Как научиться украшать торты: Украшение тортов в домашних условиях фото и видео уроки ФотоРецепт.ru
Что нужно сделать, чтобы научиться украшать торты кондитерской мастикой | Блог кондитера
Если вы решили порадовать себя и домашних необычной выпечкой, попробуйте выполнить торт, украшенный мастикой. Выглядят они очень эффектно, а готовятся достаточно просто. Однако у тех, кто берется за украшение тортов впервые, может возникнуть ряд вопросов. В этой статье мы постараемся максимально подробно раскрыть основные секреты, связанные с обтяжкой тортов кондитерской мастикой.
Инструментарий
Первым делом стоит позаботиться о покупке соответствующего инструментария. Сразу скажем, что его достаточно много. Но если вы не собираетесь заниматься выпечкой тортов в промышленном масштабе, можно ограничиться несколькими базовыми вещами. К ним относятся:
- силиконовый коврик для работы с мастикой;
- пластиковая скалка;
- набор кондитерских стеков – палочек с различными насадками;
- пластиковый утюжок для разравнивания мастики непосредственно на торте;
- вырубки и плунжеры.
Более подробно об инструментах для работы с кондитерской мастикой вы можете прочесть в одной из наших статей.
Также стоит приобрести пищевые красители. Пусть это будет набор основных цветов. В процессе работы вы будете их смешивать и получать новые оттенки.
Какая основа подойдет для покрытия мастикой
Вы можете выпечь практически любой торт: бисквитный, песочный, медовый. Однако есть варианты, которые нам не подойдут. Такие тортики, как «Птичье молоко» или «Три шоколада» отбраковываются в виду своей нежной структуры. Хотя если вам хочется испечь один из них, то можно попробовать укрепить его края бисквитом и отказаться от обильных и тяжелых украшений.
Еще одно НО: лучше не использовать основы, коржи для которых пропитывают сиропом или кремом на основе сметаны, – нам не нужно лишней влаги. Если вы не учли это правило, мастичный слой, скорее всего, будет просвечивать основание.
Подготовительные работы
Идем далее. Поверхность торта, выбранного вами для основы, нужно выровнять.
Это делается для того, чтобы изделие выглядело максимально аккуратно. С данной задачей справится густой крем. Идеальный вариант – крем с добавлением масла: сливочное масло + сгущенное молоко, ганаш, крем «Шарлотт», заварной и т. д. Некоторые хозяйки также используют для этого мармелад.
Несколько слов о мастике
Мастичную пасту для украшения торта можно сделать самостоятельно или приобрести в магазине. Второй вариант является более предпочтительным для начинающих, поскольку позволит сохранить усилия для освоения технологии обтяжки торта и моделирования декора.
Теперь о разновидностях мастики. Их существует немало, но новичку следует запомнить всего лишь две из них – это универсальная сахарная и цветочная мастика. Первая подходит для покрытия торта, а вторая – для создания цветов и различных фигурок.
С чего начать
Шаг 1. Обтяжка
Возьмите нужное количество мастики. Раскатайте пасту в тонкий слой шириной 3-5 мм.
Используя скалку, перенесите мастику на торт.
Разгладьте поверхность пластиковым утюжком и обрежьте лишнее.
Идеально ровной поверхности добиться сложно, но возможно. Вот несколько секретов.
1. Если под слоем мастики образовался «пузырь», проткните его иголкой, аккуратно выдавите воздух и загладьте это место шпателем.
2. Иногда случается так, что покрытие из мастики рвется. Эту неприятность можно поправить при помощи все того же шпателя и заплатки. Место разрыва все равно бросается в глаза? Придется закрыть его декором.
Шаг 2. Декор
В качестве оформления такого торта можно выбрать цветы и аппликации из мастики, сахарные фигурки, мармелад или вафли. Вы можете купить их или сделать своими руками.
И в заключение еще один совет: не пытайтесь сделать ваш первый домашний тортик из мастики максимально похожим на магазинный. Простота и некоторая нескладность, напротив, сделают его очень милым и очаровательным.
Искусство украшения тортов | Хобби
Такое замечательное занятие, как украшение тортов, является оригинальным способом выражения творческого потенциала.
Украшение тортов при достаточно хорошем исполнении может превратиться из необычного увлечения в хорошо оплачиваемое занятие. Для такого интересного занятия необходим определенный художественный навык.
Но художественное оформление и украшение тортов будет подвластно любому желающему научиться, если им будет руководить опытный мастер. Воображение и ваши навыки, при таком интересном хобби, могут быть ограничены только полетом вашей фантазии.
Занимаясь эти увлечением, вы научитесь квалифицированно украшать торты, что поможет вам найти клиентов и приемников, которые будут гордиться вашими работами.
И клиенты, и приемники, и сам декоратор тортов найдут много полезного в искусстве украшения тортов. В этой работе присутствует определенный уровень напряженности и поэтому ее трудно назвать спокойной. Ведь могут быть ситуации, когда сроки выполнения заказа ограничены, но зачастую полученное произведение стоит того.
При украшении торта не нужно торопиться, лучше всего заниматься этим в спокойной обстановке.
Тогда сам процесс будет для вас приятным, и вы даже расслабитесь. Сосредоточенность на работе позволит избавиться вам от нервного напряжения. Не стоит допускать негативных мыслей, которые могут помешать выразить вашу страсть и ваш творческий потенциал.
При первых попытках украшения кондитерских изделий, лучше начинать работу с простого и легкого художественного оформления изделий. Можно попробовать оформить кексы или печенья. В работе могут пригодиться пищевые красители и трафареты.
Чтобы выпечь кекс или печенье для облегчения работы используйте трафарет. После того, как изделие остынет, его можно посыпать сверху какао-порошком или сахарной пудрой, а затем выполнить на этом покрытии простой замечательный узор.
Чтобы украсить торт можно использовать сливки, глазурь, масло или крем. Верхний корж можно украсить сахарной глазурью, на которой прекрасно будут смотреться карамельные цветы и замороженный фрукты. При желании, можно торт сделать похожим на другой съедобный продукт (пиццу, яичницу глазунью, гамбургер, фрукт).
Можно представить изделие в виде сказочного героя или корзины с цветами. Все это можно сделать с помощью небольших формочек либо при разрезании коржа на маленькие кусочки для последующего соединения их в нужном порядке.
При украшении торта можно делать различные символы, надписи, иероглифы. Для того чтобы коржи при разрезании не рассыпались, их нужно хорошо пропечь, а затем обильно смазать кремом.
Распределяя сахарную глазурь на верхнем корже торта, необходимо следить, чтобы не попадались крошки. Вид вашего торта будет просто замечательным, если разгладить сахарную глазурь с помощью плоской стороны ножа, это придаст глазури дополнительный блеск. Именно сахарная глазурь является важнейшей деталью в таком непростом искусстве украшения кондитерских изделий. На начальном этапе этот навык необходимо постоянно закреплять и шлифовать.
Элегантность и воздушность в художественное оформление торта внесет применение кремовой массы. Чтобы красиво оформить поверхность будущего шедевра, нужно наносить кремовую массу на торт очень заботливо и терпеливо.
Ваши способности и воображение подскажут вам необычные узоры, которые можно выполнить с помощью разнообразных форм и насадок.
Чтобы создать кремовую массу можно использовать различные продукты: масло, шоколад, сливки, ванилин. В зависимости от вашей фантазии кремовая масса может быть белого, шоколадного или другого цвета. Кремовая масса достаточно нелегкая в работе, но полученный в результате торт будет очень аппетитным и красивым.
Для того чтобы начать заниматься этим прекрасным хобби вам нужно освоить первоначальные навыки и умения в украшении тортов. Для этого стоит обратиться к профессионалам, которые владеют такими непростыми премудростями. Интернет также может подсказать много нового. Здесь находиться большое количество хитростей и советов, что поможет развить ваши умения.
Пользуясь воображением, любая тематика при желании будет превращена вами в художественное оформление кондитерского изделия.
лучших онлайн-курсов по украшению тортов 2023 года
Мы самостоятельно оцениваем все рекомендуемые товары и услуги.
Если выпечка — это вид искусства, то украшение торта — это его главный элемент. Хотя легко приготовить порцию глазури (или купить банку в магазине), смазать ею торт и на этом закончить, добавление некоторых завершающих штрихов может поднять торт на совершенно новый уровень. Но со всеми насадками, помадками, посыпками, шпателями, скребками и другими декоративными инструментами, с чего начать домашнему пекарю-любителю? Легко: просто запишитесь на онлайн-курс по украшению тортов!
Эти занятия научат вас всему, что вам нужно знать об украшении сказочных тортов, от основных приемов глазури до феноменальных завершающих штрихов. Некоторые классы основаны всемирно известными кондитерами, а другие ведут домашние повара-самоучки, страстно увлеченные выпечкой. Какой бы класс вы ни выбрали, вы обязательно повысите уровень своей игры по украшению тортов за несколько сеансов.
Лучшие онлайн-курсы по украшению тортов 2023 года
- Лучший результат: ТортФликс
- Лучшее бесплатное: Моя школа тортов
- Лучшее для профессионалов: Школа украшения тортов и кондитерского искусства Уилтона
- Лучший для скульптурных тортов: Эшли Мари Мастер-классы по украшению тортов
- Лучший структурированный курс: Масляная книга
- Лучший для современных тортов: Sugar Sugar Cake School — Сахарные Сахарные Торты
- Лучший для художественных тортов: Школа тортов Авалон
Лучшие онлайн-курсы по украшению тортов
Лучшие онлайн-классы по украшению тортов
- Наш лучший выбор
- Моя школа тортов
- Школа украшения тортов и кондитерского искусства Уилтона
- Эшли Мари Мастер-классы по украшению тортов
- Масляная книга
- Sugar Sugar Cake School — Сахарные Сахарные Торты
- Школа тортов Авалон
- Подробнее (4)
Окончательный вердикт
Часто задаваемые вопросы
Методология
Лучший в целом : ТортФликс
КейкФликс
Зарегистрируйтесь сейчас
Почему вы должны попробовать
Благодаря нескольким вариантам членства, предоставляющим доступ к более чем 1000 видеоуроков, а также инструктору, получившему награды за свои навыки украшения тортов, у CakeFlix есть все, что вам нужно, чтобы повысить ставку на свои торты.
Плюсы
Удостоенный наград инструктор по украшению тортов
Три разных уровня членства с доступной ежемесячной платой
Доступ к более чем 1000 видеоуроков
CakeFlix предоставляет архив ресурсов для всех уровней квалификации. Будучи партнером CakeFlix и основным инструктором, Пол Брэдфорд имеет впечатляющий опыт работы в этой области и получил множество наград за выдающиеся достижения в области украшения тортов и преподавания, в том числе награду Cake Masters Best Learning Experience в пяти отдельных случаях.
Существует ряд бесплатных руководств по декорированию, например, как приготовить и использовать масляный крем и ганаш, а также как укладывать торты друг на друга. Также есть подборка тематических видеороликов, например, как украсить торт в виде взрыва коробки. Сайт также предлагает полезные калькуляторы рецептов для выпечки и украшения. Чтобы получить доступ к более чем 1000 видеоуроков на сайте, вам необходимо подписаться на членство.
Существует три типа членства: Standard, Premium и Pro. CakeFlix предлагает бесплатную семидневную пробную версию, кроме того, членские взносы варьируются от 10 до 20 долларов в месяц.
Уровень Pro дает участникам доступ к бизнес-курсам в дополнение к учебным пособиям. Но для тех, кто просто сосредоточен на изучении навыков, подойдет членство Standard или Premium. Новые учебные курсы по тортам публикуются еженедельно, а контент никогда не удаляется с веб-сайта, поэтому, как участник, у вас всегда будет доступ к предыдущим сообщениям.
Лучшее бесплатное : Моя школа тортов
Моя школа тортов
Зарегистрируйтесь сейчас
Почему вы должны попробовать
My Cake School не только позволяет вам оттачивать свои навыки выпечки, не выходя из дома, но вы также можете бесплатно получить доступ к десяткам учебных пособий и рецептов.
Плюсы
Бесплатный доступ к обучающим материалам по украшению тортов
Можно искать конкретные рецепты тортов, глазури и т. д.
Раздел «Магазин» содержит полезную информацию об инструментах и оборудовании для выпечки
Раздел «Бесплатное руководство» включает 40 страниц уроков по выпечке и декорированию, написанных в формате блога и/или видео, которые можно отфильтровать с помощью удобного раскрывающегося меню.
(Если видео не включено, в блоге есть очень подробные инструкции и пошаговые фотографии). Представленные рецепты включают лимонно-сметанный торт, шоколадный торт с нутеллой, торт с шампанским и клубникой, торт с мраморным масляным кремом и многие другие.
Есть также множество тортов на праздничную тематику, таких как декоративный торт «Пасхальная корзина» или торт «Монстр-крендель-монстр на Хэллоуин». Для полного доступа к видеоархивам и форумам, где вы можете задавать конкретные вопросы об украшении тортов, есть возможность стать участником сайта примерно за 30 долларов в год. Существует также раздел магазина с полезной информацией о кухонном оборудовании и инструментах, которые помогут вам в выпечке и украшении.
Лучшее для профессионалов : Школа украшения тортов и кондитерского искусства Уилтона
Школа украшения тортов и кондитерского искусства Уилтона
Зарегистрируйтесь сейчас
Почему вы должны попробовать
Если вы ищете профессиональное образование в области украшения тортов, не ищите ничего, кроме школы Уилтон, которая проводит занятия по кондитерскому искусству уже более 90 лет.
Плюсы
Доступ к различным онлайн-руководствам и видео
Методы, принятые пекарями по всему миру
Веб-сайт для продажи ингредиентов, форм для выпечки и других принадлежностей
Базирующаяся в Иллинойсе Школа украшения тортов и кондитерского искусства Уилтона представляет собой стационарное учебное заведение, которое с 1929 года обучает студентов делать торты и другие десерты.
«Метод Уилтона» был придуман для представления определенного набора методов, разработанных в школе, которые с тех пор были приняты поколениями декораторов по всему миру. Для тех, кто не может записаться на занятия в реальной школе, Уилтон предлагает множество онлайн-уроков и видео.
Блог школы Уилтон содержит архив бесплатных обучающих видео и статей по украшению тортов, содержащих советы и приемы выпечки и украшения тортов, а также рецепты. Ресурсы в блоге включают советы и рекомендации по помадке, 9 техник для начинающих, как собрать и обледенеть торт, 10 простых способов украшения торта масляным кремом, рецепты и проекты, подходящие для детей, и многое другое.
Если вы хотите регулярно получать советы, вы можете подписаться на информационный бюллетень, который будет присылать бесплатные советы и видеоролики прямо на ваш почтовый ящик. На веб-сайте школы Уилтон также продаются формы для выпечки, инструменты и аксессуары, ингредиенты, а также предметы для демонстрации и хранения.
Лучшее для скульптурных тортов : Эшли Мари Мастер-классы по украшению тортов
Эшли Мари
Зарегистрируйтесь сейчас
Почему вы должны попробовать
На уроках Эшли Мари под руководством пекаря-самоучки, которая появлялась в Food Network, вы быстро испечете шедевры торта.
Плюсы
Учебники научат вас делать торты, которые выглядят практически как что угодно
Бесплатные видео в прямом эфире на YouTube и Facebook
Подписка на рассылку дает вам доступ к эксклюзивным рецептам
Фуд-блогер-самоучка Эшли Мари зарекомендовала себя как пекарь и декоратор тортов, набрав миллионы просмотров видео в Интернете и неоднократно появляясь в Food Network.
На ее веб-сайте представлено множество рецептов, как сладких, так и соленых, но пирожные — звезда ее контента. Разделенный на категории, которые включают праздничные торты, праздничные торты, резные торты (также известные как скульптурные торты), смэш-торты и свадебные торты, это идеальный ресурс для украшения потрясающего десерта для вашей следующей вечеринки или специального мероприятия.
Если вы хотите сделать торт, похожий на Эльзу или Анну из «Холодного сердца», на следующий день рождения вашего ребенка или элегантный торт «Голый торт с засахаренными и засахаренными ягодами», вы, скорее всего, найдете идеальный десерт для приготовления.
Если вы когда-нибудь смотрели «Buddy vs. Duff» или «Cake Boss» от Food Network и думали: «Как они это делают?» Учебники Эшли шаг за шагом проведут вас через весь процесс, включая персонализированные советы и предложения, подробные письменные инструкции и, часто, обширные видео в дополнение к тексту.
Бесплатные видеоролики транслируются в прямом эфире на канале Эшли в YouTube и на странице в Facebook, а затем добавляются в блог для постоянного просмотра.
Лучший структурированный курс : Масляная книга
Масло Книга
Зарегистрируйтесь сейчас
Почему вы должны попробовать
Всемирно известные кондитеры проведут вас в образовательное путешествие по всем кондитерским изделиям, от тортов до заварного крема, хлеба и многого другого.
Плюсы
Создано всемирно известными кондитерами
Классы варьируются от украшения тортов до выпечки хлеба
Викторины проверяют ваше понимание того, что вы узнали
The Butter Book, созданная всемирно известными кондитерами, которые также являются основателями Французской школы кондитерских изделий в Чикаго, представляет собой онлайн-ресурс для всего, что связано с выпечкой.
Веб-сайт предлагает множество формальных курсов с инструкциями по всему, от выпечки хлеба и французской выпечки до шоколадных конфет.
Один из предлагаемых курсов включает в себя украшение торта и глазурь. В этой категории вы можете выбрать из множества уроков, которые варьируются от начального до продвинутого, включая базовое создание и глазирование торта с масляным кремом, основы скрученной помадки и различные классы королевской глазури со сложными деталями.
The Butter Book также предлагает курс по основам для тех, кто только начинает заниматься выпечкой и кондитерскими изделиями. Разработанный в более традиционном формате курса, сайт предоставляет советы и определения терминологии на протяжении всех уроков, рекомендации о том, как оценивать конечные продукты по вкусу, внешнему виду и текстуре, а также викторины для проверки вашего понимания навыков.
Для доступа к онлайн-курсам требуется членство, но The Butter Book предлагает бесплатную 10-дневную пробную версию. Кроме того, ежемесячная плата составляет около 25 долларов в месяц или 200 долларов в год.
Лучшее для современных тортов : Sugar Sugar Cake School — Сахарные Сахарные Торты
Сахарные пирожные
Зарегистрируйтесь сейчас
Почему вы должны попробовать
Sugar Sugar Cakes предлагает все, что вам нужно знать, когда речь идет об украшении тортов с использованием современных технологий.
Плюсы
Основана профессиональным декоратором тортов
Бесплатное членство дает доступ к различным онлайн-курсам
Учебные пособия по различным темам, включая швейцарское безе, помадки и расписные торты
Sugar Sugar Cake School предлагает сочетание бесплатных и платных учебных пособий премиум-класса, предлагая инструменты для тех, кто хочет узнать больше об украшении для личного обогащения, а также обучение для профессионалов, желающих начать свой собственный бизнес по производству тортов.
Компания Sugar Sugar Cakes, основанная профессиональным австралийским декоратором тортов Амандой Ли, которая известна своими расписными современными свадебными тортами и скульптурными работами, представляет собой невероятную платформу для обучения. Подпишитесь на бесплатное членство и получите доступ к множеству онлайн-курсов по таким темам, как приготовить масляный крем из швейцарского безе, как укладывать, наполнять и покрывать очень высокий торт «Двойной бочонок» или тематическим методам, например, как приготовить кексы с единорогом.
.
Более сложные учебные пособия, например, как делать расписные торты или оборки из помадки, доступны для покупки в разделе «Премиум-учебники» на веб-сайте Sugar Sugar Cakes. Стоимость варьируется от 20 до 80 долларов за урок.
Каждый курс содержит четкую информацию о его продолжительности, уровне навыков и времени подготовки. Учебники часто включают видеоконтент, а некоторые дополнительные инструкции доступны в графическом формате PDF.
Лучшее для художественных тортов : Школа тортов Авалон
Школа тортов Авалон
Зарегистрируйтесь сейчас
Почему вы должны попробовать
Если вы хотите изучить своего внутреннего художника, Avalon Cakes School проведет вас через подробные методы украшения торта, чтобы сделать настоящие произведения искусства.
Плюсы
Занятия с титулованными инструкторами
Можно пересматривать уроки неограниченное количество раз
Интернет-сообщество позволяет вам общаться с другими пекарями
В дополнение к многоярусным тортам, скульптурным тортам и тортам с масляным кремом, Avalon Cakes School предлагает инструкции по приготовлению невероятных, бросающих вызов гравитации десертов и тортов со спецэффектами.
Вы также можете научиться делать расписные торты и торты с аэрографией, а также топперы для тортов с помощью видео- и фотоуроков, рецептов и статей. Этот сайт стоит посетить только ради вдохновения, не говоря уже о ценном образовательном контенте.
Если вы только начинаете работать декоратором тортов, вы можете отфильтровать учебные пособия для начинающих или инструкции по основам. Если вы хотите поднять свои навыки на несколько ступеней, выберите продвинутый уровень. Некоторый контент бесплатен, но большинство — нет; вы можете купить отдельные уроки или выбрать ежемесячное членство.
Выберите классическое членство примерно за 15 долларов в месяц или премиальный пакет примерно за 25 долларов в месяц, который дает вам доступ к полной библиотеке учебных пособий, полезных калькуляторов, загружаемых шаблонов и многого другого.
Окончательный вердикт
Хотя все эти онлайн-курсы предлагают множество преимуществ, мы думаем, что CakeFlix берет… ну, торт .
Разнообразие классов и ресурсов, как бесплатных, так и платных, делает его выдающимся выбором среди других. Кроме того, вишенкой на торте является тот факт, что курсы проводятся отмеченным наградами инструктором.
Часто задаваемые вопросы
Что такое онлайн-курс по украшению тортов?
Онлайн-курсы по украшению тортов — это способ для домашнего пекаря, а также начинающего предпринимателя посещать занятия и изучать методы украшения тортов.
Какие приемы я изучу на онлайн-курсе по украшению тортов?
В зависимости от вашего уровня мастерства, на занятиях по украшению тортов обучают множеству техник. Начинающие декораторы могут научиться укладывать торты друг на друга, использовать масляный крем и ганаш или создавать торты с росписью или аэрографом, а также украшения для тортов. На более продвинутых занятиях учат украшать тематические торты, такие как единорог, свадьба, скульптурные торты, и даже тому, как украсить торт в виде взрыва коробки.
Сколько стоит онлайн-класс по украшению тортов?
Цены варьируются в зависимости от компании и предлагаемых классов.
Например, членство в CakeFlix варьируется от 7 до 30 долларов в месяц, в то время как My Cake School бесплатна для базового использования или 30 долларов в год для полного доступа.
Методология
Выбор лучших онлайн-классов по украшению тортов основывался на качестве видеоуроков, онлайн-ресурсов, пошаговых инструкций, методов украшения тортов, стилей, инструкторов и отзывов клиентов.
The Spruce Eats / Дизайн Амелии Мэнли
Чему можно научиться на уроках украшения тортов?
13 июня 2022 г.
Поиск:
Вы печете и украшаете торт, и он выглядит красиво — издалека! Но когда вы наклоняетесь вплотную, вы не можете не заметить недостатки. Немного неравномерная глазурь. Левая сторона опускается чуть ниже правой. Буквы с кантом, немного шаткие. Это говорит «Мэри» или «Марв»?
Надлежащее образование может сделать разницу между тортами, которые достаточно хороши для друзей и семьи, и тортами, которые достаточно хороши для продажи.
На занятиях по украшению тортов, включенных в учебную программу Escoffier по выпечке и кондитерским изделиям, учащиеся могут изучить профессиональные методы, которые помогут им поднять свои торты на более высокий уровень. Вот что вы могли обнаружить.
Тесто для смешивания правильной текстуры
Красивый торт начинается еще до того, как его отправят в печь.
Когда вы складываете бисквит друг на друга, вес верхних слоев может сдавливать нижние слои, из-за чего торт будет выглядеть сдутым или неровным. Губки должны быть достаточно прочными, чтобы держать форму, но достаточно легкими, чтобы не сплющивать нижний ярус. Кроме того, они должны быть вкусными!
Правильно замешанное тесто имеет решающее значение для окончательного вида и текстуры вашего творения. На занятиях по украшению тортов вы можете узнать, как лучше всего сочетать ингредиенты. Взбивание сливок, например, включает в себя взбивание сливочного масла комнатной температуры и сахара, пока они не станут легкими и пушистыми, а затем добавление яиц по одному.
Затем вы добавляете сухие ингредиенты и любые жидкие ингредиенты. Этот метод включает воздух в ваше тесто, чтобы помочь ему оставаться легким.
Зеркальная глазурь, выполненная Алексис Г., ученицей Эскофье и владельцем Galadriel’s Goods
Губки для сборки идеального холста
Что произойдет после того, как вы достанете губки из духовки? Если вы попытаетесь покрыть глазурью теплый торт, вы столкнетесь с тающей глазурью, рассыпающимся тортом и большим липким месивом. Таким образом, этап охлаждения имеет решающее значение! Но когда вы вынимаете слои из форм и как долго вы должны давать им остыть? Стоит ли класть их в морозилку перед сборкой и украшением? Все эти концепции вы можете изучить и попрактиковать!
Далее прокачка. Большинство бисквитных бисквитов слегка округляются при подъеме. Но если попробовать сложить их с закругленными верхушками, то получится шаткий, шаткий пирог. На занятиях по украшению тортов вы можете узнать, как выровнять бисквит, чтобы они ровно лежали друг на друге.
Вы также можете обнаружить некоторые приемы, которые используют эксперты для дополнительной стабильности. Прочная губка — это здорово, но если вы укладываете пять ярусов в высоту, вам, вероятно, понадобится небольшая дополнительная помощь! Шканты и платформы могут распределить вес и предотвратить падение торта.
Студентка факультета кондитерского искусства Escoffier Austin Джейси М. и ее команда финальный проект свадебного торта
Создание гладкой матовой поверхности
Разница между посредственным тортом и шоу-стоппером начинается с красивой гладкой поверхности. На уроке украшения торта вы можете изучить различные типы глазури и покрытий, такие как масляный крем, королевская глазурь и помадка, а также когда их использовать. Вы также можете поэкспериментировать с пищевыми красителями, чтобы создать идеальное сочетание цветов.
Далее идет очень важная крошка — тонкий слой глазури, который не дает крошке испортить окончательную текстуру торта, когда вы добавляете последний декоративный слой глазури.
Студентка факультета кондитерского искусства Escoffier Тара Штайнбах говорит, что научилась правильно наносить слой крошки и использовать шпатель со смещением для получения красивой гладкой поверхности на занятиях по дизайну и декорированию тортов в школе Escoffier.
«В производстве тортов так много поучительного. У меня было несколько огромных прозрений о [простом взбивании сливочного масла и сахара]. Я не думаю, что я правильно делал это [раньше]. И я вижу огромную разницу между профессиональным поваром и домашним поваром, просто зная, как правильно делать самые простые вещи»* 9.0199 Тара С., студентка Escoffier Online Baking & Pastry, владелец/пекарь, Andy’s Artisan Bread
Последние штрихи: добавление декораций и украшений
Тенденции в области тортов приходят и уходят, но есть определенные техники украшения тортов, выдержавшие испытание временем.
Плетение корзин, тонкая решетка, тонкая окантовка, точки и надписи — популярные техники, которые придают торту объем и визуальный интерес.
Листья, розетки и другие цветы придают естественность вашему дизайну и особенно популярны в свадебных тортах.
Все эти навыки требуют твердой руки и большой практики. На занятиях по украшению тортов учащиеся могут получить инструкции по всем этим методам. Тогда им просто нужно практиковаться, пока они не сделают их правильно.
Инструктор шеф-повара Escoffier Стив Конопельски демонстрирует различные техники декорирования и инструменты, необходимые для их выполнения.
Сойти с ума от торта в Escoffier
Интересно, как вы можете изучить все эти методы (и многое другое!) без бросить работу или пойти в школу выпечки и кондитерских изделий на полный рабочий день?
С онлайн-программами Escoffier вы можете изучать выпечку и выпечку прямо на домашней кухне. В онлайн-классе по украшению тортов, включенном в учебную программу, вы можете попрактиковаться в выпечке бисквитов, получить правильные слои, сгладить глазурь и украсить по своему вкусу.