Как шоколадом облить торт: Как растопить шоколад для торта: пошаговая инструкция

Шоколадная глазурь или жидкий шоколад для торта и десертов рецепт с фото

Шоколадная глазурь или жидкий шоколад для торта и десертов рецепт с фото

Главная  /   Выпечка и десерты  /  Кондитерские изделия  /  Кремы и глазури для тортов  /  Шоколадная глазурь или жидкий шоколад для торта и десертов

10 минут + охлаждение

Добавить в избранное

Ингредиенты:

Шоколад темный — 90 гр.
Сливочное масло — 2 чайные ложки (30 гр.)
Молоко цельное — 2 столовые ложки (40 мл.)

• Таблица мер и весов

  Наименование	Стакан чайный (250 мл)	Стакан граненый (200 мл, до риски)	Столовая ложка	Чайная ложка
  Шоколад темный
  Сливочное масло				15
  Молоко цельное	250	200	20	5

1.

Нам нужна одна плитка темного шоколада. Именно из такого шоколада получится густая, красивая, глянцевая глазурь для торта. Темный, также его называют горький, шоколад состоит из какао, жиров и сахара. Чем больше какао, тем меньше в шоколаде сахара. Такой шоколад богат антиоксидантами и благотворно влияет на работу сердца и мозга. В разумных количествах конечно!

Итак, выбирать лучше шоколад с минимальным списком ингредиентов (без лишних ароматизаторов, наполнителей и пр.), с высоким содержанием какао-продуктов — 70% и выше.

Плитку шоколада (стандартный вес 90 гр.) разламываем на кусочки и помещаем в водяную баню.

 

2.

Для водяной бани нужны две кастрюльки разного диаметра. В большую наливаем немного воды, маленькую кастрюльку ставим в большую так чтобы ее дно не касалось дна большой кастрюльки.  Нагреваться содержимое будет за счет пара от кипящей в большой емкости воды. Ставим всю эту конструкцию на огонь.

К шоколаду добавляем 2 столовые ложки молока и небольшой кусочек сливочного масла.

 

3.

Постоянно помешивая смесь доводим ее до однородной структуры. Обычно шоколад плавится при небольшой температуре. Готовая глазурь должна получиться теплой (примерно 50-60°С). При необходимости можно ее немного остудить или сразу использовать. Удобно использовать такую глазурь в кондитерском мешке или шприце.

 

Кремы и глазури для тортов

Наш INSTAGRAM канал

В процессе созданияПерейти

Наш видеоканал

Видеорецепты пока только планируются… но обязательно будут!!!Перейти

Мы в контакте

Перейти в сообщество

Магия вкуса

Живем со вкусом, готовим с удовольствием!

Простые способы сделать шоколадные подтеки на торте!

Содержание

1. Шоколадные подтеки на торте
2. Потеки для торта из шоколада
3. Подтеки на торте из шоколада и растительного масла
4. Как сделать подтеки на торте из шоколада по рецепту Энди шефа
5. Шоколадные подтеки для торта из шоколада и сливок
6. Шоколадные подтеки рецепт с молоком
7. Как сделать подтеки на торте из глазури на основе какао порошка
8. Цветные подтеки для торта
9. Белые подтеки на торте
10. Белые шоколадные подтеки без сливок
11. Белые подтеки на торте из шоколада рецепт со сгущенкой
12. Розовые подтеки на торте
13. Цветная зеркальная глазурь
14. Как сделать шоколадные подтеки на торте
15. Как работать с кондитерской глазурью при помощи лопаточки или ложки
16. Как делать подтеки на торте при помощи спатулы
17. Как украсить торт шоколадом с подтеками
18. Идеи того, как сделать цветные подтеки на торте
19. Ошибки в работе с глазурью
20. Выбор шоколада для создания глазури
21. Часто встречаемые вопросы

«Шоколад – это пропуск в новый мир. Мир, наполненный счастьем, улыбками и радужными красками. Мир, в котором возможно всё!»

Джованни Джакомо Казанова.

Красиво оформленные шоколадные подтеки делают торт более аппетитным и красивым. Они могут быть абсолютно любого цвета, толщины и формы.

Потеки на торт

Сразу может показаться, что не профессиональному кондитеру сделать шоколадные подтеки на торте не под силу. И это ошибочное мнение. Есть неоднократно проверенные рецепты, которые адаптированы под разные потребности и наличие тех или иных продуктов. Объединяет их одно – простота в действиях и качественный результат.

Потеки для торта из шоколада

Чтобы сделать подтеки для торта из шоколада, качество последнего должно быть максимально хорошим. Тогда проблем в работе не возникнет.

Можно, конечно, просто растопить шоколад и полить сверху десерт, и пока он не застынет будет симпатично, а потом он начнет растрескаться и вся иллюзия красоты вместе с ним. Поэтому к шоколаду всегда нужны добавки, которые придадут необходимую текстуру.

Глазурь для подтеков на торте из шоколада

Подтеки на торте из шоколада и растительного масла

Такая глазурь для подтеков на торте носит название «Гурмэ». Для ее создания необходимо иметь в арсенале всего два ингредиента:

• Шоколад – 150 гр.
• Масло растительное – 30 мл.

Приготовление:

• Шоколадные кусочки растопить в микроволновой печи или на водяной бане. Главное не перегреть, чтобы шоколад не начал расслаиваться.
• Добавить растительное масло. Консистенция должна получиться довольно жидкой – стекать с лопатки струйкой непрерывно. Чем тоньше будет струйка, тем тоньше в итоге будут подтеки на торте.

Готовую глазурь сразу нанести на охлаждённый торт.

Шоколадная глазурь для торта с подтеками рецепт с растительным маслом

Как сделать подтеки на торте из шоколада по рецепту Энди шефа

Здесь вместо растительного масла Энди шеф использует сливочное.

Ингредиенты:

• Шоколад – 100 гр.
• Масло сливочное – 80 гр.

Приготовление:

• Также шоколад необходимо предварительно растопить.
• В горячую шоколадную массу выложить масло и лопаткой размешать до однородности. Если масло до конца не растаяло от температуры шоколада, то можно смесь немного нагреть в микроволновке. Буквально 15 секунд.
• В начале консистенция будет более жидкой. По мере остывания она будет густеть. Самая оптимальная для работы, когда будет похожа на жидкую сметану.

На заметку! Можно кусочки шоколада сложить в полиэтиленовый пакет, и опустить его в горячую воду.

Глазурь для подтеков распределить по поверхности уже готового к декорированию торта.

Шоколадная глазурь для торта с подтеками

Шоколадные подтеки для торта из шоколада и сливок

Ганаш для подтеков также готовится из двух простых ингредиентов. Только здесь нужен уже дуэт из шоколада со сливками.

Ингредиенты:

• Шоколад молочный – 70 гр. Можно взять темный шоколад в количестве – 50 гр.
• Сливки жирностью от 30% – 50 мл.

Приготовление:

• Сливки залить в маленький сотейник и держать на огне до появления первых пузырьков. Затем снять с плиты.
• Горячими сливками залить кусочки выбранного вида шоколада и ложечкой размешать до однородного состояния.
• Полученную сладкую смесь немного остудить, до температуры примерно 40 градусов.

Глазурь для подтеков из шоколада и сливок готова к применению, ею аккуратно полить торт и оформить подтеки.

Как сделать шоколадные потеки на торте из шоколада и сливок

Шоколадные подтеки рецепт с молоком

Иногда жирных сливок нет под рукой, но и это не проблема, если есть молоко в холодильнике. Такая глазурь после застывания не столь мягкая, как если бы использовались сливки, но тоже не трескается.

Ингредиенты:

• Молоко жирностью от 6 до 10% – 80 мл.
• Шоколад темный – 100 гр.

Приготовление:

• В миску сложить шоколадные кусочки и залить их молоком.
• Поставить в микроволновую печь на 30 секунд. Затем миску вытащить и хорошо перемешать ее содержимое, пока оно не станет однородным по консистенции.

На заметку! Если не все кусочки до конца растаяли, то поставьте миску в микроволновку ещё на 10 секунд.

Шоколадная глазурь для подтеков готова к применению сразу.

Как растопить глазурь кондитерскую для шоколадных подтеков описано в рецепте

Как сделать подтеки на торте из глазури на основе какао порошка

Рецепт – выручалочка, если нужен торт с шоколадными подтеками, а шоколада нет.

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 50 гр.
• Молоко (любой жирности) – 45 мл.
• Какао порошок, лучше если использовать алколизованный – 10 гр.
• Сахарная пудра – 60 гр.

Приготовление:

• В сотейник сложить какао, сахарную пудру, масло и молоко.
• Поставить на маленький огонь, и непрерывно помешивая довести до кипения.
• Продолжая мешать, проварить смесь 2 минуты.

На заметку! Если есть риск подгорания глазури, тогда можно сделать всё точно также, только на водяной бане.

Для подтеков глазурь остудить до температуры около 40 градусов. Затем оформить торт удобным способом.

Глазурь для торта из шоколада с подтеками

Цветные подтеки для торта

Особенно интересно выглядят торты с яркими цветными акцентами. Особенно это касается десертов для детей.

Цветные подтеки на торте выглядят не менее эффектно, чем классические шоколадно-коричневые. Готовятся они также просто, но уже с применением пигментов, или по-другому с красителями.

Шоколадная глазурь для подтеков на торте (на белом шоколаде)

Белые подтеки на торте

Сливки придают пластичности глазури даже после застывания, с маслом же образуется более твердые стекающие капли.

По характеру застывания подтеки из белого шоколада находятся между ганашем на сливках и глазури, приготовленной с маслом. В данном рецепте эластичность придают сливки и желатин.

Ингредиенты:

• Желатин – 5 гр.
• Вода комнатной температуре (для желатина) – 15 мл.
• Сливки жирностью от 30% – 50 мл.
• Белый шоколад – 50 гр.

Приготовление:

• Желатин в миске залить водой и дать ему полностью набухнуть.
• Сливки довести практически до закипания, а затем залить ими шоколадные кусочки. Размешать до однородности.
• Желатин распустить или на водяной бане или импульсами в микроволновке.
• Влить желатин в шоколадную массу, и тщательно перемешать все вместе.
• Полученную глазурь использовать сразу.

На заметку! Чтобы сделать белоснежные шоколадные подтеки на торте, рецепт дополняют диоксидом титана. Он придаст необходимой белизны. Краситель предварительно растворяется в горячих сливках, и потом уже при помощи них растапливается шоколад.

Подтеки для торта из белого шоколада

Белые шоколадные подтеки без сливок

Приготовление аналогично, как и для темного шоколада, только немного другие пропорции.

Ингредиенты:

• Масло растительное – 30 мл.
• Белый шоколад – 135 гр.
• При необходимости диоксид титана – для белоснежного цвета глазури.

Приготовление:

• Кусочки белого шоколада сложить в миску и поставить на водяную баню. Регулярно перемешивая лопаткой дождаться, когда шоколад начнет таять. Продолжая мешать снять с бани миску. От полученного нагрева и перемешивания он расплавится весь до конца.
• К жидкому шоколаду сразу вылить растительное масло и перемешать.
• При необходимости добавить диоксид титана или жирорастворимый белый краситель, и приступить к оформлению десерта.

Торт с белыми подтеками

Белые подтеки на торте из шоколада рецепт со сгущенкой

Преимущество такой глазури в ее нежном сливочном послевкусии.

Ингредиенты:

• Масло сливочное комнатной температуры – 100 гр.
• Пудра сахарная – ½ ст. ложки.
• Шоколад белый – 125 гр.
• Цельное сгущённое молоко – 75 гр.

Приготовление:

• В миске при помощи лопатки смешать сливочное масло и сгущёнку.
• Добавить к ним сахарную пудру и взбить все вместе миксером на минимальной скорости. Или можно воспользоваться венчиком.
• Шоколад растопить любым удобным образом. И перелить к масляно-молочной смеси. Хорошо перемешать.

Такой шоколадный ганаш нужно использовать в теплом виде на охлаждённом торте.

Шоколадные подтеки из белого шоколада

Розовые подтеки на торте

Цвет можно сделать абсолютно любой – голубой, зелёный, фиолетовый. Но на примере будет рассмотрено, как сделать подтеки на торте именно розового цвета.

Ингредиенты:

• Гелевый пищевой краситель розового цвета – от 2 до 4 капель.
• Масло растительное – 20 мл.
• Белый шоколад – 65 гр.

Приготовление:

• В миску положить разломанный на мелки кусочки шоколад и залить его растительным маслом.
• Поставить миску на водяную баню и постоянно помешивая венчиком растопить до однородного состояния.
• К шоколадной массе краситель добавлять по каплям. После каждой нужно тщательно перемешать.

На заметку! Расход красителя зависит от желаемого оттенка розового – от самого светлого до насыщенного цвета.

При необходимости глазурь немного остудить, а затем оформить торт с подтеками.

Торт с розовыми подтеками

Цветная зеркальная глазурь

Очень красивый эффект даёт зеркальная глазурь не только на муссовых десертах, но и на поверхности торта в виде нежных подтеков.

Ингредиенты:

• Желатин – 12 гр.
• Цельное сгущённое молоко – 100 гр.
• Вода комнатной температуры – 75 мл и для желатина – 60 мл.
• Инвертный или глюкозный сироп – 150 мл.
• Сахарный песок – 150 гр.
• Шоколад – 150 гр.
• Гелевый краситель желаемого оттенка.

Приготовление:

• Желатин в миске залить водой количеством 60 мл. Дать полностью набухнуть.
• В сотейнике соединить воду 75 мл, сахарный песок и инвертный сироп. Довести смесь до кипения и снять с огня.
• Шоколад растопить любым удобным образом и переложить в чашу блендера. Следом добавить сгущение молоко и горячий сироп.
• Желатин распустить и также перелить в чашу блендера к остальным ингредиентам. Перемешать лопаткой все вместе.
• Добавить в массу выбранный краситель в количестве нескольких капель.
• Весь состав взбить при помощи погружного блендера, не поднимая его над поверхностью глазури.

Красивая и блестящая глазурь готова к применению. Ее температура на момент работы должна быть не более 30 градусов.

Зеркальная глазурь на торте

Как сделать шоколадные подтеки на торте

Есть несколько способов как сделать шоколадные подтеки. Каждый кондитер выбирает для себя удобную технологию, и применяет ее в дальнейшем.

Самое главное, чтобы перед декорированием торт был уже выровнен кремом и хорошо охлажден – 2 или 3 часа в холодильнике, либо 30 минут в морозильной камере. Если поверхность десерта будет теплой, то подтеки не будут застывать, а будут стекать на подложку.

Шоколадные потеки на торте, как сделать с помощью кондитерского мешка

Как работать с кондитерской глазурью при помощи лопаточки или ложки

В данном случае глазурь набирается чайной ложкой и наносится на самый край торта, затем сталкивается за край, чтобы образовался подтек. Чем больше набрано в ложку шоколадной массы, тем длиннее и толще будет подтек.

Как делать подтеки на торте шоколадом с помощью ложки

Если неудобно работать ложкой, можно использовать кондитерский мешок. Срез кончика сделать 3–4 мм.

В последнюю очередь глазурью аккуратно заполняется центр изделия (при необходимости) и добавляются декоративные элементы.

Как делать подтеки на торте при помощи спатулы

Шоколадная глазурь выливается на поверхность торта в центральную часть, и небольшой спатулой разравнивается равномерно по поверхности. Тем самым она начинает стекать по краям небрежными подтеками.

Чтобы правильно оценить консистенцию глазури или ганаша для формирования подтеков, можно предварительно испробовать ее на охлаждённом бокале или миске. По тому как они будут стекать и застывать можно сделать выводы о том, как это будет происходить в оригинальной версии на самом торте.

Как делать шоколадные подтеки на торте при помощи спатулы

Как украсить торт шоколадом с подтеками

Как красиво полить торт шоколадом с подтеками подробно рассмотрено. Однако на этом кондитерский дизайн не завершается, а можно сказать только начинается.

Белый торт с шоколадными подтеками

Очень красиво с шоколадными подтеками сочетаются свежие фрукты. Также их могут дополнять шоколадные элементы и кусочки печенья, главное в меру, чтобы не перегрузить визуальное восприятие десерта.

Шоколад для подтеков на торте рецепт Энди Шефа

Также с шоколадной глазурью удачно совмещать живые цветы. Их также дополняют декоративными элементами, сочетающимися по цвету.

Идеи того, как сделать цветные подтеки на торте

Торт очень красиво выглядит с равномерными шоколадными струйками по бокам. Но иногда хочется проявить больше фантазии и сделать десерт более неординарным. Если с использованием красителей все уже понятно, то идеи самого оформления можно рассмотреть.

• Оформление кандурином. Кандурин разбавляется водкой, и наносится аккуратно тонким слоем поверх застывшей глазури.
• Сочетание цветов. В одном торте возможно совместить подтеки из нескольких цветов. Их можно чередовать друг с другом или одну половину десерта посвятить одному оттенку, другую другому.
• Для ярусных тортов. Можно сделать подтеки–акценты. На одном ярусе с одной стороны, а на втором ярусе в противоположной стороне.

Цветные подтеки для торта из белого шоколада

Ошибки в работе с глазурью

Чтобы ошибки не исправлять, лучше их предупредить. Что может пойти не так при работе с глазурью:

• Плохое выравнивание поверхности. Даже незначительный перекос на поверхности десерта может спровоцировать, что шоколадная масса потечет не туда, куда надо.
• Неподходящая температура торта. Шоколадные подтеки быстро застывают только на хорошо охлажденном торте. На теплой поверхности они просто стекут некрасиво вниз до самой подложки.
• Неправильная консистенция глазури. В большинстве рецептов глазурь должна иметь консистенцию нежирной сметаны. Если же она будет гуще, то будет стекать толстыми дорожками и тяжелыми каплями. Слишком жидкая масса, даст потерю в насыщенности цвета и быстро стечет в лужу, не успев схватиться.
• Холодная глазурь. Подтеки формируются от разницы температур – холодная поверхность и теплая глазурь. Последняя должна быть температурой не менее 35 градусов. Если масса застывает в процессе работы, ее можно повторно слегка нагреть.
• Неэстетичный дизайн. Слишком короткие или же слишком частые подтеки выглядят, мягко говоря, некрасиво. Лучше всего их делать разной длины. И не перегружать торт другими элементами.

Ганаш для подтеков на торте

Выбор шоколада для создания глазури

«Горький шоколад такой сладкий.»

Губерначук С.Г.

Не всякая плитка шоколада подойдет для качественной работы в декорировании торта, особенно для создания равномерных и красивых подтеков. Несколько советов в выборе главного ингредиента:

• Изучать состав. Обязательно наличие какао-масла. Часто его подменяют на соевое, пальмовое и подсолнечное масла. Также не должно быть замены тертого какао на какао-порошок. Возможно содержание соевого лецитина в количестве не более 1%. Уместно наличие натурального ароматизатора и сахара.
• Особенности белого шоколада. В его составе нет тертого какао, а наличие какао-масло должно быть от 20% и сухого молока от 14%.
• В молочном шоколаде уже присутствует тертое-какао, молоко и какао-масло в процентном отношении 33%.
• В темном шоколаде наибольшее содержание тертого какао. В составе не должно быть молочных продуктов.
• Количество капель, определяющих текучесть шоколада. Для создания глазури лучше всего подходит текучесть в 3 капли.

Шоколад для подтеков на торте

Часто встречаемые вопросы

На какой крем хорошо ложатся шоколадные подтеки?

Для выравнивания торта можно использовать абсолютно любой крем. Он никак не повлияет на качество и текучесть глазури.

 

Подходит ли кондитерская глазурь?

Теоретически да. Однако, этот продукт нельзя отнести к полезным из-за содержания пальмового масла. Есть риски того, что после застывания она будет откалываться от поверхности торта.

Шоколадные подтеки на торте рецепт со сливками

Совместимы ли шоколадные подтеки с мастикой?

Совместимы, но здесь больше стоит задуматься о визуальном сочетании текстур. На сколько это красиво.

 

Как аккуратно разрезать торт, украшенный подтеками?

Для это нужен горячий и сухой нож. Он будет на срезе подталкивать шоколад и не давать ему раскалываться. Нож можно просто обдать кипятком и насухо вытереть салфеткой.

Как приготовить ганаш

You are here: Home / Kitchen Tips / Как сделать ганаш

23 июня 2022 г.

By Sam Оставить комментарий

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Перейти к рецепту Перейти к видео Распечатать Рецепт

Хотя это может показаться сложным, добавить шоколадную капельку на торт на самом деле НАСТОЛЬКО просто! Сегодня я покажу вам процесс, используя мой любимый рецепт капельного ганаша. Включает в себя инструкции видео!

Мгновенно (и легко!) Поднимите свой торт на новый уровень

Вы когда-нибудь восхищались шелковистой, аккуратной шоколадной каплей на профессиональном торте, но боялись попробовать сами? Открою вам маленький секрет… на самом деле легко сделать !

Добавление ганаша — простой способ превратить обычный торт в нечто особенное. Это улучшает внешний вид торта и придает ему профессиональный вид. Я добавил шоколадную каплю в свой шоколадный торт с арахисовым маслом и шоколадный торт с начинкой из чизкейка, и мне нравится, как он делает пирожные выглядят такими же декадентскими, как и на вкус (чтобы действительно вывели вещи на новый уровень, нанесите сверху густые завихрения глазури после того, как ганаш затвердеет!).

Мы будем использовать половину порции шоколадного ганаша по моему рецепту для капельного ганаша. Этого рецепта всегда было более чем достаточно для 2-слойного 8-дюймового или 9-дюймового торта, и он сделает достаточно шоколадной капли для 3-4-слойного торта или даже для 10-дюймового круглого торта. Если у вас есть лишний ганаш, сохраните его и определенно не используйте весь, если вам это не нужно.

Если я смогу, ты сможешь, , так что приступим!

Что вам нужно

Для приготовления ганаша требуется очень мало ингредиентов. Вот что вам нужно:

• Выровненный и глазированный торт. Плоский торт выглядит намного лучше с шоколадной каплей, чем круглый, поэтому лучше всего выровнять торт перед глазурью и сборкой (вот инструмент для выравнивания торта, который я использую для своих тортов!). Вы также захотите, чтобы глазурь была как можно более гладкой, и охладите торт перед началом.
• Шоколад. Используйте полусладкий, горько-сладкий или темный шоколад. Я предпочитаю использовать нарезанный шоколадный батончик для шоколадной капельки, но шоколадная стружка тоже подойдет!
• Кремовый. Подойдут густые сливки, двойные сливки или взбитые сливки.

СОВЕТ СЭМА: Охладите торт не менее 15 минут в холодильнике или морозильной камере, прежде чем добавлять шоколадную капельку! Это поможет ганашу затвердеть и застыть, когда он стекает вниз.

Помните, это всего лишь обзор ингредиентов, которые я использовал, и почему . Полный рецепт смотрите в самом низу поста!

Как сделать шоколадную каплю на торте

1. Выдавите одну каплю ганаша на верхний край торта и оцените, насколько быстро/медленно она капает, прежде чем продолжить.
2. Продолжайте выдавливать шарики ганаша по периметру на расстоянии около 1 сантиметра друг от друга и при желании варьировать длину капель шоколада.
3. Сбрызните ганашем всю поверхность торта (эта часть не обязательно должна выглядеть красиво!).
4. Выровняйте ганаш по поверхности торта с помощью изогнутой лопаточки.

СОВЕТ СЭМА: Чтобы проверить, готов ли ваш ганаш капать, выдавите каплю на бумажную тарелку и сразу же держите тарелку вертикально, чтобы шоколад стекал вниз. Если шоколадная капля быстро стекает по тарелке, ваш ганаш не готов. Если он работает медленно, а затем останавливается, не достигнув дна, вы можете начать добавлять ганаш!

Часто задаваемые вопросы

Можно ли капать ганаш на масляный крем?

Да! На самом деле, масляный крем, вероятно, лучшая глазурь для шоколадной глазури, потому что она очень крепкая. Большинство других моих глазурей тоже подойдут, но я бы не рекомендовал наносить ганаш поверх глазури из взбитых сливок (если только вы сначала не заморозите ее и не убедитесь, что ганаш очень остыл), поскольку он очень нежный.

Застывает ли ганаш на торте?

Я бы не сказал, что затвердевает, но становится достаточно твердым. Капелька ганаша никогда не затвердеет, как обычный растопленный шоколад; вместо этого он приобретет глянцевую консистенцию, похожую на помадку.

Вы даете ганашу остыть перед тем, как наливать?

Да! НЕ пропускайте этот шаг, иначе у вас будет полный беспорядок при добавлении шоколадной капельки. Выполните шаги, которые я упоминаю в этом посте, чтобы проверить, достаточно ли остыл ваш ганаш, прежде чем капать.

Можно ли сделать капли из белого шоколада?

Да! Следуйте инструкциям по приготовлению ганаша из белого шоколада в моем посте о шоколадном ганаше, а затем действуйте, как написано здесь.

Вам понравилось сегодняшнее руководство по шоколадным каплям? Дайте мне знать в комментариях, если вы хотели бы видеть больше постов, подобных этому.

Испечем вместе!  Я проведу вас через все этапы моего письменного рецепта и  видео  ниже! Если вы попробуете этот рецепт, обязательно отметьте меня в Instagram, и вы также можете найти меня на YouTube и Facebook. 0046

▢ ½ стакана тяжелых кремов (118 мл)

• ▢

  Морозный пирог

• ▢

  Heatpronation Bowl

• ▢

  Small Saucepan

• ▢
• Alumin almin
• ally
• ally
• ally
• ally
• ally
• ally
• ally
Alumin Almin Almin Almin Almin Almin. у вас его нет)
• ▢

  Смещенный шпатель

Подготовка

• Начните с (желательно ровного) торта с глазурью. Глазурь должна быть максимально гладкой. Поместите торт, не накрывая, в холодильник, чтобы глазурь немного застыла.

• Тем временем приготовьте ганаш, поместив нарезанный шоколад в жаропрочную миску среднего размера.

• Налейте сливки в кастрюлю и доведите до кипения, затем сразу же снимите с огня и равномерно вылейте на шоколад. Накройте фольгой и дайте постоять, не мешая, 5 минут. По прошествии 5 минут снимите фольгу и осторожно перемешайте, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет однородной. Дайте ганашу остыть в течение 15 минут перед тем, как перелить его в бутылку (в лучшем случае он должен быть лишь слегка теплым на ощупь).

• Проведите тест, прежде чем украшать торт! Мне нравится использовать бумажную тарелку, но картонная коробка тоже подойдет. Нанесите небольшую каплю ганаша на поверхность, а затем поверните вертикально, чтобы шарик стекал. Если шоколад течет слишком быстро или полностью стекает с тарелки, значит, он еще слишком теплый, остудите его еще немного! Если это выполнимо, достаньте торт из холодильника.

Украшение

• Держите пластиковую бутылку вертикально и капните одну каплю ганаша на самый край верхушки торта. Сжимайте бутылку до тех пор, пока бусина не начнет капать через край и не начнет стекать по краю торта.

• Остановись и оцени! Если ганаш слишком жидкий и доходит до дна торта, дайте ему остыть подольше. Если вы выдавили слишком много шоколада, и он ушел на дно, просто знайте, что в следующий раз нужно выжимать меньше. Если ганаш не получился так далеко, как вы хотели, просто сожмите еще немного.

• Проведите линию вдоль верхней части торта до следующей точки, где вы хотите, чтобы ваша следующая капля была (обычно всего несколько сантиметров!). Повторите описанный выше шаг, выдавливая еще одну бусину ганаша на край верхушки торта.

• Продолжайте движение по краю, изменяя длину капель по желанию. После того, как вы покроете весь торт ганашем, сбрызните тонким слоем ганаша поверхность торта. Используйте смещенный шпатель, чтобы распределить это равномерно.

• Верните торт в холодильник примерно на 15-20 минут, чтобы ганаш застыл. При желании нанесите завитки глазури поверх застывшего ганаша.

Альтернатива пластиковой бутылочке

Пакет Ziploc с отрезанным уголком можно использовать, если у вас нет бутылочки с отжимом, но таким образом немного сложнее получить точные капли. Вы также можете капать ганаш с ложки, но опять же, это требует немного больше практики, чтобы добиться успеха.

Инструменты для украшения тортов

Вы можете найти все мои любимые инструменты для украшения тортов в магазине Amazon «For the Cake Baker & Decorator»

Порция: 1 порция | Калорийность: 1083 ккал | Углеводы: 55 г | Белок: 12 г | Жирность: 91г | Насыщенные жиры: 55 г | Полиненасыщенные жиры: 3 г | Мононенасыщенные жиры: 25 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 138 мг | Натрий: 55 мг | Калий: 924 мг | Клетчатка: 12 г | Сахар: 31 г | Витамин А: 1794 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 161 мг | Железо: 14 мг

Информация о пищевой ценности основана на сторонних расчетах и ​​должна рассматриваться только как оценка. Фактическое содержание питательных веществ будет варьироваться в зависимости от используемых торговых марок, методов измерения, способа приготовления, размеров порций и многого другого.

Пробовали этот рецепт? Покажите меня в Instagram! Упомяните @SugarSpun_Sam или отметьте #sugarspunrun!

Взаимодействие с читателями

Рецепт шоколадного ганаша | Выпечка короля Артура

Рецепт от King Arthur Test Kitchen

16 отзывов 4,8 из 5 звезд

Поделиться

• Поделиться на Facebook
• Поделиться по электронной почте
• Поделиться на Pinterest
• Поделиться в Твиттере

Ганаш представляет собой смесь шоколада и сливок, расплавленных вместе и используемых для глазирования или начинки торта, взбивания в пушистую глазурь или начинки для трюфелей. Самый простой рецепт — 8 унций нарезанного шоколада, взбитых с 8 унциями горячих густых сливок, пока они полностью не смешаются и не станут блестящими; этот ганаш будет легко растекаться и будет очень мягким при застывании. Ганаш можно сделать гуще, добавив больше шоколада.

• 1 чашка (227 г) жирных сливок
• 2 столовые ложки (39 г) светлого кукурузного сиропа или темного кукурузного сиропа, по желанию, для блеска и гибкости
• От 1 2/3 до 2 2/3 чашек (от 283 г до 454 г) полусладкого шоколада или горького шоколада, нарезанного*

*Чем больше шоколада вы используете, тем гуще будет ганаш.

Информация о пищевой ценности

Инструкции

1. Нагрейте сливки и кукурузный сироп в кастрюле или в микроволновой печи, пока смесь не начнет кипеть.

2. Насыпьте в миску измельченный шоколад.

   Оставьте на 5 минут. Перемешивайте сначала медленно, затем энергичнее, пока шоколад полностью не растает. При необходимости разогрейте очень недолго, чтобы смягчить оставшиеся твердые кусочки шоколада. Приправьте по вкусу (см. «Советы» ниже), если хотите.

3. Используйте ганаш, пока шоколад еще теплый, но начал густеть. Разогрейте, если он слишком сильно загустеет во время работы.

4. Остатки ганаша можно хранить в холодильнике под крышкой не менее недели. Разогрейте при низкой температуре, чтобы сделать его намазываемым или текучим.

   Сделайте еще один шаг

   Блог

   Как сделать ганаш

   По Пи Джей Хамел

Советы от наших пекарей

• Этот ганаш покроет глазурью верх и бока торта диаметром 9 или 10 дюймов, а немного оставшегося ганаша можно полить мороженым.