Виды украшения тортов: 6 трендов в украшении тортов — Статьи

6 трендов в украшении тортов — Статьи

Украшение мастикой

В последние несколько лет мастика просто покорила кондитерский мир: обтяжка торта ровным полотном мастики или причудливо вылепленные фигурки, украшающие верхушку, стали бесспорным фаворитом всех свадеб и дней рождений.

Конечно, мастика – потрясающий материал, который дает огромный простор для самовыражения. Податливая, мягкая, пластичная, сохраняющая форму и съедобная, что немаловажно, мастика позволяет воплотить в реальность самые креативные идеи. Можно отметить две основные линии в «мастичных тортах»:

• торт достаточно классической формы, украшенный фигурками, цветами, лентами и т.д. из мастики;

 

• торт в виде чего-то, и тут нет ограничений: мы видели тортики в виде танка для мужчин, тортики в виде сумок и туфлей для женщин, торты в виде медвежат и печатных машинок, да чего угодно.

Мастика для украшения торта может изготавливаться из различных продуктов. В частности, сахарная мастика бывает с желатином или со сгущенкой, есть также мастика из маршмеллоу и другие варианты. Разумеется, работа с мастикой требует отпределенных навыков. И какие-то задумки невозможно выполнить без определенных инструментов, однако при украшении тортика мастикой вполне приличный результат получится даже у начинающей хозяйки при должной аккуратности.

‘Голый’ торт

«Голый» или «деревенский» торт – один из свежих трендов в кондитерской моде. Простота и натуральность – вот основные характеристики, которые надо держать в голове при создании этого десерта.

Свое название он получил из-за особенностей оформления: коржи и кремовая прослойка ничем не прикрываются по бокам и выставляются на всеобщее обозрение. Никаких обтяжек мастикой или цветной посыпки, все слои должны быть на виду.

«Голый» торт стремится к естественности, поэтому при приготовлении и украшении используется все, что можно получить напрямую от природы. Отложите яркие пищевые красители, коричнево-белые оттенки с красными и оранжевыми вкраплениями станет основной палитрой. Классический вариант, он же самый эффектный визуально – коричневые коржи, перемежаемые белоснежным кремом, хотя можно использовать какао или ягодный сок для придания цвета.

В качестве украшения торта активно используются свежие фрукты и ягоды, а также – особая фишка этого десерта – живые цветы и листья. Впрочем, можно выложить на торт все, что вы сочтете достаточно натуральным и рустикальным.

На следующем видео вы можете увидеть оформление ‘голого’ торта на свадьбу. Хотя девушка-кондитер комментирует свои действия на английском языке, но процесс очень наглядный, так что вам будет все понятно. Обратите внимание на подпорки, которые вставляются внутрь тора, чтобы обеспечить устойчивую многоярусность:

*

Радужные торты

Все цвета радуги в одном торте – этот модный тренд уже несколько лет не перестает волновать кондитеров и сладкоежек. Смысл заключается в том, чтобы испечь несколько коржей по количеству цветов радуги (обычно делают 6 коржей, сливая голубой и синий цвет в один), добавив в каждый из них соответствующий краситель.

Коржи выкладывают стопочкой, а в качестве прослойки обычно используют белый крем. Снаружи торт также покрывают белым кремом, а в некоторых случаях продолжают радужное оформление. Нередко в ход идут разноцветные конфетки и цветная посыпка, хотя мы считаем, что цветную феерию на разрезе торта ничто не подчеркнет лучше минималистичной белоснежной оболочки.

Будьте внимательны при сборке торта – проверьте порядок цветов у коржей на соответствие настоящей радуге, иначе вы рисукете получить не радужный торт, а клоунский.

Вообще, по-настоящему потрясающие радужные торты получаются при использовании пищевых красителей. Конечно, есть способы сделать радужный торт с добавлением красителей исключительно натуральных, таких как сок ягод, трав и овощей, однако вау-эффект будет уже не тот, потому что натуральные цвета более скромные и блеклые.

Переход цвета

Продолжая тему игры цвета, нельзя не отметить тенденцию, которая вылилась в отдельный кондитерский тренд – торты с переходом цвета от светлого к темному в рамках 1-2 оттенков.

Достигается этот эффект очень просто – добавлением красителя в порции крема или теста по возрастающей. Эффект градиента или омбре может затрагивать внутреннюю часть торта (краситель только в коржах), наружную (только во внешнем декоре) или оба.

В отличие от радужного торта, такие десерты выглядят более нежными и спокойными, в них нет взрыва красок, но есть благородное любование цветом, поэтому, вероятно, они так популярны на свадьбах.

Украшение квиллингом

Этот тренд в оформлении тортов еще только набирает обороты, но уже выглядит многообещающе.

Квиллинг – это искусство создания узоров из скрученные полосок бумаги, в кондитерской области в роли бумаги выступает все та же волшебная мастика, ведь она достаточно пластична, чтобы принять нужную форму.

Мастику желаемых цветов раскатывают тонким пластом, вырезают из нее узкие полоски, их скручивают в замысловатые завитки, а из этих элементов выкладывают цветы и узоры на поверхности торта. Лучше всего такие украшения смотрятся на ровном однотонном фоне, поэтому перед декорированием делают обтяжку торта мастикой.

Торт из кексиков

Идея составного торта из множества порционных элементов – идеальный вариант для праздника со множеством гостей. Каждый может взять себе кусок, при этом нет никакой суеты с разрезанием торта, и даже нет нужды в отдельной посуде и приборах, весь кекс в бумажной формочке можно взять руками.

Обычно такой торт составляют из капкейков – маленьких кексиков, украшенных кремом или глазурью.

Есть два распространенных варианта исполнения этой задумки:

• Имитация многоярусного торта с использованием специальной подставки. В этом случае множество кексиков, оформленных в едином стиле, выставляют по количеству гостей на ярусы подставки.  Поэтому такой торт еще называют башней из капкейков (cupcake tower). На самый верхний ярус при этом ставится небольшой тортик, декор которого также поддерживает заявленную тему. Все вместе выглядит единой композицией, при этом гостям очень удобно самостоятельно взять себе «кусочек» такого торта.

• Другой способ – поставить все кексы в одной плоскости и нанести сверху украшение из крема или мастики (или их сочетания), чтобы оно покрывало все капкейки. Сверху композиция выглядит единым целым, а сбоку видно, что этот «торт» сделан из отдельных кексов. Такой вариант особенно популярен на детский праздниках, ведь кексы можно выложить в форме чего угодно, а маленьким детям будет удобно брать и есть их в бумажной обертке, не испачкав руки.

 

Разнообразные виды украшений для тортов домашней кулинарки — Все про торты: рецепты, описание, история

Когда стряпается торт к годовщине или празднику, то хочется, что бы он был не только вкусным, но и красивым. Как украсить торт помадкой, кремом или мастикой, делать на нем цветы или надписи, и что для этого потребуется надо знать заранее. Своими руками можно сделать любые немыслимые украшения, незабываемые картины и изящные завитки.

Просто и быстро

Есть несколько простых способов оформить праздничный торт:

1. Покупка украшений в специализированном кондитерском магазине;
2. Изготовление украшения из того, что есть в ближайшем супермаркете;
3. Приготовление оформительских частей своими руками;
4. Заливка дольками фруктов;
5. Цветы и линии с помощью кондитерского мешка из обычного крема;
6. Свежие ягоды, орехи и шоколад.

Эти способы наиболее часто используют для оформления тортов дома, так как делается это для себя, и все украшения должны быть полностью съедобны. Если смотреть на оформление тортов в кондитерских, то какая-то часть в них не может быть употреблена в пищу. Например, принцесса в бальном платье часто оказывается фигуркой куклы Барби, украшенная кремом. Каково же разочарование маленькой принцессы, когда разрезают торт, то самое любимое – цветочки и вензеля остаются на кукле.

Чтобы не разочаровывать собственных детей стоит научиться украшать свои кулинарные произведения самим. Дети не много внимания уделяют коржам, для них главное красота снаружи, а вкус торта может быть обычным и даже обыденным. Глядя на малышей, видишь, как они вначале объедают всю красоту, а потом приступают к лысым коржам. Часто после дня рождения ребенка остается много лысых тортиков на тарелках, а основная часть украшений съедена даже с основного, не разрезанного торта.

Разберемся со всеми способами отдельно, и начать стоит с самого полезного для детей – ягоды и фрукты.

Ягоды, фрукты, орехи – один из способов быстро оформить торт

Украшение тортов в домашних условиях дело не легкое, но предлагаемые способы не нуждаются в обучении оформительскому искусству.  Для того, чтобы украсить верхний слой понадобится обычный крем, который соответствует вкусу коржей и свежие ягоды, и орехи.

Верхний корж надо намазать очень аккуратно, стараясь, не делать линий и натеков. Крупные плоды клубники разрезать на две половинки и удалить листики. Ягоды раскладываются острыми краями внутрь, можно даже не делать между ними промежутков. Грецкий орех разрезать на 4 части и выложить из них цифру, в соответствии с возрастом именинника. А для оформления края стоит воспользоваться взбитыми сливками из баллончика. Баллон уже идет с фигурной насадкой и не составляет труда нанести прямые линии сверху вниз.

Несколько сложнее может оказаться оформление фруктами, так как их надо предварительно очистить от кожуры и порезать на тонкие дольки. Хорошо сочетается киви и апельсин. Это дает насыщенный цвет и яркие сегменты. Фрукты выкладываются по кругу, начиная от центра и двигаясь к краям торта. Основной проблемой может стать желе, так как если заливать его горячим, то оно проскальзывает сквозь фрукты и впитывается в коржи или стекает по краям и остатки застывают неровными слоями поверх фруктов. Есть несколько простых способов избежать подобной проблемы. Во-первых, чуть подождать пока желе начнет густеть, а и потом кондитерской кистью нанести его на холодный верхний корж и сразу в холодильник. Когда первый слой застынет, разложить фрукты и залить остатками подогретого желе.

Но при этом можно воспользоваться плотной бумагой для выпечки или длинным силиконовым ковриком, обернув им торт. Скрепит края можно обычными деревянными прищепками или обмотать аккуратно синтетическим шнуром, который обычно используется в доме для развешивания белья после стирки.

После застывания второго, более толстого, слоя желе снять конструкцию из коврика или бумаги и подогретым ножом удалить излишки заливки. Далее украшаем края кремом с помощью кондитерского мешка или шприца.

Украшения из магазинов

Специализированные кондитерские магазины, которые обычно увидишь с названием «Все для выпечки» или «Украшение для тортов» предлагают многообразие съедобных бусинок, цветы из вафельного теста, фигурки из марципана и прочее, прочее, прочее. Но в этом случае надо подбирать украшения не только по цвету и размеру, но и проконсультироваться у продавца на какой крем можно укладывать данные предметы. Многие бусины начинают терять верхний яркий слой на сметанном креме – он просто растворяется от жирности и жидкости этой помадки.

Так же обязательно стоит поинтересоваться, из чего состоят те или иные оформительские сладости, насколько они жесткие и можно ли их употреблять детям и аллергикам. Все это довольно сложно, проще купить в ближайшем магазине обычные мелкие конфетки, небольшие шоколадки и банальные разноцветные цукаты.

Как оформить свой шедевр этими продуктами? Обмазываем весь торт привычным кремом, и в первую очередь выставляем штакетник из тонких шоколадок по всей окружности торта, чуть вдавливая бревнышки в крем. Если крем выступает между шоколадом, то аккуратно снимаем его с помощью бинта. После первого этапа ставим торт в холодильник на 20-30 минут для лучшего скрепления заборчика с поверхностью. Для такого украшения лучше подойдет масляный крем, который хорошо застывает и долго держит свою форму. После застывания достаем наше произведение и создаем рисунок из разноцветных конфет или цукатов. Кстати для подобного украшения подойдут обычные «Морские камушки» с изюмом. Более яркие цвета рисунка придадут конфеты Skittles, но это очень дорогое украшение. Красивые и необычные рисунки можно создать своими руками из разноцветного мармелада, мелко его порезав. Так что в этом способе оформления основную роль играет фантазия кулинара.

Использование кондитерского мешка

Для того, что бы правильно создавать красивые картины или оформления своими руками с помощью мешка надо тренироваться на плоской поверхности или приобретать новые навыки каждый раз, как готовите торт или пирог. Начинайте с простых линий, после старайтесь сделать переплетения, обычные цветы, фигурные полоски. Когда рука будет набита на постоянно пекущихся в доме тортах, то украшение кремом с вензелями и цветами не повергнет в шок в последний момент перед праздником.

Так же можно самостоятельно изготовить мастику, которую окрасить в нужный цвет с помощью пищевых красителей и создать различные фигурки и бусы. Эти детали аккуратно распределить по крему. Простейшими являются маленькие грибочки и цыплята из мастики, это составленные один на другой разноцветные шарики.

С помощью насадки для мешка создается простейшая елочка или иголочки у ежика. При любом раскладе, перед праздником запаситесь пищевыми красителями, которые раскрасят в разные цвета части крема. И потом, набирая разные цветные крема в шприц по очереди, создавайте необходимый рисунок.

Но не только для детских праздников делаются различные украшения, но и взрослые любят посмотреть на цветы или фигурки из мастики. Данную технику освоить сложно, но для человека, который хочет заниматься кулинарией для любимых домашних, нет ничего не преодолимого. Самое сложное – это правильно сделать мастику и раскрасить ее в нужные цвета. Для объемных фигурок одного цвета, краситель добавляется в саму пластичную массу, а для цветных придется делать раскрашивание после завершения фигур. Например, лилии не имеют определенного цвета, их раскрашивают позже специальными кисточками, делая цветовые прожилки или края.

Какой бы способ оформления не был выбран, начать подготовку к празднику придется с тренировок на простых повседневных лакомствах.

https://www.youtube.com/watch?v=kh5nQwgT4sg

Украшение тортов. Тренды и тенденции 2020 года

В этой статье мы хотим вас познакомить с ожидаемыми тенденциями в украшении тортов в этом году. С 2020 года появятся совершенно новые и креативные способы украшения тортов, от совершенно невероятных “линий разлома” до новых вкусов, на которые стоит обратить внимание.

Металлика

Кажется, этот тренд никогда не стареет, но в отличие от прошлогодней любви к розовому золоту, мы переходим к более классическому золоту, серебру и меди — особенно в дизайне свадебных тортов. От покрытых сусальным золотом ярусов тортов до небольшого напыления пищевой металлической пылью. Мы увидим очень много металлических тем и стилей в течение всего наступившего года.

Cake by Ben The Cake Man

Посыпки

Похоже, что за последний год кондитерские посыпки претерпели красочные изменения, что привело к значительному улучшению внешнего вида и технологий производства. И уже в 2019 году этот тренд использовался практически всеми кондитерами. Ведь они превращают торты в настоящий кулинарный шедевр. Так что, мы ожидаем, что в 2020 году, любовь к посыпкам стремительно взлетит до небес, и потребуются все более блестящие и красочные виды.

Cake by @the_sugar_alchemist

Линии разлома

Стиль «линии разлома» появился в 2019 году, но с новым десятилетием наступает новая эра. Ожидается, что этот прекрасный эффект станет новой свежей каплей в декорировании тортов, которая, как мы думаем, будет основным игроком в 2020 году. Нынешний тренд — это добавление посыпки по всей линии разлома, приклеенной к торту с использованием прозрачного геля или кондитерского клея. Края обычно дополняются некоторым гламуром, от съедобного металлического жемчуга до хлопьев сусального золота.

Этот дизайн является одним из наших любимых в этом году, потому что в нем имеются бесконечные возможности для творчества.

Cake by @rococa.butter

Terrazzo

Как правило, терраццо используется для кафельного пола, стен или даже кухонных поверхностей. Однако в последнее время он появляется и на пирожных, тортах — особенно совместно с золотыми прослойками или сахарной мастикой разных цветов. Этим создается очень красивый драматический эффект. Этот тренд мы ожидаем увидеть в 2020 году.

Cake by @onemorebake

Папоротники 

Листва некоторое время была частью украшения торта, но эта тенденция постоянно меняется. В 2020 году папоротники заменят эвкалипт и гипсофилу, создавая потрясающее дополнение к одноцветным свадебным тортам, а также внося потрясающий штрих в гламурный дизайн из сахарной мастики.

Cake by Nine Cakes, Photo by Jen Huang

Геометрические структуры

Здесь нет ничего удивительного, особенно после того, как геометрические узоры и текстуры взяли штурмом 2019 год. Однако, в этом году, произошел небольшой сдвиг в тенденции, когда большинство «художников» обращаются именно к структуре торта. Обратите внимание на шикарную гексагональную форму торта, подставки и основания. Получить такие структуры можно используя различные кондитерские металлические формы.

Cake by @havesomecakeuk

Кремовая живопись

Просто, но эффективно — есть что-то в этом беспорядке. Используя лопатки-палетки для тортов, вы можете рисовать на креме или масле, смешивая светлые и яркие цвета для потрясающего художественного эффекта.

Cake by Scoota Baker, Photo by The Gathering

Ароматизаторы

На горизонте появляется новая тенденция использования уникальных ароматизаторов — особенно для свадебных тортов, с экзотическими ароматами, для того чтобы удивить всех гостей необычной вкусовой палитрой. Различные вкусы, как ожидается, станут обычным явлением при приготовлении торта. Например со вкусом фисташки, розовой розы, просекко, лимона, бузины, лайма , и даже Earl Grey и зеленого чая. Все это, безусловно, заслуживает вкусовых испытаний, если есть такая возможность!

Photo by I Am Baker

Купить сусальное золото, сахарную мастику, разнообразные посыпки в том числе от MIXIE, инструменты для работы с кремом и многое другое вы можете в нашем интернет-магазине.

Техника оформления тортов | Блог кондитера

Создание десертов сегодня стало настоящим искусством, а техники украшения становятся все более сложными и изысканными. Это позволяет производить уникальные изделия, созерцание которых становится отдельным удовольствием наряду с дегустацией. В интернет-магазине «Тортландия» есть все для оформления тортов.

Декорирование кондитерских изделий, как правило, осуществляется при помощи следующих продуктов:

• крем,
• безе,
• гибкий айсинг (кружево),
• шоколадная глазурь,
• марципан,
• мастика.

Крем

Для украшения тортов обычно используется масляный крем. Его текстура достаточно плотная и устойчивая – это именно то, что нужно для декорирования кондитерских изделий. Масляный крем готовят из сливочного масла и сгущенного молока, смешивая их при помощи миксера до получения воздушной, однородной массы.

Полученным продуктом заполняют кондитерский шприц или мешок. Используя насадку нужного диаметра и формы, начинают украшать поверхность торта. Значение имеет расстояние от корнетика до кондитерского изделия, а также угол, под которым располагается насадка.

Крем можно наносить непосредственно на торт или использовать кусочек бисквита, чтобы создать фигуру, а после ее застывания перенести ее на нужное место (так украшают торты крупными розами).

Безе

Безе готовится из взбитых до плотности белков с сахаром или сахарной пудрой. На 5-6 яичных белков потребуется не менее 250 г сахара. Сначала белки взбиваются отдельно, потом повторно – после добавления сахара. Важно добиться плотной текстуры массы: она должна легко формироваться в пики и иметь характерный блеск.

После этого белковой массой нужно заполнить кондитерский мешок. На бумаге для выпечки отметить примерный диаметр изделий и выдавить нужное количество массы. После этого осуществляется выпечка безе при температуре 100°. Готовыми изделиями украшают торт.

Гибкий айсинг (кружево)

Гибкий айсинг (кружево) – это специальная сахаристая смесь. Она отличается высокой пластичностью и позволяет получить чрезвычайно тонкие и эластичные элементы украшений благодаря качеству входящих в состав ингредиентов.Свое название айсинг получил за сходство с искристым снегом. Украшение данным видом глазури позволяет добиться удивительного эффекта ажурности, легкости. Айсинг можно приобрести в интернет-магазине «Тортландия», а при добавлении определенного количества воды получить смесь. Можно купить уже готовую смесь для кружева различной цветовой гаммы.

Никакой сложности для создания ажурных фигур нет. Готовую смесь распределяют по силиконовому рельефному коврику для кружев при помощи шпателя или скребка, при этом заполняя все пустоты. Оставить высыхать в течение 3-4 часов при комнатной температуре. Для сокращения времени сушки коврик с массой можно поместить в духовку на 30-35 минут при температуре 50 °С. Достать из духовки, после чего дать 5-10 мин, чтобы он остыл. Отделить декор, начав с угла коврика, аккуратно помогая скребком. Украсить кружевом торт.

Шоколадная глазурь

Данный продукт используется для покрытия тортов. Глазурь можно готовить по различным рецептурам. Ингредиенты, которые используются для создания шоколадной глазури:

• какао-порошок,
• шоколад,
• сахарная пудра,
• сливочное или растительное масло,
• сливки.

Использование в глазури растительного масла позволяет добиваться блестящей поверхности кондитерского изделия. Сливочное масло, наоборот, применяется для производства матовых глазурей. Торт удобно покрывать шоколадной глазурью при помощи специальной лопатки.

Марципан

Марципан представляет собой массу из молотого миндаля в сочетании с сахаром (иногда медом) и яичными белками. Этот продукт может быть использован как составляющая начинки для торта. Также из марципана лепят разнообразные фигурки, покрывая их яичным белком для блеска. Для закрепления фигурок на торте можно использовать специальный пищевой клей.

Приготовить марципан можно в домашних условиях или приобрести в специализированных магазинах готовую марципановую массу.

Мастика

Мастика представляет собой вязкую смесь, из которой создаются различные фигурки для тортов. Кроме того, она применяется для обтяжки кондитерских изделий.

Для лепки фигур используется плотная мастика. Для обтяжки подходит абсолютно однородная масса, которая отличается хорошей эластичностью и не рвется при раскатке.

Чтобы приготовить мастику, потребуются маршмеллоу, сахарная пудра и лимонная кислота. Существуют и другие рецептуры для изготовления мастики, с использованием сгущенного молока, меда, крахмала, пшеничной муки и т. д.

В интернет-магазине «Тортландия» представлен широкий выбор различных вариантов мастики, а также красителей для нее и инвентаря для работы с данным продуктом: пластиковых скалок, лопаток, подставок для торта, ножей для резки, вырубок и молдов.

Заказать инструменты для работы с кремом, мастикой, айсингом и другими продуктами можно по телефону: 8 (495) 78-78-902.

Способы украшения домашних тортов

Изготовление и украшение тортов в домашних условиях – это искусство, которым может овладеть каждый! Украшение выпечки весьма увлекательное и творческое занятие, проявление кулинарного креатива. Однажды отпустив свою фантазию в полёт, вам больше не захочется ставить на праздничный стол покупной торт. Ведь их производство поставлено на поток, а ваш тортик уникален и индивидуален.

Украшение домашних тортов является очень интересным и разнообразным. К примеру, можно использовать для декора фрукты и ягоды, разложив их поверх крема или залив сверху слоем желе.

Но стремясь овладевать новыми приёмами и навыками, мы начинаем развивать своё кулинарное мастерство, осваивая новые для нас направления. Таковыми для многих из нас является украшение тортов мастикой и изготовление украшений из марципана.

Марципановая масса и мастика очень пластичны и похожи на пластилин (только съедобный). Лепить из них можно любые фигурки, оформив праздничный торт неповторимо. Так для ребёнка можно сделать украшения в виде игрушек или героев любимого мультфильма. А для взрослого вылепить предметы символизирующие его профессию или хобби.

Марципан делают из сладкой миндальной массы. Он очень эластичен, но быстро засыхает, поэтому держите его завернутым в плёнку.

Украшения из мастики очень красивы. Она бывает нескольких видов: молочная, желатиновая и приготовленная из маршмеллоу. Мастика из маршмеллоу и молочная легки в приготовлении, а желатиновая наоборот очень капризна. Мастику, также как и марципан, держите под плёнкой, дабы избежать засыхания.

Очень изящно смотрятся украшения в виде узоров, вензелей, цветов и бабочек, сделанных из шоколада или айсинга. Их наносят на пергамент, а после высыхания декорируют ими торты или пирожные.

Торты, украшенные мастикой и айсингом не храните в холодильнике, там украшения начинают таять. Поэтому декорируйте торт такими изделиями непосредственно перед подачей.

Готовьте красивые украшения для тортов своими руками, а наши фото с вариантами оформления выпечки вдохновят вас на создание вкусных кулинарных шедевров.

Украшение тортов живыми цветами: что нужно знать

Украшение тортов живыми цветами – роскошный тренд последнего времени. Живые цветы, как вечный символ красоты, превращают торт в элегантное произведение искусства. С их помощью можно создавать великолепные свадебные торты с живыми цветами, торты для дней рождения, выпускных и детских праздников. Даже простая домашняя выпечка, украшенная живыми цветами, преображается.

В то же время, шедевр легко может обернуться катастрофой, если не знать простых правил.

1. Съедобные цветы для тортов нужно правильно выбирать. Да-да, оказывается, многие цветы можно есть. Но они должны быть безопасными, экологически чистыми и «органическими», то есть, выращенными без использования пестицидов, инсектицидов, химических добавок.

2. Выбирайте знакомые, проверенные источники и теплицы. Иногда даже в супермаркетах, на полках с зеленью, встречаются цветы, которые можно есть. Избегайте цветов, выращенных в декоративных целях, потому что они не съедобны.

3. Живые цветы для украшения тортов должны быть свежими. Если Вы собираете их сами, делайте это рано утром.

4. Заранее удостоверьтесь, что тот или иной цветок не является токсичным. Из-за похожих названий некоторые несъедобные цветы часто путают со съедобными.

5. Тычинки, пестики и стебли могут быть неприятными и/или токсичными. Поэтому желательно употреблять только лепестки.

6. Если Вы решили попробовать цветок, делайте это аккуратно и постепенно, проверяя реакцию своего организма.

7. Нужно ли мыть цветы? Да. Но многие цветы при мытье теряют свой аромат. Таких «капризных» красавцев перед тем, как украсить торт живыми цветами, нужно просто деликатно встряхнуть от насекомых. Или слегка сбрызнуть водой.

А вот, какие живые цветы чаще всего используют для украшения тортов и выпечки в домашних условиях:

Гвоздика. Обычно встречается в рецептах ликеров, но и на тортах сладкие лепестки смотрятся фантастически.

Ромашка. Этот любимый многими цветок выглядит очень приветливо и тоже съедобен. Особенно нежно ромашки смотрятся на фоне белоснежного фростинга или марципана.

Герань. Обыкновенная герань используется в кулинарии для самых разных целей: от оформления блюд, декора тортов, до приготовления вина и ликеров. Также герань иногда подают со свежими сортами сыров. Насыщенный цвет можно оттенить нежным кремом в тон, с капелькой красителя.

Цветы трав – мята, шалфей и розмарин – имеют такой же вкус, как само растение (его листья), но более нежные и деликатные. К тому же, они хорошо выглядят. Кроме того, у многих лекарственных растений цветы не только съедобны, но и полезны. Типичный пример – календула.

Жасмин. Не только в чай… Аромат жасмина даже десертам придает необычную сладкую нотку.

Настурция. Один из самых популярных цветов в кулинарии благодаря своему яркому цвету и сладкому вкусу, с оттенком пряности. Универсальна: эти цветочки даже можно заполнить начинкой – кремом или шоколадом!

Пион. Еще со времен Средневековья лепестки пиона часто добавлялись в напитки, пунши, сок и чай. Живыми цветами пиона можно не только оформлять торты, но и питаться в составе салатов.

Роза. Фаворит среди живых цветов для украшения, оформления и декорирования тортов. Однако даже простому салату несколько розовых лепестков добавят аромата, цвета и поэзии. Эффект можно усилить парой капель розового ароматизатора.

gaz.wiki — gaz.wiki

Navigation

• Main page

Languages

• Deutsch
• Français
• Nederlands
• Русский
• Italiano
• Español
• Polski
• Português
• Norsk
• Suomen kieli
• Magyar
• Čeština
• Türkçe
• Dansk
• Română
• Svenska

Самое популярное украшение для торта, о котором вы должны знать

Знания о кондитерских изделиях: типы украшений для торта

Что такое украшение торта?

• Украшения для торта — это украшения или украшения, которые кладут поверх торта или круглого торта.
• Украшение торта может быть в виде начинки, глазури, глазури, начинки или глазирования торта
• Основная цель украшения торта — сделать торт более красивым по форме, цвету, вкусу и аромату, чтобы он был более привлекательным визуально и ароматным.
• Украшения для торта могут быть изготовлены из съедобных материалов или пластика, пригодного для пищевых продуктов
• Самое популярное съедобное украшение для торта, такое как сливочное масло, безе, помадка, взбитые сливки и т. Д.

Украшение для торта

Прочтите: Fresh Pasta

Виды украшения торта

1. Безе
2. Масло сливочное
3. Взбитые сливки
4. База для мусса
5. Сливочный сыр
6. Кондитерский крем / заварной крем
7. Помадка рулонная
8. Помадка — литая
9. Марципан
10. Ганаш
11. Глазурованная — Зеркальная глазурь
12. Королевская глазурь

12 видов украшения торта

1.Безе

2. Масло сливочное

3. Взбитые сливки

• Используется для: начинки и глазури
• Основные ингредиенты: жирные сливки и сахар
• Взбитые сливки — это сливки, которые взбивают венчиком или миксером, пока они не станут легкими и пушистыми.
• Взбитые сливки часто подслащивают, а иногда приправляют ванилью, кофе, шоколадом, апельсином и т. Д.
• Стабилизирован для увеличения срока службы желатином.
• Сливки для взбивания содержат 30% — 40% жирности.
• Применение: Идеально подходит для муссов и суфле, начинки для тортов (торта Шварцвальд) и пирожных, украшения мелочей, а также для заправки фруктов и мороженого.
• Взбитые сливки часто называют сливками шантильи или кремом шантильи.
• Торты: Шварцвальд, Профитроль, Эклер, Маффин и др.

Рецепт взбитых сливок

• 237 мл. Густые сливки
• 1 чайная ложка. Экстракт ванили
• 1 или 2 столовые ложки. Сахар кондитерский

Взбитые сливки Шварцвальд, профитроли и кексы

Прочтите: Материнские соусы

4.Сливочный сыр

• Используется для: начинки и глазури
• Основные ингредиенты: сливочный сыр и сахар
• Сливочный сыр и масло взбиваются вместе, добавляется и взбивается жидкость (молоко, ликер), затем добавляется кондитерский сахар с добавлением ароматизаторов, например, экстракта ванили.
• Торты: Морковный пирог, Красный бархат, Банановый пирог, маффин и др.

Сливочный сыр Банановый торт, Красный бархат и Морковный торт

5.Мусс

• Для начинки и десертов
• Мусс (французское «пена» / ˈmuːs) может быть сладким или соленым.
• Десертные муссы обычно готовятся из взбитых сливок или взбитых яичных белков, приправленных шоколадом, кофе, карамелью, пюре из фруктов или различными травами и специями, такими как мята или ваниль.
• Классический шоколадный мусс из сырых яиц.
• Употребление сырых яиц действительно связано с риском пищевого отравления сальмонеллой, которое передается в яйца через инфицированных кур.
• Чтобы избежать пищевого отравления, замените сырое яйцо пастеризованным или приготовьте яйцо, как швейцарское безе.
• Также мусс можно приготовить, не используя яиц (только используя сливки), или яйца можно заменить желатином.
• Торты: Муссовый торт, Красный бархат, Маффин, Эклер, Профитроль и др.

Рецепт шоколадного мусса

• 400 грамм. Темный шоколад, мелко нарезанный
• 100 грамм, Темный шоколад (70 процентов), измельченный
• 1 стручок ванили
• 500 мл сливок, взбитых

Рецепт шоколадного мусса

• 3 яйца
• 125 грамм.Темный шоколад, (70 процентов)
• 10 грамм. Сливочное несоленое
• 125 мл. Густые сливки
• 35 г. Сахарная пудра

Рецепт клубничного мусса

• 2 стакана. Свежая клубника.
• 1 ст. Желатиновый порошок без вкусовых добавок
• 1/3 стакана. Холодная вода
• 3/4 стакана. Сахарный песок
• 1 ст. лимонный сок
• 2 стакана жирных сливок

Мусс Красный бархат с шоколадным муссом и клубничным муссовым пирогом

Читайте: Яичные блюда на завтрак

6.Заварной крем / Кондитерский крем

• Используется для: начинки и глазури
• Основные ингредиенты: яйцо, сахар, молоко и кукурузный крахмал.
• Заварной крем — это разнообразные кулинарные изделия на основе приготовленной смеси молока или сливок и яичного желтка.
• В зависимости от того, сколько яиц или загустителя используется, заварной крем может иметь различную консистенцию от жидкого соуса для заливки (кремовый английский) до густого кондитерского крема (французское: crème pâtissière), используемого для наполнения эклеров.
• Чаще всего заварные кремы используются в качестве десертов или десертных соусов.
• Торты: Датский, Профитроль, Эклер, Тарт, Бостонский кремовый пирог, Испанский слоеный пирог, Торт Наполеон, в качестве начинки для торта и т. Д.

Производные кондитерских сливок

• Крем Шибуст: кондитерский крем с желатином и итальянским безе
• Крем-мусселин: кондитерский крем плюс сливки или масло
• Крем Дипломат: кондитерский крем плюс взбитые сливки
• Frangipane: кондитерский крем плюс миндальный крем.

Кондитерский крем Бостонский кремовый пирог, фруктовый пирог и торт Наполеон

Прочтите: Кондитерское тесто

Рецепт кондитерского крема

• 2 стакана цельного молока
• ¼ чашка кукурузного крахмала
• ½ стакана плюс 2 столовые ложки сахара
• 1 большое яйцо
• 3 больших яичных желтка
• Щепотка соли
• 4 столовые ложки несоленого масла
• 2 чайные ложки ванили

Метод

1. Влить молоко в кастрюлю и разогреть (не кипятить)
2. Взбить сахар и яичные желтки в миске до бледно-желтого, густого и кремообразного состояния, затем взбить муку и кукурузный крахмал.
3. Смешайте ½ горячего молока со смесью яичного желтка, сахара и кукурузного крахмала и хорошо перемешайте, чтобы все перемешалось.
4. Вернитесь в кастрюлю и осторожно готовьте, непрерывно помешивая венчиком, пока сливки не загустеют.
5. Готовьте 1 минуту, продолжая помешивать.

Метод кондитерского крема

Читайте: Части салата

7.Рулонная помадка / помадка из зефира

• Используется для: покрытия, топпинга и украшения
• Основные ингредиенты: зефир и сахар
• Используется для особого вида свадебных тортов. насыщенный, сладкий вкус.
• Смешайте сахар, зефир и овощной жир, чтобы получилось густое белое тестообразное вещество, а затем раскатайте.
• Замесите перед раскаткой, если вы хотите добавить аромат и цвет.
• Можно купить в готовом виде.

Рецепт зефира из помадки

• 1 фунт.Пакетик зефирки мини
• 2 ст. Вода / лимонный сок
• 1 столовая ложка. Масло / растительное масло
• 5-6 стаканов. Сахарная пудра
• 1 чайная ложка. Лимонный сок / апельсиновый сок или экстракт миндаля (для дополнительного вкуса)

Метод

1. Растопить зефир в микроволновой печи (добавить 1 воду)
2. Смешайте и замесите растопленный зефир, ароматизатор, масло и сахар (добавляйте сахар понемногу), добавляйте сахар, пока не получите нужную консистенцию помады.

Fondant Marshmallow

Прочтите: Типы закусок

8. Заливная помадка

.

• Используется для: покрытия, глазури и топпинга
• Основные ингредиенты: сахар, кукурузный сироп
• Очень сладкий аромат. Покрывает торты идеально гладкой, атласной глазурью
• Все торты, мелкие фуры и печенье
• При высыхании образует полутвердую гладкую поверхность.
• Избыток можно охладить, осторожно подогреть и снова вылить.

Рецепт заливной помадки

• Сахар кондитерский просеянный 9 стаканов
• 1/2 стакана светлого кукурузного сиропа
• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
• 1/2 чайной ложки миндального экстракта

Помадка с заливкой

Прочтите: Виды хлеба

9. Марципан

• Используется для: покрытия, топпинга, украшения
• Основные ингредиенты: миндаль и сахар
• Так же свернутая помадка, потому что придает гладкость.Обладает восхитительным и неповторимым миндальным вкусом.
• Марципан изготовлен из миндальной пасты.
• Возможна покупка в готовом виде. По консистенции тесто раскатывается перед нанесением на торт
• Можно использовать для формования цветов и других украшений
• Торт: Рождественский торт, Маффин, Абрикосовый марципановый торт и др.

Марципан

Читайте: Популярные бутерброды

9.Ганаш

• Применяется для: Остекления. начинка, глазурь и топпинг
• Основные ингредиенты: шоколад, масло и сливки.
• Насыщенный бархатистый вкус — чуть более сложный вкус, чем сливочный крем.
• Это богатая эмульгированная смесь шоколада и сливок.
• Масляный крем консистенции можно получить, взбив в его основу мягкое сливочное масло, в результате чего получится ганаш берре.
• Взбитые или гладкие / Естественный цвет от темно-коричневого до средне-коричневого или белого
• Торты: шоколадный торт ганаш, шоколадный слоеный торт с малиной, торт Захер и т. Д.

Метод ганаша

Прочтите: Методы нанесения покрытий

10. Зеркальная глазурь

• Применяется для: Остекление
• Для придания блеска поверхности торта путем заливки глазури
• Содержит сахар, глюкозу, сгущенное молоко, желатин и белый шоколад.

Зеркальная глазурь

Прочтите: Типы нарезки овощей

11.Королевская глазурь

• Используется для: глазури, топпинга, украшения
• Основные ингредиенты: яичный белок и сахар
• Чисто-белая липкая глазурь, которая при высыхании становится твердой.
• Густая паста из яичных белков и кондитерского сахара, взбитая с небольшим количеством уксуса или лимонного сока
• Используется для отделки кантов общего назначения или для тонких работ, например, для декоративных украшений «струнами». Украшение печенья и пряничных домиков.
• Торты и печенье: свадебный торт, рождественские пряники, печенье, маффины и т. Д.

Royal Icing

Посетите наши ссылки

Не забывай, поделись с друзьями

Карта сайта,
Предыдущая: Buttercream,
Следующая: Виды хлеба,
Программа кулинарного обучения,
Магазин шеф-поваров AMAZON,
PDF-презентация,

Полное руководство по различным типам глазури

Ничто так не превратит торт или кекс из хорошего в небесный, как легкая кремовая глазурь.Но с таким количеством различных видов глазури и глазури, которые вы можете приготовить, непросто решить, какая из них лучше всего подходит для украшения ваших угощений.

Рассматривая множество различных типов глазури для тортов, кексов и другой выпечки, вы можете разделить их на шесть широких категорий: кремовая глазурь, приготовленная глазурь, глазурь из взбитых сливок, королевская глазурь, ганаш и глазури.

Ель ест / Мэделин Спокойной ночи

Саму глазурь из сливочного крема можно разделить на несколько типов, поэтому мы сначала обсудим их.

Ель

Масло сливочное

Масляный крем на сегодняшний день является наиболее распространенным типом глазури, и его получают путем смешивания определенного типа жира — обычно, но не всегда сливочного — с сахаром. В сливочном креме иногда используются яйца для придания гладкой и воздушной консистенции, а возможности добавления аромата и цвета практически безграничны. Существует как минимум пять различных типов кремовой глазури, хотя это может сбивать с толку, поскольку один или два из них известны под несколькими названиями:

• Простой масляный крем: Также известный как американский масляный крем, этот крем по сути представляет собой комбинацию жиров (т.е.е. сливочное масло) и кондитерский сахар (он же сахарная пудра). Необязательные ингредиенты включают яйца (целые яйца, только желтки или только белки), молоко, половину или обезжиренные твердые вещества молока. Обратите внимание, что глазурь из сливочного сыра — это просто сливочный крем, в котором вместо масла используется сливочный сыр.
• Buttercream от Decorator: Поскольку масло имеет тенденцию таять при комнатной температуре (или, по крайней мере, становиться очень мягким), глазурь из сливочного крема не идеальна для создания декоративных цветов и завитушек, которые вы видите на модных свадебных тортах.Решение — в так называемом сливочном креме декоратора, который вместо сливочного масла готовят с растительным жиром. Кроме того, сливочный крем декоратора взбивается значительно меньше, чем обычный сливочный крем. Ему не хватает легкости, но он компенсирует стабильность, что делает его идеальным для создания этих декоративных элементов. К сожалению, ему не хватает вкуса, поэтому нередко в него добавляют небольшое количество сливочного масла.
• Масляный крем безе: Иногда его называют швейцарским или итальянским сливочным кремом безе. Этот вариант делается путем взбивания горячего сиропа из сахара и воды в пену из яичного белка, а затем взбивания размягченного масла в получившееся безе, чтобы сделать глазурь.Нагревание безе придает ему дополнительную стабильность, а значит, глазурь получается очень легкой и воздушной.
• French Buttercream: Это, вероятно, самый богатый масляный крем, но при этом он чрезвычайно легкий по текстуре. Это делается путем добавления кипящего сиропа во взбитые яичные желтки, а затем взбивания до пенистой консистенции, к которому затем добавляется размягченное масло и еще немного взбивается до легкости и кремовой консистенции.
• Пирожно-сливочный крем: Этот вариант, также известный как немецкий масляный крем, производится путем смешивания кондитерского крема (который представляет собой заварной крем с каким-либо добавленным крахмалом, таким как мука или кукурузный крахмал) со сливочным маслом и, возможно, с дополнительным кондитерским сахаром.

Ель

Приготовленная глазурь

Семиминутная глазурь — это классическая глазурь, которую готовят путем нагревания сахара, воды и кукурузного сиропа до кипения, а затем выливают этот кипящий сироп в миску с жестким безе во время взбивания. Хитрость заключается в том, чтобы добавлять горячую жидкость медленно, направляя ее в сторону миски, а не прямо в безе.

Нагревание безе путем добавления этой горячей жидкости коагулирует белки в яичных белках, что стабилизирует безе и помогает глазури сохранить свою форму.

Семиминутная глазурь нежная и может впитаться в торт, если ее не съесть в первый день. Вы можете использовать порошок безе для семиминутной глазури, но учтите, что пастеризованные яйца (включая жидкие яичные белки, которые вы покупаете в картонной упаковке) не образуют пенистого безе.

Джо Макрайан / Getty Images

Глазурь со взбитыми сливками

Глазурь из взбитых сливок состоит из взбитых сливок, сахарной пудры и ароматизаторов — что может быть проще? Как и в случае с масляным кремом, кукурузный крахмал в сахарной пудре помогает стабилизировать глазурь.Этот тип глазури можно переборщить, что может привести к его зернистости, поэтому взбивайте до тех пор, пока не появятся твердые пики. Пироги, кексы, коржи и печенье с такой глазурью необходимо хранить в холодильнике.

Ель

Королевская глазурь

Королевская глазурь — это твердая, хрупкая глазурь, используемая для украшения тортов и печенья. Вы можете приготовить его с нуля, используя сахарную пудру, яичные белки и жидкость, но многие пекари предпочитают использовать порошок безе, который можно купить в магазинах хлебобулочных изделий и даже в некоторых продуктовых магазинах.Порошок безе смешивают с жидкостью, затем обычно подкрашивают пищевым красителем.

Ель

Ганаш

Ганаш — это просто шоколад, растопленный со сливками. Эта глазурь делает красивое блестящее покрытие на тортах и ​​печеньях. Вот простой десертный трюк, который можно осуществить с домашним ганашем: если вы охладите и взбейте ганаш, пока он не станет пушистым и жестким, а затем сформируете смесь в шарики, вы получите трюфели. Вы также можете охладить и взбить ганаш и использовать его, чтобы быстро заморозить слоеный пирог.

Ель

Глазурь

Глазурь — самая простая глазурь. Сахарная пудра смешивается с жидкостью до образования густой консистенции. Глазурь обычно поливается или сбрызгивается сверху тортов и печенья. Когда глазурь застывает, она образует блестящую твердую корку. Растопленный шоколад можно использовать как глазурь самостоятельно.

различных видов глазури: подробное руководство

Не знаете, что такое ганаш от сливочного крема для помадки? Не знаете, чем отличается глазурь от королевской глазури? Не волнуйся.Это руководство по разным видам глазури, глазури и глазури поможет вам узнать все виды начинок и начинок для торта.

Это наглядное руководство объясняет различия между многими различными типами глазури, от насыщенного шоколадного ганаша до красивой и изысканной помады, а также знакомит с некоторыми из лучших способов их использования для украшения торта. Добавьте эту страницу в закладки как справочник для будущих проектов украшения торта!

1.Масло сливочное

Масло сливочное, одна из самых распространенных и универсальных начинок для тортов, на самом деле покрывает довольно широкий спектр различных начинок для тортов. Основной состав сливочного крема — это жир (часто, как следует из названия, масло, но не всегда) и сахар. Однако используемые ингредиенты и методы могут очень сильно различаться. Вот некоторые из наиболее распространенных видов сливочного крема.

Масло сливочное по-американски

Из библиотеки стартапов Зои Франсуа: Выпечка и кондитерские изделия

Это, вероятно, то, что большинство людей называют классической глазурью для праздничного торта.Этот сливочный крем, сделанный в основном из сливочного масла и кондитерского сахара, может быть окрашен или ароматизирован различными способами.

Сливочный крем

Из современных техник масляного крема Шеннон Бонд: оборки, розетки и многое другое

Масло сливочное с коркой — это вариант сливочного крема в американском стиле, который часто готовят с частичным укорочением и немного большим количеством сахара, чем обычно, чтобы он был мягким при приготовлении, но застывал по мере его твердости.Этот тип сливочного крема особенно популярен для тортов с окантовкой, поскольку их дизайн немного устойчивее к таким элементам, как высокая температура или возможное столкновение.

Мука сливочная

Мучный сливочный крем, который иногда называют глазурью из вареного молока, сливочным кремом из вареного молока или горностаем, уникален тем, что его делают путем кипячения смеси муки, сахара и молока, пока он не загустеет до консистенции, похожей на пудинг. Затем его охлаждают и взбивают с маслом и ароматизаторами, чтобы получить шелковистый вкусный масляный крем, визуально напоминающий американский масляный крем.

Глазурь из сливочного сыра

Глазурь из сливочного сыра — это тип сливочного крема в американском стиле, в котором вместо или в дополнение к маслу (или другим жирам) используется сливочный сыр. Это обычная глазурь, которую наносят на морковный торт, торт с колибри и красный бархатный торт.

Масляный крем безе

от Erica O’Brien’s Better Buttercream

В масляных кремах безе преобладают яичные белки.Самые популярные масляные кремы из безе — это швейцарский масляный крем (яичные белки и сахар, приготовленные, а затем взбитые со сливочным маслом), итальянский масляный крем из безе (где вареный сахар медленно вливается в смесь безе из яичного белка, а затем взбивается со сливочным маслом) и французский масляный крем из безе (где сырое яйцо белки смешиваются с сахаром и винным камнем).

Заварной крем масляный

Этот масляный крем представляет собой нечто среднее между масляным кремом из вареного молока и французским масляным кремом.Кондитерский крем смешивают с маслом и / или кондитерским сахаром до однородной консистенции. Этот вид сливочного крема лучше всего подходит для начинки, но когда добавлено достаточно сахара, его можно разложить по трубопроводу.

Французский масляный крем

Не путать с масляным кремом из французского безе, эта богатая начинка и начинка для торта приготовлены из горячего сахара в сочетании с яичным желтком, а не с белками. Поскольку яйца не готовятся, их можно пастеризовать перед приготовлением сливочного крема этого типа, чтобы снизить вероятность заболеваний пищевого происхождения.

Масло сливочное Fudge

Существует определенная подгруппа сливочных кремов в американском стиле, которые содержат шоколад (либо растопленный шоколад, либо смесь какао-порошка), который затем смешивают со смесью масла и сахара. Не путать с глазурью для помадки, которую варят, это сливочный крем, который начинается с растопленного шоколада или какао-порошка в сочетании со сливочным маслом, которое затем охлаждается и взбивается с сахаром и ароматизаторами до пышной консистенции.

Масло сливочное

Это масляный крем, который часто готовят с жиром, но с гораздо большим содержанием сахара, что придает ему консистенцию, похожую на глину, которую можно раскатывать. Он не такой гибкий, как помадка, но может использоваться для некоторых из тех же применений.

2. Карамельная глазурь

Из книги Кэрол Блум «Искусство карамели: методы и угощения»

Процесс изготовления этой глазури аналогичен процессу изготовления леденцов.Смесь коричневого сахара и молока кипятят и смешивают с маслом и сахаром до однородной консистенции. Эту глазурь лучше всего наносить на торт сразу после его приготовления, поскольку она затвердеет.

3. Ганаш

Ганаш — это украшение для торта? Кондитерская начинка? Глазурь? Шоколадная начинка? Ответ на все вышесказанное — да. Один из наиболее распространенных видов ганаша готовится с использованием примерно равного веса сливок и шоколада. Для этого нужно довести сливки до кипения, затем вылить их поверх измельченного шоколада и перемешать до получения однородной массы.Смесь вначале довольно жидкая, но затвердевает по мере схватывания. Его можно использовать как морось, или, когда он становится гуще по мере охлаждения, им можно покрыть весь торт. Когда он затвердеет, его можно использовать в качестве начинки для конфет.

4. Глазурь

Сахарная глазурь кондитерская

Из книги Дженни Маккой «Глазурь на торте: лучший набор инструментов для глазури»

Эта простая глазурь сделана из кондитерского сахара с добавлением небольшого количества жидкости (часто молока или воды).Он может быть достаточно жидким или более густым, как сироп, в зависимости от соотношения сахара и жидкости. Его часто используют как морось (например, поверх быстрого хлеба) или как сплошную полупрозрачную начинку (например, глазированные пончики).

Шоколадная глазурь

Шоколадная глазурь — это жидкая шоколадная глазурь. Он может быть от полупрозрачного до непрозрачного, но обычно он достаточно тонкий, чтобы его можно было заливать. Ганаш можно использовать как шоколадную глазурь, но существует ряд разновидностей.

5. Паста для жевательной резинки

Паста для жевательной резинки — это пластичное тесто, которое часто используют для украшения тортов. Для его приготовления используются яичные белки, кондитерский сахар и жир. Его можно свернуть довольно тонко, и он идеально подходит для создания цветов или других замысловатых украшений ручной работы. Хотя помадка останется мягкой, паста из жевательной резинки сохнет довольно жестко и лучше подходит для украшения торта, чем, скажем, для покрытия всего торта.

6. Помадка

Рулонная помадка

From Rachael Teufel’s Cover Cakes in Fondant: Round, Square & Shaped

Обычно, когда дело доходит до украшения тортов, речь идет о рулетах из помадки.Свернутая помадка — это пластичная, похожая на тесто глазурь, которую часто используют для изготовления тортов. Он состоит из сахара, воды, желатина и пищевого глицерина. Его гладкий вид придает пирогам отполированный вид, а скрученная помадка также является гибкой и достаточно удобной для формования, что очень эффективно для украшения тортов.

Помадка заливная

Вариант помадки, которая сохраняет текучую консистенцию и имеет глянцевую поверхность после высыхания. Его часто используют поверх тортов или пирожных.

7. Глазурь для помадки

Из декадентских шоколадных тортов Алисы Медрич

Молоко или сливки, какао-порошок, сахар и другие ароматизаторы доводят до кипения и варят, пока они не загустеют, чтобы получилась глазурь. Хотя поначалу он будет текучим / намазываемым, по мере охлаждения он станет твердым до консистенции помадки, поэтому его лучше использовать сразу. Это похоже на карамельную глазурь, но сделано с использованием какао-порошка вместо коричневого сахара.

8.Марципан

Эта смесь миндальной пасты, сахара и ароматизаторов является элегантным дополнением к тортам. Толстый и податливый, из него можно лепить украшения для торта, скатывать и использовать как помадку, а также использовать в качестве слоя для торта или начинки.

9. Мексиканская паста

Эта паста чем-то похожа на помадную, но более твердая и с более глянцевым покрытием. Это в основном используется для создания фигурных или вырезанных элементов для торта, но может быть сложно работать, если вы пытаетесь покрыть весь торт.

10. Лепка из шоколада

От мастеринга Рэйчел Тойфель за минуты: лепка шоколада

Это шоколадная паста, полученная путем плавления шоколада и его смешивания с кукурузным сиропом или простым сиропом, а затем замешивания до достижения жесткой и податливой консистенции. Из этого шоколада для лепки можно придать различные формы, которые не так легко реализовать с помощью более мягкой помады. Шоколад для лепки можно сделать из белого, темного, полусладкого или молочного шоколада.Белый шоколад наиболее легко поддается подкрашиванию.

11. Пастиляж

Похож на помадку, но без каких-либо ингредиентов, делающих ее мягкой. Он затвердеет (не станет твердым), и его лучше всего использовать для скульптурных элементов на тортах. Он часто используется в сильно стилизованных произведениях искусства тортов, таких как те, что представлены в курсе Craftsy’s High-Fashion Heels .

12. Королевская глазурь

Эта простая смесь яичных белков, кондитерского сахара и часто лимона имеет консистенцию, которую можно растирать, но при этом она сильно сохнет.Его часто используют для создания декоративных украшений для печенья. Его также можно использовать для предварительного изготовления цветов или других украшений для торта, которые будут использоваться позже, а также для приготовления домашних брызг.

13. Простой сироп

Простой сироп получают путем смешивания равных частей сахара и воды, иногда с ароматизаторами, а затем нагревания смеси до консистенции сиропа. Его можно использовать как глазурь или для того, чтобы коржи оставались влажными.

15. Глазурь из взбитых сливок

Взбитые сливки можно использовать как глазурь или начинку для тортов. Как правило, для тортов используются стабилизированные взбитые сливки, усиленные зефиром, маслом или желатином для более твердой текстуры, которая не тает так легко.

Какая ваша любимая начинка для торта?

Руководство по разным видам глазури — We Take The Cake®

Масло сливочное, сливочный сыр, помадка: как узнать, какая из них лучше всего подходит для вашего торта.При приготовлении торта нужно принять множество решений — аромат, начинка, начинки — и самое главное: глазурь . Глазурь не только улучшает внешний вид торта, но и является первым вкусом, который вы испытываете, наслаждаясь кусочком торта. Будь вы пекарь или покупатель, при принятии решения, какой торт вы хотите приготовить (или съесть), полезно знать имеющиеся варианты глазури. Мы выделили самые популярные виды глазури, чтобы помочь вам начать работу.

Масло сливочное — самый популярный вид глазури в основном из-за небольшого количества ингредиентов и легкости нанесения. Классический сливочный крем требует взбивания сливочного масла с сахарной пудрой до однородной консистенции. Этот тип глазури невозможно перебить, поэтому чем дольше вы взбиваете, тем он становится более пушистым. Buttercream не такой гибкий, как помадка, хотя его можно использовать для тех же целей. Глазурь из сливочного крема — самая популярная глазурь для кексов, хотя важно отметить, что не все сливочные кремы сделаны одинаково.Если вы хотите украсить торт цветами сливочного крема, например, лучше сократить количество сливочного масла вдвое и заменить его твердым овощным жиром, чтобы глазурь была достаточно плотной, чтобы сохранить форму цветка. Между тем, если вы когда-нибудь увидите глазурь для торта сливочного цвета очень белого цвета, это обычно означает, что масло вообще не использовалось. Чтобы сделать глазурь из белого сливочного крема, вам понадобится смесь сахарной пудры и ванили, смешанные с жирным жиром, чтобы скрепить ее. Сливочное масло придает глазури желтый оттенок, в то время как прямое масло может оставлять жирную пленку во рту.В зависимости от того, как вы хотите использовать сливочный крем, каким он должен быть на вкус и каким вы хотите, чтобы он выглядел, различные варианты приготовления сливочного крема бесконечны.

Глазурь из сливочного сыра бывает разной консистенции — от густой до тонкой — и часто используется как в качестве начинки, так и в качестве глазури. Эта глазурь состоит из взбитого сливочного масла, сливочного сыра, сахара и ароматизаторов, и ее следует хранить в холодильнике, как только вы закончите глазурь для торта.

Масло в американском стиле, глазурь из сливочного сыра чаще всего встречается в десертах, таких как наш 6-дюймовый морковный торт или торты из красного бархата.В We Take The cake нам нравится использовать ванильную и шоколадную глазурь из сливочного сыра.

Промежуточное звено: приготовленная глазурь

Приготовленная глазурь — также известная как семиминутная глазурь — готовится из яичных белков, сахара и ароматизаторов в пароварке при взбивании миксером. По мере нагрева смеси образуется безе. Из-за этого процесса нагрева глазурь получается очень нежной, и ее следует есть в первый день, иначе глазурь может впитаться в торт.

Приготовленную глазурь иногда используют в десертах, таких как наш четырехслойный красный бархатный торт или другие кексы.

Эксперт-пекарь: помадка

Есть два основных типа помадки: рулонная и разливочная. Рулет из помадки — наиболее широко используемый для украшения тортов. Эта похожая на тесто текстура, состоящая из сахара, воды, желатина и пищевого глицерина, позволяет пекарю придать помадной массе формы, чтобы добавить украшения вашему торту. Помаду можно использовать для украшения или для покрытия всего торта.

Заливная помадка с глянцевой поверхностью и, что неудивительно, текучей консистенции.Такая консистенция позволяет легко покрыть торт или кекс.

Эксперт-пекарь: королевская глазурь

Королевская глазурь — одна из лучших глазурей для украшения тортов. Смешивание сахарной пудры, яичных белков и порошка или жидкости безе обеспечивает консистенцию теста для блинов. Это позволяет легко разлить в кондитерские мешки, чтобы воплотить в жизнь ваши мечты об украшении.

Глазурь

Royal схватывается почти мгновенно, так что дизайн держится (что делает ее одной из лучших глазурей для торта), но и ваши ошибки тоже.Отверждение глазури для торта Royal особенно полезно для изготовления цветов.

Оставляем решения профессионалам

Указанные типы глазури — это лишь верхушка глазури. Есть также ганаш , глазури, сиропы и паста, которыми можно посыпать свой торт, например, наш красивый слоеный пирог с печеньем и кремом! Легко растеряться, но, делая шаг за шагом, вы сможете создать торт, которым будете гордиться.

Если вы предпочитаете съесть пирог, но не приготовить его, мы готовы помочь! В We Take The Cake мы гордимся тем, что создаем красиво упакованные, матовые и искусно сделанные торты всех форм и размеров.Мы делаем все возможное, чтобы превзойти ваши ожидания, доставив удовольствие, а не просто торт. Покупайте нашу продукцию или свяжитесь с нами сегодня , чтобы узнать, как мы можем помочь вам с вашим следующим мероприятием!

Какие существуют виды курсов украшения торта?

Один из первых курсов, который может пройти потенциальный декоратор торта, — это базовый курс украшения, который охватывает правильные методы и техники базового украшения торта. Курсы по использованию помады и жевательной пасты также доступны в ряде различных программ или школ, и эти классы позволяют учащимся научиться использовать помадную пасту и жевательную пасту для создания украшений и цветов.Некоторые курсы украшения тортов могут быть сосредоточены на создании сложных узоров и узоров с использованием глазури, жевательной пасты и помадки.

Курсы украшения тортов — это классы, часто проводимые в кулинарной школе или как часть семинара по украшению тортов, в которых основное внимание уделяется различным методам украшения тортов.Эти методы обычно используются в коммерческих пекарнях и продуктовых магазинах, хотя их также можно использовать на домашней кухне для украшения тортов для друзей и членов семьи. Курсы по украшению тортов обычно организованы в структурированном виде, часто с разными уровнями курсов, чтобы студенты могли начать изучение основных методов, прежде чем переходить к более продвинутым методам.

Один из самых распространенных видов курсов украшения торта — это занятия по основным методам украшения торта.Эти классы сосредоточены на основных аспектах украшения торта, таких как правильные методы выпечки и обработки тортов перед глазурью. Такие курсы могут также содержать инструкции о том, как разрезать торт, чтобы получить ровную поверхность для украшения, и как «раскрошить» торт, нанеся на торт тонкий слой масляной кремовой глазури, чтобы обеспечить гладкую поверхность для фактической глазури. Другие базовые техники, которым обучают на таких курсах украшения торта, включают плавное нанесение глазури, создание ракушек и розеток с помощью глазури и базовое создание цветов.

Более продвинутые курсы по декорированию тортов обычно ориентированы на более сложные техники декорирования.Эти классы часто сосредотачиваются на создании цветов и подобных видов декора с помощью глазури и других материалов. Правильные манипуляции и лепка жевательной пасты и помадки обычно рассматриваются в таких занятиях, часто с акцентом на создание цветов и поддержание работы в чистоте и аккуратности. Эти виды курсов украшения торта могут также быть сосредоточены на дизайне рамок, общих стилях и изображениях, используемых в украшении тортов, и сложных узорах, таких как плетение корзин и шахматная доска.

Терминология украшения тортов — Cake Decorist

Если вы новичок или профессиональный пекарь, знание терминологии украшения тортов может помочь вам при создании следующего шедевра выпечки.Изучение этих общих терминов по декорированию поможет вам лучше понять различные предметы и методы, которые вы используете при выпечке.

При приготовлении тортов вы хотите знать всю надлежащую терминологию, чтобы получить наилучший продукт. Пекари используют множество различных фраз, и каждую из них важно знать при приготовлении торта. Кроме того, они помогут вам звучать профессионально, когда вы разговариваете с друзьями и семьей.

Общая терминология украшения торта

Перед тем, как вы начнете печь свой следующий торт, вам будет полезно выучить эти термины.Независимо от вашего опыта или того, как часто вы выпекаете, эти фразы полезно знать.

1. Масло сливочное

Масло сливочное — это популярный вид глазури, используемый для украшения тортов. Сделанный из сливочного масла, он имеет гладкую кремовую текстуру, которая имеет восхитительный вкус. Есть много разных видов сливочного крема, таких как американское, швейцарское безе, итальянское безе, французское и немецкое.

2. Помадка

Помадка — это сладкая глазурь с эластичной текстурой, которая обычно изготавливается из сахара, кукурузного сиропа и желатина.Его аккуратно раскатывают и придают форму, а затем накидывают на торты, чтобы они выглядели гладкими. Затем поверх помады можно добавить украшения.

3. Ганаш

Ганаш изготавливается из растопленного шоколада, смешанного с жирными сливками для взбивания. Он имеет сладкий, насыщенный вкус и может использоваться как начинка или как глазурь. Его часто делают из молочного, темного или полусладкого шоколада.

4. Королевская глазурь

Королевская глазурь изготавливается из сахарной пудры, воды и порошка безе или яичных белков.Хотя его обычно используют для украшения печенья, его также можно использовать для детального дизайна тортов. Сначала он превращается в мягкую пасту, а затем затвердевает.

5. Слой крошки

Слой крошки — это тонкий слой глазури, который вы наносите на торт перед украшением. После нанесения крошки коржи ставятся на 10-15 минут для застывания. Слой крошки плотно прилегает к крошке и дает хорошую основу для работы.

6. Дюбели

Дюбели используются для поддержки кексов высотой в несколько слоев.Их размещают по центру, чтобы обеспечить устойчивость высоких лепешек и предотвратить их опрокидывание из-за веса. Дюбели часто делают из дерева, пластика или соломки.

7. Мука для тортов

Мука для тортов — это особый вид муки, используемый для выпечки тортов. Он имеет прекрасную консистенцию, которая придает пирогам пушистую консистенцию. Его также можно заменить, отмерив один стакан муки, затем вынув из него две столовые ложки и добавив две столовые ложки кукурузного крахмала.

8. Паста для жевательной резинки

Паста для жевательной резинки похожа на помадную массу, но более эластична и при высыхании становится очень твердой.Его часто используют для создания различных украшений, например, сахарных цветов.

9. Марципан

Марципан также похож на помадную массу, хотя обычно он состоит из миндаля, яичных белков и подсластителей. Его часто используют для лепки и лепки фигур, хотя его также можно использовать для покрытия тортов.

10. Доски для торта / круги для торта

Доски для торта, также известные как круги для торта, являются основой для установки торта. Обычно они изготавливаются из картона или пластика и бывают разных форм и размеров.Хотя они не съедобны, они часто украшены украшениями.

11. Порошок безе

Порошок безе является заменителем яичных белков. Его можно использовать в королевской глазури или добавлять в масляный крем, чтобы сделать его более устойчивым.

12. Трубка

Трубка — это украшение торта с помощью кондитерского мешка с наконечником. Выполняя окантовку, вы можете создавать буквы, узоры и узоры. Есть много разных насадок для украшения тортов.

74 шт. Мешки для трубок и наконечники-48 Пронумерованные наконечники для труб и кондитерские пакеты с диаграммой и электронной книгой

13. Лепестковая пыль

Лепестковая пыль представляет собой съедобный блестящий порошок. Его используют для придания блеска и блеска при украшении тортов.

14. Решетка

Решетка — это стиль перемычки, который перекрещивается с открытым узором. Его используют для создания замысловатых узоров на торты.

15. Корзиночное полотно

Корзиночное полотно — это техника декорирования, используемая с помощью глазури или помады для создания перекрестного рисунка.Создает вид плетеной корзины.

16. Бисероплетение

Бисероплетение — это техника создания бордюра на тортах, напоминающего мелкий жемчуг. Часто это делается на ярусах тортов.

17. Шпатели для глазури

Шпатели для глазури — это длинные гладкие шпатели, используемые для замораживания тортов. Они могут быть угловыми (смещенными) или плоскими, в зависимости от ваших потребностей в глазури.

Знайте свои термины

При выпечке тортов используется множество различных терминов.Хотя иногда это может показаться сложным при чтении рецептов, изучение этих фраз будет полезно для вашей выпечки.

У ​​вас есть вопросы по терминологии украшения тортов? Если да, спросите их в комментариях ниже.

Вам нравится эта статья? Поделитесь с друзьями на Facebook.

Стили украшения во всем мире — кондитерское шале

Цель Кэтлин на странице этого веб-сайта «Стили украшения во всем мире» — поделиться различными вкусами тортов, стилями и традициями украшения во всем мире.Многие традиционные стили были утеряны и американизированы, Кэтлин хотела бы вернуть понимание всех стилей и традиций старой школы. Если у вас есть какая-либо информация о традициях вашей страны, которой вы хотели бы поделиться, пожалуйста, свяжитесь с нами; Кэтлин хотела бы поделиться своими фотографиями и традициями. Спасибо!

Стили украшения во всем мире

Приведенная ниже информация взята из различных источников, международных друзей и из Интернета. Хотя свадебные торты в американском стиле постепенно проникают в Европу и другие страны, эти страны держатся своих собственных традиций.

Азия

Япония: Многие японцы используют на свадебных приемах самозваные торты. Изготовленные из искусственных кондитерских изделий, покрытые воском, в них есть прорезь, в которую жених и невеста могут вставить нож. Хотите верьте, хотите нет, но некоторые модели даже выделяют струю пара! Другие торты состоят из искусно замороженных лепешек из пенополистирола. В то время как лепешки предназначены только для галочки, листовые лепешки, спрятанные на кухне, разрезают и подают гостям.

Корея: многие свадебные торты в американском стиле могут показаться корейцам слишком сладкими.Вместо этого они выбирают пирог из молотого пропаренного риса, покрытого порошком из красной фасоли. Многоярусный бисквит, покрытый немолочными взбитыми сливками, также является популярным угощением.

Китай: Традиционный китайский свадебный торт — это массивное, многослойное творение, известное как ляпис Сурабая. Слои представляют собой лестницу успеха для пары. Традиционно жених и невеста разрезают торт снизу вверх, начиная с кусочков для каждого родителя, бабушки и дедушки, которых всех кормят молодожены.

Сингапур

Информация скоро появится!

Тайвань

Информация скоро появится!

Британские острова

Великобритания: Причудливый кекс занимает центральное место на британских свадьбах. Обычно пирог готовят из пропитанных коньяком фиников, чернослива, изюма, смородины и апельсиновой цедры, чтобы получился очень влажный пирог. Среди популярных глазурей — марципан, сливочное масло с бренди или помадка. И вместо того, чтобы откладывать кусок на свою первую годовщину, британцы держатся за весь верхний ярус, называемый тортом крещения, до рождения своего первенца.

Ирландия и Шотландия: кексы также популярны в Ирландии и Шотландии, где в трехуровневое кондитерское изделие часто добавляют бурбон, бренди или виски, а каждый слой намазывают миндальной пастой.

Карибские острова

Карибские острова: Карибские пары традиционно лакомятся фруктовыми кексами. Торт часто темный и наполнен сухофруктами, хересом, вином или ромом.

Бермудские острова. На Бермудских островах принято украшать свадебный торт небольшим деревцем кедра.Говорят, что саженец символизирует растущую любовь пары, и его обычно пересаживают после церемонии. Если у вас традиционный белый свадебный торт, подумайте о том, чтобы заказать торт жениху, который отражает ваше наследие.

Вест-Индия: Гости вечеринки в Вест-Индии платят за возможность взглянуть на свадебный торт, спрятанный под красивой белой скатертью. Здесь лучше всего выбрать фруктовый пирог с ромом.

Центральная Европа

Германия: Немецкие пары часто подают своим гостям богатый ореховый или гениальный бисквит.Пирог обычно заправляют ликером или сиропом; с начинкой из джема, марципана или нуги; и покрытый помадкой или ганашем. Любое использование искусственных красителей на торте считается большой ошибкой.

Франция: Французы традиционно подают то, что известно как крокембуш. Эта высокая башня из пирожных с кремовой начинкой, покрытых карамелью и сформированных в форме пирамиды, выглядит весьма привлекательно.

Италия: Свадебные торты — региональные в Италии, а в некоторых регионах торт вообще не подают.Там, где они есть, вкус превыше украшения. Во многих регионах принято подавать милле-фоглиа, итальянский торт, сделанный из слоев легкого теста фило, шоколада и ванильного крема и покрытый клубникой.

Восточная Европа

Литва: В Литве свадебный торт на самом деле представляет собой печенье в форме рождественской елки. Выпеченное до солнечно-желтого оттенка, тесто, называемое sakotis, украшено свежими цветами и травами, торчащими из верхней части.

Украина: украинские пары делят свадебный хлеб коровой.Хлеб, украшенный узорами, символизирующими вечность и соединение двух семей, считается священной частью свадебного застолья.

Северная Европа

Норвегия: Полностью избегая тортов, норвежцы подают брудлаупсклинг — вид свадебного хлеба, впервые появившийся, когда белая мука была редкостью на фермах в Норвегии. Когда-то ценилась любая еда, содержащая пшеницу, поэтому свадебный хлеб считался настоящим угощением. Этот уникальный хлеб, покрытый сыром, сливками и сиропом, складывают, нарезают небольшими квадратиками и подают всем гостям.

Дания: Известно, что датчане лакомятся пирогом из рога изобилия. Кольцеобразное кондитерское изделие из миндального торта и марципана декорировано пастилой и залито в центре конфетами, миндальными коржами, свежими фруктами или шербетом. Иногда с внешней стороны торта прикрепляют марципановые портреты жениха и невесты. Чтобы не повезло, молодожены вместе разрезают торт; все гости должны съесть кусочек.

Средиземное море

Италия: Ни одна итальянская свадьба не будет полной без zuppa inglese.Плотно наполненные шоколадным заварным кремом, ванильным кремом, ромовым кремом и фруктами, ярусы фунтового торта искусно украшены цветочными цветами королевской глазури.

Греция: Большинство греческих пар предпочитают миндальный пирог без муки, который наполнен ванильным заварным кремом и фруктами и покрыт нарезанным миндалем. Традиционное представление греческого свадебного торта состоит из меда, семян кунжута и айвы, что, как говорят, символизирует непреходящую приверженность пары друг другу. Свадебный хлеб на закваске, украшенный бусинами и цветами, также является традиционным угощением.

Северная Америка

Американский свадебный торт — это традиционный торт, который подают на свадебных приемах после обеда. В современной западной культуре торт обычно выставляют на обозрение и подают гостям на стойке регистрации. Традиционно свадебные торты делали, чтобы принести удачу всем гостям и паре. Однако в наши дни они являются главным украшением свадьбы и даже не всегда подаются к гостям. Некоторые торты состоят из одного съедобного яруса, которым могут поделиться жених и невеста.

При рассмотрении типов свадебных тортов существуют традиционные свадебные торты, свадебные торты на основе вкуса, небольшие торты или отдельные торты, матовые торты и кексы. Традиционные свадебные торты белого цвета, в том числе украшения и глазурь из таких сортов, как сливочный крем, миндаль. и т.д. Свадебные торты содержат несколько ароматов, таких как шоколад, ваниль или клубника; в разных частях страны есть определенные вкусы, как и в других странах. Ароматы американских свадебных тортов представляют собой смесь самых разных культур.

Матовые торты популярны благодаря большому количеству крема. Кексы бывают самых разных форм. Поскольку его легко приготовить, это один из самых распространенных тортов. В современном обществе самый популярный свадебный торт называется «Традиционный стопочный торт»; «Здесь каждый слой торта, вкус которого может отличаться от следующего слоя, располагается непосредственно поверх последнего». Традиционный свадебный торт в виде стопки похож на традиционный торт, оба наполнены сахаром или свежими цветами, что обеспечивает большее визуальное воздействие и высоту.

Австралия

Информация скоро появится!

Новая Зеландия

Информация скоро появится!

Северная и Южная Африка

Информация скоро появится!

.