Кухня парижская: Книга: «Моя парижская кухня. Рецепты и истории» — Дэвид Лейбовиц. Купить книгу, читать рецензии | My Paris Kitchen: Recipes and Stories | ISBN 978-5-04-121436-4

Кухня в парижском стиле (57 фото)

1

Парижский стиль в интерьере кухни

2

Интерьер кухни в стиле парижского кафе

3

Французский стиль в интерьере кухни

4

Парижский стиль в интерьере кухни

5

Маленькая квартира в парижском стиле

6

Жозеф Диран кухни

7

Кухня в стиле Париж

8

Белая кухня в парижском стиле

9

Кухня в Парижской квартире

10

Жозеф Диран кухни

11

Кухня Скандинавский стиль в сталинке

12

Парижский стиль в интерьере кухни

13

Парижский кухонный гарнитур

14

Белая кухня в парижском стиле

15

Фрески в интерьере

16

Парижский стиль в интерьере кухни

17

Парижский стиль в интерьере маленькой кухни

18

Черная кухня в интерьере

19

Маленькая кухня в парижском стиле

20

Паола Навоне дизайнер ее дом

21

Парижская кухня интерьер

22

Квартира в Париже интерьер

23

Парижский стиль в квартире кухни

24

Кухня в квартире в Париже

25

Маленькая квартирка в Париже

26

Маленькая кухня интерьер

27

Кухня гостинная белый мрамор

28

Жан Луи Денио интерьеры

29

Французский Шик в интерьере

30

Маленькая белая кухня в парижском стиле

31

Современная классика в интерьере

32

Стиль Паризьен в интерьере

33

Кухня в стиле парижского кафе

34

Жан Луи Денио квартира в Париже

35

Парижская кухня интерьер

36

Парижский стиль в интерьере кухни

37

Кухня в стиле французского бистро

38

Интерьер кухни -обыграть маленькое пространство

39

Кухня Скандинавский стиль ретро Винтаж

40

Томас Физант Неоклассика

41

Кухня в скандинавском стиле

42

Шторы на кухню в парижском стиле

43

Кухня в стиле Париж

44

Интерьер кухни

45

Парижский стиль в интерьере кухни

46

Кухня в Мраморном стиле

47

Современная кухня в парижском стиле

48

Маленькая квартира в парижском стиле

49

Кухня в Парижской квартире

50

Интерьер кухни в Парижской квартире

51

Дизайнер интерьера современная классика

52

Белая кухня в парижском стиле

53

Кухня французский Шик

54

Маленькая кухня в парижском стиле

55

Французский стиль в интерьере кухни

56

Кухня-гостиная в парижском стиле

57

Квартира во французском стиле

Лейбовиц Дэвид: Моя парижская кухня.

Рецепты и истории

Артикул: p6036977

Купили 75 раз

О товаре

Во введении книги Дэвид Лейбовиц рассказывает о своей истории знакомства с Францией и французской кухней, об истории переезда в Париж и тонкостях парижского быта и кулинарии.

Вводная часть состоит из разделов «Ингредиенты» и «Оборудование». В первом разделе Лейбовиц знакомит читателя с «самой интересной частью готовки»: покупкой необходимых продуктов. О тонкостях выбора каждого ингредиента и о его важности в жизни парижан автор рассказывает отдельно: молочные продукты, мясо и рыба, ингредиенты для выпечки, овощи, масла, травы и пряности. Второй раздел является подробным обзором необходимого на кухне оборудования и приборов.

Основная часть поделена на 6 глав: закуски, первые и основные блюда, гарниры, десерты и выпечка (в общей сложности 100 рецептов!). Рецепты в каждой главе перемежаются с авторскими историями и воспоминаниями о тех или иных блюдах или продуктах. Все рецепты являются отражением того, что едят современные парижане: сочетание традиций и упрощенного современного подхода.

Аннотация

Книга Дэвида Лейбовица «Моя парижская кухня» была опубликована в 2014 году издательством Ten Speed Press. Автор книги – фуд-блогер, кулинарный писатель и автор нескольких кулинарных бестселлеров, более 20 лет проработавший шеф-поваром в ресторанах США. На российском рынке он стал известен благодаря книге «Сладкая жизнь в Париже» – не только кулинарным пособием, но и сводом правил настоящего парижанина. Издание «Моя парижская кухня» является ее тематическим продолжением, рассказывающим о том, что и как едят современные парижане: коллекция историй и популярных французских рецептов.

Характеристики

Автор:

Дэвид Лейбовиц

Серия:

Кулинария. Весь мир на твоей кухне

Раздел:

Национальные кухни

Издательский бренд:

БОМБОРА

Возрастное ограничение:

16+

Год издания:

2021

Количество страниц:

352

Переплет:

Твердый (7БЦ)

Формат:

220×270 мм

Вес:

1. 48 кг

Дарим до 50 бонусов за отзыв

Ольга Крюкова

29 января 2022 г.

Любовь Дэвида Лейбовица к Франции ощущается на протяжении всей книги, а особенно к ее культурному наследию — удивительным рецептам и вкусовым сочетанием, которые могут быть только там. Совершая вместе с автором путешествие по страницам, от одного блюда к другому и наслаждаясь фотографиями города, ты на минутку сам ощущаешь себя французом, который сидит где то на углу улочки, издалека виднеется знаменитая башня, а в тарелке остывает луковый суп.

Полина Бутузова

26 декабря 2021 г.

Эта книга действительно содержит не только рецепты, но и истории из кулинарной жизни автора. Сами истории затрагивают разные моменты его жизни: поиск жилья, переезд, обустройство кухни, экзотичность оливкового масла 15 лет назад. Все это переносит нас в Париж, а местная кухня только укрепляет это ощущение. Рецепты в книге самые разные: салаты, яйца, сэндвичи, торты, жаркое, паста и много всего другого. Инструкции даны пошагово, есть какие-то общие советы по приготовлению. В книге много фотографий и здесь не только блюда, но и кусочки города, разбросанные по страницам. Для меня это одна из лучших зарубежных кулинарных книг.

Лучшие блюда, которые стоит попробовать в Париже

За типичным блюдом бистро, стейком фри, отправляйтесь в один из парижских французских пивных баров с латунной фурнитурой, льняными скатертями (красная клетчатая ткань по желанию) и элегантными официантами в фартуках. Эти рестораны настолько неотъемлемы от гастрономической сцены города, что даже обладатель множества звезд Мишлен шеф-повар Ален Дюкасс открыл один из них: Champeaux in Les Halles.

Простое сочетание стейка на гриле с различными дополнительными соусами и чипсами достигает серьезной высоты, когда мясо тщательно отобрано и тщательно выдержано, а картофель свежий, нарезанный вручную и дважды обжаренный. Выберите свой кусок говядины, свой «cuisson» (закажите «à point» для полупрожаренных блюд) и соус, будь то беарнез или перец горошком, и хрустите этим хрустящим картофелем фри с гарниром из скрипучей фасоли.

Попробуйте приготовить классический французский стейк с картофелем фри по нашему простому рецепту.

2. Коктейль в баре Hemingway

Самый известный бар города спрятался внутри отеля Ritz и посвящен жизни и работе самого известного посетителя бара, Эрнеста Хемингуэя. Попробуйте великолепный коктейль, приготовленный легендарным британским барменом Колином Филдом, который управляет баром с 1994 года.

Два его фирменных коктейля — Serendipity, в котором кальвадос смешивается со свежей мятой, сахаром, льдом и шампанским, и Clean Dirty Martini, который имеет замороженный куб оливкового сока в его центре. Остальные ингредиенты вам придется угадывать — Филд говорит, что уносит рецепт с собой в могилу.

Больше похоже на это

3. Macarons

До того, как выдающийся кондитер Пьер Эрме заново изобрел эти маленькие гладкие безе с начинкой из ганаша, они были довольно скромным продуктом в обширном ассортименте французской кондитерской и предлагались всего с четырьмя вкусами: ванильный. , шоколад, кофе и малина. Эта нежная выпечка покорила мир, но ее родиной определенно является Париж.

Hermé подняла эти красочные лакомства на новый уровень, добавив такие вкусы, как лимон, цветы апельсина и корсиканский мед (он называется Jardin de l’Atlas), а также роза, личи и малина (Ispahan). Для тех, кто любит только один вкус, его линейка «Infiniment» берет один ингредиент — лимон, шоколад, кофе и многие другие — и использует его для создания разных слоев вкуса в одном макарон. Макаронс — это деликатесы с двумя укусами, но их стоит поискать в уважаемых кондитерских, которые на самом деле делают свои собственные — многие просто запрыгивают на подножку и продают фабричные, которые не стоят вашего времени или копейки — и будьте осторожны. пищевые красители в виде радуги.

4. Израильская кухня

Французы не известны тем, что любят кухню других культур, но Париж в настоящее время переживает гастрономическую революцию, и в центре внимания многих поваров находится израильская кухня. Один из самых горячих столов в городе находится в Balagan, где шеф-повара Ассаф Гранит и Дан Йоша и их команда подают свежие, яркие овощные, рыбные и мясные блюда, украшенные идеально подобранными специями, тахини и цитрусовыми.

Чтобы занять лучшее место в доме, возьмите табурет у кухонной стойки и насладитесь театральностью поваров, которые подают блюда, поют и опрокидывают порции огурца и мятного абсента.

5. Choucroute

Этот основной продукт питания родом из Эльзаса, пограничного региона на востоке Франции, но попал во французскую столицу в конце 19 века, когда этот регион был аннексирован Германией, а беженцы бежали в Париж. Choucroute — это французское слово, обозначающее квашеную капусту, огромную порцию белокочанной капусты, приготовленную в рислинге, утином или свином жире, с травами и чесноком, с сосисками и свиной рулькой.

Это идеальное блюдо, которое можно разделить на двоих, а в Bofinger (который может похвастаться потрясающим декором в стиле модерн и великолепным витражным атриумом) его подают на разогретой плите, поэтому оно остается теплым, пока вы прокладываете себе путь.

6. Кондитерская Седрика Гроле

Это действительно апельсин? Когда вы разрезаете его скорлупу, вы вскоре понимаете, что необыкновенные десерты кондитера Седрика Гроле — это нечто особенное — на самом деле это мусс, наполненный компотом из мандарина и перца тимут. В свои 32 года Гроле завоевал популярность во всем мире (в основном благодаря своему аккаунту в Instagram) благодаря своим фруктовым десертам, которые выглядят как настоящие.

На изготовление каждого уходит около недели, от внешней оболочки, сделанной из какао-масла, до мусса и компота внутри. Гроле и его команда зарабатывают около 200 человек в день, подавая только самое лучшее для гостей во время чая в Le Meurice, роскошном отеле на улице Риволи.

7. Багет

Президент Франции Эммануэль Макрон призвал ЮНЕСКО признать французский багет, но многие парижские пекари уже присвоили своим багетам высший статус. Ежегодный конкурс на лучший багет Парижа (официальное название: Grand Prix de la Baguette Tradition Française de la Ville de Paris) проводится с 1994 года, и каждый год пекарь лучшего хлеба выигрывает медаль, 4000 евро и шанс для снабжения Елисейского дворца в течение года. Не забудьте оторвать хрустящий, еще теплый кончик и откусить его на ходу, как это делает любой уважающий себя парижанин.

8. Конфеты Jacques Genin

В то время как всемирно известные Ladurée и Pierre Hermé осуществляют свою деятельность по всему миру, самым взыскательным парижанам остается шоколад Жак Женин. Отправляйтесь в его элегантный бутик и салон de thé (133 Rue de Turenne) недалеко от площади Республики, чтобы насладиться его изысканными и необычными ароматами, такими как каперсы и базилик, для достижения возвышенного эффекта.

9. Кофе (или чай)

«Un cafe» раньше означало только одно: горький эспрессо, выпитый вместе с сигаретой Gauloise (возможно, во время размышлений об экзистенциализме), но за последние несколько лет парижане восприняли новое поколение хороших кофе, где зерна тщательно отбираются, обжариваются и варятся. Попробуйте его в окружении одной из модных парижских кофеен, многие из которых возникли недалеко от модных районов Канал Сен-Мартен или Марэ.

Однако речь идет не только о флэт уайт и латте-арт. Чай (или thé) предшествовал кофейной тенденции: элегантные салоны thé привлекают состоятельных клиентов, чтобы попробовать такие бренды, как Mariage Frères или Dammann Frères — но прежде чем вы перейдете ко всему английскому, их пьют без молока. Одним из самых элегантных и популярных салонов является Angelina на Rue de Rivoli, где чай и кофе должны сопровождаться их фирменной кондитерской Le Mont Blanc.

10. Ромовая баба

Этот плотный пирог с ромом и ванильным кремом датируется 18 веком и обязан своим местом в истории французской кулинарии королю Польши Станиславу, который был сослан в Лотарингию. У короля были приятные воспоминания о булочках с изюмом, подаваемых с токайским вином, и поэтому он поручил своему шеф-повару Николасу Штореру воссоздать блюдо, которое он назвал ром-баба в соответствии со своей страстью к историям из «Тысячи и одной ночи».

Когда дочь Станислава Мария вышла замуж за короля Людовика XV, Шторер переехал в Париж и открыл собственную пекарню, и парижское будущее ромовой бабы было решено. Шеф-повар Ален Дюкасс обожает десерт, и это фирменное блюдо во многих его парижских ресторанах.

11. Croque-monsieur

Большинство пивных баров и кафе в Париже предлагают круглосуточное обслуживание, а основным продуктом их меню является croque-monsieur, тягучий и хрустящий бутерброд с ветчиной и сыром на гриле, обычно сдобренный соусом бешамель. . Если вы очень голодны, возьмите крок-мадам, в который добавляют жареное яйцо сверху.

Попробуйте приготовить… крок-месье

12. Конфи из утки

Метод конфи, изначально разработанный для сохранения свежего утиного мяса для употребления в пищу впрок, заключается в приготовлении утиных бедер в собственном жире до тех пор, пока мясо не станет невероятно влажным и не раскрошится. -нежный. Немногие парижские бистро делают свои собственные, но они гордятся тем, что выбирают лучших производителей, как правило, с юго-запада Франции, и подают их обжаренными, пока кожица не станет золотистой и хрустящей. Классическая сторона pommes sarladaises , божественный картофель с чесночным соусом, обжаренный в утином жире. (А утиный жир полезен, правда?)

Попробуйте приготовить… утку конфи

13. Жамбон-бер

Как и всем горожанам, парижанам часто нужно есть на ходу, а жамбон-бер самый парижский из бутербродов. Вы можете купить его в пекарнях на углу или заказать на прилавке в большинстве кафе; в обоих случаях это будет свежий полубагет, его внутренности намазаны прохладным маслом и украшены «jambon de Paris», вареной ветчиной розового оттенка, с дополнительными корнишонами.

14. Сыры кустарного производства из сырого молока

Париж – настоящий гастрономический центр Франции, и нигде это не проявляется так ярко, как в сырных магазинах, где вы можете купить продукты сырного Тур де Франс и попробовать на вкус каждый регион. звезды, от самых мягких до самых острых. Всегда отдавайте предпочтение сырам из сырого молока (если у вас нет ослабленного иммунитета) и спрашивайте у продавца, что сейчас лучше, так как производство кустарных сыров — дело сезонное.

15. Круассаны

Пройдите мимо любой пекарни в предрассветные часы, и вы сразу же будете очарованы теплым маслянистым запахом свежих круассанов, вырывающимся из вентиляционных отверстий на уровне тротуара. Это ваш сигнал, чтобы вступить и получить свой золотой приз, который вы можете использовать и наслаждаться на утренней прогулке, когда город просыпается. К сожалению, все меньше и меньше французских пекарен делают свои круассаны с нуля — вместо этого они покупают их замороженными — поэтому стоит попросить убедиться, что ваш буланже по-прежнему занимается этим благородным и вкусным ремеслом.

Попробуйте сделать свои собственные… круассаны

16. Париж-Брест

Названный в честь давно зарекомендовавшей себя велогонки, в которой участники проезжают от Парижа до края Бретани, этот велосипед входит в число бестселлеров в парижских кондитерских. Раковина из заварного теста в форме колеса, украшенная масляным кремом с пралине и посыпанная карамелизированным миндалем, гарантирует наслаждение для любителей сладкого.

Попробуйте приготовить… мини-белый шоколад Париж-Брест

17. Блинчики из уличных киосков

Гуляя по Парижу, вы повсюду увидите уличные прилавки, торгующие блинами. Один из немногих по-настоящему родных уличных блюд, блины — действительно прекрасное лакомство, которым можно побаловать себя, когда придет время перекусить. Обязательно выберите стенд, который готовит блины на заказ (а не разогревает их из стопки, приготовленной ранее), делает их тонкими (ничуть не хуже, чем липкие, недоваренные блины) и содержит их в безупречной чистоте. Хотя у вас может возникнуть соблазн попробовать всевозможные начинки, серьезные поклонники предпочитают берре-сукре (масло и сахар), чтобы получить настоящий, настоящий блинчик.

Попробуйте сделать свои собственные… блины

Посетите наш туристический центр, где вы найдете более важную информацию о путешествиях и обязательные к прочтению путеводители.

10 лучших блюд для гурманов, которые стоит попробовать в Токио
10 лучших блюд для гурманов, которые стоит попробовать в Нью-Йорке
10 лучших блюд для гурманов, которые стоит попробовать в Риме
Главные блюда для гурманов, которые стоит попробовать в Лиссабоне

Какая ваша любимая французская еда? Оставьте комментарий ниже. ..

7 самых известных блюд в Париже (и лучшие кафе и рестораны, которые стоит попробовать) – Devour Tours

Первоначально эта запись в блоге была опубликована 28 марта 2019 г. и обновлена ​​2 декабря 2020 г. .

Вы можете подняться на Эйфелеву башню, прогуляться по Елисейским полям и провести остаток времени во французской столице, затерявшись среди картин в Лувре. Но если вы не поедите в Париже, вы многое упустите.

Еда – неотъемлемая часть французской культуры. Настолько, что в 2010 году ЮНЕСКО объявила французский способ питания нематериальным культурным наследием!

Чтобы лучше понять любовь страны к нашей гастрономии, есть только один способ: съесть все! Или, по крайней мере, начните с самых известных блюд Парижа.

Эти семь примеров знаменитой парижской кухни — идеальный способ влюбиться в французскую кухню. Чтобы облегчить вашу миссию, мы даже включили рекомендуемый адрес или два, где вы можете попробовать каждый из них. Приятного аппетита!

1. Круассаны: дешево, но незабываемо

Начните свой день как истинный парижанин и приготовьте себе на завтрак круассан со сливочным маслом!

Круассаны могут показаться простыми, но для совершенства этих идеально слоеных булочек требуется время (речь идет о нескольких днях!) и целый набор навыков. Если вы едите их с кофе, апельсиновым соком или сами по себе, круассаны гарантированно скрасят ваше утро!

И не нужно беспокоиться о том, что вы упустите драгоценное время осмотра достопримечательностей, чтобы позавтракать. В то время как обед и ужин являются более священными сидячими делами, завтрак на ходу вполне приемлем здесь, во Франции, поэтому вы можете наслаждаться круассаном где угодно.

Где их попробовать: Держитесь подальше от замороженных промышленных круассанов и заказывайте выпечку только в настоящих пекарнях. Отличный вариант — La Maison d’Isabelle (, 47ter Boulevard Saint-Germain, ), который недавно получил награду за лучший круассан в Париже. Буланжери делает поистине незабываемые круассаны, используя органическую муку и сертифицированное масло из региона Шаранта-Пуату.

Присоединяйтесь к нашему туру по выпечке и шоколаду, чтобы попробовать еще один из наших любимых круассанов в Париже!

2. Улитки: национальный символ

Вы просто не можете уехать из Парижа, не попробовав их!

Хотя в Париже нам очень нравятся улитки, приготовленные разными способами, рецепт по-бургундски остается самым популярным. Улитки (обычно их дюжина) представлены в скорлупе и начинены аппетитной комбинацией чеснока, трав и масла.

Тем не менее, улитки теперь настолько популярны, что бесчисленное количество парижских ресторанов придали этому блюду свой собственный творческий подход. Теперь вы найдете улиток, подаваемых с рокфором, трюфелями и даже соусами на основе карри, и многим другим.

Хотите узнать самое интересное? Улитки не только вкусны, но и богаты железом и магнием!

Где их попробовать: L’Escargot Montorgueil — это настоящее парижское заведение, которое обслуживает улиток уже почти 200 лет. Вы можете отведать традиционный бургундский сорт или попробовать карри, фуа-гра или трюфельное масло!

ПОДРОБНЕЕ : Попробуйте французскую классику в этих сказочных местах, чтобы попробовать улиток в Париже

Улитки — самый вкусный способ выйти из зоны кулинарного комфорта.

3. Macarons

Не путать с миндальным печеньем (деликатесы из измельченного кокоса). Макаронс, возможно, лучшее, что когда-либо случалось с французскими сладостями. Их нежные и воздушные скорлупки сделаны из миндальной муки и наполнены богатым, сочным наполнителем.

Никто точно не знает, откуда берутся эти культовые угощения. В некоторых историях эта идея приписывается Екатерине Медичи; другие — монастырь французских кармелитов конца 18 века. Но независимо от того, в какую версию истории вы верите, макаруны могут быть самой известной едой в Париже сегодня.

Популярные вкусы включают фисташки, шоколад, ваниль или малину, но не бойтесь попробовать некоторые из более необычных вариантов: карамель с соленым маслом, зеленый чай или лепестки роз, и это лишь некоторые из них.

Где их попробовать: Париж изобилует специализированными магазинами макарон, большинство из которых предлагают невероятное качество. Пьер Эрме остается нашим явным фаворитом за его креативность и его балийское макарон из темного шоколада.

Любителям десертов также стоит попробовать «Симфонию», инновационный рецепт уроженца Токио Садахару Аоки. Его восхитительный фиолетовый макарон наполнен фиалковым кремом и кремом Эрл Грей, а также свежей малиной. Делисье!

4. Jambon-beurre: лучшая парижская уличная еда

Кто знал, что бутерброды могут быть такими вкусными?

Простота — ключ к этой любимой закуске на обед. Великолепный jambon-beurre — это качество всего трех ингредиентов: парижской ветчины, сливочного масла и, конечно же, восхитительно хрустящего багета, который скрепляет волшебство.

Но поскольку список ингредиентов очень короткий, стоит позаботиться о том, чтобы каждый из них был самого высокого качества. Это означает идеально хрустящий багет, отличное французское масло и настоящую парижскую ветчину. (И да, есть разница между этим и вашей стандартной ветчиной.)

Где попробовать: Сэндвич jambon-beurre , приготовленный из тщательно отобранных ингредиентов в ресторане La Fontaine de Belleville, известен во всем городе. Вы можете взять его с собой или сесть на террасу и насладиться им вместе с зеленым салатом.

5. Тартар из стейка

Сырое мясо не для всех, но для смелых гурманов награда обещает быть очень вкусной!

Тартар из стейка – классический бистро, состоящий из сырого говяжьего фарша, приправленного каперсами, луком и черным перцем. Традиционно его подают с сырым яичным желтком сверху.

Несмотря на сегодняшнюю популярность во Франции, бифштекс по-тартарски попал сюда из современной Монголии. В 17 веке его завезли в Европу русские моряки, а остальное уже история.

Где попробовать: Le Severo — это рай для плотоядных, поэтому вы можете ожидать, что качество мяса будет на высшем уровне. Их удивительно вкусный тартар из стейка подается с картофелем фри или зеленой фасолью.

Стейк тартар — одно из самых популярных блюд в Париже. Кредит фотографии: ненасытный жевать

6. Сыр

«Как можно управлять страной, в которой 246 сортов сыра?» — спросил бывший президент Франции Шарль де Голль. У нас нет ответа, но мы знаем, что посещение такой страны обязательно доставит удовольствие!

На самом деле, Франция предлагает более 300 сортов сыра, от сливочного бри-де-мо до острого мюнстера. Это более 300 возможностей влюбиться во французский из возраста !

Сегодня сыр настолько высоко ценится во Франции, что даже заслужил свое место в еде. Сырное блюдо традиционно подают между основным блюдом и десертом (а иногда и вместо последнего).

Где попробовать : Ресторан A La Ville de Rodez ( 22 Rue Vieille du Temple ) с 1920 года воплощает в жизнь мечту любителей сыра. примерно так же утешительно, как и получается.

Согласно легенде, рецепт был изобретен Людовиком XV почти три века назад. В настоящее время карамелизированный лук и говяжий бульон подают в панировке с хрустящими гренками и ломтиком сыра грюйер сверху.