Украшение для торта из шоколада своими руками фото: Шоколад: украшение тортов, пирожных, конфет – своими руками. Как самому сделать украшения из шоколада для торта в домашних условиях

Топ-5 простых сиропов для пропитки бисквита

Все кондитеры знают, что идеальный торт получается из нескольких слагаемых: пышный бисквит, пропитка, крем между коржами, начинка, крем для выравнивания и аккуратное оформление. Совсем немало, согласитесь?

Чтобы стать успешным кондитером, в вашем арсенале важно иметь множество проверенных рецептов и кондитерских секретов.

Сегодня мы разберём одну из важнейших тем: чем пропитать коржи в торте.

Однозначно, что среди ваших фирменных пропиток должно быть несколько вариантов, чтобы они сочетались с разными видами бисквитов и кремов.

 

Экспериментируйте с сочетаниями пропитки, бисквитов и крема. Секреты идеальных коржей ищите у нас в Instagram.

ЗАЧЕМ НУЖНА ПРОПИТКА ДЛЯ БИСКВИТА?

Пропитки и сиропы используют, чтобы сделать выпечку более сочной и придать ей дополнительные оттенки вкуса.

Только вспомните вкус сухого торта, который наверняка попадался всем хотя бы раз в жизни. Не самое приятное воспоминание!

Существует очень важное правило: не надо пропитывать горячие коржи. После приготовления бисквиты должны остывать в течение 5-6 часов в холодильнике.

Если начать пропитывать горячие коржи, то они размокнут, станут дряблыми и развалятся. Сироп для пропитки так же должен быть комнатной температуры.

ЧЕМ И КАК ПРОПИТЫВАТЬ КОРЖИ?

Чаще всего это специальный сироп для пропитки бисквитов. Чем влажнее бисквит, тем меньше пропитки понадобится. Есть много рецептов, чем пропитать коржи, чтобы они были вкусными и сочными.

Чтобы хорошо пропитать бисквиты, возьмите силиконовую кисточку – ей удобно нанести смесь. Также некоторые кондитеры пропитывают коржи с помощью обычной ложки, а некоторые – с помощью распылителя-дозатора.

Для тонких коржей необходимо меньше пропитки, для толстых, соответственно, больше. Нижний корж смазывается немного, следующий – чуть больше и так далее по возрастающей.

Прямо сейчас безумные акции

У Вас есть всего одна такая возможность!

онлайн-курс «Кондитер с нуля»

от 4500 ₽

Все о тортах и десертах
Научитесь печь торты и десерты с нуля за 10 недель.

Старт сразу после регистрации

Купить Подробнее

онлайн-курс «Шоколад»

от 3000 ₽

всё о работе с шоколадом
от темперирования в микроволновой печи до изготовления шоколадных плиток, корпусных конфет и дектора из шоколада

Купить Подробнее

РЕЦЕПТЫ 5 ЛУЧШИХ ПРОПИТОК ПО ВЕРСИИ BONBON

• Базовая пропитка
• Молочная пропитка
• Классическая лимонная пропитка
• Жидкая карамель
• Сок от ягод, входящих в состав торта

А теперь поподробнее о каждой из них:

Базовая пропитка

Если нет необходимости придавать десерту дополнительный вкус, можете использовать эту простейшую базовую пропитку. Смешайте 150 мл воды с 60 г сахара, поставьте на огонь и доведите до кипения. Когда сироп остынет, используйте его.

Молочная пропитка

Возьмите 75-85 мл молока, 250 г сахара. Доведите молоко до кипения, засыпьте сахарным песком, добавьте ваниль. Остудите полученную смесь, а затем можете использовать.

Классическая лимонная пропитка

Возьмите 200 мл кипяченой тёплой воды, 75 мл сока лимона, 100 г сахара. Влейте в миску воду, насыпьте сахар, растворите. В полученную жидкость добавьте лимонный сок, размешайте. Пропитка готова, отсудите и можете смазывать коржи.

Пропитка из жидкой карамели

С карамельной пропиткой хорошо сочетается шоколадный бисквит.

В сотейнике соединяем 225 г сахара и 65 г воды. Ставим сотейник на средний огонь, нам нужно дождаться, когда весь сахар растает (смесь не мешать!). Увеличиваем огонь до максимума и (не мешая!) ждём, пока смесь не приобретёт янтарный цвет.

Убираем сотейник с плиты, как только появился нужный цвет, ставим его на стол и аккуратно вводим 250 г тёплых сливок 33% жирности. Пару секунд смесь будет сильно бурлить и стрелять. Хорошо перемешиваем ее лопаткой, пузырьки должны успокоиться. Добавляем сливочное масло и помешиваем, пока оно не растворится, до однородного состояния.

Переливаем смесь в герметичный контейнер и ставим в холодильник остывать и стабилизироваться.

Сок от ягод, входящих в состав торта

Торт «Лесные ягоды» как раз пропитывается соком используемых в начинке ягод.

Здесь всё просто – возьмите сок от ягод, которые вы использовали в начинке, и смажьте силиконовой кисточкой бисквиты. Используйте те пропорции, о которых написано в следующем блоке.

КАК РАССЧИТАТЬ КОЛИЧЕСТВО ПРОПИТКИ?

Для начала необходимо взвесить бисквит. Пропорции коржа и сиропа 1:0,5. То есть если мучное изделие весит 500 г, пропитки понадобится 250 г.
Если в начинке торта вы планируете использовать фрукты или ягоды, то уменьшайте количество пропитки, чтобы бисквиты не напитались излишне и не размокли.

Для более «мокрого» десерта используйте соотношение 1:0,8.

Теперь, когда вы узнали несколько проверенных рецептов пропитки, вы смело можете экспериментировать с вкусовыми сочетаниями сиропов и бисквита. Добавляйте различные кремы и находите свои идеальные рецепты.

А уже проверенные сочетания есть в наших технологических картах. Рецепты вы можете приобрести как отдельно, так и в составе курсов

До новых кондитерских встреч! У нас в запасе есть ещё много интересного для вас.

Подписывайтесь на наш Telegram, чтобы не пропустить новые кондитерские статьи, лайфхаки и рецепты.

Продолжение статьи. Часть 2.

Другие полезные бизнес-статьи

Крем для бисквитного торта: мои любимые рецепты

В этой статье я собрала все любимые рецепты кремов для бисквитного торта. Пусть здесь будет моя копилка,в которую не раз буду заглядывать, если что-то забуду. Надеюсь, и для вас она окажется полезной! Пользуйтесь на здоровье!

1. Масляный крем Шарлотт

Вкусный и нежный, с легкой структурой, крем Шарлотт годится не только в прослойку торта, но и для отделки. Готовится крем методом взбивания сливочного масла с яично-молочным сиропом. Масло возьмите самое лучшее, без примесей и добавок, с жирностью 82. 5 %

Количество ингредиентов на 250 г крема:

• Сливочное масло — 100 г
• Сахарный песок — 90 г
• Желток яйца — 1 шт
• Молоко — 65 г
• Ванильный сахар — 1/2 пакетика
• Коньяк — 1 ст. л.

Масло достаньте из холодильника заранее ( за 1-2 часа до начала приготовления). Чтобы оно быстрее согрелось, можно разделить с помощью ножа на кусочки длиной 1-2 см. Чем больше поверхности масла будет соприкасаться с воздухом, тем быстрее оно станет нужной температуры.

Сначала приготовьте сироп. Смешайте молоко и желток, процедите сквозь сито, добавьте сахар и поставьте на плиту нагреваться. На медленном огне уваривайте сироп при постоянном помешивании в течение 7-8 минут, с момента закипания варите 1-2 минуты. По своему внешнему виду сироп должен напоминать сгущенное молоко.

Готовый сироп перелейте в другую посуду, накройте пленкой, чтобы не заветрился верх, и остудите.

Положите масло в большую миску и начините взбивать на большой скорости в пышную светлую массу. Во время процесса несколько раз останавливайтесь и собирайте силиконовой лопаткой крем, который размазывается по стенкам миски. Небольшими порциями добавляйте остывший молочный сироп в масло (эти ингредиенты должны иметь одинаковую температуру). Готовый крем имеет такую структуру: воздушный, белый, густой, легко сваливается с лопатки, при постукивании о край миски.

Крем Шарлотт чаще всего ароматизируют с помощью крепкого ликера, коньяка, ванильного сахара. Ванильный сахар можете соединить с обычным и добавить в яичный сироп во время его приготовления или можно растереть в пудру и добавить в крем в самом конце взбивания.

2. Масляно-шоколадный крем на сгущенке

Этот крем не такой вкусный, как Шарлотт, но готовится настолько просто, что выручит в трудную минуту. В нем нет яиц,а значит, он отлично хранится.

• Сливочное масло с жирностью 82 % — 150 г
• Сахарная пудра — 70 г
• Сгущенка — 60 г
• Ванильный сахар — 1 пакетик (разотрите в пудру) Можно заменить на 1 ч. л. экстракта ванили
• Коньяк (или любой другой крепкий алкоголь) — 1 ч. л.
• Какао-порошок — 15 г

Все продукты заранее выньте из холодильника, чтобы согрелись. В мягкое сливочное масло добавьте просеянную сахарную пудру, ванильный сахар, порошок какао и усердно взбейте миксером 5-6 минут (на максимальной скорости).

Еще один вариант крема «Шоколадно-карамельный крем» находится по ссылке.

Сгущенное молоко добавляйте понемногу, каждый раз тщательно размешивая. В готовый крем добавьте коньяк или ликер. Готовый крем выглядит блестящей однородной массой. Готовьте его непосредственно перед использованием.

3. Крем с маскарпоне

Любимый крем, который я часто использую. Он подходит как для бисквитных тортов, так и для капкейков. Эклеры с маскарпоне — вкуснейшая выпечка к чаю.

В этом рецепте можно менять фруктовую составляющую, получая при этом каждый раз новые оттенки вкуса и цвет. Но и без посторонних ингредиентов крем с маскарпоне очень хорош.

• Холодные жирные сливки ( 33-36 %) — 375 г
• Маскарпоне — 360 г
• Сахарный песок — 75 г
• Экстракт ванили — 1,5 ч. л.
• Фруктовое пюре (из малины, банана, клубники и т. д.) — 100 г

Охладите сливки: поместите их в миску и уберите в морозилку на 15 минут, после этого холодные сливки взобьются гораздо быстрее. Затем соедините сахар, маскарпоне, экстракт ванили и взбивайте на маленькой скорости, а затем перейдите на максимальную. Добейтесь устойчивых пиков.

В конце приготовления добавьте фруктовое пюре и аккуратно вмешайте его в крем лопаточкой. Храните в холодильнике до момента сборки торта.
Что положить в начинку для бисквитного торта? Предлагаю свои идеи в отдельной статье Начинка для бисквитного торта.

4. Белковый крем

Обычно таким кремом ничего не прослаивают, так как, он очень нежный, а вот для покрытия и отделки — он очень подходит. Чтобы белковые украшения прочно держали форму, их принято колеровать: запекать в духовке пару минут при высокой температуре, при этом крем покрывается аппетитной золотисто-коричневой корочкой.

• Белок одного яйца — 1 шт
• Сахарный песок — 60 г
• Ванильный сахар — 1/2 пакетика

Взбейте белки в плотную пену, добавьте сахар и ванильный сахар и снова усердно взбейте до образования плотной, белой, блестящей массы. Такой крем нужно использовать сразу же, иначе он осядет.

Для тех, кто боится использовать сырой белок, лучше приготовить крем на итальянской меренге (в этом рецепте белки завариваются с сахаром на водяной бане, а затем эта масса взбивается). В Пирогеево есть отдельная статья про итальянскую меренгу.

5.Творожный крем

Этот крем готовится из творога и  обычного крема и очень похож на начинку в творожных колечках из заварного теста.

• Творог — 185 г
• Сливочное масло — 70 г
• Сахарная пудра — 50 г
• Сгущенка — 15 г
• Ванильный сахар — 1/2 пакетика (нужно растереть в пудру)
• Коньяк (или другой ароматный крепкий алкоголь) — 1 ст. л.

Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до посветления, добавьте сгущенку и снова взбейте. В конце процесса добавьте коньяк.

Творог протрите через сито, чтобы он стал воздушным. Соедините с кремом.

6. Крем «Пломбир»

Отлично подходит для торта «Молочная девочка» и других бисквитных тортов.

• Молоко — 300 мл.
• Желток — 4 шт
• Сахарный песок — 185 г
• Кукурузный крахмал — 1 ст. л. с горкой
• Сахар ванильный — 10 г
• Сливочное масло  — 100 г
• Холодные сливки с жирностью 33 % — 250 г

Сахар и ванильный сахар соедините с желтками, перетрите, добавьте крахмал, хорошо перемешайте, чтобы не осталось кусочков крахмала.

Доведите молоко на плите практически до кипения, снимите с огня и при постоянном помешивании тонкой струей влейте в яичную массу.

Снова вылейте эту массу в сотейник и поставьте на огонь. Варите до загустения. Заварная основа получится не очень густой.

Можно варить основу для крема «Пломбир» в микроволновке. Ставьте миску два раза по 1 минуте, в перерывах помешивайте. Третий раз включите микроволновую печь на время 40 с.

Сливочное масло смешайте с горячей заварной основой до полного растворения. Накройте пищевой пленкой контактным способом (чтобы она плотно прилегала к крему)  и остужайте до комнатной температуры.

Охлажденные сливки взбивайте до мягких пиков (не стоит взбивать слишком усердно, иначе крем получится с крупинками). С помощью лопатки вмешайте в основу взбитые сливки.

Если так случилось, что вы перевзбили сливки — не стоит все выбрасывать! Просто добавьте в сливки пару ложек холодных не взбитых сливок, размешайте.

Крем получается очень нежным и вкусным, похожим на сливочное мороженое. Существует еще один рецепт крема Пломбир, который подробно описан у меня на сайте «Крем Пломбир на сметане»

7. Заварной сметанный крем для бисквитного торта

Про обычный вариант крема (где сметана смешивается с сахаром) я писать не буду, слишком он прост и всем известен. Расскажу о новом способе сметанного крема, в котором мука, яйцо, сметана завариваются на водяной бане.

• Сметана 20 % — 300 г
• Яйца — 1 шт.
• Мука — 2 ст. л.
• Сахарный песок — 120 г
• Экстракт ванили — 1 ч. л.
• Сливочное масло — 250 мл

Смешайте яйцо, сметану, ваниль, сахар и муку, поместите на водяную баню и варите до густоты, полностью остудите. Сливочное масло комнатной температуры взбейте и, при постоянном перемешивании, введите в остывший крем.

Крем отлично подходит для прослаивания коржей, так как, достаточно «мокрый» и дополнительной пропитки сиропом бисквита не требуется.

8. Крем-чиз

Отлично подходит для торта «Красный бархат», а также других тортов и пирожных. Хорошо держит форму, поэтому используется не только в прослойку, но и для оформления тортов и пирожных.

• Творожный сыр — 340 г
• Масло сливочное — 115 г
• Сахарная пудра — 100 г
• Экстракт ванили — 2 ч. л.

Приготовить крем очень просто, никаких специальных навыков не нужно. Сначала взбейте сливочное масло (115 г. ) с сахарной пудрой (100 г.) на большой скорости, а затем добавьте сливочный сыр и снова взбейте миксером.

Масло должно иметь комнатную температуру, быть размягченным и хорошо взбиваться. Сливочный сыр, напротив, должен быть очень холодным, только что из холодильника.

9. Шоколадный ганаш

Крем представляет собой смесь из сливочного масла и сливок в различных пропорциях, также можно добавить немного фруктового пюре для ароматизации и вкуса.

• Тёмный шоколад (70%) — 100 гр.
• Сливки (33%) — 50 мл.
• Масло — 10-15 гр.

Сливочное масло в этом креме добавляется больше для блеска, чем для структуры, поэтому его количество небольшое.

Крем готовится очень просто: в горячие сливки добавляем шоколад, разломанный на небольшие кусочки, перемешиваем. В конце приготовления кладем кусочек масла.

Важно запомнить следующие пропорции для молочного, белого и темного шоколада:

Белый ганаш:  2 части шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла

Темный ганаш: 1 часть шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла

Молочный ганаш: 3 части шоколада, 2 части сливок (33%), 10% сливочного масла.

Зная эти пропорции, вы всегда сможете приготовить вкусный крем для торта, а также начинку для капкейков, эклеров и, конечно, макарунов.

10. Крем из сгущенки и масла

• Мягкое сливочное масло — 200 г
• Сгущенное молоко хорошего качества (в жестяных банках) — 200 г
• Экстракт ванили — 1 ч. л (по желанию). Можно использовать крепкий ароматный алкоголь

Важный момент — согреть сливочное масло до нужной температуры, идеальная его консистенция будет при 20 °С. По ощущениям это немного прохладнее комнатной температуры.

Теплое масло взбивайте с помощью миксера в светлую пышную массу. Затем небольшими порциями добавляйте сгущенное молоко, каждый раз взбивая. Готовый крем остудите в холодильнике.

В Пирогеево есть вариант этого крема из вареной сгущенки и масла (пройдите по ссылке).

На канале You Tube есть подборка из 5 рецептов кремов для бисквитного торта, приятного просмотра:

Все рецепты, про которые я собрала в этой статье, разумеется, можно использовать не только для бисквитных тортов, но и для слоеных, мильфеев, для эклеров, капкейков и других сладостей.

Для приготовления бисквита, рекомендую рецепты:

• Ванильный бисквит на кипятке
• Пышный бисквит для торта
• Классический на 4 яйцах
• Шифоновый бисквит и др.

Поделитесь в комментариях рецептами своих любимых кремов! Если у вас возникают вопросы, рада ответить!

Невероятно простой шоколадный торт ко Дню святого Валентина (одна миска, без миксера)

8 февраля 2023 г.

Общее время: 1 час 5 минут

Перейти к рецептуРаспечатать рецепт

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашей политикой конфиденциальности.

Этот невероятно простой шоколадный торт ко Дню святого Валентина очень влажный и шоколадный. И вам не нужны никакие специальные кастрюли или опыт украшения торта! Это еще и безумно вкусно!

Возлюбленные? У меня их целая стая — один замечательный муж, 4 забавных, веселых, симпатичных ребенка (включая свекровь) и 6 супер драгоценных внуков. У меня получается 11 близких родственников, не говоря уже о большой семье и дорогих друзьях. Я хотел бы поделиться этим шоколадным тортом ко Дню святого Валентина со всеми, так как этот торт всегда вызывает улыбки и имеет множество восторженных отзывов.

Наши дети и внуки оценят восхитительный вкус этого шоколадного торта на День святого Валентина с множеством розовых и белых посыпок. Всем ПОНРАВИЛОСЬ!

Конечно, что может не понравиться в супервлажном, супершоколадном торте с нежным, шелковистым масляным кремом?

Никто никогда не догадается, что это торт в одной миске, без миксера и без специальной формы!

На самом деле, вы, наверное, уже знакомы с этим замечательным тортом. Это старинный, любимый техасский рецепт торта, который существует уже миллион лет. Я только что подарил ему новую одежду на День святого Валентина. Это легко и адаптируется и может принимать множество вариаций.

Специальное оборудование не требуется!

Что мне лично нравится в этом шоколадном торте ко Дню святого Валентина, так это то, что вам не нужно никакого специального оборудования или формы специальной формы. Пирог выпекается в двух формах; 8-дюймовая круглая кастрюля и 8-дюймовая квадратная кастрюля. Круглый торт делится пополам и соединяется с квадратным тортом, чтобы сформировать идеальное сердце! (Обратите внимание на фотоколлаж ниже, чтобы увидеть, как это супер просто!)

Никаких особых навыков декорирования не требуется!

Для этого шоколадного торта ко Дню святого Валентина вам также не нужны никакие замысловатые навыки украшения. Просто нанесите помадную глазурь на торт в форме сердца и начните намазывать. Покройте края глазурью и сделайте несколько завитков ножом, и готово! Ну, почти готово. Чтобы торт получился по-настоящему праздничным, посыпьте его розовыми и белыми мармеладками или нонпарейлами сразу после глазури.

Чтобы убедиться в том, насколько легко приготовить этот невероятно простой шоколадный торт на День святого Валентина, посмотрите это видео:

Подайте этот простой торт с шоколадным сердцем в одной миске всем своим любимым с высокими стаканами холодного молока. , свежеприготовленный кофе, горячий чай или горячий шоколад. А когда начнут поступать запросы на рецепт, просто присылайте их нам в The Café!

Советы по приготовлению шоколадного торта ко Дню святого Валентина

• Вам понадобится один круглый и один квадратный противень примерно одинакового размера, чтобы сделать сердце. Я использовал 8-дюймовую круглую и 8-дюймовую квадратную форму для кекса.
• Тесто для торта распределяется между двумя формами. Квадратная форма вмещает немного больше теста, чем круглая. Не зацикливайтесь на этом, просто посмотрите на это. Толщина теста в каждой форме должна быть примерно одинаковой. Но если один торт становится немного выше, это не имеет большого значения. Если вы внимательно посмотрите на картинку выше, то увидите, что мой круглый торт выше квадратного. Я бы сказал, что сделал это намеренно, но тогда я был бы лжецом. Глазурь покроет любые небольшие отклонения, так что не беспокойтесь!
• Не забудьте хорошо смазать формы, чтобы их можно было легко снять. Я использую спрей для выпечки, который отличается от спрея для приготовления пищи. Спрей для выпечки представляет собой комбинацию жира и муки, которая необходима для легкого выпуска выпечки. Вы также можете смазать формы маслом, а затем посыпать их мукой для того же эффекта.
• Я также выстилаю противни пергаментной бумагой. Для этого просто поставьте противни на лист пергаментной бумаги и обведите дно противней. Разрежьте прямо по линиям, и вырез из пергаментной бумаги идеально подойдет для ваших сковородок. Я использую пергаментную бумагу Kirkland. Он не дорогой, поставляется в большом рулоне, и мне нравится прочная коробка с удобной режущей кромкой.
• Я люблю нарезать небольшие полоски пергаментной бумаги и подкладывать их под края торта, когда покрываю его глазурью. Когда я заканчиваю глазировать торт, я аккуратно вытаскиваю полоски, и моя тарелка или подставка для торта становятся чистыми и опрятными.

• Весь торт собирается в одной миске для микроволновки (мне нравится эта с ручкой) и венчике. Если у вас нет хорошего венчика, он вам нужен! Это действительно важный кухонный инструмент, и он не обязательно должен быть дорогим. Ищите тот, у которого крепкая, удобная ручка и не слишком большой. Я использую этот венчик в течение многих лет и люблю его.
• Нет микроволновки? Не беспокойся! Этот торт можно приготовить на плите. Следуйте инструкциям ниже и используйте 2-литровую кастрюлю.
• Этот торт идеален для большой компании. Он легко накормит 16-20 любителей шоколада.
• Хотите приготовить торт заранее? Приготовьте торт, как указано, и поместите его в морозильную камеру, когда он остынет. Вы можете заморозить кексы прямо в формах. Когда будете готовы подавать, разморозьте и добавьте глазурь. Никто никогда не узнает, что в тот день вы не пекли торт!
• Вы можете использовать обычный столовый нож, но наносить глазурь на торт намного проще с помощью угловой лопатки. Они не дорогие, и, воспользовавшись ими, вы удивитесь, как жили без них!
• Когда вы закончите глазировать торт, не забудьте быстро посыпать нонпарейлами (крошечными круглыми посыпками), прежде чем глазурь схватится. В противном случае вы будете неделю гоняться за посыпкой по кухне! Поверьте мне, я «голос опыта» в этом.
• Для этого рецепта шоколадного торта на День святого Валентина требуется ½ стакана пахты. Если у вас обычно нет пахты и вы не хотите покупать целую упаковку только из-за ½ стакана, приготовьте ее сами! Просто добавьте 2 чайные ложки уксуса в мерный стакан, затем добавьте молока, чтобы получилось ½ стакана. Перемешайте и подождите 5 минут перед использованием. Это придаст вашей выпечке тот же эффект, что и настоящая сделка. Вы также можете заменить пахту йогуртом или сметаной.

Мысль дня:

Господь свет мой и спасение мое;
кого мне бояться?
Господь твердыня жизни моей;
кого мне бояться?
Псалом 27: 1

Что мы слушаем для вдохновения:

Мир

, если вы наслаждаетесь этим рек. и обзор! Другим читателям очень полезно услышать ваши результаты, адаптации и идеи для вариаций.

 

Этот торт ко Дню Святого Валентина «Шоколадная одержимость» очень влажный и шоколадный. И вам не нужны никакие специальные кастрюли или опыт украшения торта!

Автор: Крис Шойер

Курс: Торт, Десерт

Кухня: Американский

Ключевое слово: Шоколадный торт «Сердце», Шоколадный торт «Одержимость ко Дню святого Валентина»

Время подготовки: 25 минут

Время приготовления: 40 минут

Общее время: 1 час 5 минут

Порций: 24

Калорийность: 306 ккал

Для торта:

• 8 унции масло 2 палочки
• 1 чашка вода
• 6 столовые ложки какао
• 1 чайная ложка экстракт ванили
• 2 чашки сахар
• 2 чашки мука
• 1 чайная ложка кошерная соль
• 2 большой яйца
• 1 чайная ложка пищевая сода
• ½ чашка пахта

Для глазури:

• 2 унции несладкий шоколад для выпечки разрезать или разбить на более мелкие части
• 4 унции очень мягкое масло 1 палочка
• ½ чашка какао порошок
• ½ чашка сметана
• ¼ чашка половина и половина
• 2 чайные ложки ванильный экстра
• 3 ¼ чашки сахарная пудра

Для украшения:

Стандарт США – метрическая система

Для приготовления:

1. Разогрейте духовку до 325˚F. Сбрызните 8-дюймовую круглую форму и 8-дюймовую квадратную сковороду спреем для выпечки. Протрите бумажным полотенцем, чтобы вся сковорода была покрыта спреем. Снова слегка обрызгайте формы и застелите дно каждой пергаментной бумагой.

Для торта:

1. Смешайте масло, воду и какао в большой миске, подходящей для использования в микроволновой печи. Готовьте на высокой мощности в течение 3 минут или пока масло почти не растает. Хорошо взбить до однородности и без комочков. Взбейте ваниль и сахар, затем муку и соль, перемешивая до получения однородной массы после каждого добавления. Добавьте яйца и взбивайте до полного соединения.

2. Посыпьте тесто пищевой содой, затем добавьте пахту. Размешайте как следует.

3. Несколько раз постучите по миске, чтобы на поверхность вышли пузырьки воздуха, затем разделите тесто по подготовленным формам, стараясь, чтобы толщина теста была одинаковой в каждой форме. Квадратная форма вместит немного больше теста (см. примечание выше в посте).

4. №

   Выпекайте 35-40 минут или пока зубочистка, воткнутая в центр кекса, не будет выходить чистой. Не перепекайте (мои пирожные обычно выпекаются около 38 минут, но духовки у всех разные).

5. Дайте кексам остыть в форме в течение 10 минут, затем переложите на рабочую поверхность. Переверните коржи так, чтобы верхняя поверхность смотрела вверх.

6. Полностью остудить перед нарезкой и глазурью.

Для глазури:

1. Пока кекс остывает, приготовьте глазурь.

2. Поместите кусочки шоколада в большую миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь на 1 минуту на уровне мощности 5 (50%).

3. Достаньте из микроволновой печи и перемешайте. Верните миску в микроволновую печь и готовьте в течение 20 секунд, помешивая между ними, пока шоколад не растает.

4. Достаньте из микроволновой печи и перемешайте, пока смесь не станет однородной и полностью не растает.

5. Взбейте какао до получения однородной массы. Добавьте мягкое сливочное масло и энергично взбейте, пока оно не станет однородным. Добавьте сметану, половину и половину и ваниль. Продолжайте взбивать до однородного кремового состояния.

6. Добавьте сахарную пудру, по 1 стакану за раз, взбивая после каждого добавления до получения однородной массы.

7. У вас должна получиться гладкая, атласная глазурь, которую можно намазывать. Если он кажется немного жидким, добавьте еще немного сахарной пудры. Если он немного толстый, вы можете разбавить его еще наполовину.

Для сборки и глазирования торта:

1. Чтобы сделать форму сердца, положите квадратный пирог по диагонали на большое сервировочное блюдо. Разрежьте круглый корж пополам и положите каждую половинку, касаясь верхнего края квадратного коржа. (Смотрите картинки выше в посте.)

2. Покройте торт в форме сердца приготовленной глазурью, начиная сверху, покрывая края глазурью. Немедленно посыпать нонпарейлс, если используете. Перед подачей дайте торту постоять 30 минут, чтобы глазурь застыла. Смотрите советы выше в посте.

См. «Советы для кафе» выше в посте для получения более подробных инструкций и советов, которые помогут добиться успеха.
Если вы предпочитаете использовать метрические измерения, в каждом из наших рецептов есть кнопка прямо над словом «Инструкции». Просто нажмите эту кнопку, чтобы переключиться на граммы, миллилитры и т. д. Если вы когда-нибудь столкнетесь с одним из наших рецептов, который не имеет метрического преобразования (некоторые из старых рецептов могут не иметь), не стесняйтесь оставлять комментарий, и я добавлю это.

Калорийность 306 ккал

Fat 15g

Saturated fat 9g

Trans fat 0.5g

Polyunsaturated fat 1g

Monounsaturated fat 4g

Cholesterol 49mg

Sodium 249mg

Potassium 97mg

Carbohydrates 44g

Fiber 2g

Sugar 33g

Белок 3 г

Витамин А 411%

Витамин С 0,1%

Кальций 23%

Железо 1%

Вам также может понравиться:

Взаимодействие с читателем

Маленький шоколадный торт Рецепт: Простой 4-дюймовый слоеный торт

Перейти к рецепту

Мой 4-дюймовый рецепт ванильного торта стал таким хитом, что вдохновил меня сделать его шоколадную версию! Приготовьте этот маленький шоколадный торт.

Мне нравится рецепт этого маленького шоколадного торта, потому что его очень легко приготовить, и он очень вкусный.

Он идеально подходит для небольшого праздника, а еще из него можно сделать вкуснейший смэш-торт!

Сколько теста получается по этому рецепту маленького шоколадного торта?

Из одной порции этого рецепта получается достаточно теста, чтобы сделать коржи толщиной 3, 4 дюйма или 2, 6 дюйма.

Мне нравится делать симпатичные маленькие 4-дюймовые коржи, но я знаю, что это странный размер формы, которая не у всех есть под рукой.

Украшаем этот маленький шоколадный торт

Когда я тестировала рецепт, я поставила перед собой задачу украсить этот торт без вращающейся подставки для торта!

Я хотел посмотреть, какие стили и украшения можно сделать, если у вас нет под рукой тонны инструментов для выпечки.

Самым простым способом был текстурированный вид с небольшим смещенным шпателем или тыльной стороной ложки.

Если вам нужен более классический вид, вы также можете сгладить поверхность с помощью скребка и добавить завитки масляного крема.

Я также украсила торт небольшими круглыми посыпками. Я подумал, что мини-торт должен быть с небольшой посыпкой.

Они придают этому торту приятный яркий цвет, что делает его идеальным для празднования любого события.

Замены и обмены — маленькие слои шоколадного торта

В этом маленьком шоколадном торте на день рождения используется довольно много ингредиентов, и я знаю, что у вас их может не быть под рукой. Или, если у вас есть пищевая аллергия или ограничения, я вас прикрою.

Ниже приведены некоторые замены, которые можно сделать в этом рецепте торта.

• Универсальная мука  . Этот рецепт лучше всего получается с мукой AP, но вы можете использовать безглютеновую мучную смесь или муку для тортов, если это все, что у вас есть под рукой.
• Сахар-песок  – Я не рекомендую уменьшать количество сахара или менять тип сахара, так как это изменит текстуру коржей.
• Какао-порошок . В этом рецепте мне нравится использовать обычный несладкий какао-порошок. Тем не менее, он также будет иметь прекрасный вкус с темным какао-порошком или какао-порошком голландской обработки.
• Несоленое сливочное масло  – Если у вас есть только соленое масло, вы можете использовать его вместо несоленого масла в этом рецепте. Просто не забудьте исключить соль, которую требует этот рецепт торта. Вы также можете использовать вместо него веганское масло (а также не добавлять соль)!
• 1 большое яйцо . Если у вас аллергия на яйца, вы можете использовать яйцо с льняным семенем или заменитель яиц.
• Пахта . Вы также можете использовать жирный йогурт, сметану, цельное молоко или альтернативный йогурт или молоко (миндальное, соевое, овсяное), если вы не употребляете молочные продукты.
• Растительное масло  – В этом рецепте можно использовать любое масло без запаха. Рапсовое или даже подсолнечное масло отлично подойдут!
Замены и замены – шоколадно-масляный крем

В этом рецепте используется шоколадная глазурь из американского сливочного крема.

Если вы хотите использовать менее сладкую глазурь, я рекомендую приготовить половину порции моего шоколадного масляного крема «Русский» или моего шоколадного масляного крема с итальянской меренгой.

Или, если вы не уверены в ингредиентах, ниже приведены некоторые замены, которые можно сделать в этом рецепте глазури.

• Несоленое масло  – Если у вас есть только соленое масло, вы можете использовать его вместо несоленого масла. Просто не забудьте исключить соль, которую требует этот рецепт глазури. Вы также можете использовать веганское масло вместо него (и не добавлять соль)!
• Густые сливки  – Цельное молоко или альтернативное молоко (соевое, миндальное, овсяное) отлично подойдет для этого рецепта глазури, если оно у вас есть под рукой.
• Шоколадные чипсы – Мне нравится использовать чипсы из темного шоколада, но вы также можете использовать чипсы из полусладкого или молочного шоколада. Вы также можете использовать шоколадные батончики или шоколад кувертюр.

Приготовление этого маленького шоколадного торта Без глютена

В этом рецепте вы можете заменить чашку вашей любимой безглютеновой мучной смеси на чашку!

Лично я предпочитаю безглютеновую смесь муки King Arthur, и обнаружил, что 1 чашка муки GF весит около 120 граммов.

В дополнение к замене муки есть два дополнительных шага, которые необходимо предпринять, чтобы приготовить этот мини-торт без глютена.

Безглютеновая выпечка Совет № 1: перемешайте тесто

Первый шаг — энергично взбивать тесто в течение нескольких минут после его приготовления. Это поможет придать структуру слоям торта.

Я знаю, что это противоречит всему, что вы когда-либо слышали о выпечке, но чрезмерное перемешивание теста является ключевым моментом при приготовлении чего-либо без глютена.

Помогает слоям пирога лучше подняться во время выпекания и делает мякиш пирога более нежным.

Безглютеновая выпечка Совет № 2: Дайте тесту отдохнуть

Второй шаг, который я рекомендую, — дать тесту отдохнуть около 30 минут перед выпечкой слоев торта.

Мучные смеси без глютена могут плохо впитывать влагу и жиры.

Если дать тесту постоять перед выпечкой, это даст муке больше времени, чтобы впитать в себя всю эту красоту.

Это поможет загустить тесто и предотвратит зернистую текстуру слоев торта.

Советы по приготовлению лучшего маленького шоколадного торта:
• Охладите слои торта в морозильной камере примерно на 20 минут, прежде чем собирать торт. Это значительно упрощает укладку и заморозку.
• Если слои вашего торта получаются не идеальными, ознакомьтесь с моим руководством по устранению неполадок с тортами .
• Используйте зубчатый нож, чтобы выровнять коржи , когда они полностью остынут. Этот мини-торт намного проще собрать и заморозить.
• Я НЕ рекомендую использовать этот рецепт для приготовления кексов ! Вместо этого я настоятельно рекомендую попробовать мой любимый рецепт шоколадного кекса. Мне больше нравится текстура для кексов.

Предварительное приготовление коржей и советы по их хранению

Заранее приготовьте коржи и заморозьте их . Это разбавляет процесс и делает его более доступным.

Эти коржи можно заморозить на срок до 3 месяцев, и если они правильно завернуты, я обещаю, что они будут на вкус такими же, как в день, когда вы их испекли.

Сделайте глазурь заранее или сохраните остатки глазури! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до месяца или в морозильной камере до 3 месяцев.

Обязательно хорошенько перемешайте после оттаивания, чтобы снова получить гладкую консистенцию.

Торт с глазурью может храниться в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца . Сливочный крем удерживает всю влагу, сохраняя торт свежим и вкусным!

Если вы разрезаете торт и у вас есть остатки, используйте оставшуюся глазурь, чтобы покрыть разрез, чтобы он оставался влажным и храните в холодильнике до недели.

Дайте мне знать, что вы думаете!

Если вы попробуете рецепт этого маленького шоколадного торта, мне будет интересно узнать, что вы о нем думаете! Пожалуйста, оставьте оценку и комментарий ниже.

Отметьте меня @chelsweets и используйте хештег #chelsweets в социальных сетях, чтобы я могла увидеть ваши удивительные творения!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Как равномерно глазировать торт Торт WASC Шоколадный торт «Смерть от шоколада» Желтый торт на листе 02 8001502

2 15 минут

Время приготовления 33 минуты

Дополнительное время 20 минут

Общее время 1 час 8 минут

Ингредиенты

Рецепт маленького шоколадного торта

• 3/4 стакана универсальной муки (94г)
• 1 стакан сахарного песка (200 г)
• 1/4 стакана несладкого какао-порошка (25 г)
• 1 чайная ложка разрыхлителя (4 г)
• 1/4 чайной ложки мелкой соли (1 г)
• 1/4 стакана или 1/2 пачки несоленого сливочного масла, растопленного (56 г)
• 1/4 стакана растительного или рапсового масла (56 г)
• 1 яйцо комнатной температуры (56 г)
• 1/2 стакана пахты или цельного молока комнатной температуры (120 г)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта (4 г)

Глазурь с шоколадным масляным кремом

• 1/2 чашки молочного или темного шоколада, растопленного и охлажденного (90 г)
• 3/4 стакана несоленого сливочного масла, комнатной температуры (169 г)
• 2 чайные ложки ванильного экстракта (8 г)
• 1/4 чайной ложки мелкой соли (1 г)
• 2 1/2 стакана сахарной пудры (310 г)
• 1/2 стакана несладкого какао-порошка (50 г)
• 1/4 стакана густых сливок или взбитых сливок (60 г)

Инструкции

4-дюймовый шоколадный торт Слои:

1. Разогрейте духовку до 350°F/175°C. Выстелите три 4-дюймовые или две 6-дюймовые круглые формы кругами пергамента и смажьте антипригарным спреем для выпечки.
2. Этот рецепт можно приготовить вручную с помощью венчика или ручного миксера. Я предпочитаю делать это венчиком.
3. В большой миске смешайте 3/4 стакана муки, 1 стакан сахара, 1/4 стакана несладкого какао-порошка, 1 ч.л. разрыхлителя и 1/4 ч.л. соли.
4. Добавьте 1/4 стакана растопленного сливочного масла, 1/4 стакана растительного масла и 1 яйцо к сухим ингредиентам и взбейте до однородности. Тесто будет густым.
5. Затем смешайте 1/2 стакана пахты и 1 чайную ложку ванильного экстракта до однородности. Взбивайте тесто вместе в течение любых дополнительных 30 секунд, чтобы убедиться, что все правильно смешано. Это также поможет осветлить текстуру слоев торта.
6. Равномерно распределите тесто по подготовленным формам. №
7. Выпекать 30-33 минуты или пока зубочистка не оставит несколько влажных крошек. Дайте формам остыть в течение 10 минут, затем проведите шпателем по периметру формы, чтобы отделить торт от формы.
8. Поместите коржи в морозильную камеру на 20 минут, чтобы ускорить процесс охлаждения. Когда слои полностью остынут, осторожно переверните формы и выньте слои из форм.
9. Зубчатым ножом выровняйте верхние слои слоев, затем отложите в сторону. Если вы делаете их заранее, заверните и заморозьте на этом этапе.

Глазурь из шоколадного масляного крема:

1. Пока коржи выпекаются и остывают, приготовьте глазурь из шоколадного масляного крема.
2. Сначала растопите 1/2 чашки шоколада, чтобы он успел остыть перед добавлением в глазурь. Нагревайте его интервалами по 15 секунд, помешивая между каждым интервалом, пока шоколад полностью не растает. Отложите.
3. Взбивайте 3/4 стакана сливочного масла на средней скорости в течение 30 секунд с помощью ручного или стационарного миксера с насадкой-лопаткой.
4. Смешайте 2 ч.л. ванильного экстракта или ванильной пасты и 1/4 ч.л. соли на низкой скорости.
5. Постепенно смешайте 2 1/2 стакана сахарной пудры, 1/2 стакана несладкого какао-порошка и 1/4 стакана густых сливок.
6. Продолжайте перемешивать на низкой скорости в течение нескольких минут, пока не будет достигнута желаемая консистенция.
7. Если глазурь кажется слишком густой, добавьте еще сливок (по 1 чайной ложке за раз). Если глазурь слишком жидкая, добавьте больше сахарной пудры (по четверти стакана за раз).
8. Накройте глазурь полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону.

Сборка этого маленького шоколадного торта:

1. Сложите и заморозьте слои торта на небольшой тарелке или подставке для торта, используя каплю глазури, чтобы лучше закрепить первый слой торта. №
2. Нанесите ровный слой сливочного крема между каждым коржом с помощью большой лопатки.
3. Нанесите тонкий слой глазури вокруг торта, чтобы полностью покрыть слои торта.
4. Разровняйте торт с помощью скребка, затем охладите торт в холодильнике (20 минут) или морозильной камере (5 минут), пока глазурь не затвердеет на ощупь.
5. Нанесите на торт второй, более толстый слой глазури и разровняйте его с помощью скребка. Тогда украсьте по желанию! Я использовала насадку для глазури Wilton 1M, чтобы сделать несколько забавных завитков поверх торта и добавила несколько круглых посыпок.

Примечания

Пожалуйста, смотрите раздел выше для обмена и замены, которые могут быть сделаны в этом рецепте.

Советы по приготовлению лучшего маленького шоколадного торта:
• Охладите слои торта в морозильной камере примерно на 20 минут перед сборкой торт. Это значительно упрощает укладку и заморозку.
• Если слои вашего торта получаются не идеальными, ознакомьтесь с моим руководством по устранению неполадок с тортами.
• Используйте зубчатый нож, чтобы выровнять коржи , когда они полностью остынут. Этот мини-торт намного проще собрать и заморозить.
• Я НЕ рекомендую использовать этот рецепт для приготовления кексов ! Вместо этого я настоятельно рекомендую попробовать мой любимый рецепт шоколадного кекса. Мне больше нравится текстура для кексов.

Подготовка слоев торта и советы по хранению

Сделайте слои торта заранее и заморозьте их . Это разбавляет процесс и делает его более доступным.

Эти коржей можно заморозить на срок до 3 месяцев , и если они правильно завернуты, я обещаю, что они будут на вкус такими же, как в день, когда вы их испекли.

Приготовьте глазурь заранее или сохраните остатки глазури! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до месяца или в морозильной камере до 3 месяцев. Обязательно хорошо перемешайте, как только он оттает, чтобы консистенция снова стала гладкой и приятной.

Глазированный торт может храниться в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца . Сливочный крем удерживает всю влагу, сохраняя торт свежим и вкусным!

Если вы разрезаете торт и у вас есть остатки, используйте оставшуюся глазурь, чтобы покрыть разрез, чтобы он оставался влажным, и храните его в холодильнике до недели.