Украшать торт: Украшение тортов в домашних условиях

Нам здесь нравятся наши праздники. А для нас праздник — это обычно хороший повод испечь пирог или украсить торт. И воздушные шары, цветы и танцевальная вечеринка тоже могут быть добавлены, просто потому, что импульс уже был получен с тортом.

Дни рождения — очевидные праздники. Но часто отмечается и половина дней рождения (половина торта — это очень весело), ​​а также первый или последний день в школе, новая кровать для большой девочки, посетители и переезд.

В других случаях мы выпекаем и украшаем торт просто потому, что тогда невзгоды превращаются в праздник.

Потому что привет, торт.

Это был один из таких случаев.

Пару месяцев назад я занимался редактированием книги (то есть был слишком занят, чтобы готовить, убирать или делать что-нибудь с детьми *), Майя и Дафна спросили, могут ли они украсить торт. Один большой торт превратился в два маленьких, чтобы каждый мог украсить его самостоятельно.

Майя приготовила наш любимый рецепт шоколадного торта и ванильную глазурь из сливочного крема, и дети с радостью украсили свои торты.

Поскольку оба были на кухне с юных лет и украшали торты почти столько же, и поскольку Майя просмотрела больше, чем ее доля видео об украшении тортов Craftsy, все это превратилось в настоящую феерию с украшением тортов. Все это время я сидел за компьютером и редактировал, иногда вскакивая, чтобы сделать снимок.

* Печальная ирония заключается в том, что в книге рассказывается о каких-то занятиях с детьми.

Идеи для украшения детского торта

Мы пекли всевозможные торты, когда дети были маленькими, и украшали их множеством разных способов. Мы сделали все, от тематических тортов, тортов-фигурок, тортов-гнезд с бумажными птицами, сидящих наверху, многоярусных тортов и тортов в виде радужных пучков. Мы перепробовали всевозможные глазури и украшения. Мы использовали торты и кексы в качестве пустых холстов для изготовления тортов несколько раз и разными способами.А еще с детства дети лепили и украшали свои праздничные торты (с помощью).

Вот 6 ИДЕЙ УКРАШЕНИЯ ТОРТА, которые легко и весело детям:

1. Нарисуйте картинки на матовом торте с писательской глазурью (как с этим космическим тортом или с этим цветком в любое время праздничным тортом)
2. Украсить глазированный торт мелкими предметами , такими как посыпка, крошечные конфеты, сухофрукты, свежие ягоды, орехи или съедобные цветы
3. Добавьте бумажное изображение к торту с вертелами (как с этой бумажной птицей, сидящей на вершине торта «Весеннее гнездо»)
4. Сделайте мини овсянку и повесьте ее на торт между двумя бамбуковыми шпажками
5. И, конечно же, дети могут использовать кондитерский мешок и советы по декорированию , чтобы сделать на своих тортах звезды, цветы и другие узоры из трубок , как это делали Майя и Дафна на фотографиях выше.Это требует некоторой практики, и никто (ребенок или взрослый) не должен ожидать совершенства в первые несколько раз. Майя училась, просматривая видеоролики по украшению тортов и практикуясь с пергаментной бумагой и множеством тортов.
6. Если у вас несколько детей для вечеринки или большой семьи, вы можете украсить кексы, мини-торты (запеченные в формах для выпечки детских размеров) или один слой торта.

А как насчет пищевых красителей?

Обычно мы использовали обычные пищевые красители, будь то для выпечки радужных тортов или украшения тортов, и не слишком беспокоились об этом, так как это было редкостью.Однако многие люди обеспокоены химическими веществами в пищевых красителях, особенно детей. Если это вы, то натуральные альтернативы сейчас более доступны и по более выгодным ценам, чем раньше. Вот некоторые из них, которые вы могли бы рассмотреть:

Натуральные альтернативы пищевым красителям

Советы по украшению детских тортов по возрасту

Я поделюсь кое-чем из того, что узнал за эти годы, включая советы по возрасту. (Если есть что добавить, оставьте комментарий ниже!)

Советы по украшению торта для маленьких детей от 2 до 5 лет

Маленькие дети ЛЮБЯТ помогать на кухне! Они могут помочь вам испечь торт, они могут помочь намазать глазурью и украсить торт.

• Думайте о процессе над продуктом , как мы делаем это с детским искусством. Позвольте детям насладиться процессом украшения торта и не беспокойтесь, если готовый продукт не будет выглядеть так, как будто он принадлежит журналу.
• Предложите небольшое количество принадлежностей для украшения , будь то небольшая вазочка с конфетами, посыпкой или ягодами. ВСЕ из того, что вы предлагаете, вероятно, будет использовано.
• Вы также можете сделать уже замороженным тортом и позволить детям использовать его как чистый холст.
• Чтобы снизить содержание сахара до , вы можете уменьшить количество сахара в большинстве тортов наполовину, и они будут иметь приятный вкус. Заморозьте торт взбитыми сливками и пусть ребенок украсит его свежими ягодами.
• Подумайте о том, чтобы снабдить ребенка кухонным фартуком и настоящими кухонными принадлежностями размером с ребенка . Сайт For Small Hands — отличный ресурс, где можно найти настоящие кухонные принадлежности для детей по разумным ценам.

Советы по украшению торта для детей старшего возраста, от 6 до 8 лет

Старшие дети могут владеть процессом украшения своего торта, включая нанесение глазури, выбор украшений и воплощение своего замысла.Снова подумайте о процессе, а не о продукте, как упоминалось выше. Они могут приветствовать помощь и совет, а могут захотеть попробовать все сами.

• Пусть они сами определят свое видение торта. Вы можете помочь, предоставив материалы, инструменты и (иногда) совет.
• Дети этого возраста могут сделать глазурь с вашей помощью и при необходимости подкрасить ее пищевым красителем.
• Старшие дети могут заморозить торт сами , но могут быть благодарны за изучение нескольких приемов или вашу помощь, чтобы он был покрыт равномерно.
• Если они хотят сделать цветы, звезды и другие узоры, , они могут начать использовать советы по декорированию . Вы можете помочь им положить глазурь в пакеты для глазури, показать им, как пользоваться советами (сначала потренироваться на пергаментной бумаге или тарелке), а затем позволить им сделать это самим. Ничего страшного, если он не идеален!

Украшение торта для детей младшего возраста и старше

Подростки и подростки могут владеть всем процессом, особенно если у них есть некоторый опыт на кухне.Они могут сами испечь торт по рецепту или смеси и приготовить глазурь. Они могут принять решение и реализовать свое видение. Они могут тестировать и настраивать рецепты, делать фотографии и заранее планировать, когда они в следующий раз захотят испечь и украсить торт. И они могут посмотреть уроки по украшению тортов, чтобы узнать о конкретных техниках или идеях.

Для торта с единорогом Майя использовала белую помадку, чтобы покрыть свой торт, а также сделать ушки и рог единорога (окрашенные пищевым красителем, а затем обернутые вокруг бамбуковой шпажки).Лицо нарисовано черной глазурью, а волосы единорога украшены розовыми и желтыми розетками.

Где найти обучающие видеоролики и руководства по украшению торта:

Могу пообещать, что детям понравится печь и украшать свои торты! Наверное, столько же, сколько их съесть.

Основные продукты для украшения торта

Несколько основных продуктов, которые вы, возможно, захотите рассмотреть, когда приступаете к украшению торта.

Прикрепите его для использования в дальнейшем

Об авторе

Жан Ван’т Хул

Работник детского творчества, мать двоих детей, любительница вишневого пирога и природы

Руководство для начинающих по украшению тортов

Некоторые говорят, что первые шаги в украшении тортов были сделаны в XVII веке, но есть книга, которая считается первым письменным описанием современной выпечки, Le Pâtissier Royal.

Эта книга была опубликована в 1815 году Антуаном Каримом, который нарисовал большинство иллюстраций. Поскольку его критиковали за их качество, он брал уроки искусства перед публикацией своей следующей книги «Патисье Питтореск».

Le Pâtissier Royal был двухтомником на 400 страниц. Он был настолько популярен, что через 3 месяца пришлось напечатать второе издание.

Он включал в себя обширный репертуар рецептов, которые позволили, наряду с технологиями, инструментами и специализированными продуктами, создать великолепные дизайны, благодаря которым кондитерские изделия достигли важного развития для того периода времени.

В восемнадцатом и девятнадцатом веках торты были шедеврами, демонстрирующими изобретательность, творческий подход, большую изысканность и вкус. Выпечка была специально сделана для важных торжеств и великих правителей. Многие известные сегодня кондитерские начали свою деятельность в девятнадцатом веке.

В течение XIX-XX веков произошел ряд открытий и технических разработок, таких как эффективное охлаждение, ферментация, консервирование, замораживание и разрешение области холода, тепла, ферментации, консервации и замораживания, что способствовало дальнейшему прогрессу. можно производить в кондитерской промышленности, повышая производительность и качество выпечки.

Мой совет начинающим пекарям: отбросьте страхи совершить ошибку и терпеливо и осторожно отправляйтесь в увлекательное приключение по дизайну и украшению тортов. В конце вас ждет самая приятная награда: увидеть великолепное творение, которое вы сделали своими руками.

Дизайн для украшения торта

Не секрет, что в Интернете полно вдохновляющих идей для украшения тортов на любой праздник. Некоторые блоги, специализирующиеся на кондитерских изделиях, шаг за шагом делятся некоторыми дизайнами украшения торта, чтобы помочь вам воссоздать их.Вот несколько действительно замечательных дизайнов, которые вы можете попробовать в своих следующих проектах.

Торт из лепестков радуги своими руками

Обожаю этот торт. Он отлично подойдет на день рождения или на Пасху. Думаю, идеально подойдет для любого торжества. Этот торт из лепестков радуги своими руками такой красочный, что он вам обязательно понравится. Пошаговая инструкция очень понятна и показывает, что это украшение для торта сделать очень просто.

DIY Акварельная мозаика Ombre

Пора попробовать съедобные материалы.Эта великолепная мозаика из акварельной омбре своими руками изготовлена ​​из съедобной бумаги.

Веселое цветочное ремесло печенья

Этот очаровательный торт даст вам время расслабиться и заняться творчеством. Если у вас нет свежих цветов для украшения торта, это очень забавная идея. Цветы сделаны из печенья, конфет и M&M. Вам понадобится глазурь, чтобы покрыть торт, и немного, чтобы использовать ее как «клей» для наклеивания M&M на печенье. Детям понравится эта веселая поделка из цветов из печенья.

Идеи для украшения торта

Изображение предоставлено advencap

Возможности безграничны при поиске идей украшения торта, чтобы вдохновить себя на текущие или будущие проекты (например, наш следующий торт на рождественский ужин). Вы можете использовать Kit Kat, Reese, карамельные формы, конфеты, зефир, живые цветы и т. Д. Вот несколько прекрасных идей, которые могут отлично сработать и которые легко воплотить.

Украшение торта фруктами

Клубника — обычно самый популярный фрукт, используемый для украшения тортов, но некоторые другие плоды красивы и полны цвета.Вы можете комбинировать красивый дизайн глазури и украсить его классно расположенными фруктами, и, как вы можете видеть на картинке ниже, с помощью пластикового листа вы даже можете написать сообщение.

Изображение jennie-o

Изображение Йоко

Украшение торта печеньем

Вы также можете использовать печенье, чтобы создавать забавные и милые украшения для торта.

Изображение Дэйва Гаммона

Изображение Куинн Домбровски

Украшение торта мармеладом

Эти идеи идеально подходят для детей.Им очень понравится торт с большим количеством ярких и вкусных жевательных конфет.

Изображение Raspberri Cupcakes

Трафарет для украшения торта

Вы также можете украсить торт, используя трафареты и сахарную пудру, какао или другие материалы, которые подходят для этой цели, например королевскую глазурь. Еще одно применение трафарета — это рисование по-настоящему удивительных украшений поверх помады.

Изображение Элейн Эштон

Изображение Пола Хеберлина

Изображение от mags

Принадлежности для украшения торта

Изображение из веганской выпечки.нетто

Если вы хотите изучить это красивое и популярное искусство, вам нужно знать список необходимых вам принадлежностей для украшения торта. Это будет похоже на строящееся здание, которое с каждым днем ​​растет в соответствии с вашими потребностями и методами, с которыми вы в конечном итоге будете работать.

Необходимые инструменты для запуска:

• Кондитерский мешок (тканевый или одноразовый)
• Базовый набор советов по декорированию
• Набор шпателей
• Пищевой краситель
• Подставка для торта
• Резцы разных форм и мотивов

Чтобы максимально использовать все оборудование для украшения тортов, которое вы покупаете или уже имеете, изучите их функции и методы их использования, чтобы вы могли действительно чувствовать себя уверенно и создать что-то, что отражает ваш стиль в оригинальной идее.

Рецепты украшения торта

Изображение mazaletel

В украшении тортов важно иметь шикарный экстерьер, а рецептов элементов украшения очень много. Но безупречный интерьер тоже важен, он как настоящая жизнь; красота исходит изнутри, она отражает. Чтобы получился пушистый и вкусный торт идеальной формы, нужно позаботиться о каждой детали.

Обязательно следуйте инструкциям по рецепту торта.В результате получится аккуратный чистый торт, готовый к глазури. Используйте вкусные начинки, которые соответствуют вкусу торта, а также хороший сахарный сироп, чтобы намочить торт и сохранить его влажным.

Вот несколько восхитительных начинок, которые дополнят украшение вашего торта.

Рецепты кремов-наполнителей

Заварной крем

Изображение yoppy

Состав

500 мл цельного молока
4 ½ унции сахарного песка
4 яичных желтка
Палочка из ванили или ванильной эссенции
Универсальная мука на 1 ½ унции

Препарат

• В большую кастрюлю налейте молоко, добавьте ваниль и поставьте на средний огонь, пока оно не закипит.
• В миску насыпьте яичные желтки и сахар. Взбивайте, пока вся смесь не станет светлого цвета.
• Добавьте муку к яйцам и тщательно перемешайте.
• Когда молоко закипит, удалите ваниль (если вы использовали палочку), снимите кастрюлю с кухни и медленно влейте немного горячего молока в смесь яйца и муки. Это поможет установить горячую температуру смеси. Хорошо смешать.
• Добавьте смесь в кастрюлю с кипящим молоком, снова поставьте на средний огонь и варите пару минут.Продолжайте помешивать во время приготовления.
• Когда крем будет готов, накройте его полиэтиленовой пленкой и положите в морозильную камеру. Это пастеризует ваш крем. Вы можете хранить его в холодильнике максимум два дня, если не собираетесь использовать его сразу.

Крем из маракуйи

Изображение SantaRosa OLD SKOOL

Состав

• 2 стакана сока маракуйи
• 4 ложки кукурузного крахмала
• Достаточно сахарной пудры, чтобы подсластить сливки.

Препарат

В кастрюле приготовьте все ингредиенты, тщательно помешивая, пока они не станут кремообразными. Дайте ему остыть перед использованием.

Вы также можете приготовить этот крем с апельсином, лимоном или ананасом.

Миндальный крем

Изображение Луиджи Кьеза

Состав

• 1 банка сгущенного молока
• 100 г нарезанного миндаля
• Сухое молоко 4 ложки

Препарат

Нагрейте сгущенное молоко и добавьте сухое молоко.Перемешайте, пока не получите густой крем, затем добавьте миндаль и дайте остыть.

Для начинки можно также использовать масляный крем из швейцарской безе с тем вкусом, который вы хотите добавить к нему.

Королевская глазурь

Изображение Нильса Гора

Это сливки или пена с очень высоким содержанием сахара. Его текстура зависит от количества сахара.

Состав

• 2 яичных белка
• 3 стакана сахарной пудры
• Лимонный сок

Препарат

Положите в миску яичные белки и слегка взбейте их электрическим миксером или металлическим венчиком до образования пены.Затем добавьте просеянную сахарную пудру, пока она не приобретет густую консистенцию. Добавьте лимонный сок и продолжайте взбивать до образования пиков; так будет проще украсить кондитерский мешок.

Советы:

• Если вы хотите ароматизировать и раскрасить Королевскую глазурь, используйте специальные красители и ароматизаторы для выпечки.
• Если королевская глазурь слишком густая, можно добавить еще несколько капель лимонного сока.

Масло сливочное

Изображение Джинни

Состав

• 140 г сливочного масла
• 280 г сахарной пудры
• 2 столовые ложки молока

Препарат

1. В миске размягчите масло электрическим миксером или металлическим венчиком.
2. Продолжайте взбивать, добавляя половину сахарной пудры.
3. Когда первая половина смешается и смесь станет однородной, добавьте вторую половину сахарной пудры и одну столовую ложку молока.
4. Взбейте смесь до однородной кремообразной массы.

Глазурь с миндальным маслом : добавьте от 1/2 до 3/4 чайной ложки миндаля.

Lemon Buttercream Frosting : используйте 5-6 столовых ложек лимонного сока вместо молока и 1 чайную ложку тертой цедры.

Апельсиновая глазурь со сливочным кремом : используйте 5-6 столовых ложек апельсинового сока вместо молока и добавьте 1 чайную ложку тертой апельсиновой цедры.

Глазурь с арахисовым маслом : 1/2 стакана арахисового масла вместо масла и используйте 6-8 столовых ложек молока.

Peppermint Buttercream Frosting : используйте от 1/2 до 3/4 чайных ложек экстракта мяты перечной вместо ванили.

Вы также можете попробовать восхитительный сливочный крем из швейцарской безе, он имеет очень красивую консистенцию, и вы также можете раскрасить его или добавить желаемый аромат.

Консистенция сливочного крема

Чтобы приготовить идеальный масляный крем, необходимо учитывать некоторые факторы, такие как влажность, температура и пропорции ингредиентов, чтобы добиться наилучшей консистенции.
Сначала вы можете попробовать разные последовательности, чтобы найти то, что, по вашему мнению, лучше всего. Масляный крем — отличный рецепт для приготовления глазури и других украшений в зависимости от его консистенции.

Жесткая консистенция : Для вертикальных украшений в форме роз, лепестков и других орнаментов, требующих высокой плотности. Если он будет слишком мягким, декор будет иметь тенденцию падать; если он будет слишком твердым, вы заметите, что он потрескается. Главное — экспериментировать, пока не найдете правильный баланс.

Средняя консистенция : Используется для полного покрытия торта и для плоских украшений. Для получения нужной консистенции рекомендуется добавить молоко или воду.

Легкая консистенция : Идеально для написания сообщения на торте. Его мягкая консистенция дает вам возможность писать или делать тонкие и деликатные штрихи.

Как использовать кондитерский мешок?

Изображение Майкла Прюдомма

Держите кондитерский мешок обеими руками, никогда не опирайтесь на торт и держите на высоте нескольких сантиметров.

Всегда делайте небольшой тест, прежде чем начинать работу, чтобы узнать, какое давление вы должны приложить, и правильно с ним справиться.

Если в начинке торта есть молоко, яйца или фруктовые продукты, не рекомендуется оставлять его вне холодильника более 12 часов, так как он легко разлагается. К тому же остывший торт затвердевает, поэтому всегда лучше постараться приготовить его как можно ближе к событию или торжеству.

Пирог должен остыть перед тем, как разрезать его для начинки, иначе он рассыпется.

Украшение торта кондитерским мешком: основные украшения

подпись к видео с сайта www.bhg.com

Существует так много советов, что вам нужно будет найти руководство или учебное пособие, чтобы просто узнать типы, числа и то, что может сделать каждый совет. Безусловно, важно научиться пользоваться кондитерским мешком, чтобы научиться украшать торт глазурью. Давайте рассмотрим некоторые базовые украшения, которые вы можете попробовать.

Простые цветы

Изображение от Уилтона.com

Этот узор проще сделать новичку, и он всегда красиво смотрится на торте, украшенном этими гладкими или взъерошенными цветами.

Прикрепите наконечник для простых цветов к кондитерскому мешку. Держите его вертикально над украшаемым тортом, касаясь верхней части торта. Сожмите кондитерский мешок, удерживая кончик на вершине торта, чтобы сформировать лепестки цветов, немедленно прекратите давление и снимите кондитерский мешок.

листьев

Изображение от Уилтона.com

Листы обычно формируются с помощью наконечника с V-образным отверстием. Это позволяет получить форму заостренного конца, которая характеризует узор листа. Края могут быть гладкими или гофрированными. Этот совет также используется для создания красивых границ.

С помощью наконечника для листьев держите кондитерский мешок под углом к ​​верхней части торта, который нужно украсить. Сожмите и удерживайте кончик в том же месте, чтобы крем растекся и сформировал лист. Уменьшите давление, снимая кончик, и слегка приподнимите его, чтобы сформировать заостренный конец листа.

Розетки

Изображение с сайта wilton.com

Прикрепите насадку для звездочек к кондитерскому мешку. Наполните пакет глазурью или кремом. Сожмите, равномерно надавливая, чтобы образовался круг. Не останавливаясь, придайте крему форму спирали, сделав другой небольшой кружок. Закончите формированием пика при понижении давления.

Лепестки

Изображение с сайта wilton.com

Наконечником для лепестков можно рисовать розы, фиалки, гвоздики и другие цветы.Также из него можно формировать ленты, банты и оборки.

звёзд

Изображение с сайта wilton.com

Используя наконечник для звезд, вы также можете делать розетки и другие цветы, а также шнуры, морские формы и геометрические фигуры, такие как зигзагообразные.

Простые конструкции: фристайл

Прикрепите наконечник для письма и держите его под углом 45 градусов к поверхности. Слегка приподняв кончик, равномерно надавите на кондитерский мешок.Затем кончиком нарисуйте нужный рисунок. Чтобы закончить, прекратите давление на кондитерский мешок и снимите его с поверхности.

Оболочка

Изображение с сайта wilton.com

Используйте звездочку и держите кондитерский мешок под углом 45 градусов. Прижмите плотно и равномерно, чтобы получилось широкое основание. Поднимите наконечник и уменьшите давление, чтобы сформировать наконечник.

Раковина с обратной кромкой

То же, что и край выше, но эти раковины попеременно наклоняются вправо и влево.

Бисерная кромка

Изображение с сайта wilton.com

Используя пишущий наконечник для создания бусинок. Размер зависит от давления, которое вы оказываете на кондитерский мешок.

Зигзаг

Изображение с сайта wilton.com

Используйте звездочку или пишущий наконечник и держите кондитерский мешок под углом 45 градусов. Равномерно надавите на кондитерский мешок, двигаясь из стороны в сторону, чтобы получился зигзаг.

Кромка каната

Изображение от Уилтона.com

Используйте большую звезду или кончик для письма и сформируйте угол в 45 градусов. Когда кончик коснется поверхности, затяните и переместите его вверх и вниз, образуя кривую в форме буквы S. Снимите кондитерский мешок и повторите процесс снизу вверх, чтобы придать форму веревки.

Сообщения в блоге об украшении торта

Вы можете получить больше информации, советов и идей в нашем блоге, где у нас есть категория с сообщениями об украшении торта.

Уроки украшения торта

Изображение от шеф-кондитера Фрэнсиса

Если вы уже пробовали украшать торты, не зная заранее, допустить несколько ошибок — это нормально.Это не значит, что вы не умеете украшать торты. Просто запишите советы по украшению, которые вы можете найти здесь, и примените их на практике в следующий раз, когда вы собираетесь украсить торт. Лучший способ достичь высокого уровня и овладеть искусством украшения тортов — это занятия. Таким образом, вы получите руководство от профессионала, который научит вас тому, что вам действительно нужно, и сможет ответить на все ваши вопросы.

Помадное украшение

Изображение mazaletel

Работа с помадкой требует не только терпения, но и большого количества техники и внимания к деталям.Декорирование помадой — самый популярный прием украшения торта. Есть 3 различных типа: раскатанная помадка с заливкой и помадка для лепки (идеально подходит для изготовления замечательных топперов для торта). Прежде чем переходить к советам по украшению помадной мастикой, нам необходимо ознакомиться с рецептами.

Есть много вариантов. Вам нужно пробовать их, пока не дойдете до рецепта, который лучше всего подходит для вас.

Рулонная помадка

Состав

• 2 фунта сахарной пудры
• 1/4 стакана воды
• 1 столовая ложка желатина без вкусовых добавок
• 1/2 стакана глюкозы
• 1 1/2 столовая ложка глицерина
• Ароматизатор на ваш выбор

Препарат

1. В двойной кастрюле (это техника пароварки; она такая же, как и для швейцарского безе) поместите желатин в воду на среднем огне, ровно настолько, чтобы он растворился.
2. Просейте сахар в большой миске и сделайте углубление в центре.
3. Смешайте глюкозу и глицерин с растворенным желатином.
4. Залейте смесь (глюкоза, глицерин и желатин) в лунку.
5. Начните перемешивать ложкой, пока ингредиенты не смешаются, затем возьмите в руки и перемешивайте, пока не получите приятную консистенцию.
6. На этом этапе, если вы собираетесь добавить аромат и цвет, добавьте их и снова перемешайте.

Наконечники для украшения помадой

• Всегда замораживайте торт перед нанесением покрытия из помады.Постарайтесь оставить идеально ровную поверхность. Таким образом, помадка будет выглядеть идеально.
• Посыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой.
• Желательно иметь в комплекте силиконовую скалку.
• Переверните помадную массу примерно на 1/4 оборота после того, как вы несколько раз перекатите скалкой.
• Когда вы нанесете помадную массу на торт, аккуратно нанесите ее на торт, затем начните обрабатывать поверхность помадной пастой, слегка надавив на нее.
• Удалите лишнее, чем вы собираетесь попасть на дно торта.

Заливная помадка

• Сахарная пудра просеянная (кондитерская) 6 стаканов
• 1 стакан воды
• 4 столовые ложки кукурузного сиропа
• Конфеты-термометр

1. Добавьте сахар в кастрюлю.
2. Смешайте воду и кукурузный сироп и добавьте к сахару. Перемешайте, пока хорошо не перемешается.
3. Доведите до среднего огня. Температура не должна превышать 100 ° F. Используйте термометр для конфет, чтобы контролировать температуру.
4. Когда смесь достигнет температуры, снимите ее с огня.Если переварить, сахар станет коричневым.
5. Добавьте эссенцию или экстракт и цвет глазури по вашему выбору и взбивайте, пока смесь не смешается.

Помадка для лепки

Состав

• 1 столовая ложка желатина
• 1⁄3 стакана воды
• 4 стакана сахарной пудры
• 1⁄2 стакана кукурузного крахмала
• Пищевой краситель на ваш выбор

Препарат

1. Растворите желатин, добавив достаточно воды.Включите микроволновую печь на высокой мощности в течение нескольких секунд.
2. В большой миске смешайте сахар и кукурузный крахмал.
3. Сделайте углубление в центре, добавьте растворенный ранее желатин и перемешайте деревянной ложкой.
4. Когда смесь смешается, помешайте руками, пока сахар не смешается.
5. Возьмите пластиковую или мраморную поверхность, предварительно смазанную маслом. Месите, пока не получите желаемую консистенцию.
6. При необходимости вы можете добавить еще несколько капель воды и месить, пока помадка не станет гладкой и атласной, но если она слишком липкая, вы можете добавить еще немного сахарной пудры.

Не забывайте хранить помадную массу хорошо упакованной в полиэтилен, потому что она очень быстро сохнет.

Украшение тортов — это очень творческое занятие, в котором вы можете применить все идеи, которые у вас в голове. Главное — быть организованным, заранее спланировать тему украшения торта, а затем просто применить доступные методы, которые вам нравятся больше всего.

Как украсить торт — окантовка и простые украшения

С помощью сливочного крема

Используйте сливочный крем, чтобы нанести завитки глазури на кексы, ретро-розетки на торты и придать пирогам «глазурь».

Чтобы сделать сливочный крем, просейте сахарную пудру в слегка размягченное масло (количество см. В нашем рецепте ванильного торта) и взбейте или взбейте, чтобы смешать. Смесь должна быть достаточно твердой, чтобы хорошо держать форму, но не твердой, иначе вы не сможете добиться гладкой поверхности. Так что охладите или оставьте немного дольше при комнатной температуре, если это необходимо.

Посмотрите наш видеоролик о том, как заморозить торт сливочным кремом.

Трубопровод

Для кексов : держите пакет вертикально и нанесите кольцо глазури по краю кекса. Возьмите небольшую спираль, перекрывающую кольцо, прекратите давление, когда пакет окажется в центре завихрения, затем надавите на пакет и резко потяните вверх, чтобы закончить.

Для розеток : удерживайте пакет таким же образом, выдавите небольшую ложку в одном месте, надавите на пакет и резко потяните вверх, чтобы закончить.
Если пик слишком высокий или тонкий, вы можете обмакнуть палец в воду и немного надавить на него.

Для написания глазури просейте сахарную пудру в миску и постепенно взбивайте или вбивайте несколько капель воды, пока не получите густую гладкую пасту.
Чтобы писать или рисовать линии, держите пакет под углом 45 градусов, немного в стороне от поверхности, выдавите глазурь с постоянным давлением и позвольте линии глазури естественным образом встать на место, когда вы будете направлять ее.Старайтесь не тянуть кондитерский мешок до того, как глазурь коснется поверхности, так как вы получите неравномерную толщину.

Чтобы сделать точки , держите пакет вертикально так, чтобы сопло было близко к поверхности, выдавите немного глазури, чтобы сделать точку желаемого размера, затем, чтобы закончить, прекратите сдавливание, надавите и затем резко вытяните вверх.

Посмотрите наше видео о том, как украсить торт, чтобы узнать больше о технике изготовления трубок:

Покрытие торта

Для боковых сторон используйте шпатель / мастихин, чтобы размазать меньшее количество глазури по частям, перевернуть торт и повторить.

Для гладкой поверхности можно использовать длинный мастихин или линейку. Удерживая линейку на самом дальнем от вас крае торта, перетащите ее на себя. При необходимости повторить.

Для кромки возьмите мастихин / или пластиковый боковой скребок (можно приобрести на веб-сайтах по украшению тортов) в одну руку под углом 90 градусов к торту.Другой рукой крутите торт. Проще всего это сделать на вертушке, так как вы можете сделать это одним движением. Если нет, возможно, вам придется делать это по частям и разгладить любые стыки мастихином.

Чтобы получить «морозный» эффект перышка, просто нажмите на торт плоской стороной мастихина или лопатки и приподнимите. Повторите то же самое для всего торта.

Цветы кристаллизованные, свежие

Выберите ваши любимые съедобные цветы или листья (например, лаванду, листья мяты, анютины глазки, примулы, лепестки роз, альты, фиалки).Используйте их, чтобы украсить их такими, какие они есть, или кристаллизовать их. Чтобы кристаллизоваться, слегка взбейте яичный белок. С помощью кисти аккуратно нанесите яичный белок на цветок, лист или лепесток. Посыпьте сахарной пудрой и стряхните излишки. Выложить на противень, застеленный пергаментом для выпечки. Оставить на ночь в теплом сухом месте. Хранить в закрытой таре со слоями пергамента.

Простое моделирование

Следуйте рецепту простых сахарных роз от Джейн Хорнби.

Фигурки из сахарной пасты или марципана, особенно популярные у детей, станут прекрасным дополнением к тематическому торту.Вы можете почерпнуть множество идей из книг или веб-сайтов для обмена фотографиями, начать с простого и продвигаться вверх! Попробуйте наш торт Рокки Робин. Многие из вас прислали нам свои фотографии в прошлом году, и они выглядели великолепно!

Сладости и шоколад

Вы можете использовать всевозможные сладости и шоколадные конфеты, чтобы создать различные эффекты, будь то детский, веселый, гламурный или девчачий. Мы использовали леденцы, лакрицу, шоколадные батончики, зефир и миндаль в сахаре, и это лишь некоторые из них.

Фрукты и орехи

Не стоит недооценивать силу свежей малины или золотисто-коричневого грецкого ореха, положенных на вашу выпечку.

Готовые украшения

Есть много готовых украшений, доступных в супермаркетах и ​​специализированных магазинах по украшению тортов. Посыпка отлично подходит для детских тортов, цветной сахар может добавить красивый финиш, а сахарные цветы идеально подходят для весенней выпечки.

Сообщите нам свои идеи и советы по украшению торта…

Основные инструменты для украшения торта | Торт Кортни

Сегодня мы поговорим об основах тортов и основных инструментах для украшения тортов, которые помогут вашей игре в торт выйти на новый уровень.

Точно так же, как правильные ингредиенты обеспечат отличный вкус торта, правильные инструменты помогут вам получить великолепно выглядящий торт! Существует так много забавных инструментов и гаджетов, на которые вы можете потратить деньги, но для начала вам не нужны все они.

Давайте сначала сосредоточимся на «главном», а затем посмотрим на «то, что приятно иметь».

Основные инструменты для украшения торта

Поворотный стол

Чтобы начать наш список основных инструментов для украшения торта, является поворотный стол.Это было одним из самых важных моментов, изменивших правила игры в моем декоре. На рынке есть много вертушек, поэтому в зависимости от того, сколько вы украшаете торты, вы сможете определить, какой тип вертушек вам следует приобрести. Если вы только время от времени делаете праздничный торт, я думаю, вам подойдет что-нибудь менее дорогое, например ЭТО пластиковый торт Ateco. Это то же самое, что мы используем на моих уроках тортов в Orson Gygi. Для ежегодных тортов на день рождения это мой любимый магазин!

Если вы часто делаете пирожные, я думаю, что стоит приобрести чугунный поворотный стол, такой как ЭТО Ateco. Это две отдельные части, поэтому верхняя часть очень хорошо вращается. Основание — тяжелое чугунное, поэтому оно не двигается и не качается. Я прошел через много пластиковых в первый год или около того. Я начал свой блог, а затем, наконец, решил, что мне нужно что-то более прочное. Этот Ateco у меня уже около четырех лет. Если он когда-нибудь начнет прилипать, просто смазываю WD40.

Скребок для торта

Еще один незаменимый инструмент — скребок для торта. Скребок для торта — это инструмент, который я использую, чтобы разгладить края моего торта. За эти годы я перепробовал множество различных скребков (то есть по высоте, материалу, толщине и т. Д.). Не все они созданы равными. В течение многих лет я остановился на ЭТОМ Ateco и мне по-настоящему нравился их. Что я считаю превосходными качествами этого скребка, так это его вес и толщина. Однако он был недостаточно высок для моих больших тортов, и мне не понравилось, что у него были текстуры со всех сторон.Поэтому в прошлом году я решил разработать свои собственные скребки, помимо шпателей, акриловых дисков и некоторых других вещей, о которых мы поговорим позже. Создавая свой набор скребков, я позаботился о том, чтобы он был таким же тонким и легким, как тот, который мне нравился на протяжении многих лет от Ateco. Я также добавил ручку и разделил текстуры, чтобы у вас было три скребка в наборе. Это must have для таких случаев, как праздничные торты, свадебные торты и т. Д.!

Мне больше всего нравится слышать от клиентов, которые купили и использовали эти инструменты, — это то, насколько они удивлены их легким весом и большим отличием инструментов в их декорировании! ПРИМЕЧАНИЕ. Скребки снова появятся на складе в первую неделю февраля.

Шпатели для обледенения

Я думаю, что всем нужен хороший набор лопаток для обледенения — один прямой и один со смещением. Мне нравится использовать прямой шпатель для боковых сторон торта, а смещенный шпатель для середины и вершины торта. Когда я создал свой собственный набор шпателей, для меня было очень важно выбрать правильную длину лезвия. Некоторые лезвия слишком короткие, что затрудняет заморозку тортов. Кроме того, некоторые лезвия слишком длинные, что затрудняет управление шпателем.

Диск акриловый

Еще один инструмент, который изменит ваш мир — акриловый диск. Вы будете использовать диск, чтобы получить острые края и прямые стороны. Я создал полное руководство по использованию дисков ЗДЕСЬ.

ВНИМАНИЕ: Акриловые диски появятся на складе на следующей неделе!

Качественные формы для торта

Еще одна важная вещь, в которую нужно инвестировать, чтобы активизировать вашу игру с тортом, — это качественные формы для тортов. Я рекомендую Fat Daddio Pans. Fat Daddio специализируется на анодировании своих сковородок — что по сути означает, что они создали сковородку, которая действительно и очень хорошо распределяет тепло.Что это значит для вас? Это означает, что вы получите более ровную выпечку.

The Nice to Haves

Итак, теперь, когда у вас есть необходимые инструменты для украшения торта, давайте поговорим о том, что «приятно иметь». Это предметы, без которых можно жить, но, безусловно, приятно иметь!

Выравниватель торта

Выравниватель тортов делает именно то, что следует из названия — выравнивает торты. На каждой стороне есть цифры, чтобы вы могли выровнять проволоку, чтобы получился идеально ровный торт.У меня есть ЭТО от Уилтона.

Подъемник для тортов

Вы когда-нибудь задумывались, как я перемещаю свои торты с вращающегося подноса на красивую подставку для торта? Это просто как один инструмент! Подъемник для торта. Я также разработал свою собственную версию этого инструмента, чтобы она соответствовала коллекции. Мне так нравится этот цвет, что он стоит на моем столе у ​​стены за подставкой возле плиты.

Этот подъемник для тортов на самом деле довольно тяжелый и прекрасно выдерживает ваши торты.Только убедитесь, что вы не полагаетесь исключительно на лифтера. Вам все равно нужно будет немного подставить руку под подъемник, чтобы поддержать торт. Укладка праздничных тортов станет просто куском торта 000

Доски для торта

Я бы также посоветовал купить доски для торта, которые вы можете найти в местных магазинах для рукоделия, например, Joann’s, Michaels или Hobby Lobby. Они поставляются предварительно нарезанными, и если вы поставите один под торт, это поможет вам легко задвинуть подъемник для торта под торт, чтобы переместить его.

Пергаментная бумага

Я думаю, что тоже неплохо иметь пергаментную бумагу.Использование кулинарного спрея и пергаментной бумаги поможет вашим тортам красиво выйти из формы для выпечки. Вы можете получить предварительно нарезанные круглые пергаментные круги, такие как ЭТО, или обвести свои сковородки на пергаментной бумаге и вырезать каждый круг. Какой бы путь вы ни выбрали, просто убедитесь, что вы опрыскиваете сковороды антипригарным спреем, кладете кружочки пергамента на дно сковороды и также опрыскиваете пергамент антипригарным спреем.

Силиконовый трубопроводный мешок

Многоразовый кондитерский мешок пригодится, когда вы будете готовы нарисовать контуры на верхней или боковых сторонах торта.Нам просто нужно было сделать одну в розовом!

Флакон для капель

И, наконец, что не менее важно, капельница! Я люблю этого маленького парня за нанесение моих шоколадных капель.

Торт без инструментов

Хотя все эти инструменты забавны и, безусловно, сделают украшение вашего торта немного проще, их отсутствие не должно быть причиной того, что вы не делаете торт с нуля.

Вы можете приготовить такие же вкусные торты на противнях размером 9 ″ на 13 ″.Я записал IGTV, который вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Или, если вы делаете слоеный торт ко дню рождения, вы можете даже украсить его на тарелке с помощью ножа, как если бы вы делали это с помощью вращающегося подноса и лопатки.

Наиболее часто задаваемые вопросы по украшению тортов

5 ответов, которые сделают любого мастером-декоратором тортов

Чтобы доказать, что вам не нужна «сноровка» в выпечке — достаточно хороших знаний — каждую неделю в этом месяце мы Мы задаем 5 ваших наиболее часто задаваемых вопросов о выпечке нашему очень талантливому шеф-кондитеру Джоанне.

Итак, вы испекли торт. Замечательно! Если вы внимательно следите за нашими еженедельными историями «Спросите кондитера», скорее всего, ваш торт не только вкусный, но и правильной консистенции и текстуры. А как это выглядит?

Нам нравится думать об украшении торта как о способе сделать внешний вид, отражающем качество, или как об аромате, над которым вы так усердно работали. Имеет смысл, правда? Все слышали (или говорили!), Что если торт вкусный, внешний вид не имеет значения.Хотя мы согласны с этим мнением, мы также знаем, что небольшое усилие может иметь большое значение для создания хорошего (даже отличного!) Первого впечатления от вашего торта. Итак, прежде чем мы перейдем к вашим вопросам с Джоанной, давайте рассмотрим несколько основ, которые имеют большое влияние на внешний вид торта.

Прежде всего, если вы хотите приготовить слоеный пирог, имейте в виду, что может быть трудно нанести гладкий слой глазури, если ваш пирог слишком рассыпчатый. Если это так, то вот наш трюк для получения более качественных слоеных тортов:

Поддерживается продакт-плейсментом

Этот трюк также решает еще одну распространенную проблему: когда начинки переливаются и выпирают края торта.Барьер от обледенения, также известный как слой крошки, удерживает начинку там, где она должна быть: внутри торта!

Как собрать кондитерский мешок

→ Перейти к рецепту

Как наполнить кондитерский мешок

→ Перейти к рецепту

Золотой совет для вас: со свежеиспеченным пирогом труднее работать, позволяя ему успокоиться и полностью остыть перед декорированием сэкономит ваше время и стресс, а также, возможно, поможет избежать вышеупомянутых проблем с выпуклостью и рассыпанием.

Когда дело доходит до глазури или глазури различных тортов, есть несколько вариантов.Если вы думаете о сливочном креме, вот наше руководство по 6 наиболее распространенным типам, как придать ему аромат и как сделать его вегетарианским. Мы настоятельно рекомендуем посетить веб-сайт, чтобы найти больше вариантов глазури и глазури, их просто так много! Отличным примером является эта быстрая и универсальная сахарная глазурь:

Быстрая сахарная глазурь

→ Перейти к рецепту

И, конечно же, всегда есть непревзойденный шоколадный ганаш:

Как приготовить ганаш

→ Перейти к рецепту

В конечном счете, когда дело доходит до украшения торта, ограничений нет, и вы можете проявить творческий подход — от посыпки и измельченных орехов до настоящих свежих цветов.Некоторые простые, но элегантные идеи можно найти в нашей статье о различных способах украшения торта. Несмотря на то, что это может показаться большим трудом, красивый, индивидуальный торт может стать настоящим шедевром — и кто бы не захотел нести за это ответственность?

На этой неделе наш шеф-кондитер Джоанна ответит на некоторые вопросы по украшению тортов, заданные вами, сообществом. Читайте ее ответы и, самое главное, не забывайте получать удовольствие!

Как всегда, если у вас остались нерешенные вопросы, напишите их в разделе комментариев.Ниже вы услышите прямо от самой Джоанны.

1. Какие живые цветы можно использовать для украшения тортов?

Не все цветы можно использовать на торте. Красота в данном случае не самый важный фактор. Некоторые цветы могут быть токсичными или содержать пестициды. Лучше всего использовать домашние цветы из вашего сада, так вы можете быть уверены, что они не содержат пестицидов. В противном случае я бы посоветовал обратиться к местному флористу, которому вы доверяете, и попросить его порекомендовать вам подходящие цветы.Не стесняйтесь использовать все цветы, которые считаются съедобными, такие как настурция или цветы бурачника, василек, цветок артишока, лаванда, лилейники, цветы мальвы (мальва), ромашки, хризантемы, бархатцы, георгины, съедобные розы, дикие розы, цинния. , ромашки обыкновенные (в небольших количествах, в противном случае токсичны), сладкая герань, герберы, гибискус, шиповник, цветки земляники, съедобные анютины глазки, фиалки, гвоздика, ромашка, незабудки, цветы яблони и вишни и Eucalyptus globulus (считается слаботоксичным).

Чтобы избежать попадания цветочного сока в торт, вот хороший совет: не втыкайте в него цветы. Вместо этого сначала оберните стебли цветочной лентой. Другой вариант — вставить стебли в небольшие пробирки или соломинки, а затем вставить их в торт.

2. Как надеть цветы сливочного масла?

При поддержке продакт-плейсмента

Как добавить цветы сливочного масла

3. Есть ли у вас какие-нибудь советы для тех, кто пытается приготовить идеальный слоеный пирог без одежды?

Самое главное помнить о форме.Вы хотите, чтобы слои были прямыми, так как вы не сможете скрыть недостатки голого торта. Что не менее важно, края также должны быть прямыми. Хороший трюк — испечь пирог накануне, а после того, как он остынет, накрыть полиэтиленовой пленкой и заморозить на ночь. Это предотвратит образование крошек и их смешивание с глазурью, что является частой проблемой при приготовлении слоеного пирога. Просто убедитесь, что ваш торт полностью разморозился перед подачей на стол.

Поддерживается продакт-плейсментом

4.Как лучше всего нанести глазурь на торт?

Обычно я начинаю с большой порции глазури в центре, а затем распределяю ее по краям. Боковые стороны также должны быть полностью закрыты. Вы заметите, что сначала это может показаться большим количеством инея, но с помощью лопатки со смещением вы можете это контролировать. Используйте лопатку, чтобы нанести глазурь по краям и бокам, пока она не станет полностью равномерной. Таким образом вы сможете получить ровную поверхность, а также ровные стороны и края.