Украсить торт кремом своими руками в домашних условиях: Украшение тортов в домашних условиях фото и видео уроки ФотоРецепт.ru

Домашние взбитые сливки — Пристрастие Салли к выпечке

Перейти к рецепту

Автор: Салли

Опубликовано: 24.10.2022

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

Узнайте, как приготовить свежие подслащенные домашние взбитые сливки всего из 3 простых ингредиентов. Благодаря своей легкой и воздушной текстуре взбитые сливки являются идеальной начинкой для пирогов, пирожных, кексов, блинчиков, чизкейков, тортиков и многого другого!

После многих лет покупки замороженных взбитых сливок и банок магазинных взбитых сливок, наполненных черт знает чем, я могу с уверенностью сказать, что вкус ДОМАШНИХ взбитых сливок на 100 % лучше как по текстуре, так и по вкусу. . Свежие взбитые сливки готовятся всего из 3 простых ингредиентов и готовятся всего за несколько минут. Он такой кремовый, такой легкий и такой вкусный.

Видеоруководство по взбитым сливкам

Что вам нужно

1. Электрический миксер: ручной или настольный миксер с насадкой-венчиком
2. Чаша для смешивания
3. Холодные густые сливки или жирные сливки для взбивания
4. Сахар для подслащивания
5. Чистый ванильный экстракт (или домашний ванильный экстракт)

Примечание по сахару: Некоторые пекари предпочитают сахарный песок во взбитых сливках; другие клянутся кондитерским сахаром. Если вы работаете только с парой столовых ложек, это не имеет большого значения. Но если вы работаете с большими партиями, вы можете почувствовать вкус гранул сахарного песка.

Вы также можете использовать коричневый сахар, и я люблю делать это для некоторых десертов, таких как чизкейк с ореховым пирогом.

Знаете ли вы?  Поскольку мы подсластили взбитые сливки и приправили их ванильным экстрактом, по-французски это называется creme chantilly . 🙂

Как приготовить домашние взбитые сливки

1. Начните с холодных густых сливок. Чем холоднее сливки, тем легче и успешнее они взбиваются. Холодные сливки также создают самые легкие взбитые сливки! Слегка теплые сливки или сливки комнатной температуры не приравниваются к взбитым сливкам. Если вы амбициозны, вы можете даже охладить чашу для смешивания и насадку для взбивания в холодильнике на 30 минут или в морозильной камере на 15 минут.
2. Взбейте жирные сливки, сахар и ваниль на средне-высокой скорости. Эта скорость идеальна для взбитых сливок, так как воздух взбивается со средней скоростью. Я считаю, что высокая скорость легко взбивает сливки, а низкая скорость взбивает сливки.
3. Не уходи! Для взбивания сливок требуется всего пара минут, но между мягкими взбитыми сливками и перемешанными взбитыми сливками всего несколько секунд. Перемешанные взбитые сливки створожены и зернисты. Мягкие взбитые сливки, идеальная сладость, имеют волнистую и гладкую текстуру. Встаньте рядом со своим микшером, чтобы знать, когда он будет готов.
4. Ищите средние пики. Что такое средние пики взбитых сливок? Когда вы поднимаете венчики или вынимаете венчиком из чаши, на них должна образоваться полутвердая вершина. Пик немного опустится, но не потеряет своей формы полностью. Он не будет слишком мягким и жидким, не будет тяжелым и свернувшимся. Не бойтесь останавливать миксер и проверять консистенцию взбитых сливок на ходу.

Ищете ароматизированные взбитые сливки? Попробуйте добавить текилу и лайм, как мы делаем для этих мини-чизкейков Маргарита, или порошок эспрессо и какао-порошок, как подробно описано в этом рецепте шоколадного торта без муки. Чтобы узнать больше, попробуйте все эти вкусы!

---

Как исправить чрезмерно взбитые сливки

Если вы случайно перемешали сливки, и они выглядят свернувшимися и тяжелыми, влейте еще немного густых сливок и аккуратно перемешайте вручную лопаточкой, пока они не станут однородными. вне.

Могут ли взбитые сливки заменить Cool Whip?

Да. Эти домашние взбитые сливки могут заменить Cool Whip (покупные замороженные взбитые сливки) в рецептах. Используйте ту же сумму.

Количество густых сливок, которые вы используете, удваивается по мере взбивания. Поэтому, если вам нужно 2 стакана взбитых сливок, используйте 1 стакан густых сливок. (Плюс сахар для подслащивания и ванильный экстракт.)

---

В чем разница между густыми сливками и взбитыми сливками?

Это определенно может сбивать с толку! Отличие их в процентном содержании молочного жира. Тяжелые сливки и густые взбитые сливки содержат 36% молочного жира, а взбитые сливки (без слова «густые» в названии) немного легче, с 30% молочного жира.

Все они взаимозаменяемы в большинстве рецептов, но когда речь идет о взбитых сливках, густые сливки/густые взбитые сливки сохранят форму дольше. Они идеально подходят для домашних взбитых сливок.

Можно ли насадить эти взбитые сливки с помощью насадок?

Да, вы можете добавить эти взбитые сливки в свои десерты. Я рекомендую использовать большие наконечники в форме звезды, и мои любимые включают Wilton 8B (как показано на этом лимонном торте), Wilton 1M (как показано на этом пироге с черничным кремом) и Ateco 849 (как показано на этом пироге с печеньем и кремом). Вы также можете просто намазать взбитыми сливками нож, большую ложку или шпатель для глазури.

Чтобы получить более крепкие взбитые сливки, которые можно использовать в качестве стабильной глазури для слоеных тортов, попробуйте мою взбитую глазурь. Это именно то, что мы использовали для этого печенья и торта с кремом, с добавлением Oreos!

---

С чем подавать домашние взбитые сливки

Вариантов так много!

1. Павлова, конечно!
2. Лимонная ягода Treants
3. Ангел продовольственный кексы
4. Клубничный шорткейк
5. Банановый кремовый пирог
6. ТЕМНЫЙ ШОДЕЙН ХАРДИНДИ Пирог (или любой из ваших пирогов на День Благодарения!)
7. Сквоного пирога или тыквенный чизкейк
8. или на крепе -пироге тирамису
9. Медленная плита Горячий шоколад
10. Пекновый пирог или темный шоколад пекан. Сырный пирог
11. Пирог с пеканом Чизкейк
12. Пирог с арахисовым маслом и банановым кремом
13. Пирог с карамельным брауни и черепахой

А также мороженое, молочные коктейли, вафли, блины, ягоды и многое другое!

Распечатать

Домашние взбитые сливки

★★★★★ 4.9 из 80 отзывов

• Автор: Салли
• Время подготовки: 5 минут
• Время приготовления: 0 минут
• Общее время: 5 минут
• Выход: 2 чашки
• Категория: Глазурь
• Метод: Выпечка
• Кухня: Американская

---

Описание

Узнайте, как приготовить свежие подслащенные домашние взбитые сливки всего из 3 простых ингредиентов. Благодаря своей легкой и воздушной текстуре это идеальная начинка для пирогов, пирожных, капкейков, чизкейков, тортиков и многого другого!

---

• 1 чашка (240 мл) холодных сливок густых сливок или густых взбитых сливок
• 2 столовые ложки сахарная пудра или сахарный песок*
• 1/2 чайной ложки чистый экстракт ванили

---

1. С помощью ручного миксера или стационарного миксера с насадкой-венчиком взбейте густые сливки, сахар и ванильный экстракт на средне-высокой скорости до образования средних пиков, около 3–4 минут. Средние пики находятся между мягкими / рыхлыми пиками и жесткими пиками и являются идеальной консистенцией для начинки и украшения десертов. Если вы случайно перевзбили сливки, и они выглядят сгустившимися и тяжелыми, влейте еще немного холодных густых сливок и аккуратно перемешайте рукой лопаточкой, пока они не станут однородными.
2. Используйте немедленно или плотно накройте и охладите в холодильнике до 24 часов. Замораживание приготовленных взбитых сливок иногда приводит к тому, что они теряют кремовую текстуру, но это определенно работает.

Примечания

1. Заготовить заранее Инструкции: Используйте немедленно или плотно накройте и охладите в холодильнике до 24 часов. Замораживание приготовленных взбитых сливок иногда приводит к тому, что они теряют кремовую текстуру, но это определенно работает.
2. Двойная партия: Этот рецепт можно легко удвоить или утроить. Количество густых сливок, которые вы используете, удваивается в объеме, когда вы их взбиваете. Поэтому, если вам нужно 2 стакана взбитых сливок, используйте 1 стакан густых сливок.
3. Сахар: Некоторые пекари предпочитают сахарный песок во взбитых сливках; другие клянутся сахарной пудрой (пудрой/глазурью). Вы также можете использовать коричневый сахар. Если вы работаете всего с парой столовых ложек сахара, как указано в рецепте выше, это не имеет большого значения. Но если вы работаете с большими партиями, вы можете почувствовать вкус гранул сахарного песка, поэтому вам подойдет кондитерский сахар.

Ключевые слова: взбитые сливки

Украшение торта в жаркую погоду – наши главные советы

Найдите нас 0 Предметы

У нас есть розничный магазин для всех ваших тортов и сахарных изделий

Работа декоратором тортов в жаркую погоду ставит перед вами совершенно новую задачу – (что бы вы ни думали) по-прежнему можно получать удовольствие от украшения тортов. в теплую погоду – просто следуйте нашим главным советам……

Не паникуйте!

Работа декоратором тортов в жаркую погоду ставит перед вами совершенно новую задачу: кажется, что ваша глазурь обладает собственным разумом, воздушные карманы появляются из ниоткуда на ваших украшенных тортах, украшения вянут и соскальзывают, завитки кексов рушатся, и все становится очень липкий (включая вас!)

(Что бы вы ни думали) все еще можно наслаждаться украшением торта в теплую погоду – просто следуйте нашим главным советам……

 

Сохраняйте прохладу в своей комнате

По возможности работайте рано утром или позже вечером, когда прохладнее.
Занимайтесь выпечкой в ​​другое время (или в другой комнате), чем украшением, чтобы не делать рабочую зону еще теплее.

Установите на окна затемненные жалюзи (они относительно недороги и не пропускают много тепла).

Если у вас есть вентилятор, поставьте перед ним замороженную бутылку с водой, чтобы он дул прохладным воздухом.

Сохраняйте прохладу

Носите легкую свободную одежду.

Самый быстрый способ охладить себя — опустить запястья под холодную воду.

Если вам становится очень жарко, попробуйте положить в морозильную камеру слегка влажные махровые браслеты (такие, которые носят игроки в сквош). Носите их на запястьях, чтобы охладиться.

Наденьте охлажденную влажную фланель на затылок.

Выберите правильный торт

Разумно выбрать более твердый торт, такой как мадера.

Выбирайте более стабильные начинки

Иногда лучше сказать «нет» — глазурь из сливочного сыра не подходит для очень теплых условий.

Стабилизируйте традиционный масляный крем — либо добавьте 2 чайные ложки мери-белка (пастеризованного, сухого яичного белка) на 500 г сахарной пудры, либо замените половину сахарной пудры порошковой пудрой.

Наша ванильная глазурь доставляет удовольствие (в ее состав входит мери-белок, пастеризованный высушенный яичный белок, который стабилизирует глазурь). Вы можете использовать его, чтобы намазать капкейки, наполнить бисквит, посыпать крошкой и использовать в качестве начинки для торта. Если вы предпочитаете, вы можете использовать альтернативные вкусы, например, вместо глазури из сливочного сыра на красном бархате или морковном торте, вы можете добавить вкус чизкейка Нью-Йорк вместо ванили. (это ОЧЕНЬ вкусно).

Вместо ганаша наша шоколадная глазурь более стабильна.

Насыпьте меньше глазури в кондитерский мешок и чаще наполняйте его — это предотвратит таяние глазури из-за тепла в ваших руках.

Будь организованным!

Будьте очень организованы, чтобы все было готово, и тогда вы сократите свое «время на хлопоты». Излишнее обращение с глазурью и кондитерскими мешками может привести к тому, что они станут слишком мягкими.

Выберите лучшую глазурь

Вам все еще нужно замесить сахарную пасту, но за меньшее время. Я нахожу сахарную пасту Beau или Massa особенно хорошей в теплую погоду. Если она очень теплая, поместите неоткрытую сахарную пасту в холодильник на 15 минут перед использованием.

Дополнительные полезные советы

После того, как ваш торт будет покрыт и разглажен, оставьте его в покое!! Чем больше вы будете с ней обращаться, тем больше вероятность того, что у нее появятся складки и т. д. небольшой кусочек сахарной пасты, смешанный с каплями воды, пока вы не получите консистенцию ганжа, а затем аккуратно нанесите ее или нанесите на нее, а затем протрите сухой чистой кистью, оставьте на ночь, и вы не сможете увидеть любой треск по утрам.

Воздушные карманы возникают из-за колебаний температуры (обычно) — проткнуть палочкой, вытолкнуть воздух и разгладить точку (или поставить на нее бабочку!)

Время хранения

Время хранения сокращается в теплых условиях, обычно на треть, поэтому, если, например, торт обычно хранится 3 дня, скорее всего, он продержится только 2 дня.

Выцветание цветов

Выцветание цветов может стать настоящей проблемой, особенно если воздух влажный и очень теплый. Если, например, вы хотите нанести красную надпись на белый торт, лучше сначала нанести белую краску в насадку немного большего размера, а затем поверх нее нанести красную.