Как заточить нож дома: Как точить ножи – 7-шаговая инструкция для новичков с фото и видео — ISaloni

Содержание

Как наточить нож в домашних условиях.

Так был заточен первый кремниевый нож. А может и не так, но почему-то некоторые женщины до сих пор пытаются точить ножи, водя одним тупым ножом по другому.

С тех пор, как было открыто железо, ножи стали изготавливаться из металла и для их заточки использовались точильные камни. Используются они и по сей день. Еще совсем недавно, лет 50-100 назад по дворам ходили странные люди с хитроумной этажеркой за спиной и кричали зычными голосами: «Точу ножи, ножницы, лезвия правлю!» По этому сигналу домохозяйки выбегали из домов и квартир, неся с собой букет из затупившихся ножей. Сейчас эти странные люди куда-то пропали, их не встретишь даже на рынке, и потому заточкой ножей приходится заниматься самому. Сделать это можно разными способами:

Электроточилки

Прогресс неумолимо идет вперед и электричество все активнее внедряется в нашу жизнь. Электрических приборов и инструментов, предназначенных облегчить существование человека, изобретено огромное количество, существуют даже электроножи, но в данном случае нас интересуют приспособления для электрической заточки обычных стальных ножей, но даже таких устройств невероятно много.

В домашнем хозяйстве обычно используется одно из следующих:

1. Настольный точильный станок

Как их только не называют — шлифовальные станки, точило, правка-точило, точильный станок, заточной станок и т.д. Точильные станки используются в основном для заточки разного рода строительных инструментов, но и для обычных кухонных ножей такие станки вполне годятся. Работать на таком станке нужно с соблюдением всех мер безопасности.

2. Столярный станок

Устройство некоторых столярных станков позволяет сменить пилящий диск на шлифовальный круг. Однако никаких защитных кожухов и экранов для таких станков не предусматривается и потому затачивать ножи на таких станках нужно с максимальной осторожностью обязательно в защитных очках.

3. Болгарка

(угловая шлифовальная машина). Изначально этот электроинструмент для затачивания ножей никак не предназначен, тем не менее заточить на шлифовальном круге болгарки нож вполне можно, но опять же необходимо соблюдать все меры безопасности при работе с болгаркой.

4. Ленточная электрошлифовка

Этот электроинструмент используется в основном не для заточки ножей, а для доводки после заточки на станке или болгаркой.

Недостаток вышеперечисленных способов в том, что указанные инструменты являются строительными, занимают много места и потому покупать их специально для затачивания ножей не имеет смысла. А если что-то из вышеуказанного уже есть в хозяйстве, то пользоваться этим никто не запрещает. Например на даче приходится точить ножи, тяпки, косы ножницы и болгаркой и ленточной электрошлифовкой.

5. Электроточилка для кухонных ножей

Таких точилок в последнее время появляется все больше и больше. Они сделаны специально для заточки кухонных ножей, имеют относительно небольшие размеры и точить ножи на таких точилках безопаснее всего. Моделей электоточилок для кухонных ножей очень много, от простых и дешевых ценой в 10-15$ (А), до полупрофессиональных, ценой в 100-150$ (В), позволяющих выполнять заточку в несколько этапов.

Выглядят электрические точила для кухонных ножей примерно так:

Фотография 1. Электроточилки для кухонных ножей, ножниц

Чтобы наточить нож такой электроточилкой, нужно вставить нож режущей частью в соответствующую щель и несколько раз провести ножом взад-вперед.

Вручную

Не смотря на то, что человек уже давно покорил самые высокие горы и самые глубокие впадины, много лет летает в космос, заточка ножей вручную, подразумевающая долгое и нужное шлифование режущей части ножа, все еще в силе. Для заточки ножей используются:

1. Точильный камень (брусок)

Таких камней выпускается великое множество, по форме они параллелепипедные или в форме вытянутого овала. Прямоугольные бруски могут быть двухслойными, т.е. состоять из двух камней разной зернистости. Впрочем, точильный камень может быть любой формы. Раньше, когда без проблем купить точильный камень можно было разве что только во сне, для заточки ножей использовались обломки точильных кругов с заводов и фабрик. Причем обломков этих было настолько много, что можно предположить, что люди специально ломали на производстве точильные круги, чтобы иметь возможность точить ножи дома, хотя, возможно я ошибаюсь.

Как бы то ни было, основные принципы заточки ножей на точильном камне за последние несколько тысяч лет практически не изменились. Главное, что нужно знать при заточке ножей:

1. Как правило ножи имеют одну из следующих форм поперечного сечения:

Рисунок 1. Основные формы поперечного сечения ножа.

Форма (А) является наиболее простой в изготовлении и наиболее надежной с точки зрения сопромата, так как обеспечивает практически одинаковую жесткость и гибкость ножа почти по всей длине лезвия. Однако затачивать ножи такой формы приходится дольше всего так как длина режущих граней, обозначенных на рисунке 1 красной линией, у таких ножей максимальная. В последнее время ножи с формой поперечного сечения (В) и (С) встречаются все чаще. Затачиваются ножи с такой формой быстрее. Угол, образованный режущими гранями, обычно находится в пределах 20-30 градусов. При уменьшении угла увеличивается длина режущих граней, при уменьшении угла ухудшаются режущие качества ножа.

2. Когда мы хотим что-нибудь отрезать, мы надавливаем режущей кромкой ножа, образованную режущими гранями, на разрезаемый предмет. При этом чем меньше площадь режущей кромки, тем меньшую силу нужно приложить для совершения одного и того же действия. Другими словами, резать, например, морковку или картошку, намного легче острым ножом, чем тупым, причем чем более тупой нож, тем больше усилий нужно для этого приложить.

3. Если бы люди резали только овощи и фрукты и только на специальных дощечках, то ножи очень долго оставались бы острыми после затачивания. Однако ножи, использующиеся для разделки мяса с костями, тупятся на этих самых костях очень быстро и точить их приходится часто, по-хорошему, после каждой крупной разделки мяса. Когда нож тупится, то режущие грани образуют не букву «V«, а скорее букву «U«. Поэтому процесс заточки сводится к тому, чтобы вернуть граням форму буквы «V«.

4. Когда мы проводим ножом по точильному камню или точильным камнем по ножу, то часть металла стирается или соскребается зернами точильного камня, оставляя характерные царапины. Чем крупнее зерна, тем больше металла можно соскрести за раз, но тем глубже будут царапины, и тем более грубой будет форма режущей кромки. Поэтому для заточки ножей часто используются камни разной зернистости. Точильные камни с более крупными зернами используются для первичной заточки — правки. Точильные камни с более мелкими зернами применяются для финишной заточки — доводки.

5. При затачивании лезвие ножа нужно держать под углом 10-15 градусов к бруску, при этом направление движения выбирается так:

Рисунок 2. Направление заточки ножей.

При этом как правило после каждого движения лезвие ножа поворачивается на 150-160 градусов и соответсвенно лезвие двигают в противоположную сторону.

Таким образом затачиваются обе грани и если нож был не сильно затуплен, то заточка его займет не более 1 минуты (время на мытье ножа после заточки или протирание чистой ветошью сюда не входит).

Примечание: ниже, в комментариях, некий эксперт, начитавшийся вумных форумов пытался долго объяснить, что в описании у меня много ошибок и вообще хорошо заточить нож таким способом не получится. Я долго пытался объяснить, что для обычных целей такой заточки ножа вполне достаточно. А затем даже попробовал отобразить это на видео. Получилось по ряду причин не очень. В частности, потому, что режиссер из меня хреновый. Возможно со временем сделаю новое видео, а пока, если есть желание, можете посмотреть это видео. Правда единственное, что в нем видно, так это то, что на правку ножа требуется не более 20 секунд. Так что это видео не более, чем ответ на вопрос сомневающимся экспертам.

2. Шлифовальная шкурка или бумага

По большому счету наточить очень тупой нож на шлифовальной бумаге или шкурке не получится, точнее, вряд ли хватит терпения, этот метод больше используется для доводки уже наточенных ножей. Например после заточки ножа на точильном станке или на крупном точильном камне.

3. Точильные наборы

Так как выдерживать угол наклона при работе с обычным точильным камнем не просто, то для любителей простоты и точности продаются специальные точильные наборы, типа «Лански» или «Spydeco», позволяющие затачивать ножи под заданным углом. Особенно хорош в этом отношении набор Лански. Заточка ножа с использованием приспособления Лански выглядит приблизительно так:

Рисунок 3. Заточка ножа на приспособлении Лански.

1 — Струбцина для зажима лезвия ножа.

2 — Зажимающий винт струбцины.

3 — Отверстия для направляющей, позволяющие затачивать лезвие под определенным углом.

4 — Направляющая.

5 — Рукоятка.

6 — Точильный брусок, прикрепленный к рукоятке. Обычно в набор входит несколько брусков разной зернистости.

7 — Подставка с рукояткой и отверстиями для крепления к основанию.

Такие наборы стоят не дешево: от 50 до 100$. В набор кроме всего прочего могут входить бумажные инструкции и даже DVD-диски.

3b. Специальный напильник

Под специальным напильником я подразумеваю не обычные напильники по металлу, продающиеся в строительных магазинах, а цилиндрические напильники с параллельной насечкой, входящие в некоторые комплекты ножей. Обычно в комплект таких ножей входит и подставка, а в подставке есть специальное отделение для напильника. Пока ножи относительно новые и относительно острые, то использование такого напильника еще дает какой-то результат, но в дешевых комплектах ножей напильник со временем тупится также как и ножи.

Сюда же можно отнести и обычные напильники по металлу и надфили. Честно говоря, теоретически наточить нож напильником или надфилем можно, но сам никогда не пробовал — всегда хватало других подручных средств.

4. Точилки с точильным камнем

В последнее время все больше выпускается механических точилок для ножей по внешнему виду напоминающих электрические: те же прорези для вставки лезвия ножа, ручка для удобства заточки. Главное отличие в том, что точильные камни не крутятся, а значит водить по камню придется самому.

5. Точилки с резцами

Сейчас появился относительно новый вид точилок для ножей. Внешне они могут напоминать точилки с точильным камнем, только вместо точильного камня используются 2 металлических резца. Когда точишь ножи на такой точилке, то резцы снимают стружку с режущих граней. Таким образом процесс заточки ножей максимально ускоряется, достаточно один-два раза с силой протянуть нож через резцы. Главный недостаток таких точилок в том, что при частой заточке лезвие ножа тает буквально на глазах и ножа хватает на 3-5 лет не больше, потом придется покупать новый.

6. Любой камень

в том числе и цементный. Если под рукой нет вообще ничего из вышеперечисленного, а хоть немного заточить нож все-таки надо, то можно поелозить ножом по любому подвернувшемуся под руку камню. Когда-то приходилось точить ножи и таким способом.

Но каким бы способом нож не точился, необходимо помнить главное правило: лезвие ножа перед затачиванием должно быть абсолютно чистым, в том смысле что на лезвии не должно быть жира. Жир — это естественная смазка, а так как в абсолютном большинстве случаев при заточке ножей используется трение, то смазка тут ни к чему.

И еще, прогресс не стоит на месте, сейчас в домашнем хозяйстве все чаще используются керамические ножи вместо стальных (теперь камень вытесняет металл). Со временем керамические ножи также тупятся и нуждаются в заточке.

Заточка ножей кухонных — Нужна ли заточка ножей

С острыми ножами на кухне не страшна нарезка никаких продуктов — это будет происходит быстро, комфортно, и что главное для каждой хозяйки, в удовольствие и с хорошим настроением. Лучше потратить немного нервов во время заточки, чем во время готовки, к тому же в наше время есть много способов сделать это без особых усилий. Какие виды точилок бывают, какие у них преимущества и недостатки, а также секреты использования?

Виды точилок для ножей: их преимущества и недостатки

Оказывается, выбрать хороший точильный инструмент не так просто: существует не только большое количество видов, но и каждый имеет свои особенности. Тут главное понять, какой вариант подойдет для конкретных ножей и умений. Главное не пытаться отыскать средство подешевле, ведь в таком случае сколько усилий не прикладывай, даже самому качественному лезвию не вернуть первоначальной остроты. Какие же типы бывают?

Мусаты

Их легко узнать, так как на вид напоминают тонкий и длинный напильник круглого сечения. В нижней области мусата выполнена удобная для захвата рукоятка. Они пригодны для небольшой правки лезвия в повседневности, помогая поддержать заточку на достойном уровне, поэтому держите их в ближайшем ящике, чтобы всегда были под рукой.

Недостатки:
Если нож в запущенном состоянии, нужно искать более эффективные методы. Да и результат не будет радовать долго — пару дней, и уже чувствуется, что усилий во время нарезки придется прикладывать намного больше.

Механические станки

С помощью них можно наточить также кухонные ножницы. Система достаточно простая — нож вручную проводится быстрыми движениями в специальном углублении в корпусе, процесс делается вручную. Только тут нужно быть и внимательным, самостоятельно подобрать угол заточки и оптимальную скорость. Механические модели в основном универсальные, подходят как левше, так и правше. Наличие функции Soft Touch повышает безопасность использования, так как корпус не нагревается.

Стоит отметить невысокую стоимость механических точилок. Также они компактные и легко берутся в поездку или на охоту. Для разработки лезвия используется нержавеющая сталь, которая отличается долгим сроком эксплуатации. Корпус выполняется из износостойкого пластика или резины. Большое внимание уделяется эстетичности, выполняются яркие и разноцветные вставки в корпусе. Есть возможность найти многофункциональные модели, с уровнями заточки для разных типов лезвий: из нержавеющей стали и керамики.

Недостатки:
Скорость хоть и обеспечена, однако так же быстро лезвие станет вновь тупым, и придется опять доставать точилку. Да и далеко не каждая модель гарантирует высококачественную заточку изделий.

Электрические станки

С таким приспособлением как электрическая точилка для ножей намного проще, чем с механическими аналогами. В этом случае угол подбирается автоматически, а прибор справится даже с максимально тупыми ножами. Подходит он для большого количества инструментов, начиная от ножей с любым типом лезвия, заканчивая отвертками и кухонными ножницами.

Пару минут — и в ваших руках уже заточенный и отшлифованный до идеального состояния прибор, главное не забывать следовать инструкции. При выборе следует обращать внимание на частоту вращения, мощность и зернистость диска. Тихая работа востребована, чтобы не мешать окружающим и самому не испытывать дискомфорт. После использования электроточило не будет требовать особых усилий для ухода.

Недостатки:
Из минусов электрические модели отличаются скорее только тем, что не всем окажутся по карману, особенно если не экономить на характеристиках мощности и скорости. Также многие сильно снимают сталь при заточке, поэтому готовьтесь в скоро идти за новым ножом.

Точильные бруски

При выборе таких моделей нужно быть более внимательным, ведь камни отличаются разной степенью зернистости по системе ANSI, FERA, GRIT и прочих. Также часто следует присматривать сразу два бруска — для заточки и последующей шлифовки, с мелкими и крупными зернами соответственно.

Точильные камни разделяются на несколько типов:

Алмазные. Относятся к дорогостоящим, поэтому их стоит покупать тем, кто уже набил руку в этом мастерстве. Основа выполнена из алюминия или пластмассы, а сверху находятся металлические платформы с алмазными зернами. В этом случае не придется приобретать два, ведь одна поверхность рассчитана для заточки, другая — для шлифовки.
Японские водные камни. Также достаточно дорогие, в процессе образуют суспензию, которая обеспечивает полировку. Обладают не очень большим сроком эксплуатации.
Керамические. Этот вид широко используется, так как бюджетный, удобный и при этом прослужит долгие годы, хоть со временем заметно сточится и потеряет форму.
Стоит отметить, что натуральные чаще всего мелкозернистые, поэтому пригодны для шлифовки, а искусственные выполняются с разными показателями, которые могут даже отличаться на сторонах изделия.

Абразивный или войлочный круг

Если все прошлые изделия доступны каждому и не требуют навыков, то эти модели можно доверить только профессионалам, поэтому нужно заносить нож в мастерскую. Опытный специалист знает до какой температуры следует прогреть сталь, ведь если она слишком раскалится, только испортит нож. Результат удивляет, лезвие становится острым, как в первые дни покупки.

Недостаток:
Хоть и обеспечен профессиональный подход, тут также есть свой минус — нож остается наточенным не так долго, как хотелось бы.

Это только наиболее популярные методы, которые часто и широко используются. Бывают также зажимы с ограничителями, предназначенные для новичков, которые помогают в процессе поддерживать угол для заточки. Встречается наждачная бумага, достаточно дешевая и не очень эффективная, но подходящая для небольшой корректировки.

Чем лучше затачивать ножи

Рассмотрев все предлагаемые методы, каждый сам сделает выбор, какой вариант заточки подойдет ему больше всего. Мусаты не будут лишними в любом случае, чтобы немного подточить ножи.

Механические приглянутся для тех, кто не готов много тратить на приспособление, электрические наоборот понравятся тем, кто профессионально относится к делу и готов купить дорогой прибор, чтобы сэкономить время и силы.

Такая же схема и в брусках — для новичков следует присматривать бюджетные керамические модели, для опытных — алмазные и японские водные камни. Абразивный или войлочный круг максимально сэкономит время, так как вам нужно просто занести нож в мастерскую, где используется этот метод затачивания.

В любом случае, качественно наточить лезвие можно любым инструментом, главное терпение, время и старание, а также набить руку в этом деле.

Как часто затачивать ножи разными способами

Определить, как часто точить ножи не так уж и просто. Кажется, что только вчера ушло много времени на этот процесс, а уже сегодня нужно снова доставать точильную машинку и начинать все сначала. На самом деле к каждому ножу нужен индивидуальный подход, поэтому при покупке обратите внимание на твердость стали.

Если твердость максимально высокая и составляет более 60 HRC, лезвие будет тупиться очень быстро, поэтому и не удивительно, что их нужно часто точить.

Если сталь наоборот мягкая и ниже 45 HRC, то стоит задуматься о том, чтобы отказаться от заточки в целом, ведь поломать такую поверхность очень просто.

Наиболее распространёнными и удобными являются ножи со средними показателями, в диапазоне от 45 до 60 HRC, их следует точить по мере необходимости, достаточно регулярно.

Какие типы ножей можно и нельзя затачивать

Модели, которые не нужно затачивать — настоящее спасение для быстрого темпа жизни, когда нет времени даже приготовить, не говоря уже о таких бытовых вопросах:

В первую очередь это изделия, наделенные возможностью самозатачивания. Это становится возможным, так как они имеют защитный металлический слой, к примеру, покрытие Magna Dur. Конечно, изделия не могут оставаться долгие годы такими, как впервые дни покупки, однако тупятся очень медленно.
Модели из булата и дамасской стали лучше доверить профессионалу.
Завершают ряд таких моделей ножи с зубчатыми покрытиями на лезвиях. Если прошлые и можно вернуть в первоначальное состояние, хоть и с помощью руки мастера, то в этом случае это практически невозможно.

Остальные ножи, включая столовые, кухонные, обычные бытовые, японские и для разделочных работ, могут затачиваться разными способами, главное знать, под каким углом и как часто.

Как заточить нож дома

В первую очередь рассмотрим домашнюю заточку с помощью мусата, ведь он пригоден для ножа, которым только пару раз пользовались после покупки или капитальной заточки. Изделие размещается под прямым углом к поверхности, а нож затачивается под наклоном примерно в двадцать градусов, движения направлены режущей кромкой к полу.

В наше время получили признание удобные и стильные точила:

С использованием механических станков, процесс очень простой: нужно разместить лезвие в специальную щель и двигать им в течении нескольких минут. Главное определиться, что точило подходит для вашего типа ножей, ведь оно бывает с вольфрамовой, алмазной и керамической системой, иногда прибор включает все сразу. Придерживать изделие удобно за рукоятку, в которую добавляются прорезиненные вставки, что повышает безопасность и устойчивость. Часто станок имеет двухстороннюю заточку, которая обеспечивает основной и финишный этап, помогающий отполировать поверхность.
С электрическим вариантом процесс происходит еще удобнее, ведь машинка сама все сделает. Питание таких изделий идет от сети, поэтому следует располагать их близко к розетке, когда появится необходимость. В некоторых моделях предусмотрена съемная точильная головка, чтобы после использования привести ее в порядок и повысить удобство в очистке.

Боле устаревший, но до сих пор популярный способ происходит с использованием точильного камня. Для начала он помещается в воду или масло, чтобы в изделии не скапливалась сталь.

Далее важно подобрать нужный угол заточки, в большинстве случаев он должен составлять 15-20 градусов, но для каждого типа может немного отличаться:

столовые ножи — 55-60 градусов;
охотничьи варианты и для разделочных работ — 30-45 градусов;
для обработки овощей — 35 градусов;
бытовые требуют наклон в 30 градусов;
обычные поварские, кухонные или филейные — 25 градусов.
с японскими разновидностями не нужно перестараться, отдав предпочтение 10-20 градусам.

Главное помнить, что угол рассчитан на заточку каждой стороны лезвия, то есть, если он указан в 20 градусов, то нужно брать по 10 на каждую сторону.

Первый этап — сама заточка и коррекция угла с помощью грубого бруска (примерно 320 грит). Лезвие устанавливается поперек бруска, при этом нож нужно повернуть режущей стороной вперед и делать движения от себя. С каждой стороны достаточно провести по шесть раз, делая это со средним надавливанием и скоростью, крепко держа прибор за рукоятку.

Не забудьте и о шлифовке, которая уберет заусенец на поверхности — она делается по той же технологии, и как уже упоминалось, на камне с меньшей зернистостью (1000 грит). В этом случае рекомендуется сделать по 10 раз с каждой стороны.

В случае наждачной бумаги механизм также простой — она крепится к бруску, нож натачивается по очереди на крупнозернистой и на мелкозернистой фракции.

Секреты, советы, рекомендации по заточке ножей

Есть несколько важных рекомендаций, которые помогут максимально быстро приловчиться к технике заточки и при этом не испортить лезвие.

Если вы впервые сталкиваетесь с этим процессом, возьмите нож, который не жалко испортить.
Вдоль всей режущей кромки держите лезвие под одним и тем же углом, чтобы оно затачивалось равномерно. (Тут есть только одно исключение — это модели, которые используются мясники, в которых нож к рукоятке постепенно становится острее).
Размещайте точильный инструмент на максимально ровной и устойчивой поверхности, чтобы он не шатался в процессе. Можно подстелить полотенце, чтобы не было трения.
Брусок нужно выбирать в два раза длиннее лезвия ножа.
Обязательно проверяйте, насколько качественно произошла заточка. Это можно сделать с помощью газеты, клинок должен без особых усилий разрезать лист. Также посмотрите на режущую часть — если она осталась округлой, значит недостаточно острая.
Не старайтесь выбирать очень маленький наклон и делать нож максимально острым, помните про безопасность.

Острые ножи на кухне — это основа комфорта и скорости готовки. Лучше потратить время и наточить их, даже если это займет больше получаса, чем тратить много усилий и нервов, измельчая твердые продукты тупой кромкой. Любому методу можно научиться максимально быстро, приспособившись к особенностям механизма.

Эффективная заточка ножа в домашних условиях

Способов заточки режущего инструмента достаточно много, и все их знать нет необходимости, особенно когда дело касается обычных кухонных инструментов. Немало и приспособлений, с помощью которых можно получить желаемый результат. Для тех, кто только пробует себя в этом деле, и хочет знать, как заточить нож в домашних условиях будет интересно узнать, какие из них будут наиболее эффективны.

Виды точильных приборов

Среди используемых в настоящее время камней для заточки наиболее распространенными являются: алмазные, керамические, японские водные, двухсторонние абразивные. Каждый из них имеет свои особенности, достоинства и недостатки.

Алмазный брусок

О прочности алмаза известно давно, поэтому он сможет наточить режущий инструмент, изготовленный из любого материала. Заточка имеет длительный срок эксплуатации, за счет высокой прочности изделия, отличается простотой ухода: его достаточно протереть или промыть водяной струей. В продаже он представлен в различных размерах и с различной степенью зернистости. Алмаз — идеальный материал, используемый для наточки ножей, однако многих останавливает его достаточно высокая цена.

Японский водный камень

Не все знают, как отшлифовать нож в домашних условиях, воспользовавшись водным камнем. Его отличительной особенностью является использование с обязательным применением воды. При поступлении жидкости на поверхности приспособления образуется суспензия, облегчающая и улучшающая процесс.

Структура камня относительно мягкая, поэтому она обеспечивает большой объем работ при высокой чистоте обработки. Он уступает алмазу в скорости работы и отличается более узким диапазоном выбора зернистости.

Следует предостеречь новичков при заточке ножа в домашних условиях от слишком усердного налегания на поверхность лезвия при использовании японского камня: это может привести к истончению инструмента.

Керамика для наточки

Этот вид приспособлений имеет оригинальный состав. При проведении процедуры лучше пользоваться дополнительным «смягчителем», которым может стать мыльный раствор или вода. Для многих большой «плюс» — небольшая цена. В качестве недостатка отмечается быстрая возможность засорения. С поверхности бруска придется внимательно удалять частички стали, появившиеся во время обработки. Избавиться от них можно с помощью раствора, состоящего из песка и жидкого мыла.

Специалисты рекомендуют использовать керамику для дополнительного доведения лезвия до необходимой остроты после заточки брусом из другого материала.

Чем удобен двухсторонний брусок

Абразивный, он обладает несомненным достоинством – каждая из сторон имеет покрытие различной степени зернистости, что дает возможность затачивать инструменты разного применения. Представляет собой изделие из искусственного камня, с добавлением компонентов, придающих особую твердость материалу. Его форма удобна для работы. Для эффективности результата и облегчения процесса брусок следует смачивать водой.

Другие варианты заточки

Существуют и другие способы получить острый кухонный нож, если процесс механизирован, а для работы используются:

роликовая ножеточка;
электрическая точилка;
заточная система.

Применение ролика облегчает ручную работу, при этом механизм прост в использовании и отличается невысокой ценой.

Электрический прибор легко справляется с операцией, но при этом значительно стачивает поверхность лезвия. Кроме того, существенным недостатком является его высокая стоимость.

Заточная система представляет собой стационарную установку, изготовленную, как правило, из нержавеющей стали в условиях промышленного производства. С ее помощью можно натачивать и шлифовать не только ножи разного предназначения, но и ножницы, но и другие режущие инструменты, а также слесарные инструменты, топоры, стамески, ледорубы, сверла.

Стоимость такой системы высока: обычно ее приобретают те, кто часто использует эти виды инструментов в работе.

Если позволяют финансы, можно купить станок для заточки ножей в домашних условиях, но новичкам в этом деле не стоит сразу покупать дорогие приспособления. А если им удастся заполучить брусок, который был изготовлен лет 40–50 назад, он станет идеальным «обучающим материалом».

Хозяева должны быть не только умелыми, но и находчивыми. Если нож затупился, а под рукой нет никакого инструмента, поможет старая керамическая тарелка со сколами на донышке. На этой шершавой поверхности можно неплохо наточить режущий инструмент.

Хитрости острой заточки

Для того чтобы режущий инструмент был острым, мало знать, как наточить нож в домашних условиях: важно делать это под определенным углом, правильный выбор которого будет гарантировать успех. Поможет в этом соблюдение порядка выполнения работ.

Выбрать материал для заточки: для начала работы предпочтение должно быть отдано крупнозернистому абразиву, завершать ее лучше мелкозернистым.
Смочить поверхность бруска водным раствором, куда добавлена капля моющего средства.
Камень установить на деревянную доску в удобном положении: перпендикулярно к себе или под углом в 45 градусов.
Определиться с углом заточки и зафиксировать нож в нужном положении:

филейный нож для разделки мягких волокон мяса тонкими кусочками требует закрепления под 30-40 градусов;
обычный кухонный – под 40–45 градусов.

Эти показатели нужно разделить пополам, они станут параметрами угла между лезвием и поверхностью точильного бруска.

Нож закрепляется поперек бруска таким образом, чтобы верхний край его рукоятки разместился под нижним краем камня. Заточка осуществляется придерживанием одной рукой рукоятки, а другой – лезвия. Важно, чтобы кромка клинка всегда сохраняла перпендикулярное положение по отношению к направлению движения. Давить сильно нельзя, но и легкое надавливание не даст результата. Необходимо найти «золотую середину» приложения силы.
Работа производится до появления по краю лезвия заусенца, после чего натачивается другая сторона ножа.
Последняя операция – доводка. Она выглядит точно так же, как и заточка, но для ее проведения потребуется абразив мелкой зернистости.

В некоторых семьях с советских времен сохранился инструмент доводки, который называется мусат. Он выглядит как стальная палочка с насечками. Для заточки его использовать не стоит, а для правки и поддержания инструмента в остром состоянии он очень подходит.

Заключительный этап процедуры – проверка качества заточенного инструмента. Достаточно разрезать какой-либо овощ или фрукт. Для кухонных работ бритвенная острота не нужна: она больше понадобится охотничьим ножам, которые можно купить в интернет-магазине Кавказ-сувенир. Здесь же можно приобрести подарочные ножи ручной работы, выполненные лучшими кизлярскими мастерами.

Пошаговую инструкцию, как заточить нож в домашних условиях, вы можете посмотреть на видео ниже.

Заточка кухонных ножей в домашних условиях

Любой нож, выполненный из лучшей стали или керамики, при работе с течением временем притупляется. Это усложняет хозяйке работу по приготовлению пищи, увеличивая время и затраченные усилия, иногда тупой нож соскальзывает и наносит травму.

Чтобы избежать подобных ситуаций, можно использовать простые устройства, обеспечивающие моментальную правку лезвия для постоянного поддержания в остром состоянии. Также заточка кухонных ножей должна периодически повторяться — это можно делать в домашних условиях при помощи простейших приспособлений.

Освоив методику, вы не только порадуете хозяйку на 8 марта и в другие дни, но и сможете сильно удивить гостей (если больше нечем), продемонстрировав за столом нож, способный нарезать волос. Именно такой степени остроты кухонного ножа можно достигнуть, если знать, как правильно заточить нож посредством простых недорогих приспособлений.

Какие ножи можно точить

Можно точить кухонные ножи всех видов — в первую очередь это зависит от оборудования. Профессиональные электрические точильные станки затачивают европейские, японские (односторонние), серрейторные (с волнообразной поверхностью), разделочные, охотничьи, туристические, керамические ножи с любым углом заточки.

Можно эффективно заточить нож в домашних условиях при наличии простых точильных брусков и соблюдении технологии до степени срезания волоса, что более чем достаточно при использовании в кухне.

Некоторые виды ножей сделаны по современным технологиям с покрытием режущей кромки специальным износостойким составом, обеспечивающим эффект самозатачивания. Заточка кухонных ножей такого типа стирает специальное покрытие и нож лишается своих преимуществ — естественно такие модели точить нельзя.

Угол заточки лезвия

Угол заточки ножа — отклонение между линией симметрии лезвия и плоскостью его режущей кромки.

От этого значения зависит острота лезвия и его долговечность: чем меньше угол заточки, тем острее лезвие, но оно быстрее стачивается.

Больший угол заточки ножа уменьшает остроту режущей кромки, но увеличивает продолжительность ее работы.

Кухонные виды для повседневной резки продуктов имеют углы заточки от 20 до 30 градусов, сверхострые медицинские скальпели точат под углом 10 — 17 градусов, охотничьи ножи, кухонные домашние топорики для рубки мяса с костями и тесаки имеют угол затачивания 25 — 35 градусов.

Мусат — устройство с рукояткой и стержнем длиной 20 — 25 см., напоминающее круглый или овальный граненый напильник из металла с алмазным напылением, твердой стали или керамики. Поверхность металлического стержня вдоль оси покрыта мелкими канавками, у керамики структура менее рельефная.

Мусат используется для регулярной ежедневной доводки и шлифовки рабочей кромки ножей, позволяет поддерживать остроту их режущих граней в остром состоянии.

Основным условием использования мусата является грамотное изготовление режущих кромок и твердость стали ножа меньше 60 единиц. Мусат позволяет выправить заглаживание или загиб режущей кромки о твердые поверхности.

Правила работы

Для неопытных домовладельцев заточка на мусате выглядит следующим образом:

Общепринятым методом проверки качества заточки является резка листа бумаги — если на нем можно проводить извилистые линии или отрезать тоненькие полоски — значит острота лезвия очень высока. Проверку бритвенной остроты можно провести на волосяном покрове руки — остро заточенное лезвие легко срезает волосы.

Точильные камни

Решая, как заточить нож, многие в первую очередь рассматривают точильные камни с различной степенью абразивности. Современные бруски имеют две стороны — при использовании абразивных камней в начале используется сторона с крупнозернистой структурой, в конце заточки переходят на мелкое зерно другой стороны.

Правила заточки

Бруски до и во время работы смачивают водой или мыльным раствором – это необходимо для очистки пор бруска от металлической пыли и его поверхности от отработанный суспензии, улучшения скольжения лезвия (многие современные виды не требуют предварительной обработки водой). Знать, как наточить кухонный нож, помогут правила работы, описанные в инструкции на брусок.

На всех точильных устройствах рекомендуется проводить лезвие по точильному материалу попеременно или с одинаковым количеством проходов каждой стороны – это позволит избежать смещения центра фаски.

При желании можно получить бритвенную остроту ножа. Для этой операции используются натуральная кожа (фрагмент кожаного ремня) и абразивная паста (ГОИ, Dialux). Паста наносится на ремень и по нему многократно проводят ножом под нужным углом, при этом движение противоположно направлению резки.

Наждачная бумага

Процесс заточки с использованием наждачки ничем не отличается от точильных камней. Из нее даже можно сделать импровизированный брусок, приклеив или примотав наждачную бумагу к деревянному брусу: с одной стороны закрепляется крупнозернистая наждачка, с другой — мелкая.

Механическая точилка

Стандартная конструкция точилок механического типа для кухонных ножей представляет собой продолговатый корпус, состоящий из ручки для удержания и нескольких прорезей с точильными дисками для лезвий разной степени заточки. Угол затачивания при ее использовании является постоянным и оптимален для часто применяемых кухонных ножей.

Еще один вариант ручной механической точилки — ролевая ножеточка, имеющая в корпусе только один паз для заточки с механическими роликами.

Точильный набор

Основной задачей при заточке и правке ножей является выставление точного угла. Для реализации этой задачи разработан широкий ряд механических конструкций точильных устройств.

Некоторые модели состоят из основания и крепежа для полотна ножа, точильный камень крепится к направляющему стержню. При работе он движется вдоль лезвия под выставленным углом, затем нож переворачивается. Набор оснащен разнозернистыми брусками — это позволяет выправлять геометрию лезвия и его полировку.

Еще одна разновидность точильного станка — станина с держателем, в которую вертикально под углом затачивания вставляются точильные бруски, нож при работе двигается в строго вертикальной плоскости, скользя по поверхности бруска сверху вниз.

Важно!

Конструкции подобных устройств довольно разнообразны и просты, каждый может сделать подобное приспособление из подручных средств с минимальным набором необходимых инструментов в домашних условиях.

Электрическая точилка

Наиболее быстрый способ затачивания — электрические точилки для заточки и полировки. Конструктивно они выполнены в закрытом корпусе с прорезью для вставки ножей, внутри расположен электромотор, на оси которого закреплены конические абразивные круги с алмазным напылением. Данный способ не слишком популярен в быту из-за высокой стоимости устройств и предназначен для профессиональной работы.

Качественные модели электрических точилок обычно имеют два вида абразивных кругов — первые для восстановления геометрии лезвия, вторые для его окончательной полировки, угол заточки в таких устройствах может регулироваться или выставляется автоматически.

Некоторые модели электрических устройств позволяют точить кухонные ножи разных типов: европейские, серрейторные, японские, керамические, а также ножницы. В электрических станках для каждой стороны имеется свой паз.

Правила работы

Чтобы знать, как правильно точить кухонный нож, к станку прилагается руководство с описанием правил работы, характеристик точильных кругов, направлений заточки и рекомендуемых углов.

Точильный станок

Многие домовладельцы имеют в своем распоряжении точильный станок — электрический электродвигатель с насаженным на вал абразивным точильным кругом, иногда станок имеет регулируемую скорость вращения.

Абразивные круги часто применяют для заточки ножей, но при неправильном использовании (сильный нажим и большая скорость) можно легко перегреть сталь и привести в негодность лезвие. Для заточки на точильном станке необходимо знать следующие правила:

Основным преимуществом точильного круга является получение режущей поверхности лезвия в виде вогнутой линзы, что способствует уменьшению угла от спуска к острию, соответственно лезвие при этом более острое.

Чтобы ножи в доме постоянно находились в заточенном состоянии, лучше иметь мусат для ежедневной быстрой правки и точилку для периодического затачивания. Оптимальным бюджетным вариантом, обеспечивающим отличное качество затачивания, станет приобретение точильного набора или изготовление его своими руками.

Как наточить нож для мясорубки

Мясорубка — удобный и практичный бытовой прибор. С ее помощью приготовление фарша, пюре, нарезка овощей и фруктов значительно упрощаются. На домашних кухнях встречаются как ручные, так и современные электрические модели. Несмотря на различия, принцип их работы одинаковый — измельчение продуктов с помощью специальных ножей. Безусловно, в процессе эксплуатации лезвия прибора могут затупиться и тогда работа мясорубки будет затруднена.

Принцип работы мясорубки

Действие мясорубки основано на работе двух ножей: четырехлопастного резака и решетки. В зависимости от типа изделия резак приводится в движение вручную или с помощью двигателя. Решетка (или сетка) остается неподвижной. При измельчении даже такого мягкого продукта, как мясо, ножи могут затупиться. В том числе из-за попадающихся сухожилий и косточек. В этом случае мясорубка начинает пережевывать продукт и со временем прекращает его измельчать. Кроме того, срок эксплуатации лезвий зависит от частоты и длительности использования мясорубки. Особенно быстро выходят из строя ножи, сделанные из низкосортного металла.

Для хозяйки сигналом плохой заточки лезвий становится низкое качество фарша, увеличение длительности его приготовления и сглаженные на ощупь края крестового ножа.

Мы настоятельно не рекомендуем точить ножи самостоятельно. Чтобы не повредить прибор, мы советуем обратиться в сервисный центр или механическую мастерскую.

Кроме того, вышедшие из строя ножи можно просто заменить новыми. Однако в целях экономии, а также в том случае, если мясорубка нужна срочно, вы сможете прибегнуть к следующим способам заточки ножей в домашних условиях.

Подготовка к заточке

Прежде, чем начать процесс заточки ножей необходимо подготовить их и все требуемые материалы. Перед началом работы убедитесь, что поверхность стола для заточки ровная. Под точильный инструмент следует подложить бумагу или кусок оргстекла.

Способы заточки ножей мясорубки в домашних условиях

При самостоятельной заточке ножей вы можете воспользоваться:

бруском для кухонных ножей;
наждачной бумагой;
точильным камнем;
точильным станком.

Заточка с помощью бруска для кухонных ножей

Это наиболее простой и удобный способ вернуть ножам мясорубки остроту. В процессе работы следите, чтобы затачивались все грани четырехлопастного ножа.

На ровной поверхности расположите брусок. На него положите нож мясорубки и начинайте быстро вращать его круговыми движениями руки. Обязательным условием является постоянное равномерное давление на нож. Обычно 2-3 минут бывает достаточно для заточки. Таким образом можно наточить как крестообразный нож мясорубки, так и решетку.

Заточка с помощью наждачной бумаги

Этот способ применяется, если в хозяйстве не оказалось точильного бруска или камня. Обратите внимание, чтобы бумага не была изношенной. Также не рекомендуется использовать крупнозернистую наждачку. Это может повредить лезвия.

Наждачную бумагу располагают на столе, можно подложить под нее оргстекло. Для удобства работы оберните ее вокруг небольшого деревянного бруска. Важно, чтобы по ширине он был больше ножа. Закрепите бумагу с помощью двустороннего скотча, клея или мебельного степлера.

Затем начинайте вращать нож круговыми движениями руки по поверхности бумаги, плотно прижимая его. По окончании заточки остроту можно проверить на ощупь или по характерному блеску металла.

Заточка с помощью точильного камня

Быстро и качественно придать ножам остроту можно с помощью специального точильного камня из корунда. Приобрести его можно в строительных или хозяйственных магазинах. Он также подойдет для заточки обычных кухонных ножей.

Перед использованием точильного камня его следует хорошо вымыть водой с моющим средством, тщательно высушить. Работать с камнем лучше всего в перчатках, чтобы избежать порезов и царапин.

Принцип заточки такой же, как при применении наждачной бумаги или точильного бруска. Сначала нож, а затем решетку плотно прижимают к поверхности корундового камня и начинают быстро совершать круговые движения. Продолжительность такой шлифовки составит около 2-3 минут. Грани хорошо обработанных ножей становятся блестящими.

Заточка на точильном станке

Этот способ потребует наличие дома дорогостоящего электрического точильного станка, поэтому он подходит далеко не всем. Кроме того, при работе со станком необходимы определенные навыки, поскольку это травмоопасный инструмент.

После окончания заточки любым способом детали мясорубки следует промыть теплой водой с чистящим средством, обсушить полотенцем. Внимательно следите, чтобы ножи не оставались надолго влажными, это может привести к ржавчине.

Для правильной работы мясорубки важно, чтобы крестовой нож и решетка плотно прилегали друг другу, не допускается наличие зазоров. Для того, чтобы убедиться в качестве заточки и отсутствии повреждений деталей следует приложить их и вращать относительно друг друга. Ножи должны двигаться с сопротивлением.

Как видите, заточка ножей мясорубки осуществляется достаточно просто и быстро. Не забывайте, периодически выполнять эту процедуру, чтобы прибор работал качественно.

Как наточить нож 13 способами, углы заточки, какие ножи нельзя точить

Основные виды ножей

Прежде чем начинать заточку ножа, необходимо выяснить, из какого материала он изготовлен. Ножи бываю нескольких видов:

Ножи из углеродистой стали – самые доступные по цене, изготовлены из сплава железа и углерода, легко затачиваются и долго остаются острыми. Из недостатков можно отметить, – окисление лезвия ножа от взаимодействия с пищей или кислой средой, по причине этого, на ноже появляются ржавчина и пятна, а продукты приобретают металлический привкус. Со временем, после образования на лезвии налёта, окисление прекращается.

Ножи из низкоуглеродистой нержавеющей стали – изготавливаются из сплава железа, хрома, углерода и в некоторых случаях никеля или молибдена. Ножи из нержавейки уступают в твёрдости углеродистой стали, поэтому они быстро тупятся и требуют регулярной заточки. К достоинствам можно отнести – устойчивость к коррозии.
Ножи из высокоуглеродистой нержавеющей стали – более высокий класс ножей, с повышенным содержанием углерода и добавками кобальта или ванадия. За счёт более качественного сплава, данный вид ножей не требует частых заточек и не подвержен коррозии.

Ножи из дамасской стали – в основном изготавливаются как холодное оружие, но бывают и кухонные варианты. Нож из дамасской стали это многослойное лезвие из разных сплавов высокого качества. К недостаткам можно отнести высокую стоимость ножей.

Ножи из керамики – приобрели популярность из-за своей остроты и способности длительное время не тупиться. Но помимо достоинств, керамические ножи обладают существенным минусом, который заключается в их хрупкости при падении с высоты и слабой устойчивости на излом.

Когда пора точить нож?

Стальные ножи, даже из самой качественной стали, со временем затупляются. Как заточить нож? Для начала давайте разберемся, как он затупляется. При резке с поверхности лезвия стесываются мельчайшие частицы – режущая поверхность стирается и утрачивает свои первоначальные свойства. Как известно, резать тупым ножом не только неудобно, но и опасно. Ведь риск порезаться им куда выше, чем заточенным, – того и гляди лезвие соскочит с разделываемого продукта и угодит по пальцам. Кроме того, работа тупым ножом требует больших усилий. При этом структура продуктов не разрезается, а рвется – кусочки выглядят далеко не эстетично. Вряд ли удастся нарезать аккуратные дольки томатов, ровные куски хлеба, треугольники сыра… Тупой нож не режет, а кромсает.

Что же происходит с лезвием, когда оно затупляется? Наглядно это представлено на рисунке ниже. Заточенное лезвие имеет в профиль V-образную форму, и конус легко врезается в продукт. Затупившееся лезвие имеет U-образную форму, его режущая кромка закругляется, и ей уже труднее резать. Вот такой нож и требует заточки.

Внимание! О том, как заточить нож в домашних условиях, мы расскажем в этой статье. Только речь пойдет о стальных ножах с прямой режущей кромкой. Не пытайтесь заточить таким способом ножи с зазубренными лезвиями, керамическими и так называемыми самозатачивающимися с магнитным напылением.

Угол заточки лезвия ножа

Угол заточки лезвия ножа — отклонение между линией симметрии лезвия и плоскостью его режущей кромки. От этого значения зависит острота лезвия и его долговечность: чем меньше угол заточки, тем острее лезвие, но оно быстрее стачивается.

Больший угол заточки ножа уменьшает остроту режущей кромки, но увеличивает продолжительность ее работы:

Кухонные виды для повседневной резки продуктов имеют углы заточки от 20 до 30 градусов.
Сверхострые медицинские скальпели точат под углом 10 — 17 градусов,
Охотничьи ножи, кухонные домашние топорики для рубки мяса с костями и тесаки имеют угол затачивания 25 — 35 градусов.

Совет! Чтобы знать, под каким углом точить любой нож, лезвие вставляется в ножницы и полотна сжимаются таким образом, чтобы их острие плотно соприкасалась с режущей кромкой ножа. Угол, под которым полотна ножниц будут раздвинуты, является углом заточки.

Таблица углов заточки различных видов ножей

Чтобы выполнять качественную обработку и обслуживание инструментов, необходимо выдерживать основные углы заточки ножей для различного типа задач с их применением. Для контроля правильности затачивания углов можно использовать таблицу, в которой представлены рекомендуемые значения для различных типов ножей:

Типы ножей	Углы заточки
Столовые для сервировки	55° — 60°
Кухонные бытовые	30° — 35°
Кухонные профессиональные	25° — 30°
Поварские профессиональные	20° — 25°
Разделочные для рыбы	25°
Разделочные для мяса и крупной рыбы	30°
Разделочные для овощей	35°
Фруктовые	10° — 15°
Разделочные для корнеплодов	22° — 25°
Обвалочные для мяса	25° — 30°
Разделочные топоры	25° — 30°
Филейные	10° — 15°
Перочинные ножи	20° — 25°
Туристические / охотничьи, в приоритете — острота	30° — 35°
Туристические / охотничье, в приоритете — износоустойчивость	40° — 45°
Сапожные ремонтные	30° — 40°
Сапожные раскройные	20° — 25°
Универсальные столярные	30° — 45°
Рубящие (мачете)	45° — 60°

Как подготовить ножи к заточке

Самым первым этапом в точении является подготовка. Прежде чем приступить к процедуре обновления режущих свойств острия, необходимо учесть все нюансы, например, каким бруском точить нож. Чтобы определить, как правильно точить ножи бруском, необходимо знать твердость лезвия, зернистость и индивидуальные особенности бруса, а также их совместимость друг с другом. Например, для мягкого лезвия не подойдут крупнозернистые фракции (Рисунок 3).

Рисунок 3. Пример неправильной подборки камня и заточки

Перед точением следует помыть, высушить и полностью обезжирить весь инструмент. Если рукоять будет жирной, во время точки она может выскользнуть из руки и травмировать оператора. То же самое касается лезвия, которое может не только соскочить, но и деформироваться или поцарапаться. Затем необходимо определить степень затупления следующим образом: чем тупее режущая кромка, тем она рельефней, а чем заостренней, тем она глаже.

Как наточить в домашних условиях?

Заточка ножей своими руками требует особого подхода. Для этого требуется подобрать приспособление для проведения работ, учитывать материал из которого изготавливается лезвие. Если нет инструментов для точения, можно восстановить остроту нож об нож. Для этого затупленным лезвием нужно несколько раз провести по обуху другого клинка, выполняя стругающие движения. Однако более серьезную заточку можно выполнить только с помощью специальных приспособлений.

Еще один вариант точения инструментов без абразива — использовать стеклянные предметы. Для этого подойдут банки, бутылки, стаканы, стеклянные пластинки. Достаточно несколько раз провести кромкой по хрупкому материалу, чтобы восстановить остроту.

7-шаговая инструкция по заточке и доводке кухонного ножа

Итак, в заточке ножа одна цель — истереть с лезвия столько металла, чтобы режущая кромка стала снова острой. Начинать работу нужно с крупнозернистого абразива и заканчивать мелкозернистым.

Важно помнить и следующие принципы заточки ножей:

Самое главное — подобрать оптимальный угол заточки и удерживать его на всей режущей кромке во время скольжения по бруску.
Движения должны быть плавными, без давления.
Все бруски нужно смачивать водой, а лучше мыльным раствором: до заточки (чтобы лезвие лучше скользило, а металлическая пыль не засоряла поры), в процессе (чтобы убирать появляющуюся суспензию) и в конце, чтобы очистить брусок.

И еще один важный совет – первые разы лучше потренироваться на ножике, который не жалко испортить. Особенно, если ваш основной нож уж слишком добротный и дорогой. Ну что ж, приступим к практике.

Шаг 1. Ополаскиваем камень водой, а затем проводим по нему, скажем, губкой с каплей жидкости для мытья посуды.

Шаг 2. Далее садимся за стол и устанавливаем камень на деревянную доску, например, разделочную. Можно подложить под камень и полотенце. Кому-то удобнее ставить брусок перпендикулярно к себе, а кому-то под углом примерно 45 градусов. Со временем вы поймете, как удобнее работать именно вам.

Шаг 3. Теперь нужно определиться с углом заточки и зафиксировать положение ножа. Каким же должен быть угол? Общий принцип — чем он меньше, тем острее получается лезвие, а чем он больше — тем дольше лезвие сохраняет остроту.

Обычные кухонные ножи затачивают на угол 40-45 градусов. Если вы точите филейный нож (предназначенный для нарезки тонких кусков рыбы, птицы и мяса), то его стоит заточить поострее — на угол 30-40 градусов. Выбранное значение нужно разделить на 2, и тогда мы получим угол, который должен быть между лезвием и поверхностью бруска. То есть, для заточки лезвия в 45 градусов нужно каждую его сторону заточить под 22,5 градусов к точильной поверхности.

Зафиксировать нож под углом 22,5 градусов вам поможет простой прием, показанный на фото ниже.

Помните, выбранного угла нужно стараться придерживаться во время всей работы.

Шаг 4. Ставим нож поперек бруска так, чтобы верхний край рукояти находился над нижним краем камня. Держа одной рукой рукоять, а другой – лезвие, начинаем скользить по бруску от себя по траектории, показанной на картинке ниже.

Суть в том, чтобы режущая кромка, скользящая по камню, всегда была перпендикулярна направлению движения.

На изгибе лезвия рукоять ножа нужно чуть приподнимать, чтобы выдерживать выбранный угол.

Помните также, что нельзя давить на лезвие, но и слабину давать не стоит.

Таким образом нужно провести лезвие по камню около 40-50 раз, а именно до появления по всей длине РК (режущей кромки) «заусенца» (грата, микропилы). Его появление скажет вам о том, что излишек металла истерся и дальше шлифовать смысла нет. Затем нужно перевернуть клинок и повторить те же действия. Наглядно на видео:

Заусенец – это небольшая шероховатость, которую сложно разглядеть, зато можно нащупать, осторожно проведя пальцем вдоль края лезвия (но не по кромке, чтобы не порезаться).

Во время работы на лезвии появится суспензия – металлическая пыль, которую периодически нужно смывать водой.

Шаг 5. Итак, заусенцы появились, теперь приступаем к доводке. Для этого повторяем те же манипуляции на камне с вдвое меньшей зернистостью. Альтернативный способ доводки – с помощью мусата.

Мусат — это стальной стержень овального или круглого сечения с продольными насечками. Он годится лишь для правки и поддержания остроты, но не для заточки ножа. Мусатом рекомендуется править нож каждый раз до и после работы.

Как править кухонный нож мусатом можно увидеть в следующем видео-мастер-классе от уважаемого ножевщика Геннадия Прокопенкова, который, кстати, специализируется на изготовлении именно кухонных ножей.

Шаг 6. При желании вы можете довести ваш нож до бритвенной остроты. Для этого возьмите любую кожу или кожаный ремень, обработайте его абразивной пастой ГОИ, Dialux или любой другой, а затем проделайте все те же действия, но только по направлению от режущей кромки.

Шаг 7. И наконец, проверяем качество заточки. Делается это очень просто. Достаточно порезать помидор или разрезать бумагу. Если вы хотели добиться бритвенной остроты, то нужно попытаться сбрить волосы на руке. Самые острые ножи могут даже настругать волос, как показано на фото ниже, однако на кухне для самого обыкновенного ножа такая острота не требуется.

Точилки механического типа

Механические точилки – самый удобный способ заточить нож в домашних условиях.

Мусат

Для натачивания и доводки ножей широко применяют мусат. Данный инструмент представляет собой стержень с ручкой. Сам стержень может быть изготовлен из стали повышенной твёрдости, из менее твёрдой стали, но с алмазным напылением или выполнен из керамики. На поверхность инструмента могут быть нанесены штрихи, как у напильника, которые облегчают процесс затачивания.

При затачивании мусат берут в руку и упирают его кончик в твёрдую нескользящую поверхность, инструмент должен быть установлен вертикально. Затем по мусату проводят режущей кромкой по направлению сверху вниз, от себя, а затем к себе. Движения при этом должны быть равномерные. Затем следует повторить операцию для другой стороны лезвия. Количество проходов по стержню зависит от типа этого инструмента. Для алмазного может хватить одного прохода, если использовать стальной инструмент, то понадобится 4–5 проходов.

Можно наточить лезвие мусатом, держа этот инструмент и нож на весу. Но такой способ требует определённых навыков, и его обычно используют люди, достаточно опытные в этом деле. Впрочем, всегда можно потренироваться самостоятельно.

Как правильно точить бруском вручную?

Заточка ножей в домашних условиях используя абразивный камень — процесс, выполняющийся в определенной последовательности. Заранее нужно подготовить воду, абразивные камни. Порядок действий:

Положить камень с крупными зернами перед собой на стол. Он должен быть зафиксирован неподвижно.
Полить брусок водой.
Выставить необходимый угол между металлом, абразивной поверхностью. Для этого можно воспользоваться листиком, сложенным по требуемому углу.
Выполнять движения по бруску от себя, чтобы обрабатывалась все кромка по длине. Двигать нож можно только в одном направлении.

После обработки на крупнозернистом камне, поменять его на брусок с маленькими частицами, повторить процедуру. Во время обработки смывать появляющуюся металлическую стружку водой. Чтобы инструмент красиво блестел, его поверхность можно обработать с помощью пасты ГОИ.

Точильные бруски и их виды

Точильный камень имеет различные разновидности, он может быть: алмазным, керамическим, природным, японским водным. При этом, точильное устройство может быть как ручным, так и электрическим. Без соответствующего навыка на электроприборах довольно сложно и рискованно затачивать ножи в домашних условиях, оптимальнее всего для этого использовать обычный абразивный или керамический брусок. Электрическая точилка может навредить лезвию, если не соблюдать все правила заточки или использовать некачественный инструмент. И в последствии для его выпрямления придется использовать мусат.

Для эффективной заточки ножей, следует использовать хотя бы два абразивных бруска, на одном из которых будет большая зернистость, на другом меньшая. Посредством этого один камень используется для затачивания, другой – для шлифовки.

Правильные бруски должны в 1,5-2 раза быть длиннее затачиваемого ножа, а состояние поверхности должно быть идеальным, т. е. должны отсутствовать сколы и неровности. На первых порах однозначно стоит купить точильный камень у которого средняя твердость, а в процессе получения навыков можно покупать камни под различную степень заточки и тип металла ножа. Лучше качество заточки по сегодняшний день отмечается у камней, которые были произведены в СССР, если такие бруски вы смогли найти где-то на барахолках, то можно считать это везением, потому как заточка будет качественной и прослужит значительный период времени.

Помимо того, как точить ножи брусками, чтобы сформировать острую режущую кромку также необходимо применять пасту Гои, чтобы провести эффективную доводку.

Для расширения теоретического представления и получения более объективного понимания, как правильно точить ножи бруском можно рекомендуем просмотреть видео.

Как очистить брусок для заточки ножей

Начиная затачивать ножи, которые уже не справляются с возложенной на них задачей по аккуратному нарезанию продуктов питания, стоит помнить о том, что бруски тоже иногда утрачивают свою эффективность. Со временем они теряют ровную поверхность и требуют предварительного выравнивания и очищения.

Для того чтобы выровнять пришедший в негодность брусок для затачивания лезвий, нужно прибегнуть к помощи подобных инструментов либо наждачного круга. Важно помнить, что такая процедура должна в обязательном порядке проходить с использованием специальных защитных очков, которые обезопасят глаза от случайно отлетевших частиц абразивного материала.

Кроме того, важно надевать на лицо респиратор или марлевую повязку, которую можно сделать самостоятельно. Это нужно для того, чтобы не допустить вдыхания мельчайших частичек от наждака или бруска.

После выравнивания этого приспособления, нужно обязательно протереть его при помощи ткани, смоченной в разведенной с хозяйственным мылом воде. После того как брусок будет подвергнут тщательной очистке, его нужно сполоснуть в прохладной воде. Только после проведения всех этих процедур можно точить нож бруском, который будет выполнять свою работу не хуже нового.

Способы заточки ножа без инструмента

В домашних условиях можно сделать острее практически любой нож: большой, маленький, фигурный, с зазубринами. Исключение – нож керамический, лезвие которого изготавливается из очень прочного диоксида циркония. Он уступает в прочности разве что алмазу и для его заточки требуется инструмент с алмазным покрытием.

Блюдце

Заточка производится о шершавый керамический бортик. Для удобства блюдце переворачивают вверх дном. Лучше всего его поставить на стол, подложив вафельное полотенце. На нем тарелка не будет ездить, и можно будет спокойно наточить лезвие.

Заточка с помощью камня или кирпича

Кусок горной породы – самое очевидное подручное средство, с помощью которого можно наточить нож. Специальный точильный камень имеет превосходство разве что в удобстве использования.

Для заточки выбирают максимально гладкий и плоский камень. Его располагают рядом и, держа лезвие под углом примерно 25 градусов, совершают скользящие движения от себя.

Стекло

Если под рукой нет бруска или камня, можно наточить нож в домашних условиях стеклом:

возьмите граненый стакан или кусок стекла;
приложите клинок к шероховатой поверхности;
с небольшим нажимом проведите лезвием по краю стекла;
выполните операцию минимум 20 раз для каждой стороны.

Заострение клинка возможно только при контакте с шероховатой поверхностью. Таким способом можно наточить исключительно металлические ножи.

Второй нож

Как наточить кухонный нож об другой нож:

возьмите в левую и правую руку по ножу;
начните затачивать лезвия;
выполняйте процедуру в течение 10 минут.

Совершать заточку следует аккуратно, чтобы не оставить царапины на клинке.

Бетонная ступенька

Если точильного оборудования дома нет, выручит обычный бетон, или, точнее, ступенька. Удобнее всего точить нож о ее закругленный угол. Смочите бетонную ступеньку водой и скользящими движениями заточите лезвие.

Мокрый песок

Песчинки могут играть роль абразива. Чтобы сделать ножик острее, следует брать щепотки влажного песка и натирать лезвие. Второй вариант – опустить в песок мокрую палочку. Песчинки на нее налипнут. Точить палочкой выйдет гораздо быстрее.

Несмотря на многообразие «народных» вариантов, для затачивания ножей в домашних условиях лучше иметь специальное приспособление. Наиболее простым в использовании считается оселок – точильный камень. Подручные средства лишь временно решают проблему. Они правят лезвие, но могут и повредить его. Используйте дедовские способы с умом и соблюдайте правила заточки. Это важно!

Заточка керамических ножей

Керамические ножи имеют массу достоинств — они красивые, функциональные, острые. К недостаткам можно отнести их хрупкость, поэтому затачивание надо производить особенно деликатно. Керамика тупится не так быстро, как сталь, поэтому для них достаточно в год пары заточек.

При затачивании керамических ножей используются ручные алмазные точилки или наждачные круги с алмазным напылением. Также можно обратиться к профессионалам в мастерскую.

При покупке набора керамических ножей сразу продумайте, каким образом вы будете поддерживать остроту их лезвий. Самый доступный способ — механическая алмазная точилка. Вариант подороже — электрическая модель алмазной точилки. Пользоваться ими достаточно просто, не забывайте о хрупкости материала, рассчитывайте силу нажатия.

Для того чтобы керамический нож долго радовал вас своей остротой, не забывайте правила его эксплуатации. Пользуйтесь только деревянной или пластиковой разделочными досками, избегайте стеклянных досок. Не допускайте удара о твердую поверхность — раковину, другие столовые приборы, столешницу. Мойте только вручную, посудомоечная машина для них вредна.

Всё что нужно для правки и доводки

Даже если лезвие не имеет идеальной гладкости, нож всё равно нужно править для удаления микроскопических заусенцев, которые пропускаются даже очень тонкими заточными брусками. Необходимо, чтобы лезвие правилось о материал, в который оно может немного вдавливаться. При этом тонкая металлическая стружка снимается абразивными пастами.

Наиболее полезной для домашней заточки будет паста «Государственного Оптического Института» (ГОИ) средней и малой зернистости. Конкретный номер выбирайте по своему усмотрению. Пасту нужно наносить на небольшую дощечку, обитую замшей, и по ней тянуть лезвие почти без усилия, пока твёрдые частицы не выполнят свою работу.

Также доводка может осуществляться по твёрдому камню. Бруски для правки состоят из редких натуральных материалов, например, сланца или полевого шпата. Твёрдость такого материала невысока, и он не способен сильно нарушить геометрию кромки, но достаточно легко обрывает тонкую металлическую стружку. Контроль качества заточки на разных этапах удобно проводить с помощью лупы или карманного микроскопа.

В чем разница между точилкой и правкой для лезвия?

При использовании точилки:

инструмент снимает излишки металла, исправляя деформации;
создается угол наклона;
обновляется режущая кромка.

Заточка необходима для обработки затупившихся кухонных ножей или чтобы поточить новые клинки.

Правка лезвия применяется, когда надо убрать мелкие шероховатости, зубчики или слегка подправить угол наклона.

Как проверить остроту ножа?

Ни в коем случае нельзя проверять остроту режущей поверхности пальцем. При неосторожном движении на коже образуется порез, в который попадают частички металла. Такая рана заживает долго. Самый известный способ проверки – разрезать бумагу на весу, держа лист за уголок. Нож должен проходить легко, без надрывов.

Острое лезвие не дает бликов по длине. Их наличие говорит о том, что на лезвии остались тупые участки, и придется еще немного поработать.

Важно вовремя проводить обслуживание. Если этого не делать, лезвие быстро приходит в негодность и приходится покупать новый нож, который стоит недешево. Если самому справиться с задачей не удается или есть сомнения в собственных силах, лучше доверить это дело специалисту.

Так же мы нашли отличное видео на тему заточки ножей, оно прекрасно дополняет нашу статью:

Можно ли его наточить самостоятельно или надо куда-то нести?

У такого ножа можно чуть чуть подправлять одну сторону мелким брусочком. Когда зубцы совсем сточаться, этот нож превратится в обычный плоский нож. Если им резать только хлеб, овощи, фрукты, то точить его не придётся очень долго.

Заточка кухонных ножей – это целое искусство, требующее определенных знаний и усилий. Нарезка продуктов тупым ножом обычно больше похожа на средневековую пытку с грустным исходом, чем на приятный процесс кулинарного творчества. Поэтому, прежде чем приступать к приготовлению, убедитесь, что ножи, которые вы собираетесь использовать, хорошо заточены. А если не знаете, чем и как их правильно точить, то мы вам сейчас расскажем.

Для заточки есть несколько приспособлений: привычные оселки, электро точилки для ножей, точильные станки, новомодные японские камни. Но самым проверенным и надежным способом по-прежнему остается заточка обычным точильным камнем. Помните, что это процесс достаточно сложный, требует сноровки, поэтому о нем подробнее.

Для начала нужно правильно выбрать точильный камень. Они бывают натуральные и искусственные. Подходят для заточки и те и другие, но искусственные более универсальные. Не все знают, что перед использованием брусок нужно смазать маслом или намочить и оставить так минут на 15-20. Не будем углубляться в физику и химию, но эта процедура продлит жизнь точильному камню.

Переходим непосредственно к заточке:

Снимите необходимый слой стали более грубой стороной оселка. Оселок – это и есть точильный камень.
Точите нож плавными движениями, немножко приподнимая рукоятку. Очень важен угол заточки: для профессиональных поварских это 25 градусов, а для обычных домашних подойдет 25–30 градусов.
Угол заточки влияет на 2 фактора: остроту ножа и то, насколько долго он останется острым. Поэтому помните – чем меньше угол заточки, тем острее будет нож, чем угол больше — тем дольше он останется острым.
Сильно давить на лезвие не стоит, но и гладить ножом точильный брусок тоже не следует — здесь очень важно найти баланс.
Точите лезвие до тех пор, пока с обратной стороны режущей кромки не появится явно чувствующийся «заусенец». Повторите процедуру с обратной стороной лезвия.
Если все готово, переходим к стадии доводки. Можно воспользоваться несколькими инструментами – специальным кожаным ремнем, пастой ГОИ или другой абразивной пастой. Вполне подойдет керамическая кромка тарелки или кружки, если они шероховатые, или мусат – это такой стальной прут с продольными бороздками и рукояткой, обычно идет в наборах ножей.
Нож заточен!

А проверить, справились ли вы с задачей, можно несколькими способами.

Во-первых, проверить на ощупь. Нужно аккуратно провести подушечкой большого пальца поперек лезвия, ни в коем случае не надавливать. Если край лезвия четко выражен – это значит, что вы все сделали правильно, а если край округлый – то лезвие так и осталось тупым. Тут главное быть предельно внимательным и осторожным, чтобы не порезаться. Можно проверить остроту на глаз – если лезвие на свете «бликует» – значит остались тупые участки. Но самый верный способ – это сразу применить на деле, например, порезать помидор.

Советуем всем купить точилку для ножей – вы очень быстро поймете, насколько хороший острый нож облегчает жизнь повара.

Какие ножи нельзя точить самостоятельно

Для начала не рекомендуется при отсутствии опыта точить самостоятельно в домашних условиях те клинки, которые представляют какую-то ценность или особенно удобны и необходимы в работе. Неправильно их заточив, можно серьезно испортить лезвие. Лучше в таких случаях приобрести опыт на каких-либо менее ценных образцах, а затем при наличии навыка и соответствующих инструментах заняться обработкой других экземпляров.

Кроме того, сложности могут возникнуть с затачиванием серрейторов — ножей с зубчатой или волнообразной режущей кромкой. Конечно, существуют бытовые точилки, предназначенные и для таких лезвий, но разновидностей серрейторов множество, у иных моделей восстановить остроту кромки самостоятельно можно лишь при наличии опыта, специфических навыков и подходящих инструментов, и то это не всегда возможно.

Как видим, процесс затачивания ножей не такой уж простой. Берясь за него, нужно представлять себе порядок действий, сильные и слабые стороны того или иного точильного инструмента, а также свойства и предназначение самого клинка. Если все это имеется, с затачиванием не возникнет никаких проблем.

[spoiler title=»Источники»]

https://remboo.ru/instrumenty/zatochka-nozhey-svoimi-rukami.html
https://www.vseinstrumenti.ru/articles/stanki/kak-pravilno-tochit-nozhi/
https://edana.ru/sovet/kak-pravilno-tochit-nozhi/
https://army-today.ru/oruzhie/zatochka-nozhej
https://nowifi.ru/oruzhie/holodnoe/60-kak-pravilno-tochit-nozhi-bruskom.html
https://metalloy.ru/obrabotka/zatochka/nozhej
https://vkusnota24.ru/uborka/kak-zatochit-nozh-s-zubchikami-2.html
https://kitchen-smart.ru/aksessuary/kak-pravilno-tochit-nozhi.html
https://pro-instrymenti.ru/abrazivnye/kak-pravilno-tochit-nozhi-bruskom-vruchnuyu/
https://hoznauka.ru/poleznye-sovety/kak-tochit-nozhi-bruskom.html
https://mschistota.ru/sovety/natochit-nozh-podruchnymi-sredstvami.html
https://tden.ru/dom/kak-zatochit-nozh
https://remontkit.ru/poleznye-sovety/zatochka-nozha-vruchnuju.html
https://www.rmnt.ru/story/instrument/kak-pravilno-tochit-nozhi-bruskom.1240940/
https://posudaa.ru/poleznye-sovety/natochit-nozh-doma-vidy-tochilok

[/spoiler]

Как точить ножи в домашних условиях? 7 способов

Не знаете, как правильно точить ножи в домашних условиях, когда под рукой нет точилки или других необходимых приспособлений? Существует немало способов, позволяющих вновь сделать изделие острым. Учитывая, что нож – это главный предмет на кухне, он нуждается в постоянной заточке. Многие хозяйки решаются на приобретение электрической точилки, а кто-то предпочитает стандартные инструменты, как наждак или камень. У каждого метода есть свои особенности и преимущества. Мы расскажем и о классических, и об альтернативных способах заточки ножа, которые пригодятся вам в любой ситуации.

Подписывайтесь на наш Telegram — канал

Содержание:

Правильная заточка ножа: какой точилке отдать предпочтение
Как точить нож бруском
Как правильно выбрать угол для затачивания
Под каким градусом затачивать обычные кухонные ножи
Как заточить нож в домашних условиях
Как точить керамические ножи
Полезные лайфхаки
Как проверить уровень заточки

Правильная заточка ножа: какой точилке отдать предпочтение

Выбирая изделия для затачивания ножа необходимо понимать, что каждое отличается удобством, эффективностью и результатом. Самое главное в этом вопросе – не экономить, особенно если вы пользуетесь дорогостоящими лезвиями. Помните, что плохая точилка способна испортить изделие.

Электронные точилки

Станки такого типа позволяют точить лезвие без особых усилий. Подходят для работы даже с самыми тупыми ножами, ножницами, отвертками и другими инструментами, которые нуждаются в заточке. Весь процесс занимает не больше пары минут, но важно придерживаться инструкции и не нанести себе травму.

Приобретая такую точилку, нужно, в первую очередь, обращать внимание на зернистость диска и мощность всего аппарата. Основной минус электрических станков − это высокая цена, к тому же, не все модели предназначены для затачивания ножниц или керамических ножей.

Механические точилки

Механические аппараты выступают альтернативой, но для затачивания лезвия придётся приложить усилия и осторожность. На корпусе расположены специальные углубления, в которые вставляют нож и проводят быстрыми и точными движениями вручную.

В этом случае нужно выбрать правильный угол и скорость, чтобы добиться положительных результатов. Основное преимущество − это небольшие габариты, легкость и доступная цена. Корпус выполнен из высококачественного пластика, а пластины для затачивания − из нержавеющей стали, которая издавна считается лучшей и показывает хорошие показатели. Среди минусов можно отметить недолговечность заточки, также не каждая из моделей отвечает стандартам, что может привести к повреждению клинка. Чаще это дешевые станки.

Читай: Как заточить нож мясорубки

Мусаты

Эти приспособления часто встречаются в наборах и представляют собой длинную палку с рукояткой. С тупым лезвием мусаты не справятся, они скорее подходят для поддержания остроты, ещё не затупившегося лезвия. Недостаток этого метода − отсутствие эффективности, уже через пару дней придётся снова возвращаться к такому способу и начинать процесс заново.

Точильные бруски

Приобретая точильные бруски нужно учитывать, что каждый из них отличаются степенью зернистости, которая определяется по системам ANSI, FERA, GRIT. К тому же, использования одного бруска будет недостаточно, после заточки понадобится шлифовка. Представлены двойные модели, в них используются диски с разной зернистостью. Существует несколько видов брусков − это алмазные керамические и натуральные.

Натуральные – предназначены для шлифовки, так как имеют мелкое зерно. Искусственный вариант представлен с разной зернистостью на двух сторонах, что более выгодно и практично.
Алмазные − это одни из самых дорогостоящих камней. Основой для создания выступает алюминий, а сверху изделие покрыто алмазными зёрнами. Одна сторона используется для затачивания, а вторая для шлифовки.
Керамические − бюджетный вариант для затачивания ножей, с высоким показателем эффективности и долгим сроком эксплуатации.
Японские водные камни − отличаются высокой стоимостью и недолговечностью, поэтому не пользуются популярностью.

Абразивный круг

Это приспособление подойдет только для профессионалов, так как неопытному человеку пользоваться абразивным или войлочным кругом запрещено − это небезопасно. Профессионал знает необходимую температуру, до которой прогревается сталь, в противном случае она может расплавиться, а нож станет непригодным для пользования. Такой способ один из самых эффективных, но заниматься этим могут только профессионалы.

Роликовая ножеточка

Инструмент достаточно популярный, благодаря своей простоте использования, но острота лезвия сохранится недолго и через пару дней придётся начинать заново. Многие путают роликовую ножеточку с V-образной, однако это два абсолютно разных изделия.

У настоящих профессионалов всегда есть при себе заточные системы, они помогают зафиксировать клинок, выбрать правильный угол и контролировать положение ножа во время процесса затачивания. Такие машины дорогостоящие и не по карману для многих пользователей, так как их цена превышает 200 долларов. Конечно народные умельцы рекомендуют обратиться на AliExpress и найти более дешёвый аналог, однако ручаться за качество такой системы нельзя.

Если вы пользуетесь дорогостоящими лезвиями, лучше обратиться в специализированные службы, чтобы не повредить клинок, ведь самостоятельная заточка не всегда будет результативной.

Как точить нож бруском

Перед тем как приступать к задаче, необходимо подготовить точильный камень, чтобы избежать быстрой порчи.

Поместите брусок в мыльную воду и оставьте на 20 минут, также специалисты рекомендуют заливать брусок маслом. Такой ритуал поможет не забивать поры частичками стали.
Возьмите разделочную доску, положите сверху полотенце, а на него брусок. Затачивание лезвия происходит плавными движениями, по очереди с каждой стороны.
Располагая двусторонним точильным бруском для начала начинайте с грубой крупнозернистой стороны до тех пор, пока на лезвии ножа не образуются заусенцы. Это такие полоски металла, расположенные вдоль режущей кромки. После появления заусенец, переверните брусок на мелкозернистую сторону.
Сядьте за стол и поставьте брусок под углом 45 градусов. После нескольких заточек вы поймете, как правильно расположиться, чтобы добиться удобной позиции.
Запомните главное правило − затачивание лезвия происходит от себя, давите нож со средней силой, когда лезвие идет по камню режущей кромкой вперед.

Будет интересно: Как правильно заточить ножницы

Как правильно выбрать угол для затачивания

Всё зависит от типа ножа. Оптимальным углом считается 20 градусов, но эти показатели разнятся:

25 градусов − для филейных и профессиональных ножей.
10-15 градусов − японские ножи, бритвы и скальпель.
20-40 градусов − охотничьи ножи, клинки.
30-40 градусов − ножи, предназначенные для резки ковров, проводов, картона и других сложных работ.

Выбирайте 15-20 градусов, но ориентируйтесь на тип изделия и подбирайте градус, в зависимости от указаний.

Во время затачивания нужно не переусердствовать. Давите на лезвие со средним усилием. Не забывайте, что после появления заусенец, точильный камень необходимо перевернуть на мелкозернистую сторону или воспользоваться мусатом для проведения доводки и шлифовки.

После того как нож заточен, его остроту можно проверить на бумаге, ткани или любом овоще.

Под каким градусом затачивать обычные кухонные ножи

У большинства на кухне находятся простые ножи средней ценовой категории. Для кухонных изделий подходит угол 40-45 градусов. Не забывайте, что выбранное значение нужно разделить на 2, тогда мы получим тот угол, под которым нужно проводить лезвием по поверхности бруска. Например, для заточки кухонного ножа необходим угол 22,5 градусов, относительно поверхности.

Чтобы правильно угадать градус, воспользуйтесь несложным приемом: сделайте из обычной бумаги угол 45 градусов и ещё сверните его пополам. Приложите бумагу к точильному бруску и начинайте затачивать от себя.

Заточка производится непрерывными движениями, поэтому в этом случае необходима сила и выносливость. Приподнимайте рукоятку, когда брусок дойдёт до изгиба лезвия, это поможет сохранить заданный угол. Не забывайте немного надавливать на лезвие, чтобы клинок оставался перпендикулярно кромке. Техника шлифовки остается без изменений, только используют мелкозернистую сторону.

Как заточить нож в домашних условиях

Воспользуйтесь мусатом. Совсем тупое лезвие он не наточит, но поможет вернуть остроту ещё нормальному лезвию. Возьмите мусату под прямым углом и положите на поверхность. Лезвие затачивается под углом 20 градусов, движения совершаются по направлению режущей кромки к полу. Назвать капитальной заточкой такой процесс нельзя, но на пару дней ножи будут выполнять свое основное назначение.
Если на кухне есть механический станок, понадобится немного времени. Для начала необходимо поместить лезвие в специальный разрез и двигать ножом в течение пары минут. Не забывайте, что в этом случае нужно подобрать правильное точило, ведь на рынке представлена алмазная, керамическая и вольфрамовая система. Есть и более дорогостоящие механические станки, которые включают в себя системы, подходящие для разных типов ножей. Дополнительный плюс таких инструментов − это наличие мелкозернистой стороны для финиша и шлифовки. Возьмите нож за рукоять, вставьте в прорезиненную вставку и двигайте без перерыва. Нагреться в таком станке ножу не получится, а значит, этот метод безопасный.
С электрическим станком всё ещё проще, изделие сделает всё за вас, главное включить блок питания в розетку и держать нож. Некоторые модели представлены с разборной точильной головкой, что позволяет очищать изделие после заточки.
Если под рукой не оказалось специальных приспособлений, можно воспользоваться шершавой стороной на дне керамической тарелки или кружки. Принцип остаётся неизменным, важны плавные движения, угол наклона и режущая кромка должна быть перпендикулярна направлению.

Как точить керамические ножи

Изделия не подходят для затачивания на простом камне, механической и электрической точилке. Проще обратиться в специализированную мастерскую. Это сэкономит вам время и деньги, так как профессиональные приспособления достаточно дорогостоящее.

Если хочется произвести заточку самостоятельно, тогда необходимо иметь на кухне алмазный шлифовальный круг. Во время процесса затачивания круг должен работать на низких оборотах, а само лезвие не прилегать близко к кругу. Рекомендуемый угол заточки с керамическим ножом составляет 20-25 градусов. Нарушение в выборе угла приведет к разрушению, нож станет хрупким и ломается. Лучше не рисковать и довериться профессионалам, которые смогут грамотно заточить режущий инструмент.

Вывод

В теории процесс затачивания выглядит легким, но на самом деле здесь необходима усидчивость, терпение и сила, ведь затачивать нож об камень придется не одну и не две минуты. Если вы думаете о покупке электрического прибора или бруска, то лучше отдать предпочтение именно электрическому инструменту, он сделает всё самостоятельно и поможет сохранить нервы, к тому же стоимость бруска высока и часто превышает простые модели электронных аппаратов.

Полезные лайфхаки

Если вы сталкиваетесь с процессом затачивания впервые, лучше потренируйтесь на самом дешевом ноже, чтобы в случае порчи не расстраиваться.
Старайтесь удерживать нож под одним углом. Это способствует равномерному затачиванию, одно неверное движение и придётся начинать всё сначала.
Располагайте точильный инструмент на ровной устойчивой поверхности, дополнительно укладывайте полотенце, это снижает уровень трения.
Предпочитая брусок, не забывайте, что его длина должна быть в несколько раз длиннее лезвия ножа.
После затачивания проверьте остроту лезвия на бумаге или лоскуте, порезы должны оставаться без усилия.
Не делайте слишком маленький наклон, это небезопасно.

Не забывайте о правилах эксплуатации, так как от этого зависит насколько долго нож будет сохранять свою остроту. Специалисты рекомендуют не дожидаться того дня, когда лезвие окончательно затупится, делайте заточку регулярно. Чем чаще вы делаете заточку, тем меньше времени будете тратить на весь процесс, так как в среднем тупое лезвие затачивается на протяжении 30-40 минут, а для обычного достаточно 15 минут в неделю.

Как проверить уровень заточки

Тест на бумаге – один из самых доступных и простых способов. Вам понадобится лист формата А4. В одну руку возьмите лист, а в другую нож. Проведите лезвием от края листа вниз или разрежьте пополам. Если всё удалось, значит, нож наточен правильно. Тупой клинок не производит никаких действий, соскользнув с края бумаги.
Тест на помидоре подходит для ножей любого типа. Возьмите спелый овощ и не прикладывая никаких усилий попытайтесь отрезать тонкий кружочек. Острый клинок аккуратно пройдет через тонкую шкурку, не повреждая помидор.
Тест на большом пальце руки. Такой метод традиционно используют настоящие специалисты, однако рекомендовать его простым пользователям нельзя, так как можно нанести себе порез.

Используйте ножи по назначению и не нарушайте технологию заточки лезвия, тогда они прослужат вам долгое время. Если вы не уверены в своих силах, лучше обратиться к специалисту.

Как сохранить остроту кухонных ножей

Заточка кухонных ножей и уход за ними для более безопасного и быстрого приготовления.

Крис Монро / CNET

Поздравляем с покупкой нового кухонного ножа! Вы сделали первый шаг к тому, чтобы приготовление пищи стало проще и приятнее.Правильный нож поможет вам нарезать и измельчать как профессионал. Но не останавливайтесь на достигнутом — хороший нож заслуживает тщательного ухода, например, заточки и хонингования.

После нескольких недель использования новые ножи затупятся, и вам придется прикладывать большее давление для выполнения разрезов. Это дополнительное сопротивление портит не только мясо и овощи; это потенциальная опасность для ваших пальцев.

Это руководство по заточке и заточке столовых приборов поможет сохранить ощущение свежести ножей и безопасность пальцев.

Время отказа от ответственности: Я утверждаю очевидное, но ножи могут навредить вам.Даже если вы не планируете обслуживать собственные лезвия, обращайтесь с ними осторожно. Самый маленький из ножей для очистки овощей может в мгновение ока стать причиной серьезной травмы. Всегда проявляйте крайнюю осторожность и будьте внимательны при использовании этих острых предметов — ради себя и окружающих. Я также остановлюсь на стальных ножах, поскольку керамические лезвия обычно требуют профессионального обслуживания.

Сейчас играет: Смотри: Сделайте кухонные ножи более острыми и безопасными

1:58

Хонингование и заточка: узнайте разницу

Эти два термина часто используются как синонимы, но на самом деле они разные. Хонингование относится к процессу выпрямления существующей кромки лезвия. Со временем и при обычном использовании край лезвия ножа будет немного изгибаться или отклоняться от исходного положения.

Хонингование

Когда вы затачиваете нож, вы слегка подталкиваете его заостренную поверхность на место. Это щадящее решение, но если делать это часто, оно может предотвратить более серьезное повреждение лезвия.

Самый распространенный способ заточки ножа — это хонинговальная сталь. Эти недорогие инструменты (от 10 до 30 долларов) представляют собой стальные стержни с ручкой.Поверхность стержня грубая, и, царапая лезвие по стержню (под правильным углом), с обеих сторон он подталкивает (оттачивает) его край обратно на место.

Заточка

Заточка — это практика агрессивной полировки ножа для улучшения его лезвия. Это нужно делать только для очень тупых ножей. При этом куски металла фактически сбриваются. Вот почему для заточки металлического лезвия требуется материал более твердый, чем сталь — камень или керамика. По этой же причине вы должны часто затачивать, но реже затачивать.

Хонинговальная сталь — это инструмент, используемый многими профессиональными поварами для регулировки лезвий ножей.

Крис Монро / CNET

Заточка ножа

Хонинговальная сталь, на которую полагаются многие профессиональные повара и повара, является обычным инструментом для заточки кухонных лезвий. Однако правильное использование стали требует практики, поэтому не расстраивайтесь, если ваши первые результаты не очевидны. Вот как отточить нож:

Для начала положите конец стального стержня на плоскую поверхность (стол, прилавок, разделочную доску).

Затем, удерживая стальную рукоятку рукой, не являющейся ножом, поместите пятку ножа на сталь. Убедитесь, что лезвие установлено под углом от 15 до 20 градусов по отношению к стальному стержню. Также надежно положите пальцы (держа нож) на рукоятку ножа (за пяткой).

Теперь проведите лезвием вниз по стали. В то же время осторожно потяните нож на себя. Движение должно переходить от заднего края ножа к его кончику. Сохраняйте одинаковый угол во время гребка.Повторите это действие три-четыре раза. Затем проделайте то же самое с другой стороной ножа.

Заточка ножей точильным камнем — старая школа.

Крис Монро / CNET

Заточка лезвия

Точильный камень

Чтобы изменить край лезвия ножа, вам понадобится более прочный инструмент. Старая школа — с точильным камнем. Хорошая новость в том, что точильные камни относительно доступны.Их можно найти за 15 и 20 долларов.

Для начала положите квадрат влажного бумажного полотенца на ровную поверхность. Положите на него точильный камень, он не даст ему соскользнуть. Смочите лезвие ножа небольшим количеством воды. Это снижает трение. Теперь поместите нож на камень (его самая грубая сторона) под углом от 15 до 20 градусов. Кончик ножа должен указывать от вас. Положите пальцы на плоскость лезвия (кроме большого пальца). Ваш большой палец остается на рукоятке.

Проведите ножом по точильному камню круговыми движениями, следя за тем, чтобы угол оставался постоянным.Сделайте это три-четыре раза. Переверните нож и повторите. Затем выполните ту же процедуру, но на более гладкой стороне точильного камня. Теперь у вашего некогда тупого кухонного ножа должен быть заостренный край.

Подробнее: Лучшие точилки для ножей 2020 года

Электрические точилки

Можно использовать и электрическую точилку. Процесс почти такой же, но с дополнительным преимуществом в виде скорости. Вместо точильного камня в этих изделиях есть пазы для хонингования и заточки.Проведение ножа через щели решает ту же задачу.

Шлифовальные круги вращаются внутри пазов и подпружинены. Это означает, что они должны автоматически полировать лезвия ножей под правильным углом. Обязательно внимательно следуйте инструкциям, изложенным в руководстве. Неправильное использование электрических точилок может привести к повреждению кромок лезвия. Распространенные ошибки включают скручивание, нажатие вниз или приостановку хода ножей, когда вы протягиваете их через прорезь для точилки. Это может привести к чрезмерной заточке (потере слишком большого количества металла) или получению неровной кромки.

Будьте готовы заплатить немного больше за моторизованную точилку в диапазоне от 30 до 40 долларов (через Amazon). Компания также продает линейку кухонных ножей под тем же брендом EdgeKeeper с гильзами, предназначенными для «затачивания» лезвий каждый раз, когда вы ими пользуетесь. Скорее всего, они затачивают, а не затачивают ножи, но, тем не менее, это полезно.

Удивительно, но дно керамической чашки в крайнем случае работает как точилка для лезвий.

Тейлор Мартин / CNET

Керамические кружки

Звучит безумно, но мы попробовали это сами.Переверните керамическую кружку дном вверх. Положите его на ровную поверхность. Кольцо должно быть приподнятым и не покрытым глазурью. Поверхность кольца шероховатая и тверже стали. Используйте его как точильный камень. Но имейте в виду, что если что-то пойдет не так, вы можете поцарапать лезвие лезвия и поцарапать его. Попробуйте это на дешевом ноже, а не на модных столовых приборах.

Позвоните в профи

Для некоторых заточка столовых приборов — слишком большая проблема. Многие производители ножей премиум-класса, такие как Mac, предлагают услуги по заточке (только для марки Mac).С комиссией от 5 до 14 долларов за товар это тоже разумно. Тем не менее, вам придется доставить ножи обратно на их предприятие. Это означает, что вам придется обходиться без него до семи рабочих дней.

Некоторые местные продуктовые магазины и супермаркеты тоже затачивают ножи — часто бесплатно. Обычно вы можете спросить у мясного прилавка, желательно в нерабочее время. Однако, как и любой другой непроверенный метод заточки, сначала попробуйте его на ноже, без которого вы могли бы жить.

Лучшие способы заточки кухонных ножей в домашних условиях

Из-за того, сколько мы тратим на кухонные гаджеты, от дегидраторов до фритюрниц, палочек sous vide и блендеров с мощностью небольшого автомобиля, сравнительно мало внимания часто уделяется краеугольному камню приготовление пищи: уход за ножом.К сожалению, слишком часто приходить к кому-то домой и видеть высококлассные ножи таких мощных брендов, как Global или Zwilling, с лезвиями, эквивалентными ножам для масла.

К счастью, немного подкрасить домашние столовые приборы. Это одни из наших любимых инструментов для того, чтобы ножи оставались острыми, поскольку они удобны и практичны.

Старая школа: точильный камень премиум-класса с острым гальком

Люди затачивали вещи на камнях с тех пор, как были изобретены инструменты, и многие тысячелетия спустя эта базовая техника все еще воплощается в скромном точильном камне.К сожалению, то, что многие повара утверждают, является лучшим способом заточки лезвия, также требует высочайшего уровня мастерства. Тем не менее, если вы хотите полностью контролировать угол и фаску своих лезвий или просто наслаждаться спокойной практикой скрупулезной заточки ножа старомодным способом, вы не сможете победить хороший точильный камень.

Мы рекомендуем точильный камень Sharp Pebble Premium как доступный вариант, который поможет вам максимально эффективно использовать свои ножи. Двусторонний камень имеет два уровня зернистости: вариант №1000 для сложных работ по заточке, таких как шлифование стружки, структурных дефектов или изменение формы сильно затупившегося лезвия, и сторона с более мелким зерном №6000 для хонингования и чистовой обработки кромок.Хотя это не так просто, как электрическая точилка, заточенное под камень лезвие ощущается в каждом нарезанном помидоре.

39,99 долл. США Амазонка

Традиционное и удобство: трехугольная точилка Spyderco

Если вы ищете лучший компромисс между простотой использования, доступностью и качеством, мы однозначно рекомендуем Tri-Angle Sharpmaker Spyderco. Основание удерживает абразивные стержни в точных положениях для обеспечения равномерного скоса и обеспечивает возможность установки лезвий под разными углами.

Легко настраивается, Spyderco фиксирует два стержня в нужном положении, позволяя быстро провести лезвием по вертикали вдоль каждого для быстрой заточки. Большинство кухонных ножей в западном стиле будут хорошо работать с основным углом в 40 градусов (по 20 градусов с каждой стороны), в то время как те, кто ищет более острый край, могут настроить его до 30 градусов, хотя стоит отметить, что они затупятся быстрее. Два уровня зернистости обеспечивают более тяжелую и более мелкую шлифовку, а закругленные края позволяют даже подправить зубчатые лезвия, которые в противном случае могут потребовать профессиональной заточки.Эти прочные и удобные в хранении, эти вложения будут радовать вас и ваши ножи на долгие десятилетия.

73,50 долларов США Амазонка

Electric: Chef’sChoice Diamond Hone AngleSelect Модель 1520

Электрические точилки для ножей — это смешанный набор. Хотя они обеспечивают удобство и единообразие, которые не всегда можно найти в ручных устройствах, их воздействие на лезвие зависит от того, сколько вы платите. Дешевые электрические точилки могут быстро заточить лезвие и часто оставлять заусенцы на металле, из-за которых лезвие быстро затупляется.Это требует еще более агрессивной заточки, продолжая цикл злоупотреблений, когда лезвие вашего шеф-повара медленно превращается в нож для очистки овощей.

Однако, если вы готовы инвестировать, Chef’sChoice AngleSelect Model 1520 — один из лучших доступных вариантов. Лезвия можно полностью вернуть из-под грани разрушения менее чем за минуту, а обычная подкраска может занять около 10 секунд. В то время как Chef’sChoice предлагает другие модели с заданными углами, в частности популярный Trizor XV, который изменяет форму лезвий до статического 15-градусного скоса с каждой стороны, — если вы собираетесь использовать электрический ток, мы думаем, что стоит инвестировать в AngleSelect, который дает вам возможность установить лезвие на 15 или 20 градусов.

$ 195 Chef’sChoice

Ручной: карманная точилка Lansky Blademedic

Почему мы включаем ручную точилку за 11 долларов, предназначенную для карманных ножей? В такие моменты вы оказываетесь в доме родственника или друга, пытаясь помочь на кухне, но находя тупые, почти бесполезные ножи, из-за которых невозможно даже нарезать лук. Хотя мы не рекомендуем Blademedic для серьезных и длительных работ по заточке, бросив его в сумку перед тем, как отправиться на обед, пикник или семейный ужин, вы можете быстро подправить его на ходу и избежать головной боли. .

$ 10.98 Амазонка

Хонинговальная сталь: Korin Mac Black Ceramic Honing Rod

Мы используем хонинговальную сталь как один из основных вариантов, которые вы увидите на домашних кухнях, но также и как один из самых непонятых. Несмотря на распространенное заблуждение, эти стержни обычно не затачивают ножи, а, скорее, затачивают лезвия.

В чем разница? Когда вы точите нож или повторно используете его на разделочной доске, образуется почти микроскопический заусенец.Как бы то ни было, обычно это заканчивается тем, что небольшое количество стали загибается по краю и затупляет нож.

Использование хонинговальной стали позволит удалить этот заусенец из металла, и кромка останется чистой. Он также может выровнять микро-ссадины на лезвии (подумайте: мини-зазубрины, которые почти не видны на кухонном ноже, но творят чудеса, когда вы режете), и дать вам лучшую режущую кромку. Их бесценно иметь на кухне, и их можно использовать до и после любой задачи, чтобы держать ножи в отличной форме.Однако единственного, чего они не станут делать, — это сбрить достаточно металла, чтобы заменить правильную заточку.

Несмотря на то, что существует бесчисленное множество вариантов, и все они служат для подкраски ножа перед использованием, мы рекомендуем Korin’s Mac Black Ceramic Honing Rod. Mac Black, предположительно сделанный из более твердого соединения, чем традиционная белая керамика, работает с различными типами стали, независимо от прочности металла. Кроме того, Korin имеет две стороны с канавками для агрессивного хонингования и изменения формы микро-истирания и две гладкие стороны с зернистостью # 2000 для полировки.Он также легче обычного стального хонинговального стержня, что помогает предотвратить усталость руки.

$ 49.95 Амазонка

Опубликовано 24 ноября 2020 г.

Как заточить нож с этими 16 предметами домашнего обихода

В некоторых случаях (может быть, вы сейчас в нем) вам нужно заточить любимый нож, но точилки поблизости нет. Либо вы потеряли его, либо вы находитесь на свежем воздухе.

К счастью, рядом с вами есть много предметов, которые можно использовать в качестве самодельных точилок.

Конечно, вы должны знать, что большинство из них не будет работать так же хорошо, как настоящая точилка (некоторые просто затачивают кромку), но этот трюк работает в крайнем случае.

Сначала я объясню разницу между реальной заточкой и хонингованием. Эта часть довольно длинная и информативная.

Если вы не хотите читать, вы можете пропустить его и сразу перейти к делу.

Во второй части я покажу вам, с помощью каких предметов домашнего обихода можно точить нож (большинство из них включает видеоурок).К этим предметам относятся вещи, которые можно найти практически в любом доме, и то, что встречается реже.

Наконец, я объясню, чего следует избегать и почему.

Прежде, чем мы погрузимся: Заточка против хонингования

Существует два термина «заточка»: заточка и хонингование.

На первый взгляд, оба термина означают одно и то же (делает нож острым), но имеют разные значения.

Точно так же, как гриль и барбекю, заточка и хонингование выглядят одинаково, но совершенно разные.

Что такое заточка?

Заточка ножа означает либо изготовление, либо ремонт лезвия, сделав его острее или острее.

Что такое хонинговальный нож?

Хонингование означает сохранение уже острой кромки.

Другими словами, когда вы затачиваете кромку, это означает, что вы делаете ее гладкой.

Видите ли, каждый раз, когда вы что-то режете, лезвие становится немного изогнутым. То же самое касается и после заточки лезвия.

Вы не можете увидеть это невооруженным глазом, потому что это происходит на микроскопическом уровне.

Заточив нож, вы выпрямляете эти затупившиеся или загнутые края.

В чем разница между хонингованием и заточкой ножа?

Представьте, что вы шлифуете лист металла два на четыре или лист наждачной бумагой.

Если вы используете грубую, скажем, зернистость 80, поверхность будет шероховатой. Но если вы используете очень мелкую зернистость, например, 5000, поверхность будет шелковистой и гладкой.

Вот в чем дело: последнее нельзя использовать для всего. Он предназначен для точной настройки. Вы не можете удалить толстые слои краски, например, с ее помощью, потому что это займет много времени.

Вот тут-то и пригодится грубая наждачная бумага. Даже вручную удалить этот толстый слой будет намного быстрее, чем использовать тонкую.

Для правильного выполнения этой работы необходимо сначала удалить краску крупной наждачной бумагой, а затем сделать поверхность гладкой и красивой с помощью мелкой наждачной бумаги.

То же относится и к заточке ножа. Когда край затупится, вы его сначала затачиваете, а затем затачиваете.

Не верите? Попытайся. Заточите нож камнем или кружкой и осторожно, нащупайте лезвие кончиком пальца.

Вы заметите, что он грубый, как зазубренный нож.

При хонинговании вы устраняете эту «шероховатость», делая кромку гладкой.

Вот почему большинство учебных пособий и экспертов по заточке рекомендуют затачивать после заточки.

Как точить нож с предметами домашнего обихода

Эти позиции включают:

Кофейные кружки и керамические тарелки
Стеклянная банка или бутылка
Окно автомобиля
Наждачная бумага
Пилка для ногтей
Камень
Ножницы
Нейлоновый ремешок для каждого рюкзака
Кожаный пояс
Кожаный пояс
есть собственное руководство ниже.Большинство из них включает видеоурок.
Кофейные кружки и керамические тарелки
Этот метод много раз спасал мой бекон.
Это невероятно просто:
1. Переверните кружку или тарелку
2. Проведите кромкой по неглазурованному краю (то кольцо, которое соприкасается со столом)
Сохраняйте угол около 20 градусов. Если вы не уверены, как выглядят 20 градусов, наклоните нож так, чтобы весь край касался обода.
Как долго нужно затачивать нож, зависит от того, насколько он тупой.
Я рекомендую вам заточить каждую сторону примерно на 15 секунд (или всего 30) и посмотреть, к чему это приведет.
Если кажется, что все остро, все готово. Если нет, повторите.

Стеклянная банка или бутылка
В отличие от кружек и тарелок, банку не нужно переворачивать, но принцип тот же:
Проведите кромкой по верхнему ободу под углом 20 градусов.
Знайте 2 вещи, прежде чем искать банку:
- Нож заточен дольше, чем кружка
- Конечный результат не так хорош (еще хуже, если вы используете полированное стекло)
Можно даже использовать разбитую бутылку или другой кусок битого стекла, но есть шанс, что вы можете порезаться.Лучше избегать этого метода и использовать его в крайнем случае.
Окно автомобиля
Когда вы отправляетесь в путь, большинство из нас едет на машине, трейлере или другом транспортном средстве, что делает эту технику спасительной.
Сдвиньте лезвие по 10 раз с каждой стороны поверх окна.
Будьте осторожны при этом. Хотя автомобильные окна прочнее обычного стекла, это не значит, что они небьющиеся.
Вы можете повредить верхушку, если будете слишком грубыми, или сделать трещину, если будете слишком быстры, у вас мышечный спазм или чихание.

Наждачная бумага
1. Зажмите или скотчите наждачную бумагу на поверхности, чтобы она не убежала во время заточки.
  - дерево и наждачная бумага
  - Вы также можете положить наждачную бумагу на старый коврик для мыши для лучшего сцепления. с крупной (зернистостью 320) и переходите к более мелкой наждачной бумаге (800, затем 1500).
    Не торопитесь, это может занять некоторое время.
    
    Пилочка для ногтей
    Прямо как наждачная бумага. Кроме того, у какой женщины его нет?
    Проведите по нему лезвием, как если бы вы шли по точильному камню или наждачной бумаге.
    Скала
    Возьмите самый плоский камень, который сможете достать.
    Вы можете сделать это с сухим камнем, но для достижения наилучшего результата либо полностью погрузите его в воду на несколько минут, либо возьмите один прямо из реки (если, конечно, у вас есть один поблизости).
    Плоские камни обычно тонкие, поэтому велик шанс получить травму. Чтобы этого избежать, положите нож на землю или другую устойчивую поверхность и проведите камнями по краю.
    
    Ножницы
    Даже обычные ножницы можно использовать как временную точилку.
    1. Поместите нож, как показано на рисунке
      - Обратите внимание на угол. Он должен быть не 90 градусов, а около 70 градусов.
    2. Сильно надавив, несколько раз переместите нож вперед и назад
    Используйте эти 3 метода ниже, чтобы заточить нож после заточки или отрегулировать его:
    Нейлоновый ремешок для рюкзака
    1. Крепко держите ремешок, чтобы он был туго
    2. Проведите по нему краем несколько раз
    Будьте осторожны, используя этот метод, так как вы можете быстро разрезать ремешок, если не уделяете достаточно внимания.
    
    Кожаный ремень
    Этот метод обычно использовался парикмахерами для заточки бритв. Сегодня он очень популярен среди охотников и любителей природы.
    Убедитесь, что на нем нет швов.
    1. Затяните ремень
    2. (Дополнительно) Смочите поверхность
    3. Отведите лезвие от края
    Картон
    Он не так эффективен, как два других метода, но все же работает.
    Что хорошего в том, что при этом не нужно быть осторожным.Это отличный повод избавиться от пустой картонной коробки, которую вы собирались выбросить, но всегда находили оправдание.
    Просто проведите лезвием по картону от края, сохраняя угол 20 градусов.
    
    Менее распространенные предметы домашнего обихода, чтобы точить нож с
    Эти предметы не так распространены, как приведенные выше, но все же стоит упомянуть:
    - Угловая шлифовальная машина
    - Настольная или ленточная шлифовальная машина / шлифовальная машина
    - Dremel
    - Лопата
    - Кружка и кухонный комбайн
    - Дрель
    В конце концов, я добавил один бонусный предмет, который я нашел наиболее гениальным.
    В первых двух методах используются шлифовальные и шлифовальные машины. Хотя эти двое быстры и эффективны, они могут повредить лезвия, сделав их слишком тонкими или, что еще хуже, полностью их стачивая.
    Вас предупредили.
    Вот почему вам нужно сделать всего несколько проходов с каждой стороны.
    Угловая шлифовальная машина
    Что мне действительно нравится в этом методе, так это то, что вам не нужно использовать какое-либо давление, поскольку вращающийся диск делает всю работу за вас. Вам нужно только выдержать угол.
    Кроме того, это очень быстро. Обычно нескольких секунд с каждой стороны более чем достаточно.
    1. Поместите кофемолку на заднюю часть так, чтобы диск был направлен вверх
    2. Установите правильный диск
      - Шлифовальный, а не режущий
    3. Подожгите его
    4. Проведите лезвием ножа по краю диск все время сохраняя этот угол 20 градусов.
    Настольный или ленточно-шлифовальный станок
    Этот метод почти такой же, как и у угловой шлифовальной машины, описанной выше, за исключением того, что эти станки являются стационарными и, следовательно, более стабильными.
    1. (Необязательно) Смажьте лезвие маслом или водой
      - Если вы смазываете ремень или камень, есть риск повредить машину
    2. Сделайте несколько проходов с каждой стороны, сохраняя угол 20 градусов
    Небольшое примечание перед просмотром видео ниже: видео предлагает угол в 45 градусов, но это слишком много. Для достижения наилучших результатов используйте стандартные 20 градусов.
    
    Некоторые люди пошли еще дальше и купили или даже сделали свои собственные заточные круги для настольного шлифовального станка.
    Dremel
    Дремель — это просто миниатюрная ручная версия настольного шлифовального станка.
    Поэтому для заточки ножа требуется больше времени.
    Удерживайте нож крепко и устойчиво, одновременно проводя дремелем по лезвию другим ножом.
    Делайте это медленно, чтобы дремель не соскользнул и не начал шлифовать другие части ножа.
    
    Лопата
    В большинстве домов есть сад или задний двор.
    Совет: Используйте титановую или стальную лопату.Избегайте алюминиевых, потому что они мягче вашего ножа.
    1. Установите лопату вертикально (лезвие должно быть внизу). Удерживайте вал своей недоминантной рукой (обычно левой)
    2. Поместите лезвие ножа на подставку для ног
    3. Проведите ножом по опоре под углом 20 градусов, чтобы лезвие смотрело в сторону от лопаты.
    4. Переверните нож. Повторите, на этот раз направьте лезвие к лопате
    Кружка и кухонный комбайн
    Хотя это удивительный и творческий способ заточить нож, вам нужно настроить эту приспособление, что потребует времени и навыков.
    Вам нужно снять кувшин и закрепить чашку на одной из насадок (человек на видео использовал насадку-терку и закрепил чашку полосками от камеры старого велосипеда).
    Я предлагаю вам делать это, только если у вас есть время и сила воли.
    
    Сверло
    Для этого вам понадобится:
    - Сверло
    - Крупная (зернистость 200 или 300) наждачная бумага
    - (Дополнительно) Мелкая (зернистость 400)
    - Ножницы
    - Лента или клей
    После изготовления приспособления:
    1. Отрежьте тонкий лист крупной наждачной бумаги примерно такой же ширины, как патрон сверла
    2. Оберните его вокруг патрона и отрежьте до длины
      - Сделайте его немного длиннее, чем окружность патрона
    3. Клей или обмотайте патрон наждачной бумагой, чтобы удерживать его на месте
      1. Не приклеивайте наждачную бумагу непосредственно к сверлу!
    4. Запустите дрель и проведите ножом по наждачной бумаге в течение примерно 10-15 секунд с каждой стороны под углом 20 градусов
    5. Чтобы сделать нож блестящим и отполировать лезвие, повторите процесс с мелкой наждачной бумагой
    БОНУС: Велосипед
    Это, безусловно, самый гениальный способ заточить нож (по крайней мере, на мой взгляд) с помощью предмета домашнего обихода.
    Это преобразование — трудоемкий проект, и я не буду вдаваться в подробности того, как это сделать, поскольку он заслуживает отдельной статьи.
    Я включил это просто потому, что чтобы показать вам, насколько творческими могут быть некоторые люди.
    Интересный факт: Это было обычным делом около века назад. Он все еще есть в некоторых частях Азии и Африки.
    
    Чего следует избегать
    Эти методы приносят больше вреда, чем пользы:
    - Кирпич
    - Бетон
    - Болт и две гайки
    - Другой нож
    Используйте их, когда у вас нет другого выбора.
    Кирпич
    Это сделает нож немного острее, но не сделает его острым как бритва.
    Проблема в составе кирпича: во время заточки вы бреете кирпич. Эта стружка, в свою очередь, притупляет нож.
    Для простых задач, таких как разрезание открытых ящиков, этой техники будет достаточно. Но для бритья и другой точной стрижки это приносит больше вреда, чем пользы.
    Кроме того, вы повреждаете край с каждым ударом. Так что используйте этот метод экономно.
    Но даже после прочтения этого вы чувствуете себя любителем приключений, по крайней мере, пролейте немного воды, прежде чем положить на нее свой любимый нож.
    Бетон
    Основная проблема с бетоном заключается в том, что он шероховатый, даже если он гладкий.
    Используйте его только в случае крайней необходимости и пролейте немного воды перед заточкой, чтобы свести к минимуму повреждение лезвия.
    Болт и две гайки
    Я видел и слышал об этом трюке много раз.
    Я затачивал несколько ножей этим методом, и каждый раз результат был одинаковым: стало только хуже.
    Ножи стали тупее, чем раньше.
    Почему это так? Хотя нож и точилка для болтов изготовлены из стали, нож сделан из более твердой стали.
    
    Другой нож
    Выглядит круто, но на самом деле очень неэффективно.
    Более того, вы повредите другой нож: на корешке появятся зазубрины.
    Не повредит пальцы, но может поцарапать внутренние части карманов.
    
    Импровизировать.Адаптировать. Преодолеть
    Это не конец света, если вам нужно заточить нож, но нет точилки. Приложив немного изобретательности и практики, ваш нож будет как никогда острым — в любое время и в любом месте.
    Эти методы отлично подходят, если вам нужно заточить нож в крайнем случае или вы находитесь в дикой природе, но ничто не сравнится с настоящей точилкой.
    Как точить ножи, как профессионалы
    Как точить ножи?
    Каждый повар хочет иметь на своей кухне острый и прочный нож — после многократного использования ножей со временем они неизбежно потеряют свою остроту.
    Чтобы лезвия ваших ножей оставались острыми для достижения наилучшего результата при нарезке и нарезке, рекомендуется время от времени затачивать ножи.
    Хотя в сети существует множество разновидностей кухонных ножей , все они имеют одну общую черту; они требуют правильного ухода и ухода.
    Есть возможность отнести ножи к специалисту для заточки за определенную плату. Однако, если вы хотите, чтобы ножи можно было удобно затачивать дома по своему усмотрению и сэкономить при этом деньги, следует помнить лишь о нескольких вещах.
    Шаг 1. Знай свой нож
    Самое первое, что вам нужно сделать перед тем, как заточить нож, — это узнать о нем некоторые важные детали. Задайте себе вопрос…
    - Где по длине лезвия оно затупилось?
    - Это лезвие с двойным скосом или с одинарным скосом.
    - Из чего он сделан? Это нержавеющая сталь, углеродистая сталь или какой-то другой материал?
    Как только вы проанализируете все эти детали, вам будет проще выбрать правильный метод заточки для кухонных ножей .
    Шаг 2: Замочите точильный камень
    Перед тем, как начать заточку, важно намочить камни, чтобы их поверхность не сколола и не поцарапала лезвие. Это важный шаг для обеспечения идеальных результатов в процессе заточки. Возможно, вам придется замочить их как минимум на 15 минут, чтобы достичь желаемого уровня резкости.
    Шаг 3: Захват и угол
    Используя доминирующую руку, положите большой палец на позвоночник лезвия, указательный палец должен быть помещен на пятку, а оставшиеся три пальца обернуты вокруг рукоятки.Другой рукой можно применить усилие заточки к ножу.
    Расположите нож лицом к себе под углом 45 градусов к центральной линии камня, при этом лезвие должно быть наклонено под углом 15 градусов.
    Шаг 4: Запустите лезвие
    Удерживая угол, проведите лезвием вперед и назад, начиная с кончика, другой рукой оказывая давление.
    Шаг 5: Проверка на наличие заусенцев
    Проверьте заднюю часть лезвия на наличие заусенцев, это означает, что вы снимаете металл с лезвия и затачиваете его.
    Шаг 6: Работайте по частям и повторите
    Продолжайте работать секциями от кончика до пятки лезвия, повторяя шаги 4 и 5, пока заусенцы не появятся со всей задней кромки.
    Шаг 7-8: Удаление заусенцев
    Удалите заусенцы с тыльной стороны лезвия, снова повернув нож лицом от себя под углом 45 градусов к камню и под углом 15 градусов.
    Слегка обработайте заднюю часть лезвия от кончика до пятки, пока все заусенцы не будут удалены, регулярно проверяя.
    Шаг 9: Для более тонкой кромки
    Чтобы сделать кромку более тонкой, выберите более мелкий камень и повторите процесс.
    
    Но как точить зубчатые ножи?
    Хороший вопрос!
    При разрезании пищи зазубренные края не соприкасаются с разделочной доской , что означает меньший износ и большую продолжительность работы. А когда вы комбинируете это с высококачественной сталью, ваш зубчатый нож, вероятно, прослужит очень долго.
    Говоря о том, что при продолжении использования при разрезании хрустящего хлеба или продуктов с жесткой кожей, ваше зазубренное лезвие постепенно затупится и начнет рвать и рвать пищу.
    Мы рассмотрим два способа вернуть нож для хлеба в идеальное состояние.
    Метод 1 : Керамический стержень для заточки
    Этот метод очень ручной , самый сложный , а занимает много времени . Тем не менее, керамические стержни недорогие, и дают лучшие результаты , если ваш нож затупился и его необходимо заточить.
    Керамические стержни на тверже, чем сталь лезвия, и обычно имеют очень тонкую поверхность около отметки зерен 1000 .
    Важно, чтобы диаметр вашего керамического стержня соответствовал зубцам вашего ножа. В противном случае вам не удастся вставить стержень в каждую из зубцов и заточить внутри.
    При заточке направьте кончик лезвия подальше от тела . В идеале нож должен быть на краю стола , чтобы избежать несчастных случаев и надежно закрепить его на месте для получения стабильных результатов.
    Вам нужно затачивать только с одной стороны , и обычно это правая сторона (сторона лезвия с зубцами).
    Осторожно и слегка протяните керамический стержень через гребешок, двигаясь в направлении в одном направлении только на от тела (перемещение к телу опасно для рук).
    Убедитесь, что регулярно проверяет , что вы ударяете по всей длине зубца, так как вы можете ударить его под неправильным углом и пропустить часть зубца, если угол стержня изменяется со временем.
    Повторите несколько раз для каждого зубца , прежде чем переходить к следующему.
    Наконец, мы рекомендуем провести обе стороны лезвия над кожаным ремешком или точильным камнем для дальнейшей полировки и удаления любых нежелательных мелких заусенцев, образовавшихся в результате заточки.
    Method 2 : Электрическая зубчатая точилка для ножей
    Другой вариант — использовать электрическую точилку для ножей.
    Хотя более дорогой вариант , со встроенными направляющими , устанавливающими угол наклона ножа, это чрезвычайно простой . Этот метод заточки ваших зубчатых ножей отлично подходит для новичков, поскольку не требует навыков, и это чрезвычайно быстрая .
    Единственный недостаток, помимо цены, заключается в том, что, поскольку угол наклона ножа на станке задан заранее, это делает его менее универсальным .
    Другими словами, если вы затачиваете ножи со всеми одинаковыми углами, то использование электрической точилки для ножей — отличный вариант.
    Если вам нужно точить другую кухонную утварь и, возможно, инструменты из вашего сарая, которые требуют разных углов, то это не идеальный метод.
    Существуют электрические точилки для ножей, например, из линейки KitchenIQ , которые имеют ряд предустановленных настроек для японских ножей, немецких ножей, а также ножниц, которые должны покрыть все ваши основы для обычного повара.
    Заточите ножи как профессионал?
    Обязательно позаботьтесь о своих ножах, и, в свою очередь, они будут заботиться о вас всю жизнь.
    Чтобы приобрести лучшие точилки для ножей или точильные бруски по доступной цене, купите здесь .
    Уход за ножом — что можно и чего нельзя делать при заточке и обслуживании
    Когда вы получаете красивый нож, вы в восторге, ведь это новый инструмент, который вы можете показать и использовать одновременно. Хороший нож означает для окружающих: «Я люблю готовить и горжусь столовыми приборами, которые использую!» Однако после нескольких попыток использования ножа у вас в голове начнет закрадываться неудачная мысль о том, что нож не будет оставаться острым навсегда.Соблюдая несколько простых правил заточки ножей и ухода за ними, вам не придется беспокоиться о лезвиях, и они будут оставаться острыми.
    ДЕЛАТЬ
    Держите ножи максимально чистыми и сухими.
    Нарежьте еду на деревянных разделочных досках, которые лучше подходят для лезвия ножа. Резка твердых поверхностей, таких как каменная или стальная столешница или стеклянная разделочная доска, приведет к более быстрому затуплению кромки ножа и даже может вызвать повреждение лезвия.
    Заточите ножи на точильных камнях. Использование японского точильного камня для заточки ножей — лучший способ добиться максимально острого края ножа.
    Соблюдайте постоянный угол заточки. Это может оказаться трудным, когда вы научитесь точить нож, но важно держать лезвие под одним и тем же углом при каждом взмахе и держать угол небольшим.
    Всегда используйте камень с мелкой зернистостью, который отполировает лезвие и сделает нож острым как бритва.
    Отполировав кромку камня с мелкой зернистостью, завершите процесс заточкой ножа на кожаном ремешке, который поможет получить кромку как можно более тонкой.
    Часто полируйте и натягивайте ножи. Это поможет сохранить остроту между заточками.
    НЕЛЬЗЯ
    Не проходите ножом через систему или устройство для ножей. Если пропустить лезвие через приспособление, лезвие будет неравномерно сгрызено, поверхность лезвия может поцарапаться, а нож не будет таким острым, как точильный камень.
    Не точите ножи с помощью ремня. Заточка на ленточно-шлифовальном станке нагревает лезвие и изменяет молекулярную структуру стали. Нагревание лезвия смягчит сталь, и нож не сможет удерживать лезвие так долго и никогда не достигнет максимальной остроты.
    При заточке ножа на стальном стержне не ударяйте им по стержню. Это не ударный инструмент, это инструмент, предназначенный для ухода за более мягкой сталью. Также важно использовать длинные ровные мазки и сохранять постоянный угол.Для более твердых сталей мы рекомендуем заточить кромку на кожаном ремешке.
    Не рубите, не рубите и не пилите продукты, если ваш нож не предназначен для этого. Другими словами, используйте нож по прямому назначению. Вы не захотите использовать нож для разделки овощей, чтобы разделать свиную лопатку, вы захотите использовать нож для обвалки. Точно так же вы не стали бы использовать тесак для снятия кожуры с яблока, вам нужно использовать нож для очистки овощей. Неправильное или неправильное использование ножа (в том числе использование ножа в качестве отвертки или консервного ножа) может нанести вред всей конструкции ножа.
    Теперь, когда у вас есть несколько советов по уходу, обслуживанию и заточке ножей, просмотрите свою коллекцию ножей и выберите ножи, которые, по вашему мнению, требуют некоторого внимания. Если вы не точите ножи дома, мы рекомендуем вам найти надежную и надежную точилку. Прежде чем брать в руки свои драгоценные инструменты, проведите небольшое исследование и выясните, какой тип обострения дает бизнес. Задавайте вопросы и узнавайте их техники. В Town Cutler мы бесплатно обеспечиваем заточку всех ножей Town Cutler.Мы также предлагаем услуги по заточке по почте, если вы не живете рядом с нами.
    Мы также призываем людей научиться точить ножи в домашних условиях, мы рекомендуем инвестировать в высококачественные принадлежности для заточки. Заточка ножей — это отличный навык, и мы думаем, что со временем и практикой вы будете довольны результатом своих лезвий, когда научитесь правильно затачивать. Даже при постоянной заточке ножей в домашних условиях мы все же рекомендуем время от времени приносить ножи профессионалу для их настройки.Подобно посещению стоматолога, даже если вы чистите зубы каждый день и хорошо работаете дома, хотя бы один или два раза в год вам нужно посещать профессионала, чтобы он осмотрел и тщательно позаботился.
    Для ножей
    ALL необходимо регулярное обслуживание и регулярная заточка, независимо от того, делаете ли вы это сами или отдаете их опытному профессионалу. Частота обслуживания и заточки ножа зависит от того, как часто вы им пользуетесь, и от самого ножа.Как только ваш нож начнет скользить по продукту, который вы режете, или вы заметите, что для того, чтобы разрезать пищу, требуется некоторое усилие, самое время обратить внимание на ножи. Мы также напоминаем людям, что, хотя при использовании ножа всегда важно быть внимательным, острый нож безопаснее тупого и делает работу на кухне более удобной.
    Как точить кухонные ножи в домашних условиях (3 различных метода)
    Тупые ножи неинтересны (видите, что я там делал?).Но заточка кухонных ножей тоже не похоже на развлечение для домашних поваров. Я думаю, это в основном потому, что «профессиональные» повара любят, чтобы эта задача казалась более сложной, чем она есть на самом деле. На самом деле, вы можете легко и быстро заточить ножи, если знаете, что делаете.
    Эта статья — именно то, что вам нужно: руководство, в котором рассказывается, как затачивать кухонные ножи в домашних условиях тремя разными способами. Мы рассмотрим, как использовать стальной стержень для заточки ножей, электрическую точилку для ножей и точильный камень, а также рассмотрим несколько советов, которые позволят дольше сохранять заточенные ножи острыми.Продолжайте читать, чтобы получить полную информацию.
    Самый большой секрет заточки кухонных ножей
    Прежде чем приступить к процессу заточки, вам нужно сделать одну вещь: найти затупившуюся часть вашего лезвия. Например, ваш нож может затупиться возле кончика или у валика. Как только вы поймете, в чем слабость вашего тупого ножа, вы поймете, на какой точке следует сосредоточиться. Это гарантирует, что вы получите новую идеально острую режущую кромку там, где она вам нужна.
    Имейте в виду, что материал, из которого сделан нож (углеродистая сталь, нержавеющая сталь и т. Д.), Не имеет значения для этой детали.
    3 способа заточки кухонных ножей
    Теперь существует три основных метода заточки ножей.
    Использование хонинговального стержня
    Во-первых, вы можете использовать хонинговальный стержень. Конечно, профессиональные повара скажут, что вы на самом деле не затачиваете лезвие, а затачиваете его. Другими словами, вы не разъедаете сталь лезвия, чтобы создать новое лезвие. Скорее, вы выпрямляете уже изогнутый край (да, это на микроскопическом уровне), чтобы он легче прорезался через пищу.
    Все это для того, чтобы сказать, что если вы в затруднительном положении, вы можете использовать хонинговальный стержень, чтобы нож резал как раньше. Каждую неделю ни у кого нет времени точить ножи, особенно домашние повара, так что это вполне приемлемое решение.
    Возьмите стальную заточку и держите ее острием на столе или разделочной доске.
    Затем возьмите тупой нож и держите его так, чтобы сторона лезвия и хонинговальный стержень образовали угол в 20 градусов.
    Затем быстро потяните нож на себя и повторите это движение одинаковое количество раз для каждой стороны лезвия.Продолжайте, пока не почувствуете, что ваш нож достаточно острый.
    Использование электрических точилок
    Если вы хотите вложить немного денег в свои навыки работы с ножами, приобретение электрической точилки — отличный шаг. Эта небольшая кухонная техника отлично затачивает ножи и невероятно проста в использовании. Электрические точилки отлично подходят, когда у вас есть немного времени, чтобы по-настоящему заточить (а не просто заточить) затупившиеся ножи.
    Сначала положите электрическую точилку для ножей на прилавок и включите ее.
    Затем возьмите тупой нож и проведите им через каждую из прорезей примерно три или четыре раза, стараясь не прижимать лезвие и медленно тянуть его на себя. Вы всегда должны запускать режущее лезвие с каждой стороны одинаковое количество раз, чтобы обеспечить одинаковую остроту с обеих сторон.
    Чтобы закончить, все, что вам нужно сделать, это провести лезвием через прорези для «полировки» так же, как и раньше. Вот и все!
    Использование точильного камня
    Наконец, вы можете выбрать профессиональный пик и получить точильный камень.Этот небольшой прибор работает как наждачная бумага: вы используете трение, предлагаемое магазином для заточки, чтобы разъедать тонкий слой стали на лезвии ножа. Когда это будет сделано, у вас будет новый открытый край, острый и прорезающий все, что вам нужно.
    Шаг 1: кладите влажную кухонную ткань на кухонный стол и кладите на нее точильный камень песчаной стороной вверх.
    Шаг 2. Возьмите кухонный нож. Держите большой палец на вершине рукоятки, а указательный палец — на позвоночнике лезвия.
    Затем, шаг 3, подпереть нож кончиком от себя под углом 20 градусов к точильному камню. Этот угол необходимо сохранять на протяжении всего процесса заточки.
    Затем переходите к шагу 4. Держа пальцы другой руки на лезвии, протолкните нож вперед и поперек точильного камня. Повторите это движение четыре или пять раз, затем поверните нож и сосредоточьтесь на другой стороне лезвия.
    После того, как вы все это сделаете, переходите к шагу 5, перевернув точильный камень и повторив те же движения с тем же углом лезвия на гладкой поверхности.Это позволит отполировать заточенное лезвие и подготовить его, чтобы вы снова начали использовать его на кухне.
    Имейте в виду, что некоторые модели точильных камней требуют их увлажнения перед началом заточки. Другие будут повреждены, если вы это сделаете. Обязательно ознакомьтесь с инструкциями производителя, чтобы узнать, что делать.
    Какой метод заточки кухонных ножей лучше всего?
    Выбор метода заточки ножей зависит только от вас. Все они превращают тупой нож в новый острый кухонный нож, так что все сводится к личным предпочтениям.
    Хонинговальная сталь лучше всего подходит, когда у вас нет времени, чтобы как следует заточить нож, но вы все равно хотите готовить на кухне (например, если вы готовите ужин).
    Электрические точилки для ножей
    — ваш лучший друг, если у вас есть деньги для инвестиций, достаточно места для их хранения и вы цените удобство и простоту превыше всего.
    С другой стороны, точильные камни
    отлично подходят, если вы изо всех сил пытаетесь найти место для всей кухонной техники и хотите научиться навыку, который ценится лучшими поварами (и довольно круто, чтобы хвастаться друзьями на званых обедах, давайте будем честными ).
    Как часто нужно точить кухонные ножи?
    Вам следует заточить нож, как только вы заметите, что он не прорезает ингредиенты так, как раньше. По мере того, как вы приобретете больше опыта на кухне, вы сможете инстинктивно сказать, какие ножи нужно заточить, а какие нет. Но чтобы подбодрить вас, вы можете попробовать эти два теста на отказоустойчивость.
    Бумажный тест
    Возьмите лист бумаги и держите его вертикально. Затем проведите кухонным ножом по бумаге.
    Если он легко прорезается, его не нужно затачивать. Если он скомкает лист бумаги, пора его заточить.
    Томатный тест
    Еще один тест, который вы можете сделать, — это томатный тест. Возьмите нож и нарежьте помидор каждой частью лезвия, от кончика ножа до пятки. Приложите как можно меньше давления.
    Если вы можете разрезать кожицу помидора, не повредив помидор, у вас есть острый нож. Если вы заметили, что лезвие с трудом прорезает кожу, вам нужно его заточить.
    Этот прием работает и с другими фруктами с тонкой кожицей, например, сливами.
    Советы по сохранению остроты заточенных ножей
    Заточка может быть интересной, но нет причин постоянно затачивать лезвия. Если вы примените к своей кухне три совета, ваши ножи будут оставаться острыми намного дольше.
    Храните ножи бережно
    Иметь звенящие острые ножи в кухонном ящике — не лучшая идея. Вы можете не только порезаться, но и лезвие лезвия очень быстро изнашивается.Более того, по той же причине блоки ножей также могут быть не очень хорошими, поскольку режущее лезвие довольно часто трется о древесину в прорези.
    Вместо этого вам следует приобрести магнитный держатель для ножей, который можно повесить на стене. Есть также несколько отличных моделей столешниц, которые будут отличным выбором. Кроме того, вы можете продолжать хранить ножи в ящике, если сначала поместите на них защитные приспособления для ножей.
    Что хорошего в этих методах хранения, так это то, что они не позволяют острым краям лезвия задевать или царапать другие предметы.Таким образом, новый край не «проедается» так быстро.
    Используйте правильную разделочную доску
    Острый нож, неоднократно ударяющий по слишком твердой разделочной доске (например, из очень твердого дерева или стекла), быстро раскалывается и теряет свою остроту. Чтобы этого избежать, приобретите высококачественную разделочную доску, предназначенную для безопасного хранения лезвия ножа. Вы найдете модели во всех ценовых категориях, поэтому можете быть уверены, что найдется модель для вашего бюджета.
    Всегда стирайте вручную (и сушите) кухонные ножи
    Наконец, вы всегда должны мыть кухонные ножи вручную.Даже если ваши ножи говорят, что их можно мыть в посудомоечной машине, их лезвие быстро изнашивается, если вы пропустите их в обычном режиме в упакованной посудомоечной машине.
    Пропустите их в горячей воде, протрите мыльной губкой, сполосните и высушите полотенцем. Это просто и стоит потратить 5 секунд.
    Как заточить нож наждачной бумагой: Изображения: Практическое руководство: Cooking Channel | Основы кулинарии: рецепты и обучающие видеоролики: Cooking Channel
    Что вам понадобится
    Теоретически это просто, но заточка ножа зависит от техники.Мы покажем вам, как овладеть этой техникой, чтобы вы могли с легкостью рубить и нарезать кубиками. Все, что вам понадобится, это нож, кусок тонкой и сверхмелкой наждачной бумаги, блок для резки и точильная сталь (которая обычно идет в комплекте с набором ножей).
    Держите нож под углом 22 градуса к наждачной бумаге.
    Положите лист мелкой наждачной бумаги на деревянную разделочную доску и приклейте скотчем так, чтобы она доходила до края.Держите нож под углом 22 градуса к разделочной доске. Не волнуйтесь, транспортир хватать не нужно! Вот трюк: когда вы держите его под углом 90 градусов, наклон на полпути составляет 45 градусов. Увеличьте разницу еще раз, и она составит 22,5 градуса. Достаточно близко!
    Удерживая нож заподлицо с наждачной бумагой, проведите по диагонали
    Удерживая рукоятку ножа одной рукой и слегка надавив на центр ножа, чтобы он оставался на одном уровне с наждачной бумагой, потяните лезвие ножа вниз, потянув его в сторону и на себя по диагонали.Сделайте это 10 раз.
    Переверните, чтобы заострить другую сторону; Повторите процесс с супер мелкой наждачной бумагой.
    Переверните нож и повторите с противоположной стороны 10 раз.Затем замените мелкую наждачную бумагу сверхтонкой наждачной бумагой и повторите.
    Для чистовой обработки используйте хонинговальную сталь
    Для чистовой обработки проведите кромкой ножа по хонинговальной стали под углом 22 градуса несколько раз с обеих сторон, что выпрямляет металл.