Композиции из кофейных зерен: Цветочные поделки, Украшенные бутылки, Кофейные зерна искусство

Работы из кофейных зёрен — CoffeeDecor.ru

13.02.201716.02.2017 Albina NasyrovaИнтерьерные композиции

Цветочно-кофейные часы и панно Цветочно-кофейные часы и панно в едином стиле – вот такой интересный заказ был у меня. Нравится мне сочетание фоамирана и кофе: это стильно, изысканно и довольно необычно. Мелкая, кропотливая и довольно[…]

Далее …

09.10.201510.11.2015 Albina NasyrovaРаботы из кофейных зёрен

Кофе и фоамиран – безупречный стиль И снова меня попросили повторить мои авторские часики из кофейных зёрен и цветов из фоамирана. Изменила цветовую гамму под интерьер заказчика. Получилось по-весеннему свежо и сочно 🙂

Далее …

12.

09.201513.10.2016 Albina NasyrovaИнтерьерные композиции

Интерьерные часы-панно в стиле бохо-шик Наконец-то закончила свой финальный проект в рамках флеш-моба. Задача была сотворить нечто неординарное, следуя канонам стиля бохо-шик. Букеты для меня слишком банальны, хотя именно их и будет много, и уверена[…]

Далее …

18.06.201513.10.2016 Albina NasyrovaИнтерьерные композиции

Всем хорошего настроения в этот пасмурный день 🙂 а у меня летние новиночки: ободки, заколки и даже часики с цветочками ручной работы из фоамирана.  

Далее …

12.05.201513.10.2015 Albina NasyrovaОбодки

Любят женщины цветочки 🙂 ими можно украсить и себя любимую, и оживить интерьер.

Мои новые работы из фоамирана – ободок и фоторамка. Сделаны на заказ.        

Далее …

22.04.201513.10.2015 Albina NasyrovaИнтерьерные композиции

Моя новая работа: интерьерная композиция с ароматом кофе. Цветочек и листики из фоамирана ручной работы. Отправилась в загородный дом к своей хозяйке 🙂

Далее …

13.02.201513.10.2015 Albina NasyrovaРаботы из кофейных зёрен

Музыка тоже может быть с утончённым ароматом кофе… гитара из кофейных зёрен – очень оригинально и эстетично. Хороший подарок на день влюблённых для меломана  🙂

Далее …

18.11.201416.10.2015 Albina NasyrovaРаботы из кофейных зёрен

Ароматные интерьерные часы и кофейное дерево (топиарий)  сделаны на заказ в подарок на день рождения молодому человеку. Эти две работы держат пик популярности уже долгое время )))

Далее …

14.08.201415.10.2015 Albina NasyrovaРаботы из кофейных зёрен

Увидела в одной из групп кофейный конкурс. Решила испытать удачу 🙂 Моя идея часов из кофейных зёрен понравилась большинству. Как же это приятно! 🙂

Далее …

16.02.201416.10.2015 Albina NasyrovaЧасы

У нас новинка!!! Часы-панно из натуральных арома-материалов. Стильные, сдержанные, без излишеств. Диаметр 30 см. Для тех, кто ищет необычный, но практичный подарок мужчине-любителю кофе )))  

Далее …

Кофейное Слово Написанное Поджаренными Кофейными Зёрнами Композиции стоковое фото ©info.jefmilano.com 198791056

Кофейное Слово Написанное Поджаренными Кофейными Зёрнами Композиции стоковое фото ©info. jefmilano.com 198791056

Хотите получить любые 10 фотографий или векторов бесплатно?

Изображения

ВидеоРедакционныеМузыка и звуки

Инструменты

Для бизнеса

Наши цены

Все изображения

ВойтиЗарегистрироваться

Скачайте это изображение,

зарегистрировав аккаунт

Уже есть акаунт? Войти

Я принимаю условия Пользовательского соглашенияПолучать новости и спецпредложения

Кофейное слово, написанное с поджаренными кофейными зёрнами на композиции

 — Фото автора info.jefmilano.com

Похожие лицензионные изображения:

Та же серия:

Я люблю слова кофе, написанные с поджаренными кофейными бобами на вершине композицииЯ люблю слова кофе, написанные с поджаренными кофейными бобами на вершине композицииКофейное слово, написанное с поджаренными кофейными зёрнами на композицииКофейное слово, написанное с поджаренными кофейными зёрнами на композицииВид сверху кофейные зёрна в форме сердца на текстильной стороне ютыКофе, написанный скраббл-письмами на белом фонеВид сверху кофейные зёрна в форме сердца на текстильной стороне ютыВид сверху кофейные зёрна в форме сердца на текстильной стороне ютыКофе, написанный скраббл-письмами на белом фонеВид сверху кофейные зёрна в форме сердца на текстильной стороне ютыЯ люблю слова кофе, написанные с поджаренными кофейными бобами на вершине композицииКомпозиция Yang кофе на деревянном столе с теплым светом

Информация об использовании

Вы можете использовать роялти-фри фотографию «Кофейное слово, написанное с поджаренными кофейными зёрнами на композиции» в личных и коммерческих целях согласно Стандартной или Расширенной лицензии. Стандартная лицензия охватывает различные варианты использования, включая рекламу, UI-дизайн, упаковку продуктов, и допускает печать до 500 000 копий. Расширенная лицензия предполагает все варианты использования, что и Стандартная, с правом на безлимитную печать, а также позволяет использовать скачанные стоковые изображения для сувенирной продукции, перепродажи товаров и бесплатного распространения.

Вы можете купить это стоковое фото и скачать его в высоком разрешении до 7360×4912. Загружен: 7 июн. 2018 г.

Depositphotos

• О фотостоке
• Наши планы и цены
• Решения для бизнеса
• Блог Depositphotos
• Реферальная программа
• Программа API
• Вакансии
• Новые изображения
• Бесплатные изображения
• Регистрация поставщика
• Продавайте стоковые фото

• English
• Deutsch
• Français
• Español
• Русский
• Italiano
• Português
• Polski
• Nederlands
• 日本語
• Česky
• Svenska
• 中文
• Türkçe

• Español (Mexico)
• Ελληνικά
• 한국어
• Português (Brasil)
• Magyar
• Українська
• Română
• Bahasa Indonesia
• ไทย
• Norsk
• Dansk
• Suomi
• हिंदी
• मराठीी

Информация

• Часто задаваемые вопросы
• Все документы

• Доступно в
• Доступно в

Контакты

• +49-800-000-42-21
• Свяжитесь с нами
• Отзывы о Depositphotos

© 2009-2023.

Корпорация Depositphotos, США. Все права защищены.

You are using an outdated browser. For a faster, safer browsing experience, upgrade for free today. <span :class=»$style.nojs» v-html=»noJsMessage»></span>

Подробная химия кофе и ее анализ

• Панель авторов Войти

Что такое открытый доступ?

Открытый доступ — это инициатива, направленная на то, чтобы сделать научные исследования бесплатными для всех. На сегодняшний день наше сообщество сделало более 100 миллионов загрузок. Он основан на принципах сотрудничества, беспрепятственного открытия и, самое главное, научного прогресса. Будучи аспирантами, нам было трудно получить доступ к нужным нам исследованиям, поэтому мы решили создать новое издательство с открытым доступом, которое уравняет правила игры для ученых со всего мира. Как? Упрощая доступ к исследованиям и ставя академические потребности исследователей выше деловых интересов издателей.

Наши авторы и редакторы

Мы являемся сообществом из более чем 103 000 авторов и редакторов из 3 291 учреждения в 160 странах мира, включая лауреатов Нобелевской премии и некоторых самых цитируемых исследователей мира. Публикация на IntechOpen позволяет авторам получать цитирование и находить новых соавторов, а это означает, что больше людей увидят вашу работу не только из вашей собственной области исследования, но и из других смежных областей.

Оповещения о содержимом

Краткое введение в этот раздел, посвященный открытому доступу, особенно с точки зрения IntechOpen

Как это работаетУправление предпочтениями

Контакты

Хотите связаться? Свяжитесь с нашим головным офисом в Лондоне или командой по работе со СМИ здесь:

Карьера

Наша команда постоянно растет, поэтому мы всегда ищем умных людей, которые хотят помочь нам изменить мир научных публикаций. Рецензируемая глава в открытом доступе0007

DOI: 10.5772/intechopen.91725

СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

From the Edited Volume

Под редакцией Dalyse Toledo Castanheira 2990 загрузок глав

Посмотреть полные показатели

СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Реклама

Abstract

В этой обзорной статье подробно рассматривается химический состав кофе, включая его компоненты; химические составляющие, такие как углеводы, белки, липиды и кофеин; ароматические принципы; масла и воски; минералы и кислоты. В кофейных растениях содержится большое количество кофеина; следовательно, во второй части исследования разработаны различные аналитические методы для надлежащей идентификации, разделения, оптимизации, очистки и определения кофеина, присутствующего в кофе, чае и продаваемом кофе.

Эти аналитические методы подходят для разделения и количественного определения кофеина. Различные аналитические методы включают методы спектроскопии, такие как УФ-, ИК- и ЯМР-спектроскопия; хроматографические методы, такие как бумажная хроматография, ТСХ, колонка, ВЭЖХ и газовая хроматография; и методы с дефисом, такие как ЖХ-МС, ГХ-МС и ГХ-МС/МС. В этой статье сравнивается и сопоставляется количество кофеина с помощью различных аналитических методов.

Ключевые слова

• кофеин
• Спектрофотометр
• Хроматография
• Гифоренные методы
• Электрохимические методы

1. Введение

Кофе. Кофе, извлеченный из кофейных зерен, также присутствует в малиновых плодах, полностью удаленных, а иногда удаляется спермодерма. Семена ботанического рода Кофе может быть сырым, жареным, цельным или молотым. Приготовленный с помощью таких кофейных зёрен напиток также называют кофе. Из 70 видов кофе культивируются только три. 75 % мирового производства кофе обеспечивают Coffea arabica , около 25 % — Coffea canephora , менее 1 % — Coffea liberica и другие. Как правило, кофе выращивают на высоте 1000–2000 м [1]. Он произрастает в Эфиопии, Бразилии, Индии, Вьетнаме, Мексике, Непале, Гватемале, Индонезии и Шри-Ланке.

Реклама

2. Химические компоненты

Основными компонентами кофе являются кофеин, танин, нелетучие масла, углеводы и белки. Он содержит 2–3 % кофеина, 3–5 % дубильных веществ, 13 % белков и 10–15 % нелетучих масел. В семенах кофеин присутствует в виде соли хлорогеновой кислоты (ХГК). Также он содержит масло и воск [2].

Следующие разделы будут подробно обсуждаться после принятия этого краткого предложения:

• В этой статье подробно рассматриваются типы углеводов, белков, липидов и других химических компонентов.

• В этой статье будут рассмотрены различные аналитические методы оценки компонентов, присутствующих в кофе.

Кофе часто используется в качестве антиоксиданта, но, что более важно, кофе является хорошим источником хрома и магния, которые помогают контролировать уровень сахара в крови, обеспечивая правильное использование инсулина.

Ниже приведены основные химические ингредиенты кофейных зерен:

• Кофеин

• Танин

• Thiamin

• Xanthine

• Spermidine

• Guaiacol

• Citric acid

• Chlorogenic acid

• Acetaldehyde

• Spermine

• Putrescine

• Скополетин

Было определено и измерено содержание углеводов в зеленом и обжаренном кофе (Santos). Зеленый кофе содержал около 6–7% сахарозы в виде растворимых сахаров и небольшое количество глюкозы. Растворимыми сахарами обжаренного кофе были сахароза, фруктоза и глюкоза. Также был проведен эксперимент по выделению фракций холоцеллюлозы из зеленого и обжаренного кофе.

Холоцеллюлоза зеленого кофе была гидролизована с помощью нового метода, состоящего из безводной серной кислоты и 10% нерастворимого гидроксида калия, который частично растворялся при обжаривании и приводил к следующему соотношению сахаров:

1 L-арабиноза/2D-галактоза /2D-глюкоза/6D-манноза. Из этих сахаров арабиноза легко подвергалась кислотному гидролизу. Другими проанализированными и определенными компонентами кофе были кофеин, тригонеллин, кофейная кислота, хлорогеновая кислота, изохлорогеновая кислота и 10 аминокислот. Свободные аминокислоты исчезли при обжаривании. Разработан аналитический метод определения кофеина на хроматограммах [3].

В мякоти кофе конденсированные танины являются основными фенольными соединениями, в то время как в семенах фенольные соединения существуют в основном в виде семейства сложных эфиров, образованных между гидроксикоричными кислотами и хинной кислотой, которые в совокупности называются хлорогеновыми кислотами (ХГК). Семена зеленого кофе содержат до 14% CGA, которые присутствуют в высоких концентрациях и имеют большое влияние на определение качества кофе и играют жизненно важную роль в формировании аромата кофе. Различные составляющие вместе с компонентами кофе показаны в таблице 1.

Constituent	Components
Soluble carbohydrates	Monosaccharides Fructose, glucose, galactose, arabinose (traces)
Oligosaccharides	Sucrose, raffinose, stachyose
Polysaccharides	Полимеры галактозы, маннозы, арабинозы, глюкозы Нерастворимые полисахариды
Гемицеллюлозы	Polymers of galactose, arabinose, mannose Cellulose Acids and phenols Volatile acids
Nonvolatile aliphatic acids	Citric acid, malic acid, quinic acid
Chlorogenic acids	Mono-, dicaffeoyl- and feruloylquinic acid Лигнин Липиды Воск
Масло	Основные жирные кислоты: N Соединения
Свободные аминокислоты	Основные аминокислоты: Glu, Asp, Asp-Nh3 Белки
Кофеин	Следы теобромина и теофиллина Тригонеллин Минералы

Таблица 1 с компонентами кофе.

Реклама

3. Углеводы

Большинство присутствующих углеводов, таких как целлюлоза и полисахариды, состоящие из маннозы, галактозы и арабинозы, нерастворимы.

Реклама

4. Липиды

Липидная фракция очень стабильна, ее состав приведен ниже.

Линолевая кислота является преобладающей жирной кислотой, за ней следует пальмитиновая кислота.

Липидная композиция.

Триацилглицеролы.

Сложные дитерпеновые эфиры.

Дитерпены.

Тритерпеновые эфиры.

Тритерпены (стеролы).

Неидентифицированные соединения.

Реклама

5. Кислоты

Летучие кислоты включают муравьиную и уксусную кислоты, а нелетучие кислоты включают молочную, винную, пировиноградную и лимонную кислоты. Второстепенные составляющие включают высшие жирные кислоты и малоновую, янтарную, глутаровую и яблочную кислоты. Продуктами разложения лимонной кислоты являются итаконовая (I), цитраконовая (II) и мезаконовая кислоты (III), а фумаровая и малеиновая кислоты – продукты разложения яблочной кислоты:

Хлорогеновые кислоты являются главным образом богатыми кислотами кофе.

Реклама

6. Тригонеллин и никотиновая кислота

Зеленый кофе содержит до 0,6% тригонеллина (N-метилникотиновой кислоты) и на 50% разлагается при обжарке. Деграданты включают никотиновую кислоту, пиридин, 3-метилпиридин, никотиновую кислоту, метиловый эфир и другие соединения.

Реклама

7. Принцип аромата

Ароматический профиль кофе состоит из следующих нот: сладкий/карамельный, землистый, сернистый/жареный и дымный/фенольный.

Реклама

8. Минералы

В золе кофе преобладает калий (1,1%), кальций (0,2%) и магний (0,2%). Основные анионы включают фосфат (0,2%) и сульфат (0,1%), а также следы других элементов [4].

Реклама

9. Кофеин

Наиболее известным соединением азота является кофеин (1,3,7-триметилксантин) из-за его физиологических эффектов (стимуляция центральной нервной системы, усиление кровообращения и дыхания). Он слегка горьковатый на вкус. В кофейном напитке содержится 10% кофеина и около 6% хлорогеновой кислоты. Во время обжарки уровень кофеина в зёрнах снижается. Синтетический кофеин и кофеин, полученный в процессе декофеинизации, используются в фармацевтической промышленности и производстве безалкогольных напитков. Путем метилирования ксантина получают синтетический кофеин, который получают из мочевой кислоты и формамида. В медицине кофеин используется как стимулятор ЦНС, обычно в сочетании с другим терапевтическим средством и в обезболивающих препаратах.

Теобромин действует как мочегонное средство и релаксант гладкой мускулатуры, но обычно не используется. Теофиллин используется в качестве релаксанта гладкой мускулатуры и часто выпускается в устойчивых препаратах для снижения побочных эффектов. Он также доступен в виде аминофиллина (более растворимый препарат, содержащий теофиллин с этилендиамином) и теофиллината холина (теофиллин и холин). Алкалоиды могут быть выделены из природных источников или получены путем полного или частичного синтеза [5].

Пуриновые алкалоиды включают кофеин, теобромин и теофиллин, как показано на рис. 1. Они имеют ограниченное распространение в виде алкалоидов, но происхождение очень близко к пуриновым основаниям, таким как аденин и гуанин, основным компонентам нуклеозидов, нуклеотидов, и нуклеиновые кислоты. Кофеин в основном потребляется в виде напитков, таких как чай, кофе и кола, и является наиболее широко потребляемым и социально приемлемым натуральным стимулятором. Теофиллин гораздо важнее в качестве лекарственного соединения из-за его миорелаксирующих свойств, используемых для облегчения бронхиальной астмы по сравнению с кофеином в медицине. Основным компонентом какао и связанных с ним продуктов из шоколада является теобромин.

Рисунок 1.

Химия производных пурина.

Из четырех атомов азота два связаны с глутамином, а третий — с аспарагиновой кислотой. Синтез нуклеотидов AMP и GMP происходит посредством IMP и XMP, а затем пуриновые алкалоиды разветвляются через XMP. Потеря фосфата в результате метилирования приводит к образованию нуклеозида 7-метилксантозина, который затем высвобождается из сахарного фрагмента. Кроме того, последовательное метилирование азота дает кофеин через теобромин, в то время как другая последовательность метилирования может привести к образованию теофиллина (таблица 2) [6].

. 9017.9017 9017.. 9017.9017.. 9017. 90170 9017.0178 Таблетка, содержащая кофеин и парацетамол8, от 9017, а также от77878 8. 8. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5.77777878 8. 8. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5. 5.77,

С.Н.	Метод	Эксперимент	Детектирование	Диапазон линейности	Применение	Научный результат	Арт.
1	УФ-спектроскопия	Кофеин отделен от кофе с помощью бумаги и ТСХ и оценен с помощью спектроскопии	Caffeine from coffee	Good separation	[7]
2.	UV spectroscopy	Caffeine separated from coffee using TLC and was estimated using spectroscopy	Absorbance measured at 274 nm	2–120 μg/ мл	Кофеин из чайного порошка	Хорошее разделение	[8]
3.	УФ-спектроскопия	Метод A: метод одновременного уравнения Метод B: метод изобестической точки	Для метода A: поглощение, измеренное при 273 нм Для метода B: поглощение, измеренное при 259,5 нм	2–32 мкг/мл	Таблетка, содержащая кофеин и парацетамол	Определение кофеина в смеси таблеток	[90]
4.	УФ -спектроскопия	Метод двойной длины волны	Две волны 249 и 234 нм были отобраны для анализа LOD = 0,286 LOV = 0,863 9019		Новый метод определения кофеина	[10]
5.	ВЭЖХ	ОФ-ВЭЖХ, включающая колонку УФ-18	в качестве подвижной фазы 27 70 017 и 24 % метанола в качестве подвижной фазы 27	и 24% метанола нм	1–40 ppm	Необжаренный кофе и жареный кофе	Необжаренный кофе содержал 0,89–2,10 (8 образцов) Обжаренный кофе содержал 1,03–4,21 (11 образцов)	[11]	6.	ВЭТСХ-УФ	Силикагель 60F254 в качестве неподвижной фазы и этилацетат/метанол (27:3) в качестве подвижной фазы	УФ-денситометрическая ремиссия при 274 нм zone	2–14 μg/zone	Caffeine in marketed tea granules	Caffeine in tea samples was found to be 2.145%	[12]
7	HPLC	Zorbax eclipse XDB comprising C8 column as стационарная фаза и вода-тетрагидрофуран-ацетонитрил в качестве подвижной фазы	УФ -детектор при 273 нм LOD = 0,07 LOQ = 0,20	0,2–100 мг/л	кофеин, теобромин и экофиль в пищевых продуктах,	и эконом, от 9017, от 9017, от 9017, от 9017, от
, от 9017,	, а также от 9017 — 9017 — 9017.	[13]
8	ВЭЖХ и биосенсорный метод	Для ВЭЖХ: Shimadzu LC10A, оснащенный колонкой C18 в качестве стационарной фазы и ацетонитрилом и водой (10:90 %) в качестве подвижной фазы при скорости потока 1 мл мин −1 Для биосенсора: амперометрический биосенсор, включающий биологический чувствительный элемент, преобразователь, системы усиления и детектора	УФ-детектор, установленный на 273 нм	0,01–0,1% масс./об. 0,01–0,1% масс./об.	Коммерческие образцы кофе Кола напитки	0,033–0,072%мас./Об. 0,030–0,076%мас./Об. , с УФ-детектором (REX, модель pHS-25), процессором для однократной ТФЭ Visi TM-1 (Supelco) 50 мМ Kh3PO4 (pH = 2) Ацетонитрил и метанол (40:8:2) использовали в качестве растворителя, а также подвижной фазы	Кофеин экстрагировали из зеленого чая, черного чая и кофе, а затем охарактеризовали по температуре плавления, λ макс (УФ/вид), Полосы поглощения ИК, Rf (ТСХ) и RT (ВЭЖХ) Неочищенный кофеин очищали твердофазной экстракцией	10–60 м. д.	Кофеин в чае, кофе и безалкогольных напитках	Неочищенный черный чай, зеленый чай и кофе содержал 7,04%, 4,88% и 13,7% кофеина соответственно, тогда как после очистки черный чай, зеленый чай и кофе содержали 3,34%, 2,24% и 5,20% чистого кофеина	[15]
10.	ВЭЖХ и УФ	УФ/видимая спектрофотометрия Молярные десятичные коэффициенты поглощения (МДА) и переходный дипольный момент чистого кофеина в воде и дихлорметане (ДХМ) были получены при 272 274,7 нм	МДА составляет 1115 и 1010 м 2 моль −1 соответственно в воде и ДХМ Переходные дипольные моменты кофеина в воде и дихлорметане составляют 10,40 × 10 −30 и 10,80 × 10 −30 См соответственно	0,90–1,10% для пяти образцов по данным ВЭЖХ	Кофеин в кофейных зернах	Спектрофотометр УФ/видимой области: пять независимых измерений 1,1 ± 0,01% для 1 Bench1 Maji, 1,0 Maji, ± 0,04 % для Гедио Йирга Шефе, 1,07 ± 0,02 % для Тепи и 1,19 ± 0,02 % для Годере, соответственно. % для Besema	[16]
11	ВЭЖХ с ДАД	Неподвижная фаза: ОФ-ВЭЖХ (колонка Spherisorb ODS2) Подвижная фаза: 0,01 М фосфатный буфер с рН 4 500 мкг/мл	Термическое разложение кофеина в кофе Бразилии и Берега Слоновой Кости	Для Бразилии: зеленый кофе (г/кг кофеина), 12,36 ± 0,10; жареный кофе, 16,12 ± 0,05 Для Берега Слоновой Кости: зеленый кофе (г/кг кофеина), 20,83 ± 0,22; жареный кофе, 25,55 ± 0,185	[17]
12	ВЭЖХ	Неподвижная фаза: ОФ-ВЭЖХ C18 Подвижная фаза: ацетонитрил/вода (8:92%)	Детектирование при длине волны n ,245 м.	Варьируется в зависимости от образца	Кофеин и теобромин в кофе, чае и быстрорастворимых смесях какао	Растворимый чай: 32,4–35,0 мг/чашка кофеина Чайный пакетик: 30,2–67,4 мг/чашка, 1,0–7,8 мг/ чашка кофеина Растворимое горячее какао: 46,7–67,6 мг/чашка кофеина Молотый кофе: 93,0–163,5 мг/стакан кофеина	[18]
13	ЖХ-МС	Для ЖХ стационарная фаза: Spherisorb S5ODS2, 5 мкм МС: источник 90% ESI19 Подвижная фаза: для подвижной фазы с +режимом VE	LOD = 11,9 нг/мл LOQ = 39,6 нг/мл	0,05–25,00 мкг/мл	Caffeine, Trigonelline, Nicotinic Acde и Sucrose в кофе	88888 гг. /100 г кофе в зеленой и обжаренной пробах арабики	[19]
14	Электрохимический метод	Вольтомметрический метод с CH2760 Электрохимический стандарт Рабочий электрод: модифицированный лигновый электрод. × 10 −7 LOQ = 2,79 × 10 -6	6–100 × 10 -6 моль/л	, содержание кофеина в образцах кофе в эфиопье
. кофеин в кофе 9	Вольтамперометрический метод Рабочий электрод: графитовый угольный электрод карандашного типа	0–500 мг/л	Уровни кофеина в нескольких образцах чая	Уровни кофеина в нескольких образцах чая дают относительную погрешность в 1% в концентрациях	[21]
16	ЖХ-МС/МС	Для ЖХ, неподвижная фаза: ОФ-ВЭЖХ C18 Подвижная фаза: изократная подвижная фаза, состоящая из 0,2% муравьиной кислоты в дистиллированной воде и метаноле (80:20, об. /об.) Для МС: спектрометр с электрораспылителем Режим ионизации, используемый для генерации положительных ионов [M + H] +	LLOQ = 5 нг/мл	5–5000 нг/мл	Кофеин и три его основных метаболита в плазме крыс		[22]
17	GC-NPD	Неподвижная фаза: капиллярная колонка с плавленым кварцем Подвижная фаза: газ-носитель, гелий (1 мл мин -1 ) LOQ = 0,05 мкг/мл	0,05–500 мкг/мл	Кофеин в чае, кофе и восьми напитках	Кофеин в: кофе Nescafe = 246,8 мкг/мл Кофейные зерна = 267,5 9 мкг/мл Red Bull мкг/мл, в то время как другие образцы содержали меньше кофеина	[23]
18	Infrared spectroscopy	Fourier transform infrared spectroscopy (FT-IR) method	The measurement was done at 1659 cm −1 using a baseline established between 1900 and 830 cm − 1 LOD = 3 mg L −1	NA	Caffeine in roasted coffee samples	Recovery of all samples ranges from 94. 4 to 100.1%	[24]

Table 2.

Различные аналитические методы определения содержания кофеина в кофе.

AMP = аденозин-5′-монофосфат.

GMP = гуанозин-5′-монофосфат.

ИМФ = инозин-5′-монофосфат.

XMP = ксантозин-5′-монофосфат.

Ссылки

1. 1. Шах, Сет Спиллер, Массачусетс. Учебник фармакогнозии и фитохимии. 1-е изд. Нью-Дели: Elsevier, Reed Elsevier India Private Limited; 2010
2. 2. Спиллер М.А. Химические компоненты кофе. Кофеин. 1998;1998:97-161
3. 3. Wolfrom ML, Plunkett RA, Laver ML. Компоненты кофе, углеводы кофейного зерна. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. январь 1960 г.; 8(1):58-65
4. 4. Белитц Х.Д., Грош В., Шиберле П. Кофе, чай, какао. Пищевая химия. 4-е изд. 2009:938-970
5. 5. Хекман М.А., Вейл Дж., Де Мехиа Э. Г. Кофеин (1, 3, 7-триметилксантин) в пищевых продуктах: всесторонний обзор потребления, функциональности, безопасности и вопросов регулирования. Журнал пищевых наук. 2010;75(3):R77-R87
6. 6. Девик PM. Лекарственные натуральные продукты: биосинтетический подход, 3-е издание. Чичестер, Западный Сассекс, Англия: John Wiley & Sons, Ltd; 2009. ISBN: 978-0-470-74168-9
7. 7. Джалал М.А., Коллин Х.А. Оценка кофеина, теофиллина и теобромина в растительном материале. Новый фитолог. 1976;76(2):277-281
8. 8. Шарма Х., Сапкота Х.П., Хан С., Богати С.Б., Сапкота Б. Оценка содержания кофеина в различных сортах чая Непала. Индия и Китай потребляются на местном рынке Непала. 2019;2019:1-4
9. 9. Вичаре В., Муджгонд П., Тамбе В., Доле С.Н. Одновременное спектрофотометрическое определение парацетамола и кофеина в составе таблеток. Международный журнал исследований PharmTech. 2010;2(4):2512-2516
10. 10. Sharma H, Reddy MA, Babu CN, Bhatta HP, Wagle N, Sapkota HP, et al. Разработка и валидация метода УФ-спектрофотометрии с двумя длинами волн для одновременной оценки парацетамола и кофеина в комбинированной лекарственной форме методом внутреннего стандарта. Азиатский журнал химии. 2015 15 июн;27(12):4666
11. 11. Гопинандхан Т.Н., Банакар М., Ашвини М.С., Басаварадж К. Сравнительное исследование определения содержания кофеина в образцах кофе различными методами. Международный журнал текущих исследований в области химии и фармацевтики. 2014;1:4-8
12. 12. Мисра Х., Мехта Д., Мехта Б.К., Сони М., Джайн Д.К. Изучение экстракции и метода ВЭТСХ-УФ для оценки кофеина в гранулах продаваемого чая (Camellia sinensis). Международный журнал зеленой аптеки (IJGP). 2009;3(1):47-51
13. 13. Srdjenovic B, Djordjevic-Milic V, Grujic N, Injac R, Lepojevic Z. Одновременное определение кофеина, теобромина и теофиллина с помощью ВЭЖХ в пищевых продуктах, напитках и растительных продуктах. Журнал хроматографических наук. 2008;46(2):144-149
14. 14. Бабу В.С., Патра С., Карант Н.Г., Кумар М.А., Тхакур М.С. Разработка биосенсора для кофеина. Analytica Chimica Acta. 2007;582(2):329-334
15. 15. Мумин А., Ахтер К.Ф., Абедин З., Хоссейн З. Определение и характеристика кофеина в чае, кофе и безалкогольных напитках с помощью твердофазной экстракции и высокоэффективной жидкостной хроматографии (ТФЭ– ВЭЖХ). Малазийский химический журнал. 2006;8(1):045-051
16. 16. Белай А., Туре К., Реди М., Асфав А. Измерение кофеина в кофейных зернах с помощью УФ/видимого спектрометра. Пищевая химия. 2008;108(1):310-315
17. 17. Касаль С., Оливейра М.Б., Феррейра М.А. Применение ВЭЖХ/диодной матрицы для термической деградации тригонеллина, никотиновой кислоты и кофеина в кофе. Пищевая химия. 2000;68(4):481-485
18. 18. Jl B, Tarka S Jr. Определение кофеина и теобромина с помощью ВЭЖХ в кофе, чае и быстрорастворимых смесях какао. Журнал пищевых наук. 1983;48(3):745-747
19. 19. Perrone D, Donangelo CM, Farah A. Быстрый одновременный анализ кофеина, тригонеллина, никотиновой кислоты и сахарозы в кофе методом жидкостной хроматографии-масс-спектрометрии. Пищевая химия. 2008;110(4):1030-1035
20. 20. Амаре М., Аклог С. Электрохимическое определение содержания кофеина в образцах эфиопского кофе с использованием стеклоуглеродного электрода, модифицированного лигнином. Журнал аналитических методов в химии. 2017;2017:1-8
21. 21. Ли С.Ю., Юнг Ю.С., Ким М.Х. Квон Хан И, Юнг ВВ, Ким ХС. Определение кофеина с помощью простого графитового карандашного электрода с прямоугольной анодной инверсионной вольтамперометрией. Микрохимика Акта. 2004;146(3–4):207-213
22. 22. Choi EJ, Bae SH, Park JB, Kwon MJ, Jang SM, Zheng YF, et al. Одновременная количественная оценка кофеина и трех его основных метаболитов в плазме крыс с помощью жидкостной хроматографии и тандемной масс-спектрометрии. Пищевая химия. 2013;141(3):2735-2742
23. 23. Sereshti H, Samadi S. Быстрое и простое определение кофеина в чае, кофе и восьми напитках. Пищевая химия. 2014;158:8-13
24. 24. Garrigues JM, Bouhsain Z, Garrigues S, de la Guardia M. Инфракрасное определение кофеина с помощью преобразования Фурье в образцах обжаренного кофе. Журнал аналитической химии Фрезениуса. 2000;366(3):319-322

Разделы

Информация об авторе

• 1. Введение
• 2. Химические компоненты
• 3. Карбогидраты
• 4.Lipids
• 5.CIDS
• 6.тригонеллин и никотиновая кислота
• 7. АРЕМАТИЧЕСКИЙ ПРИНЦИП
  9000

  666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666666.

  Хемрадж Шарма

  Подано: 20 января 2020 г. Рассмотрено: 12 февраля 2020 г. Опубликовано: 20 марта 2020 г.

  СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

  © 2020 Авторы. Лицензиат IntechOpen. Эта глава распространяется в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution 3.0, которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии надлежащего цитирования оригинальной работы.

  Что такое анатомия кофейных зерен

  Большинство из нас, если не все, слышали слово «кофейные зерна», но не знают, из чего состоит анатомия кофейных зерен и как это влияет на вкус кофе. .

  Часто нас гораздо больше волнует, и это справедливо, вкус кофе, чем то, как этот вкус стал «зерном». Мне самому стало интересно узнать об анатомии кофейных зерен, поэтому я провел небольшое исследование. Вот что я узнал.

  Какова анатомия кофейного зерна? Кофейное зернышко на самом деле состоит из двух семян, стоящих рядом. Основными частями кофейного зерна (семени) являются серебряная кожура, пергамент, мякоть и внешняя оболочка или околоплодник.

  Какими бы маленькими они ни казались, кофейные зерна состоят из некоторых природных соединений, таких как аминокислоты (белки), углеводы, клетчатка, минералы, антиоксиданты, кофеин и пектин.

  Закончив это длинное вступление, давайте перейдем к настоящей Анатомии кофейного зерна!

  Из каких частей состоят кофейные зерна?

  Пергамент или эндокарпий

  Это толстый, похожий на раковину слой, который окружает боб и состоит из 3-7 слоев.

  Слизь (мякоть) или мезокарпий

  Это «мякоть» плодов кофе во время созревания вишни. Этот слой богат сахарами и оказывает огромное влияние на вкус кофейных зерен.

  Наружная кожура или эпикарпия

  Внешний слой или кожура вишни. В начале развития плода кожица зеленая, по мере созревания плода она становится желтой, затем оранжевой, а затем спелой красной.

  Пектин

  Отвечает за защиту кофейных зерен. Он состоит из слоя целлюлозы

  Эндосперм

  Фактоид: Из всего кофе, который собирают каждый год, только около 5% кофе содержат одно зерно внутри (обычно их 2). этот тип зерен, если их правильно обжарить, будет слаще и иметь больше вкуса, чем типичные кофейные зерна. Это делает их более ценными и сортируется отдельно.

  Натуральные соединения кофе

  Природные соединения, присущие кофейному зерну, удивительны и удивительны, поэтому я расскажу вам подробнее о каждом из этих органических компонентов, входящих в состав кофейного зерна:

  Аминокислоты

  Ас аминокислоты являются строительным материалом для белков в нашем организме, то же самое относится и к кофе. При обжаривании кофейных зерен свободные аминокислоты исчезают. Кофейные зерна содержат 3 аминокислоты, а именно: глицин, глутаминовую кислоту и аспарагиновую кислоту.

  Углеводы

  Углеводы составляют около 50% кофейных зерен, а растворимые сахара обжаренного кофе содержат глюкозу, сахарозу и фруктозу.

  Клетчатка

  Кофейные зерна содержат питательные неперевариваемые пищевые волокна. Следы клетчатки были обнаружены в сваренном кофе и помогают контролировать уровень холестерина и усвоение питательных веществ.

  Минералы

  Кофейные зерна содержат несколько минералов в разных небольших количествах. Эти минералы включают кальций, магний, фосфор, калий и цинк, а также такие витамины, как фолиевая кислота, витамин B-6, тиамин, рибофлавин и ниацин.

  Антиоксиданты

  Согласно медицинским источникам, включая такие сайты, как WebMD, кофе содержит большое количество антиоксидантов, которые могут уменьшить последствия диабета 2 типа , рака толстой кишки , рака печени , камней в желчном пузыре, цирроза печени , и болезни Паркинсона

  Один секрет, который вы, вероятно, не знали, заключается в том, что магний естественным образом содержится в кофе. Считается, что когда этот антиоксидант смешивается с магнием, они снижают уровень сахара в крови.

  Кофеин

  Это основной активный компонент кофейных зерен. Различные кофейные зерна содержат разное количество кофеина. Это зависит от размера кофейных зерен. Вам также может быть интересно узнать, что вес кофейных зерен определяет количество присутствующего кофеина.

  Совет профессионала: Вопреки распространенному мнению, кофейные зерна, которые обжариваются в течение более короткого периода времени и называются «светлой обжаркой», на самом деле содержат больше кофеина. В то время как, когда кофейные зерна обжариваются дольше, например, «темная обжарка», они становятся «светлее», следовательно, содержат меньше кофеина.

  Размер кофейных зерен

  Знаете ли вы, что размер кофейных зерен обычно называют сортами кофе? Некоторые из факторов, влияющих на размер кофейных зерен, включают их высоту и тип, например арабика и робуста. Прежде чем идти дальше, позвольте мне кратко объяснить разницу между ними:

  Кофе арабика

  Этот тип кофе хорошо себя чувствует в высокогорных районах с температурой около 60-80 градусов по Фаренгейту. Кофейные зерна здесь содержат несколько уровней кофеина.

  Это объясняет, почему их кислотность меньше. Они плоские и вытянутые. Это деликатный сорт кофе, который требует интенсивного труда по выращиванию. Они также очень восприимчивы к вредителям и болезням. Их деликатная природа объясняет, почему кофейные зерна Арабика стоят дорого.

  Кофе Робуста

  Этот сорт кофе лучше всего подходит для низких высот, с постоянной температурой между 75-85 градусами по Фаренгейту. Обычно в нем больше кофеина, что объясняет его горький характер. и считаются менее качественными, чем арабика. Тем не менее, ценность кофейных зерен робуста проявляется в их эспрессо, поскольку в нем больше кофеина и пенки, а также приятный вкус, который заставляет вас возвращаться снова и снова.

  Если вас интересует более подробная информация о различиях между кофе арабика и робуста, вы можете найти более подробный анализ здесь.

  Экран для определения размера кофейных зерен

  В большинстве стран, специализирующихся на кофе, для классификации размеров кофейных зерен используется система сортировки на экране. Метод просеивания был основан на идее, что кофе, собранный на больших высотах, крупнее и тяжелее, чем на более низких высотах.

  Система сортировки по размеру зерен все чаще используется и продолжает использоваться, поскольку данные показывают тесную связь между размером, весом и качеством кофейных зерен.

  Интересно отметить, что для сортов робуста и арабика используются разные сортировочные числа. Кофе робуста использует нечетные числа, а кофе арабика использует четные числа для классификации и различения двух сортов.

  Сами экраны представляют собой металлические полоски различных размеров и отверстий с номерами от 8 до 20, что соответствует числу более 64 и соответствует дюймам. Например, если размер равен 8, то размер кофейного зерна составляет 8/64 дюйма. Надеюсь, я не сделал это слишком запутанным! Для зерен арабики размеры зерен разбиты следующим образом:

  • Размер 20 – Самый крупный размер бобов и может называться «слоном».
  • Размер 16 – 18 – Крупные зерна могут обозначаться как Superior Supremo или AA в зависимости от происхождения
  • Размер 14 – Зерна среднего размера – могут обозначаться как Segundos, Excelso или AB в зависимости от происхождения
  • Размер 12 – Маленькие зерна – Может называться Caracol’s
  • Размеры 8 – 10 Раковины

  Условия оценки кофейных зерен

  Это относится к именам, которые вы, возможно, уже видели на кофейных пакетах. Они говорят такие вещи, как AA, Altura, Excelso, Hard Bean, SHB, SSB и Supremo. и в основном относится к размеру кофейных зерен. Однако один и тот же термин может относиться к разным вещам в области кофе.

  Вот некоторые общепринятые термины классификации и классификации кофе:

  AA

  Это слово для классификации кофе, которое подразумевает ненормально большой размер кофейных зерен с определенными свойствами. Некоторые из них слишком велики, чтобы пройти через сита определенного сорта. АА как термин связывает размер кофейных зерен с ароматом кофе.

  Excelso

  Этот термин для классификации кофе в основном используется в Колумбии. Однако он используется, по крайней мере, во многих других кофейных регионах. Кофейные зерна здесь немного крупнее. Однако они могут проникать через сита класса 16, в отличие от AA. Аспект сортировки кофе здесь также связывает размер кофейных зерен со вкусом кофе.

  Supremo

  Хотя этот термин широко распространен в разных странах, он также используется для классификации кофе в основном в Колумбии. Кофейные зерна здесь намного крупнее, чем у Excelso.

  Проникают через сито 18 класса. И Supremo, и Excelso происходят из одного дерева. Однако их вариации возникают при сортировке по размеру кофейных зерен и анатомии кофейных зерен. Supremo также связывает размер зерен со вкусом кофе.

  Altura

  Кофе, выращенный в высокогорных районах. Термин имеет испанское происхождение.

  Американская ассоциация спешиэлти кофе оценивает размер кофейных зерен либо как спешиалти, либо ниже спешиэлти. В некоторых местах классификация кофе основана на факторах анатомии кофейных зерен, таких как твердые кофейные зерна и мягкие кофейные зерна. В таких случаях учитывается больше факторов, чем просто размер боба

  Ранжирование кофе по классам

  Используется Американской ассоциацией спешиэлти кофе и обычно считается стандартной системой ранжирования спешиэлти кофе. Причина, по которой эта система немного отличается, заключается в количестве факторов, которые они принимают во внимание, помимо размера зерен, таких как:

  Hard Bean (HB)

  Это относится к кофе, выращенному на высоте около 4000 футов над уровнем моря. Из-за таких высот период созревания дольше. Боб также становится тяжелее и тверже, чем бобы, выращенные на более низких высотах.

  Это связано с названием Hard Bean (HB) или Hard Grown (HG). Однако они имеют приятный вкус и достаточно дорогие.

  Строго твердые бобы (SHB)

  Встречаются на высоте более 4500 футов над уровнем моря. Его качества напоминают HB. Их период созревания также более длительный. Они становятся более твердыми и тяжелыми. У них приятный вкус, за что большинство кофеманов ценят марку.

  Они также дороже, чем кофе, выращенный на более низких высотах. Когда вы слышите термин Strictly High Grown (SHG) , не смущайтесь. Это одно и то же, что и ШБ.

  Строго мягкая фасоль (SSB)

  Выращенные на более низких высотах, менее 4000 футов над уровнем моря, период их созревания быстрее. Как следует из названия, они также становятся мягче и плотнее. называют специальным сортом кофейных зерен. Он не содержит серьезных недостатков. Критерием сортировки здесь является максимум 5 % больше и 5 % меньше точного размера экрана или уровня размера экрана. Он производит исключительное качество кофе, в основном с точки зрения вкуса

• Сорт 2 – это называется кофе в зернах высшего сорта. Он почти близок к классу 1. Разница в том, что он имеет уровень допуска дефектов от 0 до 8.
• Класс 3 – этот класс относится к категории обмена. Критерием сортировки здесь является максимум 50% над ситом 15 и 5% под ситом 15. Допустимый уровень брака составляет 9-23
• Сорт 4 – , называемый типичным сортом кофейных зерен. Имеет уровень допустимого дефекта 24-86
• Grade 5 – относится к категории несортовых кофейных зерен. Имеет допустимый уровень брака более 86.

Заключительные мысли

Я надеюсь, что это поможет вам лучше понять анатомию кофейных зерен и лучше понять все, что входит в процесс изготовления этого фрукта.