Как наточить нож дома: Как точить ножи – 7-шаговая инструкция для новичков с фото и видео
отличия заточки керамических и стальных ножей
Увлечённые кулинары знают: ножи на кухне играют первостепенную роль. Исключение составляют тупые ножи. Однако, как показывает практика, у каждой хозяйки есть любимый универсальный нож, который не всегда уместно доводить до бритвенной остроты во избежание травм. Так как же наточить нож, чтобы результат радовал и сохранялся надолго? Очень многое зависит от типа кромки и материала лезвия.
Форму лезвия от кромки до обуха ещё называют спуском. Большинство клинков обладают составными формами лезвий – у них есть основной спуск, отвечающий за внешний вид, а также вторичный спуск, который и является режущей кромкой.
Распространённые спуски лезвий
Из всего многообразия форм можно выделить четыре основных типа лезвий:
- Прямой или V-образный спуск — ножи такого типа найдутся в каждом доме;
- Линзовидный или топорный спуск — чаще встречается на толстых лезвиях, применяемых для рубки мяса;
- Обратно-линзовидный или бритвенный спуск — материал убирается по бокам лезвия, благодаря чему клинки получаются более тонкими и идеально подходят для нарезания ломтиков;
- Стамесочный спуск чаще всего встречается на японских кухонных ножах и, пожалуй, является самым простым для затачивания.
Важно: от формы лезвия зависит угол, под которым производится заточка ножа.
От того, из какой стали изготовлено лезвие, напрямую зависит, как часто его придётся подтачивать. Бытовые кухонные ножи изготавливаются из нержавеющей или высокоуглеродистой стали. Существуют ещё инструментальная и супер-сталь, но эти варианты точно не для резки овощей.
Для быстрой заточки ножей в домашних условиях подойдёт обычный керамический брусок.
Как правильно точить ножи бруском ↑
Основная задача при затачивании ножа — вывести правильный угол, чтобы не снять слишком много стали, но при этом добиться остроты кромки. Тут справедливой будет следующая формула: если спуск клинка выполнен под 45 градусов, то располагать лезвие по отношению к бруску нужно под углом в два раза меньшим — 22,5 градуса ориентировочно.
Керамический брусок лучше смочить водой или провести по нему влажной губкой с небольшим количеством моющего средства. Это обеспечит лучшее скольжение лезвия и упростит ополаскивание от образующейся в процессе суспензии.
Слишком сильно нажимать на клинок не стоит, хотя важнее контролировать, чтобы обе стороны лезвия обрабатывались с одинаковым усилием. Причём попеременно — движение по широкой дуге от себя, движение второй стороной клинка к себе. Такой способ минимизирует образование заусенцев и обеспечивает оптимальную режущую кромку.
Направление движения ножа по бруску
Это универсальный способ добиться нужной, но не выдающейся остроты ножа.
Как наточить нож с помощью японских камней ↑
Для желающих поэкспериментировать с правкой кромок, заточкой и полировкой стальных ножей предусмотрены водные камни с различной зернистостью. В зависимости от размера «зёрен» камни пронумерованы:
- со 120 по 200 номер камни применяют для создания кромки или её исправления;
- с 600 по 800 камни используют редко — для подготовки к затачиванию на тысячном камне;
- 1000 камень самый востребованный для домашней заточки — именно на нём выводится режущая кромка достаточной остроты;
- с 1500 по 3000 камни уже являются полировочными, с их помощью достигается бритвенная острота лезвия;
- зернистость 5000-8000 будет востребована разве что у ценителей сашими;
- также существуют камни 15000-30000, размер частиц которых менее 0,5 микрометра.
Водными эти камни называют из-за способа их применения — до того, как поточить нож, бруски опускают в воду на 15-30 минут. После чего лезвие прижимается кромкой под таким углом, чтобы плоскость спуска соприкасалась с камнем, и затачивают клинок с одной стороны, до образования кромки с противоположной стороны. Затем переворачивают лезвие и размашистыми движениями эту кромку выправляют.
Японцы рекомендуют «слушать клинок» — как только звук при трении меняется, камень требуется смочить водой.
Важно: при смене зернистости камня лезвие необходимо как следует промыть.
Нюансы заточки керамических ножей
Основой для производства керамических лезвий служит диоксид циркония — материал, многократно превосходящий по плотности нержавеющую сталь. Это гарантирует долгий срок эксплуатации без затачивания — стандартная заводская кромка сохраняет остроту около полугода.
Высокая плотность керамики компенсируется её относительной хрупкостью — при неосторожном использовании кромка выкрашивается, и выправить её можно только при помощи алмазного круга. Другими словами, заточка керамических ножей в домашних условиях будет продуктивной при наличии точильного станка.
Существуют и алмазные бруски, но стоят они, как правило, очень дорого. А для того, чтобы вручную заточить керамический нож на таком бруске, потребуется часа два кропотливого труда.
Мусат — отличное приспособление для правки ножей и сохранения их остроты. Наточить нож с помощью мусата не удастся, а вот увеличить промежутки между затачиваниями — запросто. При затуплении лезвия кромка сминается, приплющивается и утрачивает геометрию, загибаясь влево или вправо. Мусат цепляет замины и выпрямляет кромку, восстанавливая её.
Первоначально мусат — стеклянный или металлический стержень с насечками и удобной рукояткой.
Однако сейчас всё большее распространение получают керамические мусаты и стержни с алмазным напылением.
Если лезвие изготовлено из не слишком твёрдой стали, то с помощью мусата можно срезать металл чрезмерно сильно, тогда как стоит задача отогнуть и выпрямить сплющившуюся кромку.
Использование мусата
Важно: чем выше прочность ножа, тем он более хрупкий и подвержен выкрашиванию. Поэтому мусат оптимально применять для правки клинков из стали средней твёрдости.
Применение мусатного стержня имеет смысл только при регулярном использовании. Правя клинок каждый раз до и после приготовления пищи, можно существенно продлить срок службы любимого ножа.
Для правки лезвия необходим упор стержня на нескользкую поверхность, оптимальным решением будет подложить полотенце. Легкими движениями, чередуя стороны клинка, нужно провести им от основания до кончика по стержню мусата. Чтобы смахнуть металлическую крошку, появившуюся при нарезке продуктов, достаточно повторить движения 3-4 раза.
Охотничьи ножи преимущественно используются в полевых условиях, но и для разделки дичи на кухне такие клинки применяют достаточно часто. Само собой, периодически возникает необходимость наточить охотничий нож. Бывает, что производители комплект ножей дополняют компактной машинкой для затачивания, в которой могут размещаться карбидные или керамические ножи. Пользоваться такими машинками рекомендуется, так как главное при затачивании охотничьего ножа – точно определить угол соприкосновения с точильным камнем. Устройство для затачивания, идущее в комплекте, уже адаптировано под нужный угол конкретного лезвия.
Точило для охотничьих ножей
Если такое приспособление недоступно, то заточка охотничьего ножа производится с помощью водных камней или на точильном круге. Брусок тоже подойдёт, если на него предварительно нанести растительное масло. Результат будет напрямую зависеть от мастерства точильщика, так как испортить спуск лезвия можно несколькими неосторожными движениями.
Начинать экспериментировать с различными способами заточки следует с недорогих ножей. В случае с дорогими охотничьими или коллекционными ножами лучше не рисковать и обратиться к специалистам.
Как правильно точить ножи бруском – краткое пособие для новичков
Точильным камнем пользуются и мастера, и новички. Наточить нож бруском можно лучше и качественнее, чем специальной установкой. Человеческие руки – это самый точный и чуткий манипулятор. Следуйте простой инструкции, и уже через 15–30 минут ваш нож станет снова острым.
Подготовка рабочего места
Первое, что нужно сделать, – это подготовить инструмент и место. Заточку лучше производить за столом. Точильный брусок желательно зафиксировать, чтобы освободить две руки. Для этого можно использовать вот такую доску:
Чтобы наточить нож, вам понадобятся:
- точильный камень;
- нож;
- емкость с водой;
- лупа;
- лампа;
- тряпочка.
Перед заточкой точильный камень хорошо смачивают (оставляют в воде на 15–20 минут). По мокрому бруску лезвие лучше скользит, быстрее и ровнее затачивается. Кроме того, вода не дает металлической стружке разлетаться и забиваться в поры камня.
Подготовка ножика тоже важна. Первым делом его необходимо тщательно вымыть. Затем проводится осмотр лезвия с помощью лупы и лампы. Нужно обратить внимание на угол заточки и наличие дефектов на лезвии.
Этапы заточки
Для достижения лучшего результата процесс заточки ножа должен состоять из нескольких этапов:
- Снятие слоя стали. Для этого применяется высоко- или среднеабразивный точильный камень (600-1000 грит). Нож становится острым, однако на его поверхности виднеются микроскопические царапины, а на кромке могут остаться заусенцы.
- Доводка.+ На этом этапе все царапины сглаживаются, и лезвие приобретает зеркальный блеск. Лезвие доводят на мелкозернистом камне (свыше 1000 грит). Также для этих целей используется паста ГОИ и кожаный ремень.
Очень часто кухонные ножи требуют не заточки, а правки, то есть выпрямления лезвия (от сильного воздействия на острие образуются загибы). Снимать слой стали в этом случае не требуется. Лезвие правят об обух второго ножа, мусат или гладкий камень.
Доводить нож до бритвенной остроты – большая ошибка. Острое лезвие намного быстрее тупится, загибается.
Техника
Самое важное в заточке ножей:
- соблюдать заводской угол;
- затачивать лезвие равномерно с обеих сторон и по всей режущей кромке.
Не пытайтесь наточить нож быстро. Во время первой заточки все время сверяйтесь, правильно ли вы все делаете.
Просматриваете лезвие под лупой. Воспользуйтесь лампой, чтобы создать блики на поверхности.
Выставляем угол
Чтобы наточить нож, нужно держать его под определенным наклоном. Если лезвие не сильно повреждено, придерживаются заводской заточки.
- Обратите внимание, под каким углом скошено лезвие.
- Приложите клинок к камню. Нужно, чтобы острие стало на «скошенный» край.
- Выполнив 5–7 скользящих движений, проверьте, тот ли угол вы выдерживаете.
Если заводской заточки не видно или лезвие сильно повреждено, ориентируются на общепринятые нормы.
В зависимости от вида и назначения ножика соблюдают следующие углы заточки:
- обычный кухонный – 25–35°;
- японский кухонный – 10–20°;
- профессиональный поварской для мяса и рыбы – 25°;
- поварской для овощей и фруктов – 30°;
- столовый – 55–60°;
- разделочный – 20–30°;
- туристический – 30–45°;
- охотничий – от 10° до 30°.
Выбранное значение делят на два. То есть если нужен угол заточки 45°, лезвие держат под наклоном 22,5°.
Долгое время держать одинаковый наклон сложно. Поэтому многие пользуются специальными фиксаторами, которые крепятся к лезвию. Вот как они выглядят:
Правильный захват
Как уже говорилось, брусок лучше зафиксировать в подставке. Тогда вам не придется его придерживать. Точить нож желательно двумя руками.
Правильный захват:
- Рабочая рука обхватывает рукоять. Кисть не напряжена и вращается свободно.
- Пальцы второй руки лежат на лезвии максимально близко к острию. Большой палец упирается в обух.
Вот так:
Движения
Тренироваться точить лучше на ножике, который не жалко испортить. В этом деле важна не столько теория, сколько практика. Аналогично с игрой на музыкальных инструментах – рукам нужно «привыкнуть» к определенным действиям.
Как правильно точить нож вручную:
- Руками нужно двигать свободно и плавно.
- Движения длинные, равномерные.
- За раз надо стремиться проводить всей длиной лезвия (по диагонали).
- Новичкам лучше затачивать нож с двух сторон попеременно (по разу с одной и с другой).
- Правильно вести нож сначала от себя, а затем, перевернув его через обух, к себе.
Давление
Сильно давить на лезвие не следует. При применении силы слой стали будет сниматься неравномерно, появятся глубокие царапины. Режущая кромка станет неровной и волнистой. Правильно лишь слегка прижимать нож к бруску. Представьте, что вам нужно срезать аккуратный слой масла.
Определить правильное давление можно по звуку. Скольжение лезвия должно сопровождаться легким «чирком», но не «скрежетом».
Обязательно ли смачивать брусок водой?
Точильные камни бывают нескольких видов. Только японский водный камень смачивать водой обязательно. Субстанция, которая образуется в процессе заточки, дополнительно шлифует лезвие. Другие типы брусков можно не мочить, если не хочется грязи.
Кстати, точильные камни обрабатывают не только водой. При заточке на алмазных брусках на гальванической связке используют водно-мыльный раствор. А некоторые типы камней лучше обрабатывать маслом.
Как часто нужно точить ножи?
Все зависит от качества лезвия и частоты использования. Дешевый кухонный ножик, который постоянно задействован, нужно точить примерно раз в месяц. Керамические ножи не тупеют в течение 1–2 лет, ножи из высококачественной стали – 5–6 месяцев.
Какие ножи можно, а какие нельзя точить дома?
В домашних условиях практически невозможно вернуть остроту ножам с зубчатым лезвием, с клинком из дамасской стали, булата. Заточку этих моделей лучше доверить профессионалам. Также не точат в домашних условиях керамические ножи. Для этого нужен инструмент с алмазным напылением. А еще керамика хрупкая и ее очень просто сломать.
Тупой нож не только плохо режет продукты, но и часто становится причиной травм и порезов. Чтобы что-либо им разрезать, приходится прикладывать силу.
Частенько лезвие соскальзывает, и возникает порез. Поэтому натачивать ножи нужно регулярно. Брусок – один из самых популярных точильных инструментов для дома. Каждый может научиться его использовать. Достаточно разобраться в технике и чуточку потренироваться.
Как заточить нож в домашних условиях: Дрель, болт и 2 гайки | 1 ГРАДУС
Как заточить нож в домашних условиях при помощи дрели, болта и двух гаек. Именно так я затачиваю ножи на даче, дома и даже в гараже.
Для начала нам необходим один болт. Диаметр особо не влияет, но сильно тонкий брать не рекомендую. Берите средний и самый распространенный или тот, что у Вас есть под рукой.
Это не принципиально.
Гаек, для того что бы заточить нож или любой другой инструмент, понадобится 2 штуки. Чуть ниже по тексту Вы поймете зачем именно два.
Гайки должны полностью соответствовать диаметру болта, думаю это понятно
Накручиваем первую гайку на болт, не докручивая в сторону шапки болта примерно 1 сантиметр. Можно конечно «поиграть» с расстояниями, но я делаю 1-1.5 сантиметра не больше.
После, накручиваем вторую гайку на болт вплотную к первой гайке и зажимаем рукой (в принципе можно зажать их вместе ключом, но в этом нет необходимости)
В целях безопасности обязательно обработайте нижнюю и верхнюю часть закрученных гаек и резьбу клеем или клеевым пистолетом.
Важно! Это делается для того, что бы гайки при больших вращениях дрели не раскрутились и Вы не получили травму
В результате всех шагов, у Вас должна получиться готовая конструкция для заточки ножей и инструментов, которая изображена на рисунке выше.
Устанавливаем готовое изделия в дрели и начинаем точить нож. Я обычно ставлю дрель на максимальные обороты. Это помогает точить ножи эффективнее. Вы можете попробовать точить нож или инструмент с различными скоростями дрели и даже шуруповерта.
На картинке выше видно, как я заточил ржавый дачный нож при помощи этой конструкции. Результат меня вполне устраивает. Смотрите врехнюю и нижнюю картинки.
Заключение, данный метод отлично помогает мне в хозяйстве правильно заточить домашний нож, ножницы и другой режущий инструмент.
Зачем я заливаю WD-40 в унитаз, или 5 нестандартных применений этой смазки в быту1. Подписывайтесь2. Ставьте Лайк3. Было интересно? Вот ещё статьи на
нашем сайтеПишите комментарии:Как наточить керамический нож в домашних условиях
Керамические ножи – незаменимые помощники на любой кухне. Вот только их хрупкое лезвие, как и прочие, быстро тупится.
Возникает вопрос, как наточить керамический нож в домашних условиях, и вообще это возможно? Рассмотрим вместе с редакцией онлайн-журнала Homius.ru, как именно это делается и какими инструментами.
Содержание статьи
Керамика или металл
Выбор кухонной утвари очень важен. Одним из основных предметов на кухне является качественный нож. За всю историю данный предмет пережил множества изменений: от формы лезвия до материалов, из которого оно изготовлено.
Фирменные ножиСовсем недавно разнообразие на рынке было не таким обширным, до появления изделий с керамическим лезвием. Существуют некоторые отличия керамики от стали:
- Острота позволяет первоклассно нарезать разные продукты, также нож может продолжительное время обходиться без заточки.
- Материал не поглощает запахи продуктов и влагу, стоит промыть нож под краном и можно шинковать другие ингредиенты.
- В противовес изделиям из стали, лезвия из керамики не подвержены окислениям, следовательно, не портят вкус еды, что является важным фактом для аллергиков.
У клинка из керамики имеются и недостатки:
- Непрочность и негибкость. Падение приводит к поломке изделия в 50%. Появляются сколы, если кидать нож на сушилку или мойку.
- Чтобы подточить лезвие, требуется специальное приспособление с алмазной крошкой.
- Не стоит применять керамические клинки для резки твёрдых плодов и мясных продуктов с костями.
- Лёгкость и игрушечный вид ножа снижает чувство опасности, по этой причине некоторые люди теряют бдительность и режутся от еле заметного касания острой кромки.
Сталь в разы гибче, по сравнению с керамикой, она не ломается при падении с высоты и при нарезке твёрдых продуктов. Она не подвержена появлению выщербин во время взаимодействие с жёсткими продуктами и материалами.
Металлические ножиИзделия с лезвием из металла намного дешевле своих собратьев из циркония, и их заточку может осуществить любой человек дома на точильном камне. Большинство фирменных клинков обладает антибактериальным покрытием.
Увесистый и грозный нож из стали требует аккуратного обращения.
Из перечисленного вытекают важные пункты:
- Главное различие — виды материалов, применяющихся в производстве клинков. Для керамики применяют цирконий, а для стальных − разные виды сталей или их сплавов с другими материалами.
- Клинок из стали гибкий, более дешёвый, крепче керамического, но нуждается в более частой правке лезвия. Традиционный металлическое лезвие может добавлять привкус железа к пище.
- Керамика – не предназначена для длительной эксплуатации.
Варианты заточки керамических ножей в домашних условиях
Несмотря на то, что при производстве керамического клинка применяют весьма прочные материалы, они являются хрупкими. Вследствие этого заточка этих изделий дома – рискованное занятие. Если нет ощущения достаточного опыта и уверенности в своих силах, лучше обратиться в специализированные мастерские.
Внимание! При желании сэкономить и наличие уверенности в себе, можно попробовать один из нескольких способов заточки керамических ножей самостоятельно дома.
Но необходимо учесть, без специального оборудования не обойтись.Пред тем как преступить к заточке ножа, следует присмотреться к лезвию и опознать его тип. Первоначально керамические ножи, выпускавшиеся в Японии, применялись для максимально тонкого реза продуктов. Его лезвие плоское и заточено лишь, с одной стороны. Сейчас данный вид изделия, адаптированный для европейского рынка, обладает уже знакомым нам лезвием с линзовидными (клиновидными) спусками.
Приспособление для заточки ножейАдаптация привила к увеличению покупателей: его могут одинаково продуктивно использовать, как правши, так и левши, да и область применение расширяется. При покупке дорогой точилки стоит «заострить» внимание, для какого типа лезвий она предназначен. Ряд недешёвых японских моделей можно применять для двух видов заточки.
Как заточить керамический нож в домашних условиях с одной стороны
Для осуществления односторонней заточки необходимо вначале сточить сторону, выступающую клином, до получения равномерного заусенца на режущей кромке.
После перевернуть изделие наоборот и сточить данный заусенец.
Как точить керамический нож в домашних условиях с двух сторон
При двухсторонней заточке используют крупнозернистый камень, стачивая вначале одну сторону лезвия до появления заусенца, затем лезвие переворачивают и производят туже операцию симметрично на протяжении того же времени.
Камни для заточкиЧтобы придать окончательную остроту клинку в конце заточки применяют мелкозернистый камень.
Чем наточить керамический нож в домашних условиях и как работать разными инструментами
Прежде чем точить керамические ножи в домашних условиях первыми попавшимися под руку инструментами и приспособлениями, рассмотрим все варианты и выберем оптимальный.
Специализированный мусат
Мусат – изделие, которое представляет собой жёсткий вертикальный стержень, надёжно прикреплённый к горизонтальной поверхности. Может быть как ровной формы в виде цилиндра или обладать гранями.
Внешне он напоминает напильник, также похож и принцип работы при заточке: плавными, одинаковыми движениями, вверх и вниз водят нож по поверхности мусата, заостряя лезвие.
Необходимо держать стержень вертикально во время заточки, не следует слишком сильно нажимать на нож при движении, чтобы не повредить клинок. Все действия стоит производить, пока лезвие не приобретёт достаточной остроты. Мусат следует применять при необходимости немного заострить края.
Брусок и точильный камень для керамических ножей
Точильный камень представляет собой плоскую прямоугольную поверхность, одна сторона которой имеет более крупную зернистость для основной заточки, другая − менее крупная для доведения заточки до идеального состояния.
Разнообразие брусков и точильных камнейОриентируясь на первоначальный угол заточки, нужно расположить нож перпендикулярно поверхности камня. Движение без сильного нажатия нужно начинать от основания рукоятки на себя. Если требуется двухсторонняя заточка, необходимо перевернуть нож и произвести движение в противоположном направлении.
Брусок следует замочить на полчаса в воде перед началом работы. Брусок с алмазным абразивом иногда для удобства использования оснащён ручкой.
Внимание! Следует применять брусок влажным, для этого его на полчаса замачивают в воде. При его использовании непременно необходимо использовать подставку под нож, чтобы не сломать лезвие. Точильный брусок располагают перпендикулярно лезвию и без сильного нажима совершают движение от рукоятки, вдоль всей режущей кромки. При таком способе тоже необходимо определить угол заточки лезвия.
Применение бруска и точильного камня требуют определённых навыков. Так что не у профессионала вряд ли получится качественно выполнить эту работу сразу. Видео ниже расскажет подробнее, как наточить нож в домашних условиях с помощью точильного бруска.
Ручная точилка для керамических ножей
Представляет собой пластиковый корпус со специальными отверстиями ножа. Когда в отверстие вводится клинок, он касается диска с алмазным покрытием.
Проводя им от ручки до кончика, производим заточку режущей кромки. Для полной заточки необходимо применить немало времени и сил.
Электроточилка для керамических ножей
Принцип работы электроточилки схож с ручным аналогом. Механизм приводится в движение от аккумулятора или батареек.
Электрическая точилка – эффективно и надёжноОна обладает функциями: подстройкой под толщину клинка и угла заточки. И производит её максимально быстро. Некоторые модели устраняют мелкие сколы и оснащены функцией уборки рабочей поверхности. Для начала правки требуется вставить лезвие в отверстие, ознакомившись перед этим с инструкцией. Стоит покупать такой прибор при наличии ножа, имеющего особую ценность.
Алмазная паста
Алмазная паста содержит в себе абразив размером до 5 микрон. Используется паста во время окончательной доводки.
Тюбик алмазной пасты. Для хорошей хозяйки – на вес золота!Её наносят на гладкую плоскость (картон или кожу) и равномерными движениями по слою производят шлифовку. Трудоёмкое и долгое дело, но оно того стоит.
Специальный станок
Для работы со станком нужно приобрести два диска с алмазным абразивом: 80 мкм − для первой половины правки лезвия и 40 мкм − для окончательной правки лезвия. Для качественного результата следует соблюдать следующие правила:
- Применять небольшую частоту вращения.
- Вращение круга в одной плоскости.
- Прижимать лезвие плотно, но без давления.
- Производить осторожное перемещение от ручки к кончику несколько раз.
- Если необходима двухсторонняя заточка, стоит перевернуть нож и провести операцию с другой стороны.
- Обязательно сохранять угол заводской заточки. В противном случае лезвие не только затупится, но может и обломаться.
Особенности ухода за керамическими ножами
Чтобы керамика прослужила достаточно долго, за ней требуется уход. Можно выделить несколько важных моментов для максимально продолжительной эксплуатации:
- Желательно мыть изделие вручную. Лучше это делать в тёплой воде с применением неагрессивных моющих средств.
- Стараться не ронять. Падение с высоты может стать причиной урона.
- Не резать твёрдые продукты (плоды с косточками, мясо с костями) на досках или столах. Пусть изделие из керамики намного острее аналогов из металла, но уступает им в крепости.
- Использовать для заточки только точилки с алмазной крошкой. Материал весьма прочный, и придать ему остроту позволит только более твёрдого материала. Желающие могут совершить покупку точилки для лезвий из циркония, но для работы с ней нужна сноровка. Иногда проще прибегнуть к услугам профессионалов, если нет уверенности в своих силах.
- Хранить подобные ножи стоит отдельно от металлических собратьев. Желательно в специальных ножнах, чтобы избежать повреждений.
Разобравшись окончательно, чем заточить керамический нож в домашних условиях, можно смело экспериментировать с приготовлением продуктов. Времени на их обработку будет тратиться существенно меньше. Вот только нужно всегда помнить о том, что керамика – вещь хрупкая и дорогая. Поэтому осторожность и аккуратность − превыше всего.
Предыдущая
Своими рукамиФинальный штрих: как отмыть линолеум после ремонта
СледующаяСвоими рукамиЧем отмыть клей от скотча с пластика – маленькие хитрости
Понравилась статья? Сохраните, чтобы не потерять!
ТОЖЕ ИНТЕРЕСНО:
ВОЗМОЖНО ВАМ ТАКЖЕ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО:
Как наточить нож в домашних условиях своими руками
На чтение 11 мин. Просмотров 1.8k. Опубликовано Обновлено
Заточка ножей в домашних условиях выполняется с помощью разных приспособлений и оборудования. При выборе нужно учитывать назначение и материал изготовления режущего инструмента . Одним из ключевых параметров считается угол заточки. От этого будет зависеть удобство использования ножа. Существуют некоторые тонкости заточки в зависимости от вышеперечисленных параметров.
Процесс заточки ножей.Разновидности ножей
Перед тем, как приступить к заточке ножа нужно определиться из чего изготовлен его клинок и для каких целей будет применяться режущий инструмент. Ведь от этих факторов будет зависеть метод, выбор инструмента, угол заточки и другие немаловажные тонкости возвращения остроты клинку.
По материалу клинка
Ножи изготавливаются из следующих материалов:
- Углеродистая сталь. Это наиболее доступные по цене ножи, характеризуются твердостью. Для их изготовления используется сплав железа и углерода. После заточки режущая кромка долго остается острой. Недостаток состоит в подверженности процессам окисления при контакте с пищей.
- Нержавеющая низкоуглеродистая сталь. Такие ножи уступают ранее рассмотренным аналогам по устойчивости к воздействию механических нагрузок. По этой причине режущий инструмент нужно чаще затачивать, что приводит к быстрому износу лезвия. Их производят из сплава железа и углерода с добавлением хрома. Иногда при изготовлении используется молибден или никель. Преимущество заключается в стойкости к воздействию агрессивных веществ.
- Высокоуглеродистая нержавеющая сталь. Материал – сплав железа с углеродом высокой концентрации и добавками (кобальт, ванадий). Данный вид инструмента отличается стойкостью к коррозии, достаточно твердый.
- Дамасская сталь. У таких ножей многослойное лезвие. Они отличаются прочностью и имеют один недостаток – высокую цену.
- Керамика. Такие ножи не выдерживают нагрузку на изгиб, при падении повреждаются. Однако они могут долго оставаться острыми.
По назначению
Нож – универсальный режущий инструмент, который применяется почти во всех сферах деятельности.
Кухонные
Нож для мяса.Для обработки и нарезки разных продуктов следует использовать специальные режущие инструменты. Это облегчает работу. Лезвия разных ножей отличаются углом и типом заточки. Это значит, что угол наклона лезвия изменяется в большую или меньшую сторону. Благодаря такой особенности можно лучше сохранить структуру продукта при нарезке. По этой причине используют отдельные ножи:
Отличаются кухонные ножи формой, шириной и толщиной лезвия. Некоторые из разновидностей имеют зазубрины.
Для охоты
Требования к инструменту для охоты:
- прочность;
- наличие удобной рукоятки;
- минимальные размеры гарды;
- качественная сталь, предназначенная для охоты;
- ширина клинка – от 3 мм и более;
- показатель прочности – 58 HRC;
- стандартная длина – от 10 до 17 см.
Остальные виды
Различают:
Методы проверки острия клинка
Чтобы увеличить срок службы режущего инструмента, следует правильно его точить. Не рекомендуется пользоваться тупым ножом. Но и не следует долго подвергать режущую кромку воздействию точильного камня. Для контроля состояния лезвия можно использовать разные техники проверки его остроты.
На бумаге
Когда заточка производится своими руками, для контроля состояния режущей кромки используют бумагу любого формата. Нужно сделать разрез. Если лезвие легко режет бумагу, а разрез достаточно ровный, значит качество заточки хорошее. Если же режущая кромка уходит в сторону или рвет бумагу, нужно лучше наточить инструмент.
На помидоре
Хорошо заточенное лезвие легко разрезает кожуру, мякоть. При этом выделяется минимальное количество сока, а поверхность помидора практически не повреждается: отсутствуют вмятины, рваные края.
Если такие признаки появляются, значит режущая кромка недостаточно острая. В этом случае нужно сильно давить на кожуру, чтобы она прорвалась. В результате деформируются края кожуры, сильно течет сок, образуются вмятины.
Проверка качества заточки.Тестирование на волосах рук
Такой способ используется для проверки некоторых видов ножей. Для контроля качества заточки нужно провести клинком против роста волос на руке. Причем нельзя касаться кожи, т. к. есть риск порезов. Если волоски срезаются, можно прекратить заточку. Вручную сложно заострить лезвия кухонных ножей до такой степени.
Инструменты для заточки
На кухне рекомендуется всегда иметь такие приспособления. Причем наилучший вариант – малогабаритные инструменты для заточки. К их числу относят механические точилки и бруски. Если приходится регулярно точить ножи, следует применять электрические устройства. Желательно выбирать малогабаритные модели.
Оселок – точильный брусок
Существуют разные виды точильных камней. Внешне они сходны, главное отличие заключается в зернистости. Данный показатель определяется количеством зерен на 1 мм². Оселки применяются для различных задач.
Так, если камень отличается минимальным количеством зерен, с его помощью можно выполнять грубую обработку. В этом случае удаляются крупные дефекты. Цель обработки – получение относительно ровной поверхности. При этом на ней могут оставаться мелкие царапины.
Оселки с наибольшим количеством зерен используются для шлифовки. Они более гладкие на ощупь. Такие бруски устраняют мельчайшие царапины.
Оселки отличаются формой: существуют прямоугольные и квадратные камни. Недостатком этих приспособлений считается отсутствие возможности контролировать угол заточки по всей режущей кромке.
Механическая точилка
К данной группе относится оселок, мусат, инструмент с ручкой для удобства эксплуатации и прорезями с абразивным покрытием. Последний из вариантов позволяет заточить лезвие под заданным углом.
При использовании такого приспособления рекомендуется соблюдать правила заточки, т. к. лезвие может легко соскочить и порезать руку. Недостаток заключается еще и в том, что его нужно чаще применять: режущая кромка быстро становится тупой.
Механическая заточка для ножей.Электрическая точилка
Используется в домашних условиях и на коммерческих объектах. В обоих случаях электрические точилки применяются, когда нужно регулярно производить заточку большого количества инструментов. На корпусе таких приборов имеется 1 или более прорезей, внутри расположен абразивный подвижный элемент. Преимущество точилки данного вида заключается в высокой скорости работы.
Технология использования ножеточки простая: нож устанавливается в специальную прорезь, заточка выполняется при свершении возвратно-поступательных движений. Поточить таким способом можно любой режущий инструмент, т. к. электроприбор автоматически регулирует угол заточки лезвия.
Мусат
Приспособление внешне напоминает напильник. Встречаются разные виды: с круглым и овальным сечением. Последний из вариантов наиболее предпочтителен, т. к. в процессе заточки мусат контактирует с большей площадью лезвия.
Рекомендации по эксплуатации: ножом необходимо проводить по абразивной поверхности, выполняя возвратно-поступательные движения. В результате расправляются замины, устраняются другие дефекты. Преимущество такого метода заточки заключается в низкой интенсивности истирания металла.
Изготавливается мусат из стали. Дополнительно металл намагничивается, благодаря этому уменьшается количество сора, поскольку твердые частицы, которые появляются при трении инструментов, притягиваются к стальному стержню. Чаще приспособление данного вида используется для восстановления формы лезвия при образовании изгибов.
Точилка Lansky
Под этой маркой производятся разные точилки для заточки ножей:
- Полевые инструменты. Они компактные, прочные. Для заточки используется абразив особого типа – керамокарбид.
- Наборы для заточки с разным количеством камней, опорной конструкцией и стержнями в комплекте. Выпускаются в коробе, что позволяет держать все элементы инструмента вместе. Кроме того, в разобранном виде конструкция занимает меньше места.
- Карманная точилка. Отличается минимальными размерами, относится к механическим инструментам. На корпусе предусмотрены прорези с абразивом.
- Разные виды камней.
В домашних условиях чаще используется набор. Он состоит из 2 уголков с прорезями, стержней и съемных оселков. При установке ножа есть возможность менять угол заточки.
Станки для заточки и шлифовки
Чаще их применяют на производстве. Однако малогабаритный станок можно использовать и дома. Главный элемент конструкции – вращающийся абразивный круг. Он приводится в движение электроприводом. Работает станок от сети.
Недостатком такого варианта считается высокий риск выхода лезвия из строя. Это обусловлено существенной скоростью вращения абразивного диска. При касании с ним лезвие быстро нагревается. В результате увеличивается возможность повреждения режущей кромки ножа.
Чем меньше интенсивность оказываемого давления на круг, тем ниже риск полного стачивания лезвия.
Самостоятельная заточка лезвий
Даже при отсутствии опыта в выполнении подобных задач можно правильно заточить режущую кромку инструмента. Для этого рекомендуется выполнять ряд правил, обеспечивающих сохранность заданного угла наклона лезвия.
Затачивание ножа с помощью оселка
Дома предпочтение следует отдавать бруску. Он позволяет наточить режущую кромку лучше других подручных средств. Однако при отсутствии опыта нужно учитывать ряд тонкостей:
- используют брусок с минимальным количеством зерен, его устанавливают горизонтально на устойчивую поверхность;
- восстанавливают геометрию лезвия: его острый край должен иметь ровные грани, которые сходятся по направлению друг к другу в точке; для сравнения, тупой нож имеет скругление на этом участке;
- рекомендуемое положение лезвия относительно оселка – в пределах 20-25°;
- совершают движения по направлению вперед так, чтобы вся режущая кромка контактировала с абразивной поверхностью бруска;
- нельзя изменять положение лезвия, т. к. увеличится/уменьшится угол его наклона;
- затачиваемая кромка постоянно переворачивается;
- выполняется шлифовка.
Затачивание охотничьего ножа на точилке Lansky
Затачивание ножа на точилке Lansky.Рекомендуется применять те бруски из комплекта, которые обладают минимальной зернистостью. Такая необходимость обусловлена тем, что клинок изготовлен из твердой стали. Инструкция:
- Лезвие зажимают в тисках (между уголками точилки).
- Устанавливают выбранный по степени зернистости брусок.
- Угол наклона клинка задают в пределах 20-30°.
- Стержень, соединенный с бруском, устанавливают на требуемом уровне.
- Часто такие точилки используются вместе со специальным маслом. Им обрабатывают брусок после настройки конструкции.
- Производят движение оселком. Рекомендованное направление – от рукояти к острию.
- Конструкция точилки переворачивается, для этого не нужно ее разбирать. Необходимо только переставить брусок. В результате появляется возможность обработки другой стороны клинка.
- Используют брусок с максимальным содержанием зерен. Он применяется для шлифовки.
- Обрабатывают поверхность клинка войлоком.
Советы для быстрого затачивания лезвия подручными средствами
Не всегда под рукой есть подходящий инструмент. По этой причине изучают методы применения подручных средств, которые помогут заточить лезвие.
Камень
Для этой цели можно использовать любой твердый булыжник. Желательно подбирать камень, у которого есть хотя бы одна относительно ровная грань. Подходящий материал для заточки в большинстве случаев легко найти на природе. Чтобы поточить режущую кромку, нужно несколько раз провести острием по камню, выполняя возвратно-поступательные движения. Принцип заточки в данном случае схож с тем, как производится обработка режущей кромки с помощью оселка.
Второй нож
Если нет возможности использовать поднятый с земли камень (например, в поле), выбирают метод «нож об нож». Инструменты удерживают таким образом, чтобы они сформировали подобие креста. Каждый из них нужно двигать вдоль режущей кромки другого. Как и в случае с камнем, данным способом не получится быстро наточить ножи. Чтобы сделать их острыми, понадобится 5-10 минут.
Стеклянные предметы
Используют изделия из стекла и керамики. Подойдет кафельная плитка, бутылка или другая стеклянная емкость. Режущая кромка затачивается при контакте с шероховатой поверхностью: краем плитки, ребром дна бутылки и т. д. Чем более гладкой она является, тем дольше придется производить заточку. Не следует для этой цели применять битое стекло или острые края керамики: есть риск порезать руку. Кроме того, можно оставить царапины на лезвии.
Кожаный ремень
Следует применять изделия большой толщины, например, ремень. Такой способ лучше использовать на последнем этапе, когда нужно удалить мелкие дефекты на поверхности стального клинка или зашлифовать его, обеспечив наивысшую степень остроты (как у бритвы). Кроме того, кожаное изделие можно использовать и для заточки режущей кромки, которая затупилась незначительно. Для получения требуемого результата нужно натянуть ремень как можно сильнее. Затем выполняют возвратно-поступательные движения как при заточке оселком.
Как наточить нож в экстремальных условиях
В походных условиях, когда нет возможности найти камень, используют чашку или тарелку. Нож затачивают, уперев его лезвие в ребро керамического изделия. Движения те же, что и при использовании оселка или другого механического приспособления.
Если под рукой нет посуды, камней, но поблизости есть дома, можно точить лезвие об угол кирпичной постройки или бетонной ступени. Второй вариант предпочтительнее, т. к. бетон отличается повышенной твердостью. При этом нужно выполнять возвратно-поступательные движения. Длительность обработки зависит от состояния режущей кромки: если она затупилась несильно, достаточно нескольких движений, в противном случае может потребоваться более 10 минут.
ПредыдущаяНожиИзучаем законность трости с ножом
СледующаяБоевые ножиЧто такое тактический нож: боевое оружие или инструмент для выживания
Как заточить дамасский нож в домашних условиях? Как заточить дамасский нож в домашних условиях?
Нож из дамасской стали – мечта многих мужчин. Однако мало кому хотелось бы, чтобы подобное изделие просто хранилось в шкафу. Нож должен выполнять свои функции.
Изделие из дамасской стали имеет свойство при активном использовании терять остроту. Чтобы ее вернуть можно обратиться к профессионалу или сделать это самостоятельно. Главное – знать, как правильно осуществляется процесс.
Итак, как заточить дамасский нож в домашних условиях?
Советы по затачиванию ножа из дамасской стали
Чтобы вернуть ножу первоначальную остроту необходимо придерживаться ряда советов:
-
Метод заточки дамасского ножа выбирается в зависимости от твердости стали. Чтобы ее определить, достаточно внимательно рассмотреть изделие. Чем меньше угол уже имеющейся заточки, тем тверже металл.
-
Следует учитывать, что лезвие ножа из дамасской стали имеет специфическую структуру, в которой мягкие слои чередуются с твердыми. Важно, чтобы в процессе затачивания один слой не был загнут на другой.
-
Прежде чем переходить к процессу возвращения лезвию остроты необходимо тщательно подготовить его поверхность. В первую очередь ее осматривают на предмет отсутствия зазубрин и сколов. При их наличии придется спилить часть лезвия. Это необходимо для выравнивания.
-
Затачивать дамасский нож необходимо медленно и аккуратно.
-
Изделие из дамасской стали не рекомендуется затачивать поперечным методом. В противном случае можно повредить изделие.
-
Для эффективного затачивания следует использовать абразивные материалы. При их помощи можно равномерно снять слои, не загибая один на другой. Сначала используется крупнозернистый, грубый материал. Затем поверхность обрабатывают при помощи материала с меньшей зернистостью.
-
Затачивают поверхность по диагонали. Движение начинают от руки. Некоторые советуют точить вдоль, однако профессионалы не рекомендуют такую технику, так как она малоэффективна.
-
После обработки поверхности мелкозернистым материалом переходят к декоративному воздействию. Для этого используют опять же твердые абразивные материалы, которые имеют очень маленькие зерна. Чем они меньше, тем более гладкой будет поверхность лезвия, на ней не останется характерных точильных борозд и полос.
-
Обработка осуществляется с минимальным давлением. В противном случае добиться качественной заточки — невозможно.
По окончании процедуры поверхность ножа необходимо протереть. Это можно сделать салфеткой или цедрой лимона. По мнению специалистов, второй способ способствует продлению срока службы дамасского ножа.
Для затачивания такого изделия используют приспособления с алмазной крошкой. При этом важно осуществить как можно больше этапов. После грубой поверхности следует использовать более мягкую. Каждый следующий этап направлен на устранение последствий предыдущего.
Чтобы добиться максимальной остроты дамасского ножа и безупречности поверхности лезвия – нужен опыт. С первого раза получить необходимый результат достаточно сложно. Главное – проявить терпение.
Заточка кухонных ножей в домашних условиях
Наверняка каждая хозяйка сталкивалась с проблемой тупого ножа, который существенно затрудняет процесс готовки. В регулярной заточке нуждается даже самый качественный и дорогой нож, кроме того, использование ножей с тупым лезвием небезопасно и чревато травмами: при сильном давлении на нож в попытке разрезать еду, он может соскользнуть и поранить вас.
Что же делать, если лезвие ножа затупилось? Утилизировать старый и приобрести новый — невыгодно. Использовать для заточки подручные предметы — тоже не выход, ведь она повредит заводской угол заточки лезвия, что скажется на качестве реза. Но не спешите покупать новый нож — мы расскажем, как подобрать правильные инструменты для заточки, которые помогут ему обрести вторую жизнь.
PosudaMartЗаточка вашего ножа подарит ему вторую жизнь!
Как проверить остроту ножа?
Существует несколько способов, которые позволяют определить, пора ли точить ваш нож:1. Проверка кромки на блики
Самый профессиональный способ, который сделает из вас опытного пользователя. Поверните нож режущей стороной к свету и пытайтесь поймать светлые полоски бликов — замины на режущей кромке, указывающие на тупое лезвие ножа. Хороший нож имеет тонкую грань и не отражает свет.
2. На листе бумаги
PosudaMartОдин из известных способов проверки остроты ножа, тест с бумагой
Возьмите тонкий лист бумаги и настрогайте полосок. Идеально наточенный нож позволит вам нарезать тонкие полоски даже из газетной бумаги.
3. На томате
Простой, но очень красноречивый способ проверки лезвия. Без лишних усилий порежьте спелый томат на тонкие дольки. Если вам не удалось — придайте ножу требуемую остроту.
Как часто точить ножи?
К каждому ножу нужен индивидуальный подход. В первую очередь, при покупке обратите внимание на твердость стали. Ножам присваивается обозначение HRC (меры твердости стали). Твердость клинка определяется следующим образом: 60 и более HRC — высокая твердость, 45 и ниже — мягкая. Учитывайте, что чем тверже сталь лезвия, тем чаще он нуждается в преображении. Самый универсальный вариант — в диапазоне от 45 до 60, его следует точить по мере необходимости.Очень важно точить ножи под углом, рекомендованным производителем для каждого ножа. Европейские ножи следует точить плавными движениями под углом 20 градусов, а вот с японскими нельзя перестараться — под углом 10–15 градусов.
Приступая к заточке, важно не ошибиться и выбрать подходящую для ваших ножей точилку. Что же выбрать из огромного разнообразия? Давайте вместе разберемся, какие модели представлены на рынке.
Электрические точилки отличаются особой скоростью и удобством. Они имеют форму прямоугольной коробки и отлично подходят для маленькой кухни. Такие точилки дают возможность выбирать режимы для односторонней или двухсторонней заточки, а также регулировать угол. С таким прибором вы можете добиться как грубой шлифовки, так и правки.Chef’s ChoiceЭлектрические точилки очень удобны и функциональны!
Для идеальных ножей воспользуйтесь электрическими точилками американского бренда Chef’s Choice. Благодаря им вы почувствуете себя настоящим профессионалом на своей кухне! Большой выбор позволяет утолить любые эстетические и функциональные потребности. Здесь вы найдёте универсальные точилки для европейских и азиатских ножей.
Chef’s ChoiceМеханические точилки, простой в использовании вариант для любой кухни! Механическая точилка — компактный и простой в использовании вариант для любой кухни. Самые распространённые точилки имеют 3 прореза для размещения лезвия, позволяющие заточить практически любой нож без каких-либо навыков благодаря оптимальному углу заточки. Чаще всего такие точилки имеют грубую, правящую и сторону для ножниц.Отлично себя зарекомендовал механический станок CC4643 бренда Chef’s Choice, который обеспечивает высокое качество заточки ножей европейского и азиатского типа. Благодаря ему вы сможете довести до идеала лезвия, которые требуют осторожной и бережной заточки под углом в 15 и 20 градусов.
Механическая точилка Ch563 — еще одна удобная модель из линейки Chef’s Choice, которая рекомендована для азиатских ножей. Надежный инструмент с двумя этапами заточки поможет надолго сохранить лезвия ваших ножей острыми. Устойчивая и безопасная, она быстро станет незаменимым атрибутом на вашей кухне.
Для тех, кто любит самостоятельно управлять процессом, в бренде Kitchen IQ представлена точилка с регулируемым углом заточки. Модель IQ50265 с корпусом из чёрного пластика предназначена для ножей с прямым лезвием и для ножей с серрейтированной кромкой. Неповторимый и современный дизайн точилки понравится людям, которые ценят стиль и красоту.
Сияние новизны вы можете придать и своим ножницам. Механическая точилка CH/480KS Chef’s Choice обладает качественными преимуществами: миниатюрная и бюджетная, она изменит ваше представление о заточке кухонных инструментов. Эта модель подходит для заточки любой стали и виртуозно превратит ваши ножи в произведения искусства.
О точильных камнях знает каждый. Удобные в применении, они замечательно справляются с задачей, но требуют немало умений, ведь угол заточки приходится определять самостоятельно. Особой популярностью пользуются японские водные камни, которые полируют лезвие ножа до блеска. Широкий выбор добротных моделей можно найти в брендах Yaxell, Wuesthof, и Samura.
Как использовать точильный камень:
1. Перед применением камень нужно замочить в воде на 5–20 минут. В результате поверхность становится гладкой и полностью готовой к заточке ножей;
2. Далее нужно закрепить его на поверхности, например, на силиконовом коврике, чтобы процесс заточки шёл без затруднений;
3. Исходя из длины лезвия, мысленно поделите его на несколько частей (от двух до пяти), начиная от пятки и заканчивая острием. Проработайте каждый из этих участков, начиная от острия. Чтобы заточить самый кончик ножа, прижмите его к камню подушечкой большого пальца.
В процессе заточки важно не менять фабричный угол заточки ножа. Ориентируйтесь на страну его происхождения. Чтобы процесс заточки происходил быстрее и легче, рекомендуем приобрести набор, в который входит держатель угла заточки. Готовый набор для заточки YA36060 бренда Yaxell — прекрасный пример сочетания качества и цены. В комплект входит: точильный камень, подставка для камня, держатель угла заточки и брусок Nagura, для создания суспензии.
PosudaMartМусаты позволяют создать идеальный краай лезвия!Мусаты, очень популярные среди поваров, применяют для правки лезвий в процессе готовки. Они позволяют создать идеальный край лезвия и поддерживать ножи в ухоженном состоянии. Его главная задача — устранять зазубрины и делать клинок гладким. С его помощью нож можно править и на весу, и с упором на стол.
Советы по хранению и уходу за ножами
- Безусловно, для того чтобы создавать кулинарные творения, ваш нож всегда должен быть заточенным. Однако этого недостаточно. Важно также уделять внимание организации хранения кухонных ножей.
- Для удобной организации вашего кухонного пространства и сохранения качества ножей, настоящие профессионалы кулинарного дела рекомендуют держать их на подставках или магнитных держателях. Вы можете выбрать подставку на свой вкус: они могут быть деревянными, на магнитах и универсальными.
- Деревянные подставки с индивидуальными отсеками являются самыми распространёнными, так как в них имеются ячейки для каждого инструмента. Помимо своей функциональности, они также гармонично дополняют кухонный интерьер.
- Магнитные держатели — самые практичные и стильные устройства, предназначенные для вертикального хранения ножей за счёт крепления к магнитам.
- Универсальные подставки обладают рядом преимуществ: удобство распределения приборов, гигиеничность и доступная цена.
Говоря об уходе за ножами, следует принимать во внимание следующие рекомендации:
- Клинок ножа всегда должен быть сухим. После использования помойте и протрите его;
- Следите за остротой ножа и не прибегайте к заточке подручными средствами, чтобы не испортить лезвие;
- Не используйте нож для выполнения задач, для которых он не предназначен;
- Обязательно смазывайте клинки и деревянные рукоятки маслом. Так рукоятка не рассохнется и дольше прослужит.
Теперь, вооружившись нашими советами, вы можете превратить свою кухню в настоящий зал кулинарных поединков! Ножи не прощают ошибок, поэтому если вы будете соблюдать все правила, они будут радовать вас при каждой готовке. Относитесь к своим ножам с вниманием и заботой, держите клинки заточенными, и тогда они прослужат вам долгие годы!
Юлия Молоткова
©PosudaMart,2021
Как сохранить остроту кухонных ножей
Заточка кухонных ножей и уход за ними для более безопасного и быстрого приготовления.
Крис Монро / CNETПоздравляем с покупкой нового кухонного ножа! Вы сделали первый шаг к тому, чтобы приготовление пищи стало проще и приятнее.Правильный нож поможет вам нарезать и измельчать как профессионал. Но не останавливайтесь на достигнутом — хороший нож заслуживает тщательного ухода, например, заточки и хонингования.
После нескольких недель использования новые ножи затупятся, и вам придется прикладывать большее давление для выполнения разрезов. Это дополнительное сопротивление портит не только мясо и овощи; это потенциальная опасность для ваших пальцев.
Это руководство по заточке и заточке столовых приборов поможет сохранить ощущение свежести ножей и безопасность пальцев.
Время отказа от ответственности: Я утверждаю очевидное, но ножи могут навредить вам.Даже если вы не планируете обслуживать собственные лезвия, обращайтесь с ними осторожно. Самый маленький из ножей для очистки овощей может в мгновение ока стать причиной серьезной травмы. Всегда проявляйте крайнюю осторожность и будьте внимательны при использовании этих острых предметов — ради себя и окружающих. Я также остановлюсь на стальных ножах, поскольку керамические лезвия обычно требуют профессионального обслуживания.
Сейчас играет: Смотри: Сделайте кухонные ножи более острыми и безопасными
1:58
Хонингование и заточка: узнайте разницу
Эти два термина часто используются как синонимы, но на самом деле они разные. Хонингование относится к процессу выпрямления существующей кромки лезвия. Со временем и при обычном использовании край лезвия ножа будет немного изгибаться или отклоняться от исходного положения.
Хонингование
Когда вы затачиваете нож, вы слегка подталкиваете его заостренную поверхность на место. Это щадящее решение, но если делать это часто, оно может предотвратить более серьезные повреждения лезвия.
Самый распространенный способ заточки ножа — это хонинговальная сталь. Эти недорогие инструменты (от 10 до 30 долларов) представляют собой стальные стержни с ручкой.Поверхность стержня грубая, и, царапая лезвие по стержню (под правильным углом), с обеих сторон он подталкивает (оттачивает) его край обратно на место.
Заточка
Заточка — это практика агрессивной полировки ножа для улучшения его лезвия. Это нужно делать только для очень тупых ножей. При этом куски металла фактически сбриваются. Вот почему для заточки металлического лезвия требуется материал более твердый, чем сталь — камень или керамика. По этой же причине вы должны часто затачивать, но реже затачивать.
Хонинговальная сталь — это инструмент, используемый многими профессиональными поварами для регулировки лезвий ножей.
Крис Монро / CNETЗаточка ножа
Хонинговальная сталь, которую используют многие профессиональные повара и повара, является обычным инструментом для заточки кухонных лезвий. Однако правильное использование стали требует практики, поэтому не расстраивайтесь, если ваши первые результаты не очевидны. Вот как отточить нож:
Для начала положите конец стального стержня на плоскую поверхность (стол, прилавок, разделочную доску).
Затем, удерживая стальную рукоятку рукой, не являющейся ножом, поместите пятку ножа на сталь. Убедитесь, что лезвие установлено под углом от 15 до 20 градусов по отношению к стальному стержню. Также надежно положите пальцы (держа нож) на рукоятку ножа (за пяткой).
Теперь проведите лезвием вниз по стали. В то же время осторожно потяните нож на себя. Движение должно переходить от заднего края ножа к его кончику. Сохраняйте одинаковый угол во время гребка.Повторите это действие три-четыре раза. Затем сделайте то же самое с другой стороной ножа.
Заточка ножей точильным камнем — старая школа.
Крис Монро / CNETЗаточка лезвия
Точильный камень
Чтобы изменить край лезвия ножа, вам понадобится более прочный инструмент. Старая школа — с точильным камнем. Хорошая новость в том, что точильные камни относительно доступны.Их можно найти за 15 и 20 долларов.
Для начала положите квадрат влажного бумажного полотенца на ровную поверхность. Положите на него точильный камень, он не даст ему соскользнуть. Смочите лезвие ножа небольшим количеством воды. Это снижает трение. Теперь поместите нож на камень (его самая грубая сторона) под углом от 15 до 20 градусов. Кончик ножа должен указывать от вас. Положите пальцы на плоскость лезвия (кроме большого пальца). Ваш большой палец остается на рукоятке.
Проведите ножом по точильному камню круговыми движениями, следя за тем, чтобы угол оставался постоянным.Сделайте это три-четыре раза. Переверните нож и повторите. Затем выполните ту же процедуру, но на более гладкой стороне точильного камня. Теперь у вашего некогда тупого кухонного ножа должен быть заостренный край.
Подробнее: Лучшие точилки для ножей 2020 года
Электрические точилки
Можно использовать и электрическую точилку. Процесс почти такой же, но с дополнительным преимуществом в виде скорости. Вместо точильного камня в этих изделиях есть пазы для хонингования и заточки.Проведение ножа через щели решает ту же задачу.
Шлифовальные круги вращаются внутри пазов и подпружинены. Это означает, что они должны автоматически полировать лезвия ножей под правильным углом. Обязательно внимательно следуйте инструкциям, изложенным в руководстве. Неправильное использование электрических точилок может привести к повреждению кромок лезвия. Распространенные ошибки включают скручивание, нажатие вниз или приостановку хода ножей, когда вы протягиваете их через прорезь для точилки. Это может привести к чрезмерной заточке (потере слишком большого количества металла) или получению неровной кромки.
Будьте готовы заплатить немного больше за моторизованную точилку в диапазоне от 30 до 40 долларов (через Amazon). Компания также продает линейку кухонных ножей под тем же брендом EdgeKeeper с гильзами, предназначенными для «затачивания» лезвий каждый раз, когда вы ими пользуетесь. Скорее всего, они затачивают, а не затачивают ножи, но, тем не менее, это полезно.
Удивительно, но дно керамической чашки в крайнем случае работает как точилка для лезвий.
Тейлор Мартин / CNETКерамические кружки
Звучит безумно, но мы попробовали это сами.Переверните керамическую кружку дном вверх. Положите его на ровную поверхность. Кольцо должно быть приподнятым и не покрытым глазурью. Поверхность кольца шероховатая и тверже стали. Используйте его как точильный камень. Но имейте в виду, что если что-то пойдет не так, вы можете поцарапать лезвие лезвия и поцарапать его. Попробуйте это на дешевом ноже, а не на модных столовых приборах.
Позвоните в профессионалы
Для некоторых заточка столовых приборов — слишком большая проблема. Многие производители ножей премиум-класса, такие как Mac, предлагают услуги по заточке (только для марки Mac).С комиссией от 5 до 14 долларов за товар это тоже разумно. Тем не менее, вам придется отправить ножи обратно на их предприятие. Это означает, что вам придется обходиться без него до семи рабочих дней.
Некоторые местные продуктовые магазины и супермаркеты тоже затачивают ножи — часто бесплатно. Обычно вы можете спросить у мясного прилавка, желательно в нерабочее время. Однако, как и любой другой непроверенный метод заточки, сначала попробуйте его на ноже, без которого вы могли бы жить.
Простые приспособления для заточки кухонных ножей в домашних условиях
Хорошо функционирующая кухня не обходится без заточенного ножа.(Источник: Getty Images / Thinkstock)Одна из самых распространенных проблем на кухне, с которой мы сталкиваемся, — это как держать ножи острыми. Ножи — самая важная часть функционирующей кухни — от нарезки овощей до нарезки зелени. Хотя острый нож — удобный инструмент, резка тупыми ножами может быть утомительной, а в некоторых случаях опасной, так как вам придется прилагать больше усилий.
Как узнать, нужна ли заточка ножа
* Чтобы проверить свой нож, поищите круглый продукт с гладкой поверхностью: помидор, лук с кожурой или яблоко.Вы должны иметь возможность легко врезаться в поверхность с очень небольшим давлением.
* Нож не должен скатываться с гладкой поверхности. Если вам нужно использовать пилящие движения или использовать кончик ножа, чтобы проткнуть плоть, ваш нож слишком тупой.
* Если у вас острый нож, он должен делать чистые надрезы, чтобы круглые продукты сохраняли свою форму.
Вот несколько простых советов по заточке лезвий ножей в домашних условиях.
Керамическая кружка
Ударьте лезвием по незаполированному керамическому основанию.Это один из самых простых способов заточки затупившихся ножей.
Газета
Страница газеты черными чернилами — это все, что вам нужно. Просто проведите ножом по газете несколько раз, держа ее плоской. Делайте это медленно и неуклонно. Черные чернила действуют как тонкая полироль из-за присутствия углерода, а зерно в них оказывает затачивание ножа. После этого вымойте нож.
Советы, чтобы ножи дольше оставались острыми
* Немедленно высушите ножи, чтобы защитить их от ржавчины.Возьмите сухое полотенце и проведите им перпендикулярно лезвию.
* Выбирайте поверхности разделочной доски, такие как дерево или пластик, а не металлические поверхности, такие как гранит, алюминий и нержавеющая сталь.
* Ножи всегда следует хранить закрытыми, в идеале — в ящике для посуды.
* Не царапайте их по разделочной доске.
* Ножи всегда следует мыть вручную, потому что цикл мытья в посудомоечной машине может привести к повреждению лезвия или моющее средство может быть абразивным.
Уход за ножами — Что можно и чего нельзя делать при заточке и обслуживании ножей — Town Cutler
Проведите праздничный ужин
Сезон праздников не за горами, угостите друзей и семью незабываемым званым ужином и оставайтесь в здравом уме, следуя нашим советам.
Углерод против нержавеющей стали — металлургия Town Cutler
Таун Катлер обсуждает металлургию и исследует обсуждение углеродной и нержавеющей стали с технического уровня.Мы обсуждаем, какие элементы составляют сталь, которую мы используем, исследуем наш процесс термообработки и то, как мы затачиваем лезвия.
Углерод против нержавеющей стали — области применения и когда что использовать
Острый нож будет резать и выполнять свою работу независимо от того, из углерода он или из нержавеющей стали, так почему не имеет значения, какой из них использовать и когда? Как автомобиль с механической коробкой передач, так и автомобиль с автоматической коробкой передач, оба они доставят вас в желаемое место назначения.Однако, если вы участвуете в уличных гонках, вы можете выбрать автомобиль с механической коробкой передач, а не с автоматической коробкой передач, которую вы используете в повседневных поездках в пробках. Подобно рычагу переключения передач, углеродистая сталь будет процветать, когда вам нужна точность, и, как и автоматический нож, ваш нож из нержавеющей стали может выполнять более трудоемкие задачи.
Как точить нож точильным камнем
На кухне нет ничего более неприятного, чем тупой нож.Это не только делает подготовительную работу рутинной работой, а готовый продукт — менее привлекательным, но и совершенно опасным. Тупое лезвие требует большего давления, чтобы разрезать пищу, и может легко соскользнуть с жесткой луковой кожуры и попасть в ваш палец. Ой.
Большинству домашних поваров следует точить ножи не реже двух раз в год, и гораздо чаще, если они используют ножи каждый день. Есть три способа сделать это.
- Метод 1. Используйте электрическую точилку .Качественные электрические точилки — вариант, но я настоятельно не рекомендую их использовать. Во-первых, они удаляют с кромки огромное количество материала. Заточите свой нож десяток раз, и вы потеряете добрые полсантиметра в ширине, выбив его из равновесия и сделав любое лезвие с валиком (то есть большинство высококлассных кованых лезвий) бесполезным. Во-вторых, даже самые лучшие модели дают только адекватное преимущество. Если вы не против заменять ножи каждые несколько лет и довольны качеством, которое они дают вам, они сделают свое дело.Но гораздо лучший выбор — это …
- Метод 2: Отправьте его профессиональному . Это хороший вариант при условии, что поблизости живет хорошая точилка для ножей, и вы готовы платить за оказанные услуги. Если вы планируете затачивать лезвия примерно дюжину раз в год, как я, это может обойтись довольно дорого. Все, кроме лучших профессионалов, также используют шлифовальный камень, который, опять же, снимет с лезвия гораздо больше материала, чем необходимо, что сокращает срок его службы.Хотите укрепить отношения со своим клинком? Тогда вам захочется …
- Метод 3. Используйте точильный камень . На сегодняшний день это лучший метод. Это не только даст вам лучший край, но и удалит наименьшее количество материала. Когда вы закончите, нож с достаточно мелкой зернистостью сможет убрать волоски с вашей руки. Вдобавок — и я не шучу по поводу важности этого — заточка ножа поможет вам создать гораздо более прочную связь с вашим лезвием, а нож, с которым обращаются с уважением, будет вести себя намного лучше для своего владельца.Единственная проблема? Требуется небольшое ноу-хау.
Вот где мы и пригодимся. Приобретите себе точильные камни (также обычно называемые водяными камнями), следуйте инструкциям и практикуйтесь. Вы не поверите, что острый нож может изменить вашу готовку.
Торговля и техническое обслуживание
При покупке водяного камня ищите большой, шириной не менее двух с половиной дюймов, длиной восемь дюймов и толщиной дюйма. Камни бывают разной зернистости, от 100 до 10 000+.Чем меньше число, тем крупнее зерно и тем больше материала снимется с ножа.
Имейте в виду: Чем выше зернистость, тем острее кромка, которую вы получите, но тем больше ударов потребуется, чтобы добраться туда.
Я рекомендую держать в комплекте два камня. Один со средней зернистостью (около 800 или около того) для выполнения основных работ по заточке, а другой с мелким зерном (не менее 2000) для настройки кромки до острой бритвы. Для настоящих профессионалов, камень со сверхмелкозернистостью (8000 и выше) оставит зеркальное покрытие на вашем лезвии, но большинство поваров не заметят разницы в режущих способностях.
Если у вас есть бюджет или место только для одного камня, я бы порекомендовал один с зернистостью от 1000 до 1200. Также доступны двусторонние камни (крупная и мелкая зернистость), но, как правило, более низкого качества.
Вам также понадобится закрепитель для камней, чтобы исправить любые неровности на поверхности ваших точильных камней.
Тщательно сушите камни после каждого использования и храните их завернутыми в кухонное полотенце в сухом, обезжиренном месте.Масло может впитаться в пористый материал, нарушая его способность к заточке (и ваши шансы когда-либо нарезать лук достаточно тонким для этого супа).
И, наконец, не забывайте точить нож о сталь каждый раз, когда вы им пользуетесь. Хотя этот процесс на самом деле не приведет к удалению материала с лезвия, он поможет удерживать лезвие выровненным, что значительно облегчит нарезку и нарезку кубиками.
Шаг 1. Замочите камни
При работе с водными камнями необходимо погрузить их в воду как минимум на 45 минут перед использованием.Если пористые камни не пропитаны полностью, они высохнут во время заточки, что приведет к заеданию лезвия ножа и образованию зазубрин и царапин. Замочите и камни, и средство для фиксации камней.
Шаг 2. Настройте станцию
Положите камень на полотенце, поставленное над разделочной доской. Держите поблизости емкость с водой, чтобы камень постоянно увлажнялся во время заточки. Камень следует ориентировать коротким концом параллельно краю прилавка.
Шаг 3. Начало первого хода
Начните с камня с меньшей зернистостью. Положите пятку ножа на дальний край камня, осторожно, но крепко удерживая лезвие обеими руками под углом от 15 до 20 градусов. Равномерно надавливая, медленно проведите ножом по камню к себе по длине камня, одновременно перемещая нож так, чтобы точка контакта переместилась к кончику лезвия.
Шаг 4: Сохранить угол
Будьте осторожны, чтобы сохранить угол от 15 до 20 градусов, когда вы проводите ножом по камню.Давление должно быть сильным, но мягким. Когда вы тянете, лезвие должно плавно скользить по камню. Если вам нужна помощь в поддержании угла наклона, вы можете использовать направляющую для угла.
Шаг 5: Завершите обводку и повторите
Каждый удар должен заканчиваться кончиком ножа, касающимся нижней части камня. Поднимите нож, установите пятку на вершину камня и повторите.
Шаг 6: Ищите илистую воду
При повторении процесса на поверхности камня и на лезвии должна собираться тонкая пленка илистой воды на вид.Эта абразивная жидкость будет постепенно снимать материал с края ножа, затачивая его.
Шаг 7. Проверьте наличие заусенцев
Если вы продолжите повторять удары в первый раз, со временем на другой стороне лезвия образуется крошечный заусенец. Чтобы проверить это, поместите лезвие на большой палец и потяните его назад. Если образовался заусенец, он должен слегка зацепиться за большой палец (с мелкими зернистыми камнями, скажем, 2000 и выше, вы этого не почувствуете). Это может занять до 30 или 40 движений, и это показатель того, что вам следует переключиться и начать затачивать другую сторону.
Шаг 8: Начните затачивать вторую сторону
Чтобы заточить вторую сторону, поместите пятку лезвия рядом с основанием камня, снова сохраняя угол от 15 до 20 градусов. Осторожно отодвиньте лезвие от себя, одновременно проводя по камню к острию.
Шаг 9: Обработка второй стороны
Ваш удар должен заканчиваться так, чтобы кончик лезвия касался верхнего края камня, при этом сохраняя угол от 15 до 20 градусов. Не забывайте увлажнять камень между движениями, если он начинает сохнуть.Повторите столько движений, сколько вам потребовалось, чтобы сформировать заусенец на первой стороне.
Шаг 10: переключение камней
Перейдите к камню с более мелкой зернистостью и повторите шаги с третьего по 10.
Шаг 11. Исправьте камни
После многократного использования на камнях начнут образовываться бороздки, которые могут снизить их силу заточки. Чтобы исправить их, используйте фиксатор камня с низким зерном. Приложите фиксатор к камню и толкайте его вперед и назад, чтобы измельчить камень и создать новую плоскую поверхность.
Шаг 12: Очистка
У вас должно быть специальное полотенце для этой цели, так как песок никогда не выйдет наружу. Тщательно просушив камень (дайте ему высохнуть на решетке хотя бы день), я храню свои камни завернутыми прямо в их полотенца.
Шаг 13: Заточите и проверьте свое лезвие
После заточки заточите лезвие на хонинговальной стали, чтобы лезвие выровнялось, а затем проверьте его на остроту. Некоторые люди рекомендуют попытаться разрезать лист бумаги пополам, подняв его и разрезая.Я считаю, что даже относительно тупой нож выдержит этот тест, но не справится с другими кухонными задачами.
Лучший тест — просто приготовить овощ с помощью ножа. Вы замечаете сопротивление? Он летит через луковицу? Сможете ли вы нарезать спелый помидор настолько тонко, чтобы его можно было прочитать? Да? Тогда все готово!
Как точить нож как мастер
Есть несколько моментов на кухне более разочаровывающих, чем попытка разрезать спелый помидор тупым ножом. Большинство домашних поваров знают, что качественный поварский нож — достойное дополнение к любому кухонному арсеналу.Но мы часто упускаем из виду важность технического обслуживания. Заточка ножей пугает, поэтому мы пригласили финалиста Top Chef Masters и номинированного на Джеймса Берда Майкла Чимарусти, владельца отмеченного звездой Мишлен отеля Providence в Лос-Анджелесе, чтобы он поделился своими советами. «Острое лезвие — это все на кухне. Это помогает сохранить целостность, текстуру и вкус мяса, рыбы, птицы и овощей », — говорит Чимарусти. «Безопаснее работать с острым ножом, и вы можете работать дольше с меньшими усилиями».
Водяной камень
Чимарусти использует водяной камень, чтобы точить свои ножи.Обычно изготавливаемый из оксида алюминия синтетический водяной камень (также называемый точильным или точильным камнем) имеет две стороны: мелкую и крупную. Мелкая зернистость затачивает лезвие, выравнивая микроскопические зубья. Грубое зерно затачивает нож, удаляя небольшое количество стали, чтобы острие лезвия вернулось в исходное положение. «Заточка создает новую кромку на ноже, удаляя часть стали, чтобы создать новую кромку», — говорит Чимарусти. «Хонингование улучшает уже имеющуюся кромку». Хонингование можно проводить ежедневно или еженедельно, а заточку — один или два раза в год.«Когда лезвие начинает затупляться, вам нужно вытащить камни и приступить к работе», — говорит он.
Сначала погрузите водяной камень в воду не менее чем на 10 минут. Положите влажное полотенце на ровную поверхность и положите сверху камень грубой стороной вверх. Повернув лезвие ножа от себя, положите пальцы доминирующей руки на спинку ножа, а другой рукой возьмитесь за рукоять; не доминирующий большой палец держите на позвоночнике. Держите нож под углом около 20 градусов (от 15 до 17 градусов для азиатских ножей) и перемещайте лезвие вперед и назад, используя всю поверхность точильного камня.Переверните лезвие и повторите. Как только лезвие будет заточено, переверните камень до мелкой зернистости и выполните те же действия. Когда закончите, промойте нож горячей водой.
Сталь
Немного легче заточить нож сталью, которая «выравнивает край лезвия», — говорит Чимарусти. Поместите кончик стали на разделочную доску. Держите нож под углом от 15 до 20 градусов к верхней части стали, рядом с рукояткой, и потяните лезвие вниз и на себя — от пятки до кончика.Около 10 ударов с каждой стороны. Альтернативой стали являются прочные алмазные стали, которые предпочитают мясники, и более хрупкие керамические стержни, предпочитаемые для тонких азиатских ножей.
Как это сделать
«Заточка ножа — это осязательный опыт», — говорит Чимарусти. «Чтобы хорошо точить ножи, нужны годы практики и тщательное наблюдение за процессом». Чтобы получить подробные уроки, посетите такие магазины, как Sur La Table, Williams-Sonoma и Surfas Culinary District, которые предлагают уроки заточки ножей в ряде штатов.Местные магазины ножей — тоже хорошие ресурсы. В Орегоне и Фениксе Portland Knife House ежемесячно проводит уроки, основанные на японских методах.
Обычно рекомендуется покупать инструменты для заточки ножей тех же производителей, что и ваш нож. У Wüsthof, Shun и Korin есть большой выбор точильных камней и сталей, разработанных специально для их лезвий.
Чтобы получить доступ к эксклюзивным видео о снаряжении, интервью со знаменитостями и многому другому, подпишитесь на YouTube!
Как затачивать и затачивать ножи: пошаговое руководство
Изучите эти методы, чтобы ваши столовые приборы оставались острыми как бритва.
Шаг 1: Хонингование
Хонингование помогает сохранить остроту и прямую кромку лезвия ножа. Вам понадобится нож и точильная сталь. Расположите их удобно. Прикоснитесь пяткой ножа к верхней части стали под углом 22 градуса и слегка надавите.
Шаг 2: Проведите ножом по хонингованной стали
Проведите ножом по стали, двигая его слева направо.Идея состоит в том, чтобы при каждом проходе касаться всего края лезвия. Повторите с другой стороны, примерно четыре или пять проходов. Совет: заточите каждую сторону одинаковое количество раз.
Шаг 3. Проверьте нож
Вы узнаете, что все готово, если ваш острый нож режет легче, чем раньше.
Шаг 4. Заточка
Заточка придает вашему ножу новую кромку, когда он затупляется. Резкость зависит от того, сколько вы готовите.Вы поймете, что пора затачивать, когда ваш нож станет настолько тупым, что затачивание не поможет. Ручные точилки безопасны и просты в использовании.
Шаг 5: Использование точилки
Поместите точилку на плоскую поверхность и вставьте нож в прорезь для курса. Потяните нож на себя с равномерным давлением от пятки до кончика. Повторите это несколько раз.
Шаг 6: Повторите
Затем повторите, используя точный паз.Протрите нож и попробуйте что-нибудь разрезать. Вы узнаете, когда он будет резким. Совет: всегда затачивайте нож одним и тем же инструментом.
Шаг 7: Оставайтесь острыми
Помните, отточите для повседневного использования и заточите для длительного ухода. Избегайте посудомоечных машин и стеклянных разделочных досок, так как они притупят ваш нож. Берегите свои ножи, и они позаботятся о вас! Посмотрите наше видео с практическими рекомендациями, чтобы узнать больше.
Заточите ножи дома
Если ваш 2020 год был чем-то похожим на наш, вероятно, он был наполнен небольшим количеством готовки и большим количеством еды.Из-за этой тенденции ваши кухонные ножи, возможно, пострадали и теперь нуждаются в некотором уходе. Почему бы не попробовать заточить их самостоятельно в домашних условиях? Это не так сложно, как вы думаете!
Во-первых, важно знать разницу между заточкой ножей и их заточкой. Заточка ножа делает лезвие более острым, заточая лезвие до точки, которая легко прорежет все, что вы пытаетесь разрезать. В процессе заточки лезвие может немного погнуться в обе стороны.При хонинге лезвие выпрямляется, но лезвие не затачивается. Вам потребуются разные инструменты для выполнения обоих этих действий, но для получения идеального среза необходимы оба процесса!
Есть два продукта, которые можно использовать для заточки ножей: точильный камень или точилка для ножей. Точильный камень — это прямоугольный блок, который работает как наждачная бумага — у большинства даже есть крупнозернистая и мелкозернистая сторона, что помогает особенно тупым лезвиям становиться как новые. После замачивания блока в воде на 5-10 минут осторожно проведите по нему каждой стороной лезвия под углом 20 градусов.Если для вас это звучит слишком сложно, попробуйте точилку для ножей. У них также есть крупное и мелкое зерно для точности. Однако большинство экспертов (в том числе и наш в Godwin Hardware!) Рекомендуют использовать только точилку для менее дорогих ножей и оставлять лучшие ножи для заточки на точильный камень.
После того, как этот процесс будет завершен, пора заточить лезвия с помощью куска хонинговальной стали.