Как украсить торт детский без мастики: Торт без мастики (51 фото)

Детский торт без мастики

Честно, я тащусь от этого торта!:) А учитывая, что собирала и украшала я его глубокой ночью с внезапно проснувшейся и никак не желавшей дальше спать дочкой на руках, считаю, что я молодец!)  Мы обе молодцы! Сам себя не похвалишь, как говорится!

А теперь про детский торт без мастики.

Ингредиенты

Бисквит

Яйцо — 4шт

Сахар — 120г

Мука — 120г

Сливочное масло — 40г

Щепотка соли

Сок из-под консервированных ананасов (для пропитки)

Йогуртовый мусс

Натуральный йогурт 2,8-3,3% — 100мл

Белый шоколад — 150г

Сливки 33% — 200г

Листовой желатин — 8г

Кусочки ананаса

Сырный крем

Творожный сливочный сыр — 250г

Сливочное масло — 50г

Сахарная пудра — 25г

Зеркальная глазурь

Желатин — 4г

Глюкозный (инвертный) сироп — 50г

Вода — 25г

Сахар — 50г

Белый шоколад — 50г

Сгущённое молоко — 35г

Краситель

Безе (меренга)

Белок — 1шт

Сахар — 70г

Пара кристаллов лимонной кислоты

Имбирные пряники

Мука — 250г

Сливочное масло — 35г

Молоко — 30г

Сахар — 60г

Мёд — 80г

Молотая корица — 1. 5ч. л.

Молотый имбирь — 0.25ч. л.

Молотый мускатный орех — 0.25ч. л.

Молотая гвоздика — 0.25ч. л.

Яйцо — 1шт.

Айсинг

Белок — 1шт.

Сахарная пудра — 150г

Дополнительно

Молотые орехи

Кондитерские бусины

Деревянные шпажки для шашлыка — 2шт.

Шпагат

Бумажные флажки

Как правило, детские торты ассоциируются с мастикой. Она яркая и только из неё можно слепить любимых детишками персонажей. Но на вкус она нравится далеко не всем (особенно родителям). Верно, чему там нравиться? По сути, это же просто сахар. Я ни в коем случае не противница мастики и тортов с ней! Напротив, я сама иногда экспериментирую, и это, кстати, не так уж просто — красиво и ровно обтянуть торт, слепить фигурки… А сколько времени занимает! Кстати, мастику очень часто никто не ест, а воспринимают исключительно как декор. И это правильно, я считаю! Но бывает, когда мастика ну никак не подходит, а тортик хочется яркий и необычный! Значит, надо делать детский торт без мастики.

Сегодня очень популярны кремовые тортики с потёками из глазури или шоколадного ганаша. Их украшают фруктами, песочным печеньем, расписными имбирными пряниками, меренгой (в простонародье — безе:)), разнообразными кондитерскими посыпками, ну и мастичные фигурки, в конце концов, тоже можно усадить на такой торт, если очень хочется! Вот такой тортик я и делала.

В составе: классический бисквит, пропитанный соком ананаса, нежный йогуртовый мусс на белом шоколаде, кусочки ананасов, покрытие — сырный крем, сверху — потёки зеркальной глазури. Украшен торт пряниками, расписанными айсингом, меренгой, мелко молотыми орехами и кондитерскими бусинами. Ну и поздравительной надписью на шпажках!

Расскажу, как делать.

Я использовала форму 18 см. Тортик получается высокий и его вполне хватит на компанию из 10-ти человек.

Печём классический бисквит с добавлением сливочного масла на 4 яйца

1. Разогреваем духовку до 180 градусов.
2. Выстилаем дно формы пекарской бумагой.
3. Растапливаем 40 г сливочного масла и оставляем остыть.
4. Отделяем белки от желтков, не допуская попадания желтка в белки.
5. Взбиваем желтки с 60 г сахара до увеличения в объёме, кремового состояния и почти белого цвета.
6. Моем венчики миксера, вытираем насухо и взбиваем белки с щепоткой соли до крепкой пены, добавляем 60 г сахара и взбиваем до плотности. Белки не должны выпадать из перевёрнутой чаши.
7. Лопаткой аккуратно подмешиваем белки к желткам. Движения должны быть складывающими, снизу вверх. Главное — максимально сохранить воздушную структуру белков.
8. Просеиваем 120 г муки и осторожно вмешиваем в яичную массу такими же складывающими движениями. Мешайте тщательно, но осторожно. В тесте не должно остаться островков муки, но и воздушность нужно сохранить!
9. Аккуратно по краю чаши вливаем растопленное и остывшее масло. Снова перемешиваем.
10. Выливаем тесто в форму, разравниваем, в центре лопаткой пытаемся сделать углубление (оно тут же заровняется, ну и ладно!), чтобы верхушка не сильно поднялась.
11. Ставим в духовку примерно на 35 минут. Духовку стараемся не открывать хотя бы первые 15 минут, иначе тесто может опасть.
12. Готовность проверяем лучиной. А ещё — пропечённый бисквит пружинит под пальцами.
13. Достаём бисквит, немного остужаем в форме, потом вынимаем и переворачиваем на решётку. Я кладу лист пекарской бумаги и выкладываю бисквит на него.

СОВЕТЫ: если духовка сильно печёт сверху, накройте форму фольгой блестящей стороной вверх. Если подгорает снизу, а середина сырая — поставьте под решетку с формой жаропрочную ёмкость с водой. 

Обычный классический бисквит нужно выстаивать хотя бы 8, а то и все 12 часов. Тогда он лучше режется на коржи, меньше ломается и сохраняет форму после пропитки. Но мы добавили к традиционной рецептуре масло, а значит наш бисквит чуть более влажный, чем обычный, и более комфортный в работе! Его можно и не выстаивать, а просто дать ему полностью остыть.

Разрезаем бисквит на три коржа

Здесь нужны длинный острый нож для хлеба (с зубчиками) и… сноровка. С первого раза ровно может и не получиться. Я мысленно делю заготовку на три равные части, поворачиваю бисквит против часовой стрелки и одновременно делаю ножом движениями «к себе» засечку по периметру. С каждым новым кругом нож всё глубже уходит в бисквит и наконец полностью его разрезает. Может быть, когда-нибудь я сниму это на видео, было бы здорово.

Готовим йогуртовый мусс на белом шоколаде

О том, как делается этот мусс, я решила написать отдельный пост. Вот он!

Подготавливаем форму для сборки торта

Пока мусс немного схватывается (не беспокойтесь, при комнатной температуре это не произойдёт слишком быстро), подготовим форму для сборки торта. Лучше всего использовать раздвижное кольцо, им можно хорошо отрегулировать размер и плотно прижать бисквит, который после остывания немного съёживается и становится чуть меньше формы, в которой выпекался. А нам важно, чтобы между бисквитом и стенками формы зазора, даже минимального, не было, ведь начинка у нас муссовая, заливается в жидком состоянии и, если плотности не будет, она вытечет по краям.

Как вариант, можно выпекать в большей форме, а собирать в меньшей. Стенки любой формы нужно проложить плотной ровной пленкой или специальной бордюрной лентой для тортов, которая продаётся в специализированных кондитерских магазинах. Она, конечно, удобнее всего, но когда у меня её не было, я использовала очень плотный полиэтилен, предварительно тщательно вымыв его и высушив.

А этот торт вообще очень высокий, 10 см, поэтому моя бордюрная лента не подошла, она слишком узкая, и мне пришлось вернуться к старому доброму полиэтилену. Плёнка нужна нам для того, чтобы потом аккуратно освободить торт от формы, не повредив бока. Нам же нужны ровные и красивые бока!

Собираем торт!

Кладём корж на дно формы, от души, примерно 10-ю полными столовыми ложками, пропитываем его сиропом (в моём случае соком из-под консервированных ананасов), сверху выкладываем фрукты (у меня кусочки ананаса), заливаем половиной мусса (если есть весы, лучше взвесить, чтобы разрез в последствии получился красивее, я не взвешивала и прослойки получились неодинаковыми), кладём второй пропитанный корж, опять фрукты и мусс и накрываем третьим коржом, самым ровным. Обычно третий у меня тот, который был основанием бисквита. И в холодильник на ночь!

Пока торт морозится, мы…

…готовим сырный крем!

Как это делать, я подробно описала тут. Только на такой торт нужно брать 250 г сыра. Я пересчитала пропорции — см. Ингредиенты. Этим кремом мы будем делать важнейшую штуку —

выравнивание торта.

Скажу честно, возможно, оно не сразу получится хорошо. Хотя ничего сложного нет, нужно только немного практики и понимание сути:) И если практика зависит от вас, то с пониманием я немного помогу!

На самом деле для выравнивания этот торт идеален. Он же собирается в форме с плёнкой и, когда вы его достанете, сам по себе будет ровный. Вам нужно будет только аккуратно покрыть верх и бока сырным кремом. Из инструментов для выравнивания очень здорово иметь специальный крутящийся столик и скребок. Первого у меня нет, и я как-то приспособилась делать без него, просто сама рукой поворачиваю блюдо, на котором собираю торт, против часовой стрелки, а большим скребком — вот он как раз у меня есть! — распределяю крем движением «к себе».

Если собираетесь делать торты на все семейные праздники, очень рекомендую хотя бы скребок приобрести. К сожалению, я не видела таких в обычных магазинах, ни в хозяйственных, ни тем более в супермаркетах, но сегодня всё можно заказать по интернету. Стоят они по-разному: профессиональные металлические подороже, а пластиковые очень доступны, но при этом тоже служат на отлично! Однако размер здесь имеет значение, так что берите побольше:)

О процессе. Наносите немного крема на скребок (или широкую силиконовую лопатку, на крайний случай!) и проводите по боку торта движением «к себе», вращая торт против часовой стрелки. Обычно крем наносят в два этапа: первый тонкий слой убирает крошки, потом торт немного охлаждают и наносят второй слой. Важно также постоянно убирать «отработавший» крем со скребка о край миски. Многим удобно наносить крем на бока и верх торта из кондитерского мешка. Я иногда тоже так делаю, но в этот раз не стала из-за экономии времени. А так — способ хороший.

Покрыли торт кремом. Поставили в холодильник.

Делаем зеркальную глазурь, ведь наш торт без мастики!

Впрочем, её можно сделать заранее, и даже за пару-тройку дней, хранить в холодильнике, а потом разогреть. Как готовить, описала в отдельном посте. Только берите треть ингредиентов. Для торта диаметром 18 см, не полностью покрытого глазурью, этого достаточно. И ещё ВАЖНО. Для покрытия муссового торта глазурь доводят до температуры 30-35 градусов. Для потёков этого много! Слишком тёплая глазурь стекает с торта, и на тарелке образуются несимпатичные лужицы.

Для того, чтобы потёки получались выпуклыми и не доходили до самого низа торта, температура глазури не должна доходить даже до 30-ти градусов. Оптимально, как мне показалось, 28. Но и по консистенции тоже нужно смотреть. Важна также температура самого торта. Он должен быть хорошо охлаждён. Наносить глазурь можно ложкой, сначала делая потёки и только потом заполняя середину. Это на готовом торте выглядит так, будто она сама растеклась, а на деле всё иначе!:) Кругом иллюзионисты, право!:)

Ах, да! Я же совсем забыла про

безе и пряники!

Их можно приготовить очень заранее, т. к. и то, и другое имеет длительный срок хранения. Но в разумных, само собой, пределах.

Как делать — подробно описала в постах: туц! и клац! Но про пряники кое-что скажу. Нам нужно как-то закреплять их на торте, и для этого я в сырые заготовки вставляю зубочистку. Она там очень крепко держится, так что когда будете эти пряники потом есть, кусайте осторожнее! И ещё: из данного количества теста получится достаточно много пряников, и вы можете сделать меньше. Но если это ваши первые опыты с пряничным тестом и росписью, лучше делать все, чтобы поэкспериментировать и набить руку. На украшение ведь пойдут самые красивые пряники!

Как разместить декор на торте — вам подскажет ваша фантазия!

Ну, вот, вы и сделали

детский торт без мастики! Теперь пусть вам и вашим деткам будет вкусно!

П. С. Прочитала всё это и поняла, что выглядит текст устрашающе. Столько усилий ради одного торта:) Не удивительно, что услуга «торты на заказ» сегодня так популярна! Но если вы любите готовить, а тем более печь, а тем более сладкое и вкусно поесть, а ещё и творчество вам не чуждо, попробуйте приготовить сами, вам понравится, это очень увлекательно и по-настоящему захватывает! А сколько восторгов будет у ваших родных, а как вы будете горды собой! В общем, оно того стоит!

Кстати, присоединяйтесь к нам в VK.

Автор: Tori Pteat

Категория: Торты
Теги: Сырный крем, Ананас, Мусс, Йогурт, Белый шоколад, Зеркальная глазурь, Пряники, Айсинг, Торт, Меренга, Бисквит, Безе

Как украсить детский торт дома: декор детских вкусняшек

Рецепты приготовления крема и других кондитерских украшений

admin

30 минут

4.56/5 (9)

Содержание:1 Список лучших вариантов для украшения детских тортов1.1 Рекомендуемые украшения для детского торта1.2 Чем лучше не украшать торт для детей2…

Содержание:

• 1 Список лучших вариантов для украшения детских тортов
  • 1.1 Рекомендуемые украшения для детского торта
  • 1.2 Чем лучше не украшать торт для детей
• 2 Как правильно украсить детский торт: советы и рекомендации
• 3 Украшение тортов для детей: идеи и фото
• 4 Видеорецепт украшения детского торта
• 5 Приглашение к обсуждению украшения торта и возможных доработок

Одна из моих подруг, которая также является по совместительству мамой 8-летнего сорванца-сладкоежки, обожает печь для него различные вкусняшки и угощать ими гостей и знакомую детвору.

Кроме безумно вкусной выпечки, у нее настоящий талант художника и дизайнера, она точно знает, как украсить детский торт в домашних условиях, чтобы он стал настоящим шедевром и источником радости для деток. Пользуясь случаем, хочу поделиться с вами секретами и идеями моей подруги, как можно украсить детский торт, чтобы порадовать маленьких сладкоежек.

Список лучших вариантов для украшения детских тортов

Как показывает опыт моей подруги, украсить детский торт совсем не сложно, стоит лишь приобщить к процессу свою фантазию, знание предпочтений своего ребенка и его гостей, а также некоторые кулинарные особенности того или иного десерта, о которых я сейчас и расскажу.

Рекомендуемые украшения для детского торта

Часто бывает нелегко определиться, как украсить детский торт своими руками в домашних условиях так, чтобы порадовать ребенка и накормить его вкусным и полезным лакомством. И на начальном этапе выбора метода, как красиво украсить детский торт, следует акцентировать внимание на сочетаемости ингредиентов с коржами тортика.

Беспроигрышными вариантами украшений будут: шоколадная глазурь, масляный крем и сливки – для бисквитных коржей, фрукты и ягоды – для творожных, масляный крем и вареная сгущенка – для песочных и слоеных, маршмеллоу и мастика – для медовых. Однако это не является единственно верным вариантом решения вопроса об украшении детского тортика, поскольку вкусовые предпочтения у каждого человека, как и понятие о красоте десерта, разные.

С учетом того, что украшаемый торт предназначается для угощения деток, его рекомендуется украсить мастикой, маршмеллоу, сливками, кремом, шоколадом, фруктами и желе, поскольку они будут хорошо смотреться на готовом торте и безвредны для детского здоровья.

Чем лучше не украшать торт для детей

Поскольку торт предназначен для детей, следует максимально придирчиво выбирать ингредиенты для его украшения – это должны быть только свежие продукты.

Не рекомендуется украшать торт для детей:

• искусственными красителями, их стоит заменить натуральным свежевыжатым соком из овощей и фруктов;
• кремами, которые ароматизированы алкоголем – ликером, ромом или коньяком, при необходимости их можно заменить цедрой или соком цитрусов или ванилью;
• сахарным сиропом для пропитки коржей, поскольку избыток сахара ни к чему детскому организму;
• мелкими конфетами или несъедобными твердыми элементами, которыми ребенок может подавиться.

Как правильно украсить детский торт: советы и рекомендации

Как по мне, самое красивое украшения для торта – мастика, хотя она немного сложнее в исполнении по сравнению с другими разновидностями украшений. Из мастики можно сформировать любую фигурку – как мультяшного героя, куклу или машинку, так и буквы имени ребенка, а само украшение вызовет неподдельный восторг ребятни. Рассмотрим, как украсить детский торт мастикой.

Для приготовления мастики нужны следующие продукты:

Сахарная пудра	0,5 кг
Желатин	10 г
Лимонная кислота	3 г
Вода	70 мл

1. Желатин растворяют в воде, непрерывно помешивая, и оставляют примерно на 30 минут для его разбухания, после чего добавить лимонную кислоту.

При необходимости получения разноцветной мастики, ингредиенты смешиваются в нескольких емкостях отдельно, в каждую из которых добавляется пищевой краситель нужного цвета.

2. В глубокую миску высыпать просеянную сахарную пудру, вылить желатиновую смесь, размешать ложкой в миске до однородной консистенции, после чего немного перемешать сладкую массу до плотного эластичного состояния.

3. Хорошо перемешанную мастику нужно раскатать пластом толщиной примерно в 4-6 мм и разместить его на поверхности готового торта и на боковой части. Накрывая торт мастикой, следует ее разглаживать, не допуская появления складок. Излишки нужно аккуратно обрезать по нижнему краю торта острым ножом.

Из пластичной мастики очень легко вылепить любую фигурку животного, человечка или игрушку, которую устанавливают на гладкой поверхности тортика или по его боковине.

Завернув готовую мастику в полиэтилен, ее можно сохранить в морозилке до 60 дней, доставая по мере необходимости для создания очередного кондитерского шедевра.

Рассмотрим варианты, как можно красиво украсить детский торт без мастики. Дивную красоту мастики можно воссоздать из маршмеллоу, которое значительно легче поддается обработке.

Необходимые ингредиенты:

• 200 г жевательного зефира;
• 500 г сахарной пудры;
• 200 г крахмала;
• 10 г сливочного масла;
• 2 ст. л. воды.

1. Жевательный зефир растопить в микроволновой печи в течение 30 секунд, добавить в массу сливочное масло и воду и поставить ее в микроволновку секунд на 10 для полного растворения ингредиентов.

2. В глубокой емкости нужно смешать крахмал и сахарную пудру, затем в сухую смесь понемногу добавлять растопленный зефир, тщательно размешивая. После соединения сухой смеси с растопленным маршмеллоу, полученную массу нужно интенсивно перемешать в течение 5 минут и оставить отдохнуть примерно на полчасика в полиэтиленовом пакете.

3. Готовое маршмеллоу раскатывается тонким пластом, которым укрывается вся поверхность торта, а также из этой эластичной массы можно вылепить любые фантазийные украшения. Примеры, как украсить торт на детский день рождения с помощью маршмеллоу, можно посмотреть в Интернете.

Работа с маршмеллоу должна быть оперативной, поскольку масса очень быстро засыхает. Сохранить на некоторое время ее пластичность можно, упаковав в полиэтиленовый пакет.

Детский торт можно оригинально украсить и с помощью крема. Торт, украшенный кремом, – классика детских десертов.

Необходимые ингредиенты:

• 100 г сливочного масла;
• 6 ст. л. сгущенки.

1. Немного подтаявшее при комнатной температуре сливочное масло нужно взбить при помощи миксера до образования пенной массы.

2. В масляную пену по одной ложке необходимо добавить сгущённое молоко, взбивая массу миксером до получения пышного однородного крема.

3. Для украшения торта масляным кремом нужен кондитерский шприц с различными насадками, если его нет, можно воспользоваться плотным полиэтиленовым пакетом с отрезанным уголком. При помощи шприца или конуса, наполненного кремом, можно «нарисовать» на тортике желаемый сюжет мультфильма, цифры или буквы, создать цветы и объемные фигурки, воплотить в реальность желания ребенка.

Для украшения торта сгодятся и сливки.

Необходимые ингредиенты:

• 200 мл сливок жирностью от 35%;
• 50 г сахарной пудры.

1. Охлажденные сливки взбивают миксером до образования пиков.

2. Во взбитые сливки понемногу добавляется сахарная пудра, при этом процесс взбивания миксером не прекращается, пока масса при стекании с венчика не даст твердые пики.

3. Украшают кондитерские изделия взбитыми сливками аналогично масляному крему при помощи специального шприца. Детские торты, украшенные сливками, не только вкусны, но и полезны за счет питательных сливок, богатых кальцием.

Торт, украшенный масляным кремом и взбитыми сливками, можно хранить в холодильнике не более 36 часов.

Самый распространенный вариант украшения детских десертов – фрукты. Свежие, консервированные или замороженные фрукты и ягоды очень красиво смотрятся на десерте и их любят кушать детки. Перед тем как украсить детский торт фруктами, их нужно правильно подготовить.

Ягоды можно использовать в целом виде, крупные фрукты нужно предварительно порезать, замороженные – разморозить, а консервированные – обсушить бумажным полотенцем. Для красоты и сохранности фруктового украшения его следует покрыть слоем желе, поскольку без него фрукты и ягоды быстро подсыхают и теряют внешний вид.

Необходимые ингредиенты для желе:

• 1 ст. л. сахарной пудры;
• 2 ч. л. желатина;
• 1 стакан апельсинового сока.

1. Растворить в 50 мл сока желатин, для ускорения процесса смесь можно немного нагреть в микроволновке.

2. В желатиновую смесь ввести весь объем сока и сахарную пудру, тщательно перемешать до полного растворения и получения однородной тягучей массы.

3. Для украшения десерта нужно красиво уложить ягоды и фрукты на поверхности тортика, хорошо залить их желе и поставить торт в холодильник на несколько часов для застывания.

Торты, украшенные кремом, мастикой, взбитыми сливками и фруктами, украсят многие детские праздники, принесут малышам радость и будут прекрасно смотреться на фото, напоминая о чудесном праздновании того или иного события.

Украшение тортов для детей: идеи и фото

Дать вдохновение и интересную идею, как украсить детский торт, помогут фото кулинарных шедевров моей гениальной подруги, которая любезно поделилась своими секретами кондитерского мастерства.

Торт, украшенный мастикой:

Торт, украшенный маршмеллоу:

Торт, украшенный кремом:

Торт, украшенный фруктами:

Видеорецепт украшения детского торта

Для наглядного примера как украсить детский торт, рекомендуем вам посмотреть короткое видео. Данный видеообзор ознакомит с основными моментами украшения торта. Опытные руки кондитера покажут, как можно украсить кондитерское изделие прекрасной съедобной фигуркой, которая делается совсем не сложно.

Впервые декорировать праздничные торты сахарной мастикой начали в начале 1950-х годов.

Приглашение к обсуждению украшения торта и возможных доработок

Украшение торта – творческий процесс, который можно воплощать в жизнь согласно своим предпочтениям, вносить пищевые красители нужного цвета и ароматные компоненты и дорабатывать десерт для лучшего результата в конечном итоге.

В качестве базовой рекомендации опытные кулинары советуют наносить украшения не на корж, а на толстый слой плотного крема, марципана или глазури – это даст более равномерное покрытие поверхности торта и стойкость украшений и фигурок. Украшать десерт лучше непосредственно перед подачей на стол, поскольку украшенный торт может впитать в себя влагу и посторонние запахи при длительном хранении в холодильнике.

Взбивать сливки рекомендуется в очень холодной стеклянной емкости охлажденным венчиком – так процесс взбивания происходит быстрее и качественнее. Детский торт, украшенный сладостями – конфетами, шоколадными и сахарными фигурками, яркой посыпкой и сухофруктами, смотрится весьма эффектно и абсолютно не сложен в исполнении.

Так как можно очень просто украсить детский торт своими руками из доступных продуктов, не стоит бояться этого, поскольку самое сложное – решиться и испечь вкусный торт, а творческий процесс украшения десерта для малышей задействует вашу неповторимую фантазию и увлечет всю семью. Делитесь своими рецептами и вариантами украшения, предлагайте интересные идеи оформления тортов.

Торт без мастики детский: рецепты приготовления, особенности оформления

До того как стало модным оформлять торты мастикой, кондитеры демонстрировали чудеса своего искусства, украшая выпечку надписями, рисунками и объёмными фигурами из шоколада, безе, масляного крема, цукатов, а также из глазированных и свежих фруктов. В данной статье мы расскажем, как украсить детский торт без мастики, руководствуясь лучшими традициями прежних времён.

Какого ребёнка не обрадует торт, в оформлении которого присутствуют его любимые игрушки? Детские торты без мастики для девочек и мальчиков совсем нетрудно делать в виде забавных игрушек, используя только бисквитное тесто и сладкий сливочный крем. Достаточно испечь бисквит и вырезать из него упрощённый силуэт нужной фигуры — зверюшку, автомобиль, куклу, цветок, гриб и т. д. Важно, чтобы все детали были крупного размера и простой формы. Дальнейшее преображение произойдёт за счёт масляного крема, окрашенного пищевыми красками в разные цвета.

Торт – детский конструктор

Очень эффектно выглядит торт без мастики детский, представляющий собой сложенные в произвольном порядке прямоугольные блоки, напоминающие элементы игрушечного конструктора. Для такого торта нужно испечь несколько прямоугольных бисквитных коржей и разрезать их на одинаковые прямоугольники.

Эти прямоугольники сложить друг на друга в виде простой фигуры – ёлочки, домика, пирамидки. Масляный крем разделить на несколько частей и в каждую добавить пищевой краситель красного, синего, зелёного и жёлтого цвета. При помощи силиконовой лопатки аккуратно обмазать каждую деталь своим цветом. Такой нарядный и яркий торт станет настоящим украшением праздничного стола.

Торт «Заяц»

Любого ребёнка приведёт в восторг торт без мастики детский в форме зайца. Делается он очень просто. Выпекаются два одинаковых высоких бисквита круглой формы. Верхние выпуклые корочки срезаются при помощи лески или тонкой капроновой нити. Нужно постараться сохранить одинаковую высоту обоих бисквитов. Из одного бисквита вырезаются три фигурки – уши и бант.

На фотографии выше показано, как это сделать. Второй бисквит остаётся без изменений – это будет мордочка. Затем все четыре элемента – круг, два уха и бант — складываются очень плотно друг к другу и обмазываются сливочным кремом: голова и уши – белым, а бант – зелёным. В центре ушей и мордочки делаются островки розового цвета. Глаза, усы и рот рисуются растопленным шоколадом при помощи кондитерского шприца.

Бисквит

Для того чтобы торт получился достаточно плотным и не крошился при разрезании, лучше всего сделать бисквитное тесто из десятка яиц, трёх стаканов сахара и трёх стаканов муки. Такой бисквит будет очень вкусным и идеально подойдёт для того, чтобы создать торт без мастики детский любой формы. Если всё тесто целиком поместить в форму, испечь и не срезать выпуклую верхнюю корочку, то при помощи разноцветных пищевых красителей, добавленных в масляный крем, можно сделать жука, божью коровку, ёжика и даже более сложную фигуру, например курочку или слонёнка.

Белки отделяем от желтков и ставим в морозильник. Если они и замёрзнут, то после оттаивания не потеряют своих свойств, а, наоборот, станут ещё лучше и будут быстрее взбиваться. Штук 7 желтков растираем с одной половиной стакана сахара, а десять белков взбиваем с другой. Чтобы лучше взбивалось, сахар всыпаем тонкой струйкой, понемногу. Теперь вводим белки и желтки в муку, которую предварительно просеяли – так она станет более лёгкой, и бисквит получится пышным. Осторожными движениями размешиваем до состояния однородности. В это тесто никакой разрыхлитель добавлять не нужно – белковая пена легко поднимет просеянную муку. Печётся бисквит довольно долго на среднем огне. Во избежание оседания первые 20 минут духовку открывать нельзя. Готовность проверяется при помощи деревянной шпильки.

Двухъярусный торт

Необыкновенно торжественно и нарядно выглядит десерт, состоящий из нескольких ярусов. Детский торт двухъярусный без мастики делается из описанного выше бисквитного теста. Его нужно разделить на три части – две части вылить в круглую форму большого диаметра, а одну часть – в форму поменьше. Испечённые коржи сверху выпуклые. Их надо обрезать и сделать плоскими. Маленький корж нужно положить на середину большого. После этого можно приступить к оформлению.

Желательно заранее продумать, как будет выглядеть готовый детский торт без мастики. Рецепты теста и крема, представленные в нашей статье, помогут сделать его вкусным, а вот дизайн – это то, что должно отвечать интересам ребёнка, для которого он делается.

Из крема при помощи кондитерского пакета с разными насадками нетрудно сделать цветы. Такой вариант понравится девочкам, но мальчики будут рады более строгому оформлению. Для них можно шоколадом нарисовать кораблик, а синим и белым кремом сделать море и волны. Если ребёнок любит природу, то двухъярусный торт можно представить в виде лесной полянки с шоколадными муравьями и муравьиной горкой из шоколадной крошки.

Масляный крем

Масляный крем для изготовления цветов, листьев и обмазки торта следует делать из самого лучшего сливочного масла. Маргарин или дешёвое масло, содержащее большое количество воды, сведут на нет все усилия по приготовлению праздничного угощения. Сахар использовать нельзя, так как его крупинки испортят вкус и внешний вид крема. В крем идёт только сахарная пудра.

На одну часть сахарной пудры берётся полторы части размягчённого масла. Всё взбивается на медленных оборотах миксером – при высокой скорости вращения венчиков масло сепарируется, и крем не получится. Лучше всего взбивать вручную. Когда смесь станет однородной, её нужно остудить и только после этого использовать в кондитерском мешке или для обмазки торта.

Пропитка

Одним из секретов вкусных бисквитов является пропитка. Многие пренебрегают этим, а напрасно — сухой бисквит дети не любят. Обычно пропитка содержит некоторое количество коньяка, но торт без мастики детский должен быть безалкогольным. Для него в качестве пропитывающего раствора советуем взять фруктово-ягодный сироп и развести его водой. Для приведённого в нашей статье бисквита потребуется один стакан готового раствора. Самая универсальная пропитка – из сиропа розы, фиалки или бузины. Ягодные сиропы тоже подходят, но они имеют специфический вкус и не всем нравятся.

Пропитывать торт без мастики детский следует тогда, когда он полностью готов. Непрофессионалу это сделать трудно, так как нужна специальная посуда, на дно которой наливают сироп. Мы советуем сначала немного пропитать коржи, а украшением заняться после. Готовый торт нужно поставить на лист плотной фольги и вместе с листом опустить в широкую и глубокую плоскую миску. В миску вылить оставшийся сироп. Когда бисквит его втянет, торт можно поставить на блюдо. Фольгу следует осторожно вытянуть.

Как приготовить мастику для тортов. Мастика сахарная самодельная

Добрый день, друзья! Если вы решили испечь вкусный десерт в домашних условиях, мастику для торта в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото которого вы найдете в этой статье, вам точно пригодится.

Домашние, самодельные торты всегда несут в себе какую-то особую энергетику, хозяйка вкладывает в них частичку своей души. Хотите, чтобы ваш торт по-настоящему запомнился гостям?

Затем украсить мастикой, придав поистине шикарный вид. Вы не знаете, как это сделать? Я с радостью помогу вам. Так с чего же начать?

Что такое мастика

Многие начинающие кулинары задаются вопросом: что такое мастика? Ответ прост: это мягкий, летучий, съедобный материал, напоминающий по своей структуре глину.

Наверняка каждый видел пирожные, украшенные оригинальными фигурками и цветами. Мастика является разновидностью декора и часто используется профессионалами для оформления десертов.

Не считаете себя ослом в мире кулинарии? Не отчаивайтесь, все начинали с малого. Если правильно подойти к приготовлению смеси из зефира, получится даже у новичка. Перед приготовлением вещества обязательно подготовьте нужные ингредиенты. Что и в каких пропорциях брать для этого материала — узнаете дальше.

Рецепты мастики для тортов в домашних условиях

Профессиональные кондитеры различают несколько видов этой пасты.

1. Обыкновенный (сахар). Классическая сахарная мастика подходит для больших украшений: украшения торта, изготовления основы фигурок.
2. Цветок. Тонкий, эластичный и податливый материал с желатином обычно используется для ажурных украшений, таких как розы и другие цвета. Также с его помощью легко сформировать мелкие детали – например, глаза и лицо для фигурки. На заметку! Фигурки для торта изготавливаются заранее. Чтобы они хорошо просохли и не развалились, необходимо некоторое время подержать их в холодильнике.
3. Мексиканец. Используется для сложных украшений, требующих особого мастерства и профессионализма. Сделать его в домашних условиях достаточно сложно. Вы должны иметь хотя бы базовые знания о кулинарии. Обычно эту пасту используют частные кондитеры.

Подготовка ингредиентов

Для приготовления классического теста в домашних условиях нам потребуется:

• крахмал картофельный — 100 г;
• сахарная пудра — 250 г;
• пачка сливочного масла;
• лимонный сок;
• зефир — 1-2 упаковки.

Вы планируете создать пасту разных цветов? Добавьте к приведенному выше списку пищевой краситель, который поможет вам добиться насыщенного оттенка.

Рецепты мастики: лучшие варианты

Мастика из сгущенки, зефира, желатина… Из этого вещества можно приготовить множество разновидностей, поэтому представляю вам несколько рецептов, опробованных мной лично.

Классический

Для него вам понадобится 230 г зефира зефирного, (можно купить в обычном продуктовом магазине), 450 г сахарной пудры и 2 ложки сливочного масла.

1. Поместите зефир из упаковки в заранее подготовленный контейнер.
2. Поместите в микроволновую печь примерно на 1 минуту и ​​подождите, пока он не станет мягким.
3. Затем большой ложкой аккуратно размешайте полученную смесь, избавляясь от комочков.

Поначалу это будет сделать сложно, зефирки сильно прилипают к поверхности. В крайнем случае можно взять небольшую ступку, чтобы придать зефиру нужную форму. Вы не совсем работаете? Советую посмотреть мое видео, которое придет вам на помощь.

Всю смесь перемешать до однородности, постепенно добавляя к ней сахарную пудру. Полученную пасту поставить в холодильник на 3-4 часа.

Молочная мастика

Для этого вида теста используется сухое молоко или сухие сливки. Взять примерно 150 г смеси и добавить к ней сгущенку. Не забудьте лимонный сок, его будет достаточно несколько капель. В образовавшуюся субстанцию ​​добавить сахарную пудру, вводя ее постепенно. В результате у вас получится сладкая, даже слегка приторная смесь, которая понравится сладкоежкам. Замесить пластичное тесто и отправить его в морозилку.

Сахар

Этот вид желатиновой мастики предназначен для лепки мелких элементов, например, цветков розы. Для приготовления субстанции средней консистенции, из которой удобно лепить мелкие детали, понадобится полкило сахарной пудры, 2 столовые ложки желатина, ванилин и немного лимонного сока.

Желатин растопить на водяной бане, добавить к нему пару ложек лимонного сока и ложку ванили. Затем начинайте вводить сахарную пудру, размешивая все до консистенции теста. В итоге у вас должен получиться легкий нетвердый материал, который перед началом работы нужно подержать в холодильнике.

Мед

Необыкновенно мягкая субстанция, которая идеально подходит для покрытия и украшения торта, а также для крупных украшений.

Необходимо взять:

1. 800 г сахарной пудры;
2. 20 г желатина;
3. 200 мл меда.

Желатин замочить в воде (45-50 мл), затем переложить на водяную баню, предварительно смешав с медом. Полученную смесь следует смешать с порошком до образования небольших вмятин от пальцев. Такой материал намного мягче сахара; с ним вы легко расшашите торт, создав красивую ровную основу для шикарного свадебного торта.

Шоколад

Полумягкая масса с насыщенным вкусом подходит для создания различных фигурок.

Растопите плитку темного шоколада в микроволновой печи и переложите все на водяную баню.

• Аккуратно помешивая, ввести туда зефир до полного его растворения.
• Затем нужно добавить немного сливок, ложку коньяка и сливочное масло.
• Получите однородную массу, несколько раз все перемешав.
• Все замесить в эластичное, тянущееся тесто и отправить в морозилку.

Из шоколадной мастики получаются оригинальные розы и другие цветы.

Другие рецепты мастики для торта в домашних условиях

Есть несколько нетривиальных рецептов, которые помогут вам порадовать и удивить гостей. Мастика будет податливее и мягче, поэтому из нее можно лепить любые изделия.

Мастика для торта из сгущенки

Такой рецепт субстанции становится все более популярным. Из него можно приготовить самые разные изделия, будь то обсыпка торта, цветы или сладкие фигурки. Тесто имеет приятный, насыщенный вкус.

Вам понадобится 200 г сгущенки, сок лимона, 150 г сахарной пудры и столько же сухих сливок.

Два последних ингредиента смешать, постепенно добавляя к ним сгущенное молоко.

Добавить немного лимонного сока для вкуса и замесить тесто. У такого вещества не будет классического белого цвета: оно будет светло-желтого цвета. Посмотреть, как выглядит мастика из сгущенки, вы можете на картинках.

Эту смесь часто используют для украшения капкейков и тортов профессиональные кондитеры. Для этого нужно взять 20 г желатина, 450 г сахарной пудры, лимонный сок, яичный белок и кондитерский жир.

1. Растопить желатин и добавить растительное масло с сахарной пудрой.
2. Затем введите белок и сок лимона, тщательно все это перемешав. Для этих целей рекомендуется использовать комбайн.
3. Получив однородную субстанцию, замесить из нее тесто, которое следует упаковать в полиэтилен и отправить в морозильную камеру до полного застывания.

Теперь вы убедились, что сделать это вещество своими руками не так сложно, как кажется?

Не бойтесь экспериментировать и создавать интересные варианты.

Побалуйте своих близких вкусным тортом с украшениями из мастики — и вы увидите, что ваши старания не пройдут даром.

С уважением, Наталья Краснова.

Для оформления и украшения тортов используются различные техники и материалы. Одним из самых распространенных является мастика. Из него делают разнообразные фигурки, композиции, надписи. Что такое мастика? Если вы впервые столкнулись с этим определением и увидели его на торте, то сложно представить, как это делалось. Мастика – пищевая масса, обладающая вяжущими и клейкими свойствами, используется для изготовления украшений, оформления выпечки. В этой статье вы узнаете, как сделать его для торта своими руками в домашних условиях.

Кулинарная мастика — приятный материал, который поможет сделать из торта настоящий шедевр. В ее домашней кулинарии есть несколько секретов:

• Сахарная пудра должна иметь мелкий помол. Если попадутся кристаллики сахара, мастика порвется при раскатывании.
• Мастика очень чувствительна к влаге. Поэтому, чтобы он не просвечивал, необходимо позаботиться о торте. В качестве основы необходимо использовать сухое печенье или сдобные коржи. Продукт не должен пропитываться сиропом или ликером. Торт с мастикой следует хранить в герметичных коробках или полиэтиленовых пакетах.
• Если мастика холодная, раскатывается с трудом, то слегка подогрейте ее в микроволновке, чтобы она стала пластичной.

Какая посуда понадобится

Чтобы сделать торт-пасту своими руками в домашних условиях, нужно подготовить посуду. Для этого понадобится емкость для смешивания компонентов, которая может быть эмалированной, пластиковой, керамической, стеклянной. Для разогрева массы в микроволновой печи или духовке следует приготовить форму из фарфора или стекла, устойчивого к нагреванию. Кроме того, вам понадобится скалка, микроволновка, миксер, чистая рабочая поверхность.

Пошаговые рецепты домашней мастики для украшения торта

Как сделать мастику в домашних условиях? Состав может быть самым разным, но неизменным и основным компонентом остается сахарная пудра. Способов приготовления этого материала для торта своими руками в домашних условиях много, но самый простой – зефирная паста. Готовую массу хранят в холодильнике, плотно обернув пищевой пленкой. Перед лепкой его слегка подогревают в микроволновке или духовке. Готовым фигуркам нужно дать время высохнуть.

Молочная мастика

Молочная мастика для торта – один из самых известных, популярных видов. Его цвет слегка желтоватый. Молочная масса в домашних условиях проста в изготовлении, удобна в применении. Подходит для основы торта, изготовления маленьких цветов и других фигурок. Необходимые компоненты:

• 350 г детской смеси;
• 1 банка сгущенки;
• 350 г сахарной пудры.

Пошаговое приготовление молочной мастики для торта своими руками в домашних условиях:

• Добавить все компоненты в сковороду, вымесить.
• Вымешивать до получения однородной и эластичной массы.
• Сформировать шар, посыпать пудрой.
• Оберните мастику пищевой пленкой, оставьте на 30 минут.

Как сделать мастику из зефира? Приготовить этот вид пластичной массы несложно. Данного в рецепте количества компонентов будет достаточно, чтобы полностью покрыть изделие и слепить несколько фигурок. Зефир лучше выбирать однотонный. Требуемые ингредиенты:

• зефир — 200 г;
• сахарная пудра — 500 г

Пошаговый мастер-класс массы на основе зефира для торта своими руками в домашних условиях:

• Зефир выложить внутрь емкости для разогрева в микроволновке. Если такого прибора нет, то подогрейте его на водяной бане. Добавьте кусочек сливочного масла. Установите на 40 секунд или более, чтобы удвоить объем базы.
• Порционно просеять сахарную пудру, размять ложкой мастику. Если вы хотите сделать цвет, сразу же добавьте краситель.
• Когда перемешивание ложкой становится затруднительным, посыпать стол порошком, вымесить руками. Этот процесс занимает много времени, так как в массе не должно быть пузырьков воздуха.
• Когда мастика перестала липнуть, оборачиваем пищевой пленкой, оставляем на полчаса. После этого его необходимо перемешать, прокатав скалкой.
• Массу можно хранить в холодильнике до трех месяцев. Перед употреблением его необходимо подогреть в микроволновке, размять с добавлением сахарной пудры.

Рецепт шоколадной мастики

Консистенция шоколадной мастики напоминает пластилин. Он позволяет делать разные фигурки, которые будут иметь приятный коричневый цвет и вкус. Шоколад для мастики необходимо выбирать молочный, белый, горький в зависимости от результата, который вы хотите получить. Необходимые ингредиенты:

• вода — 3 ч.л.;
• сахарная пудра — 200 г; шоколад
• — 100 г;
зефир
• — 150 г;
• сливочное масло;
• крахмал картофельный.

Пошаговый рецепт шоколадных масс для торта своими руками в домашних условиях:

• Перекладываем внутрь зефирной емкости, добавляем две чайные ложки воды. Шоколад смешать с чайной ложкой сливочного масла и ч. л. вода.
• Разогреваем зефир в микроволновке, чтобы увеличить его объем. Шоколад растапливаем там же и измельчаем, чтобы не было кусочков.
• Зефир смешать с просеянной сахарной пудрой, добавить шоколад. Вымесить массу до однородности. Взбить миксером со спиральными насадками.
• Посыпать крахмалом и замесить мягкую эластичную массу.
• Оберните мастику пленкой, дайте настояться полчаса.

Рецепт мастики из сахарной пудры и желатина

Этот рецепт считается одним из самых удачных способов сделать мастику своими руками для торта в домашних условиях. Масса белая, мягкая, легко раскатывается тонким слоем, универсальна (подходит для лепки цветов, фигурок, покрытия). Мастику можно хранить при комнатной температуре, но перед работой ее необходимо разогреть в микроволновке. Требуемые компоненты:

• желатин — 25 г;
• вода холодная — 1 стакан;
• сахар — 2 стакана;
• сироп инвертный — 170 мл;
• пудра сахарная — 1,2 кг;
• крахмал — 300 г;
• соль — 0,25 ч.л.

Пошаговый рецепт мастики для торта своими руками в домашних условиях:

• Сначала разберемся с инвертным сиропом. Заменяет патоку, кленовый сироп, жидкий мед, кондитерскую глюкозу. Для его приготовления поставьте на тихий огонь кастрюлю с 700 г сахара и 300 мл горячей воды. Довести до кипения при постоянном помешивании. Всыпать 4 г лимонной кислоты, перемешать, накрыть крышкой, варить 30 минут на слабом огне. Снимите крышку, дайте сиропу остыть в течение 15 минут. Добавьте 3 г соды, после чего должно начаться обильное пенообразование. Перемешайте сироп ложкой несколько раз с интервалом в 10-15 минут, чтобы не осталось пены. Откладываем 170 мл сиропа для мастики, остальное храним в холодильнике.
• Для мастики желатин залить половиной стакана воды. Приготовьте его, как указано на упаковке. После готовности процеживаем, чтобы не было крупинок.
• Смешать оставшуюся воду, соль, сахар, инвертный сироп. Ставим на небольшой огонь, доводим до кипения при постоянном помешивании.
• Когда масса закипит, уменьшить огонь, кипятить 8 минут, но перемешивать не нужно.
• Включить миксер, влить кипящую смесь в желатин. Взбить на максимальной скорости.
• Взбивать нужно долго, чтобы масса увеличилась в три раза. Оно должно быть однородным, пушистым, белым, блестящим и накрученным на венчики.
• После меняем насадки на спиральные. Порошок просеять, добавить в несколько заходов. Продолжаем бить.
• Когда будет готова белая густая масса. Емкость с мастикой закрыть пищевой пленкой, оставить на сутки при комнатной температуре. После вымесить на столе, посыпав крахмалом.

Марципановая мастика выходит гладкой и эластичной. Используется для полного покрытия поверхности пирогов и тортов. Реже используется для лепки цветов, фруктов и других фигурок. Требуемые ингредиенты:

• сахар — 1 стакан;
• миндаль — 1 стакан;
• сахарная пудра;
• какао-порошок – 1 ст. л.;
• миндальная эссенция — 3 капли;
• вода — 0,25 стакана.

Пошаговый рецепт марципановой массы для торта своими руками в домашних условиях:

• Миндаль, не очищая, погрузить в кипяток, проварить пару минут, переложить на дуршлаг. Когда вся вода стечет, высыпаем миндаль на доску. Снимите оболочку, сердцевины промойте, обжарьте на сухой сковороде 15 минут при постоянном помешивании. Орехи измельчить в блендере до пюреобразного состояния.
• Сахар смешивается с водой, нагревается до растворения и сгущения сиропа, так что из него скатывается гибкий твердый шарик.
• Сироп смешать с миндалем. Разогреваем 4 минуты. Влейте суть.
• Посыпьте доску пудрой, намажьте мастикой и разомните.

Этот вид мастики считается очень распространенным. Судя по отзывам, его используют для формирования мелких узоров, используют для корнета или самой маленькой насадки. Какая белково-чертежная масса? Его особенностью является добавление белка и лимонного сока. Требуемые компоненты:

• сахарная пудра — 200-220 г;
• лимонный сок — 1 ч.л.;
белок
• — 1 шт.

Поэтапное производство белковой рисовой массы для торта своими руками в домашних условиях:

• Белковые смены в ёмкости. Немного взбить с лимонным соком.
• Постепенно добавляйте просеянный порошок партиями.
• Масса должна немного стекать с лезвия, но не быть жидкой.

Цветочная

Цветочная мастика для торта своими руками в домашних условиях — это уникальный вид массы, которая прекрасно сохраняет нужную форму, застывает за короткий промежуток времени, легко формуется. Требуемые компоненты:

• вода холодная — 30 мл;
• сахарная пудра — 250 г;
• глюкоза жидкая — 1 ч.л.;
• желатин — 2 ч. л.

Пошаговое приготовление цветочной массы своими руками в домашних условиях:

• В небольшую миску налить воду, добавить желатин, оставить на 10 минут. После предварительного нагревания растворить на водяной бане.
• Вмешайте глюкозу в желатин, перемешайте.
• Постепенно порциями добавить просеянную сахарную пудру.
• Выкладываем на поверхность густую пасту, припудренную пудрой, вымешиваем до исчезновения липкости. Завернуть в пленку, дать настояться полчаса.

Как сделать мастику цветной или блестящей

Мастика — очень популярна для украшения тортов, лепки фигурок, обтягивания. Это белая пластичная масса. Чтобы украшения были оригинальными, яркими, материал необходимо красить. Для этого используются пищевые красители, которые могут быть жидкими, сухими и гелиевыми. Окрашивание мастики может происходить несколькими способами:

• В процессе приготовления мастики добавляется жидкий краситель или гелий. Цвет выходит ровным, для чего не нужно дополнительно разминать материал. Чтобы получить разноцветную мастику, нужно добавить несколько цветов.
• Когда мастика будет готова, покрасить ее можно так: обмакнуть влажную зубочистку в сухой краситель, прилепить шарик пластичной массы. Затем тщательно перемешать до получения однородного цвета.
• Сухой краситель растворить кипяченой водой, спиртом или водкой в ​​соотношении 1 столовая ложка жидкости на кончик порошкового ножа. Обмакнуть зубочистку в краситель, проколоть мастику в нескольких местах, размять.
• Для эффекта мрамора нанесите несколько капель красителя, скатайте в колбаску, заверните края к середине, добавьте еще краски. Повторяйте этот узор, пока не получите желаемую полоску с полосами цвета.

Что делать, если цветов мало, а нужного оттенка нет? Тогда вам следует знать правила сочетания:

• светло-зеленый – желтый и фиолетовый;
• зеленый — синий и желтый;
• хаки — зеленый, коричневый;
• лавандово-лиловый, голубой;
• синий — желтый, оранжевый, зеленый;
• фиолетово-синий, красный;
• клубнично-красный, розовый;
• мятный — зеленый, синий, белый;
• перламутр — добавить кандурин;
• шампанское — белое, желтое, коричневое;
• темно-красный — немного черного и красного;
• оранжевый — желтый, красный;
• золото — оранжевый, желтый, красный;
• кораллово-желтый, розовый;
• терракотовый — коричневый, оранжевый;
• коричневый — зеленый, красный;
• мякоть — желтая, красная;
• черный — красный, синий, коричневый в пропорциях 1:1:1.
• серый — красный, синий, коричневый, пропорции выбирайте сами для получения нужного оттенка.

Если вы не запаслись пищевыми красителями, то на помощь придут растительные ингредиенты:

• желтый — морковный сок, порошок куркумы, шафран, разведенный в спирте, вода;
• розовый и красный — клюквенный, свекольный, гранатовый, смородиновый, вишневый сок, красное вино;
• апельсин — апельсиновый сок;
• зеленый — сок шпината, петрушки, щавеля, зеленки;
• фиолетовый — виноградный, ежевичный, черничный сок;
• шоколад — какао-порошок;
• черный активированный уголь.

Еще один частый вопрос при работе с мастикой – как сделать ее блестящей? При украшении торта этой пластичной массой необходимо приготовить раствор водки и меда в пропорции 1:1. Мягкой кистью покройте мастику медово-водочной смесью. Через несколько минут водка начнет испаряться, тогда украшение приобретет глянцевый красивый блеск.

Видео уроки: как сделать мастику для торта в домашних условиях

Мастика — продукт, позволяющий лепить фигурки, как из пластилина. Однако этот гладкий и вкусный материал быстро сохнет на открытом воздухе. Существует множество рецептов пластической массы на основе разных продуктов, которые вы увидите в видео для начинающих ниже. Такой вариант украшения праздничного торта своими руками удивит всех гостей. Эта специальная паста предназначена для моделирования кондитерских изделий, создания разнообразных украшений, придания выпечке более эстетичного вида.

Мастика медовая домашняя

Мастика зефирная Рецептура

Мастика сладкая из сгущенного молока

Мастика — кондитерская масса на основе сахара и загустителей, используемая для украшения тортов. Рецептов приготовления мастики в домашних условиях очень много, все они достаточно просты в исполнении, могут быть использованы для несложного украшения или лепки красивых фигурок для украшения десерта.

Мастика используется для украшения кондитерских изделий, представляет собой сладкую массу на основе сахара и других ингредиентов, которую достаточно просто приготовить самостоятельно. Яркая и красивая мастика для торта в домашних условиях готовится из натуральных загустителей с добавлением сахара.

Существует два основных вида — желатин и молочная мастика, каждый из которых имеет свой состав и способ применения. Молочные массы очень просты, для их изготовления используется сахарная пудра, обычное, сгущенное или сухое молоко. Такая масса очень пластична, с ней легко работать, мастикой можно украшать и лепить фигурки.

Желатиновая мастика, изготовленная в домашних условиях, требует больше времени для приготовления, очень важно учитывать время застывания желатина, чтобы мастика получилась эластичной, а не твердой.

На основе этих кондитерских мастик с добавлением других ингредиентов изготавливают марципановые, белковые, шоколадные и другие виды украшений. Рецепт у всех у них будет разный, к тому же можно использовать натуральные красители, что придаст десерту более яркий, привлекательный вид.

Существует несколько рецептов приготовления мастики для торта в домашних условиях. Всего существует два основных вида – молочная и на основе зефира (белого суфле), легко окрашивающаяся в нужный оттенок.

В массу можно добавлять такие ингредиенты, как шоколад, мед или яичный белок. Кроме того, мастичные массы разделяются.  по назначению на такие виды, как:

• сахар для окантовки десерта, лепки, лепки простых фигурок;
• цветок с хорошей пластичностью, легко раскатывается, быстро сохнет, что используется для лепки цветов и орнаментов;
• моделирующая, которая очень медленно сохнет, которая используется для создания сложных фигурок (мастика снаружи сухая, внутри долго остается мягкой).

При изготовлении также учитывается, какая именно используется масса. Для облицовки используется мастика с большим количеством загустителя; это позволяет получать тонкие и пластичные слои. Они не порвутся, что позволит создать гладкую и красивую поверхность для десертов.

Для лепки используется масса с небольшим количеством загустителя, что позволяет материалу длительное время сохранять пластичность и пластичность. Это позволяет легко создавать красивые фигурки, не беспокоясь о том, что мастика быстро засохнет или начнет крошиться.

Состав эмита 5 основных видов мастики:

• из зефира;
• из шоколада;
• на белковой основе;
• мастика молочная;
• желатиновая композиция.

Стильные и красивые украшения из мастики на основе зефира. Для этого потребуются следующие компоненты:

• чистая вода — 60 миллилитров;
• зефир (лучше белый) — 200 грамм;
• любой пигмент;
• сахарная пудра мелкого помола.

Сначала леденцы следует подогреть на водяной бане, затем смешать с остальными ингредиентами. Масса тщательно вымешивается, когда она перестанет липнуть к пальцам, можно приступать к лепке фигурок. При прокатке поверхности стола рекомендуется слегка припудрить ее пудрой.

Для приготовления смеси необходимо взять:

• сахарная пудра очень мелкая — 125 грамм;
• горький шоколад — 100 грамм на плитку;
• сливки (подходит для 30%) — 50 миллилитров;
• масло сливочное — столовая ложка; коньяк
• — 10 миллилитров.

Нагрейте шоколад на медленном огне, затем добавьте все остальные ингредиенты и тщательно перемешайте. Перед лепкой мастику слегка охлаждают, для чего ее необходимо завернуть в пищевую пленку.

Для мастики из белка используются ингредиентов, таких как:

• белок свежий;
• сахарная пудра — 500 грамм;
• сироп глюкозы — 2 ст.л.

Дополнительно можно использовать мед или шоколад, количество которых регулируется при приготовлении. В зависимости от назначения шоколад может быть белым или темным. Вам нужно только сразу решить, какого цвета нужна масса, прежде чем делать цветы или украшения из мастики.

После замеса массу заворачивают в пленку и ставят в холодильник на два часа. Перед лепкой ее необходимо еще раз размешать, можно добавить немного порошка, если мастика липнет к пальцам.

Для молочной массы б/у Ингредиенты такие как:

• сухое молоко — 160 грамм;
• красители необходимых оттенков;
• коньяк — чайная ложка;
• молоко сгущенное — 200 грамм;
• порошок — 160 грамм;
• лимонный сок — 2 ч. л.

Все ингредиенты, кроме красителей и лимонного сока, смешивают, масса должна быть эластичной. Затем постепенно добавляют сок и красители.

Молочная мастика всегда имеет бежевый оттенок, белый цвет получить нельзя. Но с помощью пигментов можно добиться и других, ярких или пастельных оттенков, соответствующих концепции и будущему дизайну торта.

Для получения желатиновой массы потребуется ингредиентов таких как:

• желатин — 10 грамм;
• красители;
• лимонный сок — 2 ч.л.;
• порошок — 200 грамм;
• вода — 60 миллилитров.

Желатин замоченный. После того, как он растворится в воде, необходимо добавить другие компоненты, кроме красителей, чтобы встряхнуть массу до эластичности. В готовую мастику добавляют пигменты. Если он недостаточно эластичный, количество лимонного сока можно увеличить.

Особенности окрашивания мастики на торт

Изготовленная мастика может быть окрашена в любые цвета, для чего используются натуральные сухие пищевые и гелевые красители. Для придания массе нужного оттенка достаточно небольшого количества красителя, после чего масса интенсивно перемешивается для придания ей однородного красивого цвета.

При использовании сухих составов необходимо сначала смешать пигмент с водой (достаточно пары капель), затем полученную краску размешать. В мастику его следует добавлять по каплям в разных местах для обеспечения равномерного окрашивания.

Черный натуральный краситель не существует, обычно для получения нужного цвета необходимо использовать искусственные пигменты.

Правила работы с мастикой на торт

Перед тем, как приготовить мастику в домашних условиях и использовать ее для украшения торта, необходимо учесть особенности работы с массой. Это позволит нам не только в точности воплотить все наши задумки, но и сделать кондитерское изделие действительно красивым, сохранить красивый внешний вид десерта на необходимый период времени.

Основными правилами использования мастики являются следующие принципы.

1. При использовании сахарной пудры необходимо следить за тем, чтобы она была очень мелкого помола, иначе при раскатывании масса начнет рваться.
2. Мастику нельзя наносить на влажные поверхности, в том числе кремовые, так как они растворятся, а сам десерт потеряет привлекательный вид. Делать это рекомендуется только на марципановых прослойках или на жирном креме, предварительно подержав десерт в холодильнике до застывания.
3. При лепке фигурок часто приходится склеивать отдельные детали между собой. Для этого слегка увлажните поверхность, затем склейте фигурки из мастики между собой.
4. На воздухе высыхает мастика, которая используется при лепке различных фигурок и украшений. А вот объемные цветы лучше делать и ставить на торт в самом конце, чтобы они не успели набрать влагу из окружающего воздуха. Если не соблюдать это простое правило, то цветы и лепестки из мастики могут опасть и потерять привлекательный вид.
5. Иногда бывает так, что конденсат из холодильника выступает на поверхность мастичной массы. Удаляется очень легко, нужно использовать обычную салфетку или просушить поверхность легкой струей из вентилятора.
6. Иногда масса теряет пластичность, что легко исправить. Для этого его нужно подогреть в микроволновке.
7. Хранить готовую массу необходимо в холодильнике, плотно завернув в пищевую пленку. Срок хранения в холодильнике до двух недель, в морозильной камере – до двух месяцев.
8. Готовые фигурки из мастики могут долго храниться, для этого их нужно поместить в сухую, плотно закрытую тару. Срок хранения несколько месяцев.
9. Мастика может быть окрашена пищевыми красителями, чаще всего ее используют для зефирных масс.

Мать двоих детей. Я веду домашнее хозяйство уже более 7 лет — это моя основная работа. Люблю экспериментировать, постоянно пробую различные средства, методы, приемы, которые могут сделать нашу жизнь проще, современнее, богаче. Люблю свою семью.

Домашняя выпечка всегда пахнет заботой, нежностью и материнской лаской. А если хозяйка умеет красиво украшать торты, то ей пора стать профессиональным кондитером. Мастика – самый популярный материал для украшения выпечки. Сегодня мы поговорим о том, как приготовить сахарную мастику своими руками. Рецепты вы найдете в нашей статье.

Замечательный материал для выпечки

Да, речь идет о мастике. Из чего только она не готовится: из пищевого желатина, меда, молока. Но самой популярной все же считается сахарная мастика. Сегодня мы поделимся секретами изготовления таких украшений для выпечки в домашних условиях.

Чаще всего мастику используют для создания фигурок, цветов или для покрытия тортов. Разумеется, что его приготовление требует определенных навыков. Кроме того, женщине необходимо научиться работать с этим материалом. Здесь в игру вступают творчество и фантазия.

Традиционно сахарную мастику изготавливают из порошка. Лучше всего выбирать магазинный продукт, который нужно многократно просеивать перед употреблением. Если в мастику попадет хотя бы один кристаллик сахара, приготовленная смесь не будет однородной и расслоится.

Приготовить правильную и невероятно вкусную мастику помогут несколько кондитерских хитростей:

• Мастика на основе сахарной пудры. Кроме того, в материал для украшения добавляют марципан, пищевой желатин, белок яичного белка, столовый крахмал.
• Часто мастику делают из зефира маршмеллоу.
• После смешивания мастики и доведения ее до однородности смесь оборачивают пленкой для пищевых продуктов и отправляют в холодильник на 20-30 минут.
• С охлажденной мастикой работать легче, особенно если ее нужно раскатать в тонкий пласт.
• Перед раскатыванием мастики горизонтальную поверхность присыпают просеянной сахарной пудрой.
• Приготовленную смесь можно хранить в холодильнике 14 дней, а в морозильной камере — 60 дней.
• Для придания мастике нужного оттенка можно использовать сухой, жидкий или гелевый краситель. Последний считается самым экономичным и простым в использовании.
• Фигурки, цветы, надписи можно сделать из сахарной мастики.
• Чтобы обтянуть мастичный корж, нужно сначала приготовить коржи. Боковые срезы выравниваются кремом.
• Основа торта не должна быть жидкой. Если крем потечет, отправьте торт в холодильник до полного застывания, и только потом промазывайте его мастикой.

Авторское украшение для домашней выпечки

Сегодня мы поделимся с вами лучшим рецептом приготовления сахарной мастики для покрытия торта. Из него можно вырезать различные фигурки. Для этого хозяйка использует любые подручные формочки или специальные кондитерские заготовки. Всегда имейте под рукой запас сахарной пудры. Как показывает практика, в процессе замешивания мастики часто приходится добавлять просеянного порошка немного больше, чем указано в рецепте.

См. также:

Не смешивайте краситель со всей приготовленной массой. Возьмите для начала небольшой кусочек мастики. Чтобы смесь равномерно окрасилась, ее следует тщательно вымесить. Кроме магазинных красителей можно использовать дары природы: цедру цитрусовых, сок ежевики, морс клюквы, моркови, свеклы и др.

Состав:

• 0,6 кг просеянной сахарной пудры;
• 10 г желатина пищевого;
• 1 ст. л свежевыжатого лимонного сока.

Приготовление:

• В отдельную жаропрочную посуду насыпать пищевой желатин.
• Разбавьте фильтрованной водой в соответствии с инструкцией.

• Чтобы желатин хорошо растворился, а масса приобрела однородную консистенцию, его лучше растопить на водяной бане.
• Обратите внимание, что нельзя доводить желатиновую смесь до состояния кипения. Варить лучше в несколько подходов.

• А пока займемся сахарной пудрой.
• Берем сухую миску и несколько раз просеиваем порошок. Лучше всего использовать мелкое сито.

• В желатиновую массу постепенно ввести просеянную сахарную пудру.
• На этом же этапе добавить свежевыжатый лимонный сок.
• Как только приготовленная масса начнет застывать, оборачиваем ее пленкой для пищевых продуктов и отправляем в холодильник на 20 минут.

• Рабочую поверхность обильно посыпать просеянной сахарной пудрой.
• Выкладываем остывшую мастику и начинаем ее раскатывать скалкой.
• Толщина слоя для выпекания футеровки не должна превышать 3-4 мм.

• В остатки мастики можно добавить гелевый краситель и отлить фигурки с помощью кондитерских форм.

Любимое лакомство для приготовления мастики

Если вы не забыли, сегодня мы говорим о том, как готовится мастика из сахарной пудры. Рецепт, который мы сейчас опишем, несколько нестандартен. В основу приготовления кондитерской бижутерии кладут мармелад. Да, любимое лакомство поможет вам приготовить простую и вкусную мастику.

Состав:

• 5 шт. мармелад;
• 1 ч. л. размягченного сливочного масла;
• 50 г просеянной сахарной пудры;
• 50 г столового крахмала.

Приготовление:

• Начнем традиционно с подготовки всех необходимых ингредиентов.
• Сахарную пудру и столовый крахмал можно сразу же просеять и смешать в отдельной миске.

• Поместите кусочки мармелада в стеклянную термостойкую посуду.
• Добавить сливочное масло.

• Поставьте миску с мармеладом в микроволновую печь и нагрейте ее. Наша задача – получить однородную жидкую смесь.

• Порционно начинаем добавлять сахарную пудру, смешанную с столовым крахмалом.

• После добавления очередной порции порошка тщательно вымесить массу.
• Как только масса приобретет густую консистенцию, выложить ее на горизонтальную поверхность, присыпав сахарной пудрой и пищевым крахмалом.

• Продолжаем замешивать мастику. Она должна быть однородной и очень эластичной.

• Для придания мастике насыщенного яркого цвета добавьте в середину немного красителя с гелевой основой.

• Тщательно вымесить мастику, пока ее цвет не станет однородным и насыщенным.

Никакой магазинный торт не заменит тепла и заботы, которые вложены в домашнюю выпечку. Но при всей искренности домашних сладостей, они редко так радуют глаз, как работы профессиональных кондитеров. Исправить такое положение дел поможет приготовление кекса в домашних условиях. Мы расскажем о том, что это такое, как им пользоваться, и предложим вам несколько рецептов и кулинарных лайфхаков.

Мастика представляет собой сладкую податливую массу, по консистенции напоминающую пластилин. С его помощью можно делать объемные или плоские украшения для тортов, а также полностью покрывать один или несколько ярусов торта, получая эффект гладкой, атласной поверхности. Основой мастики является сахарная пудра, именно поэтому ее выбору следует уделить большое внимание: чем мельче помол, тем ровнее и пластичнее получится масса.

В первую очередь нужно определиться, для чего вы планируете его использовать, ведь разные составы обладают разной эластичностью: например, мед отлично подходит для покрытия тортов, а вот фигурки из него хуже держат форму, особенно в жарких помещениях. А еще сахар отлично подходит для создания украшений, но если не соблюдать пропорции или слой будет слишком тонким, он может рассыпаться и треснуть. Цели поставлены? Тогда вперед, за дело! Если вы хотите сделать свою мастику цветной, то на этапе замешивания теста можно добавить гелевые пищевые красители.

Сахарная мастика

Вам понадобится:

• Сахарная пудра — 500 г
• Вода — 60 мл
• Желатин — 1 ч.л.
• Лимонный сок — 1 ч. л.
• Ванилин.

Способ приготовления:

• Просейте сахарную пудру через мелкое сито.
• Желатин залить водой на 20-30 минут, затем, помешивая, подогреть на водяной бане.
• Добавить сок лимона и ваниль, а затем небольшими порциями начать всыпать сахарную пудру, помешивая массу.
• Продолжайте вымешивать сахарное тесто, не доводя консистенцию до твердой смеси.
• Готовую мастику оберните пищевой пленкой и храните в холодильнике.

Зефирная мастика

Вам понадобится:

• Зефир — 300 г
• Вода — 60-80 мл
• Сахарная пудра — 250 г
• Масло растительное

Способ приготовления:

• Зефир растопить с двумя чайными ложками воды на водяной бане или в микроволновке, перемешивая массу каждые 30 секунд.
• Чашу миксера и венчик для замеса теста смазать растительным маслом, выложить туда растопленную массу, добавить сахарную пудру и оставшуюся воду.
• Замесить сахарное тесто до однородной эластичной массы.
• Нанесите мастику на доску, смазанную растительным маслом, и вручную доведите до идеальной консистенции.

Медовая мастика

Вам потребуется:

• Мед — 90 г
• Вода — 25 г
• Желатин растворимый — 8 г
• Сахарная пудра — 500 г

Способ приготовления:

• Сахарную пудру просеять через сито.
• Желатин залить водой и оставить набухать.
• Мед отправить на водяную баню и дождаться полного растворения всех кристаллов сахара.
• Желатин смешать с горячим медом и размешать до растворения.
• В сахарную пудру вмешать медово-желатиновую массу, не допуская, чтобы консистенция была слишком сухой.

Плетение торта

Мастика для плетения торта должна быть максимально эластичной, поэтому, если ваша мастика хранилась в холодильнике, перед обертыванием ее следует подогреть или хотя бы дать постоять при комнатной температуре около часа. Если мастика липнет, смажьте скалку и доску, по которой будете раскатывать массу, растительным маслом.

Равномерно раскатайте мастику, добиваясь равномерного слоя 3-5 мм, затем возьмите готовое полотно и накройте им лепешку. Начните аккуратно выгонять воздух из пространства между бисквитом и мастикой, если образовались морщины, достаточно будет просто разгладить их шпателем или кондитерской лопаткой. Излишки мастики срезать ножом для пиццы и разровнять массу у основания. Торт готов!

Декор «Кружево»

Для такого оформления понадобится накрытый торт и дополнительные материалы: например, вырубки. Резак — это форма для нарезки теста или мастики, они бывают разной формы: от простых, больших и круглых, до сложных и маленьких. Мастика для кружева должна быть чуть более густой и хорошо держать форму.

Раскатать массу на смазанной маслом или посыпанной крахмалом доске до слоя 3-4 мм и вырезать на высоту бортика торта. Внутри получившегося прямоугольника начинайте вырезать резаками «кружево», например, цветы. Очень красиво смотрится сочетание цветного покрытия с белым шнурком на боку. После того, как конструкция вырезана, остается только аккуратно отделить мастику от доски и пригладить в сторону торта. Кусочки резного декора можно использовать для оформления верхушки вашего кондитерского шедевра!

Розы из мастики

Вам понадобится несколько круглых формочек разного диаметра от 3 до 6 см (можно использовать стаканы), скалка, доска, кукурузный крахмал, вода, кисточка, зубочистки.

Перед работой мастику следует хорошенько размять в руках, чтобы она стала более податливой, рабочую поверхность припудрить кукурузным крахмалом, раскатать мастику в тонкий пласт не более 2 мм и вырезать с помощью форм из круг — 5 меньшего диаметра и 5 большего.

По краю каждой кружки нужно пройтись пальцами, чтобы он получился тонким и слегка волнистым, как настоящий розовый лепесток. Оставьте лепестки сохнуть на 10-15 минут и приступайте к сборке цветка.

В центре каждого цветка должен быть «бутон» — маленький конус из мастики. Теперь каждый лепесток нужно немного смазать водой у основания и аккуратно разгладить по направлению к конусу, формируя цветок от центра к краям. Наденьте основание розы на зубочистку, приоткройте лепестки и оставьте цветок сохнуть. После розу можно снять с зубочистки и украсить торт.

У вас отличная мастика, а в доме нет гелевых красителей? Вы можете добавить немного цвета, используя продукты, которые вы найдете на кухне!

Красный цвет придаст клюквенный сок, пропущенный через сито, или малиновый сироп. Розового цвета поможет добиться свекла. Желтый получится из настоя куркумы или шафрана. Морковный сок придаст мастике оранжевый цвет. Красивый оттенок фиолетового создаст черника или черная смородина, а коричневый получится с помощью какао-порошка или крепкого кофе.

Вот и все, теперь вы в полной кондитерской готовности и можете обыгрывать свои кулинарные таланты дома и баловать их не только вкусными, но и красивыми сладостями!

Как приготовить мастику для тортов

Украшения из мастики превращают обычный торт в произведение искусства. Иногда украшения настолько красивы, что их даже есть жалко!

Мастика применяется для украшения тортов и других кондитерских изделий. Вы можете использовать ее для покрытия готового торта, а затем и поверхности торта, потому что мастика может иметь мягкую и разнообразную форму.

Украшение из мастики может превратить обычный торт в произведение искусства. Мастикой можно делать всевозможные украшения: листья, цветы, цветочные композиции, различные фигурки, украшающие торт. Иногда украшения настолько красивы, что их даже есть жалко!

Мастика на первый взгляд проста в приготовлении, но иногда не получается с первого раза. Поэтому надо набраться терпения и потренироваться с ним, тогда вы научитесь его «чувствовать». Масса должна быть податливой, как глина, но не липнуть к рукам. Для начала лучше поэкспериментировать с небольшим количеством мастики.

Для изготовления различных изделий из мастики можно использовать трафареты и высекатели.

Как приготовить мастику

Мастику готовят из сахарной пудры с добавлением воды, желатина и лимонного сока. Также добавляют глицерин и масло, это делается для того, чтобы мастика не высыхала быстро. Сахарную массу вымешивают 15 минут.

Готовую мастику лучше месить на столе, который предварительно был посыпан сахарной пудрой, также можно использовать немного крахмала. Это необходимо сделать для предотвращения прилипания мастики к столу и рукам во время работы с ней.

Мастика может быть окрашена свекольным соком, соком шпината, морковным соком, соком различных фруктов или красителями, которые продаются в магазинах.

Готовую мастику необходимо упаковать в полиэтиленовую пленку, чтобы она не высыхала.

Украшать торты мастикой необходимо после застывания крема. Лучше всего, если торт будет покрыт марципановой массой или поверхность торта будет состоять из сухого бисквита.

Как покрыть торт мастикой

Чтобы покрыть торт мастикой, его необходимо поставить на поворотный стол, так удобнее работать. Поверхность стола следует посыпать сахарной пудрой, затем раскатать по столу мастику толщиной до 5 мм. Раскатанная мастика должна быть шире коржа.

С помощью скалки нанесите мастику на торт. Посыпьте руки немного крахмалом и сделайте ровную мастику сначала на поверхности лепешки, чтобы она плотно прилегала к ней, а потом нанесите на бока. Лишнюю мастику на основании торта срежьте ножом. Из остатков можно сделать какие-то фигурки или другие украшения – листья или цветы.

Если дальнейшее украшение торта не предусмотрено, мастику можно завернуть в пищевую пленку и убрать на хранение в холодильник, но не более чем на 2 недели.

Вот 3 рецепта мастики для тортов

Мастика простая с желатином

Состав:

• сахарная пудра – 450 +/- 50 г,
• желатин (порошок) – 2 ч.л.,
• вода – 50 мл.

Инструкция:

Желатин засыпать в миску с холодной водой, размешать и оставить для набухания. Растопить (прим. ред. — растворить) его на водяной бане и остудить.
Сахарную пудру просеять, всыпать желатин и перемешать до получения однородной массы. Скатайте его в шар и храните в полиэтиленовом пакете. Если масса в процессе варки получается липкой, добавьте сахарную пудру. Если вы уже добились хорошей мастики, а пудра на столе все еще сохраняется, продолжайте вымешивать, чтобы удалить излишки пудры.

Мастика с яичным белком

Состав:

• сахарная пудра – 450-500 г,
• глюкозный сироп – 2 ч.л.,
• яичный белок – 1 шт.

Инструкции:

Смешайте в миске яичный белок и глюкозу. Добавить сахарную пудру (450 г), предварительно просеянную, и перемешать до получения однородной массы. Скатайте его в шар и положите в полиэтиленовый пакет, оставьте на 2 часа. Затем снова вымесить. Если масса получится липкой, добавить сахарную пудру. Если вы уже получили хорошую мастику, а пудра на столе еще осталась, продолжайте вымешивать, удаляя излишки пудры.

Мастика с растительным маслом

Состав:

• сахарная пудра (просеянная) – 450 +/- 50 г
• желатин в порошке – 1 столовая ложка
• растительное масло – 2 столовые ложки
• яичный белок – 1 шт.
• холодная вода – 30 мл
• жидкая глюкоза – 1 ст.

Инструкция:

Желатин засыпать в миску с холодной водой, размешать и оставить для набухания, а затем растворить на водяной бане и остудить. Добавьте глюкозу, растительное масло и перемешайте. Добавьте яичный белок, снова перемешайте и соедините с сахарной пудрой. Перемешивайте смесь кулинарной лопаткой до образования сформированной массы.

Полученную массу выложить на стол, посыпанный сахарной пудрой, и вымесить до получения однородной массы. Скатайте его в шар и положите в полиэтиленовый пакет, оставьте на 1-2 часа. Затем снова вымесить и начать раскатывать или лепить.

Если вы готовите из мастики небольшие фигурки или другие предметы, то остальную массу храните в полиэтиленовом пакете.

Как нанести помадку на круглый торт. Как подготовить торт к покрытию мастикой? советы рецепты

Хочу сегодня рассмотреть, наверное, самый важный процесс в украшении любого торта. Даже два процесса: выравнивание и покрытие торта. Если какое-либо из этих действий проделать наугад, то в итоге ваш торт будет выглядеть очень неряшливо, и как бы сногсшибательно ни были на нем фигурки, впечатление все равно будет испорчено. Конечно, можно как-то задекорировать «косяки», но это не всегда получается, поэтому лучше сделать все идеально (или хотя бы близко к идеалу) с самого начала, чтобы потом не пришлось разбираться как исправить ситуацию.

Итак, зачем нужно выравнивать торт и как это сделать? Дело в том, что когда мы покрываем наш торт мастикой, он, к сожалению, обнаруживает все свои дефекты и неровности. А если оставить торт неровным, то мастика пойдет волнами, «залезет» во все ямочки, подчеркнет все бугорки. Но выравнивание поверхности торта – не единственная функция крема. Он предотвращает контакт мастики с начинкой торта. Так как мастика плохо переносит влагу, ее соседство с начинкой может привести к тому, что сахарная паста просто расплавится на торте. Будет обидно, если вы сделаете красивый торт, но плохо промазаете его кремом, и, заглянув наутро в холодильник, обнаружите на торте проржавевшую или подтекающую мастику. Поэтому еще раз повторяю, к этому процессу необходимо подходить ответственно.

Для выравнивания торта под мастикой подойдет только масляный крем или ганаш. Ганаш – это смесь шоколада и сливок, а баттеркрем ​​– это масло со сгущенкой. Я чаще использую сметану. Масло беру со сгущенкой в ​​пропорции 1:1 и хорошо взбиваю на максимальной скорости миксера. Крем должен увеличиться в объеме и посветлеть.

Перед прокачкой лучше поставить свой торт на вертушку (о ней я рассказывал в посте про необходимые инструменты). Можно, конечно, и без него обойтись, но, честно говоря, это сильно упрощает задачу.

Далее с помощью шпателя наносим крем поверх торта и как бы размазываем его в стороны, чтобы он покрыл всю поверхность и немного заходил за края. А затем нанести крем на бока торта. Крем необходимо нанести в избытке, чтобы потом лопаточкой, ставя ее вертикально (как на фото) и одновременно поворачивая стол, собрать все излишки, тем самым попутно разровняв торт. При этом сверху образуются излишки крема в виде короны, которую мы также должны аккуратно удалить шпателем, нанося его горизонтально к верхней плоскости под углом примерно 45 градусов, двигаясь от уголков торта в центр. Если при этом по бокам снова образуются излишки крема, то повторяем этап с выравниванием сторон. Как правило, выравнивание происходит в два этапа. Как только мы выполнили первый, черновой (т.е. на этом этапе еще могут быть какие-то неровности), ставим нашу заготовку остывать в холодильник. Как только крем хорошо остынет и схватится, можно его полностью разровнять. Здесь замазываем все ямочки, пытаемся сделать острые углы, убираем все неровности. Когда мы достигли устраивающего нас результата, снова ставим торт в холодильник, чтобы поверхность хорошо застыла.

На самом деле выравнивание довольно сложный процесс и поначалу может не получиться. Я знаю, что некоторые мастерицы, которые сейчас делают это за 15 минут, в свое время могли бы ровнять торт чуть ли не на целый день. Но я думаю, что это перебор. Мастерство приходит с опытом, и с каждым следующим коржом расклад будет для вас становиться все легче и легче.
Ну вот и выровняли торт, осталось только покрыть его мастикой. Для этого берется необходимое количество мастики нужного цвета. Сколько нужно сахарной пасты, я всегда определяю на глаз. Если у вас нет готовой мастики нужного цвета, то можно взять белую и окрасить ее пищевым красителем. Просто капните несколько капель красителя и разомните мастику. Если цвет недостаточно насыщенный, можно добавить еще несколько капель. Также можно смешать несколько цветов (о смешивании цветов я писала ранее).

Чтобы раскатать сахарную пасту, нужно посыпать стол крахмалом или сахарной пудрой, чтобы мастика не прилипла. Затем раскатываем его скалкой, как тесто для вареников, например. Толщина слоя должна быть где-то 3-4 мм. Чтобы рассчитать диаметр круга, который мне нужно раскатать, я прибавляю к диаметру своего торта две его высоты. Например, диаметр торта 20 см, а высота 9 см: 20+9+9=38. То есть круг у меня должен получиться не менее 38 см в диаметре (к полученной цифре лучше добавить еще хотя бы 5 сантиметров, чтобы был запас).

Следующий момент тоже очень важен: нам нужно перенести мастику на торт. Кто-то делает это своими руками, но я бы не рекомендовал использовать этот способ. Во-первых, мастика под пальцами растягивается и может порваться. А во-вторых, у многих из нас длинные ногти (а то и не длинные), которые тоже могут случайно продырявить.

Вот я и выбрал для себя другой путь. Половину раскатанной сахарной пасты накручиваю на скалку и спокойно переношу на корж, постепенно раскатывая по коржу.

И следующий шаг — последний. С помощью утюга (или руками) разглаживаем верхнюю поверхность торта. А потом аккуратно руками, приподняв мастику там, где нужно, разравниваем складки на боковой поверхности. Разровняйте сахарную пасту по бокам и отрежьте излишки ножом для пиццы (или обычным ножом). Этот процесс, конечно же, будет понятнее, если вы увидите его на видео. Поэтому, если будут такие запросы, могу снять видео.

Теперь осталось удалить следы крахмала или сахарной пудры, если они видны на торте. Я делаю это кисточкой: просто макаю в водку и отжимаю, а потом стряхиваю все лишние белые следы, которые портят вид торта. Не беспокойтесь, если делаете торт для детей: спирт очень быстро испаряется с поверхности, и через пару мгновений от него не остается и следа.

Кстати, на фото очень простой вариант украшения детского торта. Даже если вам пока сложно слепить дракона, то раскатать мастику и вырезать подобие воздушных шаров не составит труда. Затем аккуратно наденьте их на зубочистки и дайте высохнуть в течение нескольких часов (лучше на ночь). Наматывать шары разных цветов и размеров еще проще. Для звездочек и кружочков вырезки просто необходимы. Также подставку я покрыла мастикой в ​​цвет торта. Надписи могут быть абсолютно любыми. Их можно сделать либо пищевыми маркерами, либо тонкой кистью, смоченной в пищевом красителе. Все остальное зависит только от вашей фантазии. И вы уже можете удивить своих близких замечательным тортом, сделанным своими руками.))

С верой в Ваш успех,
Татьяна Ивановская

Ничто не сравнится со вкусом домашней выпечки. Торт, сделанный своими руками, более популярен на семейных праздниках, чем магазинные кондитерские изделия. Праздничный ароматный торт, приготовленный в домашних условиях, должен внешне соответствовать своему прямому назначению. Не каждая женщина знает, что для того, чтобы украсить выпечку мастикой, не обязательно быть профессиональным кондитером. Торт, оформленный самостоятельно, с любовью, во многом сможет превзойти покупные аналоги. Научитесь делать красивые украшения для тортов из мастики.

Мастика — это тесто из сахарной пудры. Вы можете приготовить его заранее и хранить в холодильнике в герметичном контейнере или контейнере. В последние годы помадка стала популярным элементом украшения тортов. Если вы решили украшать мастикой домашнюю выпечку впервые, потренируйтесь накануне праздника на небольших количествах используемых продуктов. Как только вы поймете, что фигурки, полотно получаются быстро и качественно, можно приступать к основному украшению праздничного десерта.

Используемые пищевые красители могут быть как заводского производства, так и натуральные. Для красных можно использовать сок ягод, свеклы, для зеленых шпинат, черника дадут синий и даже фиолетовый оттенок. Используя свое воображение, вы сможете создать эксклюзивные, неповторимые детали декора, съедобные фигурки и разноцветные покрытия для тортов. Такие праздничные десертные блюда выглядят ярко, нарядно и оригинально.

Правила работы с мастикой

Слой мастики лучше всего наносить на выровненную сухую поверхность бисквита. Чтобы слой не был полупрозрачным, торт, украшенный сахарной мастикой, следует хранить при пониженной влажности, в герметично закрытых коробках, полиэтиленовых пакетах. Раскатывать мастику лучше на столе, присыпанном крахмалом или сахарной пудрой. Оптимальная толщина покрытия, которое не рвется, должна быть 2-3 мм. Размер поверхности «растекания» должен превышать площадь торта, тогда мастика под собственным весом ляжет ровно, без складок.

Чтобы лист мастики не порвался при нанесении на торты, используйте оригинальный способ:

• Поместите мастику между двумя большими листами плотного полиэтилена, которые смазаны растительным маслом.
• Раскатать до толщины 2-3 мм.
• Снять один лист полиэтилена, аккуратно перенести на торт, ровно уложить на поверхность торта, после этого отделить второй лист пленки.

Для придания мастике блестящего вида, после окончания украшения мягкой кистью покройте ее медово-водочным раствором (1:1): водка испарится, а фигурки и покрытие приобретут зеркальный лак поверхность. Хранить приготовленную впрок мастику можно в холодильнике длительное время. Главное требование – тара должна быть герметично закрыта, без доступа воздуха, что предотвратит высыхание мастики и не пропускает влагу, от которой мастика «поплывет».

Пошаговые мастер-классы украшения торта мастикой с фото

Чтобы кондитерские операции по украшению тортов прошли гладко, мы готовы предоставить небольшие рекомендации и советы, которые помогут быстро освоить даже начинающему кондитеру операции на завершающем этапе приготовления праздничного десерта. Прежде чем приступить к приготовлению мастики и ее декорированию, внимательно ознакомьтесь со списком продуктов и материалов, которые необходимо иметь под рукой.

Важно внимательно смотреть видео, повторять шаги за кондитером, не пропуская ни одного из них и не пытаясь упростить себе задачу. У этого сладкого декора есть свой характер, но если к нему привыкнуть, то можно создавать настоящие шедевры к каждому семейному празднику, и вся семья будет с нетерпением ждать нового сладкого творения. Стандартный набор продуктов иногда становится более разнообразным, но не стоит добавлять в него что-то самостоятельно, если вы еще не имеете достаточного опыта работы с кондитерскими составами.

украшение для торта ко дню рождения

Замечательный праздник дня рождения никого не оставит равнодушным. Начиная с первого года жизни человека, в этот день почти всегда на столе красуется торт. Особое значение ему придают, если возраст именинника отмечен круглой датой, совершеннолетием. Оформление десерта на день рождения может быть тематическим, связанным с пожеланиями именинника или его родом занятий, или иметь стандартное украшение в виде роз, цветков ромашки.

• Сахарная пудра.
• Молоко сгущенное.
• Сухое молоко.
• Лимонный сок.
• Масло сливочное.
• Пищевые красители или их натуральные заменители.
• Железо.
• Скалка.
• Фольга.

Ступени для украшения торта

1. Прежде чем приступить к украшению торта, убедитесь, что испеченные кексы хорошо остыли.
2. Соберите конструкцию из коржей, промазав их приготовленным кремом из выбранных ингредиентов.
3. Чтобы десерт получился красивым, верх и бока выравнивают, нанося и разглаживая густой крем: взбитые 200 г сливочного масла и полбанки вареной сгущенки.
4. Для приготовления мастики смешать по 160 г сахарной пудры и сухого молока, добавить 200 г сгущенки, замесить тесто, пока оно не станет эластичным. Лимонный сок следует добавить, если мастика начинает крошиться.
5. После разделения мастичного теста на части по количеству предполагаемых цветов добавить красители.
6. Высыпав на стол сахарную пудру, скалкой раскатайте основной слой мастики для покрытия коржей.
7. Накатайте на скалку или воспользуйтесь советом по использованию полиэтилена, о котором говорилось выше. Аккуратно переложить на корж. С помощью специального утюга разгладьте поверхность мастики, двигаясь от центра, постепенно продвигаясь к бокам. Обрежьте все лишние края.
8. Нижняя часть торта будет выглядеть красивее, если сделать края мастики в виде «юбочки», приподняв ее деревянной палочкой и создав волну.
9. Следующим шагом будет создание цветов. Используя чашки и стаканчики разного диаметра, вырежьте круги. Сложив их на фольгу по мере их уменьшения в размере, немного закройте лист фольги. Чем больше деталей мастики, тем пышнее будет цветок. При необходимости отогните часть лепестков руками.
10. Вырежьте листья с помощью формочки для печенья или обычного ножа. Создайте объем, нарисовав прожилки на листьях и придав им естественную форму.
11. Полученными букетами цветов и листьев украсьте поверхность, создав неповторимую праздничную комбинацию. Кремом напишите поздравления имениннику, если дата круглая, можно указать цифры.

Как украсить торт мастикой к Новому году

Редко встретишь человека, который не ждет Новый год. Хозяйки начинают готовиться к нему заранее, запасаясь продуктами и делясь между собой рецептами самых вкусных блюд. Десерты, торты, приготовленные своими руками, стоят на первом месте. Чтобы удивить и порадовать свою семью и гостей к Новому году, приготовьте тематическое украшение из мастики, соответствующее зимнему празднику. Особенно интересно будет смотреться украшение в виде символа наступающего года по восточному календарю, выполненное с использованием зефирной мастики.

Необходимые материалы и инструменты

• Сахарная пудра.
• Зефир.
• Гелевый пищевой краситель.
• Лимонный сок.

Ступеньки для украшения торта

1. Зефир 220 г залить одной столовой ложкой воды и двумя столовыми ложками лимонного сока. Поместите в микроволновку на 15 секунд. Конфеты должны увеличиться в размере.
2. Вымешивая массу ложкой, постепенно добавить 400-500 г сахарной пудры. Не высыпайте весь порошок сразу.
3. Готовое мастичное тесто хорошо вымесить руками, разделить на несколько частей — для покрытия торта и для новогодних фигурок, которые можно раскрасить в желаемые цвета.
4. Храните украшения или готовый десерт в большом пластиковом пакете в холодильнике.

Как покрыть детский торт мастикой

Чтобы украсить торт мастикой для ребенка, нужно проявить немного фантазии. Малышам до трех лет будет интересно увидеть вылепленные детские фигурки в капусте, с аистом, в виде погремушек и пирамидок. Ребенок постарше будет рад всевозможным съедобным животным и игрушкам. Девочки, которые любят кукол Барби, будут в восторге, увидев торт в виде любимой принцессы, а для мальчиков торт в виде машины станет памятным сюрпризом.

Необходимые материалы и инструменты

• Желатин.
• Лимонный сок.
• Сахарная пудра.
• Краситель пищевой (натуральный или качественный импортный).

Этапы украшения торта

1. Подготовив остывшие коржи к украшению, смазать их поверхность кремом и сделать основу из сахарной мастики, как в предыдущих рецептах, покрывая поверхность.
2. Фигурки для детского торта можно сделать желатиновыми, они меньше замерзают и нравятся детям, напоминая им жевательные конфеты. Для этого приготовьте желатиновую мастику:

а) 10 г желатина растворить в 55 мл холодной воды до набухания и нагреть без кипения, все время помешивая;

б) сформировать сахарную пудру по 160 г на столе в виде горки с углублением, куда влить растворенный желатин;

в) замесите мастику, при необходимости добавив несколько капель лимонного сока;

d) Добавьте яркие цвета пищевого красителя, чтобы сделать украшения нарядными.

Вспомните уроки лепки, создавайте игрушки, сказочных героев, любимых детских персонажей с помощью эластичной мастики. Выложите их на поверхность торта, создавая миниатюру детской площадки, мультяшного сюжета, ведь дети любят мультики и точно будут рады такому сюрпризу. Фигурки из мастики становятся главным объектом вожделения, когда мама приносит торт, а дети еще долго помнят после окончания праздника.

В последнее время все большую популярность набирают торты и пирожные, украшенные мастикой. Этот вид декорирования сладостей позволяет придать им эстетическую красоту и открывает простор для декоративной деятельности.

Способов приготовления мастики очень много, и методом проб и ошибок можно подобрать для себя наиболее оптимальный вариант. Но выбор идеальной для вас мастики вовсе не гарантирует 100% успеха, ведь ее нужно еще ровно уложить на конфеты. Если с тортами дела обстоят проще, то покрытие торта мастикой требует знания некоторых хитростей.

Приятного аппетита!

по материалам accept-kulinar.ru

2015-10-15T22:40:23+00:00 admin полезные советы десерты, полезные советы, фото рецепт

В последнее время все большую популярность набирают торты и пирожные, украшенные мастикой. Этот вид декорирования сладостей позволяет придать им эстетическую красоту и открывает простор для декоративной деятельности. Способов приготовления мастики очень много, и методом проб и ошибок можно подобрать для себя наиболее оптимальный вариант. Но выбирая идеальное…

[email protected] Администратор Feast-online

Related Tagged Posts

Иногда хочется удивить близкого человека, сделав совместный вечер незабываемым. Это идеальный вариант для романтического ужина. Важно помнить, что блюда для него должны быть простыми, вкусными и быстро готовиться. В…

Если все знают о пользе овсянки, то овсяная диета должна быть одной из самых полезных. У многих из нас овсянка ассоциируется со здоровым питанием, и не зря, но…

Тушеная курица с капустой готовится в мультиварке с добавлением моркови и болгарского перца. Овощи и мясо тушатся с томатным соусом без картофеля, что позволит включить блюдо в диету для похудения. Состав:…

Молочный коктейль – это не только вкусный и оригинальный, но и очень полезный напиток. Его любят и взрослые, и дети. Даже капризные парни, которых нельзя заставить выпить рюмку…

Содержание

Использование мастики для украшения торта сегодня набирает все большую популярность. Недостаточно знать, как это сделать правильно. Его еще нужно правильно применить. Начинающему кондитеру особенно сложно уложить мастику без складок. Кроме того, большое значение имеет форма кондитерского изделия. В этой статье вы узнаете, как правильно покрыть торт сахарной мастикой.

Как правильно подобрать торт под мастику

Не каждое кондитерское изделие можно покрыть мастикой. Для этих целей идеально подходят бисквитный торт, медовик, песочный торт. Рассмотрим рецепты каждого из них.

Бисквит

Основой для этого торта являются бисквитные коржи. Готовятся они из простых ингредиентов. Основа – куриные яйца. В качестве крема используется любая масса на ваш вкус.

Для приготовления бисквита потребуются следующие ингредиенты:

• яйца куриные — 8 шт. ;
• сахарный песок — 220 грамм;
• мука пшеничная высшего сорта — 250 грамм;
• сливочное масло — 80 грамм.

Пошаговые инструкции по приготовлению.

1. В глубокую миску разбейте яйца, добавьте сахар и тщательно перемешайте.
2. Добавить в смесь просеянную муку.
3. Растопить сливочное масло и добавить в тесто. Снова хорошо перемешайте.
4. Полученную массу разделить на 2 части и запечь в духовке.
5. Собираем торт из испеченных коржей. Между ними добавить слой крема. Бисквитный торт готов к покрытию мастикой.

медовый торт

Для приготовления такого торта вам потребуются следующие ингредиенты:

• мед жидкий — 2 столовые ложки;
• яйца куриные — 2 шт.;
• сахарный песок — 1 чайная ложка;
• сода — 2 чайные ложки; маргарин
• — 100 грамм;
• Мука пшеничная в/с — 3 стакана.

Для крема потребуется:

• сметана жирная — 800 грамм;
• сахарный песок — 1 стакан;
• сливочное масло — 250-350 грамм.

Приготовление крема:

Приготовление крема начинаем с взбивания масла вилкой. После этого в полученную массу добавить 1/4 часть необходимого количества сахара. Еще раз тщательно перемешайте все ингредиенты. Затем добавьте сметану и снова хорошо перемешайте.

Наш крем готов!

Приготовление лепешек:

1. В маленькую кастрюлю положите мед и медленно нагрейте его на огне. После закипания добавить соду и все тщательно перемешать. Мед необходимо кипятить до появления карамельного цвета.
2. В отдельной миске взбить миксером 2 яйца и стакан сахара.
3. Полученную массу выливают в емкость с медом. Затем добавляем маргарин и снова все хорошо взбиваем миксером.
4. После этого поставьте кастрюлю на огонь и добавьте 1/3 от необходимого количества пшеничной муки. Все ингредиенты взбить миксером.
5. Когда тесто начнет густеть, снимите его с огня и продолжайте подсыпать муку при постоянном помешивании.
6. Охладить тесто в прохладном месте или холодильнике.
7. Затем делим на несколько частей. Раскатать в отдельные коржи и выпекать в духовке 5 минут при температуре 200°.
8. Когда все коржи испекутся, им нужно дать немного остыть, после чего можно приступать к сборке торта.
9. Смажьте коржи сметаной.

Наш торт готов для украшения масляным кремом.

Кремовая основа для мастичного торта

После изготовления торта необходимо подумать о кремовой основе, которая будет его покрывать перед нанесением мастики. Лучше всего для этих целей подходят масляные кремы. Сейчас мы рассмотрим рецепт некоторых из них.

Крем-основа из вареной сгущенки

Для приготовления данного крема потребуются следующие ингредиенты:

• вареная сгущенка — 1 банка;
• сливочное масло — 30 грамм.

Этапы подготовки.

1. Смягчить масло.
2. Добавить к маслу вареную сгущенку и перемешать миксером.
3. Полученную массу ставим в холодильник.

Крем готов, теперь им можно покрыть торт.

Крем масляный с белками

• Белок яичный — 4 шт.;
• масло сливочное — 300 грамм;
• соль;
• сахарный песок — 200 грамм.

Этапы приготовления:

1. Белок аккуратно отделяют от желтка и помещают в глубокую емкость.
2. Затем добавить сахар и подогреть полученную массу на водяной бане.
3. Снимите с огня и дайте остыть.
4. Взбейте сливочное масло до пышной массы. Отдельно взбить белки, предварительно добавив к ним щепотку соли. После этого добавить к белкам масло, постоянно перемешивая их миксером.

Наш крем готов.

Крем «Ганаш»

Для приготовления крема потребуются следующие ингредиенты:

• шоколад темный с повышенным содержанием какао-бобов — 200 грамм;
• сливки жирные — 125-200 миллилитров;
• сахарная пудра — 2 столовые ложки;
• сливочное масло — 50 грамм.

Этапы подготовки.

1. Измельчить горький шоколад.
2. Сливки перелить в глубокую емкость, поставить на небольшой огонь.
3. При постоянном помешивании доведите их до кипения, затем добавьте в горячие сливки измельченный шоколад. После этого добавляем сахарную пудру и все тщательно перемешиваем.
4. Немного остудить массу и затем добавить в нее сливочное масло при постоянном помешивании.

Наш крем готов.

Украшение круглого торта

Чтобы покрыть мастикой круглый торт, нужно знать несколько правил, которые помогут сделать это правильно.

Важно! Мастику для покрытия торта лучше приготовить заранее за сутки до использования.

Это необходимо для того, чтобы мастика не рвалась, была эластичной и лучше сохраняла форму.

Для создания торта, покрытого мастикой, вам потребуются следующие ингредиенты и инструменты:

• предварительно выпеченный пирог;
• готовая мастика;
• пластиковая скалка для раскатывания теста;
• любой крем для мастики;
• сахарная пудра;
• острый нож, стеки и лопатка для выпечки.

Покрытие круглого торта мастикой пошагово:

Этап 1. Готовый торт промазываем специальным кремом для мастики. После нанесения крема поставить торт ненадолго в холодное место. Пока крем застывает, возьмите небольшое количество сахарной массы и хорошенько ее вымесите.

Совет! Если вам нужен определенный цвет, то в процессе смешивания в мастику можно добавить любой пищевой краситель.

С помощью скалки раскатайте тесто в тонкий пласт. Толщина мастики не должна быть меньше 3 мм, иначе при нанесении на торт она порвется.

Этап 2. После того, как мастика полностью готова для нанесения на торт, ее нужно аккуратно отделить от стола и поставить на торт. Можно использовать скалку, чтобы тесто не рвалось. Для этого аккуратно наматываем тесто на скалку от начала до конца. Таким же образом обкатываем его на корж.

Этап 3. Выравнивание мастики. Начинаем разглаживать мастику сверху. Постепенно двигаясь в стороны. Всю процедуру лучше проводить шпателем. Когда слой мастики плотно прилегает к коржу, нужно срезать лишнее тесто. Лучше всего это делать острым ножом.

Важно! Обрезая лишнее, необходимо помнить, что для того, чтобы дно кондитерского изделия было ровным и выглядело красиво, нужно оставить небольшой запас теста.

После резки этот шток нужно аккуратно спрятать внутрь шпателем. Таким образом, край получится ровным, а торт будет иметь привлекательный эстетичный вид.

Глазирование квадратного или прямоугольного торта

Процесс покрытия выпечки мастикой такой геометрической формы несколько отличается от рассмотренного ранее способа покрытия торта круглой формы сахарной массой.

Для работы вам потребуются следующие ингредиенты и материалы:

• печеный пирог квадратной или прямоугольной формы;
• предварительно приготовленная мастика;
• крем для мастики;
• кисть для крема;
• скалка, желательно пластиковая, для раскатывания сахарной массы, а также коврик для мастики;
• кондитерский шпатель, предпочтительно пластиковый;
• острый нож.

Процесс обёртывания квадратного или прямоугольного торта мастикой подробно описан в этом видео уроке:

Покрытие мастикой многоярусного торта

Способ покрытия многоярусного кондитерского изделия мастикой ничем не отличается от покрытия одноярусного.

Для начала необходимо определиться с размером выпечки и ее формой. Затем нужно нанести кремовую основу под мастику и только после этого приступать к обёртыванию торта сахарной массой.

Укладку кондитерских изделий начинаем с нижнего яруса. Затем стягиваем верхний ярус.

После этого устанавливаем специальные деревянные шпажки для второго яруса. Это необходимо для того, чтобы верхний и нижний ярусы держали форму и не расползались. Двухъярусный торт готов. Теперь его можно смело украшать различными композициями и декоративными элементами.

Сначала я покажу вам, как я собираю торт перед пытками, это облегчит нам задачу позже.
Для начала нам нужно приготовить масляный крем из сливочного масла и вареной сгущенки. Можно приготовить и из простой сгущенки, но вареная сгущенка гуще и вкуснее.
Сливочное масло следует брать без примесей других масел. Я к тому, что масло, которое достаешь из холодильника и оно уже мягкое, для того, чтобы быстро намазать его на хлеб, не очень подходит. Нужно брать твердой консистенции. В Германии я покупаю самое дешевое масло Deutsche Markenbutter, его можно купить в любом магазине. У меня масло Aldi на этот раз

Масло нужно вытащить из холодильника заранее, чтобы оно было комнатной температуры, лучше вытаскивать из холодильника даже на ночь, тогда точно не забудешь.
Я порвала два медовых коржа диаметром 25 см и высотой 8 см и шифоновый бисквит диаметром 24 см и высотой 6 см.
На два коржа мне понадобилось 2 пачки сливочного масла (комнатной температуры) + полторы банки вареной сгущенки

Масло необходимо предварительно растереть до однородной консистенции, добавив к нему вареную сгущенку. Затем все перемешать на низкой скорости миксера до получения однородной однородной массы

Теперь займемся тортом. Когда я работаю с тортом, под торт подкладываю картонные подставки. У нас вы можете купить их, одна сторона которых оклеена непроницаемой бумагой. Так будет чище и потом удобнее перекладывать торт на готовое блюдо, позже вы сами увидите это на фотографиях.

Итак берем нашу картонную подставку и слегка смазываем масляным кремом, чтобы корж не соскальзывал с нее потом, как на фото

Начала с шифонового бисквита, положила первый корж на нашу кляксу

Сначала я пропитал его персиковым соком.

Теперь нужно подготовить два кондитерских мешочка для масляного крема и сливок

, которым вы покроете свой торт. У меня крем. Для кремового мешочка нужен тем, кто боится, что крема нальют больше, чем нужно. Насадка звездочка или дырочка значения не имеет. Можно просто взять пакеты для заморозки продуктов и отрезать на кончике небольшой уголок. Ниже вы увидите, почему я это делаю. Чтобы было легче наполнять пакет, поставьте его на стакан или большую кружку

Теперь на первый корж выдавливаем полоску масляного крема по краям бисквита, как на фото

А теперь заполните серединку кремом, любым на ваш вкус. Это можно сделать из пакета, так будет ровнее. Я наполняла, просто ложкой, как на фото

Так как мастика тает на сливочном и подобном влажном креме, промазанная маслом нить облегчит нам позже приготовление торта. Благодаря ему крем не будет вытекать на края. и сделать так с последующими тортами. Но не смазывайте кремом самый верхний корж, бока тоже делать не нужно, а чтобы корж не был сухим, пропитайте его любым сиропом

Так выглядит наш бисквит после сборки

Теперь его нужно будет поставить в холодильник на 2 часа, чтобы он застыл. С медовиками тоже делала, к сожалению фото нет, камера не вовремя сел.

Теперь нам нужно добавить крошки к оставшемуся сливочному крему. У меня были коржи из медовика, которые я перемолола в блендере

Можно из печенья, если такого дома нет, то можно сделать крошку из печенья. Добавьте столько крошки, чтобы она была не совсем жидкой, но и не густой, а чтобы можно было намазать ее на торт. Делала на глаз, поэтому сколько добавила не могу сказать, вот так выглядит готовая масса

Достаём из холодильника наш замороженный бисквит и начинаем его мучить, начиная с боков

Я это делал маленькой лопаточкой, можно заменить широким ножом или пластиковым скребком. и так нанося массу по бокам, водить шпателем слева направо чтобы масса распределилась равномерно

Так же делаем с верхом бисквита

Если у вас неровный верх, то с помощью этой массы вы сможете его выровнять. То есть там, где есть углубления, туда положить побольше, также по бокам бисквита, где есть ямочки или углубление, этой картофельной массой можно покрыть все. Вот так выглядит наш бисквит, полностью покрытый массой крошки и крема

Теперь нам нужно подготовить горячую воду, кипяток, в котором мы будем смачивать нашу лопатку или широкий нож и разглаживать бисквит

Теперь опускаем нашу лопаточку или нож в кипяток, стряхиваем лишнюю воду, но не вытираем и начинаем разглаживать ею бока. Делать это нужно небольшими шажками, повторно смачивая шпатель в кипятке, чтобы крем не тянулся к нему. И так гладь всю сторону

Если делать слишком долго и вода остыла, то нужно залить новый кипяток. Также разглаживаем верх торта. По краям у вас есть неровности, их нужно сгладить как на фото. Опустить в кипящую воду, начиная снизу, закругляя лопаткой верх торта, бесконечно смачивая лопатку и стряхивая лишнюю воду

Так будет выглядеть место, где вы сгладили

А вот так выглядит наш топ после сглаживания

Так выглядит сторона

Ну вот и весь бисквит после пыток готов.

Медовик был сделан таким же образом. Вот так он выглядел намазанный картофельной массой

И после разглаживания шпателем

Теперь после разглаживания нужно поставить в холодильник еще на полчаса.
Теперь для покрытия мастики нам нужно подготовить скалку, острый нож или нож для пиццы, если есть специальный для разглаживания забыл название, на фото увидите. Ну и пакетик крахмала для присыпки стола и мастики

Мешочек для порошка, я сделала сама из новой кухонной тряпки, можно из марли. Насыпаю на нее крахмал и завязываю мешочком как на фото, потом храню в малой дозе

Для покрытия медовика взяла мастику с запасом, около 850 грамм

Роллфондат делала сама, рецепт давала здесь. Мастику лучше достать из холодильника на ночь, чтобы она у вас была комнатной температуры. В микроколодце я бы не советовал прогревать его после того, как он высохнет и рассыплется. Так что мастику еще нужно размять, чтобы она была пластичной и однородной. Для этого рабочий стол насухо протрите и начисто смажьте слегка кокосовым или белым растительным жиром, руки также смажьте растительным жиром и начинайте вымешивать его руками, как на фото. От тепла рук он нагреется и станет более пластичным и однородным.

Накройте готовую мастику стеклянным стаканчиком, чтобы она не завелась и не засохла, пока мы занимаемся чем-то другим.

Сейчас я достала медовик из холодильника и держу его левой рукой. Торт стоит на краю стола, если есть силы, то можно держать его полностью на руке и ножницами обрезать лишнюю картонную подставку по краям, как на фото

Теперь посыпьте стол и саму мастику крахмалом из нашего мешка, но не сильно

И начинаем раскатывать нашу рулетную помадку, время от времени осторожно приподнимая ее, не оттягивая наш пласт в разные стороны, чтобы он не прилипал к столу. При необходимости еще немного пыли

Аккуратно накатываем наш пласт на скалку, не прижимая ее, так будет удобнее наносить пласт на торт

И накрыть торт, скатав его со скалки, здесь, к сожалению, я случайно стерла фото
Сначала разгладьте верх руками, а затем бока торта.