Мастер класс украшение тортов шоколадом: Как украсить торт шоколадом в домашних условиях: разнообразие шоколадного декора

👌 Шоколадные украшения для тортов и пирожных 15 мастер-классов, увлечения и хобби

Предыдущий топик

Следующий топик

Впервые я заинтересовалась украшением тортов своими руками не так давно, с появлением дочки. Раньше как было? Пошла, купила магазинный тортик и радуюсь. Сейчас уже не хочется тратить средства и здоровье, приобретая в магазине выпечку, полную химических элементов.
 
 
На годик ребенка я решила попробовать поработать с мастикой. Занятие это было длительное, но очень увлекательное. А в каком восторге были гости, когда узнали, что тортик сделан и украшен мной лично!
 
Сейчас я планирую освоить украшение тортов и пирожных шоколадом. Но не просто полил и забыл. Мне хочется научиться делать настоящие съестные шедевры. К тому же, как обещают мастера, работать с шоколадом проще простого.

 
Моя сегодняшняя подборка состоит из 15 мастер-классов по изготовлению шоколадных украшений для тортов и пирожных. Приготовить такие украшения сможет даже начинающая хозяйка.
 
Ингредиенты для производства шоколадных украшений требуются минимальные. Только лишь сам шоколад. В качестве вспомогательных средств понадобится пергаментная бумага, фольга, терпение и хорошее настроение.
 
Для приготовления шоколадной массы необходимо растопить шоколад на водяной бане, а затем по инструкции нанести его на фольгу или пергамент с помощью лопатки или пакетика, отрезав в нем очень маленький уголок.
 
Затем рисунок нужно аккуратно переместить в холодильник не менее, чем на час. А затем разместить его на торте. Следует помнить, что украшения получаются очень хрупкими, поэтому количество фигурок лучше делать с запасом.
 
Пусть каждый ваш кулинарный эксперимент будет удачным!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

• 18773
• 5
• 4
• 5 (55)

Светлана Стороженко 21 36, 21 мая 2015

Получить код для блога/форума/сайта

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки

:
HTML код используется в блогах

Предпросмотр

Предыдущий топик

Следующий топик

Как сделать шоколадные шары, мастер класс украшений на торт, фото

Когда праздничный десерт украшают шары из шоколада, он выглядит роскошно. Оригинальность декора дополняют золотые, серебряные краски и неординарные размеры сфер. В шоколадном шаре можно спрятать небольшую игрушку, сухофрукты, вкуснейший крем, варенье, мармелад. Столь удивительный десерт порадует малыша и взрослого виновника торжества.

Какой шоколад подойдет

Шоколадный съедобный шар в домашних условиях делают из сортов без начинки и синтетических наполнителей. Лучшее украшение получается из бельгийского шоколада и отечественных сортов с высоким содержанием натуральных какао-продуктов.

Молочная и белая плитка без начинки тоже пригодится, хотя в работе они более капризные. Важно выдерживать точный температурный режим и рецептуру.

Ингредиенты

Декоративные сферы отлично получаются из шоколадной, твердой плитки и кондитерской готовой глазури. Создавая тягучий состав, компоненты добавляют в одинаковых долях.

Небольшие хитрости работы с материалом

Сферу из белого шоколада легче покрасить в любой, самый изысканный и привлекательный цвет. Однако расплавить этот продукт сложнее. Необходимо проявить немного больше осторожности и внимания, не перегревать.

Способы приготовления

Шоколадные шары для праздничного торта хозяюшки готовят различными способами. Удобнее начать с простейших вариантов. Так легче повышать уровень своего мастерства. Проще всего сделать полые шоколадные шарики, слепив их из двух половинок.

Компоненты:

• шоколад темный, белый, молочный – 120 г;
• кандурин, краски пищевые жирорастворимые (для окрашивания готовых сфер).

Как делать шоколадные полые шары, поэтапно.

1. Плитку для шоколадных изделий ломаем на мелкие ломтики и складываем в металлическую пиалу.
2. Емкость устанавливаем над кастрюлькой с кипящей водой. Дно не должно касаться воды.
3. Нагреваем шоколад до температуры 40-45 градусов, помешивая.
4. Добавляем натуральные красители по необходимости. В основном для белого материала.

Темперирование.

1. Две трети части смеси выкладываем на чистую поверхность из стекла, мрамора.
2. Быстро перемешиваем силиконовой лопаткой.
3. Постоянно проверяем температуру массы, чтобы она не опускалась ниже 27-30 тепла.
4. Остывшую часть продукта смешивают с оставшейся третьей частью более горячего шоколада.

Делаем полусферы.

1. В специальное приспособление с круглой выемкой выкладываем чайную, столовую ложку полученной тягучей жидкости. Количество зависит от объема формы.
2. Кулинарным перышком распределяем мягкий состав в силиконовой форме: по дну и стенкам выемки.
3. Когда масса станет комнатной температуры, убираем все в холодильник. Оставляем на верхней полке, где не ниже 0 — +4 градуса, до полного затвердения.
4. Достаем формочки из холодильника и внимательно рассматриваем. Если видны тонкие места, покрываем их еще одним слоем продукта.
5. Отправляем на холод повторно.
6. Готовые полусферы извлекаем из формочек, перевернув их кверху дном. Если половинка шарика не падает вниз, слегка постучим по дну формы. Высоко над столом не поднимаем форму, чтобы скорлупка не раскололась. Подстилаем на поднос мягкую чистую салфетку.

Склеим шарики шоколадные из половинок.

1. Слегка нагреваем металлическую лопатку или небольшую сковородку.
2. На пару секунд положим половинку сферы на сковородку выпуклостью кверху.
3. Быстро, но осторожно склеиваем две полусферы, чтобы не сломать их. Срезы должны совпадать, чтобы получился ровный шов.
4. Шоколадные шары без начинки помещаем повторно на холод.
5. Когда шов получается неровным, по нему проводим тыльной стороной подогретой металлической ложки.
6. Покрываем съедобный мячик кандурином.

Внимание! Пищевые краски гелевые и те, что растворяются в воде, не используют для окрашивания сладких сфер, потому что они растворяются в смеси неравномерно.

Другие варианты

В специализированных магазинах сегодня продают закрывающиеся как ракушка формы. Две половинки в такой ракушке закреплены между собой подвижной петлей. С противоположной стороны закреплен небольшой замочек. В одной из половинок расположено отверстие, через которое стекает лишний продукт.

Пошаговый мастер-класс.

1. Нагреваем смесь кондитерской шоколадной глазури и расплавленной плитки.
2. Заливаем жидкую массу в одну из створок «ракушки». Плотно закрываем ее, защелкиваем замочек (при необходимости).
3. Медленно поворачивая, наклоняем под разными углами формочку. Даем продукту распределиться равномерно на внутренних стенках сферы.
4. В последний момент переворачиваем конструкцию отверстием вниз, чтобы удалить лишнюю жидкость.
5. Заполненная съедобной смесью форма для цельной сферы постепенно остынет в комнатной температуре. Затем спрячем ее в холодильник на пол часика.
6. Извлекаем шары шоколадного цвета из конструкции, раскрыв ее створки.
7. На готовых сферах аккуратно шлифуем места соединений и неровности.

Шоколадные шары на домашний торт изготавливаем разных размеров и расцветок. От этого декор выглядит более изысканно и роскошно.

Интересно узнать, почитайте: Как сделать шоколадные бомбочки с какао, маршмеллоу в домашних условиях.

Крупные сферы на воздушных шарах

В большой шоколадный шар иногда вкладываем сюрприз. Такой оригинальный подарок запомнится надолго. Не всегда удается купить крупногабаритную форму, с помощью которой делают шоколадный шар с вложенной внутрь игрушкой. Не стоит расстраиваться. Вас выручит обычный воздушный шарик. С его помощью создаем две большие полусферы, склеиваем их.

Предварительно вкладываем в емкость куколку, зайчонка, шоколадку, горсть любимых конфет. Важно, чтобы игрушка была не слишком тяжелой, не смогла бы сломать готовый мяч. Стенки такой сферы стараемся делать более прочными.

Продукты:

• несколько плиток любого шоколада;
• подсолнечное маслице, рафинированное – немного;
• кубик сливочного маслица.

На фото видно, как делают крупные половинки съедобного мяча, приспособив резиновые шарики.

1. Надуваем воздушные шары необходимого размера. Обязательно протираем, промываем поверхность.
2. Расплавим побольше шоколадок любым методом. Помним, что для белого продукта лучше применять паровую баню.
3. В топпинг добавляем 15 мл подсолнечного маслица.
4. Затем перемешиваем, остужаем состав до 30 гр. тепла.
5. Резиновый шарик смазываем кубиком коровьего масла.
6. Нижнюю часть шара погружаем в широкую емкость с шоколадным раствором. Кулинарным перышком смазываем резиновые бока, до высоты полусферы.
7. Устанавливаем воздушный шарик в широкую кастрюльку.
8. Убираем получившуюся конструкцию в холодный уголок. Выдерживаем на холоде до затвердения заготовки.
9. После того, как стенки скорлупки затвердеют, извлекаем ее из холодильного шкафа и рассматриваем. Если заготовки оказались слишком тонкими, с разводами и голыми местами, смазываем их еще одним слоем сладкого состава.
10. Повторно выдерживаем заготовку в холоде. Еще раз покрываем расплавленным продуктом. Повторяем эти манипуляции до получения задуманной толщины стенок.
11. Также изготавливаем вторую полусферу.
12. Склеиваем их, разогрев края на горячей сковородке. Важно не забыть перед склеиванием спрятать внутрь подарок.

Может вам интересно будет узнать, почитайте: — Мастер класс: Чаша из шоколада со свежей клубникой.

Готовые мячи из шоколада, с игрушками внутри, выглядят изумительно, если их покрывают кандурином с серебристым, перламутровым, золотистым отливом.

На скорую руку

Современные леди бывают слишком заняты, чтобы тратить драгоценное время на кухне. Торт с шоколадными мелкими шарами для праздника приготовим на скорую руку. Для этого пригодятся готовые, легкие шарики, наподобие «Несквик» (Nesguik).

Расходный материал:

• любимая шоколадка – 120-140 г;
• сливки – 70 мл;
• готовый завтрак – 1 пакет;
• кондитерская, кокосовая стружка.

Готовим просто.

1. Ломаем, разогреваем шоколадку.
2. Добавляем коровьих сливок, перемешиваем. Состав получается равномерный и блестящий.
3. Остужаем до 30 гр. тепла.
4. В посуду с раствором кидаем шарики, купаем их, извлекаем, помещаем в дуршлаг, чтобы лишний раствор стекал.
5. Перед тем, как оболочка застынет, декоративные шарики можно украсить кокосовой стружкой, вафельной крошкой, цветной посыпкой с какао.
6. Шарики, покрытые глазурью, отправим на холод, чтобы они застыли.

Вкуснейшие шарики разложим по тортику живописными группами, змейкой, волной, кругами, это не составит труда.

Полезно узнать, почитайте: — Шоколад для кондитера — какой лучше: советы по выбору для темперирования, выпечки и украшения.

Шары с начинками

Украшать десерт съедобными шариками – интересное занятие. Но мы сферы делаем не только точной, круглой формы, раскрашиваем яркими, переливающимися оттенками, их иногда заполняем вкусной начинкой.

Карамель в сферах

Необходимые продукты:

• тростниковый сахар – 160 г;
• крестьянское масло – 35 г;
• кипяченая вода – 105 мл;
• сливки 33% — 25 мл;
• ваниль – щепотка.

Рецепт изготовления.

1. Сахар всыпаем в воду, нагреваем на слабом огне.
2. Размешиваем, добиваясь полного растворения кристаллов.
3. Газ выключаем, добавляем масло, сливки, перемешиваем.

Пока карамель теплая и пластичная, заполним ей готовые мячики с отверстиями или полусферы, перед тем, как склеить. Применяем: маленькие ложки или шприцы, мешки кондитера.

Соус пралине в шариках

Состав начинки:

• густые сливки – 215 мл;
• сгущенка – 215 мл;
• очищенные и нарезанные ядра любимых орехов – 50 г;
• тростниковый сахар-песок – 250 г.

Готовим в блендере.

1. Смешиваем сахар, сгущенку, сливки, слегка подогреваем.
2. Выливаем в блендер вместе с ореховой крошкой.
3. Взбиваем блендером.

Соусом заполняем сферу через отверстие. Пользуемся кондитерским мешком с узким наконечником. Когда полные сферы застынут на холоде, украсим торт. При желании, предварительно шары раскрасим кандурином.

Мусс для круглых конфет

Нежнейшие конфеты шоколадные получаются, когда они заполнены муссом.

Ингредиенты мусса:

• густые сливки 320 мл;
• белки – 2 шт.;
• сахарный песок – 40 г.

Готовим начинку пошагово.

1. Сливки взбиваем до плотной пены.
2. Добавляем небольшими порциями сахар, медленно перемешиваем.
3. В отдельном высоком стакане взбиваем белки до высоких пиков.
4. Объединяем обе смеси, вымешиваем.

Маленькой ложечкой заполним половинки конфет муссом и склеим их, как описано выше.

Оригинальный наполнитель в шарах

Составляющие необычной начинки:

• мелкие маффины без начинки – 2 шт.;
• флорентийское печенье – 2 шт.;
• очищенные ядра миндаля – 3 шт. ;
• белая шоколадка – 20 г;
• чернослив (ягоды) – 2 шт.;
• карамель – 60 мл.

Инструкция приготовления.

1. Все продукты мелко изрубим.
2. Зальем теплой карамелью, перемешаем.

Начинку разложим по половинкам конфет, склеим их и подадим на стол.

Шары с кофейно-сливочным кремом

Крем на основе сливок и кофе в шоколадном, круглом, как теннисный, мячике великолепно дополнит тортик, пирожное, любой домашний десерт.

Составляющие компоненты:

• черный шоколад – 330 г;
• коровьи сливки – 260 мл;
• коньяк пятизвездочный – 55 мл;
• конфеты «Коровка» – 125 г;
• порошок растворимого кофе – 40 г;
• ванилин – щепоть;
• соли – щепотка.

Готовим поэтапно.

1. Подогреваем молочный продукт, не доводим до кипения.
2. В горячие сливки кидаем ломтики плитки, помешиваем, добиваемся растворения.
3. Соединяем со всеми остальными ингредиентами.
4. Остывшую смесь взбиваем блендером.
5. Кремом заполняем кондитерский шприц.
6. Через отверстие в шоколадных мячиках, аккуратно наполняем их сладким составом.
7. Отверстия замазываем растопленным основным составом.
8. Готовые конфетки отправляем на холод.

Шарами с отменным кремом украшаем торты, мороженое, кексы.

Конфеты с начинкой на основе маршмеллоу

Шарообразные конфеты с маршмеллоу – прекрасное дополнение для горячего какао. Такое меню вполне сгодится в качестве завтрака для сладкоежек.

Как известно, маршмеллоу само по себе является десертом. Заполним полусферы перед тем, как склеить. Вот и конфетки.

Однако, если кубики маршмеллоу разогреть в микроволновке, они набухнут и станут пластичными. Достаточно 10-15 секунд на средней мощности.

Лопаточкой размешаем, подсыпая сахарной пудры. Добавим крошку из ядер любых орешков. Все замесим. Заполним полукруглые заготовки, склеим их.

Лакомство готово.

Шоколадные шары с печеньем скатаем в ладошках

Тортик с шоколадными самодельными шарами для девочки доставит ей большое удовольствие в день ангела. Сестричка и братья могут сами скатать чистыми ладошками необычные конфетки.

Понадобятся следующие продукты:

• печенье «Лимонное» – 300 г;
• горький шоколад – 180 г;
• коровье маслице – 60 г;
• сахар тростниковый – 100 г;
• молоко – 100 мл;
• кокосовая стружка для украшения.

В рецепт иногда добавляем нарезанные ядра миндаля, других орехов. Свежее молоко заменяем сгущенкой. В десерт для совершеннолетних гостей добавляем для аромата пару столовых ложек ликера «Амаретто», рома, дорогого коньяка, крепкого раствора кофе.

Основу шариков иногда замешиваем на твороге, абрикосовом повидле. Марципан, курага и корень имбиря хорошо сочетаются с белым шоколадом. Так получаются самодельные, круглые конфеты с разными привкусами.

Этапы изготовления.

1. Печенье крошим.
2. Шоколад с маслом топим над паром.
3. Добавляем в смесь кипяченое молоко с сахаром, перемешиваем.
4. Всыпаем крошки печенья в состав, замешиваем мягкое тесто.
5. Из готового состава скатываем в ладошках шарики.
6. Обваливаем конфетки в кокосовой стружке и раскладываем в гофрированные бумажные креманки.
7. Отправляем готовое лакомство в холодильник.

Несколько секретов от известных кондитеров

1. Если в начинку входят орехи миндаля, их очищают предварительно от кожуры. Для этого вымачивают в горячей воде 30 минут. Потом ядра обжаривают на сухой сковородке или в духовке.
2. Орехи вместе с печеньем или маршмеллоу пропускают через мясорубку.
3. Когда полые заготовки заполняем начинкой, в серединку иногда прячем целый миндаль, другой орешек.
4. Американский шоколад плавится труднее, чем отечественный.
5. Белый аналог опасно перегревать, чтобы он не расслоился. Поэтому используют паровую баню.
6. Чтобы на декоративных шариках получались красочные разводы, перед тем, как в форму заливают шоколадную смесь, круглые выемки внутри смазывают красителем. Если выемки смазать полосками, крапинками, получается фантазийный узор.
7. Сливки для состава покупаем с жирностью от 33% и больше.

Украсим десерт съедобными мячиками

Как сделать шоколадные разноцветные шары для украшения торта, описано выше. Само декорирование зависит лишь от вашей фантазии и технических возможностей.

У кого-то на кухне есть формы с разными диаметрами, у кого-то только одного размера. Разложите шарики по краю, или в серединке торта, в виде вулкана. Чем более живописнее раскиданы сферы, тем приятнее будет получить такой торт в подарок. Дерзайте, дорогие хозяйки!

Отделка шоколадного торта: сборка и презентация | Доминик Ансель преподает основы французской выпечки

Еда, дом и образ жизни

Доминик Ансель

Время урока 20:56 мин. мини-безе для готового десерта столь же сложного, сколь и прихотливого.

Учащиеся оценивают мастер-класс в среднем на 4,7 из 5 звезд.0003

Доминик Ансель

Преподает основы французского кондитерского искусства

Джеймс Берд Шеф-кондитер Доминик Ансель, удостоенный наград, обучает основным приемам приготовления вкусной выпечки и десертов на своем первом в истории онлайн-уроке.

Зарегистрироваться

---

Превью

Такой торт я люблю. Это французский торт. Он очень блестящий и очень красивый. Этот торт заморозят, а потом мы его вытянем, покроем глазурью и украсим. Когда вы смотрите в него, вы действительно можете увидеть свое отражение. Я действительно хочу, чтобы вы принесли это на следующую вечеринку, и пусть это станет шоу для всех. Теперь у нас есть все, чтобы собрать наш шоколадный торт — наш шоколад, наш шоколадный мусс, и я собираюсь показать вам, как собрать все вместе. Поэтому время очень важно. Обязательно приготовьте шоколадный мусс, когда все остальное будет готово. Мы собираемся начать с простого лотка на половину листа с пергаментной бумагой на дне. То, что мне нравится использовать для создания своих тортов, на самом деле кольцо для торта. Я думаю, что они намного более гибкие, чем обычная форма для кекса. Я всегда использую ацетатный рулет внутри кольца для торта. Так что этот рулет из ацетата сейчас примерно такого же размера, как кольцо для торта, но вы также можете сделать его выше, если хотите. Вот почему мне нравится использовать кольца для торта, потому что они довольно гибкие. Так вот этот рулет помещается внутрь кольца, а потом я просто отрезаю нужный размер. Этот кусок ацетата внутри поможет мне очень легко извлечь торт, чтобы он не прилипал к кольцу для торта. Так что этот вид торта — это тот торт, который я люблю. Торт во французском стиле с очень легким, тонким бисквитом и легким шоколадным муссом. Так что это очень отличается от классического американского торта.

Классический американский торт будет иметь более плотный корж и масляный крем. Для этого вида торта вам придется работать на несколько дней вперед. Как только вы закончите с этим, поместите его в морозильник, извлеките из формы, а затем закончите. Так что внутри торта есть много разных текстур. Это немного сложнее. Это немного более деликатно. И это вид торта, на котором я вырос. Итак, теперь о сборке торта. Мы поместили наше кольцо для торта и наш ацетат на стороне кольца. Мы собираемся поместить наш первый шоколадный бисквит внутрь кольца для торта и протолкнуть его до самого дна. Так что это должно подойти идеально, так как мы разрежем его внутри кольца для торта. Затем следующий шаг, который я собираюсь сделать, это пропитать бисквит небольшим количеством ромового сиропа. Итак, это довольно простой сироп, простой сироп. Это равное количество сахара и воды, а в этот еще добавили немного рома. Убедитесь, что вы положили достаточно рома, чтобы вы действительно могли его попробовать. Если вам не нужен алкоголь, вы также можете приправить его апельсиновым цветком и небольшим количеством воды, что тоже прекрасно работает. Итак, что я делаю здесь, так это просто окунаю кисть в сироп и осторожно промокаю губку, чтобы убедиться, что она достаточно влажная. Поэтому я начинаю снаружи и всегда иду к центру. Вы сможете найти рецепт этого замачивания в рабочей тетради. Так что не обязательно пропитывать этот торт. На самом деле он сам по себе довольно влажный. Но я люблю добавлять немного сиропа со вкусом…

---

Об инструкторе

Известный своим новаторским подходом к классическим десертам, создатель Cronut® и лауреат премии Джеймса Берда Доминик Ансель был назван «лучшим кондитером в мире». В своем мастер-классе Доминик учит основным приемам идеальной выпечки. Изучите выпечку и многое другое с помощью его точных методов, добавьте классические рецепты в свой репертуар и исследуйте вдохновляющие текстуры и вкусы, чтобы порадовать друзей и семью своими собственными декадентскими десертами.

---

Избранный инструктор мастер-класса

Доминик Ансель

Джеймс Берд Шеф-кондитер Доминик Ансель, удостоенный наград, обучает основным приемам приготовления вкусной выпечки и десертов на своем первом в истории онлайн-уроке.

Знакомство с классом

Акцент на шоколадном торте: швейцарские мини-безе | Доминик Ансель преподает основы французской выпечки

Еда, дом и образ жизни

Доминик Ансель

Продолжительность урока 10:43 мин

Изучите метод шеф-повара Доминика по приготовлению легкого и воздушного безе и его технику приготовления удивительно хрустящих поцелуев безе. Эти мини-безе будут использоваться в Главе 12: Отделка шоколадного торта.

Студенты ставят мастер-классу среднюю оценку 4,7 из 5 звезд выпечка и десерты в своем первом онлайн-классе.

Зарегистрироваться

---

Предварительный просмотр

Шеф-повар Доминик покрывает свой шоколадный торт десятками крошечных капель безе под названием «Mini Me’s», которые превращают торт в остроконечное фантастическое творение.

Это необязательное дополнение после того, как торт покрыт глазурью и застыл, но оно добавляет текстуру и размер и без того потрясающему произведению кондитерского искусства. Советы по приготовлению идеального безе — Не бойтесь перевзбить безе. На конечный результат это никак не повлияет, поэтому лучше перевзбить, чем недовзбить. — При приготовлении безе очень важно использовать чистые инструменты. Если капля масла (или другого жира) или яичного желтка попадет в яичные белки, безе не будет правильно взбиваться. — При приготовлении Mini Me важно работать с безе, пока оно слегка теплое на ощупь, иначе оно будет слишком густым для равномерного распределения. — Используйте безе сразу. Не храните его в холодильнике, потому что сахар начнет отделяться и просачиваться, и эта пушистая текстура начнет сдуваться. — Немедленно украсьте или выдавите пирог/торт. Вы также можете слегка подрумянить поверхность меренги с помощью небольшой ручной бутановой горелки, чтобы придать ей карамелизованный вид (не забудьте сначала зажечь горелку вдали от безе, чтобы меренга не приобрела вкус бутана). — Чем больше вы работаете с меренгой, тем рыхлее становится ее структура. При выпечке рассыпчатое безе станет плоским и плотным. На этом этапе очень важно быть максимально нежным. Рецепт: Рецепт швейцарского безе от шеф-повара Доминика Анселя Ингредиенты — 266 г (2 1/4 стакана) сахарной пудры — 120 г (по 4 штуки) крупных яичных белков Оборудование — Взбейте — шпатель — Стационарный миксер или ручной миксер с насадкой-венчиком — Конфетный термометр — Мешок для труб — Обычный наконечник #804 (диаметр 3/8 дюйма/1 см) — Лоток для листов — Пергамент — Опционально: две кольцевые формы диаметром 4 дюйма и высотой 2 дюйма (при приготовлении запеченной безе-основы для Павлова) Метод 1. Разогрейте духовку до 200°F (95°C) для обычного или 175°F (80°C) для конвекционного. 2. Налейте в кастрюлю среднего размера воду примерно на 3 дюйма (около 7,5 см) и доведите до кипения. 3. В средней жаропрочной миске (или металлической миске стационарного миксера) смешайте сахарную пудру и яичные белки. 4. Поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой. Миска должна стоять на краю горшка, намного выше уровня воды. 5. Постоянно взбивайте яично-белковую смесь, пока она нагревается. Когда он достигнет 113°F (45°C) и станет горячим на ощупь, а сахар полностью растворится, выньте миску из кастрюли. 6. С помощью стационарного или ручного миксера с венчиком взбейте яичные белки на высокой скорости. По мере взбивания яичные белки удвоятся в объеме, загустеют и остынут. 7. Когда закончите, меренга будет очень пушистой, с консистенцией, похожей на пену для бритья, со средней мягкостью на пике. Это должно занять около 5 минут, в зависимости от вашего миксера. Как приготовить Mini Me от шеф-повара Доминика Анселя (швейцарские меренги): Безе в стиле шеф-повара Доминика…

---

Об инструкторе

Известный своим новаторским подходом к классическим десертам, создатель Cronut® и лауреат премии Джеймса Берда Доминик Ансель был назван «лучшим кондитером в мире».