Украшение торта глазурью: Торт с шоколадной глазурью (60 фото)

Зеркальная глазурь, которая получается с 1 раза

Зеркальная глазурь — лучший рецепт в рунете, рецепт, который гарантированно работает!

Ингредиенты

Желатин — 12г

Глюкозный (или инвертный) сироп — 150г

Вода — 75г

Сахар — 150г

Шоколад — 150г

Сгущённое молоко — 100г

Краситель

Зеркальная глазурь — эффектное глянцевое покрытие современных тортов и пирожных. Чаще всего используется в муссовых десертах, но иногда ею покрывают и традиционные торты, правда, в таком случае, как правило, не полностью, а только верхушку, чтобы глазурь стекала красивыми потёками.

Цветная зеркальная глазурь достаточно долго будоражила мой ум, пока я не научилась её делать:) Мне всё время представлялось, что эти потрясающие торты — не более чем фотошоп! Ну, не может быть съедобная поверхность такой лощёной, такой отражающей, такой идеальной, думала я! Оказывается, может! И самое главное — по этому рецепту она получилась у меня с первого раза!

Продукты для её приготовления используются самые простые.  Но вот без кулинарного термометра никак не обойтись: у глазури есть так называемая рабочая температура, при которой ею заливается торт или пирожные. Эта температура 30-35 градусов, в среднем 32. И соблюдать её очень важно, потому что плюс несколько градусов — и глазурь слишком сильно стечёт, оставив просветы, а минус — схватится раньше, чем успеет покрыть торт. А так как глазурь — это завершающий этап в приготовлении торта, то ею же можно легко свести на нет все предыдущие старания. Если пренебречь правилами, разумеется. И ещё очень важна температура самого торта: он должен быть хорошо заморожен и доставать его из морозилки нужно непосредственно перед тем, как заливать глазурью.

ВАЖНО: если глазурь применяется для потёков на торте, её температура должна быть ниже, по моему опыту, не более 30-ти, около 28 градусов. Иначе потёки дойдут до самого низа торта и на подложке образуются лужицы. Выглядит это не очень.

Чтобы приготовить цветную зеркальную глазурь, нам понадобится:

• желатин (я покажу, как использовать порошковый, но можно взять и листовой),
• глюкозный сироп — не пугайтесь, легко заменяется инвертным, а также патокой или жидким мёдом, но в последнем случае будут чувствоваться медовый аромат и вкус,
• белый шоколад,
• сгущённое молоко,
• сахар,
• вода
• и краситель.

Продукты, как видите, доступные, и всё, кроме красителя, можно купить в любом супермаркете. Красители же продаются в специализированных магазинах для кондитеров. В этом рецепте я буду использовать гелевый краситель Americolor. Он качественный и экономичный. Можно также применять порошковые жирорастворимые пищевые красители. Если нужна белоснежная глазурь, поможет диоксид титана (выглядит точь-в-точь как зубной порошок:)). Натуральные красители а-ля сок свёклы или шпината для зеркальной глазури не подойдут, и, если у вас нет никакого красителя, выход один: попробовать сделать глазурь просто на основе тёмного шоколада. А ещё недавно я открыла для себя рецепт глазури с ягодным пюре, в зависимости от ягод, она тоже может получиться яркой, но это уже всё-таки совсем другая история.

Итак, с ингредиентами вроде бы определились. Поехали!

12 г желатина заливаем 60 г холодной воды.

В кастрюльку кладём 150 г сахара, заливаем его 75 г воды и 150 г инвертного сиропа. Вид у этого всего умопомрачительный!:)

Ставим на огонь.

Доводим до кипения и полного растворения сахара.

Растапливаем 150 г шоколада на водяной бане или в микроволновке. Важно — не перегреть, иначе шоколад свернётся и будет испорчен. Сооружайте водяную баню так, чтобы кипящая вода не касалась дна кастрюльки с шоколадом. Вообще сразу после закипания огонь лучше выключить и, постоянно перемешивая кусочки шоколада, дождаться, когда они полностью растают. Если используете микроволновку, ставьте в неё ёмкость с шоколадом на 15 секунд, доставайте, перемешивайте, снова подогревайте и т.д., пока весь шоколад не растает.

Перелейте шоколад в высокий стакан от блендера. В принципе, глазурь можно сделать и без блендера и, соответственно, стакана от него, но с ними быстрее и удобнее.

Выливаем на шоколад 100 г сгущённого молока. Стоит ли говорить, что молоко должно быть качественным? Его вкус напрямую влияет на вкус готовой глазури, поэтому желательно взять сгущёнку без растительных компонентов. Настоящая — та, в которой только молоко и сахар.

Выливаем на шоколадно-сгущёночную смесь горячий инвертный сироп.

Вот такое получается нечто. Будущая красотища, между прочим!:)

Пытаемся перемешать. Это будет даваться с трудом.

Тонкой струйкой вливаем распущенный желатин, перемешиваем. Как и шоколад, желатин важно не перегреть: при температуре выше 70 градусов он теряет свои желирующие свойства.

Добавляем краситель. В случае с гелевым достаточно нескольких капель.

И снова пытаемся перемешать. На фото видно, что масса не хочет становиться идеально гладкой и однородной, какой она должна быть! Есть, конечно, умельцы, у которых получается обойтись ложкой…

… но это не я:) Так пусть мне поможет блендер! Держать его надо под углом 45 градусов и стараться не поднимать над поверхностью глазури, чтобы избежать появления пузырьков.

Впрочем, как я ни стараюсь, у меня они всё равно всегда образуются. Вот, поглядите-ка на них, вылупились. 

Зато я знаю, как это исправить — пропустить глазурь через мелкое сито!

Собственно, наша цветная зеркальная глазурь готова!

Глазури из этого количества продуктов хватает на покрытие муссового торта диаметром 20 см. Для потёков этого количества много, на средний тортик, на мой взгляд, будет достаточно трети. Но это уже дело навыков и вкуса.

Глазурь можно приготовить за несколько дней и поставить в холодильник, а перед употреблением разогреть на водяной бане или в микроволновке (по 15 секунд, перемешиваем, и опять в микроволновку), довести до нужной температуры и работать!

Разумеется, это не единственный рецепт цветной зеркальной глазури, но, кажется, самый распространённый.

Готовьте, пробуйте, делитесь результатами!

На зеркальную глазурь, как и на многое другое, меня вдохновила замечательная Оля, не устаю её благодарить!:)

Автор: Tori Pteat

Розовая глазурь для торта рецепт с фото

Розовая глазурь для торта

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

1

Изменить состав

порций:

Время приготовления: 30 мин PT30M

Для того, чтобы приготовить розовую глазурь понадобится прежде всего краситель розового цвета на гелевой основе. Такой можно купить в специальных магазинах для кондитеров или заказать через интернет. Выбирать лучше всего качественный краситель, известной торговой марки или тот, с которым уже сталкивались при кулинарных экспериментах.

Также для глазури понадобится белый шоколад. На его фоне цвет глазури будет ярко-выраженным и понятным. С белой основой легче всего работать и при замешивании цвета не возникнет никаких неприятных сюрпризов.

Белый шоколад нужно поломать на кусочки — не сильно мелко, просто для того, чтобы он равномерно поплавился. Поместить кусочки шоколада в небольшую миску и добавить кусочек сливочного масла. Поставить миску с шоколадом в другую миску, которая чуть больше по размеру и в нижнюю добавить немного воды. Поставить эту «конструкцию» на небольшой огонь и нагреть воду в нижней миске. Шоколад со сливочным маслом при этом начнет плавиться. Перемешать все столовой ложкой или силиконовой лопаткой для однородной консистенции. Должна получится жидкая масса белого цвета.

Далее по капле добавлять гелевый краситель в растопленную шоколадную массу до тех пор, пока не получится нужный цвет. Он может варьироваться от нежно розового до насыщенного малинового. Тщательно перемешать глазурь, чтобы цвет получился равномерным и без проплешин.

Готовую глазурь немного остудить, а затем переложить ее в кондитерский мешок или заправить в специальный шприц. Далее такой глазурью можно украсить уже готовый торт. Можно залить ею полностью верхний корж, украсить по периметру или сделать какую-нибудь надпись. После того, как она окончательно остынет, глазурь застывает и остается там, куда ее поместили. С помощью такой необычной глазури можно делать торты для детей и не только.

Удачных кулинарных экспериментов!

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Белый шоколад — 554 ккал/100г
• Пищевой краситель — 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Белый шоколад, Сливочное масло, Пищевой краситель

Руководство по различным видам глазури – We Take The Cake®

Сливочный крем, сливочный сыр, помадка: как узнать, какой из них лучше всего подходит для вашего торта. При приготовлении торта нужно принимать множество решений — вкус, начинка, начинка — и самое главное: глазурь . Глазурь для торта не только украшает торт, но и является первым, что вы пробуете, наслаждаясь кусочком торта. Независимо от того, являетесь ли вы пекарем или покупателем, полезно знать варианты глазури для тортов, когда вы решаете, какой торт вы хотите испечь (или съесть) следующим. Мы выделили самые популярные виды глазури, чтобы помочь вам начать работу.

Масляный крем — самый популярный тип глазури, в основном из-за малого количества ингредиентов и простоты нанесения. Классический масляный крем требует взбивания масла с сахарной пудрой, пока не будет достигнута консистенция глазури. Невозможно перевзбить этот тип глазури, поэтому чем дольше вы взбиваете, тем более воздушной она становится. Buttercream  не такой гибкий, как помадка, хотя его можно использовать для тех же целей. Глазурь из масляного крема — самая популярная глазурь для кексов, хотя важно отметить, что не все масляные кремы сделаны одинаково. Например, если вы хотите украсить торт цветами из масляного крема, лучше сократить количество масла вдвое и заменить его твердым растительным жиром, чтобы глазурь была достаточно твердой, чтобы держать форму цветка. Между тем, если вы когда-нибудь увидите очень белую глазурь из масляного крема, это обычно означает, что масло вообще не использовалось. Чтобы сделать глазурь из белого масляного крема, вам понадобится смесь сахарной пудры и ванили, смешанная с прямым жиром, чтобы скрепить ее. Сливочное масло придает глазури желтый оттенок, а шортенинг может оставить жирную пленку во рту. В зависимости от того, как вы хотите использовать свой масляный крем, какой вы хотите, чтобы он был на вкус и как вы хотите, чтобы он выглядел, различные варианты приготовления масляного крема бесконечны.

Глазурь из сливочного сыра бывает разной консистенции — от густой до жидкой — и часто используется как начинка, так и глазурь. Эта глазурь готовится из взбитого сливочного масла, сливочного сыра, сахара и ароматизаторов и должна храниться в холодильнике, как только вы закончите глазурь для торта.

Глазурь из сливочного сыра в американском стиле чаще всего встречается в таких десертах, как наш 6-дюймовый многослойный морковный торт или торты «Красный бархат». В We Take The Cake нам нравится использовать глазурь из сливочного сыра с ванилью и шоколадом.

Промежуточный продукт: приготовленная глазурь

Готовая глазурь, также известная как семиминутная глазурь, готовится из яичных белков, сахара и ароматизаторов на водяной бане при взбивании миксером. Когда смесь нагреется, получится меренга. Из-за этого процесса нагрева глазурь очень нежная, и ее следует есть в первый день, иначе она рискует впитаться в торт.

Приготовленную глазурь иногда используют для приготовления десертов, таких как четырехслойный торт «Красный бархат» или другие капкейки.

Опытный пекарь: помадка

Существует два основных типа помадки: раскатанная и разливаемая. Рулонная помадка наиболее широко используется для украшения тортов. Изготовленная из сахара, воды, желатина и пищевого глицерина, эта похожая на тесто текстура позволяет пекарю легко формовать помадку в форме, чтобы украсить ваш торт. Помадку можно использовать для украшения или для покрытия всего торта.

Разлитая помадка, которая имеет глянцевую поверхность и, что неудивительно, текучую консистенцию. Такая консистенция позволяет легко покрыть торт или капкейк.

Эксперт-пекарь: королевская глазурь

Королевская глазурь — одна из лучших глазурей для украшения тортов. Смешивание сахарной пудры, яичных белков и порошка или жидкости безе обеспечивает консистенцию теста для блинов. Это позволяет легко переливать в кондитерские мешки, чтобы воплотить в жизнь ваши мечты об украшении.

Королевская глазурь застывает почти мгновенно, так что рисунок держится (что делает ее одной из лучших глазурей для тортов), но ваши ошибки тоже. То, как затвердевает королевская глазурь для торта, особенно полезно для изготовления цветов.

 

Предоставление решений профессионалам

Перечисленные типы глазури — это лишь верхушка глазури. Есть также  ганаш , глазури, сиропы и пасты, которыми можно украсить торт! Легко растеряться, но, делая шаг за шагом, вы сможете создать торт, которым будете гордиться.

В случае, если вы предпочитаете съесть свой торт, а не делать его, мы здесь, чтобы помочь! В We Take The Cake мы гордимся тем, что создаем красиво упакованные, глазированные и авторские торты всех форм и размеров. Мы делаем все возможное, чтобы превзойти ваши ожидания, доставляя удовольствие, а не просто торт. Покупайте нашу продукцию  или  свяжитесь с нами сегодня  чтобы узнать, как мы можем помочь вам с вашим следующим мероприятием!

16 видов глазури для украшения тортов, печенья и других продуктов

еда

---

Кэтрин Гиллен

Опубликовано 24 августа 2021 г. для глазури больше всего на свете. Нет ничего, что могло бы превратить торт из нормального в практически райский, как налет, вихрь или щедрая ложка сладкой сливочной глазури. Будь то ганаш, сливочный сыр или один из много видов масляного крема, эти 16 видов глазури (и глазури) выведут ваши десерты на новый уровень… то есть, если вы не будете есть их сначала ложкой.

Глазурь и глазурь: в чем разница?

В зависимости от того, с кем вы разговариваете, термины «глазурь» и «глазурь» могут использоваться взаимозаменяемо или означать две совершенно разные вещи. Если вы спросите нас, глазурь представляет собой густое, кремообразное, растекающееся вещество, в то время как глазурь варьируется от жидкой и капающей до вязкой и текучей (но она никогда не бывает достаточно густой, чтобы удерживать отчетливую форму). Но хватит о семантике — мы пахнем свежеиспеченным пирогом?

Пристрастие Салли к выпечке

1. Американский масляный крем

Если вы никогда не готовили глазурь, начните с американского масляного крема. Испортить невозможно — просто смешайте масло, сахарную пудру, сливки, соль и желаемый ароматизатор, а затем заморозьте. Тем не менее, этот тип глазури может быть приторным, поэтому сочетайте его с менее сладкой основой, чтобы компенсировать прилив сахара.

Уровень мастерства: Новичок

Использование: Глазурь для тортов, капкейков, батончиков и печенья

Вариации: Шоколад, пищевые красители, ореховое масло, фруктовое пюре, экстракты

Получить рецепт

Детские пирожные

2.

Швейцарский сливочный крем безе

Легкое, гладкое и не слишком сладкое швейцарское безе готовится из сливочного крема. нагревая яичные белки и сахарный песок, взбивая смесь до жестких пиков и медленно добавляя масло. Он чрезвычайно стабилен, его легко разводить, он хорошо впитывает пищевой краситель (он очень белый), а поскольку яичные белки готовятся, он безопасен для чувствительных групп (например, маленьких детей и пожилых людей).

. 3. Итальянский масляный крем с безе

Как и швейцарский масляный крем, итальянский масляный крем с безе является гладким и маслянистым, и его стабильность зависит от безе. Но это сделано с итальянской меренгой , которая включает заливку горячего сахарного сиропа в яичные белки и взбивание смеси до пышных пиков. В результате получается чрезвычайно гладкая, стабильная глазурь, которая сохраняется при высоких температурах в течение длительного времени.

Уровень мастерства: Сложный

Использование: Украшение тортов, специально для мероприятий

Варианты: Экстракты, пищевой краситель, воду в сахарном сиропе можно заменить любой жидкостью

7

0 Рецепт Get Sugar Salt Magic

4.

Немецкий масляный крем

Этот вариант масляного крема готовится путем смешивания сливочного крема (заварной крем на яичной основе, содержащий молоко и крахмал) со сливочным маслом для получения легкой и насыщенной глазури, которая популярна для начинки тортов. Поскольку он содержит яичные желтки, он имеет заварной вкус, похожий на мороженое, и нежный желтый цвет.

. сливочный крем, французский сливочный крем содержит яичные желтки для насыщенности. Его готовят, выливая кипящий сахарный сироп во взбитые яичные желтки, взбивая смесь до пенообразной консистенции, затем добавляя масло и взбивая до легкой и кремовой консистенции. Он очень насыщенный и мягкий, поэтому лучше подходит для начинки, чем для начинки.

. это двухкомпонентное чудо шелковистое, пушистое и, если вы спросите нас, недооценено. Его готовят путем взбивания сливочного масла и сгущенного молока с сахаром до получения очень гладкой глазури цвета слоновой кости, идеально подходящей для начинки.

. 7. Масляный крем с горностаем

Этот тип глазури представляет собой старомодный рецепт, который выглядит, действует и имеет вкус как масляный крем, но готовится из смеси кипяченого молока, сахара и муки, взбитых в масло. Мука делает его стабильным без яичных белков, а текстура легче, чем масляный крем.

Уровень мастерства: Простой для среднего уровня

Использование: Нанесение и намазывание на пирожные и кексы

Вариации: Шоколад, пищевой краситель, экстракты

Получить рецепт: Matting Dusling/ErtyStile

7 Photo

7 Photo McDowell

8. Глазурь из сливочного сыра

Глазурь из сливочного сыра на самом деле представляет собой разновидность американского сливочного крема, в котором часть масла заменена сливочным сыром. Этот тип глазури с сахарной пудрой и ванилью получается относительно сладким, но с легким привкусом сливочного сыра. Он мягкий по своей природе, что делает его пригодным для начинки и покрытия тортов.

. , вам это нравится, и вы можете глазировать торт с ним. Слегка подслащенные взбитые сливки представляют собой элегантную универсальную начинку для тортов и капкейков и хорошо сочетаются с множеством вкусов. Просто имейте в виду, что он не будет держать большую форму, поэтому он лучше подходит для парения и завихрения, чем для трубопровода.

. Ганаш

Что-то среднее между глазурью, глазурью и глазурью. Ганаш представляет собой соус на основе шоколада, приготовленный путем перемешивания шоколада с теплыми сливками. Его можно использовать как гладкую текучую глазурь или охладить и взбить в гладкую, декадентскую шоколадную глазурь для покрытия и начинки тортов. (Его также можно приготовить из любого вида шоколада.)

. 11. Масляный крем декораторов

Масляный крем декораторов аналогичен американскому сливочному крему, но сделан с добавлением жира вместо сливочного масла. Это означает, что он достаточно жесткий для обводки четких границ и цветов (в отличие от масляных кремов на основе безе) и хорошо окрашивается (в отличие от желтой масляной глазури). Недостаток вкуса компенсируется универсальностью.

.

Эта глазурь, похожая на зефир, пышная, ярко-белая и очень похожа на масляный крем из швейцарского безе. Разница лишь в том, что здесь яично-сахарная смесь взбивается на огне примерно семь минут (отсюда и название). Этот тип глазури образует твердую оболочку по мере остывания, поэтому лучше всего использовать ее в день приготовления.

. выглядит и ведет себя как пластилин. Он сделан из сахара, воды, а иногда и из желатина или глицерина, и ему можно придать форму или раскатать в листы для покрытия тортов. И хотя он выглядит аккуратно, на вкус он не такой восхитительный, как масляный крем. (TBH, мы обычно оставляем его на тарелке.)

. Глазурь

Королевская глазурь – твердая белая глазурь, приготовленная из слегка взбитых яичных белков и сахарной пудры. Он ярко-белый и прекрасно впитывает пищевые красители, а также хорошо застывает, поэтому это идеальный выбор для создания замысловатых рисунков и эффектов.