Полезные самоделки для дома своими руками видео смотреть бесплатно: Самоделки Своими Руками – Сделай Сам (чертежи, руководства)
Как сделать масло дома — нужен всего один ингредиент
Когда один из моих коллег по королю Артуру попросил меня написать о домашнем масле, я отнесся скептически — очень скептически. С таким большим выбором сливочного масла в супермаркете, зачем мне делать свое собственное? Есть причина, по которой мы оставили деревянные маслобойки еще в 19 веке, верно?
К счастью, я отбросил поспешные негативные предположения и прочитал о домашнем сливочном масле. Как оказалось, это просто сделать, если у вас есть стационарный (или ручной) миксер, блендер или кухонный комбайн. Примерно за 10 минут вы можете превратить сливки в твердое масло.
Но зачем тебе это? Чем домашнее масло отличается от магазинного?
Почему вы должны делать свое собственное масло
Вкус: Домашнее масло поражает: оно имеет невероятно свежий вкус. Я сравнил свою первую партию домашнего масла с моим любимым брендом из супермаркета, и разница была очевидна: свежеприготовленное масло имеет СВЕЖИЙ вкус, в отличие от масла, которое какое-то время простояло в супермаркете.
Соль (и приправы) по вкусу: Вам нравится соленое масло или нет? Я предпочитаю выпечку с несоленым маслом (чтобы лучше контролировать уровень соли в рецепте) и использую соленое масло в качестве приправы: на тостах, печенье, булочках, блинах и ломтиках хрустящего хлеба, и это лишь некоторые из моих любимых блюд. Когда вы делаете свое собственное масло, вы можете добавить столько соли, сколько предпочитаете. (Чтобы воспроизвести уровень соли в магазинном масле, используйте 1/4 чайной ложки поваренной соли на 4 унции (113 г) домашнего масла.)
Кроме того, домашнее масло мягкое и податливое перед охлаждением, идеально подходит для приготовления сложного масла путем добавления чеснока, сырного порошка, сахара с корицей или ваших любимых сладких или соленых добавок. Можно ли сделать это с магазинным маслом? Конечно; это просто менее удобно, так как вам нужно сначала смягчить масло.
Способность к выпечке: Могу ли я использовать домашнее масло в своем печенье, тортах и коржах для пирогов — во всех обычных местах, где я использую купленное в магазине масло? Ответ — да с оговоркой: и вот почему.
Уровень воды в покупном масле строго контролируется, и рецепты всегда пишутся с учетом этого уровня. С другой стороны, уровень воды в домашнем масле может варьироваться (примерно на 12% в моих экспериментах) в зависимости от того, насколько тщательно вы отделяете масло от пахты. Имеет ли значение эта дисперсия? Нет, если вы понимаете, что ваш процесс или результаты могут незначительно отличаться. Например, если вы готовите корку для пирога, вам, возможно, придется просто отрегулировать количество воды, которую вы используете, на чайную ложку или около того. Если вы используете домашнее масло, в котором осталось много жидкой пахты, для приготовления печенья, оно может осесть и немного растечься. Для получения дополнительной полезной информации о том, как различные типы масла повлияют на вашу выпечку, см. Наш пост «Сливочное масло в выпечке».
Тем не менее, мне больше всего нравится домашнее сливочное масло в качестве спреда или топпинга, где его аромат сияет. В рецептах я оставляю его для продуктов с маслом, где он имеет заметную разницу: например, в корке для пирога, печенье или песочном печенье.
Было бы бесполезно добавлять 3 столовые ложки домашнего масла в рецепт бананового хлеба, когда, честно говоря, его вкус будет потерян, а купленное в магазине отлично справится с этой задачей.
Пи Джей Хамель
Густые сливки, взбитые сливки или жирные взбитые сливки — все это подходящий выбор для приготовления домашнего масла. Тяжелые сливки с самым высоким процентом молочного жира дадут больше всего масла; взбитые сливки с низким содержанием жира дадут меньше. Стоимость: Экономит ли приготовление масла дома деньги? Зависит от того, как вы на это смотрите. Когда масло продается со скидкой в супермаркете, оно будет дешевле домашнего масла (если только вы не доите свою собственную корову). Но если вы можете получить отличную цену за литр густых или взбитых сливок (я недавно заплатил 4,79 доллара в местном клубном магазине), и вы решите не отжимать как можно больше пахты в процессе отделки, вы можете сделать около фунта масла из литра сливок.
Итак, 4,79 доллара за фунт масла? Это прилично — и на самом деле намного ниже цены на масло премиум-класса в супермаркете, с которым действительно следует сравнивать домашнее масло.
Как приготовить домашнее масло
Суть в том, что масло — это просто густые или взбитые сливки, взбитые за пределами комфортной зоны и разделенные на твердое масло и жидкую пахту. Так что, как бы вы ни делали взбитые сливки, делайте это — и продолжайте, пока сливки не отделятся.
Кристин Тейг
Домашнее масло начинается с миски взбитых сливок до пышной высоты, а затем взбитых еще немного. Как только это разделение произойдет, вы выльете все в сито, чтобы слить пахту, нажимая на масло, чтобы выдавить как можно больше жидкости (пахты). Обратите внимание, что полученная пахта свежая, а не культивированная (ферментированная), как купленная в магазине пахта, поэтому не заменяйте ее пахтой в выпечке, а вместо этого используйте ее как обезжиренное молоко.
Кристин Тейг
Отожмите и слейте как можно больше пахты из твердых частиц масла, прежде чем промывать их в холодной воде.После того, как масло и пахта разделены, промойте масло в холодной воде, пока вода не станет чистой. Чем больше пахты вы смоете, тем дольше она останется свежей; даже в этом случае домашнее масло будет иметь более короткий срок хранения, чем купленное в магазине — подумайте о неделях, а не месяцах.
В завершение добавьте соль или приправы по вкусу (или нет), упакуйте масло в герметичный контейнер и поставьте в холодильник.
Существует множество способов приготовления масла в домашних условиях. Я перечислил следующие способы приготовления масла в домашних условиях по порядку, исходя из того, насколько эффективно и действенно рассматриваемый прибор выполняет свою работу.
Кристин Тейг
Использование плоской взбивалки миксера, а не венчика, значительно ускорит процесс приготовления масла.
Приготовление масла в стационарном миксере
Как это сделать: Налейте 16 унций (454 г) сливок (жирных или взбитых) в чашу стационарного миксера. Используя плоский венчик (не венчик), взбивайте на средней скорости, пока сливки не начнут густеть (около 1 минуты), затем увеличьте скорость до средне-высокой. Примерно через 2 минуты крем потеряет свою волнистую гладкость и станет немного шероховатым. Между 4 и 5 минутами он начнет отделяться. Когда вы увидите, что это происходит, быстро накройте миксер кухонным полотенцем — или рискуете получить ванну с пахтой! Как только масло и пахта полностью разделятся и осядут на дно чаши, остановите миксер.
Прошедшее время: От 4 до 5 минут
Конечный продукт:
Совет : Хотя это очень эффективный, но, безусловно, самый грязный способ сделать домашнее масло. Ближе к концу процесса пахта будет выплескиваться из чаши (на вашу рабочую поверхность, стены, окружающее оборудование и вам в лицо), если у вас нет защиты чаши — или накройте миксер достаточно большим кухонным полотенцем.
чтобы покрыть верхнюю часть и частично свисать по бокам чаши.
Кристин Тейг
Процесс изготовления масла занимает несколько минут, но окончательное разделение сухих веществ масла и пахты происходит в конце совершенно внезапно. Будьте готовы к брызгам!Приготовление масла с помощью ручного электрического миксера
Как это сделать: Налейте сливки в большую миску. Используя венчики (не венчик), взбейте на средне-высокой скорости. Сливки будут постепенно переходить от мягких взбитых к жестким взбитым и разделенным. Когда оно начнет отделяться, накройте руки и верхнюю часть миски большим кухонным полотенцем, чтобы защитить себя и свое окружение от разбрызгивания пахты (и/или переместите миску в глубокую раковину на кухне или в мастерской). Продолжайте взбивать, пока масло и пахта полностью не разделятся.
Прошедшее время: Это может сильно различаться в зависимости от мощности вашего миксера и от того, оснащен ли он старомодными венчиками с плоскими лопастями, а не венчиками.
Венчики с плоскими лопастями производят масло всего за 6–8 минут; использование венчиков увеличит это время до 10-12 минут.
Конечный продукт: Чистый, как масло, приготовленный с помощью стационарного миксера.
Совет: Если вы действительно хотите приготовить небольшое количество сливочного масла, ваш ручной миксер идеально подходит для небольшого количества сливок, на которое не способен ваш комбайн или стационарный миксер. Я успешно сделал масло всего из 2/3 стакана (около 5 унций, 142 г) густых сливок, используя ручной миксер.
Приготовление масла в блендере
Как это сделать: Влейте сливки в блендер и взбивайте на высокой скорости, пока сливки полностью не разделятся на масло и пахту.
Прошедшее время: Это может немного отличаться в зависимости от используемого вами блендера; мой ниндзя занял около 6 минут.
Конечный продукт: Мягче и сливочнее, чем масло, приготовленное с помощью миксера, так как оно сохраняет больше пахты.
Совет : Крем имеет тенденцию выплескиваться на стенки чаши блендера и оставаться там. Остановите блендер и часто соскребайте со стенок банки, чтобы убедиться, что все сливки попали на дно, где находится лезвие.
Кристин Тейг
Кухонный комбайн выполняет эффективную (и беспроблемную) работу, но полученное масло содержит немного меньше жира и содержит больше пахты.Приготовление масла в кухонном комбайне
Как это сделать: Налейте сливки в рабочую чашу кухонного комбайна, оснащенную металлическим лезвием. Обрабатывайте до тех пор, пока не увидите и не услышите, как жидкость разбрызгивается по стенкам чаши. Остановите процессор; если вы видите два отдельных объекта — масло и пахту — все готово. Если сливки скопились на стенках миски, а смесь все еще выглядит немного сливочной и не полностью отделена, очистите миску и продолжайте процесс.
Прошедшее время: Около 4 минут
Конечный продукт: Чуть более мягкое сливочное масло благодаря сохранению части пахты.
Совет: Тщательное ополаскивание масла под холодной проточной водой позволит смыть большую часть оставшейся пахты. Если вы предпочитаете более мягкое сливочное масло (хотя оно склонно к «выпотеванию» каплями воды в холодильнике), просто не мойте его так тщательно.
Кристин Тейг
Если у вас нет доступа к каким-либо подходящим приборам, вы можете приготовить масло, просто встряхнув густые сливки в стеклянной банке.Приготовление масла в банке Мейсона
Как это сделать: Налейте сливки в банку Мейсона (или любую банку с плотно закрывающейся крышкой), чтобы заполнить банку примерно наполовину. Тогда тряси, тряси, тряси! Сливки загустеют, а затем превратятся во взбитые сливки, и в этот момент вы можете не слышать, что происходит в банке. Это нормально; Держись! Не сдавайся. Продолжайте встряхивать, пока взбитые сливки не «сломаются», и вы не будете четко разделять твердые и жидкие вещества.
Прошедшее время : 20 минут
Конечный продукт: Взбитое вручную масло будет мягче и сохранит больше пахты, чем масло, приготовленное с помощью машины.
Подсказка: Восемь минут довольно равномерного встряхивания, все время с тоской глядя на мой настольный миксер и кухонный комбайн, было более чем достаточно для меня; крем почти не загустел! Если вы полны решимости приготовить масло с помощью банки Мейсона, обязательно позовите на помощь энергичных друзей: превратите это в групповое занятие, и это действительно может быть весело!
Предостережение
Если вы думаете, что собираетесь делать масло из 1/4 стакана густых сливок, оставшихся после приготовления печенья Never Fail, подумайте еще раз. Трудно сделать масло из чего-то меньшего, чем 1 1/2 стакана (12 унций, 340 г) сливок; большинство полноразмерных миксеров и кухонных комбайнов просто не любят работать с небольшим количеством жидкости. И с выходом масла из сливок от 35% до 50% (максимум) по весу, откровенно говоря, не стоит усилий (даже если вам это удастся), чтобы начать со стакана или меньше сливок и закончить всего лишь 6 или 7 столовых ложек домашнего сливочного масла.
Знаете ли вы, что дома можно приготовить и другие любимые ингредиенты для выпечки, такие как экстракт ванили, лимонный курд, миндальная паста и… Ознакомьтесь с нашим руководством по ингредиентам для домашней выпечки.
Фото на обложке Кристин Тейг.
Легкий домашний веганский майонез
Как приготовить веганский майонез! Этот густой и сливочный веганский майонез является отличной заменой обычного майонеза без яиц. Мы используем его для бутербродов, как основу для заправок и салатов. Перейти к рецепту веганского майонеза
Посмотреть видео
Что такое веганский майонез?
Веганский майонез состоит из двух основных ингредиентов: соевого молока (или аквафабы) и масла. Таким образом, веганский майонез отличается от обычного майонеза, в котором сочетаются яйцо и масло. Несмотря на то, что ингредиенты разные, это отличная замена обычному майонезу. Мы часто используем его для бутербродов, в качестве основы для заправок и в салатах.
При приготовлении более традиционного рецепта на яичной основе масло медленно взбивается или смешивается с яйцом. Делая это медленно, смесь эмульгируется. Вот почему майонез густой, белый и кремовый.
При приготовлении веганского майонеза метод ничем не отличается. В рецепте на основе яиц именно яйцо способствует процессу эмульгирования. Принимая во внимание, что в веганском рецепте соевое молоко или аквафаба делают тяжелую работу.
Подробнее: Попробуйте наши немолочные веганские взбитые сливки с кокосом!
Следует ли использовать соевое молоко или аквафабу?
Наш рецепт работает так же хорошо, если он готовится на основе соевого молока или аквафабы. При использовании соевого молока выбирайте несладкую версию. Если вы не знаете об аквафабе — жидкости в банке с фасолью — мы рекомендуем прочитать эту статью, в которой мы поделились объяснением ее использования.
Слева: соевое молоко, справа: нут в жидкости для приготовления пищи (аквафаба) Если бы мне пришлось выбирать, я бы предпочел соевое молоко.
Если вы не можете есть сою или у вас завалялась банка нута, этот рецепт, приготовленный с аквафабой, по-прежнему прекрасен.
Веганский майонез вкусный?
Да, веганский майонез вкусный. Мы упомянули два основных ингредиента — соевое молоко или аквафабу и масло — но в нашем рецепте ниже мы добавляем еще несколько ароматных ингредиентов, чтобы убедиться, что он имеет прекрасный вкус.
Чтобы веганская версия была такой же вкусной, как обычный майонез, мы добавляем следующие ингредиенты:
Уксус — Красный винный уксус, белый винный уксус или яблочный уксус придают остроту. Уксус оживляет все остальные ингредиенты и делает его вкусным.
Соль — Как и в большинстве рецептов, соль необходима для придания майонезу приятного вкуса. Итак, если ваш майонез не дает вкуса, добавьте еще щепотку соли. Держу пари, это исправится!
Дижонская горчица — горчица — еще один эмульгатор, придающий пикантность.
При приготовлении нашего рецепта на основе яиц мы добавляем горчицу и любим ее, поэтому она идеально подходит для добавления сюда.
Лимонный сок — Свежий лимонный сок указан как необязательный ингредиент, но я всегда добавляю его, когда у меня дома есть лимоны.
Подсластитель — Обычно я не добавляю подсластитель, но он прекрасно уравновешивает уксус. Вы можете добавить кленовый сироп, сироп из коричневого риса и даже тростниковый сахар. Мед также является вариантом, если вы едите его.
Как приготовить веганский майонез
Полный рецепт веганского майонеза приведен ниже, но позвольте мне объяснить методы, которые мы рекомендуем при его приготовлении.
Кухонный комбайн — Я предпочитаю кухонный комбайн для приготовления майонеза. Когда бы я ни использовал его, рецепт всегда работает.
Используйте погружной блендер — Погружные блендеры — любимый инструмент для приготовления майонеза, и они подходят для этой веганской версии.
Используйте высокую банку и не забудьте добавить немного воздуха ближе к концу приготовления майонеза. Я делаю это, медленно перемещая блендер вверх и вниз. При этом вы заметите, что майонез становится гуще.
Обычные блендеры не так надежны — Я не хочу сказать, что вы не сможете приготовить этот рецепт с помощью блендера, но мы сами не добились такого успеха. Если у вас есть мощный блендер, вы можете добиться большего успеха.
Вручную отнимает время и утомительно — Можно хлестать руками, но я, честно говоря, сам этого не делал. Я много раз делала обычный майонез вручную, но все же предпочитаю использовать кухонный комбайн. Приготовление майонеза вручную занимает гораздо больше времени и требует больших усилий.
Советы по приготовлению
Майонез представляет собой эмульгатор, то есть масло суспендируют в соевом молоке (или аквафабе), образуя густую кремообразную смесь.
У меня есть два приема приготовления майонеза:
Медленно добавляйте масло.
Медленно, я говорю по каплям. Я знаю, что это требует времени, но поверьте мне, медленное добавление масла помогает процессу эмульгирования. Добавьте его слишком быстро, и ваш майонез никогда не загустеет, и у вас останется беспорядок.
Используйте ингредиенты комнатной температуры . Убедитесь, что все ингредиенты имеют одинаковую температуру, это поможет им эмульгироваться.
Вкусные способы использования домашнего майонеза
Домашний веганский майонез подходит не только для бутербродов! Используйте его, чтобы приготовить один из этих вкусных салатов: нам нравится использовать его, чтобы приготовить наш Картофельный салат, наш Сливочный салат из капусты или наш салат из брокколи.
Идеально подходит для приготовления салата с тунцом или салата с курицей. Если вы не едите морепродукты или мясо, просто замените пюре из нута тунцом или курицей!
Из майонеза можно приготовить сливочную заправку для салата! Попробуйте этот простой татарский соус.
31 комментарий / 6 отзывов
Легкий домашний веганский майонез
- ПОДГОТОВКА
1 ½ чашки или 24 столовые ложки
Смотрите, как мы готовим рецепт
Вам понадобится
1/2 чашки (120 мл) соевого молока комнатной температуры, см. советы ниже по замене аквафабы
1 столовая ложка красного или белого винный уксус, может заменить яблочный уксус
1/4–1/2 чайной ложки мелкой морской соли
1 ½ чайной ложки дижонской горчицы или заменить 1/2 чайной ложки сухой горчицы
1 чайная ложка свежего лимонного сока, по желанию
1 чашка нейтрального масла, такого как подсолнечное, масло из виноградных косточек или растительное масло
Щепотка тростникового сахара или кленового сиропа, по желанию
Указания
- Приготовление майонеза в кухонном комбайне
- Приготовление майонеза с помощью погружного блендера
- Хранение
Добавьте соевое молоко (или аквафабу) в миску с едой процессор.
Процесс в течение одной минуты или пока жидкость не начнет густеть. Обратите внимание, что при использовании аквафабы в чаше может быть недостаточно жидкости для работы лезвий. Если это случилось с вами, переходите к следующему шагу.
Добавьте в миску уксус, соль, горчицу и лимонный сок, а затем взбивайте еще 30 секунд, чтобы все хорошо перемешалось.
Очистите стенки и дно чаши. Затем, при работающем кухонном комбайне, медленно добавляйте масло маленькими каплями, пока не будет добавлено около четверти (это очень важно для правильного эмульгирования).
Вы можете быть немного менее строгим, когда заметите, что смесь начинает густеть и эмульгироваться. Продолжайте медленно добавлять масло, но увеличивайте его до тонкой струйки вместо капель масла.
После добавления всего масла соскребите чашу и затем обрабатывайте в течение 10 секунд.
Попробуйте майонез, а затем добавьте больше соли или подсластителя, если считаете, что это необходимо.
Пока майонез стоит в холодильнике, он еще больше густеет. Если вам кажется, что майонез слишком жидкий, вы можете добавить в него немного больше масла. Делайте это медленно.
Добавьте соевое молоко (или аквафабу), уксус, соль и горчицу в высокую стеклянную банку или высокую чашку, поставляемую с погружным блендером.
Смешивайте погружным блендером на высокой скорости, пока смесь не начнет густеть.
Включив погружной блендер на высокой скорости, медленно добавьте масло. Добавление масла займет одну-две минуты. Медленное добавление масла помогает майонезу эмульгироваться и загустеть.
Когда вы закончите добавлять масло, переместите погружной блендер вверх и вниз, чтобы ввести немного воздуха. Если майонез слишком жидкий, добавьте еще немного масла, чтобы он стал еще гуще. (Когда майонез стоит в холодильнике, он еще больше густеет.)
Храните веганский майонез в герметичном контейнере в холодильнике от 2 до 3 недель.
Когда он сидит, наверху может скапливаться жидкость. Тем не менее, я обнаружил, что он смешивается с ложкой без проблем.
Советы Адама и Джоанны
- Замените соевое молоко аквафабой: вместо 1/2 стакана соевого молока используйте четыре столовые ложки аквафабы (1/4 стакана). Аквафаба взбивается до большего объема, поэтому мы уменьшаем необходимое количество. Остальные ингредиенты, перечисленные в рецепте, менять не нужно. Поскольку мы используем только четыре столовые ложки аквафабы, сначала может не хватить жидкости для смешивания лезвий процессора; впрочем, это нормально. Как только вы начнете добавлять другие ингредиенты, все будет в порядке.
- Пищевая ценность: приведенная ниже пищевая ценность является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений. Расчеты даны для майонеза, изготовленного из соевого молока без добавления подсластителя.
Если вы приготовите этот рецепт, сделайте фото и пометьте его хэштегом #inspiredtaste.