Как залить торт шоколадом в домашних условиях: Глазурь для торта из шоколада и сливок

15 рецептов из какао и шоколада в домашних условиях

Даже не будучи опытным кондитером, можно приготовить отличную, хорошо застывающую, блестящую глазурь для тортов, пирожных и других сладостей. Главное, точно следовать инструкциям рецепта и использовать качественные продукты.

Во многих рецептах используется такой термин как «рабочая температура». Это значит, что глазурь в этом состоянии будет оптимальна для заливки – не слишком жидкая и не слишком густая. Также следует учесть, что обычно для глазирования тортов с подтеками нужна более низкая температура, чем для полного декорирования поверхности. Если у вас нет термометра для проверки температуры глазури, опустите в нее охлажденную ложку: как масса ляжет на ложку, так она и будет ложиться на готовое изделие.

Оглавление:

Рецепты шоколадной глазури из шоколада для покрытия тортов, пирожных и других десертов

Здесь шоколад – главный ингредиент, поэтому никаких компромиссов с качеством допускать нельзя. Используйте только хороший продукт, а не кусковую, так называемую кондитерскую глазурь или дешевые кондитерские плитки.

к оглавлению ↑

С молоком и сливочным маслом

Простой и доступный классический рецепт.

Ингредиенты:

• молочный или белый шоколад – 100 г/темный (горький) шоколад + 1-2 ст. л. сахарной пудры по желанию;
• молоко – 2 ст. л.;
• сливочное масло (82,5% жирности) – 20 г.

Приготовление на водяной бане

1. Шоколад мелко поломать или нарезать ножом, кусочки при этом должны быть примерно одинакового размера, чтобы плавление происходило равномерно. Высыпать шоколадную крошку в любую глубокую жароупорную емкость, добавить молоко. Сливочное масло заранее выставить на стол из холодильника, чтобы оно нагрелось и стало мягким.
   

   При использовании темного шоколада можно добавить несколько ложек сахарной пудры (по вкусу). Но если вы планируете готовить глазурь с горчинкой, ничего дополнительно класть не нужно. В качестве подсластителя не подходит сахарный песок, даже мелкий. Его крупинки не растворятся из-за низкой температуры и малого количества жидкости, и глазурь не получится однородной.

2. В кастрюлю меньшего диаметра налить воду примерно на 5-7 см. При этом дно первой емкости при ее установке сверху не должно соприкасаться ни с дном кастрюли, ни с водой. Нагреть воду на небольшом огне, доведя ее практически до кипения. Как только начнет интенсивно образовываться пар, поставить сверху чашу с шоколадом и молоком. Периодически помешивая, дождаться почти полного расплавления шоколада. Когда останется совсем немного нерастопленных кусочков, снять чашу и продолжать перемешивать глазурь без нагрева.
   

   Важно не перегреть массу – она расслоится, утратит гладкость и шелковистую текстуру.

3. В полностью растопленный шоколад добавить теплое мягкое масло и аккуратно перемешать венчиком.
   

Желательно не взбивать глазурь – она должна быть текучей и гладкой, пузырьки воздуха не пойдут ей на пользу.

Приготовление в микроволновке

1. Масло и шоколад нарезать на одинаковые небольшие кусочки и сложить в посуду, предназначенную для приготовления и разогрева пищи в СВЧ-печах (стеклянную, керамическую, пластиковую, главное – без металлических элементов). Залить молоком. Все продукты могут быть прямо из холодильника, дополнительно разогревать ничего не нужно.
   
2. Поставить емкость с будущей глазурью в микроволновку, выставить мощность 800-1000 Вт, время – 20 секунд.
3. После сигнала вынуть миску. Шоколад и масло начнет размягчаться — перемешать все ложкой или венчиком. На этом этапе смесь может быть неоднородной. Вернуть глазурь в микроволновку и выдержать при той же мощности еще 10 секунд. Снова перемешать и при необходимости прогреть снова 10-секундными импульсами.
   

Готовую глазурь накрыть пищевой пленкой в контакт и остудить. Для стабилизации поставить на 1 час в холодильник. Если масса слишком сильно застынет, ее можно немного подогреть на водяной/паровой бане или в микроволновке.

к оглавлению ↑

На сливках

33-процентные сливки в этом рецепте можно заменить менее жирными, но тогда нужно будет добавить дополнительно 30-50 г сливочного масла, чтобы глазурь получилась нежной, плотной, обволакивающей. Количество сливок может отличаться в зависимости от вида шоколада и желаемой густоты итогового продукта.

Ингредиенты:

• шоколад (темный, молочный или белый) – 200 г;
• сливки жирностью от 33% и выше – 100-120 г.

Приготовление:

1. Сливки налить в сотейник (ковшик, кастрюлю) и поставить на умеренный огонь. Как только возле стенок появятся первые пузырьки (признаки кипения), выключить конфорку.
   

   При кипячении сливки могут свернуться, что для гладкой глазури недопустимо.

2. Если шоколад в плитках, а не в каллетах (каплях), разломать/порубить его на маленькие кусочки и высыпать в глубокую емкость. Залить шоколад частью горячих сливок и перемешать.
3. Постепенно под действием температуры от молочного продукта он начнет таять. Добавлять сливки до получения желаемой густоты глазури, учитывая, что при остывании она станет гуще.
   
4. В случае использования нежирных сливок положить кусочек сливочного масла и вмешать его до полного растворения.
   

В глазурь из белого шоколада можно добавить немного жирорастворимого красителя (жидкого, гелевого, порошкового), чтобы придать ей нужный оттенок. Остывшую глазурь можно использовать по назначению – для декорирования тортов, кексов, эклеров и других сладких изделий.

к оглавлению ↑

Шоколадная глазурь Роше (Гурмэ) на растительном масле с хрустящими добавками

В этом рецепте рассмотрим самый щадящий способ плавления шоколада, при котором риск его перегрева сводится к минимуму, но вы можете использовать другой, более удобный именно вам. Растительное масло в составе не даст глазури стать слишком твердой, и не будет препятствовать правильному застыванию. Изделия, покрытые таким продуктом, не впитывают посторонние запахи и не покрываются сухой корочкой при хранении. Глазурь подходит для покрытия всех видов выпечки и кондитерки – от маленьких конфет до многоярусных тортов.

Ингредиенты:

• любой шоколад – 150 г;
• растительное масло без запаха – 30-40 мл;
• орехи, вафельная крошка, воздушный рис, сладкие злаковые хлопья – 60-70 г (по желанию).

Приготовление:

1. Измельченный любым удобным способом шоколад выложить в одноразовый кондитерский мешок или чистый полиэтиленовый пакет.
   
2. Вскипятить воду и налить ее в узкую высокую емкость (стакан от погружного блендера отлично подойдет для этих целей). В кипяток поместить пакет/мешок с шоколадом, так, чтобы он контактировал с жидкостью по всей высоте, но открывающийся конец не погружался в нее. Оставить на 3 минуты, вынуть пакет и, не раскрывая его, размять шоколад руками, чтобы нерастаявшие частички переместились ближе к стенкам. Снова опустить в горячую воду и повторять процедуру, пока весь продукт не расплавится.
   
3. Отрезать кончик и вылить через получившееся отверстие жидкую шоколадную массу в удобную посуду. Добавить немного растительного масла и тщательно перемешать. Вначале шоколад будет активно «сопротивляться» добавленному жиру, но дальше будет проще.
   

   Если у вас есть термометр-щуп, нужно замерить температуру массы. Перед декорированием изделий она должна быть в пределах 30-32 градусов.

4. Глазурь уже готова к использованию на этом этапе, но также в нее можно добавить любой наполнитель по вкусу. Например, подсушенные и измельченные в крошку орехи (грецкие, миндаль, кешью), арахис, вафли, сублимированные ягоды, кокосовую стружку, воздушный рис и другие криспы.
   

к оглавлению ↑

С медом

Очень простой рецепт шоколадной глазури без водяной бани. Она хорошо застывает, но не твердеет и не крошится, остается мажущейся, мягкой. Аромат – просто потрясающий. Степень сладости и горчинки можно регулировать количеством сахара. Единственное важное условие, сахарный песок должен быть мелким, чтобы успел полностью раствориться.

Ингредиенты:

• молоко – 180 мл;
• сахар – 25-50 г;
• шоколад (50-80% какао-бобов) – 100 г;
• сливочное масло – 25 г;
• мед пчелиный – 30 г.

Приготовление:

1. В небольшую кастрюлю с толстым дном влить молоко, всыпать поломанный на кубики шоколад, сахар, положить масло.
2. Поставить кастрюлю на плиту, на огонь ниже среднего, и держать, постоянно помешивая, пока не расплавится шоколад. При помешивании желательно проводить по дну кастрюли, чтобы масса не пригорала.
3. Убавить мощность нагрева до минимума, добавить мед и прогревать до тех пор, пока глазурь не станет похожей на кисель по консистенции.
4. Теперь можно снять с огня и остудить до комнатной температуры. Чтобы ускорить этот процесс, можно погрузить посуду с глазурью в более просторную емкость с холодной водой или поставить на лед. При этом не забывать перемешивать для более равномерного остывания.

Полученную глазурь можно нанести на торт, окунать в нее «шапочки» капкейков, использовать для поливки десертов.

к оглавлению ↑

На кипятке с коньяком

Коньяк в составе такой глазури придает ей блеск и плотную текстуру, которая не позволит покрытию сильно растечься при заливке кондитерских изделий.

Ингредиенты на торт диаметром до 28 см:

• шоколад (молочный или горький) – 200 г;
• кипяток – 2 ст. л.;
• сливочное масло – 30 г;
• коньяк – 1 дес. ложка.

Приготовление:

1. Если шоколад в плитке – максимально мелко поломать и переложить в глубокую миску, каллеты в измельчении не нуждаются – их просто высыпать. В другую емкость, большего объема, налить кипяток (90-95 градусов) и поставить в нее посуду с шоколадной крошкой. Непрерывно перемешивать, пока шоколад не растопится под действием высокой температуры.
2. Влить 1 ст. л. кипятка и начать интенсивно размешивать его ложкой. Вначале масса расслоится, но постепенно станет однородной.
3. Пока смесь не остыла, ввести кусочек теплого (но не растопленного) масла, тщательно вымешать.
4. Влить еще 1 ложку кипятка.
   

   Если есть погружной блендер, можно перемешивать глазурь с его помощью, так вы ускорите процесс и облегчите себе задачу. Но включать его стоит на минимальные обороты, чтобы глазурь не насыщалась ненужным в данном случае воздухом.

5. Когда масса станет однородной, добавить коньяк и перемешать все еще раз, она на глазах будет становиться глянцевой и густой.

Глазировать торт можно по достижению глазурью температуры 30-32 градусов. Также ее можно приготовить впрок и хранить до 3-4 дней в основной камере холодильника. Перед использованием – нагреть до нужной степени текучести.

к оглавлению ↑

Как приготовить шоколадную глазурь из какао

Какао – более доступный продукт по сравнению с шоколадом. Но и из него можно приготовить бесподобную глазурь для торта и прочей выпечки.

к оглавлению ↑

Рецепт из СССР на сливочном масле и молоке (сливках)

Такая глазурь подкупает тем, что не нужно придерживаться строгой последовательности добавления компонентов, просто сгрузил все в одну посуду и проварил до нужной консистенции. Конечно, у нее не такая безукоризненно блестящая поверхность, как у зеркальной глазури, но она отлично подойдет для покрытия домашнего кекса, пирога или тортика.

Ингредиенты:

• сахар – 0,5 стакана;
• сливочное масло (несоленое) – 100 г;
• молоко (нежирные сливки 10-20%) – 2 ст. л.;
• какао-порошок – 3 ст. л. с горкой.

Приготовление:

1. Масло нарезать не слишком мелко, но и одним цельным куском оставлять не нужно, и отправить в какую-нибудь посуду с толстым дном. В этом случае толщина дна и стенок кастрюли важна, поскольку глазурь нужно будет уваривать, и она может пригореть к тонкой емкости.
   
2. К маслу добавить сахар, молоко и какао в любой последовательности, немного перемешать и отправить на медленный огонь.
   
3. Довести все до однородной консистенции, все время помешивая ложкой.
   
4. Когда масло полностью распустится, смесь станет однородной, а на поверхности появятся первые пузырьки, оставить глазурь провариться еще 2-3 минуты, постоянно помешивая ее.
   

Перелить в миску и остудить, а затем можно приступать к оформлению выпечки или десертов.

к оглавлению ↑

На воде в микроволновке

Простая, но вкусная глазурь, на приготовление которой вы потратите 3-4 минуты. Порекомендую в этом рецепте использовать сахарную пудру, а не сахар, чтобы быстрее добиться гладкости текстуры. Пудру очень легко приготовить из сахарного песка, смолов его в кофемолке.

Ингредиенты:

• пудра сахарная – 4 ст. л.;
• какао-порошок – 3 ст. л.;
• вода (при желании можно заменить молоком) – 4 ст. л.;
• сливочное масло – 60 г.

Приготовление:

1. Такую глазурь можно готовить даже в кружке, но следует учитывать, что при варке в микроволновке она будет кипеть, поэтому изначальная масса не должна занимать больше половины объема емкости. Соединить в выбранной посуде какао и сахарную пудру, хорошо перемешать.
2. Влить горячую воду и снова перемешать до вязкой консистенции.
   
3. Масло нарезать на небольшие кусочки и добавить в глазурь. Поставить в микроволновку и готовить при максимальной мощности в течение 30-40 секунд.

Перемешать, немного остудить и распределить по верху торта, бисквита или другой выпечки.

к оглавлению ↑

Простая белковая шоколадная глазурь

Главное условие успешного приготовления этой глазури – использование свежих и качественных яиц, поскольку они не поддаются тепловой обработке. Ее можно использовать для покрытия булочек, небольших домашних тортиков и пасхальных куличей.

Ингредиенты:

• яичный белок – 1 куриный или 3 перепелиных;
• сахарная пудра мелкого помола (сахар-песок не подойдет) – 3 ст. л.;
• порошковое какао – 2 ст. л.;
• ванилин – на кончике ножа.

Приготовление:

1. Если используются куриные яйца, скорлупу нужно тщательно вымыть с моющим средством, чтобы в белок не попало ничего лишнего. Перепелиные яйца использовать более предпочтительно, поскольку сальмонелла в них практически не встречается. Расколоть скорлупу по центру ножом, аккуратно разделить половинки и отделить белок (вручную или сепаратором). Желтки в этом рецепте не участвуют, их можно использовать для приготовления куличей, другой выпечки, заварного крема, мороженого или десертов.
   
2. Перелить белок в чистую сухую емкость, всыпать какао, сахарную пудру и щепотку ванилина или его аналог.
3. Постепенно начать перемешивать продукты, в результате чего должна получиться крепкая, тягучая, густая и однородная шоколадная глазурь.

Теперь останется только нанести ее на булочки, кексы или торт.

к оглавлению ↑

На сгущенке

Сгущенное молоко в этом рецепте нужно сырое (белое). Возможно, получится и с варенкой, но я таких экспериментов пока не проводила. Кстати, растительные аналоги не подойдут.

Ингредиенты:

• какао-порошок – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• сгущенное молоко – 200 г;
• сливочное масло – 100 г.

Приготовление:

1. Смешать сахар и просеянный какао-порошок, добавить сгущенку и хорошо растереть ложкой, венчиком или погружным блендером.
2. Масло нарезать небольшими кусочками произвольной формы и растопить на минимальном огне в любой жароупорной емкости.
3. Вылить смесь сгущенного молока, сахара и какао к маслу. Все тщательно перемешать и довести до кипения, затем снять с огня.

Дождаться остывания глазури до едва теплого состояния, и можно приступать к заливке тортов или украшению десертов.

к оглавлению ↑

На сметане

Очень вкусная, плотная, глянцевая шоколадная глазурь без сливок, шоколада и сливочного масла. Доступный и простой рецепт всего из 3 компонентов.

Ингредиенты:

• сметана жирная (20-30%) – 100 г;
• сахар – 100 г;
• какао-порошок – 50 г.

Приготовление:

1. Холодную сметану положить в кастрюлю с утолщенным дном, добавить сахар и перемешать. Сахарный песок не растворится в охлажденном молочном продукте, но крупинки уйдут позже, при нагревании.
2. В 2 приема просеять какао: сначала добавить половину, размешать и всыпать остальное количество, перемешать снова.
   

   Важно добавлять какао именно в холодную сметану, если вы положите его после нагревания, глазурь возьмется комками.

3. Поставить кастрюлю с подготовленной смесью на самый низкий огонь и при непрерывном (!!!) помешивании силиконовой лопаткой довести до кипения. Сначала глазурь станет довольно жидкой, но по мере остывания будет густеть.
4. После появления первых пузырьков проварить не более 30 секунд, не переставая активно мешать, уваривать долго не нужно.

Оставить готовую глазурь при комнатной температуре на 20-30 минут, до достижения ею температуры 30 градусов.

к оглавлению ↑

Кофейно-шоколадная глазурь

Блестящая глазурь с насыщенным шоколадным вкусом и тонким ароматом кофе.

Ингредиенты:

• молоко — 5 ст. л.;
• крепкий черный кофе – 2 ст. л. или растворимый (сухой) – 1 ч. л.;
• какао-порошок – 3 ст. л.;
• сахар – 6 ст. л.;
• сливочное масло – 20 г.

Приготовление:

1. Молоко налить в кастрюлю, добавить кофе (если используется растворимый, дополнительно добавить еще 2 ст. л. жидкости – молока или воды), сахар и какао.
2. Все хорошенько перемешать венчиком и поставить на плиту, включив умеренный огонь.
3. Когда смесь закипит, ее нужно уварить до требуемой густоты в течение 4-5 минут при непрерывном помешивании.
4. Горячую глазурь снять с огня и добавить масло для блеска и устойчивости, тщательно размешать.

В процессе остывания будет изменяться консистенция глазури – будет становиться более стабильной, обволакивающей. Использовать ее можно универсально: хотите – блинчики поливайте, хотите – декорируйте торт и другие вкусности.

к оглавлению ↑

Зеркальная шоколадная глазурь с глюкозным (инвертным) сиропом и желатином

Шикарная блестящая глазурь. Она идеально подходит для полного покрытия муссовых и других тортов и десертов с ровной поверхностью, а также для создания красивых подтеков.

к оглавлению ↑

Из шоколада

Такая глазурь – отдельный вид искусства, ее можно сделать разноцветной, используя белый шоколад и пищевой краситель нужного цвета. Натуральные красители (шпинат, свекольный, капустный сок) не годятся. Можно добавлять фруктовое пюре, но рецепт будет немного отличаться. Поэтому, если вы против использования синтетических добавок, готовьте из молочного/темного шоколада, тогда глазурь не придется «красить».

Базовый рецепт со сгущенкой

Ингредиенты:

• желатин быстрорастворимый или листовой – 12 г;
• сироп инвертный или глюкозный (можно заменить патокой или жидким медом) – 150 г;
• шоколад (белый или молочный) – 150 г;
• вода питьевая – 75 г + 60 для желатина;
• сахарный песок – 150 г;
• сгущенное молоко (невареное) – 100 г;
• краситель желаемого цвета — количество зависит от вида.

Приготовление:

1. Если используется порошковый желатин, его нужно высыпать в небольшую чашку, залить 60 мл чистой холодной воды и оставить до полного впитывания жидкости и набухания. В случае с листовым желатином его погружают в большое количество воды и ждут, пока он не станет мягким.
   
2. В жароупорную посуду высыпать сахар, положить глюкозный сироп или любой его аналог из предложенных выше, влить 75 г воды. Поставить это все на средний огонь и довести до кипения и полного растапливания сахара.
   

   Мешать сироп во время варки металлической ложкой не рекомендуется. Лучше брать кастрюлю в руки и аккуратно покачивать из стороны в сторону.

3. Шоколад растопить до жидкого состояния любым удобным способом, не допуская его перегрева, перелить в высокий стакан от блендера.
   
4. К растопленному шоколаду добавить сгущенное молоко. Сгущенка должна быть густой и качественной: в ее составе недопустимо ничего, кроме цельного молока и сахара.
5. Влить в смесь горячий сироп, перемешать лопаткой. На этом этапе глазурь не получится идеально однородной, но это пока некритично.
6. Разбухший желатин распустить на водяной бане или в микроволновке, при этом важно не превышать температуру в 70 градусов – продукт утратит свои желирующие свойства.
7. Теперь можно добавить краситель – буквально несколько капель или щепотку. Не переживайте, если положите сначала мало, оттенок глазури можно будет скорректировать позже.
   

   Если вы хотите приготовить белоснежную глазурь, нужно будет добавить диоксид титана (продается в специализированных магазинах для кондитеров). Просто из шоколада, без добавления красителей белого цвета не выйдет – получится «грязный» оттенок.

8. Пробить глазурь блендером, стараясь образовать как можно меньше пузырьков воздуха. Для этого ножку прибора нужно наклонить под углом 45 градусов и стараться не поднимать насадку выше уровня смеси.
   

   Если все же образовались воздушные полости, нужно процедить глазурь через мелкое металлическое сито.

9. «Рабочая» температура такой глазури для полного покрытия торта – 35-30 градусов, если вы хотите сделать подтеки, остудите ее до 28 градусов, так она станет гуще и не стечет до самого низа.

Этого количества продукта хватит для покрытия торта среднего размера диаметром около 20 см, для подтеков у вас уйдет примерно половина или даже треть. Такую глазурь можно приготовить заранее и 2-3 дня хранить в холодильнике, в герметично закрытой емкости. Перед использованием прогреть на водяной бане или в СВЧ-печи до «рабочей» температуры.

С фруктовым или ягодным пюре

Ингредиенты:

• ягоды (малина, клубника, облепиха, черника – на выбор) – 150 г или 100 г готового фруктового или ягодного пюре;
• белый шоколад – 100 г;
• желатин быстрорастворимый – 8 г;
• вода – 40 мл;
• сахар – 50 г;
• инвертный или глюкозный сироп – 100 г;
• сливки жирностью 20-22% — 70 г.

Приготовление:

1. Ягоды тщательно промыть, просушить и измельчить блендером до максимально однородной консистенции. Затем протереть через мелкое металлическое сито, чтобы в пюре не остались мелкие косточки и частички мякоти. Отвесить 100 г. Также можно использовать готовое пюре из ягод и фруктов (продается в кондитерских магазинах, обычно в замороженном виде).
2. Желатин залить холодной питьевой водой и дать ему набухнуть.
3. Сливки вылить в сотейник и довести до кипения, сразу же выключить огонь.
4. В это время растопить шоколад любым доступным или удобным для вас способом – в микроволновке, на водяной бане или в пакете, погруженном в горячую воду.
5. В пюре добавить сахар, сироп, на небольшом огне довести до кипения и сразу убрать с плиты.
6. Желатин распустить на водяной бане или в микроволновой печи, не доводя его до кипения.
7. Ввести в ягодную смесь сливки, перемешать, затем добавить желатин, размешать и в последнюю очередь – растопленный белый шоколад. Перемешать глазурь лопаткой, при необходимости пробить блендером, не допуская образования большого количества пузырьков.

По желанию достичь более насыщенного цвета можно при помощи красителя, но добавлять его совсем не обязательно.

Использовать глазурь рекомендуется при температуре 28-30 градусов.

к оглавлению ↑

Из какао-порошка

Такую глазурь сделать цветной не получится, т.к. в ее основе не белый шоколад, а какао-порошок. Что касается какао, лучше брать алкализованое (обработанное специальным образом), оно имеет более насыщенный цвет и аромат.

Ингредиенты:

• желатин листовой — 8 г;
• сахарный песок — 195 г;
• глюкозный сироп – 30 г;
• какао-порошок (желательно алкализованный) – 35 г;
• вода питьевая – 125 г.

Приготовление:

1. Желатин замочить в ледяной воде и пока отставить в сторону – пусть размягчается.
2. В сотейник отправить сахар, сироп глюкозы и воду, поставить на огонь и довести до кипения, постепенно смесь станет прозрачной.
3. Какао просеять через сито в глубокую емкость. Понемногу добавлять к какао горячий сироп и сразу же размешивать венчиком, чтобы меньше образовывалось комков. Сначала масса будет пастообразной, но когда весь сироп будет добавлен – станет более жидкой.
   
4. Ввести отжатый желатин, перемешать до его растворения, процедить глазурь через сито, накрыть пищевой пленкой в контакт и после остывания спрятать в холодильник.

Перед глазировкой торта нагреть до температуры 30 градусов.

к оглавлению ↑

Видео-рецепт: шоколадная глазурь «4 ложки» для тортов

Универсальная глазурь, которая быстро застывает и не ломается при нарезке.

Смотрите это видео на YouTube

Приятного аппетита!

Главный молочник

Делаю полезную пищу вкусной и наоборот.

Как глазировать торт шоколадом фото инструкция на Webspoon.ru

Глазировка торта шоколадом

Глазировать — это означает заливать, покрывать, придать глянец чему-нибудь, в данном случае покрывать сладкой оболочкой, и не обязательно шоколадной глазурью. Глазурью может выступать, как шоколадный ганаш, так и сахарная глазурь, так и глазурь с дополнением желатина.

Рассмотрим по внимательней, как же глазировать, чтобы было и глянцево, и красиво, и без нежелательных потёков на тарелке. Для этого нужно соблюдать некоторые рекомендаций: сначала поверхность торта или того, что будем глазировать абрикотируем — от слова абрикос, которым покрываем сухую поверхность бисквита или торта.

Абрикотирование рекомендуют в случая покрытия глазурью или другим рабочим материалом (марципан, мастика) для лучшего и более гладкого схватывания с поверхностью. Без абрикотирования так же можно покрывать все поверхности тортов. Для глянцевой шоколадной глазури можно добавить либо коньяк, либо постное любое масло без ароматизаторов.

Рецепты с ингредиентом глазурь шоколадная

Рецепты с ингредиентом конфитюр абрикосовый

Нам понадобятся:

• Пергаментная бумага
• Решётка
• Шпатель
• Ложка
• Кисточка кулинарная

Как глазировать торт пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Подготовим нужные нам ингредиенты: готовый торт, коньяк (2 ст. л.), приготовленная ещё тёплая глазурь (200 грамм), по любому рецепту, и абрикосовый конфитюр или желе (40 мл), желательно без фруктов.

Шаг 2Ссылка

В приготовленную ещё тёплую глазурь добавим 1-2 ст. л. коньяка, хорошо перемешаем, чтобы масса была однородная. Коньяк добавляем для ароматизации и главное – для глянцевости. Остужаем до температуры около 40°С.

Шаг 3Ссылка

Либо добавим для блеска шоколадной глазури любое постное масло без ароматизаторов в соотношении 10:1, то есть на 100 г глазури около 10 грамм масла. Размешаем хорошо. Остужаем до температуры около 40°С.

Шаг 4Ссылка

Кладём бумагу под решётку. На эту бумагу будет вольно стекать глазурь с торта при глазировании. Бумага должна быть больше диаметра торта.

Шаг 5Ссылка

Кладём на решётку торт, или пирог. Под решёткой находится бумага.

Шаг 6Ссылка

Нагреваем до горячего и жидкого состояния конфитюр. Перемешаем. Большие кусочки фруктов удаляем. При помощи кисточки наносим тонким слоем конфитюр — абрикотируем всю желаемую поверхность торта. Смотрите, чтобы на поверхности не оказались кусочки абрикос, иначе будут неровности. Дадим подсохнуть.

Шаг 7Ссылка

Затем выливаем постепенно на середину поверхности торта, можно ложкой, ещё хорошо тёплую и льющуюся глазурь. Глазурь должна вольно растекаться по всей поверхности. Для этого можно наклонять решётку с тортом в разные стороны. Лишняя глазурь будет стекать вниз и через решётку на бумагу.

Шаг 8Ссылка

Затем выравниваем шпателем глазурь и дадим высохнуть около 20 минут, но не в холодильнике. Либо наносим шпателем неровные рисунки и так оставляем. Глазирование после подсыхания можно повторить, если хотите очень ровную поверхность. Можно использовать стёкшую на бумагу глазурь снова.

Шаг 9Ссылка

После минут 20 окончательно украшаем либо без украшения сервируем. Глазированный торт готов.

Рецепт шоколадной посыпки (для кексов)

Как сделать идеальную шоколадную посыпку из любого вида шоколада

Многие люди спрашивают меня, как сделать шоколадную посыпку для своих кексов. Я обычно использую водный ганаш для капель с белым шоколадом и пищевым красителем. Это делает некоторые красочные капли, но иногда вы хотите приятную декадентскую шоколадную каплю.

Капельные торты, кажется, являются новым голым тортом и сейчас очень популярны. Получение идеального капельного торта может быть разочаровывающим, если вы новичок в приготовлении капельного торта. Но не волнуйтесь, я все расскажу и научу вас, как сделать идеальную шоколадную каплю.

Если вы никогда не пекли торт, не волнуйтесь. Это совсем не сложно. Я часто замечаю в моей группе по украшению тортов новичков, что у людей больше всего проблем с консистенцией их капель. Либо слишком толстый, либо слишком тонкий.

Слишком жидкая шоколадная капля либо содержит слишком много жидкости , либо слишком горячая

Итак, давайте углубимся в эти две проблемы и как их избежать при создании идеальной шоколадной капельки

 

 

Шоколадная помадка из густых сливок и шоколада

Самый популярный вид капельной помадки делается из шоколада и густых сливок. Если попробовать просто растопить шоколад и капнуть им на торт, он будет выглядеть очень толстым, а края не сгладятся. Причина этого в том, что шоколад сам по себе не очень жидкий, и как только он попадает на торт, он начинает твердеть.

Шоколаду нужно немного жидкости, чтобы его было легче капать. Наиболее распространенной формой используемой жидкости являются густые сливки. Когда вы смешиваете густые сливки с шоколадом, вы получаете нечто, называемое ганашем. Ганаш образует красивые капли, застывает достаточно, чтобы не быть жидким, но остается мягким, когда его нарезаешь.

Вот тот же торт с капелькой ганаша вместо растопленного шоколада. Спасибо Sharp’s Sweets за фотографии!

В зависимости от того, какой шоколад вы используете, вам нужно будет отрегулировать количество добавляемых сливок. Это очень важно. Чем темнее шоколад, тем больше крема вам понадобится. Неважно, откуда вы берете шоколад. Это могут быть чипсы, мелти или из батончика. Мне нравится использовать мини-шоколадные чипсы, потому что они легче тают.

Рецепт темного шоколада или полусладкого шоколада

1. 6 унций темного шоколада или полусладкого шоколада
2. жирные сливки 4 унции

При таком соотношении получается идеальный ганаш, который я использовал для легкого шоколадного торта и бананового пирога. Шоколад остается очень блестящим.

Молочный шоколад

1. 6 унций молочного шоколада
2. жирные сливки на 3 унции

Обычно я не использую молочный шоколад для капель из-за его светлого цвета, но если это все, что у вас есть, или вы предпочитаете молочный шоколад, вы можете использовать это соотношение.

Капли из белого шоколада

1. 6 унций белого шоколада
2. 2 унции густых сливок

Как видите, в этом соотношении используется очень мало сливок. Потому что белый шоколад намного мягче темного. Вы можете легко окрасить свой белый шоколад, добавив каплю геля пищевого красителя в готовый ганаш. Для ганаша не нужно использовать специальный пищевой краситель.

Если ваш белый шоколад слишком прозрачен (вы можете видеть сквозь него), вы можете добавить каплю белого пищевого красителя, чтобы сделать его более непрозрачным.

Если у вас нет густых сливок под рукой, вы можете попробовать мой водный ганаш, из которого, на мой взгляд, получаются ЛУЧШИЕ сливки из белого шоколада.

Как сделать шоколадную капельку

Итак, у вас есть шоколад и вы знаете, сколько сливок добавить. Теперь давайте сделаем наш ганаш капающим. Поскольку мы используем такое небольшое количество сливок и шоколада, мне нравится использовать микроволновую печь, но вы также можете использовать кастрюлю и плиту, если хотите.

1. Я нагреваю сливки в микроволновой печи примерно 1 минуту или до тех пор, пока не появится пар, поднимающийся с поверхности. То же самое относится и к нагреву на плите. НЕ КИПИТЬ! Это сделает ваш крем слишком горячим и сделает ганаш зернистым.
2. Затем я готовлю свой шоколад в микроволновой печи примерно 1 минуту, чтобы он нагрелся. Сейчас я не пытаюсь растопить шоколад.
3. Затем вылейте горячие сливки на теплый шоколад и оставьте на 2-3 минуты.
4. Взбейте их вместе. Если есть нерасплавившиеся комочки, снова поставьте в микроволновку на 30 секунд и снова взбейте до получения однородной массы
5. Не перемешайте, иначе в ганаше появится воздух.
6. Теперь вы можете добавить свой цвет.

Советы для успешного шоколадного капельного полива

Итак, наш ганаш готов, но мы еще не готовы к капельному поливу! Если вы нанесете горячий ганаш на торт, капли стекут на дно торта или расплавят сливочный крем.

Убедитесь, что пирожные охладились в холодильнике в течение 20 минут , прежде чем применять капельницу. Холодный кекс поможет закрепить шоколад и не даст ему слишком сильно стекать по бокам.

Дайте шоколадному ганашу остыть пока на ощупь просто еле теплая . Он не должен быть горячим.

Лучшие инструменты для нанесения шоколадной струйки

Существует множество способов нанесения шоколадной струйки на торт. Вы можете использовать кондитерский мешок (мой любимый), пластиковую бутылку или даже ложку. Каждый инструмент создаст немного другой вид. Из кондитерского мешка получаются очень тонкие капли. Ложка будет иметь более естественный вид. Любой в порядке!

Убедитесь, что у вас есть смещенная лопатка или ложка, чтобы разгладить поверхность торта, как только вы закончите делать капельницу.

Как сделать идеальные капли

Как я уже сказал, мне нравится использовать кондитерский мешок для капель. Я помещаю кондитерский мешок в чашку и загибаю верхние края поверх чашки, чтобы мне было легко наполнить ее шоколадом. Потом срезаю кончик. Не слишком большой, потому что я не люблю большие капли.

Сделайте пробную капельницу. Нанесите небольшое количество на край торта и посмотрите, выглядит ли консистенция правильной и перестанет капать примерно на полпути вниз по торту. Если он слишком жидкий и выглядит плоским на торте, ваш ганаш может быть слишком горячим или слишком жидким.

Если ганаш очень густой и совсем не течет, возможно, он слишком цветной или недостаточно жидкий. Сейчас самое время внести коррективы. Гораздо проще удалить одну плохую каплю с торта, чем накрыть ее целиком, понять, что это неправильно, и начать все сначала.

Чтобы сделать идеальную каплю, я начинаю с того, что делаю большую каплю, слегка сжимая кондитерский мешок, затем перестаю сжимать и передвигаю кондитерский мешок, не отрывая его от торта. Это перетягивает шоколад. Затем вы можете сжать немного меньше, чтобы создать меньшую каплю. Продолжайте чередовать сильное сжатие с небольшим сжатием, чтобы создать чередующийся эффект капель.

Если вы хотите, чтобы все ваши капельницы были одинаковыми, откачивайте первую капельницу, затем немного переместитесь и откачивайте одинаковое количество капель. Требуется некоторая практика, чтобы сделать эти капли абсолютно одинаковыми. Я часто вижу эти точные капли, используемые на модных тортах с капельной посыпкой.

Вот как можно приготовить идеальную шоколадную глазурь для ваших капельных тортов! Я надеюсь, что это прояснит все ваши страхи шоколадных капель, и ваш следующий капельный торт увенчается полным успехом! Посмотрите мое видео ниже о том, как сделать шоколадные капли!

[template_part path=»template-parts/cake-batter-calc»]

Рецепт

 

 

 

Ганаш -Рецепт шоколадного торта с начинкой: как приготовить

Общее время

Приготовление: 20 мин. Выпечка: 20 мин. + охлаждение

Делает

12 порций

Обновлено: 19 октября 2022 г.

Сказать, что этот торт элегантен, было бы преуменьшением. Он достоин особых случаев, но как только вы научитесь делать шоколадный ганаш, его будет так легко приготовить, что вы сможете наслаждаться им в любой день недели.

— Вкус домашней тестовой кухни

Шоколадный торт с ганашем Рецепт фото от Taste of Home

Следующий рецепт

Читать далее

Как использовать формочки для печенья, чтобы вырезать печенье

Лучший шоколадно-малиновый торт

Торт с малиновой помадкой

Наши редакторы и эксперты тщательно отбирают каждый продукт, который мы представляем. Мы можем получать комиссию от ваших покупок.

Ингредиенты

• 3/4 стакана кипятка
• 2 унции 53% какао темного шоколада для выпечки, крупно нарезанного
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 3/4 стакана сахара
• 1/4 стакана пахты
9004 5 1 большое яйцо, комнатной температуры
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1/2 чайной ложки апельсинового экстракта
• 1 стакан универсальной муки
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1/2 чайной ложки соли
• ГАНАШ:
90 045 1/4 чашки пол-и- полусливки
• 3 унции темного шоколада для выпечки 53% какао, крупно нарезанного
• Дополнительно: свежая малина, сахарная пудра и какао для выпечки

Указания

1. Разогрейте духовку до 350°. Залить шоколад и масло кипятком; размешайте до однородности. Немного охладить. Взбейте сахар, пахту, яйцо и экстракты. Смешайте муку, пищевую соду и соль; венчиком в шоколадную смесь только до смешивания.
2. Переход на 9-дюймовый. круглая форма для выпечки, покрытая кулинарным спреем. Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой, 18-22 минуты. Охладите 10 минут, прежде чем вынимать из формы на решетку, чтобы полностью остыть. Поместите решетку на противень, застеленный вощеной бумагой.
3. Для ганаша доведите сливки до кипения в небольшой кастрюле. Залить шоколадом; взбить до однородности. Остудить, пока слегка не загустеет, около 10 минут. Медленно полейте торт, позволяя немного ганаша стекать по бокам.
4. Охладите до подачи. По желанию посыпать малиной, сахарной пудрой и какао. Нарежьте клиньями.

пахта

Чтобы заменить каждую чашку пахты, используйте 1 ст.