Джонга китайский: Китайский словарь и переводчик онлайн

Названы лучшие рестораны Азии. Где искать высокую гастрономию в Китае, Японии, Южной Корее — Афиша–Рестораны

• Торжественная церемония Asia’s 50 Best Restaurants 2022 впервые за три года прошла офлайн и сразу в трех городах — Бангкоке, Макао и Токио. Публикуем список ресторанов-победителей и лучших шеф-поваров Азии.

• В рейтинг Asia’s 50 Best Restaurants 2022 в этом году вошли 100 ресторанов из 11 стран и территорий, включая Малайзию и Камбоджу. Лучшим рестораном Азии был признан Den в Токио: его шеф-повар Зайю Хасегава со своей игривой высокой кухней неоднократно становился лучшим шефом Японии.
  

• Помимо заведений в специальных номинациях были отмечены:

• Лучшая женщина-шеф.

  Натсуко Шоджи, Été, Токио, Япония

• The Icon Award. Джонг Кван, храм Baekyangsa, Южная Корея

• Выбор шефов. Шеф-повар Давид Лай, Neighborhood, Гонконг, Китай

• Лучший кондитер. Майра Ё, Cloudsreet, Сингапур

• Самое быстрое попадание в список. Villa Aida, Вакаяма, Япония

• Прорыв года. Ode, Токио, Япония

• Самый гостеприимный ресторан. Odette, Сингапур

• Ресторан, соответствующий концепции устойчивого развития. Mume, Тайпей, Тайвань

• Буддийская монахиня и шеф-повар Джонг Кван
  

• 50 лучших ресторанов Азии по версии Asia’s 50 Best Restaurants 2022

• 1. Den, Токио, Япония

• 2. Sorn, Бангкок, Таиланд

• 3. Florilège, Токио, Япония

• 4. Le Du, Бангкок, Таиланд

• 5. The Chairman, Гонконг, Китай

• 6. La Cime, Осака, Япония

• 7. Sühring, Бангкок, Таиланд

• 8. Odette, Сингапур

• 9. Neighborhood, Гонконг, Китай

• 10. Nusara, Бангкок, Таиланд

• 11. Sazenka, Токио, Япония

• 12. Fu He Hui, Шанхай, Китай

• 13. Ode, Токио, Япония

• 14. Villa Aida, Вакаяма, Япония

• 15. Narisawa, Токио, Япония

• 16. Mingles, Сеул, Южная Корея

• 17. Sezanne, Токио, Япония

• 18. Joo Ok, Сеул, Южная Корея

• 19. Ensue, Шeньжень, Китай

• 20. Meta, Сингапур

• 21. Masque, Мумбай, Индия

• 22. Indian Accent, Нью-Дели, Индия

• 23.

  Les Amis, Сингапур

• 24. Caprice, Гонконг, Китай

• 25. Blue by Alain Ducasse, Бангкок, Таиланд

• 26. 7th Door, Сеул, Южная Корея

• 27. Mosu, Сеул, Южная Корея

• 28. Da Vittorio, Шанхай, Китай

• 29. Sushi Masato, Бангкок, Таиланд

• 30. Onjium, Сеул, Южная Корея

• 31. Samrub Samrub Thai, Бангкок, Таиланд

• 32. Mono, Гонконг, Китай

• 33. Gaa, Бангкок, Таиланд

• 34. Wing, Гонконг, Китай
  

• 35. Ministry of Crab, Коломбо, Шри-Ланка

• 36. La Maison de la Nature Goh, Фукуока, Япония

• 37. Zen, Сингапур

• 38. Logy, Тайбэй, Тайвань

• 39. Ultraviolet, Шанхай, Китай

• 40. Labyrinth, Сингапур

• 41. Burnt Ends, Сингапур

• 42. Été, Токио, Япония

• 43. Cenci, Киото, Япония

• 44. Cloudsreet, Сингапур

• 45. JL Studio, Тайчжун, Тайвань

• 46. Raan Jay Fay, Бангкок, Таиланд

• 47. Wing Lei Palace, Макао, Китай

• 48. 8 ½ Otto & Mezzo Bombana, Гонконг, Китай

• 49. Megu, Нью-Дели, Индия
  

• 50. Dewakan, Куала-Лумпур, Малайзия

• Фото: www. theworlds50best.com, www.aoyama-florilege.jp

• * Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем Telegram и в Дзене.

Джонг (корабль) — Djong (ship)

Трехмачтовый яванский джонг в Бантене, 1610 год.

Đồng, маджонг или Чжуна (также называемый нежелательной на английском языке) является одним из видов древнего парусного судна, происходящих из Java, который широко используется яванских и малайских моряков. Слово было и пишется jong на языках его происхождения, а написание «djong» является колониальной голландской латинизацией.

Джонги используются в основном как морские пассажирские и грузовые суда. В древние времена они путешествовали до Ганы или даже Бразилии . Средняя нагрузка составляла 400-500 тонн дедвейта при диапазоне 85-2000 тонн. В эпоху Маджапахита эти суда использовались как военные корабли, но все еще преимущественно как транспортные суда.

СОДЕРЖАНИЕ

• 1 Этимология
• 2 Моряк и штурман
• 3 Описание
• 4 История
  • 4.1 Ранние эпохи
  • 4,2 Маджапахит эпохи
  • 4,3 европейский век открытий
• 5 Отклонить
• 6 Реплика
• 7 В популярной культуре
• 8 См. Также
• 9 Примечания
• 10 Ссылки

Этимология

Мнения расходятся относительно того, происходит ли это слово из диалекта китайского или яванского слова. Слово jong, jung или junk может происходить от китайского слова «лодка» (船), первоначально произносимого ljon на древнекитайском языке . Однако Пол Пеллиот и Варуно Махди отвергают китайское происхождение названия. Слово jong можно найти в ряде древних яванских надписей IX века. Впервые он был записан на малайском и китайском языках к 15 веку, когда список китайских слов определил его как малайский термин для обозначения корабля, что практически исключает китайское происхождение слова. В Малайских морских законах конца 15 века слово джонг часто используется для обозначения грузовых судов. В европейских письмах с 1345 по 1609 год используется множество связанных терминов, в том числе jonque ( французский ), ioncque, ionct, giunchi, zonchi ( итальянский ), iuncque, joanga, juanga ( испанский ), junco ( португальский ) и ionco, djonk, jonk ( Голландский ).

Происхождение слова «мусор» в английском языке можно проследить до португальского слова junco, которое переводится от арабского слова jnk (جنك). Это слово произошло из-за того, что арабское письмо не может представлять диграф «нг». Это слово использовалось для обозначения яванского / малайского корабля ( jong ) и китайского корабля ( chuán ), хотя это были заметно разные суда. После исчезновения джонга в 17 веке значение слова «мусор» (и других подобных слов в европейских языках), которое до этого использовалось как транскрипция слова «джонг» на малайском и яванском языках, изменило свое значение на исключительно относятся к китайскому кораблю.

Люди с архипелага Нусантара обычно называют большие китайские корабли «ванкан», а маленькие — «верхними». В малайском языке есть также термины «cunea», «cunia» и «cunya», происходящие от китайского диалекта Сямэнь 船 仔 (tsûn-á), обозначающего китайские сосуды длиной 10–20 м. Написание «джонг» имеет колониальное голландское происхождение, поэтому j звучит как «dj», хотя и в традиционной британской, и в современной индонезийской орфографии это слово романизируется как « джонг» .

Моряк и штурман

Яванский моряк.

Нусантара Архипелаг был известен для производства большой джонки. Когда в начале XVI века португальские моряки достигли вод Юго-Восточной Азии, они обнаружили, что здесь преобладают яванские джонковые корабли. Этот яванский торговый корабль контролировал жизненно важный маршрут пряностей между Молуккскими островами, Явой и Малаккой. Портовый город Малакка в то время практически стал яванским городом. Было много яванских купцов и капитанов кораблей, которые обосновались и в то же время контролировали международную торговлю. Многие опытные яванские плотники строят корабли на верфях крупнейшего портового города Юго-Восточной Азии.

Для мореплавания малайцы в Индонезии независимо друг от друга изобрели мусорные паруса, сделанные из тканых циновок, усиленных бамбуком, по крайней мере, за несколько сотен лет до 1 года до нашей эры. Ко времени правления династии Хань (206 г. до н.э. — 220 г. н.э.) такими парусами пользовались китайцы, научившись этому у малайских моряков, посещавших их южное побережье. Помимо этого типа паруса, также делали балансирные паруса (паруса танжа ). Изобретение этих типов парусов сделало возможным плавание вокруг западного побережья Африки из-за их способности плыть против ветра.

В эпоху Маджапахита почти все товары из Азии были найдены на Яве. Это из-за обширных перевозок империей Маджапахит с использованием различных типов кораблей, особенно джонгов, для торговли в далекие страны. Ма Хуан ( переводчик Чжэн Хэ ), посетивший Яву в 1413 году, заявил, что порты на Яве торгуют товарами и предлагают услуги, которые более многочисленны и полнее, чем в других портах Юго-Восточной Азии. Также в эпоху Маджапахита исследования Нусантарана достигли своего наибольшего успеха. Людовико ди Вартема (1470-1517) в своей книге Itinerario de Ludouico de Varthema Bolognese заявил, что южно-яванский народ плыл в «далекие южные земли» до точки, где они прибыли на остров, где день длился всего четыре часа и был «холоднее, чем в любой точке мира». Современные исследования определили, что такое место находится по крайней мере в 900 морских милях (1666 км) к югу от самой южной точки Тасмании .

Яванцы и малайцы, как и другие австронезийские народы, используют надежную систему навигации: ориентирование в море осуществляется с помощью множества различных естественных знаков и с помощью очень своеобразной астрономической техники, называемой « навигация по звездному пути ». В основном, навигаторы определяют нос корабля к островам, которые распознаются по положению восхода и захода определенных звезд над горизонтом. В эпоху Маджапахита использовались компасы и магниты, и была развита картография (картографическая наука): использование карт с продольными и поперечными линиями, линиями румба и прямыми маршрутами, по которым проходили корабли, было записано европейцами до такой степени, что Португальцы считали яванские карты лучшей картой в начале 1500-х годов.

Когда Афонсу де Альбукерке завоевал Малакку, португальцы восстановили карту яванского пилота, которая уже включала часть Америки (см. Контакты с доколумбовыми странами ). Относительно диаграммы Альбукерке сказал:

«… большая карта яванского лоцмана с изображением мыса Доброй Надежды, Португалии и суши Бразилии, Красного и Персидского морей, Гвоздичных островов, навигации китайцев и Гом с их румб и прямые маршруты, по которым идут корабли, и внутренние районы, и то, как королевства граничат друг с другом. Мне кажется. Сэр, это было лучшее, что я когда-либо видел, и Ваше Высочество будет очень рад это увидеть. ; у него были имена яванским письмом, но со мной был яванец, который умел читать и писать. Я отправляю этот отрывок Вашему Высочеству, который Франсиско Родригес отследил от другого, в котором Ваше Высочество действительно может видеть, где китайцы и горы и курс, которым ваши корабли должны следовать к Гвоздикам, золотым рудникам и островам Ява и Банда, событий того периода, чем любой из его современников; и представляется весьма вероятным, что то, что он сказал в основном правду: но есть также основания полагать, что он сочинял свою работу по воспоминаниям после своего возвращения в Европу, и он, возможно, не был скрупулезным в восполнении из богатого воображения неизбежных неудач воспоминаний, какими бы богатыми они ни были ».
— Письмо Альбукерке королю Португалии Мануэлю I, апрель 1512 г.

В португальском отчете описывается, как яванский народ уже обладал продвинутыми навыками мореплавания и все еще общался с Мадагаскаром в 1645 году:

( Яванцы ) — все люди, очень опытные в искусстве мореплавания, до такой степени, что они утверждают, что они самые древние из всех, хотя многие другие воздают эту честь китайцам и утверждают, что это искусство было передано от них яванцы. Но несомненно, что раньше они направлялись к мысу Доброй Надежды и поддерживали связь с восточным побережьем острова Сан-Лауренсо ( Мадагаскар ), где есть много коричневых и яванских аборигенов, которые говорят, что они произошли от них.
— Диого де Коуту, Decada Quarta da Asia

Описание

Пролив Мурия во время правления султана Тренггана (1521-1546). В 1657 году этот пролив был сужен или исчез.

Дуарте Барбоса сообщил, что корабли с Явы, у которых есть четыре мачты, сильно отличаются от португальских кораблей. Яванский корабль сделан из очень толстого дерева, и по мере того, как он стареет, яванцы крепят его новыми досками, таким образом, у них есть 3-4 доски, одна над другой. Веревка и парус сделаны из плетеного ротанга . Во время его доклада (1515 г.) яванские джонки изготавливались из древесины джати / джати ( тик ), тогда как в китайских джонках в качестве основного материала все еще использовалась древесина хвойных пород. Корпус яванского корабля формируется путем соединения досок с килем, а затем друг с другом деревянными дюбелями без использования ни рамы (за исключением последующего усиления), ни каких-либо железных болтов или гвоздей. Доски перфорируются шнеком и вставляются дюбелями, которые остаются внутри скрепленных досок и не видны снаружи. На некоторых мелких сосудах части могут быть связаны растительными волокнами. Судно было так же указали на обоих концах, и проводил два веслообразные рули и треугольный -rigged паруса ( на самом деле Tanja паруса ), но он также может использовать вредный парус, парус индонезийского происхождения. Он заметно отличался от китайского судна, у которого корпус крепился ремнями и железными гвоздями к раме и к конструктивно важным переборкам, разделявшим грузовое пространство. Китайское судно имело одинарный руль на транцевой корме и (за исключением Фуцзянь и Гуандун ) плоское днище без килей.

Бронзовая пушка, названная cetbang, Музей Метрополитен, Нью — Йорк, утверждал, что с 14 — го века Маджапахит. Осмотрите эмблему Сурья Маджапахит на бронзовой пушке.

На исторических гравюрах также изображено использование бушпритов и парусов с рубкой над верхней палубой, а также появление форштевня и кормовых стоек . Рубка простирается спереди назад, где люди защищены от солнечного тепла, дождя и росы. На корме — каюта капитана корабля. Эта каюта имеет квадратную форму и выступает («висящая») над острой ватерлинией кормы (кормовой штырь). Лук также имеет квадратную платформу, которая выступает над стойкой ствола, для бушприта и направленного вперед оружейного щита / артустановки ( апилан или ампилан на малайском языке). Jong мог нести до 100 berço (артиллерийское орудие заряжания с казенной части — вероятно, относится к местной пушке cetbang). По словам отца Николау Перейры, у джонга 3 руля, по одному с каждой стороны и один посередине. Однако отчет Перейры необычен, потому что в других отчетах упоминаются только два четвертных руля направления. Это может относиться к гибридному джонгу со средним рулем, как на китайских судах (подвешенный осевой руль) или западным осевым рулем ( шкворень и пескоструйный руль). У джонга соотношение ширины к длине примерно от 1: 3 до 1: 4, что делает его относящимся к категории «круглых кораблей».

Люди, которые делали джонг: Сверху вниз: яванский язык, яванский язык на языке пегу и малайский язык. Изображен в Кодексе Казанатенсе 1540 года нашей эры.

Барбоса также сообщил о различных товарах, перевозимых этими судами, включая рис, мясо коров, овец, свиней и оленей, сушеные и соленые, много цыплят, чеснок и лук. Торговое оружие включает копья, кинжалы и мечи, обработанные инкрустированным металлом и очень хорошей сталью. Также привезли с собой кубебы и желтый кубик, называемый казумба ( касумба ), и золото, которое производят на Яве. Барбоса упоминает места и маршруты, по которым эти корабли посещали, включая Малакку, Китай, Молуккские острова, Суматру, Тенассерим, Пегу, Бенгалию, Паликат, Коромандел, Малабар, Камбей и Аден. Пассажир привел своих жен и детей, даже некоторые из них никогда не покидают корабль, чтобы выйти на берег, и у них нет другого жилья, потому что они рождаются и умирают на корабле. Известно, что корабли из тика могут прослужить 200 лет.

Размер и особые требования джонга требовали доступа к опыту и материалам, доступным не везде. Следовательно, джонг в основном строился в двух крупных центрах судостроения вокруг Явы: на северном побережье Явы, особенно в районе Рембанга — Демак (вдоль пролива Мурия) и Чиребон ; и южное побережье Борнео ( Банджармасин ) и прилегающих островов. Общей чертой этих мест была их доступность к тиковым лесам, так как эта древесина ценилась очень высоко из-за ее устойчивости к корабельным червям . Южный Борнео поставлял тик с севера Явы, тогда как сам Борнео поставлял железную древесину . Пегу, который в 16 веке был крупным судостроительным портом, также производил чонг, построенный яванцами, которые там проживали.

История

Ранние эпохи

Греческий астроном Клавдий Птолемей, ок. В 100 г. н.э. в своей работе « География» сказал, что огромные корабли приходили с востока Индии. Это также было подтверждено анонимной работой под названием Periplus Marae Erythraensis . Оба упоминают тип корабля под названием kolandiaphonta (также известный как kolandia, kolandiapha и kolandiapha onta ), что является прямой транскрипцией китайского слова K’un-lun po, что означает «корабли Кунь-луня », китайское название для Суматра и / или Ява.

Века Книга третья Странные вещи Юга (南州異物志) по Ван Чен (萬震) описывает корабли, способные нести 600-700 людей вместе с более чем 10 000 Hu (斛) грузов (250-1000 тонн в соответствии с различными интерпретации — дедвейт 600 тонн по Manguin). Эти корабли пришли из Кунь-луня, что означает «Южная страна» или «Острова под ветром». Корабли называются K’un-lun po (или K’un-lun bo ), могут быть более 50 метров в длину и иметь надводный борт 5,2–7,8 метра. Если смотреть сверху, они напоминают крытые галереи. Ван Чен объясняет конструкцию парусов кораблей следующим образом:

Люди за заграждениями, в зависимости от размера своих кораблей, иногда устанавливают (целых) четыре паруса, которые они несут в ряд от носа до кормы. (…) Четыре паруса обращены не прямо вперед, а наклонены и расположены таким образом, что все они могут быть зафиксированы в одном направлении, чтобы принимать ветер и рассеивать его. Те паруса, которые находятся позади самого наветренного, воспринимая давление ветра, перебрасывают его от одного к другому, так что все они пользуются его силой. Если это насилие, (моряки) уменьшают или увеличивают поверхность парусов в соответствии с условиями. Эта наклонная оснастка, которая позволяет парусам принимать друг от друга дуновение ветра, устраняет беспокойство, связанное с наличием высоких мачт. Таким образом, эти корабли плывут, не избегая сильных ветров и стремительных волн, с помощью которых они могут развивать большую скорость.

-  Ван Чен, Странные дела Юга

В книге 260 г. н.э. Канг Тай (康泰) описаны корабли с семью парусами, называемые по, для перевозки лошадей, которые могли путешествовать до Сирии . Он также упомянул о торговле муссонными дождями между островами (или архипелагом), которая в большой стране занимала месяц и несколько дней. Слово «по» происходит от малайского слова perahu, что означает большой корабль. Обратите внимание, что в современном обиходе пераху относится к маленькой лодке .

Фасянь (Fa-Сянь) в обратном пути в Китай из Индии (413-414) начал корабль, несущий 200 пассажиров и моряков с Кунь-Луня, который буксируется меньший корабль. Ударил циклон, и пассажиры переместились в меньший корабль. Экипаж меньшего корабля опасался перегрузки корабля, поэтому перерезал веревку и отделился от большого корабля. К счастью, более крупный корабль уцелел, пассажиры застряли в Йе-по-ти ( Явадвипа — Ява). Через 5 месяцев экипаж и пассажиры сели на другой корабль, сопоставимый по размеру, чтобы отправиться обратно в Китай. В « И-цзе-цзин инь-и», словаре, составленном Хуэй-лин ок. 817 г. н.э., по упоминается несколько раз:

Ссу-ма Пяо в своем комментарии к Чжуан-цзы сказал, что большие океанские корабли называются «по». Согласно Куанг Я, По — это океанское судно. Он имеет осадку 60 футов (18 м). Он быстрый и вмещает 1000 человек, а также товары. Его также называют кун-лун-по. Многие из тех, кто составляет экипажи и техников этих кораблей, — люди куньлунь.
Из волокнистой коры кокосовой пальмы они делают веревки, которые связывают части корабля вместе (…). Гвозди и зажимы не используются из опасения, что нагрев утюга приведет к пожару. Корабли построены путем сборки боковых досок разной толщины, так как доски тонкие, и они опасаются, что они сломаются. Их длина превышает 60 метров (…). Паруса поднимаются, чтобы использовать ветер, и эти корабли не могут двигаться только силой людей.

Куанг Я был словарём, составленным Чангом I около 230 г. н.э., в то время как Ссу-ма Пяо жил с ок. 240 до прибл. 305 г. н.э.
В 1178 году таможенник Гуанчжоу Чжоу Цюфэй писал в Lingwai Daida о кораблях южной страны:

Корабли, плывущие по южному морю и к югу от него, подобны гигантским домам. Когда их паруса расправлены, они подобны огромным облакам в небе. Их рули составляют несколько десятков футов в длину. На одном корабле находится несколько сотен человек, а в запасах имеется годовой запас зерна. На борту кормят свиней и ферментируют вино . Нет никаких сообщений о мертвых или живых, о возвращении на материк, когда однажды люди вышли в лазурное море. На рассвете, когда на борту корабля звучит гонг, животные могут напиться досыта, а команда и пассажиры забывают обо всех опасностях. Для тех, кто находится на борту, все скрыто и потеряно в космосе, горах, достопримечательностях и странах иностранцев. Капитан корабля может сказать: «Чтобы создать такую-то страну с попутным ветром за столько дней, мы должны увидеть такую-то гору, (тогда) корабль должен держаться в таком-то направлении». Но внезапно ветер может упасть, и он может быть недостаточно сильным, чтобы позволить увидеть гору в данный день; в таком случае может потребоваться замена подшипников. А корабль (с другой стороны) может унести далеко за (ориентир) и потерять ориентиры. Штормовое может возникать, корабль может быть взорван туда и сюда, он может встретиться с отмели или управляться на скрытый скал, то она может быть разбита на самые крыши (его рубок). Большому кораблю с тяжелым грузом нечего бояться открытого моря, но на мелководье он потерпит неудачу.

Эпоха Маджапахит

В 1322 году монах Одорик из Порденоне сообщил, что во время своего путешествия из Индии в Китай он сел на судно типа zunc [um], на котором находилось не менее 700 человек, моряков или торговцев.

Империя Маджапахит использовала джонги в качестве основного источника военно-морской мощи. Неизвестно, сколько именно джонгов используется Маджапахитом, но они сгруппированы в 5 флотов. Наибольшее количество джонгов, задействованных в экспедиции, составляет около 400 джонгов, сопровождаемых бесчисленными малангбангами и келулусами, когда Маджапахит напал на Пасай . Вторая по величине военная экспедиция, вторжение в Сингапур в 1398 году, Маджапахит направила 300 джонгов с участием не менее 200 000 человек (более 600 человек в каждом джонге). Один из самых маленьких зарегистрированных джонгов, которые Чэнь Яньсян использовал для посещения Кореи, имел длину 33 метра и предполагаемую грузоподъемность 220 тонн с экипажем из 121 человека. Большие вмещали 800 человек и имели длину 50 депа (около 91,44–100 м). Балийский джонг, которым пользовался Буджангга Маник для путешествия с Бали на Бламбанган, имел 8 депа (14,6–16 м) в ширину и 25 депа (45,7–50 м) в длину. Чонги были вооружены 3-х метровыми пушками и многочисленными кетбангами меньшего размера . Перед битвой при Бубате в 1357 году король Сунда и королевская семья прибыли в Маджапахит после плавания через Яванское море на флоте из 200 больших кораблей и 2000 судов меньшего размера. Королевская семья села на девятиэтажный гибрид китайско-юго-восточноазиатского хлама ( старояванский язык : Jong sasanga wagunan ring Tatarnagari tiniru ). Этот гибридный мусор включал китайские методы, такие как использование железных гвоздей вместе с деревянными дюбелями, строительство водонепроницаемой переборки и добавление центрального руля направления.

Гибридный хлам Китая и Юго-Восточной Азии. Флаг с изображением полумесяца предполагает, что этот мусор был привезен из одного из исламских султанатов Индонезии .

В композиции Ван Даюаня 1349 года « Даои Чжилюэ Гуанчжэн Ся» («Описание островного варвара») описываются так называемые «конные лодки» в месте под названием Ган-май-ли в Юго-Восточной Азии. Эти корабли были больше обычных торговых кораблей, их борта были сделаны из нескольких досок. Корабли не используют ни гвозди, ни строительный раствор, вместо этого они используют кокосовое волокно. Корабль имеет две или три палубы с рубкой над верхней палубой. В нижнем трюме несут прижатый ладан, над ним — несколько сотен лошадей. Ван особо упомянул об этих кораблях, потому что перец, который они также перевозят, в больших количествах возили в далекие места. Обычные торговые суда перевозили менее 1/10 своего груза.

Обычно основное судно буксируется за меньшим «тендером» для посадки. Данные из записей Марко Поло позволили подсчитать, что самые большие корабли могли иметь грузоподъемность 500-800 тонн, примерно такую ​​же, как китайские суда, использовавшиеся для торговли в 19 веке. Сам тендер мог перевезти около 70 тонн.

Никколо да Конти, рассказывая о своих путешествиях по Азии между 1419 и 1444 годами, описывает корабли, которые намного больше европейских кораблей, способных достигать 2 000 тонн, с пятью парусами и таким же количеством мачт. Нижняя часть сделана из трех досок, чтобы выдержать ураганы, которым они очень подвержены. Корабли построены в отсеках, так что если одна часть будет пробита, другая часть останется нетронутой, чтобы завершить рейс.

Фра Мауро на своей карте объяснил, что один мусор обогнул мыс Доброй Надежды и ушел далеко в Атлантический океан в 1420 году:

Примерно в 1420 году от Рождества Христова корабль, так называемый индийский зончо, на переходе через Индийское море в сторону «острова мужчин и женщин» был направлен за «мыс Диаб» (изображенный как мыс Диаба). Доброй Надежды на карте), через «Зеленые острова» (букв. «Isole uerde», острова Кабо-Верде ) в «Море тьмы» (Атлантический океан) по пути на запад и юго-запад. В течение 40 дней не было видно ничего, кроме воздуха и воды, и, по их подсчетам, они пробежали 2000 миль, и удача покинула их. Когда погодные условия утихли, они вернулись на упомянутый «мыс Диаб» за 70 дней и, приблизившись к берегу, чтобы удовлетворить свои нужды, моряки увидели яйцо птицы по имени Рок, которое размером с амфоры .

-  Текст с карты Фра Мауро, 10-A13,

Европейский век открытий

Флорентийский купец Джованни да Эмполи (1483-1517), один из первых итальянских агентов, присоединившихся к португальской армаде в Индии в 1503-1504 годах, сказал, что на земле Ява хлам ничем не отличается по силе от замка, потому что у него были три и четыре борта, расположенные одна над другой, которые не могли быть повреждены артиллерией. Они плывут со своими женщинами, детьми и семьей, и у каждого есть комната для себя.

Португальский историк Жуан де Барруш (1496–1570) писал, что когда разразился сильный шторм, когда флот Альбукерке вошел в обширные воды между Шри-Ланкой и Ачехом, корабль, которым командовал Симау Мартинью, был потоплен, но всю его команду спас Фернан Пирес де Андраде и взяли на борт своего корабля. Чтобы восполнить эту потерю, португальцы захватили и реквизировали пять кораблей из Гуджарата, которые плыли между Малаккой и Суматрой . Небольшой флот Альбукерке вступил в бой с вражеским «старым» кораблем малакканских « мавров » возле острова между Лумутом и Белаваном . По словам Барроса, они сражались против этого корабля два дня. Вражеская команда использовала тактику поджигания легковоспламеняющихся маслянистых веществ в качестве средства сжигания кораблей Альбукерке и отражения абордажных действий, поскольку они применяли методы тарана и артиллерийские залпы с близкого расстояния. Хотя корабль сдался, португальцы настолько восхищались хламом и его командой, что прозвали его О Браво (Храбрый Хлам). Португальский экипаж умолял Фернана Пиреса убедить Альбукерке в том, что экипаж следует пощадить, и рассматривал вассалов Португалии, которые просто не знали, с кем они на самом деле сражались. В конце концов Альбукерке согласился на это.

Проходя мимо Pacem (Пасай) португальцы пришли через два джонки, один от Choromandel, который разрушается сразу, а другой из Java, он больше и быстрее, чем их флагман, то Flor — ду — Мар . Португальцы приказали остановиться, но они сразу же открыли огонь по флоту, после чего португальцы быстро последовали их примеру. Об этом сообщает Гаспар Коррейя:

«Поскольку юнко начал атаку, губернатор подошел к нему со всем своим флотом. Португальские корабли начали стрелять по юнко, но это не имело никакого эффекта. Затем юнко уплыл … Затем португальские корабли открыли огонь по юнко. Мачты юнко … и паруса падают. Поскольку он такой высокий, наши люди не осмеливаются взойти на него, и наши выстрелы нисколько не испортили его, потому что у юнко четыре слоя доски. Наша самая большая пушка могла только пробить не более двух слоев … Увидев это, Губернатор приказал своему нау (карраку) переместиться в сторону юнко. Этот корабль — Флор де ла Мар, самый высокий португальский корабль. И, пытаясь подняться на юнко, задний корабля едва дотянулся до мостика.Экипаж юнко защищался так хорошо, что португальские корабли были вынуждены снова отплыть от корабля. (После двух дней и двух ночей боев) губернатор решает сломать два руля у руля. сторона судна. Только тогда юнко сдался ».

-  Альбукерке

Поняв, что их бомбардировки были в основном неэффективными (их пушечные ядра отскакивали от корпуса хлама), португальцы использовали другую тактику: схватились за сближение с хламом, затем атаковали в ближнем бою и подожгли хлам. Экипаж джанка сдался после того, как пожар был с большим трудом потушен и не менее 40 человек погибли. Попав на борт, португальцы нашли члена королевской семьи Пасаи, которого Альбукерке надеялся обменять на португальских пленников. Мусор составляет около 600 тонн, на борту — 300 бойцов.

В январе 1513 года Пати Юнус (также известный как Фатих Юнус) попытался удивить Малакку 100 судами с 5000 яванцами из Джепары и Палембанга . Около 30 из них были джонками весом около 350-600 тонн (за исключением флагмана Пати Унус), остальные — меньшими лодками типа пангаджава, ланкаран и келулус. На самих джонках находилось 12 тысяч человек. На этих судах было много яванской артиллерии . Потерпев поражение, Пати Юнус отплыл домой и выбросил на берег свой бронированный военный хлам как памятник битвы с людьми, которых он называл самыми храбрыми в мире, и его подвиг несколько лет спустя принес ему трон Демака . В письме Афонсу де Альбукерке из Каннанора от 22 февраля 1513 года Фернан Пирес де Андраде, капитан флота, разбившего Пате Унуса, говорит:

«Хлам Пати Унус — самый крупный из тех, что когда-либо видели люди в этих краях. На его борту находилась тысяча воинов, и ваша светлость можете мне поверить … что это было потрясающее зрелище, потому что Анунсиада рядом с ним совсем не походил на корабль. Мы атаковали его бомбардировками, но даже выстрелы самого большого не пробили его ниже ватерлинии, и (выстрелы) эсфера (большая португальская пушка), которая была у меня на корабле вошел, но не прошел; у него было три оболочки, все из которых были толщиной более крузадо . И он определенно был настолько чудовищным, что никто никогда не видел ничего подобного. На строительство потребовалось три года, как ваше светлость, возможно, слышали расскажи в Малакке об этом Пати Унусе, который создал эту армаду, чтобы стать королем Малакки ».

-  Фернан Пирес де Андраде, Suma Oriental

Кастанхеда отметил, что хлам Пати Унус построен из 7 слоев обшивки, называемой по-малайски лазуритом, между каждым слоем было нанесено покрытие, состоящее из смеси битума, извести и масла. Пати Унус использовал его как плавучую крепость для блокады района вокруг Малакки.

Португальцы отметили, что такие большие и громоздкие корабли были слабым местом. Португальцам удалось отразить атаку, используя меньшие, но более маневренные корабли, используя тактику абордажа и поджигая джонки. Они не указали точный размер барахла Пати Юнус. Исследование Джоко Нугрохо из португальских источников показывает, что его длина в 4-5 раз превышает длину Флор-ду-Мар ( нау ). Таким образом, его размер составит около 144–180 м, а тоннаж — от 1600 до 2000 тонн. Manguin поставил его всего в 1000 тонн. Впечатленный таким кораблем, Альбукерке нанял 60 яванских плотников и судостроителей с верфи в Малакке и отправил их в Индию в надежде, что эти мастера смогут ремонтировать португальские корабли в Индии. Но они так и не прибыли в Индию, они взбунтовались и взяли португальский корабль, на котором они сели, в Пасай, где их очень тепло встретили. Португальцы в больших количествах использовали джонки для торговли в Азии. По крайней мере, 1 джонг был отплыл в Португалию для использования в качестве корабля береговой охраны в Сакавеме по указанию короля Иоанна III и в качестве военного корабля флота в Гибралтарском проливе, Esquadra do Estreito .

Томе Пирес в 1515 году писал, что власти Кантона (Гуанчжоу) издали закон, обязывающий иностранные корабли ставить якорь у острова в прибрежной зоне. Он сказал, что китайцы приняли закон о запрете судов в Кантон из-за страха перед яванцами и малайцами, поскольку считалось, что одна из их джонок может разгромить 20 китайских джонок. В Китае было более тысячи джонок, но одно судно водоизмещением 400 тонн могло обезлюдить Кантон, и это сокращение принесло бы Китаю большие убытки. Китайцы опасались, что город отнимут у них, потому что Кантон был одним из самых богатых городов Китая.

Атлас Lopo Homem-Reineis (атлас Миллера) 1519 года был одной из самых ранних европейских карт, на которых изображен джонг. Корабли были трех-семимачтовыми, с одинаково острым концом (наличие форштевня и кормовой стойки) и управлялись с помощью двухквартальных рулей. Однако в изображении есть неточности. Корабли изображались с высоким баком, наподобие гусеницы. Парус нарисован как квадратный парус, хотя художник, возможно, пытался изобразить скошенный прямоугольный парус (парус танжа). Стрелоподобная структура в луке, возможно, была попыткой изобразить барунастру .

В 1574 году королева Калиньямат из Джепарского султаната атаковала португальскую Малакку с 300 судами под командованием Ки Демата, которые включали 80 джонгов весом 400 тонн и 220 келулусов, хотя и с очень небольшим количеством артиллерии и огнестрельного оружия. Поскольку припасы истощались, а воздух был испорчен болезнью, Тристан Ваш да Вейга решил вооружить небольшой флот из галеры, четырех полугалер и около 100 солдат и отправиться к реке Малайос посреди ночи. Оказавшись там, португальский флот вошел в реку, незамеченный яванскими экипажами, и, прибегнув к брошенным вручную зажигательным бомбам, поджег около 30 джонок и других судов, полностью застигнув вражеский флот врасплох и захватив достаточное количество припасов среди паникующих яванцев. После трехмесячной осады яванцы отступили.

Франсуа Пирар из Раваля (ок. 1578–1623) упомянул об обломках сунданского мусора в Гураду, южный атолл Мале, Мальдивы . Корабль вез всевозможные специи и другие товары из Китая и Сунда. На борту было около 500 мужчин, женщин и детей, и только 100 человек спаслись во время его затопления. Король Мальдив утверждал, что это был самый богатый корабль из возможных. Пирар подумал, что это был самый большой корабль, который он когда-либо видел, с мачтой выше и толще, чем у португальских карраков, а верхняя палуба была намного больше, чем у Португалии. Родители сунданской королевы были хозяевами хлама, оба утонули во время затопления. Королева, которая во время затопления была всего лишь ребенком, выжила.

Голландцы в конце 16-го и начале 17-го веков обнаружили, что яванские джонги, плавающие в Юго-Восточной Азии, были меньше, чем в предыдущие века. Виллем Лодевикс отметил, что бантенезское барахло вмещает не более 20 последних (40 тонн). В отчете Виллема Лодевикса об одном из джонгов, которые он видел в Бантене в 1596 году, говорится:

(Сидели на корме) два человека вели: потому что (корабль) имел два руля, по одному с каждой стороны, которые были привязаны к корме веревками (…). (Эти чонги) — их (местных жителей) морское транспортное средство, используемое для навигации по открытым морям в Малуку, Банда, Борнео, Суматру и Малакку. На носу был бушприт, а рядом (с бушпритом) на некоторых (кораблях) была передняя мачта, (а также были) грот-мачта и бизань- мачта, а от носа до кормы — надпалуба, похожая на дом, на на котором они сидят, защищенные от палящего солнца, дождя и росы. На корме есть комната, предназначенная только для капитана корабля (… корпус), внутри которой она разделена на небольшие помещения, где хранится груз.

Отклонить

40-тонный джонг из Бантена (справа) с двумя парусами и бушпритом, показывающий мост (отверстие на нижней палубе, где хранятся товары).

Энтони Рид утверждает, что неудача джонга в битвах с меньшими и более проворными западными кораблями может убедить яванских кораблестроителей в том, что большие, но менее маневренные джонги столкнулись с слишком большим риском по сравнению с европейским стилем морского боя, поэтому корабли, которые они построили позже, были меньше и Быстрее. С середины XVI века морские силы архипелага начали использовать новые типы подвижных военно-морских судов, которые могли быть оснащены более крупными пушками: в различных атаках на португальскую Малакку после поражения Пати Унус они больше не использовали джонг, а использовали ланкаран, гураб и гали . В jongs, что бороздили Архипелаг пост-1600S были в пределах от 20-200 тонн дедвейта, с возможным в среднем 100 тонн, но есть еще несколько из них в пределах от 200 до 300 длится весил (около 360-400 до 540-600 метрических тонн burthen) в начале 1700-х гг.

Верфь в Рембанге, ок. 1772 г.

Производство джонгов прекратилось в 1700-х годах, возможно, из-за решения Амангкурата I из султаната Матарам уничтожить корабли в прибрежных городах и закрыть порты, чтобы предотвратить их восстание в 1655 году. Исчезновение пролива Мурия лишило судостроителей в районе Рембанг-Демака доступа к открытой воде. К 1677 году Батавийский дагрегистр сообщил, что в Матараме не хватает собственных судов даже для необходимого использования, и что он очень не осведомлен о море. Когда VOC закрепилась на Яве, они запретили местным жителям строить суда водоизмещением более 50 тонн и назначили европейских супервайзеров на верфи. После 1700-х годов роль джонга сменили корабли европейского типа, а именно барк и бригантина, построенные на местных верфях Рембанг и Джувана (бывшее место судостроения для джонга), такие корабли могут достигать 400-600 тонн в весе. со средним 92 продолжается (165.6-184 метрических тонн).

Реплика

• Небольшой размер реплика пришвартована вдоль морского марта Resorts World Sentosa, Сингапур .

В популярной культуре

• Джонг (Jong) — уникальное индонезийское подразделение в видеоигре Sid Meier’s Civilization VI . Однако модель, используемая в игре, больше похожа на корабль Боробудур, чем на настоящий джонг.

Смотрите также

• Список самых длинных деревянных кораблей
• Гураб, еще один крупный торговый корабль Нусантары
• Китайский корабль сокровищ
• Хлам (корабль)
• Корабль боробудур
• Атакебуне

Примечания

использованная литература

<img src=»//en.wikipedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?type=1×1″ alt=»»>

Пекин претендует на Памир? Что пишут китайские СМИ о таджиках и о Таджикистане?

Последние дни китайские СМИ не раз перепечатали статью «Таджикистан инициировал передачу Китаю его земель и потерянные горы Памира были возвращены истинному хозяину». В статье использованы только китайские источники, в ней нет ни мнения таджикских историков, ни ссылок на другие исторические документы. Автор статьи журналист-историк Чу Йао Лу пишет в основном об исторических регионах Китая. Статья с интервалов в несколько дней была перепечатана на двух самых известных в КНР вебсайтах.

Автор пишет, что в конце правления династии Цин (1644—1912) под давлением Запада некоторые исторические территории были отделены от Китая, что привело к распаду государства. «После становления новейшего китайского государства (1911) первостепенной задачей властей стало возвращение потерянных земель. Некоторые земли были возвращены, другие до сих пор остаются под контролем соседних стран. Одним из таких очень древних регионов является Памир, который из-за давлений мировых держав 128 лет находился вне Китая», пишет Чу Йао Лу. Под «мировыми державами» подразумеваются Россия и Великобритания.

С распадом СССР, по мнению автора, появилась возможность вернуть некоторые территории. «В первые годы становления новый Таджикистан, который находился в сложной экономической ситуации, получил «честные» помощи из Китая. Именно после получения китайской помощи, таджикская сторона выступила с инициативой о возвращении КНР когда-то потерянных ею земель. В 2010 году переговоры были завершены, и Китай получил 1158 кв. км своих потерянных земель. В 2011 году эти земли Памира, которые на протяжении 128 лет были отделены от своих исторических корней, были официально присоединены к Китаю», пишет журналист-историк

Автор пишет, что Таджикистан передал КНР 1158 кв. км, хотя официальные СМИ Таджикистана всегда писали о 1100 кв. км. земель, переданных Китаю, называя это «дипломатической победой» (выражение бывшего министра иностранных дел Хамрохона Зарифи).

СМИ КНР при освещении этого вопроса всегда опирались на китайские исторические источники, и ни разу не упомянули, что существуют другие исторические документы, и что известные историки, в том числе, академик Рахим Масов, придерживаются абсолютно противоположного мнения.

Почему эта тема вновь стала актуальной в китайских СМИ – неизвестно. Возможно это связано с вооружённым столкновением в Ладакхе, на границе КНР и Индии, в ходе которого погибло не менее 20 индийских военнослужащих. СМИ Индии пишут, что Китай граничит с 14 государствами и ко всем соседям имеет территориальные претензии, и иногда даже возвращается к уже разрешенным проблемам, чтобы заявить о новой дипломатической победе.

В статье о Таджикистане СМИ Китая территорию, на которую претендует Пекин, называют не «Мургаб» как прежде, а «Памир».

СМИ Китая показывают нищим и нуждающимся не только Таджикистан, но и его население – об этом свидетельствуют опубликованные на прошлой недели путевые заметки журналиста Джонга Лусена. Эти заметки могут затронуть за живое любого таджикского читателя – автор на примере одной душанбинской семьи пишет о сложной экономической ситуации и о том, что большинство таджикских семей не может позволить себе мясо и у них на дастархане нет даже бананов. Китаец удивлен отсутствием бананов, скорее всего, из-за того, что у него на родине их много и продаются они по очень низкой цене. Но он не ведает, что в Таджикистане бананы не растут, а растут другие сладкие и сочные фрукты, купить которые могут позволить себе не все китайцы.

Журналист начинает свое повествование со знакомства с некой женщиной по имени Мавлюда (имя вымышленное) на проспекте Рудаки: она просит китайца найти ей работу. Джонг Лусен, проявляя милосердие к женщине, приглашает ее в свое жилище, чтобы она за вознаграждение постирала его одежду и делала уборку в комнате.

Однажды Мавлюда пригласила китайского журналиста к себе домой в гости. «Когда я был в гостях у нее дома, она накрыла стол и приготовила плов из куриного мяса. На столе кроме плова были сладости и несколько почти испорченных яблок. Я очень люблю бананы и поэтому спросил — нет ли у нее бананов. Она виновата ответитал, что бананы очень дорогие и у нее нет возможности купить их. Я еще спросил: сколько раз в году они употребляют в пищу мясо? Она ответила, «мы покупаем мясо очень редко и сегодня купили мясо потому, что Вы находитесь у нас в гостях и этому мы очень рады». После этого, каждый раз, приходя в гости к Мавлюде, я покупаю несколько бананов и немного говядины и баранины. Девятилетний сын Мавлюды очень любит бананы, а у матери нет возможности купить на рынке эти фрукты», пишет китайский журналист.

Китайский журналист побывал в Таджикистане в 2018 году, а его путевые заметки появились на информационном сайте «Новый взгляд на Шелковый путь летом 2020 года.

Другая тема, которая интересует «стратегического партнера» Таджикистана – полезные ископаемые этой центральноазиатской страны. На днях китайский поисковой ресурс Байду 百度 сообщил, что Главное управление геологии при правительстве Таджикистана опубликовало отредактированную карту недр, в том числе, месторождений золота, и вскоре приступит к их разработке. Китайский ресурс уточняет, что только на севере Таджикистана находятся 145 месторождений золота. «В ближайшее время будут уточнена информация еще о 30 месторождениях», пишет Байду.

Напомним, Таджикистан официально разрешил китайской компании ТВЕА о разработку золотых месторождений. Центр экономических исследований Китая на прошлом месяце сообщил, что ТВЕА получила сертификат на добычу золота на месторождениях «Верхний Кумарг» и «Верхний Дуоба». «Реализация проекта должна была начаться весной 2020 года, однако этому помешала пандемия коронавируса. Строительство предприятия, согласно плану, завершится за полтора года. В случае, если коронавирус не помешает доставке оборудования, строительство завершится до середины или, в крайнем случае, до конца 2021 года», сообщает китайский центр экономических исследований

Статьи, опубликованные в данном разделе, являются мнением авторов и не отражают позицию Радио Озоди.

джонг | это… Что такое Ма-джонг?

Маджонг (также мацзян или мадзян, традиционный китайский: 麻將, пиньинь: májiàng) — исконно китайская азартная игра в фишки с использованием игральных костей, широко распространённая в Китае, Японии и других странах Восточной и Юго-Восточной Азии. Игра включает элементы домино и покера, и требует от играющих таких качеств как опыт, наблюдательность и, в определенной степени, везения. В зависимости от используемых игровых правил роль везения может быть как малой так и решающей. Цель игры — набрать как можно большее количество очков, собрав наиболее ценную комбинацию из 14—16 (в зависимости от варианта правил) фишек. В Маджонг играют вчетвером, каждый сам за себя.

Содержание 1 История 1.1 Маджонг в Китае 1.2 Маджонг в странах Запада 2 Варианты игры 3 Игровой инвентарь 3.1 Масти 3.2 Козыри 3.3 Цветы 4 Правила игры 5 Интересные факты 6 Отражение в культуре 7 См. также 8 Ссылки

История

По одному из мифов о происхождении Маджонга знаменитый древнекитайский философ Конфуций^[1] изобрел эту игру примерно в 500 году до н. э.. Это утверждение скорее всего является апокрифическим. В соответствие с мифом появление игры в различных частях Китая связано с путешествиями Конфуция, во время которых он распространял свое учение. Игровые фишки, называемые тремя драконами , также соответствуют трем главным добродетелям, обозначенным Конфуцием. Zhōng (中 , букв. умеренность) — Красный дракон, Fā (發 , букв. процветание) — Зеленый дракон, Bái (白 , букв. белый) — Белый дракон соответствуют доброжелательности, искренности и почтительности к родителям в соответствии с этим мифом. Также в мифе объясняется название игры — Маджонг (воробей) тем, что Конфуций был любителем птиц.

Существуют другие мифы о древнем происхождении игры. Однако, нет никаких доказательств существования Маджонга до середины 19-го века и нет оснований полагать, что игра является древней или была придумана конкретным человеком или группой людей. Многие историки считают, что его непосредственным предшественником могла быть популярная карточная игра под названием Ма-Тьао^[2]. В этой игре использовалось 40 бумажных карт подобных картам для игры Я Пэй, которые включают четыре масти, пронумерованные от 1 до 9, и четыре цветочные карты, что очень напоминает современные фишки для Маджонга.

До сих пор не умолкают дебаты о том, кто создал Маджонг. По одной теории это были офицеры китайской армии, служившие во время восстания тайпинов, придумавшие игру, чтобы проводить время. По другой теории игру создал дворянин, проживавший в окрестностях Шанхая между 1870 и 1875 годами.

Маджонг в Китае

В 1949 году, во времена основания Китайской Народной Республики, Маджонг у себя на родине был запрещен. Коммунистическое правительство препятствовало любой игорной деятельности, которая была признана символом капиталистического разложения. После периода Культурной революции игра снова начала обретать популярность, и стала любимым времяпрепровождением жителей Китая, включая Гонконг, Макао и Тайвань.

Маджонг в странах Запада

Варианты игры

Существует множество вариантов правил игры в Маджонг. В разных местах игроки часто предпочитают один вариант и избегают или считают неверными другие версии правил. И хотя большинство вариаций отличаются друг от друга только правилами подсчета очков, можно выделить несколько основных вариантов:

• Китайский Классический Маджонг — наиболее старый вариант Маджонга. Эта версия игры была распространена в Америке в 20-х годах XX века, и до сих пор используется небольшим количеством игроков на Западе и некоторыми игроками в Азии.

• Гонконгский или Кантонский Маджонг — вероятно наиболее распространенный вариант игры, незначительно отличающийся от Классического в правилах подсчета очков.

• Сычуаньский Маджонг — приобретающий популярность, особенно на юге Китая, вариант Маджонга, исключающий возможность забрать с кона фишку, не использующий фишки Красный и Зеленый дракон и некоторые другие. Играется очень быстро.

• Тайваньский Маджонг — преобладающий на Тайване вариант правил, отличающийся тем, что на руках у игроков имеется 16 фишек, по сравнению с 13 фишками в остальных версиях. Также имеются специальные бонусы для Лидера (Восток), и возможность победить нескольким игрокам с последней снесённой фишкой.

• Японский Маджонг — стандартная японская версия Маджонга, преобладающая в видеоиграх. Отличается правилами подсчета и уникальными правилами риити (riichi) и дора (dora). В 2008 году в Ганновере будет проведен первый чемпионат по правилам риити European Riichi Mahjong Championship^[3].

• Западный Классический Маджонг — развитие упрощенного варианта правил распространенного в Америке в 20-х годах благодаря книге Джозефа Парка Бабкока Joseph Park Babcock’s Rules of Mah-Jongg. Сегодня этот термин скорее обозначает правила Райта-Паттерсона (Wright-Patterson), используемые в вооружённых силах США, и иные американские варианты правил, близкие к правилам Бабкока.

• Американский Маджонг — стандартизированный Национальной Лигой Маджонга^[4] и Американской Ассоциацией Маджонга^[5] вариант игры, наиболее отличающийся от традиционного (Китайского Классического) Маджонга. В нем используется фишки Джокер, Чарлстон, комбинации из пяти и более фишек, не используется Чоу и объявление стандартной руки. Это дает основание некоторым считать Американский Маджонг самостоятельной игрой.

• Малазийский Маджонг — упрощенный вариант на три игрока, в котором используется набор из 84 фишек, в том числе и фишка Джокер. Достоинством этой версии является более быстрая игра.

• Сингапурский Маджонг — вариация Маджонга, распространенная на Сингапуре, похожая на Кантонский Маджонг. Отличительными чертами являются наличие уникальных фишек четырех животных (кошка, мышь, петух и многоножка) и некоторые изменения в правилах подсчета, которые позволяют при определенных условиях проводить расчет в середине партии.

Другие варианты включают Фуцзяньский Маджонг (есть джокер), Вьетнамский Маджонг (с 16 разновидностями джокера) и Филиппинский Маджонг (с Оконным Джокером).^[6]

Игровой инвентарь

Основной инвентарь: жетоны, фишки и кости.

При игре в Маджонг используется либо набор фишек для Маджонга, либо специальные игральные карты, с изображениями, соответствующими фишкам. Один из брендов, выпускающий такие карты, называет их Mhing. Игровые карты часто используются в дороге, поскольку легче и компактней традиционных фишек.

Многие наборы для Маджонга также включают игральные кости, комплект жетонов или фишек для подсчета очков, а также специальные фишки-индикаторы направления для обозначения лидера (Восток) и сторон света. Некоторые наборы также включают четыре планки для удобной установки фишек (хотя во многих игровых наборах фишки достаточно толстые, чтобы устойчиво стоять вертикально), одна из которых отличается от остальных, чтобы обозначить лидера.

Наборы фишек для Маджонга в разных местах обычно отличаются. Как правило, набор включает по меньшей мере 136 фишек, но обычно 144, а наборы из Америки или Японии еще больше. Традиционный набор можно разделить на три категории фишек: масти, козыри и цветы.

Масти

• Три масти — Точки, Бамбуки и Символы, нумерованные от одного до девяти по 4 шт. каждого вида.

Козыри

• Четыре Ветра — Восточный, Южный, Западный и Северный по 4 шт. каждого вида.

• Три Дракона — Красный, Зелёный и Белый по 4 шт. каждого вида.

Цветы

• Цветы по 1 шт. — слива, орхидея, хризантема и бамбук

• Времена года по 1 шт. — (весна, лето, зима и осень — по 1 шт.)

Правила игры

Играют в маджонг вчетвером.

Следует знать, что почти все компьютерные игры для одного человека с названием «Маджонг» не являются игрой маджонг. Это так называемые «Пасьянсы Маджонг» на основе фишек игры «маджонг».

Ближайшие европейские аналоги маджонга — это карточные игры серии «рамми».
Российские варианты рамми — это «505» и более упрощенный и менее интересный — «квартеты». Испанский вариант — «канаста» и др.
По некоторым данным карточные рамми произошли от маджонг. По играм маджонг, канаста проходят международные турниры.

К стати, процесс игры в рамми очень увлекательный и простой. Можно даже сказать, что по увлекательности и простоте РАММИ занимает одно из первых мест среди карточных игр.

Краткое основное (схематичное!) описание процесса всех игр в маджонг/рамми:
1) есть основная колода (базар, стена) где лежат все фишки. Оттуда игроки берут себе фишки каждый ход по очереди.
2) если игрок собрал набор одинаковых фишек, то этот набор выкладывается и игрок получает положительные баллы.
3) то, что остается у игрока — это отрицательные баллы.
4) игра заканчивается, если закончились фишки в колоде или у игрока. Начинается подсчет набранных баллов.
Конечно это не все, а только основные правила.

Игра интересна тем, что:
1) есть несколько вариантов для составления наборов фишек.
2) противники могут воспользоваться тем, что выложили другие игроки.

Интересные факты

• Существует компьютерная игра The Isle of Four Winds: Rune War в которой реализована необычная смесь азартного маджонга с пошаговой стратегией.

Отражение в культуре

Аниме-сериалы, посвящённые игре в маджонг

Фань Бинбин: история большой аферы самой высокооплачиваемой актрисы Китая

16 сентября 40 лет исполняется некогда самой востребованной китайской актрисе Фань Бинбин. В 2018 году она перестала появляться на публике и чуть не похоронила всю китайскую киноиндустрию. В архивном материале Tatler Мэй Джонг выяснила, как самая популярная звезда в мире сидела под арестом и что ей грозит дальше.

Tatler

16 сентября 2021 г.

Теперь Фань Бинбин все больше сидит дома. Общается по WeChat (так называется китайский WhatsApp). Тренирует свой английский. Занимается благотворительностью, «чтобы смыть с себя грехи», и «пытается оставаться позитивной» иными способами, сообщает продюсер, который хорошо знает Фань. До событий прошлой весны, после которых она внезапно исчезла из виду на три месяца, Фань Бинбин была самой известной китайской актрисой, что значит самой известной актрисой в мире.

Фань – самая высокооплачиваемая знаменитость-женщина в Китае, ее состояние оценивается в $100 млн. В Weibo, китайском твиттере, у нее почти шестьдесят три миллиона подписчиков – членов китайской компартии всего на двадцать семь миллионов больше. Бесчисленное количество пластических операций сделано поклонниками Фань, чтобы походить на нее: у актрисы лицо в форме «дынного семени», а это в Китае считается идеалом красоты. Звезда была лицом adidas, Louis Vuitton и Moët & Сhandon, ее имя, лицо и тело продавало все, от помады до бриллиантов. Молодежь Поднебесной искренне верит, что с Фань нельзя сделать хорошее селфи: она просто перетянет на себя вашу красоту.

Проблемы начались в прошлом году. 28 мая актриса летела в Лос-Анджелес со своей свитой (включая подругу, которая, как сообщается, сделала пластическую операцию, чтобы выглядеть как Фань). В это время популярный телеведущий Цуй Юнъюань опубликовал на Weibo две версии контракта Фань на съемки фильма под названием «Мобильник 2». В одном был указан гонорар $7,8 млн, в другом – $1,5 млн. Суть была ясна: звезда намеренно заявила меньшую сумму, чтобы избежать уплаты налогов. На бланках контрактов были затерты персональные данные, но все же можно было увидеть часть имени актрисы.

Сначала все было тихо. Все знали, что Цуй Юнъюань враждует с продюсерами «Мобильника 2», сиквела самого кассового фильма Китая 2003 года, в котором Фань играла любовницу героя, поразительно похожего на Цуя. Вдобавок сплетни всегда преследуют знаменитостей масштаба Бинбин. Если верить гонконгским таблоидам, младший брат актрисы, знаменитый эстрадный певец Фань Чэнчэн, на самом деле ее внебрачный сын, они были разлучены на девятнадцать лет. Еще Фань увеличивала верхнюю губу, уменьшала подбородок и удаляла жир из бедер. А ночь с ней стоит 2 млн юаней ($300 тыс.).

Актриса Фань Бинбин на Каннском кинофестивале, 2015.

В общем, были все основания полагать, что шумиха вокруг «Мобильника 2» пройдет, как с белых сакур дым. Но когда Фань вышла из самолета в аэропорту Лос-Анджелеса, оказалось, что ее проклял весь Китай. Тридцатисемилетняя актриса принадлежит к первому поколению китайцев, которому было разрешено накапливать личное богатство (при Дэн Сяопине был принят неформальный лозунг – «Пусть сначала некоторые люди разбогатеют»). Тем не менее жители страны были шокированы тем, сколько Фань может заработать всего за четыре дня: многие получают меньше $10 тыс. в год. «Большинство людей были поражены, – говорит Мин Бивер Квэй, продюсер мелодрамы десятилетней давности «Месть Софи» с участием Фань. – Люди знали, что она хорошо зарабатывает, но не знали, что настолько хорошо».

Кинокомпания, продюсировавшая «Мобильник 2», немедленно выступила с заявлением, в котором опровергла обвинения, и проинформировала телеведущего Цуя о том, что делом займутся юристы. Цуй принес извинения. Но к тому времени скандал принял национальные масштабы. Спустя неделю, 4 июня, центральный аппарат китайской налоговой службы поручил налоговой инспекции Цзянсу, прибрежной провинции, в которой была зарегистрирована компания Фань, провести проверку. Курс акций компаний, связанных с Фань, упал на десять процентов – на китайском фондовом рынке это максимально возможное падение за день. Три дня спустя китайские цензоры заблокировали в интернете всю информацию о налогах, фильмах и самой Фань.

Киноиндустрия страны также оказалась под пристальным вниманием. 27 июня пять правительственных учреждений, в том числе налоговая служба и органы, контролирующие кинопроизводство, выпустили совместную директиву. Она установила максимальный уровень гонорара киноактеру в размере сорока процентов от общего бюджета производства фильма. Звезды смогут получать не более семидесяти процентов от суммы, выделенной на оплату труда всех актеров картины. В директиве утверждалось, что киноиндустрия «искажает социальные ценности» и поощряет «поклонение деньгам» посредством «постоянного привлечения к съемкам звезд».

Первое время Фань пыталась вести привычный образ жизни. Посетила концерт Селин Дион, совершила благотворительную поездку в Тибет, побывала в детской больнице в Шанхае. Ну а в начале июля актриса отменила встречу с сотрудниками кинокомпании, сообщив, что ее поместили под домашний арест. Самая известная женщина Китая бесследно исчезла.

Фань обязали выплатить $131 млн в виде налогов и штрафов, в том числе $70 млн из личных средств.

Причину популярности Фань трудно объяснить – даже в Голливуде нет звезды, подобной ей. Она гламурная, как Николь Кидман, солнечная, как Джулия Робертс, сексапильная, как Дженнифер Лоуренс, и собирает кассу, как Сандра Буллок.

Фань росла в портовом городе Яньтай с видом на Корейский залив. Дедушка был генералом морской авиации, бабушка дала ей имя, чтобы почтить связь семьи с морем: иероглиф «бин» означает «лед». Отец, поп-певец, выступал на региональных конкурсах, мать была танцовщицей и актрисой. Родители состояли в партии и служили в культурном отделе администрации порта. Когда Фань училась в средней школе, педагог предложил ей заняться музыкой – совсем небогатая семья купила пианино и флейту. В четырнадцать лет девочка попала в аварию – в момент столкновения она попыталась защитить не себя, а флейту. Инструмент Фань хранит по сей день.

После аварии Фань провела три месяца в больнице. Смотрела тайваньскую драму об У Цзэтянь, жене императора династии Тан, которая сама взошла на трон. Так у нее появились мечты стать актрисой (двадцать лет спустя звезда продюсировала сериал «Императрица Китая» и сама снялась в роли У Цзэтянь). Фань поступила в школу актерского мастерства в Шанхае, где была самой юной из сорока слушателей в классе. Жила в крошечной комнате с семью другими студентами, на $60 в месяц. В тяжелые дни съедала за весь день одну паровую булочку с мясом или тарелку говяжьего бульона с лапшой.

Играя в школьной постановке, Фань познакомилась с продюсером, который обеспечил ей роль горничной в костюмированной драме о XVIII веке «Моя прекрасная принцесса». Сериал вышел в 1998-м и стал большим явлением на китайском телевидении. Так в шестнадцать лет начался путь Фань к славе.

На Каннском кинофестивале, 2011.

На протяжении двух десятилетий Фань была любимицей Китая, чем-то вроде Эммы Уотсон для западных миллениалов. Студентка, изучающая китайский, рассказывала мне, что оттачивала акцент, смотря «Мою прекрасную принцессу». Еще одна девушка показывала фото платья с узором в виде журавлей, которое она заказала на Taobao, китайском eBay, – копии наряда, в котором в 2011-м Фань появилась на красной дорожке в Каннах. Почти все, кто работал с Фань и с кем мне удалось пообщаться во время подготовки этого материала, – учителя английского, коучи по актерской речи, дизайнеры, юристы, продюсеры, режиссеры, актеры – в один голос утверждали: Фань невозможно ненавидеть. «Она очень заботится о людях, работающих на нее, очень хорошо к ним относится, – говорит Фан Ли, продюсер нескольких фильмов с участием звезды. – Немногие актрисы похожи на Фань Бинбин. Внутренне она очень сильная. Может испытывать сильное давление, но при этом продолжает улыбаться». Дэниэл Джуниор Фёрт, который учил китайских актеров английскому, называет Фань «очень доброй и приятной». Несмотря на то что она всегда была окружена людьми поважнее, говорит Фёрт, Фань удавалось сделать так, что у него «никогда не возникало чувства, что мной пренебрегают, а это редкость в столь иерархичном обществе», как кинематографическое. Однажды актриса позвонила коучу и сказала, что у нее есть билеты в первый ряд на спектакль в национальном театре, не хочет ли он сходить? По окончании спектакля Фань попросила своего водителя отвезти Фёрта домой.

Фань, по общему мнению, трудится как пчела. Руководит собственной актерской школой, продюсерской компанией и косметической маркой, спит по четыре часа в сутки. Четыре года назад репортер поинтересовался у Фань, станет ли звезда, как это водится, выходить замуж за богача. «Мне не нужно выходить замуж за богатого, – возразила она. – Я сама богата». «Люди тогда отреагировали в духе: «Вот стерва, вау!» – вспоминает сейчас молодой поклонник Фань. Дерзость обеспечила актрисе прозвище Фань Йе – что-то вроде Мастер Фань, так обращаются к мужчинам.

Именно из-за того, что у Фань был имидж самой доброй и трудолюбивой звезды страны, ее внезапное исчезновение ввело китайский Голливуд в ступор. Через месяц после того, как разразился скандал, акции публичных кинокомпаний Поднебесной подешевели в среднем на восемнадцать процентов.

Работники киноиндустрии теперь будут платить подоходный налог по высшей ставке – сорок пять процентов.

Мир тем временем гадал, куда пропала актриса. 28 августа жених Фань, актер и режиссер Ли Чэнь, был показан в рекламном ролике без помолвочного кольца. Пять дней спустя в твиттере заговорили о том, что Фань по совету Джеки Чана улетела в Лос-Анджелес просить убежища (Чан открестился от слухов в тот же день). Наступило и закончилось 16 сентября, день рождения Фань. Немецкая марка аксессуаров Montblanc отказалась от сотрудничества с ней в качестве посла. То же самое сделали швейцарский ювелирный Дом Chopard и австралийский производитель витаминов Swisse.

Ну а 3 октября Фань появилась так же внезапно, как исчезла. По сообщению газеты South China Morning Post, звезда содержалась в условиях «проживания под наблюдением» на курорте в провинции Цзянсу. Такая мера ограничения свободы была введена в 2012-м, в результате чего тайная полиция Китая получила право удерживать любого подозреваемого в угрозе государственной безопасности или в коррупции до шести месяцев, не предоставляя доступа к адвокатам или встреч с родными. Источники, близкие к Фань, рассказывали мне, что ее задержали сотрудники в штатском. Находясь под арестом, она не могла делать публичных заявлений или пользоваться телефоном. Было запрещено пользоваться ручкой и бумагой. Еще за ней постоянно наблюдали – уединиться Фань не могла даже в душе.

После выхода на свободу Фань принесла в социальных сетях извинения. Говорила, что испытала «необычайную боль», сообщила, что «ей стыдно и что она осознает свою вину» за то, что «подала нехороший пример обществу и индустрии». «Сегодня мне очень страшно и беспокойно из‑за ошибок, которые я сделала! Я подвела страну, обманула доверие общества, попрала любовь моих преданных поклонников! Я еще раз приношу свои искренние извинения! Я прошу у всех прощения!» – винилась звезда. В заключение она процитировала слова из популярной песни времен Мао Цзэдуна: «Без партии и государства, без людской любви не было бы никакой Фань Бинбин!»

В тот же день налоговые органы сообщили, что Фань задекларировала лишь треть своего гонорара в размере $4,4 млн за съемки в «Бомбардировке», китайском боевике с Брюсом Уиллисом в главной роли. Релиз фильма отменили, был выдан ордер на арест одного из инвесторов съемок. Многолетний агент Фань, бывший менеджер ночного клуба по имени Му Сяогуан, был пойман с поличным во время уничтожения документации компании и взят под стражу. Фань обязали выплатить $131 млн в виде налогов и штрафов, в том числе $70 млн из личных средств. На самом деле, как сообщил мне продюсер Фан Ли, актриса заплатила в итоге всего $2 млн собственных средств – для этого пришлось брать в долг и продавать недвижимость. Могло быть и хуже. До 2009 года те, кто уклонялся от уплаты налогов впервые, могли быть привлечены к уголовной ответственности. До 2011 года уклонение от уплаты налогов в крупном размере наказывалось смертной казнью.

Кадр из фильма «Люди Икс: Дни минувшего будущего», 2014.

Публичная порка самой крупной китайской кинозвезды дала четкий сигнал всей индустрии: золотой век подходит к концу. Когда в 1949 году была основана Китайская Народная Республика, актеры и актрисы были переименованы в «работников кино» в попытке разорвать «капиталистические связи и сделать их членами социалистического общества», говорит исследователь китайского кинематографа Сабрина Кион Ю. В течение десятилетий кинематографисты получали зарплату наравне с заводскими рабочими, большинство фильмов импортировалось из Голливуда. К 2000‑му Китай выпускал менее ста фильмов в год, только два десятка из них были показаны в кинотеатрах (их насчитывалось восемь тысяч). Остальные были отправлены в национальное зернохранилище, где содержались в неподходящих для кинопленки условиях.

Однако в 2010-е правительство решило, что на кино можно заработать большие деньги. Госбанки начали финансировать сделки по слияниям и поглощениям, и киностудии стали скупать всё подряд. Приобрели американскую сеть кинотеатров AMC, попытались купить фирму Dick Clark Productions, которая продюсирует церемонии вручения премии «Золотой глобус», подписали крупные соглашения с Sony Pictures, Universal, Fox и Lionsgate. Сумма сделок достигала $10 млрд, в значительной степени их оплачивали государственные банки. Сегодня Китай выпускает более восьмисот фильмов в год и вскоре обгонит США, став крупнейшим в мире кинорынком. В течение последних четырех лет в стране открывается каждый день по двадцать пять кинозалов.

Шоу-бизнес для Китая – дело новое: прошло всего двадцать лет с тех пор, как частным компаниям разрешили снимать фильмы. В стране не так много актеров, которые могут гарантировать кассовый успех, и на гонорары таких звезд, как Фань Бинбин, уходило до девяноста процентов производственного бюджета фильма. В прошлом году, после того как Фань отказалась от роли океанографа в научно-фантастическом триллере «Мег: Монстр глубины» кинокомпании Warner Bros., студия рассматривала участие Тан Вэй и Цзин Тянь, но в итоге решила снимать Ли Бинбин. «Очень короткий список», – говорит исполнительный продюсер фильма. Кроме Фань Бинбин немного найдется звезд, которые устраивают и фанатов в трех Китаях (на материке, на Тайване и в Гонконге), и голливудские студии.

То, что культура кинопотребления в Китае актероцентрична, становится очевидным с первого взгляда на витрины пекинских магазинов DVD. Диски рассортированы не по названиям фильмов, не по жанрам, а по именам исполнителей главных ролей. У Николаса Кейджа, Тома Хэнкса, Тома Харди и Джейсона Стэтема свои отдельные ряды. У Николь Кидман, которую многие китайцы считают идеальной красавицей, тоже. Натали Портман, Мишель Уильямс, даже Мерил Стрип сосланы в низшую лигу «Прочие белые актрисы».

Пока китайской киноиндустрии разрешалось бесконтрольно расти, звезды часто фальсифицировали контракты, чтобы избежать уплаты налогов с баснословных гонораров. «Фань Бинбин поступала как все», – говорит продюсер Мин Бивер Квэй. Менеджер актрисы Гун Ли Дэвид Ангер более откровенен: «Проблема в том, что ее на этом поймали».

Произошедшее с Фань и киноиндустрией страны – результат действия внешних сил: после нескольких лет бурного расцвета китайская экономика начала замедляться. Правительство утверждает, что экономический рост в прошлом году составил шесть с половиной процентов – это самый низкий показатель за более чем десятилетие. Однако, по оценкам наблюдателей, реальный рост составляет всего два процента. В условиях сокращения потребительских расходов, падения уровня иностранных инвестиций и торговой войны с США правительство КНР стремится вернуть бизнес под контроль государства. Многие в Китае прогнозируют, что налоговые потрясения ждут и другие отрасли. «Дэн Сяопин сплачивал нацию, обещая сделать всех богатыми, – говорит директор Amnesty International по Восточной Азии Николас Бекелин. – При Си Цзиньпине Китай объединяет страх. Страх перед системой. Кем бы вы ни были, вы можете исчезнуть в один день».

В Китае двадцать тысяч киноэкранов. Чтобы они не простаивали, в течение пяти лет потребуется полмиллиона новых сценариев.

На фоне скандала с Фань власти помимо прочего отменили специальные налоговые зоны, существование которых позволяло кинозвездам платить более низкие налоги. Следуя пословице «Горы высокие, а император далеко», многие студии зарегистрировались в этих зонах, вдали от крупных прибрежных городов. Налоговые ставки там могли составлять всего пятнадцать сотых процента. Теперь доходы работников киноиндустрии будут облагаться налогом по высшей ставке – сорок пять процентов. Причем она станет применяться к доходам не только за 2018-й, но и за два предыдущих финансовых года.

Востребованность Фань привела к тому, что во время проверки ее доходов были проинспектированы десятки компаний, которые сотрудничали с актрисой, остановлено производство множества фильмов. «Все, о ком вы можете подумать, в данный момент разбираются с налоговой», – говорит продюсер Мин Бивер Квэй. Многие либо уже были «приглашены на чай», либо ждут своей очереди.

Даже по телефону кинематографисты стали говорить еще более сдержанно, чем обычно. «Мы не единственные люди на линии, так сказать», – сообщил мне продюсер Андре Морган, прежде чем предложить встретиться в отеле. Морган, который открыл Голливуду Джеки Чана, рассказывает, как все изменилось с тех пор, как он приехал в Китай в 1972 году. «Тогда не было такого регулирования», – говорит продюсер. Теперь же, по его мнению, не люди боятся государства, а государство – людей. Вот почему правительство наказывает избранных вроде Фань – чтобы все остальные не смели позволить себе подобного». Государство «убивает курицу, чтобы напугать обезьяну», цитирует Морган китайскую поговорку.

После налоговых нововведений правительства первыми запротестовали сценаристы. Властям пришлось согласиться брать с дохода от оригинальных сценариев лишь шестнадцать процентов – это максимальная ставка на доход с интеллектуальной собственности. Тут разозлились режиссеры – они-то должны отдавать государству сорок пять процентов заработка. «Если законченный фильм не является интеллектуальной собственностью, тогда чем он является?» – спрашивают они.

С актрисами фильма «355» Марион Котийяр, Джессикой Честейн, Пенелопой Крус и Люпитой Нионго на Каннском кинофестивале, 2018.

В мою первую субботу в Пекине я приглашена на обед домой к одному известному актеру. Ужинают здесь рано – к семи часам вечера, когда я прибываю в дом, служанки уже успевают накрыть стол. На нем блюда из свинины, вяленой говядины, тофу, корня лотоса, куриных лапок. И это только то, что я могу опознать. Прежде чем мы приступим к еде, актер, который переехал в этот дом лишь два дня назад, предлагает провести для гостей экскурсию. Мы идем по саду камней, выходим в патио, откуда открывается потрясающий вид на город. Сам многомиллионный особняк выполнен в форме космического корабля.

На вечеринке присутствуют только деятели кино. Первой бутылкой вечера было мерло с бордоской винодельни, принадлежащей актрисе Чжао Вэй. Коллега Фань Бинбин по «Моей прекрасной принцессе» купила виноградник в 2011 году за $6,5 млн или около того. Теперь Чжао, которую недавно обвинили во введении в заблуждение инвесторов, тоже торопится выплатить просроченные налоги – срок истекает 31 декабря. Ко второй, более дорогой бутылке уже все гости обсуждают, как они пытаются собрать деньги: продают машины, закладывают жилье, берут кредиты. Один режиссер говорит, что должен государству $29 тыс. Тут же находится актер, которого обязали вернуть в казну $73 тыс. Однако никто не диссидентствует. «Если мы станем протестовать, нам конец, – говорит агент актера, единственный из собравшихся, кто не пытается напиться в стельку. – Ты просто не сможешь снимать кино. У нас только одно правительство».

В 2015-м Фань Бинбин в интервью газете South China Morning Post сообщила, что у нее нет гуаньси. Так называется сложная система неформальных связей, которая европейцами часто воспринимается как кумовство, но в Поднебесной в порядке вещей. «Чтобы стать успешным, в Китае часто недостаточно таланта или заслуг, – рассказывала звезда. – Немного гуаньси почти всегда необходимо. Но когда я попала в индустрию развлечений, у моей семьи не было гуаньси. Я была готова к тому, что ничего не получится». Звучит как история Золушки, готовый сценарий для Голливуда. На самом деле у Фань была самая важная гуаньси – давнее членство ее родных в компартии. На протяжении всей карьеры Фань открыто дружила с властями. В 2017 году снялась в «Небесном охотнике», режиссером которого выступил тот самый ее жених Ли Чэнь, который в разгар налогового скандала появился на публике без кольца. Этот фильм – махровая пропаганда: в одной из сцен Бинбин появляется в костюме пилота бомбардировщика и с топором наперевес бежит спасать мальчика и его мать. В момент, когда под ними рушится здание, Фань успевает посадить их в вертолет.

С женихом Ли Чэном на кинофестивале в Китае, 2017.

У актрисы есть обе самые престижные кинопремии страны: «Сто цветов» и «Золотой петух». А вручаются они тем, кого одобряют власти, говорит Гао Ютянь, продюсер международного кинофестиваля First в Синине. Но делу Фань все равно дали ход, хоть допущенные ею нарушения не были особенно вопиющими. Все потому, что у нее имелись деньги на оплату штрафа, говорит исполнительный продюсер компании Zhengfu Pictures Алекс Чжан, при этом власти «знали: она достаточно умна, чтобы пойти на сотрудничество». «Здесь вы либо сотрудничаете, либо вас имеют, – говорит рекрутер в сфере развлечений Майкл Грэлэпп, который консультировал дочернюю компанию Центрального телевидения Китая. – Приходится сотрудничать».

Как и многим кинозвездам, известность Фань принес скорее ее имидж, чем актерский талант. («Когда она работает с большими режиссерами, она становится большой актрисой», – формулирует один журналист. ) В 2013 году она сыграла эпизодическую роль безымянной медсестры в «Железном человеке 3» – роль добавили в фильм специально для китайского проката. Сыграла так, что критики назвали ее «вазой для цветов», но фильм в Китае заработал $121 млн, и Голливуд принял это к сведению. Через год Фань получила большую роль супергероини в «Людях Икс: Дни минувшего будущего». В 2016-м за главную роль в китайском фильме «Я не мадам Бовари» ее номинировали на «Золотую лошадь» – азиатский «Оскар» (одна статуэтка у Фань уже есть, за роль второго плана).

По большей части те китайские фильмы, которые собрали кассу на Западе, были либо артхаусом (как, например, историческая драма «Подними красный фонарь» 1991 года), либо картинами о боевых искусствах в традициях Джеки Чана и Джета Ли. Вот и Фань до недавнего времени выбирала роли, ориентируясь не на потенциальный успех за океаном, а на то, как ее воспримут дома. Ее красота – продукт тоже скорее для внутрикитайского употребления. Даосы верят, что красота – от «бровей в форме далеких гор» до «ног как побеги бамбука, вырезанные в нефрите» – неразрывно связана с добродетелью. При коммунистах, отмечают ученые, к этим вечным, как китайский мир, определениям красоты добавили способность к самопожертвованию ради народа. Красавица Фань с ее патриотизмом попадает во все правильные ноты. Она идеальная звезда для современного Китая.

В аэропорту Пекина 15 октября 2018.

После освобождения из-под ареста в октябре Фань остается в тени (она и ее агентство отказались говорить с нами для этого материала). Ее первый пост в соцсетях после публичных извинений был клятвой в верности правительству КНР. 17 ноября на церемонии награждения премией «Золотая лошадь» один из режиссеров сделал протайваньское заявление – Фань расшарила пост Коммунистического союза молодежи Китая: «Китай не может поступиться ни дюймом». Ее коллеги отреагировали аналогичным образом. 20 ноября Фэн Сяоган, режиссер обоих «Мобильников», который, как сообщается, был оштрафован на $288 млн, объявил, что его следующий фильм будет посвящен семидесятилетию партии.

22 января налоговые органы КНР объявили, что они собрали ошеломляющие $1,7 млрд возвращенных налогов со звезд кино и телевидения. Это одна пятая всех кассовых сборов в стране в 2018-м. Но деятели индустрии потеряли гораздо больше. По слухам, агентство Creative Artists China, которое представляет Фань, в результате скандала лишилось более половины доходов. Аналитики прогнозируют, что в ближайшие годы обанкротится треть игроков китайской киноиндустрии – останется менее тысячи компаний. Со времен «культурной революции» творческие люди в Китае не осознавали необходимости умилостивить государство сильнее.

Впрочем, киноиндустрия Китая остается огромной. Студийный фильм в США обычно показывается менее чем на двух тысячах пятистах экранах. В Китае прокат охватывает более чем двадцать тысяч экранов – эксперты полагают, что в течение следующих пяти лет стране потребуется около пятисот тысяч сценариев для заполнения всех имеющихся экранов и эфирного времени. Ни история Фань Бинбин, ни история китайского кинематографа далеко не окончены.

На Каннском кинофестивале, 2018.

Фань, со своей стороны, похоже, тихо замышляет камбэк. На протяжении всего этого времени ее кинокомпания не прекращала работу. «В первую очередь она деловая женщина и только потом актриса», – замечает один из деятелей индустрии. «Конечно, она потеряла много денег, – говорит продюсер Фан Ли. – Но она не раздавлена». Лучшая подруга звезды, режиссер Ли Ю, убеждена, что страдания, которые пережила Фань, станут колодцем, из которого она будет черпать вдохновение. «Никто не может быть лучшей актрисой, чем она», – уверена Ли. Не так давно Фань с Ли выпивали и обсуждали испытания, через которые пришлось пройти актрисе. Фань смеялась над своей везучестью. Возможно, в том, чтобы стать самым знаменитым пропавшим без вести человеком в мире, есть своя выгода. «Я так много работала, – сказала звезда подруге, – и вот так я стала знаменитой». В конце вечера дамы пришли к заключению: если искусство должно отражать свое время, кто сыграет главную роль лучше, чем сама Фань?

До скандала кинокомпания Zhengfu Pictures, соучредителем которой является бывший глава самой влиятельной государственной кинокомпании страны China Film Group Corporation, обсуждала приобретение прав на прокат голливудского шпионского триллера «355». Фань должна была сыграть в нем вместе с Джессикой Честейн, Дианой Крюгер, Пенелопой Крус. Честейн, идеолог проекта, лично связалась с Фань. Разве не круто, думала голливудская звезда Честейн, снять женскую версию Джеймса Бонда с актрисами со всего мира? За права на прокат студия Universal запросила $20 млн, однако китайские дистрибьюторы фильма вышли из сделки после скандала с Фань. Теперь, при поддержке голливудского венчурного фонда, Zhengfu Pictures надеется возродить проект. В Китае большие деньги попрежнему зависят от больших звезд, и большие деньги, похоже, все еще готовы сделать ставку на Фань Бинбин. Глава Zhengfu Pictures Алекс Чжан по этому поводу вспоминает очередную китайскую пословицу: «Если вы видите гору, просто обойдите ее».

Автор текста: May Jeong. Статья была впервые опубликована в журнале Vanity Fair.

Смотрите и читайте Tatler там, где вам удобно: у нас есть Youtube, Instagram, Facebook, VKontakte, Twitter и Яндекс.Дзен.

Если вам понравилась эта статья, подпишитесь на нашу персонализированную email-рассылку — будем присылать лучшие материалы два раза в неделю.

Фото: GETTYIMAGES.COM

ТегиИсторияПрофайлыГерои

Чай желтый изысканный напиток из Китая. Особенности чая.

---

• Внешний вид желтого чая
• Правильно завариваем желтый чай
• Разновидности изготовления
• Основные производители желтого чая

---

По большому счету, желтые и синие чаи — это те же самые оолонги. Но если быть привередливым ценителем и знатоком чая, то можно хвастаться перед рядовыми чайниками (в смысле, любителями чая и такими терминами как «желтый» или «синий» чай. Хотя все очень просто — желтыми чаями называют слегка ферментированные (10-20%) оолонги, близкие по своим характеристикам (внешнему виду и вкусу) к зеленым чаям. Сюда относятся, например, пушонги (10-12% ферментации), такие китайские сорта как Дун-Дин (18% ферментации), Цзюнь-шань Инь-чжэнь и др.

Внешний вид желтого чая

Некоторые специалисты относят к категории желтых чаев даже такие мало ферментированные чаи как Пи-Ло-Чун (или Би-Ло-Чун) со степенью ферментации 3-4%, хотя другие относят его к зеленым или даже к белым чаям.

Синими (или сине-зелеными) чаями называют сильно ферментированные (50-70%) оолонги, близкие по своим характеристикам к черным чаям. Примерами таких чаев могут быть Формоза Оолонг (классический), Пу-Эр, Бай-Хао или Бай-Хао Иньчжень Оолонг (ферментирован на 70%; не путать со сходным по названию белым чаем!) и др.

Пушонги (Бао-Джонг; Bao Jong или Baozhong) — цветочные малоферментированные чаи. В состав пушонгов входят исключительно полураспустившиеся чайные почки, которые чаще всего высушиваются естественные путем в тени или на солнце. В процессе такой сушки происходит незначительная естественная ферментация. Некоторые пушонги скручиваются. Вкус пушонгов является промежуточным между вкусом оолонга и зеленого чая, но их главным достоинством является аромат — яркий цветочный, иногда напоминающий запах сирени, но обычно имеющий богатый букет цветочных ароматов.

С пушонгами в чаеведческой литературе существует большая путаница. Даже В.Похлебкин в своей классической книге описывает пушонги как ароматизированные оолонги. Это верно лишь отчасти, т. к. иногда пушонги используются как основа для некоторых очень качественных и дорогих жасминовых чаев. Но чаще всего пушонги называются «цветочными чаями» не из-за ароматических добавок, а из-за их состава (чайные почки) и сильного естественного аромата.

Желтые чаи являются элитными и дорогими чаями, которые вплоть до начала 20 в. под страхом смертной казни было запрещено вывозить из Китая. Россия получала желтые чаи из Китая уже в 30-60-х годах 19 в. в обмен на соболиный мех. Производство желтых чаев производится только вручную и исключительно трудоемко. Например, на изготовление сорта Серебряные иглы с горы Цзюнь-шань (Цзюнь-шань Иньчжэнь) затрачивается около 4 суток, а чтобы изготовить один килограмм сухого чая требуется сорвать более 25000 чайных почек.

↑ наверх

Правильно завариваем желтый чай

Завариваются желтые чаи практически также как и зеленые – не горячей водой (85°С) и короткое время (не более 3 мин.). Имеют мягкий вкус, но очень сильный и утонченный аромат. В. Похлебкин хорошо пишет о характерном «вкусовом мираже» желтых чаев: их аромат и вкус как бы «играют», постоянно меняются, проявляя многообразие оттенков запахов и вкусов. Цвет желтого чая бледно-зеленый или золотистый.

Синие (сине-зеленые) чаи ближе к черным, и поэтому завариваются горячей водой (80-95°С), также возможна их более длительная экспозиция (до 4-5 мин.). Имеют ярко выраженный вкус, как правило, сильный специфический аромат (у каждого сорта — свой характерный). Цвет также довольно яркий и насыщенный: от янтарно-желтого до красно-коричневого.

↑ наверх

Разновидности изготовления

Процесс производства желтых чаев необыкновенно трудоемок и достаточно сложен, так как все делается вручную, а для изготовления одного килограмма чая надо собрать не менее 25’000 чайных почек.

Желтый чай изготавливается только из сырья наивысшего качества, исключительно из «жирных» — плотных и тяжелых, неповрежденных молодых почек, если почка больше или меньше среднего размера – она также отбраковывается.

Процесс изготовления желтого чая длится не более 72 часов и происходит в несколько этапов.
Это число неслучайно – именно такое количество пятидневок составляет цикл года для местных земледельцев, которому они чётко следуют в наши дни так же, как и в стародавние времена.

После сбора почек (собирают из 2 раза в год) следует вкусообразующий этап «томления и оборачивания». Сначала чайный лист некоторое время прогревается над углями, затем его заворачивают в пергаментные или тканевые мешки. Причём в это время необходимо поддерживать внутреннюю температуру на уровне 40-42ºC.

Этот процесс требует высокого мастерства, точности, так как от мастера требуется внимательность к отслеживанию температурного режима, скорости ферментации (окисления) чайного листа.
Такие знания передаются от отца к сыну. Именно поэтому желтый чай самый малочисленный.

↑ наверх

Основные производители желтого чая

Жёлтый чай — уникальный продукт провинции Фуцзянь на востоке Китая.
Так как именно там производят сырье наивысшего качества для изготовления желтого чая.

↑ наверх

Zongzi в кантонском стиле (рисовые клецки) — The Woks of Life

Если вы впервые читаете о zongzi (粽子) или joong на кантонском диалекте, это, по сути, китайская версия тамале: рис, завернутый в лист, затем варится в воде до готовности.

Они могут быть солеными или сладкими, и у каждого есть свой любимый вкус. Биллу больше всего нравится рецепт цзунцзы, который мы публикуем здесь сегодня, — с солеными желтками утиных яиц и нежной свиной грудинкой, которую готовила его мать.

Мой личный фаворит — цзунцзы с щелочной водой моей тети (碱水粽). Несмотря на странное название, это очень простая цзунцзы с характерным желтым цветом и тонким вкусом. Пока мы не разработали его рецепт, у меня не было его более тридцати лет, с тех пор как я уехал из Шанхая подростком. Мораль этой истории такова: не судите о цзунцзы по имени! На самом деле, вы можете применить эту истину к большинству китайских блюд…

В других азиатских странах тоже есть свои вариации этого особого лакомства. Когда я был маленьким, я не помню любой покупает zongzi (粽子), потому что каждая семья делала свои собственные. На самом деле это было особенное событие. Моя бабушка и моя тетя каждый раз делали по крайней мере два-три сорта, и это было огромное производство!

Это был целый день, а приготовления начались накануне вечером. На самом деле, если вы когда-либо получали удовольствие от того, что кто-то делал это для вас, вы должны быть очень признательны — это много работы, и очень немногие знают, как сделать это хорошо.

Цзунцзы: Традиция фестиваля лодок-драконов

В Википедии есть отличная статья о традиции приготовления цзунцзы, и поскольку она уже так элегантно написана…

«Цунцзы традиционно едят во время который приходится на пятый день пятого месяца лунного календаря   (примерно с конца мая до середины июня).

Распространенное среди китайцев поверье, что есть цзунцзы связано с празднованием смерти Qu Yuan , знаменитый Китайский поэт… K Ниженица. Для его патриотизма Quyan безуспешно пытался предупредить своего короля и соотечественников против Expansionism из их QIN из их из их из их из их из их . соседи.

Когда Qin General Bai Qi принял Yingdu , столица Чу, в 278 до н.э.0004 Река Милуо . Согласно легенде, пакеты с рисом были брошены в реку, чтобы рыба не съела тело поэта».

История мрачная, да, но так оно и есть! Раньше цзунцзы подавали домашнее угощение только раз в год к фестивалю Дуаньу (на всякий случай, если вам интересно, в этом году фестиваль Дуаньу приходится на 25 июня), но теперь они доступны в китайских продуктовых магазинах круглый год, и многие вариации. Я никогда их не покупаю, в основном потому, что никогда не знаю, как долго они лежат на полках.

Как мать китайской семьи, я чувствовала себя обязанной освоить этот рецепт цзунцзы, чтобы продолжить традицию и передать ее из поколения в поколение. Если вы окажетесь на моем месте, обязательно попробуйте этот рецепт цзунцзы в этом году, а если нет, то в следующем. Вы заставите вашу маму/бабушку гордиться. Если вы никогда раньше не пробовали цзунцзы и хотите их попробовать, вы заставите США гордиться вами!

Приготовление цзунцзы

Приготовление цзунцзы — довольно трудоемкий процесс — он занимает два дня. Ниже мы описали приготовление каждого компонента, далее следуют указания по сборке цзунцзы и, наконец, указания по приготовлению.

Некоторые люди могут быстро и легко завернуть этих младенцев, но для других это может превратиться в возню на уровне невыполнимой миссии (скажем так, у Билла были некоторые трудности).

Но не волнуйтесь. Немного потренировавшись и воспользовавшись нашими пошаговыми инструкциями, вы быстро сложите их правильно. А что касается размера и формы, скажем так, нет правильного или неправильного. Если он плотно завернут и не раскроется во время приготовления, это успех!

Если вам нужны дополнительные советы о различных видах цзунцзы, а также интересные фотографии и видео, смотрите нашу публикацию «Фестиваль лодок-драконов в Китае и изобилие рисовых пельменей»!

Кроме того, не пропустите нашу публикацию о клецках из щелочного риса Цзяньшуй Цзун, если вы ищете сладкую версию. У нас также есть Шанхай Цзунцзы со светлым и темным соевым соусом.

Наконец, если вам нужны инструкции о том, как приготовить их быстрее, ознакомьтесь с нашим постом «Как приготовить цзунцзы в мультиварке».

Кантонский цзунцзы: инструкция по рецепту

Вот полный список ингредиентов, которые вам понадобятся. Мы разберем его для вас, чтобы подготовить каждый компонент.

• от 36 до 40 сушеных листьев тростника (от 2 до 3 листьев на цзунцзы)
• 5 чашек сырого клейкого риса с короткими зернами (также называемого клейким рисом или «сладким рисом»)
• 2 столовые ложки легкого соевого соуса плюс 2 чайные ложки
• 2 чайные ложки соли плюс 1/2 чайной ложки
• 2/3 стакана сырого арахиса
• 1 фунт свиной грудинки, разрезанной на 12 равных частей
• 1/2 чайной ложки сахара
• 2 чайные ложки шаосинского вина
• 1/2 чайной ложки молотого белого перца
• 1 чайная ложка масла
• ½ стакана воды
• 6 желтков соленых утиных яиц
• 3 китайские сосиски (лоп чунг)

Для приготовления листьев цзунцзы:

• 36–40 листьев бамбука (используйте 2–3 листа на цзунцзы)

Сначала замочите листья на ночь. На следующий день вымойте и ополосните каждый лист спереди и сзади, оставив их в большой миске или ванне с водой до времени обертывания, чтобы они не высохли.

Для приготовления сладкого риса:

• 5 чашек короткозерного сладкого риса
• 2 столовые ложки светлого соевого соуса
• 2 чайные ложки соли

Замочите сладкий рис на ночь. На следующий день полностью откиньте на дуршлаг. Смешайте замоченный сырой рис с легким соевым соусом и солью в большой миске и отложите в сторону.

Для приготовления арахиса:

• 2/3 чашки сырого арахиса

Замочите арахис на ночь. На следующий день прокипятить 5 минут, процедить и отставить в сторону.

Для приготовления свиной грудинки:

• 1 фунт свиной грудинки, разрезанной на 12 равных частей
• 2 чайные ложки легкого соевого соуса
• 1/2 чайной ложки сахара
• 2 чайные ложки шаосинского вина
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки молотого белого перца
• 1 чайная ложка масла
• 1/2 стакана воды

В миске смешайте свиную грудинку с легким соевым соусом, сахаром, шаосинским вином, солью и белым перцем. Маринад на ночь. Цель этого шага — сделать свиную грудинку слишком соленой, потому что рис впитает излишки соли, придав цзунцзы характерный пикантный вкус умами.

Нагрейте масло в воке на среднем огне. Готовьте свиную грудинку в течение нескольких минут, прежде чем добавить воду. Накройте вок крышкой и готовьте 5-10 минут, пока не испарится жидкость. Выньте из вока и дайте остыть.

Для приготовления дополнительных ингредиентов:

• 6 желтков соленых утиных яиц
• 3 китайские сосиски (лоп чунг)

Разрежьте яичные желтки пополам. Разрежьте колбаски на 12 равных частей. Отложите в отдельные миски.

Заворачивание цзунцзы:

Вау! Отличная работа. Теперь все готово, чтобы завернуть эти маленькие вкусняшки. Мы предоставили пошаговые фотографии того, как обернуть цзунцзы ниже.

Прежде чем начать, запомните несколько вещей:

• Вы должны использовать кухонные ножницы, чтобы отрезать по крайней мере полдюйма от нижней части каждого листа, где находится стебель, так как он может легко проколоть ваши драгоценные цзунцзы во время обертывания.
• Убедитесь, что кухонный шпагат не порвется. Для этого лучше всего сначала намочить шпагат, замочив его в миске с водой.
• Лучше всего привязать один конец бечевки к точке крепления или кухонному приспособлению (например, к кухонной раковине), потому что у вас будет только одна рука, чтобы завязать цзунцзы. Другая ваша рука будет держать zongzi. Или попросите кого-нибудь помочь вам! Приготовление цзунцзы похоже на приготовление большой партии пельменей или вонтонов — все руки на палубе! Просто убедитесь, что новички держат ниточки, а опытные профессионалы складывают! Ха!
• Если в процессе упаковки листья порвутся, вам придется начать все сначала и выбросить порванный лист. Вот почему я призываю к большему количеству листьев, чем это технически необходимо. Некоторые листья обязательно будут сорваны.

Для начала сложите пару листьев вместе и загните нижнюю часть, чтобы получился конус.

Насыпьте на дно немного риса вместе с яичным желтком, арахисом, свиной грудинкой и китайской колбасой.

Сверху добавьте еще немного риса.

Сложите две стороны к середине по длине, сложив руки чашечкой внизу конуса, чтобы он не развалился.

Сожмите листья сверху, чтобы получить плотное прилегание.

Сложите листья цзунцзы вниз…

И надежно завяжите цзунцзы. Просто плотно закройте его. Не обязательно быть красивой. Отрежьте лишнее на листьях своими верными кухонными ножницами.

Вот и все! Теперь сделайте это еще несколько раз, пока не закончатся листья и начинка.

Чтобы приготовить цзунцзы:

Возьмите кастрюлю среднего размера и аккуратно положите внутрь цзунцзы, избегая больших зазоров. Положите большую тарелку прямо поверх цзунцзы, чтобы утяжелить их. Наполните кастрюлю холодной водой, пока цзунцзы не будут погружены в воду. Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь. Как только вода закипит, убавьте огонь до слабого/средне-низкого и дайте настояться не менее 7-8 часов.

Вода при кипении должна «течь», но не должно быть больших бурлящих пузырей. Вы должны довольно часто проверять горшок, чтобы убедиться, что цзунцзы всегда погружены в воду. Добавляйте только кипящую воду , чтобы отрегулировать уровень воды — не добавляйте воду комнатной температуры или холодную воду. Держите чайник с горячей водой на плите, чтобы быть готовым в течение 7-8 часов приготовления.

По истечении 7-8 часов ешьте цзунцзы, пока они горячие! Сладкие цзунцзы можно есть при комнатной температуре, но пикантные цзунцзы действительно вкуснее, когда они ароматные и вкусные.

Если у вас нет 7-8 часов на их приготовление, их также можно приготовить в мультиварке за короткое время (90 минут). Ознакомьтесь с нашим постом о том, как приготовить цзунцзы в кастрюле быстрого приготовления, чтобы получить полные инструкции.

Несколько полезных советов для наслаждения цзунцзы:

• Чтобы съесть цзунцзы, просто разрежьте бечевку и разверните листья, чтобы открыть цзунцзы внутри.
• Zongzi можно заморозить после того, как они остынут до комнатной температуры. Чтобы разогреть, сначала разморозьте цзунцзы, вынув их из морозильной камеры за несколько часов до времени приготовления. Снова отварите цзунцзы в воде в течение 15-20 минут.
• Zongzi обычно подают как есть, но кто помешает вам съесть их с вашим любимым соусом чили? Никто, вот кто!

4,74 из 15 голосов

Zongzi по-кантонски (рисовые клецки)

Наш подробный пошаговый рецепт zongzi (или joong по-кантонски), традиционного китайского лакомства с пикантным клейким рисом свинина, арахис и желток соленых утиных яиц, которые едят во время фестиваля лодок-драконов.

автор: Джуди

Блюдо: Дим-сам

Кухня: Китайская

Количество порций: 15

• Сначала замочите листья на ночь. На следующий день вымойте и ополосните каждый лист спереди и сзади, оставив их в большой миске или ванне с водой до времени обертывания, чтобы они не высохли.

• Замочите сладкий рис на ночь. На следующий день слить полностью. Смешайте замоченный сырой рис с 2 столовыми ложками легкого соевого соуса и 2 чайными ложками соли в большой миске и отложите в сторону.

• Замочите арахис на ночь. На следующий день прокипятить 5 минут, процедить и отставить в сторону.

• В миске смешайте свиную грудинку с 2 чайными ложками легкого соевого соуса, 1/2 чайной ложки сахара, 2 чайными ложками шаосинского вина, 1/2 чайной ложки соли и белым перцем. Замариновать на ночь. Цель этого шага — сделать свиную грудинку слишком соленой, потому что рис впитает излишки соли, придав цзунцзы характерный пикантный вкус умами.

• На следующий день разогрейте масло в воке на среднем огне. Готовьте свиную грудинку в течение нескольких минут, прежде чем добавить воду. Накройте вок крышкой и готовьте 5-10 минут, пока не испарится жидкость. Выньте из вока и дайте остыть.

• Желтки разрезать пополам. Разрежьте колбаски на 12 равных частей. Отложите в отдельные миски.

• Следуйте пошаговым фотографиям, чтобы обернуть цзунцзы. Помните: Вы должны отрезать по крайней мере полдюйма от нижней части каждого листа, который вы используете. Убедитесь, что кухонный шпагат не порвется. Для этого лучше всего сначала намочить шпагат, замочив его в миске с водой. Лучше всего привязать один конец бечевки к точке крепления или кухонному приспособлению (например, к кухонной раковине), потому что у вас будет только одна рука, чтобы завязать цзунцзы. Другая ваша рука будет держать zongzi. Или попросите кого-нибудь помочь вам! Если листья рвутся где-нибудь во время процесса обертывания, вам нужно будет начать все сначала и выбросить сорванный лист. Вот почему я призываю к большему количеству листьев, чем это технически необходимо. Некоторые листья обязательно порвутся.

• Чтобы приготовить цзунцзы, возьмите кастрюлю среднего размера и аккуратно вложите цзунцзы внутрь, избегая больших зазоров. Положите большую тарелку прямо поверх цзунцзы, чтобы утяжелить их. Наполните кастрюлю холодной водой, пока цзунцзы не будут погружены в воду. Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь. Как только вода закипит, убавьте огонь до слабого/средне-низкого и дайте настояться не менее 7-8 часов.

• Вода при кипении должна «течь», но не должно быть больших бурлящих пузырей. Вы должны довольно часто проверять горшок, чтобы убедиться, что цзунцзы всегда погружены в воду. Добавляйте только кипящую воду, чтобы отрегулировать уровень воды — не добавляйте воду комнатной температуры или холодную воду. Держите чайник с горячей водой на плите, чтобы быть готовым в течение 7-8 часов приготовления.

• По истечении 7-8 часов ешьте цзунцзы, пока они горячие! Сладкие цзунцзы можно есть при комнатной температуре, но пикантные цзунцзы действительно вкуснее, когда они ароматные и вкусные.

Делает 12-15 цзунцзы.

Калорийность: 497 ккал (25 %) Углеводы: 52 г (17 %) Белки: 13 г (26 %) Жиры: 28 г (43 %) Насыщенные жиры: 9 г (45 %) Холестерин: 116 мг (39 %) Натрий: 607 мг (25 %). %) Калий: 221 мг (6%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 1 г (1%) Витамин А: 120 МЕ (2%) Витамин С: 0,2 мг Кальций: 26 мг (3%) Железо: 1,9мг (11%)

Заявление об отказе от ответственности за информацию о пищевой ценности

Сайт TheWoksofLife.com написан и создан только в информационных целях. Хотя мы делаем все возможное, чтобы предоставить нашим читателям информацию о питании в качестве общего руководства, мы не являемся сертифицированными диетологами, и указанные значения следует рассматривать как приблизительные. Факторы, такие как приобретенные бренды, естественные вариации свежих ингредиентов и т. д., изменят информацию о пищевой ценности в любом рецепте. Различные онлайн-калькуляторы также дают разные результаты в зависимости от их источников. Чтобы получить точную информацию о питании для рецепта, используйте предпочитаемый калькулятор питания, чтобы определить информацию о питании с фактическими используемыми ингредиентами и количествами.

Это сделали вы? Отметьте нас в Instagram @thewoksoflife, подпишитесь на нашу рассылку и не забудьте подписаться на нас в социальных сетях, чтобы получать больше рецептов!

@thewoksoflife

 

Приготовление джонга 粽: Секреты еды на фестивале лодок-драконов

---

Мать моей невестки готовит лучший джонг 粽, который я когда-либо пробовал, поэтому я попросил ее показать мне как. В этом видео показаны забавные приемы приготовления этого восхитительного традиционного рецепта Праздника лодок-драконов.

---

Во время фестивалей часто можно увидеть удивительные деликатесы настоящей китайской кухни. Как и все наши культуры, мы стремимся показать лучшие из наших рецептов во время праздников. На Праздник лодок-драконов лучшая еда — это, безусловно, вкусный джонг 粽, также известный как клецки из клейкого риса. Это прекрасная смесь вкусов риса, завернутого в листья бамбука — для дополнительного ароматного удовольствия — и приготовленного на пару до тех пор, пока рис не загустеет. имеет приятную липкую текстуру.

Каждый джонг наполнен традиционными китайскими вкусами: рисом, яичным желтком, свининой и сушеными морепродуктами.

Это слайд-шоу требует JavaScript.

Как только вы научитесь правильно складывать и держать бамбуковый лист, чтобы сделать карман, вы можете добавить все ингредиенты понемногу. Затем искусно приплетите сверху лист бамбука, сложите его и аккуратно обмотайте шпагатом из травы. Это сложно, но вы можете войти в хороший ритм, как только освоите его.

Я научилась делать клецки из клейкого риса у самой королевы Джонга, матери моей невестки. Каждый год она присылает моему мужу и мне лучший джонг, который я когда-либо пробовала. Серьезно, за это нужно умереть. Поэтому несколько лет назад я сказал ее дочери (жене брата моего мужа, если вы следите за ней), Хой Йи, что мне нужно, чтобы ее мама научила меня, как это сделать!

Наконец, в июне 2015 года, время наконец пришло, но тогда я чуть не проспал его! Я спала субботним утром, и мой муж вбежал в спальню и сказал, что получил сообщение от моей невестки с вопросом, приду ли я еще. Упс! Я выскочил из постели и вышел за дверь ровно через 15 минут. Вы, наверное, можете сказать по моим фотографиям! Тем не менее, если не обращать внимания на мои сумасшедшие волосы и образ без макияжа, в этом есть что-то особенное.

Мой племянник был там со своей мамой и бабушкой, готовящей джонг, по телевизору играли «Холодное сердце» — вы, наверное, слышите это на заднем плане! Мастер джонга учила свою дочь, а дочь объясняла мне по-английски. Мы втроем сидели там, набивая последний джонг, который нуждался в упаковке, который она любезно приберегла для меня, пока я мчался из дома. Даже мой племянник в конце концов присоединился к нам для одновременного изготовления джонга тремя поколениями. За все эти годы Хой Йи сказала, что никогда раньше не помогала своей маме. Следовательно, я чувствовал себя довольно хорошо, собирая их всех вместе, чтобы ее мама могла передать традиционное китайское искусство. Не говоря уже о том, что я был в восторге от приобретения этих знаний для себя!

 

моя потрясающая невестка

я кладу второй лист на

 

Это фото не обязательно лучшего качества, но оно мое любимое; мастер джонг обучает своего старшего внука, знания прошлых и настоящих поколений сливаются воедино в один сладкий момент. Сделав несколько, ему стало скучно, и он вернулся к игре и просмотру телевизора. Ха-ха!

готовый продукт!

В видео ниже вы можете увидеть, как я готовлю джонг как профессионал. Стоит встать с постели в субботу!

Примечание: на самом деле это не желтый рис, это бобы мунг

 

Всем счастливого Праздника лодок-драконов! Если вы не занимаетесь греблей, я надеюсь, вы едите много джонга!

 

Вот удобная ссылка для очень конкретных инструкций, если вы действительно заинтересованы в том, чтобы попытаться сделать клецки из липкого риса самостоятельно: Китайские клецки из листьев бамбука Цзунцзы (название отличается из-за разных китайских диалектов, в На кантонском диалекте это произносится как «джонг», а на мандаринском произносится как «цзунцзы»).

 

джонг Я приготовил в 2015 году

джонг Я ел сегодня в 2018 году

 

Китайская едаПраздник лодок-драконовпельмениГонконгджонгклецки из липкого рисатрадиционная еда

Бриджит

Добро пожаловать в Чай Императрицы! Я императрица, стоящая за этим сотрудничеством талантливых женщин со всего мира. Родившись, вырос и получив образование в Канаде, я развил глубокую любовь к природе, свежему воздуху, мультикультурализму и изысканной еде. Десять лет назад я последовал за красивым мужчиной в Гонконг и с тех пор бродил по его оживленным улицам. Я талантливый художник и дизайнер, театральный дизайнер и художник по костюмам, учитель рисования и английского языка, и меня больше всего интересуют захватывающие приключения и поиск способов использовать свои собственные способности, а также помогать другим выражать свои. Основатель Empress Chic, азиатской дизайнерской компании, разделяющей любовь к качеству и мастерству и воспитание талантливых художников; помогая им проявить свои способности и творческую натуру. Тост за новых друзей и старых — добро пожаловать! Подпишитесь на меня в Твиттере @bsteis

Рецепт Джуна по-туасански

Огромные связки бамбуковых листьев, щедро начиненные клейким рисом, сушеными морепродуктами и свининой.

По

Джойс Ли

Джойс Ли

Джойс Ли — автор статей в Serious Eats.

Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс

Обновлено в мае. 12, 2022

Serious Eats / Робин Ли

В этом рецепте

• Вариации Чжун

• Как приготовить чжун в стиле туасан

Почему это работает

• У Joong есть множество вариаций, но моя семья использует сушеные гребешки вместо грибов шиитаке и никогда не пропускает вяленый утиный яичный желток для максимального вкуса.
• Эти пикантные связки несложно сделать, но тщательное планирование и группа друзей сделают это еще проще.

Когда я был ребенком, моя мама наказывала меня за то, что я бегаю по дому, но я бежал еще быстрее к кухне, когда воздух наполнялся ароматными запахами ее пикантного джунга. Мне не терпелось покопаться в толстом туасанском джунге в форме подушки размером с ладонь моего отца.

Чжун моей мамы — это здоровенные связки, наполненные слегка подсоленным клейким рисом, усыпанные колотой фасолью мунг и щедро начиненные восхитительными кусочками вяленой свиной грудинки, сочными ломтиками солено-сладкого лап чеонг, золотыми сливочными шариками соленых утиных яичных желтков, острым соусом. сушеные детские креветки и ароматный измельченный сушеный морской гребешок, аккуратно завернутые в ароматные листья бамбука и перевязанные ниткой. Я с тревогой наблюдала, как ее чжун кипит в большой кастрюле с водой на плите, ожидая, пока пройдет время, когда каждый ингредиент соединится вместе, чтобы создать восхитительную упаковку.

Она делала чжун только во время Двойного Пятого Фестиваля, также известного как Праздник лодок-драконов, который приходится на пятый день пятого лунного месяца по китайскому лунному календарю. Тот факт, что она готовила джун только раз в год, делал их еще более особенными. Моя мама всегда зарабатывала достаточно джуна, чтобы прокормить армию, но, к сожалению, половина предназначалась для ежегодного обмена между нашими родственниками и друзьями.

Мне не нравилось, когда в наш дом приходил чужой джун. Не то чтобы я был привередливым в еде, но джун ее друзей (и некоторые из наших родственников) просто не подходил по вкусу. Некоторые готовили джун только из простой неприправленной свинины или, что еще хуже, только из нежирной свинины, а некоторые джун представляли собой крошечные свертки размером с ладонь, слишком маленькие, чтобы быть едой сами по себе. Величайшая трагедия: Джун с желток утиного яйца без соли.  Соленый желток утиного яйца — это счастливый, вкусный, великолепно насыщенный солнечный шарик, а разочарование от того, что вы съели чжун и не нашли соленого желтка утиного яйца, похоже на то, как если вы ложитесь спать, ожидая, что из-за прогнозируемой метели не будет школы, а затем просыпаетесь, чтобы просто дождь. Чжун моей мамы никогда меня не разочаровывал.

Вариации Джуна

Когда я стал старше, я узнал, что существует множество региональных вариаций и разных семейных рецептов джуна (кантонский: джун, китайский: цзунцзы, тайваньский: бах-цан, туасанский: дун). Как правило, чжун считается домашней едой, а не чем-то, что можно найти в ресторанах или изысканных ресторанах, но это китайская деревенская еда в лучшем виде. Единого стандартного рецепта чжун не существует, но у всех у них есть общая черта — это основная связка риса, начиненная начинкой, завернутая в листья бамбука и затем приготовленная. Несколько региональных стилей* джуна:

Кантонский: Сырой клейкий рис, приправленный солью, смешанный с расколотой фасолью мунг и фаршированный соленым утиным яичным желтком, нарезанным лапшой чонг, вяленой свиной грудинкой, сушеными креветками и сушеными грибами шиитаке, затем вареный.

Nyonya (китайский язык в Малайзии): Сырой клейкий рис синего цвета с цветком гороха-бабочки ( малайский : bunga telang ), фаршированный сладкими засахаренными зимними дынями, арахисом и свининой, приправленный пастой из специй с кориандром, имбирем, луком-шалотом и чеснок. Листья пандана могут быть добавлены в начинку или как часть внешней упаковки, чтобы усилить аромат перед кипячением конечного продукта.

Шанхайский: Сырой клейкий рис, приправленный соевым соусом, темным соевым соусом, рисовым вином, звездчатым анисом, порошком из пяти специй и корицей, фаршированный жирной свининой, затем приготовленный на пару.

Тайвань: Предварительно приготовленный обычный короткозернистый рис или сырой клейкий рис, приправленный соевым соусом и фаршированный смесью, содержащей жареный лук-шалот, сушеные креветки, сушеные грибы шиитаке, приправленную нежирную свинину и жирную свинину, а также арахис, затем приготовленные на пару или вареный.

*(Обратите внимание, что это очень общие обзоры, потому что, как упоминалось выше, у каждой семьи будет свой собственный рецепт.)

Сушеные гребешки в семейном рецепте — это замена моей мамы сушеным грибам шиитаке. В качестве угощения мой отец любит добавлять жареную свинину по-китайски (кантонский диалект: siew yook), чтобы сделать чжун особенным (также известный как превосходный свиной чжун, также известный как Робин Ли Чжун).

Как приготовить чжун в стиле туасан

Серьезная еда

В каждом регионе и каждой семье есть свои способы и рецепты приготовления джуна. Мои родители из Тойсана (мандарин: Тайшань), прибрежного города в провинции Гуандун в Китае. Я делюсь рецептом джуна моей мамы, который представляет собой вариант кантонского стиля. Я выучил этот рецепт, наблюдая за тем, как она готовит джун каждую весну, и приставая к обоим моим родителям с множеством вопросов. (В нашем доме действует правило: сначала вахта, а потом практическое обучение.)

Джун несложно приготовить — самый важный ингредиент — время. Вам понадобится некоторое планирование и немного работы. Сначала это кажется пугающим, но не волнуйтесь! Как только ваш джун будет готов, вы поймете, почему люди очень ценят эти вкусные наборы — они действительно являются трудом любви. Я рекомендую сделать это как часть группы, потому что это отличный способ провести время вместе и убедиться, что вам помогут собрать и упаковать джун.

Если вы планируете солить утиные яйца и свиную грудинку самостоятельно, вам нужно спланировать процесс. Вот график того, как я готовлю свой джун:

• За 4 недели: Яйца рассольных уток
• За 4 дня: Вяленая свиная грудинка
• За 1 день: Подготовка листьев джун
• , готовить, ЕШЬТЕ!

Ближе к концу у вас может быть больше наполнения, чем необходимо для 15 joong. Что я обычно делаю, так это делаю особый джун, помещая всех отставших в один большой джун для себя. Угощение повара!

Май 2011 г.

Подготовка: 3 часа 15 минут

Приготовление: 3 часа 55 минут

Время замачивания: 24 часа 15 минут

Итого: 31 час 25 минут

Порции: 15 чжун

Оцените и прокомментируйте

• 1 упаковка (12 унций) сушеных листьев джуна (см. примечания)

• 3 звена китайской колбасы, всего около 6 унций (кантонский диалект: лап чонг)

• 1/2 фунта вяленой свиной грудинки (рецепт)

• 8 желтков сырых соленых утиных яиц (рецепт см. в примечаниях)

• 1/4 стакана сушеных креветок, всего около 1 унции (кантонский диалект: ha mai, см. примечания)

• 4 сушеных гребешка, всего около 1 унции (кантонский диалект: ghown bhoy, см. примечания)

• 2 1/2 фунта клейкого риса (кантонский диалект: loh mai, см. примечания)

• 1 упаковка (14 унций) сушеных лущеных бобов мунг (см. примечания)

• 2 чайные ложки растительного или рапсового масла

• 4 чайные ложки кошерной соли

1. Для листьев джун: Поместите не менее половины упаковки листьев джунг в большую емкость и полностью залейте прохладной водой. Замочите листья на 24 часа, дважды меняя воду.

2. Поместите листья чунга в большую кастрюлю или жаровню. Залейте водой и поставьте на плиту на сильный огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего и варите 30 минут. Слить листья и промыть холодной водой. С помощью щетки для овощей возьмите один лист, почистите каждую сторону и снова промойте под проточной водой. Обрежьте стебель кухонными ножницами и выбросьте. Повторяйте, пока все листья не будут очищены, промыты и обрезаны. Положите листья в дуршлаг, накройте влажным кухонным полотенцем и отложите в сторону.

3. Для лап-чеонг: Промойте лап-чеонг под холодной проточной водой и слейте воду. Разрежьте каждый круговой чонг пополам поперек. Каждую половинку дважды по длине разделить на четвертинки (должно получиться 8 кусочков из каждого кругового чонга). Отложите.

4. Для вяленой свиной грудинки: Промойте свиную грудинку под холодной проточной водой, чтобы удалить лишнюю соль. Обсушите бумажными полотенцами и нарежьте вдоль на полоски шириной 1/2 дюйма. Разрежьте каждую полоску на 1-дюймовые кусочки. Отложите.

5. Для желтков соленых утиных яиц: Если вы используете желтки вареных соленых утиных яиц, разрежьте каждый желток пополам и отложите в сторону.

   Если вы используете желток сырого соленого утиного яйца, отделите белок от желтка. Белки зарезервируйте для другого использования (в холодильнике они хранятся 1 месяц). Разрежьте желтки пополам с помощью кухонных ножниц, слегка смазанных маслом.

6. Для сушеных креветок и сушеных гребешков: Поместите креветки и гребешки в отдельные небольшие миски. Промойте 3 раза в холодной воде и обсушите. Полностью залейте водой и оставьте на 15 минут. Слейте воду и отложите. Нарежьте гребешки полосками и отложите в сторону.

7. Для риса: Поместите рис в мелкоячеистое сито. Промойте под холодной проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Переложить в большую миску и полностью залить холодной водой. Дать пропитаться 15 минут. Хорошо слейте воду и переложите в большую миску.

8. Для бобов мунг: Поместите бобы в мелкоячеистое сито. Промойте под холодной проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Добавьте растительное масло и соль и хорошо перемешайте. Добавьте бобы мунг к рису и перемешайте.

9. Для сборки: Возьмите 2 цельных листа джун примерно одинакового размера. Убедитесь, что на листьях нет надрывов и разрывов. Листья должны изгибаться в одном направлении. Возьмите по одному листу джун в каждую руку, держа его горизонтально перед собой, убедившись, что концы совпадают. Наложите край одного листа на центральный корешок другого листа. Держите перекрывающиеся листья большим пальцем в центре листьев и сложите пополам.

10. Сложите нижний лист на полдюйма вверх и подверните под большой палец, чтобы получился карман внутри листа для джун. Держите сложенные листья в одной руке, а затем используйте другую руку, чтобы открыть листья, чтобы сделать карман внутри.

11. Крепко удерживая листья, положите в карман 3 столовые ложки рисовой смеси. Добавьте 1 кусок вяленой свиной грудинки, половину яичного желтка, 3 креветки, 3 полоски морских гребешков и 1 кусок лапши чонг в центр риса. Накройте начинку еще 3 столовыми ложками риса.

12. Добавьте третий лист джун, обернув его вокруг двух листьев, чтобы увеличить высоту джунга. Вы будете использовать этот лист, чтобы закрыть все. Возьмите внешний край третьего листа и сложите его к центру, запечатав джун. Теперь джун должен быть запечатан с одного конца и открыт с другого.

13. Разгладьте листья по направлению к открытому концу, а затем соберите все концы, сложите их к центру и прижмите большим пальцем. Будьте тверды, но не рвите и не рвите листья. Если листья рвутся, начните сначала. Закрепите кухонной бечевкой, сделав несколько петель вокруг джуна и закрепив его узлом. Пэт закончил джун руками с обеих сторон, чтобы сжать. Повторяйте, пока не закончатся листья joong и начинка. Излишки листьев джуна можно высушить при комнатной температуре на решетке для охлаждения и использовать повторно.

14. Готовый чжун выложите слоями в большую кастрюлю и залейте водой. Поставить на плиту на сильный огонь, накрыть крышкой и довести до кипения. Уменьшите огонь до среднего. Готовьте в течение 2 1/2 часов, доливая кастрюлю кипящей водой, чтобы чжун оставался погруженным, и переворачивая чжун каждый час, чтобы способствовать равномерному приготовлению.

15. Выньте джун и откиньте на дуршлаг, установленный в раковине. Дайте отдохнуть 10 минут. Разрежьте пакетики и сразу подавайте с соевым соусом. Extra joong можно хранить в холодильнике до 1 недели или в морозильной камере в течение нескольких месяцев. Чтобы разогреть, поместите в кипящую воду, пока не прогреется.

Примечания

Для джуна: кипячение листьев на шаге 4 очень важно. Это удалит примеси на листьях, которые могут привести к порче джунга во время хранения.

Упакованные вареные соленые утиные желтки можно использовать вместо соленых утиных яиц, которые вы приготовили самостоятельно, но приготовленный утиный желток не будет иметь сливочную, насыщенную консистенцию в готовом джунге. Скорее, он будет иметь рассыпчатую, песчаную текстуру.

Сушеные креветки: купите креветок размером с зеленую горошину. Обязательно понюхайте перед покупкой; они должны иметь приятный рыбный, соленый аромат. Если есть неприятный запах или вообще нет запаха, не покупайте. Кроме того, не покупайте слишком ярко-оранжевые; это означает, что они, скорее всего, были обработаны пищевым красителем и не очень хорошего качества.

Сушеные гребешки: Сушеные гребешки — дорогой ингредиент, но для джунга нет необходимости покупать продукты высшего качества. Приобретите средний сорт; никогда не покупайте сушеные консервированные ингредиенты самого низкого качества, потому что это пустая трата денег. Понюхайте сушеные гребешки перед покупкой и убедитесь, что они имеют пикантный, почти мясной запах. Помните, что отсутствие запаха означает отсутствие вкуса. Убедитесь, что вы покупаете целые гребешки, а не сломанные или с подсохшими краями.

Клейкий рис: я предпочитаю сладкий рис Koda Farms Sho-Chiku-Bai Premium Sweet Rice, потому что рис готовится тверже, чем рис других брендов.

Вы можете найти эти товары в крупных азиатских супермаркетах в большинстве крупных городов или в Интернете. В Нью-Йорке я предпочитаю Po Wing Hong в китайском квартале Манхэттена, потому что у них есть хороший ассортимент качественных продуктов по разумной цене и укомплектованный персоналом отдел сушеных консервов. Плюсом является то, что все нескоропортящиеся ингредиенты перечислены выше, поэтому он предлагает универсальную покупку. Упакованные вареные соленые желтки утиных яиц также доступны в Po Wing Hong.

Соберите свою семью и друзей. Этот рецепт требует большой работы для одного человека, поэтому мы рекомендуем превратить его в групповой проект.

Специальное оборудование

1 большая кастрюля (или кастрюля аналогичного размера с крышкой), 1 клубок кухонной бечевки, большой контейнер для замачивания листьев джун (вы также можете замочить их в чистой кухонной раковине)

Подробнее

• Рецепт вяленой свиной грудинки
• Рецепт соленых утиных яиц

Бамбуковый липкий рис (Zongzi, Joong 咸肉棕)

Узнайте, как приготовить эти вкусные карманы добра — традиционный семейный рецепт!

Подпишитесь, чтобы узнавать о наших последних рецептах и ​​историях!

Prep Time

600 min

Total Time

1200 min

Yields

20 servings

BackgroundIngredientsStepsSummary

YouTube Tutorial

A Recipe by Daddy Lau

My dad’s been cooking Chinese food for over 50 years — как ребенок, заботящийся о себе в Гуанчжоу, как шеф-повар собственного ресторана и как любящий отец в нашем доме.

Надеюсь, изучив этот рецепт, вы испытаете то восхитительное удовольствие, которое мы испытывали, когда ели его еду!

— Рэнди

686

доли

Я очень рад поделиться рецептом моих родителей для бамбукового липкого риса!

Я действительно понятия не имел, сколько усилий и любви вложено в их изготовление, пока не провел выходные, снимая и узнавая, как это делают мои родители.

Я очень, очень благодарен за то, что могу есть их каждый год, и рад возможности делать это с нашими детьми, когда они подрастут.

Также известный как «zongzi» на мандаринском диалекте или «joong» на кантонском диалекте, в Азии существует множество вариаций, но по своей сути это клейкий рис с вкусной начинкой, завернутый в красивые листья бамбука.

Стиль джун, который мы сегодня будем изучать, родом из Тойсана, где выросли мои родители. В своих деревнях мои бабушка и дедушка делали это для моих родителей, и мои родители до сих пор делают это для нас почти каждый год к Празднику лодок-драконов , который приходится на 5-й день 5-го месяца по китайскому календарю.

Болезненная, но милая история происхождения

Легенда гласит, что эти клецки из клейкого риса были приготовлены в честь смерти Цюй Юаня, любимого китайского патриота и поэта, а также верного советника короля.

Однажды Цюй Юань был так расстроен тем, что его царь проигнорировал его совет в борьбе с надвигающимся вторжением, что утонул в реке Милуо в 278 г. до н.э.

Счета различаются в зависимости от того, как эти пельмени стали ассоциироваться с Цюй Юанем, но, по сути, он был настолько милым и любимым своим народом, что они начали делать цзунцзы и бросать их в реку каждый год в его честь.

Из Smithsonian Mag:

В течение многих лет после смерти Цюй Юаня его сторонники бросали рис в воду, чтобы накормить его дух, но, как говорили, еду всегда перехватывал водяной дракон. (Шеф-повар Мартин Ян, автор и ведущий новаторского телешоу Yan Can Cook, предполагает, что это могло быть правдой: «Некоторые пресноводные рыбы, такие как сомы, вырастают такими огромными, что китайцы считали их драконами». )

Через пару столетий этого разочарования Цюй Юань вернулся, чтобы сказать людям, чтобы они заворачивали рис в листья или набивали его стеблем бамбука, чтобы дракон не мог его съесть. Лишь несколько поколений спустя люди начали задним числом приписывать бывшим спасателям Цюй Юаня начало традиции бросания рисовых шариков.

И вот она, полугрустная, но трогательная история о клецках из клейкого риса!

Ознакомьтесь с кратким описанием нашего рецепта!

Weight: US

Volume: US

Servings

Main Ingredients

• 2 lb glutinous / sticky rice
• 1 lb pork belly
• 80 bamboo leaves  (

  3 per dumpling, + 1 для резерва

  )
• 1 фунт очищенные, расколотые бобы мунг
• 12 oz peanuts
• 2 oz large dried shrimp
• 2 piece Chinese sausage
• 10 piece salted egg yolk
• 15 piece dried shiitake mushrooms
• roll of cotton string

Маринад для свиной грудинки

• 1 ч. л. соль
• 0,50 ч.л. порошок пяти специй
• 1 ст.л.0118
• 1 tsp chicken bouillon
• 1 tsp Shaoxing cooking wine

Rice Flavoring

• 1.5 tsp salt
• 1 tsp sugar
• 1 tbsp olive oil

Mung Bean Ароматизатор

• 1 чайная ложка соль

Соберите кучу!

Мой папа сказал, что его мама не спала всю ночь, готовя за раз больше сотни пельменей.

Этот процесс может занять некоторое время, поэтому стоит увеличить рецепт и сделать сразу много.

Кроме того, они очень хорошо хранятся в морозильной камере, так что вы можете наслаждаться ими месяцами в дороге!

Поиск азиатских ингредиентов

Некоторые из этих ингредиентов трудно найти в обычном продуктовом магазине.

Если вы не живете рядом с азиатским рынком, большую часть или все то, что мой отец использует в этом рецепте, можно найти на Amazon:

• Куриный бульон Lee Kum Kee​
• Shaoxing Cooking Wine
• Китайская колбаса — Lap Cheung
• Pearl River Bridge Superior Light Soy Sous
• Сушеные креветки
• Сушеные грибы шиитаке (замочить на 15-20 минут в теплой воде, посолить перед нарезкой)
Яичный желток
• Сушеные листья бамбука
• Порошок из пяти специй

Я также включил некоторые другие ингредиенты китайской кухни, которые использовались во многих других рецептах моего отца.

• Соус Кун Чун Хойсин​
• Темный соевый соус Pearl River Bridge Superior​
• Устричный соус Lee Kum Kee Premium​
• Кунжутное масло Kadoya​
• Сушеный ушной гриб (несколько вариантов, в зависимости от наличия):
  • https://amzn .to/3cHYFc1
  • https://amzn.to/36jgm0o​
  • https://amzn.to/36vx1OH​

Другие материалы + инструменты

Вам понадобится хлопковая кулинарная бечевка, чтобы связать цзунцзы вместе.

Вам понадобится хороший вок, который обеспечивает массу возможностей для классических китайских способов приготовления: приготовление на пару, обжаривание во фритюре и т. д.

Вам понадобится большая салатница или таз для мытья, много мисок для замачивания ингредиентов и дуршлаг для слива воды.

Вам могут понадобиться кухонные весы. Это не обязательно для этого рецепта, но полезно, если вы хотите получить правильные пропорции.

Эти ссылки являются партнерскими ссылками, что означает, что если вы используете наши ссылки для покупки этих ингредиентов, Amazon платит моей семье небольшую сумму за продажу — без каких-либо дополнительных затрат для вас. Если вы используете эти ссылки, мы очень ценим поддержку!

Поскольку приготовление этого рецепта занимает день или два, я хотел бы дать вам обзор всех основных шагов.

Допустим, мы хотим, чтобы они были готовы к ужину в воскресенье.

Вот как можно разделить задачи, учитывая, что нам нужно дать многим ингредиентам замочить в воде или замариноваться:

• Субботнее утро:
  • Подготовьте свиную грудинку и оставьте ее мариноваться на ночь.
  • Замочите, прокипятите и промойте листья бамбука, а затем оставьте их в воде на ночь.
• Воскресенье, утро:
  • Вымойте, замочите, нарежьте и приправьте остальные ингредиенты.
• Воскресенье, день:
  • Соберите и оберните наш джун бамбуковыми листьями.
  • Кипятить 3 часа.

Если у вас мало времени или у вас много рук на палубе, все это можно сделать за один день, объединив маринование и вымачивание, которое происходит в субботу и воскресенье утром.

Приготовление джуна — это долгий труд любви, и это действительно веселое занятие с семьей или большой компанией друзей!

Нарежьте свиную грудинку (1 фунт) на кусочки размером примерно 1 дюйм.

Используя миску, добавьте соль (1 чайная ложка), порошок из пяти специй, светлый соевый соус (1 столовая ложка), куриный бульон (1 чайная ложка) и кулинарное вино Shaoxing (1 чайная ложка).

Смешайте ароматизаторы и поместите мясо в миску.

Затем все перемешать ложкой 60-90 секунд.

Оставьте свинину мариноваться в холодильнике минимум на 3 часа. В идеале оставить мариноваться на ночь.

При подготовке наших сушеных листьев бамбука (80 ) наши главные цели:

• Медленно увлажняйте наши листья, чтобы они стали достаточно гибкими, чтобы их можно было складывать, не трескаясь.
• Очистите листья.

Вот как мы это делаем:

• Размягчите листья, замочив их в холодной воде в большом тазу на 30-60 минут.
  • Вы можете убедиться, что все они погружены в воду, наполнив небольшую миску водой и поставив ее поверх кучи листьев. Таким образом, чаша будет давить на листья, когда будет тонуть.
• В воке или большой кастрюле варите их в течение 15–20 минут.
  • Убедитесь, что створки полностью погружены в холодную воду.
    • Что касается других рецептов, вы могли заметить, что мой папа предварительно кипятит воду. Мы не хотим этого здесь, так как резкое изменение температуры приводит к большему растрескиванию.
  • Крышка с крышкой.
  • Запуск при сильном нагреве. Когда вок/кастрюля закипит, установите средний огонь.
• Промойте каждую сторону листа чистой губкой.

Если вы планируете замариновать свиную грудинку на ночь и закончить приготовление на следующий день, положите листья в ведро или большую миску с водой, чтобы они оставались влажными в течение ночи.

За несколько часов до того, как мы будем готовы начать заворачивать и готовить, мы моем, замачиваем, нарезаем и приправляем оставшиеся ингредиенты.

Промыть и замочить

Нам нужно промыть рис, бобы мунг (1 фунт), арахис (12 унций), сушеные креветки (2 унции) и сушеные грибы (15 штук), наполнив миску водой, массируя и перемешивая его, и сливая воду. Повторите этот цикл 3 раза для каждого ингредиента.

Затем каждый ингредиент замачиваем в воде на 30 минут.

Не замачивайте ингредиенты слишком долго, особенно рис и бобы мунг, так как чем дольше мы их замачиваем, тем они становятся больше и мягче.

По истечении 30 минут тщательно слейте все ингредиенты с помощью дуршлага и отложите в сторону.

Ингредиенты для нарезки

Мы нарежем наши китайские колбаски (2 штуки) по диагонали на полудюймовые ломтики, наши сушеные креветки пополам, наши сушеные грибы на три части и наши соленые яичные желтки (10 штук) пополам.

• Если некоторые из грибов еще не полностью регидратированы, просто продолжайте замачивать их после того, как вы их нарезали.
• Для вяленых креветок мой папа взял большего размера, потому что они вкуснее. Если вам посчастливилось получить креветки меньшего размера, вы можете просто оставить их как есть.

Приправьте рис + бобы мунг

К рису добавим соль (1,5 ч. л.), сахар (1 ч. л.) и оливковое масло (1 ст. л.). Хорошо перемешайте, перемешивая все вместе в течение 60-90 секунд.

К бобам мунг мы просто добавим соль и перемешаем в течение 60-90 секунд.

Предисловие: эту часть сложнее всего описать словами, поэтому я настоятельно рекомендую посмотреть наше видео для этого важного раздела.

Создание бамбукового кармана

• Разложите 2 листа
  • Соедините большой лист с маленьким листом
  • Положите их в противоположных направлениях (один конец заостренный, один конец круглый)
  • Положите их блестящей стороной вверх (одна сторона шероховатая, одна сторона блестящая/ гладкой)
  • Сложите листья на расстоянии примерно 1 дюйм друг от друга
• Сложите их пополам блестящей стороной вверх
• Сделайте еще один сгиб примерно на 1 дюйм вдоль нижнего края сгиба, который вы только что сделали.
  • Образует угол вашего кармана

Примечания

• Если есть трещины по центру определенного листа, его можно либо выбросить (поэтому мы проварили так много лишнего), либо закрыть вторым листом.

Наполните карман

В этом порядке мы возьмем столовую ложку и наполним наш бамбуковый карман:

• 2 столовые ложки риса
• 1 столовая ложка бобов мунг
• Вкусняшки
  • 1 кусок свиной грудинки
  • 1 кусок китайской колбасы
  • 1 кусочек нарезанного яичного желтка
  • 2 кусочка сушеных креветок
  • 2 кусочка сушеных грибов
• 1 столовая ложка бобов мунг
• 2 столовые ложки риса
• 9000 мы постараемся равномерно распределить его по карману.

  Позже, когда мы кипятим это в течение 3 часов, все тает, превращаясь в жевательную массу.

  Рис становится более липким, бобы мунг и свиной жир тают, и все в мире правильно. Это потрясающе.

  Вложите клецку

  Возьмите третий лист и оберните его вокруг кармана, расположив достаточно высоко, чтобы было достаточно места, чтобы полностью закрыть клецку.

  Загните обе стороны внутрь по направлению к начинке. Затем сложите лишние листья по направлению к нижней части клецки.

  Свяжите вместе

  Используя наш хлопковый кулинарный шпагат, мы начнем с того, что прижмем нить пальцем к листу, при этом нить будет свисать примерно на 6 дюймов (мы будем использовать ее посередине, чтобы создать узел. )

  Сделайте несколько петель вокруг клецки по ширине, а затем сделайте двойной крест с 6-дюймовой нитью, которая болталась. Мы будем использовать этот крест для перехода к созданию цикла по длине. Затем мы завяжем нашу нить двойным узлом.

  Обрежьте лишнюю нить и отрежьте лишний лист, который вам не нужен.

  Не обязательно быть идеальным!

  Как моя мама говорит в видео, пока он держит все вкусности внутри, вы проделали большую работу. Чем больше вы будете практиковаться, тем лучше у вас это получится.

  Наконец, мы наполним большую кастрюлю нашим джунгом и наполним его холодной водой.

  Убедитесь, что все пельмени полностью погружены в воду, и накройте кастрюлю.

  Установите плиту на сильный огонь. После закипания убавьте огонь до среднего и варите 3 часа.

  Во время приготовления уровень воды, вероятно, со временем упадет из-за испарения. Установите таймер на каждые 30 минут, чтобы убедиться, что джун полностью погружен в воду, при необходимости добавляя кипяченую воду. Не помешает иметь под рукой чайник с кипяченой водой, которую можно постоянно подогревать.

  Как только мы достигли 3 часов, мы закончили! Пора есть 🙂

  Сводка

  Распечатать рецепт

  Бамбуковый липкий рис (Zongzi, Joong 咸肉棕)

  Узнайте, как приготовить эти вкусные карманы вкусности — традиционный семейный рецепт!

  • .0117 1 фунт свиная живот
  • 80 листья бамбука (

    3 на пельмену, +1 для резервного копирования

    )
  • 1 фунт PEELED, Split MUNCE
  • 12. PEELED, SPLIT MUNG
  • 12.10823. Высушенные креветки
  • 2 Piece Китайская колбаса
  • 10 Piece Salted Egg Yolk
  • 15 Piece Dished Shiitake Mushroos
  • Ролковые грибы. 0002 Pork Belly Marinade
    • 1 tsp salt
    • 0.50 tsp five spice powder
    • 1 tbsp light soy sauce
    • 1 tsp chicken bouillon
    • 1 tsp Shaoxing cooking wine

    Вкус риса

    • 1,5 TSP Соль
    • 1 TSP Сахар
    • 1 TBSP Оливковое масло

    Mung Bean Flawring

    Mung Bean Flawring

    • 1 TSP

    .0823 соль

  Шаг 1. Обзор

  ↑ Перейти к подробностям

  Пример расписания для воскресного ужина:

  • Субботнее утро:
    • Подготовьте свиную грудинку и оставьте ее мариноваться на ночь.
    • Замочите, прокипятите и промойте листья бамбука, а затем оставьте их в воде на ночь.
  • Воскресенье, утро:
    • Вымойте, замочите, нарежьте и приправьте остальные ингредиенты.
  • Воскресенье после обеда:
    • Соберите и оберните наш джунг бамбуковыми листьями.
    • Кипятить 3 часа.

  Если у вас мало времени или у вас много рук на палубе, все это можно сделать за один день, объединив маринование и вымачивание, которое происходит в субботу и воскресенье утром.

  Шаг 2. Подготовка свиной грудинки

  ↑ Перейти к подробностям

  Нарежьте свиную грудинку (1 фунт) на кусочки толщиной примерно 1 дюйм.

  Используя миску, добавьте соль (1 чайная ложка), порошок из пяти специй, светлый соевый соус (1 столовая ложка), куриный бульон (1 чайная ложка) и кулинарное вино Shaoxing (1 чайная ложка).

  Смешайте ароматизаторы и положите мясо в миску.

  Затем все перемешать ложкой 60-90 секунд.

  Оставьте свинину мариноваться в холодильнике минимум на 3 часа. В идеале оставить мариноваться на ночь.

  Шаг 3. Подготовка листьев бамбука

  ↑ Перейти к подробностям

  При подготовке сушеных листьев бамбука (80 ) наши основные цели:

  • Медленно увлажнять наши листья, чтобы они стали достаточно гибкими, чтобы их можно было складывать, не трескаясь.
  • Очистите листья

  Вот как мы это делаем:

  • Размягчите листья, замочив их в холодной воде в большом тазу на 30-60 минут.
    • Вы можете убедиться, что все они погружены в воду, наполнив небольшую миску водой и поставив ее поверх кучи листьев. Таким образом, чаша будет давить на листья, когда будет тонуть.
  • В воке или большой кастрюле варите их в течение 15–20 минут.
    • Убедитесь, что створки полностью погружены в холодная вода.
      • Что касается других рецептов, вы могли заметить, что мой папа предварительно кипятит воду. Мы не хотим этого здесь, так как резкое изменение температуры приводит к большему растрескиванию.
    • Крышка с крышкой.
    • Запуск при сильном нагреве. Когда вок/кастрюля закипит, установите средний огонь.
  • Промойте каждую сторону листа чистой губкой.

  Если вы планируете замариновать свиную грудинку на ночь и закончить приготовление на следующий день, положите листья в ведро или большую миску с водой, чтобы они оставались влажными в течение ночи.

  Шаг 4. Подготовка начинки

  ↑ Перейти к подробностям

  За несколько часов до того, как мы будем готовы начать заворачивать и готовить, мы моем, замачиваем, нарезаем и приправляем оставшиеся ингредиенты.

  • Промыть и замочить
    • Промыть рис, бобы мунг (1 фунт), арахис (12 унций), сушеные креветки (2 унции) и сушеные грибы (15 штук), наполнив чашу водой, массируя и перемешать и слить воду.
      • Повторите этот цикл 3 раза для каждого ингредиента.
    • Замочите каждый ингредиент в воде на 30 минут.
    • По истечении 30 минут тщательно слейте все ингредиенты с помощью дуршлага и отложите в сторону.
    • Примечания
      • Не замачивайте ингредиенты слишком долго, особенно рис и бобы мунг, так как чем дольше мы их замачиваем, тем они становятся больше и мягче.
  • Ингредиенты для нарезки
    • Мы нарежем наши китайские колбаски (2 куска) по диагонали на полудюймовые ломтики, наши сушеные креветки пополам, наши сушеные грибы на три части, а наши соленые яичные желтки (10 штук) в половине.
    • Примечания
      • Если некоторые из грибов еще не полностью регидратированы, просто продолжайте замачивать их после того, как вы их нарезали.
      • Для вяленых креветок мой папа взял большего размера, потому что они вкуснее. Если вам посчастливилось получить креветки меньшего размера, вы можете просто оставить их как есть.
  • Приправьте рис + бобы мунг
    • К рису добавим соль (1,5 ч. л.), сахар (1 ч. л.) и оливковое масло (1 ст. л.). Хорошо перемешайте, смешивая все вместе в течение 60-90 секунд.
    • К бобам мунг мы просто добавим соль и перемешаем в течение 60-90 секунд.

  Шаг 5. Сборка пельменей

  ↑ Перейти к деталям

  Предисловие: эту часть труднее всего описать словами, поэтому я настоятельно рекомендую посмотреть наше видео для этого важного раздела.

  Создайте бамбуковый карман:

  • Расставьте 2 листа
    • Соедините большой лист с маленьким
    • Положите их в противоположных направлениях (один конец заостренный, один конец круглый)
    • Положите их блестящей стороной вверх (одна сторона шероховатая, одна сторона блестящая/гладкая)
    • Расположите листья на расстоянии около 1 дюйма друг от друга
  • Сложите их пополам блестящей стороной вверх
  • Сделайте еще один сгиб примерно на 1 дюйм вдоль нижнего края только что сделанного сгиба.
    • Это станет уголком вашего кармана

  Если есть трещины по центру определенного листа, вы можете либо выбросить его (поэтому мы сварили так много лишнего), либо вы можете прикрыть его второй лист.

  Наполните карман

  В этом порядке мы возьмем столовую ложку и наполним наш бамбуковый карман:

  • 2 столовыми ложками риса
  • 1 столовой ложкой бобов мунг
  • Кусочками свиной грудинки
  • 1 часть китайской колбасы
  • 1 часть нарезанного яичного желтка
  • 2 части сушеных креветок
  • 2 части сушеных грибов
• 1 столовая ложка бобов мунг
• 9 столовых ложек риса0118

Каждый раз, когда мы добавляем рис и бобы мунг, мы стремимся равномерно распределить их по карману.

Вложите клецку

Возьмите третий лист и оберните его вокруг кармана, расположив достаточно высоко, чтобы было достаточно места, чтобы полностью закрыть клецку.

Загните обе стороны внутрь по направлению к начинке. Затем сложите лишние листья по направлению к нижней части клецки.

Свяжите его вместе

Используя наш хлопковый кулинарный шпагат, мы начнем с того, что прижмем нить пальцем к листу так, чтобы нить болталась примерно на 6 дюймов (мы будем использовать ее посередине, чтобы создать узел.)

Сделайте несколько петель вокруг клецки по ширине, а затем сделайте двойной крест с 6-дюймовой нитью, которая болталась. Мы будем использовать этот крест для перехода к созданию цикла по длине. Затем мы завяжем нашу нить двойным узлом.

Обрежьте лишнюю нить и отрежьте лишний лист, который вам не нужен.

Шаг 6 — Варить в течение 3 часов

↑ Перейти к подробностям

Наконец, мы загрузим наш чжун в большую кастрюлю и наполним ее холодной водой.

Убедитесь, что все пельмени полностью погружены в воду, и накройте кастрюлю.

Установите плиту на сильный огонь. После закипания убавьте огонь до среднего и варите 3 часа.

Во время приготовления уровень воды, вероятно, со временем упадет из-за испарения. Установите таймер на каждые 30 минут, чтобы убедиться, что джун полностью погружен в воду, при необходимости добавляя кипяченую воду. Не помешает иметь под рукой чайник с кипяченой водой, которую можно постоянно подогревать.

Как только мы достигли 3 часов, мы закончили! Пора кушать 🙂

Шаг 7 — Сфотографируйте

Достаньте камеру (1). Начните фотографировать (1 000 000). Выберите свои любимые!

Шаг 8. Поделитесь и отметьте нас в Instagram @madewithlau #madewithlau!

Вам понравилось готовить по этому рецепту? Мы хотели бы увидеть и услышать об этом. (Особенно мой папа. Он был бы в восторге!)

Наслаждайтесь!

У меня так много воспоминаний о том, как я ел это блюдо в детстве.

Честно говоря, раньше я воспринимала эти пельмени как должное, но теперь точно понимаю, сколько сил и любви уходит на их приготовление.

Оба моих родителя выросли, делая их вместе с моими бабушкой и дедушкой, которые научились этому у своих родителей, и так далее.

Когда наш сын и наши будущие дети подрастут, я с нетерпением жду возможности продолжить традицию в моей семье и передать ее из поколения в поколение.

И при этом, от имени Laus, мы очень ценим всю вашу любовь и поддержку. Мы надеемся, что этот рецепт принесет вашей семье и близким много любви и радости на долгие годы.

Теперь, надеюсь, вы сможете создать свои собственные воспоминания с этим блюдом со своими близкими.

Кроме того, я сердечно приглашаю вас поужинать с нами и узнать больше о блюде, китайской культуре и пообщаться с нашим очаровательным сыном. Мы входим в много подробностей о том, как мои бабушка и дедушка делали это для моих родителей в Китае, и о некоторых тонкостях изготовления джуна.

Удачи и спасибо, что готовите вместе с нами!

Не стесняйтесь оставлять комментарии ниже, если у вас есть какие-либо вопросы по поводу рецепта.

Цзунцзы: китайские клецки из липкого риса (粽子)

Опубликовано: 4 июня 2019 г. · Обновлено: 7 июня 2022 г. автор: Wei Guo · 22 комментариев

Перейти к рецепту

Классическое угощение для фестиваля лодок-драконов. С помощью этого информативного рецепта вы с легкостью приготовите сладкие и соленые цзунцзы, китайские клецки из клейкого риса.

Традиционная праздничная еда

Цзунцзы (粽子, китайские клецки из клейкого риса) — традиционное блюдо для празднования фестиваля Дуанву (端午节, также известное как Праздник лодок-драконов ), который приходится на пятый день пятого месяца китайского лунного календаря (точная дата меняется в обычном календаре каждый год).

Гонки на лодках-драконах не являются традицией на северо-западе Китая, где я вырос. Но Zongzi, безусловно, является незаменимым деликатесом, который делает этот фестиваль очень привлекательным и особенным.

Липкий, ароматный и вкусный

Zongzi — это клейкий рис со сладкой или соленой начинкой, завернутый в листья бамбука или тростника. После приготовления в воде все ингредиенты слипаются и сохраняют определенную форму в развернутом виде.

Это липкое, ароматное и ароматное лакомство, требующее особого приготовления. Но оно того стоит, ведь оно такое вкусное!

Личное воспоминание

Я ужасно тосковал по дому, когда готовился и снимал Цзунцзы для этого поста. Сильный аромат, который часами оставался на моей кухне, вернул меня в те старые добрые времена. Благодаря моим маме и папе, которые всегда привлекали меня на кухне, у меня было много приятных детских воспоминаний о Цзунцзы.

Помню, в те ранние летние дни, прямо перед фестивалем Дуаньву, моя мама просила меня и моего брата собрать Ма Лянь (马莲, тип длинной жесткой травы, используемой для привязывания цзунцзы вместо веревок) на близлежащем поле. . Затем нам дали возможность обернуть Zongzi.

Это было очень сложно для маленьких детей, и большую часть времени мы заканчивали с поломанными листьями и рассыпанным рисом. Но мои родители всегда признавали наши усилия и поощряли нас пробовать снова и снова. У нас часто не хватало терпения, чтобы оставаться до конца подготовки, но мы мочили руки и получали массу удовольствия.

Я помню, как мне нравился аромат, исходящий от котелка, в котором варился Цзунцзы. Это было так здорово и незабываемо! Я также помню, как утешительно было перекусить холодным Zongzi после утомительного дня в школе.

Два вида: сладкие и соленые

В Китае существует большое разнообразие цзунцзы. Они отличаются размерами, формой и наполнением. Выросший со сладкими Zongzi, фаршированными красной фасолью и/или китайскими финиками, я столкнулся с культурным шоком, когда впервые услышал о несладких блюдах.

Мясо в качестве основной начинки очень популярно в южных регионах Китая, таких как Шанхай, Кантон и т. д. Вы также можете найти их с начинкой из соленых яичных желтков, каштанов, сушеных креветок и т. д.

Явно сладкий и пикантный Zongzi очень разные по вкусу, но я думаю, что они одинаково вкусные! Вот почему я хотел бы представить обе версии в этом посте.

Сладкий цзунцзы с красной фасолью

Красная фасоль (она же фасоль адзуки) широко используется в сладком цзунцзы в северном стиле. В моем рецепте я кладу пасту из красной фасоли в середину (сладкий сюрприз, когда ее разрезают), а затем посыпаю рис целыми красными бобами (приятный вид и вкус на поверхности).

Я также люблю класть китайские финики в каждую Zongzi, чтобы придать особый сладкий вкус. На самом деле, вы можете быть гибкими и творческими с начинкой. Например, бобы мунг и сухофрукты тоже хорошо работают. Только не забудьте заранее замочить на ночь твердые ингредиенты, такие как фасоль.

Обычно сладкие цзунцзы подают либо с медом, либо с сахаром. Он вкусен и в горячем, и в холодном виде.

В этом посте я заворачиваю сладкий Zongzi в форму треугольника: у него четыре угла и четыре стороны треугольника. Вам понадобится минимальное количество листьев бамбука, чтобы сделать эту форму: один широкий лист или два узких, перекрывающих друг друга, для каждой Цзунцзы. Идеально подходит для маленьких Zongzi.

Пикантный цзунцзы со свиной грудинкой

Пикантный вариант требует двух начинок: маринованной свиной грудинки и грибов шиитаке. После приготовления аромат маринада для свинины проникает в каждое рисовое зернышко. Мясо становится настолько нежным, что почти тает во рту. Вы можете подавать мясной цзунцзы теплым, в качестве завтрака, закуски или основного блюда на ужин.

Я попробовал другую форму для пикантных. Вам понадобится четыре бамбуковых листа, чтобы свернуть все в пирамиду с пятью углами. Он больше, чем треугольные, и мне его легче свернуть. Если вы новичок в обертывании Zongzi, я рекомендую вам начать с этого метода обертывания.

Как приготовить Цзунцзы?

Шаг 1:

Подготовка ингредиентов

Это означает предварительное замачивание трудноварящихся ингредиентов (рис, красная фасоль) в воде и маринование мяса, если вы готовите пикантные блюда.

Я использую сушеные листья бамбука (широко продаются в китайских/азиатских магазинах), которые тоже нужно замачивать. Они должны быть податливыми при заворачивании.

Шаг 2:

Сборка и упаковка

Это, пожалуй, самая пугающая часть. На самом деле это совсем не сложно (пожалуйста, смотрите мои подробные инструкции ниже). Я думаю, что главное — набраться терпения. Не торопитесь и не торопитесь.

Шаг 3:

Приготовьте Zongzi

 Их нужно варить в воде около 2,5 часов. Вы должны положить тяжелую тарелку поверх цзунцзы, чтобы они не плавали (моя мама вместо этого клала плоский камень). Не забывайте время от времени проверять уровень воды. Пополните, чтобы Zongzi всегда были под водой.

PS: Моя мама варила яйца с Zongzi. Аромат листьев бамбука делает их очень вкусными. Это бонус!

🛎 Щелочная версия: В южных регионах Китая очень популярен желтый щелочной цзунцзы (碱水粽). Чтобы сделать эту версию, добавьте 1 столовую ложку щелочной воды (Kansui) в замоченный клейкий рис (взвесьте 600 г/21 унцию перед замачиванием). Следуйте другим инструкциям, как обычно.

Два способа заворачивания Zongzi

Треугольная форма :

1. Используйте один широкий бамбуковый лист (или два перекрывающихся узких), чтобы сформировать узкий конус.
2. Положите немного клейкого риса, затем начинку.
3. Сверху положите еще риса и разровняйте.
4. Сложите две стороны листа поверх риса.
5. Затем загните верхнюю часть листа вниз, чтобы полностью покрыть рис.
6. Оберните оставшуюся часть листа вокруг фигуры. Перевязать кулинарной нитью.

Пирамидальная форма:

1. Два листа перекрывают друг друга в виде буквы X. Образуют широкий конус посередине.
2. Положите немного клейкого риса, затем начинку.
3. Сверху положите еще риса и разровняйте.
4. Сложите два конца листьев к середине.
5. Затем используйте еще два листа, чтобы запечатать две стороны.
6. Свяжите кулинарной нитью (в направлении, противоположном двум последним листам).

Для сладкого Zongzi в форме треугольника

• ▢ 600 г клейкого риса – 21 унция
• ▢ 4 ст. финики — без косточек
• ▢ 12-24 бамбуковых листа — два конца обрезаны
• .
• ▢ 200 г свиной грудинки, нарезанной на куски
• ▢ 2 ст.л. светлого соевого соуса
• ▢ 1 ст.л. темного соевого соуса
• ▢ 1 ст.л.0118
• ▢ 1 ЗАКЛЮЧЕНИЕ Белый перец
• ▢ 1 ЗАКЛЮЧЕНИЕ Соли
• ▢ 1 ЗАПРЕЖДЕНИЕ
• ▢ 1 чайная ложка имбиря —
• ▢ 48 Строительных листьев — дюйм
• ▢ 12 Cooking Strings -Strings -125c -125c -125c -125c -125c -125c -125c -125c.

Для сладкого Zongzi

• Приготовление : Замочите клейкий рис, красную фасоль и листья бамбука в воде на ночь.

• Сборка (треугольная форма) : Используйте один широкий бамбуковый лист (или два узких листа, перекрывающих друг друга), чтобы сформировать узкий конус. Сначала положите в конус финики, затем немного клейкого риса. Добавьте столовую ложку пасты из красной фасоли. Сверху добавьте еще риса и цельной красной фасоли. Сложите две стороны листа поверх риса. Затем загните верхнюю часть листа вниз, чтобы полностью покрыть рис. Оберните оставшуюся часть листа вокруг формы. Перевязать кулинарной нитью. Пожалуйста, обратитесь к видео ниже.

• Повар : Поместите Zongzi в кастрюлю (в идеале достаточно маленькую, чтобы они могли прижаться друг к другу). Наполните кастрюлю водой, полностью покрывая Zongzi. Сверху положите тяжелую тарелку. Доведите воду до кипения и оставьте кипеть на 2,5 часа (время от времени проверяйте уровень воды. Доливайте, чтобы Zongzi всегда были под водой).

• Подача : Одинаково вкусна как в горячем, так и в холодном виде. Окуните в сахар или мед для более сладкого вкуса, если хотите.

Для острого Zongzi

• Приготовление : Замочите клейкий рис, грибы шиитаке и листья бамбука в воде на ночь. Замаринуйте свинину с остальными ингредиентами на ночь.

• Сборка (пирамидальная форма) : Перекройте два листа, как X. Сформируйте широкий конус посередине. Положите немного клейкого риса, затем свинину и грибы. Сверху добавьте еще риса и разровняйте. Сложите два конца листьев к середине. Затем используйте еще два листа, чтобы запечатать две стороны. Свяжите кулинарной нитью (противоположное направление последних двух листьев). Пожалуйста, обратитесь к видео ниже.

• Повар : То же, что и при приготовлении сладкого Zongzi (см. выше).

• Подача : Лучше всего подавать теплым.

1. ХРАНЕНИЕ : Поместите Zongzi в герметичный контейнер (или закрывающийся пластиковый пакет), когда они полностью остынут. Хранить в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до 2 месяцев.

2. ПОДОГРЕВ : Поместите Zongzi (размороженный) в кипящую воду. Оставьте кипеть на 3-5 минут.

3. Щелочная версия: В южных регионах Китая очень популярен желтый щелочной цзунцзы (碱水粽). Чтобы сделать эту версию, добавьте 1 столовую ложку щелочной воды (Kansui) в замоченный клейкий рис.

Порция: 1 клецка | Калорийность: 105 ккал

Приготовили по этому рецепту? Покажите мне свое блюдо или задайте мне вопросы @red.house.spice

ПИТАТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: Информация о пищевой ценности на этом веб-сайте предоставлена ​​в качестве любезности для читателей. Следует считать оценки. Пожалуйста, используйте пищевую ценность вашего собственного бренда или предпочитаемый вами калькулятор пищевой ценности, чтобы дважды проверить наши оценки.

Я получил большое удовольствие, делая эти Zongzi и пишу этот пост. Это напоминает мне о том, откуда я родом и что важно в жизни. Я хотел бы воспользоваться этой возможностью, чтобы сказать СПАСИБО моим замечательным родителям, которые наполнили мое детство счастливыми воспоминаниями через еду.

Больше вегетарианских и веганских продуктов

Взаимодействие с читателями

Китайские чернила Ип Ман и монах Джонг Донни Йен

• Товар на фото в Размер: A1 (23,39×33,11 дюйма)

  Вариант выбран!

  Этот вариант продан.

• Товар на фото в Размер: A2 (16,54×23,39 дюйма)

  Вариант выбран!

  Этот вариант продан.

• Товар на фото в формате Размер: A3 (11,69×16,54 дюйма)

  Вариант выбран!

  Этот вариант продан.

Нажмите, чтобы увеличить

588 продаж |

4,5 из 5 звезд

от €41,00

Загрузка

Мало на складе

Включены местные налоги (где применимо)

Размер

Выберите размер A1 (23,39×33,11 дюйма) (61,00 евро) A2 (16,54×23,39 дюйма) (51,00 евро) A3 (11,69×16,54 дюйма) (41,00 евро)

Выберите размер

Vous pouvez me requireer une Variation de taille ou tout autre, je me ferait un plaisir de vous renseigner, sur des formats plus grand sa peux engendrer des frais supplémentaire

256

Продается быстро! Осталось всего 8, и у 1 человека это в корзине.

Исследуйте связанные категории и поиски

Внесен в список 17 августа 2022 г.

62 избранных

Информация о продавце

Сообщить об этом элементе в Etsy

Выберите причину… С моим заказом возникла проблемаОн использует мою интеллектуальную собственность без разрешенияЯ не думаю, что это соответствует политике EtsyВыберите причину…

Первое, что вы должны сделать, это связаться с продавцом напрямую.

Если вы уже сделали это, ваш товар не прибыл или не соответствует описанию, вы можете сообщить об этом Etsy, открыв кейс.

Сообщить о проблеме с заказом

Мы очень серьезно относимся к вопросам интеллектуальной собственности, но многие из этих проблем могут быть решены непосредственно заинтересованными сторонами.