Как сделать фигурки из шоколада для украшения торта: Шоколадные фигурки для торта, пошаговая инструкция как сделать — ISaloni

Содержание

Шоколадные фигурки для торта, пошаговая инструкция как сделать

Детские воспоминания уносят нас к тем временам, когда все были талантливыми скульпторами. Обычный пластилин превращался в наших руках в зайчиков, медвежат, сказочного колобка. Став заботливой мамой, хранительницей очага, мы любим устраивать новогодние праздники. В день 8 марта на столе обязательно появляются сладости. Если для торта из шоколада слепить фигурки мультипликационных героев, Микки-Мауса, доброго снеговика, ваши домочадцы будут в восторге. Замесить тесто для моделирования съедобных фигурок не сложно. Лепить из него также просто, как из детского пластилина.

Как выбрать материал

Шоколад для лепки припасают особенный. Он должен быть без начинки, орешков, повидла. Для лепки фигурок покупают продукт высокого качества, в составе которого присутствуют только натуральные компоненты. Иначе материал будет плохо плавиться, модельный пластилин получится жестким, слоистым.

Не важно какого цвета купленное лакомство, пригодится белый шоколад и молочный. Великолепно смотрятся фигурки из бельгийского шоколада, темного. Декоративные игрушки раскрашивают в самые необычные тона, когда хотят удивить гостей.

Помните, чем больше процент какао в продукте, тем легче он плавится. Наиболее подходящие сорта на упаковке отмечены цифрами от 70% и выше.

Что понадобится для работы

Кулинарное искусство развивается вместе с вкусовыми предпочтениями населения. Любители сладких украшений давно изобрели формы для объемного декора. В продаже встречаются силиконовые, пластиковые, металлические формы. Выемки у них бывают самые разные: от элементарных листиков, звездочек, до больших фигур, статуэток. С их помощью можно изготовить любое украшение торта. Миниатюрных жениха с невестой, Чебурашку, зайца, Деда Мороза в конце праздника съедают, если пластичный шоколад приготовлен из натуральных продуктов.

Целый набор силиконовых форм подходит для производства шоколадных фигурок в большом количестве, на продажу. А вот одну, две скульптуры легче вылепить вручную.

Кроме сотейников и различной посуды, чтобы приготовить шоколадные фигурки на 23 февраля, нужна будет пищевая пленка и натуральные красители. Зубочистки, всевозможные щипчики, ложечки, острые ножечки, помогут сделать фигурки точнее. Изображают контур карандашами на простой бумаге.

На поверхности домашнего тортика женщины любят делать ажурные бортики, надписи, вензеля. Используют с этой целью пергамент, кальку, кондитерские шприцы, мешки с тонким наконечником, удобный поднос достаточного размера.

Объемные произведения застывают в холодильнике. Когда нужна шоковая заморозка – кулинары пользуются морозильной камерой.

Четыре способа расплавить шоколад

Создают сладкие миниатюры поэтапно. Уникальные шоколадные фигурки для торта моделируют своими руками, полностью полагаясь на свою фантазию. Начинать следует с создания пластичного материала, основой которого является растопленная шоколадка.

Расплавить плитку можно четырьмя способами:

в микроволновке;
пароварке;
горячей духовке;
над паровой баней.

Опишем кратко все варианты.

Используя микроволновку, поломаем плитку на мелкие дольки. Положим их в подходящую для этой цели посуду, отправим ее в печь. Включим среднюю мощность на несколько секунд. Выключаем, извлекаем посуду, размешиваем содержимое, следим, чтобы оно не пригорало, не расслаивалось, не перегревалось. Повторяем процедуру до тех пор, пока жестких кусочков останется совсем мало, и они смогут растаять в основной массе уже без подогрева.
Похожий процесс осуществляем, работая с горячей духовкой. Помещая в нее пиалу с кубиками шоколадки несколько раз на короткое время. Стараемся не допускать перегрева.
В пароварке материал наверняка не перегреется. Шоколадную стружку засыпаем в чашу, устанавливаем режим слабой мощности и постоянно помешиваем. Этот вариант дольше по времени, если ломать плитку на крупные куски. Поэтому, ее лучше натереть на терке с крупными ячейками.
Доморощенные кондитеры часто используют метод паровой бани. В кастрюльку среднего объема наливают немного воды. Включают слабый огонек, чтобы вода кипела. Сверху устанавливают емкость с шоколадными крошками, так, чтобы дно верхней посуды не касалось кипящей воды. Содержимое верхней емкости постоянно размешивают. Как только вся масса растает, выключают газ.

Полезно узнать, почитайте: — 6 рецептов приготовления пластичного шоколада и мастер класс по лепке.

Способы изготовления фигурок из шоколада

Декоративные фигурки отливают в форме из силикона. Для этого пригодится растопленный шоколад с высоким процентом натуральных продуктов какао бобов.

Второй вариант лепки – шоколадные фигурки своими руками. В этом случае сначала изготавливают пластичный материал из расплавленной шоколадки с сиропом глюкозы или медом.

Как сделать шоколадные фигурки, пошаговая инструкция.

Самый простой вариант – залить теплый (32-34 градуса тепла) жидкий шоколад в формочки, выемки в которых сделаны в виде милых зверушек, деда мороза, веселого смайлика. Лучше всего получится, если температура материала для миниатюры совпадает с температурой формы (силиконовой, металлической).
Перед разливом жидкой массы формочки удобно разложить на ровном подносе, тарелке, дощечке, чтобы потом их удобно было перенести на полку в холодильнике. Предварительно остудив до комнатной температуры.
В процессе перестановки и разлива необходимо следить за тем, чтобы формы не накренились. Иначе готовая скульптурка может получиться перекошенной, с неровными краями.

Работа с белым материалом

Фигурки из пластичного шоколада бывают темно-коричневыми, бежевыми, белыми и разноцветными. Яйцо в гнезде из шоколадной соломки лучше сделать белым. Для светло-голубых или розовых лепестков понадобится подкрашенная белая плитка.

Известно, что расплавить белый шоколад не так просто, как черный. Это возможно только на паровой бане. При тщательном контроле за структурой материала.

Лепестки лотоса из белого шоколада в домашних условиях получаются идеальной красоты. Чайные и суповые ложечки, смазанные теплым сладким продуктом, играют основную роль в образовании белоснежных кувшинок.

Как покрасить лепестки кувшинки, чтобы получился лотос? Добавить сока малины в процессе приготовления пластичной массы. Добавляют пищевые натуральные красители любого цвета. Так получают целые букеты голубых, сиреневых роз, оранжевых маргариток. Фигурка в детском подарке должна быть окрашена только натуральными соками ягод, цитрусов, овощей.

Создание ажурных плоских украшений

Как сделать фигурки из шоколада в виде плоских листиков, звездочек, ажурных бортиков, улиток? Для этого пригодится чистая бумага, карандаш и промасленный пергамент.

На бумаге нарисуем узор для бортика или начертим звездочку, изобразим фантастический цветок с другой планеты. Лист с рисунком разместим на плоской дощечке, подносе для фруктов. Сверху наложим пергамент. Так как он является полупрозрачным, рисунок будет виден сквозь него.

Растопленным шоколадом заполним кондитерский шприц и обведем все контуры рисунка. После этого отправим поднос с плоскими произведениями в холодильник и дождемся момента затвердения. Это получится достаточно быстро.

Листочки розы иногда делают, заливая натуральные листья тонким слоем шоколада. Конечно, листик с куста надо обязательно промыть и просушить салфеткой. В этом случае на сладких шедеврах видны все прожилки и зубцы реальной модели.

Создание округлых рисунков

Из шоколада на торт иногда нужны плоские украшения в виде трубочки. Обернем скалку пергаментом и нанесем на него нужный узор. Подождем до полного застывания, спрятав в холодное место всю конструкцию. После этого скалку извлекаем осторожно из конструкции. Аккуратно убираем пергамент из трубочки шоколадного ажура. Устанавливаем украшение на тортик. Обращаясь весьма осторожно, чтобы не сломать.

Фигурки из шоколада своими руками бывают самыми неожиданными. Например, при помощи округлого донышка пиалы, можно сделать гнездо. Пергаментом укроем дно мисочки, перевернув ее вверх дном. Но бумаге рисуем веточки, перекрестив их многократно, тонкими струйками шоколада из кондитерского мешка с узким наконечником. Убираем на холод. Аккуратно снимаем с бумаги затвердевший пучок веточек, в виде гнезда. Внутрь его вкладываем белые яйца и получаем интересное украшение десерта. Полюбуйтесь на оригинальное фото.

Полезные советы и рекомендации

Для шоколада из которого делают фигурки, иногда добавляют натуральный мед или готовый сироп глюкозы. Подробно на нашем сайте мы описывали процесс и рецепты скульптурного материала. Фигурки из шоколада для украшения лепят также, как из обычного пластилина.

Из обычного шоколада для торта не всегда получаются фигурки. Скульптурный материал требует особой подготовки. Его следует выдерживать сутки в герметической упаковке после смешивания ингредиентов.

Полезно узнать, почитайте: — Шоколад для кондитера — какой лучше: советы по выбору для темперирования, выпечки и украшения.

Фигурки из шоколадной глазури получатся, если температура продукта совпадает с температурой формы. Перегревать состав не следует. Иначе произойдет расслоение, образование комков.

Перевернув формочку с застывшим шоколадом, осторожно дожидаемся, когда фигурки упадут на чистое полотенце. Если миниатюрки застряли, постучим, похлопаем немного по форме, чтобы облегчить выход нашим произведениям.

Действовать надо осторожно. Полотенце постелить в два, три слоя, чтобы упав, поделки не раскололись. Высоко над столом форму не поднимать!

Остужать растопленный шоколадный пластилин надо постепенно. От шоковой заморозки он способен поседеть. Также постепенно пластичный продукт нагревают. Иначе он может расколоться, расслоиться.

Выводы

Что можно сделать из шоколада? Вы решите сами. Это может быть букет роз на тортике, мишутка в цветной фольге, синий инопланетянин. Желаем неиссякаемой творческой энергии. Она поможет удивить ваших любимых домочадцев.

Фигурки на торт из шоколада своими руками: пошаговая инструкция

Фигурки на торт из шоколада – прекрасный декор, они придают изысканности даже самому простому десерту. Сделать их не так сложно, как может показаться. Нужно только правильно выбрать ингредиенты и четко следовать инструкции по приготовлению.

Содержание

Как выбрать шоколад для фигурок
Необходимые инструменты
Пошаговая инструкция, как сделать шоколадные фигурки
Рецепты фигурок из шоколада своими руками
Рисуем по контурам
Фигурки с помощью формочек
Округлые объемные фигурки
Шоколадное гнездо
Шоколадные листья
Как покрасить шоколадные фигурки

Как выбрать шоколад для фигурок

Процесс создания шоколадных фигурок в домашних условиях для украшения тортов и десертов начинается с выбора правильного основного ингредиента.

Бельгийские сорта шоколада считаются лучшими, декор получается вкусным, с идеальной глянцевой поверхностью.

Правила выбора:

Плитки белого шоколада плохо топятся, а молочного – долго застывают. Новичкам лучше использовать горькие сорта.
Для изготовления поделок из шоколада идеально подходит продукт с содержанием какао 70-80%.
Часто отечественный продукт плохо топится, шоколадная масса сворачивается, образуются комки.

Можно создавать фигурки из шоколадной глазури. Этот продукт уступает по качественным показателям настоящему шоколаду, но подходит для декорирования. Растопленную глазурь используют для надписей, ажурных элементов.

Интересно! На десертах для особо торжественных случаев в декоре используют кувертюр. Это самый дорогостоящий шоколадный материал.

Необходимые инструменты

Чтобы создать шоколадные фигурки для торта своими руками, помимо основного продукта, потребуется дополнительные ингредиенты и приспособления.

Что необходимо:

пищевые краски;
шприц кондитерский;
формочки;
пленка, калька, пергамент;
острый нож.

В качестве добавок можно использовать молотые или целые орехи, сухофрукты, сиропы, перец чили, вафельную или кокосовую стружку, цедру.

Пошаговая инструкция, как сделать шоколадные фигурки

Создание шоколадных фигур и декора для тортиков затягивает, позволяет раскрыть свой скрытый творческий потенциал. А запах какао улучшает настроение, повышает работоспособность.

Украшения тортов фигурками из шоколада – трудоемкий процесс, в котором нет мелочей. А начинается все с приготовления идеальной шоколадной массы.

Растопить шоколад для декорирования можно разными методами. Но лучше применить проверенный способ – паровую баню.

Как растапливать:

Разломать плитку на кусочки, сложить в огнеупорную глубокую миску.
Подобрать посуду немного шире, чем та, в которой находится шоколад. Налить в нее 200-250 мл воды.
Температура воды – 55 градусов, для белого шоколада – 45. Чтобы масса не взялась комками, вода не должна кипеть.
Поставить одну емкость в другую.
Доводить массу до кипения нельзя.
Когда шоколадная масса по консистенции будет напоминать сироп, ее следует остудить до 33 градусов.
Чтобы готовые фигурки имели идеальную глянцевую поверхность, массу после топления нужно заморозить, затем повторно нагреть до 33 градусов.

Важно! Когда шоколад растапливается, его следует постоянно перемешивать снизу вверх. Это позволит массе равномерно прогреваться, не даст ей закипеть или подгореть.

Рецепты фигурок из шоколада своими руками

Для создания красивого шоколадного декора для торта существует различные техники. Начинать лучше с простых рецептов, постепенно усложняя задачу.

Рисуем по контурам

Для рисования подходит кондитерская глазурь, она менее капризная, не так быстро застывает.

Для рисования потребуется калька с нанесенным трафаретом или контуром. Наносить рисунок нужно быстро кондитерским или обычным шприцом. Если под рукой нет нужных инструментов, можно сделать конус из пергамента, или обрезать уголок в пакете. После застывания картинку снять ножом, установить на десерт.

В качестве трафарета можно использовать кружевные салфетки, для рисунков распечатать изображение или фото, перенести его на кальку.

Чем сильнее нажимать на шприц или кондитерский мешок, тем толще будут получаться линии.

Эффектно смотрятся контрастные рисунки – черное на белом и наоборот.

Интересно! Если нет кальки, можно картинку на бумаге положить в файл, обвести ее шоколадной массой, заморозить.

Фигурки с помощью формочек

Это простой способ создания шоколадных фигурок из шоколада, его часто используют начинающие кондитеры.

Этапы приготовления:

Растопить шоколад.
Подготовить формы. Лучше использовать силиконовые изделия.
Разлить жидкий фигурный шоколад по формам, постучать ими по столу. Так масса распределится равномерно, на поверхности после застывания не будет пузырьков.
Замораживать 20-40 минут, время зависит от размера фигурки.
Застелить стол мягкой тканью, перевернуть формы. Шоколадные изделия выпадут легко, если они хорошо заморозились.

Важно! Формочки для шоколадных фигурок должны быть абсолютно сухими. Лишняя влага вредит шоколаду.

Округлые объемные фигурки

Для создания объемных шоколадных фигурок для торта подойдут самодельные формочки из соленого теста. Дополнительно потребуется шаблон. Можно использовать и резиновые игрушки, разрезанные пополам.

Как сделать шоколадные фигурки:

Интернет-портал для женщин

Ты прекрасна! – u-are.beauty – Бьюти-секреты по уходу за собой; мода и стиль; принципы здорового питания; фитнес; семейные отношения; кулинария; уютный дом.

Перейти

Смешать 160-180 г муки, 20-45 г соли, 75 мл воды.
Замесить упругое, не липкое тесто.
Сделать форму по шаблону.
Форму из теста или разрезанную фигурку смазать внутри растительным маслом без запаха. Залить и равномерно распределить шоколадную массу, подождать 10 минут.
Поставить заготовки в холодильник на полчаса.
Формы выложить на ровную поверхность, аккуратно удалить тесто или другую основу.

Для создания круглых объемных фигурок можно воспользоваться воздушным шариком. Надуть его, промыть и высушить, равномерно, тонким слоем распределить шоколадную массу. Заготовку заморозить, после застывания шарик аккуратно лопнуть, снять готовое изделие.

Шоколадное гнездо

Есть несколько рецептов шоколадных гнезд, но самая правдоподобная форма получается при использовании соломки.

Как приготовить:

Растопить 100 г шоколада, добавить 1 ч. л. сливочного масла.
Тонкую соломку поломать на небольшие кусочки, высыпать в шоколадную массу.
Перемешать, все кусочки должны иметь равномерное шоколадное покрытие.
Сформировать гнезда. Сделать это можно в формочках из силикона для кексов. Или застелить противень пергаментом, выложить по 1-2 ст. л. массы, немного придавить в центре.
Поставить в холодильник на 20-40 минут.
В качестве подставки под гнезда можно использовать круглое галетное печенье.

Интересно! Для придания десерту пикантного вкуса можно взять соленую соломку.

Для создания яиц, фигурок птиц подойдет шоколадная мастика. Чтобы ее приготовить, потребуется 100 г шоколада, 2 ст. л. меда.

Рецепт:

Растопить шоколад, немного остудить, добавить мед.
Размешать сначала силиконовой лопаткой, затем руками.
На начальном этапе масса сильно рассыпается, мед вытекает. Но постепенно смесь становится тягучей.
Для проверки готовности мастики скатать шарик, придавить его двумя пальцами. Если края ровные, целые, значить шоколадное тесто приготовлено правильно.
Готовую мастику раскатать, оставить при комнатной температуре на 2 часа.
Хранить мастику в холодильнике можно долго, но упаковка должна быть герметичной.

Мастика – идеальный материал для создания любых фигурок, обтяжки торта. Работать с ней лучше в перчатках, чтобы не оставалось отпечатков пальцев.

Шоколадные листья

Для создания шоколадных листьев потребуется пергаментная бумага.

Теплой шоколадной массой наполнить шприц или кондитерский мешок, нанести на бумагу по эскизу. После застывания украшение быстро, но аккуратно снять острым ножом.

Простой способ – использовать настоящие зеленые листья, их нужно хорошо вымыть, высушить. Растопленный шоколад нанести на обратную строну листика при помощи кисточки. После застывания удалить основу.

Чтобы соединить готовые части декора, нужно промазать одну часть жидким шоколадом, плотно прижать детали, подержать несколько секунд.

Как покрасить шоколадные фигурки

Для создания разноцветных фигурок лучше всего использовать гелевые пищевые красители. Краски на другой основе плохо смешиваются с жиросодержащими продуктами.

Красители нужно добавлять непосредственно в растопленную массу, или наносить на формочки для фигурок. Для создания блестящего золотистого, серебристого декора используют кандурин.

Его наносят 2 способами:

Сухой способ. Окунуть кисточку в баночку с кандурином, стряхнуть краску на фигурку из шоколада. Если декор сделан из мастики, провести кисточкой несколько раз сверху осыпавшейся краски.
Мокрый способ. Смешать 3 части кандурина и 1 часть водки. Смесью наполнить распылитель. Окрасить шоколадные фигурки.

Совет! Для создания красивого перламутрового оттенка в кандурин добавить немного больше водки.

Фигурки на торт из шоколада несложно сделать самостоятельно дома, нужно только действовать внимательно и аккуратно. Потребуется качественный продукт, формы, кухонные принадлежности и немного терпения.

Шоколадные фигурки своими руками — уникальный рецепт

Почувствовать себя скульптором может каждый сластена. Вы часто готовите домашние торты или кексы? Предлагаем сделать для украшения выпечки шоколадные фигурки. Сладкий декор уместен на любом холодном десерте.

Фигурки из шоколада своими руками станут шикарным подарком на день рождения или Рождество. Упакуйте сладкого зайца или сердце в прозрачную пленку, украсьте бантом. Сюрприз понравится и ребенку, и взрослому.

Важно правильно подобрать пропорции для основы шоколадных фигурок. В некоторых случаях к сладкой плитке добавляется сливочное масло или глюкозный сироп. А для шоколадной стружки и вовсе не требуется ничего, кроме молочной плитки.

Содержание

Какой шоколад подходит для украшения торта
Как сделать шоколадные фигурки
Формочка для шоколадной фигурки из теста своими руками
Формочка для шоколада изо льда
Шоколадные украшения для торта в домашних условиях
Роза для украшения торта
Приспособления для шоколадных украшений на торте
Как приготовить шоколадную глазурь для украшения торта
Как сделать из горького шоколада молочный
Как сделать ажурные рисунки из шоколада
Шоколадная стружка для украшения тортиков

Какой шоколад подходит для украшения торта

При выборе шоколада ориентируйтесь прежде всего на свой вкус. Приготовить фигурки можно из любой шоколадки или кондитерской плитки. Горький, молочный, темный или белый шоколад – у каждого вида имеются особенности.

Мнение эксперта

Анастасия Титова

Кондитер

Задать вопрос

Белый шоколад топится хуже всего из-за низкого содержания какао. Поэтому белые плитки зачастую сочетаются с темными. Лучше всего плавятся темные и горькие шоколадки с содержанием какао от 70%.

Единственное правило: продукт должен быть качественный. Кондитеры признают лучшим вариантом бельгийский шоколад. Фигурки из шоколада бельгийского производства получаются глянцевыми и очень вкусными. Изделия быстро застывают и не плавятся при комнатной температуре.

Виды плиток для создания украшений:

Десертные. Отлично подходят для создания объемных фигурок, но не для тонких ажурных линий.
Помадка. Ее достоинство – доступность по цене. Почти не содержит какао-масла, легко разминается в руках.
Кувертюр. Цена на него кусается. Но для шикарных десертов на свадьбы или дни рождения он оптимален.
Кондитерские. Перед началом работы прочтите на упаковке, сколько в плитке процентов какао-масла. В составе не должно быть искусственных добавок.

Как сделать шоколадные фигурки

Многоразовые формочки для фигурок можно легко приобрести в готовом виде. Существуют пластиковые и силиконовые формы. Выемки различные: от элементарных цветов до крупных фигур-статуэток. Но все они дорогостоящие и выпускаются сотенными тиражами.

Фигурки для торта вы можете сделать самостоятельно. Существует два способа. Оба легки к исполнению, не требуют особых временных затрат и умений.

Формочка для шоколадной фигурки из теста своими руками

Приготовьте из муки соленое тесто. Оберните эластичный ком пищевой пленкой или тонкой фольгой. Вдавите в тесто и фольгу какую-нибудь твердую игрушку. Это может быть резиновая свинка для купания вашего ребенка или любимая фарфоровая статуэтка. Аккуратно вытащите статуэтку.

В тесте останется отпечаток. В него влейте темперированный шоколад. Охладите в морозилке или на полке холодильника. Вскоре шоколад застынет. Потяните края фольги, и фигурка сама выскочит.

Рецепт соленого теста для выемки:

Смешайте столовую ложку крупной соли с 0,5 стакана пшеничной муки. Добавив 30-50 мл воды, замесите эластичное густое тесто. Ваше тесто не липнет к ладоням? Вы все сделали правильно. Тесто должно быть однородной текстуры. Так фигурка получится максимально гладкой.
Подобным образом создавайте крупные или мелкие фигурки. Сделайте два одинаковых фрагмента. Соедините их между собой теплым ганашем. Охладите и украсьте ими торт.
Фигурки можно сделать индивидуальными. Выполните их в темном цвете, из горькой или молочной плитки. А белым нарисуйте с помощью кисточки мелкие элементы.

Формочка для шоколада изо льда

Вам потребуется холодная вода, чашка, резиновая детская игрушка и немного терпения. Процесс работы заключается в следующем:

Подготовьте силиконовую форму или глубокую чашку. Налейте в нее немного холодной воды, чтобы жидкость покрыла дно. Заморозьте в морозильнике.
Вытащите.
Положите на лед чистую резиновую или пластиковую игрушку.
Залейте холодной водой ровно до половины игрушки.
Оставьте в морозильнике до полной заморозки воды.
Аккуратно вытащите игрушку. Во льду останется выемка для шоколадной глазури.

Перед тем как сделать фигурки из шоколада на льду, растопите кондитерскую плитку с кусочком сливочного масла (рецепт глазури из шоколада смотрите ниже: «Как приготовить шоколадную глазурь для украшения торта»).

Залейте жидкий шоколад в выемку. Дайте застыть в холодильнике, это произойдет быстро. Однако в холодильнике при средней температуре +4˚С лед начнет таять. Вы с легкостью достанете сладкую скульптуру.

Шоколадные украшения для торта в домашних условиях

Простой вариант создания украшений для торта – использование свежих листьев. Наберите листьев с плодовых деревьев, дуба, березы, кустов мяты. Тщательно промойте их. Отрежьте хвостики. Обсушите. Выложите листья на разделочную доску.

С помощью кисточки быстрыми движениями смажьте гладкую сторону каждого листа жидким шоколадом. Дайте застыть в холодильнике. Спустя буквально несколько минут аккуратно снимите лист. В руке останется шоколадка с резным узором в виде листа.

Роза для украшения торта

Фигурки из шоколада – общее название сладкого декора. Помимо прочего, в перечень декоративных украшений входят и цветы. Попробуйте сделать настоящую розу. Для работы возьмите шоколадную пасту на основе белой, молочной или горькой плитки.

Материалы для работы с разными видами Плитки:

100 гр. горькой плитки + 50 гр. сиропа глюкозы;
100 гр. молочной плитки + 45 гр. сиропа глюкозы;
100 гр. белой плитки + 35 гр. сиропа глюкозы.

Как сделать шоколадную розу:

Для цветков разного цвета и вкуса берите смеси горькой, молочной либо белой плитки. Пропорции для смешивания возьмите из списка выше.
Растопите горькую плитку. Добавьте сироп глюкозы. Важно, чтобы оба компонента были одинаковой температуры.
Перемешайте силиконовой лопаткой до однородности.
Масса стала хорошо отставать от миски? Выложите ее на слой пищевой пленки и распределите тонким слоем.
Закройте пленкой, создав подобие герметичной упаковки. Оставьте при обычной комнатной температуре на 10-12 часов.
Затем оторвите от сладкой массы кусочек. Разомните пальцами. Раскатайте пластиковой скалкой в лепесток. Придайте ему аккуратную форму.

Сделайте лепестки разного размера. Слепите между собой. Масса должна хорошо держать форму. Если не разминать руками, она сразу застывает. Как только роза будет готова, выложите цветок на торт.

Подобный сценарий повторите с молочной и белой плиткой. Десерт получится уникальный. Шоколадные фигурки своими руками – отличный вариант занять ребенка. Семейный мастер-класс – это лучшее заполнение свободного времени.

Приспособления для шоколадных украшений на торте

В домашних условиях вы способны сделать удивительные элементы для декора глазурью. Обычная пузырчатая пленка творит чудеса. Попробуйте нанести на нее жидкую глазурь. Прилепите к торту. Оставьте в холодильнике на час. Затем пленку снимите. Ваш торт декорирован идеальными круглыми выемками.

Варианты, как самостоятельно сделать трафареты:

распечатать на листе бумаги узор, покрыть пленкой;
нарисовать произвольный узор самостоятельно, накрыть пищевой пленкой.

На силиконовую плоскую тарелку нанесите слой коричневой глазури. Сверху – фрагменты цветной глазури (белая плитка и пищевые красители). Зубочисткой проведите произвольные линии. Украсьте кондитерской посыпкой. После застывания наломайте кусочками. У вас получится мраморная крошка.

Небольшой корнетик смастерите из прозрачного офисного файла. Поместите в файл глазурь. Сверху закрепите резинкой. Срежьте кончик файла, выдавливайте глазурь на узор.

Используйте воздушный шарик. Надуйте шар диаметром от 3 до 10 см. Завяжите потуже. Окуните в жидкую негорячую глазурь. Когда она застынет, лопните шарик. Останется круглая сферическая форма для крема или мороженого.

Как приготовить шоколадную глазурь для украшения торта

Приготовить несложно. Наломайте шоколадки кусочками. Пересыпьте в чашку. Поместите в еще одну чашку с кипятком. Не нагревайте – при закипании воды в водяной бане шоколад свернется и еще больше загустеет.

Помешивайте кусочки, скоро они растопятся в жидкую массу. Мешайте, пока не останется ни одного куска.

Как вариант можно растопить плитки в микроволновке. Но при этом сладкая масса легко может пригореть. Сладкие кусочки выложите в стеклянную чашку. Нагревайте в микроволновке короткими сеансами по 5-8 секунд при максимальной мощности прибора.

Как сделать из горького шоколада молочный

В наличии имеется только черный шоколад, а вам хочется сделать фигурку из молочного? Попробуйте сделать молочную глазурь самостоятельно.

Ингредиенты:

200 гр. горького шоколада;
50 гр. несоленого сливочного масла;
100 мл жирного молока;
1 ст. л. сахарной пудры.

Как приготовить:

В кастрюлю налейте кипятка. Установите в нее чашку с горьким шоколадом. Подождите полминуты. Перемешайте.
Добавьте теплого молока, мягкого масла и пудры. Перемешайте.

Используйте массу для создания украшений для торта или домашних конфет.

Как сделать ажурные рисунки из шоколада

Сделать ажурные рисунки не так сложно, как думают начинающие кондитеры. Найдите в интернете подходящие узоры. Отличное решение – шаблоны для вырезания вытынанки. Это резные рисунки елок, бабочек, свинок, колокольчиков, сердец. Выберите на свой вкус. Распечатайте понравившиеся картинки. Приклейте к листу картона. Сверху накройте файлом или пищевой пленкой. Через прозрачный слой отлично видно узор.

Далее действуйте по сценарию:

Приготовьте шоколадную глазурь. Выложите жидкую глазурь в корнетик, кондитерский шприц или мешок. Используйте насадку с самым мелким отверстием.
Нанесите на пленку шоколад, следуя рисунку. Движения должны быть активными, так как сладкая масса быстро застывает.
Отправьте полуфабрикат в холодильник на 30 минут.
Снимите фигурку с пленки.

Сделанные в домашних условиях шоколадные фигурки сразу же уложите на торт. Или храните в холодильнике до востребования. В качестве идеи для десерта используйте несколько похожих фигурок разного размера. К примеру, уложите на домашний торт, покрытый ганашем, три бабочки из шоколада.

Подобным образом сделайте произвольные завитушки, решетку или даже сладкие чипсы.

Шоколадная стружка для украшения тортиков

Шоколадная стружка подходит для оформления боков и поверхности тортов. Попробуйте выложить стружкой своеобразное гнездо. В центр выложите шоколадные шарики из глазури или посадите небольшую сладкую птичку.

Как сделать стружку в домашних условиях:

плитку шоколадки положите на разделочную доску;
одной рукой прижмите, в другой держите поварской нож. Соскребите острым лезвием ножа стружку. Через минуту у вас будет полуфабрикат для украшения десерта.

Один из вариантов создания стружки – осколки из вкусной плитки. Растопите кондитерскую плитку на водяной бане. Разлейте массу на кусок пекарской бумаги. Осторожно сверните бумагу рулоном. Закрепите прищепками. Отправьте в холодильник. Через 10 минут вытащите. Раскройте бумагу. Тонкий шоколад начнет ломаться. Этими фрагментами и украсьте домашний торт.

Приклейте осколки на бока торта кремом. Выйдет подобие древесной коры. Если в глазурь добавить цветовой компонент, получится еще интереснее. К примеру, жидкую глазурь можно смешать с кусочками белой плитки или молотыми орехами.

Шоколадные десертыЯблоки в шоколаде на палочке

На торт фигурки из шоколада

Главная » Разное » На торт фигурки из шоколада

Фигурки на торт из шоколада своими руками: пошаговая инструкция

Как выбрать шоколад для фигурок

Бельгийские сорта шоколада считаются лучшими, декор получается вкусным, с идеальной глянцевой поверхностью.

Правила выбора:

Плитки белого шоколада плохо топятся, а молочного – долго застывают. Новичкам лучше использовать горькие сорта.
Для изготовления поделок из шоколада идеально подходит продукт с содержанием какао 70-80%.
Часто отечественный продукт плохо топится, шоколадная масса сворачивается, образуются комки.

Интересно! На десертах для особо торжественных случаев в декоре используют кувертюр. Это самый дорогостоящий шоколадный материал.

Необходимые инструменты

Что необходимо:

пищевые краски;
шприц кондитерский;
формочки;
пленка, калька, пергамент;
острый нож.

Пошаговая инструкция, как сделать шоколадные фигурки

Как растапливать:

Разломать плитку на кусочки, сложить в огнеупорную глубокую миску.
Подобрать посуду немного шире, чем та, в которой находится шоколад. Налить в нее 200-250 мл воды.
Температура воды – 55 градусов, для белого шоколада – 45. Чтобы масса не взялась комками, вода не должна кипеть.
Поставить одну емкость в другую.
Доводить массу до кипения нельзя.
Когда шоколадная масса по консистенции будет напоминать сироп, ее следует остудить до 33 градусов.
Чтобы готовые фигурки имели идеальную глянцевую поверхность, массу после топления нужно заморозить, затем повторно нагреть до 33 градусов.

Важно! Когда шоколад растапливается, его следует постоянно перемешивать снизу вверх. Это позволит массе равномерно прогреваться, не даст ей закипеть или подгореть.

Рецепты фигурок из шоколада своими руками

Рисуем по контурам

Для рисования подходит кондитерская глазурь, она менее капризная, не так быстро застывает.

Чем сильнее нажимать на шприц или кондитерский мешок, тем толще будут получаться линии.

Эффектно смотрятся контрастные рисунки – черное на белом и наоборот.

Интересно! Если нет кальки, можно картинку на бумаге положить в файл, обвести ее шоколадной массой, заморозить.

Фигурки с помощью формочек

Это простой способ создания шоколадных фигурок из шоколада, его часто используют начинающие кондитеры.

Этапы приготовления:

Растопить шоколад.
Подготовить формы. Лучше использовать силиконовые изделия.
Разлить жидкий фигурный шоколад по формам, постучать ими по столу. Так масса распределится равномерно, на поверхности после застывания не будет пузырьков.
Замораживать 20-40 минут, время зависит от размера фигурки.
Застелить стол мягкой тканью, перевернуть формы. Шоколадные изделия выпадут легко, если они хорошо заморозились.

Важно! Формочки для шоколадных фигурок должны быть абсолютно сухими. Лишняя влага вредит шоколаду.

Округлые объемные фигурки

Как сделать шоколадные фигурки:

Смешать 160-180 г муки, 20-45 г соли, 75 мл воды.
Замесить упругое, не липкое тесто.
Сделать форму по шаблону.
Форму из теста или разрезанную фигурку смазать внутри растительным маслом без запаха. Залить и равномерно распределить шоколадную массу, подождать 10 минут.
Поставить заготовки в холодильник на полчаса.
Формы выложить на ровную поверхность, аккуратно удалить тесто или другую основу.

Шоколадное гнездо

Как приготовить:

Растопить 100 г шоколада, добавить 1 ч. л. сливочного масла.
Тонкую соломку поломать на небольшие кусочки, высыпать в шоколадную массу.
Перемешать, все кусочки должны иметь равномерное шоколадное покрытие.
Сформировать гнезда. Сделать это можно в формочках из силикона для кексов. Или застелить противень пергаментом, выложить по 1-2 ст. л. массы, немного придавить в центре.
Поставить в холодильник на 20-40 минут.
В качестве подставки под гнезда можно использовать круглое галетное печенье.

Интересно! Для придания десерту пикантного вкуса можно взять соленую соломку.

Рецепт:

Растопить шоколад, немного остудить, добавить мед.
Размешать сначала силиконовой лопаткой, затем руками.
На начальном этапе масса сильно рассыпается, мед вытекает. Но постепенно смесь становится тягучей.
Для проверки готовности мастики скатать шарик, придавить его двумя пальцами. Если края ровные, целые, значить шоколадное тесто приготовлено правильно.
Готовую мастику раскатать, оставить при комнатной температуре на 2 часа.
Хранить мастику в холодильнике можно долго, но упаковка должна быть герметичной.

Шоколадные листья

Для создания шоколадных листьев потребуется пергаментная бумага.

Как покрасить шоколадные фигурки

Его наносят 2 способами:

Сухой способ. Окунуть кисточку в баночку с кандурином, стряхнуть краску на фигурку из шоколада. Если декор сделан из мастики, провести кисточкой несколько раз сверху осыпавшейся краски.
Мокрый способ. Смешать 3 части кандурина и 1 часть водки. Смесью наполнить распылитель. Окрасить шоколадные фигурки.

Совет! Для создания красивого перламутрового оттенка в кандурин добавить немного больше водки.

Шоколадный торт «Самовосходящий» | Король Артур Выпечка

Разогрейте духовку до 350 ° F. Смазать жиром и мукой три 8-дюймовых или две 9-дюймовых круглых формы для выпечки.

Взбейте вместе сливочное масло, масло, сахар, какао и ванильный экстракт до образования однородной пасты. Сахар останется зернистым.

Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая и очищая дно миски после каждого добавления.

Добавьте муку поочередно с водой, перемешивая на средней или низкой скорости, начиная и заканчивая мукой. После того, как добавлены последние порции муки, быстро перемешайте до однородной массы.

Разложите тесто по противням. В духовке коржи самовыравниваются, поэтому гладить верхнюю часть лопаткой не нужно. Тем не менее, это помогает удалить любые большие пузыри, сильно постукивая противнями по прилавку 7 или 8 раз.

Выпекайте лепешки от 30 до 35 минут, пока их верхушки не откинутся назад и тестер, вставленный в центр одного, не станет чистым.

Охладите в кастрюле в течение 5 минут, проведите лопаткой по краям, чтобы они ослабли, и переверните на решетку, чтобы полностью остыть. Заморозьте и залейте по желанию; наша супер-простая шоколадная глазурь — отличный выбор.

Торт Шоколадный Ганаш — Рецепт Girl

Этот шоколадный торт с ганашем — один из лучших рецептов шоколадного торта, который я когда-либо ел. Шоколадный ганаш украшает очень насыщенный и декадентский торт.

Если вы хотите попробовать один из лучших рецептов шоколадного торта, попробуйте его. Этот шоколадный торт с ганашем не является типичным шоколадным тортом типа пирожных. Торт однослойный, плотный, шоколадный и очень насыщенный.Это шоколадный торт, от которого любители шоколада падают в обморок.

Предлагаю подавать этот торт кусочками. Он богатый, так что и щепка вполне подойдет. А шарик ванильного мороженого немного прирезает сочность торта. Держите под рукой побольше молока или кофе, чтобы его запить!

Рецепт этого торта был первоначально обнаружен в одной из кулинарных книг Ины Гартен «Босоногая графиня»: «Вечеринки босоногой графини». Я сделал это впервые несколько лет назад, чтобы служить на званом ужине для гурманов.Это был такой большой успех, что я знаю, что все мы, кто был на той вечеринке, продолжали регулярно печь этот торт для особых случаев.

Как приготовить шоколадный торт с ганашем:

8-дюймовая круглая форма для выпечки — это все, что вам понадобится с точки зрения оборудования для приготовления шоколадного торта Ganache. Она выложена пергаментной бумагой, чтобы ее можно было легко удалить после выпечки. Просто переверните торт на решетку, чтобы он полностью остыл. Иногда центр этого торта немного опускается при выпечке.Со мной такое случается не каждый раз, но пару раз случалось, неизвестно почему? Ганаш прикрывает это, если такое случается с вами.

Поместите вощеную бумагу под решетку и сбрызните весь торт шоколадным ганашем. Излишки ганаша можно просто капнуть на вощеную бумагу для облегчения очистки. Затем вы можете просто дать ему немного постоять, чтобы ганаш застыл.

Ина Гартен всегда призывает использовать в своих рецептах очень большие яйца, поэтому я всегда использую в этом рецепте именно это. Я нахожу это раздражающим, поскольку большинство людей обычно не покупают очень большие яйца … но я просто покупаю их и использую для этого рецепта, а остальное использую для приготовления яичницы-болтуньи или яйца вкрутую.

Шоколадный ганаш, который легко приготовить, станет прекрасным завершающим элементом этого торта. Он просто сделан из теплых сливок и шоколадной стружки. И в него добавлен аромат растворимого кофе, чтобы действительно оживить вкус шоколада. Мне нравится использовать быстрорастворимый эспрессо вместо растворимого кофе, так как он у меня есть под рукой для других рецептов.

Попробуйте этот невероятно насыщенный рецепт шоколадного торта с ганашем для особого случая и поделитесь своим мнением!

Вот еще несколько рецептов шоколадного торта, которые могут вам понравиться!

Торт Шоколадный Ганаш

Рецепт невероятно насыщенного шоколадного торта!

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час 5 минут

Порций 10 порций

калорий 583 ккал

Автор RecipeGirl. com (от Barefoot Contessa Party)

Десертный курс

Кухня Американская

Ключевое слово босиком контесса шоколадный торт ганаш, шоколадный торт ганаш

ТОРТ:

1/2 стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла при комнатной температуре
1 стакан гранулированного белого сахара
4 очень больших яйца при комнатной температуре
1 1/2 стакана шоколадного сиропа Hershey’s
1 столовая ложка ванильного экстракта
1 стакан универсальной муки

GANACHE:

1 стакан жирных сливок
8 унций полусладких шоколадных чипсов
1 чайная ложка гранул растворимого кофе

ПРИГОТОВЬТЕ ТОРТ:

В большой миске используйте электрический миксер, чтобы смешать масло и сахар до получения легкой и воздушной смеси.Добавьте яйца по одному. Смешайте шоколадный сироп и ваниль. Добавьте муку и перемешайте до однородной массы. Не взбивайте слишком много, иначе торт может стать жестким.
Вылейте тесто в форму и выпекайте от 40 до 45 минут или до тех пор, пока оно не застынет в середине. Не перепекайте! Дать полностью остыть на сковороде.

ПРИГОТОВИТЬ ГАНАШ:

В верхней части пароварки приготовьте жирные сливки, шоколадную стружку и растворимый кофе на кипящей воде до однородности и тепла, периодически помешивая.(Если у вас нет пароварки, просто поставьте стеклянную или металлическую миску над кастрюлей с кипящей водой.)
Поместите торт вверх дном на решетку и равномерно полейте глазурью, убедившись, что чтобы покрыть весь торт и стороны. Чтобы сгладить глазурь, можно наклонить решетку. Не хранить в холодильнике.

* Этот торт можно легко превратить в небольшие кексы или свадебные торты большего размера.
* Торт можно приготовить заранее, за неделю.Плотно заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник. Глазурите его в день подачи.

EggNog Pound Cake — шоколад, шоколад и многое другое!

Пирог с яичной ногой и глазурью из яичного молока!

Eggnog. Вы либо любите это, либо ненавидите. Здесь, в нашем доме, трое из нас обожают это. Я начинаю искать его в магазинах на следующий день после Хэллоуина и обычно в течение нескольких дней найду свой первый кувшин. В течение 7-8 недель в моем продуктовом магазине его продают еженедельно. Иногда 2 полгаллона за раз.

Мой сын и младшая дочь придут после школы и возьмут небольшой стакан в качестве полдника.Честно говоря, мы просто не можем насытиться. Яичный, сливочный, кремовый, ванильный вкус.

Я использовал Eggnog для приготовления фаджа, но мне хотелось чего-то большего. Я хотел торт. И я хотел торт, который станет хорошим подарком.

Этот торт из яичного гоголя порадует любого, кто его попробует. Не слишком яичный, но вы знаете, что это гоголь-моголь, а не просто ваниль. А сверху глазурь. Что ж… Я скажу… Это вишенка на торте!

Присоединяйтесь к шоколаду, шоколаду и многому другому!

Facebook | Twitter | Google+

Pinterest | инстаграм

Сохраните ваши любимые рецепты в личном ящике рецептов с помощью кнопки на всех моих рецептах! Создайте план питания с «любимыми» рецептами , и ингредиенты будут автоматически добавлены в ваш собственный список покупок!

Состав

3 стакана универсальной муки
2 чайные ложки разрыхлителя
Соль 1/4 чайной ложки
1/2 чайной ложки мускатного ореха
1 стакан сливочного масла комнатной температуры
2 стакана сахара
4 яйца
1 чайная ложка ванили
1 1/4 стакана яичного молока

для глазури

1 стакан сахарной пудры
1-2 столовые ложки яичного молока

Инструкции

Просейте вместе муку, разрыхлитель, соль и мускатный орех, отставьте.
В чаше миксера взбить сливочное масло до однородной массы, медленно всыпать сахар до однородности. Взбивайте сливочное масло на средней скорости до тех пор, пока он не станет светлым, кремовым и не станет бледным.
Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Добавьте ваниль.
Чередование мучной смеси и яичного нагара, начиная и заканчивая добавлением муки в оба. Смешайте до однородной массы.
Выложите тесто ложкой на смазанные маслом и посыпанные мукой две 9-дюймовые формы для выпечки хлеба или форму для панировки. Выпекать в разогретой до 350 градусов духовке 50-55 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.Дайте пирогу постоять в сковороде 20 минут, прежде чем вынуть его на решетку для полного остывания.
Для глазури взбейте яичный моголь и сахарную пудру, добавляя яичный моголь до желаемой консистенции. Выложите ложкой на остывший торт. Дайте глазури застыть в течение нескольких часов перед подачей или хранением.

Еще не хватает торта?

Торт Тройной шоколадный фунт

Сметанный кофейный торт

Лаймовый пирог

Техасский листовой торт

Красный бархатный закусочный торт от кухни Мелиссы в южном стиле

Тыквенный торт из белого и темного шоколада от The Reluctant Entertainer

Торт Амаретто с шоколадной крошкой и домашней выпечкой Роксанны

Страница не найдена — Joyofbaking.com

Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Twitter Стефани Яворски +

Использование материалов по все страницы в домене Joyofbaking.com, Facebook Joyofbaking.com Страница, @joyofbaking в Твиттере, то RSS-канал Joyofbaking.com, Joyofbaking.com и любые электронные письма, отправленные с @ joyofbaking.com являются полностью на риск пользователя и их владельца, iFood Media LLC. не несет ответственности за любые убытки, прямо или косвенно возникшие от использования.

Это веб-сайт и его содержимое не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг «Joy of Cooking» или ее издателя Simon & Schuster, Inc.

Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking.com. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащей кредитной историей.

Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.

Авторское право с 1997 по 2012 гг. iFood Media LLC

Смотрите также

Бисквитный торт со взбитыми сливками и фруктами
Торт в восточном стиле
Пряничный торт без выпечки
Мастер класс торт в виде льва
Рецепт торта красный бархат с маскарпоне кремом
Торт искорка пони
Торт из какао порошка
Велюр на торте
Крем для торта с кофе
Торт оформленный фруктами и ягодами
Желатин в крем для торта

фото, видео, как украсить торт шоколадом

Выполненные своими руками украшения из шоколада для тортов, пирожных, печенья и прочей домашней выпечки – высший пилотаж кондитера. Конечно, можно не мудрствовать и украсить торт шоколадом так, как это делали ещё ваши бабушки – просто растопить плитку со сливками, а затем обмазать этой жидкой массой верх и бока кондитерского изделия. Но можно постараться и сделать украшение из шоколада просто неземной красоты, схожее с самыми настоящими шедеврами.

Содержание

Какой шоколад подходит для украшения торта?
Шоколадные украшения своими руками (с фото)
Шоколадные украшения для торта в домашних условиях (с видео)
Приспособления для шоколадных украшений на торте: трафареты и корнетики для шоколада
Украшение боков тортов кремом из жидкого шоколада своими руками (с фото и видео)
Как украсить торт шоколадом своими руками: изготовление цветов
Как приготовить украшение на торт из темперированного шоколада
Приготовление фигурок из шоколада для украшения торта
Шоколадный декор для украшения торта: тертая стружка, крошка, лепестки и завитки
Крем-десерт из шоколада в домашних условиях
Как приготовить шоколадную глазурь для украшения торта (с фото)
Легкая глазурь из шоколада для украшения тортов и десертов
Как делать помадку из шоколада для украшения торта
Как правильно растопить шоколад для украшения торта
Как сделать ажурные рисунки из шоколада для украшения торта
Мастер-класс по приготовлению украшения-бабочки для торта
Шоколадная стружка для украшения тортиков
Рецепт наливных фигурок из шоколада дл украшения торта

Какой шоколад подходит для украшения торта?

Выбирая, из какого шоколада сделать украшения для торта, приобретайте только качественный продукт. Из качественного шоколада получаются красивые глянцевые украшения. В настоящее время для изготовления шоколадных украшений используют шоколадные глазури, в которых какао-масло заменяют различными эквивалентами какао-масла. Эти глазури очень удобны при использовании благодаря значительной текучести, но по вкусовым качествам они уступают настоящему шоколаду — кувертюру.

Несмотря на давние отечественные традиции производства шоколада, интерес к этому продукту со стороны потребителя и производителя постоянно растет, ведь из шоколада и шоколадной глазури можно изготовить разнообразные украшения для тортов и пирожных: штриховые рисунки, объемные фигуры, барельефы, ажурные детали и многое другое. При выполнении украшений для тортов шоколадом можно дать полную волю фантазии.

Из популярных тенденций в работе с этим продуктом можно отметить «мраморный рисунок», «велюровую отделку», «переводные картинки».

Как видно на фото, украшения из шоколада могут стать настоящими авторскими скульптурами:

Такие композиции мало чем уступают тем, которые вырублены из камня или отлиты из металла.

Шоколадные украшения своими руками (с фото)

На поверхности тортов и пирожных делают самые различные шоколадные украшения своими руками: геометрические орнаменты, рисунки из цветов и листьев, различные рисунки тематического содержания. Запрещается использовать красители, кроме разрешенных к применению министерством здравоохранения. При украшении изделий пользуются специальными приемами и различными приспособлениями.

Украшения из шоколада в домашних условиях делают из шоколадных конфет и 100-граммовых плиток. Для украшения тортов шоколадной стружкой шоколад охлаждают, а затем немного держат при температуре 25—30°С – тогда при нарезании ножом шоколад сворачивается в красивую трубочку. Сильно охлажденный шоколад крошится, а мягкий не дает стружки.

Посмотрите на фото – украшение тортов шоколадом может быть выполнено в виде веточек, деревьев, ракет, цифр, букв, усиков, контуров животных и птиц:

Для этого его разламывают на кусочки, растапливают на водяной бане (чтобы не подгорел) и заливают в небольшой пергаментный корнетик. Выбирается какой-нибудь рисунок. На него накладывают кальку или целлофан и по видимым контурам отсаживают из корнетика шоколад. Такие украшения из шоколада, приготовленные своими руками, кладут в холодное место, а после застывания снимают ножом с бумаги и переносят на торт или пирожное.

Перед тем как сделать украшение из шоколада в виде вертикального рисунка, заранее отсаживается «ножка», на которой он будет укреплен в нужном месте. Очень нарядны на торте шоколадные дубовые листья. Чтобы их сделать, на рисунок маленького дубового листа накладывают кальку и из корнетика сначала обводят шоколадом контур, а затем заливают середину, тыльной стороной ножа проводят по середине листа линию, а от нее по бокам – короткие косые линии, имитируя таким образом прожилки листа. После этого делают остальные листья.

Нетрудно сделать из шоколада для домашних тортов украшения в виде плоских фигурок: для этого растопленный продукт разливают на пергаментную бумагу слоем в 3 мм и выемками, смазанными растительным маслом, вырезают различные фигурки. Шоколад для украшения торта в домашних условиях не должен быть твердым, иначе фигурки раскрошатся.

Шоколадные украшения для торта в домашних условиях (с видео)

Для приготовления объемных украшений из шоколада пользуются одно– и двусторонними формами из гипса, фарфора, глины, пластмассы и металла. Такие формы скрепляются между собой с помощью зажимов. Формы тщательно очищают от остатков шоколада и протирают насухо чистой тряпочкой, чтобы фигурки и барельефы легко отделялись, затем их подогревают до 30°С и заливают шоколадом с температурой 29—30°С. В двусторонние, скрепленные между собой формы шоколад заливается через нижнее отверстие, форму при этом хорошо встряхивают 2—3 минуты и переворачивают, чтобы избежать пустот от пузырьков воздуха и чтобы шоколад равномерно распределился. После заливки форму ставят отверстием вниз и выливают остатки шоколада, на внутренних стенках остается его слой от 2 до 4 мм.

Если формы крупные и отличаются сложным узором, шоколад наносят кисточкой. Залитые формы охлаждают в холодильнике при температуре 10—12°С, а потом зачищают фигурки от шва, образовавшегося в месте склеивания.

На видео «Украшения из шоколада» показано, как изготавливаются различные фигурки:

Чтобы делать украшения из шоколада, можно не выдумывать сложных конструкций, а просто изготовить шоколадную пирамидку. Перед тем как сделать такое украшение из шоколада на торт , сначала на картоне рисуют карандашом контуры деталей пирамиды и вырезают шаблон. Из корнетика отшприцовывают рисунок: линии рисунка – потоньше, края пирамидки – потолще. Чтобы пирамидка была тверже, в растопленный шоколад добавляют масло-какао. 1—2 часа детали охлаждают в холодильнике, потом обрабатывают их обратные стороны.

Собирают пирамидку так: на доску кладут две детали плоскими сторонами одна к другой и по краям выжимают шоколад, половинки сжимают и охлаждают. Ставят вертикально на торт и на боковые стороны приклеивают остальные 3—4 детали, дают пирамиде застыть и дополнительно украшают торт марципаном, цветами из сахарной мастики.

Как видно на фото, украшения из шоколада своими руками можно делать также и из шоколадного заменителя. Готовят его из 15 % какао, 45 % сливочного масла, 40 % сахарной пудры и 10 % (от всей массы) ванильного сахара. Сначала четверть всего сливочного масла согревают до 45°С, добавляют ванильный сахар и какао, потом остальное масло смешивают с сахарной пудрой и со всеми продуктами.

Украшения из глазури можно сразу наносить на изделие или заготовить впрок. Во втором случае их «отсаживают» на листы, покрытые пергаментной бумагой, и подсушивают в течение 12 ч при комнатной температуре.

Самым простым украшением является нанесение прямых или волнистых линий на поверхность изделия, смазанную кремом, при помощи кондитерской гребенки. Ее можно изготовить из белой жести, алюминия, пластмассы. Размеры и фасон зубчиков гребенки могут быть различными.

Предложенный ниже мастер-класс по украшению тортов шоколадом содержит интересную информацию об этом продукте, раскрывает, как осуществляется темперирование, а также технологию приготовления фигурок, листиков, завитков и стружки, которые придадут праздничный вид любому торту.

Приспособления для шоколадных украшений на торте: трафареты и корнетики для шоколада

Перед тем делать сложные украшения для торта из шоколада, нужно запастись специальными приспособлениями. Во-первых, вам понадобятся корнетики или кондитерские отсадочные мешки с набором трубочек. Корнетик делается из кальки, пергаментной или другой плотной бумаги, не впитывающей жир: вырезают прямоугольный треугольник и сворачивают в конусную трубочку. Выступающие концы листа загибают внутрь, чтобы скрепить корнетик. Его острый конец надрезают в зависимости от того рисунка, который хотят получить. Корнетик наполняют кремом или глазурью до половины, плотно закрывают, чтобы при надавливании крем или глазурь «отсаживались» только из нижнего отверстия. При помощи корнетика наносят надписи, точки и тонкие изящные рисунки и цветы.

Чтобы приготовить украшения из шоколада, можно сделать кондитерский отсадочный мешок. Для его изготовления используют плотную ткань (лучше всего тик-ластик). Мешок имеет конусную форму, в его узкий конец вставляют различные трубочки. Новый мешок перед употреблением нужно обязательно прокипятить. После работы отсадочные мешки промывают в теплой воде, смешанной с питьевой содой, и кипятят 3–5 мин, высушивают и хранят в специально отведенном месте.

Отсадочные трубочки для приготовления украшений для тортов из шоколада делаются в виде конуса, конец которого имеет фигурное отверстие, из него и «отсаживается» крем в виде различных украшений. Иногда используют кондитерский отсадочный мешок, в узкий конец которого вставляется конусное кольцо с винтовой нарезкой, на него можно затем навинчивать трубочки разного фасона.

Чтобы наполнить кондитерский отсадочный мешок кремом, его держат левой рукой, разворачивают мешок и кладут крем лопаткой или ложкой на 1/2 его объема. Крем нужно укладывать плотно, так как оставшийся воздух может испортить рисунок. Обеими руками соединяют края мешка и, зажимая его правой рукой, «отсаживают» крем, придерживая узкий конец кондитерского мешка левой.

Разнообразие рисунков из шоколада для украшения тортов достигается не только различными фасонами трубочек, но и зигзагообразными или волнообразными движениями корнетика или отсадочного мешка, медленным или мгновенным изменением силы нажима правой рукой, угла наклона по отношению к украшаемому изделию, расстояния от изделия и т. д.

Перед окончанием выполнения какого-либо рисунка для шоколадных украшений следует прекратить давление на кондитерский мешок и концом трубочки сделать резкое короткое движение вперед вдоль рисунка.

Разнообразные ажурные украшения из шоколада выполняют, «отсаживая» крем из металлических фасонных трубочек, вставленных в отсадочный мешок. Набор из 10–12 трубочек с различной конфигурацией срезов позволяет выполнять все многообразие украшений, необходимых для отделки пирожных и тортов. Но чаще всего используют трубочки с гладким и прямым, зубчатым и клинообразным срезами.

Полезными могут быть трафареты для украшения тортов шоколадом – особенно когда элементов украшений надо много (для праздничного банкета или детского стола). Можно создать и гибрид: например, одни детали композиции сделать по трафарету для украшений из шоколада, а другие – путем оригинальной нарезки. Трафарет для шоколадных украшений имеет металлическую основу. Накладывайте его на соответствующим образом подготовленное сырье и сильно надавливайте, прорезая мякоть в форме бабочки, листика, грибка или любой другой фигурки.

Здесь вы можете увидеть фото «Приспособления для шоколадных украшений», которые вам понадобятся для создания рисунков:

Украшение боков тортов кремом из жидкого шоколада своими руками (с фото и видео)

Для украшения тортов кремом из шоколада используйте только свежевзбитый продукт, из постоявшего крема узоры получатся без глянца и рябыми.

Линии – ровные, зигзагообразные, волнистые – при украшении торта жидким шоколадом проводят нагретой в горячей воде кондитерской гребенкой, слегка прижимая ее к гладкому краю крема. Цветы, фигурки и узоры делают, выдавливая крем из фасонных трубочек, вставленных в отсадочный мешок. Наиболее тонкие рисунки и фигурки определенной формы или окраски делают с помощью корнетика, узкий конец которого или срезается, или в него вставляется фасонная трубочка.

При выполнении ажурных украшений из шоколада для тортов корнетик наполняют кремом до половины и плотно закрывают так, чтобы при надавливании крем выходил только в месте среза. Корнетик с кремом в руках лучше долго не держать: от рук крем нагревается, становится жидким и рисунки получаются неровные. Перекрутив, корнетик освобождают от остатков крема.

Чтобы украсить торт шоколадом своими руками, отсадочный мешок наполняют следующим образом: отворачивают широкий конец мешка, чтобы он держался на кисти левой руки, а правой рукой с помощью ложки наполняют мешок кремом на 1/2 объема. В мешке должно остаться как можно меньше воздуха, поскольку он портит рисунки. Затем обеими руками соединяют края широкого конца мешка и, зажимая его правой рукой, выпускают крем, поддерживая узкий конец левой рукой.

При изготовлении шоколадных украшений для торта в домашних условиях в зависимости от волнообразных или зигзагообразных движений корнетика или мешка, медленного или мгновенного изменения силы нажима правой рукой, изменения угла наклона по отношению к изделию, изменения расстояния от поверхности изделия достигается разнообразие кремовых рисунков. По окончании выполнения красивых шоколадных украшений нужно прекратить давление на мешок или корнетик и концом трубочки сделать короткое движение вперед от себя вдоль рисунка, тогда остаток крема ляжет малозаметным мазком. Если же поднять мешок или корнетик кверху, то на рисунке останется конус из крема.

Чтобы приготовить мелкие шоколадные украшения для торта, сделать точки и надписи, узкий конец корнетика держат близко к поверхности украшаемого изделия. Можно заранее наполнить мешки и корнетики кремами разного цвета. Это позволит сделать шоколадный декор для украшения торта более разнообразным и ярким.

Если нужно сделать из крема розу, сначала вырезают из бисквита небольшую лепешку (или берут цукат, профитроль и т. п.) – сердцевину розы. Сердцевину укрепляют на палочке с заостренным концом и насаженной на нее пробкой или на столовой вилке. В левой руке держат палочку с сердцевиной, в правой – кондитерский мешок с трубочкой. Поворачивая палочку, на сердцевину выдавливают крем. Когда роза будет готова, ее лопаточкой или вилкой снимают с палочки, придерживая пальцами левой руки, и укладывают на торт или пирожное.

Как видно на фото, при украшении торта шоколадом в домашних условиях можно сплести корзину одного или разных цветов:

Корзину можно сделать и из бисквита (песочного теста), склеивая пласты шоколадным кремом или фруктовой начинкой. Корзину ставят на подставочку (например, фанерный кружок) широкой стороной вниз и, приподнимая один бок, наносят плетение из крема. Когда крем затвердеет, корзину ставят на торт. Сверху корзины делают ручку из карамели или из специального теста (состав: мука, сахарная пудра и яичный белок). В корзину помещают цветы или конфеты.

Для украшения боков торта шоколадом можно украсить их бордюрами из крема. Кстати, бордюры делаются прежде всех других украшений торта. Бордюры служат не только украшением, но и прикрывают щели, трещины, сглаживают края торта. Их в основном делают с помощью гладкой трубочки с прямым срезом или трубочки с мелкими зубчиками.

На видео «Украшения из шоколада своими руками» показаны различные кондитерские приемы:

Как украсить торт шоколадом своими руками: изготовление цветов

Очень красиво смотрятся фигурки-украшения для торта из шоколада в виде цветов. Помимо роз, часто делают гвоздики. Их шприцуют из плоской трубочки с косым срезом. Острый уголок трубочки устанавливают неподвижно на поверхность торта или пирожного и начинают выдавливать крем, волнообразными движениями поворачивая противоположный конец трубочки на 180°С вокруг неподвижного конца. Точно так, но в обратную сторону «насборивают» второй ряд лепестков и т. д.

Кремовые цветы желательно дополнить листиками. Их отсаживают из трубочек с клинообразным срезом различного диаметра. Листики могут быть зелеными, коричневыми, желтыми и даже белыми.

Полностью из листиков можно составить бордюр или весь рисунок. Особенно хорошо смотрятся листики на небольших пирожных. На тортах и даже на пирожных нередко пишут слова, имена, цифры, поздравления и пожелания. Чтобы надписи были выразительными, необходимо, чтобы был контраст между надписью и фоном. Например, нельзя делать шоколадную надпись на шоколаде или писать белым кремом на белой глазури.

Надписи шприцуют из небольшого корнетика с очень узким круглым срезом или с помощью металлической трубочки-«карандашика». Крем используется белковый, заварной и масляный различных цветов и оттенков. Но в нем не должно быть даже мельчайших комочков, иначе он застрянет у выхода из трубочки или корнетика, и получатся неровные, прерывистые линии. Писать надписи можно и двухцветным кремом. В этом случае корнетик заполняют кремом двух цветов продольными полосами

Посмотрите видео «Украшения из шоколада для торта», чтобы почерпнуть свежие идеи:

Как приготовить украшение на торт из темперированного шоколада

Из темперированного шоколада можно изготовить разнообразные украшения для тортов и пирожных – полнообъемные фигурки, барельефы, плоские тонкие фигурки, «отсадочные» и др.

Для полнообъемных фигурок лучше использовать металлические формы из двух половинок с зажимами. При заливке шоколада форма и шоколад должны иметь одинаковую температуру. Шоколад заливают через нижнее отверстие формы и в течение 2–3 мин встряхивают ее, чтобы шоколад полностью распределился по всем узорам. Затем лишний шоколад выливают. На внутренних стенках формы образуется слой шоколада толщиной 3–4 мм. После охлаждения и затвердения шоколада форму освобождают от зажимов, открывают и вынимают фигурку. Чаще всего из шоколада готовят барельефы.

Для получения плоских тонких фигурок темперированный шоколад выливают на пергамент слоем 2–3 мм, дают немного застыть и выемкой вырубают фигурки.

Для «отсадки» темперированный шоколад выкладывают в корнетик и «отсаживают» на пергамент в виде сплошных рисунков и так называемых усиков. Из темперированного шоколада, отлитого в брусок, а затем охлажденного до почти полного затвердения, нарезают ножом тонкие широкие стружки, которые при падении свертываются в трубочки.

Приготовление фигурок из шоколада для украшения торта

Шоколад – отличный материал для украшения печенья или торта, он придаст праздничный вид любой выпечке. Для украшения торта лучше брать шоколадную смесь. Она застывает при комнатной температуре и легко растапливается на водяной бане.

Выстелить противень пергаментом, слегка смазать его растительным маслом. Разломить шоколад на мелкие куски. Поместить его на водяную баню и растопить без воды. Вылить на пергамент, направляя ножом с круглым концом так, чтобы образовался толстый ровный слой. Оставить в прохладном месте, пока шоколад почти полностью не застынет. Ножом или выемкой для теста (звездочка, цветок и т.п.) вырезать фигурки. Их следует хранить в сухом прохладном месте.

Шоколадные квадратики – простой и эффектный способ украшения торта или праздничного десерта. Выстелить фольгой противень. Выложить ровным слоем 200 г растопленного шоколада и легким движением вилки создать эффект волн (следить, чтобы зубцы вилки не касались дна противня). Охлаждать до застывания шоколада наполовину. С помощью острого ножа и линейки нарезать шоколад на квадратики со стороной примерно 6 см. Поставить противень с шоколадными украшениями в холодильник до их полного застывания. Снять фольгу. Осторожно прижать шоколадные квадратики к верхней и боковым поверхностям глазированного торта. Их также можно использовать как украшение для десертов с мороженым.

Шоколадный декор для украшения торта: тертая стружка, крошка, лепестки и завитки

Шоколадные стружки и крошка. Для украшения торта тертым шоколадом нужно острым ножом срезать с плитки шоколада стружки. Снимать стружки лучше над тарелкой, ровными движениями. Перед тем украсить торт тертым шоколадом , его следует подогреть, но ровно настолько, чтобы с ним легко было работать. Оставить шоколад в теплом месте на 10-15 мин. Стружки на торт можно перекладывать ложкой или стряхивать. Точно так же производится украшение шоколадной крошкой, только она натирается мельче.

Шоколадные завитки. Растопить шоколад в посуде на водяной бане. Тонким слоем распределить по гладкой доске. Отставить, пока шоколад почти не застынет. Тянуть на себя лезвие большого широкого ножа по всей длине шоколада, получая длинные завитки.

Шоколадные лепестки. Нарезать фольгу на квадраты. Растопить шоколад на водяной бане, затем слегка остудить. Положить квадрат фольги на ладонь. Лопаточкой или ложкой тонким слоем выложить шоколад на фольгу. Сформовать лепесток. Пока он еще остается мягким, чуть приподнять пальцы под фольгой, чтобы слегка изогнуть лепесток, придав ему естественную форму. Положить остывать. Когда шоколад окончательно застынет, снять фольгу. С помощью растопленного шоколада из лепестков можно сделать цветок.

Крем-десерт из шоколада в домашних условиях

Крем из шоколада

Ингредиенты:

100 г шоколада весового,
1/2 стакана молока,
3 желтка,
4 белка,
2 ст. ложки сахарной пудры.

Разломанный на кусочки шоколад залить молоком и поставить, в духовку, чтобы он растаял. Затем растереть его ложкой, прибавляя постепенно по одному желтку, до образования пышной массы. Белки взбить в густую пену, осторожно перемешать с шоколадной массой. Разложить крем в бокалы, сверху посыпать натертым шоколадом, смешанным с сахарной пудрой.

Примечание. Этот крем надо приготовить незадолго до подачи и держать в холодильнике, иначе белки опадут и блюдо будет испорчено.

Карем из какао

Ингредиенты:

400 г сливочного (несоленого) масла,
250 мл молока,
200 г сахара,
3–4 ст. ложки порошка какао,
2 яйца.

Молоко нагреть на водяной бане, добавить какао, размешать, влить растертые с сахаром яйца, варить до загустения, периодически помешивая, потом снять и остудить.

Размягченное сливочное масло взбить добела. Затем добавить к нему охлажденную смесь. Взбивать крем до тех пор, пока он не приобретет однородную консистенцию.

Заварной шоколадный крем

Ингредиенты:

1 стакан муки,
1/2 стакана молока,
1/2 стакана сахарного песка,
1 ст. л. какао-порошка,
50 г сливочного масла.

Способ приготовления. Доведите до кипения на медленном огне однородную массу из какао-порошка, сахарного песка, муки, молока и сливочного масла, постоянно помешивая. Крем будет готов после того, как прокипит и загустеет.

Как приготовить шоколадную глазурь для украшения торта (с фото)

Рецепт №1

Проще всего готовится шоколадная глазурь из шоколада. Этот продукт можно использовать и как крем для пирожных, и просто намазывать на печенье.

Ингредиенты:

200 г шоколада,

100 г воды,
25 г масла.

Шоколад вместе с водой растворить на водяной бане. Вымешать с маслом. Теплую глазурь распределить по торту, остудить.

Рецепт № 2

Для того чтобы сварить эту глазурь, понадобится всего 2 составляющих.

Ингредиенты:

черный шоколад (не менее 56%) – 0,6 кг (3 большие плитки),
масло «Крестьянское» – 0,3 кг.

Шоколадная глазурь из шоколада готовится на водяной бане, так что сперва подберем емкости: их понадобится 2, такого объема, чтобы одна погружалась в другую, но при этом вода, налитая в большую емкость, не должна заливаться в меньшую.

Итак, устанавливаем емкости, в большую наливаем немного воды и ставим на огонь. Когда вода нагреется как следует, растапливаем масло – оно плавится легче и быстрее. В жидкое масло постепенно добавляем мелко покрошенный шоколад. Помешиваем непрерывно, потому что смесь быстро густеет и начинает подгорать у стенок. Когда весь шоколад растаял, а глазурь стала однородной – она готова.

Таким образом, из масла и шоколада получается зеркальная шоколадная глазурь. Однако это достаточно калорийный продукт.

Как видно на фото, при украшении тортов такой шоколадной глазурью, она очень красиво блестит:

Шоколадная глазурь из какао и сметаны

Ингредиенты:

сахар – ½ стакана;
сметана жирностью не менее 20% – 150 г;
ванилин – 2 пакетика;
какао-порошок – 4 ст. ложки.

Приготовление:

Поскольку сметану прогревать не рекомендуют, сахар лучше смолоть в пудру – так он легче растворится. Смешиваем сухие продукты: какао-порошок перетираем с пудрой и ванилином. Если используете ванильный сахар, смелите его тоже. Добавляйте в смесь сметану понемногу, чтобы избежать появления комков. Тщательно перемешивайте до получения гладкой, блестящей, однородной массы. Можно использовать миксер, тогда шоколадная глазурь для торта получится более воздушной.

Можно приготовить насыщенную глазурь, добавив к шоколаду какао – этот рецепт подойдет, если не удалось найти шоколад с высоким содержанием какао. Расскажем, как сделать шоколадную глазурь из какао-порошка, шоколада и молока.

Глазурь из шоколада и какао

Ингредиенты:

зеркальная шоколадная глазурь;
какао-порошок – 4 ст. ложки;
сахар – 1/3 стакана;
молоко – ½ стакана;
шоколад черный – 1 плитка;
масло сливочное – ¼ пачки.

Приготовление:

Нагрейте молоко, растворите с ним масло.

Постепенно добавьте шоколадную крошку, варите до полного соединения ингредиентов, помешивайте. Сахар смешайте с какао и тонкой струйкой влейте молочно-шоколадную смесь. Растирайте до растворения сахара. Эту шоколадную глазурь для украшения нужно наносить очень горячей.

Легкая глазурь из шоколада для украшения тортов и десертов

Что делать, если нужно украсить десерт, но при этом хочется, чтобы калорий было поменьше. Для этого нужно сварить легкую глазурь из какао.

Ингредиенты:

сахар – 1 стакан;
вода – 0,5 стакана;
какао-порошок – 2-3 ст. ложки.

Приготовление:

Чтобы сварить эту глазурь для украшения десертов шоколадом, первым делом готовим сироп: в горячую воду всыпаем сахар и на медленном огне варим смесь так долго, чтобы получить не расплывающуюся на ногте каплю. Как только сироп сварился, понемногу вводим какао, тщательно перетирая его с жидкостью. Достаточно быстро сахар начнет кристаллизоваться у стенок.

Если не растирать массу, она подгорит, так что будьте внимательны и аккуратны. Глазурь застывает быстро, поэтому наносить ее надо теплой.

Не обязательно варить крем для украшения десерта. Если торт содержит желе, горячий шоколадный слой наносить нельзя. В этом случае приготовим глазурь без термической обработки.

Как делать помадку из шоколада для украшения торта

Ингредиенты:

75 г размягченного сливочного масла или маргарина;
225 г сахарной пудры;
3 ст. л. воды;
2 ст. л. какао.

Для приготовления шоколадной помадки нужно смешать 1 ст. л. горячей воды и 1 ст. л. какао, остудить.

Смешать масло и сахарную пудру. Взбивать миксером на низкой скорости, постепенно добавляя воду, пока помадка не станет однородной.

Смазать торт приготовленным по этому рецепту украшением из шоколада и оформить в соответствии с темой праздника.

Как правильно растопить шоколад для украшения торта

Чтобы сделать изделие или украшение из шоколада, его нужно подготовить, то есть растопить. В том, как правильно растопить шоколад для украшения торта, есть несколько нюансов. Можно использовать несколько способов.

Первый способ, как растопить шоколад для украшения – использовать микроволновую печь, это очень просто.

Второй способ, как растопить шоколад для украшения торта – использовать водяную баню. Для этого емкость с шоколадом нужно поместить в кастрюлю с горячей (не кипящей!) водой.

Третий способ, как правильно растопить шоколад для украшения – использовать пароварку. В ней тоже вполне можно растопить шоколад.

Четвёртый способ – духовка. Разогрейте её до 60-70 градусов, поместите туда ёмкость с шоколадом на 10-15 минут. Пятый способ – паровая баня. Ёмкость с шоколадом нужно держать над кипящей водой.

Не всегда требуется жидкая масса, так что процесс нужно будет контролировать.

Шоколад не любит резких перепадов температур, так что не стоит начинать его растапливать холодным. Подождите, пока продукт прогреется до комнатной температуры.

Температура плавления белого или молочного шоколада составляет 45 градусов. А вот горький тёмный шоколад расплавится лишь при 50-55 градусах Цельсия.

Как сделать ажурные рисунки из шоколада для украшения торта

Ажурные рисунки – отличный вариант украшения торта.

Вам потребуется кисточка (лучше приобрести специальную кулинарную, работать ею просто и удобно), кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет, тёмный и белый шоколад.

Для начала вам нужно будет покрыть весь торт шоколадом, который вы будете использовать для фона (другой шоколад будет использоваться для создания рисунков). Для этого растопите его до жидкого состояния любым способом. Обмажьте массой торт, используя кулинарную кисть.

Дайте глазури полностью высохнуть.

Начинайте растапливать другой шоколад. Он тоже должен быть довольно жидким.

Переместите шоколад в кондитерский мешок. Заменить его можно обычным полиэтиленовым пакетом, сделав в его нижнем уголке небольшое отверстие.

Начинайте творить! Рисуйте различные узоры, проявляйте фантазию!

Мастер-класс по приготовлению украшения-бабочки для торта

Заранее подготовьте всё необходимое: шоколад (можно использовать белый и тёмный), пищевую плёнку и полиэтиленовый пакет (или кондитерский мешок), разделочная доска или любая другая твёрдая поверхность.

Что нужно делать?

Растопите шоколад любым способом до жидкого состояния, переместите его в кондитерский мешок (или в полиэтиленовый пакет с отверстием).

На разделочную доску расстелите пищевую плёнку.

Начинайте жидким шоколадом на пищевой плёнке рисовать бабочек. Если использовать два шоколада (белый и тёмный), то украшение будет более эффектным.

Когда рисунок немного застынет, переместите его в холодильник до полного застывания.

Достаньте украшения из холодильника, аккуратно отделите плёнку.

Посадите своих бабочек на торт.

Украшение торта шариками из шоколада, орехов и печенья

Шоколадные шарики с орехами

Ингредиенты:

какао 3 стакан;
сахар 1 стакан;
молоко 3 стакан;
сливочное масло 150 гр;
грецкий орех 150 гр;
песочное печенье 400 гр;
кокосовая стружка 1 пакетик;
яйцо 1 шт. ;
коньяк 1 ст. л;
ванилин 1/2 ч. л.

Приготовление:

Для украшения торта орехами и шариками из шоколада какао, сахар и молоко смешать. Добавить порубленное масло и поставить на огонь. Ждем, когда закипит. Остужаем.

Добавляем яйцо, ванилин, коньяк и хорошо взбиваем.

Рубим орехи на кофемолке (предварительно можно обжарить, так вкуснее) и добавляем в смесь.

Измельчаем печенье (тут мясорубка вам друг) и добавляем в смесь.

Хорошо перемешиваем и лепим шарики. Каждый шарик обволакиваем в кокосовой стружке. Красиво!

Шарики выкладываем пирамидой на тарелочку и отправляем в холодильник на 3-4 часа.

Приятного аппетита!

Шоколадные шарики с печеньем

Ингредиенты

250 г печенья;
150 г горького шоколада;
50 г масла;
2 ст. л. сахара;
1 стакан молока;
кокосовая стружка или цветное драже.

Измельчить печенье. Растопить шоколад и масло на водяной бане или в микроволновой печи. Добавить молоко и сахар, размешать до получения однородной смеси. Добавить измельченное печенье. Размешать и сделать из получившегося теста шарики. Готовые шарики обвалять в кокосовой стружке или цветном драже. Шоколадные шарики для украшения торта нужно поместить в холодильник на несколько часов.

Подборка фото «Украшаем торт шоколадом в домашних условиях» наглядно иллюстрирует все приведенные выше рецепты:

Шоколадная стружка для украшения тортиков

Если измельчить шоколад на тёрке, маленькие полоски, отделившись от плитки, закрутятся в спиральки и прекрасно подойдут на роль верхнего слоя. Тем более что, импровизируя с цветами (чёрный, молочный и белый), выходят интересные сочетания, а то и целые съедобные картины. Перед тем, как приниматься за работу, поместите шоколадку в тёплое место, немного размягчив её. Создавать завитки можно и вручную: надо приловчиться нарезать тонкие полоски хорошо наточенным ножом.

А ради идеально ровных стружек технику придётся подкорректировать. Для этого потребуется готовая шоколадная глазурь, которую необходимо нанести отдельными мазками на рифлёную поверхность и поставить в морозилку застывать.

Когда масса затвердеет, осторожно соскребите массу и перенесите на торт. Не останавливайте фантазию на сплошном фоне. Из таких мелких частичек тоже создают произведения искусства. Важно пристроить шоколадные украшения для тортика быстро, чтобы они не успели растаять на пальцах или слипнуться друг с другом.

Украшение из шоколада для печенья

Ингредиенты:

1 часть теста для ванильного песочного печенья;
молотая корица, добавленная в муку;
400 г смеси из разных целых орехов;
175 г простого шоколада, поломанного на кусочки;
175 г молочного шоколада, поломанного на кусочки.

Разогреть духовку до 180 °C. Смазать маслом основание и стенки 2 невысоких форм и проложить каждую листом пергамента. Смазать маслом бумагу.

Разделить тесто между формами и плотно упаковать его в формы. Посыпать орехами, чтобы они были ровно распределены. Вдавить их руками в тесто, чтобы они крепко держались.

Запекать 40 минут, пока орехи и края коржей не будут золотистыми. Аккуратно достать их из форм и переложить на решетку.

Растопить молочный и черный шоколад в разных мисках, поставленных на кастрюли с кипящей водой. Оставив печенье на бумаге, аккуратно порезать каждый корж на полоски шириной 2 см.

Распределить кусочки по решетке, чтобы они были на расстоянии 1–2 см друг от друга, и побрызгать тонкой струйкой растопленного черного шоколада с помощью десертной ложки. Затем побрызгать сверху молочным шоколадом и оставить в прохладном месте, чтобы шоколад застыл. Разрезать каждую полоску пополам вдоль.

Печенье с украшениями из шоколада можно хранить около недели в плотно закрывающемся контейнере.

Рецепт наливных фигурок из шоколада дл украшения торта

Такие фигурки можно вылить из растопленного шоколада по общепринятой технологии литья. Достаточно просто иметь форму. Приобретаем в отделе для кондитерского творчества силиконовые формочки нужной тематики и наполняем их растопленным шоколадом, остуживаем, охлаждаем до твердого состояния, вынимаем из форм, выворачивая их наизнанку. Если вам не нужны крупные шоколадные изделия – наливайте в формы шоколад слоем тоньше. Налив, разровняйте поверхность тонкой лопаточкой или столовым ножом.

При отсутствии объемных наливных форм можно воспользоваться фигурными выемками, которые мы используем обычно для формования печенья или пряников. На плоский поднос постелите лист пергаментной бумаги, установите формочки и налейте в них шоколад слоем такой толщины, которой желаете, стараясь попадать в центр выемки, чтобы шоколад не пристал к ее бокам выше намеченного слоя. При использовании выемок шоколадной массе лучше быть погуще – дайте растопленному шоколаду немного загустеть, чтобы он не слишком растекался из-под выемок по пергаменту. Остудив шоколадные фигурки до твердого состояния, осторожно выдавливаем их из вырезных форм, остудив руки и надев перчатки, чтобы не оставлять отпечатков пальцев. Пока фигурки окончательно не затвердели, их можно дополнительно декорировать – наносить ножом или специальным резаком насечки, или продавливать сеточкой, другими фактурными предметами, согласно, задуманного декора. Все, чем вы надавите на поверхность шоколада, оставит на нем свой отпечаток. Такие массивные шоколадные фигурки используют в кондитерских композициях, если предполагается, что их будут брать в руки, например, для наполнения корзиночек или для создания объемного центра кондитерской композиции.

И в заключение ещё одно видео «Как украсить торт шоколадом», которое поможет вам отлично справиться с этой непростой задачей:

особенности оформления и рецепты шоколада

Вкус домашнего торта можно распробовать, откусив всего кусочек, а для оценки его привлекательного внешнего вида достаточно посмотреть, чем он украшен, для декора выпечки можно использовать разнообразные способы. Взрослые и дети любят шоколад за его утонченный и насыщенный вкус, его рекомендуют употреблять для укрепления здоровья и поднятия уровня серотонина, в кондитерском искусстве он применяется для создания уникального декора.

Рассматривая представленные фото красивого торта с ажурными шоколадными кружевами или тематическим декором, изысканными рисунками и привлекательными украшениями можно выбрать лучший вариант для своего шедевра.

Для обработки шоколада и изготовления из него украшений можно использовать множество разнообразных техник, что позволяет создавать красивые, оригинальные и вкусные украшения для тортов, кружевной декор или шоколадные фигурки.

Оглавление статьи

Декоративные элементы из шоколада с великолепным вкусом

Прежде чем изучить мастер класс по украшению тортов своими руками, необходимо знать, какой шоколад можно использовать, какие декоративные и съедобные элементы можно изготовить в домашних условиях.

Оригинальный вкус шоколада знаменит благодаря высокому содержанию какао масла, сахар делает его сладким, что позволяет создавать не просто декор, а съедобные украшения, для чего можно использовать:

белый шоколад. В состав этого лакомства не входит тертый какао порошок, содержание какао масла не меньше 20%;
молочный шоколад. Благодаря содержанию молочных продуктов вкус достаточно мягкий при содержании масла какао от 25%;
темный шоколад. Горькое лакомство содержит не меньше 40% масла какао и отличается уникальным вкусом и диетическими свойствами.

Осуществляя украшение торта шоколадом в домашних условиях можно использовать плиточный шоколад или специальные кондитерские драже, оно может уступать по вкусу привычному шоколаду, но обладает повышенной пластичностью.

Мягкость и эластичность лакомства обеспечивает простоту обработки, после термической обработки готовые изделия и украшения из кондитерского шоколада не крошатся, отлично держат форму и слабо поддаются перепадам температур.

Правила рисования жидким шоколадом или шоколадной глазурью

Самая простая инструкция как сделать украшение для торта касается рисунков на шоколадной глазури, покрывающей поверхность кондитерского изделия ровным слоем, для применения техники понадобится:

растопленный шоколад, отличающийся по цвету от глазури, залитой на торт;
зубочистки или специальные бамбуковые палочки для нанесения рисунка;
кондитерский мешок или подготовленный конвертик для растопленного шоколада.

Рисовать лучше на не застывшей глазури, после нанесения определенного рисунка теплым шоколадом, с помощью зубочистки воспроизводится необходимый шаблон, существуют такие варианты шоколадных украшений на глазурованной поверхности:

круговая паутинка. Спиральный рисунок шоколадом наносится по кругу, зубочисткой проводятся линии от центра к краям или наоборот, для придания декору оригинальности;
параллельные шевроны. Растопленный шоколад наносится на поверхность торта параллельными полосками, зубочисткой необходимо нарисовать перпендикулярные линии;
романтические сердечки. На глазури необходимо нарисовать одинаковые или разные по диаметру кружочки, через них необходимо провести простые линии;
утонченный мрамор. Для создания используется топленый шоколад разных оттенков, наносимый на глазурь в хаотичном порядке, зубочисткой проводятся полосы в разных направлениях.

Перед рисованием шоколад необходимо обязательно разогреть до комнатной температуры, для придания особого блеска можно добавить несколько капель лимонного сока, зная как подготовить шоколад для украшения с его помощью можно создавать настоящие шедевры.

Лепка из шоколадной массы и создание ажурных кружев

Для изготовления кружевных элементов понадобятся шаблоны и рисунки для украшения тортов шоколадом, кондитерский мешок, сам растопленный шоколад любого сорта и пергаментная бумага для выпечки.

После переноса рисунка на бумагу по их контуру наносится шоколад в один слой, дождавшись полного застывания, полученный элемент аккуратно снимается и используется для дополнения композиционного украшения торта.

Объемные фигурки создаются из шоколада, в который добавлен сахарный сироп, повышающий пластичность кондитерской массы, для первых украшений лучше использовать просты формы, и несложную геометрию.

Зная, как сделать шоколадную фигурку для торта можно самостоятельно изготовить цветы и банты, фигурки любимых героев и полноценные композиции, прекрасные по виду и абсолютно съедобные, с великолепным вкусом шоколада.

Фото украшения тортов шоколадом

Рецепт шоколада для лепки (леденцовая или шоколадная глина)

Шоколад для лепки, также известный как конфетная глина или шоколадная глина, очень прост в изготовлении, и его можно использовать для лепки фигур, покрытия тортов или украшения угощений. Хотя рецепт шоколада для лепки прост, есть несколько советов и приемов, которые вам нужно знать, чтобы каждый раз делать гладкий и кремовый шоколад для лепки.

Что такое моделирующий шоколад?

Шоколад для лепки, также известный как шоколадная глина, представляет собой пластичную смесь шоколада и кукурузного сиропа.
Очень похож на помадку, но по вкусу напоминает шоколад.
Шоколад для лепки можно использовать как помадку для украшения и покрытия тортов или как материал для лепки для создания форм и форм.
Сохнет тяжелее, чем помадка, поэтому фигурки из шоколада для лепки будут очень хорошо держать форму.
Он затвердеет, если его оставить при комнатной температуре для высыхания, но размякнет во рту.
Вы можете использовать чистый шоколад, составной шоколад (известный также как глазурь для кондитерских изделий, плавящиеся конфеты, плавящиеся вафли или миндальный батончик) или даже шоколадную стружку, чтобы приготовить его дома.
- Шоколад для лепки изготавливается с использованием составного шоколада (изготовленного с использованием растительного жира, такого как пальмоядровое масло, вместо масла какао), он называется Candy Clay.
Вы можете купить готовый шоколад для лепки, но его очень просто приготовить дома.

Используемые виды шоколада:

При изготовлении моделирующего шоколада я использую чистый молочный и темный шоколад (с маслом какао), но я предпочитаю использовать белую кондитерскую глазурь вместо чистого белого шоколада.
Чистый молочный и темный шоколад имеют более насыщенный вкус, чем глазурь, но на самом деле я предпочитаю вкус белой кондитерской глазури в этом применении, и она намного дешевле, чем чистый белый шоколад.
Прочтите мою страницу «Советы по приготовлению шоколада», чтобы узнать больше о различных типах шоколада и о том, как его растопить.
При выборе шоколада для этого рецепта руководствуйтесь своим здравым смыслом. Вы обязательно почувствуете вкус шоколада, поэтому выбирайте то, что вам нравится есть.
Я лично использую Peter’s Burgundy (полусладкий) и Ultra (молочный шоколад), но они в основном продаются в больших количествах для кондитерской промышленности.
Вы можете найти Бургундию в 10-фунтовых блоках на Amazon вместе с другими шоколадными конфетами, которые я бы порекомендовал. Я получаю небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, когда вы используете ссылки ниже.

Как я упоминал выше, я обычно использую кондитерскую глазурь (карамельную массу) для белой и цветной карамельной глины. Существует несколько типов вафель с карамельной глазурью, из которых вы можете выбрать. Вот самые популярные бренды…

Просто выберите свой любимый тип шоколада или кондитерской глазури, чтобы использовать его в рецепте ниже.

Если вы визуальный ученик и предпочитаете смотреть, как я делаю шоколадную лепку в видеоформате, обязательно ознакомьтесь с моим курсом по лепке шоколада в The Sugar Academy.

Рецепт

Ингредиенты:

Белый шоколад для лепки
16 унций белого шоколада
1/3 стакана светлого кукурузного сиропа, при необходимости добавьте больше*

Темный шоколад для лепки
16 унций полусладкого шоколада
1/2 чашки легкого кукурузного сиропа добавьте больше, если нужно*

*Каждый шоколад содержит разное количество жира, поэтому вам нужно будет отрегулировать количество кукурузного сиропа в зависимости от содержания жира.

Начните с количества, указанного выше, затем добавьте больше кукурузного сиропа по мере необходимости.

Инструкции:

Растопить шоколад или кондитерскую глазурь. Ознакомьтесь с моими советами по приготовлению шоколада, чтобы узнать, как растопить шоколад.
Дайте шоколаду остыть примерно до 91 градуса по Фаренгейту, часто помешивая.
- Если вы добавите кукурузный сироп, когда шоколад слишком горячий, какао-масло или масло поднимется на поверхность, и у вас получится жирная масса. (См. ссылки на советы по устранению неполадок ниже.)
- Если у вас нет термометра, проверьте температуру расплавленного шоколада, капнув каплю на губу. Это должно быть круто. Если жарко, дайте ему остыть дольше.
Налейте кукурузный сироп.
Медленно перемешайте до однородной консистенции, соскребая миску.
- Смесь очень быстро станет густой, поэтому соскребите со дна миски весь растопленный шоколад.
- Если на миске или шпателе есть затвердевшие кусочки шоколада, не добавляйте их в шоколад для лепки.

Охлаждение

Шоколад для лепки можно поместить в пакет с застежкой и дать ему остыть в течение нескольких часов или охладить на мраморной или гранитной столешнице. Это значительно сократит время охлаждения.
Вылейте смесь на столешницу, желательно из мрамора или гранита.
Вымесить до гладкости и блеска. Если у вас теплые руки, используйте пластиковый скребок для теста, чтобы размять шоколад для лепки.
При необходимости добавьте еще кукурузного сиропа, пока леденцовая глина не станет приятной и податливой.
Заверните шоколад для лепки в пищевую пленку и поместите его в пакет с застежкой-молнией или в герметичный контейнер.
Дайте ему высохнуть не менее 30 минут перед использованием.

Типы жира в шоколаде

Важно отметить, что каждый шоколад имеет разное соотношение жиров и сахаров, поэтому этот рецепт шоколада для лепки является лишь ориентиром.
Некоторые конфеты требуют больше кукурузного сиропа, чем другие.
Начните с количества, указанного в ингредиентах, затем внесите необходимые коррективы. Как только вы определите точное соотношение для типа шоколада, который вы используете, чаще всего записывайте свои измерения.
Кроме того, влажность в вашей комнате также может повлиять на влажность шоколада для лепки.
Инструкции по устранению проблем с шоколадом для лепки см. в разделе «Устранение неполадок» ниже.

Candy Clay Creations

В ноябре 2016 года я опубликовал Candy Clay Creations , 102-страничную книгу, доступную в печатной или электронной версии, которая является исчерпывающим руководством по работе с конфетной глиной (моделирование шоколада).

В книге есть красивые красочные изображения, которые помогут вам в процессе изготовления идеальной карамельной глины, чтобы вы могли использовать ее для украшения печенья, капкейков, угощений Rice Krispies, кренделей. и даже карамельные яблоки.

Не забудьте получить копию сегодня.

Пройдите мой курс по лепке шоколада, чтобы узнать, как сделать шоколадную лепку из чистого шоколада и расплавленных конфет. Также узнайте, как исправить сухой, рассыпающийся и жирный шоколад для лепки и как сделать украшения из шоколада для лепки, включая милого кролика.

5 Из 6 голосов

Печать

10 минут

2 мин

12 минут

держит форму при высыхании.

Курс: Конфеты

Кухня: Американский

Ключевое слово: карамельная глина, помадка, шоколад для лепки

Количество порций: 1 партия

Автор: Бет Джексон Клостербур

Белый шоколад для лепки:

16 унции белый шоколад
1/3 чашка светлый кукурузный сироп добавьте еще, если нужно*

Темный шоколад для лепки:

16 унции полусладкий шоколад
1/2 чашка светлый кукурузный сироп добавьте еще, если нужно*

Молочный шоколад для лепки:

16 унции молочный шоколад
1/3 чашка светлый кукурузный сироп добавьте еще, если нужно*

*Каждый шоколад имеет разное количество жира, поэтому вам нужно будет отрегулировать количество кукурузного сиропа в зависимости от содержания жира. Начните с количества, указанного выше, затем добавляйте больше кукурузного сиропа по мере необходимости.

Растопить шоколад или кондитерскую глазурь. (Нажмите здесь для получения инструкций.)
Дайте шоколаду остыть примерно до 91 градуса по Фаренгейту, часто помешивая.
Налейте кукурузный сироп.
Медленно перемешайте до полного растворения. Смесь очень быстро станет густой, поэтому соскребите со дна миски весь растопленный шоколад.
№
Поместите шоколад для лепки в пакет с застежкой и дайте ему остыть при комнатной температуре в течение нескольких часов.
ИЛИ вылейте шоколад для лепки на столешницу, предпочтительно мраморную или гранитную. Разложите его, а затем соскребите. Повторение. Продолжайте делать это, пока он не загустеет.
Вымесить до гладкости и блеска. Если у вас теплые руки, используйте пластиковый скребок для теста, чтобы размять шоколад для лепки.
При необходимости добавьте еще кукурузного сиропа, пока леденцовая глина не станет приятной и податливой.
Заверните шоколад для лепки в пищевую пленку и поместите в пакет с застежкой-молнией или в герметичный контейнер.
Дайте высохнуть не менее 30 минут перед использованием.

Вот некоторые из инструментов, которые могут вам понадобиться для моделирования шоколада…

Советы по устранению неполадок

Несмотря на то, что этот рецепт шоколадной лепки очень прост, что-то может пойти не так.

Вы можете перегреть шоколадную глину, сделав ее жирной, вы можете добавить слишком мало кукурузного сиропа и получить сухую карамельную глину, или вы можете оставить шоколад для лепки слишком долго, и в итоге получится твердая карамельная глина.

Чтобы решить эти проблемы, ознакомьтесь с этими руководствами по устранению неполадок.

Как убрать жирный шоколад для лепки
Как исправить сухой шоколад для лепки
Как исправить твердый, липкий или мягкий шоколад для лепки

Вам также будет интересно прочитать:
Как раскрасить шоколад для лепки (леденцовая глина)
Как использовать цветные леденцы для приготовления карамельной глины
Как хранить шоколад для лепки и работать с ним

Взаимодействие с читателями

Моделирующий шоколад (ВСЕГО 2 ингредиента — 5 минут)

Опубликовано — 30 марта 2013 г. Изменено — 25 апр. 2021 г. Veena Azmanov Этот пост может содержать партнерские ссылки на Amazon и другие стороны. Этот блог приносит доход за счет рекламы и спонсируемых сообщений. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей Политикой конфиденциальности и информацией об авторских правах и раскрытии информации для получения более подробной информации.

Шоколад для моделирования стал ценным ингредиентом в украшении тортов. Этот простой и легкий рецепт — мой надежный метод приготовления шоколада для лепки, независимо от того, используете ли вы темный, молочный, полусладкий или даже составной шоколад.

Зачем делать моделирующий шоколад?
Ингредиенты и заменители
Простой рецепт шоколадной лепки
Советы по работе с шоколадом для лепки
Что можно сделать с шоколадом для лепки?
Больше рецептов украшения торта
Часто задаваемые вопросы
Вам также может понравиться
Рецепт для печати
Присоединиться к беседе

До того, как я начала украшать торты, меня больше всего восхищали шоколадные розы. Мне всегда было интересно КАК!! Как сделать шоколадные розы? Шоколад такой грязный, как ты можешь превратить его в розу. Конечно, со временем я понял, что шоколадные розы были сделаны не из расплавленного шоколада, а из чего-то, что называется шоколадной пастой для лепки, также известной как конфетная глина. Ах!! Теперь это имеет больше смысла, а?

Шоколад для моделирования (MC) теперь стал ценным ингредиентом для украшения тортов. Очень интересно, что с ним можно сделать. Фактически, вы можете использовать его, чтобы расширить дизайн торта или даже покрыть торт, например, в этом торте из пня.

По мере того, как новые торты становились тенденцией, росло и использование MC. MC, особенно белый шоколад для лепки, идеально подходит для заполнения пробелов и формовки форм, что было невозможно с помадкой. Самый большой плюс, конечно же, в том, что можно стирать любые швы. Вы просто проводите пальцами по шву, и он исчез. Как по волшебству.

Зачем делать моделирующий шоколад?

Я думаю, что делать шоколад для лепки проще, чем помадку.
Вы можете сделать эту глину с белым шоколадом, темным шоколадом, полусладким или горько-сладким шоколадом.
На вкус как шоколад, а большинство людей любят шоколад. На самом деле, я люблю использовать его для детских тортов ко дню рождения.
Кроме того, он выглядит как паста или тесто, а это значит, что вы можете использовать его по-разному: от раскатывания скалкой, как помадка, до равномерного намазывания, как паста. Вы даже можете разбить его на кусочки, чтобы заполнить пробелы на торте.
Если вам не нравится покрывать печенье королевской глазурью или помадкой, попробуйте эту карамельную глину!
Кроме того, белую карамельную глину можно окрасить пищевыми гелевыми красителями, что дает больше возможностей для использования этой глины.
Вы можете использовать эту глину, похожую на жевательную пасту или помадку, для изготовления шоколадных цветов, листьев и лент, а также различных форм, таких как фигурки и косы. расплавы
Ингредиенты и заменители
- Шоколад — Я приготовил этот рецепт из высококачественного шоколада Callebaut, карамельной массы, а также шоколадной стружки обычных супермаркетов. Всегда работает!!
- Легкий кукурузный сироп — Я знаю, что некоторые из вас не получают легкий кукурузный сироп там, где вы находитесь. Хорошей заменой является глюкозный сироп или золотой сироп. И они работают точно так же и используют то же количество. Чтобы они не прилипали к мерному стаканчику, сначала сбрызните его кулинарным спреем.
- Ароматизатор – вы можете добавить любой ароматизатор по своему вкусу – попробуйте ванильный, розовый или даже какой-нибудь ликер, например Куантро.
Шоколад для лепки или лепки — темный, полусладкий, молочный, тает конфеты
Рецепт шоколада для легкой лепки
- Растопите шоколад в миске, пригодной для использования в микроволновой печи, например, в мерном стакане или пароварке. Снимите с огня и добавьте легкий кукурузный сироп. Перемешайте, пока не смешано. НЕ ПЕРЕМЕШИВАЙТЕ.
  Профессиональный совет — Если вы слишком много размешиваете, какао-масло в шоколаде отделится, что приведет к его схватыванию.
- Перелейте смесь в пакет с застежкой-молнией (или заверните в полиэтиленовую пленку), равномерно распределите и разровняйте. Охладите в холодильнике не менее 3 часов.
  Профессиональный совет — Зимой вы можете оставить его на столе на ночь, и он застынет. Лично мне нравится охлаждать его в холодильнике, чтобы он стал твердым.
- Шоколад для лепки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до трех месяцев или в морозильной камере до 6 месяцев.
Моделирующий шоколад — темный, полусладкий, молочный, конфеты тает
Использование шоколада для лепки
- За несколько часов достаньте шоколад для лепки из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Месите на рабочей поверхности, пока тесто не станет гладким, мягким и податливым.
  Наконечник Pro — Если паста очень твердая, разморозьте ее в микроволновой печи в течение 5–10 сек. Шоколад легко тает, поэтому достаточно 5-10 секунд, иначе он может превратиться в масло.
Советы по работе с шоколадом для лепки
- Следуйте рецепту, используя правильную порцию шоколада и кукурузного сиропа.
- Перед добавлением кукурузного сиропа убедитесь, что шоколад полностью растаял, иначе в глине останутся комочки шоколада.
- Перемешайте растопленный шоколад и сироп, пока они не смешаются. Эту смесь лучше недомешать, чем перемешать.
- Белый шоколад — шоколадное масло и более темпераментный, чем другой шоколад. Он легко схватывается. Так что не перепутайте.
- При работе с карамельной массой меньше да больше — не перемешивайте тесто. Смягчите его, а затем дайте ему отдохнуть. Если вы обнаружите, что ваши руки становятся жирными, это означает, что вы смешиваете слишком много. Пусть отдыхает. Отдых поможет ему стабилизироваться.
- Летом работать с леденцовой глиной может быть немного сложно, поэтому помогает работа в помещении с кондиционером. Кроме того, при работе на холодном (охлажденном) противне шоколад для лепки остается холодным.
- Шоколад для лепки можно использовать повторно, что делает его отличным средством для практики. При необходимости дайте пасте остыть между партиями.
Шоколад для лепки — темный, полусладкий, молочный, карамельный
Что можно делать с шоколадом для лепки?
- Также известная как шоколадная глина или конфетная глина, представляет собой пасту, приготовленную из шоколада и кукурузного сиропа.
- Очень похоже на помадку и часто используется очень похоже на помадку. Но у него есть свои ограничения.
- В отличие от помадки, МС можно размягчить и использовать повторно.
- Подобно шоколаду, MC зависит от погоды. Это часто является причиной того, что некоторые люди любят его, а некоторые ненавидят!
- Шоколад для лепки можно использовать для покрытия тортов, похожих на помадку. Делала фигурки из сахара, лепила цветы из шоколада, лепила торты.
- MC может быть изготовлен из шоколада кувертюр, шоколадной крошки, шоколадной смеси, шоколадных вафель, а также карамельной массы. Когда он сделан из расплавленных конфет, его часто называют конфетной глиной.
Шоколад для лепки – темный, полусладкий, молочный, карамельный тает
Часто задаваемые вопросы
В чем разница между темным, полусладким, молочным и белым шоколадом для лепки?
Темный МС чуть менее сложен, чем белый МС. И мы используем другое соотношение шоколада и легкого кукурузного сиропа. Вот почему я решила поделиться белым моделирующим шоколадом отдельно.
Шоколад для лепки съедобен?
Да, конечно. MC сделан из шоколада и кукурузного сиропа, оба являются съедобными ингредиентами. На самом деле, МС вкуснее, чем помадка.
В чем разница между шоколадной лепкой и помадкой?
Оба продукта похожи, но в то же время очень разные. Помадка идеально подходит для покрытия торта, так как обладает эластичностью и эластичностью. MC более мягкий, без растяжения и эластичности. Помадкой можно задрапировать торт, но чтобы покрыть торт MC, вам нужно будет использовать метод обшивки панелями.
Как пользоваться шоколадом для лепки?
MC можно использовать для многих целей, например, для покрытия торта, как помадка. Делая сахарные фигурки и цветы, вдавливайте их в силиконовые формы, чтобы получились выкройки, и используйте их как материал для лепки при изготовлении МК. Торт по лепке с МК. Сделайте листы, прокатав их через электрическую или ручную машину для пасты.
Мой шоколад для лепки слишком жирный?
Чрезмерное перемешивание при приготовлении MC и чрезмерное вымешивание готового MC может привести к отделению жира в шоколаде и выделению масла.
Как исправить рассыпчатый шоколад для лепки?
Любой шоколад твердеет при охлаждении, так же как моделирующий шоколад твердеет при охлаждении. Если разбить охлажденный МС на кусочки, он рассыплется на кусочки. И это нормально. Соберите все вместе в шар и вымесите его, пока он не станет гибким. При необходимости разморозьте в микроволновой печи всего на 5–10 секунд.
Как сделать гладкий шоколад для лепки?
Общая проблема с большинством МС — чрезмерное микширование. Когда вы добавляете кукурузный сироп в МС, лучше недомешать, чем перемешать. В этом секрет получения гладкого MC. Больше никакой рассыпчатой, зернистой или жирной МС.
Вам также может понравиться
Вам понравился этот рецепт? Пожалуйста ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ это.
Сохраните на потом.
Вы также можете найти коллекцию моих рецептов и руководств здесь, на Pinterest . Следуйте за мной на Facebook, Twitter, и Instagram .
И не забудьте подписаться на мой блог, чтобы получать новые рецепты по электронной почте.
Рецепт для печати
Описание
Шоколад для лепки стал ценным ингредиентом для украшения тортов. Этот простой и легкий рецепт — мой надежный метод приготовления шоколада для лепки, независимо от того, используете ли вы темный, молочный, полусладкий или даже составной шоколад.
Темный шоколад для моделирования
- ▢ 340 г (12 унций) темного шоколада (нарезанного на маленькие кусочки одинакового размера)
- ▢ ½ стакана светлого кукурузного сиропа (или жидкой глюкозы, или золотого сиропа)
Молочный шоколад или полусладкий шоколад
- ▢ 340 г (12 унций) молочного шоколада (нарезанного на мелкие кусочки одинакового размера)
- ▢ ⅓ чашки Светлый кукурузный сироп (или жидкая глюкоза, или золотой сироп)
Подпишитесь на Veena Azmanov на Pinterest
- Растопите шоколад в микроволновой печи чаша, такая как мерный стакан или пароварка. Снимите с огня и добавьте легкий кукурузный сироп. Перемешайте, пока не смешано. НЕ ПЕРЕМЕШИВАЙТЕ.
  Профессиональный совет . Если вы слишком много размешаете, какао-масло в шоколаде расслоится, и шоколад схватится.
- Перелейте смесь в пакет с застежкой-молнией (или заверните в пищевую пленку), равномерно распределите и разровняйте. Охладите в холодильнике не менее 3 часов.
  Профессиональный совет — Зимой вы можете оставить его на столе на ночь, и он застынет. Лично мне нравится охлаждать его в холодильнике, чтобы он стал твердым.
- Шоколад для лепки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до трех месяцев или в морозильной камере до 6 месяцев.
Использование шоколада для лепки
- Следуйте рецепту, используя правильную порцию шоколада и кукурузного сиропа.
- Перед добавлением кукурузного сиропа убедитесь, что шоколад полностью растаял, иначе в глине останутся комочки шоколада.
- Перемешайте растопленный шоколад и сироп, пока они не смешаются. Эту смесь лучше недомешать, чем перемешать.
- Белый шоколад – это шоколадное масло, и он более темпераментный, чем другой шоколад. Он легко схватывается. Так что не перепутайте.
- При работе с карамельной глиной меньше да больше — не перемешивайте тесто. Смягчите его, а затем дайте ему отдохнуть. Если вы обнаружите, что ваши руки становятся жирными, это означает, что вы смешиваете слишком много. Пусть отдыхает. Отдых поможет ему стабилизироваться.
- Летом работать с леденцовой глиной может быть немного сложно, поэтому помогает работа в помещении с кондиционером. Кроме того, при работе на холодном (охлажденном) противне шоколад для лепки остается холодным.
- Шоколад для лепки можно использовать повторно, что делает его отличным средством для практики. При необходимости дайте пасте остыть между партиями.
Калорийность: 495- ккалУглеводы: 56- г Белки: 5- г Жиры: 28- г Насыщенные жиры: 16- г Полиненасыщенные жиры: 8- г Мононенасыщенные жиры: 0- г Трансжиры: 0- г Холестерин: 2- мг Натрий: 35- мг Калий: 0- мгКлетчатка: 7- гСахар: 42-гВитамин А: 0-МЕДВитамин С: 0-мгКальций: 0-мгЖелезо: 0-мг
Информация о питании и преобразование показателей рассчитываются автоматически. Я не могу гарантировать его точность. Если эти данные важны для вас, пожалуйста, сверьтесь с вашим доверенным калькулятором питания. Спасибо
Вы приготовили этот рецепт? Поделись со мной. Отметьте @veenaazmanov в Instagram или #хэштег #veenaazmanov
Добавить в коллекцию
Еще рецепты масляного крема и глазури
Спасибо, что поделились — Сохранить на потом
2.1К акции
Автор — Вина Азманов
Вина является автором трех блогов — Вина Азманов, Учебники по украшению тортов и Восточные индийские рецепты.
Она пишет о кулинарии, выпечке, десертах и украшении тортов. Будучи профессиональным декоратором тортов и кулинарным блоггером более десяти лет, она была представлена во многих онлайн-журналах и публикациях по всему миру. В ее блогах вы найдете вкусные, простые и практичные рецепты, часто с обучающими видео и уроками для домашнего повара.
Взаимодействие с читателями
Как сделать шоколадную клетку ~Сладкая и соленая
Главная » Узнайте » Как сделать шоколадную клетку
Перейти к рецепту Распечатать Поделиться
Опубликовать:
Автор: Shinee Опубликовано: 23.04.2018 Обновлено: 15.01.2022
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Читать полное раскрытие
Делиться заботой!
8180 акции
- Поделиться
- Твит
Эта простая, но элегантная клетка для шоколада — быстрый и простой способ украсить домашний торт. Никаких специальных навыков или оборудования не требуется!
Оглавление
Почему вам понравится этот декор для торта:
Украшение торта не всегда является моей специальностью. Мне нравятся простые и легкие способы украшения тортов.
Вот почему мне так нравится эта простая идея шоколадной клетки!! Вам даже не нужны отличные навыки глазури для торта, чтобы осуществить это. Потому что вы скроете все недостатки с помощью созданного вами шоколадного дизайна!
И самое главное, вам понадобится всего 1 ингредиент и менее 15 минут!
Что вам понадобится:
- Темный шоколад , горько-сладкий или полусладкий, лучше всего подходит для этой техники. И я рекомендую плитку шоколада вместо шоколадной крошки, так как шоколадная крошка лучше держит форму и не так легко тает.
- Я считаю, что с вощеной бумагой проще всего работать, потому что она тоньше большинства пергаментных бумаг и легче отделяется от шоколада. Вы также можете использовать прозрачные ацетатные полоски, если они у вас есть.
3 совета для идеальной шоколадной корзины:
- Это самая важная часть : нам нужно плавить шоколад осторожно , не повышая температуру шоколада выше 90°F, чтобы поддерживать температуру шоколада. Таким образом, ваш шоколадный рисунок быстро затвердеет, будет красиво блестеть и останется красивым и четким.
- Работайте с 2 более короткими полосками вощеной бумаги, чтобы с ними было легче обращаться. Измерьте окружность торта и нарежьте полоски одинаковой длины. Например, , если диаметр вашего торта 30 дюймов, вам понадобятся две 15-дюймовые полоски.
- Я использовал довольно тонкую насадку для декорирования , чтобы обвести мой шоколадный узор в виде клетки (Wilton #2), но если вы хотите сделать особый рисунок, например, цветы или сердечки, я предлагаю использовать круглую насадку большего размера. Вам не нужны слишком тонкие линии, потому что они будут недостаточно прочными.
Советы по устранению неполадок:
Если шоколад не затвердеет в течение 5 минут, это означает, что шоколад был слишком сильно нагрет и испортился.
Но это не безнадежное дело!
Просто подождите еще 10 минут, а затем при необходимости поместите в холодильник на несколько минут для затвердевания. Часто проверяйте каждые несколько минут, чтобы он не слишком затвердел, иначе он сломается.
Шоколадная клетка – украшение для шоколадного торта
Эта простая, но элегантная шоколадная клетка – быстрый и простой способ украсить домашний торт. Никаких специальных навыков или оборудования не требуется!
5 из 4 голосов
порций: 1 торт
- ▢ 4 унции темного шоколада Примечание 1
Инструменты, которые вам нужны:
- ▢ Восная бумага
- ▢ Мешок для трубопроводов
- самый точный и точный результат!
  Для приготовления вощеной бумаги:
  - Измерьте окружность торта и отрежьте 2 полоски вощеной бумаги соответствующей длины. (Для 9-дюймового торта вам понадобятся две 15-дюймовые полоски. Высота полосок зависит от дизайна, который вы планируете, хотите ли вы, чтобы они были такой же высоты, как ваш торт, или выше, и т. д. СОВЕТ: Добавьте примерно дюйм дополнительного пространства поверх высоты вашего дизайна. )
  - Используя линейку и ручку, начертите 2 линии на полосках вощеной бумаги для ориентира, т.е. быть.
  Чтобы растопить шоколад:
  - Поместите нарезанный шоколад в силиконовую (или пластиковую) миску среднего размера.
  - Разогрейте в микроволновой печи в течение 30 секунд при мощности 50%. Затем хорошо перемешайте и снова поставьте на 15 секунд на мощность 50%. Хорошо перемешайте и продолжайте нагревать в микроволновой печи с шагом 15 секунд при мощности 50%, пока шоколад полностью не растает, хорошо помешивая в промежутках.
  - Переложите растопленный шоколад в кондитерский мешок с круглой насадкой.
  Чтобы нарисовать дизайн:
  - Начните обводить свой дизайн линиями, убедившись, что он достаточно толстый, чтобы стоять. Слишком тонкие линии будут слишком хрупкими.
  - Оставьте шоколад примерно на 3 минуты при комнатной температуре или пока он не станет твердым, но все еще податливым. Если шоколад все еще находится в темперированном состоянии, он затвердеет менее чем за 5 минут. ( СОВЕТ: Если шоколад не застыл, просто подождите еще 10 минут, а затем поместите его в холодильник на несколько минут.)
  Применение:
  - Аккуратно поднимите восковую полоску с изображением шоколада и оберните вокруг глазированного торта. Повторите с другой стороной.
  - Осторожно снимите вощеную бумагу. ( СОВЕТ : Если шоколад все еще мягкий, поместите торт в холодильник на 30 минут или дольше, а затем снимите вощеную бумагу.)
  Примечание 1: Темный шоколад, горько-сладкий или полусладкий, лучше всего подходит для этой техники. И я рекомендую плитку шоколада вместо шоколадной крошки, так как шоколадная крошка лучше держит форму и не так легко тает.
  Калорийность: 678 ккал (34 %) Углеводы: 52 г (17 %) Белки: 9 г (18 %) Жиры: 48 г (74 %) Насыщенные жиры: 28 г (175 %) Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 14 г Трансжиры: 1 г Холестерин: 3 мг (1%) Натрий: 23 мг (1%) Калий: 811 мг (23%) Клетчатка: 12 г (50%) Сахар: 27 г (30%) Витамин А: 44 МЕ (1%) Кальций: 83 мг (8%) Железо: 13 мг (72%)
  * Отказ от ответственности: вся информация о питании является приблизительной. Полное раскрытие читайте здесь.
  Автор: Shinee
  Блюдо: Десерт
  Кухня: Американская
  Ты сделал это? Покажи мне свое творение! Отметь меня @shineshka и поставь хештег #sweetandsavorybyshinee!
  Никогда не пропустите рецепт!
  Подпишитесь и получите БЕСПЛАТНУЮ памятку по планированию порций для коктейлей и ужинов.
  Взаимодействие с читателем
  Как сделать шоколадную лепку {Candy Clay}
  Советы по выпечке День святого Валентина
  опубликовано 4 февраля 2022 г. пользователем CakeWhiz — Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.
  Перейти к рецепту Распечатать рецепт
  Узнайте, как сделать простой домашний шоколад для лепки (леденцовая глина) из 2 ингредиентов: леденцовой пасты и кукурузного сиропа. Отлично подходит для украшения торта и является хорошей альтернативой помадке.
  Впервые я услышал об этом во время просмотра Cake Boss. Бадди использовал его, чтобы сделать дерево, и это выглядело очень круто! Я, наконец, попробовала его и полюбила, потому что на вкус он намного лучше, чем купленная в магазине помадка. Это почти лучше, чем даже моя домашняя помадка с зефиром. Я даже использовал эту глину, чтобы сделать следующий торт «Цветочная корзина» (плетение корзины).
  Что такое моделирующий шоколад? Это вкусно?
  Это съедобная шоколадная глина, используемая для украшения тортов. Он более прочный, чем помада, и не так легко рвется. Да! На вкус они такие же вкусные, как Тутси Роллс.
  Как сделать шоколад для лепки с нуля?
  1. Нагрейте шоколад- до получения однородной массы.
  2. Добавить кукурузный сироп – И перемешать до однородности.
  3. Дать застыть- На ночь при комнатной температуре.
  4. Используйте его для украшения – ваших тортов и кексов.
  Ингредиенты для глины Easy Candy
  1. Шоколад – Я предпочитаю использовать конфеты тает, потому что вы можете использовать предварительно окрашенные, а это значит, что нет необходимости смешивать цвета, что очень удобно и экономит ваше время.
  2. Кукурузный сироп- Обязательно используйте светлый кукурузный сироп, чтобы предотвратить обесцвечивание.
  Является ли конфетная глина такой же, как помадка? (моделирующий шоколад против помадки)
  Нет. Они сделаны из разных ингредиентов. Конфетная глина изготавливается в основном из шоколада, а помадка изготавливается в основном из зефира. Конфетная глина не высыхает быстро, как помадка, если оставить ее без присмотра. Вам также не нужно беспокоиться о том, чтобы сразу же прикрыть его во время работы. Кроме того, вы можете использовать тепло рук и пальцев, чтобы растушевать любые швы или разрывы, что сложно сделать с помадой. Она также вкуснее, чем помадка, и такая же податливая.
  Поскольку эта шоколадная глина сохнет медленнее, чем помадка, она также является лучшим выбором для создания сложных, детализированных, реалистичных скульптур, лиц и фигурок. Он отлично подходит для смешивания, лепки, придания формы.
  Однако использование конфетной глины имеет некоторые недостатки. Он намного тяжелее, чем помадка, а это значит, что ваши украшенные торты тоже будут тяжелее!
  Можно смешать с помадкой?
  Да! Он придает большую эластичность и в целом становится лучшим продуктом для изготовления фигурок и украшения десертов.
  Советы и методы
  Используйте настоящий шоколад вместо Candy Melts- Используйте следующие ингредиенты: 1 фунт шоколада (лучший шоколад для выпечки, который вы можете найти, например, Ghiradelli) и 1/2 стакана легкого кукурузного сиропа. Инструкции все те же. Различные марки шоколада ведут себя по-разному, потому что все они имеют разное содержание жира. Чтобы получить правильные соотношения, потребуется некоторое количество проб и ошибок.
  Не замешивайте и не перемешивайте слишком много – Излишнее замешивание делает смесь очень маслянистой и рассыпчатой, и с ней практически невозможно работать.
  Если ваша смесь очень рассыпчатая и начинает разваливаться- Это означает, что вы должны добавить еще немного кукурузного сиропа, нагреть и вымесить, чтобы все крошки превратились в пластилин.
  Если ваша смесь слишком мягкая- В следующий раз вам следует добавить меньше кукурузного сиропа и охладить в холодильнике, чтобы смесь стала более твердой.
  Добавление цвета в белую глину- Используйте краски на масляной основе. Жидкий пищевой краситель схватит шоколад.
  Сделать большую партию — Просто удвойте все ингредиенты.
  Можно ли покрыть торт конфетной глиной? Да! Обледеньте торт (например, этот шоколадно-кофейный торт) гладкой глазурью с американским масляным кремом, а затем раскатайте эту глину и распределите ее по торту. Лишнее срежьте ножом. Разгладьте его теплом рук или сглаживающим инструментом. Некоторые люди предпочитают покрывать торт панелями из этой глины, а не намазывать ее на торт. Это то, что я бы порекомендовал для больших тортов. Небольшие торты можно легко покрыть за один раз.
  Вы должны дать смеси застыть в течение ночи. – Потому что она обеспечивает наилучшую текстуру, не слишком мягкую и не слишком твердую.
  Хранение
  Комнатная температура – Держите его плотно закрытым саранской пленкой и пакетом Ziploc вдали от влаги и солнечных лучей до 2 недель.
  Охлаждение- Хранить плотно закрытым в саранской пленке и пакете на молнии до 1 месяца. Разомните руками, чтобы оно снова стало мягким и податливым.
  Замораживание . Держите его плотно закрытым в саранской обертке и пакете Ziploc до 3 месяцев. Разморозить до комнатной температуры и размять руками, чтобы оно снова стало мягким и податливым.
  Советы по выпечке в режиме
  - Как приготовить домашнюю посыпку
  - Как приготовить кексы с начинкой (кексы с начинкой)
  - Как приготовить коричневый сахар
  - Как размягчить коричневый сахар
  - Домашние кубики сахара (2 ингредиента)