Как правильно заточить нож: Как точить ножи – 7-шаговая инструкция для новичков с фото и видео — ISaloni

Содержание

Точим нож на камне

Включите в вашем браузере JavaScript!

Магазин ножей с характером

Каталог
Бренды ножей
Хиты
Новинки
Товары со скидкой
Доставка и оплата
Контакты

Главная
Статьи
org/ListItem»> Точим нож на камне

Ничто не влияет на долговечность ваших ножей или их повседневную производительность больше, чем регулярная заточка и техническое обслуживание. Тупой нож на кухне опаснее, чем острый, и поэтому ежедневная заточка и уход за ножом важны, а главное необходимы. Мы кратко расскажем, как использовать точильный камень, включая правильную технику и техобслуживание.

Подготовка камня к заточке

Процесс подготовки точильного камня к использованию аналогичен независимо от того, какой у вас тип камня, будь то кристолон, вашита, водяной камень или натуральный камень. Вот несколько шагов, чтобы обеспечить безопасную и эффективную заточку:

Поместите камень на влажную ткань или полотенце и убедитесь, что оба они находятся на ровной поверхности. Это поможет предотвратить скольжение камня и полотенца во время заточки.
Начните с грубой стороны камня, так как это самый быстрый способ сформировать режущую кромку правильной формы.
Смажьте камень. Посмотрите описание, которое прилагается к точильному камню, требуется ли ему масло или вода? ВАЖНО: Пищевые масла, такие как растительное и оливковое, ни в коем случае нельзя наносить на точильный камень! Используйте только те хонинговальные масла, которые одобрены именно для этих точильных камней.
Некоторые варианты, такие как алмазные камни, вообще не нуждаются в смазке, поэтому обязательно ознакомьтесь с инструкциями к камню.
Поместите небольшую порцию масла или воды в середине камня. Равномерно распределите масло или воду по точильному камню. Как только это будет сделано, вы готовы приступить к заточке!

Вопрос, который часто беспокоит начинающих мастеров — как держать нож во время заточки?

Возможно, самый хитрый и неопределенный аспект для любого новичка в заточке камней — это удержание правильного угла заточки. Для начала мы рекомендуем затачивать ножи под углом 20 градусов, и эти простые шаги облегчат вам поиск правильного угла.

Держите нож лезвием вниз, под углом 90 градусов.
Переместите нож под углом 45 градусов, уменьшив наполовину расстояние от угла 90 градусов до стола.
Еще раз переместите нож на половину оставшегося угла, и теперь у вас будет хорошая оценка соответствующего угла заточки. Регулировку можно выполнить вверх или вниз по мере необходимости.

Как только вы найдете правильный угол для ножа, можно приступать к работе:

С ножом под углом в 20 градусов медленно двигайте нож плавными движениями вниз и поперек камня, начиная от пятки и заканчивая кончиком. Повторите это действие 5 раз. Возможно, Вам придется повторить это движение еще несколько раз, в зависимости от тупости или остроты ножа.

Переверните нож на другую сторону и заточите обратную сторону тем же самым движением. Для последовательности следует заточить эту сторону столько же раз, сколько и другую сторону.
Верните нож на исходную сторону, но на этот раз вытяните нож от кончика до пятки. Повторите это движение 5 раз.
Переверните нож в обратную сторону и заточите от кончика до пятки 5 раз.
Переверните точильный камень на финишную сторону и повторите все эти шаги еще раз

ВАЖНО: При заточке ножей точильным камнем угол удержания является ключевым моментом. Постоянно контролируйте этот момент — убедитесь, что каждый раз вы используете один и тот же угол и затачиваете нож с обеих сторон одинаково.

Как узнать, что нож заточен?

Когда вы точите ножи, особенно на более грубых камнях, вы заметите заусенец на противоположной стороне режущей кромки. Его может быть трудно увидеть, но легко почувствовать. Осторожно ощутите заусенец, проведя пальцем от обуха ножа к режущей кромке.

Заусенец будет переходить из стороны на сторону по мере того, как вы затачиваете каждую сторону и как только вы почувствуете, что заусенец перемещается в обе стороны, вы можете перейти к следующему более тонкому камню. Как только вы дойдете до самой мелкой зернистости, заусенец будет становиться все меньше и меньше, пока не исчезнет.

Чтобы очистить точильный камень после использования, просто используйте влажное полотенце, чтобы стереть металлическую стружку и излишки масла или абразива. Нет необходимости полоскать или мыть точильный камень после использования. После протирания точильного камня поместите его обратно в коробку или храните в сухом месте.

Здесь же пару слов стоит сказать о том, как быстро поправить режущую кромку с помощью мусата.

Многие пользователи находятся под впечатлением кухонных сериалов, где бравые повара выполняют ножом и мусатом крестообразные движения. Так вот, это не совсем правильно. Вернее, совсем неправильно. Правильно делать так:

Держите мусат вертикально доминирующей рукой, так, чтобы кончик его находился на доске или рабочем столе.
Поверните нож горизонтально так, чтобы край касался мусата в верхней части.
Поверните нож так, чтобы он находился под углом примерно 20 градусов к вертикальной поверхности мусата.
Аккуратно потяните нож вниз и назад по мусату, переходя от пятки к кончику ножа.
Повторите это движение пять-десять раз.

Переверните нож на другую сторону и повторите те же движения.

Регулярное затачивание ножей повара точильными камнями и мусатом не только облегчает приготовление пищи, но и может предотвратить несчастные случаи и травмы на кухне. Поэтому регулярно обслуживайте кухонные столовые приборы.

Советы по уходу за острым ножом:

Держите камень и мусат вместе с ножами, чтобы их было проще найти и использовать.
Используйте нож только для работ по назначению. Не рубите гвозди и режьте провода.
Поварскими, режьте еду только на доске для резке.
Храните нож в чистоте и сухости.

03.04.2020 Ножиков

Набор из 6 камней для станков с креплением Apex

1 490 руб

Lansky камень для точильной системы грубый

1 100 руб

Lansky камень для точильной системы полирующий Сапфир

4 150 руб

Мусат алмазный Extra-Fine (1200 mesh, 9 micron)

7 440 руб

Мусат алмазный Fine (600 mesh, 25 micron)

7 220 руб

Мусат карманный для ножей Flugel, сталь, 100 мм

2 360 руб

Lansky камень для точильной системы Leather Stropping

1 720 руб

Точильный камень, Ultra Fine, Lansky, LN_S1000

1 580 руб

Мусат алмазный Fine Hardcoat™ (600 mesh, 25 micron) 30. 4 см

9 790 руб

Мусат алмазный Fine (600 mesh, 25 micron) 30.4 см.

7 440 руб

Мусат керамический WA#300 270x35x20

2 040 руб

Наш сайт использует файлы cookie. Для продолжения работы с ресурсом ознакомьтесь с политикой конфиденциальности

принять

Быстрый заказ

Имя:

Контактный телефон:

Населенный пункт:

Комментарий:

советы, лучшие способы и лайфаки

Заточить домашний нож — тоже своего рода искусство. Ютубер Адам Рагуси провел анализ различных способов заточки ножей и рассказал о том, какой метод он считает наилучшим.

Не важно, готовите вы еду, метаете снаряды или вам просто нравится холодное оружие, так или иначе вам нужно знать, как правильно точить ножи. Конечно, если вы большой поклонник ножей, то вряд ли узнаете для себя что-то новое из видео. А вот новичкам и просто тем, у кого часто тупятся ножи и деформируется лезвие, рассказ Адама может быть полезен.

Как правильно точить ножи вручную

Первый метод — это заточка с помощью специального камня или стержня. Ручная заточка очень требовательна к навыку, и обычно ей пользуются профессиональные повара или умудренные опытом любители. Точить ножи вручную достаточно долго, но такой метод позволяет придать лезвию почти идеальную форму, снимая едва видную глазу стружку металла.

Однако случайная ошибка может испортить всю заточку и дело придется начинать по-новой. Если вы не знаете, как правильно точить ножи бруском вручную, то вот небольшая инструкция: возьмите в одну руку нож, а другой придерживайте брусок. Лезвие ножа нужно поставить поперек бруска так, чтобы верхнее окончание его рукоятку находилось над нижним краем камня. Затем приступайте к заточке плавными скользящими движениями от себя.

РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ

Как точить ножи на точильном инструменте

Второй метод — это механическая заточка с настольным упором. Она проста и понятна даже детям: внутри точильного инструмента расположены зоны обработки, которые правят лезвие, когда вы проводите им вперед и назад. Это самый простой способ заточки ножей, поскольку сам инструмент дешев и не требует специальных навыков.

На таком инструменте не нужно думать, под каким углом точить нож. Однако, для того, чтобы правильно заточить нож, нужно также понимать, какие изделия на нем обрабатывать не стоит. Например, категорически запрещено затачивать ножи с магнитной прослойкой или напылением. Самостоятельно затачивать также не рекомендуется керамические ножи и изделия с ребристым лезвием.

Как правильно заточить нож на электронном приборе

Третий способ — это более дорогие электронные приборы для заточки. Качество правки лезвия варьируется от устройства к устройству. Этот способ самый быстрый и простой способ заточки ножей, не требующий никаких усилий, и если вы часто работаете с ножом — он может оказаться для вас самым лучшим.

Как правильно точить ножи на станке

Наконец, последний способ — это заточка на станке. Преимущественно этой роскошью пользуются те, у кого в наличии есть такой станок, и здесь результат заточки зависит лишь от мастера и его умения обращаться с лезвием. Такая заточка не оставляет микроскопических следов на лезвии и считается одной из самых «чистых» — с ней можно совершать сложные операции даже ножом из дешевой стали. Но важно знать, как правильно точить ножи на точильном станке.

Уже на этапе выбора дисков для заточки стоит присмотреть к ним внимательно. Для правильной заточки ножей нужно выбирать диски только из мелкозернистого материала. Чтобы понять, как правильно точить ножи на точильном станке, не нужно много практики. Для этого прикладываем нож к диску до включения установки, чтобы прощупать угол заточки. Когда этот момент учтен, включаем станок. Водить нож при заточке точильным станком нужно на себя. Начинать нужно от ручки и заканчивать острием. Угол нужно выводить плавно, чтобы не испортить лезвие.

youtube

Нажми и смотри

Как заточить кухонный нож: полное руководство – Dalstrong

Положите точильный камень на плоскую поверхность и найдите оптимальный угол в зависимости от стиля вашего ножа. (Сохраняйте один и тот же угол на протяжении всего процесса заточки)
Держите рукоять любимой рукой и большим пальцем надавите на острие ножа.
Другой рукой используйте три или четыре пальца, чтобы надавить на режущую кромку.
Начните с пятки лезвия и двигайтесь вверх к кончику.
Сдвиньте лезвие ножа вперед вдоль точильного камня от себя. Поднимите лезвие, когда дойдете до края камня, и начните снова.

Некоторые люди предпочитают обращаться в профессиональные услуги по заточке ножей, но есть множество инструментов, которые можно заточить дома, и у каждого инструмента есть свои способы использования. Это руководство даст подробное описание того, какой вариант заточки лучше всего подходит для вас. Если вы заинтересованы в заточке зубчатых ножей, ознакомьтесь с этим удобным руководством.

1. Когда точить нож

Покупайте ножи Dalstrong сегодня

Тот факт, что вы читаете эту статью, означает, что вы спрашиваете себя: «Нужно ли мне точить нож?» есть два простых теста, которые могут быстро ответить на этот вопрос для вас.

Бумажный тест

Держите лист бумаги (лучше всего формата А4) перед собой неведущей рукой. Выберите нож, который нужно проверить, и начните резать по центру страницы. Обязательно отрежьте от тела. Если нож не прорезает бумагу и либо соскальзывает, либо «рвет» страницу, вам необходимо заточить нож.

Тест на помидоры

Любой острый нож прорежет кожицу помидора ровными ломтиками, не превращая помидор в груду неряшливой кашицы. Если вы «сломали» помидор, а не нарезали его, пришло время как следует наточить ножи.

Вы можете использовать эти тесты так часто, как пожелаете, но обычно вам нужно точить нож только раз в два-три месяца.

Несмотря на то, что вы можете принять профилактические меры (например, хранить свои любимые ножи в блоках для ножей), суть в том, что всем кухонным ножам нужна помощь, чтобы вернуться в состояние «из коробки» (заточенное), в котором они имеет V-образную форму. Найдите свой следующий блок ножей здесь!

После продолжительного использования (или подпрыгивания в кухонном ящике) режущая кромка превращается в почти бесполезную U-образную форму, и у вас остается тупой нож.

Заточив и , отточив ваш кухонный нож, он снова примет острую, как бритва, форму буквы V, чтобы вы могли снова навязывать своей семье здоровую пищу.

Ознакомьтесь с лучшими точилками для ножей здесь!

2. Заточка ножа с помощью точильного камня

#3000 / #8000 Набор точильных камней премиум-класса

Что такое точильный камень?

Точильный камень (также известный как водяной камень или точильный камень) представляет собой точилку для ножей с грубой или тонкой поверхностью. Мелкая зернистость позволяет поддерживать остроту ножа, а крупная зернистость позволяет повторно заточить затупившийся нож. (А кому не нужны заточенные ножи?)

Как заточить нож точильным камнем

Замочите точильный камень в воде на 5-10 минут. (Выньте его из воды, когда перестанут появляться пузырьки воздуха)
Положите камень на ровную поверхность
Найдите оптимальный угол наклона точильного камня для вашего ножа. Японский нож требует другого угла, чем западный нож. (Сохраняйте одинаковый угол)
Держите рукоятку одной рукой и большим пальцем надавите на острие ножа, в то же время используйте три или четыре пальца другой руки, чтобы надавить на режущую кромку. (Осторожнее с этими пальцами)
Сдвиньте лезвие вперед вдоль точильного камня от себя. Поднимите лезвие, когда дойдете до края камня, и начните снова. (Начните с пятки лезвия и двигайтесь вверх к кончику)
Переверните нож и повторите процесс.

Плюсы:

Точильные камни могут вернуть к жизни затупившийся нож и сохранить его остроту
Точильные камни часто продлевают срок службы ножа больше, чем электрические точилки
Они используются для ножей как в западном, так и в азиатском стиле.
Вы можете использовать точильный камень для заточки самых разных ножей, в том числе;

Поварской нож
Нож для очистки овощей
Тесак
Нож для стейка
Нож Сантоку
Нож мясника
Филейный нож
Мы могли бы заниматься этим весь день. Поверьте нам на слово, вы можете заточить множество разных ножей, хорошо? Даже карманный нож.

Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с этим удобным руководством о том, как заточить нож с помощью точильного камня.

Минусы:

Для нетерпеливых поваров эта система заточки может показаться более длинной, чем другие методы
Вы должны быть точны и использовать правильный угол. То, как вы наклоняете лезвие, определяет степень помола
Как и любой другой навык, для его овладения требуется время. Проведите исследование, прежде чем проверять кухонные ножи на точильном камне.

3. Заточка ножей с помощью электрической точилки для ножей

Что такое электрическая точилка для ножей?

Электрическая точилка для ножей — это машина, которая стачивает металл с вашего ножа и снимает большую часть усилий, связанных с другими точилками для ножей. Этот инструмент — самый быстрый и простой способ заточки ножа, но он менее надежен, чем другие методы заточки.

Как заточить ножи с помощью электрической точилки для ножей

Процесс может различаться в зависимости от машины, но следующие пункты являются хорошими рекомендациями.

Убедитесь, что уловитель стружки машины пуст. (Если есть ловушка)
Убедитесь, что машина закреплена на ровной поверхности, и что во время работы машина не сдвинется и не сдвинется.
Перед использованием убедитесь, что этот станок подходит для вашего конкретного типа ножа. Например, многие станки не могут заточить зубчатый нож.
Вставьте пятку лезвия и осторожно потяните нож назад на себя. (Не прилагайте слишком много усилий к лезвию, так как вы можете повредить нож и/или машину, и будьте очень осторожны, вытягивая нож)
Если у станка есть функция заточки, используйте ее после заточки лезвия, а не до.

Плюсы:

Процесс очень быстрый от начала до конца
Очень простой способ заточки ножа
Часто для стальной стружки имеется ограждение или ловушка

Минусы:

Несовместимые продукты на рынке
Часто дороже, чем другие инструменты для заточки
Некоторые машины царапают края ваших лезвий
Они не известны своей универсальностью, поскольку поставляются с предустановленными настройками угла наклона и поэтому не идеальны, если вы хотите заточить и отточить свои ножи.

4. Как заточить нож с помощью хонинговальной стали

Хонинговальная сталь 10 дюймов серии Gladiator | Сертифицировано NSF | Dalstrong

Что такое хонинговальная сталь?

точильный стержень, точильный станок или хонинговальный стержень. На самом деле он не точит ваш нож, но дополняет любой метод заточки, который вы используете (не волнуйтесь, ирония в том, что инструмент, который иногда называют точилкой, но на самом деле не точить ничего не потеряно для нас)

Как пользоваться хонинговальным станком

Держите хонинговальный станок за ручку и положите наконечник на плоскую поверхность. (Убедитесь, что он не будет скользить во время процесса, прежде чем добавлять нож в смесь)
Держите нож более сильной рукой, поместите острую кромку лезвия на точильный станок.
Лучше всего расположить лезвие под углом примерно 20 градусов к стали. (Не лучший с геометрией? Попробуйте начать, держа нож в 9Угол 0 градусов от стали, параллельный поверхности. Затем поверните нож так, чтобы воображаемый угол в 90 градусов уменьшился вдвое, а затем повторите то же самое.)
Начните с пятки ножа и ведите лезвие вниз вдоль стали к поверхности, сохраняя легкое давление. Обязательно потяните рукоятку назад к себе, чтобы коснуться края лезвия по всей длине.
Переверните лезвие, повторите.

Совет. Если вы используете керамический нож, обязательно используйте керамический точильный стержень.

Плюсы:

Процесс обучения проще, чем у других методов
Добавляет уникальный инструмент в вашу коллекцию
Недорогой вариант
Быстрый способ дополнить усилия других инструментов для заточки
Ты круто выглядишь, делая это

Минусы:

Не точит тупые кухонные ножи. (Придает лучшую форму уже заточенному лезвию)
Не удаляет сталь, необходимую для фиксации лезвия
Японские ножи имеют другие потребности, чем немецкие ножи. Вам необходимо изучить различные углы, необходимые для улучшения вашего конкретного лезвия, прежде чем вы приступите к работе со своим хонинговальным стержнем

5. Различия между заточкой ножа и затачиванием ножа

Набор точильных камней #400 / #1000 Premium

Кухонный нож следует затачивать раз в 2-3 месяца, лезвие затачивается раз в неделю или каждый раз, когда вы готовите еду. Заточка ножа стачивает сталь с режущей кромки лезвия, но хонингование формирует уже острое лезвие. Там, где заточка исправляет затупившееся лезвие, заточка не может.

Заточка ножа на самом деле не затачивает кромку лезвия. (Нет, это не так)

НО он обеспечивает более безопасную резку, выпрямляя режущую кромку лезвия и обеспечивая более гладкий срез.

Вы точите свой нож чаще, чем точите его

Вы можете использовать точильный стержень так же часто, как каждый раз, когда готовите, но большинству из нас может сойти с рук затачивание ножей раз в неделю.

Хонингование дополняет заточку ножей

Острые ножи будут иметь V-образную форму, а заточка этой буквы поможет придать им более точный угол. Таким образом, в дополнение к регулярной заточке режущей кромки, определенно стоит использовать точильный станок в конце процедуры заточки ножей.

Заточка кухонных ножей снимает сталь с лезвия

Это неплохо, обещаю! Заточка вашего ножа состоит из стачивания стали от режущей кромки вашего лезвия, но фактически восстанавливает его V-образную форму. Это придает ножу острый, как бритва, край.

Затачивание в течение нескольких дней или сезонная заточка

В отличие от хонингования, заточку лезвий не нужно выполнять ежедневно или даже еженедельно. Кухонный нож нужно точить только раз в несколько месяцев.

6. Frequently Asked Questions About Knife Sharpening

Honing Steel 10″Gladiator Series | NSF Certified | Dalstrong
Точилка точит мои кухонные ножи?
Нет, но это придаст вашему ножу лучший и более точный угол.
Какой инструмент для заточки ножей лучше?
Традиционный точильный камень является лучшим методом заточки благодаря своей универсальности и надежности.
Как часто нужно точить поварской нож?
Поварской нож следует затачивать каждые 2–3 месяца.
Как профессионально заточить нож в домашних условиях?
Прежде чем использовать точилку для ножей, проведите исследование! Ознакомьтесь с различными инструментами и методами заточки и сделайте покупку, которая подходит именно вам. Независимо от того, идете ли вы на точильный камень или любой другой инструмент для заточки ножей, вам нужно подготовиться.
7. Служба заточки ножей Dalstrong

Все великие повара знают: вы настолько хороши, насколько хороши ваши ножи. Каждый нож Dalstrong выкован из высококачественных материалов и с использованием профессиональных технологий, чтобы оставаться острым как можно дольше. Но при неукоснительном использовании на кухне даже самые качественные ножи со временем теряют свою остроту.
Благодаря нашей новой услуге по заточке ножей вы можете отправить на заточку 5 или 7 ножей одновременно. Вы получите полностью заточенные ножи всего через 4-7 дней с момента их получения нами.

Вы также можете принять участие в нашей викторине «Эксперт по поиску ножей» и получить конкретные рекомендации, основанные на ваших потребностях.
Автор Крис Уилан
Крис — гурман и любитель ножей. Он гордится тем, что помогает домашним поварам и профессиональным поварам найти своего внутреннего Гордона Рамзи. Его любимая коллекция ножей Dalstrong Knife — The Crusader Series.
Как заточить нож
Почему важно затачивать ножи
Как часто затачивать ножи
Заточка и заточка
Различные методы заточки
Какой самый острый инструмент в вашем ящике? Если ваш ответ не включает в себя один из нескольких ножей, от которых зависит быстрая работа по нарезке, нарезке кубиками, разделке или другим рутинным кулинарным задачам, то пришло время для заточки или заточки (нет, это не одно и то же). вещь!). В конце концов, тупой нож может испортить вашу кулинарную рутину и принести больше вреда, чем пользы. Вот что вам нужно знать о заточке и заточке инструментов, а также о том, как острые ножи могут улучшить ваши кулинарные навыки.
Почему важно, чтобы ваши ножи были острыми
«С острым ножом вы можете работать быстрее, точнее и безопаснее», — говорит Ронна Уэлш, шеф-повар и владелец онлайн-школы кулинарии Purple Kale Kitchenworks, а также автор книги Проворный повар . Острые ножи значительно безопаснее тупых, подтверждает Бобби Григгс, вице-президент Hammer Stahl Cutlery. «Тупые ножи часто приводят к ошибкам из-за приложения больших усилий в процессе резки», — говорит он.
Острые инструменты не только безопаснее, но и помогают улучшить кулинарные навыки, независимо от того, разделываете ли вы куриные грудки баттерфляем или готовите соус для рагу. «Поддержание остроты ножа повысит вашу точность при нарезке, а пища, которая будет нарезана ровно, приготовится даже», — говорит Григгс. Другими словами, острые ножи дают лучшие результаты.
Набор кухонных ножей на деревянной разделочной доске, плоская укладка, вид сверху
Фото: GETTY IMAGES
Когда и как часто точить ножи
Частота заточки ножей может зависеть от материалов, из которых они сделаны. Уэлш говорит, что керамическое лезвие держит заточку дольше, чем нержавеющая сталь, а углеродистую сталь легче затачивать. «Мое общее эмпирическое правило — затачивать в ту секунду, когда ваш нож звучит так, будто он хрустит в еде. Когда он действительно острый, нож должен скользить насквозь, независимо от того, насколько плотным или жестким является ингредиент», — говорит она.
Заточка и хонингование
Выслушайте нас: самый простой способ заточить ножи — поддерживать их острыми. Введите метод обслуживания, называемый хонингованием (это отличается от заточки), в котором используется хонинговальная сталь, также известная как хонинговальный стержень. Использование одного гарантирует, что ваши ножи будут острыми, как бритва, каждый раз, когда вы их берете в руки. «Суть в том, чтобы постоянно точить нож с помощью качественной точилки, чтобы лезвие оставалось выровненным», — объясняет Григгс.
Хонингование включает в себя удерживание хонинговальной стали и ножа под углами, рекомендованными производителем, и протягивание ножа вдоль стержня к кончику, а затем повторение и чередование процесса с обеих сторон лезвия ножа. «После нескольких ударов проверьте остроту лезвия, аккуратно надрезав лист бумаги», — говорит Григгс. «Если нож легко прорезает бумагу, значит, он достаточно заточен. Если нет, повторяйте процесс заточки, пока не будет достигнута желаемая острота».
Валлийский подчеркивает важность оттачивания во время занятий. Она советует начинать с хорошей базовой кромки и поддерживать ее хонинговальной сталью. «Как только вы научитесь затачивать сталь, вы сможете без проблем использовать точильный камень время от времени», — говорит она.
Как использовать Хонинговальную сталь
Расположите сталь и лезвие: Держите сталь и нож так, чтобы острая кромка ножа была направлена от вас. Удерживая острый край в контакте со сталью, наклоните лезвие вверх на 20 градусов.
Работа с одной стороны: Протащите лезвие от рукоятки стали к его кончику. В то же время двигайте лезвие от пятки к острию по стали, чтобы сталь соприкасалась со всей длиной лезвия к тому времени, когда вы достигнете кончика стали.
Работа с другой стороны: Поместите пятку лезвия под сталь рядом с рукояткой, наклоните лезвие на 20 градусов и сдвиньте острие к кончику. Одновременно перетащите лезвие от пятки к острию. Повторите затачивание 10 раз с каждой стороны.
Лучшие методы заточки ножей
Хотя заточка выравнивает кромку лезвия, она не удаляет сколы или зазубрины. Заточка избавляет лезвие от материала, создавая новую острую кромку. «Мы всегда рекомендуем в первую очередь использовать точильный станок или приспособление, помогающее выпрямить и, таким образом, заточить лезвие без удаления материала с самого ножа. точилок на рынке», — говорит Григгс.
Помимо хонинговальных стержней, к основным вариантам заточки относятся точильные станки, электрические точилки и точильные камни. Уэлш и Григгс, как и большинство кулинаров, предпочитают точить сталь и бруски. Hammer Stahl продает оба инструмента вместе в своей системе заточки. Какое бы устройство вы ни выбрали, знание правильного угла расположения лезвия ножа с точилкой имеет решающее значение для достижения успешных результатов.
Использование точильного камня
Точильные камни (или точильные камни) представляют собой плоские блоки абразивного материала, изготовленные из оксида алюминия, керамики, стальных листов, покрытых алмазными частицами, или природного камня. Некоторые из них имеют двустороннюю грануляцию, что позволяет выполнять общую ручную заточку и финишную обработку кромки. Их нужно замочить перед использованием и держать во влажном состоянии, пока лезвие трется о камень.
Итак, почему точильный камень лучше для заточки? «Точильные камни Whetstone дают вам больше контроля над тем, как заточен ваш нож», — говорит Уэлш. Точильный камень с несколькими зернами в сочетании с точильным стержнем или хорошим куском кожи, помогающим зачистить и отполировать лезвие, — один из лучших способов ухода за ножами, — добавляет Григгс. «Подход с точильным камнем позволяет затачивать под разными углами, а также большинство типов стали», — говорит он.
Тем не менее, чтобы правильно пользоваться точильным камнем, может потребоваться практика, терпение и уверенность — все это можно приобрести со временем.
Как заточить нож с помощью точильного камня
Перед использованием всегда погружайте точильный камень в воду, пока не исчезнут видимые пузырьки воздуха. Это может занять от 10 до 45 минут, в зависимости от точильного камня.
Расположите точильный камень горизонтально шероховатой стороной вверх на влажном полотенце, чтобы предотвратить скольжение.
Приложите верхнюю часть острой кромки лезвия к поверхности точильного бруска, у его левого конца. Наклоните лезвие на 20 градусов, чтобы острая кромка соприкасалась с камнем.