Сервировка стола в италии: Сервировка в итальянском стиле: советы декораторов
Ежедневная итальянская трапеза: культура, сервировка стола и перемена блюд
Итальянцы, несмотря на свою занятость, всегда находят время на утренний кофе, питательный обед и вкусный. Традиционными в Италии считаются завтрак, обед и ужин. Кофе – один из самых популярных напитков, он наравне стоит с итальянским вином, поэтому пить кофе во время завтрака, до обеда и после него – абсолютная норма для местных жителей.
Завтрак по-итальянски
Сегодня итальянцы предпочитают или, вернее сказать, вынуждены завтракать довольно рано, это связано с ранним рабочим графиком. Начиная с 7:00 и примерно до 10:00 сидя в любом кафе, турист может наблюдать вереницы итальянцев, страстно желающих чашку кофе.
В Италии не принято плотно завтракать, считается, что день необходимо начинать с легким желудком. Наиболее популярными заказами считаются:
- Эспрессо и фруктовый салат;
- Кофе с молоком и булочкой либо кексом;
- Кофе с брускеттой, сыром и колбасой или медом.
Для приезжих туристов, завтрак в Италии всегда проблема, не в каждой гостинице можно найти привычный омлет или порцию каши.
Обед или пир на всю Италию
В Италии, как и во многих европейских странах, принято подавать аперитив. Чаще всего это бокал легкого белого вина. Обед в Италии – это целый перечень с переменами блюд:
Самыми распространенными закусками являются плато с пикантными копченостями, овощи, сырная нарезка или капрезе – моцарелла со свежими томатами, а также карпаччо. Свежий салат также может подаваться в качестве закуски;
В качестве первого блюдо в Италии принято подавать пасту с соусом и сыром. Разновидностям пасты, как и сопровождающим соусам, нет придела. Сегодня можно заказать пасту с овощами (вегетарианскую), с морепродуктами, рыбой, со сливочными или томатными соусами;
На второе итальянцы часто заказывают традиционное ризотто, морепродукты на углях, иногда рагу или мясо с гарниром (овощное ассорти, тушеный картофель). Часто подается рыба с овощами под сливочными соусами;
На десерт в обеденное время принято заказывать фрукты, сыр десертных сортов и кофе.
Традиционный ужин
Итальянцы предпочитают заказывать супы на вечернюю трапезу. В большом перечне меню предлагаются крем-супы, а также бульонные блюда.
Самым популярным супом считает овощной минестроне, рыбная похлебка и мясной суп бродо также пользуются спросом.
Довольно часто суп – это единственное блюдо, не считая десерта и напитков.
Десерты подаются с вином или кофе. Вечером итальянцы не прочь побаловаться воздушными пирожными с творожной или кремовой начинкой. Тирамису, панна-кота, фруктовое желе, а также мороженое очень пользуется спросом в вечернее время.
Сервировка стола по-итальянски
В меню итальянской пиццерии довольно часто есть свежие овощные салаты без заправок, т.е. только нарезанные овощи. На каждом столе обязательно присутствует оливковое масло, солянка и перечница, поэтому каждый клиент вправе заправить салат по своему вкусу.
Скатерть и салфетки всегда должны быть если не одного цвета, то в единой цветовой гамме. В дорогих ресторанах на столах лежит столовое серебро.
Посуда только белая, но допускается, что подставная тарелка будет с каймой. На столе всегда должны стоят, как минимум, 3 бокала: 1- для воды, 2 — для вина.
Трапеза в Италии – это некий ритуал, здесь принято наслаждаться едой, вкушать каждый кусочек, запивая его прекрасным вином.
Сервировка стола в италии презентация. Сервировка и украшение стола на пасху в италии
Стол однако не должен быть загроможден. Блюда не заполняются до краев. Размер порции варьируется в зависимости от возраста и пола: больше еды предлагается мужчинам, меньше – пожилым людям.
При подготовке блюд исходят из того, чтобы любой кусочек можно было легко взять при помощи палочек. Для этого из продуктов удаляют кости и нарезают их небольшими порциями.
Японцы предпочитают использовать нечетное
количество посуды, блюд и порций. На одной тарелке могут сочетаться
пять цветов, которые символизируют сочетающиеся между собой вкусы
(обычно пять цветов – это черный (цвет водорослей нории) и
коричневый, зеленый, желтый и красный (цвета рыбы, овощей и соусов).
Белый рис подают в глянцевых темных чашах.
Квадратные тарелки ставят ромбом и дополняют их круглыми ч ашами. Угощения округлой формы подают на квадратных тарелках или прямоугольных подносах.
При оформлении стола в японском стиле потребители обращают внимание на детали и стараются создать красоту естественность и изящество. Также соблюдают принцип сезонности: есть продукты тогда, когда они наиболее свежи, вкусны и полезны.
Едят с японского стола в любом порядке, но начинать принято с небольшого комочка риса.
Перед началом трапезы подается влажное полотенце осибори для протирания лица. Зимой, весной и осенью оно должно быть подогретым, а летом может быть холодным.
Трапезничают японцы за низким столиком, стоящем на деревянном полу, покрытым татами (ковриком). Вместо стульев используют дзабутон – плоскую подушку, иногда имеющую деревянную спинку.
Китайская сервировка стола
Китайская сервировка подразумевает
сдержанность: не используются контрасты, яркие и пестрые приборы,
цветовая гамма блюд выдерживается в сдержанных, схожих и спокойных
тонах.
Часто используется синий и белый цвета. Стол может быть
украшен различными виртуозно нарезанными продуктами.
В центре стола устанавливаются общие блюда, а в индивидуальные пиалы укладывается пресный поваренный рис. Каждый сидящий за столом добавляет из общего блюда себе в отдельную пиалу то, что ему понравилось больше всего, и ест, перемешав с рисом.
Часто стол является крутящимся и тогда, сидящие за ним, могут его прокручивать и выбирать блюда из всех представленных за ним.
Китайская трапеза проходит в покое, безмятежности, в тихих, неспешных разговорах. Ничто не должно прерывать процесса приема пищи.
Китайская кухня подразумевает использование большого количества пряностей, приправ, специй.
Начинается китайская трапеза с чашки ароматного зеленого чая, продолжается мягкими блюдами, заканчивается жидкими блюдами, супами, бульонами.
Едят китайцы, как и японцы, палочками.
Итальянская сервировка стола
Итальянская сервировка имеет свои
специфичные черты.
Скатерть может быть обычной, но выдержанной в
итальянских национальных цветах: зеленый, белый и красный. Такого же
цвета (или белого, или пастельных оттенков) могут быть обычные
салфетки. Вместо салфеток возможно использование соломенных
подставок. Воду и вино среднего качества подают в графинах. Хорошее
вино – в оригинальной бутылке. Оливковое масло и уксус ставят на
стол в красивых сосудах. В большой корзине – булочки или уже
нарезанный толстыми ломтями хлеб, который за столом не режут, а
ломают на кусочки. В центре стола – букет свежих цветов. На стол
также можно поставить украшение из сухих макарон, перевязанных
ленточкой традиционных н
ациональных цветов.
За итальянским столом приветствуется использование винтажной серебряной посуды. В знатных итальянских семьях вилки клали зубцами вниз, чтобы был виден фамильный герб, красовавшийся на ручке с обратной стороны.
Закуски будут выглядеть очень оригинально, если
их выложить в географической форме Италии.
Самое популярное итальянское блюдо – паста (различные макаронные изделия). Пасту подают на большом блюде, когда гости уже сидят за столом. Как и ризотто, паста – это первое блюдо.
Итальянцы употребляют много помидоров, базилика, сухого вина.
В целом итальянцы ценят еду простую и натуральную.
Стоит иметь в виду, что суеверные итальянцы не передают солонку из рук в руки. И еще: пепельницы на итальянский стол не ставят.
Гавайская сервировка стола
Гавайская сервировка набирает с каждым годом все большую популярность. Характерным признаком ее сервировки является наличие гирлянд лей (цветочные гирлянды– бусы). Их можно сплести самостоятельно, используя нитки, головки свежих цветов, перья, листья, раковины, сухие цветы, конфеты, фантики и т.д.
Скатерть и салфетки должны быть ярких цветов.
Вместо них, если есть возможность, лучше использовать банановые (или
похожие на них) листья.
В центр стола стоит поставить декоративную или искусственную пальму. Ее можно изготовить и из тропических фруктов, например, из ананасов, вырезая у них серединку, верх и низ, и закрепляя друг на друге. Окружить такую пальму можно другими фруктами и вырезанными кусочками тех же ананасов.
Для напитков вместо традиционных бокалов можно использовать половинки кокоса, украсив их коктейльными зонтиками и соломинками.
Гавайский стол – это всегда веселье, музыка, громкие разговоры под, в целом, простую еду.
Италия может похвастаться массой вещей – оригинальной и изысканной кухней по национальным рецептам, успешными новинками в высокой моде, прогрессом в искусстве и культурным наследием. В этот список мы обязаны включить и сервировку стола в Италии недорого по привлекательной цене, которая доведена до полного совершенства, ведь самые важные в жизни мероприятия проходят именно за ним, украшенным с особой изюминкой и тонкостью вкуса, присущим итальянцам.
- скатерть и салфетки должны гармонировать тонально, выбор останавливают на светлых классических оттенках;
- приборы предпочтительнее старинные, особенный повод для гордости – винтажное серебро;
- посуда приветствуется пастельных цветов;
- бокалы используют чаще в форме кубка, каждый имеет своё индивидуальное предназначение.
Оформление застолья в итальянском стиле недорого можно заказать и у себя дома, в Москве. Летние сказочные вечера в кругу друзей и родных, влекущий аромат итальянских специй, красиво декорированный интерьер, бокалы с ароматным вином, приятная музыка – всё это ностальгия по солнечной Италии. Сервировка стола в Италии недорого по привлекательной цене особое внимание уделяет салфеткам, которые давно превратились в основной элемент декора, используя:
- Льняные, ажурные, синтетические.
- Хлопковые, создающие наиболее праздничное настроение, хотя и требующие частой стирки и накрахмаливания.
- Бумажные, раньше считавшиеся незамысловатыми, сегодня отличаются наличием сложных узоров и рисунков и цена позволяет.
Дополнительные украшения для сервировки стола в Италии также будут в тему. Что же ещё купить и чем украсить праздничное веселье? Дополнительную эстетику используют исключительно при наличии достаточного места на столе, чтобы гости могли чувствовать себя комфортно. Ваша фантазия, вкус и чувство меры станет вашим советчиком. В Новогодние праздники допускается декор душистыми хвойными веточками. Все украшения, конечно, не должны затмевать главной тематики торжества.
Сервировка итальянского стола «по-русски» недорого
Самое интересное, ради чего и сервируется стол по-итальянски, это изысканные блюда по редким рецептам, красивые аксессуары, создающие романтическую атмосферу и предвкушение праздника. Сочетание цветовой гаммы декора стола в идеале должно дополнять интерьер вашей квартиры. Гости будут в восторге от сервировки стола, как в Италии, находясь в Москве на новогодние праздники, если вместо привычной скатерти декорировать место трапезы искусственным снегом, небольшой ёлочкой в центре.
Солидно будут выглядеть светильники необычной формы, отражающие тематику торжества в качестве сервировки стола по-итальянски. Не станут лишними и свечи, создающие уютную и тёплую обстановку. Красивые цветы с лёгким нежным ароматом выгодно разбавят украшения в традиционном стиле и доставят массу положительных эмоций прекрасной половине человечества.
Издавна сервировка олицетворяла собой уважительное отношение хозяина дома к своим гостям. Это древнейшее искусство складывалось в соответствии с традициями той или иной страны. Чтобы правильно украсить стол к званному вечеру, необходимо соблюсти простые правила и обычаи подачи блюд, расстановки посуды и столовых приборов. Красиво оформленная еда приносит больше положительных эмоций и создает особую атмосферу.
Сервировка столов в разных странах мира во многом зависит от национальных черт и особенностей принимать гостей. В этой статье мы рассмотрим, как сервируют стол в разных странах мира, и каковы особенности данного процесса.
В японском стиле
Сервировка японского стола является одной из самых сложных, так как имеет ряд отличий от привычной нам европейской. Пиалы, подносы, тарелки, глубокие чашки, палочки – все это является неотъемлемой частью сервировки стола в японском стиле. Такое обилие элементов может испугать необученного гостя, однако через некоторое время вы поймете, насколько это удобно.
Все необходимые предметы (стол, сиденья) расставляются согласно принципу асимметрии, что позволяет добиться свободной композиции и визуального расширения окружающего пространства.
Существует несколько основных правил японской сервировки:
- Для каждого гостя подготавливается отдельное место, чтобы обозначить его, принято использовать специальные салфетки или лотки. В центр стола помещают общие блюда, чаще всего это суп или горячее.
- В отличие от привычных российским жителям вилок, японцы пользуются палочками – они размещаются перед тарелкой. Обратите внимание, что палочки не должны соприкасаться с посудой. С этой целью применяют деревянные подставки.
- Столовый этикет предполагает следующую расстановку блюд – пиала с рисом помещается справа, а миска с супом по правую сторону. Овощи, мясо и рыбу располагают справа. По середине находятся различные соусы и добавки.
В казахском стиле
Большинство казахов придерживаются древнего обычая дастархана – это трапеза, созываемая для общего приема пищи в честь семейных, религиозных и иных торжеств. Заблудший путник не может покинуть дом, не отведав изысканных блюд казахской кухни. Чем величественнее будет оформление, чем благородней будет его хозяин, тем щедрее будут дары Аллаха для этой семьи.
Чтобы украсить стол в казахском стиле, в первую очередь нужно застелить его белоснежной скатертью с удивительным орнаментом. Выбор орнамента отражает помыслы хозяев и их отношение к гостям. Стоит отдавать предпочтение классическим моделям с красочными вышитыми узорами, длина же полотна должна соответствовать установленному критерию — она не должна опускаться ниже уровня сиденьев.
В последнее время сервировка в казахском стиле стала приобретать все больше европейских черт. Одной из таких заимствованных традиций стало оформление салфеток, складывание их особым образом. Для этого выбирают яркие, контрастные модели и декорируют их в виде «кораблика». Пример такого способа можно видеть на фото ниже.
Главным украшением стола в казахском стиле является разнообразная красочная посуда. Ее количество и оформление во многом определяется характером мероприятия. Особой популярностью пользуются предметы, напоминающие солнце и луну. Желательно, чтобы посуда была выполнена из дерева и декорировалась соответствующими этому народу орнаментами.
Если говорить про расположение блюд, то тут все просто: еда накладывается в тарелки и расставляется по кругу.
Древние казахские традиции определяют последовательность и порядок подачи блюд:
- Сервировка начинается с расстановки чайных приборов. Молодые девушки выставляют пиалы по кругу, наполняя их ароматным чаем. В дополнение на блюдца кладутся восточные сладости, фрукты и масло. Напитки и еду подают позже, после того как хозяин стола сделает первый глоток.
- Следующим этапом идут закуски – это всевозможные блюда из конины и баранины. Их сервируют с овощами и небольшими лепешками. В некоторых семьях принято потчевать приглашенных родных и друзей кумысом.
- На основное гостям предлагают различные мясные блюда из бараньих субпродуктов (одним из таких является куырдак). Если речь идет о праздничном ужине, то главному гостю следует подать отварную баранью голову – она делится между всеми гостями поровну.
На видео: обычаи и традиции казахского народа.
В русском стиле
В древности русская сервировка стола отличалась изысканностью блюд, разнообразием оформления и неизменным порядком. Сейчас же наша посуда и столовые приборы мало чем отличаются от европейской, они полностью утратили свой национальный колорит.
В обычных условиях используется посуда из самых разных материалов: пластмассы, дерева, металла, стекла, хрусталя, керамики и фарфора. Выделяют несколько типов тарелок – закусочные, глубокие столовые, глубокие десертные, блюдца, икорные.
Пиалы для салатов также могут быть разных форм и размеров, часто на стол выставляют круглые или овальные плошки емкостью до 100 мл.
Отличительной чертой русской кухни является применение супников – глубоких тарелок, рассчитанных от 4 до 10 порций. Чтобы воссоздать славянский антураж, в ресторанах сервируют столы глиняной посудой, расписными горшочками, кувшинами.
Многие дизайнеры отмечают, что очень интересно смотрится керамическая и деревянная расписная посуда в качестве украшения.
В зависимости от характера блюд и типа мероприятия, может меняться и комплект приборов. Он может быть закусочным, рыбным, десертным, фруктовым или столовым. Последний вариант используется и в домашних условиях с добавлением всевозможных предметов сервировки (лопаток, щипчиков).
Во французском стиле
Во Франции сервировка стола также имеет ряд отличительных чертой. В первую очередь это обусловлено статусом страны, как законодательницы моды, правильного стиля и хорошего тона. Ключевой тематикой декора в французском стиле является романтика. Именно поэтому для свиданий чаще всего используется именно данный тип сервировки. Однако мало кто знает, как правильно воссоздать атмосферу Франции при помощи столовых приборов, посуды, скатертей и салфеток.
Первое правило гласит – внимание на текстиль. Без белоснежной скатерти, кружевных салфеток и интересных дорожек французы не приемлют садиться за стол. Это совсем не значит, что нужно потратить много денег на покупку новой скатерти, главное чтобы она была свежей и идеально выглаженной.
Поверхность можно украсить яркой дорожкой, разместив ее по центру. Для этого применяют и разные палантины, шарфы или парео.
С чем у вас ассоциируется романтика? Большинство сразу же вспомнили о цветах. При оформлении стола во французском стиле следует отдавать предпочтения букетам цветов с крупными бутонами. Поместить композицию из цветов можно как в небольшую вазу, так и на специальную подставку для фруктов.
Если вы готовитесь к ужину, не забудьте о свечах. Мягкий свет привнесет уют и романтику в ваш дом и понравится даже самому придирчивому гостю. Все дополнительные элементы декора должны соответствовать цветовому оформлению. Они могут гармонировать с посудой либо со скатертью и вазой для фруктов.
Еще одним важным элементом убранства стола во Франции является элегантность. Подойдут старинные подсвечники, хрустальные бокалы и винтажные столовые приборы.
На видео: правила сервировки стола по-французски.
В скандинавском стиле
Накрыть стол в скандинавском стиле не так сложно, как может показаться. Данный тип декорирования отличается экологичностью, холодной сдержанностью, четкими линиями и элегантностью подачи. Сервировочные предметы изготавливаются из натуральных материалов, а основной акцент делается на фактуре.
По мнению большинства дизайнеров, именно этот стиль является универсальным. Он отлично подходит для званного обеда, уютных посиделок с друзьями, свадебного торжества и неформального банкета. Предпочтение отдается посуде нейтрального или белого цвета и текстилю насыщенных, свежих оттенков (зеленых, красных, бирюзовых, серых, голубых, бежевых).
Также отличным решением станет покупка льняной скатерти и деревянных подставок под блюдца и стаканы.
Сервировка стола начинается со скатерти, после чего в центр ставится композиция из цветов, обязательно с добавлением еловых веток, эдельвейса и мха. Для вечерней сервировки подойдут стеклянные, деревянные подсвечники. При поиске идеальных свечей обращайте внимание на более толстые варианты с ароматическими свойствами.
В последние годы скандинавский стиль оформления все чаще стал использоваться во время рождественских праздников.
В итальянском стиле
Все мы знакомы с изысканной итальянской кухней, однако о сервировке этой страны известно совсем немного. Подавать блюда необходимо в особом порядке, дождавшись, когда они остынут после длительного приготовления.
Выделяют следующие правила идеальной сервировки стола в итальянском стиле:
- Текстиль должен быть одного цвета, лучше всего белого или бежевого. На официальных мероприятиях класть салфетки принято слева от основного блюда, на неформальных это правило чаще всего не соблюдается (тогда салфетки размещаются непосредственно на тарелки).
- Винтажные столовые приборы всегда в чести у итальянских жителей. Серебренные, позолоченные и хрустальные бокалы, резные подсвечники и ваза необычной формы – все это отлично впишется в интерьер гостиной или кухни.
- Серебро является неотъемлемым атрибутом любого застолья. Это могут быть различные декоративные элементы, столовые приборы или тарелки с серебряной окантовкой по краю.
Обратите внимание на сервировку хлебной тарелки. Это самое удивительное, что можно встретить в европейской кухне. Ее принято размещать слева от основного блюда, так легче дотянуться до ароматной нарезки и понять какой вкусной может быть простая пища. Предпочтение отдается монопорционному хлебу, однако можно встретить и нарезанный небольшими кусочками хлеб.
Интересный факт: в некоторых домах Италии принято класть хлеб прямо на скатерть – этот обычай был замечен еще в средние века.
Если же у вас совсем нет времени на правильную сервировку стола по всем канонам bon ton, то воспользуйтесь секретом итальянских хозяек: в еде все должно быть простым и натуральным, а в центре композиция из цветов или растений в необычной вазе.
Сервировка стола в каждой стране имеет свои отличительные черты. Однако это совсем не значит, что вам нужно придерживаться только одного из возможных стилей. В современном мире все большее внимание уделяется творческому подходу в оформлении различных элементов интерьера. Не стоит забывать об этом при соблюдении столового этикета, и тогда у вас точно получится удивить своих гостей.
Сервировка стола в разных направлениях и традициях (65 фото)
Венеция, Флоренция, Палермо, Милан и Рим… Лето, море, сочные фрукты, ароматные вкуснейшие вина, пряная домашняя кухня… Мечта! И пусть итальянская вечеринка не сравнится с путешествием в эту чудесную гостеприимную страну, друзьям все равно наверняка понравится маленький эксперимент с погружением в уютную теплую атмосферу солнечного рая!
Декорации
В Италии очень популярны домашние посиделки и небольшие семейные ресторанчики. Поэтому вечеринку можно провести как дома, так и в стилизованном съемном зале, если гостей много. Один из плюсов тематики – простое, не слишком затратное оформление.
Цветовая гамма – зеленый и белый плюс немного красного. Это цвета флага Италии, и вполне можно использовать их в равных пропорциях, но декор будет давяще агрессивным, если переборщить с красным оттенком. А Италия – это размеренный отдых, томная нега, поэтому лучше сделать упор на зеленый и белый цвет, а красный пусть будет в качестве нескольких ярких акцентов – салфетки, подушки, вино в прозрачных бокалах, бутоны цветов, клетчатые скатерти. Для украшения потолка и стен подойдут трехцветные бумажные гирлянды в форме треугольников или прямоугольников (мини-флажки). Можно закрыть часть стен и потолка воздушными шарами этих цветов.
Чтобы тематическая вечеринка была оформленной и понятной, повесьте на стены несколько фотографий видов Италии – горные склоны, уютные дикие пляжи, бескрайние виноградники, пасторальные домики. Если не хочется слишком погружаться в деревенскую тему, используйте снимки звезд, исторических личностей, достопримечательностей, городов. Желательно, чтобы картины и фото были в деревянных легких рамах.
Растительные элементы (а их должно быть много) – виноградные гроздья, лозы и листья, оливковые веточки, букеты полевых цветов вперемешку с колосьями злаков. Можно сделать интересные «букеты» из макарон и пряных трав, композиции из овощей в плетеных корзинах. Или расставить по залу апельсиновые деревья в кадках или глиняных горшках.
Пригласительные в форме итальянского сапожка или Пизанской башни не оставят сомнений о тематике сценария. Не менее информативна трехцветная открытка-флаг или кругляш пиццы. Начните приглашение с обращения «синьора или синьорина, донна или дон, синьор», переиначьте имена (Евгений – Джованни).
Мебель деревянная, добротная, но по-домашнему простая. Положите на стулья удобные подушки, киньте на пол несколько ковриков, сплетенных из разноцветных тканевых лент. Где-нибудь в стороне поставьте низкий столик и ротанговые шезлонги или кресла. Текстиль на мебели и окнах только из натуральных тканей – хлопок, ситец, лен.
В рамках Италии такие идеи оформления как «Римские каникулы», «Мафия», «Венецианский карнавал», «Модный показ», но все-таки это отдельные темы.
Костюмы
Тут есть несколько вариантов. Костюмированная вечеринка в итальянском стиле больше подходит для узких тематик – Рим, мафия, карнавал и т.п. Но можно сшить костюмы (или купить) трех цветов: белый верх, красный или зеленый низ и красный или зеленый платок, завязанный свободным узлом на шее (зеленая юбка или брюки – красный платок, и наоборот). Вместо платка можно купить головные уборы – панамы, летние шляпы или пилотки.
Если в оформлении зала вы использовали много деревенской атрибутики (а-ля семейный ресторанчик), одежда должна быть простой, удобной и легкой. Летние льняные костюмы, цветастые сарафаны или платья, шорты-юбки из хлопка, ситца.
Если ваш итальянский зал – это триколор, фото достопримечательностей и знаменитостей, то можно обыграть вечерние варианты. Например, девушки в коктейльных платьях и парни в классических костюмах. В конце концов, Италия – законодатель моды, а покрасоваться в стильном вечернем наряде можно и на юбилее, и на гулянии по поводу защиты дипломов.
Меню
Большой общий стол, много блюд из говядины, ягнятины, мяса птицы и, конечно, рыбы и морепродуктов. Оливки и оливковое масло, чеснок, базилик и другие пряности. Хлеб и зерновые булочки со специями в плетеных корзиночках. Непременная сырная нарезка! Паста с томатным соусом, лазанья, ризотто и другие блюда итальянской кухни. Все по-домашнему просто (и в плане способа приготовления, и в плане доступности ингредиентов), но невероятно вкусно!
Традиционное для итальянского ресторана меню можно представить в виде фуршета, если нет желания устраивать застолье. Это не совсем в рамках темы, но обыграть такой вариант вполне реально. Например, используйте тот же трехцветный флаг для оформления блюд (разноцветные корзиночки, шпажки, тарталетки), бело-красные и бело-зеленые клетчатые салфетки, тарелочки и стаканчики.
Не забудьте запастись итальянским вином и божественно вкусными десертами – сабайон, тирамису, савоярди, панна-кота и др. Рецепты невероятно просты, приготовление займет считанные часы, а удивлению и гастрономической радости друзей-сладкоежек не будет предела!
Пицца – мясная, сырная, рыбная, овощная, сладкая фруктовая, открытая и закрытая и… Рецептов и видов пицц настолько много, что можно вообще ограничиться пиццей и только пиццей! Особенно если это встреча близких друзей по приятному, но незначительному поводу, не обязывающему к значительным вложениям.
Развлечения
Колоритное оформление, традиционные блюда и костюмы, интересный сценарий и все прочие усилия дополнит итальянская музыка. Удачная музыкальная подборка – это половина вашего успеха в роли организатора, без преувеличений! Celentano, Cutugno, Albano, Pavarotti, Ramazzotti, Bocelli – их голоса и композиции у всех на слуху, независимо от возраста и вкусов ваших друзей. Если есть возможность, установите аппаратуру для караоке – гости оценят, особенно после пары бокалов кьянти.
Ассоциации
Застольные игры и конкурсы окончательно убедят друзей, что из окна открывается вид на Италию! Предложите гостям по очереди называть любые ассоциации в тему или отгадать, какое из изображений имеет отношение к Италии. Например: фото Ferrari, Renault и Honda, триумфальной арки, Пизанской и Эйфелевой башен, Марчелло Мастроянни, Джонни Деппа и Хабенского. Подготовка простейшая – распечатать из сети фото звезд, футболистов, пейзажей, памятников и чего угодно в трех вариантах (Италия и две др. страны), приклеить на альбомный лист.
Лучший дегустатор
Три тура для всех желающих. Можно разделить гостей на команды и начислять баллы за каждый верно названый ингредиент. Первый тур самый простой – дегустируем пиццу. Второй – соус к пасте. Третий – вино.
Макаронный магнат
Опять же, две команды или каждый сам за себя. По сценарию требуется наладить поставки макарон из Италии в любую другую страну. На старте поставьте макет Пизанской башни, на финише – макет достопримечательности той страны, в которую осуществляется поставка. По пути – препятствия (горы, реки, известные памятники архитектуры). Препятствия легко сделать из картона, а поверх приклеить фотографию.
Задача – проложить дорожку макаронами от старта до финиша. Конечно, быстрее соперников! И огибая препятствия. Если зал большой, используйте спагетти, если маленький – мелкие разноцветные макароны.
Футбол, футбол!
Вероятно, этот конкурс больше понравится ребятам. Но и девчонки порой не прочь погонять мяч. Конечно, выходить в поле не будем. Достаточно принести в зал стол для мини-футбола и устроить соревнование.
А можно на свободном столе поставить пару ворот-стаканчиков и соревноваться, пиная мяч-виноградину (или оливку) средним и указательным пальцами. Весело и 100% в теме, ведь итальянские футболисты – одни из самых лучших игроков в футбол на мировой арене!
Не забудьте подготовить памятные подарки друзьям. Это может быть фотоальбом, оформленный в стиле Италии, винные или десертные наборы, книги рецептов итальянской кухни, диск с песнями итальянских исполнителей или с фильмом об Италии.
Закуски к аперитиву
Аперитив в Италии – это очень ёмкое понятие, сочетающее в себе прием пищи, неформальное общение в кругу друзей, обмен деловой и личной информацией, знакомство с новыми людьми, просто небольшой отдых после рабочего дня или начало какого-либо торжественного обеда или ужина.
Антецедент современного аперитива уже использовался в Древнем Риме – это напиток мульсум, который готовили из вина и меда. В богатых домах патриции имели обычай употреблять алкогольные напитки, смягченные добавлением настоя розмарина и шалфея, в сопровождении различных закусок перед началом ужина.
Аперитив в баре
Этимология этого термина не оставляет сомнений: он определяется как аперитив, от латинского aperitivus (открывать), то есть напиток, способный стимулировать и, следовательно, «открывать» ощущение голода, тем самым возбуждать аппетит. Чаще всего «открывающими» считаются легкие алкогольные и безалкогольные напитки.
В Италии время определенное для аперитива издавна связывается со свободным временем после наступления легкой летней прохлады.
Традиция, зарожденная в северных регионах Италии, распространена повсеместно. Для повседневного аперитива, с излюбленным слабоалкогольным коктейлем Spritz, не существует правил, как обычно, это просто непринуждённое время отдыха. Другое дело – аперитив перед торжественным событием таким, как свадьба, юбилей, крестины, получения диплома и так далее.
Декорированный стол для аперитива
Начало какого-либо торжества с аперитива, является очень удобным способом ожидания подхода гостей. В Италии – это немаловажное событие, имеющее свои правила сервировки и этикета.
Время :
Начинается аперитив обычно около шести часов вечера и плавно переходит в ужин.
Время отведённое под аперитив, как правило, варьируется от минимум 15 минут до максимум 40, то есть между моментом начала аперитива, и тем, когда будет подан ужин, в среднем проходит 30 минут.
Место аперитива для пожилых людей
Не стоит превращать аперитив в мини обед/ужин и удивлять гостей изобилием, ведь это всего лишь прелюдия основного торжества. Аперитив должен быть сбалансированным, сдержанным, дающим возможность возбудить аппетит, а не отбить его.
Место :
Выбор места основывается на доступном пространстве внутри или снаружи: терраса или сад, закрытое помещение.
Обслуживание аперитива в помещении
Хорошо, по возможности, разместить аперитив в отдельном помещении от основного зала, чтобы сервировка стола стала приятным сюрпризом, а ожидание создало положительный настрой и хорошее настроение.
Для организации аперитива (при наличии достаточного места) идеальным является создание двух зон, одной с буфетом приготовленных закусок, другой – с напитками.
Убранство стола:
Прежде всего накрывается стол, стиль декора которого выбирается в зависимости от предстоящего торжества. Идеальной считается длинная скатерть «в пол» из льна или хлопка.
Обслуживание, с использованием двух зон «на воздухе»
Салфетки, подобранные в соответствии с общей цветовой гаммой — это универсальный способ сервировки стола, но так как это не основной обед/ужин, а только аперитив, зачастую используются бумажные. Чистые салфетки должны присутствовать на столе до полного завершения аперитива в достаточном количестве для гостей.
Декорирование заднего плана стола может быть дополнено цветами, свечами но так, чтобы они не перекрывали гостям доступность к закускам и напиткам и были безопасными.
Старайтесь избегать обслуживания аперитива непосредственно за столом: он потеряет свою функцию прелюдия, и опоздавший гость будет испытывать неудобство. Аперитив обычно проходит стоя, но если позволяет помещение, ставятся стулья или диваны для пожилых людей.
Посуда :
Для обслуживания аперитива используются закусочные тарелки любой формы, стекло для напитков, вилки для холодных закусок.
Сервировка закусок для аперитива
Подготовка посуды, столовых приборов, стекла осуществляется с превышением от количества приглашённых гостей. Чистая посуда, столовые приборы (если предусмотрены) и стекло должны присутствовать на столе до полного завершения аперитива.
Если аперитив и основной обед/ужин, обслуживаются в одном и том же помещении, посуда должна отличаться от той, в которой будет подаваться основной приём.
Музыкальное сопровождение:
Спокойная музыка с низкой громкостью в фоновом режиме, чтобы имелась возможность общения между гостями.
Сервировка:
Сервировка игристого вина для аперитива
Аперитив создан, чтобы поднять аппетит, скоротать время перед основным приёмом пищи, поэтому этикет гласит не дожидаться прибытия всех гостей, а начинать обслуживание по прибытии первого гостя. Бутылку игристого вина или шампанского следует открыть в его присутствии.
Говорят, что аперитив сначала едят глазами, а затем пробуют на вкус.
На самом деле, красиво представленный стол с искрящимися фужерами, мельхиоровым или стеклянным ведерком с игристым вином и лотками (горками) полными закусок, вместе с кувшинами, наполненными разноцветными безалкогольными напитками, производит на гостей очень приятное впечатление.
Для каждого гостя необходимо рассчитать минимум два напитка и 4/6 порций закусок.
Разнообразие закусок для аперитива возбуждает аппетит у гостей и ограничивается только Вашим воображением и умением шеф-повара. Для буфета выбираются продукты и простые блюда, которые не только легко приготовить, но и удобно есть. Идеально подходят закуски, поданные в порционной одноразовой посуде, которые можно есть «на ногах» прямо руками или с помощью шпажек (деревянных зубочисток), так называемый finger food (еда руками).
Выбор закусок в свободном подходе
На аперитив подаются только холодные закуски, красиво расставленные на столе или с использованием специальных горок – рыбные, овощные, мясные. Не стоит смешивать все виды закусок вместе. Так гостям легче различать их принадлежность. Рядом с каждым видом ставятся соусы, соответствующие типу закуски.
Фрукты и сладкие блюда на аперитив не предусматриваются, они представлены в основном меню.
Закуски в порционной посуде
Закуски :
Различные виды холодных паст с соусами на выбор.
Кускус с овощами.
Выпечка маленького размера, «микро-пиццы»
Салаты
Мясные и рыбные нарезки, сыры, всевозможные тосты, канапе, тарталетки, брускетты, оливки.
Напитки :
Игристые вина, шампанское представляются в специальном стекле формы тюльпана (flûte) и должны быть разлиты в достаточном количестве для присутствующих гостей. Температура подачи колеблется от 6 до 8 °C.
Коктейли для аперитива
Безалкогольные напитки (коктейли, соки, вода, холодный травяной чай) представлены на столе в стеклянном или хрустальном кувшине, обслуживание в бокалы/стаканы предусмотрено по просьбе гостя. Температура подачи зависит от сезона и специфики напитка.
Возможны различные комбинации, миксы, аперитивные коктейли с алкоголем, соком и минеральной водой со льдом – обслуживание по просьбе гостя в стекле для вина.
Нет проблем, предложить гостям такое же белое вино, которое будет подано позднее за столом.
Обслуживание:
При сервировке аперитива, как правило, обслуживаются только напитки. Закуски гости
Обслуживание с разносом закусок к гостям
выбирают сами в свободном подходе. Если предусмотрено обслуживание с разносом напитков и закусок к гостям, то это производится в следующем порядке: сначала женщины, а затем мужчины, по старшинству.
Когда все гости в сборе и их приглашают в основной зал торжества, аперитив считается законченным.
Сервировка стола на ужин в италии. Как сервируют стол в разных странах мира: особенности столового этикета
За столом в Италии заключают важные сделки, играют грандиозные свадьбы, отмечают скромные дни рождения и пышные юбилеи. Даже местные поговорки вроде a tavola prese moglie un frate («за столом в компании монах женился») или a tavola ci si invecchia («за столом стареют») наглядно иллюстрируют эпическую длительность типично итальянских застолий.
Поэтому неудивительно, что именно в Италии, с генетически заложенной в жителях страны любовью к прекрасному, большим компаниям и хорошей кухне, могло появиться само понятие «радость застолья» (gioie della tavola). А сервировка стола -трансформироваться в настоящее искусство, достойное подражания!
Предприимчивые итальянцы даже издали своеобразную «энциклопедию» советов на все случаи жизни под названием Galateo . Среди дельных рекомендаций относительно поведения, одежды и манер разговора, которым порой до сих пор следуют на Апеннинах, были и рекомендации по сервировке — все пера флорентийского священника и литератора монсиньора Джованни делла Казы.
Галатео А таким необычным названием — Galateo — итальянский «Домострой» обязан другу автора книги, священнику Galeazzo (на латинский манер Galatheus) Florimonte, известного в ту эпоху своими безупречными манерами и тонким вкусом.{{WIDGET-601}}
Но, разумеется, ни манеры итальянцев, ни сервировка не всегда были безупречными — к совершенству в Италии пришли постепенно. Например, в том же Древнем Риме не знали вилок, и женщинам предписывалось грациозно (!) брать кушанья руками, стараясь при этом не запачкаться… Да и обычная салфетка пережила настоящую эволюцию со времен Древнеримской империи: от узелка, в котором гости уносили домой остатки званого ужина, до практичного аксессуара, ставшего незаменимым декоративным элементом любого со вкусом накрытого стола.
Вы спросите, что же особенного в итальянской сервировке? Вот несколько золотых правил, которым принято следовать в Италии:
1. Скатерь и салфетки . Лучше, если они будут одного цвета, желательно белого или какого-либо из пастельных оттенков (итальянцы вообще предпочитают светлые тона). Салфетки размещают слева от блюд, для неформальных застолий допустимо также положить салфетку справа от блюда или непосредственно на тарелки (если салфетка снабжена специальным кольцом или декоративной лентой).
Кольцо на салфетке
Любопытно, что среди старшего поколения женщин в Италии самыми роскошными скатертями до сих пор считаются те, что сделаны из фландрийского льна (исторической области на территории современных Франции, Бельгии и Нидерландов).
2. Приборы . Если вам достался по наследству от бабушки набор серебряных приборов, то скорее доставайте их из сундука: серебро, особенно винтажное, в Италии всегда было в чести.
Старинное серебро Рассчитывайте по вилке и ножу к каждому новому блюду. Если вы подаете рыбные закуски, то положите специальную вилку к рыбе первой с левой стороны блюда, рыбный нож, больше похожий на совочек, должен всегда лежать справа от обычного ножа. Если вы подаете суп, то не забудьте про столовые ложки, если готовите кремообразный десерт — про миниатюрные десертные ложечки. Необычные приборы, например, к дичи или улиткам принято подавать отдельно на подносе, непосредственно с диковинным кушаньем.
Любопытно, что в знатных итальянских семьях было принято класть вилки зубцами вниз, чтобы был виден фамильный герб, который украшал ручку вилок с обратной стороны.
3. Тарелки . Идеально, если все тарелки будут белыми и только декоративные блюда под ними — из серебра. «Галатео» разрешает сервировать стол исключительно десертными тарелочками и блюдами для второго, предполагая, что суп подадут в глубоких тарелках непосредственно к столу.
Любопытно, что в Италии многие часто и ошибочно подают пасту (которая, как и ризотто, на Апеннинах считается первым блюдом) в глубоких тарелках, в то время как следует использовать обычные блюда.
Как подается паста, пункт 3
4. Бокалы/аксессуары . Отдайте предпочтение бокалам в форме кубка. «Галатео» предписывает наличие одного бокала чуть большего размера — для воды и двух бокалов для вина: средних размеров для красного и поменьше — для белого. Всегда «стройте» бокалы в форме треугольника по «росту»: от самого маленького, расположенного сразу рядом с блюдом, до самого большого, подальше от тарелок.
Бокалы
Любопытно, что даже на самых элегантных столах порой находится место для подставок под стаканы, хоть «Галатео» настоятельно советует их избегать. Но настоящие аксессуары нон грата в Италии — это пепельницы, которым не место на столе.
5. Хлебная тарелочка . Наверняка, для многих ее расположение — одно из самых больших белых пятен в деле сервировки. Итак, эту таинственную тарелочку для хлеба следует размещать слева от основных блюд, со стороны сердца, чтобы вам было легче запомнить.
Хлебная тарелочка Если вы ставите тарелки для хлеба, то отдавайте предпочтение монопорционному, а не нарезанному кусками хлебу. Если на столе нет специальной тарелочки для хлеба, то его вполне допустимо класть прямо на скатерть, но ни в коем случае не на край тарелки, с которой вы едите.
Любопытно, что по случаю свадьбы столы на праздничном приеме накрывают с особым шиком, отдавая предпочтение серебру, фарфору и хрусталю. Хлебные тарелочки на особо пышных свадьбах, как и приборы и подставки под блюда, — из чистого серебра, где под салфеточками из льна «прячутся» небольшие хлебцы.
А если у вас нет ни времени, ни даже желания сервировать стол по всем канонам bon ton, то есть на Апеннинах один секрет , который стоит обязательно взять на вооружение! Итальянцы всегда отдают предпочтение всему простому и натуральному — как в еде, так и в «декорациях». Поэтому центральная композиция стола, centrotavola по-итальянски, из свежих цветов или растений в необычной вазе, наверняка преобразит самый обычный, накрытый к буднему ужину стол. И этим секретом мы снова обязаны «Галатео»!
Букет
И, как бы ни был сервирован ваш стол, приятного вам аппетита, buon appetito ! Хоть по строгим правилам «Галатео» это самое пожелание перед едой — просто верх неприличия.
Жители этой солнечной страны обладают генетически заложенной любовью к прекрасному, веселым и беззаботным компаниям и, конечно же, отличной кухне. Именно в итальянских семьях появилось такое понятие, как «радость застолья». Все жители утверждают, что умение сервировки праздничного стола является настоящим искусством, которому многие хотят подражать!
В последнее время огромной популярностью начала пользоваться уникальная и оригинальная «энциклопедия» советов от итальянцев. В этой энциклопедии вы сможете найти решения на все случаи жизни, где достаточно значительное место отведено правилам поведения, одежде и манерам разговора. Кроме этого, вас здесь ожидают полезные и ранее неизвестные советы по сервировке стола от самых различных итальянцев-мастеров своего дела.
Но, несмотря на то, что на данном этапе развития итальянцы отличаются своими особенными изысканными манерами поведения, им пришлось пройти для этого достаточно нелегкий путь, на котором их поджидали разные препятствия. Когда-то в Древнем Риме не было вилок: женщинам приходилось брать пищу руками, но при этом они пытались не запачкаться. Если сначала в империи Древнего Рима совершенно обыкновенная салфетка была в виде простого узелка, который гости могли уносить домой, куда они упаковывали оставшеюся еду после ужинов. Затем салфетка превратилась в очень практичный аксессуар, который стал незаменимым декоративным элементом на каждом итальянском столе.
Среди особенностей итальянской сервировки необходимо вспомнить несколько самых главных правил, которых придерживаются все итальянцы:
Во-первых, идет речь о скатерти и салфетках. Желательно, чтобы они были одного цвета (особенно отлично будет, если это будут пастельные оттенки) или же будут сочетаться по своему цвету. Сами же итальянцы отдают свое предпочтение исключительно светлым тонам за столом. Салфетки должны находиться с левой стороны от блюд, но если идет речь о неформальном застолье, то можно разместить салфетку также с правой стороны или даже на самой тарелке. В этом случае салфетка должна быть оформлена с помощью специального кольца для сервировки или декоративной ленточки.
Старшее поколение женщин в этой стране отдают свое предпочтение исключительно скатертям, сделанным из фландрийского льна. Именно эта историческая область является главным производителем высококачественных и прекрасных скатертей.
Во-вторых, итальянцы обращают большое внимание на приборы. Отличным вариантом станут серебряные приборы или винтажные, которые когда-то использовались нашими предками. На каждое новое блюдо должна быть продумана специальная вилка и нож. При подаче рыбных закусок необходимо положить специальную вилку справа, а нож в виде совочка слева от места для обычного ножа. Если же идет речь о подаче супа, то нужно обязательно предусмотреть столовые ложки, а вот в случае кремообразного десерта используются десертные ложечки миниатюрных размеров. При подаче на праздничный стол дичи или улиток их необходимо разместить на отдельных подносах.
Согласно с итальянскими традициями, вилки должны быть размещены зубцами вниз так, чтобы можно было увидеть фамильный герб. Это было связано с тем, что герб семьи находится с обратной стороны самой вилки.
В-третьих, при сервировке необходимо обратить внимание на самые тарелки. Они обязательно должны быть белого цвета, а вот декоративные блюда должны быть сделаны из серебра. Энциклопедия «хороших манер» советует ставить десертные тарелочки и блюда для второго, ведь традиции предусматривают подачу супа в отдельных, специально подготовленных глубоких тарелках.
Для того чтобы подавать пасту нужно использовать обычные блюда, но, несмотря на это, итальянцы очень часто подают ее в тарелках для супа. Такая подача связана с тем, что жители Апеннинов считают пасту, точно так же как и ризотто, первыми блюдами.
В-четвертых, итальянцы предают особенное значение бокалам/аксессуарам. Огромной популярностью пользуются бокалы в форме кубка. На праздничном столе должны находиться: один бокал, предназначенный для воды, а также два бокала, предназначенные для вина (следует сказать, что бокал среднего размера предназначен для красного вина, а вот меньшего размера бокал предназначается для подачи белого вина). Все три бокала необходимо строить «по росту», в соответствии с размерами. Изысканная итальянская сервировка предусматривает наличие специальных подставок под стаканы, хотя специалисты по сервировке советуют их избегать. Но, самым главным правилом остается то, что пепельницы ни в коем случае не могут присутствовать на столе.
В-пятых, наличие хлебной тарелочки является очень важным для итальянской сервировки стола. Что касается места правильного расположения этой тарелки, то следует сказать о том, что она должна находиться с левой стороны от основных блюд. При подаче хлеба необходимо отдавать предпочтение хлебу в маленьких порциях, а не нарезанному кусками. Если же такая специальная тарелка не предусмотрена на праздничном столе, то хлеб можно ставить просто на скатерть, а не на край тарелки, в которой вы едите.
Если идет речь о свадебном столе, то его сервировка особенно шикарная: итальянцы отдают предпочтение серебряным, фарфоровым и хрустальным блюдам. На таком столе отлично будут смотреться салфеточки изо льна, под которыми размещаются небольшие хлебцы.
Если же вам не хватает времени для достаточной подготовки к сервировке праздничного стола, итальянцы советуют использовать все простое и натуральное, которое тоже будет смотреться довольно неплохо и изысканно.
1. Первым элементом, на который стоит обратить особое внимание при сервировке праздничного стола, является скатерть. Желательно, чтобы она была белого цвета, чистая и выглаженная, при этом рекомендуемой тканью для скатерти будет смесь льна и хлопка.
2. Скатерть должна полностью покрывать стол и свисать при этом, по крайней мере, на тридцать сантиметров.
3. Идеальным цветом для тарелок также будет белый, при этом тарелки ставятся точно посередине того места, где будет сидеть гость. Для основной тарелки или тарелок рекомендуется использовать тарелку-подставку.
4. Тарелочка для хлеба устанавливается по направлению влево впереди от основной тарелки.
5. Размещение приборов запомнить довольно просто, они располагаются именно так, как они будут использоваться при употреблении пищи. Нож должен лежать справа, при этом, лезвием по направлению к тарелке.
6. Ложки также всегда располагаются справа.
7. Вилки располагают слева.
8. Если предполагается кушать фрукты и (или) десерты, то приборы для них располагаются впереди основной тарелки. При этом рукоятки вилок располагают слева, а рукоятки ножа и ложки справа.
9. Количество приборов должно соответствовать количеству блюд, которые предполагается подавать гостям.
10. В случае наличия устриц в меню праздничного стола, вилки также сервируют справа, а не слева.
11. Салфетка должна располагаться слева от вилок. Существует вариант, когда салфетка кладется под основную тарелку, но этот вариант кажется нам менее элегантным.
12. Количество бокалов также должно соответствовать количеству вин, которые предполагается ставить на стол. В большинстве случаев, используется следующий вариант: бокал для воды, бокал для белого вина или шампанского и бокал для красного вина.
13. Если предполагается подача десертных вин, то бокалы для них можно также поставить непосредственно при сервировке стола.
14. Также необходимо учесть, что на каждого гостя необходимо предусмотреть примерно пятьдесят сантиметров пространства.
15. Какие-либо дополнительные украшения ставят на стол только в том случае, если для этого имеется достаточно места. В противном случае, дополнительной эстетикой лучше пренебречь, и оставить больше свободного места для того, чтобы гости чувствовали себя более комфортно.
16. В случае принятия решения о декорировании стола, следует учесть, что рождественскую тему допускается использовать в течение всех праздничных дней для обедов и ужинов, включая празднование Нового года.
17. Однако советуем вам не переусердствовать с оформлением праздничного стола. Украшения не должны затмевать основной процесс. Эти же правила употребляется при оформлении табличек, которые предназначены для рассаживания гостей.
18. В случае новогоднего стола, рекомендуется использовать более веселые элементы при оформлении. Цветовую гамму декорирования можно выбрать, используя следующие пары цветов: красный и белый, красный и золотистый, красный и зеленый, синий и серебристый.
Все фотографии из интернета.
Традиционный пасхальный завтрак
В пасхальное воскресенье итальянские семьи собираются за одним столом, так как католическую Пасху в Италии празднуют с не меньшей пышностью, чем Рождество.
Пасхальное воскресенье начинается с завтрака, который имеет свои традиции. В современной Италии -это яйца, сваренные вкрутую, различные копчености, сырный кулич (pizza pasquale), пасхальный пирог (colomba).
К сервировке и декорированию праздничного стола относятся со всей тщательностью.
По случаю Пасхи как для завтрака, так и для обеденного стола большое внимание уделяется подбору скатерти, салфеток, тарелок и столовых приборов.
При подборе текстиля предпочтение отдаётся расцветкам пастельных тонов, таких как розово-персиковый, голубой, зеленый или нежно-лиловый. А также можно следовать традиционным для Пасхи цветам: жёлтому или оранжевому. Если выбирается белая классическая скатерть, то на стол ставятся тарелки, украшенные цветочными мотивами. Салфетки кладут в тон скатерти. Для пасхального стола они употребляются строго тканевые. Их размещают слева от блюд или непосредственно на тарелки (салфетку можно красиво сложить и декорировать на пасхальную тему).
Сервировке стола приборами уделяется особое внимание. По данному случаю почти в каждой итальянской семье имеются столовые приборы из мельхиора или серебра.
Подготовка стола к пасхальному обеду
Так как к пасхальному столу подаются только мясные блюда, то место гостя сервируют только одним ножом и одной вилкой. Десертные приборы выкладываются сразу за блюдом гостя или подаются непосредственно перед подачей десерта и фруктов.
Так как в меню пасхального обеда входят только мясные закуски и блюда, то на стол ставят только красное вино и воду. От этого зависит и сервировка стола стеклом. Предусматривается наличие одного бокала чуть большего размера для воды и одного бокала для красного вина. Бокалы для воды выставляются за блюдом по правую руку гостя, немного левее за ним бокал для вина.
По случаю праздничного домашнего обеда каждая итальянская хозяйка достаёт обеденный сервиз (обычно подаренный на свадьбу). Сервировка стола обычная, как для любого обеда (зависит от подаваемых блюд). Сначала ставятся плоские блюда. В Италии предпочтение отдаётся блюдам – 250 мм, 270 мм. На них ставятся стандартные закусочные тарелки диаметром 200 мм. Тарелочки под хлеб подаются очень редко.
На середину стола ставиться декорированная пасхальная композиция. И также у блюда каждого гостя могут находиться декоративные фигурки цыплят, ягнят или маленькие гнезда с яйцами. Яйца для композиций выбираются декоративные(дерево, пластик) и если используются натуральные, то только перепелиные.
Меню для пасхального стола различно для каждого региона страны. Оно разнообразно, как и вся итальянская кухня.
Традиционный пасхальный обед
В качестве основного блюда на Пасху обычно подаётся жареное мясо или мясо, приготовленное на гриле. В течение столетий самым популярным блюдом для пасхального стола в Италии остается ягненок жаренный на гриле, с жареным картофелем и артишоками. В разных регионах Италии ягнёнка готовят по-разному.
А вот десерт обычно для всех регионов одинаков. Это итальянский пасхальный пирог «Коломба»(Colomba), выпеченный в форме голубки и шоколадные яйца самых разных размеров.
За пасхальным столом всегда присутствует радостное настроение!
Издавна сервировка олицетворяла собой уважительное отношение хозяина дома к своим гостям. Это древнейшее искусство складывалось в соответствии с традициями той или иной страны. Чтобы правильно украсить стол к званному вечеру, необходимо соблюсти простые правила и обычаи подачи блюд, расстановки посуды и столовых приборов. Красиво оформленная еда приносит больше положительных эмоций и создает особую атмосферу.
Сервировка столов в разных странах мира во многом зависит от национальных черт и особенностей принимать гостей. В этой статье мы рассмотрим, как сервируют стол в разных странах мира, и каковы особенности данного процесса.
В японском стиле
Сервировка японского стола является одной из самых сложных, так как имеет ряд отличий от привычной нам европейской. Пиалы, подносы, тарелки, глубокие чашки, палочки – все это является неотъемлемой частью сервировки стола в японском стиле. Такое обилие элементов может испугать необученного гостя, однако через некоторое время вы поймете, насколько это удобно.
Все необходимые предметы (стол, сиденья) расставляются согласно принципу асимметрии, что позволяет добиться свободной композиции и визуального расширения окружающего пространства.
Существует несколько основных правил японской сервировки:
- Для каждого гостя подготавливается отдельное место, чтобы обозначить его, принято использовать специальные салфетки или лотки. В центр стола помещают общие блюда, чаще всего это суп или горячее.
- В отличие от привычных российским жителям вилок, японцы пользуются палочками – они размещаются перед тарелкой. Обратите внимание, что палочки не должны соприкасаться с посудой. С этой целью применяют деревянные подставки.
- Столовый этикет предполагает следующую расстановку блюд – пиала с рисом помещается справа, а миска с супом по правую сторону. Овощи, мясо и рыбу располагают справа. По середине находятся различные соусы и добавки.
В казахском стиле
Большинство казахов придерживаются древнего обычая дастархана – это трапеза, созываемая для общего приема пищи в честь семейных, религиозных и иных торжеств. Заблудший путник не может покинуть дом, не отведав изысканных блюд казахской кухни. Чем величественнее будет оформление, чем благородней будет его хозяин, тем щедрее будут дары Аллаха для этой семьи.
Чтобы украсить стол в казахском стиле, в первую очередь нужно застелить его белоснежной скатертью с удивительным орнаментом. Выбор орнамента отражает помыслы хозяев и их отношение к гостям. Стоит отдавать предпочтение классическим моделям с красочными вышитыми узорами, длина же полотна должна соответствовать установленному критерию — она не должна опускаться ниже уровня сиденьев.
В последнее время сервировка в казахском стиле стала приобретать все больше европейских черт. Одной из таких заимствованных традиций стало оформление салфеток, складывание их особым образом. Для этого выбирают яркие, контрастные модели и декорируют их в виде «кораблика». Пример такого способа можно видеть на фото ниже.
Главным украшением стола в казахском стиле является разнообразная красочная посуда. Ее количество и оформление во многом определяется характером мероприятия. Особой популярностью пользуются предметы, напоминающие солнце и луну. Желательно, чтобы посуда была выполнена из дерева и декорировалась соответствующими этому народу орнаментами.
Если говорить про расположение блюд, то тут все просто: еда накладывается в тарелки и расставляется по кругу.
Древние казахские традиции определяют последовательность и порядок подачи блюд:
- Сервировка начинается с расстановки чайных приборов. Молодые девушки выставляют пиалы по кругу, наполняя их ароматным чаем. В дополнение на блюдца кладутся восточные сладости, фрукты и масло. Напитки и еду подают позже, после того как хозяин стола сделает первый глоток.
- Следующим этапом идут закуски – это всевозможные блюда из конины и баранины. Их сервируют с овощами и небольшими лепешками. В некоторых семьях принято потчевать приглашенных родных и друзей кумысом.
- На основное гостям предлагают различные мясные блюда из бараньих субпродуктов (одним из таких является куырдак). Если речь идет о праздничном ужине, то главному гостю следует подать отварную баранью голову – она делится между всеми гостями поровну.
На видео: обычаи и традиции казахского народа.
В русском стиле
В древности русская сервировка стола отличалась изысканностью блюд, разнообразием оформления и неизменным порядком. Сейчас же наша посуда и столовые приборы мало чем отличаются от европейской, они полностью утратили свой национальный колорит.
В обычных условиях используется посуда из самых разных материалов: пластмассы, дерева, металла, стекла, хрусталя, керамики и фарфора. Выделяют несколько типов тарелок – закусочные, глубокие столовые, глубокие десертные, блюдца, икорные.
Пиалы для салатов также могут быть разных форм и размеров, часто на стол выставляют круглые или овальные плошки емкостью до 100 мл.
Отличительной чертой русской кухни является применение супников – глубоких тарелок, рассчитанных от 4 до 10 порций. Чтобы воссоздать славянский антураж, в ресторанах сервируют столы глиняной посудой, расписными горшочками, кувшинами.
Многие дизайнеры отмечают, что очень интересно смотрится керамическая и деревянная расписная посуда в качестве украшения.
В зависимости от характера блюд и типа мероприятия, может меняться и комплект приборов. Он может быть закусочным, рыбным, десертным, фруктовым или столовым. Последний вариант используется и в домашних условиях с добавлением всевозможных предметов сервировки (лопаток, щипчиков).
Во французском стиле
Во Франции сервировка стола также имеет ряд отличительных чертой. В первую очередь это обусловлено статусом страны, как законодательницы моды, правильного стиля и хорошего тона. Ключевой тематикой декора в французском стиле является романтика. Именно поэтому для свиданий чаще всего используется именно данный тип сервировки. Однако мало кто знает, как правильно воссоздать атмосферу Франции при помощи столовых приборов, посуды, скатертей и салфеток.
Первое правило гласит – внимание на текстиль. Без белоснежной скатерти, кружевных салфеток и интересных дорожек французы не приемлют садиться за стол. Это совсем не значит, что нужно потратить много денег на покупку новой скатерти, главное чтобы она была свежей и идеально выглаженной.
Поверхность можно украсить яркой дорожкой, разместив ее по центру. Для этого применяют и разные палантины, шарфы или парео.
С чем у вас ассоциируется романтика? Большинство сразу же вспомнили о цветах. При оформлении стола во французском стиле следует отдавать предпочтения букетам цветов с крупными бутонами. Поместить композицию из цветов можно как в небольшую вазу, так и на специальную подставку для фруктов.
Если вы готовитесь к ужину, не забудьте о свечах. Мягкий свет привнесет уют и романтику в ваш дом и понравится даже самому придирчивому гостю. Все дополнительные элементы декора должны соответствовать цветовому оформлению. Они могут гармонировать с посудой либо со скатертью и вазой для фруктов.
Еще одним важным элементом убранства стола во Франции является элегантность. Подойдут старинные подсвечники, хрустальные бокалы и винтажные столовые приборы.
На видео: правила сервировки стола по-французски.
В скандинавском стиле
Накрыть стол в скандинавском стиле не так сложно, как может показаться. Данный тип декорирования отличается экологичностью, холодной сдержанностью, четкими линиями и элегантностью подачи. Сервировочные предметы изготавливаются из натуральных материалов, а основной акцент делается на фактуре.
По мнению большинства дизайнеров, именно этот стиль является универсальным. Он отлично подходит для званного обеда, уютных посиделок с друзьями, свадебного торжества и неформального банкета. Предпочтение отдается посуде нейтрального или белого цвета и текстилю насыщенных, свежих оттенков (зеленых, красных, бирюзовых, серых, голубых, бежевых).
Также отличным решением станет покупка льняной скатерти и деревянных подставок под блюдца и стаканы.
Сервировка стола начинается со скатерти, после чего в центр ставится композиция из цветов, обязательно с добавлением еловых веток, эдельвейса и мха. Для вечерней сервировки подойдут стеклянные, деревянные подсвечники. При поиске идеальных свечей обращайте внимание на более толстые варианты с ароматическими свойствами.
В последние годы скандинавский стиль оформления все чаще стал использоваться во время рождественских праздников.
В итальянском стиле
Все мы знакомы с изысканной итальянской кухней, однако о сервировке этой страны известно совсем немного. Подавать блюда необходимо в особом порядке, дождавшись, когда они остынут после длительного приготовления.
Выделяют следующие правила идеальной сервировки стола в итальянском стиле:
- Текстиль должен быть одного цвета, лучше всего белого или бежевого. На официальных мероприятиях класть салфетки принято слева от основного блюда, на неформальных это правило чаще всего не соблюдается (тогда салфетки размещаются непосредственно на тарелки).
- Винтажные столовые приборы всегда в чести у итальянских жителей. Серебренные, позолоченные и хрустальные бокалы, резные подсвечники и ваза необычной формы – все это отлично впишется в интерьер гостиной или кухни.
- Серебро является неотъемлемым атрибутом любого застолья. Это могут быть различные декоративные элементы, столовые приборы или тарелки с серебряной окантовкой по краю.
Обратите внимание на сервировку хлебной тарелки. Это самое удивительное, что можно встретить в европейской кухне. Ее принято размещать слева от основного блюда, так легче дотянуться до ароматной нарезки и понять какой вкусной может быть простая пища. Предпочтение отдается монопорционному хлебу, однако можно встретить и нарезанный небольшими кусочками хлеб.
Интересный факт: в некоторых домах Италии принято класть хлеб прямо на скатерть – этот обычай был замечен еще в средние века.
Если же у вас совсем нет времени на правильную сервировку стола по всем канонам bon ton, то воспользуйтесь секретом итальянских хозяек: в еде все должно быть простым и натуральным, а в центре композиция из цветов или растений в необычной вазе.
Сервировка стола в каждой стране имеет свои отличительные черты. Однако это совсем не значит, что вам нужно придерживаться только одного из возможных стилей. В современном мире все большее внимание уделяется творческому подходу в оформлении различных элементов интерьера. Не стоит забывать об этом при соблюдении столового этикета, и тогда у вас точно получится удивить своих гостей.
Сервировка стола в разных направлениях и традициях (65 фото)
Сервировка стола в италии презентация. Итальянский этикет, накрываем праздничный стол
1. Первым элементом, на который стоит обратить особое внимание при сервировке праздничного стола, является скатерть. Желательно, чтобы она была белого цвета, чистая и выглаженная, при этом рекомендуемой тканью для скатерти будет смесь льна и хлопка.
2. Скатерть должна полностью покрывать стол и свисать при этом, по крайней мере, на тридцать сантиметров.
3. Идеальным цветом для тарелок также будет белый, при этом тарелки ставятся точно посередине того места, где будет сидеть гость. Для основной тарелки или тарелок рекомендуется использовать тарелку-подставку.
4. Тарелочка для хлеба устанавливается по направлению влево впереди от основной тарелки.
5. Размещение приборов запомнить довольно просто, они располагаются именно так, как они будут использоваться при употреблении пищи. Нож должен лежать справа, при этом, лезвием по направлению к тарелке.
6. Ложки также всегда располагаются справа.
7. Вилки располагают слева.
8. Если предполагается кушать фрукты и (или) десерты, то приборы для них располагаются впереди основной тарелки. При этом рукоятки вилок располагают слева, а рукоятки ножа и ложки справа.
9. Количество приборов должно соответствовать количеству блюд, которые предполагается подавать гостям.
10. В случае наличия устриц в меню праздничного стола, вилки также сервируют справа, а не слева.
11. Салфетка должна располагаться слева от вилок. Существует вариант, когда салфетка кладется под основную тарелку, но этот вариант кажется нам менее элегантным.
12. Количество бокалов также должно соответствовать количеству вин, которые предполагается ставить на стол. В большинстве случаев, используется следующий вариант: бокал для воды, бокал для белого вина или шампанского и бокал для красного вина.
13. Если предполагается подача десертных вин, то бокалы для них можно также поставить непосредственно при сервировке стола.
14. Также необходимо учесть, что на каждого гостя необходимо предусмотреть примерно пятьдесят сантиметров пространства.
15. Какие-либо дополнительные украшения ставят на стол только в том случае, если для этого имеется достаточно места. В противном случае, дополнительной эстетикой лучше пренебречь, и оставить больше свободного места для того, чтобы гости чувствовали себя более комфортно.
16. В случае принятия решения о декорировании стола, следует учесть, что рождественскую тему допускается использовать в течение всех праздничных дней для обедов и ужинов, включая празднование Нового года.
17. Однако советуем вам не переусердствовать с оформлением праздничного стола. Украшения не должны затмевать основной процесс. Эти же правила употребляется при оформлении табличек, которые предназначены для рассаживания гостей.
18. В случае новогоднего стола, рекомендуется использовать более веселые элементы при оформлении. Цветовую гамму декорирования можно выбрать, используя следующие пары цветов: красный и белый, красный и золотистый, красный и зеленый, синий и серебристый.
Все фотографии из интернета.
Закуски к аперитиву
Аперитив в Италии – это очень ёмкое понятие, сочетающее в себе прием пищи, неформальное общение в кругу друзей, обмен деловой и личной информацией, знакомство с новыми людьми, просто небольшой отдых после рабочего дня или начало какого-либо торжественного обеда или ужина.
Антецедент современного аперитива уже использовался в Древнем Риме – это напиток мульсум, который готовили из вина и меда. В богатых домах патриции имели обычай употреблять алкогольные напитки, смягченные добавлением настоя розмарина и шалфея, в сопровождении различных закусок перед началом ужина.
Аперитив в баре
Этимология этого термина не оставляет сомнений: он определяется как аперитив, от латинского aperitivus (открывать), то есть напиток, способный стимулировать и, следовательно, «открывать» ощущение голода, тем самым возбуждать аппетит. Чаще всего «открывающими» считаются легкие алкогольные и безалкогольные напитки.
В Италии время определенное для аперитива издавна связывается со свободным временем после наступления легкой летней прохлады.
Традиция, зарожденная в северных регионах Италии, распространена повсеместно. Для повседневного аперитива, с излюбленным слабоалкогольным коктейлем Spritz, не существует правил, как обычно, это просто непринуждённое время отдыха. Другое дело – аперитив перед торжественным событием таким, как свадьба, юбилей, крестины, получения диплома и так далее.
Декорированный стол для аперитива
Начало какого-либо торжества с аперитива, является очень удобным способом ожидания подхода гостей. В Италии – это немаловажное событие, имеющее свои правила сервировки и этикета.
Время :
Начинается аперитив обычно около шести часов вечера и плавно переходит в ужин.
Время отведённое под аперитив, как правило, варьируется от минимум 15 минут до максимум 40, то есть между моментом начала аперитива, и тем, когда будет подан ужин, в среднем проходит 30 минут.
Место аперитива для пожилых людей
Не стоит превращать аперитив в мини обед/ужин и удивлять гостей изобилием, ведь это всего лишь прелюдия основного торжества. Аперитив должен быть сбалансированным, сдержанным, дающим возможность возбудить аппетит, а не отбить его.
Место :
Выбор места основывается на доступном пространстве внутри или снаружи: терраса или сад, закрытое помещение.
Обслуживание аперитива в помещении
Хорошо, по возможности, разместить аперитив в отдельном помещении от основного зала, чтобы сервировка стола стала приятным сюрпризом, а ожидание создало положительный настрой и хорошее настроение.
Для организации аперитива (при наличии достаточного места) идеальным является создание двух зон, одной с буфетом приготовленных закусок, другой – с напитками.
Убранство стола:
Прежде всего накрывается стол, стиль декора которого выбирается в зависимости от предстоящего торжества. Идеальной считается длинная скатерть «в пол» из льна или хлопка.
Обслуживание, с использованием двух зон «на воздухе»
Салфетки, подобранные в соответствии с общей цветовой гаммой — это универсальный способ сервировки стола, но так как это не основной обед/ужин, а только аперитив, зачастую используются бумажные. Чистые салфетки должны присутствовать на столе до полного завершения аперитива в достаточном количестве для гостей.
Декорирование заднего плана стола может быть дополнено цветами, свечами но так, чтобы они не перекрывали гостям доступность к закускам и напиткам и были безопасными.
Старайтесь избегать обслуживания аперитива непосредственно за столом: он потеряет свою функцию прелюдия, и опоздавший гость будет испытывать неудобство. Аперитив обычно проходит стоя, но если позволяет помещение, ставятся стулья или диваны для пожилых людей.
Посуда :
Для обслуживания аперитива используются закусочные тарелки любой формы, стекло для напитков, вилки для холодных закусок.
Сервировка закусок для аперитива
Подготовка посуды, столовых приборов, стекла осуществляется с превышением от количества приглашённых гостей. Чистая посуда, столовые приборы (если предусмотрены) и стекло должны присутствовать на столе до полного завершения аперитива.
Если аперитив и основной обед/ужин, обслуживаются в одном и том же помещении, посуда должна отличаться от той, в которой будет подаваться основной приём.
Музыкальное сопровождение:
Спокойная музыка с низкой громкостью в фоновом режиме, чтобы имелась возможность общения между гостями.
Сервировка:
Сервировка игристого вина для аперитива
Аперитив создан, чтобы поднять аппетит, скоротать время перед основным приёмом пищи, поэтому этикет гласит не дожидаться прибытия всех гостей, а начинать обслуживание по прибытии первого гостя. Бутылку игристого вина или шампанского следует открыть в его присутствии.
Говорят, что аперитив сначала едят глазами, а затем пробуют на вкус.
На самом деле, красиво представленный стол с искрящимися фужерами, мельхиоровым или стеклянным ведерком с игристым вином и лотками (горками) полными закусок, вместе с кувшинами, наполненными разноцветными безалкогольными напитками, производит на гостей очень приятное впечатление.
Для каждого гостя необходимо рассчитать минимум два напитка и 4/6 порций закусок.
Разнообразие закусок для аперитива возбуждает аппетит у гостей и ограничивается только Вашим воображением и умением шеф-повара. Для буфета выбираются продукты и простые блюда, которые не только легко приготовить, но и удобно есть. Идеально подходят закуски, поданные в порционной одноразовой посуде, которые можно есть «на ногах» прямо руками или с помощью шпажек (деревянных зубочисток), так называемый finger food (еда руками).
Выбор закусок в свободном подходе
На аперитив подаются только холодные закуски, красиво расставленные на столе или с использованием специальных горок – рыбные, овощные, мясные. Не стоит смешивать все виды закусок вместе. Так гостям легче различать их принадлежность. Рядом с каждым видом ставятся соусы, соответствующие типу закуски.
Фрукты и сладкие блюда на аперитив не предусматриваются, они представлены в основном меню.
Закуски в порционной посуде
Закуски :
Различные виды холодных паст с соусами на выбор.
Кускус с овощами.
Выпечка маленького размера, «микро-пиццы»
Салаты
Мясные и рыбные нарезки, сыры, всевозможные тосты, канапе, тарталетки, брускетты, оливки.
Напитки :
Игристые вина, шампанское представляются в специальном стекле формы тюльпана (flûte) и должны быть разлиты в достаточном количестве для присутствующих гостей. Температура подачи колеблется от 6 до 8 °C.
Коктейли для аперитива
Безалкогольные напитки (коктейли, соки, вода, холодный травяной чай) представлены на столе в стеклянном или хрустальном кувшине, обслуживание в бокалы/стаканы предусмотрено по просьбе гостя. Температура подачи зависит от сезона и специфики напитка.
Возможны различные комбинации, миксы, аперитивные коктейли с алкоголем, соком и минеральной водой со льдом – обслуживание по просьбе гостя в стекле для вина.
Нет проблем, предложить гостям такое же белое вино, которое будет подано позднее за столом.
Обслуживание:
При сервировке аперитива, как правило, обслуживаются только напитки. Закуски гости
Обслуживание с разносом закусок к гостям
выбирают сами в свободном подходе. Если предусмотрено обслуживание с разносом напитков и закусок к гостям, то это производится в следующем порядке: сначала женщины, а затем мужчины, по старшинству.
Когда все гости в сборе и их приглашают в основной зал торжества, аперитив считается законченным.
За столом в Италии заключают важные сделки, играют грандиозные свадьбы, отмечают скромные дни рождения и пышные юбилеи. Даже местные поговорки вроде a tavola prese moglie un frate («за столом в компании монах женился») или a tavola ci si invecchia («за столом стареют») наглядно иллюстрируют эпическую длительность типично итальянских застолий.
Поэтому неудивительно, что именно в Италии, с генетически заложенной в жителях страны любовью к прекрасному, большим компаниям и хорошей кухне, могло появиться само понятие «радость застолья» (gioie della tavola). А сервировка стола -трансформироваться в настоящее искусство, достойное подражания!
Предприимчивые итальянцы даже издали своеобразную «энциклопедию» советов на все случаи жизни под названием Galateo . Среди дельных рекомендаций относительно поведения, одежды и манер разговора, которым порой до сих пор следуют на Апеннинах, были и рекомендации по сервировке — все пера флорентийского священника и литератора монсиньора Джованни делла Казы.
Галатео А таким необычным названием — Galateo — итальянский «Домострой» обязан другу автора книги, священнику Galeazzo (на латинский манер Galatheus) Florimonte, известного в ту эпоху своими безупречными манерами и тонким вкусом.{{WIDGET-601}}
Но, разумеется, ни манеры итальянцев, ни сервировка не всегда были безупречными — к совершенству в Италии пришли постепенно. Например, в том же Древнем Риме не знали вилок, и женщинам предписывалось грациозно (!) брать кушанья руками, стараясь при этом не запачкаться… Да и обычная салфетка пережила настоящую эволюцию со времен Древнеримской империи: от узелка, в котором гости уносили домой остатки званого ужина, до практичного аксессуара, ставшего незаменимым декоративным элементом любого со вкусом накрытого стола.
Вы спросите, что же особенного в итальянской сервировке? Вот несколько золотых правил, которым принято следовать в Италии:
1. Скатерь и салфетки . Лучше, если они будут одного цвета, желательно белого или какого-либо из пастельных оттенков (итальянцы вообще предпочитают светлые тона). Салфетки размещают слева от блюд, для неформальных застолий допустимо также положить салфетку справа от блюда или непосредственно на тарелки (если салфетка снабжена специальным кольцом или декоративной лентой).
Кольцо на салфетке
Любопытно, что среди старшего поколения женщин в Италии самыми роскошными скатертями до сих пор считаются те, что сделаны из фландрийского льна (исторической области на территории современных Франции, Бельгии и Нидерландов).
2. Приборы . Если вам достался по наследству от бабушки набор серебряных приборов, то скорее доставайте их из сундука: серебро, особенно винтажное, в Италии всегда было в чести.
Старинное серебро Рассчитывайте по вилке и ножу к каждому новому блюду. Если вы подаете рыбные закуски, то положите специальную вилку к рыбе первой с левой стороны блюда, рыбный нож, больше похожий на совочек, должен всегда лежать справа от обычного ножа. Если вы подаете суп, то не забудьте про столовые ложки, если готовите кремообразный десерт — про миниатюрные десертные ложечки. Необычные приборы, например, к дичи или улиткам принято подавать отдельно на подносе, непосредственно с диковинным кушаньем.
Любопытно, что в знатных итальянских семьях было принято класть вилки зубцами вниз, чтобы был виден фамильный герб, который украшал ручку вилок с обратной стороны.
3. Тарелки . Идеально, если все тарелки будут белыми и только декоративные блюда под ними — из серебра. «Галатео» разрешает сервировать стол исключительно десертными тарелочками и блюдами для второго, предполагая, что суп подадут в глубоких тарелках непосредственно к столу.
Любопытно, что в Италии многие часто и ошибочно подают пасту (которая, как и ризотто, на Апеннинах считается первым блюдом) в глубоких тарелках, в то время как следует использовать обычные блюда.
Как подается паста, пункт 3
4. Бокалы/аксессуары . Отдайте предпочтение бокалам в форме кубка. «Галатео» предписывает наличие одного бокала чуть большего размера — для воды и двух бокалов для вина: средних размеров для красного и поменьше — для белого. Всегда «стройте» бокалы в форме треугольника по «росту»: от самого маленького, расположенного сразу рядом с блюдом, до самого большого, подальше от тарелок.
Бокалы
Любопытно, что даже на самых элегантных столах порой находится место для подставок под стаканы, хоть «Галатео» настоятельно советует их избегать. Но настоящие аксессуары нон грата в Италии — это пепельницы, которым не место на столе.
5. Хлебная тарелочка . Наверняка, для многих ее расположение — одно из самых больших белых пятен в деле сервировки. Итак, эту таинственную тарелочку для хлеба следует размещать слева от основных блюд, со стороны сердца, чтобы вам было легче запомнить.
Хлебная тарелочка Если вы ставите тарелки для хлеба, то отдавайте предпочтение монопорционному, а не нарезанному кусками хлебу. Если на столе нет специальной тарелочки для хлеба, то его вполне допустимо класть прямо на скатерть, но ни в коем случае не на край тарелки, с которой вы едите.
Любопытно, что по случаю свадьбы столы на праздничном приеме накрывают с особым шиком, отдавая предпочтение серебру, фарфору и хрусталю. Хлебные тарелочки на особо пышных свадьбах, как и приборы и подставки под блюда, — из чистого серебра, где под салфеточками из льна «прячутся» небольшие хлебцы.
А если у вас нет ни времени, ни даже желания сервировать стол по всем канонам bon ton, то есть на Апеннинах один секрет , который стоит обязательно взять на вооружение! Итальянцы всегда отдают предпочтение всему простому и натуральному — как в еде, так и в «декорациях». Поэтому центральная композиция стола, centrotavola по-итальянски, из свежих цветов или растений в необычной вазе, наверняка преобразит самый обычный, накрытый к буднему ужину стол. И этим секретом мы снова обязаны «Галатео»!
Букет
И, как бы ни был сервирован ваш стол, приятного вам аппетита, buon appetito ! Хоть по строгим правилам «Галатео» это самое пожелание перед едой — просто верх неприличия.
Яркий, самобытный, уютный — итальянский стиль! Итальянский стиль — разновидность стиля кантри — очень уютный и выразительный.
Для посуды в этом стиле характерна довольно толстая, нарочито простая керамическая посуда. Острых углов у такой посуды практически нет, они мягко сглажены, а сама на имеет мягкую округлую форму. Обычно ее покрывают яркой, красочной несколько наивной росписью и орнаментами в «сельском духе» . Это могут быть цветочно-овощные орнаментальные мотивы с изображением даров итальянской земли, это также могут быть пасторальные мотивы, передающие особенности национального колорита и быта.
Стиль кантри появился в Англии ориентировочно в начале прошлого века.
Это обобщенный образ, который не имеет определенную «националь-ность». Декоративные элементы стиля зависят от колорита конкретной страны — Италии, Франции, России, Германии, Англии, Норвеги. Но независимо от географии, суть кантри — «деревенский стиль».
Фарфоровая посуда в этом стиле отличается чуть приглушенной многоцветностью, натюрмортами, картинами деревенской жизни и сельскими мотивами.
Цвета и оттенки посуды в итальянском стиле
Доминируют охристые, терракотовые, солнечно-желтые, сливочные, тона топленого молока, кирпично-шоколадные, медные, медно-зеленые и оливковые тона. Это краски передающие плодородие, обилие, достаток и тепло солнечной итальянской земли и средиземноморья. Как правило, посуда в итальянском стиле, делается вручную, или имитирует ручную работу, будто она создана заботливыми руками мастера, живущего по соседству. Белый цвет менее характерен для итальянской посуды, если он используется, то большей частью, как дополнение. Его наносят на синевато-белую глазурь или на светло-голубой и темно-синий фон.
При сервировке стола посудой в итальянском стиле можно использовать текстиль — льняные или хлопчатобумажные крупнотканные салфетки и ручники (небольшие полотенца для рук), декорированные вышивкой. Для салфеток можно использовать небольшие керамические держатели и зажимы — будет смотреться очень красиво и стильно.
Особый колорит столу, декорированному в итальянском стиле, придадут живые садовые цветы или фрукты , уложенные в вазы — лимоны, апельсины, груши, виноград, и даже красные репчатые луковицы, небольшие кабачки и тыковки. В Италии посуду, как правило, хранят в подвесных открытых стеллажах из дерева. Их тоже можно украсить небольшими фарфоровыми статуэтками или фигурками. В любом случае, уделяйте больше внимания деталям и цвету. Именно мелочи и аксессуары сделают ваш стол, а значит, и образ кухни более целостным.
Италии есть чем гордиться: высокая мода, восхитительная кухня, великое искусство… В список всего того, что за рубежом привыкли объединять под брендом Made in Italy, можно включить и… сервировку.За столом в Италии заключают важные сделки, играют грандиозные свадьбы, отмечают скромные дни рождения и пышные юбилеи. Даже местные поговорки вроде a tavola prese moglie un frate («за столом в компании монах женился») или a tavola ci si invecchia («за столом стареют») наглядно иллюстрируют эпическую длительность типично итальянских застолий.
Поэтому неудивительно, что именно в Италии, с генетически заложенной в жителях страны любовью к прекрасному, большим компаниям и хорошей кухне, могло появиться само понятие «радость застолья» (gioie della tavola). А сервировка стола -трансформироваться в настоящее искусство, достойное подражания!
Предприимчивые итальянцы даже издали своеобразную «энциклопедию» советов на все случаи жизни под названием Galateo . Среди дельных рекомендаций относительно поведения, одежды и манер разговора, которым порой до сих пор следуют на Апеннинах, были и рекомендации по сервировке — все пера флорентийского священника и литератора монсиньора Джованни делла Казы.
А таким необычным названием — Galateo — итальянский «Домострой» обязан другу автора книги, священнику Galeazzo (на латинский манер Galatheus) Florimonte, известного в ту эпоху своими безупречными манерами и тонким вкусом.
Но, разумеется, ни манеры итальянцев, ни сервировка не всегда были безупречными — к совершенству в Италии пришли постепенно. Например, в том же Древнем Риме не знали вилок, и женщинам предписывалось грациозно (!) брать кушанья руками, стараясь при этом не запачкаться… Да и обычная салфетка пережила настоящую эволюцию со времен Древнеримской империи: от узелка, в котором гости уносили домой остатки званого ужина, до практичного аксессуара, ставшего незаменимым декоративным элементом любого со вкусом накрытого стола.Вы спросите, что же особенного в итальянской сервировке? Вот несколько золотых правил, которым принято следовать в Италии:
1. Скатерь и салфетки. Лучше, если они будут одного цвета, желательно белого или какого-либо из пастельных оттенков (итальянцы вообще предпочитают светлые тона). Салфетки размещают слева от блюд, для неформальных застолий допустимо также положить салфетку справа от блюда или непосредственно на тарелки (если салфетка снабжена специальным кольцом или декоративной лентой).
Любопытно, что среди старшего поколения женщин в Италии самыми роскошными скатертями до сих пор считаются те, что сделаны из фландрийского льна (исторической области на территории современных Франции, Бельгии и Нидерландов).
2. Приборы. Если вам достался по наследству от бабушки набор серебряных приборов, то скорее доставайте их из сундука: серебро, особенно винтажное, в Италии всегда было в чести.
Рассчитывайте по вилке и ножу к каждому новому блюду. Если вы подаете рыбные закуски, то положите специальную вилку к рыбе первой с левой стороны блюда, рыбный нож, больше похожий на совочек, должен всегда лежать справа от обычного ножа. Если вы подаете суп, то не забудьте про столовые ложки, если готовите кремообразный десерт — про миниатюрные десертные ложечки. Необычные приборы, например, к дичи или улиткам принято подавать отдельно на подносе, непосредственно с диковинным кушаньем.
Любопытно, что в знатных итальянских семьях было принято класть вилки зубцами вниз, чтобы был виден фамильный герб, который украшал ручку вилок с обратной стороны.
3. Тарелки. Идеально, если все тарелки будут белыми и только декоративные блюда под ними — из серебра. «Галатео» разрешает сервировать стол исключительно десертными тарелочками и блюдами для второго, предполагая, что суп подадут в глубоких тарелках непосредственно к столу.
Любопытно, что в Италии многие часто и ошибочно подают пасту (которая, как и ризотто, на Апеннинах считается первым блюдом) в глубоких тарелках, в то время как следует использовать обычные блюда.
Про бокалы, аксессуары, хлебную тарелочку и итальянский секрет элегантного стола можно прочитать в оригинале статьи
Сервировка стола в итальянском стиле
- Родительская категория: Обслуживание
- Категория: Сервировка праздничного стола
Италия — страна бесконечного разнообразия народных традиций. Теплые летние вечера с добрыми друзьями, стакан кьянти и запах свежего розмарина и тимьяна будят тоску по этой стране.
Пригласите друзей на незабываемый вечер под девизом «Италия».
Сам Бог велел посвятить Италии целый вечер благодаря, не в последнюю очередь давним традициям, рожденным этим кусочком земли.
Еда, напитки и декор — все подчинено главной теме. А если ваши гости принесут с собой бутылку вина или горшочек с базиликом, то все это также будет использовано в русле основной идеи.
| В красно-черных тонах |
Оформление стола выдержано о красно-черных тонах. Цвет роз перекликается со слегка присобранным красным тюлем, которым накрыта черная лакированная скатерть Подрезанные розы не туго связывают и ставят в середину наполненной макаронами невысокой банки Помидоры разной величины небрежно раскладывают на столе, что выглядит весьма декоративно и очень аппетитно. |
| Корзинка с фруктами |
Центр этого стола — плетеная корзинка для фруктов, наполненная помидорами и базиликом. Макароны использованы и здесь, в данном случае они просто положены на стол. Корзинку обвязываю декоративными лентами традиционных итальянских цветов, а затем на стол выкладывают коктейльные томаты. |
| Овощной букет |
Неглубокая глиняная миска служит местом хранения пучков петрушки. Миску заполняют пористой губкой, в которую наливают немного воды. Теперь петрушка переживет весь длинный вечер. Между пучками петрушки аранжируют небольшие стручки перца, макароны и — не забудьте — чеснок. Стручки перца фиксируют бечевкой для цветов. В довершение на стол выкладывают цветные рожки и маленькие помидорчики. |
Материал
Черная лакированная скатерть, черный и красный тюль, макароны, темно-красные розы, помидоры, базилик, маленькие стручки герца, петрушка, чеснок, разноцветные рожки и ленты
Советы
Корзинки для фруктов летом можно найти на любом фруктовом лотке или на рынке. Обычно там бывают и прилавки, торгующие итальянской пастой, овощами и приправами. Лакированную скатерть или тюль можно купить в остатках в универмагах или магазинах тканей.
Сервировка стола на ужин в италии. Итальянский этикет, накрываем праздничный стол. В японском стиле
Закуски к аперитиву
Аперитив в Италии – это очень ёмкое понятие, сочетающее в себе прием пищи, неформальное общение в кругу друзей, обмен деловой и личной информацией, знакомство с новыми людьми, просто небольшой отдых после рабочего дня или начало какого-либо торжественного обеда или ужина.
Антецедент современного аперитива уже использовался в Древнем Риме – это напиток мульсум, который готовили из вина и меда. В богатых домах патриции имели обычай употреблять алкогольные напитки, смягченные добавлением настоя розмарина и шалфея, в сопровождении различных закусок перед началом ужина.
Аперитив в баре
Этимология этого термина не оставляет сомнений: он определяется как аперитив, от латинского aperitivus (открывать), то есть напиток, способный стимулировать и, следовательно, «открывать» ощущение голода, тем самым возбуждать аппетит. Чаще всего «открывающими» считаются легкие алкогольные и безалкогольные напитки.
В Италии время определенное для аперитива издавна связывается со свободным временем после наступления легкой летней прохлады.
Традиция, зарожденная в северных регионах Италии, распространена повсеместно. Для повседневного аперитива, с излюбленным слабоалкогольным коктейлем Spritz, не существует правил, как обычно, это просто непринуждённое время отдыха. Другое дело – аперитив перед торжественным событием таким, как свадьба, юбилей, крестины, получения диплома и так далее.
Декорированный стол для аперитива
Начало какого-либо торжества с аперитива, является очень удобным способом ожидания подхода гостей. В Италии – это немаловажное событие, имеющее свои правила сервировки и этикета.
Время :
Начинается аперитив обычно около шести часов вечера и плавно переходит в ужин.
Время отведённое под аперитив, как правило, варьируется от минимум 15 минут до максимум 40, то есть между моментом начала аперитива, и тем, когда будет подан ужин, в среднем проходит 30 минут.
Место аперитива для пожилых людей
Не стоит превращать аперитив в мини обед/ужин и удивлять гостей изобилием, ведь это всего лишь прелюдия основного торжества. Аперитив должен быть сбалансированным, сдержанным, дающим возможность возбудить аппетит, а не отбить его.
Место :
Выбор места основывается на доступном пространстве внутри или снаружи: терраса или сад, закрытое помещение.
Обслуживание аперитива в помещении
Хорошо, по возможности, разместить аперитив в отдельном помещении от основного зала, чтобы сервировка стола стала приятным сюрпризом, а ожидание создало положительный настрой и хорошее настроение.
Для организации аперитива (при наличии достаточного места) идеальным является создание двух зон, одной с буфетом приготовленных закусок, другой – с напитками.
Убранство стола:
Прежде всего накрывается стол, стиль декора которого выбирается в зависимости от предстоящего торжества. Идеальной считается длинная скатерть «в пол» из льна или хлопка.
Обслуживание, с использованием двух зон «на воздухе»
Салфетки, подобранные в соответствии с общей цветовой гаммой — это универсальный способ сервировки стола, но так как это не основной обед/ужин, а только аперитив, зачастую используются бумажные. Чистые салфетки должны присутствовать на столе до полного завершения аперитива в достаточном количестве для гостей.
Декорирование заднего плана стола может быть дополнено цветами, свечами но так, чтобы они не перекрывали гостям доступность к закускам и напиткам и были безопасными.
Старайтесь избегать обслуживания аперитива непосредственно за столом: он потеряет свою функцию прелюдия, и опоздавший гость будет испытывать неудобство. Аперитив обычно проходит стоя, но если позволяет помещение, ставятся стулья или диваны для пожилых людей.
Посуда :
Для обслуживания аперитива используются закусочные тарелки любой формы, стекло для напитков, вилки для холодных закусок.
Сервировка закусок для аперитива
Подготовка посуды, столовых приборов, стекла осуществляется с превышением от количества приглашённых гостей. Чистая посуда, столовые приборы (если предусмотрены) и стекло должны присутствовать на столе до полного завершения аперитива.
Если аперитив и основной обед/ужин, обслуживаются в одном и том же помещении, посуда должна отличаться от той, в которой будет подаваться основной приём.
Музыкальное сопровождение:
Спокойная музыка с низкой громкостью в фоновом режиме, чтобы имелась возможность общения между гостями.
Сервировка:
Сервировка игристого вина для аперитива
Аперитив создан, чтобы поднять аппетит, скоротать время перед основным приёмом пищи, поэтому этикет гласит не дожидаться прибытия всех гостей, а начинать обслуживание по прибытии первого гостя. Бутылку игристого вина или шампанского следует открыть в его присутствии.
Говорят, что аперитив сначала едят глазами, а затем пробуют на вкус.
На самом деле, красиво представленный стол с искрящимися фужерами, мельхиоровым или стеклянным ведерком с игристым вином и лотками (горками) полными закусок, вместе с кувшинами, наполненными разноцветными безалкогольными напитками, производит на гостей очень приятное впечатление.
Для каждого гостя необходимо рассчитать минимум два напитка и 4/6 порций закусок.
Разнообразие закусок для аперитива возбуждает аппетит у гостей и ограничивается только Вашим воображением и умением шеф-повара. Для буфета выбираются продукты и простые блюда, которые не только легко приготовить, но и удобно есть. Идеально подходят закуски, поданные в порционной одноразовой посуде, которые можно есть «на ногах» прямо руками или с помощью шпажек (деревянных зубочисток), так называемый finger food (еда руками).
Выбор закусок в свободном подходе
На аперитив подаются только холодные закуски, красиво расставленные на столе или с использованием специальных горок – рыбные, овощные, мясные. Не стоит смешивать все виды закусок вместе. Так гостям легче различать их принадлежность. Рядом с каждым видом ставятся соусы, соответствующие типу закуски.
Фрукты и сладкие блюда на аперитив не предусматриваются, они представлены в основном меню.
Закуски в порционной посуде
Закуски :
Различные виды холодных паст с соусами на выбор.
Кускус с овощами.
Выпечка маленького размера, «микро-пиццы»
Салаты
Мясные и рыбные нарезки, сыры, всевозможные тосты, канапе, тарталетки, брускетты, оливки.
Напитки :
Игристые вина, шампанское представляются в специальном стекле формы тюльпана (flûte) и должны быть разлиты в достаточном количестве для присутствующих гостей. Температура подачи колеблется от 6 до 8 °C.
Коктейли для аперитива
Безалкогольные напитки (коктейли, соки, вода, холодный травяной чай) представлены на столе в стеклянном или хрустальном кувшине, обслуживание в бокалы/стаканы предусмотрено по просьбе гостя. Температура подачи зависит от сезона и специфики напитка.
Возможны различные комбинации, миксы, аперитивные коктейли с алкоголем, соком и минеральной водой со льдом – обслуживание по просьбе гостя в стекле для вина.
Нет проблем, предложить гостям такое же белое вино, которое будет подано позднее за столом.
Обслуживание:
При сервировке аперитива, как правило, обслуживаются только напитки. Закуски гости
Обслуживание с разносом закусок к гостям
выбирают сами в свободном подходе. Если предусмотрено обслуживание с разносом напитков и закусок к гостям, то это производится в следующем порядке: сначала женщины, а затем мужчины, по старшинству.
Когда все гости в сборе и их приглашают в основной зал торжества, аперитив считается законченным.
Жители этой солнечной страны обладают генетически заложенной любовью к прекрасному, веселым и беззаботным компаниям и, конечно же, отличной кухне. Именно в итальянских семьях появилось такое понятие, как «радость застолья». Все жители утверждают, что умение сервировки праздничного стола является настоящим искусством, которому многие хотят подражать!
В последнее время огромной популярностью начала пользоваться уникальная и оригинальная «энциклопедия» советов от итальянцев. В этой энциклопедии вы сможете найти решения на все случаи жизни, где достаточно значительное место отведено правилам поведения, одежде и манерам разговора. Кроме этого, вас здесь ожидают полезные и ранее неизвестные советы по сервировке стола от самых различных итальянцев-мастеров своего дела.
Но, несмотря на то, что на данном этапе развития итальянцы отличаются своими особенными изысканными манерами поведения, им пришлось пройти для этого достаточно нелегкий путь, на котором их поджидали разные препятствия. Когда-то в Древнем Риме не было вилок: женщинам приходилось брать пищу руками, но при этом они пытались не запачкаться. Если сначала в империи Древнего Рима совершенно обыкновенная салфетка была в виде простого узелка, который гости могли уносить домой, куда они упаковывали оставшеюся еду после ужинов. Затем салфетка превратилась в очень практичный аксессуар, который стал незаменимым декоративным элементом на каждом итальянском столе.
Среди особенностей итальянской сервировки необходимо вспомнить несколько самых главных правил, которых придерживаются все итальянцы:
Во-первых, идет речь о скатерти и салфетках. Желательно, чтобы они были одного цвета (особенно отлично будет, если это будут пастельные оттенки) или же будут сочетаться по своему цвету. Сами же итальянцы отдают свое предпочтение исключительно светлым тонам за столом. Салфетки должны находиться с левой стороны от блюд, но если идет речь о неформальном застолье, то можно разместить салфетку также с правой стороны или даже на самой тарелке. В этом случае салфетка должна быть оформлена с помощью специального кольца для сервировки или декоративной ленточки.
Старшее поколение женщин в этой стране отдают свое предпочтение исключительно скатертям, сделанным из фландрийского льна. Именно эта историческая область является главным производителем высококачественных и прекрасных скатертей.
Во-вторых, итальянцы обращают большое внимание на приборы. Отличным вариантом станут серебряные приборы или винтажные, которые когда-то использовались нашими предками. На каждое новое блюдо должна быть продумана специальная вилка и нож. При подаче рыбных закусок необходимо положить специальную вилку справа, а нож в виде совочка слева от места для обычного ножа. Если же идет речь о подаче супа, то нужно обязательно предусмотреть столовые ложки, а вот в случае кремообразного десерта используются десертные ложечки миниатюрных размеров. При подаче на праздничный стол дичи или улиток их необходимо разместить на отдельных подносах.
Согласно с итальянскими традициями, вилки должны быть размещены зубцами вниз так, чтобы можно было увидеть фамильный герб. Это было связано с тем, что герб семьи находится с обратной стороны самой вилки.
В-третьих, при сервировке необходимо обратить внимание на самые тарелки. Они обязательно должны быть белого цвета, а вот декоративные блюда должны быть сделаны из серебра. Энциклопедия «хороших манер» советует ставить десертные тарелочки и блюда для второго, ведь традиции предусматривают подачу супа в отдельных, специально подготовленных глубоких тарелках.
Для того чтобы подавать пасту нужно использовать обычные блюда, но, несмотря на это, итальянцы очень часто подают ее в тарелках для супа. Такая подача связана с тем, что жители Апеннинов считают пасту, точно так же как и ризотто, первыми блюдами.
В-четвертых, итальянцы предают особенное значение бокалам/аксессуарам. Огромной популярностью пользуются бокалы в форме кубка. На праздничном столе должны находиться: один бокал, предназначенный для воды, а также два бокала, предназначенные для вина (следует сказать, что бокал среднего размера предназначен для красного вина, а вот меньшего размера бокал предназначается для подачи белого вина). Все три бокала необходимо строить «по росту», в соответствии с размерами. Изысканная итальянская сервировка предусматривает наличие специальных подставок под стаканы, хотя специалисты по сервировке советуют их избегать. Но, самым главным правилом остается то, что пепельницы ни в коем случае не могут присутствовать на столе.
В-пятых, наличие хлебной тарелочки является очень важным для итальянской сервировки стола. Что касается места правильного расположения этой тарелки, то следует сказать о том, что она должна находиться с левой стороны от основных блюд. При подаче хлеба необходимо отдавать предпочтение хлебу в маленьких порциях, а не нарезанному кусками. Если же такая специальная тарелка не предусмотрена на праздничном столе, то хлеб можно ставить просто на скатерть, а не на край тарелки, в которой вы едите.
Если идет речь о свадебном столе, то его сервировка особенно шикарная: итальянцы отдают предпочтение серебряным, фарфоровым и хрустальным блюдам. На таком столе отлично будут смотреться салфеточки изо льна, под которыми размещаются небольшие хлебцы.
Если же вам не хватает времени для достаточной подготовки к сервировке праздничного стола, итальянцы советуют использовать все простое и натуральное, которое тоже будет смотреться довольно неплохо и изысканно.
Создать атмосферу домашнего итальянского ресторанчика вам поможет скатерть в красно-белую клетку. Вместо еловых веток, поставьте на стол пуансеттию или рождественскую звезду, как ее называют в Европе. Салфетки перевяжите бечевкой и привяжите по маленькой фарфалле — пасте в виде бабочки, предварительно окуните их в блестки.
Основные детали
- Скатерть в клетку
- Свечи
- Пуансеттия
- Пустые бутылки
- Винные пробки
В Италии есть множество новогодних традиций. Например, нужно взять 12 виноградинок и начать есть по одной с каждым боем курантов. Важно съесть двенадцатую виноградинку в первую секунду Нового года, тогда весь год вам будет сопутствовать удача.
С той же целью итальянцы выкладывают на подоконники монеты и ставят зажженные свечи. Не известно, привлекает ли огонь свечей все хорошее в дом суеверных хозяев, но в теплых огнях праздничный стол будет смотреться еще уютнее!
Меню
В итальянской кухне все, что подается до основного блюда, называют антипасти. На каком бы языке вы не говорили, закуска в цветах итальянского флага, салат капрезе, в переводе не нуждается. С рецептом справится любой новичок.Наше предложение — подумать над подачей. Посмотрите, как красиво выглядит на блюде новогодний венок из салата капрезе.
Изюминка этого паштета в необыкновенном для нас сочетании рыбы и сливочного сыра. Свекла окрашивает паштет в красивый розовый цвет и добавляет ему легкой ореховой нотки. Порционная подача с крекером — изысканный старт для новогоднего ужина.
Мясной рулет любят все, ведь по сути, это большая котлета. А запрятать внутрь можно моцареллу, овощи или фрукты. Мы предлагаем использовать обычное яйцо. В разрезе рулет будет выглядеть очень оптимистично. За время приготовления выложенный сверху бекон подтает и сделает фарш из говядины сочнее, а заодно образует аппетитную корочку.
Среди символов итальянской гастрономии сложно выделить что-то одно, как можно сравнивать пасту, пиццу или лазанью? Чтобы лишить вас мук выбора, мы предлагаем приготовить блюдо, которое готовят в Италии с XIII века — сочную лазанью. Особое внимание уделите тесту, тщательно выбирайте готовые листы в магазине или приготовьте их сами.
Италия — это солнце и море, это улыбки и семейные трапезы, это вино, сыр и оливки. Такая Италия, радостная и непринужденная, на один вечер поселилась в нашей квартире.
Делюсь наработаками по оформлению и открываю итальянский плейлист. Показываю, что было столе из закусок, и даю полный экскурс по меню.
Оформление итальянской вечеринки
60 вам лет или 3 годика, моментальное настроение праздника создают воздушные шары. Для праздника я заказала 18 гелиевых шара трех цветов : белый, зеленый и красный(цвета итальянского флага). Они у меня свободно «плавали» по потолку.Главный герой вечера — стол с едой. Прежде чем наполнить его вкусной едой, нанесем легкий налет Италии.
Маленькие флажки для оформления закусок . Чтобы сделать такие флажки потребуется немного времени и терпения. Распечатайте на цветном принтере шаблон для флажков, вырежьте нужное количество заготовок, сложите пополам и закрепите на зубочистке с помощью двустороннего скотча.
Хорошо заранее подумать, как за праздничным столом сядут гости. Тут помогут именные карточки . Вы можете, как и я, поиграть с именами гостей и написать их в итальянском стиле.
Так, моя гостья Юлия Липина на один вечер превратилась в Джульетту Липпи(Giulietta LIPPI), а именинник — Сергей Маслов — величался Серджио Маслерони(Sergio MASLERONI)
Карточки с оригинальными именами сразу вызовут интерес гостей, помогут им расслабиться, найти общие темы для шуток и разговоров.
Итальянская музыка
Музыка творит чудеса! Хорошая музыкальная подборка моментально перенесет ваших гостей в солнечную Италию и задаст отличное настроение вечеру.Специально для вечеринки я составила список из песен итальянских исполнителей, а также треков, так или иначе ассоциирующихся с Италией.
В музыкальную программу попали такие исполнители как Adriano Celentano, группа Ricchi E Poveri , а также музыка из популярных кинофильмов «Римские каникулы», «Крестный отец», «Письма к Джульетте «, » Укрощение строптивого», «Сладкая жизнь»(La Dolce Vita).
Мой плейлист доступен на сервисе Яндекс.Музыка по этой ссылке
Яндекс. Музыка. позволяет сформировать из нужных песен плейлист и затем проигрывать их как по очереди, так и в случайном порядке. Важно: для прослушивания необходим доступ в интернет.
Музыку хорошо включить еще до прихода гостей, чтобы самим проникнуться атмосферой.
Меню для итальянской вечеринки
Итальянская кухня считается достаточно простой, но при этом сбалансированной, яркой и интересной. А главное, ее любят все: и взрослые и дети.Все блюда, представленные ниже, либо имеют итальянские корни, либо так или иначе ассоциируются с итальянской кухней. По ссылкам вы можете найти подробные рецепты с фото по шагам. Обращаю внимание, что рецепты адаптированы под российскую действительность. Выбирайте те, что по душе вам и комбинируйте меню для своей итальянской вечеринки.
Закуски
Брускетты . Это традиционные итальянские бутербродики с разнообразными начинками. Я готовила три разных вида.- Брускетты с творожным сыром и запеченым сладким перцем
- Брускетты с творожным сыром, вялеными томатами и базиликом
- Брускетты с баклажаном и шампиньонами
- Брусктетты с красной рыбой и авокадо
Подаем с медом, абрикосовым джемом, орешками, грушей и инжиром. Важно! Сыр должен быть комнатной температуры, поэтому вынимаем его из холодильника за 1 час до прихода гостей.
Рыбная тарелка. Италия — это рыба и морепродукты. Поэтому логично подать «разносольную» рыбную тарелку. Традиционную нарезку красной рыбы хорошо разбавить другой вкусной рыбкой. Рекомендую масляную рыбу, терпух горячего копчения, подкопченую скумбрию со специями.
Оливки и маслины . Без комментариев.
Мясная тарелка . Хорошо отойти от традиционный копченых колбас и карбонатов. Если итальянская Прошутто вам не по карману, найдите карпаччо из индейки и нарезку салями.
Салаты
Салат Цезарь . Самый известный и популярный салат. Не поленитесь приготовить домашнюю заправку и использовать классические компоненты(никакой китайской капусты, вареной курицы и «кириешек» вместо крутонов).Салат Капрезе . Великолепный легкий салат, который к тому же готовится за 5 минут. В зимние месяцы используйте для него помидоры черри(они круглый год сладкие и вкусные). Также настоятельно рекомендую приготовить домашний соус песто — он великолепен.
Салат Панцанелла . Классический Тосканский салат с ароматными помидорами, сладким печеным перцем и заправкой с анчоусами и каперсами.
Вторые блюда. Горячее
Пицца . Пицца на тонком тесте с начинкой из отборных ингредиентов достойна быть на праздничном столе. Ее язык не повернется назвать обидным словом фаст-фуд. Пицца это еще и весело — предложите свои гостям приготовить пиццу вместе.Заранее приготовьте тесто для пиццы и подготовьте побольше разных продуктов для начинки. У меня были: шампиньоны, ананасы, колбаса пеперони, ветчина, карбонат, бекон, сыр(моцарелла, фета, пармезан), перец, чили, томатный соус(Dolmio), соус песто(остался от салата Капрезе), помидорки, базилик, маслины, чеснок, лук красный, руккола, шпинат.
Каждый ингредиент украсила табличка с названием.
Скачать шаблон для табличек
В зависимости от количества гостей разбейте их на команды и дайте задание — приготовить пиццу, которая понравится имениннику. Победителя соответственно оглашает виновник торжества, а Мастеру пиццы вручается приз.
Стол однако не должен быть загроможден. Блюда не заполняются до краев. Размер порции варьируется в зависимости от возраста и пола: больше еды предлагается мужчинам, меньше – пожилым людям.
При подготовке блюд исходят из того, чтобы любой кусочек можно было легко взять при помощи палочек. Для этого из продуктов удаляют кости и нарезают их небольшими порциями.
Японцы предпочитают использовать нечетное количество посуды, блюд и порций. На одной тарелке могут сочетаться пять цветов, которые символизируют сочетающиеся между собой вкусы (обычно пять цветов – это черный (цвет водорослей нории) и коричневый, зеленый, желтый и красный (цвета рыбы, овощей и соусов). Белый рис подают в глянцевых темных чашах.
Квадратные тарелки ставят ромбом и дополняют их круглыми ч ашами. Угощения округлой формы подают на квадратных тарелках или прямоугольных подносах.
При оформлении стола в японском стиле потребители обращают внимание на детали и стараются создать красоту естественность и изящество. Также соблюдают принцип сезонности: есть продукты тогда, когда они наиболее свежи, вкусны и полезны.
Едят с японского стола в любом порядке, но начинать принято с небольшого комочка риса.
Перед началом трапезы подается влажное полотенце осибори для протирания лица. Зимой, весной и осенью оно должно быть подогретым, а летом может быть холодным.
Трапезничают японцы за низким столиком, стоящем на деревянном полу, покрытым татами (ковриком). Вместо стульев используют дзабутон – плоскую подушку, иногда имеющую деревянную спинку.
Китайская сервировка стола
Китайская сервировка подразумевает сдержанность: не используются контрасты, яркие и пестрые приборы, цветовая гамма блюд выдерживается в сдержанных, схожих и спокойных тонах. Часто используется синий и белый цвета. Стол может быть украшен различными виртуозно нарезанными продуктами.
В центре стола устанавливаются общие блюда, а в индивидуальные пиалы укладывается пресный поваренный рис. Каждый сидящий за столом добавляет из общего блюда себе в отдельную пиалу то, что ему понравилось больше всего, и ест, перемешав с рисом.
Часто стол является крутящимся и тогда, сидящие за ним, могут его прокручивать и выбирать блюда из всех представленных за ним.
Китайская трапеза проходит в покое, безмятежности, в тихих, неспешных разговорах. Ничто не должно прерывать процесса приема пищи.
Китайская кухня подразумевает использование большого количества пряностей, приправ, специй.
Начинается китайская трапеза с чашки ароматного зеленого чая, продолжается мягкими блюдами, заканчивается жидкими блюдами, супами, бульонами.
Едят китайцы, как и японцы, палочками.
Итальянская сервировка стола
Итальянская сервировка имеет свои специфичные черты. Скатерть может быть обычной, но выдержанной в итальянских национальных цветах: зеленый, белый и красный. Такого же цвета (или белого, или пастельных оттенков) могут быть обычные салфетки. Вместо салфеток возможно использование соломенных подставок. Воду и вино среднего качества подают в графинах. Хорошее вино – в оригинальной бутылке. Оливковое масло и уксус ставят на стол в красивых сосудах. В большой корзине – булочки или уже нарезанный толстыми ломтями хлеб, который за столом не режут, а ломают на кусочки. В центре стола – букет свежих цветов. На стол также можно поставить украшение из сухих макарон, перевязанных ленточкой традиционных н ациональных цветов.
За итальянским столом приветствуется использование винтажной серебряной посуды. В знатных итальянских семьях вилки клали зубцами вниз, чтобы был виден фамильный герб, красовавшийся на ручке с обратной стороны.
Закуски будут выглядеть очень оригинально, если их выложить в географической форме Италии. Так, например, потребителям можно вырезать знаменитую пармскую ветчину.
Самое популярное итальянское блюдо – паста (различные макаронные изделия). Пасту подают на большом блюде, когда гости уже сидят за столом. Как и ризотто, паста – это первое блюдо.
Итальянцы употребляют много помидоров, базилика, сухого вина.
В целом итальянцы ценят еду простую и натуральную.
Стоит иметь в виду, что суеверные итальянцы не передают солонку из рук в руки. И еще: пепельницы на итальянский стол не ставят.
Гавайская сервировка стола
Гавайская сервировка набирает с каждым годом все большую популярность. Характерным признаком ее сервировки является наличие гирлянд лей (цветочные гирлянды– бусы). Их можно сплести самостоятельно, используя нитки, головки свежих цветов, перья, листья, раковины, сухие цветы, конфеты, фантики и т.д.
Скатерть и салфетки должны быть ярких цветов. Вместо них, если есть возможность, лучше использовать банановые (или похожие на них) листья.
В центр стола стоит поставить декоративную или искусственную пальму. Ее можно изготовить и из тропических фруктов, например, из ананасов, вырезая у них серединку, верх и низ, и закрепляя друг на друге. Окружить такую пальму можно другими фруктами и вырезанными кусочками тех же ананасов.
Для напитков вместо традиционных бокалов можно использовать половинки кокоса, украсив их коктейльными зонтиками и соломинками.
Гавайский стол – это всегда веселье, музыка, громкие разговоры под, в целом, простую еду.
Тематические материалы:
Обновлено: 23.06.2020
103583
Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter
Французская, итальянская и японская кухня особенности сервировки стола. Подача пасты Сервировка стола в италии презентация
Готовясь к романтическому ужину, семейному обеду, встрече родственников или праздничному застолью необходимо уделить внимание не только составлению меню а и оформлению стола. Ведь вкусно приготовленные блюда доставят больше положительных эмоций, если их красиво оформить и подать.
От выбора блюд той или иной кухни народов мира зависит не только выбор ингредиентов необходимых для их приготовления, а и антураж, который воссоздает атмосферу этой страны. У французов есть прекрасное выражение «art de vivre», что означает «искусство жить», которое относится не только к самой жизни, а и к умению готовить и к умению красиво сервировать стол. Если вы хотите приготовить блюда французской кухни, то наиболее актуальным будет использование костяного фарфора, отличительной чертой которого являются очень тонкие и ровные линии, или классического фарфора с оригинальными краями тарелок. Сервировка стола в духе Франции предусматривает использование в большом количестве серебра. Столовые приборы, выполненные в стиле старинного серебра, применение частичной полировки будут подчеркивать вкус и красоту поданных яств. Одним из блюд, которые любят французы, является сырный десерт, поэтому на столе должны быть приборы для его еды. Кроме этого, чтобы добавить оригинальность в сервировку стола можно использовать наборы для специй.
Если вы захотите воссоздать атмосферу жизнелюбивой Италии, то вам следует знать, что кулинарные традиции этой страны уходят корнями в эпоху античности. Итальянцы считают, что застолье должно располагать к оживленной беседе и не быть спешным. Главной особенностью сервировки стола в духе Италии является использование итальянского триколора: зеленый, белый и красный. Вы можете вместо традиционных скатертей использовать полотнища ткани этих цветов, расположив их на столе, так, чтобы они образовали итальянский флаг. Салфетки для сервировки стола также можно использовать зеленого, белого и красного цвета, расположив их на полотнищах ткани другого цвета, например зеленые на красном, белые на зеленом, красные на белом или объединив цвета по однотонности. Поскольку кулинарным символом Италии является паста, то ее присутствие на столе обязательно. Лучше ее подать на длинном узком блюде в зеленых тонах. Чтобы оживить стол расположите на нем букет цветов. Кроме этого для сервировки стола можно использовать итальянские спагетти. Их можно поставить в виде шатра и связать лентой. Статуэтки оригинальной формы, графины, сосуды, подсвечники все эти элементы декора внесут особый шарм в сервировку стола в итальянском стиле.
Сервировка стола в японском стиле является одной из самых сложных, поскольку разница в европейских и восточных традициях и обычаях очень большая. При первом ознакомлении японская кухня поражает простотой. По мнению японцев, изысканные яства должны быть не только средством утоления голода, а и радовать взор, тело и душу. Поданные блюда должны выглядеть красиво, чтобы приносить эстетическое наслаждение своим видом, быть ароматными и в меру горячими либо холодными. Цветовая гамма яств состоит из пяти цветов: черного, желтого, белого, красного и зеленого. Чтобы воссоздать атмосферу Японии необходимо учесть, что у японцев каждое время года имеет свои цвета. Это нашло свое отражение в дизайне интерьеров и сервировке стола. Смена времен года также влияет на украшение приготовленных блюд. В зимнее время года используют голубые тона, которые ассоциируются со снегом. А вот белый и красный — праздничные цвета, которые гармонично подходят под любой интерьер. Также время года должно отображаться и в цвете еды, форме и фактуре утвари. При этом основным принципом японского искусства является асимметрия, свободная композиция, пустота. Все элементы декора стола в японском стиле должны располагаться свободно.
Независимо от того какую кухню вы предпочитаете вы всегда можете внести свои оригинальные идеи в
Закуски к аперитиву
Аперитив в Италии – это очень ёмкое понятие, сочетающее в себе прием пищи, неформальное общение в кругу друзей, обмен деловой и личной информацией, знакомство с новыми людьми, просто небольшой отдых после рабочего дня или начало какого-либо торжественного обеда или ужина.
Антецедент современного аперитива уже использовался в Древнем Риме – это напиток мульсум, который готовили из вина и меда. В богатых домах патриции имели обычай употреблять алкогольные напитки, смягченные добавлением настоя розмарина и шалфея, в сопровождении различных закусок перед началом ужина.
Аперитив в баре
Этимология этого термина не оставляет сомнений: он определяется как аперитив, от латинского aperitivus (открывать), то есть напиток, способный стимулировать и, следовательно, «открывать» ощущение голода, тем самым возбуждать аппетит. Чаще всего «открывающими» считаются легкие алкогольные и безалкогольные напитки.
В Италии время определенное для аперитива издавна связывается со свободным временем после наступления легкой летней прохлады.
Традиция, зарожденная в северных регионах Италии, распространена повсеместно. Для повседневного аперитива, с излюбленным слабоалкогольным коктейлем Spritz, не существует правил, как обычно, это просто непринуждённое время отдыха. Другое дело – аперитив перед торжественным событием таким, как свадьба, юбилей, крестины, получения диплома и так далее.
Декорированный стол для аперитива
Начало какого-либо торжества с аперитива, является очень удобным способом ожидания подхода гостей. В Италии – это немаловажное событие, имеющее свои правила сервировки и этикета.
Время :
Начинается аперитив обычно около шести часов вечера и плавно переходит в ужин.
Время отведённое под аперитив, как правило, варьируется от минимум 15 минут до максимум 40, то есть между моментом начала аперитива, и тем, когда будет подан ужин, в среднем проходит 30 минут.
Место аперитива для пожилых людей
Не стоит превращать аперитив в мини обед/ужин и удивлять гостей изобилием, ведь это всего лишь прелюдия основного торжества. Аперитив должен быть сбалансированным, сдержанным, дающим возможность возбудить аппетит, а не отбить его.
Место :
Выбор места основывается на доступном пространстве внутри или снаружи: терраса или сад, закрытое помещение.
Обслуживание аперитива в помещении
Хорошо, по возможности, разместить аперитив в отдельном помещении от основного зала, чтобы сервировка стола стала приятным сюрпризом, а ожидание создало положительный настрой и хорошее настроение.
Для организации аперитива (при наличии достаточного места) идеальным является создание двух зон, одной с буфетом приготовленных закусок, другой – с напитками.
Убранство стола:
Прежде всего накрывается стол, стиль декора которого выбирается в зависимости от предстоящего торжества. Идеальной считается длинная скатерть «в пол» из льна или хлопка.
Обслуживание, с использованием двух зон «на воздухе»
Салфетки, подобранные в соответствии с общей цветовой гаммой — это универсальный способ сервировки стола, но так как это не основной обед/ужин, а только аперитив, зачастую используются бумажные. Чистые салфетки должны присутствовать на столе до полного завершения аперитива в достаточном количестве для гостей.
Декорирование заднего плана стола может быть дополнено цветами, свечами но так, чтобы они не перекрывали гостям доступность к закускам и напиткам и были безопасными.
Старайтесь избегать обслуживания аперитива непосредственно за столом: он потеряет свою функцию прелюдия, и опоздавший гость будет испытывать неудобство. Аперитив обычно проходит стоя, но если позволяет помещение, ставятся стулья или диваны для пожилых людей.
Посуда :
Для обслуживания аперитива используются закусочные тарелки любой формы, стекло для напитков, вилки для холодных закусок.
Сервировка закусок для аперитива
Подготовка посуды, столовых приборов, стекла осуществляется с превышением от количества приглашённых гостей. Чистая посуда, столовые приборы (если предусмотрены) и стекло должны присутствовать на столе до полного завершения аперитива.
Если аперитив и основной обед/ужин, обслуживаются в одном и том же помещении, посуда должна отличаться от той, в которой будет подаваться основной приём.
Музыкальное сопровождение:
Спокойная музыка с низкой громкостью в фоновом режиме, чтобы имелась возможность общения между гостями.
Сервировка:
Сервировка игристого вина для аперитива
Аперитив создан, чтобы поднять аппетит, скоротать время перед основным приёмом пищи, поэтому этикет гласит не дожидаться прибытия всех гостей, а начинать обслуживание по прибытии первого гостя. Бутылку игристого вина или шампанского следует открыть в его присутствии.
Говорят, что аперитив сначала едят глазами, а затем пробуют на вкус.
На самом деле, красиво представленный стол с искрящимися фужерами, мельхиоровым или стеклянным ведерком с игристым вином и лотками (горками) полными закусок, вместе с кувшинами, наполненными разноцветными безалкогольными напитками, производит на гостей очень приятное впечатление.
Для каждого гостя необходимо рассчитать минимум два напитка и 4/6 порций закусок.
Разнообразие закусок для аперитива возбуждает аппетит у гостей и ограничивается только Вашим воображением и умением шеф-повара. Для буфета выбираются продукты и простые блюда, которые не только легко приготовить, но и удобно есть. Идеально подходят закуски, поданные в порционной одноразовой посуде, которые можно есть «на ногах» прямо руками или с помощью шпажек (деревянных зубочисток), так называемый finger food (еда руками).
Выбор закусок в свободном подходе
На аперитив подаются только холодные закуски, красиво расставленные на столе или с использованием специальных горок – рыбные, овощные, мясные. Не стоит смешивать все виды закусок вместе. Так гостям легче различать их принадлежность. Рядом с каждым видом ставятся соусы, соответствующие типу закуски.
Фрукты и сладкие блюда на аперитив не предусматриваются, они представлены в основном меню.
Закуски в порционной посуде
Закуски :
Различные виды холодных паст с соусами на выбор.
Кускус с овощами.
Выпечка маленького размера, «микро-пиццы»
Салаты
Мясные и рыбные нарезки, сыры, всевозможные тосты, канапе, тарталетки, брускетты, оливки.
Напитки :
Игристые вина, шампанское представляются в специальном стекле формы тюльпана (flûte) и должны быть разлиты в достаточном количестве для присутствующих гостей. Температура подачи колеблется от 6 до 8 °C.
Коктейли для аперитива
Безалкогольные напитки (коктейли, соки, вода, холодный травяной чай) представлены на столе в стеклянном или хрустальном кувшине, обслуживание в бокалы/стаканы предусмотрено по просьбе гостя. Температура подачи зависит от сезона и специфики напитка.
Возможны различные комбинации, миксы, аперитивные коктейли с алкоголем, соком и минеральной водой со льдом – обслуживание по просьбе гостя в стекле для вина.
Нет проблем, предложить гостям такое же белое вино, которое будет подано позднее за столом.
Обслуживание:
При сервировке аперитива, как правило, обслуживаются только напитки. Закуски гости
Обслуживание с разносом закусок к гостям
выбирают сами в свободном подходе. Если предусмотрено обслуживание с разносом напитков и закусок к гостям, то это производится в следующем порядке: сначала женщины, а затем мужчины, по старшинству.
Когда все гости в сборе и их приглашают в основной зал торжества, аперитив считается законченным.
Стол однако не должен быть загроможден. Блюда не заполняются до краев. Размер порции варьируется в зависимости от возраста и пола: больше еды предлагается мужчинам, меньше – пожилым людям.
При подготовке блюд исходят из того, чтобы любой кусочек можно было легко взять при помощи палочек. Для этого из продуктов удаляют кости и нарезают их небольшими порциями.
Японцы предпочитают использовать нечетное количество посуды, блюд и порций. На одной тарелке могут сочетаться пять цветов, которые символизируют сочетающиеся между собой вкусы (обычно пять цветов – это черный (цвет водорослей нории) и коричневый, зеленый, желтый и красный (цвета рыбы, овощей и соусов). Белый рис подают в глянцевых темных чашах.
Квадратные тарелки ставят ромбом и дополняют их круглыми ч ашами. Угощения округлой формы подают на квадратных тарелках или прямоугольных подносах.
При оформлении стола в японском стиле потребители обращают внимание на детали и стараются создать красоту естественность и изящество. Также соблюдают принцип сезонности: есть продукты тогда, когда они наиболее свежи, вкусны и полезны.
Едят с японского стола в любом порядке, но начинать принято с небольшого комочка риса.
Перед началом трапезы подается влажное полотенце осибори для протирания лица. Зимой, весной и осенью оно должно быть подогретым, а летом может быть холодным.
Трапезничают японцы за низким столиком, стоящем на деревянном полу, покрытым татами (ковриком). Вместо стульев используют дзабутон – плоскую подушку, иногда имеющую деревянную спинку.
Китайская сервировка стола
Китайская сервировка подразумевает сдержанность: не используются контрасты, яркие и пестрые приборы, цветовая гамма блюд выдерживается в сдержанных, схожих и спокойных тонах. Часто используется синий и белый цвета. Стол может быть украшен различными виртуозно нарезанными продуктами.
В центре стола устанавливаются общие блюда, а в индивидуальные пиалы укладывается пресный поваренный рис. Каждый сидящий за столом добавляет из общего блюда себе в отдельную пиалу то, что ему понравилось больше всего, и ест, перемешав с рисом.
Часто стол является крутящимся и тогда, сидящие за ним, могут его прокручивать и выбирать блюда из всех представленных за ним.
Китайская трапеза проходит в покое, безмятежности, в тихих, неспешных разговорах. Ничто не должно прерывать процесса приема пищи.
Китайская кухня подразумевает использование большого количества пряностей, приправ, специй.
Начинается китайская трапеза с чашки ароматного зеленого чая, продолжается мягкими блюдами, заканчивается жидкими блюдами, супами, бульонами.
Едят китайцы, как и японцы, палочками.
Итальянская сервировка стола
Итальянская сервировка имеет свои специфичные черты. Скатерть может быть обычной, но выдержанной в итальянских национальных цветах: зеленый, белый и красный. Такого же цвета (или белого, или пастельных оттенков) могут быть обычные салфетки. Вместо салфеток возможно использование соломенных подставок. Воду и вино среднего качества подают в графинах. Хорошее вино – в оригинальной бутылке. Оливковое масло и уксус ставят на стол в красивых сосудах. В большой корзине – булочки или уже нарезанный толстыми ломтями хлеб, который за столом не режут, а ломают на кусочки. В центре стола – букет свежих цветов. На стол также можно поставить украшение из сухих макарон, перевязанных ленточкой традиционных н ациональных цветов.
За итальянским столом приветствуется использование винтажной серебряной посуды. В знатных итальянских семьях вилки клали зубцами вниз, чтобы был виден фамильный герб, красовавшийся на ручке с обратной стороны.
Закуски будут выглядеть очень оригинально, если их выложить в географической форме Италии. Так, например, потребителям можно вырезать знаменитую пармскую ветчину.
Самое популярное итальянское блюдо – паста (различные макаронные изделия). Пасту подают на большом блюде, когда гости уже сидят за столом. Как и ризотто, паста – это первое блюдо.
Итальянцы употребляют много помидоров, базилика, сухого вина.
В целом итальянцы ценят еду простую и натуральную.
Стоит иметь в виду, что суеверные итальянцы не передают солонку из рук в руки. И еще: пепельницы на итальянский стол не ставят.
Гавайская сервировка стола
Гавайская сервировка набирает с каждым годом все большую популярность. Характерным признаком ее сервировки является наличие гирлянд лей (цветочные гирлянды– бусы). Их можно сплести самостоятельно, используя нитки, головки свежих цветов, перья, листья, раковины, сухие цветы, конфеты, фантики и т.д.
Скатерть и салфетки должны быть ярких цветов. Вместо них, если есть возможность, лучше использовать банановые (или похожие на них) листья.
В центр стола стоит поставить декоративную или искусственную пальму. Ее можно изготовить и из тропических фруктов, например, из ананасов, вырезая у них серединку, верх и низ, и закрепляя друг на друге. Окружить такую пальму можно другими фруктами и вырезанными кусочками тех же ананасов.
Для напитков вместо традиционных бокалов можно использовать половинки кокоса, украсив их коктейльными зонтиками и соломинками.
Гавайский стол – это всегда веселье, музыка, громкие разговоры под, в целом, простую еду.
Издавна сервировка олицетворяла собой уважительное отношение хозяина дома к своим гостям. Это древнейшее искусство складывалось в соответствии с традициями той или иной страны. Чтобы правильно украсить стол к званному вечеру, необходимо соблюсти простые правила и обычаи подачи блюд, расстановки посуды и столовых приборов. Красиво оформленная еда приносит больше положительных эмоций и создает особую атмосферу.
Сервировка столов в разных странах мира во многом зависит от национальных черт и особенностей принимать гостей. В этой статье мы рассмотрим, как сервируют стол в разных странах мира, и каковы особенности данного процесса.
В японском стиле
Сервировка японского стола является одной из самых сложных, так как имеет ряд отличий от привычной нам европейской. Пиалы, подносы, тарелки, глубокие чашки, палочки – все это является неотъемлемой частью сервировки стола в японском стиле. Такое обилие элементов может испугать необученного гостя, однако через некоторое время вы поймете, насколько это удобно.
Все необходимые предметы (стол, сиденья) расставляются согласно принципу асимметрии, что позволяет добиться свободной композиции и визуального расширения окружающего пространства.
Существует несколько основных правил японской сервировки:
- Для каждого гостя подготавливается отдельное место, чтобы обозначить его, принято использовать специальные салфетки или лотки. В центр стола помещают общие блюда, чаще всего это суп или горячее.
- В отличие от привычных российским жителям вилок, японцы пользуются палочками – они размещаются перед тарелкой. Обратите внимание, что палочки не должны соприкасаться с посудой. С этой целью применяют деревянные подставки.
- Столовый этикет предполагает следующую расстановку блюд – пиала с рисом помещается справа, а миска с супом по правую сторону. Овощи, мясо и рыбу располагают справа. По середине находятся различные соусы и добавки.
В казахском стиле
Большинство казахов придерживаются древнего обычая дастархана – это трапеза, созываемая для общего приема пищи в честь семейных, религиозных и иных торжеств. Заблудший путник не может покинуть дом, не отведав изысканных блюд казахской кухни. Чем величественнее будет оформление, чем благородней будет его хозяин, тем щедрее будут дары Аллаха для этой семьи.
Чтобы украсить стол в казахском стиле, в первую очередь нужно застелить его белоснежной скатертью с удивительным орнаментом. Выбор орнамента отражает помыслы хозяев и их отношение к гостям. Стоит отдавать предпочтение классическим моделям с красочными вышитыми узорами, длина же полотна должна соответствовать установленному критерию — она не должна опускаться ниже уровня сиденьев.
В последнее время сервировка в казахском стиле стала приобретать все больше европейских черт. Одной из таких заимствованных традиций стало оформление салфеток, складывание их особым образом. Для этого выбирают яркие, контрастные модели и декорируют их в виде «кораблика». Пример такого способа можно видеть на фото ниже.
Главным украшением стола в казахском стиле является разнообразная красочная посуда. Ее количество и оформление во многом определяется характером мероприятия. Особой популярностью пользуются предметы, напоминающие солнце и луну. Желательно, чтобы посуда была выполнена из дерева и декорировалась соответствующими этому народу орнаментами.
Если говорить про расположение блюд, то тут все просто: еда накладывается в тарелки и расставляется по кругу.
Древние казахские традиции определяют последовательность и порядок подачи блюд:
- Сервировка начинается с расстановки чайных приборов. Молодые девушки выставляют пиалы по кругу, наполняя их ароматным чаем. В дополнение на блюдца кладутся восточные сладости, фрукты и масло. Напитки и еду подают позже, после того как хозяин стола сделает первый глоток.
- Следующим этапом идут закуски – это всевозможные блюда из конины и баранины. Их сервируют с овощами и небольшими лепешками. В некоторых семьях принято потчевать приглашенных родных и друзей кумысом.
- На основное гостям предлагают различные мясные блюда из бараньих субпродуктов (одним из таких является куырдак). Если речь идет о праздничном ужине, то главному гостю следует подать отварную баранью голову – она делится между всеми гостями поровну.
На видео: обычаи и традиции казахского народа.
В русском стиле
В древности русская сервировка стола отличалась изысканностью блюд, разнообразием оформления и неизменным порядком. Сейчас же наша посуда и столовые приборы мало чем отличаются от европейской, они полностью утратили свой национальный колорит.
В обычных условиях используется посуда из самых разных материалов: пластмассы, дерева, металла, стекла, хрусталя, керамики и фарфора. Выделяют несколько типов тарелок – закусочные, глубокие столовые, глубокие десертные, блюдца, икорные.
Пиалы для салатов также могут быть разных форм и размеров, часто на стол выставляют круглые или овальные плошки емкостью до 100 мл.
Отличительной чертой русской кухни является применение супников – глубоких тарелок, рассчитанных от 4 до 10 порций. Чтобы воссоздать славянский антураж, в ресторанах сервируют столы глиняной посудой, расписными горшочками, кувшинами.
Многие дизайнеры отмечают, что очень интересно смотрится керамическая и деревянная расписная посуда в качестве украшения.
В зависимости от характера блюд и типа мероприятия, может меняться и комплект приборов. Он может быть закусочным, рыбным, десертным, фруктовым или столовым. Последний вариант используется и в домашних условиях с добавлением всевозможных предметов сервировки (лопаток, щипчиков).
Во французском стиле
Во Франции сервировка стола также имеет ряд отличительных чертой. В первую очередь это обусловлено статусом страны, как законодательницы моды, правильного стиля и хорошего тона. Ключевой тематикой декора в французском стиле является романтика. Именно поэтому для свиданий чаще всего используется именно данный тип сервировки. Однако мало кто знает, как правильно воссоздать атмосферу Франции при помощи столовых приборов, посуды, скатертей и салфеток.
Первое правило гласит – внимание на текстиль. Без белоснежной скатерти, кружевных салфеток и интересных дорожек французы не приемлют садиться за стол. Это совсем не значит, что нужно потратить много денег на покупку новой скатерти, главное чтобы она была свежей и идеально выглаженной.
Поверхность можно украсить яркой дорожкой, разместив ее по центру. Для этого применяют и разные палантины, шарфы или парео.
С чем у вас ассоциируется романтика? Большинство сразу же вспомнили о цветах. При оформлении стола во французском стиле следует отдавать предпочтения букетам цветов с крупными бутонами. Поместить композицию из цветов можно как в небольшую вазу, так и на специальную подставку для фруктов.
Если вы готовитесь к ужину, не забудьте о свечах. Мягкий свет привнесет уют и романтику в ваш дом и понравится даже самому придирчивому гостю. Все дополнительные элементы декора должны соответствовать цветовому оформлению. Они могут гармонировать с посудой либо со скатертью и вазой для фруктов.
Еще одним важным элементом убранства стола во Франции является элегантность. Подойдут старинные подсвечники, хрустальные бокалы и винтажные столовые приборы.
На видео: правила сервировки стола по-французски.
В скандинавском стиле
Накрыть стол в скандинавском стиле не так сложно, как может показаться. Данный тип декорирования отличается экологичностью, холодной сдержанностью, четкими линиями и элегантностью подачи. Сервировочные предметы изготавливаются из натуральных материалов, а основной акцент делается на фактуре.
По мнению большинства дизайнеров, именно этот стиль является универсальным. Он отлично подходит для званного обеда, уютных посиделок с друзьями, свадебного торжества и неформального банкета. Предпочтение отдается посуде нейтрального или белого цвета и текстилю насыщенных, свежих оттенков (зеленых, красных, бирюзовых, серых, голубых, бежевых).
Также отличным решением станет покупка льняной скатерти и деревянных подставок под блюдца и стаканы.
Сервировка стола начинается со скатерти, после чего в центр ставится композиция из цветов, обязательно с добавлением еловых веток, эдельвейса и мха. Для вечерней сервировки подойдут стеклянные, деревянные подсвечники. При поиске идеальных свечей обращайте внимание на более толстые варианты с ароматическими свойствами.
В последние годы скандинавский стиль оформления все чаще стал использоваться во время рождественских праздников.
В итальянском стиле
Все мы знакомы с изысканной итальянской кухней, однако о сервировке этой страны известно совсем немного. Подавать блюда необходимо в особом порядке, дождавшись, когда они остынут после длительного приготовления.
Выделяют следующие правила идеальной сервировки стола в итальянском стиле:
- Текстиль должен быть одного цвета, лучше всего белого или бежевого. На официальных мероприятиях класть салфетки принято слева от основного блюда, на неформальных это правило чаще всего не соблюдается (тогда салфетки размещаются непосредственно на тарелки).
- Винтажные столовые приборы всегда в чести у итальянских жителей. Серебренные, позолоченные и хрустальные бокалы, резные подсвечники и ваза необычной формы – все это отлично впишется в интерьер гостиной или кухни.
- Серебро является неотъемлемым атрибутом любого застолья. Это могут быть различные декоративные элементы, столовые приборы или тарелки с серебряной окантовкой по краю.
Обратите внимание на сервировку хлебной тарелки. Это самое удивительное, что можно встретить в европейской кухне. Ее принято размещать слева от основного блюда, так легче дотянуться до ароматной нарезки и понять какой вкусной может быть простая пища. Предпочтение отдается монопорционному хлебу, однако можно встретить и нарезанный небольшими кусочками хлеб.
Интересный факт: в некоторых домах Италии принято класть хлеб прямо на скатерть – этот обычай был замечен еще в средние века.
Если же у вас совсем нет времени на правильную сервировку стола по всем канонам bon ton, то воспользуйтесь секретом итальянских хозяек: в еде все должно быть простым и натуральным, а в центре композиция из цветов или растений в необычной вазе.
Сервировка стола в каждой стране имеет свои отличительные черты. Однако это совсем не значит, что вам нужно придерживаться только одного из возможных стилей. В современном мире все большее внимание уделяется творческому подходу в оформлении различных элементов интерьера. Не стоит забывать об этом при соблюдении столового этикета, и тогда у вас точно получится удивить своих гостей.
Сервировка стола в разных направлениях и традициях (65 фото)
Италия может похвастаться массой вещей – оригинальной и изысканной кухней по национальным рецептам, успешными новинками в высокой моде, прогрессом в искусстве и культурным наследием. В этот список мы обязаны включить и сервировку стола в Италии недорого по привлекательной цене, которая доведена до полного совершенства, ведь самые важные в жизни мероприятия проходят именно за ним, украшенным с особой изюминкой и тонкостью вкуса, присущим итальянцам. Незыблемые правила сервировки стола в Италии:
- скатерть и салфетки должны гармонировать тонально, выбор останавливают на светлых классических оттенках;
- приборы предпочтительнее старинные, особенный повод для гордости – винтажное серебро;
- посуда приветствуется пастельных цветов;
- бокалы используют чаще в форме кубка, каждый имеет своё индивидуальное предназначение.
Оформление застолья в итальянском стиле недорого можно заказать и у себя дома, в Москве. Летние сказочные вечера в кругу друзей и родных, влекущий аромат итальянских специй, красиво декорированный интерьер, бокалы с ароматным вином, приятная музыка – всё это ностальгия по солнечной Италии. Сервировка стола в Италии недорого по привлекательной цене особое внимание уделяет салфеткам, которые давно превратились в основной элемент декора, используя:
- Льняные, ажурные, синтетические.
- Хлопковые, создающие наиболее праздничное настроение, хотя и требующие частой стирки и накрахмаливания.
- Бумажные, раньше считавшиеся незамысловатыми, сегодня отличаются наличием сложных узоров и рисунков и цена позволяет.
Дополнительные украшения для сервировки стола в Италии также будут в тему. Что же ещё купить и чем украсить праздничное веселье? Дополнительную эстетику используют исключительно при наличии достаточного места на столе, чтобы гости могли чувствовать себя комфортно. Ваша фантазия, вкус и чувство меры станет вашим советчиком. В Новогодние праздники допускается декор душистыми хвойными веточками. Все украшения, конечно, не должны затмевать главной тематики торжества.
Сервировка итальянского стола «по-русски» недорого
Самое интересное, ради чего и сервируется стол по-итальянски, это изысканные блюда по редким рецептам, красивые аксессуары, создающие романтическую атмосферу и предвкушение праздника. Сочетание цветовой гаммы декора стола в идеале должно дополнять интерьер вашей квартиры. Гости будут в восторге от сервировки стола, как в Италии, находясь в Москве на новогодние праздники, если вместо привычной скатерти декорировать место трапезы искусственным снегом, небольшой ёлочкой в центре.
Солидно будут выглядеть светильники необычной формы, отражающие тематику торжества в качестве сервировки стола по-итальянски. Не станут лишними и свечи, создающие уютную и тёплую обстановку. Красивые цветы с лёгким нежным ароматом выгодно разбавят украшения в традиционном стиле и доставят массу положительных эмоций прекрасной половине человечества.
Итальянский этикет: в Риме делайте то же, что и римляне.
Этикет очень прост и требует только здравого смысла.
Платье
- Итальянцы любят производить хорошее впечатление (« la bella figura »), поэтому постарайтесь одеваться красиво. На английском см. Руководство British Debrett, чтобы подобрать подходящую одежду для разных случаев (будут небольшие различия, но ничего исключительного). http://www.debretts.com
- Официальные рестораны требуют, чтобы мужчины носили пиджак, красивые брюки, рубашку с воротником на пуговицах, закрытую обувь и иногда галстук.Для ресторанов с неформальной обстановкой нормально носить джинсы или неформальные брюки и рубашку. Дамы должны носить красивое платье или одежду для формальной трапезы (обычно не блестящую, блестящую или черную кружевную одежду в течение дня) и красивую неформальную одежду для менее формальных ресторанов. Как правило, спортивные костюмы, другая спортивная одежда и что-нибудь вроде пижамы не изнашиваются для еды.
Вводится:
- Придите вовремя.
- Женщинам разрешается войти первыми, и дверь для них закрыта.Им помогают снять пальто и перенести сумки.
- В течение дня (это заканчивается позже, чем дальше на юг в Италии), типичное приветствие — « Buon giorno ». Днем и вечером приветствие: « Buona sera ». Проще всего позволить персоналу ресторана сначала поприветствовать вас и ответить тем же приветствием ( buon giorno / buona sera ).
- Итальянцы часто приветствуют друзей, «целуя» их в щеки и пожимая друг другу руки.Обычно это не настоящий поцелуй, а прикосновение щекой к левой щеке собеседника, а затем повторение с другой стороны. Обычно мужчины не целуют других мужчин, а только обмениваются рукопожатием. Близкие друзья и семья не будут пожать друг другу руки, а будут обниматься, пока они «целуются». Всегда начинайте с прикосновения левой щеки к левой щеке.
- В деловых отношениях, когда итальянцы пожимают друг другу руки, никогда не скрещивайте руки при рукопожатии, так как это считается невезением. (Например, если вы и ваш коллега стоите рядом друг с другом лицом к другой паре и обмениваетесь рукопожатием сначала с человеком, находящимся прямо напротив вас, а затем с одной диагонали к вам, вы и ваш коллега сначала отпускаете одного, а затем следующего, а затем обмениваетесь рукопожатием. .)
- Вечером гостям предлагают выпить аперитив , часто сопровождаемый легкими закусками.
Сервис
- Превосходный сервис считается в Европе видом искусства, и многие люди делают свою карьеру серверами. Многие серверы гордятся своей карьерой и пользуются большим уважением. В неформальных ресторанах в Италии многие управляются семьей, поэтому серверы будут частью семьи, владеющей рестораном. К серверам следует всегда относиться с уважением.Никогда не стоит грубить дочери хозяина.
- Дамы обслуживаются первыми.
- Вообще говоря, если вы будете любезны и вежливо попросите, серверы помогут вам сделать заказ.
- Не кричите официанту, не вставайте, не машите руками, не вставайте и не идите за официантом. Достаточно просто слегка поднять руку.
- Блюда подаются слева, грязная посуда убирается справа.
Посетители
- Имейте в виду, что другие посетители приходят, чтобы насладиться трапезой, и компания их гостей, поэтому будьте уважительны, не делая ничего, что могло бы помешать их приему пищи (громко разговаривать, долго позировать для фотографий в ресторане, разговаривать на телефон, плевать, спорить, курить, ковыряться в зубах на публике, позволять детям гулять на свободе и т. д.)
Заказ
- Когда будете готовы сделать заказ, закройте меню в знак указания официанту.
- Обычно каждый заказывает себе еду самостоятельно.
- Дамы могут сделать заказ первыми.
- См. Это руководство о том, как заказывать еду.
- См. Это руководство о том, как заказать вино.
Сервировка стола
- Простые украшения стола считаются более элегантными и стильными.
- Чем формальнее еда или ресторан, тем красивее скатерть.Самая формальная — это обычно белая льняная скатерть с идеально выглаженными салфетками. Для очень неформальной трапезы может быть накрытый бумажный столик или салфетки и бумажные салфетки.
- На каждой установке должно быть не менее 50 см свободного пространства. Между гостями не должно быть слишком много места, чтобы они не могли легко разговаривать.
- Иногда во время официальных обедов металлическое или фарфоровое зарядное устройство используется только для экономии места, и на них никогда не кладут еду.
- Хлебные тарелки слева от вас, часто с маленьким ножом для масла.
- Салфетки можно класть слева, справа или на тарелку, если места мало.
- Начните с посуды, расположенной дальше всего от тарелки, и продвигайтесь внутрь. Официант заменит посуду в зависимости от того, что вы заказали. Конкретные настройки таблицы показаны ниже.
- Другие предметы, которые могут быть на столе, включают вазу для цветов, солонку и перец, масленку, графин, чашу для сыра Пармиджано-Реджано , мельницу для перца, ведро для охлаждения вина и миски для мытья рук, но только в том случае, если на столе достаточно места, и они не ограничивают обзор гостей или иным образом не ухудшают их удовольствие.Цветы и свечи не должны выделять запахи, отвлекающие от еды.
Простая еда дома или в неформальном ресторане. Обычно для обеда (который в официальном приглашении можно назвать завтраком), он включает первое блюдо, одно основное блюдо, салат или приготовленные овощи, одно вино и сыр или простой десерт .:
1. Стекло
2. Табличка
3. Вилка
4. Нож
Ужин со стартером и супом. Типично для обычного ужина (в формальном приглашении это можно назвать обедом).Это может быть: хлеб, первое блюдо супа, второе блюдо, белое вино, красное вино и десерт .:
1. Стакан для воды
2. Красное стекло
3. Бокал для белого вина
4. Тарелка для хлеба
5. Пластина или зарядное устройство
6. Маленькая вилка
7. Вилка большая
8. Большой нож
9. Суповая ложка (иногда может быть маленькой вилкой, если вместо супа есть закуска)
10. Нож маленький
11. Нож десертный
12.Вилка десертная
Блюдо с закусками, супом, рыбой и мясом. Это более формальный ужин (в официальных приглашениях его можно назвать обедом). Это может быть хлеб, закуска, суп, рыба, мясо, белое вино, красное вино, игристое или десертное вино и десерт:
- Стакан для воды
- Красное стекло
- Бокал для белого вина
- Бокал для игристого вина
- Бокал для сладкого вина
- Тарелка для хлеба
- Обеденная тарелка или зарядное устройство
- Вилка большая
- Вилка для рыбы
- Маленькая вилка
- Большой нож
- Рыбный нож
- Большая ложка
- Маленький нож
- Вилка десертная
- Нож десертный
Столовые приборы
- Практически всю еду едят посудой, а не руками.Есть некоторые исключения из этого, например, спаржа (только в неформальных случаях и ее следует защипывать за кончик), хлеб и фрукты.
- Ножи размещаются справа от тарелки, лезвие должно быть обращено к тарелке (за исключением ножей для масла, которые могут быть на тарелке для хлеба, и десертных ножей, которые находятся над тарелкой). Обычно для мяса и рыбы справа от тарелки находится максимум два ножа.
- Ложки и вилки всегда должны быть обращены вверх. Вилки всегда находятся слева от тарелки (за исключением вилок для устриц, которые находятся справа от тарелки, и вилок для десертов).
- Десертные вилки, ножи и ложки размещаются над тарелкой так, чтобы зубцы вилки были ближе к тарелке, а зубцы были обращены вправо. Десертные ложки или ножи кладут снаружи ложкой или ножом влево.
- Фрукты подаются после десерта. Фруктовые столовые приборы будут приносить с тарелкой для пальцев и тарелкой с фруктами и располагаться вилкой слева от тарелки и ножом справа.
- Вилка используется для удержания пищи на месте во время резки ножом.НИКОГДА не подносите нож ко рту.
- Режьте только один кусок за раз, а не всю еду заранее.
- Удерживая вилку и нож: держите нож в правой руке и никогда не позволяйте пальцам касаться лезвия. Держите вилку в левой руке, и при захвате еды зубцы должны быть обращены вниз к тарелке.
- Кости должны быть разрезаны вилкой и ножом, прежде чем пища окажется у вас во рту.
- Недопустимо держать пищу на вилке и кусать ее.На вилку кладут только небольшие кусочки пищи и кладут в рот.
- Ножи обычно не используются для обработки мягких продуктов, таких как яйца или мягкие овощи.
- Когда вы закончите курс, поместите использованную посуду параллельно друг другу на тарелку в положении «6 часов», перпендикулярно закусочной.
- Если вы хотите поставить посуду во время еды, поставьте ее на край тарелки.
- Есть также специализированная посуда для таких продуктов, как моллюски, улитки, моллюски и некоторые овощи.
Хлеб
- Хлеб можно положить на боковую тарелку слева от вас. Если вы используете сливочное масло, будет самым вежливым положить немного масла на тарелку. Если вы хотите съесть хлеб, отломите руками кусок размером со рот, возьмите небольшое количество масла на тарелке с помощью прилагаемого ножа, намажьте немного хлеба и положите все это в рот.
- Откусить от большого куска хлеба — это невежливо.
- Невежливо крошить хлеб или отламывать сразу несколько кусков.
Суп
- Когда вы едите суп, вы протягиваете суп поперек миски к себе, затем слегка касаетесь дном ложки с дальней стороны миски, чтобы удалить все капли, а затем молча кладете ложку в рот. Никакого прихлебывания.
- Чтобы собрать оставшуюся жидкость на дне миски, наклоните миску от себя к центру стола и с помощью ложки зачерпните ее.
Салфетка
- Салфетки кладут вам на колени в начале еды, прежде чем вы что-нибудь съедите.
- Запрещается использовать салфетку ни для чего, кроме вытирания рта или рук.
- Можно не использовать салфетку после того, как основное блюдо будет готово, если вы этого не хотите.
- Если встаете, чтобы встать из-за стола, положите салфетку слева от тарелки в разложенном виде.
- Ни в коем случае не протирайте скатерть. Он должен оставаться безупречно чистым на протяжении всего приема пищи.
Посуда
- Стаканы ставятся вверх над ножом справа от тарелки.
- Дома будут наливать воду перед тем, как гости сядут.
- Бокалы располагаются в том порядке, в котором они предназначались для употребления. Бокал для воды ставится ближе всего к тарелке, затем — бокал для белого вина, а дальше — для красного вина. Также могут быть добавлены дополнительные бокалы для игристого и / или сладкого вина. Обычно на человека одновременно приходится не более 4 стаканов.
- Типы: высокий тонкий бокал используется для игристого вина, самый большой бокал на ножке будет для красного вина, следующий по величине бокал на ножке будет для белого вина, и стакан для воды может быть на ножке или нет.Десертные вина подаются в довольно маленьких бокалах на более короткой ножке.
- Очки следует держать всеми пальцами, чтобы они не высовывались. Игристые и белые вина лучше всего держать за ножки бокалов, чтобы не нагревать вино рукой.
- Хлебать из бокалов недопустимо (кроме вина на дегустациях).
- Кофе на дом подают в гостиной. Ликеры также подаются в гостиной после кофе.
сидя
- На официальных обедах могут быть отдельные заполнители или карта с написанными именами и указанием места, где они будут сидеть.
- Чаще всего почетное место занимает хозяйка. Почетное место меняется в зависимости от местоположения и может определяться красивым видом и т. Д.
- Хозяева сидят лицом друг к другу.
- Самый важный или старший гость сидит справа от хозяйки, а следующий по возрасту или старший гость сидит слева от хозяйки. Третий по важности или старший гость сидит справа от хозяина, а четвертый по важности или самый старший гость — слева от хозяина.
- Если самые важные гости — пара, то муж сидит справа от хозяйки, а жена — справа от хозяина.
- Если гости являются родителями хозяев, то свекровь сидит справа от хозяина, а его мать — слева от него, а тесть — справа от хозяйки, а ее отец — от нее. оставил.
- Если все гости одного возраста и уровня важности, то этот заказ должны принять гости, которые являются наименее близкими друзьями хозяев.
- Гости часто рассаживаются поочередно между мужчинами и женщинами.
- Если есть прямоугольный стол и 8 посетителей, то хозяйка сидит на почетном месте, а напротив нее находится жена самой важной пары. Справа от хозяйки — муж самой главной пары. Ведущий сидит справа от жены самой важной пары.
- Если есть прямоугольный стол и 2 пары, то мужчина-гость сидит справа от хозяйки, а через стол сидит ведущий, а женщина-гость — справа от него.
- Если приглашен одинокий человек, в зависимости от его пола, он садится справа от хозяина / хозяйки противоположного пола.
- Во время еды держите локти прижатыми к телу, не выставляя их вперед. Сохраняйте равновесие как можно дольше и не сгибайтесь над тарелкой.
- Посетители должны правильно сидеть за столом, положив спину на стул. Ноги не должны стоять на стульях и не сутулиться.
- Никогда не ставьте локти на стол (хотя некоторые позволяют это во время десерта).
Питание
- Не начинайте есть, пока все не будут обслужены.
- Прием пищи должен быть беззвучным, без хлюпающих или сосущих звуков, а также без звука вилки и ножа на тарелке. Я знаю, что это часто бывает бессознательно, но постараюсь осознавать.
- Не ешьте с открытым ртом. Во время жевания нельзя разговаривать. Во время жевания рот всегда должен быть закрыт.
- Никогда не пейте, если есть во рту.
- Не плевать и не сморкаться без салфетки.Если вам нужно сплюнуть или высморкаться, сходите в ванную, осторожно и бесшумно используйте салфетку и выбросьте ее.
- Единственное исключение — плевание — это оливки или вишня без косточек. В этом случае оливку или вишню можно незаметно плюнуть в сложенную ладонь и положить на тарелку.
- За столом нельзя ковыряться в зубах, даже если прикрываешь рот. Это можно сделать незаметно в ванной.
- Не тянется к другим посетителям за едой или через стол.Никогда не вставайте, чтобы за что-нибудь потянуться. Вежливо попросите другого посетителя передать вам что-нибудь, если это необходимо.
- Не размазывайте пищу по тарелке, чтобы она остыла.
- Не дуйте на пищу громким звуком, чтобы охладить ее.
- Во время официальных приемов пищи не используйте хлеб, чтобы впитать жидкость на тарелке или вычерпывать еду.
- Если вам нужно встать из-за стола во время еды, извинитесь.
- Сыр обычно подают только на обед. Его не едят вилкой (кроме рикотты , маскарпоне, и т. Д.), А только режут ножом и едят с хлебом.
- Когда вам предложат фрукт, возьмите ближайший к вам фрукт. Его уже нужно было вымыть. Во время официальных приемов пищи для приготовления фруктов можно использовать только вилки и ножи.
Совместное использование
- В очень официальных ресторанах лучше не делиться. В ресторанах с неформальной обстановкой лучше не делить тарелки, но передать тарелку еды кому-нибудь другому — это нормально. Однако дети могут делать почти все, что им заблагорассудится, если у них хорошие манеры (сидеть на стуле и не плакать и не кричать).
- Если блюда подаются совместно, подумайте о других, прежде чем обслуживать себя, и убедитесь, что их хватит на всех.
- Блюда передаются слева направо.
Ванная
- Закройте и заприте за собой дверь кабинки, чтобы избавить себя и других от смущения и замешательства.
- Не стойте на унитазе.
- Выбросьте салфетку (и только салфетку) в унитаз. С этим справятся все водопроводные системы Европы.
- Постарайтесь оставить ванную комнату чистой.
- В ресторанах и отелях высокого класса в ванной может находиться обслуживающий персонал. Они могут рассчитывать на небольшие чаевые в размере 1 евро.
Разговор
- Посетителям не следует пытаться выставлять напоказ свои знания или имущество.
- Сделайте так, чтобы все сидящие за столом чувствовали себя непринужденно, и будьте осторожны, чтобы никого не исключить. Постарайтесь, чтобы разговор продолжался.
- В начале неформальной трапезы другие посетители могут пожелать вам хорошего аппетита, сказав « buon appetito », на что вы ответите тем же.На официальных обедах об этом не говорят.
Оценка
- Если вы не платите за обед, никогда не спрашивайте, сколько был счет, чтобы увидеть его или вообще сослаться на него. Просто поблагодарите хозяина.
- Если еда была у кого-то дома, неплохо отправить им рукописную записку в течение нескольких дней после еды.
- Если едят в чьем-то доме, неплохо принести хозяевам бутылку вина, шоколадные конфеты или цветы. Еще вежливее отправить цветы через день-два после еды, когда хозяйка менее занята.
- Если бы еда была в ресторане, обычное обслуживание было бы от 2 до 3 евро. 5 евро были бы хорошими чаевыми. 10% были бы очень хорошими чаевыми. В очень туристических местах можно ожидать 10%.
- В ресторане вежливо сказать спасибо (« Grazie ») и до свидания (« Arrivederci ») персоналу ресторана.
Для более глубоких познаний в мире этикета Debrett’s — отличный британский гид по английскому языку, предлагающий уроки.Знания британских манер должно хватить в Италии.
http://www.debretts.com/dt-school-of-etiquette
Если вы новичок здесь, вы можете подписаться по электронной почте. Спасибо за визит!
Спасибо, что снова посетили «Жизнь в цвете». Рад, что вы снова здесь. Если вы еще этого не сделали, вы можете подписаться по электронной почте. Наслаждаться! Спасибо за визит!Хорошие манеры за столом в Италии
Италия — это родина элегантности, стиля и одной из лучших кухонь мира.Не случайно Италия — страна, где родился «Галатео». Galateo — это книга о хороших манерах, связанных с хорошей жизнью, и большинство из них до сих пор применимы в повседневных и социальных ситуациях. Мы хотели бы сосредоточиться на одном важном аспекте, который сделал Галатео известным во всем мире: правил поведения за столом в Италии . В каждой стране есть свои правила, и Джованни Делла Каса оказал большое влияние на обеденный этикет Италии.
Идеальный тур для любителей поестьХорошие манеры за столом в Италии
Джованни Делла Каса (1503–1556) был итальянским архиепископом, поэтом и переводчиком.Он написал всемирно известный трактат Galateo , пропагандирующий цивилизованных манер . Это определенно книга о поведении, в которой анализируются многие детали правильного поведения в приличном обществе. Многие европейские обычаи и традиции передаются и в этой книге, и в книге Бальдассара Кастильоне Il Libro Del Cortegiano (1528; The Book of Courtesy ).
Рожок мороженого необходимо лизнуть. Независимо от того, в какой стране вы находитесь.
Итак, скажем, что любое действие, которое раздражает какое-либо из чувств и противоречит желанию, и которое воображение представляет как грязное, или что-то подобное тому, что разум находит отталкивающим, является неприятным и необходимо не делай этого.(Джованни Делла Каса, Галатео)
Этикет — это система правил и условностей вежливого поведения , которая регулирует социальное и профессиональное поведение. Один из самых интересных аспектов эссе Деллы Каса связан с приятными манерами за столом. Некоторые из его предложений (почти заповеди вежливости) крайне устарели, другие до сих пор считаются актуальными, по крайней мере, в Италии.
Итальянские правила поведения за столом и правила жизни были взяты из этой книги, и — хотя многие предложения автора в наши дни немного устарели — многие люди до сих пор считают некоторые из них полезными для цивилизованного образа жизни.Особенно если говорить о манерах за столом…
Заказ итальянских блюд
Начнем с самого начала. В правильном порядке. Потому что манеры за столом почти всегда зависят от порядка.
Мы любим званые обеды и большие обеды. Они часто начинаются с аперитива (чинзано, вермут, кампари или более изысканные коктейли) и заканчиваются послеобеденными напитками, такими как граппа (бренди, приготовленный из виноградных кожуры и стеблей), самбука (напиток со вкусом аниса) или амаро (ликер на травах) после кофе.Итак, официальные итальянские блюда обычно проходят в таком порядке:
- закуски (закуски, такие как прошутто или паштеты с фруктами)
- суп
- макаронные изделия
- основное блюдо
- второй курс
- салат
- сыр (не всегда подается)
- десерт
- фрукты
- эспрессо и послеобеденные напитки
Да, но… как накрыть стол ???
Цивилизованные манеры за столом в Италии по Галатео
Есть несколько важных шагов к овладению итальянскими манерами за столом.Могут быть некоторые незначительные различия, в зависимости от региона, который вы посещаете, но в основном этикет за столом обычно разделяется. Вот подборка некоторых из самых интересных (и забавных) мыслей Galateo о еде и манерах за столом в Италии.
- Не царапайся
- Старайтесь не плеваться
- Не смотри на гостя
- Проглатывание еды (с риском «случайной икоты или другого неприятного результата») — не лучшая идея
- Не шуметь во время жевания (он говорит, что «есть разница между едой, как люди, и едой, как свиньи»).
- Не предлагайте что-нибудь из своей тарелки
- Лучше не отказываться от того, что вам приносят
- Не пахнет едой и напитками.
- Не предлагайте свой бокал вина кому-либо после того, как вы уже успели подействовать.
- Лучше не предлагать фрукт, от которого откусили
Это была лишь небольшая подборка соображений, непосредственно извлеченных из книги. Мы хотим добавить вечнозеленых растений:
- Положите салфетку себе на колени
- Выключите телефон
- Нарежьте еду по кусочкам
- Жуйте с закрытым ртом
- Не тянуться через стол
- Не говори с полным ртом
- За столом не ковыряйся
- Скажите «извините», когда вы выходите из-за стола.
Знаете, хорошие манеры (точнее, обеденный этикет в данном случае) могут быть намного важнее.Мы просто хотим добавить «современных предложений» для вашей поездки в Италию. Следующее не является «итальянскими манерами за столом», но мы заверяем вас, что они действительно имеют большое значение для итальянцев.
Продукты питания правила . Итальянский этикет в столовой… более или менееВы будете удивлены, узнав, что:
- «пицца пеперони» не существует в Италии. Проверьте меню на «Дьявола», если хотите, чтобы в пицце были мясные кружочки (салями).Peperoni на итальянском языке — это множественное число от сладкого перца !!
- Капучино с пиццей — это почти самоубийство. Выпейте капучино утром за завтраком с хлебом, джемом, кусочком торта или сладкой выпечкой.
- Газированная или негазированная вода и бутылка вина или пиво. Не пейте коктейли, холодный чай и другие напитки во время обеда. Самое большее, кола с пиццей или гамбургерами.
- Мы любим оливковое масло первого холодного отжима и бальзамический уксус для наших салатов.Мы не используем другие заправки и приправы.
Итальянская культура питания сильно отличается от культуры других стран. Но очень простые правила общие для всех. Есть еще одно последнее правило, которое мы очень хотим напомнить людям:
- Дождитесь, пока всех накроют, перед едой. Не начинайте есть, пока хозяин не скажет. «Buòn appetito!»
По мнению итальянцев, еда — это социальный ритуал. Совместная трапеза — важный способ взаимодействия, и мы делаем это каждый раз, когда можем, с нашими соотечественниками или друзьями из других стран.
В этом смысле вам следует подождать, чтобы поесть с кем-то, с кем вам нравится проводить время, или с кем-то, с кем вы хотите узнать лучше.
«Вы не должны делать ничего, чтобы заявлять о том, как сильно вы наслаждаетесь едой и вином, потому что это привычка для хранителей таверн». (Джованни Делла Каса, Галатео)
Мы не согласны с г-ном Делла Каса и его последней цитатой. Наслаждайтесь ужином и расскажите об этом своим друзьям! Итальянская кухня — это почти религия для искушенных гурманов и поваров со всего мира.
Давайте тост: «Салют»! Или «Цин-Цин»!
Читайте такжеUnique food experiences in Italy: it is not simply about eating…
, а также
хорошая статья о HP
манер, Per Piacere! Основы итальянского пищевого этикета
Если вы похожи на нас, когда дело доходит до всей итальянской кулинарной культуры, ваши мечты подпитываются вторым сезоном
Master Of None .Допустим, вы приобрели желанного ресси в Osteria Francescana, освежили свой итальянский язык и собрали самые привлекательные для Instagram наряды. Последнее, что нужно планировать для поездки в Италию? Как вписаться в жизнь местных жителей!
Есть два типа путешественников: те, кто старается вписаться в местную культуру, и те, кому не нравится AF. Здесь мы стараемся вписаться, особенно когда дело касается еды в Италии и этикета.
Верно, мы, американцы, можем обладать этикетной мудростью Эмили Пост почти 150 лет, но итальянцы заставили нас победить.Их окончательный фолиант о манерах за столом, известный как Il Galateo, , восходит к эпохе Возрождения, когда Италия была эпицентром этикета!
Да, есть широкий выбор блюд, так что вы можете вести себя очень непринужденно, если вы любите уличную еду, пиццерию или кафе. Но, если в ваш список мест, где можно поесть в Италии, входит ресси в ресторане, отмеченном звездой Мишлен, или вы направляетесь в классический ресторан ristorante , вам нужно кое-что знать об ужине в Италии.
Вот наши главные советы по пищевому этикету, которым следует следовать во время путешествия по Италии:
Не переключайте нож и вилку
Некоторые из более классических итальянских ресторанов по-прежнему имеют действительно традиционную атмосферу и обслуживание — мы говорим о белых скатертях, множестве официантов и даже множестве посуды.
Прежде всего, знайте, что итальянцы не меняют вилки и ножи; Другими словами, итальянцы все время едят нож в правой руке, а вилку в левой.
Вам могут подарить рыболовную вилку и нож
Кстати, если вы заказываете рыбу в одном из тех традиционных итальянских ресторанов, ее могут подать с вилкой и ножом. Рыбная вилка выглядит как вилка с тремя зубцами размером с вилку для салата, а нож похож на больший заостренный нож для масла. Используйте нож (с помощью вилки), чтобы снять кожу с рыбы и намазать соусом саму рыбу.
Возможно, вам придется подавать еду ложкой и вилкой
Еще один совет, связанный с посудой? Если вам подают блюдо для совместного использования — скажем, салат или гарнир — и оно идет либо с двумя ложками, либо с ложкой и вилкой, вы должны сложить их вместе и использовать как щипцы старой школы.
Вы, наверное, видели, как кто-то подавал вам такой хлеб в более хорошем ресторане, но в Италии вам, возможно, придется делать это для себя. В крайнем случае, вы могли бы, конечно, просто зачерпнуть предметы с тарелки ложкой, но эта импровизированная техника щипцов на самом деле действительно полезна и, давайте будем честными, впечатляет!
Используйте свою посуду, чтобы сказать, закончили ли вы (или еще не закончили)
Как и в Соединенных Штатах, вы можете использовать свою посуду, чтобы указать официанту, что вы закончили прием пищи.Для этого поместите нож и вилку параллельно друг другу на правой стороне тарелки зубцами вилки вниз. Кроме того, если вы положите посуду на тарелку на какое-то время, это будет признаком того, что вы закончили, и ваша тарелка может быть очищена.
Хлеб может быть (а может и не быть)
Напоминает, что, хотя в большинстве официальных ресторанов есть хлебное блюдо, в большинстве обычных кафе — нет. Если у вас нет хлебной тарелки, вы можете класть хлеб на тарелку или прямо на стол (особенно, если он покрыт мясной бумагой) во время еды.Да, и просто чтобы уточнить, масло и уксус с хлебом — это американское изобретение, поэтому вы не увидите его, когда поедете в Италию.
Всегда показывай руки
Наши мамы ясно дали понять, что ставить локти на стол — грех этикета. Но то, что ваши локти — не гости ужина, не означает, что ваши руки могут оставаться скрытыми, сложенными на коленях. Находясь в Италии, держите руки на виду, положив запястья на стол, чтобы никого не обидеть.
И избегать общественной интоксикации
Мы живем в том возрасте, когда мысль об обучении за границей представляет собой смесь теплых воспоминаний и довольно ужасного похмелья. Да, путешествуя по Италии, вы неизбежно насладитесь одним из самых декадентских вин или традиционных коктейлей аперитива, но не забывайте о себе. Другими словами, итальянцы не пьют, чтобы напиться, поэтому напиваться — не лучший вариант!
Фактически, алкоголь обычно идет с едой
В том же духе итальянцы не привыкли потягивать коктейли или пыхтеть пивом без еды.Вы обнаружите, что местные жители пьют коктейли во время еды, в рамках аперитива (например, «счастливый час» по-итальянски ») и даже в коктейль-баре, но почти всегда будет присутствовать еда.
Знай свои тосты за суеверия
В итальянской культуре есть несколько основных суеверий, и это даже распространяется на способ тостов. Чтобы избежать неудач, избегайте тостов в Италии с водой и скрещивания бокалов во время праздничных «ура». Вместо этого сделайте тост с алкоголем, сохраните зрительный контакт и скажите: « Salute! »или« Cin cin .”
Держитесь подальше от приправ
Повара очень недовольны использованием приправ в их блюдах, поскольку они маскируют оригинальный вкус. Можно приготовить гамбургер или картофель фри, но лучше оставить все как есть.
Стой, когда пьешь кофе
Когда вы идете в «бар» (который, кстати, чаще бывает кафе), вы можете заплатить в два-три раза больше, если решите отдохнуть за столиком. Вместо этого будьте похожи на местных и стойте у стойки!
Иногда платишь перед едой
Тем, кто решил стоять у стойки бара, вы фактически платите до того, как съедите .Это особенно распространено в кофейнях, где вы обычно платите кассиру за то, что планируете есть, затем приносите квитанцию в бар и заказываете. Как узнать, какому процессу следовать? Просто возьмите реплику у местных или спросите официанта!
В некоторых ресторанах принимают только наличные
Итальянцы не так хорошо разбираются в своих кредитных и дебетовых картах, как американцы, поэтому есть рестораны, которые их даже не принимают. Некоторые говорят, что это делается для того, чтобы избежать комиссий за транзакции, другие говорят, что это по более уклончивым причинам, но, тем не менее, знайте, что вам следует дважды проверить, принимает ли ресторан кредитные карты (или что у вас достаточно денег), прежде чем садиться обедать.
Официант не заселяется постоянно
По большей части официант примет ваш заказ, доставит вам еду и оставит вас в покое. Дело не в том, что они ленивы, а скорее в том, что они хотят, чтобы вы наслаждались едой, не отвлекаясь. Это означает, что если вы хотите чего-то от официанта, вам придется привлечь его или ее внимание и специально попросить об этом.
По этим линиям вы должны попросить чек в Италии
Таким образом, когда вы закончите обед и будете готовы к работе, обязательно попросите чек на итальянском языке (скажем, il conto (произносится как «конус-носок угря»).Потому что, если только время закрытия не истекло, официант не поставит счет на ваш стол, пока его не попросят.
Кстати, если вам нужна подробная версия счета, попросите il conto Lungo; , в противном случае вам могут просто дать квитанцию, на которой будет указана общая сумма в долларах.
Приглашающий оплачивает счет
Как правило, в Италии человек, который приглашает, оплачивает. Даже в этом случае считается нормой, что приглашенный или гость прилагает усилия для оплаты.
Il Coperto Is Not A Tip
Когда вы получите счет, вы можете увидеть строку с пометкой «coperto», которая не является продуктом питания, а представляет собой стандартную плату, покрывающую расходы ресторана, ведущие свою деятельность (например, столовое серебро, скатерти и т. Д.). Имейте в виду, что это не чаевые, а плата в несколько евро, которую можно добавить к счету. Но знайте, что по закону в меню следует указать, включает ли ресторан сборы коперто .
Наконец, знайте, что в Лацио (регион, где находится Рим) обвинение в коперто незаконно.
Но Servizio — это подсказка
С другой стороны, термин servizio на самом деле означает чаевые или плату за обслуживание. Если servizio был добавлен к вашему счету, вам не нужно оставлять никаких других чаевых, если вы не получили лучшее обслуживание в своей жизни. При этом, если все, что было добавлено к вашему счету, это pane e coperto и вы испытали хорошее обслуживание, то вы можете оставить что-то ближе к 10%.
Имейте в виду, что официанты в Италии получают более высокую зарплату, чем в США, не принято оставлять чаевые от 15 до 20%.
В Италии не так много чаевых
Суть в том, что в Италии давать чаевые не обязательно, но они ценятся за хорошее обслуживание. В баре вы можете оставить мелочь, в отеле чаевые портье 2 евро и, если servizio не входит в стоимость в ресторане, оставьте от 10% до 15%. Теперь, когда вы немного знаете об итальянском обеденном этикете, вот наши другие важные советы, которые вы должны знать перед едой в Италии.
Есть ли еще какие-то советы, которые вы узнали, путешествуя по Италии? Оставьте их внизу!
Соединение с Salt & Wind Travel
Больше Италии в путешествии по соли и ветру
Il Galateo: Правильные манеры в Италии
Последнее обновление 14 сентября 2019 года, автор: Katty
Il Galateo : Правильные манеры в ИталииАнглоговорящие люди называют их хорошими манерами , французы используют термин bon ton , , а итальянцы называют его galateo .Несмотря на различия в терминологии, все эти термины относятся к одному и тому же: правильное поведение, которое нужно демонстрировать в любой конкретной ситуации.
Хорошие манеры за столом
Итальянцы любят поесть, и в Италии всегда следует придерживаться galateo во время еды. Есть несколько основных правил, касающихся поведения за столом ( le buone maniere a tavola ), которые чрезвычайно важны, и иностранцы должны помнить о них при посещении страны.
Для итальянцев следующие правила — это не столько правила, сколько основные манеры, которые следует соблюдать при любых обстоятельствах:
- Не упирайтесь локтями в стол . Это то, чему итальянцев учат с самого раннего возраста, и матери всегда говорят своим детям не делать этого.
- Не издавайте громких или неприятных звуков , особенно супа или жидкой пищи. Другими словами, не чавкайте! Если блюдо горячее, подождите несколько минут, чтобы не было неприятных или неприятных звуков.
- Не говори с полным ртом .
- Ешьте с закрытым ртом .
- Не отрыгивать . В прошлом это могло считаться признаком удовлетворения и одобрения хорошей еды, но теперь отрыжка за столом строго запрещена. Хотя этот обычай может присутствовать в других культурах, в Италии он не принят.
- Подождите, прежде чем начинать есть. Итальянцы рассматривают совместную трапезу как важный способ взаимодействия, поэтому хорошие манеры диктуют, что вам следует подождать, пока все сядут, и / или подать , прежде чем начинать есть.
- Не чувствую запаха еды .
Как видите, это довольно практичные обычаи, которые, хотя и важны для итальянцев, могут считаться ценными и распространенными во всем мире. G alateo предлагает больше правил, которым следует следовать во время еды, даже если некоторые из них могут не понадобиться в более неформальной обстановке:
- Положите салфетку себе на колени , а не на шею и не набивайте. твоя рубашка.
- Не ешьте рис или макароны ложкой.
- Используйте столовые приборы , чтобы подносить еду ко рту , а не наклоняться близко к блюду.
- Не чистите тарелку куском хлеба (хотя в наши дни это обычное дело и все ценится: кто не знает о Italian scarpetta ?)
- Не положите слишком много еды на тарелку.
- Не отказывайтесь от вина , положив руку на бокал или перевернув его.
- Не кури за столом во время еды.
- Используйте салфетку для чистки рта до и после питья.
- Не используйте зубочисток за столом.
Это основных принципов почти все итальянцы следуют, когда едят еду. Их важно помнить, хотя многие из нас довольно гибки, особенно в более неформальных ситуациях. Например, если вы с друзьями, вы, скорее всего, увидите, что кто-то выполняет знаменитую scarpetta (мыть тарелку куском хлеба), что строго не считается вежливым.
Нет … нет: это * не * разрешено Галатео … (Иэн МакКей на flickr.com)
Не все культуры рассматривают манеры одинаково, и то, что может быть приемлемо в одной стране, может быть неприемлемым в другой. Если в Италии попытаются запомнить эти правила, в конце концов, важно помнить, что « год. Когда в Риме, поступайте так, как римляне ». Если вы хотите стать еще лучше в игре «Итальянские манеры за столом», вам также следует узнать немного больше о том, чего следует избегать при заказе еды, и взглянуть на некоторые основные итальянские правила питания.
ИТАЛЬЯНСКИЙ ТЕМАТИЧЕСКИЙ УЖИН | LIFE ON SUMMERHILL
— званый обед в итальянском стиле — популярный в настоящее время. От аутентичного до деревенского, от элегантного до семейного — все итальянские ужины проводятся по вечерам. Они легко планируются и очень вкусные. Планируя вечеринку в итальянском стиле, вам нужно продумать меню, центральные элементы, обстановку и любые карточки мест, которые вы, возможно, захотите добавить. Вы можете пригласить нового гостя или старых друзей семьи и произвести впечатление на гостей, уходящих, говоря Grazie.Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я получаю комиссию, если вы совершаете покупку по ссылкам ниже. Все мнения мои собственные.
Итальянский тематический ужин
В Coco Kelley они устроили красивый простой, но элегантный итальянский званый обед . Этот стол составляют простые предметы, такие как полосатая скатерть, салфетки из помидоров и деревянная ложка. Элегантная каллиграфия с простым итальянским словом на каждой белой тарелке делает это блюдо стильным.Что-то во внешнем виде этого стола возвращает меня к столу Hygge, который мы накрыли на День Благодарения некоторое время назад.Товары с Amazon.com
Чандис установила для нее Итальянские украшения для вечеринок в деревенском стиле. Этот вид создают круглые зарядные устройства из натурального дерева с меню и рулет с веточкой розмарина. А также приятное прикосновение Италии с игристой лимонатой. Мини-багет, запертый в драгоценном бумажном пакете с клетчатой лентой, — вот что Джессика сидела в каждом гостевом месте.Это позволяет вашим вкусовым рецепторам предвидеть предстоящие блюда. Она также позаботилась о том, чтобы каждый гость шел домой с маленьким сладким лакомством в этой очаровательной картонной коробке. Какая отличная идея! Итальянцы используют хлеб как посуду во время еды. Либо для того, чтобы положить еду на вилку, либо для того, чтобы впитать пикантный соус на тарелке. Использование хлеба является причиной того, что вы часто видите хлеб, ожидающий компании, на их тарелках на итальянских декорациях для вечеринок as . Если вы ищете простой ярлык для размещения гостей, ознакомьтесь с нашей публикацией о сервировке итальянского обеденного стола, которую можно бесплатно распечатать.Шира накрыла стол для итальянского обеда. Она собирала кисточки из шкафов для салфеток. Лимоны и листья их деревьев — отличные бегуны за столом. Сядьте и присоединитесь к нам за вкусной едой — вот что написано в этих итальянских тематических декорациях для вечеринок . Здесь вы видите элегантную обстановку, созданную Ольгой и Офелией, но чего вы не видите, так это итальянской музыки, играющей на заднем плане, которая помогает создать атмосферу для этого итальянского тематического званого ужина .Прекрасным дополнением к меню является название каждого курса, написанное на итальянском языке. Что-то, что Simo’s делает правильно, когда накрывает свой стол для этого большого обеда, заботится о том, чтобы у каждого гостя был один и тот же захватывающий центр. Мерцающие огни в вазах с пробковыми крышками придают столу романтический оттенок. Мне нравится, что они ставят гостей на первое место при создании этих итальянских тематических декораций для вечеринок . Объединитесь с талантливым каллиграфом, чтобы составить потрясающее меню для ваших идей для итальянской вечеринки — отличный штрих на вашем столе.Товары с Amazon.com
Если вы ищете итальянских идей для шведского стола , Стефани создала идеальный макаронный бар. С мисками для приготовления восхитительной миски с макаронами. У нее разные виды пасты, соусов и начинок. Если вы перейдете к ее блогу, у нее есть для вас бесплатная распечатка! Когда Крис настраивала свой итальянский тематический ужин , она добавила винтажный штрих, который мы обожаем. Брускетта-бар на старинной гладильной доске. Добавьте это в свои милые идеи итальянского шведского стола ! Брускетта-батончик красив и позволяет поесть в первую очередь глазами, что так важно во время еды.Товары с Amazon.com
Заключение
Если у вас есть аппетит к организации вечеринки на итальянскую тематику , то не пропустите еще одну вечеринку, которую мы устраиваем на день рождения друзей под названием «Итальянский ужин» — «Вдохновение в стиле». Но перед отъездом у нас есть для вас еще один маленький подарок. Мы создали специальную бесплатную печатную версию, чтобы вы могли создать что-то веселое в вашем доме. Об этом вам расскажет наш пост по сервировке итальянского обеденного стола, так что отправляйтесь сюда и почерпните еще немного итальянского вдохновения.Grazie за то, что присоединились к нам сегодня, и Buon Appetito!Счастливого украшения!
Если вам понравились эти идеи, подпишитесь на рассылку писем, чтобы не пропустить больше интересных советов и идей по украшению ЗДЕСЬ.Этикет и суеверия за итальянским праздничным столом
Есть много символических элементов, которые являются частью итальянского празднования Нового года, также известного как Сан-Сильвестро, от сервировки стола до еды, подаваемой до одежды, которую мы носим. Некоторые суеверия, другие предназначены для того, чтобы принести удачу.
Чтобы узнать больше об этих увлекательных обычаях, мы взяли интервью у Джорджии Фантин Борги, одного из ведущих итальянских экспертов по этикету и истинного историка итальянской сервировки стола. Внучка учителя этикета, обучавшего молодую женщину до того, как она вышла замуж в 1950-х годах, Джорджия продолжает семейные традиции милосердия. Она координирует дипломатические и эксклюзивные мероприятия высокого уровня, консультирует компании и несколько публикаций в СМИ по вопросам стиля и дизайна столов, а также сотрудничает со знаменитыми шеф-поварами, проводя семинары по этикету за столом.Она также является автором двух книг и ведущей еженедельного кулинарного шоу A Tavola Con Marcello для итальянского телевидения Rai.
Какие традиционные итальянские блюда приносят удачу в Новом году?
Чечевица — всегда часть меню. Они представляют собой деньги, а также физическое и умственное обеспечение, поскольку они богаты железом и очень питательны, и предназначены для изобилия и богатства. Еще одно обязательное блюдо — zampone , жирная свинина, которую едят только в особых случаях и часто подают с чечевицей.Виноград также очень важен, и его рекомендуется съедать двенадцать штук, по одному на каждый месяц в году; то же самое и с зернами граната, еще одним фруктовым символом удачи и процветания. И, конечно же, бутылка шампанского и кусочек панеттоне или пандоро , по традиции Северной Италии. Однако даже сладости на юге включают цукаты, такие как панеттоне, потому что в прошлом фрукты консервировали как деликатесы и использовали для праздников, что являлось еще одним символом богатства.
Расскажите, пожалуйста, об обычаях за новогодним обедом?
В ожидании полуночи, во время неспешного ужина, самое интересное занятие — прочитать гороскоп на предстоящий новый год. Еще одна классика — раунд томболы, разновидности итальянского бинго, в частности, с использованием Smorfia Napoletana , неаполитанской традиции, которая приписывает прозвища и значения каждому номеру, выбранному в игре. Наконец, помимо zampone , в канун Нового года большой популярностью пользуются свиньи.Их можно сделать из шоколада, фаршировать или использовать для украшения стола, а в полночь их можно трогать на удачу, а еще лучше, когда они держат во рту монету. Я лично люблю дарить всем маленьких шоколадных поросят, но финики и сушеный инжир, возможно, покрытые шоколадом, тоже уместны. Что касается наряда, то красное нижнее белье просто необходимо. Красный цвет уже носили женщины во времена Римской империи как символ власти, плодородия и здоровья.
Giorgia Fantin Borghi в действии (через Instagram)
А как насчет других обычаев, которых нет за обеденным столом?
Петарды, известные как botti di capodanno , давно стали традицией, которая началась с веры в то, что они прогонят злых духов в переходный период Нового года.Еще один обычай в Южной Италии — выбрасывать старые или сломанные вещи из окна, что иногда создает проблемы, когда люди слишком много выпивают. Поцелуи под омелой — романтическая традиция, отгоняющая проблемы и трудности и являющаяся символом постоянной силы. Вечнозеленое растение растет на соснах и дубах, и есть обычаи собирать его палкой только левой рукой до того, как оно достигнет пола. Считается, что пара, целующаяся под омелой, выходит замуж в течение года.
Какие суеверия чаще всего встречаются за итальянским обеденным столом?
Никогда не переворачивайте хлеб, не проливайте соль или масло — это признак неудачи. Они считаются первичным товаром и заслуживают внимания и заботы. Соль и масло нельзя передавать из рук в руки. Таким образом, они не упадут. Также важно не перекрещивать вилку и нож, так как они могут вызвать драку. Я недавно видел, как это делается в каком-то странном американском руководстве по сервировке стола, но в этикете это абсолютно запрещено.Наконец, не должно быть 13 гостей обеда, тоже невезение, так как это было количество людей на Тайной вечере, на которой Иуда предал Христа.
Сколько лет этим традициям? Не могли бы вы рассказать нам немного о древних обычаях?
Со времен средневековья сервировка стола и подаваемая еда имели сильный символизм, в частности, чтобы доказать чью-то силу. На самом деле за столом обсуждалось много важных вещей, от войн до веры правящей семьи, и даже в теме рыцарства еда использовалась для создания диалога.Они использовали еду, которая в наше время считалась необычной, например, дикая дичь, например, послать цаплю к рыцарю означало бы, что они трусы. Были организованы банкеты, на которых все блюда составлялись в виде экстравагантного застолья, или alla francese , включая горячие блюда и десерт. В них будут представлены щедрые блюда, такие как павлин, приготовленный и поданный с замененными перьями, и он будет входить в звук труб. В начале 1800 года посол России во Франции представил блюда, подаваемые за столом, одно за другим, произведя революцию в сервировке стола на долгие годы.
Какие последние тенденции в сервировке стола в этом году?
В то время как рождественский стол золотой, серебряный отлично подходит для новогодней ночи. В этой атмосфере неопределенности многим нравится украшать стол маленькими фигурками удачливых, иногда нарисованными на столовом серебре, чтобы сделать его более праздничным и встретить новый год с удачей.
Портрет Джорджии Фантин Борги — Девид Ротасперти
сервировка стола в итальянском стиле
Я так рад поделиться с вами моим недавно приобретенным набором прекрасных тарелок и мисок Blue Talavera.Этот божественный сине-белый узор также имеет оттенки красного и желтого и имеет итальянскую атмосферу. Я сотрудничаю с Bico Ceramics, чтобы накрыть для них вдохновенный стол, и, конечно же, обед в итальянской тематике кажется идеальным для этих великолепных тарелок.
Фактически, такую посуду можно увидеть по всей Италии. Итак, сегодня я создаю забавный стол, похожий на то, что вы можете увидеть на побережье Амальфи, и, конечно же, много лимонов для аутентичности.
Я расскажу вам шаг за шагом, как я собрал эту таблицу.
Я собрал в своем саду несколько оливковых ветвей, чтобы использовать их в качестве фона для солнечно-желтых лимонов. Вы можете использовать похожие ветки со своего двора или пучок эвкалипта из продуктового магазина.
В качестве основы я сначала положил бегунок стола в полоску из летнего хлопка. Полосы всегда добавляют отличную динамику любому столу. Кажется, что ваш глаз следит за линиями на полосе, и это придает столу определенную визуальную яркость.
На этом столе я использовал около 7-8 маленьких веток и разложил их, начиная с середины. Добавляя каждый слой веток, прикрывайте стебель лиственной частью ветки.
Теперь мы готовы к нашим лимонам. Разложите их группами по двое или трое, добавив в смесь несколько нарезанных лимонов для интереса.
Для этой гирлянды в центре я также добавил желтые маргаритки Гербер с обрезанными стеблями, чтобы добавить летнюю атмосферу. Удивительно, но без воды они продержались несколько дней.
Несколько маленьких стеклянных вотивов разбросаны среди веток, потому что каждому столу нужно немного света свечей! Вы можете видеть на некоторых из этих фотографий, что я заменил синие кубки на прозрачные. Мне нравятся оба, но прозрачные делают вид более расслабленным.А для вишенки на вершине у нас есть красивых координационных чаш с еще одним уникальным рисунком. Размер этих мисок примечателен, и мне нравится, что в их щедрый размер можно положить крепкий салат, сытную порцию супа или миску чили со всеми фиксами. Также они идеально подходят для каш и мороженого. Я знаю, что моей семье нравится большой размер этих чаш , и мне просто нравится, насколько они красивы! Чтобы сделать утро еще более веселым, в этих праздничных мисках есть хлопья, у них даже есть подходящие кофейные кружки! О, они оооочень милые. Ознакомьтесь с ними ЗДЕСЬ.
В этом шаблоне Blue Talavera также предлагается набор из двух прямоугольных сервировочных тарелок, которые являются самым красивым дополнением для подачи любого гарнира, пасты, салата или закуски.
Я использовал их для хранения дополнительных салфеток и посуды, но вы знаете, что на следующем собрании, которое я приеду, эти тарелки покажутся вам вкусными и восхитительными!
Просто используйте промокод 10CLAUDIABLU
(предложение действительно с 31 августа по 5 сентября 2020 г., только в США)
Чтобы сделать покупки еще проще,
все изделия Bico Ceramic доступны на Amazon.