Как сделать из шоколада украшение: Украшение тортов шоколадом с фото пошагово

Шоколадные фигурки для торта, пошаговая инструкция как сделать

Содержание статьи:

Детские воспоминания уносят нас к тем временам, когда все были талантливыми скульпторами. Обычный пластилин превращался в наших руках в зайчиков, медвежат, сказочного колобка.  Став заботливой мамой, хранительницей очага, мы любим устраивать новогодние праздники. В день 8 марта на столе обязательно появляются сладости. Если для торта из шоколада слепить фигурки мультипликационных героев, Микки-Мауса, доброго снеговика, ваши домочадцы будут в восторге. Замесить тесто для моделирования съедобных фигурок не сложно. Лепить из него также просто, как из детского пластилина.

Как выбрать материал

Шоколад для лепки припасают особенный. Он должен быть без начинки, орешков, повидла. Для лепки фигурок покупают продукт высокого качества, в составе которого присутствуют только натуральные компоненты. Иначе материал будет плохо плавиться, модельный пластилин получится жестким, слоистым.

Не важно какого цвета купленное лакомство, пригодится белый шоколад и молочный. Великолепно смотрятся фигурки из бельгийского шоколада, темного. Декоративные игрушки раскрашивают в самые необычные тона, когда хотят удивить гостей.

Помните, чем больше процент какао в продукте, тем легче он плавится. Наиболее подходящие сорта на упаковке отмечены цифрами от 70% и выше.

Что понадобится для работы

Кулинарное искусство развивается вместе с вкусовыми предпочтениями населения. Любители сладких украшений давно изобрели формы для объемного декора. В продаже встречаются силиконовые, пластиковые, металлические формы. Выемки у них бывают самые разные: от элементарных листиков, звездочек, до больших фигур, статуэток. С их помощью можно изготовить любое украшение торта. Миниатюрных жениха с невестой, Чебурашку, зайца, Деда Мороза в конце праздника съедают, если пластичный шоколад приготовлен из натуральных продуктов.

Целый набор силиконовых форм подходит для производства шоколадных фигурок в большом количестве, на продажу.

А вот одну, две скульптуры легче вылепить вручную.

Кроме сотейников и различной посуды, чтобы приготовить шоколадные фигурки на 23 февраля, нужна будет пищевая пленка и натуральные красители. Зубочистки, всевозможные щипчики, ложечки, острые ножечки, помогут сделать фигурки точнее. Изображают контур карандашами на простой бумаге.

На поверхности домашнего тортика женщины любят делать ажурные бортики, надписи, вензеля. Используют с этой целью пергамент, кальку, кондитерские шприцы, мешки с тонким наконечником, удобный поднос достаточного размера.

Объемные произведения застывают в холодильнике. Когда нужна шоковая заморозка – кулинары пользуются морозильной камерой.

Четыре способа расплавить шоколад

Создают сладкие миниатюры поэтапно. Уникальные шоколадные фигурки для торта моделируют своими руками, полностью полагаясь на свою фантазию. Начинать следует с создания пластичного материала, основой которого является растопленная шоколадка.

Расплавить плитку можно четырьмя способами:

• в микроволновке;
• пароварке;
• горячей духовке;
• над паровой баней.

Опишем кратко все варианты.

1. Используя микроволновку, поломаем плитку на мелкие дольки. Положим их в подходящую для этой цели посуду, отправим ее в печь. Включим среднюю мощность на несколько секунд. Выключаем, извлекаем посуду, размешиваем содержимое, следим, чтобы оно не пригорало, не расслаивалось, не перегревалось. Повторяем процедуру до тех пор, пока жестких кусочков останется совсем мало, и они смогут растаять в основной массе уже без подогрева.
2. Похожий процесс осуществляем, работая с горячей духовкой. Помещая в нее пиалу с кубиками шоколадки несколько раз на короткое время. Стараемся не допускать перегрева.
3. В пароварке материал наверняка не перегреется. Шоколадную стружку засыпаем в чашу, устанавливаем режим слабой мощности и постоянно помешиваем. Этот вариант дольше по времени, если ломать плитку на крупные куски. Поэтому, ее лучше натереть на терке с крупными ячейками.
4. Доморощенные кондитеры часто используют метод паровой бани. В кастрюльку среднего объема наливают немного воды. Включают слабый огонек, чтобы вода кипела. Сверху устанавливают емкость с шоколадными крошками, так, чтобы дно верхней посуды не касалось кипящей воды. Содержимое верхней емкости постоянно размешивают. Как только вся масса растает, выключают газ.

Полезно узнать, почитайте: – 6 рецептов приготовления пластичного шоколада и мастер класс по лепке.

Способы изготовления фигурок из шоколада

Декоративные фигурки отливают в форме из силикона. Для этого пригодится растопленный шоколад с высоким процентом натуральных продуктов какао бобов.

Второй вариант лепки – шоколадные фигурки своими руками. В этом случае сначала изготавливают пластичный материал из расплавленной шоколадки с сиропом глюкозы или медом.

Как сделать шоколадные фигурки, пошаговая инструкция.

1. Самый простой вариант – залить теплый (32-34 градуса тепла) жидкий шоколад в формочки, выемки в которых сделаны в виде милых зверушек, деда мороза, веселого смайлика. Лучше всего получится, если температура материала для миниатюры совпадает с температурой формы (силиконовой, металлической).
2. Перед разливом жидкой массы формочки удобно разложить на ровном подносе, тарелке, дощечке, чтобы потом их удобно было перенести на полку в холодильнике. Предварительно остудив до комнатной температуры.
3. В процессе перестановки и разлива необходимо следить за тем, чтобы формы не накренились. Иначе готовая скульптурка может получиться перекошенной, с неровными краями.

Работа с белым материалом

Фигурки из пластичного шоколада бывают темно-коричневыми, бежевыми, белыми и разноцветными. Яйцо в гнезде из шоколадной соломки лучше сделать белым. Для светло-голубых или розовых лепестков понадобится подкрашенная белая плитка.

Известно, что расплавить белый шоколад не так просто, как черный. Это возможно только на паровой бане. При тщательном контроле за структурой материала.

Лепестки лотоса из белого шоколада в домашних условиях получаются идеальной красоты. Чайные и суповые ложечки, смазанные теплым сладким продуктом, играют основную роль в образовании белоснежных кувшинок.

Как покрасить лепестки кувшинки, чтобы получился лотос? Добавить сока малины в процессе приготовления пластичной массы. Добавляют пищевые натуральные красители любого цвета. Так получают целые букеты голубых, сиреневых роз, оранжевых маргариток. Фигурка в детском подарке должна быть окрашена только натуральными соками ягод, цитрусов, овощей.

Создание ажурных плоских украшений

Как сделать фигурки из шоколада в виде плоских листиков, звездочек, ажурных бортиков, улиток? Для этого пригодится чистая бумага, карандаш и промасленный пергамент.

На бумаге нарисуем узор для бортика или начертим звездочку, изобразим фантастический цветок с другой планеты. Лист с рисунком разместим на плоской дощечке, подносе для фруктов. Сверху наложим пергамент. Так как он является полупрозрачным, рисунок будет виден сквозь него.

Растопленным шоколадом заполним кондитерский шприц и обведем все контуры рисунка. После этого отправим поднос с плоскими произведениями в холодильник и дождемся момента затвердения. Это получится достаточно быстро.

Листочки розы иногда делают, заливая натуральные листья тонким слоем шоколада. Конечно, листик с куста надо обязательно промыть и просушить салфеткой. В этом случае на сладких шедеврах видны все прожилки и зубцы реальной модели.

Создание округлых рисунков

Из шоколада на торт иногда нужны плоские украшения в виде трубочки. Обернем скалку пергаментом и нанесем на него нужный узор. Подождем до полного застывания, спрятав в холодное место всю конструкцию. После этого скалку извлекаем осторожно из конструкции. Аккуратно убираем пергамент из трубочки шоколадного ажура. Устанавливаем украшение на тортик. Обращаясь весьма осторожно, чтобы не сломать.

Фигурки из шоколада своими руками бывают самыми неожиданными. Например, при помощи округлого донышка пиалы, можно сделать гнездо. Пергаментом укроем дно мисочки, перевернув ее вверх дном.

Но бумаге рисуем веточки, перекрестив их многократно, тонкими струйками шоколада из кондитерского мешка с узким наконечником. Убираем на холод. Аккуратно снимаем с бумаги затвердевший пучок веточек, в виде гнезда. Внутрь его вкладываем белые яйца и получаем интересное украшение десерта. Полюбуйтесь на оригинальное фото.

Полезные советы и рекомендации

Для шоколада из которого делают фигурки, иногда добавляют натуральный мед или готовый сироп глюкозы. Подробно на нашем сайте мы описывали процесс и рецепты скульптурного материала. Фигурки из шоколада для украшения лепят также, как из обычного пластилина.

Из обычного шоколада для торта не всегда получаются фигурки. Скульптурный материал требует особой подготовки. Его следует выдерживать сутки в герметической упаковке после смешивания ингредиентов.

Фигурки из шоколадной глазури получатся, если температура продукта совпадает с температурой формы. Перегревать состав не следует. Иначе произойдет расслоение, образование комков.

Перевернув формочку с застывшим шоколадом, осторожно дожидаемся, когда фигурки упадут на чистое полотенце. Если миниатюрки застряли, постучим, похлопаем немного по форме, чтобы облегчить выход нашим произведениям.

Действовать надо осторожно. Полотенце постелить в два, три слоя, чтобы упав, поделки не раскололись. Высоко над столом форму не поднимать!

Остужать растопленный шоколадный пластилин надо постепенно. От шоковой заморозки он способен поседеть. Также постепенно пластичный продукт нагревают. Иначе он может расколоться, расслоиться.

Выводы

Что можно сделать из шоколада? Вы решите сами. Это может быть букет роз на тортике, мишутка в цветной фольге, синий инопланетянин. Желаем неиссякаемой творческой энергии. Она поможет удивить ваших любимых домочадцев.

Шоколадные украшения для тортов: рецепты

Читайте также: Киевский торт 

Шоколадные листья

Топим шоколад на водяной бане до жидкого состояния. В это же время готовим рабочую поверхность: на разделочную доску или другую съемную поверхность кладём невощеный пергамент или тонкую бумагу. Раскладываем сверху листья мяты.

Зачерпываем немного шоколада ложкой и наносим его на листья. Размазываем шоколад по поверхности, придавливая, чтобы шоколад заполнил рельеф листочка.

Вы можете использовать любой шоколад: черный, молочный или белый

Ставим шоколад в холодильник до тех пор, пока он не застынет, затем аккуратно снимаем листья и — вуаля, шоколадные рельефные листочки готовы! Листьями можно украсить как большие десерты, типа тортов и кексов, так и маленькие — маффины, пирожные и т.д.

Пупырчатая шоколадная плитка

На чистую и сухую пупырчатую пленку выливаем растопленный шоколад. Распределяем его равномерно на поверхности, чтобы не было проплешин и плитка равномерно застыла. Убираем шоколад в холодильник, а когда он застынет, аккуратно снимаем плёнку и ломаем руками на кусочки.

Читайте также: Торт Три шоколада от Лизы Глинской (фоторецепт)

 

Шоколадные бабочки

Растапливаем шоколад на водяной бане и в это же время готовим поверхность: открываем книгу и выкладываем на неё трафарет бабочки (2 крылышка должны оказаться на двух разных половинах книги), а сверху — тонкую бумагу.

Кладём книгу на стол и рисуем бабочку с помощью шоколада в кондитерском мешке. Чтобы придать ей объем, подставим под книгу 2 небольших чашки или пиалы — книга должна быть полуоткрытой. Когда бабочка застынет, аккуратно вынимаем её из книги и украшаем любые десерты.

Бабочку также можно сделать из двух половинок и соединить их уже на десерте

Читайте также: Как украсить кексы — видеосовет

 

Новогодние шары из шоколада — как сделать шоколадный шар в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото

Чтобы приготовить шоколадные шары для декора тортов своими руками от вас потребуется внимание, чтобы не нарушить температурный режим, терпение и готовность аккуратно и сосредоточено работать. Если вы этими качествами обладаете, то следуйте моему пошагово оформленному фото-рецепту и, тогда, красивый новогодний шоколадный декор в виде шариков, вскоре появятся и на вашем торте или десерте.

Шары из шоколада для декора

Чтобы приготовить шары из шоколада для декора тортов своими руками от вас потребуется внимание, терпение и готовность аккуратно и сосредоточено работать. Если вам эти условия подходят, то просто следуйте моим советам и красивый новогодний шоколадный декор в виде шариков появятся и на вашем торте или десерте.

Prep Time 30 mins

Cook Time 30 mins

Total Time 1 hr

Для 4 шоколадных шаров нам понадобится

• 35 гр шоколада белого, темного или молочного
• кандурин для покраски — у меня золотой

Как сделать шары из шоколада для торта

• Кусочки белого шоколада помещаем в пиалу и отправляем ее на паровую баню. При этом, дно пиалы не должно соприкасаться с кипящей водой. Даем шоколаду нагреться до 45-50°С. Теперь, можно его убрать с бани и размешать. Даже если у вас остались небольшие комочки шоколада – не страшно. По мере перемешивания они разойдутся в горячем шоколаде.  Кстати, если вы хотите сделать цветные шарики, то самое время добавить жирорастворимый краситель нужного цвета и смешать его с горячим шоколадом.

• Теперь перекладываем около 70 % горячего шоколада на мраморную доску или на плоскую стеклянную поверхность и начинаем активно перемешивать его шпателем/силиконовой лопаткой. При этом, постоянно производим замер температуры. Как только она достигла 27-28°С, перекладываем эту порцию в пиалу к оставшемуся горячему шоколаду и перемешиваем. Нам нужна температура равная 33-35°С — это рабочая температура. Самое время делать шоколадный декор для тортов своими руками.

• Форму устанавливаем на разделочную доску. Заливаем темперированный шоколад в 8 полусфер. При помощи маленькой ложки распределяем его по всей полусфере. Затем, переворачиваем форму вверх ногами и даем шоколаду стечь в какую-нибудь емкость и возвращаем форму на место. Даем шоколаду в формах полностью застыть.

• Когда шоколадные полусферы застыли полностью, осторожно извлекаем их из формы.

• Нагреваем сковороду, опускаем одну полусферу на нее, буквально, на 1 секунду и тут же соединяем со второй полусферой. Надо работать очень быстро и осторожно, так как, шоколадные полусферы тонкие и хрупкие. Из остатков шоколада можно сформировать петельки и приклеить их таким же способом, как мы соединяли полусферы. Благодаря петельке, получится эффект новогодней игрушки.

• Когда шарики остыли, осторожно проводим теплыми руками по месту соединения полусфер. Это придаст им более гладкую форму и скроет соединительный шов. Теперь, берем кисточку и покрываем готовые шарики кандурином.

Теперь, новогодние шары из шоколада на торт готовы и их можно использовать для украшения. Замечу, что для работы с шоколадом, особенно в момент, кода извлекаем полусферы из формы, лучше использовать одноразовые тонкие перчатки.

Keyword Декор для тортов

Автор этого видео показывает два рецепта: как сделать шоколадные шары из шоколада и какао-масла, и второй вариант — из глазури и шоколада. Ссылки на все нужные для воплощения идеи продукты найдете под видео на авторском канале Ютубе.

Если вам нужны новогодние шары из шоколада — то обязательно посмотрите это видео. Автор не только подробно демонстрирует приготовление, но и показывает как украсить шоколадные шары на Новый год. Такой простой декор дает возможность оригинально украсить не только новогодний торт, но и более мелкие праздничные десерты.

Последний видео-рецепт, который я хочу здесь предложить, поможет вам приготовить не только новогодние шары из шоколада, но и такие шоколадные украшения к новому году как шишка и елка. Такой простой и интересный декор из шоколада дает возможность сделать на Новый год не просто торт с шарами, а украсить свой десерт съедобной и оригинальной новогодней композицией.

Как сделать съедобные украшения из шоколада?

Многие из нас любят шоколад, а некоторые без него просто не могут жить. Если вы относитесь к числу таких людей, то наверняка вам будет интересно узнать, как делать шоколадные украшения для различных кондитерских изделий и десертов.

Какой шоколад выбрать для создания украшений?

Существует несколько видов шоколада. В принципе, использовать можно практически любой. Вот несколько вариантов:

• Десертный шоколад. Его можно купить в любом обычном магазине. В расплавленном виде такой шоколад может быть довольно густым. С одной стороны, это удобно (при формировании фигурок), но, с другой стороны, ажурные тонкие линии могут не получиться. Кроме того, поверхность не будет глянцевой.
• Кувертюр – весьма дорогой шоколад. Но если правильно его растопить, то вы получите красивейшие глянцевые ажурные украшения.
• Помадка. На вкус она сильно отличается от настоящего шоколада, ведь в таком продукте очень мало масла какао. Зато с помадкой довольно легко работать, да и стоит она относительно недорого.
• Кулинарный шоколад подходит для изготовления различных изделий и украшений из шоколада. Вкус будет зависеть от содержания в таком продукте масла какао.
• Не используйте шоколад с добавками или с наполнителями типа орехов, изюма, печенья и так далее. Готовые украшения не будут красивыми и прочными.
• Обращайте внимание на состав. Не используйте шоколад с искусственными добавками.
• Использовать можно как горький, так и молочный или белый шоколад. Но с горьким труднее работать, а белый может быть очень жидким.

Подготовка шоколада

Чтобы сделать изделие или украшение из шоколада, его нужно подготовить, то есть растопить. Вот несколько нюансов:

1. Растопить шоколад можно несколькими способами. Первый – использование микроволновой печи, это очень просто. Второй – водяная баня. Ёмкость с шоколадом нужно поместить в кастрюлю с горячей (не кипящей!) водой. Третий – пароварка. В ней тоже вполне можно растопить шоколад. Четвёртый – духовка. Разогрейте её до 60-70 градусов, поместите туда ёмкость с шоколадом на 10-15 минут. Пятый способ – паровая баня. Ёмкость с шоколадом нужно держать над кипящей водой.
2. Не всегда требуется жидкая масса, так что процесс нужно будет контролировать.
3. Шоколад не любит резких перепадов температур, так что не стоит начинать его растапливать холодным. Подождите, пока продукт прогреется до комнатной температуры.
4. Температура плавления белого или молочного шоколада составляет 45 градусов. А вот горький тёмный шоколад расплавится лишь при 50-55 градусах Цельсия.

Как украсить десерт или кондитерское изделие шоколадом?

Итак, как сделать из шоколада украшения? Расскажем обо всём подробно.

Что потребуется?

Вот что вам может потребоваться:

• шоколад;
• ёмкость для шоколада;
• полиэтиленовый пакет;
• специальный кондитерский мешок;
• пергамент;
• кисточка.

Варианты

Предлагаем несколько вариантов украшений, сделанных своими руками.

Ажурные рисунки на поверхности

Это отличный вариант украшения торта.

Вам потребуется кисточка (лучше приобрести специальную кулинарную, работать ею просто и удобно), кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет, тёмный и белый шоколад.

Вот как это делается:

1. Для начала вам нужно будет покрыть весь торт шоколадом, который вы будете использовать для фона (другой шоколад будет использоваться для создания рисунков). Для этого растопите его до жидкого состояния любым способом. Обмажьте массой торт, используя кулинарную кисть.
2. Дайте глазури полностью высохнуть.
3. Начинайте растапливать другой шоколад. Он тоже должен быть довольно жидким.
4. Переместите шоколад в кондитерский мешок. Заменить его можно обычным полиэтиленовым пакетом, сделав в его нижнем уголке небольшое отверстие.
5. Начинайте творить! Рисуйте различные узоры, проявляйте фантазию!

Бабочки

Заранее подготовьте всё необходимое: шоколад (можно использовать белый и тёмный), пищевую плёнку и полиэтиленовый пакет (или кондитерский мешок), разделочная доска или любая другая твёрдая поверхность.

Что нужно делать?

1. Растопите шоколад любым способом до жидкого состояния, переместите его в кондитерский мешок (или в полиэтиленовый пакет с отверстием).
2. На разделочную доску расстелите пищевую плёнку.
3. Начинайте жидким шоколадом на пищевой плёнке рисовать бабочек. Если использовать два шоколада (белый и тёмный), то украшение будет более эффектным.
4. Когда рисунок немного застынет, переместите его в холодильник до полного застывания.
5. Достаньте украшения из холодильника, аккуратно отделите плёнку.
6. Посадите своих бабочек на торт.

Фигурки

Вам понадобятся шоколад и резиновые или полиэтиленовые перчатки.

Вот что нужно делать:

1. Шоколад нужно растопить лишь чуть-чуть, чтобы он немного подтаял, но при этом оставался довольно жёстким, похожим на тесто. Летом можно просто положить плитку на подоконник.
2. Наденьте перчатки и лепите из шоколада различные фигурки.
3. Поместите фигурки в холодильник, а после застывания переместите их на кондитерское изделие или десерт.

Шоколадный бант

Вам потребуется кулинарная кисть, шоколад, и плотный файл или папка (или любой другой гнущийся материал).

1. Растопите шоколад.
2. Из файла или папки нарежьте полоски шириной примерно 2-3 сантиметра и длиной около 12-15 сантиметров.
3. С помощью кисти нанесите шоколад на полоску, оставив с одной стороны 1-2 сантиметра.
4. Аккуратно согните полоску так, чтобы шоколад оказался внутри. Концы скрепите прищепкой.
5. Уберите всё в холодильник.
6. После застывания аккуратно уберите файл.
7. Сформируйте бант, раскладывая части по кругу: первый ряд из пяти частей, второй – из трёх, третий – из одной. Все части соединяйте между собой растопленным шоколадом.

Рекомендации

Полезные советы для хозяек:

• Готовые украшения очень хрупкие, так что обращайтесь с ними бережно.
• Лучше остужать шоколад медленно, при резких перепадах температур он может стать слишком ломким.
• Прежде чем рисовать узоры, немного потренируйтесь.

Творите настоящие шоколадные шедевры, удивляйте близких и гостей!

15 оригинальных и вкусных украшений из шоколада

Автор Text108 На чтение 2 мин. Просмотров 1. 4k. Опубликовано 17.08.2018

Современные украшения из шоколада — настоящее кулинарное искусство. Но и дома можно сделать великолепный декор для тортов, пирожных и любых десертов.

Готовые украшения из шоколада

Готовые фигурки для шоколадного декора можно купить в обычных или специализированных магазинах. Идей множество! К примеру, весёлые Микки-Маусы украсят торт для детского праздника:

А такой элегантный ансамбль придётся по вкусу любой моднице:

Преподнесённый цветок растопит любое сердце:

А целый букет останется в памяти надолго:

Ажурные корзинки — гармоничное оформление фруктовых пирожных:

Конфеты-ассорти превратят домашние кексы в стильный подарок:

Шоколадные украшения своими руками

Эффектные элементы декора можно сделать и самостоятельно. Растопленным на водяной бане шоколадом можно нанести ажурные рисунки в виде лент или изобразить любые фигуры. Делается это при помощи кондитерского мешка:

Остывшие фигурки эффектно украсят любой десерт.

Преградой творчеству может стать лишь ваша фантазия.

Пластичность этого материала позволяет получать изогнутые, объёмные детали оформления. Для их изготовления на закруглённую поверхность тёплой массой наносят рисунок, а затем остужают.

Если предварительно охлаждённый шоколад прогреть до 25–30 градусов, то при нарезании ножом он сворачивается красивыми трубочками. Так создаются ленты.

Этот же приём лежит в основе создания сладких роз:

Если воспользоваться специальным ножом, то получится стружка, которая прекрасно подойдёт для оформления десертов.

Выливая растопленную шоколадную массу на рельефную поверхность, получают красивые узорчатые пластинки.

Проявив усердие и смекалку, а также изучая советы опытных кулинаров, можно научиться создавать шедевры «шоколадного искусства» на своей кухне.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Шоколадные листья — украшение для торта своими руками с фото

Шоколадные листья идеально подойдут для украшения любого вашего торта! Не нужно долго мучиться и выпекать отдельные коржи для украшения, не нужно тратить деньги и покупать их в магазине. Можно просто взять шоколад, зелёные листочки, и сделать оригинальное украшение своими руками!

Кроме шоколадных листьев можно украсить торт ягодами, чтобы получился очень милый осенний пейзаж. Процесс приготовления такого украшения совсем недолгий и даже увлекательный. Особенно понравится он художникам. Можете привлечь к этому процессу своих детей, они обязательно оценят это дело и подойдут к нему ответственно.

Шоколад для листьев можете использовать чёрный, белый и даже молочный. Но следует помнить, что молочный шоколад вы также можете создать посредством перемешивания чёрного и белого шоколада. Внимательно выбирайте листики для украшения: не берите слишком тонкие и хлипкие, а также дырявые и поврежденные. Лучше всего подойдут плотные листья вишни, сливы или черешни. Если вы уже приготовили нужные ингредиенты и желаете знать, как же сделать шоколадные листья для украшения торта в домашних условиях, то наш рецепт с пошаговыми фото непременно вам поможет.

Шаги приготовления

шаг 1Для начала возьмите заранее подготовленные листочки, быстренько промойте их холодной водой и высушите, чтобы на них не было влаги. Иначе шоколад плохо ляжет.

шаг 2Приготовьте тарелочки, в которых будете растапливать и смешивать шоколад. Ну и сам шоколад, непосредственно.

шаг 3С помощью микроволновки растопите шоколад, добавив в него немного воды, чтобы он не пригорел. Смешайте чёрный и белый шоколад в отдельной посуде, чтобы получился нужный вам цвет. Приготовьте удобную кисточку, которой будет удобно наносить растопленный шоколад на листья.

шаг 4Теперь берите листья по одному и аккуратно наносите на них растопленный шоколад. Для удобства можете положить их на бумагу для выпечки.

шаг 5Листья в шоколаде оставьте на подносе или на пергаментной бумаге на некоторое время, дожидаясь, пока шоколад схватится и застынет.

шаг 6Аккуратно пальцем проверьте готовность шоколада, и если он схватился, то начинайте осторожно отделять листья от шоколадной корочки. Будьте внимательны! Если слой шоколада очень тонкий, то он может покрошиться, поэтому просто положите украшение на ладонь шоколадной стороной вниз и начинайте осторожно тянуть листок вверх, как наклейку.

шаг 7Готовые шоколадные листочки аккуратно «приклеивайте» к торту с помощью оставшегося шоколада.

шаг 8Можете добавить ягоды шиповника или бузины, чтобы создать очень красивую осеннюю композицию. После того как вы украсили торт, можете подавать его к столу! Гости будут в восторге!

Приятного аппетита!

👌 Шоколадные украшения для тортов и пирожных 15 мастер-классов, увлечения и хобби

Впервые я заинтересовалась украшением тортов своими руками не так давно, с появлением дочки. Раньше как было? Пошла, купила магазинный тортик и радуюсь. Сейчас уже не хочется тратить средства и здоровье, приобретая в магазине выпечку, полную химических элементов.
 
 
На годик ребенка я решила попробовать поработать с мастикой. Занятие это было длительное, но очень увлекательное. А в каком восторге были гости, когда узнали, что тортик сделан и украшен мной лично!
 
Сейчас я планирую освоить украшение тортов и пирожных шоколадом. Но не просто полил и забыл. Мне хочется научиться делать настоящие съестные шедевры. К тому же, как обещают мастера, работать с шоколадом проще простого.
 
Моя сегодняшняя подборка состоит из 15 мастер-классов по изготовлению шоколадных украшений для тортов и пирожных. Приготовить такие украшения сможет даже начинающая хозяйка.
 
Ингредиенты для производства шоколадных украшений требуются минимальные. Только лишь сам шоколад. В качестве вспомогательных средств понадобится пергаментная бумага, фольга, терпение и хорошее настроение.
 
Для приготовления шоколадной массы необходимо растопить шоколад на водяной бане, а затем по инструкции нанести его на фольгу или пергамент с помощью лопатки или пакетика, отрезав в нем очень маленький уголок.
 
Затем рисунок нужно аккуратно переместить в холодильник не менее, чем на час. А затем разместить его на торте. Следует помнить, что украшения получаются очень хрупкими, поэтому количество фигурок лучше делать с запасом.
 
Пусть каждый ваш кулинарный эксперимент будет удачным!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

шоколадных листьев за 30 секунд

Опубликовано 25.08.2020 , Последнее обновление 26. 08.2020 Stef

Раскрытие информации: я могу получать комиссию от покупок, которые вы совершаете по партнерским ссылкам в этом сообщении, без каких-либо дополнительных затрат на ты.

всего за 30 секунд , чтобы сделать изумительные шоколадные листья, используя миску с шоколадом и гребень! Используйте листья для украшения тортов, пирогов и кексов. или просто разложите их на тарелке, чтобы получился очень легкий десерт!

Несколько лет назад у меня была возможность побывать на удивительных кухнях в Kakao Chocolate и поиграть в шоколатье в течение дня.Это означало, что я должен был съесть весь шоколад, который я хотел в течение всего дня — привет, много сахара!

Одна из самых крутых вещей, которым меня научили эти шоколадные волшебники, — это делать шоколадные листья. Я рад, что могу поделиться этим с вами!

Темный шоколад

Для этих листьев можно использовать белый, темный или молочный шоколад . Это нужно закалять.

Темперирование шоколада означает, что шоколад нагревается и охлаждается в контролируемых условиях, так что все маленькие кристаллы какао-масла в шоколаде имеют одинаковый размер. Темперированный шоколад имеет гладкую глянцевую поверхность снаружи, он не так легко тает в руке и приятно хрустит, когда ломается, а не крошится.

Процесс не занимает много времени, с ним легче работать и, что самое главное, легче есть.

Самый простой способ темперировать шоколад — нагревать его короткими порциями в микроволновой печи. Если вы не знакомы с этим методом, читайте в моей статье о темперировании шоколада.

A Расческа

Вы можете использовать специальную расческу для украшения торта , которая продается менее чем за доллар.

Если у вас его нет, если вы не хотите его покупать или если вам не терпится начать делать эти шоколадные украшения прямо сейчас, тогда обычный старый гребешок для волос тоже подойдет . Убедитесь, что зубцы расчески достаточно велики для получения эффекта, и, конечно же, вымойте и просушите сначала .

Как это сделано

Налейте немного темперированного шоколада на пергаментную бумагу.

С помощью гребня перетащите линии от центральной линии с обеих сторон шоколада.

Пальцем нарисуйте лист по краю шоколада.

Сложите пергаментную бумагу немного вверх, чтобы получился небольшой изгиб на листе.

Холод в холодильнике около тридцати минут.

Когда листья готовы, аккуратно снимите их с пергаментной бумаги.

Советы экспертов и ответы на часто задаваемые вопросы

Лучшие способы использования шоколадных листьев

Часто задаваемые вопросы

Как хранить шоколадные листья?

Если вы правильно темперировали шоколад, его можно хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере.

Почему мои листья становятся серыми через день?

Это означает, что шоколад не темперировался должным образом. Их по-прежнему можно есть, но текстура будет другой, и они не будут выглядеть так красиво. Прочтите о темперировании шоколада, прежде чем пытаться снова.

Могу ли я использовать настоящие листья?

Да! И их использование — отличный способ подать более нежные блюда меньшего размера. Чтобы шоколадный лист выглядел более реалистично, вы можете нанести темперированный шоколад на прожилковую сторону настоящих зеленых листьев.Перед росписью шоколадом листья тщательно вымойте и просушите. Также убедитесь, что листья не от ядовитых растений, таких как ядовитый плющ или ядовитый дуб.

Когда растопленный шоколад остынет и станет твердым, очистите его от шоколада.

Для больших рисунков, где вам нужны смелые шоколадные штрихи, которые человек мог бы распознать по всей комнате, я предлагаю придерживаться метода расчесывания.

Шоколадные листья

Эти красивые шоколадные листья станут прекрасным украшением любого десерта.Идеальное дополнение ко всем вашим осенним угощениям!

• Налейте длинную каплю темперированного шоколада на пергаментную бумагу.

• Используйте чистую расческу для волос или специальную расческу для украшения торта, чтобы провести линии с обеих сторон шоколада.

• Пальцем нарисуйте контур листа.

• Охладите до затвердевания (около 30 минут в холодильнике), а затем снимите пергамент.

Если вы правильно темперировали шоколад, вы можете хранить шоколадные листья при комнатной температуре в герметичном контейнере. Чтобы шоколадный лист выглядел более реалистично, вы можете нанести темперированный шоколад на прожилковую сторону настоящих зеленых листьев . Убедитесь, что они абсолютно чистые и сухие и не ядовиты (например, ядовитый плющ или ядовитый дуб).

калорий: 71 ккал | Углеводы: 8 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 2 г | Натрий: 2 мг | Калий: 41 мг | Сахар: 7 г | Кальций: 3 мг | Железо: 0,4 мг

Оставайтесь на связи!

Давайте общаться!

Присоединяйтесь к моему списку рассылки — и получите бесплатную электронную книгу!

Зарегистрируйтесь!

Как сделать необычные шоколадные украшения

Научитесь делать простые, причудливые шоколадные украшения с помощью этой простой техники украшения. Вы будете создавать красивые шоколадные украшения за считанные минуты!

Иногда вам просто хочется чего-нибудь особенного в завершение десерта. Один из самых быстрых и простых способов — создать шоколадные украшения в виде трубок, чтобы украсить свои торты, кексы и множество других десертов. Небо это предел! Позвольте мне показать вам, насколько это просто.

Как сделать необычные шоколадные украшения

Во-первых, вам нужно собрать все необходимое. Вот что вам понадобится:

1. Шоколадный (белый, полусладкий или темный).
2. Мешок для окантовки / украшения. В крайнем случае, вы можете использовать полиэтиленовый пакет для сэндвичей, но они более неприятны в использовании. Просто подумал, что хочу вас предупредить 🙂
3. Совет по окантовке / декорированию. Это просто стандартный наконечник для украшения торта с небольшим круглым отверстием внизу.
4. Пергаментная бумага для нанесения ваших рисунков. Я очень люблю пергаментную бумагу. Просто нужно было бросить это туда 🙂

Какой вид шоколада я должен использовать для украшения из шоколада с трубками?

Можно использовать практически любой шоколад.Однако у каждого типа есть свои плюсы и минусы. Вы захотите узнать об этом, прежде чем начать. В противном случае вы можете быть разочарованы результатами.

Белый шоколад

Плюсы: С ним легко работать, и вам не нужно беспокоиться о появлении белых пятен.

МИНУСЫ: Ничего особенного.

Шоколадные чипсы (например, полусладкие шоколадные чипсы Nestle

ПЛЮСЫ: Легко доступны, они немного толще в плавлении и с ними легче работать.

МИНУСЫ: Очень быстро появляются белые пятна (на языке шоколада это называется «цветение»), если не темперировать. Также может выглядеть тусклым при охлаждении и затвердевании.

Wilton’s Candy Melts

ПЛЮСЫ: Легко тает и не цветет. Остается гладким и глянцевым при охлаждении.

МИНУСЫ: довольно тонкие в расплавленном состоянии, с ними труднее работать. Быстро вытекает из декоративного наконечника. Некоторые ароматы не очень «шоколадные».

Какой шоколад я рекомендую?

На изображениях для этого поста я использовал Candy Melts Уилтона.Они сохранили свой красивый, темный, глянцевый цвет и никогда не становились белыми или пятнистыми, даже после того, как просидели у меня на прилавке в течение нескольких дней. Вам действительно нужно работать как можно быстрее, потому что в расплавленном состоянии они довольно текучие. Однако, немного попрактиковавшись, вы сможете научиться этому. Вы также можете попробовать смесь Wilton’s Candy Melts и обычных шоколадных чипсов.

Как темперировать шоколад

Темперирование шоколада — это его нагрев до определенной температуры для образования стабильных кристаллов внутри шоколада.Это поможет шоколаду стать глянцевым и предотвратит нежелательное «поседение» (белые пятна).

Честно говоря, мне лень делать это 🙂 Вот почему я использую Wilton Candy Melts. Но если вы не ленивы и хотите темперировать чипсы из белого или темного шоколада, вот два ресурса, которые научат вас, как это делать:

Закалка без истерики: темперирование белого, молочного и темного шоколада

Как темперировать шоколад с помощью Этот более простой метод

Теперь приступим!

Как растопить шоколад для изготовления необычных шоколадных украшений

Классический способ растопить шоколад — в пароварке на плите.Однако я избегаю этого метода по трем причинам:

1. У меня нет пароварки
2. Я не хочу «создавать» пароварку.
3. Существует опасность попадания воды в шоколад. Если это произойдет, игра окончена. Ваш шоколад «схватится» и станет непригодным для использования.

Вместо этого я просто растапливаю шоколад в микроволновой печи в режиме «разморозка». Я кладу шоколадные конфеты в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и нагреваю ее примерно тридцать секунд в режиме размораживания. Затем я перемешиваю и снова нагреваю с шагом 15 секунд, останавливаясь, чтобы помешать. Когда комки почти исчезнут, достаньте его из микроволновой печи и продолжайте перемешивать, пока все комочки не исчезнут.

Как легко поместить растопленный шоколад в кондитерский мешок

Мы, наверное, все сталкивались с разочарованием, пытаясь положить глазурь в кондитерский мешок, не создавая большого беспорядка. Я использую простой метод для решения этой проблемы, и он одинаково хорошо работает с растопленным шоколадом.

Сначала возьмите большую чашку.

Затем поместите наконечник для кондитерского изделия в мешок для трубок и прорежьте небольшое отверстие в нижней части пакета, чтобы наконечник выступал из него (или прикрепите наконечник с помощью резьбового кольца). Поместите пакет в чашку кончиком вниз. Теперь просто сложите верхнюю часть пакета наизнанку поверх чашки.

Теперь вы можете вылить шоколад в пакет ложкой или высыпать его. Благодаря этому верхние края пакета будут чистыми.

Как сделать трубку шоколадных рисунков

Теперь вы готовы вложить свои рисунки в трубку! Если вы хотите быть супер-модным и точным, вы можете нарисовать или обвести рисунки на пергаментной бумаге и просто выдавить шоколад сверху.Или вы можете поступить так же, как я, и просто фристайл.

Закройте верх сумки. Держите его закрытой одной рукой, а другой рукой направляете наконечник. Если ваш шоколад действительно мягкий, вам нужно двигаться быстрее.

Теперь просто дайте шоколаду остыть и затвердеть при комнатной температуре. Я бы не советовал хранить шоколад в холодильнике, особенно если вы его не темперировали. Это может ускорить цветение.

Когда ваши рисунки застынут, вы можете снять их с пергаментной бумаги и аккуратно выложить на десерты.Помните, что эти рисунки легко ломаются, особенно если вы использовали очень маленький декоративный наконечник.

Как можно реже беритесь с рисунками руками, так как тепло вашего тела быстро начнет таять шоколад и сделает ваши рисунки менее привлекательными.

Если вы хотите сделать вещи на ступеньку выше, вы можете попробовать сделать этих шоколадных бабочек на сайте We Lived Happily Ever After!

Удачи, дайте мне знать, если у вас возникнут вопросы!

(Вы можете видеть, что там внизу были какие-то шатко выглядящие сердца.Бывает. Без проблем. Просто ешь их!

Сегодняшняя халява!

Прикрепите меня!

Простой рецепт шоколадных листьев

Пищевая ценность (на порцию)
51	калорий
3 г	жир
6 г	Углеводы
1 г	Белки

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 24
Сумма на порцию
калорий	51
% Дневная стоимость *
3 г	4%
Насыщенные жиры 2 г	9%
2 мг	1%
7 мг	0%
6 г	2%
Пищевые волокна 0 г	1%
Всего сахаров 5 г
1 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 19 мг	1%
Железо 0 мг	1%
Калий 37 мг	1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Шоколадные листья — это красивые шоколадные украшения, похожие на нежные листочки. Они являются красивым украшением торта или кекса, а также прекрасным дополнением к шоколадным розам или к буч де Ноэль. Шоколадные листья могут быть разных цветов и вкусов шоколада.

Вы можете использовать различные листья, чтобы сделать шоколадные листья. Просто убедитесь, что они не содержат пестицидов, хорошо вымыты и высушены. Помогает выбирать листики с ярко выраженным рисунком прожилок на спинке, так дизайн легче перейдет на шоколадный.

Не пропустите руководство с пошаговыми иллюстрациями, показывающими, как сделать шоколадные листья!

HowToCookThat: торты, десерты и шоколад | Шоколадные украшения для десертов

Шоколад настолько универсален, что может стать прекрасным украшением большинства десертов.

Вот лишь несколько примеров того, что вы можете сделать.

Во-первых, убедитесь, что вы используете темперированный шоколад, иначе украшения не затвердеют.

ВИДЕО ЧАСТЬ 1

ВИДЕО ЧАСТЬ 2

Шоколадные завитки (на фото ниже на Banoffee Tart)

Намажьте немного шоколада на лист диафрагмы, затем сверните лист и поместите в стакан или круглый предмет, чтобы форма удерживалась до застывания.

Осколки шоколада (на фото внизу сверху choc pavlova)

Это самое простое украшение, которое добавляет внушительной высоты десертам и тортам. Положите лист фольги на разделочную доску или заднюю часть противня. Распределите растопленный шоколад по фольге, затем поместите в морозильную камеру, пока он не затвердеет, а затем рассыпется на осколки.

Шоколадные завитушки (поверх морковного торта с глазурью из сливочного сыра)

Трехмерные завитки шоколада можно сделать, поместив растопленный шоколад в стакан со спиртом, который находился в морозильной камере не менее часа.Мне нравится использовать марсалу для завитков. Они отлично смотрятся поверх глазури на кексах.

Шоколадные леденцы Pops

Положите палочки для леденцов на противень, выстланный бумагой для выпечки или фольгой. Круглая трубка завитками из шоколада на одном конце и посыпана сотнями и тысячами.

Шоколадные палочки

Намажьте немного шоколада на один конец бумаги для выпечки и проведите по нему гребнем для глазури. Для скрученных палочек, подобных этим, используйте бумагу для проектора, сверните и положите в стакан, как для шоколадных завитков.

Ниже представлен шаблон для шоколадных украшений с трубками. щелкните по нему, чтобы открыть в новом окне, затем выберите «файл» «Сохранить как», чтобы сохранить его на свой компьютер.

Это книга, которую я использовал для «текстурных матов» из: Тряпки, маты находятся в конце книги.

Возможно, вас также заинтересует
* как темперировать и шоколад и какой шоколад использовать для украшения
* Как сделать шоколадные пиалы
* Как сделать коробку из шоколада

БОЛЬШОЕ ОБЪЯВЛЕНИЕ

В течение прошлого года я был занят планированием, написанием и наблюдением за фотографией и оформлением моей первой поваренной книги! Там куча моих любимых рецептов десертов с главой о выпечке, мороженом, вкусных тортах, художественных десертах и, конечно же, шоколадных десертах.В каждой главе есть собственное вступление, объясняющее науку о питании, которую вам нужно знать для успеха каждый раз. Книжные магазины, где вы можете приобрести свой собственный экземпляр: http://bit. ly/ARcookbook

Все рецептурные количества в книге указаны в граммах, унциях и чашках.

Как хранить лепочный шоколад и работать с ним (леденцовая глина)

Из этого урока вы узнаете, как хранить и работать с лепным шоколадом . Держите шоколад для лепки свежим, чтобы его можно было использовать для украшения праздничных угощений.

КАК ХРАНИТЬ ШОКОЛАД ДЛЯ МОДЕЛЕЙ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ЕГО СВЕЖИЙ:

Плотно заверните в полиэтиленовую пленку и храните в пакете на молнии или герметичном контейнере. При правильном хранении он хранится месяцами.

Если он станет твердым, отломите мелкие кусочки и месите до мягкости. Если вы не можете этого сделать, поместите твердую шоколадную глину в микроволновую печь и нагрейте в режиме разморозки в течение 3-5 секунд. Снимите и тщательно вымешайте.

КАК СДЕЛАТЬ МОДЕЛИРОВАНИЕ УКРАШЕНИЙ ИЗ ШОКОЛАДА:

Просто отщипните кусочки шоколада для лепки, замесите до тех пор, пока он не станет работоспособным, затем используйте для лепки, придавите силиконовые формы или раскатайте и накройте торты.

Шоколад для лепки можно раскатать до тонкости с помощью скалки или макаронной машины одним из следующих способов:

• Слегка посыпьте рабочую поверхность или валики макаронной машины сахарной пудрой или кукурузным крахмалом, если используете белый шоколад, молоко или цветной шоколад, или посыпьте их какао-порошком для темного шоколада, чтобы шоколад для моделирования не прилипал. Затем раскатайте скалкой, которую тоже протерли пылью.

• Чтобы он оставался чистым, вы можете вместо этого свернуть его в сумку на молнии.Сделайте прорези вдоль трех сторон пакета, затем оттяните верхнюю часть, поместите лепку из шоколада в центр пакета, положите верхнюю часть на шоколад и раскатайте скалкой. Когда шоколад для лепки достигнет желаемой толщины, снимите верхнюю часть пакета и используйте шоколад по мере необходимости.

• Лучше всего использовать скалку с антипригарным покрытием и силиконовый коврик. Я предпочитаю использовать коврики Wilton Flexi Mats, потому что они абсолютно гладкие, в отличие от других силиконовых матов.Вы просто раскатываете шоколадную глину на циновке. Он не должен прилипать. Если это так, вы можете очень, очень слегка посыпать коврик и скалку сахарной пудрой или кукурузным крахмалом, но обычно в этом нет необходимости.

Рекомендуемые инструменты, которые можно использовать для раскатки леденцовой глины.

После того, как вы раскатали шоколад для лепки, вы можете разрезать его с помощью ножа для пиццы, ножа, форм для печенья, ножей для помадки или поршневых ножей.

Вы можете лепить шоколадные украшения, используя один сплошной цвет, или вы можете мраморить несколько цветов вместе.

Инструменты для резки леденцовой глины…

Поскольку шоколад для лепки имеет почти такую ​​же текстуру, что и глина для лепки, вы можете использовать глиняные инструменты, чтобы создавать украшения. Просто убедитесь, что используемые вами инструменты используются только для еды.

Использование экструдера Sculpey Clay позволяет легко создавать тонкие пряди волос, длинные трубочки или плоские ленты из шоколадной глины.

Просто вставьте диск, который вы хотите использовать, в наконечник экструдера, вставьте немного шоколада для моделирования, затем вставьте поршень и нажмите.Конфетная глина выйдет быстро и легко.

Очистить тоже легко. Просто вытолкните из экструдера оставшуюся леденцовую глину и промойте металлические части. Вы можете очистить трубку с помощью средства для чистки кончиков кондитерских изделий или щеточки для бутылочек. Просто убедитесь, что он полностью высох, прежде чем использовать его снова.

Обязательно ознакомьтесь со всеми уроками по моделированию шоколада на Hungry Happenings и не забудьте ознакомиться с уроками по плавлению шоколада и конфет, а также по раскрашиванию и раскрашиванию белым шоколадом и таянием конфет.

Если вы хотите получить полное руководство по работе с Candy Clay, обязательно получите печатную или электронную копию Candy Clay Creations. Эта 102-страничная книга содержит советы и рекомендации по изготовлению и работе с леденцом, а также 17 пошаговых руководств по украшению кексов, печенья и многого другого с помощью леденцов. Это фантастический ресурс для всех, кто хочет приготовить празднично украшенные угощения.

Обязательно ознакомьтесь с этими другими учебными пособиями по лепке шоколада (леденцовой глины).Рецепт лепного шоколадаКак исправить жирный модельный шоколад
Как исправить сухой модельный шоколад
Как исправить твердый, липкий или мягкий модельный шоколад How to Color Modeling Chocolate
Как использовать цветные тающие конфеты, чтобы сделать леденцовую глину

Руководство по приготовлению украшений для десертов и тортов в домашних условиях — ChocoMaker.com

Я помню, как смотрел на шоколадные украшения перед тем, как пойти в кондитерскую, и подумал: «Как вообще они это делают?» Они такие красивые и нежные, и добавляют элегантности чему-то, что было немного простым.Теперь, когда я знаю секреты, я хотел бы поделиться ими с вами, чтобы в следующий раз, когда у вас будет детский праздник, званый обед или любая вечеринка, вы могли добавить немного элегантности простым десертам и действительно поднять их.

Состав

• Вафли с конфетами ChocoMaker, 4 унции, со вкусом темного шоколада
• Конфеты ChocoMaker 4 унции со вкусом ванили
• Вафли с конфетами ChocoMaker, 1 унция — Цвет на ваш выбор
• Вафли с конфетами ChocoMaker, 1 унция — Цвет на ваш выбор

Кухонные принадлежности

Пошаговая инструкция

1.Полосатые осколки белого шоколада

1. Растопите вафли со вкусом темного шоколада и разлейте в кондитерский мешок.
2. На заранее подготовленном ацетатном листе или вощеной бумаге с каким-то плоским лотком под ним натрите бумагу полосами темного шоколада. В зависимости от того, для чего вы их используете, вам действительно нужно разметать полосу размером примерно 6 на 6 дюймов.
3. Давай установим.
4. Растопите ванильные вафли. Если он станет слишком теплым, оставьте его на столе на пару минут, чтобы дать ему остыть (если он слишком теплый, линии будут размыты, когда вы вылейте его).Вылейте белый шоколад на полоски и слегка намазать. Слегка постучите, чтобы помочь распространиться. Поставить в холодильник.
5. При установке разбейте на осколки и украсьте!

2. Кружевное сердце

1. На листе пергамента вместе с кондитерским мешком с начинкой из конфет обведите контур сердца. Затем одним непрерывным движением, беспорядочно перемещаясь внутри сердца, сворачиваются загогулины трубок.
2. Дайте застыть, затем аккуратно снимите лист с шоколада.
3. Украсить!

3. «Пар»

1. На листе пергамента или ацетата вместе с белым кондитерским мешком протрите закорючку, которая расширяется до сужения на конце.
2. Дайте застыть, затем осторожно снимите лист шоколада.
3. Украсить!

Загружаемый трафарет — Бабочка

1. Поместите трафарет на плоский лоток, а поверх него — ацетатные листы или вощеную бумагу.
2. Растопите вафли со вкусом темного шоколада и разлейте в кондитерский мешок.
3. Сделайте небольшое отверстие в кондитерском мешке и аккуратно нанесите на трафарет, следуя линиям. Пусть установят.
4. Если вы не хотите добавлять цвет, вы можете остановиться на этом и перейти к шагу 7.
5. Растопите вафли двух любимых цветов и разлейте по отдельным кондитерским пакетам.
6. Заполните пространства крыльев бабочки мазками цветных пластин. Установим
7. Удалите бабочку из бумаги, взяв бумагу и проведя пальцем снизу, чтобы помочь оторваться.
8. Украсить!

Как сделать украшения из темперированного шоколада, Pastry Maestra

Вот что мне больше всего нравится в работе кондитера — ты можешь целый день играть с шоколадом, а кроме того — тебе платят!

D

Шоколадные экореции — это самое красивое и изощренное проявление навыков кондитера, если все сделано правильно, но их также интересно готовить! Это то, что мне больше всего нравится в работе кондитера — ты можешь целый день играть с шоколадом и, кроме того, тебе платят! Какая сладкая жизнь! А теперь, во-первых, во-первых! Если вы умеете темперировать шоколад — продолжайте читать этот пост, а если нет, узнайте, как это сделать, а затем возвращайтесь, чтобы повеселиться!

Как сделать шоколадные сигареты

Шоколадные сигареты — это элегантное украшение тортов, индивидуальных десертов и десертов в бокалах.На мраморную плиту намажьте темперированный шоколад тонким слоем. Когда поверхность шоколада начнет сохнуть, быстро соскребите небольшую часть шоколада треугольной лопаткой. Шоколад, который вы соскребли, должен свернуться в виде сигареты. Повторяйте процесс, пока не соскребете с мрамора весь шоколад. Это потребует некоторой практики, пока вы не получите сигарету идеальной формы, но продолжайте попытки! Храните шоколадные сигареты в плотно закрытой коробке, и все готово. Очень просто!

Трубчатые шоколадные украшения

Помните мой пост о кондитерских изделиях из топленого шоколада? Если да, то вы наверняка помните, как сделать бумажный корнет для окантовки, так что сделайте его сейчас! Теперь, как всегда, вам нужно будет темперировать шоколад (сюрприз, сюрприз!).Как только вы это сделаете, расстелите на кухонной столешнице лист пергаментной бумаги, желательно мраморной, и начните окантовывать кантом. Лучшее, что можно сделать, — это начать обрабатывать трубы геометрической формы. Я сделал шаблон для треугольников, который я сделал, так что не стесняйтесь распечатать его, если хотите сделать такие же украшения.

ПЕЧАТЬ ШАБЛОНА

Однако вам не нужно использовать только геометрические формы, вы также можете использовать старый скрипт, как я. Этот сценарий называется глаголицей.

Глаголица (/ ˌɡlæɡəˈlɪtɪk /, Glagolitsa) — самый старый известный славянский алфавит.Принято считать, что он был создан в IX веке Святым Кириллом, византийским монахом из Салоников. Он и его брат, святой Мефодий, были отправлены византийским императором Михаилом III в 863 году в Великую Моравию для распространения христианства среди западных славян в этом районе. Братья решили перевести богослужебные книги на старославянский язык, который был понятен широкому кругу населения, но, поскольку слова этого языка не могли быть легко написаны с использованием греческого или латинского алфавита, Кирилл решил изобрести новую письменность, глаголицу. , который он основал на местном диалекте славянских племен византийского региона Салоники.Только хорваты использовали глаголицу вплоть до 19 века, и это важное культурное наследие моего народа.

Вы тоже можете изучить свое наследие — найдите старинный шрифт, какой-нибудь экзотический орнамент, переплетение, интересный символ или эмблему и используйте их в качестве украшения. Почему бы нет? Это выглядит так экзотично и интересно, и в то же время вы возрождаете часть своей истории — причем в шоколаде! Вашим детям понравится выучить азбуку, если вы сделаете несколько вкусных печенек и украсьте их шоколадными буквами — поверьте мне!

Листы из ацетата

Что общего у ацетатных листов с темперированным шоколадом? На этот вопрос есть простой ответ — светите! Если вы выложите темперированный шоколад на ацетатный лист и вырежете разные формы, как только шоколад застынет, сторона, которая соприкасалась с ацетатом, будет иметь прекрасный блеск! Вы можете получить их здесь.

Чтобы сделать эти нежные завитки, я намазал темперированный шоколад тонким слоем на ацетатный лист. Сразу соскребла излишки прямоугольным гребнем для выпечки, и у меня получились однородные параллельные линии шоколада. Я скатал ацетатный лист, и когда мой шоколад застыл, у меня появились красивые тонкие завитки. Они выглядят просто потрясающе, если положить их на торт! Вы также можете делать их небольшими партиями, что намного проще. Разрежьте ацетатные листы на полоски шириной 5 см (2 дюйма). Намажьте темперированный шоколад на полоску и проведите гребешком.Сверните полоску и выложите в форму для багета! Я сделал это с помощью этого метода. Это так просто, и вы обрабатываете ацетатную полоску по одной, что удобнее, чем работать со всем листом сразу!

Как использовать шоколадные переводные листы

Шоколадные переводные листы — это так весело, потому что вы можете легко и быстро сделать несколько супер интересных и красочных шоколадных украшений! Теперь — несколько слов об их производстве — на фабрике берут полупрозрачный ацетатный лист и печатают на нем, используя цветное масло какао.Конечно, они могут использовать только жирорастворимые красители, поскольку какао-масло — это чистый жир, извлеченный из какао-бобов, поэтому эти листы очень чувствительны к температуре. То есть — не прикасайтесь к поверхности голыми руками, потому что тепло вашего тела растает узор!

Теперь ваша очередь! Вам просто нужно налить темперированный шоколад на «печатную» сторону листа и равномерно распределить его лопаткой. На этом этапе становится немного сложно! Понимаете, проблема в том, что если вы дадите шоколаду полностью остыть, все это может начать ломаться, когда вы попытаетесь удалить отдельные узоры с листа.Не хорошо! Во избежание этого вы должны вырезать желаемые формы, пока шоколад еще мягкий (но не слишком мягкий!), И только потом дать ему остыть. Теперь вы можете снимать украшения с переводного листа, не беспокоясь о том, что шоколад сломается. Выглядит сложно, я знаю, но когда вы посмотрите мое видео, все будет ясно.

Когда вы овладеете навыком темперирования шоколада, вам просто нужно будет выбрать один из всех этих методов и начать играть с шоколадом. И поверьте мне, это забавная игра, которая приносит столько же радости потребителю, сколько и мастеру по изготовлению шоколада! Это просто беспроигрышный вариант!

Вы научитесь делать шоколадные украшения, как профессионал, в мгновение ока! Естественно, этот навык требует большой практики, и в нем будет много-много сломанных частей.К счастью (!) В торговле кондитерскими изделиями есть правило, гласящее: «Если сломаешь, съешь!» Знаю, знаю, что сделать нелегко, но — правило есть правило, верно? Наслаждаться!

---

Ну что вы думаете об этом посте?

Пожалуйста, оставьте свой комментарий на YouTube, спасибо!

Я прочитал и очень ценю все комментарии, хотя у меня не всегда есть время ответить на каждый из них. Так что держите меня в курсе и старайтесь создавать немного сладости каждый день, потому что — Сладость — это счастье !!

ПОСМОТРЕТЬ МОИ ПРО РУКОВОДСТВА! .