Как заточить ножи: ОСТРЫЙ, КАК БРИТВА — КАК ЗАТОЧИТЬ НОЖ

Как точить ножи

Любой нож, из сколь твердой стали он бы ни был – рано или поздно затупится. И чем нож острее заточен, тем быстрее это произойдет.

Вообще, восстановление лезвия – это не только всем привычная заточка. Это может быть всего лишь небольшая правка режущей кромки или же достаточно объемный процесс, в котором затачивание – лишь один из этапов. Бывает, что необходимо выводить спуски, шлифовать клинок и т. п. И для каждого этапа – нужен свой инструмент, часто профессиональный.

В быту же для приведения ножа в работоспособное состояние достаточно обойтись правкой и заточкой. Иногда это возможно даже подручными средствами – такими как, например, ремень или камень.

Правка

При работе на твердой поверхности (тарелка, камень, резка мяса с костями) лезвие заминается, изгибается – бывает, такой деформации даже не видно. Но после этого нож ощутимо хуже режет. Если повреждения не слишком серьезные и позволяют характеристики стали, то можно ее поправить.

 

Правка ножа – быстрое «выпрямление» волнистой режущей кромки. Это часто помогает на охоте, рыбалке, пикнике… Да даже на кухне. 

Наверное, все видели в работе профессиональных поваров, как они проводят одним ножом об другой, по нескольку раз  с каждой из сторон. Это и есть самая простая правка, которая приводит нож в приемлемое состояние довольно легко. 

Способов много – кроме второго ножа, поправить лезвие можно 

• камнем;
• тарелкой или кружкой;
• наждачкой;
• стальной проволокой;
• кожаным ремнем;
• специальным инструментом – мусатом и т. д.

Обо всем подробнее расскажем чуть ниже.

Заточка

Заточка – это уже процесс, связанный со снятием металла. Полноценно затачивать клинок требуется:

• при сильных замятиях, которые не выправить;
• когда лезвие имеет «щербинки», зазубрины и сколы;
• при придании клинку новой формы;
• при изменении угла заточки и т. д.

Чуть подробнее остановимся на углах заточки.

Мнение, что чем острее заточен нож, тем лучше – строго говоря, не совсем верно. Безусловно, острый нож быстро и легко режет. Но он и столь же легко и быстро тупится при работе, заставляя снова и снова терять время на затачивание. 

Тем не менее, если подойти к выбору угла разумно, понимая, где и как будет работать ваш нож – можно добиться максимальной эффективности при достаточном комфорте работы.

На кухне, как правило, оптимальны ножи, заточенные до 25°. Иногда их нужно заточить еще острее – вплоть до 10..15° (для филейных ножей или при аккуратной шинковке). Но такие сверхострые ножи применяются только в своем секторе работ. Тем же «филейником» совершенно не стоит нарезать стейки или кромсать затвердевший хлеб – затупите ваш инструмент очень быстро. Такая заточка предназначена для очень «тонкой» работы, требующей легкости и по очень мягким продуктам.

Классические поварские ножи – это 20-25°.

Уже чуть на больший угол (до 30-40°) затачиваются ножи туристические, охотничьи, универсальные походные. В их сфере применения присутствует не только нарезка продуктов, но и обустройство стоянки, строгание щепок, даже рубка поленьев. Со столь плотными материалами излишне острая заточка будет либо мешать (нож станет застревать), либо начнет затупляться. А в походных условиях часто надо быстро поправить нож без применения специальных станков. Особенно это касается твердых сталей, которые затачиваются в мастерской.

Поэтому здесь важнее долгое сохранение работоспособности, нежели острота.

От 30 до 45° точатся ножи для тяжелых работ, универсальные и ножи выживания.

Многие ножи можно отнести в несколько категорий (например, «охотничьи» и «ножи выживания»), поэтому подходящий для Вас угол заточки можно выбрать из более широкого диапазона.  

В любом случае, указанные цифры – только рекомендация, обусловленная практикой, но ни в коем случае не обязательное правило. Иногда небольшой выход из подобных рамок добавляет комфорта в работе, особенно с опытом взаимодействия с разными ножевыми сталями.

Затачивают ножи на абразивных брусках (точильных камнях), профессиональных станках, с помощью шлифовальных лент, механическими и электроточилками. 

Главное правило здесь – терпение и усидчивость. Некоторые люди, только столкнувшиеся с необходимостью заточки ножа, полагают, что можно воспользоваться всем известным шлифовальным кругом и через несколько секунд нож будет «сбривать волосы». Вот только они не учитывают нагрева клинка при высоких оборотах. А перегрев в процессе может значительно ухудшить сталь, повредить закалку или вовсе полностью «убить» нож. 

Самый безопасный и общеизвестный способ – точить нож при помощи брусков. И его вполне достаточно, если Вы не планируете заниматься заточкой профессионально, или Ваш нож не обладает какими-то уникальными характеристиками.  

В этом нет ощутимых сложностей, нужно только понимание процесса, подбор подходящего камня и, конечно, практика.

Чтобы выбрать нужный брусок, нужно определить, насколько абразив должен быть шероховатым. Это так называемая «гритность» или «гридность» (от английского grit – зернистость). Такая единица шероховатости для точильных камней чаще всего используется, хотя можно найти и другие, с соответствующими таблицами соответствия, например, grit/микрон.

Более крупная и грубая зернистость (240-1500 грит) – быстрее и эффективнее снимает металл, мелкозернистые камни (даже вплоть до 8000-10000 грит) – уже шлифуют и полируют кромку. В подавляющем большинстве случаев 1500 грит достаточно. К 8000 стремиться можно, только если вам нужен абсолютно зеркальный клинок, и вы готовы потратить приличное время на его обработку.

В идеале, клинок следует затачивать в несколько этапов, начиная с грубых камней.Они сэкономят Вам время при ликвидации сколов и зазубрин, выравнивании лезвия, а мелкозернистые – уже сформируют окончательную форму, уберут шероховатости и сгладят режущую кромку.

Альтернативой мелкозернистым камням, которые шлифуют режущую кромку, являются наждачная бумага, паста «гои» или обычный ремень из натуральной кожи.

Для стартового набора можно рекомендовать камни гритностью 400, 800, 1500. Его хватит почти для любой современной стали. Для совсем твердых клинков можно добавить еще обработку камнем в 3000. Это добавит запас остроты, сгладив вероятные неровности и заусенцы не обламывались при работе.

 А при желании, с пониманием, чего Вы хотите добиться – после можно докупить камней в коллекцию. В общем, если поддерживать нож в хорошем состоянии, регулярно его править и подтачивать, не допускать сколов – даже одного бруска в 1500 грит Вам вполне хватит. 

Еще один важный момент, на который хочется обратить внимание – это выдерживание единого угла заточки на всем протяжении режущей кромки и при каждом проводе по бруску. У людей опытных это получается на автомате, также есть приемы держать угол с помощью подкладок-фиксаторов между ножом и бруском, заточки с маркером (где не стерся, там подточить) и т.

п. Но лучше все-таки воспользоваться специальными приспособлениями или станками, например, точилом Lansky или Apex Edge Pro либо аналогами. 

При обработке с помощью брусков нужно проводить заточку с одной стороны до тех пор, пока не образуется небольшой заусенец на всем протяжении режущей кромки, так называемый грат. Его можно почувствовать наощупь, проведя пальцем от обуха клинка к лезвию. После этого перейти к заточке второй стороны. 

Кухонные ножи допускается точить и с помощью модных электрических и механических точилок. Они относительно недорогие, быстро и легко точат, не требуют опыта и понимания заточки. 

Но в угоду скорости и цене принесена долговечность и надежность – в некачественных изделиях при протягивании клинка металл может «рваться», оставляя не слишком приглядного вида «пилу» под микроскопом. Выступающие частицы быстрее выкрашиваются, и нож перестает резать снова.

Как поправить нож

Поправить режущую кромку ножа можно как о второй ножик (о чем мы рассказали выше), перемещая одно лезвие по другому с каждой стороны, с небольшим усилием. Так и об обычный камень или стальной прут. Важно стараться выдерживать единый угол и нажим на всем протяжении клинка.

Аналогично и с мусатом. Этот инструмент представляет собой нечто вроде керамического или металлического напильника. Можно делать это на весу, а можно упереть нижний конец мусата в поверхность стола и с небольшим нажимом проводить нож сверху вниз, поочередно с каждой из сторон, по всей линии лезвия.

Если Вы новичок в деле заточки – то тренируйтесь на дешевых кухонных ножах. Они изготовлены из мягкой стали, с ними легко работать и понимать сам процесс. Постепенно, при набивании руки, будет приходить понимание:

как использовать камни;

какие из них подойдут лучше в конкретной ситуации;

надо ли их вымачивать в воде или лучше промывать;

когда достаточно простой правки;

как держать единый угол на всю кромку;

как работать с изгибами на клинке;

как полировать и доводить лезвие до Вашего идеала.

Это не такой долгий процесс: научиться основам хорошей заточки можно даже за день. И уже после, без опаски испортить, можно взяться за тот самый, любимый и дорогой сердцу клинок, ради которого Вы и задавали вопрос, как же правильно это лучше сделать – заточить нож.

Как правильно точить ножи

Чтобы нож всегда оставался острым, его периодически надо подтачивать, в этой статье мы разберем, какие приспособления для заточки кухонных ножей есть и как ими пользоваться.

Какие бывают приспособления для заточки ножей

Мусаты	Водные точильные камни	Ручные точилки	Электрические станки

Как точить кухонные ножи?

Чтобы нож хорошо резал, он должен быть острый, не так ли? Но сначала — о том, как поступать, чтобы точить ножи реже.

1. Не храните кухонные ножи в одном ящике с другими столовыми приборами. Пользуйтесь настольными подставками и настенными магнитными досками.
2. Используйте кухонный нож по назначению. Не режьте им замороженные продукты, не рубите кости.
3. Не режьте продукты на акриловых или стеклянных досках, на каменных столешницах, металлической или стеклянной посуде. Если хотите дольше сохранить заточку вашего кухонного ножа, используйте доски из мягких пород дерева, бамбука или мягкого пластика. Сдвигайте нарезанные продукты не режущей кромкой, а обухом ножа.
4. Старайтесь избегать соприкосновения режущей кромки ножа с костями. Чтобы отрезать у рыб плавики, используйте ножницы.
5. Мойте ножи сразу после использования. Вещества, содержащиеся в продуктах, порой могут не лучшим образом отразиться на заточке.

Правка кухонных ножей

В процессе работы на режущей кромке ножа образуются микроскопические дефекты, ухудшающие рез. Это неприятно и для пользователя, и для самого ножа. На месте мелкого дефекта, если не исправить его в зародыше, быстро образуется крупный. Правят режущую кромку мусатом, лучше всего керамическим или крупнозернистым точильным камнем:

Мусат керамический Nakatomi N-600

Правка кухонного ножа заключается в «выглаживании» обеих сторон режущей кромки, по всей длине.

Как это делается:

1. Установите мусат вертикально концом вниз на влажное кухонное полотенце, чтобы избежать соскальзывания.
2. Расположите лезвие у верхнего конца мусата под углом примерно 20º между лезвием и мусатом.
3. Проведите лезвием вниз по мусату, описывая небольшую дугу. Убедитесь, что лезвие полностью обработано от кончика до шейки.
4. Повторите процесс с другой стороны мусата, чтобы заточить лезвие с обеих сторон.
5. Повторите шаги 3 и 4 попеременно несколько раз.

Правьте нож по мере ухудшения реза, тогда серьёзная заточка будет нужна реже. Но приходит момент, когда правка ножа уже не помогает и пора взяться за заточку.

Заточка кухонных ножей

Увы, хватает людей, считающих, что это просто. После вмешательства таких «специалистов» ножу прямая дорога в профессиональный ремонт или в утиль.

У современных качественных ножей просчитана каждая составляющая. В том числе и угол, под который заточен нож. Изменять этот угол не рекомендуется. Избегайте «умельцев» с электрическим наждаком и грубыми точильными камнями.

Идеальный вариант — заточка на специальных точильных водных камнях!

Точильные камни имеют разную степень зернистости:

• грубые — зернистость до 1000 единиц — используются для восстановления правильного угла заточки и формы режущей кромки;
• средние — зернистость 1000 — 3000 единиц — используются для заточки как таковой;
• тонкие — выше 3000 единиц — используются для чистовой правки ножа.

Перед использованием точильного камня его необходимо полностью погрузить в воду на 10-15 минут. Во время заточки точильный камень должен быть немного влажным.

При заточке кухонных ножей с односторонней заточкой, сначала необходимо затачивать выступающий спуск, до появления равномерного заусенца, а только потом с небольшим нажимом несколько раз провести по камню вогнутой стороной. При заточке ножей с «двухсторонне-симметричной» заточкой, сначала затачивайте одну сторону, до появления заусенца, потом приступите к заточке другой стороны ножа. При необходимости повторите операции на более мелкозернистом камне. Затачивайте нож так долго, как это требуется для достижения остроты ножа.

При работе следите за тем, чтобы сохранялся первоначальный угол заточки в 15-17 градусов (для японских ножей) и 20 градусов (для европейских ножей), заданный при производстве.

Для того, чтобы точильный камень прослужил дольше, периодически переворачивайте его в процессе заточки, чтобы он стачивался равномерно. После использования обязательно дайте ему высохнуть (можно положить камень на подоконник и оставить на целый день), прежде чем убирать.

Большим плюсом водных точильных камней от других приспособлений для заточки является то, что имея камни разной зернистости можно заточит нож до бритвенной остроты (и будет даже лучше, чем заводская заточка ножа). В свою очередь для этого потребуется потратить больше времени и приспособится выдерживать угол заточки.

Кстати для удержания угла заточки можно использовать специальную насадку.

Держатель угла заточки Nakatomi GN-1

С помощью него, будет гораздо проще точить нож и выдержать заточку в 15-17 градусов. На самом держатели присутствуют керамические накладки, которые не дают ему сточится об камень. Единственный минус, что его можно использовать на ножах с широким лезвием (если его надеть на более узкий нож угол заточки значительно увеличится).

Ручные точилки более доступны по цене. Внутри у них находятся специальные диски и бывают 2-х видов:

1. Керамические диски;
2. Алмазные абразивные диски.

Точилки с алмазными дисками прослужат дольше, т. к. их твердость гораздо выше керамических. Сама точилка проста в использовании, Вам необходимо только вставить нож в нужный паз и потянуть на себя (повторить несколько раз для придания нужной остроты). У таких точилок фиксированный угол заточки и как правило составляет 20 градусов. 

Диски в таких точилках не большие и не сменные, после того, как они сточатся точилка будет не пригодна к использованию. В таких точилка можно заточить нож до средней остроты, примерно сравнимой с тем, если заточить на водном камне с зернистостью #3000 грит. Такие точилки подойдут тем, кто не хочет терять время на заточку ножей и не очень придирчив к самой остроте ножа.

Электрические станки более громоздкие, чем другие приспособления для заточки ножей. Они подключаются к сети 220 вольт. Имеют множество режимов для заточки. Как правило точильных элементов в станке хватает на 2000-3000 заточек (а некоторые модели имеют сменные точильные элементы), благодаря чему их часто используют в ресторанах и специализированных мастерских.  

Процесс заточки у них самый быстрый. Вам необходимо вставить нож в нужный паз и провести его несколько раз. 

Большим плюсом электрических точилок, у которых установлены алмазные абразивные диски (например: Nakatomi NEC-2000), является возможность затачивать не только стальные ножи, но и керамические.

Подведем итоги

Если Вы хотите, чтобы Ваши ножи были безупречно острыми, то лучше остановить свой выбор на водных точильных камнях. Правда для этого придется потратить больше времени и немного приноровится.

Если Вы не слишком придирчивы к остроте ножа и не хотите тратить много времени на его заточку выбирайте ручные точилки для ножей.

Если у Вас есть потребность в частых заточках или у Вас керамические кухонные ножи, то стоит выбирать электрический станок для заточки. Он прослужит Вам долгое время и не отнимет много времени на заточку, хотя и займет больше места на кухне.

Придерживайтесь всем выше упомянутым рекомендациям и Ваши ножи будут как новые долгое время!

Как точить ножи бруском?

Заточка ножа – мероприятие не из легких. Именно от его качественного выполнения зависит функциональность клинка. Без хорошо заточенного ножа готовка на кухне превращается в мучение, а охота в опасное занятие.

Сегодня существует множество приспособлений и инструментов для заточки – электрические и механические точилки, станки с точильными кругами. Зачем вообще в 21 веке точить ножи вручную, спросите вы. Дело в том, что при заточке машинным способом с большой скоростью тонкая стальная полоса режущей кромки сильно нагревается и сталь деградирует, кроме того, выдержать правильный и одинаковый угол непрофессионалу почти невозможно, и лезвие ножа можно легко испортить. Поэтому самый популярный сегодня вид заточки – с помощью точильного камня или бруска. Он хорош тем, что его могут использовать даже начинающие, к тому же дает существенную экономию при выборе оборудования. Да и что говорить, заточка на бруске похожа на медитацию: это особенный ритуал, который успокаивает и расслабляет.

Виды точильных брусков

Бруски для заточки изготавливаются из натуральных или искусственных материалов. Натуральные: кремний, корунд, гранат, яшма, арканзас. Искусственные: синтезированный корунд, сапфир или алмаз, эльбор (боразон), карбид кремния.

Керамические бруски наиболее доступны по цене. Брусок с алмазным напылением долговечен, прочен и удобен в работе. Приобретение алмазного бруска выгодно, так как часто один такой брусок имеет одну сторону более грубую, а вторую тонкую для полировки. Японский водный камень сегодня, пожалуй, идеален по соотношению цена-качество. Да и выбор их достаточно широк не только по зернистости, но и по размеру, и по типу связки.

Размер бруска

Чем длиннее и шире будет брусок, тем удобнее точить нож. Ведь вся поверхность режущей кромки ножа проходит по рабочей зоне бруска с одинаковой скоростью и нажимом. Поэтому советуем приобретать модели покрупнее. Единственный их минус – сложность транспортировки.

Что означают цифры на бруске

Это число абразивных зерен на кубический сантиметр (зернистость или гритность). Для заточки в идеале необходимы три бруска:

• Крупнозернистый (от #400 до #1000) восстанавливает правильный угол, убирает сколы.
• Среднезернистый (от #1000 до #3000) формирует режущую кромку.
• Мелкозернистый (от #3000 до #8000) используют для полировки «начисто».

Начинают заточку с крупнозернистого камня, постепенно переходя к «тонким» камням.

Процесс заточки бруском

1. Опустите камень в воду на 10-15 минут. Как вариант – слегка смазать поверхность маслом (специальным или машинным). Зерна будут впитывать меньше стальных частиц и эффективнее резать металл. Брусок не будет засаливаться и прослужит дольше.
2. Промойте нож в мыльной воде – так он будет лучше скользить по бруску.
3. Заточку нельзя проводить на весу, одной рукой держа брусок, а другой нож, иначе не удастся удерживать правильный угол. Перед началом работы камень следует положить на резиновую поверхность, чтобы он не скользил по столу. Тем самым вы будете полностью контролировать процесс и убережете стол от царапин.
4. Определившись с углом заточки, старайтесь выдерживать его на всем протяжении работы.
5. Возьмите нож двумя руками: в правую рукоять, пальцами левой вы будете подталкивать нож вперед. Проведите плавное движение от себя и вправо, от устья до острия ножа. Кромка при этом должна быть перпендикулярна направлению движения ножа.
6. Сделав 20-30 движений, переверните нож режущей кромкой к себе и повторите действия для другой стороны лезвия.
7. Добившись появления гладкой блестящей линии, смените брусок.
8. Проведите шлифовку мелкозернистым камнем для удаления заусенцев.
9. В качестве проверки рекомендуется попробовать разрезать ножом лист бумаги, держа его на весу.

Угол заточки

Это лишь общие рекомендованные значения ПОЛНОГО! угла заточки для разного типа ножей.

• Бытовые кухонные ножи азиатского типа: 30 градусов
• Бытовые кухонные ножи европейского типа: 35-40 градусов
• Профессиональные поварские ножи: 25 градусов
• Охотничьи и туристические ножи, для деликатных работ: 30-35 градусов
• Охотничьи и туристические ножи, для грубых работ: 35-45 градусов
• Мачете и подобные ножи для рубки: 45-50 градусов

Не стоит экономить на инструментах для заточки – брусок низкого качества не только не обеспечит правильную заточку, но и способен даже повредить нож. А если вы проводите самостоятельную заточку ножа в первый раз, советуем потренироваться на недорогом кухонном ноже. Научившись точить, вы полюбите этот процесс и будете делать заточку с удовольствием, а не по вынужденной необходимости.

Как заточить нож в домашних условиях? 📖 Блог о посуде

Проще всего собрать весь свой режущий кухонный арсенал и отнести в мастерскую. Но придется заплатить мастеру и потратить время, ведь это целое мероприятие. А хозяйке, как правило, нужно быстро привести ножики в порядок и приступить к готовке. Что касается хозяев, многие считают, что мужчины должны сами уметь пользоваться точилом. Если разобраться, это не сложно и не отнимает много времени.

Выясним, как наточить нож в домашних условиях. Узнаем, какие модели самостоятельно выправить не получится. Научимся пользоваться заточным брусом. Рассмотрим разные способы затачивания, включая нестандартные. Разберемся в видах заточных аксессуаров и попробуем понять, какой нам больше подходит.

Как выбрать инструмент?

Тупое полотно не режет, а рвет и ломает продукты. Это замедляет готовку и раздражает хозяйку. Так что рекомендуем зайти один раз в хозяйственный отдел супермаркета или интернет-магазин товаров для дома и купить любую точилку. Она будет лежать в дальнем углу кухонного ящика, совершенно не мешаясь. Но придет время, и вы поблагодарите себя за то, что заранее приобрели этот девайс. Существует много приспособлений.

• Камни (бруски, лодочки)
• Механические ножеточки
• Электрические ножеточки
• Заточные станки
• Полироли
• Мусаты

Полиролью и мусатом пользуются немногие. Эти средства подходят исключительно для финишной обработки и легкой правки. Что касается всех остальных перечисленных девайсов, то можете обзавестись любым: этого будет достаточно. Они все способны хорошо наточить нож любой стандартной модели. Разница лишь в удобстве, скорости и качестве работы. Разберемся, чем хорош каждый из них.

Камень-точило

Продается в любом хозяйственном магазине, строительном супермаркете или отделе товаров общего пользования. Если исключить брендированные точила, изготовленные по уникальнейшим технологиям, стоят такие штуки недорого. Причем одной хватает на несколько лет (при учете, что вы готовите на семью из трех-четырех человек и не точите ножики ежедневно).

У начинающего не получится быстро и ловко орудовать этим инструментом. Сложно постоянно держать правильный угол, нужен определенный навык. Но пройдет время, и сноровка появится. Неудобно и то, что поверхность бруса стирается неравномерно, постепенно образуются изгибы, провалы. Зато при умелом владении можно добиться любой степени остроты.

Основные правила работы с бруском-точилом

1. Убирайте лишь то количество металла, которое мешает резать. Если вовремя не остановиться, режущий край начнет уменьшаться в размерах и затупляться.

2. Пока вы не отработали навык и не научились искусно обращаться с точилом, тренируйтесь на самом дешевом ножике, который не жалко.

3. Если используете несколько брусьев разной зернистости, начинайте с крупнозернистого, а заканчивайте мелкозернистым.

4. Не давите слишком сильно, не делайте резких движений. Лезвие должно скользить плавно и легко.

5. Затачивайте первую сторону до появления заусенцев. Затем переверните и заточите лезвие ножа с обратной стороны.

6. Периодически смачивайте брус водой: для лучшего скольжения и очистки поверхности от абразивной пыли. Лучше использовать мыльный раствор.

7. Проверяйте качество работы с помощью бумажного листа или помидора.

Расположение бруска и ножика

Установите точило плашмя на ровную поверхность. Можете подложить полотенце или разделочную доску. Поверните его удобным образом: по направлению от себя, перпендикулярно к себе или под любым углом. Лезвие располагается перпендикулярно брусу. Одной рукой сжимаете рукоять, второй прижимаете лодочку.

Многие спорят, в каком направлении, с какой амплитудой и скоростью необходимо делать движения. Кто-то ведет полотно поперек бруска, кто-то вдоль на заостренный край (как при резке), кто-то вдоль от острого края. Попробуйте разные методы, чтобы определить для себя более удобный и эффективный.

С наклоном все однозначно: чем меньше угол, тем острее кромка, чем больше угол, тем дольше полотно не затупится. Для резки мягких тканей – овощей, куриного филе, рыбы без чешуи – лучше заточить его поострее, на 30-35 градусов. Если это универсальный резак, оптимальный угол – 40-45 градусов. Помните, что вы затачиваете одну грань с двух сторон, и требуемый угол нужно делить на два: к примеру, 20 градусов с одной стороны и 20 с другой.

Механическая ножеточка

С этим приспособлением не придется искать подходящий угол, постоянно выдерживать баланс, долго тренироваться. У вас легко получится качественно заточить нож самому с первого раза. В корпусе ножеточки проделано несколько прорезей, внутри находится абразив. Проведите несколько раз по прорези – и готово. В продаже встречаются разные модели ножеточек.

• V-образные
• Роликовые
• Складные
• С присосками
• Наручные на пальцы
• С обычной рукоятью

Одни владельцы механических ножеточек жалуются, что с ними не получается добиться нужной остроты. Другие, наоборот, хвалят эти приборы. Все зависит от конкретной модели и марки. Продаются и сложные системы с набором тонких брусков – точильные станции. Они позволяют работать с полотнами разных форм и добиваться высочайшего качества затачивания.

Электрическая ножеточка

Работает от сети или аккумуляторных батарей. Встроенный моторчик двигает абразивы и осуществляет затачивание. Такие устройства стоят дороже ручных и снимают слишком много металла. Зато они быстро точат и не требуют особых навыков от пользователя. При работе с автоматической ножеточкой сложно порезаться, что случается, к примеру, при работе с заточной лодочкой. Больших физических усилий не требуется. Процесс занимает несколько минут.

Многие модели дают возможность хорошо наточить нож в домашних условиях в два или три этапа: с правкой и полировкой. С помощью электрических точилок выправляются даже твердые и сильно затупившиеся края. Продаются и специализированные устройства для работы с пилами, тяпками, ножницами и прочими режущими инструментами.

Точильный станок

Затачивает быстро и качественно. Абразивного круга хватает надолго. Но покупать станок исключительно для затачивания кухонных ножиков не имеет смысла. Его используют для многих хозяйственных задач: отшлифовать металлические кронштейны, уголки, пластины, сбить капли после сварки, сточить лишний металл на крепежных элементах и т.д.

Станком нужно уметь пользоваться. С ним легко испортить металлическое полотно. Плюс это довольно опасный прибор. У мужчины, которому часто приходится что-то ремонтировать или шлифовать, на балконе или в гараже, как правило, стоит верстак с таким станком. И специальные ножеточки ему не нужны. В остальных случаях лучше купить камень-лодочку или механическую точилку.

Подручные способы

Чтобы довести выправку до идеала, можно пройтись по ножу мусатом или пастой ГОИ. Паста наносится на кожаный ремень или кусок кожаной, замшевой, войлочной тряпки. Дальше происходит тот же процесс, что и с точильным камнем-бруском. Мусат требует большей сноровки. Но бывают случаи, когда под рукой нет ни мусата, ни пасты, ни точилки. Что поможет заточить лезвие ножа в этом случае?

• Тарелка или кружка
• Обычный камень
• Кирпич
• Бетонная ступень
• Другой нож
• Наждачка
• Ремень

На керамических тарелках, блюдцах, кружках старого образца с нижней стороны есть рельефная кайма. Если провести по ней лезвием, оно немного заточится. Также все мы видели в фильмах или телепередачах, как точат ножики друг о друга. Может выручить и шлифовальная шкурка – наждачка. Для удобства ее приклеивают скотчем к столу или деревянному бруску.

Эти нестандартные методы помогут поточить нож дома, а в туристическом походе сгодится и обычный камень. Лучше всего подойдет плоская речная галька, с гладкой и ровной поверхностью. Кривой булыжник испортит режущую кромку. Кирпич, бетонная плита или ступенька – тоже подходящие варианты. Главное, чтобы поверхность была достаточно гладкой. Есть кожаный ремень, но нет полировочной пасты – используйте ремень без пасты.

Какие ножи нельзя точить самостоятельно?

Керамические лезвия рассчитаны на длительное использование без заточки. Если керамическая кромка затупилась, лучше отдать инструмент в специализированную мастерскую. Хотя сегодня продаются и точила, подходящие для керамики. То же касается и полотен, покрытых магнитным сплавом. Точило повредит покрытие, и дальнейшая заточка будет невозможна.

Зубчатые ножи предназначены для нарезки хлеба, сыра, овощей и прочих мягких продуктов. Мощные зубцы долго не затупляются, однако случается всякое. Заточить такой нож самому проблематично, да и мастерские за это редко берутся. Если зубчатый нож затупился, проще купить новый.

Как наточить ножи на машинке для стрижки волос разными приспособлениями

Рано или поздно с необходимостью наточить ножи на машинке для стрижки сталкивается любой владелец этого устройства. Чтобы решить такую задачу, можно обратиться к специалистам, но при наличии времени, минимальных навыков и необходимого инструмента лучше сэкономить деньги и выполнить процедуру своими руками. Этот процесс не сложен, если знать способы и правильный порядок выполнения заточки ножей.

Признаки необходимости заточки ножей

На машинках для стрижки ножи изготавливаются из режущей стали либо керамики. Для большей прочности некоторые производители дополнительно покрывают такие лезвия алмазным, карбоновым или титановым напылением. Но при регулярном использовании притупляются даже самые прочные режущие части. Об этом сообщат следующие признаки:

• подравнивать контур прически становится сложнее;
• кожа головы после выполнения короткой стрижки раздражается гораздо сильнее, появляются порезы;
• лезвия не срезают, а вырывают или мнут волосы, вызывая боль и дискомфорт.

Важно! Необходимость заточки ножей можно также определить по их внешнему виду. Нужно вытащить детали из машинки и внимательно рассмотреть — если поверхность лезвия имеет зазубрины или иные повреждения, это говорит о том, что его нужно наточить.

Если машинка используется в профессиональных целях, точить лезвия нужно регулярно — в среднем от двух до четырех раз в год, в зависимости от потока клиентов.

Снятие и подготовка ножей

Чтобы подготовить прибор к заточке, нужно сначала снять ножевой блок, который состоит из корпуса и лезвий. Последние потребуется отсоединить. Для этого сначала нужно отключить машинку от сети, а затем снять режущую часть. В зависимости от модели и марки (Philips, Moser, Panasonic и т.д.), эта процедура выполняется по-разному: на одних инструментах ножевой блок отделяется специальной кнопкой, на других — надавливанием на корпус. Чтобы уточнить, как правильно снять этот узел, следует прочитать инструкцию по использованию прибора. После снятия необходимо отсоединить ножи. Обычно они закреплены двумя винтами, которые легко выкручиваются шлицевой или крестовой отверткой.

Совет! Можно записать разборку машинки на камеру телефона, а затем при сборке посмотреть видео, чтобы не допустить ошибок.

Далее необходимо тщательно очистить лезвия от волос и грязи щеткой и мокрой ветошью. Если появилась ржавчина, от нее следует избавиться специальными средствами, которые можно приобрести в отделах с бытовой химией, сантехникой или автозапчастями. Нужно налить жидкость в чашку, опустить ножи и немного подержать. Затем следует вынуть лезвия и тщательно протереть мягкой ветошью или щеткой. Процедуру при необходимости можно повторить. Далее осуществляется непосредственно процесс заточки.

На заметку! Если машинка оснащена самозатачивающимися лезвиями, после очистки от возможной ржавчины ножи следует тщательно вытереть, высушить и смазать специальным маслом (допускается использовать машинное или силиконовое средство, а растительное — запрещается). После этого нужно собрать технику в обратной последовательности.

Правила заточки

Правило первое — при заточке ножей не следует экономить на приспособлении или инструменте, которым будет проводиться процедура, ведь чем хуже она будет выполнена, тем быстрее потребуется снова ее повторить. Второе важное правило – соблюдение техники безопасности. Острыми лезвиями легко порезаться, поэтому их нужно тщательно закреплять при заточке, а затем аккуратно устанавливать на свое место при сборке.

Инструменты

Для восстановления остроты лезвий используют разнообразные инструменты. Специалисты рекомендуют приобретать профессиональные комплекты для заточки, но также подходят точильные бруски, наждачка, токарные станки, шлифовальные машины, дрель или болгарка. В зависимости от выбранного приспособления или материала меняется и метод проведения процедуры.

Заточка наждачкой

Если машинка работает не в парикмахерской, а в домашних условиях, приобретать специальные инструменты или наборы для заточки нецелесообразно. Поточить ножи можно простой наждачкой, для чего потребуются:

• лист наждачной бумаги с зернистостью 800;
• лист наждачной бумаги для полировки с зернистостью от 3000 до 8000;
• чашка с водой, в которой будет промываться лезвие.

Листы наждачки укладываются на фанеру или стекло непременно с ровной поверхностью.

Совет! Не рекомендуется проводить операцию на столе, так как на нем могут быть изгибы, овалы и другие дефекты, которые помешают правильно заточить и отполировать нож.

Порядок действий.

1. Необходимо уложить на поверхность лист наждачки с крупным зерном (800), смочить лезвие и, прижав его к листу, движениями вверх-вниз осуществлять натачивание. Периодически нужно окунать деталь в воду для лучшей обработки и смывания металлической крошки. Когда зазубрины и дефекты будут практически удалены, можно приступить к следующему шагу.
2. Перед полировкой следует тщательно промыть нож под струей проточной воды, чтобы смыть крупную крошку, которая может снова деформировать поверхность.
3. Далее нужно поменять лист крупной наждачки на мелкую и повторить вышеописанную процедуру (п.1) для полировки лезвия. Процесс можно прекратить, когда лезвие будет идеально ровным и острым.

Как видно, процедуру легко можно выполнить самостоятельно.

Заточка точильным бруском

Заточка ножей точильным бруском похожа на описанную выше процедуру. Для нее потребуется двусторонний точильный камень, одна поверхность которого предназначена для основной работы, а вторая – для шлифовки.

Нож нужно зафиксировать магнитным держателем, а затем точилкой провести вдоль лезвия от пяти до семи раз, соблюдая установленный производителем угол наклона режущей части. Как правило, он варьирует от 30° до 45°. Далее нож нужно тщательно промыть под напором воды, чтобы смыть крошку, а затем отшлифовать его стороной бруска с мелким зерном. После завершения процедуры лезвия нужно вымыть и насухо вытереть.

Важно! Если в машинке установлены керамические лезвия, точить их можно только бруском с алмазным напылением. В противном случае есть большой риск повредить ножи.

Заточка специальным набором

Если машинка для стрижки постоянно задействована в профессиональных целях, точить ножи приходится регулярно. В этом случае целесообразно купить и использовать специальный комплект, который легко подготавливает к эксплуатации режущую часть рабочего инструмента. В набор включены:

• станок с защитным чехлом;
• алюминиевый диск;
• масло для смазки;
• абразивная паста;
• магнит;
• чистящее средство.

Для осуществления процесса нужно выполнить такой алгоритм действий.

1. Разобрать машинку, снять режущий блок, отсоединить лезвие.
2. Подготовить станок к использованию: протереть от пыли, тщательно смазать.
3. Нанести абразивную пасту. Для этого можно использовать пальцы, надев для защиты латексные перчатки. На диск нужно равномерно нанести по радиусу несколько полосок, а затем распределить массу по всей окружности.
4. Зафиксировать нож магнитом согласно описанию в инструкции. Лезвие затачивается против направления вращения диска — если он крутится по часовой стрелке, зубцы ножа должны быть повернуты влево, и наоборот. Сам нож направляется боком к середине диска.
5. Запустить станок, выставить нужную скорость вращения, поднести нож и заточить, прижимая лезвие и направляя деталь от кромки к центральной части круга.
6. Выключить станок, отделить режущий элемент от магнита.
7. Тщательно вымыть лезвия в растворе для очистки, чтобы удалить частички металлической крошки и пасты.
8. Ветошью скрупулезно вытереть ножи.
9. Собрать машинку в обратной последовательности.

При выполнении процедуры лезвия в обязательном порядке должны быть повернуты в сторону, противоположную направлению вращения диска. При работе не рекомендуется торопиться. Стандартная процедура обычно длится до двух минут. Спешка и неаккуратная работа могут повредить режущую часть.

Заточка токарным станком

Если дома имеется электрический токарный станок, он существенно упростит процесс заточки ножей. Требуются лишь навыки работы с этим прибором. Для выполнения процедуры необходимы алюминиевый диск и абразивная паста или порошок. Далее нужно выполнить такие действия:

• установить на станке алюминиевый круг, очистить его от загрязнений;
• нанести на круг порошок или пасту;
• выставить необходимую скорость вращения круга (не менее 1200 и не более 1500 оборотов в минуту), включить станок;
• заточить ножи, после чего тщательно их вымыть и высушить.

При работе за токарным станком рекомендуется соблюдать нормы безопасности.

Важно! Затачивая ножи на токарном станке, для защиты глаз нужно пользоваться очками, а чтобы обезопасить руки – перчатками. В процессе заточки следует держаться от инструмента на определенном расстоянии.

Заточка шлифовальной машинкой

Стационарный и ручной станок для шлифовки также могут быть использованы для заточки. Процесс очень прост – снять ножи с прибора, запустить шлифовальную машинку и, придавливая режущую часть к движущемуся кругу, заточить лезвия, после чего их тщательно промыть. Работать нужно осторожно, чтобы не пораниться. Данный метод критикуется некоторыми профессионалами, но заточка все же выполняется быстрее, чем посредством простого точильного камня.

Заточка болгаркой или дрелью

Иногда для заточки применяют дрель или болгарку. Для этого на дрель устанавливается шлифовальная насадка с мелким зерном, а на болгарку – аналогичный шлифовальный круг. Далее, прижимая лезвия к инструменту, нужно выполнить заточку. Работать нужно очень осторожно, надев очки и перчатки.

Особенности заточки машинок для животных

Для стрижки собак, овец или других животных обычные машинки подходят плохо. Это объяснимо тем, что шерсть у зверей жестче, чем волосы людей. Для решения подобных задач применяется стригущий электроинструмент другой конструкции. В тех случаях, когда стрижку животных приходится проводить регулярно, часто приобретать лезвия или точить их у специалистов будет дорого и неудобно. Такие затруднения касаются владельцев большого количества овец или различных пород собак с длинной шерстью.

Чтобы решить проблему и наточить инструменты, можно воспользоваться способами, описанными выше. Но нужно учитывать, что наждачка, точильный камень, шлифовальная машина и другие инструменты и приспособления должны иметь мелкозернистую поверхность. Сам процесс идентичен описанным выше процедурам, а затруднения, если они появятся, в большинстве случаев будут связаны с формой режущих деталей. Но после нескольких процедур накопится опыт, и проблем возникать не будет.

Регулировка ножей

После проведения заточки необходимо установить ножи на прежнее место и настроить их положение относительно друг друга в продольной и поперечной плоскости. Так, для корректировки в поперечной плоскости неподвижного и движущегося лезвий нужно установить ножевой блок на свое место и неполностью закрепить фиксирующий винт. Далее, надавливая на лезвия, нужно отрегулировать их расположение.

Регулировка поперечного положения ножей

Важно! Настройка проведена правильно, если горизонтальная линия зубцов верхнего лезвия опущена на 1-2 мм ниже аналогичной линии второго ножа. Также должен быть соблюден маленький уклон линии среза зубьев движущегося лезвия по отношению к верхнему срезу зубцов неподвижного ножа.

Продольная настройка проведена верно, если режущая кромка крайнего левого зубца движущегося ножа совпадает с началом ряда зубцов неподвижного лезвия. Далее, после  правильной установки ножей, нужно прочно зафиксировать крепеж, удерживающий лезвия.

Регулировка продольного положения ножей

Итак, вернуть остроту ножам машинки для стрижки волос очень просто без обращения к специалистам. Для этого используют наждачку, точильный брусок или иной подходящий инструмент. Но способы эти целесообразны, если машинка приобретена для личных нужд. Если же техника используется в парикмахерских, рекомендуется купить специальный комплект для заточки лезвий, чтобы качественно и профессионально выполнить процедуру на длительный период.

Популярные машинки для стрижки волос

Машинка для стрижки Braun HC 5010 на Яндекс Маркете

Набор для стрижки Philips MG3710 Series 3000 на Яндекс Маркете

Машинка для стрижки MOSER 1901-0460 Li+Pro на Яндекс Маркете

Машинка для стрижки Panasonic ER-GP80 на Яндекс Маркете

Триммер Wahl 8081-016 на Яндекс Маркете

Как заточить нож до бритвенной остроты в домашних условиях

С помощью ножа мы готовим пищу, нарезаем продукты и выполняем другие работы по хозяйству. Поэтому очень важно, чтобы лезвие ножа всегда оставалось острым. Теоретически, в заточке ножей нет ничего сложного, но на практике оказывается, что хорошо наточить лезвие получается далеко не у каждого. Чтобы иметь представление о том, чем точить ножи и как это делать правильно, советуем прочитать нашу статью.

Содержание

• Основные виды ножей
• Инструменты для заточки
• Оселок (точильный брусок)
• Механическая точилка
• Электрическая точилка
• Мусат
• Точилка «Lansky»
• Станки для заточки и шлифовки
• Самостоятельная заточка лезвий
• Затачивание ножа с помощью оселка
• Затачивание охотничьего ножа на точилке «Lansky»
• Заточка ножниц
• Затачивание лезвий рубанка и стамески
• Советы для быстрого затачивания лезвия подручными средствами
• Камень
• Второй нож
• Стеклянные предметы
• Кожаный ремень

Основные виды ножей

Прежде чем начинать заточку ножа, необходимо выяснить, из какого материала он изготовлен. Ножи бываю нескольких видов:

• • Ножи из углеродистой стали – самые доступные по цене, изготовлены из сплава железа и углерода, легко затачиваются и долго остаются острыми. Из недостатков можно отметить, – окисление лезвия ножа от взаимодействия с пищей или кислой средой, по причине этого, на ноже появляются ржавчина и пятна, а продукты приобретают металлический привкус. Со временем, после образования на лезвии налёта, окисление прекращается.

• • Ножи из низкоуглеродистой нержавеющей стали – изготавливаются из сплава железа, хрома, углерода и в некоторых случаях никеля или молибдена. Ножи из нержавейки уступают в твёрдости углеродистой стали, поэтому они быстро тупятся и требуют регулярной заточки. К достоинствам можно отнести – устойчивость к коррозии.

• • Ножи из высокоуглеродистой нержавеющей стали – более высокий класс ножей, с повышенным содержанием углерода и добавками кобальта или ванадия. За счёт более качественного сплава, данный вид ножей не требует частых заточек и не подвержен коррозии.

• • Ножи из дамасской стали – в основном изготавливаются как холодное оружие, но бывают и кухонные варианты. Нож из дамасской стали это многослойное лезвие из разных сплавов высокого качества. К недостаткам можно отнести высокую стоимость ножей.

• Ножи из керамики – приобрели популярность из-за своей остроты и способности длительное время не тупиться. Но помимо достоинств, керамические ножи обладают существенным минусом, который заключается в их хрупкости при падении с высоты и слабой устойчивости на излом.

Инструменты для заточки

Оселок (точильный брусок)

Точильные бруски выпускаются с разным количеством абразивных зёрен на квадратный миллиметр. Поэтому для грубой заточки и финишной шлифовки нужно применять бруски с минимальным и максимальным содержанием абразива. В оселках иностранного производства информация о количестве абразивных зёрен находится на их маркировке. Точильные бруски отечественного производства приходится выбирать «на глаз» или спрашивать у продавца, какой оселок применять для первичной, а какой для финишной заточки.

Механическая точилка

Механические точилки используются в основном для заточки кухонных ножей. Процесс заточки хоть и происходит быстро, но качество оставляет желать лучшего. По этой причине, для охотничьих и спортивных ножей, рекомендуется использовать другие способы заточки.

Электрическая точилка

Современные модели электрических точилок, позволяют добиться высокого качества заточки, за счёт встроенной функции, автоматического определения угла наклона лезвия. Электрическая точилка отлично подходит как для бытового использования, так и для заточки ножей в организациях общепита. Модельный ряд электрических точилок представлен в широком ассортименте, поэтому цена может быть разной, но если вы хотите чтобы ваши ножи всегда оставались острыми, то покупайте более «продвинутые» и дорогие модели.

Мусат

Мусат – предназначен для поддержания остроты кромки ножа. По форме, мусат напоминает круглый напильник с ручкой. Мусаты входят в наборы ножей, и многие хозяева, часто путают их с инструментом для полноценной заточки лезвия. Учтите, что с помощью мусата вы сможете поддерживать остроту заточенного ножа, но если нож окончательно затупился, заточить его мусатом не получится.

Точилка «Lansky»

Данная точилка используется для заточки маленьких и средних по размеру ножей. Конструкция точилки, позволяет производить заточку лезвия под выбранным вами углом. Точилка «Lansky» состоит из стержня со съёмным оселком и двух уголков соединённых друг с другом. Уголки одновременно выполняют функции тисков для ножа и шкалы для выбора угла заточки. В комплект точилки также входят точильные бруски разной зернистости с маркировкой ANSI.

Станки для заточки и шлифовки

Точильные станки используются в основном на производстве, для высокоточной заточки лезвий вращающихся валов. Помимо высокоточных станков, существуют абразивные круги с электрическим приводом и вращающиеся диски для шлифовки. Заточка ножей на таких станках, должна производиться только опытным мастером, потому что из-за скорости вращения круга или диска и высокой температуры нагрева, при любом неудачном движении, лезвие ножа придёт в негодность.

Самостоятельная заточка лезвий

Затачивание ножа с помощью оселка

Заточка лезвия, произведённая точильным бруском, считается самой качественной, конечно при условии, если её производил опытный мастер. Чтобы наточить нож о точильный брусок сделайте следующее:

1. 1. Расположите оселок с низким содержанием абразивных зёрен на неподвижной поверхности. Если брусок маленький, его можно зажать в тисках.

1. 1. Держа нож под углом 20-25 градусов по отношению к поверхности бруска, начните движение ножа по оселку режущей кромкой вперед.

1. Перемещайте лезвие по бруску таким образом, чтобы во время движения оно касалось поверхности оселка, по всей своей длине.
2. Во время движения старайтесь сохранять один и тот же угол наклона лезвия.
3. Произведя 2-3 движения, переверните нож и повторите процесс заточки с другой стороны лезвия.
4. Таким образом, чередуя стороны, производите заточку ножа, пока по краю лезвия не появится кромка (заусенец).
5. Поменяйте оселок грубой заточки на брусок для шлифовки.
6. Произведите шлифовку лезвия ножа, пока кромка не исчезнет.
7. Проверьте остроту ножа, разрезав сложенную в несколько раз пеньковую верёвку, или попробуйте разрезать лист бумаги.

Как заточить нож при помощи точильного бруска смотрите также в ролике:

Затачивание охотничьего ножа на точилке «Lansky»

Охотничьи ножи изготавливаются из твёрдой стали, поэтому их первоначальная заточка требует точильные бруски с низким содержанием абразивных зёрен.

• Зажмите нож в тисках точилки.
• Установите на стержень точильный брусок, с низким содержанием абразивных зёрен.
• Выберите угол наклона бруска (для охотничьих ножей он обычно составляет от 20 до 30 градусов).
• Вставьте стержень в нужное отверстие.
• Смажьте оселок специальным маслом, входящим в набор точилки.
• Начните движение бруском вдоль лезвия ножа, от основания к кончику.
• Переверните точилку и повторите процесс, с другой стороны ножа.
• После образования кромки, смените брусок и произведите окончательную шлифовку.
• Поскольку охотничьи ножи в основном изготавливаются с двусторонним лезвием, то после завершения заточки с одной стороны, поменяйте положение ножа в тисках и начните процесс заточки с другой стороны.
• Закончив заточку, отполируйте лезвие ножа войлоком.

Как затачивать ножи в точилке «Lansky», смотрите в видеоролике:

Заточка ножниц

Заточку ножниц необходимо производить на специальном точильном станке. Заточка лезвий с помощью подручных (наждачной бумаги, края стакана и др.) может на время улучшить остроту ножниц, но ненадолго. Если у вас нет возможности наточить ножницы у профессионала, то можно попытаться сделать самостоятельную заточку об абразивный камень. При заточке нужно соблюдать несколько простых правил:

• Камень для заточки должен быть мелкозернистым.
• Заточка лезвия производится, по всей поверхности кромки одновременно.
• Угол наклона лезвия должен совпадать с заводской кромкой.
• Движение лезвия по камню должны делаться от винта к кончику.
• Точить ножницы нужно в разобранном виде.

Производя заточку ножниц, не спешите, терпение в этом деле будет вашим союзником.

Как быстро заточить ножницы, также можно посмотреть в ролике:

Затачивание лезвий рубанка и стамески

Заточка лезвия рубанка и стамески, практически не отличаются друг от друга. Поэтому описанный ниже процесс заточки применим к обоим инструментам:

• Установите стамеску на оселок под углом 30-40 градусов.
• Удерживая стамеску рукой, пальцами свободной руки прижмите фаску к оселку.
• Начните водить стамеской по точильному камню, пока на гладкой стороне стамески не образуется заусенец.
• Смените оселок на мелкозернистый и произведите окончательную шлифовку стамески.
• Проверьте остроту лезвия стамески, сняв стружку с угла бруска.

Помимо ручной заточки, стамеску можно заточить на станке с крутящимся абразивным диском:

1. Включите станок и дайте диску набрать полную скорость.
2. Держа стамеску двумя руками, прислоните её фаску к точильному диску.
3. Обязательно соблюдайте угол наклона стамески, иначе вы испортите лезвие инструмента.
4. Не давите на стамеску с большим усилием и не держите её слишком долго на диске, это приведёт к перегреву металла и разрушению лезвия.
5. Во время заточки, смачивайте лезвие водой.
6. Окончательную шлифовку лезвия стамески, лучше производить в ручную, с помощью мелкозернистого бруска или наждачной бумаги.

Не забывайте, что при заточке изделий на станке, образуется много искр и мелких частиц, которые могут попасть в глаза, поэтому обязательно работайте в защитных очках. А чтобы не повредить руки о крутящийся диск, одевайте перчатки.

Как наточить инструменты вы также можете узнать из видеоролика:

Советы для быстрого затачивания лезвия подручными средствами

Камень

Быстро придать остроту ножу в походе или на пикнике, можно с помощью обыкновенного булыжника. Используйте любой валяющийся на земле камень, вместо точильного бруска и проведите лезвием ножа, по его поверхности. Бритвенной остроты вы не добьётесь, но вернёте нож в рабочее состояние.

Второй нож

Наточить два ножа сразу, без точильных камней и приспособлений, вполне возможно. Для этого нужно взять в обе руки по ножу и начать затачивать лезвие одного ножа об лезвие другого. После 5-10 минут такой работы, ножи станут острее, чем прежде.

Стеклянные предметы

Лезвие ножа можно слегка заострить о грубый край стеклянных или керамических предметов. Например, о донышко бокала или край кафельной плитки. Главное, чтобы поверхность была шероховатой.

Кожаный ремень

Ремень из кожи больше годится для финишной доводки и приданию лезвию ножа бритвенной остроты, чем для грубой заточки. Но если под рукой кроме ремня ничего нет, то можно попытаться наточить нож об него. Для этого, ремню нужно дать натяжку и начать водить по нему лезвием, сильной остроты вы может и не добьётесь, но отполируете нож до блеска.

Научившись самостоятельно затачивать ножи и инструменты, Вы приобретёте навык, который пригодиться вам в течение всей жизни!

Узнайте, как заточить нож (сделай сам)

Обновлено: 28 ноября 2017 г.

Этот простой и надежный способ заточки ножа требует всего два недорогих инструмента

Следующий проект›

Семейный мастер на все руки

Быстро затачивайте ножи и сохраняйте их такими с помощью двух простых недорогих инструментов, нескольких простых в освоении приемов и небольшой практики. Это также значительно ускорит и упростит приготовление пищи на кухне.

Эксперты DIY журнала The Family Handyman Magazine

Как заточить нож Обязательный инструмент №1: Точилка

Фото 1: Точилка для палочек

Точилка для палочек поставляется с парой тонких керамических палочек и твердосплавная насечка для черновой обработки (фото 1). Узнайте, как использовать точилку для ножей, как точилку для палочек, просто удерживая край ножа вниз, пока вы проводите им по поверхности палочки и вниз, когда вы научитесь затачивать нож.

Фото 2: V-образная точилка

V-образная точилка имеет две пары режущих кромок в V-образной конфигурации (фото 2). Одна сторона изготовлена ​​из карбида для черновой обработки кромки, а другая покрыта керамическим материалом для точной настройки кромки. «V» затачивает обе стороны ножа одновременно.

Джо Гамаш, наш опытный ножовщик, говорит, что существуют сотни устройств, методов и теорий о том, как заточить нож. Некоторые методы заточки загадочны; какие-то до смешного сложные. Третьи предназначены только для тех, кто одержим невероятно острыми краями и требует вложения огромных денег в гаджеты.

Но у Джо есть быстрый и офигительно простой способ, которому он обучает любителей заточить нож. Вам понадобится всего пара недорогих инструментов для заточки и немного практики. Освойте его, и вы будете поражены тем, насколько хорошо работают ваши ножи и насколько веселее может быть приготовление пищи, нарезка, нарезка и очистка. Или, по крайней мере, насколько менее болезненным. Читайте дальше, чтобы узнать, как заточить нож.

Выбор точилки
Джо предлагает один из двух вариантов точилки: V-образную точилку или, если вы более серьезный ножовщик, точилку для палочек. Каждый из них имеет две поверхности для заточки, одну для черновой обработки кромки, а другую для окончательной обработки кромки. Оба стиля просты в использовании для тех, кто учится точить нож. Но точилка для палочек, вероятно, прослужит вам всю жизнь. И с этим стилем вы будете выглядеть довольно впечатляюще, когда ваши гости будут смотреть, как вы точите нож перед тем, как нарезать жаркое.

Познакомься с профессионалом! Джо Гамаш

За последние 20 лет Джо заточил более 1 миллиона ножей. И хотите верьте, хотите нет, но ему понадобилось всего 16 швов. Это меньше стежка в год! Он покажет вам, как безопасно получить острые края без поездок в отделение неотложной помощи.

Джо говорит: «Чтобы ваши ножи оставались острыми и верными, вам обязательно понадобятся два инструмента: точилка и сталь».

Обязательный инструмент №2: Сталь

Сталь

«Сталь» — это стальной стержень с мелкорифленой поверхностью.

Сталь — это сокращенное обозначение стального стержня, используемого для выпрямления лезвий ножей. Он есть в любом приличном наборе ножей, но мало кто точно знает, что он делает, а тем более, как им правильно пользоваться. Если у вас нет стали, купите ее примерно за 20 долларов. Джо покажет вам, как использовать его, чтобы поддерживать острый край. Не тратьте деньги на покупку поверхности с алмазным покрытием. Вам не нужно знать, как точить нож.

Все необходимые инструменты для заточки доступны везде, где продаются ножи. Зайдите в Интернет и найдите конкретные продукты или общие названия инструментов. Или просто посетите магазин Джо на сайте eversharpknives.com.

Как пользоваться точилкой для ножей: 3 шага к заточке

Фото 1. Обработайте край

С легким нажимом проведите нож через грубую выемку, пока не почувствуете, что он скользит плавно, без заеданий. Они указывают на зазубрины или очень тусклые пятна. Сильное давление не помогает; это просто удалит больше материала и изнашивает нож.

Фото 2. Проверьте с помощью теста на миниатюре (будьте осторожны)

Слегка прижмите лезвие к ногтю и проведите им к концу. Если он скользит по ногтю, значит, он еще не готов к следующему шагу. Повторяйте проходы и проверяйте, пока нож не «прилипнет» к ногтю.

Фото 3. Заточите лезвие

Сделайте несколько световых проходов через тонкую керамическую букву «V», и ваш нож готов к работе на кухне.

Делайте все возможное — не совершенство!
Сверхострые края великолепны — поначалу. Тогда лезвие бритвы быстро затупится. Это потому, что острый край обязательно очень тонкий, и он легко гнется и затупляется, потому что для его поддержки недостаточно металла. Нож, которым можно легко разрезать продукты, достаточно острый. Томатный тест (ниже) покажет вам, когда нож готов к приготовлению пищи.

Следуйте фотографиям 1–3, чтобы узнать о трехступенчатом процессе заточки. После заточки и перед приготовлением пищи протрите лезвие тканью, чтобы удалить металлические опилки.

Джо говорит: «Не стремитесь к острым, как бритва, краям — «достаточно острые» края остаются острыми дольше».

Когда нужно отнести свои ножи к профессионалу
Если вы следуете инструкциям Джо и все еще не можете получить хорошую заточку, есть вероятность, что ваши ножи подверглись насилию до такой степени, что им требуется помощь профессионала, чтобы восстановить заточку. Вы можете сделать это самостоятельно, но для этого потребуются дорогие электроинструменты или много хитрой ручной шлифовки на камне. Но менее чем за 10 долларов за нож магазин заточки может привести ваши лезвия в состояние лучше нового. Тогда вы сможете сохранить их такими, используя методы Джо. Поищите в Интернете «заточка ножей», а затем ваш город, и вы обязательно найдете местную точилку. И не отказывайтесь от качественных ножей, у которых есть сколы или насечки на лезвии. Профессионал может отшлифовать любые дефекты и изменить форму края. Да, у вас будет чуть более узкое лезвие, но вы даже не заметите.

Джо говорит: «Если вы готовите пять блюд в неделю, отдавайте свои ножи профессионалу для настройки один или два раза в год».

Используйте сталь — часто!

Фото 1: Сталь под углом 22 градуса

Начните с того, что держите нож под углом 90 градусов к стали. Разрежьте его пополам, и вы получите 45 градусов. Снова разрежьте его пополам, и вы получите угол, близкий к 22 градусам, хороший угол для закалки. Не беспокойтесь о точном угле; эта система доставит вас достаточно близко.

Фото 2: перетащите его вниз, когда вы тянете

Начните с ручки и перетащите край вниз, потянув его к себе. Используйте всю длину стали.

Фото 3: Меняйте стороны при каждом проходе

Затем повторите процесс с другой стороны стали. Повторите пять или около того раз, и вы готовы к резке.

Закалка восстанавливает остроту
Повара и мясники часто останавливают работу и «затачивают» свои режущие кромки. Сталь не затачивает лезвие; это выпрямляет. Это необходимо, потому что тонкий край на самом деле изгибается или деформируется во время резки. Если бы вы могли видеть край под микроскопом, он выглядел бы волнистым и при резке казался бы тусклым. Закалка ножа выпрямляет все эти волны, восстанавливая прямую и ровную режущую кромку. Поэтому, когда ваш нож начинает казаться тупым, не точите его — сначала закалите. Каждый раз, когда вы впервые берете нож, чтобы начать резать, затачивайте его еще до того, как начнете. Но важно сделать это правильно, иначе вы только сделаете край хуже. И не ведите себя как один из железных поваров по телевизору и не делайте все это в воздухе — в конечном итоге вы окажетесь в отделении неотложной помощи. Положите конец стали на разделочную доску и сделайте свою сталь более безопасной и точной. Очень важно, чтобы сталь была под углом от 20 до 30 градусов. На фото 1 показано, как это понять.

Если ваш нож не восстановился путем закалки, возможно, вам придется несколько раз ударить по тонкому керамическому камню. Вам редко понадобится грубая насечка после того, как ваш нож правильно заточен. То есть, если только вы не сломали край, разрезав слишком твердую поверхность или пытаясь прорваться через кость. Если это так, вам придется сначала получить грубую, а затем штрафную.

Джо говорит: «Сталь делает нож острым».

Цель стальной обработки

На фото А показано, как выглядит лезвие вашего ножа после того, как его нарезали за ужин — все согнуто и волнисто». На фотографии Б показано, как выглядит лезвие вашего ножа после стальной обработки. Кромка ровная и снова готова к резке».

Видео: Взломы и модификации ручного инструмента для деревообработки

Тест помидоров на остроту

Тест помидоров

Если ваш нож легко срезает кожицу помидора, он острый.

Джо говорит: «Томатная кожура — идеальный способ проверить остроту».

Если вы можете разрезать кожуру помидора, не прорезая себе путь или не протыкая отверстие кончиком ножа, у вас есть острая кромка, готовая к приготовлению пищи.

Передовые советы от Джо

Разделочные доски:
Проведите кончиком ножа по разделочной доске. Если поверхность не царапается, значит, она слишком твердая и быстро затупит ваш нож. Некоторые пластмассы и, конечно же, стеклянные и ламинированные поверхности не выдержат испытания, даже если на этикетке они называются «разделочными досками».

Кислые продукты:
Промывайте ножи после нарезки кислых продуктов, таких как цитрусовые или маринованные продукты. Кислота способствует коррозии прямо на режущей кромке, даже при работе с нержавеющей сталью. Высушите их сразу после этого.

Очистка:
Никогда не бросайте ножи в посудомоечную машину. Деревянные ручки испортятся, и даже лезвия из нержавеющей стали заржавеют и затупятся. Вместо этого мойте ножи вручную и сразу же высушите их.

Защита краев:
Не бросайте незащищенные ножи в ящик. Либо используйте блок для ножей, либо спрячьте их вместе с защитой лезвия. С этой задачей справятся простые картонные ножны, скрепленные клейкой лентой.

Избегайте костей:
Они затупят даже качественный нож. Электрические точилки: никогда не используйте дешевые электрические точилки для ножей, особенно те, которые можно найти на электрических консервных ножах. Они принесут больше вреда, чем пользы. Если вы любите гаджеты, потратьте не менее 125 долларов на приличную электрическую точилку. (Кстати, вам все равно придется затачивать ножи.)

Прочие ножи:
«Все ножи я затачиваю одинаково — охотничьи ножи, филейные ножи, что угодно. Держите мини-точилку в коробке с инструментами и используйте те же методы».

Заточка зубчатых ножей

Фото 1: Совместите скос с углом толкания

Заточите каждый гребешок с помощью стали. Подберите угол гребешка и отодвиньте нож от себя. Делайте каждый гребешок два или три раза, затем переходите к следующему.

Фото 2. Создание заусенцев

Проведите кончиком пальца по плоской стороне ножа. Если вы чувствуете заусенцы по всей длине, хорошо. Если на каких-либо гребешках отсутствуют заусенцы, переверните нож и ударьте по ним еще раз.

Крупный план заусенцев

Заусенцы указывают на то, что гребешок острый.

Фото 3: Затем сбейте заусенцы

Когда все будет готово, проведите плоской стороной ножа вдоль стержня, чтобы сбить все заусенцы. Теперь ваш нож острый.

Зубчатые ножи можно затачивать, но, в отличие от обычных ножей, для них требуется сталь с алмазным покрытием соответствующего размера.

Если вы хотите овладеть этой техникой, отнесите свои зазубренные ножи в магазин ножей или посуды и попросите, чтобы ваш нож подогнали к стали с алмазным покрытием нужного диаметра. Его диаметр должен соответствовать профилям гребешка. Если у вас есть более одного зубчатого ножа, выберите коническую сталь, которая подойдет для разных размеров гребешков.

Если вы осмотрите лезвие, вы увидите, что одна сторона сужена, а другая плоская (это называется точеным лезвием). Коническая сторона — единственная, которая затачивается. Когда вы закончите заточку, проведите ножом по куску гофрированного картона, чтобы сбить все оставшиеся опилки.

Первоначально опубликовано: 19 сентября 2017 г.

Похожие проекты

Как заточить нож

Мы можем получать доход от продуктов, доступных на этой странице, и участвовать в партнерских программах.

Нож, пожалуй, самый полезный инструмент для тех, кто любит природу, а научиться точить нож — важный навык, для совершенствования которого потребуется время. Но с некоторой практикой и концентрацией каждый может научиться держать свои ножи острыми и готовыми к следующей задаче резки. Благодаря многолетнему опыту в моем бизнесе по заточке ножей, я разработал систему для быстрого получения острых краев, которой я поделюсь с вами в этой статье. Я собираюсь дать вам пошаговое руководство по двум методам заточки ножей: во-первых, с помощью традиционного точильного камня. Во-вторых, наждачной бумагой и ковриком для мыши. Да, вы правильно прочитали, точилка для коврика для мыши.

Как заточить нож с помощью камня  

На рынке есть много отличных точилок для ножей, которые просты в использовании и эффективны. Но научиться точить нож камнем — это навык, который должен знать каждый. В настоящее время существует множество вариантов камней, начиная от дешевых синтетических камней, которые изнашиваются после одного или двух использований, и заканчивая высококачественными японскими водными камнями, которые стоят сотни за единицу зернистости. Для этого урока по заточке ножей я буду использовать недорогой, но эффективный натуральный арканзасский камень среднего размера, который у меня уже много лет.

Читать далее : Лучшие точильные камни Smith’s и Work Sharp предлагают качественные камни по разумной цене.

Перманентный маркер

Вода или легкое минеральное масло (для некоторых камней требуется масло)

Шаг 1: вода

Мне нравится использовать воду для обработки камней, поэтому я начинаю с погружения камня в емкость Tupperware, наполненную водой пока я готовлю все остальное. Не рекомендуется использовать камень всухую, потому что металлическая стружка «забьет» камень и сделает его неэффективным. В процессе заточки камень можно промыть и снова замочить. Слишком много воды, попадающей на камень во время процесса, не будет проблемой, но может быть слишком мало. Убедитесь, что на вашем камне много воды в течение всего процесса.

Шаг 2: Маркер

Возьмите маркер и раскрасьте скос для заточки. Это позволит вам увидеть, где камень соприкасается с краем, чтобы вы не зашли слишком мелко или слишком глубоко. Когда маркер исчезнет, ​​вы поймете, что достигли вершины края.

Шаг 3. Найдите угол

Держите нож близко к лезвию и положите его на камень лезвием к себе. Поместите пальцы свободной руки на острие (оборотное/незаточенное) ножа и позвольте кончикам свисать и опираться на камень. Удерживая пальцы на одном месте и позволяя им слегка скользить по камню, вы сможете сохранять постоянный угол, пока не почувствуете его.

Держите острие ножа над камнем под углом примерно 20 градусов. Только лезвие должно касаться, когда вы делаете легкий проход, начиная с кончика ножа, затем двигаясь поперек и дальше по камню, пока пятка не коснется камня.

Затем проверьте, где маркер стерся. Если стерлась только узкая линия прямо у самого края, значит, угол был слишком крутым, и нужно класть лезвие чуть ниже к камню. Если маркер носится только с другой стороны фаски, значит, вы были слишком мелкими, и вам нужно отвести лезвие немного выше от камня. Сделайте несколько проходов, пока не найдете оптимальное место, где вся кромка соприкасается с камнем, затем перейдите к шагу 4. 

Совет: Поиск и поддержание постоянного угла — самая сложная часть заточки камнем. Угловая направляющая — удобный аксессуар, который можно купить вместе с точильным камнем. Направляющая будет поддерживать постоянный угол и будет служить тренировочными колесами, когда вы привыкнете к заточке от руки.

Шаг 4: Поднимите заусенец

Теперь, когда у вас есть угол, делайте проходы по камню, пока не почувствуете заусенец на краю. Аккуратно (и слегка) «протрите» большим или указательным пальцем край. Убедитесь, что движение перпендикулярно краю, а не параллельно ему. Один позволит вам почувствовать заусенец, а другой, скорее всего, порежет вас.

Движение в одном направлении должно быть «шероховатым», а в противоположном — более плавным. Иногда можно увидеть заусенец. Это может выглядеть как микрофаска, которая улавливает свет, но это крошечный «лоскут» металла, загнутый по краю.

Когда весь край будет с заусенцами, вы можете вернуться к шагу 3 и сделать то же самое с другой стороны. (Когда вы поднимаете заусенец с другой стороны, заусенец может начать отрываться и выглядеть как очень тонкий кусок проволоки, когда он отделяется от края.) Для большинства людей самым трудным в этом процессе является переключение рук с нож. Тренировка недоминантной руки может занять некоторое время. Если вы не можете научиться менять руки, вы можете перевернуть нож так, чтобы острие было обращено от вас, и держать его в той же руке. Но это потребует, чтобы вы выучили движение назад. В любом случае работает нормально, если вы сохраняете постоянный угол.

Шаг 5. Доработка

После того, как вы поднимите заусенец с каждой стороны скоса, вам нужно будет обработать кромку. Делайте чередующиеся проходы по камню, всегда так, чтобы край лезвия тянулся за острие. Обычно я делаю десять проходов слева, затем десять справа, затем пять, три, два и по одному проходу с каждой стороны. После этого я проверю резкость, разрезав лист бумаги. Если он проходит через это чисто, то все готово. Если есть какие-то зависания или он плохо режется, возможно, его нужно еще немного доработать, или вы неправильно подняли заусенец.

Заточка камнем определенно потребует некоторой практики, и вы не раз накосячите. Но это отличный навык, который стоит того, чтобы его освоить. И последнее замечание об использовании камней: некоторые люди будут проходить через несколько камней, чтобы становиться все тоньше и тоньше. Если вы это сделаете, просто поднимите заусенец с обеих сторон на каждом камне, пока не получите последний камень. Когда достигнута окончательная зернистость, вы можете поднять заусенцы, а затем обработать кромку. Не утруждайте себя облагораживанием каких-либо камней, кроме окончательной зернистости.

Как заточить нож с помощью самодельной точилки: наждачная бумага и коврик для мыши

Дрю Коновер

При заточке ножа с помощью наждачной бумаги у вас получится выпуклая кромка ножа. Хорошая новость заключается в том, что научиться затачивать нож будет проще, так как вам не нужно все время поддерживать идеальный угол. Что касается наждачной бумаги, я рекомендую автомобильный мокрый/сухой тип. Вы можете купить их в различных упаковках с различными зернами, которые хорошо подходят для заточки.

Что вам понадобится

• Влажная/сухая наждачная бумага зернистостью от 320 до 1000
• Перманентный маркер
• Коврик для мыши (чем больше, тем лучше)
• Обрезки дерева и клей (вам понадобится пила, чтобы обрежьте древесину)

Шаг 1: Подготовка

Обрежьте деревянную заготовку шириной от 3 до 4 дюймов и длиной, равной коврику для мыши. Вырежьте коврик для мыши по ширине дерева и приклейте тканевую сторону (поверхность, по которой движется мышь) к дереву. Вы можете сделать это с обеих сторон дерева, чтобы оно не скользило по вашему столу. Наличие резиновой стороны помогает удерживать наждачную бумагу на месте. Я использовал обычный аэрозольный клей и получил хорошие результаты.

Шаг 2: Маркер

Как и в случае с точильным камнем, я рекомендую использовать несмываемый маркер для отметки скоса кромки ножа. Раскрасьте весь скос края, чтобы вы могли легко видеть, где бумага удаляет материал. Это поможет вам определить правильный угол на следующем шаге.

Шаг 3. Найдите угол

Дрю Коновер

Угол немного менее важен для выпуклого края, потому что край имеет изгиб из-за изгиба основания коврика для мыши. Даже если вы отклонитесь от нормы на пару градусов, подушечка скроет ваши ошибки. Положите на блок лист бумаги зернистостью 600 и удерживайте его кончиками пальцев внизу. Держите нож лезвием к себе и под углом 15–20 градусов к бумаге. Начиная с кончика в нижнем углу, толкайте нож от себя, двигаясь к противоположному верхнему углу блока. Теперь посмотрите на свой маркер, чтобы увидеть, где вы удаляете материал. Здесь применяются те же корректировки, которые я описал в методе точильного камня.

Шаг 4: Поднимите заусенец

Как и в случае с методом камня, как только вы найдете нужный угол, вы будете делать проходы с одной стороны, пока не поднимете заусенец, затем поменяете сторону и снова поднимете заусенец. Не начинайте с зернистостью менее 320, если у вас нет глубоких сколов или валиков на лезвии. Низкая зернистость удаляет материал довольно быстро, и вы можете испортить лезвие, если не будете осторожны. Кроме того, вам не нужно много давления для этого метода. Слишком большое количество вызовет сильную деформацию подушечки и сделает вашу выпуклость слишком крутой. Лучше всего работает легкое прикосновение. Не забывайте быть осторожными с пальцами, которые держат бумагу.

Шаг 5: Обработка

Дрю Коновер

После того, как вы подняли заусенец с обеих сторон, вы можете изменить зернистость и начать обтачивать кромку. Возьмите следующую зернистость и сделайте десять проходов с каждой стороны (или пока вы не удалите царапины с предыдущей зернистости), затем двигайтесь вверх и делайте то же самое, пока не достигнете окончательной зернистости, затем сделайте десять проходов с каждой стороны и уменьшите число, как описано в каменном методе. Если вы дойдете до зернистости 2000, вы начнете получать зеркальную полировку на своем лезвии. Если вы усердно следите за своим углом и попадаете в вершину, у вас будет очень острый нож к тому времени, когда вы достигнете зернистости 2000+. Вы можете получить зернистость 6000 и выше, которая действительно отполирует и улучшит вашу кромку, и я могу легко получить кромку, которая будет строгать волосы с помощью этого метода.

Помните, что при использовании этого метода ребро всегда должно следовать за позвоночником. Вы не можете делать проходы там, где край входит в бумагу. Это может работать на камне, но не здесь. Также бумагу можно приклеить скотчем к краям деревяшки, чтобы не приходилось держать ее второй рукой. Обычно я просто держу бумагу сам, но вам просто нужно помнить, где лезвие и ваши пальцы. Хотя этот метод более щадящий, чем камень, постоянный угол даст наилучшие результаты.

Шесть советов по заточке

Теперь, когда вы знаете основы заточки ножа, вот несколько советов, которые помогут вам овладеть этим навыком.

1: Не позволяйте своему ножу затупиться

Если вы позволите своему ножу добраться до точки, где он едва ли сможет резать, вам будет гораздо труднее работать. Если вы уделяете минуту каждую неделю (или каждый день, в зависимости от использования), чтобы сделать несколько проходов и держать свой нож в идеальном состоянии, вам редко придется его затачивать. Я использую кожаный ремень один или два раза в неделю, чтобы держать свои ножи в форме, и они редко нуждаются в полной заточке, как я описал здесь. Используйте строп так же, как и метод наждачной бумаги.

2: Угловые направляющие — ваш друг

Некоторые компании выпускают небольшие угловые направляющие, которые поставляются с камнями, похожими на маленькие клинья. Эти клинья предназначены для того, чтобы помочь вам почувствовать угол. Большинство из них имеют 17, 20 или 25 градусов. Для новичка это действительно может ускорить процесс обучения. Как только вы почувствуете это, вы, скорее всего, не будете продолжать их использовать, но они очень помогают в обучении.

3: Не забывайте о животе

Может быть трудно получить постоянный угол на животе (изогнутая часть возле кончика). Я преодолеваю это, всегда удерживая край параллельно нижней части камня. В начале прохода рукоять ножа будет направлена ​​от вас так, чтобы острие было параллельно дну (ближайшей к вам стороне камня). По мере того, как ваш проход будет прогрессировать, ручка окажется параллельно нижней части камня, когда вы достигнете прямой части края.

4: Не торопитесь

Не садитесь и не пытайтесь выучить это, если у вас много других дел. Выделите некоторое время, чтобы попрактиковаться в этом навыке, чтобы вы могли медленно отрабатывать его и впитывать то, что делаете. Попытка поторопиться с этим расстроит вас и, вероятно, приведет к плохим результатам или травме.

5: Практика на дешевом ноже

У каждого есть один из тех ножей для заправки, и они идеально подходят для практики. В любом случае, большинство приходят с ужасным преимуществом. Если вы поскользнетесь и поцарапаете поверхность, вы не будете разбиты горем, а если вы запачкаете край, вы не потеряете сон. Как только вы обретете некоторую уверенность, переходите к вещам, которые имеют значение.

6: Не «катите» свой нож

Одна из самых распространенных ошибок, которую я вижу, это когда люди перекатывают нож в конце прохода по камню или бумаге. Это изменит угол и помешает вам получить хороший край. В конце прохода держите нож под тем же углом и поднимите прямо вверх, чтобы вернуться для еще одного прохода. Ваше запястье не должно выглядеть так, будто вы крутите педаль газа на мотоцикле в конце прохода. Держите запястье неподвижно. Поднимите руку в конце, не крутите и не перекатывайте нож.

Заключительные мысли о заточке ножей

Хотя в качестве примеров здесь использовались арканзасские камни и наждачная бумага, одни и те же основные шаги и принципы могут быть применены к большинству методов заточки, будь то заточка ножа с управляемой системой, такой как Work Sharp Knife. и точилка для инструментов или керамический стержень. Вам все еще нужно установить угол, поднять заусенец и отшлифовать кромку. Обучение заточке перочинного или кухонного ножа не должно казаться загадкой, даже если в этом есть некое искусство. Помните, что идеальная практика ведет к совершенству, поэтому не торопитесь и сосредоточьтесь на правильном угле и технике, и вы будете наслаждаться острым лезвием, прежде чем узнаете об этом.

Как заточить нож с помощью камня или точилки для ножей

(Изображение предоставлено Shutterstock)

Любите ли вы готовить бурю или просто хотите с легкостью нарезать продукты, знание того, как правильно наточить нож, может иметь решающее значение. Многие повара нередко покупают новые ножи, когда не знают, как их заточить. Однако на самом деле сделать это очень просто и не займет много времени. Кроме того, это сэкономит вам деньги на дорогих наборах ножей.

Для ухода за ножами не бросайте их в посудомоечную машину и регулярно затачивайте, когда лезвие затупится. Хотя они являются одной из самых грязных вещей на кухне , некоторые блоки для ножей на самом деле содержат точилки для ножей, так что, возможно, у вас уже есть то, что вам нужно. А пока, вот как заточить нож с помощью камня или точилки для ножей.

Лучшие разделочные доски могут изменить все. Вам также может понадобиться знать, как жарить индейку или пользоваться аэрогрилем, если вы предпочитаете более здоровую пищу.

Как заточить нож с помощью точилки для ножей 

Существует два основных способа заточки ножей в домашних условиях. Первый предполагает использование точилки для ножей. Это очень популярный метод, и эти портативные инструменты можно найти в большинстве универмагов. Если у вас его еще нет, мы рекомендуем Kitchellence 3-Stage Knife Sharpener (16,99 долл. США, Amazon (откроется в новой вкладке)).

Что вам потребуется

Точилка для ножей (дополнительно)

Точильный камень (дополнительно)

Полотенце или резиновый коврик (дополнительно)

Они очень просты в использовании. Большинство из них будут иметь пару насечек для крупного и мелкого песка. По сути, вам нужно сначала медленно протащить нож к себе через выемку грубого помола, используя легкое давление, а затем попеременно с другой стороны лезвия. Сделайте это 10-12 раз, в зависимости от того, насколько тупое лезвие, затем протяните его через прорезь с мелким зерном один-два раза, чтобы отполировать последние штрихи.

9Также доступны электрические точилки для ножей 0004, такие как Chef’sChoice Trizor XV EdgeSelect Professional Electric Knife Sharpener ($159, Amazon ). Разница между ними заключается в том, что электрические точилки для ножей содержат моторизованные абразивные круги, а это означает, что для использования одного из них требуется меньше времени и усилий. Тем не менее, у вас, возможно, больше контроля над процессом при использовании ручной точилки.

(Изображение предоставлено Shutterstock)

Следует также отметить, что использование точилки для ножей является довольно агрессивным методом — каждый раз при ее использовании изнашивается значительная часть лезвия. Поэтому этот метод рекомендуется только для более дешевых ножей, которые можно легко заменить. Для дорогих и драгоценных ножей всегда следует использовать точильный камень.

Как заточить нож с помощью камня 

Если вы хотите, чтобы ваши ножи выглядели как можно лучше и чтобы они прослужили долго, мы рекомендуем использовать точильный камень. Большинство точильных камней имеют две стороны — крупнозернистую и мелкозернистую. И перспектива заточки ножа примерно такая же, но процесс немного сложнее. Если у вас еще нет точильного камня, мы рекомендуем Sharp Pebble Premium Whetstone Knife Sharpening Stone (39,99 долл. США, Amazon 9).0332 (откроется в новой вкладке)).

1. Убедитесь, что вы подложили полотенце или коврик под точильный камень, чтобы он не скользил при использовании. Именно по этой причине тот, который мы рекомендуем выше, поставляется с нескользящим бамбуковым основанием.

2. Затем проверьте, нужно ли погружать ваш точильный камень в воду или смазывать маслом перед использованием. Инструкции могут различаться, но большинство из них необходимо погрузить в воду на 5–10 минут или до тех пор, пока не перестанут выходить пузырьки воздуха.

(Изображение предоставлено Shutterstock)

3. Положите точильный камень грубой стороной вверх на полотенце на прилавке.

4. Если к вашему ножу прилагалось руководство, проверьте его, чтобы узнать, есть ли в нем указание по углу для заточки . Большинство из них потребует, чтобы лезвие тянулось под углом 20 градусов.

5. Поместите кромку лезвия под правильным углом к ​​точильному камню , лицом от себя, держась одной рукой за рукоять, а другой – за плоскую сторону ножа.

6. Слегка надавливая (не нажимайте слишком сильно, так как можно повредить лезвие), потяните пятку ножа на себя , сохраняя правильный угол. Продолжайте этот импульс до тех пор, пока кончик лезвия не оторвется от камня.

(Изображение предоставлено Shutterstock)

7. Повторите это от трех до шести раз , а затем повторите тот же метод на другой стороне лезвия. Вы можете заметить заусенец (изношенный металл) на другой стороне лезвия, что означает, что пришло время перейти на другую сторону.

СОВЕТ. Если вы заметили, что точильный камень начинает высыхать, протрите его водой.

8. Сделав это, переверните точильный камень на сторону с мелким зерном и повторите тот же процесс три-четыре раза.

9. Если ваш нож все еще недостаточно острый, просто повторите описанные выше шаги .

10. Высушите точильный камень после использования, завернув его в кухонные полотенца перед хранением в сухом месте.

Теперь ваш нож должен быть готов к жаркому обеду или приготовлению пищи. Если вы не хотите точить нож самостоятельно, вы также можете нанять местного профессионала, который сделает это за вас.

Как заточить нож 

Заточку ножа не следует путать с его заточкой. Тем не менее, заточка сохранит форму лезвия, так что это по-прежнему важно. Для этого поместите точильный станок вертикально на стойку. Если у вас его нет, то лучшая профессиональная сталь для черной заточки ножей из углеродистой стали (13,9 долл. США).9, Amazon (откроется в новой вкладке)) — хороший вариант.

Затем поместите край лезвия под углом 15-20 градусов к стали. Несколько раз потяните его к себе от пятки к кончику, затем поменяйте сторону.

(Изображение предоставлено Shutterstock)

Как часто нужно точить нож?

Вы должны точить свой нож всякий раз, когда это необходимо. Если вы заметили, что он режет или режет не так легко, как раньше, значит, его нужно заточить. Некоторым требуется заточка всего раз в год, другим — чаще.

Нож следует точить гораздо чаще — минимум раз в неделю при регулярном использовании. Это позволит сохранить ваш нож в лучшем состоянии. Вы должны убедиться, что ваш нож острый, прежде чем проверить, как быстро, ровно и хрустяще разделать индейку.

Как предотвратить затупление лезвия 

• Правильно храните ножи — Бросание ножей в кухонный ящик — верный способ повредить лезвия. Поскольку вещи там стучат друг о друга, это возьмет свое, не говоря уже о том, что это не самый безопасный способ хранения ножей. Вложите ножи в ножны или вместо этого используйте специальный блок для ножей.
• Не используйте посудомоечную машину — Хотя многие ножи утверждают, что их можно мыть в посудомоечной машине, мы действительно не рекомендуем это делать. Жара и влажность могут привести к ржавчине, коррозии и даже деформации, поэтому лучше всего стирать вручную. Если у вас нет лезвия из углеродистой стали, в этом случае просто используйте чистую ткань.

Далее: С помощью своего острого ножа вы научитесь резать арбуз , чтобы быстро и вкусно перекусить.

Лучшие на сегодняшний день предложения по точилкам для ножей

Цена со скидкой

(открывается в новой вкладке)

(открывается в новой вкладке)

(открывается в новой вкладке)

7,99 долл.

Просмотреть предложение (открывается в новой вкладке)

Цена со скидкой

(открывается в новой вкладке)

(открывается в новой вкладке)

23,99 долл. вкладка)

Просмотреть сделку (открывается в новой вкладке)

(откроется в новой вкладке)

(откроется в новой вкладке)

23,07 $

(откроется в новой вкладке)

Просмотреть предложение (откроется в новой вкладке)

Показать больше предложений

Cynthia Lawrence специализируется на электронной коммерции товаров для дома, охватывающей все, что связано с домом и садом. У нее богатый редакторский опыт тестирования новейших, «обязательных» бытовых приборов, написания руководств по покупке и полезных функций «как это сделать».

Ее работы были опубликованы в различных изданиях, включая T3, Top Ten Reviews, Ideal Home, Real Homes, Livingetc. и «Красивый дом» среди многих.

Обладая довольно нездоровой одержимостью всем, что связано с домом и интерьером, она также ведет блог о дизайне интерьера, где черпает вдохновение в стилях и предлагает продуманные решения для хранения вещей (избавьтесь от этого беспорядка!). Когда она не тестирует крутые продукты, она будет искать в Интернете другие идеи декора, чтобы украсить свой семейный дом, или искать выгодную сделку!

Как заточить нож

Даже самый острый нож со временем затупляется — чем больше вы готовите, тем тупее становится ваш самый важный инструмент. Только благодаря регулярному обслуживанию повара и домашние повара сохраняют остроту своих лезвий.

Так как часто нужно точить ножи? Ну, если кратко, то всякий раз, когда они начинают казаться тупыми, что может варьироваться в зависимости от качества ваших ножей и от того, как часто вы их используете. Для большинства домашних поваров это, вероятно, будет два-три раза в год. Может ли ваш нож аккуратно разрезать помидор? Если нет, то пришло время его заточить. Вы также можете использовать бумажный тест: возьмите лист бумаги для принтера в одной руке и попробуйте разрезать его по вертикали. Если у вас есть проблемы с прорезанием бумаги, ваш нож может быть острее.

Чтобы заточить ножи в домашних условиях, вы можете использовать электрическую точилку или точильный камень (также называемый точильным камнем). Электрические точилки не требуют особых усилий с вашей стороны, но камни, как правило, являются предпочтительным выбором, поскольку они мягче воздействуют на лезвия, относительно недороги и просты в использовании. Застрял между ними? Вот как можно заточить ножи с помощью электрической точилки и точильного камня.

Как заточить нож точильным камнем 

Если у вас есть очень хороший нож, затачивайте его вот таким точильным камнем. Это относительно недорого для кухонного инструмента, и вы также сможете использовать его годами.

Магазин Story

Точильные камни бывают разных размеров и зернистости (степени грубости камня), которые часто обозначаются цветом. Некоторые камни имеют две стороны: более грубую сторону для удаления вмятин и заточки очень тупых лезвий, и более рафинированную сторону для полировки и обработки краев. Эмпирическое правило заключается в том, чтобы всегда начинать заточку ножа с грубой стороны, а затем переходить к более тонкой стороне, чтобы закончить.

• Если ваша столешница скользкая, положите резиновый коврик или полотенце под камень, прежде чем вообще что-либо делать — вы действительно не хотите пораниться здесь!

• Некоторые камни необходимо сначала смазать маслом или замочить в воде, поэтому проверьте руководство, прилагаемое к вашему, чтобы быть уверенным.

• Когда вы будете готовы приступить к заточке, переверните камень на более грубую сторону.

• Держите нож так, чтобы край лезвия был направлен к вашему телу под углом 15–20 градусов к поверхности — это может незначительно отличаться от ножа к ножу, поэтому еще раз перепроверьте информацию, которая пришла с вашим.

• Положите пальцы другой руки на плоскую сторону ножа и оттолкните его от себя одним движением, повторите примерно 10 раз. Переверните нож и сделайте 10 ударов с другой стороны.

• Проверьте с помощью помидора или бумаги и, если он все еще недостаточно острый, повторяйте, пока ваш нож не вернется к своему прежнему великолепию. Вот и все!

Как заточить нож с помощью электрической точилки

Электрическая точилка для ножей похожа на точилку для карандашей — она просто стирает старое лезвие и создает новое. Это самый быстрый способ восстановить «здоровье» вашего клинка, но и самый жестокий. Лезвие ножа представляет собой тщательно сужающееся сжатие металлических слоев, поэтому удары приводят атомарно выровненное лезвие в беспорядок или, что еще хуже, в металле могут образоваться крошечные впадины.

Для среднего ножа бывают и худшие судьбы. Но, если вам посчастливится стать владельцем японского сабатье холодной ковки, это будет печальный (и дорогой) день.

Когда использовать точильный станок 

После того, как ваш нож будет заточен, вы захотите, чтобы он оставался таким как можно дольше. Постарайтесь выработать привычку использовать точильный станок каждый раз, когда достаете нож. Он выглядит как металлический световой меч и в основном представляет собой короткую кардио-упражнение для вашего лезвия, выравнивая все ионы металла на лезвии ножа, чтобы вы могли резать легко и точно.

Держите точильный станок вертикально на кухонном столе неосновной рукой. Затем держите нож почти плоско над сталью под углом примерно 22 градуса (представьте, что это половина от 45 градусов), затем проведите им по стали 10 раз с каждой стороны. Сталь не восстановит лезвие затупившегося ножа, но поможет вам дольше сохранить лезвие ножа в хорошем состоянии.

 

Эта статья была обновлена ​​в июне 2022 года, и мы добавили наши любимые продукты для поддержания остроты ножей.

Вы предпочитаете электрическую точилку или точильный камень для заточки ножей? Дайте нам знать ниже!

 

Этот пост содержит продукты, независимо выбранные (и любимые) нашими редакторами и писателями. Как партнер Amazon и Skimlinks, Food52 получает комиссию за соответствующие покупки продуктов, на которые мы ссылаемся.

 

Как заточить кухонный нож: полное руководство – Dalstrong

1. Положите точильный камень на плоскую поверхность и найдите оптимальный угол в зависимости от стиля вашего ножа. (Сохраняйте один и тот же угол на протяжении всего процесса заточки)
2. Держите рукоять любимой рукой и большим пальцем надавите на острие ножа.
3. Другой рукой используйте три или четыре пальца, чтобы надавить на режущую кромку.
4. Начните с пятки лезвия и двигайтесь вверх к кончику.
5. Сдвиньте лезвие ножа вперед вдоль точильного камня от себя. Поднимите лезвие, когда дойдете до края камня, и начните снова.

 

Некоторые люди предпочитают обращаться в профессиональные службы заточки ножей, но есть множество инструментов, которые можно заточить дома, и каждый инструмент имеет разные способы использования. Это руководство даст подробное описание того, какой вариант заточки лучше всего подходит для вас. Если вы заинтересованы в заточке зубчатых ножей, ознакомьтесь с этим удобным руководством.

1. Когда точить нож

Покупайте ножи Dalstrong сегодня

Тот факт, что вы читаете эту статью, означает, что вы спрашиваете себя: «Нужно ли мне точить нож?» есть два простых теста, которые могут быстро ответить на этот вопрос для вас.

Бумажный тест

Держите лист бумаги (лучше всего формата А4) перед собой неведущей рукой. Выберите нож, который нужно проверить, и начните резать по центру страницы. Обязательно отрежьте от тела. Если нож не прорезает бумагу и либо соскальзывает, либо «рвет» страницу, вам необходимо заточить нож.

Тест на помидоры

Любой острый нож прорежет кожицу помидора ровными ломтиками, не превращая помидор в груду неряшливой каши. Если вы «сломали» помидор, а не нарезали его, пришло время как следует наточить ножи.

Вы можете использовать эти тесты так часто, как хотите, но обычно вам нужно точить нож только раз в два-три месяца.

Несмотря на то, что вы можете принять профилактические меры (например, хранить свои любимые ножи в блоках для ножей), суть в том, что всем кухонным ножам нужна помощь, чтобы вернуться в состояние «из коробки» (заточенное), в котором они имеет V-образную форму. Найдите свой следующий блок ножей здесь!

После продолжительного использования (или метания в кухонном ящике) режущая кромка превращается в почти бесполезную U-образную форму, и у вас остается тупой нож.

Затачивая и , оттачивая кухонный нож, он снова принимает острую, как бритва, V-образную форму, чтобы вы могли снова навязывать своей семье здоровую пищу.

Ознакомьтесь с лучшими точилками для ножей здесь!

2. Заточка ножа с помощью точильного камня

#3000 / #8000 Набор точильных камней Premium

Что такое точильный камень?

Точильный камень (также известный как водяной камень или точильный камень) представляет собой точилку для ножей с грубой или тонкой поверхностью. Мелкая зернистость позволяет поддерживать остроту ножа, а крупная зернистость позволяет повторно заточить затупившийся нож. (А кому не нужны заточенные ножи?)

Как заточить нож с помощью точильного камня

1. Замочите точильный камень в воде на 5–10 минут. (Выньте его из воды, когда перестанут появляться пузырьки воздуха)
2. Положите камень на плоскую поверхность
3. Найдите оптимальный угол заточки для вашего ножа. Японский нож требует другого угла, чем западный нож. (Сохраняйте одинаковый угол)
4. Держите рукоять одной рукой и большим пальцем нажимайте на острие ножа, в то же время используйте три или четыре пальца другой руки, чтобы надавить на режущую кромку. (Осторожнее с этими пальцами)
5. Сдвиньте лезвие вперед вдоль точильного камня от себя. Поднимите лезвие, когда дойдете до края камня, и начните снова. (Начните с пятки лезвия и двигайтесь вверх к кончику)
6. Переверните нож и повторите процесс.

Плюсы: 

• Точильные камни могут вернуть к жизни затупившийся нож и сохранить его остроту
• Точильные камни часто продлевают срок службы ножа больше, чем электрические точилки 
• Они используются для ножей как в западном, так и в азиатском стиле.
• Точильный камень можно использовать для заточки самых разных ножей, в том числе;
• Поварской нож
• Нож для очистки овощей
• Кливер
• Нож для стейка
• Нож Сантоку
• Нож мясника
• Филейный нож
• Мы могли бы заниматься этим весь день. Поверьте нам на слово, вы можете заточить множество разных ножей, хорошо? Даже карманный нож.
• Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с этим удобным руководством о том, как заточить нож с помощью точильного камня.

Минусы:

• Нетерпеливым поварам эта система заточки может показаться более длинной, чем другие методы
• Нужно быть точным и использовать правильный угол. То, как вы наклоняете лезвие, определяет степень помола
• Как и любой другой навык, для его овладения требуется время. Проведите исследование, прежде чем проверять кухонные ножи на точильном камне.

3. Заточка ножей с помощью электрической точилки для ножей

Что такое электрическая точилка для ножей?

Электрическая точилка для ножей — это машина, которая стачивает металл с вашего ножа и устраняет большую часть усилий, связанных с другими точилками для ножей. Этот инструмент — самый быстрый и простой способ заточки ножа, но он менее надежен, чем другие методы заточки.

Как заточить ножи с помощью электрической точилки для ножей

Процесс может различаться в зависимости от машины, но следующие пункты являются хорошими рекомендациями.

1. Убедитесь, что уловитель стружки машины пуст. (Если есть ловушка)
2. Убедитесь, что машина надежно закреплена на плоской поверхности, и что во время процесса она не соскользнет или не сдвинется.
3. Перед использованием убедитесь, что этот станок подходит для вашего конкретного типа ножа. Например, многие станки не могут заточить зубчатый нож.
4. Вставьте пятку лезвия и осторожно потяните нож назад на себя. (Не прилагайте слишком много усилий к лезвию, так как вы можете повредить нож и/или машину, и будьте очень осторожны, вытягивая нож)
5. Если у станка есть функция заточки, используйте ее после заточки лезвия, а не до.

Плюсы:

• Процесс очень быстрый от начала до конца
• Очень простой способ заточки ножа
• Часто для стальной стружки имеется ограждение или ловушка

Минусы:

• Несовместимые продукты на рынке
• Часто дороже, чем другие инструменты для заточки
• Некоторые машины царапают края ваших лезвий
• Они не известны своей универсальностью, поскольку они поставляются с предустановленными настройками угла наклона и поэтому не идеальны, если вы хотите заточить и отточить свои ножи.

4. Как заточить нож с помощью хонинговальной стали

 

Honing Steel 10″ Серия Gladiator | Сертифицировано NSF | Dalstrong

 

Что такое Honing Steel? точильный стержень, точильный станок или хонинговальный стержень. На самом деле он не затачивает ваш нож, но дополняет любой метод заточки, который вы используете (не волнуйтесь, ирония в том, что инструмент, который иногда называют точилкой, но на самом деле не точить ничего не потеряно для нас)
Как пользоваться хонинговальным станком
1. Держите хонинговальный станок за ручку и положите наконечник на плоскую поверхность. (Убедитесь, что он не будет скользить во время процесса, прежде чем добавлять нож в смесь)
2. Держите нож более сильной рукой, поместите острую кромку лезвия на точильный станок.
3. Лучше всего располагать лезвие под углом примерно 20 градусов к стали. (Не лучший с геометрией? Попробуйте начать, держа нож в 9Угол 0 градусов от стали, параллельный поверхности. Затем поверните нож так, чтобы воображаемый угол в 90 градусов уменьшился вдвое, а затем повторите то же самое.) 
4. Начните с пятки ножа и проведите лезвием вниз вдоль стали к поверхности, сохраняя легкое давление. Обязательно потяните рукоятку назад к себе, чтобы коснуться края лезвия по всей длине.
5. Переверните лезвие, повторите.

Совет: если вы используете керамический нож, обязательно используйте керамический точильный стержень.

Плюсы:

• Более простой процесс обучения, чем другие  методы
• Добавляет уникальный инструмент в вашу коллекцию
• Недорогой вариант
• Быстрый способ дополнить усилия других инструментов для заточки
• Ты круто выглядишь, делая это

Минусы:

• Не точит тупые кухонные ножи. (Придает лучшую форму уже заточенному лезвию)
• Не удаляет сталь, необходимую для фиксации лезвия ножа
• Японские ножи имеют другие потребности, чем немецкие ножи. Прежде чем приступить к работе с хонинговальным стержнем
, вам необходимо изучить различные углы, необходимые для улучшения вашего конкретного лезвия.

5. Различия между заточкой ножа и хонингованием ножа

Набор точильных камней #400 / #1000 Premium

Кухонный нож следует затачивать раз в 2-3 месяца, лезвие затачивается раз в неделю или каждый раз, когда вы готовите еду. Заточка ножа стачивает сталь с режущей кромки лезвия, но хонингование формирует уже острое лезвие. Там, где заточка исправляет затупившееся лезвие, заточка не может.

Заточка ножа на самом деле не затачивает кромку лезвия. (Нет, это не так)

НО это обеспечивает более безопасную резку, выпрямляя режущую кромку лезвия и обеспечивая более гладкий срез.

Вы затачиваете свой нож чаще, чем точите его

Вы можете использовать точильный стержень так же часто, как каждый раз, когда готовите, но большинству из нас может сойти с рук затачивание ножей раз в неделю.

Хонингование дополняет заточку ножей

Острые ножи будут иметь V-образную форму, а заточка этой буквы поможет придать им более точный угол. Таким образом, в дополнение к регулярной заточке режущей кромки, определенно стоит использовать точильный станок в конце процедуры заточки ножей.

Заточка кухонных ножей снимает сталь с лезвия

Это неплохо, обещаю! Заточка вашего ножа состоит из стачивания стали от режущей кромки вашего лезвия, но фактически восстанавливает его V-образную форму. Это придает ножу острый, как бритва, край.

Затачивание в течение нескольких дней или сезонная заточка

В отличие от хонингования, заточку лезвий не нужно выполнять ежедневно или даже еженедельно. Кухонный нож нужно точить только раз в несколько месяцев.

6. Часто задаваемые вопросы о заточке ножа

Honing Steel 10 «Серия Гладиаторов | Сертифицированный NSF | Dalstrong

9000 9 9 9″0031 Точилка точит мои кухонные ножи?

Нет, но это придаст вашему ножу лучший и более точный угол.

Какой инструмент для заточки ножей лучше?

Традиционный точильный камень является лучшим методом заточки благодаря своей универсальности и надежности.

Как часто нужно точить поварской нож?

Вы должны затачивать свой поварской нож каждые 2-3 месяца.

Как профессионально заточить нож в домашних условиях?

Прежде чем использовать какую-либо точилку для ножей, проведите исследование! Ознакомьтесь с различными инструментами и методами заточки и сделайте покупку, которая подходит именно вам. Независимо от того, идете ли вы на точильный камень или любой другой инструмент для заточки ножей, вам нужно подготовиться.

7. Служба заточки ножей Dalstrong

 

 

Все великие повара знают: вы настолько хороши, насколько хороши ваши ножи. Каждый нож Dalstrong выкован из высококачественных материалов и с использованием профессиональных технологий, чтобы оставаться острым как можно дольше. Но при неукоснительном использовании на кухне даже самые качественные ножи со временем теряют свою остроту.

Благодаря нашей новой услуге по заточке ножей вы можете отправить на заточку 5 или 7 ножей одновременно. Вы получите полностью заточенные ножи всего через 4-7 дней с момента их получения нами.

Вы также можете принять участие в нашей викторине «Эксперт по поиску ножей» и получить конкретные рекомендации, основанные на ваших потребностях.

Автор Крис Уилан

Крис — гурман и любитель ножей. Он гордится тем, что помогает домашним поварам и профессиональным поварам найти своего внутреннего Гордона Рамзи. Его любимая коллекция ножей Dalstrong Knife — The Crusader Series.

Как заточить и заточить кухонные ножи на профессиональном уровне

У вас есть инструменты торговли — набор ножей. Но когда вы в последний раз обращали внимание на эти инструменты?

Стоит приложить усилия, чтобы ваши ножи всегда были в идеальном состоянии. Это требует некоторой практики, но научиться лучшему способу заточки ножа не сложно. Выяснение того, как заточить нож, является ключом к владению им; держать его острым означает сохранять его в безопасности, потому что тупой нож подвергает вас риску получения травмы, заставляя вас прилагать больше усилий для достижения желаемого разреза. Более сильное нажатие может привести к соскальзыванию ножа, а порез может быть хуже, потому что вы приложили к ножу больше силы, чем необходимо. Работа с тупым ножом также замедляет подготовительную работу и делает разрезы неровными и более трудными для аккуратного выполнения.

Способы заточки ножей

Вам может быть интересно, как заточить нож камнем, так как это один из способов сделать это самостоятельно. Возможно, у вас возникло искушение отнести свои ножи к профессиональной точилке для ножей, или вас заинтересовала электрическая точилка для ножей, или то, как заточить нож с помощью стержня, иногда также называемого сталью. Ручные точилки просты в использовании и предлагают большой контроль, и их можно использовать и дома. Есть несколько способов выполнить эту кухонную задачу, и вам не обязательно нужны инструменты; в крайнем случае можно заточить нож без точилки с помощью кружки. (Да, кружка.)

Не существует универсального решения для заточки ножей. Примите во внимание, как часто вы готовите, а также насколько комфортно вы себя чувствуете при использовании этих различных методов, и это поможет вам определить лучший способ сохранить остроту ваших ножей. Если вы любите делать что-то самостоятельно, то заточка дома точильным камнем может вам подойти; если вы предпочитаете более легкий подход, вам подойдет ручная или электрическая точилка. Но если вам не нравится такой подход и/или вы не хотите учиться точить нож в домашних условиях, вы можете нанять профессионального точила. Обычно это не дорогое предложение, но стоимость может возрасти в зависимости от того, как вы используете свои ножи.

Смотреть сейчас: Как заточить нож точильным камнем

Как заточить нож точильным камнем

Одним из способов заточки ножа является точильный камень. Использование точильного камня может потребовать некоторой практики, но как только вы освоите его, вы сможете поддерживать остроту ножей, экономя время и деньги. Одно важное замечание: «Точить» не означает «намочить» — это значит точить, хотя некоторые точильные камни требуют замачивания. Ознакомьтесь с инструкциями производителя.

Для начала возьмите двусторонний точильный камень с крупной зернистостью с одной стороны и мелкозернистой с другой. Различные ножи требуют, чтобы край ножа прикладывался к камню под разным углом, в зависимости от производственных спецификаций. В общем, где-то около 22 градусов. Для наглядности на фото 90 градусов, то есть прямо вверх и вниз. Затем представьте половину этого, то есть 45 градусов. А затем еще половина этого составляет 22 1/2 градуса. (Не беспокойтесь о половине градуса.) Обратитесь к технической информации, прилагаемой к вашему ножу, или обратитесь к производителю, чтобы проверить правильный угол, который вы должны использовать.

Келли Миллер / Ель
1. Положите точильный камень на разделочную доску или столешницу крупной зернистостью вверх. Положите влажное бумажное полотенце или кухонное полотенце под камень, чтобы он не скользил.
2. Одной рукой возьмите нож за рукоятку и держите лезвие ножа напротив камня, острием вперед, чтобы режущая кромка касалась камня примерно под углом 22 градуса. Вы можете стабилизировать лезвие другой рукой.
3. С умеренным давлением двигайте лезвие вперед и поперек бруска, охватывая всю длину лезвия и удерживая лезвие на одном уровне с камнем под постоянным углом 22 градуса.
4. Сделайте это 10 раз, затем переверните нож и сделайте 10 ударов другой стороной лезвия по точильному камню.
5. Переверните точильный камень стороной с мелким зерном и сделайте по 10 ударов каждой стороной лезвия.
6. В завершение используйте точильный станок для заточки лезвия, затем промойте и вытрите лезвие насухо, чтобы удалить все частицы металла.

В чем разница между точильным камнем и водяным камнем?

Хотя существует такая вещь, как водяной камень, предназначенный для работы под проточной водой, пусть вас не смущает название. Разница между водным камнем и точильным камнем заключается в том, что водяной камень — это природный камень, часто японский, из-за геологических особенностей, уникальных для этой части планеты. Смачивание заставляет его растворяться, образуя песчаную грязь, которая помогает шлифовать сталь.

Точильный камень — это другой вид камня, иногда натуральный, иногда синтетический. Одни бруски можно смачивать, другие нет. Например, замачивание синтетического бруска может значительно сократить срок его службы. Опять же, проконсультируйтесь с инструкциями, предоставленными производителем вашего камня, прежде чем делать что-либо, в чем вы не уверены.

Как заточить нож с помощью электрической точилки

Электрическая точилка избавляет вас от догадок, потому что она проста в использовании. Это помогает изменить форму лезвия ножа, удалив изрядное количество металла. Если ваш нож действительно тупой или вы просто не хотите возиться с точильным камнем, это хороший способ. Следуйте инструкциям производителя. Устройства поставляются с разными прорезями в зависимости от шероховатости лезвия, но в целом процесс включает в себя протягивание лезвия через выбранную прорезь, медленно и неуклонно, пока нож снова не сможет легко выполнять свою работу. Часто электрические точилки имеют более одной скорости и более одной настройки (также называемой уровнями зернистости).

Заточка и хонингование

Вы используете точильный станок или стержень для заточки ножей. Если у вас есть блок для ножей, вероятно, среди ножей застрял стержень.

Лучший способ описать разницу между этими двумя действиями состоит в том, что заточка затачивает лезвие ножа, а заточка на самом деле не затачивает нож сам по себе. Он просто затачивает край затупившегося лезвия, проводя им по стали, выравнивая край. Это позволяет делать разрезы более плавными и безопасными; хонингование — это то, что вы делаете между заточками. Думайте об этом как о небольшой настройке, тогда как заточка — это более тщательное обслуживание ножа.

Как заточить зубчатый нож

Зазубренный нож не нуждается в заточке так часто, как, скажем, ваш шеф-повар или нож для очистки овощей, но все же требует некоторого внимания. Процесс отличается, потому что форма лезвия отличается; зубчатый нож имеет ряд изогнутых зубцов, одна сторона плоская, а другая сторона скошена. Вы затачиваете только скошенную сторону, и лучше всего это делать с помощью точильного стержня, похожего на точилку, но меньшего размера, более узкого и заостренного.