Как точить ножи круглой точилкой видео: Круглая точилка для ножей как называется. Как наточить нож в домашних условиях: способы и советы. — ISaloni

Содержание

Как заточить нож?

Чем и как заточить нож?

Ножи не могут всегда оставаться острыми. Поэтому они нуждаются в своевременной заточке и правильном уходе

▲ Абразивные камни

Заточка на абразивных камнях

Точильный камень — самый старый и по-прежнему эффективный способ точить ножи. Здесь вам потребуется некоторое время и сноровка. Основной нюанс — необходимо знание техники заточки. Нож нужно держать строго под правильным углом. Как правило, в диапазоне 15-25 градусов. Для некоторых видов ножей угол может меняться. Чем меньше угол, тем острее будет нож и тоньше рез. Чем он больше, тем устойчивее будет лезвие к сколам и затуплению. Например, охотничьи ножи часто затачиваются под углом 30-45 градусов.

Одного камня, как правило, мало — заточка проводитсяна нескольких камнях разной зернистости. Крупное зерно — для грубой заточки и правки, мелкое — для шлифовки и доводки.

Доступность и долговечность.

Камни стоят недорого и продаются буквально везде, а служат очень долго. Профессиональные брендовые точильные камни могут стоить намного дороже, но это приобретение все равно себя окупит, так как камень будет служить вам не то что годами, а десятилетиями. Для долговечности важно, чтобы камень был цельным, а не просто с абразивным напылением на бланке.

–

Процесс не такой простой, как с механическими точилками. Если вы никогда не работали с камнем, потренируйтесь на бюджетных ножах. Выдерживать угол для новичка — та еще задачка. Иногда для самоконтроля можно использовать листочек бумаги, сложенный под нужным углом, и подкладывать его под лезвие во время постановки на камень. Для идеальной заточки потребуются как минимум два камня разной зернистости.

Виды абразивных камней

Искусственные камни

Искусственные точильные камни производятся из карбидов или корунда. Среди прочих разновидностей брусков для заточки их выделяет дешевизна и доступность.

Данный вид точильных брусков довольно быстро истирается и приходит в негодность, в отличии от более дорогих алмазных аналогов.

Ещё одна разновидность: керамические камни, которые, напротив, обладают крайне высокой износостойкостью, но стоят они гораздо дороже.

#Искусственные&nbsp&nbsp#Керамические

Алмазные камни

Алмазные бруски считаются одним из самых популярных вариантов. Благодаря удобству в использовании и универсальности, алмазные они идеально подходят для новичков. Однако следует учитывать фактор того, что таким бруском достаточно просто испортить кромку ножа, но такое происходит исключительно по неопытности. Кроме того, алмазные бруски обладают длительным сроком эксплуатации и изнашиваются довольно долгий период времени.

#Алмазные

Водные камни

Водные бруски считаются наиболее дорогими среди представленных видов, а использование их для заточки ножей имеет свои тонкости. Перед тем, как приступить к затачиванию клинка водным камнем, его следует предварительно вымочить в воде.

В ходе самой заточки камень также потребует постоянного смазывания. Несмотря на то, что качество заточки при использовании брусков природного происхождения стабильно находится на высочайшем уровне, который могут предложить бруски для заточки, сами бруски обладают достаточно коротким сроком эксплуатации, потому что легко стираются.

#Водные&nbsp&nbsp#Натуральные

Виды углов заточки

Информация носит рекомендательный характер

Угол до 20°

Настолько острый угол обычно встречается у специальных инструментов, которые режут только мягкие и однородные материалы. Такая кромка невероятно хрупкая, и подходит в основном для опасных бритв, скальпелей и универсальных лезвий.

Угол 30°

Всё ещё достаточно хрупкий угол, подверженный механическим повреждениям, особенно при тяжелой работе. Такая кромка часто используется на поварских и кухонных ножах, предназначенных для резки продуктов. Также нередко такая заточка встречается и на складных EDC-ножах.

Угол 35° – 55°

Оптимальный и сбалансированный диапазон для заточки универсального ножа. Подходит как для EDC, так и кемпинга. Ножом с заточкой под 35° – 55° можно без проблем как батонить, так и нарезать продукты.

Угол более 60°

Заточка режущей кромки свыше 60° сложно назвать практичной. Такой большой угол редко применяется на ножах — только в тех случаях, когда требуется максимальная прочность и износостойкость лезвия.

▲ Механические точилки

Заточка с помощью механических точилок

Механическая точилка — простое и универсальное средство для заточки и правки ножей. Основное достоинство таких точилок — максимальная простота в обращении и отсутствие каких-либо особых требований в уходе. Для заточки инструмента достаточно провести его лезвием по абразивным элементам точилки.

Но простота механизма также является его недостатком. Такая точилка в большей степени подходит для быстрой и грубой заточки — точить ножи постоянно на механических точилка не рекомендуется. Время от времени придётся использовать дополнительный инструмент для доводки и полировки лезвия, чтобы обеспечить отличный рез. Ручные точилки оптимально использовать для периодической заточки кухонных и рабочих ножей.

Доступность в цене и простота использования. Даже если вы совсем не умеете точить ножи, и все «танцы» с подбором угла заточки не для вас, то вы справитесь. С механической точилкой разберется даже ребенок, а саму точилку можно без проблем хранить в ящике кухонного стола.

–

Качество заточки достаточно посредственное. Больше подходит для бястрой и легкой правки затупившегося ножа. Обратно лезвие затупится очень быстро. Сколы и крупные зазубрины удалить не получится, идеальной бритвенной остроты тоже не добьетесь. При этом, механические точилки снимают много метала с режущей кромки, быстро стачивая нож.

Виды ручных точилок

Продольно-протяжные точилки

Один из самых популярных типов механических точилок. Зачастую механизм состоит из двух пересекающихся металлических или керамических пластин, образующих букву V. Реже — из нескольких абразивных дисков. Популярный помощник всех хозяек на кухне.

Основной недостаток заключается в самом принципе действия: шлифовка происходит вдоль лезвия, формируя продольные царапины. Лезвие быстро затупляется, и нож приходит в негодность

#Механические&nbsp&nbsp#Карманные

V-образные точилки

Это обширная группа инструментов, главным признаком которых является симметричное закрепление пары абразивных инструментов под удобным для точильщика углом, упрощающим процесс заточки. Такая контструкция обеспечивает быстроту и простоту правочных и доводочных операций. Обычно в качестве абразивов используются керамические стержни. Стержни износостойкие и легко очищаются.

Основные недостатки: ограниченный набор зернистости абразивных материалов и общая громоздкость конструкции.

#Керамические_стержни

Мусаты

Это специальный напильник круглой, овальной или квадратной формы, на котором ребра располагаются вдоль его полотна параллельно друг другу. Обычно используется для простой и быстрой правки кухонных ножей, как правило перед каждым использованием ножа.

Мусаты чаще всего изготавливаются из металла или керамики. Причем стержень всегда имеет рукоять, за которою принято держать мусат во время правки ножа.

#Мусаты

▲ Электрические точилки

Заточка на электрических точилках

Электроточилки по принципу работы похожи на механические точилки, но выполняют процесс заточки автоматически. Они работают от сети и имеют специальные направляющие, позволяющие заточить нож по всем правилам (с требуемым углом заточки), так, что он останется острым долгое время.

Обычно для заточки используются гибкие абразивные ленты, которые позволяют точить не только прямые клинки, но также изогнутые, танто, филейные, крюкообразные и т.п. Универсальные кухонные электроточилки могут также использовать абразивные диски с предустановленными углами заточки.

Электростанок обеспечивает достаточно эффективную и качественную заточку.

При этом сам процесс такой же простой, как и с механическими аналогами, что отлично подойдёт для тех, кто не хочет разбираться в тонкостях ручной заточки. Также важным преимуществом будет скорость заточки — электроточилка затачивает в разы быстрее механической.

–

Как правило, угол заточки не возможно изменить. В то же время, для разных ножей нужно индивидуально подбирать уклон. Электрические точилки не так часто представлены в продаже и могут стоить достаточно дорого. Возможности электрического станка зависят от мощности мотора — при слабой мощности даже небольшое давление на нож будет тормозить мотор.

Виды электрических точилок

Закрытые точилки с предустановленными углами

Такие точилки, как правило, имеют несколько предустановленных углов для разных типов лезвий. Для этого используются полимерные или магнитные направляющие, которые позволяют придерживаться нужного угла в процессе заточки ножа.

В качестве абразива обычно используется алмазные диски или абразивные ленты, скрытые под корпусом. Корпус изготавливают, как правило, из качественного пластика, который оснащен специальным поддоном. В него будет осыпаться стружка, которая образуется в процессе заточки ножей.

#Электростанки

Точилки с открытым абразивом

Также известные как «гриндеры», такие точилки имеют открытый вращающийся абразив. Современные станки для домашнего пользования, как правило, используют специальные ленты, но также встречаются и дисковые модели.

Такие электроточилки сложнее в эксплуатации, чем закрытые аналоги, но они позволяют более тонко настраивать угол заточки, что важно для профессионалов.

#Ленточные_точилки

▲ Заточные станки

Заточка с помощью заточных станков

Один из самых точных и эффективных типов заточных устройств. Достаточно зажать нужный абразив в держатель для брусков и выставить угол, как не успеете оглянуться, а ваш нож уже бреет волос.

Существует огромное количество станков отличающихся габаритами и устройством.

Заточные станки позволяют тонко управлять всем процессом заточки — от установки нужного угла, то выбора абразива, а различные насадки и модификации позволят не ограничиваться заточкой только ножей, затачивая также бритвы, ножницы и т.д.

Вам не потребуется заморачиваться в удержании угла, станок все сделает за вас. Колоссальная точность в выставление угла заточки, огромный выбор абразивов на любой вкус и размер, большое количество доп. насадок для заточки всего угодно, начиная от ножниц, заканчивая стамесками и рубанками, кроме этого, на таких станках можно делать комбинированную заточку и подвод в линзу.

–

Станок в большей степени является выбором профессионалов, и для бытовых нужд излишне брать такой сложный прибор. У начинающих заточников могут возникнуть трудности с его тонкими настройками. Минусом также можно считать стоимость некоторых абразивов, кроме того, они требуют внимания, чистки и выравнивания с притиркой. Некоторые станки также занимают много места и требуют специльно оборудованного места.

Виды заточных станков

Рычажные точилки

С точки зрения механики, такие точилки отличаются от прочих конструкций тем, что неподвижно на опоре закрепляется сам нож, а заточка выполняется путем манипуляции абразивными элементами различной зернистости по определенным траекториям, задаваемым с помощью системы штанг, тяг и рычагов.

Рычажные станки — самые универсальные и сложные по своей конструкции и эксплуатации заточные приспособления. Такой точилке можно доверить даже высококачественные ножи из высокотехнологичных сталей.

#Рычажные_системы

Струбцинные точилки

Представляют собой компактный и упрощённый вариант больших рычажных станков. Конструкция состоит из одной струбцины с направляющими угла заточки и заточного бруска на специальном держателе. Держатель имеет рычаг, который можно установить в нужную направляющую, тем самым задать угол для заточки.

Главное преимущество таких точилок — компактность и портативность. Они не требуют основания или другой фиксации конструкции, позволяя точить прямо в руках.

#Струбцинные_системы

▲ Подручные способы

Для отчаянных и отчаявшихся

Иногда может возникнуть ситуация, в которой необходимо подточить или поправить нож, но ни камня, ни точилки под рукой нет. Например во время похода или на даче. В таком случае могут помочь перечисленные ниже средства, но не расчитывайте на качественную заточку.

Кожаный бланк (ремень, паракорд). Если у вас с собой оказалась абразивная паста, проще простого нанести её на кожаный ремень или паракорд и поправить ваш затупившийся нож.
Керамика (плитка, тарелки). Способ точить ножи о донышко тарелки или кружки известен ещё со времён СССР. О зернистый край керамики можно смело обновить режущую кромку ножа. Способ не особо эффективный, но за неимением других вариантов — сойдёт.
Камень. В дикой природе, когда под рукой совершенно нет ничего подходящего в качестве абразива, можно попробовать заточить нож об обычный камень. Главное найти подходящий образец — желательно с плоской и широкой поверхностью, чтобы по ней легко могло пройти лезвие целиком. Лучше всего подойдёт речная галька с гладкой структурой, в ином случае велик шанс затупить кромку ещё больше.
Стекло. Кромка стекла также подходит для заточки. В экстренной ситуации подойдут, например, автомобильные окна.
Другой нож. Для заточки лезвия можно использовать обух другого ножа. По эффективносты метод примерно аналогичен заточке на керамике.

▲ Наши видео о заточке

Как правильно точить ножи вручную: проверенные способы и методики

Каждый человек, который готовил, однажды сталкивается с проблемой затупки ножа. Будь это офисный клерк, который приходит домой в конце рабочего дня и хочет приготовить любимый салат или же профессиональный повар в каком-то именитом ресторане.

Каждый согласится, что готовка в таком случае перестает быть удовольствием, а становится настоящей пыткой и проверкой на крепкость нервов.

Угол заточки кухонного ножа

Мало кто знает, но выбор угла, под которым нужно заточить нож, крайне важен. Иногда угол наклона может быть дать даже важнее, чем способ заточки для кухонного ножа.

Назначение ножа	Градус наклона при заточке
Кухонный японской фирмы	от 10 до 20
Профессиональный	25
Стандартный кухонный	от 25 до 30
Охотничий	от 30 до 35
Боевой	от 35 до 40

Как правильно точить ножи в домашних условиях?

Чтобы наточить тупой нож до бритвенной остроты, не обязательно обращаться в специализированный центр.

Для того чтобы решить данную проблему, можно воспользоваться средствами, которые уже есть дома, либо же дополнительно приобрести их и использовать уже на постоянной основе.

Вы умеете точить ножи?

КонечноНет

На точильном станке

Способ, который крайне не рекомендуется использовать людям, которые ни раз не сталкивались с подобным устройством.

При отсутствии опыта точить нож на точильном станке может быть просто опасно. Однако, при наличии опыта и оборудования можно добиться наиболее оптимального и долговечного результата.

Точилкой простой с колесиками

Не самый надежный, но один из самых простых и понятных методов заточки ножа роликовой точилкой. Из плюсов можно выделить доступность и простоту использования.

Внимание! Но, к сожалению, воспользовавшись точилкой с колесиками, нельзя получить долговечный результат в виде острого ножа.

Безусловно, на какое-то короткое время такой способ может выручить, но это будет временно. Зачастую, при выборе этого устройства для заточки ножа, процедуру вероятнее всего придется выполнять ежедневно.

Инструкция, как заточить тупой нож с помощью точилки с колесиками, состоит из 4 простых шагов:

Под небольшим наклоном вставить лезвие ножа в специально предназначенные прорези.
Провести лезвие, при этом когда точилка будет на кончике, слегка приподнять его, таким образом форма будет сохранена.
Повторить действие до пяти раз.
После окончания процедуры заточки, лезвия тщательно смочить и тереть таким образом, чтобы частички сточенного металла не оставались на ноже.

Камнем

В первую очередь стоит отметить, что найти качественный брусок для заточки камня задача не из легких. Но если удастся отыскать это устройство, то качественная и долговечная острота ножа обеспечена, если выдерживать правильный угол наклона. Ну и нельзя забывать, что на такой способ понадобится в разы больше времени, чем для заточки с помощью точилки.

На наждаке

Заточка ножа с помощью наждачной бумаги отчасти схожа со способом заточки с помощью точильного камня. Однако, вариант с наждачкой будет более бюджетным.

Совет! Для того, чтобы реализовать данный метод заточки, будут использованы вещества с едким запахом, поэтому рекомендуется проделывать процедуру в отдельном помещении.

Для того, чтобы заточить нож с помощью наждачки понадобится:

Подобрать листы с необходимой зернистостью. Крупная зернистость идеально подойдет для грубой обработки лезвия ножа, а вот мелкая подойдет для последующей обработки.
Перед тем, как закрепить бумагу, нужно смочить тряпку ацетоном, после чего обработать брусок, либо же плитку. на которую будет крепиться наждачка. Обязательно дать ацетону высохнуть.
Для того, чтобы закрепить лист наждачки (иначе обрабатывать лезвие ножа будет просто неудобно), надо положить какой-то брусок на стол, либо же некоторые используют даже керамическую плитку. Для закрепления стоит приобрести специальный спрей-клей, чтобы фиксация была максимально надежной. Это поможет не только обеспечить удобство, но и безопасность во время работы с острым предметом.
Нанести клей на бумагу и поверхность бруска (плитки), после чего убрать излишки клея с помощью смоченной в ацетоне тряпки и поставить сверху что-то тяжелое, оставив скрепляться на количество времени, указанное на упаковке клея.
После того, как поверхности скрепятся, можно приступать к заточке ножа. Главное помнить, что точить нужно все лезвие, включая острие.

Напильником

Такой способ подойдет для серрейтора. Так как нож выполнен с зазубринами, мало какой способ подойдет для заточки из стандартных. В данном случае процедура заточки ножа немного сложнее.

Лучше всего, чтобы избежать порчи ножа, обратиться к специалисту, но если такой возможности нет, можно сделать это и в домашних условиях.

Перед тем как заточить тупое лезвие, надо в первую очередь определить размер, который будет подходить под зазубрины на лезвии.

После процедуру заточки (напильник нужно проводить аккуратными движениями от себя) для закрепления результата, рекомендуется отшлифовать лезвие наждачкой.

Нож об нож

Редко можно встретить кухню, на которой менее двух ножей. Если сложилась такая ситуация, в которой нужно заточить нож как можно быстрее, а под рукой нет точилки и наждачки, можно воспользоваться другим ножом.

Для этого достаточно будет провести затупившимся лезвием по острому, таким образом, чтобы лезвия были направлены в стороны. Повторить действия необходимо до 15 раз, придерживаясь быстрого темпа.

Электроточилкой

Пожалуй, самый удобный способ, который вообще не требует каких-либо трудозатрат. Механизм работы простейший и идентичен с простой точилкой с колесиками.

Однако, нельзя не упомянуть один важный минус: для каждого вида ножа нужно подбирать разный угол заточки, а в таком устройстве это невозможно.

Кроме того, как только жесткие частицы совсем сотрутся, можно смело выкидывать электроточилку и заменять на новую.

Нож об нож

О брусок

100%

Наждачкой

Точилкой с колесиками, электроточилкой

Точильный станок

Проголосовало: 1

Методика заточки ножа бруском

Стоит особое внимание обратить на заточку ножа с помощью бруска. Хоть это и занимает время, но и результат получается более долговечным, по сравнению с другими способами. Ниже подробная инструкция, как правильно точить тупые ножи бруском.

Подготовка

В первую очередь необходимо определиться с выбором материла бруска. Для новичка отлично подойдет керамика. Материал более бюджетный, да и вполне долговечный. Единственное, что можно отметить из минусов, это истирание, которое от заточки ножа может проходить неравномерно.

Не так важна форма и ширина при выборе бруска, как длина. Лучше всего подобрать брусок, который будет длиннее, чем лезвие ножа раза в два. Перед покупкой внимательно осмотреть брусок, иначе сколы могут стать неприятным сюрпризом.

Заточка

Когда все материалы заготовлены, можно приступить к процессу заточки лезвия ножа.

Для этого необходимо провести по предварительно смоченному бруску губкой с моющим средством.
Под брусок рекомендуется подстелить полотенце для удобства.
Определиться с углом заточки. Для понимания того, находится ли лезвие под нужным углом, можно воспользоваться обыкновенным куском бумаги и свернуть его под нужным градусом. Далее будет достаточно наклонить нож до нужной отметки и уже под таким наклоном точить нож.
Необходимо скользить лезвием ножа по бруску аккуратно и равномерно, в направлении от себя, не забывая захватывать острие ножа. Важно на изгибе слегка приподнимать нож. Нажим сохранять средний.
Повторить действие до 50 раз.

Доводка

Во время процесса заточки лезвия ножа появляются заусенцы и этого не стоит пугаться. Это лишь значит, что нужно переходить на следующий этап – доводку. Есть два варианта: либо использовать, опять же, брусок, но только с другой зернистостью, либо мусат. По сути, необходимо повторять те же движения, пока не сточатся заусенцы.

Полировка

Наконец, когда этапы заточки позади, можно приступить к полировке. Это не только создаст глянцевую поверхность, но и уберет совсем уж мелкие недочеты, которые невозможно скорректировать более грубой обработкой. Для достижения наилучшего результат лучше воспользоваться специальными пастами, например паста ГОИ.

Совет! Паста наносится на мягкую поверхность и уже по ней проводят лезвием ножа до достижения желаемого результата.

Проверка остроты

Проверить результат проделанной работы можно на помидоре (чаще всего при затупленном ноже возникает проблема именно с нарезкой томатов), либо же бумаге.

Вы пользуетесь бруском для заточки ножей?

ДаНет

Немного о выборе камней

Выбирая специальный камень, совсем не обязательно дорогостоящие варианты. Можно начать с каких-то более бюджетных вариантов, на которых можно набраться опыта в этом непростом деле, а уже через время, если возникнет желание, можно и озаботиться покупкой более дорого камня. Самыми-самыми считаются японские водные камни, а еще алмазные.

При выборе камня можно придерживаться нескольких советов, которые помогут определиться:

Важно убедиться, что камень плоский, а также не имеет других дефектов. Например каких-либо сколов.
На первое время можно ограничиться одним камнем. Либо, если есть желание, можно приобрести и второй в комплект, чтобы они отличались по зернистости.
В идеале, чтобы в конечном итоге поиски того самого камня привели к бруску, который сделан еще во времена Советского Союза.

После того, как процедура заточки и полировка была закончена, необходимо проверить результат проделанной работы. Существует три самых популярных варианта проверки.

На бумаге

Для того, чтобы заточить клинок до такого состояния, нужно приложить достаточно много усилий. Но можно при этом смело сказать, что если получится, то работать с таким острием будет одно удовольствие.

Для того, чтобы понять, насколько хорошо лезвие заточено, достаточно провести им по листу таким образом, чтобы лист разрезался.

Внимание! Если же бумага порвалась, либо же в том случае, если острие вообще соскользнуло, можно считать, то лезвие заточено плохо.

На помидоре

Далеко не каждый нож способен справиться с капризной шкуркой томата, поэтому проверка таким способом будет явным показателем хорошей заточки. При этом, стоит отметить, что нарезка должна проходить без нажатия, а наоборот очень легко.

На волосах рук

Конечно, далеко не всем на домашней кухне нужен настолько острый клинок, но все же резать таким инструментом куда удобнее. Да и, кроме того, если лезвие справляется даже с такими задачами, можно смело сказать, что заточка была выполнена высококлассно.

На бумаге

50%

На помидоре

50%

На волосах

Другим

Проголосовало: 2

Профессиональная заточка ножей: как и чем лучше?

Безусловно, для каждого вида ножа предусмотрен свой вид заточки и точильная система. На это влияет не только предназначение клинка, но и материал, из которого он изготовлен.

Охотничьи ножи

В целом, для заточки охотничьего ножа, можно использовать любой из перечисленных выше способов. Стоит сделать больше акцент на градусе наклона острия при заточке, а также материал, из которого изготовлен клинок.

Так, например, если основной материал это дамасская сталь, то работать с ним можно исключительно вручную. Ну а если булатная, то камень на постоянной основе во время заточки должен быть смочен.

Скальпели

Особая ответственность возникает во время заточки скальпелей. При заточке хирургического инструмента никак нельзя совершить ошибку и необходимо подойти к этому вопросу с особым вниманием и ответственностью. Стоит отметить, что в данном случае лучше приобрести новый инструмент, но если заточки никак не избежать, то важно соблюдать угол наклона. Рекомендуется 15 градусов. В остальном же правила заточки идентичны.

Сервировочные ножи

Сервировочный инструмент не подвергается заточке, так как им нарезают исключительно мягкую пищу. Заточка может испортить инструмент.

Обвалочные ножи

Точить лезвия для обвалки – целое искусство, и не только потому что их форма и свойства как правило довольно специфичны. Существует множество видов лезвий для обвалки и чтобы разобраться с тонкостями заточки каждого потребуется очень много времени.

Совет! Учитывая, что такие клинки ещё и стоят дорого, лучше просто доверить дело профессионалу.

Канцелярские ножи

Лезвие у таких приспособлений слишком тонкое для заточки – с такой задачей не справится, пожалуй, даже самый высококлассный профессионал.

Да и необходимости такой, как правило, нет – у прибора предусмотрены сменные лезвия, достаточно лишь отломить ту часть, что затупилась и он снова станет острым.

Круглые ножи

Точить режущие диски сложно, затратно, и в целом – бессмысленно. Они стоят недорого и изначально задумывались как расходный материал. Так что, если только это не способ набить руку и вызов самому себе, лучше просто выкинуть такое лезвие и заменить новым.

Плоские ножи

Самый простой и почти беспроигрышный вариант. Любой из способов, перечисленных в данной статье подойдёт для заточки плоского лезвия идеально. Более того, некоторые умудряются заточить такое лезвие об обычную ступеньку, как, например, те, что есть в каждом подъезде.

Хлебные ножи

Приспособление для хлеба отличается небольшими зубчиками, которые позволяют как бы распиливать выпечку, не сминая её. Точить такое лезвие лучше всего специальным стержнем, но можно использовать и брусок с абразивным покрытием.

С новым ножом проблем у Вас не возникнет – всё делается по отработанной схеме. А вот если лезвие уже точили, то нужно определить, с какой стороны это делали раньше и продолжать работать с ней же – зубчики с этой стороны будут чуть скошены.

Овощечистки

Нам снова может помочь брусок с абразивом – лучше небольшой, или надфиль с некрупными насечками. В целом, заточка работает также, как и с любым другим клинком – с поправкой на необычные размер и форму.

Совет! Увлекаться не стоит – хватит пары движений с внутренней стороны и буквально 5 проходов по режущей части.

Японские ножи

Клинки из Японии – не самое дешёвое удовольствие, в том числе и обслуживании. Зато такая забота об инструменте окупается долгим сроком службы и отличным качеством.

Но чтобы всё работало как надо, стоит подойти к вопросу максимально серьёзно и заиметь дома набор водных камней с зернистостью от 220 до 8000. Камни применяются по очереди – от самого мелкого к самому крупному абразиву.

Почему быстро тупится лезвие?

Конечно, такая неприятность может быть просто связана с низким качеством ножа, но как правило основная причина всё-таки не в этом, а в нарушении базовых правил использования инструмента.

Чтобы лезвие как можно дольше сохраняла остроту, стоит запомнить эти советы:

Режьте только на деревянной поверхности.
Не используйте обычное лезвие для рубки твёрдых материалов – например, костей животных, чешуи рыбы или косточек от фруктов.
Всегда промывайте продукты перед нарезкой – иначе мелкие загрязнения, земля или песок будут затуплять лезвие.
Храните ножи отдельно от другой металлической кухонной утвари.

Какие ножи нельзя точить самостоятельно?

В теории можно научиться самостоятельно точить практически все виды режущих приборов, однако на практике мало кто станет тратить на это время, да и приобретать весь необходимый инвентарь довольно затратно.

Если немного упростить вопрос – не стоит пытаться наточить лезвия с зубчиками и пилочками – правильно сделать это дома достаточно трудно.

А вообще, главное – избегать домашней заточки тех экземпляров, которые представляют особенную ценность или дорого стоят – нужно всегда помнить, что самостоятельная заточка – это риск и быть готовым, что что-то может пойти не так.

Полезное видео

Как заточить кухонные ножи

Эта статья является частью «Советов по дому», сборника практических советов CNET о том, как максимально эффективно использовать свой дом как внутри, так и снаружи.

Если у вас нет любимого поварского ножа, пришло время инвестировать, и мы рассеяли бурю, используя все ведущие бренды, чтобы найти лучшее на 2023 год. Если у вас есть нож, которым вы дорожите, эта привязанность исчезнет. быстро, как только лезвие начинает тупиться. Поверьте нам в этом.

Тупые ножи не только менее эффективны при нарезке кубиками, нарезке и измельчении, но и тупое лезвие требует дополнительной силы и гораздо чаще соскальзывает, а не проходит сквозь пищу, потенциально травмируя руку.

Чтобы ваши кухонные ножи оставались острыми и в хорошем состоянии, необходим регулярный распорядок дня, и вы хотите начать его как можно скорее. Также необходимо учитывать правильный уход за ножом, очистку и хранение, а также избавление от вредных привычек, которые испортят ваш поварской нож.

С этим руководством по заточке и заточке столовых приборов ваши ножи будут чувствовать себя новыми, а ваши пальцы в безопасности. А чтобы получить дополнительные советы по кухне, узнайте, какое место на фритюрнице вы забываете почистить, лучшие кухонные лайфхаки, которые действительно работают, и как хранить сыр, чтобы он дольше хранился.

В чем разница между хонингованием и заточкой ножей?

Эти два термина часто используются взаимозаменяемо, но на самом деле они разные. Хонингование относится к процессу выпрямления существующей кромки лезвия. Со временем и при обычном использовании край лезвия ножа слегка изгибается или выгибается из своего первоначального положения.

Хонингование

Когда вы затачиваете нож, вы слегка возвращаете его заостренную поверхность в исходное положение. Это мягкое исправление, но при частом выполнении может предотвратить более серьезное повреждение лезвия.

Самый распространенный способ заточки ножа — это точильный станок. Эти недорогие инструменты стоимостью от 12 долларов США по сути представляют собой стальные стержни с ручкой. Поверхность стержня грубая, и, проводя лезвием по стержню (под правильным углом), с обеих сторон подталкивает (точит) его край обратно на место.

Заточка

Заточка — это практика интенсивной полировки ножа для восстановления его лезвия. Это нужно делать только для очень тупых ножей. При этом куски металла фактически срезаются. Вот почему для заточки металлического лезвия требуется материал тверже стали — камень или керамика. Вот почему вы должны точить часто, но редко затачивать.

Увеличить изображение

Точилка — инструмент, используемый многими профессиональными поварами для выравнивания лезвий ножей.

Крис Монро/CNET

Как заточить кухонный нож

Точилка, на которую полагаются многие профессиональные повара и повара, является распространенным инструментом для заточки кухонных ножей. Однако правильное использование стали требует практики, поэтому не расстраивайтесь, если ваши первые результаты не очевидны. Вот как заточить нож:

Начните с размещения конца стального стержня на плоской поверхности (стол, прилавок, разделочная доска).

Затем, удерживая стальную рукоятку рукой без ножа, поместите пятку ножа на сталь. Убедитесь, что лезвие находится под углом от 15 до 20 градусов относительно стального стержня. Также положите пальцы (удерживая нож) на рукоятку ножа (за пятку).

Теперь перетащите лезвие вниз вдоль стали. В то же время осторожно потяните нож на себя. Движение должно двигаться от задней кромки ножа к его кончику. Сохраняйте один и тот же угол на протяжении всего гребка. Повторите это действие три-четыре раза. Затем проделайте то же самое с другой стороной ножа.

Увеличить изображение

Заточка ножей точильным камнем — это старая школа.

Крис Монро/CNET

Лучшие способы заточки кухонного ножа

Точильный камень

Чтобы восстановить кромку лезвия ножа, вам понадобится более прочный инструмент. Старый школьный способ — с точильным камнем. Хорошей новостью является то, что точильные камни относительно доступны. Вы можете найти их по цене от 10 до 40 долларов.

Чтобы правильно использовать точильный камень, положите квадрат влажного бумажного полотенца на плоскую поверхность. Положите на него точильный камень, он не даст ему соскользнуть. Смочите лезвие ножа небольшим количеством воды. Это снижает трение. Затем поместите нож на камень (самая грубая сторона) под углом 15-20 градусов. Кончик ножа должен быть направлен от вас. Положите пальцы на плоскость лезвия (кроме большого пальца). Ваш большой палец остается на рукоятке.

Проведите ножом по точильному камню круговыми движениями, сохраняя постоянный угол. Сделайте это три-четыре раза. Переверните нож и повторите. Затем выполните ту же процедуру, но на более гладкой стороне бруска. Ваш когда-то тупой кухонный нож теперь должен иметь заточенную кромку.

Электрические точилки для ножей

Вы также можете использовать электрическую точилку. Процесс почти такой же, с дополнительным преимуществом в скорости. Вместо точильного камня в этих изделиях есть и точильные, и точильные прорези. Протаскивание ножа через щели выполняет ту же задачу.

Шлифовальные круги вращаются внутри пазов и подпружинены. Это означает, что они должны автоматически полировать кромки ножей под правильным углом. Обязательно внимательно следуйте инструкциям, изложенным в руководстве. Неправильное использование электрических точилок может повредить кромки лезвий. Распространенные ошибки включают скручивание, нажатие вниз или остановку хода ножей, когда вы протягиваете их через прорезь точилки. Это может привести к чрезмерной заточке (потеря слишком большого количества металла) или стать причиной неровной кромки.

Будьте готовы заплатить немного больше за точилку с электроприводом, примерно за 40 долларов (как эта на Amazon). Компания также продает линейку кухонных ножей под тем же брендом EdgeKeeper с насадками, предназначенными для «затачивания» их лезвий каждый раз, когда вы их используете. Скорее всего, они точат, а не точат свои ножи, но тем не менее это полезно.

Enlarge Image

Удивительно, но дно керамической чашки в крайнем случае работает как точилка для лезвий.

Тейлор Мартин/CNET

Используйте дно керамической кружки для заточки ножа

Звучит безумно, но мы пробовали это сами. Переверните керамическую кружку дном вверх. Поместите его на ровную поверхность. Кольцо должно быть приподнятым и неглазурованным. Поверхность кольца шероховатая и тверже стали. Используйте его, как точильный камень. Но имейте в виду, что если дела пойдут плохо, вы можете бесполезно поцарапать и покалечить кромку лезвия. Попробуйте это на дешевом ноже, а не на причудливых столовых приборах.

Обратитесь к профессионалам, чтобы заточить ножи

Такие службы, как KnifeAid и Mac, вернут ваши ножи полностью заточенными в течение нескольких рабочих дней.

Нож Помощь

Для некоторых заточка столовых приборов доставляет слишком много хлопот. Многие бренды ножей премиум-класса, такие как Mac, предлагают услуги по заточке (только бренд Mac). С комиссией от 8 до 25 долларов за единицу это тоже разумно. Тем не менее, вам придется отправить ножи обратно на их предприятие. Это означает, что вам придется обходиться без него целых семь рабочих дней.

KnifeAid — это еще одна услуга по заточке, которая сделает ваши ножи острыми как бритва. Вы заплатите около 13 долларов за нож, но должны отправить минимум четыре ножа для заточки.

В некоторых местных продуктовых магазинах и супермаркетах вам также наточат ножи — и часто бесплатно. Обычно вы можете спросить у мясного прилавка, желательно в нерабочее время. Однако, как и любой неиспытанный метод заточки, сначала попробуйте его на ноже, без которого вы могли бы жить.

ЗАТОЧКА НОЖА – УЗНАЙТЕ, КАК ЭТО СДЕЛАНО

Функциональность Javascript вашего браузера отключена. Пожалуйста, включите его, чтобы вы могли испытать все возможности этого сайта.

Вам нравятся острые вкусы и еще более острые ножи? Так и должно быть, если вы хотите правильно готовить еду и точно применять технику нарезки. Мы здесь, чтобы помочь вам сохранить остроту ваших ножей, и у нас есть два способа сделать это: лучшие советы и отличные продукты.

Даже ножи ZWILLING иногда нужно точить

Даже хороший нож со временем теряет свою остроту. Лезвия затупляются, так как каждый раз, когда они используются, удаляется немного материала, в результате чего их острота со временем снижается. Это относится даже к самой твердой стали, и ножи ZWILLING или ножи других наших брендов также должны время от времени затачиваться. Знаете ли вы, что острый нож на самом деле безопаснее тупого? Это потому, что вам нужно оказывать меньшее давление при резке. Нож лучше скользит по еде, не соскальзывает и рука не так быстро устает.

Почему мой нож затупился? 5 самых больших запретов:

Неправильный тип пищи: слишком твердая или жесткая пища может повредить ваш нож из стекла, керамики или камня
Неправильная техника заточки / неправильное удержание ножа во время заточки
Мытье ножа в посудомоечной машине — агрессивные химикаты и высокая температура могут повредить нож.
Неправильное хранение ножа, т.е. вместе с другими столовыми приборами в ящике для столовых приборов

Заточка – какой инструмент подходит?

Никогда не помешает заново заточить нож, и в интернет-магазине ZWILLING есть множество практичных товаров, специально предназначенных для этой цели, таких как точильные станки, бруски и другие приспособления для заточки ножей, чтобы вы могли организовать мастерскую по заточке ножей в своем доме. собственная кухня, так сказать. Но прежде чем приступить к делу, наверное, лучше разобраться. Читайте дальше, чтобы узнать об основных продуктах, которые предлагает ZWILLING, чтобы сделать ваш нож острым.

Какая точилка для ножей самая лучшая?

Острые кухонные ножи просто необходимы. Если вы также твердо верите в это, вам нужна хорошая точилка для ножей. Но на какой пойти? Существует несколько различных способов заточки ножа. Есть камни, стержни и, специально для ZWILLING, даже самозатачивающиеся блоки для ножей. Узнайте о лучших методах в нашем обзоре и найдите точилку для ножей, которая подходит именно вам.

КЛАССИЧЕСКАЯ ТОЧИЛКА ДЛЯ НОЖЕЙ

Чтобы ваш нож оставался острым, важно регулярно использовать хорошую точилку для ножей. ZWILLING разработал ряд простых в использовании ручных точилок для ножей, чтобы даже новички могли поддерживать остроту своих ножей. Они поставляются с предустановленным углом заточки и могут быть использованы, чтобы вернуть к жизни даже самые тупые ножи. Ручная точилка для ножей — это то, что вам нужно, если вам нужен надежный инструмент, который очень безопасен и прост в использовании. Также идеально подходит для восстановления былой славы очень тупых ножей.

ЗАТОЧКА НОЖЕЙ С ПОМОЩЬЮ СТАЛИ ДЛЯ ЗАТОЧКИ

Точилки для ножей служат для восстановления прежней остроты ваших ножей, а для поддержания остроты используются точильные стали. Как это работает? Режущая кромка или «шлифовка» вашего ножа слегка деформируется в процессе использования. Другими словами, лезвие закругляется. Можно использовать точильный станок, чтобы обратить этот процесс вспять и выровнять заточку, чтобы заостренный край снова мог легко скользить по пище.

СТАЛЬ ДЛЯ ЗАТОЧКИ ИЗ ХРОМИРОВАННОЙ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ

Наши хромированные нержавеющие стали для заточки отличаются тем, что удаляют относительно минимальное количество материала с лезвия. Поскольку поверхность этой заточной стали имеет тонкую текстуру, она в основном используется для целей правки: рифленая структура и хонинговальные ходы служат для восстановления и выпрямления заточки. Текстурированная сталь для заточки бережна при удалении материала и подходит не только для выпрямления заточки, но и для мягкой заточки.

Керамическая точилка

В отличие от хромированной точилки, керамический стержень имеет гораздо более шероховатую поверхность, которая снимает больше материала. Более того, керамика намного тверже хрома или нержавеющей стали, а также больше подходит для использования с ножами с более высокой твердостью (60 по Роквеллу и выше), чем точильные стержни из хромированной нержавеющей стали. При протягивании через стержень заточка не только выпрямляется, но и аккуратно затачивается. В принципе, керамический стержень можно использовать со всеми металлическими ножами. Для достижения оптимальных результатов лучше всего после этого отполировать режущую кромку, например, кожей.

АЛМАЗНАЯ СТАЛЬ ДЛЯ ЗАТОЧКИ

Алмазная точилка используется для заточки ножей с плоской шлифовкой, а также для полировки лезвий. Для нанесения мелкой алмазной пыли на металлический стержень используется сложный процесс. Эта пыль действительно снимается с использованием и временем, а это означает, что алмазные точильные стали имеют ограниченный срок службы. Чтобы пыль не стиралась слишком быстро, при использовании этого инструмента лучше применять меньшее давление.

КАРБИД ВОЛЬФРАМА ДЛЯ ЗАТОЧКИ СТАЛЬ

Карбид вольфрама представляет собой твердый металл, который содержит керамику и может достигать твердости, практически сравнимой с твердостью алмаза. Поскольку этот материал очень твердый и мелкозернистый, он подходит для использования со всеми металлическими ножами и не вызывает никаких повреждений. Карбид вольфрама выпрямляет лезвие и аккуратно его затачивает. Цена на эти точильные стали обычно немного выше, чем на стандартные стали из-за сложного производственного процесса.

НАКОНЕЧНИКИ ДЛЯ ЗАТОЧКИ

Независимо от того, какой тип заточки вы выберете, вот два важных совета:

Точилка всегда должна быть острее ножа, на котором она используется.
Для достижения желаемого результата важно поддерживать угол заточки около 15°. Если вы хотите сохранить остроту своего ножа после каждого использования, вам подойдет точилка. Просмотрите наш ассортимент, чтобы найти идеальную сталь для заточки, соответствующую рейтингу твердости вашего ножа.

ПОШАГОВОЕ РУКОВОДСТВО ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ЗАТОЧНОЙ СТАЛИ

Использование точилки требует некоторой практики. Важно выдерживать угол в пределах 15-20 градусов и проводить всю режущую кромку вдоль точильного станка, от начала рукоятки до кончика ножа. Как быстро вы это сделаете, роли не играет.

Шаг 1 — угол заточки: положите точильный станок верхом вниз на ровную поверхность. Расположите лезвие на точилке, как показано на рисунке, создав угол между лезвием и сталью около 15-20 градусов.

Шаг 2 — направление движения: проведите ножом вниз вдоль точильного станка легким дугообразным движением.

Шаг 3 — заточить обе стороны: повторите это движение с другой стороны стали, чтобы заточить другую сторону лезвия.

Шаг 4 — повторить: повторить шаги 2 и 3 от пяти до десяти раз, чередуя переднюю и заднюю часть лезвия.

ЗАТОЧКА С ПОМОЩЬЮ ТОЧИЛЬНОГО КАМНЯ

Если вы предпочитаете использовать камень, а не сталь, обратите внимание на наши точильные камни. Точильные камни использовались для лезвий на протяжении сотен лет. Они используются вместе с водой для уменьшения трения, поэтому с камня и ножа удаляется только оптимальное количество материала.