Украшения из шоколада своими руками: Ничего не найдено

Декор и украшения из шоколада для торта своими руками в домашних условиях

Автор admin На чтение 8 мин Просмотров 2.2к. Опубликовано 02.11.2021

Декорирование — отличный вариант украсить торт. Особенно, если вы ждете гостей или готовите сладость на праздник. Есть множество идей и вариантов, как добавить десерту праздничности и произвести вау эффект, которые мы рассмотрим ниже.

Содержание

1. Каким образом можно декорировать торт?
2. Какой шоколад подойдет и как его подготовить
3. Как расплавить
4. Как темперировать
5. Глазурь — самый легкий вариант 
6. Шоколадные надписи
7. Рецепт помадки
8. Рецепт глазури
9. Украшение торта стружкой
10. Узоры из шоколада для торта своими руками
11. Фигуры из шоколада 
12. Розы
13. Листики
14. Бабочки
15. Шары 
16. Завитки
17. Фигурки
18. Подтеки, как украшение на торте
19. Еще больше идей декора торта в домашних условиях

Каким образом можно декорировать торт?

Шоколад — универсальный продукт для украшения торта. Листики, завитки, розочки, стружка с трафаретом, надписи, узоры, фигурки придадут нарядный праздничный вид любой выпечке. Декорировать нужно на полностью готовой, ровной и остывшей выпечке.

Белые торты украшают темными узорами, а темные — белыми или цветными. За счет контраста, украшения смотрятся ярче и эффектнее.

Работа руками требует сноровки и опыта. Но новичок точно сможет изготовить не сложный декор, а рекомендации из нашей статьи обязательно в этом помогут.

Какой шоколад подойдет и как его подготовить

Для декора и приготовления глазури берут плитку высшего качества, без наполнителей. Предпочтителен бельгийский, который смешивают с обычным. Удобнее всего покупать в виде драже, дисков или капель. Выбирают темный — 55 %, молочный — 25 %, а белый — 20 %. Белый разогревают не до конца, чтобы избежать сахарных крупиц, а потом доводят размешиванием.

Как расплавить

Проще всего на водяной бане. Для этого кусочки плитки нужно сложить в посуду. Погрузить ее в кастрюлю с кипящей водой, постоянно помешивая до растапливания. Вода не должна попадать в посуду, иначе смесь загустеет и нельзя будет украсить выпечку. Накрывать крышкой тоже не нужно. Далее огонь стоит убавить, постоянно помешивая, чтобы масса не подгорела. Перед использованием немного остудить.

Как темперировать

После темперирования шоколад приобретает твердость и хрупкость, а смесь становится густой, что облегчает работу с ней. Для этого плитку ломают на кусочки, ставят на водяную баню и не до конца растапливают. Важно не допускать попадания воды. Процесс проводится еще пару раз по 30 сек с перемешиванием массы, не допуская перегрева. Затем охлаждается до 25 С и снова нагревается до 50 С. Или можно просто поставить в микроволновку и помешивать каждые 10 сек. Если останутся комочки, вымешать до однородности.

Проверить готовность можно следующим образом — немного зачерпнуть ножом и если через 4 минуты сладость застыла, значит вы все сделали правильно. Если нет, можно добавить еще кусочки и перемешать. 

Обращаем внимание, что на нашем сайте есть подробная статья про темперирование.

Глазурь — самый легкий вариант 

Украшение торта глазурью — самый простой вариант декора. И рецепт тоже очень легкий.

Кусочки шоколада растопить на плите (с помощью водяной бани), влить 75 мл сливок (20 %), перемешать и убрать с огня. Остывшую глазурь, начиная с центра, нанести силиконовой кисточкой, либо аккуратно вылить, на охлажденные коржи. Так намного удобней, чем начинать с краев.

Шоколадные надписи

Надписи делают тонкими насадками кондитерского шприца помадкой или глазурью. 

Помадкой легко писать, так как она ложится ровно, а сама масса очень пластичная. Глазурью писать чуть труднее, но, за счет масла в составе, надпись будет красиво блестеть. 

Рецепт помадки

Вам понадобится:

• пол плитки шоколада;
• 200 мл молока;
• 25 г сахарной пудры.

Приготовление:

Молоко вместе с пудрой подогреть, постоянно помешивая. Всыпать к смеси измельченный шоколад. Уварить, не прибавляя огонь. Активно помешивать, иначе смесь прилипнет. Загустевшую массу остудить. 

Рецепт глазури

Вам понадобится:

• 50 г сливочного масла;
• 42 мл молока;
• 37 г сахарной пудры;
• 6 г какао порошка.

Приготовление:

Масло растопить, но не кипятить. Добавить молоко и пудру. Помешать ложкой, всыпая какао. Прогреть, не давая закипеть. Перед нанесением немного остудить. Коржи обязательно сначала охладить! После, выровнять верх торта глазурью. Зубочистками предварительно провести прямые линии, чтобы надпись была ровной.

Допущенную ошибку всегда можно исправить, когда надпись охладится — просто вытащить букву и заменить подходящей. 

Нельзя использовать горячую массу, иначе растает кремовое покрытие, а текст растечется. Правильная помадка всегда теплая, с хорошей текучестью. Другие элементы декора наносят после надписи.

Не забывайте, что идеальный текст всегда короткий, грамотный и читаемый.

Украшение торта стружкой

Перед изготовлением, плитке нужно дать полежать на столе около 10 минут. Далее ножом срезать с плитки стружки. Удобно это делать над тарелкой, выполняя длинные ровные движения. Крупная стружка идеально сочетается с фруктами. Мелкую стружку делают теркой и обсыпают весь десерт.

Для формирования рисунка удобней всего пользоваться трафаретом. Вместе с ним можно создавать необычные и сложные картинки. 

Процесс украшения. Сначала крем на торте должен хорошо застыть. Следите, чтобы трафарет не касался поверхности выпечки, иначе он прилипнет. Затем шаблон смазывают маслом и начинают украшать — одной рукой крепко его держат, а другой ситечком просеивают стружку на верх коржа.

Узоры из шоколада для торта своими руками

Сперва шоколад темперируют. Затем, начинают декорировать с бортов, чтобы скрыть дефекты, а в конце уже украшают верх.

Инструкция:

• Отрезать полосу из пергамента толщиной выше высоты коржей и чуть больше окружности торта.
• Карандашом нарисовать узор.
• Сладкую массу наполнить в корнетик или кондитерский шприц и обвести шаблон.
• Все это охлаждать несколько минут.
• Бока выпечки обернуть полосами, узорами внутрь, прижать и убрать в холодильник на 15 минут, затем аккуратно снять бумагу.

По сути так можно распечатать любую картинку, вложить в файл и обвести по контуру.

Фигуры из шоколада 

Фигуры добавляют выпечке еще большей изящности. 

Розы

Как сделать:

• 100 г шоколада измельчить и растопить. Добавить 30 мл кукурузного сиропа, перемешать массу до загустения.
• Массу, тонким слоем, вылить на гладкую доску. Накрыть пленкой и оставить застывать на 12 часов.
• Материал готов к работе.
  Теперь нужно отломить кусочек, раскатать и вырезать рюмкой кружочки.
• Из кусочка слепить шарик, затем конус, оставшиеся прилепить к конусу, образуя бутон розы (всего 12 лепестков). Края лепестков вывернуть наружу. Низ срезать для устойчивости и дать застыть декору.

Листики

С помощью обычных листьев делают красивый декор для верхушки десерта. Лучше всего выбирать фактурные листья, например, розы, клена, дуба, ольхи, апельсина. 

Как сделать:

• Нстоящие листья промыть, высушить, протереть спиртом.
• Растопить 50 г измельченной плитки.
• Кисточкой, начиная с середины, распределить темперированную массу. Лист обмазать с оборотной стороны, чтобы отпечаток получился рельефным. Слой делать потолще.
• Выложить на поверхность и дать застыть.
• Снять листья, держась за черенок.
• Можно смешать белый шоколад с красителями и получить необычные переходы.

Бабочки

Как сделать:

• Растопить две трети плитки, одну треть измельчить. Добавить к растопленной массе и смешать до однородности.
• Пергамент слегка согнуть пополам, расправить лист.
• Нарисовать бабочку тонкой насадкой на листе. Картинка может быть произвольной или можно заранее нарисовать контур карандашом. Крылья сделать толще, чтобы не ломались. Так у нас получились бабочки с телом, крылышками и усиками.
• Теперь нужно взять раскрытую книгу и положить пергамент с бабочками на нее так, чтобы узор попал на разворот. 
• В таком виде поставить в холодильник, подсохнуть пару минут.

Как вариант, обвести контур крыльев растопленным горьким шоколадом, а белым с красителем сделать наполнение. Подсушить и охладить.

Шары 

Такой декор быстро набирает популярность. Внутри шары выходят пустые, а значит есть место для начинки. Сверху их можно покрасить золотом или серебром.

Как сделать:

• Плитку растопить.
• Равномерно залить темперированную жидкость в силиконовые формы.
• Охладить.
• Повторно нанести шоколад, проработать хорошо края полусфер.
• Застывшие полусферы постукиванием вытащить из форм. 
• Внутрь положить начинку — крем, мусс, пралине.
• Каждую половинку приложить к горячей сковороде и склеить, чтобы получился шар. Стык зачистить.

Как сделать шары без темперирования подробно рассказывается в следующем видео.

Завитки

Растопить плитку. Тонко распределить массу на гладкой поверхности. Подождать пока застынет. Далее, широким ножом, по всей длине, тянем к себе и получаются завитки. Если нужны завитки поменьше, то можно взять маленький нож.

Фигурки

Противень застелить бумагой и смазать маслом. Плитку растопить. Вылить равномерно на противень. Выждать, чтобы масса почти полностью застыла на протвине. Ножом вырезать нужные фигурки — звезда, цветок и т.д. В таком случае фигурки будут плоскими. Как вариант, можно залить специальные формы для отлива, чтобы получить объемные фигурки.

Подтеки, как украшение на торте

Подтеки — это всегда красиво, аппетитно и модно. Но с первого раза не всегда получаются, нужна практика. Подтеки не должны просвечиваться, дотекать до самого низа тарелки и создавать лужи. Правильные подтеки всегда объемные, выпуклые и не затекшие под коржи.

Как сделать:

• Хорошо охладить выпечку, как минимум 20 минут.
• Приготовить ганаш. Для этого 70 мл сливок 33% поставить на огонь, довести до кипения и выключить. Туда же добавить 90 г темного шоколада (70%). Перемешать до однородности. Смесь должна стать в меру густой, тягучей и блестящей. Добавить 40 г сливочного масла и снова перемешать. Рабочая масса должна иметь температуру 33 С.
• Достать коржи и ложкой, по краю, аккуратно наливать массу, двигаясь по кругу. Если в процессе ганаш густеет, снова подогреть. В конце заполнить им середину верхушки и украсить.

Еще больше идей декора торта в домашних условиях

Красиво выглядят торты, украшенные следующим образом:

• Засахаренными фруктами и цветами.
• Миндальными хлопьями.
• Разноцветной обсыпкой.
• Пудрой или какао, через ажурный трафарет.
• Конфетами маршмеллоу и маракунами.
• Зефиром.
• Шоколадными мини батончиками.
• Скитлз и воздушным рисом.
• Печеньками Орео.
• Стружкой из кокоса и конфетами Рафаэлло.
• Мармеладными фигурками.
• Свежими ягодами.

Декор из шоколада — это всегда стильно и вкусно, даже если полить одной глазурью. Сладости любят все, а значит, украшения понравятся и запомнятся вашим гостям.

 

Если есть желание сделать композиции посложнее, советуем для начала потренироваться. Но приготовленная с любовью в домашних условиях выпечка, никогда не уступит кондитерским изделиям. Здесь всегда есть место творчеству и воплощению любых идей, главное освоить базовые знания. С чем мы и пытались вам помочь в этой статье.

Украшения из шоколада — как сделать фигурки своими руками. Советы по выбору дизайна и применения сладкого украшения (115 фото)

Шоколад выступает отличным продуктом для самостоятельного создания любых фигур при украшении выпечки и вообще любых кондитерских изделий. Если его использовать в твердом состоянии, то он идеально подойдет для создания мелкой крошки, спиралей крупного размера или стружки.

Посмотрев видео украшения шоколадом самостоятельно можно сразу заметить, что любой шоколад в растопленном виде подойдет лучше всего для разнообразных надписей, бортиков или классической глазури.

Сегодня очень часто украшения выполняются при помощи различных трафаретов, дополняются мармеладом, фруктами или орехами. Трафареты при этом используются нарисованные самостоятельно, приобретенные в магазине.

Содержание

1. Выбор шоколада
2. Готовим самостоятельно шоколад
3. Красивые бабочки из шоколада
4. Пошаговая инструкция
5. Фото украшений из шоколада

Выбор шоколада

Говоря о том, какой шоколад подходит для украшения торта, стоит отметить первоочередно: чтобы десерт получился по-настоящему красивым, покупать шоколад лучше хорошего качества. Именно тогда удастся добиться интересных глянцевых украшений.

Не секрет, что многие домохозяйки, решившие выполнить украшение печенья шоколадом в первый раз выбирают различные глазури из шоколада, однако в их составе отсутствует какао, но зато есть какао-масло.

Такого типа продукты безусловно достаточно удобны при создании кондитерских изделий, однако необходимо понимать, что они в разы уступают настоящему шоколаду-кувертюру, если говорить о их вкусовых качествах.

В настоящем шоколаде обязательно присутствует в составе какао-масло. Главными составляющими продукта выступают сахар и в большом количестве тертое какао.

Можно для создания десертов прибегнуть к использованию горького шоколада, который и вовсе на 99% состоит из качественного какао.

Готовим самостоятельно шоколад

Чтобы украшение для торта шоколада своими руками было просто сделать , необходимо будет предварительно подготовить шоколад, а именно растопить его. Есть целый ряд нюансов, которые необходимо будет учесть во время данного процесса.

Во-первых, шоколад без чьей-либо помощи можно растопить различными способами.

• используя микроволновую печку;
• при помощи водяной бани;
• воспользовавшись любой пароваркой / духовкой;
• используя паровую баню.

Последний способ является одним из наиболее популярных, поскольку для того, чтобы растопить абсолютно любой шоколад необходимо лишь подержать некоторое время над кипящей водой чашу с выбранным шоколадом.

Во-вторых, важно внимательно контролировать полностью весь процесс, так как далеко не всегда необходима жидкая масса.

В-третьих, шоколад – это продукт, который не любит неожиданных температурных изменений, поэтому желательно разогревать его уже только после того, как он прогреется, как минимум, до комнатной температуры.

И, наконец, в-четвёртых, важно учесть, что температуры плавления практически любого шоколада, который продается в супермаркете равна 45 градусам, но есть исключение, и, чтобы самостоятельно растопить тёмный горький шоколад температура не может быть меньше 50 градусов.

Красивые бабочки из шоколада

Увидев на фото украшение шоколадом в форме необычных бабочек можно попробовать самостоятельно вылить их из шоколада.Для этого заранее дома необходимо приготовить все, что может пригодиться во время готовки:

• Белый, тёмный или любой другой шоколад;
• Мешок, который используют кондитеры или простой пакет из полиэтилена;
• Пищевая плёнка
• Доска ( Не переживайте, если дома ее нет, так как подойдет любая относительно твёрдая поверхность)

Пошаговая инструкция

Растопите абсолютно любым удобным для вас способом приготовленный шоколад до жидкого состояния, после чего положите его в пакет или кондитерский мешок.

Постелите на поверхность пленку. Нарисуйте на ней фигуры бабочек, при помощи шоколада, который ранее был растоплен.

Если вы размышляете как сделать украшение из шоколада по-настоящему эффектным, можно использовать сразу два вида шоколада.

После того, как рисунок слегка застынет, можно переложить фигуры в холодильник, но не морозильную камеру, до момента, пока они полностью остынут.

Достаньте бабочек, аккуратно отделив от них пленку, а затем расположите их в любом виде на десерте.

Фото украшений из шоколада

Также рекомендуем просмотреть:

Как темперировать шоколад — Haniel’s

42 акции

Поговорим обо всем темперирование шоколада и как темперировать шоколад в домашних условиях.

обновлено в 2010 г.

КАК ТЕМПЕРИРОВАТЬ ШОКОЛАД

Темперирование шоколада — это процесс плавления, охлаждения и нагревания шоколада при контроле температуры шоколада.

Что такое темперирование шоколада?

Темперирование шоколада – кристаллизация . Жир в натуральном шоколаде – какао-масло полиморфен. Он может кристаллизоваться в различных формах. Но только один из них, известный как бета-кристаллы или форма V (бета-V кристаллы), затвердевает в твердый, блестящий тонкий шоколад со щелчком, когда вы его ломаете. Шоколад, который вы покупаете в магазине, имеет форму стабильных бета-кристаллов, что означает, что он в идеальном состоянии.

Когда нужно темперировать шоколад?

Для приготовления формованного шоколада, клубники в глазури и глазированных шоколадных конфет необходимо темперировать шоколад. Когда вы плавите шоколад и нагреваете его до температуры выше 94 ° F, вы также вытесняете кристаллы бета-V, и ваш расплавленный шоколад выходит из строя.

Если вы используете этот шоколад для глазирования конфет, вы получите тусклый, мягкий, пятнистый шоколад с белыми/серыми прожилками. Темперированный шоколад делает его глянцевым и твердым.

• Темперированный шоколад с защелкой (фото 1).
• Нетемперированный шоколад мягкий (изображение 2).

Какие инструменты нужны для темперирования шоколада?

• Термометр – рекомендуется (рис. 1), если у вас нет цифрового термометра, проверьте шоколад с помощью простого теста (прокрутите дальше вниз)
• Шпатель – силиконовый или металлический, я стараюсь не шпатели с деревянными ручками, так как дерево может удерживать воду, а вода и шоколад несовместимы (изображение 2).
• Силиконовые или пластиковые чаши для микроволновки – для легкого микроволнового метода, убедитесь, что силиконовые или пластиковые миски сухие, любые следы влаги могут привести к схватыванию шоколада. Стеклянные миски, как правило, очень сильно нагреваются в микроволновой печи, часто вызывая пригорание и пригорание шоколада.
• Чаша из нержавеющей стали, закаленное стекло – для метода посева над кастрюлей с кипящей водой.

Легкая темперация шоколада в микроволновой печи

Это самый простой и быстрый способ темперировать шоколад. Шоколад растапливается в микроволновой печи при кратковременном нагревании с последующим интенсивным перемешиванием. Цель состоит в том, чтобы растопленный шоколад не превышал 90Ф. Если вы не нагреваете его слишком сильно, вам не нужно его темперировать.

• Я использовал стандартную бытовую микроволновую печь мощностью 1000 Вт
• Насыпьте шоколад (1 фунт/353 грамма) в пластиковую миску, пригодную для использования в микроволновой печи (шаг 1).
• Микроволновая печь на высокой мощности в течение 30–45 секунд (шаги 2–3).
• Шоколад будет казаться нерасплавленным, но некоторые кусочки будут мягче, а некоторые могут расплавиться, поэтому обязательно перемешайте его. Шоколад начинает таять от центра (шаг 4).
• Хорошо перемешать в течение 10 секунд.
• Повторный нагрев в течение 15 секунд. Продолжайте нагревать шоколад с коротким интервалом в 5 секунд.
• Когда шоколад начнет таять, важно перемешивать его и проверять температуру между короткими периодами нагревания. Убедитесь, что она не превышает 90F (32C).
• Когда 2/3 пуговиц расплавятся, прекратите нагревать шоколад и продолжайте энергично перемешивать шоколад лопаткой. Перемешивание способствует образованию бета-кристаллов. Проверьте температуру шоколада. В случае, если шоколадные пуговицы не тают, а ваш шоколад значительно ниже 90F, осторожно нагрейте его в течение 5 секунд в микроволновой печи. Или используйте мягкий нагрев фена (шаг 7). Как только вы достигнете 89F-90F, ваш шоколад готов и темперирован.

Темперирование шоколада методом затравки

Если вы нагреваете шоколад выше 94F, вам нужно использовать метод затравки, чтобы вернуть шоколад к темперированию. Затравка — это процесс добавления темперированного нерасплавленного шоколада в растопленный шоколад, его охлаждения и последующего повышения температуры.

Полностью растопить 1 фунт шоколада примерно до 115F, но не выше 120F (это когда какао-масло начинает таять).

Теперь пришло время охладить шоколад до 80-84°F. Влейте 1/4-1/3 фунта мелко нарезанного или тертого темперированного шоколада.

Продолжайте помешивать шоколадную массу, пока шоколад не остынет до 80-84F. Этот процесс может занять 15-20 минут. Ускорьте охлаждение, но поместите миску на влажное прохладное полотенце или погрузите миску в большую миску с прохладной водой. Но будьте осторожны, не добавляйте воду в шоколад. Часто проверяйте температуру. Перемешайте шоколад. Охладите шоколад, пока он не достигнет 80-84F.

Теперь осторожно, используя слабый нагрев, доведите температуру шоколада до 89-90F. Используйте фен или поместите шоколад в микроволновую печь на 3-5 секунд или над кастрюлей с горячей водой и хорошо перемешайте, проверьте температуру, нагрейте до температуры 89-90F.

Тест на темперированный шоколад

Это простой тест. Выложите темперированный шоколад на пергамент и дайте шоколаду застыть при комнатной температуре (18–23°C). Если он закален, то должен схватиться в течение 3-5 минут. Если у вас на кухне теплее, можно поставить в холодильник на пару минут.

Темперированный шоколад, быстро застывает, не оставляет следов на пергаменте и имеет характерный шоколадный хруст.

Как поддерживать температуру шоколада во время работы

Когда температура шоколада немного падает, просто нагрейте шоколад короткими 3-5-секундными интервалами над кастрюлей с кипящей водой, или используйте слабый нагрев фена, или используйте микроволновую печь при 50% мощности на пару секунд. Хорошо перемешайте и измерьте температуру. Избегайте перегрева. Как только температура шоколада превысит рекомендуемую рабочую темперированную температуру, вам придется снова запустить процесс затравки, добавив нарезанный темперированный нерастопленный шоколад, охладив его, а затем подогрев.

Вы можете использовать фен, чтобы аккуратно нагреть шоколад.

Проблемы с темперированием шоколада

• Для точного определения температуры важно измерить температуру шоколада после перемешивания шоколадной массы.
• Продолжайте помешивать шоколадную массу по мере темперирования. Перемешивание помогает создавать стабильные кристаллы бета-V.
• Идеальная комнатная температура для работы с шоколадом составляет 65–75°F (18–23°C).
• Не добавляйте слишком много пузырьков в растопленный шоколад.
• Проверьте вязкость используемого шоколада. Это поможет вам решить, какой шоколад лучше подойдет для ганаша (более вязкий) или лучше для формовки/глазури (более жидкий).
• Вода и шоколад несовместимы. Если вы случайно капнете в растопленный шоколад каплей воды, шоколад схватится. Хотя вы не можете использовать его для изготовления формованных конфет. Из изъятого шоколада можно приготовить брауни, шоколадный соус или мусс.

Как выглядит горячий шоколад?

• Шоколад, который не был должным образом темперирован, затвердевает целую вечность.
• Нетемперированные шоколадные наборы с тусклой поверхностью и/или белыми полосами, известными как шоколадный налет (изображения 1-3).
• Он не ломается, а гнется (изображение 4).
• И он может иметь текстуру торта (изображение 5).
• Тает при прикосновении.

Что такое Шоколадное цветение

Шоколадное поседение относится к жировому и сахарному поседению, беловатому налету и/или пятнам на шоколаде. Как жировое, так и сахарное поседение приводят к тому, что шоколад теряет свой блеск.

Сахарный налет может развиваться на покупном шоколаде, который подвергается воздействию влаги. Воздействие слишком большого количества влаги на шоколад, например, хранение в холодильнике, может привести к поседению сахара. Влага притягивает сахар к поверхности шоколада, где он растворяется, то, что мы можем видеть своими глазами, это белые полосы или точки и зернистая текстура.

Жировое поседение может произойти, когда купленный в магазине шоколад подвергается воздействию теплых температур, которые вызывают размягчение какао-масла и жира в шоколаде. Когда жир в шоколаде тает, он также отделяется от других ингредиентов. Он поднимается на поверхность шоколада, где застывает и образует белый слой полос, известный как жировой налет. Хранение шоколада при постоянной температуре задержит жировое поседение.

Жировой налет также часто вызывается неправильным темперированием . Это может произойти, например, когда центр глазируемой конфеты слишком холодный или на нем есть влага. И это также может произойти, если вы слишком долго храните шоколад в холодильнике, где холод и влага могут способствовать поседению жира или сахара (изображение 1).

Небольшое жировое поседение также может произойти, когда вы формируете толстые батончики или другие трехмерные формы, и шоколад не остывает быстро. Формованная сторона будет чистой, блестящей и закаленной, но внутри будут полосы или пятна (изображение 2). Вы можете попытаться решить эту проблему постепенной заливкой, используя слои шоколада для заполнения формы, вместо того, чтобы использовать только одну заливку.

Можно ли починить набор темперированного шоколада?

Да, шоколад может быть довольно снисходительным. Здесь вы можете увидеть кусок шоколада, который я проглотил и дал ему застыть.

Я нарезал шоколад, растопил его до 115F, а затем воспользовался методом затравки , чтобы вернуть его к температуре.

Простые украшения из шоколада

Перелейте темперированный шоколад в кондитерский мешок (шаги 1–3).

Выдавите фигурки на пергамент и дайте шоколаду застыть при комнатной температуре (18-23°C). Если в вашей комнате теплее, поместите украшения в холодильник на 5 минут, чтобы они застыли (шаги 1–3). Снимите украшения и используйте их для украшения десертов. Храните шоколадные украшения в герметичном контейнере, вдали от прямых солнечных лучей и влаги.

Формы для темперированного шоколада

• Акриловые
• Пластиковые
• Силиконовые

1 Доступны сотни силиконовых форм. Их также можно использовать для создания формованных конфет, таких как эти розы.

Таблица посева темперированного шоколада
Искусственный шоколад в сравнении с настоящим шоколадом

Как определить, настоящий шоколад или нет? Все просто, посмотрите на этикетку ингредиентов.

Шоколад, который должен быть помечен как «настоящий», должен содержать только какао-масло. Как и ожидалось, не все конфеты созданы одинаково. Содержание какао-масла в шоколаде варьируется, поскольку производители шоколада часто используют разное количество какао-масла, создавая желаемый сливочный вкус. При оценке шоколада перед покупкой любого нового шоколада рекомендуется проверить этикетку с ингредиентами

НАСТОЯЩИЙ ШОКОЛАД шоколад, содержащий какао-масло, и никакие другие жиры, указанные на этикетке, не являются настоящими. . Как и многие из купленных в магазине шоколадных батончиков (изображение 1). Профессионалы используют высококачественный шоколад для формовки, окунания и глазирования – шоколад кувертюр . Продается в виде маленьких пуговиц (изображение 2).

FAKE CHOCOLATE — это шоколад, в состав которого входят растительные масла. Этот шоколад называется составным шоколадом, и вы знаете его как тает конфета. Часто кристаллы aramount P (не путать с кристаллами бета-V) используются для разбавления карамельных расплавов, чтобы сделать карамельные покрытия более жидкими для нанесения (изображение 4). Составной шоколад прост в использовании, так как его не нужно темперировать, но ему не хватает шоколадного вкуса и сливочного ощущения во рту, как у настоящего шоколада.

Какой вид шоколада подходит для темперирования шоколада?

Можно использовать любой шоколад с маслом какао. Какао-масло добавляется, чтобы придать шоколаду более сливочный вкус, а сухие вещества какао обеспечивают интенсивность шоколадного вкуса.

• Темный шоколад – какао-бобы (шоколадный вкус), какао-масло (жирно-сливочный вкус) и сахар сухое молоко
• Белый шоколад — масло какао, сухое молоко и сахар. У белого шоколада плохая репутация, потому что он не содержит сухих веществ какао. И вместо цвета темного шоколада он приобретает цвет карамельного какао-масла.

Интересный факт : Согласно FDA, белый шоколад должен содержать не менее 20% какао-масла , чтобы его можно было маркировать как шоколад. И темный, и молочный шоколад должны содержать не менее 10% тертого какао , без указания процентного содержания какао-масла, маркируется как шоколад.

Процентное содержание какао

Процентное содержание какао может сбивать с толку. Короче говоря, процент на плитке шоколада показывает, какая часть плитки по весу сделана из производных какао, включая какао-бобы, так и какао-масло. Вот почему два батончика с одинаковым процентным содержанием могут иметь очень разные уровни интенсивности, вкуса и сладости. Процент какао измеряет общее количество какао между какао-маслом, тертым какао и какао-порошком.

То, что на этикетке написано «80% какао», не означает автоматически, что это шоколад высшего качества. Всегда проверяйте этикетку с пищевой ценностью.

Можно ли купить темперированный шоколад?

Почти все покупаемое вами настоящее масло какао, содержащее шоколад, темперируется. От шоколадных батончиков до конфет в шоколаде.

Для приготовления темперированного шоколада вам понадобится
• . Штифт для печати

  Темперирование шоколада

  Пошаговые инструкции по темперированию шоколада.

  Конфеты, десерты, глазурь

  Американская, французская кухня

  Ключевое слово темперирование шоколада, как темперировать шоколад, темперированный шоколад

  Время подготовки 15 минут

  Время приготовления 5 минут

  Автор Хани Б. пуговицы или мелко нарезанная плитка шоколада (453 грамма)

Темперирование шоколада (простой метод с использованием микроволновой печи)

• Поместите шоколад (1 фунт/353 грамма) в пластиковую миску, пригодную для использования в микроволновой печи.

  Микроволновая печь на высокой мощности в течение 30–45 секунд. Хорошо перемешайте и снова поставьте в микроволновку на 15 секунд, затем снова хорошо перемешайте. Продолжайте нагревать с 5-секундными интервалами, пока примерно 2/3 шоколада не растает. Размешайте как следует.

  Убедитесь, что температура не превышает 90F (32C).

  Когда 2/3 пуговиц расплавятся, прекратите нагревать шоколад и продолжайте энергично перемешивать шоколад лопаткой. Не торопитесь и не торопитесь.

  Если шоколадные пуговицы не тают, а ваш шоколад значительно ниже 90F, осторожно нагрейте его в течение 5 секунд в микроволновой печи. Или используйте мягкий нагрев фена. Как только вы достигнете 89F-90F, ваш шоколад готов и темперирован.

• Если температура вашего шоколада превысит 94°F, вам потребуется использовать метод затравки, чтобы довести шоколад до температуры. Подробности о методе раздачи размещены в пошаговой инструкции в блоге.

Этот пост был первоначально опубликован 5 марта 2010 года. 5 июля я обновил этот пост новыми пошаговыми фотографиями и письменным текстом.

42 акции

Рецепт шоколадного украшения | Впечатляющие десерты, украшение

Инструкции

Выход 90-100 штук

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 1 час

Поместите цедру цитрусовых на бумажное полотенце и поставьте в микроволновую печь на одну минуту; постоянно следить, чтобы цедра не подгорела. Если через минуту тесто не высохнет, взбейте его вилкой и поставьте в микроволновку еще на 30 секунд или пока оно не высохнет. Пропустите через сито, чтобы удалить все крупные частицы, и отложите в небольшую миску.

Темперировать темный шоколад. (Темперирование шоколада является важным шагом для получения гладкого, глянцевого, равномерно окрашенного шоколада, который будет хрустеть при каждом кусочке. Он также предотвращает тусклый цвет и восковую текстуру, возникающие при отделении какао-жира.) Аккуратно нагрейте 2/3 шоколада. шоколадные диски (или кусочки) на водяной бане, постоянно помешивая, пока не растает. Шоколад растает при 120 градусах. Будьте осторожны, чтобы пар или вода не попали в ваш шоколад во время его плавления. Охладите шоколад, добавляя свежие кусочки шоколада и постоянно помешивая, пока он не достигнет температуры около 84 градусов. Быстро верните миску на огонь и нагрейте шоколад до 88-89 градусов.градусов, постоянно помешивая. Теперь шоколад темперирован и готов к употреблению. Держите шоколад в пароварке при температуре 89 градусов до того момента, когда вы будете готовы к использованию. Если шоколад затвердевает и требует повторного плавления или нагревается до температуры выше 91 градуса, его необходимо повторно темперировать. №

Застелите противень одним ацетатным листом и поставьте на большую чистую поверхность с достаточным пространством для шоколадного горшочка и приправ в непосредственной близости. Убедитесь, что рабочее место и прилегающая территория сухие; влага может испортить текстуру и хруст шоколада. С помощью сита равномерно распределите цедру цитрусовых по всему листу, примерно по 2 столовые ложки на лист. Рассыпьте морскую соль по ацетатному листу линейными движениями, чтобы покрыть его равномерно, но все же экономно, примерно 1 столовая ложка на лист. Используя большую ложку, начните выливать горячий шоколад на противень артистичными круговыми движениями. Старайтесь поддерживать равномерную струю шоколада, чтобы не образовывались комки или неровности. Продолжайте, пока весь лист ацетата не будет покрыт, как показано в видео.

Поместите декоративные завитки из темного шоколада в прохладное сухое место или холодильник на 30 минут, чтобы они затвердели. Продолжайте добавлять новые партии с новым листом ацетата каждый раунд, пока темперированный шоколад не исчезнет.

Верните противень с шоколадными завитками на чистое рабочее место и проверьте угол, медленно снимая с листа художественное украшение для десерта. Если шоколад правильно темперирован, он будет четко трескаться и иметь блеск на стороне презентации (ацетатная сторона). Разломайте на кусочки среднего размера, как показано в видео, и положите на тарелку или чистый противень ацетатной стороной вверх, чтобы проявился блеск. Осторожно накройте шоколад полиэтиленовой пленкой или другим противнем, стараясь не касаться шоколада. Хранить в прохладном месте до готовности к подаче.

Используйте в качестве гарнира к мороженому или шербетам или подавайте к кофейному сервизу.

Другие рекомендуемые альтернативы темному шоколаду включают Valrhona Blanc Ivoire (белый шоколад) и Valrhona Dulcey Blond. Этот десерт можно превратить в шоколадную паутину для декадентской вечеринки в честь Хэллоуина.