Украсить торт белым шоколадом: Украшение торта белым шоколадом (33 фото)

рецепты шоколадной глазури с фото и видео

Многие хозяйки считают, что шоколадная глазурь может готовиться только из какао-порошка или темного шоколада. Но что делать, если хочется украсить десерт более оригинально. Мы откроем вам маленький секрет: глазурь из белого шоколада также может получиться, кроме того она готовится не сложнее, чем всем нам привычная помадка, а на вкус получается более нежная. Ею можно украшать практически все виды десертов, но идеально белая шоколадная глазурь подходит для пасхальной выпечки, тортов, печенья.

Содержание

1. Как растопить шоколад для приготовления глазури
2. Глазурь из белого шоколада: классический рецепт с фото
3. Правила, как покрыть торт глазурью из белого шоколада с красителем
4. Глазурь из белого шоколада с маслом для подтеков
5. Как сделать цветную глазурь из белого шоколада с медом для торта
6. Приготовление зеркальной глазури для торта из белого шоколада (с видео)
7. Глазурь для эклеров и кейк-попсов из белого шоколада: быстрые рецепты

Как растопить шоколад для приготовления глазури

Как и во многих рецептах, в приготовлении глазури из этого основного ингредиента есть свои хитрости, которые следует учесть и использовать, чтобы добиться желаемого результата. Перед тем, как сделать глазурь из белого шоколада, необходимо правильно его растопить. Далеко не у всех получается это при первых попытках. Но зная все тонкости, вы добьетесь успеха и получите необходимую консистенцию.

При растапливании белой плитки нужно учесть температурный режим, он будет немного отличаться от того, который используют для топления темного вида десерта. Все дело в том, что содержание какао-масла в белом виде этого десерта достаточно низкое, а в некоторых его сортах его может и совсем не быть. Правильно подобранная температура поможет получить одинаковое плавление всего изделия.

Вот в какой последовательности нужно проводить процесс топки белого шоколада:

• выберите две емкости разные по диаметру;
• в одну налейте воды и поставьте на огонь;
• в меньшую миску положите поломанную плитку белого шоколада;
• за один раз не топите более 250 г основного продукта;
• емкость с водой подогрейте, но не доводите до кипения, уменьшите огонь до максимума;
• поставьте емкость с основным ингредиентом на миску с водой;
• постоянно помешивайте;
• следите, чтобы в миску с основным продуктом не попала вода или конденсат;
• также будьте внимательны к температурному режиму (вода в миске не должна кипеть).

Используя такие простые приемы, у вас легко получится растопить основной ингредиент, и при этом добиться необходимой консистенции.

Еще один маленький секрет – для приготовления помадки не используйте пористый вид десерта. Он производится по немного другой технологии, нем много воздуха и консистенция получится достаточно жидкой, не подходящей для глазури.

Глазурь из белого шоколада: классический рецепт с фото

Глазурь для торта из белого шоколада, классический рецепт которой представлен ниже, рассчитана на изделие до 23 см в диаметре. При необходимости компоненты можно увеличить до необходимого количества, но помните, что за один раз топить можно не более 250 г, поэтому для кондитерских изделий большего диаметра, возможно, понадобится делать глазурь несколько раз.

Необходимые компоненты для глазури из белого шоколада (рецепт с фото смотрите ниже):

• плитка шоколада;
• молоко – 2 ст. л.;
• пудра сахарная 175 г.

Пока ваш основной компонент топится на водяной бане, размешайте сахарную пудру и молоко.

После достижения однородности шоколада, добавьте в нее разведенную сахарно-молочную массу.

Тщательно вымешивайте пока не достигните однородной, густой консистенции. Здесь можно использовать миксер или блендер.

Правила, как покрыть торт глазурью из белого шоколада с красителем

Если вы не знаете, как покрыть торт глазурью из белого шоколада, то следуйте таким простым правилам:

• ваше кондитерское изделие не должно быть теплым иначе помадка просто потечет;
• сама же глазурь наносится еще в теплом виде, но не горячая;
• для равномерного нанесения можно использовать кондитерскую лопатку, нож или простую ложку.

При желании в этот классический рецепт можно добавить любимые пряности (корицу, гвоздику, ванилин). Также можно включить другие компоненты. Со вкусом белого шоколада хорошо сочетается кокосовая стружка, кунжут, мак.

Если добавить в этот рецепт немного пищевого красителя, то вы получите интересное решение украшения вашего изделия. Этого невозможно добиться, готовя помадку из плитки горького вида основного компонента. Такая глазурь из белого шоколада с красителем станет прекрасным решением для украшения печенья или кексов. При этом сладкую массу можно разделить на несколько частей и сделать ее разных оттенков. Такая цветная глазурь из белого шоколада на ваших изделиях будет смотреться не только красиво, весело, но и аппетитно.

Глазурь из белого шоколада с маслом для подтеков

Шоколадная глазурь из белого шоколада с добавлением масла позволит получить более плотную массу. Самый постой вариант приготовления – это смешивание 125 г основного ингредиента со сливочным маслом в количестве 50 г и сливами (3 ст. л.). Все эти компоненты одновременно кладутся в миску (шоколад разламывается на мелкие куски) и топится на водяной бане при постоянном размешивании. Готовность определяется, когда все компоненты растаяли, и у вас получилась однородная масса.

Не волнуйтесь, если в горячем состоянии глазурь выглядит жидкой. Масло и сливки в этом случае играют роль загустителя, при застывании масса будет становиться более плотной. Наносить ее необходимо в теплом состоянии. Именно такой рецепт глазури из белого шоколада хорош для подтеков, которые можно создавать на боковых частях вашего десерта. Выглядит это очень красиво и необычно, такое решение в украшении кондитерских изделий всегда смотрится выигрышно.

Еще один рецепт шоколадной глазури из белого шоколада для торта с добавлением масла и других компонентов. Для него понадобится:

• 1 плитка основного ингредиента;
• пудра сахарная – 1 ст.;
• масло сливочное – 50 г;
• молоко жирное 2 ст.;
• крахмал – 1 ст. л.

Последний компонент может быть как картофельным, так и кукурузным, выбирайте его на ваше усмотрение. Процесс приготовления такой помадки немного отличается от классического. Для начала в емкости разводится молоко и сахар, которые прогреваются на слабом огне, до тех пор, пока полностью не растворятся.

Добавляется в молочную жидкость разделенная порционно плитка белого шоколада и сливочное масло, и миска ставится на водяную баню. Постоянно помешивайте, до получения однородной консистенции.

Крахмал отдельно разводится в небольшом количестве холодного молока и вливается в помадку. Все доводится до нужной густоты, и продукт можно снимать с водяной бани.

В результате вы получите помадку достаточно вязкую. Поэтому такой рецепт приготовления можно использовать для украшения изделий со сложными рельефными формами, создавать все те же подтеки. Если после застывания помадка остается липкой, то ее можно сверху покрыть присыпкой или молотыми орешками, что позволит сохранить форму.

Как сделать цветную глазурь из белого шоколада с медом для торта

Если сделать такую цветную глазурь из белого шоколада (при помощи пищевых красителей), то она может стать прекрасным решением в декоре практически любой выпечки.

Возможен и способ приготовления шоколадно-масляной помадки с добавлением меда. Для этого на бане растравливается 100 г основного компонента, вводится 30 г сл. масла и молоко (4 ст. л.). После тщательного смешивания всех этих компонентов, введите в массу 2 ст. ложки меда. Размешивайте пока последний ингредиент не раствориться и снимите с огня.

Приготовление зеркальной глазури для торта из белого шоколада (с видео)

Зеркальная глазурь из белого шоколада для торта, сделает даже самый простой по рецептуре десерт восхитительно красивым.

Вам понадобятся такие компоненты:

• 180 г. основного ингредиента;
• столько же сахара;
• желатин 20г;
• сироп из сахара 180 г;
• воды 80 г;
• сгущенное молоко 120 г;
• две ложки белого красителя.

Такая зеркальная глазурь из белого шоколада с желатином готовится поэтапно, без использования водяной бани. При желании в рецепт можно добавить еще и краситель другого цвета, помимо белого, и получить необходимый оттенок помадки.

Вначале разведите желатин в холодной воде и оставьте на 20 минут для набухания. Далее смешайте его с белым красителем и сиропом. Поставьте на огонь и доведите до кипения, оставьте на 3 минуты и при этом помешивайте.

Второй этап – это смешивание сгущенки с тертым белым шоколадом. Далее соединяем обе массы и размешиваем при помощи миксера. Если хотите получить цветную глазурь для торта из белого шоколада, то в конце добавьте немного необходимого красителя и снова взбейте. Полейте получившейся помадкой ваш кулинарный шедевр.

Посмотрите еще один способ приготовления зеркальной глазури из белого шоколада на видео:

Глазурь для эклеров и кейк-попсов из белого шоколада: быстрые рецепты

Ниже представлены другие возможные рецепты быстрого приготовления глазури для ваших кондитерских изделий, где основным компонентом выступает белый шоколад.

1. На 75 г белого шоколада необходимо взять 250 мл сгущенного молока. В рецептуру также входит щепотка соли и немного ванильного сахара для аромата. Все компоненты укладываются в посуду и при постоянном размешивании доводятся до однородной массы. Держать на огне еще около 10 минут и затем снять с огня. Дать остыть и можно обмазывать ваши кулинарные шедевры. Идеальная такая глазурь для эклеров. Приготовленная из белого шоколад, она хорошо сочетается с масляным кремом и чуть солоноватым тестом самого пирожного.
2. Для следующего рецепта помадки вам понадобится 400 гр. основного компонента, 4 ст. л. молока (высокой жирности), 320 г. сахара. Для приготовления растопите шоколад, сахар размешайте с молоком, и соедините две получившиеся массы. На огне при постоянном помешивании необходимо держать до тех пор, пока помадка не станет густой консистенции.
3. А вот для глазури для кейк-попсов из белого шоколада, достаточно растопить основной ингредиент в необходимом количестве, добавить туда немного сливочного масла. Держа помадку на водяной бане просто макать кейк-попсы в него и оставлять просушиваться.
   При желании массу можно разделить на несколько частей и добавить в них другие компоненты (молотые орехи, мак, кунжут и т.п.) или красители. Это сделает каждую конфетку по-своему изумительной.

Как видите, рецептов приготовления глазури из белого шоколада достаточно много. Какой бы из представленных рецептов вы не выбрали, будьте уверены, что ваш десерт, украшенный такой помадкой, будет выглядеть аппетитно и необычно.

Торт со стекающим шоколадом (103 фото)

Торт згапари рецепт

Торт со стекающим шоколадом

Шоколадный торт с ганашем фото красивое

Торт с кшоколадными потеками

Торт с шоколадными подтеками

Шоколадный торт с шоколадными подтеками

Декор торта сладостями

Торт шоколад карамель

Украшение торта карамелью

Шоколадный крем ганаш

Торт с шоколадом

Торт с подтеками шоколада

Торт с шоколадками сверху

Торт с шоколадными подтеками

Украшение торта Орео и шоколадом

Украшения из шоколада для торта

Тортик из шоколада с подтеками

Торт с шоколадной глазурью

Шоколадный торт

Украшение торта черешней

Торт с шоколадом

Шоколадный торт

Декор торта глазурью

Торт покрытый шоколадом

Украсить торт шоколадными подтеками

Choco Cake

Украшения из шоколада для десертов

Торт с шоколадной глазурью

Торты с патеками шоколада

Название коричневых тортов

Украшения из шоколадной глазури

Украшение торта

Шоколадный торт с белой глазурью

Глазурь для торта

Украшение шоколадного торта для мужчины

Украшение торта сладостями

Техника глазировки торта шоколадом

Черный торт с белыми подтеками

Шоколадный торт

Украшение торта

Украшение торта белым шоколадом

Торт с шоколадной глазурью

Торт «Птичье молоко» Куликовский

Часы из шоколада на торт

Наполеон украшенный шоколадом

Украшение торта шоколадной стружкой

Карамельный гляссаж

Украшение торта

Стильное украшение торта

Украшения из шоколада для торта

С днем рождения в ноябре торт

Торт Орео с кремом чиз

Шоколадный торт

Украшение шоколадного торта кремом

Украшения из шоколадной глазури

Торт «Орео» (Oreo Cake)

Торт время

Шоколадный торт

Белый торт с подтеками шоколада

Шоколадный торт

Торт покрытый шоколадом

Торт с кшоколадными потеками

Украшение торта шоколадом

Ксения Пенкина торты

Украшение торта с шоколадными подтеками

Шоколадный торт на белом фоне

Украсить бока торта шоколадом

Торт с шоколадными подтеками

Украшение торта шоколадной глазурью

Шоколадный торт

Темный ганаш

Шоколадная глазурь для торта из шоколада

Декор торта ганашем

Шоколадное пирожное

Шоколадный торт для девочки

Торт с шоколадными подтеками

Украшение торта конфетами

Торт Киндер Буэно

Шоколадный торт украшение шоколадками

Украшение торта шоколадной глазурью

Большой шоколадный торт

Торт с подтеками

Украшение торта шоколадной стружкой

Шоколад для ганаша

Тортик политый шоколадом

Украшение торта сладостями

Шоколадный торт для детей

Украшение торта шоколадом

Шоколадно клубничный торт

Шоколадный торт с Орео

Шоколадный полдник

Украшения из шоколадной глазури

Декор торта шоколадом

Чизкейк шоколадный с печеньем Орео

Украшение торта карамелью

Торт из кусочков белого шоколада

• Перейти к основному содержанию
• Перейти к нижнему колонтитулу

Предыдущий слайд Следующий слайд Карусельный слайд Приостановить движение слайда Возобновить движение слайда

используйте клавиши со стрелками влево или вправо для перемещения по вкладке,

Нажмите «Ввод» или «Пробел», чтобы развернуть или свернуть, и используйте стрелку вниз, чтобы перейти к содержимому вкладки.

Нажмите, чтобы узнать больше об этом рецепте

Включает

Ваш веб-браузер устарел и больше не поддерживается Microsoft Windows. Пожалуйста, обновите браузер до более новой версии, загрузив одну из этих бесплатных альтернатив.

Ингредиенты

Торты

• 300 грамм Аист
• 300 г сахарной пудры
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 6 яиц, большие
• 300 г самоподнимающейся муки

Иней

• 275 грамм Аист
• 600 г сахарной пудры
• Для украшения
• 100 г белого шоколада
• 3 ч. л. сублимированной малины
• Набор розовых/белых посыпок
• Миниатюрные зефирки
• Безе миниатюрные

Инструкции

Шаги

1. Подготовьте кусочки шоколада для украшения. Аккуратно растопите белый шоколад и равномерно распределите его по листу антипригарной бумаги для выпечки, установленному на противне. Посыпьте посыпкой и 2 чайными ложками сублимированной малины поверх шоколада и дайте постоять при комнатной температуре. Когда шоколад почти застынет, с помощью острого ножа сделайте надрезы, чтобы получились осколки разной формы. Отправить в холодильник для полного застывания.
2. Чтобы сделать торт, взбейте вместе аиста и сахарную пудру, пока они не станут светлыми и пушистыми. Взбейте экстракт ванили, а затем яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Всыпать муку до однородного состояния.
3. Разделите смесь на 3 формы для сэндвичей размером 7 дюймов, смазанные маслом и выложенные дном.
4. Выпекайте в духовке в течение 25-30 минут, пока не станет упругим на ощупь, а шпажка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Переложите на решетку и дайте полностью остыть.
5. Чтобы сделать глазурь, взбейте вместе аиста и сахарную пудру до легкой и пушистой массы. Разровняйте остывшие коржи острым ножом и прослоите их слоем глазури. Покрыть весь торт оставшейся глазурью. Для украшения возьмите шоколад из холодильника, разломите на кусочки и положите их на верхушку торта. Украсьте миниатюрными зефирками, безе и оставшейся сублимированной малиной. Служить.

• Торт «Пасхальный кролик» из белого шоколада

  Время приготовления: 30 минут

  Готово через 1 час 5 минут

  Количество порций16

• Пасхальные шоколадные кексы

  Время приготовления 20 минут

  Время приготовления 45 минут

  Количество порций18

• Шоколадно-вишневый торт

  Время приготовления 50 минут

  Время приготовления 30 минут

  Количество порций16

• Торт «Белый бархатный снежок»

  Время приготовления: 1 час

  Порции1

Кремовый ганаш из белого шоколада Рецепт + руководство

Приготовить ганаш из белого шоколада может быть немного сложнее, чем из обычного шоколадного ганаша. Сегодня я собираюсь поделиться своим пошаговым руководством о том, как сделать идеальный ганаш из белого шоколада для декораторов тортов. Никакого застывшего шоколада, никакого комковатого зернистого ганаша, только чистое, кремообразное гладкое совершенство.

Cake Decorators Ганаш из белого шоколада, Ганаш из белого шоколада под помадкой, Содержание

• Ингредиенты и заменители
• Ганаш из белого шоколада для украшения торта
• Консистенция для покрытия торта
• Что еще можно сделать с ганашем из белого шоколада?
• Сколько ганаша мне нужно для торта?
• Больше рецептов украшения торта
• Часто задаваемые вопросы
• Устранение неполадок — шоколадный ганаш
• Вам также может понравиться
• Рецепт для печати
• Нужны дополнительные размеры тортов других размеров?
• Присоединиться к беседе

---

Посмотрите на этот сливочный вкус белого шоколада. Это драгоценный ганаш из белого шоколада, который отдохнул и готов украсить мой торт. Хотите знать, как мне получить это сливочное шоколадное совершенство? Итак, оставайтесь здесь, и давайте поговорим о ганаше.

Во-первых, белый шоколад темпераментен. В нем нет сухих веществ какао, только какао-масло, сахар и сухое молоко. Таким образом, его действительно легко захватить, сложить в комок или сломать.

Таким образом, секрет работы с белым шоколадом заключается в терпении. Никогда не пытайтесь ускорить процесс. Дайте ему необходимое время. И, когда нужно, отойти.

Также белый шоколад – это какао-масло, которое, разумеется, является жирным. Так что, если вы сделаете его слишком горячим, он сломается. С другой стороны, если вы оставите его слишком долго, он остынет и снова станет твердым.

В первый раз, когда я приготовила ганаш из белого шоколада, он был таким жидким, что я подумала, что испортила его. Но так и должно быть. Так как это расплавленный жир в жидком состоянии и снова становится кремообразным при остывании.

Cake Decorators White Chocolate Ganache,

---

Classic Vs Cake Decorators шоколадный ганаш?

Рад, что вы спросили. И я знаю, что, поскольку у меня есть много рецептов ганаша и особенно два рецепта ганаша из белого шоколада в этом блоге, это может быть очень запутанным.

Обычный ганаш из белого шоколада имеет более мягкую консистенцию, поскольку состоит из одной части сливок и двух частей белого шоколада. В результате он слишком мягкий для украшения торта и особенно для покрытия его помадкой. Следовательно, когда нам нужно покрыть торт мастикой, мы используем ганаш, приготовленный в соотношении 1: 3 части сливок: шоколад.

Можно ли использовать обычный ганаш из белого шоколада для покрытия торта?

Безусловно, им можно покрыть торт. Просто хорошо взбейте его, и он станет немного более пушистым и стабильным для распространения. Но он может быть слишком мягким, чтобы использовать его под помадку.

Например, посмотрите на две картинки ганаша ниже. Вы видите, что тот, что справа, толще. Это лучше всего подходит для покрытия торта мастикой. С другой стороны, тот, что слева, отлично подходит для глазирования повседневных тортов, десертных тортов, глазури и капель.

Рецепт ганаша из белого шоколада

Ганаш из белого шоколада (10)

Ингредиенты и заменители

• Белый шоколад . Как я уже говорил, белый шоколад состоит из сухих веществ какао, сахара и сухого молока. Таким образом, качество используемого вами белого шоколада будет определять качество ганаша, который вы готовите.
  Например, я использую белый шоколад Callebaut или Laubeca coverture для украшения тортов и плитки белого шоколада для десертов и других угощений, таких как капкейки. Также можно использовать кусочки белого шоколада. Шоколадная выпечка или карамельные расплавы придадут консистенцию и текстуру, но не будут иметь такого великолепного вкуса.
• Густые сливки — я предпочитаю использовать жирность от 32 до 38%, чтобы ганаш был более кремовым и с ним было легче работать. Так как жир будет определять, насколько сливочным будет ганаш. Чем меньше жира, тем больше жидкости, а значит, консистенция ганаша будет менее твердой.
  Однако, если по какой-то причине у вас нет возможности использовать сливки, вы можете использовать густые кокосовые сливки. Лучший способ приготовить густой кокосовый крем — поставить его в холодильник на пару часов. Жидкость отделится от жира. Затем откройте банку и осторожно возьмите только густые сливки сверху.

Украшения для тортов Ганаш из белого шоколада, ганаш из белого шоколада под помадкой

---

Ганаш из белого шоколада для украшения торта

Метод горячего крема

• Поместите шоколад в жаропрочную миску и отложите в сторону.
• Нагрейте жирные сливки в кастрюле на среднем огне и доведите до кипения, но не кипятите.
• Затем вылейте горячую сливочную смесь на шоколад.
• Накройте крышкой и оставьте на минуту.
• Перемешайте до получения однородной массы термостойким шпателем, затем венчиком. По желанию добавьте ваниль или ароматизатор.
• Совет:  нагрева сливок должно быть достаточно, чтобы растопить шоколад, поэтому продолжайте помешивать. Но, если у вас все еще есть нерастворенный шоколад, используйте блендер , чтобы смешать его до однородной консистенции.

Метод приготовления в микроволновой печи

• Разломайте шоколад в миску, пригодную для использования в микроволновой печи.
• Затем залейте шоколад густыми сливками
• Затем поместите миску в микроволновую печь на минуту при высокой температуре.
• Хорошо перемешайте силиконовой лопаткой, пока не получите однородный ганаш.
• При необходимости продолжайте нагревать в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, пока смесь не станет однородной.
• Наконечник Pro  — Белый шоколад легко тает. Итак, попробуйте использовать тепло сливок, чтобы растопить шоколад, а не нагревать его. Так как перегретый белый шоколад может легко отделиться.

Как приготовить шоколадный ганаш,

Консистенция для покрытия торта

• Во-первых, готовый ганаш не всегда идеален для того, чтобы сразу начать его использовать. Более того, в зависимости от вашего климата, он может быть слишком твердым или слишком мягким. Значит, нужно еще довести его до нужной консистенции.
• Идеальная консистенция – консистенция арахисового масла. Вы хотите иметь возможность держать ганаш на шпателе и распределять его по торту.
• Лучший способ довести до нужной консистенции это:
  • В холодную погоду  — поставить в микроволновку на 10 сек.
    Профессиональный совет — когда дело доходит до шоколада, 10 секунд — это много. Поэтому не перегревайте его.
  • Охлажденный ганаш — И, если ганаш был в холодильнике, выдерживание его в течение часа помогает довести его до нужной консистенции.
  • Жаркий и влажный климат — достаточно энергично перемешать лопаткой, потому что шоколад тает при комнатной температуре.

Украшения для тортов Ганаш из белого шоколада, Ганаш из белого шоколада под помадку, Ганаш для украшения торта

Что еще можно сделать с ганашем из белого шоколада?

Ганаш идеально подходит не только для украшения торта, но и во многих отношениях.

• Используйте его между двумя макаронами с вкусной начинкой.
• Можно глазировать печенье и кексы.
• Взбить охлажденный ганаш в стационарном миксере с насадкой-лопаткой на средней скорости, чтобы приготовить глазурь из взбитого ганаша.

Как покрыть торт ганашем?

Мы используем тот же процесс, что и в моих предыдущих видео о том, как сделать торт ганашем. Мы рассказали об этом в двух видеоуроках. Вы можете найти их здесь.

• Как покрыть торт ганашем
• и как получить острые края на тортах с ганашем.

---

Сколько ганаша мне нужно для торта?

Это приблизительное количество, зависящее от того, насколько толсто или тонко вы покроете торт. Вам может понадобиться больше или меньше ганаша.

Round	Square	Metrics	US Customary
6-inch	5-inch	650 g	1. 2 lbs
7- дюйм	6-inch	800 g	1.7 lbs
8-inch	7-inch	950 g	2.1 lbs
9-inch	8-inch	1.1 kg	2.4 lbs
10-inch	9-inch	1.4 kg	3.1 lbs
12-inch	10-inch	1.8 kg	4 lbs

---

Cake Decorators Ганаш из белого шоколада, Ганаш из белого шоколада под мастикой,

Подробнее рецепты украшения тортов

• Рецепт корейского сливочного крема
• Домашняя съедобная ткань — съедобный шелк
• Домашний съедобный кружево сахар
• Кореи Рецепты начинок

---

Часто задаваемые вопросы

Сколько времени требуется для застывания шоколадного ганаша?

Ганаш застывает при комнатной температуре через несколько часов. В зависимости от погоды это может занять от 4 до 8 часов. Вы также можете поставить ганаш в холодильник на более короткое время. При извлечении из холодильника будет немного конденсата, но он обычно исчезает, когда ганаш снова застывает.

Ганаш лучше масляного крема?

Что касается вкуса, то это личные предпочтения. Кто-то любит масляный крем, а кто-то любит шоколад. Шоколад застывает лучше, чем масло, в большинстве погодных условий. Следовательно, это делает его идеальным для работы под помадой. Вот почему ганаш стал самой любимой глазурью среди декораторов тортов.

Как сделать шоколадный ганаш более густым?

Взбиванием! При взбивании сливки в ганаше становятся гуще, что делает ганаш более густым. Он также осветляет ганаш как по цвету, так и по текстуре. Более густой ганаш лучше всего работает между слоями, так как он распределяется равномерно и держит форму.

Нужно ли охлаждать ганаш?

Хотя ганаш содержит сливки, этот ганаш для декораторов тортов может храниться при комнатной температуре до 4 дней. Вы также можете хранить его в холодильнике до месяца. Затем оттаивайте при комнатной температуре в течение ночи или нескольких часов.

Можно ли разогреть ганаш?

Ганаш лучше всего размораживать при комнатной температуре в течение нескольких часов. Но, если надо, можно разогреть. Я предпочитаю использовать микроволновую печь импульсами по 10 секунд, обязательно перемешивая после каждого импульса. Когда дело доходит до шоколада, 10 секунд более чем достаточно.
Вы также можете использовать пароварку, постоянно следя за ганашем и помешивая его по мере необходимости.

Можно ли покрасить ганаш в белый шоколад?

Да, вы можете добавить гелевый пищевой краситель в ганаш из белого шоколада. Шоколад сам по себе нуждается в специальных красителях на масляной основе, чтобы они не схватывались. Но, поскольку мы уже добавили сливки в шоколад и превратили их в ганаш, нам больше не нужно беспокоиться о том, что они схватятся.

Почему мой ганаш из белого шоколада не взбивается?

Подобно взбитым сливкам, ганаш должен быть полностью охлажден, прежде чем пытаться его взбить. Кроме того, убедитесь, что вы используете жирные взбитые сливки с жирностью не менее 38%.

Как хранить торт, покрытый ганашем?

Ганаш можно хранить при комнатной температуре от двух до трех дней, в зависимости от соотношения количества шоколада и сливок.

Как видите, количество шоколада, сахара и жира в ганаше настолько велико, что вам не нужно охлаждать торт. В результате это делает его идеальной глазурью под помадкой.

Однако, если у вас другая скоропортящаяся начинка с вашим ганашем или резко изменилось соотношение сливок и шоколада, то лучше перестраховаться и хранить торт в холодильнике.

Как влажность влияет на ганаш?

Шоколад лучше выдерживает нагревание, чем масло. Таким образом, глазурь из ганаша обычно является предпочтительной глазурью для большинства декораторов тортов для тортов с помадкой. Особенно летом, по сравнению с масляным кремом, или в жарком и влажном климате.

Сказав это, белый шоколад не обязательно совпадает с темным шоколадом. Поэтому лично я отношусь к нему как к масляному крему.

Плохо переносит летние температуры. Таким образом, хотя это лучше, чем масляный крем, он все же требует осторожности и часто охлаждается в холодильнике. Кроме того, ганаш может легко размягчиться. Поэтому было бы целесообразно охладить его перед тем, как покрыть торт мастикой.

Можно ли использовать ганаш для глазури или капель?

Хотя этот ганаш идеально подходит для глазури торта, он слишком густой, чтобы использовать его для глазури или капельного ганаша. Для этого вам понадобится классический рецепт капельного ганаша из шоколада или белого шоколада с соотношением сливок и шоколада 1: 2.

Устранение неполадок — шоколадный ганаш

• Как исправить слишком жидкий ганаш?
  Охладите несколько минут в холодильнике, пока шоколад снова не застынет. Обязательно помешивайте, чтобы он застыл равномерно.
• Как исправить слишком густой ганаш?
  Опять же, используйте этот 10-секундный импульс в микроволновой печи или несколько секунд на пароварке.
• Почему мой ганаш зернистый?
  Часто перегретый шоколад приводит к образованию зернистого шоколадного ганаша, потому что при перегреве шоколада жир в шоколаде отделяется или отделяется от какао-масла, что приводит к образованию маслянистого, расщепленного или зернистого ганаша.
• Можно ли исправить зернистый ганаш?
  Иногда да. В зависимости от того, насколько горячи сливки. Если температура сливок правильная, это поможет стабилизировать жир в шоколаде и соединить все вместе. Но, если будет слишком жарко, это усугубит ситуацию. Взбитые сливки тоже жирные!
• Как исправить ганаш?
  Есть несколько способов исправить ганаш.
  • Я считаю, что лучше всего смешивать ганаш с помощью блендера. В процессе эмульгирования жир в шоколаде сочетается с жиром в сливках.
  • Сначала добавьте кукурузный сироп в небольшую порцию ганаша, хорошо перемешайте, а затем добавьте к остальным. Однако с этим мне не повезло.
  • Нежирное молоко — нагрейте немного нежирного молока и добавляйте его по столовой ложке за раз. Сыворотка в молоке помогает стабилизировать жир в ганаше.
• Почему в моем ганаше есть маленькие кусочки шоколада?
  Это происходит, когда не весь шоколад был расплавлен должным образом. Все, что вам нужно сделать, это растопить ганаш в микроволновой печи или пароварке. Постоянно помешивайте, пока ганаш не растает. Затем используйте блендер, чтобы разбить эти маленькие кусочки шоколада. Наконец, снова охладите до нужной консистенции перед использованием.

---

Вам также может понравиться

Вам понравился этот рецепт? Пожалуйста ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ это.
Сохраните на потом.
Вы также можете найти коллекцию моих рецептов и руководств здесь на Pinterest . Следуйте за мной на Facebook, Twitter, и Instagram .
И не забудьте подписаться на мой блог, чтобы получать новые рецепты по электронной почте.

---

---

Рецепт для печати

Описание

Приготовить ганаш из белого шоколада может быть немного сложнее, чем из обычного шоколадного ганаша. Сегодня я хочу поделиться своим пошаговым руководством о том, как сделать идеальный ганаш из белого шоколада для декораторов тортов. Никакого застывшего шоколада, никакого комковатого зернистого ганаша, только чистое, кремообразное гладкое совершенство.

1 фунт = 453 г, 1 чашка = 240 мл, 1 стик = 113 г, 1 столовая ложка = 15 мл, 1 чайная ложка = 5 мл,

Получается один круглый торт диаметром 8 дюймов или квадратный торт размером 7 дюймов

Для покрытых помадными тортами

• ▢ 1 ¾ фунта (790 г) белый шоколад
• ▢ 1 стакана (240 мл) взбитые сливки

для Ganache глазурь

• ▢ 12 ун. Белый шоколад
• ▢ ½ Кубель.
Подпишитесь на Veena Azmanov на Pinterest

Метод горячего крема

• Поместите шоколад в термостойкую миску и отложите в сторону. Нагрейте густые сливки в кастрюле на среднем огне и доведите до кипения, но не кипятите.

• Затем вылейте горячую сливочную смесь на шоколад. Накройте и дайте постоять минуту.

• Перемешайте до получения однородной массы термостойкой лопаткой, затем взбейте.

  Совет: тепла в сливках должно быть достаточно, чтобы растопить шоколад, так что продолжайте помешивать. Но, если у вас все еще есть нерастворенный шоколад, используйте блендер, чтобы смешать его до однородной консистенции.

Метод приготовления в микроволновой печи

• Разломайте шоколад в миске, пригодной для использования в микроволновой печи. Вылейте густые сливки на шоколад.

• Поместите миску в микроволновую печь на минуту при высокой температуре.

• Хорошо перемешайте силиконовой лопаткой, пока не получите однородный ганаш. При необходимости продолжайте нагревать в микроволновой печи с интервалом в 30 секунд, пока смесь не станет однородной.

  Наконечник Pro — Белый шоколад легко тает. Итак, попробуйте использовать тепло сливок, чтобы растопить шоколад, а не нагревать его. Перегретый белый шоколад может легко отделиться.

Консистенция для покрытия торта

• Отдохнувший ганаш не всегда идеален для начала использования. В зависимости от вашего климата, он может быть слишком твердым или слишком мягким. Значит, нужно еще довести его до консистенции.

• Идеальной консистенцией является консистенция арахисового масла. Вы хотите иметь возможность держать ганаш на шпателе и распределять его по торту.

• Лучший способ довести его до нужной консистенции:

  В холодную погоду — поставить в микроволновку на 10 сек.

  Охлажденный ганаш — Если ганаш хранился в холодильнике, выдерживание его в течение часа помогает довести его до нужной консистенции.

  Жаркий и влажный климат — достаточно энергично перемешать лопаточкой, так как шоколад тает при комнатной температуре.

  Pro ti p — для шоколада 10 секунд в микроволновке — это много, так что не перегревайте его

1. Шоколад всегда мелко нарезать или оставить на кусочки одинакового размера. Таким образом, вся партия расплавится равномерно.
2. Никогда не позволяйте жирным взбитым сливкам кипеть. Сливки должны быть горячими, но не кипящими. При необходимости лучше поместить ганаш в микроволновку на 30 секунд, чтобы получить последний кусочек нерастаявшего шоколада.
3. Если в ганаше остались один или два кусочка шоколада, которые не растают. Лучше удалить их, чем рискнуть перегреть всю партию и рискнуть расколом.
4. Ганаш в микроволновке — часто виновник перегрева ганаша. В зависимости от того, насколько велика партия, начните с 30 секунд, затем нагревайте с шагом в 10 секунд, перемешивая между каждым интервалом, чтобы равномерно распределить тепло.
5. Ганаш расслоился или расслоился – это происходит, когда сухие вещества какао и жир не эмульгируются должным образом. Добавьте немного молока и хорошенько перемешайте. Добавьте еще один всплеск и снова перемешайте, пока не получите однородный ганаш.
6. Если шоколад выглядит комковатым, зернистым, значит, вы перегрели шоколад. Используйте погружной блендер и взбейте. Все должно снова быть хорошо.
7. Если вы понимаете, что ганаш расщепляется только после того, как он остынет. Добавьте к нему еще немного шоколада. И разогрейте процесс плавления, внимательно наблюдая, перемешивая и способствуя равномерному распределению тепла. При необходимости добавьте больше сливок, чтобы сохранить необходимое соотношение ганаша.
8. Никогда не перемешивайте шоколадный ганаш — это приведет к попаданию в ганаш слишком большого количества воздуха, но также может привести к его расщеплению. Особенно с ганашем из белого шоколада, когда шоколад растает, перемешивание должно быть минимальным.
9. Ганаш лучше всего готовить в стеклянной посуде при использовании в микроволновой печи и из нержавеющей стали при использовании на плите. Никогда не используйте пластик или алюминий для растапливания шоколада, ганаш не будет иметь блестящий вид.
10.  Поместите полиэтиленовую/пищевую пленку прямо поверх ганаша, пока он не остынет. Это предотвратит образование корочки сверху.

Калорийность: 512- ккалУглеводы: 51,4- г Белки: 5,3- г Жиры: 32,7- г Насыщенные жиры: 19,9- г Полиненасыщенные жиры: 12,8- г Мононенасыщенные жиры: 0- г Трансжиры: 0- г Холестерин: 37- мг Натрий: 53- мг Калий: 0- мгКлетчатка: 0,2- гСахар: 51,2-гВитамин А: 0- IUВитамин С: 0- мгКальций: 0-мгЖелезо: 0-мг

Информация о питании и преобразование показателей рассчитываются автоматически. Я не могу гарантировать его точность. Если эти данные важны для вас, пожалуйста, сверьтесь с вашим доверенным калькулятором питания. Спасибо

Вы приготовили этот рецепт? Поделитесь со мной.