влажная). Я обнаружил, что на ноже все еще было немного грязи, поэтому я заранее протер его. Движение точно такое же, как и при заточке, но вы можете приложить чуть меньшее давление и ограничиться примерно 30 движениями с каждой стороны.

Еще раз проведите лезвием по коже, и у вас должен быть идеально острый и отполированный нож, который без проблем нарежет лук, помидоры и всевозможные мягкие овощи.

Действительно очень острый нож Кредит: Джефф Пью

Точилки со сквозным отверстием

Точилки со сквозным отверстием намного проще в использовании, но, по мнению большинства знатоков ножей, они подходят не для всех типов ножей. О хрупком, тонком, японском лезвии можно поцарапаться. Существуют специально разработанные японские точилки, которые довольно просты.

«Что касается более прочных ножей в немецком или французском стиле, вы не так сильно их повредите», — говорит Уорнер.

Точилка для ножей Chantry

30 фунтов стерлингов, John Lewis

Эти точилки для ножей невероятно просты в использовании, и, используя их на своих ножах Sabatier старой школы в течение многих лет, я могу сообщить, что они быстро делают тупые ножи острыми, и на данный момент эти ножи в отличном состоянии. Однако их лучше избегать с японскими ножами или хрупкими закаленными льдом лезвиями.

Концепция довольно проста. Есть две V-образные вращающиеся стали, через которые вы тянете нож на себя, от пятки к кончику. Я считаю, что может быть достаточно 10 взмахов, чтобы мои лезвия остались такими же острыми, как когда они прибыли.

Но, по словам Джо Отберта, менеджера по разработке продуктов в ProCook, это другой тип острых предметов. «Что он делает, так это добавляет крошечные микрозазубрины на край лезвия». Но не бойтесь — ваш умный нож не будет похож на нож для хлеба, так как вам будет трудно обнаружить зазубрины. «Если вы посмотрите на него под микроскопом, на режущей кромке вы увидите эти маленькие линии, которые создают резкость, а не водный камень, который представляет собой гладкую острую кромку», — говорит Аутберт.

Нельзя отрицать, что вытягивание не такое романтичное, медитативное и точное, как водяной камень. Но для быстрой заточки (некоторых видов) лезвий вы не ошибетесь.

Купить сейчас

Точилка для ножей AnySharp Pro

16,59 фунтов стерлингов, Amazon

Функционально эта точилка для ножей очень похожа на описанную выше Часовню. В нем используется технология карбида вольфрама — в основном это означает, что он очень прочный и крепкий — с аналогичным методом протягивания, когда нож перетаскивается между шлифовальными станками к вам.

Если это звучит сомнительно, то это не так, потому что эта точилка настолько безопасна, насколько это возможно. Под ним есть изящная присоска, которая, когда вы опускаете уровень, прилипает к большинству плоских поверхностей — с моего деревянного кухонного стола ее было практически невозможно оторвать. Вы даже можете хранить его, прижав, например, к холодильнику. Но, самое главное, это делает его более безопасным, так как точилка не будет скользить, что снижает риск пораниться.

Работает быстро, всего трех-четырех протяжек достаточно, чтобы заточить ножи (работает даже с зубчатыми ножами для хлеба). Тем не менее, он создает зазубрины на лезвии, что не дает такой гладкой остроты, как у водного камня.

Так как он такой маленький, его легко хранить; он невероятно легкий; и на него распространяется 10-летняя гарантия. В целом не плохой комплект, да еще и по хорошей цене.

Купить

Точилка MinoSharp Plus Shinkansen

35,49 фунтов стерлингов, Amazon

Синкансэн — точилка в японском стиле, названная в честь знаменитого сверхскоростного пассажирского экспресса. Он оснащен двумя наборами керамических колес, установленных под прямым углом для заточки японского лезвия, что устраняет догадки о водном камне. Просто держите рукоятку левой рукой, затем осторожно пилите взад и вперед через более грубый круг для заточки, прежде чем переключиться на более тонкий круг для полировки.

Для еще более тонкой обработки можно приобрести три класса, но двух, как в этой модели от MinoSharp, должно хватить. В этом Шинскансене вам нужно наполнить крошечный резервуар водой, прежде чем начать, так что есть элемент сходства с водным камнем. Вода предназначена для очистки колеса и предотвращения перегрева.

«Они довольно просты в использовании, — объясняет Отберт, — но вы не получите такой же хорошей кромки, как с точильным камнем». Кроме того, если вы купите слишком дешевый, он может быть довольно грубым и повредить лезвие. Эта точилка лучше всего подходит для японских ножей, так как она предназначена для узких лезвий.

Купить

Заточка лезвия

Точилка ProCook Professional X50

19 фунтов стерлингов, Amazon

Заточка лезвия значительно отличается от его заточки, хотя во многих наших ящиках есть только точильный станок — часто бесполезно называемый точильным станком.

Когда мы разрезаем продукты на разделочную доску, мы обычно поднимаем нож под немного другим углом, из-за чего лезвие заметно смещается. «Если вы посмотрите на него под микроскопом, вы увидите, что он начинает изгибаться», — объясняет Отберт. «То, что вы делаете с хонинговальной сталью, в основном выпрямляет лезвие».

Повара будут делать это каждый день, и нет причин, по которым вы не должны этого делать. Перед приготовлением пищи или после того, как вы помыли посуду, заточка ножа поможет сохранить его в хорошем состоянии. «Когда вы используете хонинговальную сталь, вы на самом деле вообще не удаляете металл, а просто повторно выпрямляете кромку, чтобы вернуть ее в исходное положение», — говорит Отберт. Помните, что вам все равно придется затачивать его каждые два или три месяца.

«Как мне использовать этот устрашающий металлический стержень?» Я слышу, как ты спрашиваешь. Ну, это не слишком сложно, правда. Лучший способ для новичка — сбалансировать сталь на поверхности, закрепив наконечник влажным кухонным полотенцем. Вы хотите получить правильный угол, будь то около 15 градусов для японского ножа или 20 градусов для немецкого или французского лезвия. Затем медленно проведите пальцем вниз от себя, убедившись, что все лезвие заточено — должно быть около пяти движений с каждой стороны.

Эта модель от ProCook показалась мне прочной благодаря ее значительному весу (но не волнуйтесь, если поставить ее на стол, она не будет казаться тяжелой). Еще у него была удобная ручка и, самое главное, он не слишком дорогой.

По словам Тима Хейворда, автора книги Knife: The Cult, Craft and Culture of the Cook’s Knife , вам следует держаться подальше от чего-то, что называется алмазной заточкой, которая является «смертью хороших ножей. Она разгрызает нож. Этого следует избегать любой ценой», — предупреждает Хейворд.

Купить

Подробнее: Лучшие сковороды и лучшие термометры для мяса

Как заточить кухонные ножи в домашних условиях (3 разных способа)

Тупые ножи — это не весело (посмотрите, что я там сделал?). Но заточка кухонных ножей тоже не кажется развлечением для любого домашнего повара. Я думаю, это в основном потому, что «профессиональные» повара любят, чтобы эта задача звучала сложнее, чем она есть на самом деле. На самом деле вы можете легко и быстро наточить свои ножи, если знаете, что делаете.

Эта статья именно об этом: руководство, рассказывающее, как заточить кухонные ножи в домашних условиях тремя различными способами. Мы расскажем, как использовать стальной стержень для заточки ножей, электрическую точилку для ножей и точильный камень, а также дадим несколько советов, чтобы ваши заточенные ножи дольше оставались острыми. Продолжайте читать, чтобы получить полную информацию.

Секрет заточки самого большого кухонного ножа

Прежде чем приступить к процессу заточки, вам нужно сделать одну вещь: найти тупую часть лезвия. Например, ваш нож может быть тупым у острия или у валика. Как только вы узнаете, в чем слабость вашего тупого ножа, вы поймете, на чем следует сосредоточиться. Это гарантирует, что вы получите новую, идеально острую режущую кромку там, где она вам нужна.

Имейте в виду, что материал, из которого сделан ваш нож (углеродистая сталь, нержавеющая сталь и т. д.), для этой детали значения не имеет.

Как заточить кухонные ножи, 3 способа

Существует три основных метода заточки ножей.

Использование точильного стержня

Во-первых, вы можете использовать хонинговальный стержень. Конечно, профессиональные повара скажут вам, что на самом деле вы не точите лезвие, а оттачиваете его. Другими словами, вы не разъедаете сталь лезвия, чтобы создать новое лезвие. Скорее, вы выпрямляете уже загнутый край (да, это на микроскопическом уровне), чтобы он легче прорезал пищу.

Все это говорит о том, что если вы находитесь в затруднительном положении, вы можете использовать точильный стержень, чтобы ваш нож резал, как раньше. Ни у кого нет времени точить ножи каждую неделю, особенно у домашних поваров, так что это вполне приемлемое решение.

Возьмите точильный станок и держите его кончиком на прилавке или разделочной доске.

Затем возьмите тупой нож и держите его так, чтобы сторона лезвия и точильный стержень образовывали угол в 20 градусов.

Затем быстро потяните нож на себя и повторите это движение одинаковое количество раз для каждой стороны лезвия. Продолжайте, пока не почувствуете, что ваш нож достаточно острый.

Использование электрических точилок

Если вы хотите вложить немного денег в свои навыки обращения с ножами, приобретение электрической точилки — отличный вариант. Эти небольшие кухонные приспособления отлично точат ножи и невероятно просты в использовании. Электрические точилки отлично подходят, когда у вас есть немного времени, чтобы по-настоящему заточить (а не просто заточить) затупившиеся ножи.

Сначала положите электрическую точилку для ножей на прилавок и включите ее.

Затем возьмите тупой нож и проведите им через каждую щель примерно три или четыре раза, стараясь не нажимать на лезвие и медленно тянуть его на себя. Вы всегда должны запускать каждую сторону режущего лезвия одинаковое количество раз, чтобы убедиться, что оно одинаково острое с обеих сторон.

Чтобы прикончить, все, что вам нужно сделать, это провести лезвием через «полировочные» щели, как вы это делали раньше. И это все!

Использование точильного камня

Наконец, вы можете воспользоваться профессиональной киркой и приобрести себе точильный камень. Этот небольшой прибор работает как наждачная бумага: вы будете использовать трение, предлагаемое магазином для заточки, чтобы разъесть тонкий слой стали на лезвии вашего ножа. Когда это будет сделано, у вас будет новая открытая кромка, которая станет острой и прорежет все, что вам нужно.

Шаг 1: положите влажную кухонную тряпку на кухонный стол и положите на нее точильный камень песчаной стороной вверх.

Шаг 2. Возьмите кухонный нож. Держите большой палец на верхней части рукоятки, а указательный палец на стержне лезвия.

Затем, шаг 3, поднимите нож острием от себя под углом 20 градусов к точильному камню. Вам нужно будет сохранять этот угол на протяжении всего процесса заточки.

Затем перейдите к шагу 4: Положив пальцы другой руки на лезвие, протолкните нож вперед и через точильный камень. Повторите это движение четыре или пять раз, затем поверните нож и сосредоточьтесь на другой стороне лезвия.

Сделав все это, перейдите к шагу 5, перевернув точильный камень и повторив те же движения под теми же углами лезвия на гладкой поверхности. Это отполирует заточенное лезвие и подготовит его к тому, чтобы вы снова начали использовать его на кухне.

Имейте в виду, что некоторые модели точильных брусков требуют смачивания перед началом заточки. Другие будут повреждены, если вы сделаете это. Обязательно ознакомьтесь с инструкциями производителя, чтобы знать, что делать.

Какой метод заточки кухонного ножа лучше всего?

Выбор метода заточки ножа зависит только от вас. Все они превращают тупой нож в как новый острый кухонный нож, так что все сводится к личным предпочтениям.

Точильная сталь лучше всего подходит, когда у вас нет времени, чтобы как следует заточить нож, но вы все равно хотите готовить на кухне (например, если вы заняты приготовлением ужина).

Электрические точилки для ножей — ваш лучший друг, если у вас есть деньги, которые можно вложить, достаточно места для их хранения и вы цените удобство и простоту превыше всего.

Точильные камни, с другой стороны, отлично подходят, если вы изо всех сил пытаетесь найти место для всей своей кухонной техники и хотите освоить навык, который ценится лучшими поварами (и довольно круто хвастаться перед друзьями на званых обедах, давайте будем честный).

Как часто нужно точить кухонные ножи?

Вы должны заточить свой нож, как только заметите, что он не режет ингредиенты так, как раньше. По мере накопления опыта на кухне вы сможете инстинктивно определять, какие ножи нуждаются в заточке, а какие нет. Но чтобы продержаться до тех пор, вы можете попробовать эти два безотказных теста.

Тест с бумагой

Возьмите лист бумаги и держите его вертикально. Затем проведите кухонным ножом по бумаге.

Если он режет без усилий, его не нужно затачивать. Если он комкает лист бумаги, пришло время его заточить.

Тест на помидоры

Еще один тест, который вы можете сделать, это тест на помидоры. Возьмите нож и разрежьте помидор каждой частью лезвия, от кончика ножа до пятки. Прикладывайте как можно меньшее давление.

Если вы можете разрезать кожуру помидора, не повредив помидор, у вас острый нож. Если вы заметили, что лезвие не прорезает кожу легко, вам нужно его заточить.

Этот прием работает и с другими фруктами с тонкой кожицей, например со сливами.

Советы по поддержанию остроты заточенных ножей

Заточка может быть увлекательной, но нет причин постоянно точить лезвия. Если вы примените три совета на своей кухне, ваши ножи будут оставаться острыми намного дольше.

Аккуратно храните ножи

Если в кухонном ящике звенят острые ножи, это не очень хорошая идея. Вы можете не только порезаться, но и лезвие вашего лезвия очень быстро изнашивается. Более того, по той же причине ножевые блоки тоже могут быть не очень хорошими, так как режущее лезвие довольно часто трется о дерево в пазу.

Вместо этого вам следует купить магнитный держатель для ножей, чтобы повесить его на стену. Есть также несколько отличных моделей столешниц, которые будут отличным выбором. Кроме того, вы можете продолжать хранить свои ножи в ящике, если сначала поместите на них защитные кожухи.

Что хорошо в этих методах хранения, так это то, что они предохраняют острую кромку лезвия от ударов или трения о другие предметы. Таким образом, новое преимущество «проедается» не так быстро.

Используйте правильную разделочную доску

Если острый нож несколько раз ударит по слишком твердой разделочной доске (например, сделанной из очень твердого дерева или стекла), она быстро отколется и потеряет остроту. Чтобы избежать этого, вы должны приобрести высококачественную разделочную доску, предназначенную для защиты лезвия вашего ножа. Вы найдете модели во всех ценовых категориях, поэтому можете быть уверены, что найдется модель для вашего бюджета.

Всегда мойте (и сушите) кухонные ножи вручную

Наконец, кухонные ножи всегда следует мыть вручную. Даже если на ваших ножах указано, что они безопасны для мытья в посудомоечной машине, их лезвие быстро изнашивается, если вы прогоните их в обычном цикле в заполненной посудомоечной машине.

Промойте их горячей водой, потрите их мыльной губкой, ополосните и высушите полотенцем. Это легко и стоит того, чтобы потратить на это 5 секунд.

Как использовать точильный камень за 6 простых шагов (с видео!)

Ничто так не влияет на долговечность и ежедневную работу ваших ножей, как заточка и техническое обслуживание. Когда дело доходит до безопасности ножа , тупой нож опаснее острого. Существуют различные способы заточки ножа, например, , с использованием ручной или электрической точилки , но профессионалы предпочитают использовать точильный камень или точильный камень, поскольку он удаляет меньше стали с лезвия, чем другие методы. Мы научим вас, как заточить нож с помощью камня, чтобы лезвие оставалось долговечным и безопасно и быстро разрезало ингредиенты.

Купить все точильные камни

Нажмите ниже, чтобы узнать, как использовать точильный камень:

Угол для заточки ножей
Как пользоваться точильным камнем
Как пользоваться точилкой
Как выровнять точильный камень
Как определить, достаточно ли острый нож
Как очистить точильный камень

Видео о том, как точить кухонный нож

Узнайте, как точить нож с помощью камня и оттачивать лезвие с помощью стержня, из нашего видео о заточке.

Направляющая по углу заточки ножей

Заточку ножей всегда следует начинать с поиска правильного угла для лезвия. Многие типы поварских ножей лучше всего работают с углом 22,5 градуса. Следуйте этим простым шагам, чтобы найти идеальный угол для восстановления остроты лезвия.

Положить лезвие вниз: Держите нож лезвием вниз под углом 90 градусов.
Поверните лезвие наполовину: Переместите нож под углом 45 градусов, сократив вдвое расстояние между 9Угол 0 градусов и стол.
Снова поверните лезвие наполовину: Еще раз переместите нож на половину оставшегося угла. Теперь у вас есть хорошая оценка подходящего угла заточки. Вы можете отрегулировать угол вверх или вниз по мере необходимости.

Обратите внимание: Японские поварские ножи требуют угла заточки от 10 до 15 градусов, чего добиться труднее. Если вы не очень хорошо точите ножи, отнесите свои японские ножи к профессиональной точилке.

Как пользоваться точильным камнем

Как только вы нашли правильный угол для своего ножа, вы можете начать точить его с помощью камня. К этой технике может потребоваться некоторое время, чтобы привыкнуть, но это один из лучших способов заточки ножей. В процессе заточки часть лезвия стачивается, поэтому со временем лезвие изнашивается. С точильным камнем меньше изнашивается лезвие, поэтому срок службы вашего поварского ножа продлевается.

Что такое точильный камень?

Точильный камень — другое название точильного камня. Этот прямоугольный блок сделан из песчаного каменного материала, который очень эффективен при заточке ножей. Но действительно ли камень промокает? Это зависит от того, есть некоторые типы точильных камней, называемых водяными камнями, которые перед использованием необходимо замочить в воде. Наши инструкции ниже предназначены для точильного камня, который не требует замачивания. Обязательно ознакомьтесь с инструкциями производителя на предмет любых нюансов.

Как пользоваться точильным камнем

Чтобы заточить ножи с помощью точильного камня, выполните следующие действия:

Подготовьте рабочее место: Положите точильный камень на влажное полотенце на плоскую поверхность.
Начинайте грубую сторону вверх: Прежде чем приступить к заточке ножей, убедитесь, что грубая сторона камня находится сверху. Это самый быстрый способ вернуть лезвию ножа правильную форму.
Смажьте камень: Обязательно ознакомьтесь со спецификациями производителя о том, как правильно смазывать точильный камень. Некоторые варианты, такие как алмазные камни, вообще не нуждаются в смазке, поэтому обязательно ознакомьтесь с инструкциями к камню.
Начните заточку: Под углом 22,5 градуса медленно проведите ножом вниз и по камню плавными движениями, начиная с пятки и заканчивая кончиком.
Повторить: После того, как вы начали повышать резкость, повторите это действие пять раз. Возможно, вам придется повторить это движение несколько раз, в зависимости от тупости ножа.
Сменить сторону и продолжить: Переверните нож на другую сторону и заострите обратную сторону тем же движением. Вы должны затачивать эту сторону столько же раз, сколько и другую сторону для согласованности.
Заточите в обратном порядке: Верните нож на исходную сторону, но на этот раз проведите нож от кончика к пятке. Повторите это движение пять раз.
Снова поменяйте сторону: Переверните на обратную сторону и заточите от кончика к пятке пять раз.
Заточите последнюю сторону: Переверните точильный камень на более тонкую сторону и повторите шаги 1-5.
Заточите лезвие с помощью точильного станка: В завершение процесса заточки затачивайте край ножа точильным стержнем.

Обратите внимание: При заточке ножей точильным камнем ключевым фактором является постоянство. Обязательно используйте один и тот же угол каждый раз и одинаково затачивайте обе стороны ножа.

Вернуться к началу

Как заточить нож

Многие точилки на самом деле предназначены для заточки лезвия ножа, а не для его заточки. Эти длинные металлические стержни также называются точильными стержнями, хонинговальными стержнями или хонинговальными сталями. Хонингование является важным этапом после заточки, поскольку оно выравнивает кромку лезвия.

В чем разница между хонингованием и заточкой ножа?

Когда вы затачиваете нож, лезвие стачивается, чтобы получить новую острую кромку. Лезвие немного согнется от давления и создаст приподнятую кромку, называемую заусенцем. Хонингование необходимо для удаления заусенцев и восстановления выравнивания кромки лезвия.

Как использовать точильный станок

Узнайте, как заточить нож с помощью точильного станка, следуя приведенным ниже инструкциям:

Расположите сталь: Держите сталь прямо вверх и вниз и положите наконечник на разделочную доску или рабочий стол.
Положение ножа: Приложите лезвие ножа к стали под горизонтальным углом.
Угловой нож: Поворачивайте нож, пока он не будет примерно под углом 22,5 градуса к точилке.
Начало заточки: Аккуратно потяните нож вниз и назад по точилке, двигаясь от пятки к кончику ножа.
Повторите: Начав, повторите это движение пять-десять раз.
Смена сторон: Переключитесь на другую сторону лезвия и стали и повторите те же движения.

Как выровнять точильный камень

Поскольку середина изнашивается быстрее, чем края, точильные камни при использовании становятся неровными. Если вы не сгладите точильный камень, он скруглит кромки ваших кухонных ножей.

Выполните следующие простые действия, чтобы выровнять точильный камень:

Положите камень на плоскую поверхность: Чтобы у вас была рабочая основа для выравнивания камня, мы рекомендуем использовать плоскую поверхность, например разделочную доску.
Выберите смазку: Проверьте документы, прилагаемые к вашему камню, чтобы узнать, требуется ли для него масло или вода.
Смажьте камень: Нанесите небольшую полоску масла или воды посередине камня. Аккуратно помассируйте и распылите масло или воду на точильный камень.
Начните сглаживание: Разгладьте камень, протирая его наждачной бумагой с зернистостью 100, пока он не станет плоским.
(дополнительно) Повторите: Если на камне имеются крупные царапины, повторите предыдущий шаг с наждачной бумагой с зернистостью 400. Или, если ваш камень практически не изнашивается, просто протрите его наждачной бумагой с зернистостью 400 и пропустите предыдущий шаг.

Обратите внимание: Никогда не наносите на точильные камни пищевые масла, такие как растительное или оливковое масло. Используйте только хонинговальные масла одобрен для заточки камней.

Тест на остроту ножа

После того, как вы заточили свой нож камнем и заточили лезвие, как узнать, достаточно ли он острый? Вы можете выполнить тест на остроту ножа с помидором! Кожура помидоров тонкая, но крепкая, поэтому только острый нож аккуратно разрежет помидор, не повредив плод.