Чем украсить шоколадный торт: Как украсить торт шоколадом в домашних условиях: разнообразие шоколадного декора — ISaloni

Содержание

Украшение тортов шоколадом с фото пошагово — ISaloni — студия интерьера, салон обоев

Содержание

Шоколадный торт с голубикой и инжиром рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

ТыкваСладкий перецКабачкиКурицаШампиньоны

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Фёдор Барбанаков порций: 6ГОТОВИТЬ:

1 час 40 минут

Добавить в книгу рецептов5

Добавить
фотоАвтор рецепта

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

1 стакан

Какао-порошок

¼ стакана

Разрыхлитель

1 столовая ложка

Сода

¾ чайные ложки

Соль

½ чайные ложки

Сливочное масло

1 г

Куриное яйцо

1 штука

Яичный желток

1 штука

Жидкий темный шоколад

75 мл

Ванильный сахар

½ столовые ложки

Сыр маскарпоне

250 г

Сливочный сыр

1 стакан

Инструкция приготовления

1 час 40 минут

Распечатать

1Разогреть духовку до 180 градусов.

2Смазать маслом три формы (небольшие-18 см).

3Смешать муку, какао, разрыхлитель, соду и соль.

4В кухонном комбайне взбить сливочное масло с сахаром (¾), пока смесь не станет однородной массой, добавить яичный желток, яйцо, растопленный шоколад и ванильный сахар и продолжать взбивать до получения однородной массы.

5Добавить муку и молоко.

6Распределить получившуюся массу на две формы и выпекать в духовке 23-25 минут. Проверить готовность с помощью зубочистки: проткнуть ею корж, если она останется сухой — коржи готовы.

7Вынуть из духовки и дать остыть (вынуть корж из формы лучше когда она остынет).

8Все ингредиенты для крема хорошо перемешать и распределить по коржам (сыр маскарпоне, 1/3 сахара, сливочный сыр).

9Украсить голубикой и инжиром.

Шоколадный торт, украшенный семечками в шоколадной глазури

Данная статья является переводом и все повествование от первого лица происходит от кондитера Эрин Гарднер.

Эрин Гарднер из Erin Bakes, делится с Вами новым рецептом!

Каждый год мне в магазинах попадаются на глаза эти яркие разноцветные семечки в шоколаде, и каждый раз я говорю себе, что мне обязательно нужно сделать с ними какой-нибудь необычный десерт! Обычно они просто лежали у меня на рабочем столе, и я потихоньку грызла их, пока готовила на выходных или заканчивала очередной торт. Не поймите меня неправильно, они прекрасно для этого подходят! Но в этом году я наконец-то решила сделать что – то необычное и приготовила из этих семечек медальоны, для украшения торта.

Учитывая, что конфетти достаточно часто используется для украшения тортов, я подумала, почему – бы не заменить конфетти этими разноцветными семечками и не украсить ими боковую часть торта.

Что мне нравится больше всего, так это то, что эти семечки сами по себе очень вкусные!

ТОРТ, УКРАШЕННЫЙ СЕМЕЧКАМИ В ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ

Что Вам понадобится:

Семечки подсолнуха в шоколадной глазури
Шоколад
Пергаментная бумага
Карандаш
Круглые вырубки или стеклянные стаканы разного размера
Ложка или кондитерский мешок
Двухъярусный торт, с глазурью из шоколадного сливочного крема
Форма для выпечки

Поставьте торт, который Вы хотите украсить, на меньшую диаметром форму для выпечки, перевернутую вверх дном. Я разместила торт диаметром 20 см на форме для выпечки диаметром 15 см. Это даст Вам дополнительное свободнее пространство, позволяющее украсить нижнюю часть торта. Поставьте форму для выпечки вместе с тортом на поднос, выстеленный пергаментной бумагой.

На него будут падать лишние семечки.

Зачерпните горсть семечек ладонью. Придерживая торт второй рукой, вдавливайте семечки в боковую поверхность торта, покрытую сливочным кремом. Проделайте эту операцию на всей боковой поверхности нижнего яруса. На то, чтобы покрыть боковую поверхность торта диаметром 20 см, у меня ушла почти полная упаковку семечек весом 200 г.

Нарисуйте круги разных размеров на куске пергаментной бумаги. Можете нарисовать их от руки, или использовать в качестве шаблона круглые вырубки или стаканы разных размеров (подойдет любой круглый предмет). Растопите шоколад в небольшой жаропрочной миске. Я использовала для этого проекта настоящий шоколад, но Вы можете воспользоваться и шоколадными конфетами. Преимущество шоколада перед конфетами состоит в том, что он будет дольше застывать и даст вам больше времени на прикрепление семечек.

Заполните нарисованный круг шоколадом при помощи ложки или кондитерского мешка. Прикрепите ряды семечек, начиная с внешнего края. Добавьте еще шоколада, если он слишком быстро застывает, или семечки плохо держатся.

Дайте этим медальонам из семечек застыть при комнатной температуре. Вы можете положить их в холодильник, чтобы они быстрее застыли, но только не храните их там. Повышенная влажность внутри холодильника приведет к тому, что глазурь начнет облазить с семечек.

Вдавите готовые медальоны в охлажденный масляный крем на боковой части торта. Готовые медальоны можно хранить в закрытом контейнере при комнатной температуре в течение месяца.

Эти простые, но очень красивые медальоны из семечек можно также использовать, для украшения верхней части капкейков или в качестве отдельного угощения, подав их на праздничный стол вместе с другими сладостями.

Украсить шоколадный торт своими руками в домашних. Сладкое творчество: украшаем торт шоколадом

Недостаточно изготовить вкусный торт для подачи его к столу или непосредственной продаже, важно придать ему красивый внешний вид и уникальное оформление. Универсальным ингредиентом любого декорирования является шоколад, который отличается надежной текстурой, прочностью и великолепным вкусом.

Украшение торта шоколадом в домашних условиях позволит раскрыть творческие умения и успокоить ЦНС. Помимо этого, он относится к одному из полезнейших продуктов питания для человеческого организма.

Новички не всегда понимают, как можно из обыкновенной плитки приготовить разнообразные элементы украшения. Поэтому необходимо разобраться в этом вопросе более детально, учитывая все нюансы.

Подходящие сорта для декорирования

Существует три популярных вида шоколада для украшения торта или пирожных. Кондитеры также предпочитают использовать какао-порошок хорошего качества, но только в редких случаях.

Рассмотрим 3 известных сорта сладкого продукта:

Темный молочный – наиболее сладкий молочный продукт, в составе которого не менее 25% какао.
Белый – не содержит в себе какао-порошок, но состоит на 20% из какао масла.
Горький – от 40% до 55% какао.

Перед использованием сухого какао убедитесь в его пригодности. Плохой или испорченный порошок будет скрипеть на зубах.

Любой шоколад следует бережно хранить в прохладном месте во избежание таяния. Оптимальная температура помещения должна быть 15-20 градусов.

Как топить плитку или капли?

В составе шоколадной сладости имеется какао-масло, которое крайне привередливо к условиям внешней среды. Случайная ошибка повара способна превратить содержимое миски в клейкие комки.

Существует 2 оптимальных способа, чтобы растопить шоколад для украшения торта: микроволновая печь и водяная баня.

В первом случае, требуется включить печь на высокую температуру, а плитку мелко нарезать (капли просто кидаем в миску). Греем шоколад в микроволновке, помешивая его каждые 15 секунд, чтобы избежать подгорания и комков.

Для водяной бани нам потребуется 1 большая кастрюля и 1 поменьше. В большую наливаем воду и ставим на огонь, ожидаем, когда жидкость закипит. В это время нарезаем плитку, и отправляем ее в маленькую емкость. Аккуратно ставим мелкую кастрюлю в крупную с водой.

Пока шоколад тает не забываем помешивать венчиком или лопаткой. Следите за тем, чтобы испарения и жидкость не попали на содержимое.

С микроволновой печью дело пойдет гораздо быстрее, но большинство кондитеров предпочитают именно паровой метод. Он позволяет всегда контролировать процесс топки.

Быстрые варианты оформления

Если у вас нет опыта или время поджимает, то на помощь придет экстренное оформление торта в домашних условиях. Любой из рецептов не требует особых умений или «набитой» руки, что позволяет избежать порчи продукта.

KitKat и любые конфеты

Для подобного десерта важно испечь основу торта определенного размера. Убедитесь в том, что KitKat превышает высоту коржей на 2 сантиметра, это необходимо в процессе завершения готовки.

Для красивого тортика нам потребуется разделить плитку хрустящего шоколада на полоски.
Все дольки крепим к боковым частям коржей, закрепляя их с помощью клейкого крема.

Во внутреннее пространство насыпаем мелкие конфеты любого вида и цвета.

Завершить картину поможет красивая атласная лента, которой требуется перевязать торт.

Стружка шоколада

Легкий способ дизайна однотонного или цветного десерта. Стружкой можно обсыпать верхушку, бока или воспользоваться трафаретом для придания рисунка.

Лучше выбирать средний тип терки, чтобы завитушки выходили аккуратного размера. В процессе украшения не охлаждайте плитку, ведь слишком холодный продукт станет крошиться в руках.

Какао

Популярный десерт тирамису элементарно посыпается сверху какао-порошком. Таким же способом можно украсить домашний тортик своими руками. Для ровного рисунка воспользуемся трафаретом.

Вырезанный трафарет для украшения торта кладем на верхушку десерта. При помощи сито заполняем открытое пространство порошком или тертым шоколадом любого цвета.

Лучше воспользоваться мелким ситечком.

Глазурь

Покрытие глазурью является самым распространенным способом декорирования сладостей. Аппетитный глазированный торт можно также украсить любыми фруктами, ягодами и конфетами.

Перед поливкой основу следует охладить, а вот глазурь должна быть комнатной температуры.

Ганаш со сливками

Разогреваем сливки до состояния кипения. В это время нарезаем одинаковыми брусками темный (100 г) и молочный (150 г) шоколад, и кидаем его в горячие сливки. Не забываем тщательно помешивать содержимое.

По желанию, можно отрегулировать цвет ганаша при помощи изменения количества ингредиентов. А для цветной глазури используем только белый шоколад и пищевые красители.

С желатином

Ингредиент позволит превратить десерт в зеркальное произведение искусства. Перед украшением убедитесь в том, что поверхность торта ровная без бугров и щелей.

1 большая ложка желатина в виде порошка.
Стакан сахара.
Половина стакана воды.
65 грамм какао.
65 грамм жирных сливок.
60 грамм шоколада.

Процесс приготовления:

Разводим желатин с водой и отставляем его в сторону на 10 минут. После пройденного времени пропускаем разбухшую смесь через сито, чтобы удалить воду.
Смешиваем сахар, какао, сливки и воду в одной емкости. Нагреваем содержимое на огне постоянно помешивая. В момент закипания засыпаем измельченный шоколад.
Вливаем желатин в шоколадную смесь.
Остужаем глазурь до 30 градусов и поливаем торт. Чтобы не испачкать поверхность стола, лучше подложить под десерт противень и решетку.

Рисунок белым шоколадом

Довольно простой и быстрый способ украсить любую сладость. Для этого приготавливаем темную и светлую глазурь в разных чашах.

Полностью покрываем торт жидкостью из первой миски, а сверху аккуратно наносим линии и круги более светлой глазурью.

При помощи зубочистки рисуем один из видов дизайна:

Сердечки.
Паутинка.
Шеврон.

Видео-уроки или пошаговые фото украшенных шоколадных тортов помогут новичку самостоятельно приготовить красивый десерт у себя на кухне.

Шоколадные фигуры

Что может быть лучше, чем съедобные элементы декора собственного приготовления. Этот способ украшения не имеет каких-либо ограничений, поэтому подключаем свою фантазию на полную мощность.

Новичкам лучше воспользоваться силиконовой 2D-формой, которая позволит получить любую фигуру в короткие сроки. Для этого требуется тонкой струей влить топленый шоколад в отверстия формы, и охладить его до твердого состояния. Вкусные элементы декора будут готовы через несколько часов томления в холодильнике.

Еще один способ получить объемные фигуры – это воспользоваться готовыми картинками. На распечатанную бумагу с рисунками и завитушками кладем тонкий пласт пергамента.

Обводим шоколадом просвечивающиеся линии при помощи кондитерского мешка с мелким отверстием. Дожидаемся затвердевания и снимаем заготовки с пергамента.

Декоративные орнаменты и фигурки из шоколада для торта изготавливаются и другими способами, но с применением дополнительных кондитерских инструментов и некоторого опыта.

Фото украшения торта шоколадом

Слово «шоколад» ассоциируется с конфетами или плиткой, но никак не с украшением для тортов и пирожных. Хотя с его помощью из заурядного кондитерского изделия можно сделать настоящий шедевр.

Выбор

Для шоколадного украшения можно использовать как настоящий, так и кондитерский шоколад. Отличие между ними в том, что при приготовлении кондитерской глазури используются растительные жиры, тогда как в настоящем содержится только какао-масло.

В зависимости от процентного содержания тертого какао шоколад бывает:

темный, или горький; содержит до 70% какао;
молочный; содержит до 35% какао и до 25% сухого молока или сливок;
белый; содержит только какао-масло (без добавления тертого какао), сухое молоко и сахар.

Для украшения тортов можно использовать все три вида. Форма выпуска: плитки, куски, драже, капли.

Подготовка

Из шоколада можно сделать различные украшения для тортов и пирожных: от заливки глазурью до объемных фигурок.

Для того чтобы изделия имели глянцевый блеск и яркий насыщенный цвет нужно соблюдать технологию приготовления шоколадной заготовки.

Темперирование – перекристаллизация какао-масла нагреванием/охлаждением до определенных температур. После перекристаллизации шоколад становится твердым и хрупким, а нужная густота облегчает работу над украшениями.

В домашних условиях это делают на водяной бане или в микроволновой печи. Плитку разламывают на небольшие куски в емкость, нагревают до 40-50 ⁰С (кусочки расплавились не полностью). Массу тщательно перемешивают до однородности и оставляют остыть градусов на пять. После этого можно приступать к работе.

Капля правильно темперированного шоколада застынет за 3-4 минуты при 20 градусах Цельсия. В противном случае, нужно добавить в него немного не перекристаллизованного шоколада и снова перемешать.

Важно. Если в шоколад попадет пар или вода он может свернуться.

Для получения разнообразных оттенков можно добавить пищевые красители.

Декор из шоколада

Украсят торт глазурь, рисунки, фигурки, тематические надписи. Все это легко приготовить самостоятельно.

Глазурь

Красивую гладкую блестящую глазурь можно приготовить на основе шоколада. Для приготовления понадобятся:

шоколад – 100 гр;
молоко – 3-4 ст. ложки.

Можно заменить молоко на растительное масло в том же количестве или на 100 мл жирных сливок.

Шоколад растопить на водяной бане, добавить молоко или масло, постоянно помешивая, прогреть 5-7 минут. Остудить до 30-35 ⁰С, залить кондитерское изделие.

Ажурный декор

Для изготовления фигурного декора для тортов в домашних условиях понадобятся:

емкость для темперирования;
пергаментная бумага;
шаблон с рисунком выбранного изделия;
кондитерский мешочек;
лопаточка;
скребок или шпатель.

Шаблоны можно нарисовать самостоятельно или распечатать готовые из интернета.

Можно сделать полые ажурные рисунки. На лист с шаблоном кладется пергамент, по которому прорисовываются контуры украшения. После застывания ажур нужно аккуратно шпателем снять с пергамента и перенести на пирожное.

Декором для торта может быть рисунок, нанесенный на шоколадную основу другого цвета.

Как сделать разноцветный рисунок шоколадом

Подготовить шаблон. Растопить отдельно черный и белый шоколад. Разлить его в мешочки. Если нет готовых, можно сделать их из свернутого кулечком пергамента, плотного целлофанового пакета или файла.

Нанести темным шоколадом контуры, стараясь не заходить за границу рисунка. Остудить контур до полного застывания. Сверху нанести белый шоколад, разгладить лопаточкой или ножом с широким лезвием. Поставить в холодильник до полного застывания.

Металлическим скребком или шпателем снять готовый декор с пергамента.

Шаблоны для двухцветных рисунков

Объемные фигуры делают цельнолитыми или полыми, одно — или двухсторонними.

Технология изготовления в домашних условиях

Растопить куски или капли, остудить до рабочей температуры.
Чистую силиконовую или металлическую форму вытереть насухо, нагреть до 30 ⁰С.
Влить шоколад в подготовленную форму, остудить.
Для полного застывания поставить в холодильник на 30 мин – 2 часа в зависимости от толщины изделия.
Осторожно извлечь фигурки из формы.

Подборка фотографий тортов с шоколадным декором поможет выбрать оригинальный стиль украшения любимого десерта.

Фото украшений из шоколада

Вкус домашнего торта можно распробовать, откусив всего кусочек, а для оценки его привлекательного внешнего вида достаточно посмотреть, чем он украшен, для декора выпечки можно использовать разнообразные способы. Взрослые и дети любят шоколад за его утонченный и насыщенный вкус, его рекомендуют употреблять для укрепления здоровья и поднятия уровня серотонина, в кондитерском искусстве он применяется для создания уникального декора.

Рассматривая представленные фото красивого торта с ажурными шоколадными кружевами или тематическим декором, изысканными рисунками и привлекательными украшениями можно выбрать лучший вариант для своего шедевра.

Для обработки шоколада и изготовления из него украшений можно использовать множество разнообразных техник, что позволяет создавать красивые, оригинальные и вкусные украшения для тортов, кружевной декор или шоколадные фигурки.

Декоративные элементы из шоколада с великолепным вкусом

Прежде чем изучить мастер класс по украшению тортов своими руками, необходимо знать, какой шоколад можно использовать, какие декоративные и съедобные элементы можно изготовить в домашних условиях.

Оригинальный вкус шоколада знаменит благодаря высокому содержанию какао масла, сахар делает его сладким, что позволяет создавать не просто декор, а съедобные украшения, для чего можно использовать:

белый шоколад. В состав этого лакомства не входит тертый какао порошок, содержание какао масла не меньше 20%;
молочный шоколад. Благодаря содержанию молочных продуктов вкус достаточно мягкий при содержании масла какао от 25%;
темный шоколад. Горькое лакомство содержит не меньше 40% масла какао и отличается уникальным вкусом и диетическими свойствами.

Осуществляя украшение торта шоколадом в домашних условиях можно использовать плиточный шоколад или специальные кондитерские драже, оно может уступать по вкусу привычному шоколаду, но обладает повышенной пластичностью.

Мягкость и эластичность лакомства обеспечивает простоту обработки, после термической обработки готовые изделия и украшения из кондитерского шоколада не крошатся, отлично держат форму и слабо поддаются перепадам температур.

Правила рисования жидким шоколадом или шоколадной глазурью

Самая простая инструкция как сделать украшение для торта касается рисунков на шоколадной глазури, покрывающей поверхность кондитерского изделия ровным слоем, для применения техники понадобится:

растопленный шоколад, отличающийся по цвету от глазури, залитой на торт;
зубочистки или специальные бамбуковые палочки для нанесения рисунка;
кондитерский мешок или подготовленный конвертик для растопленного шоколада.

Рисовать лучше на не застывшей глазури, после нанесения определенного рисунка теплым шоколадом, с помощью зубочистки воспроизводится необходимый шаблон, существуют такие варианты шоколадных украшений на глазурованной поверхности:

круговая паутинка. Спиральный рисунок шоколадом наносится по кругу, зубочисткой проводятся линии от центра к краям или наоборот, для придания декору оригинальности;
параллельные шевроны. Растопленный шоколад наносится на поверхность торта параллельными полосками, зубочисткой необходимо нарисовать перпендикулярные линии;
романтические сердечки. На глазури необходимо нарисовать одинаковые или разные по диаметру кружочки, через них необходимо провести простые линии;
утонченный мрамор. Для создания используется топленый шоколад разных оттенков, наносимый на глазурь в хаотичном порядке, зубочисткой проводятся полосы в разных направлениях.

Перед рисованием шоколад необходимо обязательно разогреть до комнатной температуры, для придания особого блеска можно добавить несколько капель лимонного сока, зная как подготовить шоколад для украшения с его помощью можно создавать настоящие шедевры.

Лепка из шоколадной массы и создание ажурных кружев

Для изготовления кружевных элементов понадобятся шаблоны и рисунки для украшения тортов шоколадом, кондитерский мешок, сам растопленный шоколад любого сорта и пергаментная бумага для выпечки.

После переноса рисунка на бумагу по их контуру наносится шоколад в один слой, дождавшись полного застывания, полученный элемент аккуратно снимается и используется для дополнения композиционного украшения торта.

Объемные фигурки создаются из шоколада, в который добавлен сахарный сироп, повышающий пластичность кондитерской массы, для первых украшений лучше использовать просты формы, и несложную геометрию.

Зная, как сделать шоколадную фигурку для торта можно самостоятельно изготовить цветы и банты, фигурки любимых героев и полноценные композиции, прекрасные по виду и абсолютно съедобные, с великолепным вкусом шоколада.

Фото украшения тортов шоколадом

Как часто заглядываясь на витрины с пирожными мы задумываемся как бы и нам приготовить такое пирожное или торт. А если точнее, как научиться делать такие украшения? Все эти листочки, цветочки и веера. Конечно, — скажут некоторые, — торты украшают профессиональные кондитеры, с образование и опытом работы! А мы что? Да, у нас нет каких-то особенных выемок или скребков как на производстве. Ну и что? Для того что бы приготовить украшение для бисквита, понадобиться стандартный набор домашнего кондитера, а именно: скалка, нож, силиконовый коврик (если его не подойдет силиконовая форма круглой или прямоугольной формы), фольга, пергамент и огромное желание нести красоту на верхушку крема.

Сегодня мы приготовим украшения из шоколада. Вначале статьи даются более легкие способы, в конце чуть сложнее. Если в рецепте не указан какой именно шоколад темный или молочный, можете выбрать на свое усмотрение. Не обязательно брать дорогие сорта шоколада, главное, чтоб ы в составе было какао-масло иначе наше украшение не будет держать форму.

Самое простое шоколадное украшение – это стружка . Ее можно приготовить двумя способами.

Способ. Взять плитку шоколада и натереть на мелкой или крупной терке.
Способ. Разлить темперированный шоколад на металлический или пластиковый лист, выставить на холод до застывания пласта, затем ножом или скребком снять стружку с пласта.
Шоколад комнатной температуры срезать острым ножом прямо с плитки и также получится стружка.

Если в первом случае стружка получается более мелкая и тяжёлая, то во втором она будет крупной и более легкой.

В последнее время кондитерские изделия украшают произвольно наломанными кусочками шоколада. Для этого растопленный шоколад вылить на пергамент или силиконовый коврик, разровнять специальной лопаточкой и, пока он не застыл, посыпать дроблёными фисташками, кунжутом, цукатами, изюмом и т. д. После застывания шоколадную массу наломать на кусочки и украсить торт.

Из шоколада выливают ажурные украшения . Для этого из пергамента надо вырезать треугольник, свернуть корнетиком, залить внутрь небольшое количество шоколада, затем корнетик закрыть сверху так, чтобы шоколад не вытек. На стол положить кусок пергаментной бумаги для выпечки, отрезать ножницами небольшой уголок корнетика с шоколадом. Под пергаментную бумагу можно положить трафарет, по форме которого вы собираетесь приготовить украшения.

Украшение из шоколада «сеточка» можно получить, водя корнетиком с шоколадом произвольно справа налево, сверху вниз, по горизонтали и вертикале. После того как шоколад остынет, горячим ножом, формочкой вырезается нужный размер, придается желаемая форма в виде круга, прямоугольника, треугольника и т. д.

Чтобы получить украшение в виде колец, змеек или палочек, воспользуйтесь холодной водкой. Охлажденную в морозилке водку вылить в глубокую тарелку или стакан и, выдавливая из корнетика шоколад, нарисовать на поверхности водки шоколадные фигуры. Шоколад, соприкасаясь с холодной водкой, остывает и держит заданную форму. Шоколадные фигуры сразу же выложить на торт или в емкость для хранения.

Для получения шоколадных украшений используют специальные листы (трафареты) с нанесенным рисунком – банты, ленты, геометрические формы и многое другое.

Если вы хотите приготовить блестящее шоколадное украшение, надо взять плотную пленку или силиконовый коврик, вылить на него шоколад и отудить в холодильнике. Остывшее при комнатной температуре шоколадное изделие может получиться тусклым.

Из шоколада можно приготовить шоколадные листочки для украшения тортов и пирожных. Темперированный шоколад нанести на плотные листья (например, розы) – с помощью кисточки смазать каждый листик и убрать в холодильник для полного застывания шоколада. Затем аккуратно снять зеленый листик с шоколадного украшения. К шоколадным листкам можно прибавить шоколадные цветы и получить интересную композицию, которая украсит любой юбилейный торт.

Для того чтобы приготовить украшения в виде колец , потребуется две металлические формочки разных диаметров.

Темперированный шоколад вылить на пергамент или силиконовый коврик и оставить при комнатной температуре. Из остывшего, но еще мягкого шоколада формочкой с малым диаметром выдавить кольцо, затем формочкой большого диаметра выдавить внешнюю сторону кольца. Украшение убрать в холодильник на несколько минут. Готовые шоколадные кольца хранить в емкости в холодильнике.

Чтобы получить шоколадные кольца с ребристой поверхностью, по разлитому на бумаге шоколаду проводят зубчатым скребком.

Розочки из шоколада . Темперированный шоколад разлить на столе или на мраморной доске. Разровнять лопаточкой или скребком ровным слоем. Дать шоколаду слегка остыть. Ложкой для мороженого соскоблить шоколад с одного конца слоя до другого. Шоколадная стружка должна свернуться, напоминая розочку. Такими розочками можно украсить торт или пирожное.

Шоколад «зебра ». Очень интересный эффект может бать сочетание белого и черного шоколада. шоколад растопить на водяной бане – белый и темный шоколад отдельно, вылить на лист пергаментной бумаги, не перемешивая шоколад тщательно, чтобы получились красивые узоры. На пергамент можно вылить сначала темный шоколад, а когда он начнет застывать, быстро провести по поверхности рифленым скребком, чтобы получились шоколадные полоски. На них вылить белый шоколад, разровнять лопаточкой, дать остыть и формочкой вырезать различные фигуры.

Из слегка остывшего шоколада можно приготовить «сигаретки» . Нажимая двумя руками на скребок с прямым срезом, снять слой шоколада, чтобы получились сигаретки нужной длины и толщины.

Для приготовления шоколадной спирали темперированный шоколад (белый, черный, молочный) вылить на пленку шириной 5 см. Скребком с зубчиками провести по пленке со слегка застывшим шоколадом. Свернуть спираль из пленки с оставшимся шоколадом. Зафиксировать, поместив ее в стакан или картонную трубку, убрать в холодильник до полного застывания, затем осторожно снять пленку с шоколада. Украсить шоколадной спиралью торт, пирожное, десерт.

Украшения из шоколада с кокосом, какао, фисташковым орехом, сахаром . Темперированным шоколадом заполнить корнетик из пергаментной бумаги. Срезать тонкий кончик корнетика. На пергаментную бумагу насыпать кокосовую стружку, измельченный орех, сахар, кофе или какао. Корнетиком нарисовать на пергаменте различные узоры: круги, палочки, змейки, квадраты и т. д. Дать шоколаду хорошо остыть и, аккуратно сняв заготовки, украсить ими кондитерские изделия.

Веер из шоколада . Темперированный шоколад вылить на мраморную или гранитную доску, разровнять скребком (лучше металлическим) снять шоколадный пласт. Чтобы веер получился красивой формы, пальцы на скребке нужно расположить так, чтобы они придерживали часть шоколада, с одной стороны.

В заключение. В некоторых видах встречаются такие словосочетания как темперированный шоколад. Темперированием называют нагревание шоколада до жидкой консистенции двумя способами. При помощи водяной бани или микроволновой печи. В обоих случаях шоколад ломают на кусочки и устанавливают над или в нагревающий объект. Главные правила перемешивать и следить что бы шоколад не перегрелся и не свернулся. Критерий определения готового жидкого шоколада – однородная масса без комочков.

Наверное, многие хозяйки задумывались над самостоятельным приготовлением тортов и украшений для них. Кондитерские изделия можно готовить в домашних условиях. Причем по внешнему виду и вкусу они будут ничуть не хуже магазинной продукции. Красиво смотрится украшение торта шоколадом. Фото этого прекрасного произведения можно увидеть ниже. Потребуются специальные приспособления, которые позволяют качественно выполнять работу.

Какой шоколад выбрать?

Чтобы торт получился красивым, необходимо выбирать качественный шоколад. Из него получаются прекрасные глянцевые украшения. Многими используются шоколадные глазури, в которых вместо какао присутствует какао-масло. Такие продукты удобны в использовании, но по вкусовым качествам они хуже настоящего шоколада-кувертюра.

В шоколаде должно быть какао-масло. Основными ингредиентами продукта считается тертое какао и сахар. Изготавливается и горький шоколад, в котором 99% какао.

Виды шоколада

Для декорирования применяются следующие виды шоколада:

Горький.
Молочный.
Белый.

Профессиональными кондитерами используется продукт, выпускаемый в блоках и драже. Плитки могут применяться в домашних условиях. Для украшения подходит и какао-порошок, но он должен быть качественным.

Инструменты

Украшение торта шоколадом в домашних условиях может выполняться с помощью специальных приспособлений. Помощником служит кондитерский шприц или мешок. Насадки подходят для создания прекрасных завитушек, цветков и листьев.

Если нет специального приспособления, то его можно сделать самостоятельно. Для этого применяется бумажный конвертик. Чтобы его создать, необходим альбомный лист. Его следует свернуть кулечком, отрезать острие. Изделие надо крепко держать, и после наполнения кремом или шоколадом можно украшать торт.

Растопка шоколада

Украшения тортов шоколадом смотрятся прекрасно. Нужно лишь иметь сноровку и терпение. Необходимо предварительно подготовить состав. Обычно применяются классические плитки. Как правильно растопить шоколад для украшения торта? Выполняется эта работа по следующей технологии:

Разделить плитку на мелкие кусочки, а потом положить их в чистую, сухую посуду.
На рабочую поверхность ставится кастрюля с горячей водой. Ее температура должна быть больше 36 градусов, но не кипеть. В нее помещается посуда с шоколадом так, чтобы не было касания воды.

Шоколад следует размешать. Взбивать смесь не нужно. Продукт тает постепенно, и торопить этот процесс нельзя, иначе украшение будет сделать сложно. Хоть кондитерское изделие и можно залить составом, но с застыванием образуется белый налет. Температура шоколада не может быть больше 40 градусов.

Как растопить шоколад для украшения торта, чтобы это получилось аккуратно? Продукт не должен соприкасаться с влагой, паром или конденсатом, иначе он станет густым. Выполнять процедуру с ним будет сложно. Если украшение займет около 10 минут, то продукт надо поставить на паровую баню. Остатками можно пользоваться вторично.

Заливка шоколадом

Для украшения тортов шоколадом применяются разные инструменты, с помощью которых получаются листики, сердечки. Несомненно, для такой работы необходимо больше времени. Самым простым вариантом считается заливка шоколадом. Чтобы выполнить ее, необходимо:

Остудить торт, пока он не будет комнатной температуры, а потом разместить на проволочную подставку. Под решетку кладется лист вощеной бумаги, что нужно для сбора остатков шоколада.
Украшения из шоколада для торта своими руками выполняются с использованием черпаков или больших ложек. Это позволит за один раз залить все изделие. Покрытие происходит быстро, поскольку состав моментально схватывается.
Затем решеткой следует немного хлопнуть по рабочей поверхности, чтобы равномерно распределить шоколад.
Если требуется, то заливка осуществляется вторично. Выполнять это нужно после застывания первого слоя.

Создание фигурок: подготовительная работа

Для украшения тортов шоколадом необходима выдержка и терпение. Эта работа трудоемкая. По желанию можно выполнить различные фигурки. Для этого потребуется:

Растопить около 130 г белого молочного шоколада, а потом перелить смесь на кулинарный пергамент. Необходимо разгладить лопаточкой или ножом.
Для выравнивания поверхности пергамент надо взять за края и немного встряхнуть его. Пузырьки из-за этого не появятся.

Создание фигурок

Если растопленный шоколад не прилипает к пальцам, то его можно использовать в работе. Сначала продукт надо накрыть пергаментом. Затем все следует аккуратно перевернуть. Бумагу, которая была в качестве подложки, надо устранить.

Лист шоколада необходимо опять перевернуть, после чего можно вырезать. Для этого подойдут формы для печенья или украшения коктейлей. Нужно лишь прижать заготовку к шоколадному листу и отделить фигурку. В результате получаются аккуратные края. Такие украшения тортов шоколадом выполняются достаточно просто.

Создание листиков

Можно сделать и другое украшение тортов шоколадом в домашних условиях. Фото вариантов помогут определиться с преображением кондитерского изделия. Прекрасно смотрятся ягоды, около которых находятся листики. Выполнить такой декор будет несложно. Для этого потребуется собрать листья растений. Они должны быть не сильно маленькими. Также нужен растопленный шоколад.

Готовым составом следует покрыть оборот листиков, где лучше заметны прожилки. Выполнять работу надо кистью средних размеров. Надо следить, чтобы растопленный шоколад не был на лицевой стороне. Заготовки должны остаться в прохладном месте для застывания. Листочки необходимо выкладывать шоколадом вверх. Перед использованием надо отделить форму. На этом приготовление заканчивается. Торт будет выглядеть оригинально.

Ажурный способ

Как из шоколада сделать украшение для торта, чтобы все смотрелось замечательно? Для этого прекрасно подходят сеточки, цветочки и прочие ажурные детали. Чтобы их получить, необходима пергаментная бумага, фольга и полиэтилен, лопатка и шоколад, растопленный с помощью водяной бани.

Нужно выбрать узор. Его можно нарисовать самостоятельно, после чего требуется его вырезать. На фольгу и полиэтилен карандашом переносится узор. Готовый шоколад надо перелить в кулек из пергаментной бумаги. Продукт надо выдавливать по линиям, нарисованным на фольге или бумаге. Если фигурка будет стоять на торте, то основание должно быть плотным. После обведения рисунком лист надо перенести на доску и поставить в холодильник.

Когда шоколад стал застывшим, фигурки надо отделить лопаткой. Эти украшения выглядят замечательно, но они очень хрупкие. Поэтому следует сделать несколько одинаковых деталей. Такие фигуры подойдут для украшения тортов, мороженого и остальных десертов.

Стружка

Украшение тортов с помощью шоколадной стружки является одним из проверенных способов. Есть несколько вариантов получения такого декора. Например, шоколад можно положить в теплое место, а потом острым ножом нарезать его. В итоге получаются шоколадные трубочки. Но перед украшением торта их следует убрать в холодильник для застывания.

Существует и другой метод. Из шоколада следует получить глазурь, а затем нанести ее на рифленую поверхность. Все должно охладиться, и можно нарезать шоколад тонким слоем. С застыванием получается крупная стружка, а если хочется мелкую, то следует натереть ее на терке. Можно создать украшение из белого шоколада, который надо растопить и добавить краситель необходимого цвета.

Волнистый декор

На тортах красиво смотрятся волны и ленты. Выполнить их самостоятельно не слишком сложно. Потребуется плотная фольга, полиэтиленовая пленка, лопатка и 2 скалки. Чтобы создать обычные волны, подобные лентам, надо использовать плотную полиэтиленовую пленку. Ее следует нарезать на полоски необходимой ширины и длины, после чего нанести на них растопленный шоколад. Скалки скрепить надо так, чтобы между ними было около 5 см, и перенести полоски на них. В таком виде их ставят в холодильник. Когда украшения застыли, надо обрезать края полосок для удаления излишков и пленки.

Если требуется получить сложную фигуру, то нужна плотная фольга. Из нее следует вырезать ту фигуру, которую хочется получить. Выполнить это достаточно просто, так как из фольги можно получить любую форму. Когда она готова, на нее наносится растопленный шоколад. Его следует поставить в холодильник. Через 3 часа фольгу можно удалять. Выполнять работу следует аккуратно. Украшение можно размещать на торт.

Правила украшения

Приготовленный в домашних условиях торт можно прекрасно декорировать различными методами. Отлично смотрятся объемные композиции из мастики, узоры и надписи. Для этого можно использовать свежие, консервированные фрукты, желе, кремы, мастики, помадки, взбитые сливки.

Существует несколько правил, которые желательно соблюдать. На 70% украшение должно состоять из тех продуктов, которые входят в основу десерта. Украшение для детского торта не должно включать алкоголь. Можно сочетать несколько компонентов, если только это будет смотреться гармонично. Следует помнить, что коржи не должны быть видны. Их надо скрыть кремом или шоколадной глазурью. Своими руками можно сделать прекрасные украшения, если проявить немного фантазии.

Рецепт мини-шоколадного торта: десерт для идеального свидания

Я люблю делать большие слоеные пироги, но иногда мне просто хочется сделать что-нибудь сладкое. Вот тут-то и пригодится рецепт шоколадного мини-торта.

Мне он нравится, потому что он позволяет приготовить выпечку и позволяет немного повеселиться с украшением.

По этому рецепту получается 2 очаровательных шоколадных мини-торта , которые отлично подойдут для вечернего свидания дома.

Тесто для торта основано на моем рецепте шоколадного торта из пахты, но имеет несколько модификаций, которые позволяют готовить его вручную!

Я хотел, чтобы этот рецепт был легким и легким, чтобы вы могли легко приготовить его, когда захотите приготовить что-нибудь особенное на десерт.

Сколько жидкого теста для этого рецепта шоколадного мини-торта?

Из одной партии этого рецепта мини-шоколадного торта получается один 6-дюймовый слой торта.

После выпечки и охлаждения моего маленького 6-дюймового коржа я вырезал из него четыре круглых кружки по 2 1/2 дюйма с помощью круглых ножей. На каждый маленький торт будет по 2 коржа.

По этому рецепту также можно делать кексы! Из одной партии теста можно приготовить 4-6 кексов.

Если вы предпочитаете кексы, выпекайте их в предварительно разогретой духовке до 350 градусов по Фаренгейту в течение 17-19 минут.

Украшение мини-шоколадного торта

Я поставил перед собой задачу украсить этот мини-шоколадный торт без вращающейся подставки для торта! Я хотел посмотреть, какие стили и украшения можно сделать, если у вас нет под рукой тонны инструментов для выпечки.

Самый простой стиль — это текстурированный вид с небольшим смещенным шпателем или тыльной стороной ложки.

Если вам нужен более классический вид, вы можете использовать вращающуюся подставку для торта, чтобы разгладить скребком и добавить немного сливочного крема, как я!

Я также растопил немного темного шоколада и добавил немного капель вокруг своего торта после того, как охладил его.

Замены ингредиентов для шоколадного мини-торта / Варианты

Хотя мне нравится делать этот шоколадный мини-торт по рецепту ниже, я знаю, что у вас под рукой могут быть не все ингредиенты. Или, если у вас есть пищевая аллергия или ограничения, я вам помогу.

Ниже приведены некоторые возможные замены и замены:

Универсальная мука — Этот рецепт лучше всего подходит для универсальной муки, но при необходимости вы можете использовать муку без глютена или муку для выпечки.
Сахарный песок — Я не рекомендую уменьшать количество сахара или менять его тип, так как это изменит текстуру торта.
Несладкий какао-порошок — Я предпочитаю использовать обычное какао для выпечки, но вы также можете использовать обработанный голландцами или черный какао-порошок.
Соленое масло — Если у вас под рукой только несоленое масло, вы можете использовать его вместо соленого и добавить 1/4 чайной ложки соли. Вы также можете использовать вместо него веганское масло!
Яичный белок — Если у вас аллергия на яйца, вы можете использовать яйцо из льняного семени или 2 столовые ложки яичных белков из коробки.
Пахта — Вы также можете использовать жирный йогурт, сметану, цельное молоко или альтернативный йогурт или молоко (миндальное, соевое, овсяное), если вы не используете молочные продукты.

Приготовление мини-шоколадного торта без глютена

В этом мини-рецепте шоколадного торта вы можете заменить чашку любимой чашки смеси муки без глютена на чашку!

Я лично предпочитаю смесь муки без глютена короля Артура, и считаю, что 1 чашка муки GF весит около 120 граммов.

В дополнение к замене муки, есть два дополнительных шага, которые вам нужно предпринять, чтобы сделать этот мини-торт без глютена.

Совет по выпечке без глютена №1: Перемешайте тесто

Первый шаг — энергично взбивать тесто в течение нескольких минут после его приготовления. Это поможет придать структуру слою торта.

Я знаю, что это противоречит всему, что вы когда-либо слышали о выпечке, но чрезмерное перемешивание жидкого теста является ключевым моментом при приготовлении чего-либо без глютена. Это помогает пирогу лучше подняться во время запекания и придает ему более нежную мякишу.

Совет по выпечке без глютена № 2: дайте вашему тесту отдохнуть

Второй шаг, который я рекомендую, — дать тесту отдохнуть примерно на 30 минут перед выпеканием коржа.

Смеси безглютеновой муки плохо впитывают влагу и жиры. Оставьте тесто постоять перед выпеканием, это даст муке больше времени, чтобы впитать все полезные свойства. Это загустит тесто и предотвратит появление песчинок на корке.

Советы по приготовлению лучшего шоколадного торта:

Охладите маленькие кружочки для торта в морозильной камере примерно на 10 минут, прежде чем собирать пирог, чтобы его было легче складывать и замораживать.
Используйте деревянную шпажку, чтобы держать коржи на месте, пока вы их замораживаете.
Замешивайте тесто для торта до тех пор, пока все ингредиенты не смешаются . Это гарантирует, что ваш торт будет нежным и воздушным (если вы не делаете версию GF!).
Обязательно правильно отмерьте муку (ложкой в мерную чашку, затем разровняйте) или используйте кухонные весы для измерения сухих ингредиентов
Используйте зубчатый нож , чтобы выровнять слой торта , как только он полностью остынет, чтобы упростить сборку и заморозку торта

Как приготовить мини-шоколадный торт заранее и советы по хранению:

Сделайте корж заранее и заморозьте его .Это прервет процесс и позволит вам получить больше удовольствия, когда пришло время украсить торт.
Сделайте глазурь заранее или сохраните оставшуюся глазурь! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до месяца или в морозильной камере до 3 месяцев. После оттаивания не забудьте хорошо перемешать, чтобы консистенция снова стала красивой и гладкой.
Замороженный мини-торт может храниться в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца . Масляный крем удерживает всю влагу, сохраняя торт свежим и вкусным!
Если вы разрезали торт и остались остатки, используйте оставшуюся глазурь, чтобы покрыть разрезанный участок, чтобы он оставался влажным. и храните в холодильнике до недели.

Дайте мне знать, что вы думаете!

Если вы попробуете мой рецепт шоколадного торта, я буду рад услышать, что вы об этом думаете! Пожалуйста, оставьте оценку и поделитесь своим мнением, поделившись комментарием

Также отметьте меня @chelsweets и используйте #chelsweets в социальных сетях, чтобы я мог видеть ваши удивительные творения!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 33 минуты

Дополнительное время 20 минут

Общее время 1 час 8 минут

Состав

Рецепт шоколадного мини-торта

1/3 стакана универсальной муки (43 грамма)
1/2 стакана сахарного песка (100 грамм)
2 столовые ложки несладкого какао-порошка (13 грамм)
1/2 чайной ложки разрыхлителя (2 грамма)
1/4 стакана топленого сливочного масла (56 грамм) — 1/2 стика
1 яичный белок (30 грамм)
1/4 стакана пахты или цельного молока комнатной температуры (58 г)
1/2 чайной ложки ванильного экстракта (2 грамма)

Шоколадно-сливочная глазурь

1/2 стакана соленого сливочного масла комнатной температуры (113 г)
1 чайная ложка ванильного экстракта или пасты из ванильных бобов (4 грамма)
1/4 стакана несладкого какао для выпечки (25 грамм)
1 1/2 стакана сахарной пудры (188 г)
1 столовая ложка жирных сливок или молока (15 г)

Полезные инструменты и оборудование

Инструкции

Мини-шоколадный торт:

Разогрейте духовку до 350 ° F. Выстелите одну 6-дюймовую круглую форму пергаментным кругом и смажьте антипригарным спреем для выпечки.
Смешайте 1/3 стакана муки, 1/2 стакана сахара, 2 столовые ложки какао-порошка и 1/2 чайной ложки разрыхлителя с помощью венчика до
Смешайте 1/4 стакана растопленного и охлажденного сливочного масла и 1 яичный белок с сухими ингредиентами и взбивайте до однородности. Тесто будет густым.
Добавьте 1/4 стакана пахты и 1/2 чайной ложки ванильного экстракта. просто смешать, стараясь не перемешать тесто слишком сильно.
Дайте сковороде остыть в течение 10 минут, затем проведите лопаткой со смещением по периметру формы, чтобы отделить пирог от формы. Переверните форму на решетку и корж полностью остынет.
Воспользуйтесь зубчатым ножом, чтобы выровнять верхние слои слоев, затем вырежьте 4 небольших кружочка торта с помощью круглого ножа диаметром 2 1/2 дюйма.

Шоколадно-масляная глазурь:

Пока корж запекается и остывает, сделайте шоколадно-масляную глазурь.
Взбивайте 1/2 стакана сливочного масла на средней высокой скорости в течение 30 секунд с помощью венчика или ручного миксера до однородной массы и более светлого цвета.
Смешайте 1 чайную ложку ванильного экстракта и 1/4 стакана какао для выпечки на низкой скорости.
Медленно добавляйте сахарную пудру, по 1/2 стакана за раз.
После того, как вы добавили всю сахарную пудру, добавьте 1 столовую ложку жирных сливок или молока, чтобы глазурь легче перемешивалась.
Продолжайте перемешивать на низкой скорости в течение пары минут до достижения желаемой консистенции.
Если глазурь слишком густая, добавьте дополнительные сливки (по 1 чайной ложке за раз). Если глазурь слишком тонкая, добавьте больше сахарной пудры (по четверти стакана за раз).
Поместите глазурь в небольшой кондитерский мешок и отложите в сторону.

Чтобы собрать этот шоколадный мини-торт:

Сложите и заморозьте мини-слои шоколадного торта на небольшой десертной доске или тарелке, используя немного глазури, чтобы помочь приклеить первый слой торта к доске.
Добавьте ровный слой шоколадно-масляного крема между коржами с помощью небольшой лопатки со смещением.
Нанесите тонкий слой глазури на торт, полностью покройте коржи.
Разгладьте, используя скребок или ацетатный лист, затем охладите торт в холодильнике (10 минут) или морозильной камере (5 минут), пока глазурь не станет твердой на ощупь.
Добавьте второй, более толстый слой глазури на торт, затем украсьте его по желанию! Я растопил немного темного шоколада, чтобы добавить капли вокруг охлажденного торта, и добавил немного шоколадной посыпки вокруг основы.

Банкноты

Урожайность: По этому рецепту можно приготовить 2 миниатюрных 3-дюймовых торта.

Сделайте заранее лепешку для торта и заморозьте ! Это помогает разбить процесс и сделать его более доступным.

Сделайте свою глазурью заранее или сохраните остатки глазури! Его можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до месяца или в морозильной камере до 3 месяцев. После оттаивания не забудьте хорошо перемешать, чтобы консистенция снова стала красивой и гладкой.

Замороженный мини-торт может храниться в холодильнике до недели или в морозильной камере до месяца . Масляный крем удерживает всю влагу, сохраняя торт свежим и вкусным!

Если вы разрезали торт и остались остатки, используйте оставшуюся глазурь, чтобы покрыть разрезанный участок, чтобы он оставался влажным. и храните в холодильнике до недели.

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 591 Всего жиров 28 г Насыщенные жиры 17 г Транс-жиры 1 г Ненасыщенные жиры 8 г Холестерин 74 мг Натрий 443 мг Углеводы 77 г Волокна 2 г Сахар 58 г Белки 10 г

Как украсить крапчатый шоколадный пасхальный торт

Взбейте ванильный масляный крем. Вот рецепт, который мне нравится использовать для всех своих тортов и кексов: http: // annezca. blogspot.ca/2014/12/vanilla-buttercream-icing.html

Размешайте лопатку для выпечки торта. Добавляйте пищевые красители очень мало за раз.

Это тот цвет, который у вас должен получиться к концу — цельтесь в голубое яйцо малиновки.

Я приготовил многослойный шоколадный торт, вот мой рецепт шоколадного торта: http://annezca.blogspot.ca/2014/12/chocolate-layer-cake.html

Нанесите глазурь на первый слой.

Грязный лед многослойный торт, вот мой урок о том, как заморозить многослойный торт: http: // annezca.blogspot.ca/2014/12/how-to-ice-multi-layer-cake.html

Я использую скребок, чтобы разгладить грязный слой глазури на торте: http://annezca.blogspot.ca/2014/12/how-to-ice-multi-layer-cake.html

Теперь у вас есть красивый холст, которым можно украсить пасхальный кулич.

Далее займемся шоколадными крапинками. Добавьте 1 столовую ложку ванильного экстракта к 1 чайной ложке какао-порошка.

Смешайте вместе

Я использовал палочку для еды и окунулся в какао-порошок / ванильный экстракт и произвольно нанёс на ваш торт. Сделайте крапинки разного размера.

Продолжить как на верхней, так и на боковой стороне торта.

Продолжайте, пока весь торт не будет украшен.

Теперь мы собираемся добавить наши маленькие пасхальные яйца! Я купил «Cadbury Flake» в продуктовом магазине и Cadburry Mini Eggs пастельных тонов.

Я использовал дополнительную глазурь, чтобы положить на дно пасхальных яиц, чтобы они прилипали к верху торта.

Выложите яйца поверх торта.

Здесь я разделил их на группы по три и 2.

Дальше будем работать над «гнездом». Используйте нож, чтобы разрезать хлопья Кэдбери пополам. Это МНОГО крошится, так что приготовьте блюдо, чтобы собрать кусочки. Или используйте стружку из молочного шоколада.

Поместите кусочки шоколада в виде хлопьев Кэдбери вокруг яиц, чтобы получилось гнездо.

Вот как это должно выглядеть.

Вуаля, готово! Чтобы увидеть больше фотографий торта: http://annezca.blogspot.ca/2015/04/speckling-chocolate-easter-egg-cake. html

Другой вид: http://annezca.blogspot.ca/2015/04/speckling-chocolate-easter-egg-cake.html

Со стороны: http://annezca.blogspot.ca/2015/04/speckling-chocolate-easter-egg-cake.html

Вы никогда не догадались, что этот шоколадный торт веганский

8 октября 2020 г.

Представьте себе идеально влажный, восхитительно пушистый торт с шоколадным вкусом. А что, если бы мы сказали вам, что торт был приготовлен без молочных продуктов и яиц? Мы не будем винить вас за сомнения в нас, но это реальность этого рецепта веганского шоколадного торта от Джошуа Джона Рассела, звезды нашей суперпопулярной серии «Человек о торте » (и нашего нового шоу «Человек о выпечке»). ).

Секрет? Масло и миндальное молоко заменяют сливочное масло и молочные продукты, а вместо яиц JJR использует смесь пищевой соды и уксуса (материал школьных научных проектов), чтобы помочь пирогу подняться. Если вы не любите выпекать полноценный слоеный пирог, посмотрите видео ниже — JJR покажет вам, как превратить их в мини-булочки, предлагая пять супер-забавных идей украшения.

Веганский шоколадный торт

Выход: Два круглых торта по 10 дюймов

Состав

4 стакана белого сахара

5 стаканов универсальной муки

1⅓ чашки какао

1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка пищевой соды

2 чайные ложки соли

2 стакана несладкого соевого или миндального молока

2 стакана воды

2 столовые ложки порошка растворимого эспрессо

2 столовые ложки белого уксуса

1 чашка растительного масла

1 столовая ложка экстракта мадагаскарской бурбонской ванили

Инструкции

Шоколадный торт , пошаговый рецепт на 7582 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Сливочный флан

Благодаря тому, что сливочное масло отбивается молоточком, тесто становится более сговорчивым и с ним удобнее работать. Для этого флана я взяла форму диаметром 22 см. Подписывайтесь на

Юлия Высоцкая

13 ноября 2016

Рецепт от юлии высоцкой

Шоколадный торт с фундуком и бренди

Опять перед вами результат коллективного творчества: пирог — мой, идея полить его коньяком — мужа, он вообще любит всякие «пьяные» пирожные.

Юлия Высоцкая

08 июня 2009

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Торт «Снегурочка»

Упаковку печенья покупайте большую — понадобится 20–24 штуки. Если нет рома, замените его коньяком.

Юлия Высоцкая

05 июня 2009

Рецепт от юлии высоцкой

Желе из манго

Это легкий, не слишком сладкий десерт, который дает ощущение законченного обеда или ужина, к тому же его очень просто готовить. Часть манго можно порезать маленькими кусочками и добавить в пюре —

Юлия Высоцкая

23 ноября 2019

gapapolya

29 сентября 2019

Приготовление

45 минут

Рецепт на:

8 персон

ОПИСАНИЕ

Бисквит с какао, шоколадные крем и глазурь — такой брутальный десерт поднимет настроение и зарядит энергией на весь день. Нескучный торт с характером для смелых парней и храбрых девчонок!

Настроение торту добавит украшение из спелых плодов инжира, ежевики и мяты.

В кулинарную книгу

С изображениямиБез изображений

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Пищевая ценность порции

947

кКал

40%

Белки

12 г

Жиры

69 г

Углеводы

67 г

% от дневной нормы

3 %

13 %

5 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Для бисквита

яйца куриные

6 шт.

150 г

115 г

25 г

сливочное масло

40 г

Для крема

яичные желтки

2 шт.

40 г

20 г

сливочное масло

400 г

молоко сгущенное

240 г

ванилин Haas

1 ч. л.

Для глазури

шоколад черный горький 70%

100 г

сливочное масло

100 г

Для пропитки

110 г

100 г

коньяк

25 г

Выделить все

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Подготовить продукты для бисквита.

Яичные желтки отделить от белков и взбить с половиной нормы сахарного песка до побеления и увеличения массы в два раза.

Отдельно взбить белки до устойчивой плотной пены, постепенно добавляя оставшийся сахар. Соединить белки с желтками и аккуратно перемешать получившуюся массу.

Просеять муку и добавить ее к взбитым яйцам вместе с какао-порошком.

Движениями снизу-вверх вмешать муку. Сливочное масло растопить и остудить, затем по краю посуды ввести его в тесто, аккуратно вмешивая.

Форму для выпечки застелить пергаментом, смазать сливочным маслом и слегка присыпать мукой. Выложить тесто. Выпекать в разогретой до 180–190°C духовке 45 минут. Готовность бисквита проверить лучинкой. Готовый бисквит остудить на решетке, завернуть в полиэтиленовую пленку и оставить на 6–8 часов.

Для приготовления крема подготовить необходимые продукты.

Яичные желтки размешать с водой, добавить сгущенное молоко и поставить миску на водяную баню. Непрерывно помешивайте смесь, пока она не загустеет.

Масло взбить до пышного состояния и, продолжая взбивать, порциями влить в него сироп из сгущенного молока и яиц. С последней порцией сиропа всыпать какао-порошок и ванилин Haas.

Остывший бисквит разрезать на несколько коржей.

Каждый корж пропитать сиропом, сваренным из воды и сахара с добавлением коньяка. Собрать торт, промазывая каждый слой кремом.

Верх торта залить глазурью из растопленного на водяной бане шоколада, смешанного со сливочным маслом. Украсить торт по желанию.

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(10)

Теги рецепта

выпекать, запекатьдесертыинтернациональная кухнятортhaasшоколадный тортзавтраклюбоекакао-порошокинжирглазурь

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Готовим аппетитную курочку

Сладкие осенние пироги

Витаминный чай

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Шоколадные подтёки

Об украшении тортов шоколадными подтёками (иначе — потёками) я уже рассказывала и показывала в посте про морковный торт. Но т. к. приём этот сегодня весьма популярен и многие начинающие домашние кондитеры, а также те, кто просто хочет время от времени делать тортики на семейные праздники, интересуются, как же сделать их правильно и красиво, я решила выделить под эту тему отдельную статью.

Шоколадные подтёки! Аппетитные, глянцевые, интригующие! Выглядят супер: красиво и «модно», а в работе, кажется, очень легки. Вот тут-то и кроется подвох. Чаще всего, у тех, кто делает подтёки впервые, они получаются вовсе не такими, как на картинке опытного мастера. Слой шоколадного ганаша тонкий, бывает, что даже просвечивает, а непосредственно подтёки доходят до самого-самого низа и на тарелке образуются лужицы. Правильные же подтёки объёмные, выпуклые и «останавливаются» задолго до подложки.

Сразу оговорюсь. Наверняка у каждой мастерицы — свои профессиональные секреты, и про подтёки в том числе. Поэтому если вы делаете как-то по-другому, то можете поделиться замечаниями или советами в комментариях, я думаю, многие читатели этого блога будут вам признательны! Хотя я наслышана о том, что далеко не все кондитеры готовы делиться своими наработками. Что ж, их можно понять!

Ну, а я предлагаю делать шоколадные подтёки на торте вот так.

Ингредиенты

Шоколад от 50% — 90г

Сливки от 33% — 70г

Сливочное масло — 40г

Сначала выравниваем торт и ставим в холодильник. А если позволяет начинка, то и в морозилку — на 15-20 минут. В этом деле суперважно, чтобы торт был очень хорошо охлаждён!

А пока торт охлаждается, готовим шоколадный ганаш. Именно им мы и будем делать подтёки. Указанного количества ингредиентов хватает на подтёки для торта диаметром 18 см.

Берём 70 г сливок высокой жирности — от 33%. Наливаем их в кастрюльку, ставим на огонь, доводим до кипения и выключаем!

Кладём в эту кастрюльку 90 г тёмного шоколада (от 50%, я обычно беру 70%).

Силиконовой лопаткой перемешиваем, пока масса не станет однородной. Это случится не сразу, не пугайтесь! Сначала будет что-то такое:

…но вскоре смесь загустеет, приобретёт небольшую тягучесть и блеск.

Для того, чтобы усилить глянец, добавляем 40 г сливочного масла.

И снова размешиваем до однородности!

Получается вот такая блестящая и, если так можно выразиться, густо-текучая шоколадная масса.

Для красивых шоколадных подтёков нам очень нужна правильная консистенция. Её нужно «поймать», прочувствовать. И, возможно, придётся, испортить не один торт, пока это понимание придёт:) Хотя, надеюсь, моя писанина здесь поможет вам сохранить энное количество нервных клеток:) Итак, консистенция. Ганаш не должен быть густым, но и совсем жидким, как водичка, тоже быть не должен! Правильный ганаш течёт, как густая жидкость, как, например, какой-нибудь варенец. Но даже если ганаш кажется вам густоватым, не спешите подливать сливки. Возможно, всё дело — в температуре. Опытным путём мы с коллегами выяснили, что рабочая температура ганаша, та, при которой его консистенция максимально подходит для создания шоколадных подтёков — около 33 градусов. Поэтому если вам густо — проверьте температуру. Вполне вероятно, что в процессе, допустим, размешивания шоколада или после добавления холодного масла ганаш у вас загустел, просто потому что остыл. Можете поставить на водяную баню (только чтобы вода не касалась дна кастрюльки с шоколадом) на пару минут.

Ну, вот. Ганаш готов, консистенция что надо, температура хорошая, пора делать подтёки! Достаём торт из холодильника или морозилки и ложкой по краю по чуть-чуть наливаем ганаш. Внимательно следим за тем, как он распределяется. Тем, у кого эти подтёки — одни из первых, я не советую сразу выливать весь ганаш на середину торта и ждать, пока он красиво стечёт. Логично же: если мы наносим по чуть-чуть, у нас есть возможность отследить качество ганаша и улучшить его, а выльем сразу — пока опыта мало, неизвестно, как пойдёт, думаю, мало кому захочется одним движением испортить целый торт!

Таким образом делаем подтёки по всей окружности торта. Если ганаш в процессе немного загустел, подогрейте его на водяной бане, но совсем чуть-чуть!

А потом заполните серединку. Здесь на фото мой ганаш был уже густоватым, чтобы свободно растекаться, и я помогла ему ложкой. Мне не важна была идеально гладкая серединка, т. к. был запланирован богатый фруктовый декор. Но более гладкую середину я могла бы получить, если бы немного подогрела ганаш — до текучести, и аккуратно, медленно, контролируя процесс, вылила его на середину торта.

Экспериментируйте, и пусть результаты всегда вас только радуют!

А я не устаю благодарить мастерскую тортов Cakebomb за бесценные подсказки о работе с шоколадными подтёками!

UPD: Конечно, подтёки можно сделать и из молочного шоколада, и из белого, но будут другие пропорции. Я недавно попробовала приготовить из молочного: 60 г шоколада и 40 г сливок растопила в «импульсном» режиме в микроволновке (по 20 секунд, перемешать, снова прогреть и т. д.), добавила 1 ч. л. сливочного масла, хорошо перемешала и «распределила» шоколад в виде подтёков по окружности торта. Вот как получилось!

Попробую сделать на белом шоколаде, тоже напишу и покажу!

Автор: Tori Pteat

Опубликовано: 05.11.2015

Категория: Мастер-классы
Теги: Шоколад, Сливки, Шоколадный ганаш, Шоколадные подтёки, Декор тортов, Модные торты, Торт

Шоколадный торт с ягодами | Picantecooking

28 июля 2017

Добавить в избранные Убрать из избранных

Печать

#торт
#маскарпоне
#бисквит
#малина
#черника
#голубика
#белый шоколад
#черный шоколад
#ром
#сливки

Категории: Торты, Особый случай

Такой летний шоколадный торт с ягодами порадует всех любителей легких тортов с необычным вкусом. Воздушный шоколадный бисквит пропитанный мятным пуншем, крем из белого шоколада с ягодами в середине и сливочный крем с маскарпоне сверху. Все политое ганашом из черного шоколада, гармонично объединяя бисквит и два вида крема вместе. Вкус этого летнего шоколадного торта с ягодами изысканный и несмотря на калорийность, как у всевозможной выпечки, он производит впечатление легкого, даже невесомого, что достаточно опасно, так как можно быстро потерять меру в потреблении :-).

Мои постоянные читатели наверняка заметили, что большее количество тортов, что появляются на сайте, на основе того или иного бисквита, в основном безмасляного, почти всегда пропитаны, а кремы к ним легкие и довольно простые. И причина этому не недостаток фантазии и кулинарных идей, только пробуя другие торты, не мои, мы с мужем поняли, что просто не любим тяжелых коржей, слоев безе между коржей, пусть даже с орехами, или кремов из масла и сахара, или, что еще больше не любим, кремов из белка и сахара (масляно-белковый крем — это совсем другой вид крема и его, как раз, люблю). Мои торты навеянные желанием вкусно полакомиться. Полакомиться тем, что люблю я и мои родные. Как каждый рецепт на сайте, рецепты тортов тоже созданы с любовью и мыслью, как совместить все самое вкусное. Поэтому такой ассортимент тортов на сайте, а не другой. Этот летний шоколадный торт с ягодами — еще один из тортов в моем стиле. Квинтэссенция того, что больше всего люблю в тортах: легкость, яркий, не банальный вкус, натуральность и сочность.

Меня часто спрашивают можно ли тот или иной торт приготовить днем ранее до желаемой даты. Можно и даже нужно! Идеальная хронология такова, что бисквит Вы печете за два дня до подачи, как и некоторые кремы. Вроде заварного крема, масляно-белковый крем или основу для крема из белого шоколада. А как и бисквит, так и эти кремы должны немного «отдохнуть» после приготовления, а кремы, чтобы лучше «ложиться», еще хорошо охладиться. Собирать торт лучше за день до подачи. Он должен просочиться, пропиткой и кремом, вкусы должны смешаться, а сам торт несколько осесть. Такой торт не только вкуснее только собранного, его и нарезать легче. На день подачи нужно оставлять только украшение самой поверхности и то, если для украшения Вы используете свежие ягоды, фрукты или травы. Во всех остальных случаях, все работы можно завершить за день до подачи торта.

В приготовлении этого летнего шоколадного торта все довольно просто. Важно лишь помнить о том, что сливки и сыр маскарпоне для крема нужно очень хорошо охладить. Это залог того, что все хорошо собьется. Для сливочного крема с маскарпоне к этому торту я использовала домашний сыр маскарпоне.

Еще напишу немного о том, как делать шоколадные потеки на торте. Их, как многие знают, не делают выливая весь ганаш на поверхность торта, а сначала формируют подтеки по краям торта, только потом смазывая шоколадом середину, в том случае, если середину торта нужно тоже покрыть. А чтобы все получилось как следует, помните, что торт, смазанный основным кремом, нужно хорошо охладить перед формированием подтеков. Тогда шоколад будет стекать контролируемо. Сам ганаш для поливания должен быть достаточно жидким, он должен хорошо стекать, но при том, быть умеренно теплым, а не горячим, чтобы не подтапливать основного крема. В общем, техника украшения довольно легкая, только нужно все обдумать и не торопиться.

(Количество) 1 торт 24 см в диаметре:

Ингредиенты

1 шоколадный бисквит 24 см в диаметре
400 грамм различных ягод (у меня черника, голубика и малина)
Мята для украшения
1/2 плитки черного шоколада для украшения

Для крема с белым шоколадом:

250 грамм белого шоколада
250 грамм сливок 30%

Для сливочного крема с маскарпоне:

250 грамм сливок 30%, хорошо охладить
250 грамм сыра маскарпоне, хорошо охладить
12 грамм желатина
50 мл воды
50 грамм сахарной пудры
Сок 1/2 лимона

Для ганашом:

80 грамм черного шоколада
60 грамм сливок 30%
50 грамм сливочного масла, слегка охлажденного, порезать кубиками

Для мятного пунша:

150 мл кипятка
3 ветки мяты
2 ст. л. рома
2 ст.л. мятного ликера (можно не использовать)

1) Испечь бисквит, так как описано в основном рецепте. Оставить до остывания, желательно на ночь.

2) Подготовить массу для крема из белого шоколада. Для этого сливки и белый шоколад поместить в сотейник с толстым дном и прогревать на минимальном огне, помешивая, пока шоколад полностью растопится. Поставить в холодильник на 8-12 часов (можно на дольше).

3) В день сборки торта, приготовить мятный пунш для пропитки. Для этого в большую чашку поместить мяту. Залить ее кипятком, оставить на 5 минут и добавить ром и мятный ликер, если используете. Оставить до полного остывания.

4) Бисквит разрезать на 3 коржа и выложить нижний на сервировочную тарелку.

5) Достать охлажденную массу для крема из белого шоколада из холодильника, переложить в миску для взбивания и взбить до устойчивых пиков.

6) Щедро и равномерно пропитать нижний корж мятным пуншем.

7) Выложить на пропитанный корж половину крема из белого шоколада, отступая от краев торта.

8) Равномерно выложить на крем половину ягод и накрыть следующим коржом. Опять пропитать корж пуншем.

9) Выложить на корж оставшийся крем из белого шоколада и ягоды, которые остались.

10) Накрыть ягоды последним коржом и также его пропитать. Вставить торт в холодильник и тем временем, приготовить сливочный крем с маскарпоне.

11) Желатин поместить в небольшую миску и залить водой и оставить на 5 минут набухать.

12) Когда желатин набухнет, поставить миску с ним на чашку с кипятком и постоянно мешать, пока желатин сделается полностью жидким. Снять с чашки и отставить в сторону.

13) Маскарпоне и сливки поместить в миску для взбивания и взбить до почти устойчивых пиков. Продолжая взбивать, ввести партиями сахарную пудру, добавить лимонный сок и осторожно, по дну посуды, влить растопленный желатин. Крем готов.

14) Достать торт из холодильника и смазать его поверхность кремом. Вставить торт в холодильник на 2-3 часа, а еще лучше на ночь.

15) Для завершения приготовления, приготовить ганаш для поливания торта. В небольшую миску поместить сливки и шоколад. Прогревать на водяной бане до полного растворения шоколада. Снять миску с огня и добавить сливочное масло и мешать до полного смешивания.

NB: Если после добавления сливочного масла масса загустела, следует вернуть миску с шоколадом на водяную баню и прогревать, пока масса снова станет текучей.

16) Достать охлажденный смазанный торт из холодильника и сделать шоколадным ганашем подтеки на торте, поливая шоколадом, с помощью ложки, края торта, сначала делая красивые подтеки, а потом уже, когда подтеки сформировались и слегка застыли от холода торта, осторожно залить шоколадом середину торта.

17) Украсить торт ягодами, шоколадом и мятой и вставить в холодильник на 1-2 часа.

До подачи держать летний торт с ягодами в холодильнике.

Нарезать торт следует осторожно, большим и острым ножом. Он очень нежный.

Приятного аппетита!

Смотри также

Как украсить торт клубникой?

В летний сезон нельзя придумать декора десертов ярче и эффектнее, чем обилие сезонных ягод. Среди последних лидирующие позиции занимает всеобщая любимица – клубника, которая сочетается с десертами на практически любой основе. Более подробно об идеях того, как украсить торт клубникой мы расскажем в нижеследующих рецептах.

Как красиво украсить торт клубникой в домашних условиях?

Не нужно быть искушенным кондитером для того, чтобы создать произведение искусства из своего скромного кулинарного шедевра. Сделать это можно с помощью свежих ягод клубники, которые станут ярким акцентом даже на простом белоснежном торте.

Варианты украшения для новичков могут включать композиции из одной лишь клубники или ее сочетаний с другими ягодами. Способов здесь уйма: любители минимализма определенно по достоинству оценят аккуратно выложенный полумесяц из ягод малины и клубники на поверхности торта, а те, кто хотят буйства красок на столе, могут покрыть нарезанными ягодами верхушку и бока торта. Еще один вариант украшения – кусочки клубники взбитые с кремом. Готовый ягодный крем можно распределить по торту в слегка небрежной манере, а затем довершить декор парой целых ягодок.

Не стоит также забывать и о сочетания клубники с другими сладостями на поверхности торта. Украшением могут стать вафельные трубочки, любимые конфеты, зефир или макаруны, с которыми прекрасно сочетаются яркие ягоды. Еще один вариант – цветы, благодаря которым десерты приобретают очень легкий, весенний вид.

Как украсить торт клубникой и шоколадом?

Вечным напарником свежей клубники являются не только сливки, но и шоколад. Шоколадный декор не только эффектно смотрится на поверхности торта, но и выгодно дополняет кисловатый вкус ягод. В зависимости от сорта шоколада, вы также можете варьировать вкус и самого десерта.

Если хотите воссоздать нежный, деликатный декор, то украсьте поверхность торта каймой из свежих ягод и небольших монет из белого шоколада, их можно купить уже готовыми в любом кондитерском магазине. Более футуристический декор можно воссоздать из осколков белого шоколада. Для их создания плитку шоколада растапливают, распределяют ровным слоем, посыпают цветным сахаром или пищевыми красителем, а после застывания ломают. Такие осколки можно закрепить на верхнем бисквите, а вокруг выложить целые ягоды.

Поклонникам классики рекомендуем создать узоры на поверхности десерта. Таким узором может быть тонкая извилистая веточка из растопленного шоколада, на которой размещены «плоды» – разрезанные пополам клубнички.

Как красиво украсить шоколадный торт клубникой?

Особенно выгодно ягоды клубники смотрятся на контрасте с шоколадными бисквитами, кремами и ганашем. Вариантов декора здесь тоже хватает. Ягоды клубники можно просто целиком разместить на поверхности покрытого кремом или ганашем торта, можно фигурно вырезать, превратив их в розочки, а можно также покрыть шоколадом или даже несколькими его видами.

Торт, украшенный сливками и клубникой

Еще одно классическое сочетание – клубника со сливками – считается, пожалуй, одним из наиболее традиционных вариантов украшений тортов, но современные кондитеры освежили привычный образ торта «Клубника со сливками». Инновации в декоре в основном концентрируются на небрежности: крем могут распределять не с помощью фигурной насадки, а просто шпателем, либо оставляя коржи на боках торта непокрытыми. Более консервативным домашним кондитерам предлагаем сделать бисквитный торт, украшенный клубникой сверху, а по бокам покрытый белым сливочным кремом и дополненный миндальными лепестками.

Статьи по теме:

Бисквитный торт с клубникой

Сезон клубники открыт, а значит, можно порадовать родных и близких вкусными десертами с волшебно вкусной и нарядной ягодой. Один из самых любимых вариантов – бисквитный торт с клубникой, вариантов этого чудного лакомства есть немало, о некоторых поговорим далее.

Украшение торта клубникой

В сезон созревания всевозможных ягод нужно непременно воспользоваться случаем и соорудить чудесный десерт, который прекрасно будет украшать праздничное застолье. В качестве оформления домашнего торта можно выбрать яркую клубнику — это точно беспроигрышный вариант!

Торт с клубникой и сливками

Классическое сочетание в десерте — клубнику со сливками, можно использовать в приготовлении изумительного торта. Попробуйте испечь и оформить домашнее лакомство по описанным в статье рецептам, и вы непременно вновь поразите всех отличными кулинарными умениями.

Творожный торт с клубникой

Кто-то скажет, что сладкое обязательно вредно, хотя бы для фигуры. Однако это совершенно неверно, потому что из полезных продуктов: творога, ягод, желатина – можно приготовить изумительный творожный торт с клубникой. Подробнее расскажем далее.

Как быстро украсить торт: 6 простых вариантов

Чем красивее торт, тем он больше вызывает аппетит и восхищение окружающих. Поэтому сегодня мы предлагаем вам быстрые, простые и эффектные способы украшения торта в домашних условиях.

Вариант 1, как быстро украсить торт: трафарет

Один из самых простых способов, как украсить торт или пирог, это посыпать его сахарной пудрой или какао через трафарет.

Трафаретом может послужить ,что угодно,начиная от специального готового трафарета , салфеток с резными отверстиями до самых разнообразных предметов!

Процесс украшения очень прост: кладем трафарет на поверхность торта, с помощью сита посыпаем пудрой или какао и осторожно снимаем трафарет.

Особенно эффектно все это смотрится, если использовать контрастный фон перед использованием трафарета. Например, фон сделать белым с помощью сахарной пудры, а сверху через трафарет посыпать какао, или наоборот.

Вариант 2: сделать глазурь

Легко можно быстро и красиво украсить торт, залив его сверху глазурью. Можно еще сверху посыпать разноцветной посыпкой.

2.1. Молочная глазурь для быстрого и лёгкого украшения тортика, куличика

Сливочное масло 50 гр.
Сахарная пудра 3 ст.л.
Молоко 1 ст.л.

Ингредиенты.

Растопим масло на слабом огне, после чуть-чуть охладим.

Размешивая, добавим сахарную пудру, затем молоко.

В итоге должна получиться такая однородная белая густая масса.

Готовой глазурью обмазываем верх куличей или булочек. Оставляем глазурь застывать.

2.2. Шоколадная глазурь для украшения торта

Какао-порошок 1 ст.л.
Сахарная пудра 3 ст.л.
Сливочное масло 30 гр
Молоко 2 ст.л.

Соблюдаем пропорции. Главное — постоянно помешивать, чтобы шоколадная глазурь не покрылась корочкой.

Молоко смешиваем с сахаром и какао, доводим до кипения, снимаем с огня. Немного остужаем и добавляем масло, хорошо перемешиваем. Масло делает глазурь блестящей. Шоколадная глазурь готова!

Вариант 3: быстро и легко украсить торт поможет масляный крем!

Взбивайте 100 гр. размягченного сливочного масла миксером до получения пышной массы. Затем аккуратно вводите 5 ст. л. сгущенного молока (можно вареного), не прекращая взбивать. Крем должен получиться однородным и пышным.

Для окрашивания полученного крема используют специальные красители, сок вишни, свеклы, моркови, шпината, какао или же кофе (растворимый).

«Нарисовать» на поверхности торта оригинальные бордюры, рюши, цветочные композиции и т. д. можно с помощью кондитерского мешочка или же шприца с различными насадками. Как вариант, для этой цели вполне подойдет корнетик (свернутый конусом лист плотной бумаги со срезанным нижним концом). Заполнив самодельный кондитерский конверт кремом и придерживая рукой, нужно слегка сжимать его, выдавливая нужное количество кондитерской массы.

Из обычного плотного полиэтиленового пакеты или «файла» также можно сделать подобие кондитерского мешка, просто отрезав небольшой уголок и завязав свободный конец пакета.

В городе паника: эта маленькая хитрость сделала миллионерами 75 человек!

Подробнее…

Вариант 4: взбитые сливки

Не все хозяйки могут похвастаться умением правильно взбивать сливки для торта, но следуя несложным правилам можно этому научиться. Во-первых, нужно выбрать сливки нужной жирности, не менее 30%. Перед тем как взбивать, сливки предварительно охлаждают в холодильнике в течение двух – трех часов. Если не охладить сливки до взбивания, то в его процессе они могут расслоиться и станут непригодными для украшения выпечки. Емкость, в которой планируется взбивание, и венчик тоже следует предварительно охлаждать, с этой целью их также можно поместить в холодильник незадолго до взбивания. При выборе емкости нужно учесть, что в процессе взбивания объем сливок увеличится, перекладывать их в другую посуду после начала работы миксера не рекомендуется, лучше заранее выбрать чашу большого размера. Можно взбить сливки для украшения торта и хорошим ручным венчиком, но это потребует больших усилий хозяйки. Начинать взбивать нужно на небольшой скорости, постепенно ее увеличивая, процесс взбивания нужно вовремя остановить, иначе сливки могут потерять воздушность. Среднее время взбивания составляет 6 – 8 минут.

При желании можно добавить в них сахар или сахарную пудру, которая быстрее растворится в общей массе. Дополнительно можно использовать ванильный сахар для придания аромата. Если не получилось взбить сливки в пену, можно попробовать добавить лимонный сок.

Для украшения тортов сливками понадобится кондитерский мешок (шприц) с разными видами насадок, с помощью которых сливки можно будет выкладывать на поверхность торта ажурными рисунками, создавать надписи тонкими линиями, рисовать цветы, звездочки и другие мелкие фигуры.

Вариант 5: просто и быстро украсить торт поможет шоколад!

Проще и быстрее всего украсить торт шоколадной стружкой. Для этого нужно просто натереть шоколадку на крупной или мелкой терке.

Но есть также более интересный и необычный способ получить стружку: положите шоколадку на некоторое время в теплое место, а затем срежьте с плитки ножом тонкие стружечки. Они сразу же начнут заворачиваться. Разложите эти завитки на тарелке и отправьте их в холодильник. Произвольно посыпьте ими торт, когда они полностью застынут.

Вариант 6: фрукты, ягоды!

Как быстро украсить торт в домашних условиях? Попробуйте фруктовый вариант!

Консервированные, свежие фрукты и ягоды – отличная идея для быстрого украшения в домашних условиях. В любой сезон года можно найти подходящий вариант: зимой – киви, цитрусовые, яблоки, бананы, летом – ягоды клубники, вишни, малины, абрикосы. В любое время года можно использовать экзотические плоды – манго, ананас.

Можно легко оформить торт ягодами и кремом – вариант для начинающих хозяек!

Готовый круглый торт покройте кремом: сверху – ровным слоем, по бокам используйте кондитерский мешок с зубчатой насадкой, формируя рифленые вертикальные полоски на боках.
Поверхность торта разделите на 8 частей и наметьте их острием ножа, прорисовав на креме полоски.
Возьмите примерно по 150 грамм ягод малины или ежевики (или других, которые будет контрастны по цвету).
На каждую «дольку» торта выложите аккуратно в один слой ягоды и отделите части друг от друга тонкой полоской крема.

Желированные на поверхности торта фрукты – очень эффектное и яркое украшение. Времени потребуется немного больше, но только для застывания желе.
Чтобы слой был плотный и не растекся, желательно украшать торт за несколько часов, а до момента подачи к столу держать в холоде.

Нарежьте фрукты тонкими слайсами, выложите их на промазанную плотным кремом поверхность торта.
Расположите дольки ровными рядами, а цент поставьте фруктовые цветы, сделанные по технике карвинг.
Приготовьте желе. Для этого можно использовать магазинное (разводите его водой, как указано на упаковке) или приготовить желе из обычного желатина на основе воды или сока. Подбирайте оттенок заливки в соответствии с цветами фруктов или применяйте бесцветную.
Уберите в холодильник минимум на 1 час.

Как украсить торт для начинающих за 10 простых шагов!

Узнайте, как глазировать торт, выполнив 10 простых шагов! Да, даже если вы новичок, вы можете научиться украшать торт от начала до конца, как профессионал!

Все мы видели эти красивые торты.

Вы знаете, о которых я говорю. Те, что ровные, гладкие и красиво украшенные. Те, что с прямыми краями и посыпкой, расположенной в нужном месте, и интересно, как они это делают!?

БЫЛ ЗДЕСЬ. На самом деле был там какое-то время, но я выжил, и я здесь, чтобы дать вам 10 лучших советов, как сделать ваши торты более профессиональными!

Как украсить торт, чтобы он выглядел более профессионально

Когда я только начинала украшать торты, я была очарована тем, как можно украсить торт самыми разными способами. Мне было интересно, как складывать слои и почему глазурь всегда выглядит такой ровной. Но больше всего мне было интересно, почему, черт возьми, мои чертовы пирожные не могут выглядеть одинаково!

Теперь, после школы кондитеров и 10 лет опыта украшения тортов, я здесь, чтобы поделиться своими советами и рекомендациями о том, как сделать ваши торты лучше.

Может быть, вы хотите начать свой собственный бизнес по производству тортов и ничего не знаете. Или вы любите украшать торты в качестве хобби. Может быть, вы хотите произвести впечатление на своих родственников. Какой бы ни была причина, вот основные отправные точки для того, чтобы сделать ваши торты более профессиональными.

Отказ от ответственности: Определенно есть способы (см. ниже) украсить красивые торты без специальных инструментов для тортов, но жизнь вашего торта будет намного проще, если у вас есть:

Такой шпатель
Такой скребок для скамейки
Поворотный столик для торта, подобный этому

Давайте начнем и научимся украшать торт!

Сначала испеките свой торт в 3 слоя

Обычно, когда люди делают слоеные пироги, они всегда делаются в 2 формах для кекса, что равняется 2 слоям пирога.

Когда я только начинал, я не мог понять, почему мои торты не были похожи на те, что в журналах, и это было потому, что мои торты были недостаточно высокими!

В зависимости от того, какой рецепт торта вы используете, это может означать, что вам придется удвоить рецепт. Более профессионально выглядящий торт = высокий торт, так что удвойте!

Я использую стандарт 3 слоя торта в своих ярусах. В сочетании со сливочным кремом они достигают высоты 5–5,5 дюймов. Таким образом, этот торт состоит из 3 слоев и имеет высоту в один уровень при общей высоте 5 дюймов.

Для ясности — слой торта состоит из слоев торта. Нет, слои и ярусы — это не одно и то же.

Ярус торта состоит из слоев торта.

Следующий уровень верхушки торта

Лепешку чертовски легче укладывать стопкой, чем торт с выпуклой верхушкой, поэтому ее нужно выровнять.

Вы можете взять острый, длинный, зазубренный нож и равномерно, с плоским лезвием, начать с самой нижней части купола. Нарежьте его толкающими и тянущими движениями (как разрезание рогалика).

Следите за тем, чтобы лезвие оставалось на одном уровне на протяжении всего разреза, иначе оно получится кривым.

Отличный трюк — оставить торт в форме, а когда он остынет, поместить плоскую сторону лезвия в верхнюю часть формы и использовать его как направляющую, чтобы отрезать верхушку.

Этот метод хорошо работает, если вся поверхность выпекаемого пирога выше формы.

Опционально : набей себе лицо верхушками торта или заложи их кому-нибудь другому.

Подложка для торта

Подставка для торта облегчит процесс украшения торта, особенно если вы его перевозите.

Вы наверняка можете украсить торт на подставке, на которой вы его подаете, но если вы планируете немного передвигать торт, вам понадобятся подставки для торта.

Для одного обычного торта я использую две подставки для торта.

Такой же размер, как торт, который помещается прямо на дно торта. И второй, который по крайней мере на 2 дюйма больше, чтобы я мог украсить и переместить торт, если мне нужно, не испортив дно.

Нанесите глазурь

Теперь у вас должно получиться 3 слоя лепешки.

Для начала возьмите небольшое количество глазури размером с чайную ложку и намажьте ею середину большой доски для торта.

Положите меньшую подставку для торта по центру большей.

Поместите еще одно небольшое количество глазури на меньшую подставку для торта, но распределите ее более равномерно – смещенная лопатка творит чудеса для этого.

Теперь поместите самый толстый (давайте будем честными, пирожные могут быть не одного размера, даже если мы приложим все усилия) корж вниз на доску для торта.

Тада! Вы только что сотворили волшебство — теперь торт не будет скользить, пока вы его складываете и покрываете глазурью.

Наполнение и укладка

Хорошо, может быть, это две вещи, но они идут рука об руку, поэтому я придерживаюсь этого мнения.

После того, как первый слой торта закреплен на подставке для торта, наступает время глазури или масляного крема.

Некоторые люди используют кондитерский мешок, чтобы быть уверенными в том, что они на 100% получают равномерное количество глазури между слоями. У меня, однако, нет терпения использовать и чистить другой инструмент, и я ленив, поэтому я просто использую свой офсетный шпатель.

Зачерпните немного глазури, начиная примерно с 1/3 стакана, на глазок, и положите ее в середину торта.

С помощью шпателя или ножа, если у вас его нет, начните движение от середины торта к краям, равномерно распределяя его по всему периметру, останавливаясь примерно на 1/2 дюйма от краев.

Это будет заполнено позже, когда вы сделаете слой крошки.

Возьмите следующий слой торта — и это очень важно — переверните его вверх дном, так, чтобы низ торта стал верхом, и положите его поверх глазури.

Это поможет придать торту более ровную форму. Повторите эти последние два шага со следующим слоем.

P.S. Если вы используете поворотный стол для торта, я делаю все это на нем, переворачивая по мере замораживания, но если у вас его нет, просто сделайте это на любой подходящей подставке для торта.

Теперь посмотрите на сложенный торт с уровня глаз и посмотрите, нет ли на нем неровностей. Если это так, вы можете нажать на противоположную сторону торта, чтобы попытаться выровнять его, или осторожно приподнять край торта, где он неровный, и добавить больше сливочного крема, чтобы выровнять его.

Заморозить

Теперь, когда у вас есть красивый торт, положите его в морозильную камеру на 15 минут.

Это поможет свести к минимуму количество крошек, которые отделяются, когда вы начинаете глазировать.

Если вы используете подставки для торта, они помогут вам, в противном случае переместите некоторые предметы, чтобы вы могли поместить массивную конструкцию для торта в морозильную камеру.

Покрытие из крошки

Покрытие из крошки — это, по сути, легкий слой глазури на торт, нанесенный перед настоящим покрытием масляным кремом, чтобы собрать все крошки. Это гарантирует, что верхний слой масляного крема будет без крошек и красивым.

Эта часть становится сложной, если у вас нет поворотного стола, поэтому я рекомендую его, но вы все равно можете заставить его работать.

Тыльной стороной лопаточки зачерпните немного глазури и нанесите ее на бока торта, поворачивая другой рукой по мере продвижения (видите, сложно). Равномерно распределите и покройте торт снизу вверх.

Убедитесь, что вы соскоблили заднюю часть шпателя о другую миску или в верхней части миски для масляного крема, чтобы не погрузить шпатель с крошкой в миску со масляным кремом без крошек, когда вам понадобится еще одна ложка.

Затем нанесите немного глазури сверху и разровняйте лопаточкой. Используйте скребок для скамейки, чтобы очистить стороны. Держите его вертикально, стоя на доске для торта напротив торта, и вращайте поворотный стол, чтобы выровнять его.

Хорошо, если вы все еще можете видеть слои торта, на самом деле вы просто хотите запечатать крошки.

Положите торт обратно в морозилку еще на 5 минут.

Как покрыть торт глазурью

Вы делаете то же самое, что и выше, только с большим количеством глазури, и на этот раз вы хотите полностью покрыть слои торта. Это называется ваше верхнее пальто.

Начните с боков снизу и двигайтесь вверх лопаткой, двигаясь по кругу, вращаясь и размазывая по мере того, как вы замораживаете.
Когда остальная часть торта будет покрыта и вы доберетесь до верха, остановитесь и переключитесь со шпателя на скребок, чтобы еще больше сгладить края (пока не работая над верхом).
Убедившись, что ваше запястье прямо, скребок опирается прямо на подставку для торта и длинной стороной на торт, вращайте поворотный стол.
Если вы заметили, что в некоторых местах требуется больше глазури, ничего страшного, просто добавьте немного в эти места. Продолжайте вращать скребком против торта, и он выровняет его.
Добавьте глазурь сверху и разровняйте шпателем, оставив небольшой зазор между краями.

Прямые края

Теперь эти края могут доставлять вам проблемы, потому что, когда вы сглаживаете стороны, они торчат вверху. Затем, когда вы сглаживаете верхнюю часть, они делают эту странную вещь по бокам.

Вот что ты делаешь — САМОЛЕТ.

Объяснить? Да, конечно.

Начните с того места, где края торта выступают за край. Держите лопаточку руками за каждый конец, затем (и так объяснили в кулинарной школе — законно —) пройдитесь сверху через край снаружи торта к середине. Проведите шпателем по краям, как будто самолет заходит на посадку.

Я знаю, это звучит странно. Но, это парящее действие работает. Вы все время держите шпатель плоским и прямым. Вы просто спускаетесь на глазурь под углом, а затем приземляетесь и идете прямо на торт.

Остановитесь, когда дойдете до середины, и повторите для всех краев. Там. Самолет.

Сглаживание трещин

После того, как вы сгладите края, вам может понадобиться дополнительная помощь, чтобы получить эти хитрые трещины и раздражающие пятна.

Вставьте распылитель.

Наполните бутылку с распылителем (КОТОРУЮ ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ ТОЛЬКО ДЛЯ ЕДЫ) чистой водой и распылите ее. ваш. кекс. Ты слышал меня.

Сбрызните водой тот прекрасный торт, которым вы только что были одержимы. Я не говорю облить его. Я имею в виду слегка сбрызнуть водой. Затем немедленно возьмите шпатель и разгладьте им эти твердые места.

Мгновенное исправление .

Просто предупреждение об этом — вы должны использовать этот трюк на последнем шаге, прежде чем перейти к украшению. Вы не можете использовать его, а затем решить, что вашему торту нужно больше глазури, и добавить глазурь сверху. Ничего хорошего не получится.

Этот прием следует использовать только в самом конце, чтобы выровнять торт.

Когда я работаю, в конце я слегка обрызгиваю торт со всех сторон, а затем беру скребок и хорошенько встряхиваю его, чтобы все разгладить.

Также слегка распылите на торты с пищевым красителем в масляном креме. Вы не хотите, чтобы цвет капал и истекал кровью по торту.

Идеи для украшения торта

Наконец-то пришло время украшать! Вот некоторые из моих идей по украшению торта:

Посыпьте сверху и по бокам немного посыпки. Да, буквально бросайте их, это брызги, какая разница, где они закончатся, это будет красиво, потому что, черт возьми, это брызги! Примечание: это нужно делать сразу после глазирования, пока сливочный крем еще липкий. Если вы подождете, пока сливочный крем застынет, посыпка не прилипнет.
Получите вот такую насадку для торта
Окантовка нижней части и/или боков торта орехами, кренделями, конфетами,
Украсьте торт живыми цветами. Прочитайте мой учебник о том, как сделать это безопасно здесь!
Посыпать солью, если это шоколадный или карамельный торт.
Украсьте торт забавным узором из печенья.
Полейте пирог магазинными или домашними соусами.

Декорирование без инструментов:

Если вы читаете это и говорите: «А что, если у меня нет ни одного из упомянутых вами инструментов?»

Вы можете:

нанести глазурь на торт с помощью обычной плоской лопаточки, ножа или даже обратной стороны ложки.
мороз как лучше, вы можете провести по нему зубцами вилки или тыльной стороной ложки, чтобы создать деревенский дизайн
Покройте его украшениями.

Вот оно!

Определенно нет правильного или неправильного способа сделать и украсить торты, это то, как я это делаю.

Также помните, что нельзя быть слишком строгим к себе, обычно то, что мы замечаем, никто никогда не заметит, так что успокойтесь.

ВСЕМ ПРИЯТНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ!!

Вам также могут понравиться эти уроки по декорированию:

Как собрать двухъярусный торт
Как создать идеальную подарочную коробку для печенья
Торт с футбольным кексом, разбираемым на части
Как украсить торт цветами

СохранитьСохранить

Этот пост содержит партнерские ссылки. Th at означает, что если вы покупаете что-то по одной из этих ссылок, я делаю небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо за помощь в поддержке моего блога!

Распечатать

5 из 4 голосов

Как глазировать и украшать торт

Узнайте, как глазировать торт с помощью этих 10 простых шагов! Да, даже если вы новичок, вы можете научиться украшать торт от начала до конца, как профессионал!

Время подготовки 1 час

Активное время 1 час

Общее время 2 часа

Курс: торт

Кухня: американская

Ключевое слово: как украсить шоколадный торт, как украсить торт, как сделать профессиональный торт, профессиональные торты

Yield: 1 cake

Author: Sam Adler

Cost: $25

Cake turn table
bench scraper
Offset spatula
cake boards
clean spray bottle

3 слоя торта с любым вкусом
4 стакана сливочного крема с любым вкусом
Украшения для торта

Наполнение и укладка

Выровняйте верх торта с помощью длинного зубчатого ножа или торта. Размажьте небольшое количество сливочного крема на доске для торта, которая на 2 дюйма больше вашего торта. Сверху прижмите доску для торта такого же размера, как ваш торт. Нанесите небольшое количество сливочного крема на эту доску для торта и прижмите первый слой торта. Поместите все это на поворотный столик для торта.
Наполните корж масляным кремом, поместив примерно 1/4 стакана в середину торта и распределив его по поверхности торта с помощью смещенной лопаточки.
Возьмите следующий корж и переверните его так, чтобы верх стал низом. Поместите срезом вниз рядом с масляным кремом, чтобы у вас получился плоский торт. Повторите процесс заполнения и укладки следующего слоя. Заморозить на 15 минут.

Крошка

С помощью обратной стороны лопаточки наберите примерно 1/4 стакана масляного крема и нанесите его на бока торта, начиная снизу вверх и заканчивая вращением, чтобы распределить глазурь равномерно. Можно. Не беспокойтесь о том, что он будет идеальным, он не должен покрывать весь торт, это нормально, если кто-то проглядывает. Поместите его обратно в морозилку еще на 5 минут, чтобы запечатать крошки.

Окончательный слой

Это тот же этап, что и при нанесении крошки, только с большим количеством глазури. Вы хотите полностью покрыть торт, чтобы ни один торт не был виден. Повторите процесс добавления большего количества масляного крема и вращения, когда вы идете, чтобы добавить все вокруг. Как только торт будет в основном покрыт, переключитесь на скребок, чтобы выровнять его, насколько это возможно. Добавьте больше глазури, если считаете нужным.

Сглаживание краев

Наполните водой чистую пищевую бутылку с распылителем и слегка обрызгайте торт. Сгладьте любые трещины или неровности шпателем и скребком.

Украсьте!

Украсьте торт цветами, конфетами, посыпкой, украшением для торта или чем-нибудь еще, что вам нравится. Торт — чистый холст и готов ко всему!

Это требует практики! Не переживайте, если получится не идеально, с каждым разом будет все легче.

Не распыляйте сильно на торт, так как это может привести к тому, что масляный крем будет капать, все, что вам нужно, это легкий спрей!

10 способов украсить торт шоколадной крошкой

В этом уроке я покажу вам 10 способов украсить торт шоколадной стружкой! В конце урока я поделюсь советами, как правильно растопить шоколад, приготовить ганаш и покрасить его. Если вы предпочитаете посмотреть видео этого урока, прокрутите страницу вниз.

#1 Шоколадные трафареты для торта
Чтобы сделать шоколадные конфеты с трафаретом для украшения торта, растопите шоколадную стружку и распределите ее по пергаментной или вощеной бумаге. Нанесите линии краем шпателя или ножа, отмечая места, где вы хотите разрезать шоколад позже, чтобы придать любую форму, которая вам нравится.

Оставить при комнатной температуре примерно на час или в холодильнике примерно на 30 минут. Затем поместите трафарет поверх трафарета, налейте еще расплавленного шоколада и разровняйте шоколад с помощью шпателя для глазури или смещенного шпателя, снимая весь шоколад с трафарета.

Отогните трафарет, чтобы увидеть дизайн! используйте острый нож, чтобы разрезать шоколад там, где вы ранее сделали линии, и формы должны аккуратно разорваться. Погружение ножа в горячую воду перед тем, как резать, может облегчить процесс.

Вы можете покрасить их шоколадными тортами с блестящей пылью, если хотите, либо насыпав пыль прямо на шоколад, либо смешав ее с водкой, чтобы получилась съедобная краска. Вдавите верхушки шоколадного торта в торт, чтобы добавить немного высоты! Чтобы узнать больше о том, как использовать трафареты, ознакомьтесь с моим руководством по 16 способам украшения тортов с помощью трафаретов.

#2 Торты в шоколаде
Чтобы завернуть торт в шоколад, соберите торт и покройте его тонким слоем глазури, которая должна покрыть весь торт, чтобы он не высох, но и не нужно быть аккуратным.

Поместите торт в холодильник, чтобы глазурь застыла, а затем оберните кусок пергаментной бумаги вокруг торта и обрежьте его так, чтобы он был немного длиннее и по крайней мере такой же высоты, как торт. Растопите шоколадную стружку и вылейте растопленный шоколад на пергамент, равномерно распределяя шоколад по краям.

Поднимите его, пока он не застыл, и оберните им торт, прижав к бокам, а затем снова поставьте торт в холодильник на час, чтобы шоколад застыл.

Сожмите один конец пергамента и медленно снимите его, чтобы не сломать шоколад. Сотрите все пятна шоколада с подставки для торта бумажным полотенцем, обернутым вокруг пальца. Если вы используете жиронепроницаемые доски для торта, это очень просто!

Украсьте торт шоколадными конфетами, фруктами, цветами или обвяжите его лентой! Глядя на торт, никогда бы не подумал, что он украшен чем-то простым, например, пергаментной бумагой. Для самых аккуратных ломтиков окуните нож в горячую воду, прежде чем резать этот торт.

#3 Зефир в шоколадной глазури
Чтобы сделать великолепную блестящую начинку для торта, воткните палочку от леденца в зефир, поворачивая, чтобы он прилип. Растопите шоколадную стружку и окуните в нее зефир, наклонив миску и вращая зефир, чтобы покрыть его шоколадом.

Стряхните лишний шоколад. Теперь сразу же, пока шоколад еще липкий, выдавите зефир в миску с посыпкой, скручивая его, чтобы покрыть весь зефир.

Вы можете вставить эти палочки в торт, чтобы быстро и красиво украсить торт!

#4 Шоколадная глазурь с эффектом омбре
Смешайте различное количество растопленной шоколадной стружки со сливочным кремом, чтобы получить различные оттенки коричневого, которые затем можно использовать для создания глазури с эффектом омбре.

После того, как крошка покроет торт тонким слоем глазури, распределите шоколадно-масляный крем разных цветов полосами вокруг торта, чтобы цвета становились темнее или светлее по мере того, как вы спускаетесь по бокам торта. Рецепт моего шоколадного масляного крема и способы его использования для различных техник украшения торта здесь.

Разгладьте глазурь или используйте текстурированную гребенку для торта, заполняя все воздушные карманы в глазури, нанося еще глазури того же оттенка коричневого сверху, а затем снова соскребая гладилкой или гребнем для торта.

#5 Шоколадные формочки
Чтобы сделать шоколадные фигурки для украшения торта, растопите шоколадную стружку, положите силиконовый коврик или пергаментную бумагу и положите сверху несколько формочек для печенья.

Выложите в них растопленный шоколад, прижав шоколад к краям и углам формочек для печенья. Вы можете сначала добавить гелевые красители в растопленный шоколад, если хотите их подкрасить. Для черных форм, если вы начнете с полусладкого шоколада, вам не нужно будет добавлять много геля, чтобы коричневый шоколад стал черным. Если хотите, вы можете посыпать шоколад посыпкой прямо сейчас, пока шоколад еще не расплавился и не стал липким.

Оставьте формы в формочках для печенья, чтобы они застыли, или подложите под них разделочную доску, чтобы их можно было легко поднять, и охладите в холодильнике примерно 30 минут, чтобы они застыли быстрее.

Поднимите формочки для печенья и выдавите шоколад, осторожно надавливая по всей форме, постепенно вынимая его, чтобы он не треснул и не сломался. Прикрепите их к торту, насадив шоколадную спираль и вдавливая в нее фигуру, чтобы закрепить ее.

#6 Мини-печенье с шоколадной крошкой
Используйте шоколадную крошку, чтобы сделать слои торта из печенья с шоколадной крошкой или мини-печенье с шоколадной крошкой, которое можно использовать для украшения торта.

Выдавите глазурь на верхнюю часть торта, чтобы прикрепить мини-печенье, используя насадку в виде звезды, например, 1M, или открытую насадку в виде звезды, например, насадку 8B, которую я использовала для розочек на этом торте.

#7 Шоколадные паруса
Для эффектного шоколадного паруса растопите шоколадную стружку и разложите ее на пергаментной бумаге. Накройте бумагой бутылку или перевернутую миску и оставьте примерно на час или в холодильнике на 30 минут.

Аккуратно отделите пергаментную бумагу от шоколада, а затем прижмите парус к глазури на торте, или вы можете сделать несколько розочек или завитков и вдавить парус в глазурь, чтобы прикрепить его.

У меня есть подробное руководство по 5 типам шоколадных парусов на случай, если вам нужны более подробные инструкции. Для следующих трех идей используйте шоколадную стружку, чтобы сделать ганаш, который я подробно объясню в конце этого урока, с количеством ингредиентов для каждой техники украшения.

#8 Шоколадные трюфели
Чтобы приготовить трюфели, после приготовления ганаша дайте ему отдохнуть, пока он не загустеет, или вы можете ускорить этот процесс, поставив миску в холодильник на 10 минут за раз, помешивая, чтобы получилась чтобы комочки не образовывались. Зачерпните ганаш ложкой и покатайте его между руками, чтобы сформировать шар.

Вы можете использовать столовую ложку или одну из этих маленьких ложек для шариков дыни, если хотите, чтобы все трюфели были одинакового размера. Обваляйте трюфели в миске с какао-порошком, сахарной пудрой или посыпьте для особого эффекта.

Поместите трюфели поверх торта на еще не застывшую капельницу, чтобы трюфели прилипли к ней, или вы можете выдавить завитки глазури и вдавить в них трюфели.

#9 Шоколадная глазурь для пончиков
Вы можете приготовить пончики с тестом для торта, используя силиконовую форму, и использовать шоколадную стружку, чтобы сделать для них декадентскую глазурь ганаш. После выпечки пончиков дайте им остыть, прежде чем покрывать их глазурью.

Окуните каждый пончик в ганаш, переверните его обратно на решетку, чтобы ганаш отстоялся. Если в отверстии пончика есть пузырь ганаша, вы можете несколько раз постучать пончиками по стойке, чтобы лопнуть пузырь, или постучать самой стойкой по прилавку.

Вы можете сделать цветной ганаш для этого, и я покажу вам, как в конце этого видео. Украсьте пончики посыпкой или дроблеными орехами или сбрызните их ганашем другого цвета!

#10 Шоколадные капельки
Для капельного шоколадного ганаша используйте пластиковую бутылку или ложку, чтобы сбрызнуть капельки по краю верхней части торта. Переместите его прямо за край торта в том месте, где вы хотите сделать каплю, и сделайте паузу на мгновение, прежде чем потянуть ее обратно внутрь и продолжать вокруг торта, пока не захотите сделать следующую каплю.

В зависимости от того, насколько далеко вы отводите ложку или бутылку от края торта после каждой капли, вы можете варьировать стиль капель. Если вы все время оставите бутылку немного за краем, вы создадите больше стекающих капель, или если вы втянете ее обратно, на вершину торта, вы создадите отдельные пряди.

Мне нравится использовать бутылочку для большего контроля, и это быстрее, но ложка тоже работает! Ганаш должен быть комнатной температуры, прежде чем наносить капли, а торт необходимо сначала охладить в холодильнике, чтобы капли не стекали до дна торта.

Надеюсь, вы нашли несколько идей для украшения, которые вам понравились! Теперь несколько советов по плавлению шоколада и приготовлению ганаша. Чтобы растопить шоколад, не сжигая его, поместите его в миску в микроволновую печь на 1 минуту при мощности 50%, затем перемешайте и повторяйте, пока шоколад не станет гладким и гладким.

Вы можете сделать это для молочного шоколада, полусладкого шоколада или чипсов из белого шоколада – процесс такой же. 50% мощности и короткие интервалы нагрева являются ключевыми! Если вы будете нагревать его на сильном огне слишком долго, вы сожжете шоколад, он схватится и станет зернистым, вот так.

Другим результатом нагревания шоколада в течение слишком долгого времени или при слишком высокой температуре является то, что после плавления, когда он застывает, он обесцвечивается, вот так.

Для ганаша высыпьте шоколадную стружку, взвесив ее на весах или отмерив чашку. Это пропорции для полусладкого шоколада и белого шоколада для приготовления трюфелей, капель или глазури для пончиков. Например, для трюфелей из полусладкого шоколада используйте 2 части шоколада на 1 часть сливок, например, 200 г шоколада и 100 г сливок.

Вы можете приготовить ганаш в микроволновой печи, добавив густые взбитые сливки или двойные сливки и поставив миску в микроволновую печь на 30 секунд. Перемешайте и затем поставьте в микроволновку еще на 30 секунд, используя эти короткие интервалы, чтобы убедиться, что вы не подожгли ганаш.

Перемешивайте ганаш после каждого сеанса в микроволновой печи, повторяя это до тех пор, пока ганаш не станет однородным без комочков шоколада.

Вы также можете приготовить ганаш на плите. Отмерьте шоколад, но пока не добавляйте его в крем. Перелейте сливки в кастрюлю и нагрейте их на плите на среднем огне.

Подождать, пока по краям кастрюли не появятся пузыри, но не доводить до кипения! Вы обожжете крем. Снимите кастрюлю с плиты и добавьте шоколадную стружку, разминая ее, чтобы покрыть сливками. Оставьте так (не на плите!) на 5 минут.

Размешайте ганаш, пока он не станет однородным. Если в ганаше есть комочки, снова поставьте кастрюлю на плиту на слабый огонь и перемешайте или взбейте, пока ганаш не станет однородным.

Процесс тот же, что и для белого шоколада. Вы можете добавить белую глазурь к ганашу из белого шоколада, чтобы сделать его более ярким, или добавить любой цвет. Я использую гелевые красители, те же, что и для масляного крема. Они отлично работают, если вы не добавляете огромное количество геля или слишком сильно перемешиваете после их добавления, потому что это может привести к тому, что ганаш схватится и станет густым и зернистым.

Цветной ганаш можно использовать для драже или глазури для пончиков, он выглядит красиво и имеет восхитительный вкус!

Надеюсь, этот урок был полезен! Если вы предпочитаете смотреть видеоверсию, мое руководство на YouTube находится ниже.

Шоколадный торт Рецепт: Как сделать шоколадный торт

Главная / Рецепты / Как сделать шоколадный торт с ганашем

Перейти к рецепту

Кап, детка, кап.

Вот пошаговое руководство по как сделать шоколадный торт с нуля с шоколадным ганашем, веселый и сладкий десерт, который станет хитом вечеринки.

Как приготовить шоколадный торт: рецепт шоколадного торта

Готовить этот шоколадный торт очень весело. Кроме того, это немного похоже на волшебство, скрещенное с мороженым и тортом. Вот как капать торт.

Для приготовления домашнего шоколадного торта требуется несколько ключевых приемов , которые вы обязательно должны освоить.

1. Во-первых, у торта должны быть ровные бока.

Наполните и покройте торт масляным кремом и сделайте все возможное, чтобы края торта были как можно более гладкими. Я использую линейку, например, чистую линейку, смещенный шпатель или (мой личный любимый) скребок. Предпочтительнее поворотный стол.

Вот мое пошаговое руководство для , как наполнить и покрыть глазурью слоеный пирог и
Мои рецепты для Швейцарский масляный крем безе и простая ванильная глазурь

2. Охладите торт с глазурью.

После того, как вы покроете торт масляным кремом, поместите его в холодильник и охладите, пока снаружи не станет очень прохладно . Я считаю, что 15-20 минут вполне достаточно.

Охлаждение торта перед нанесением шоколадной капли замедляет скорость капель . Это гарантирует, что шоколадный ганаш не стекает по всей длине торта, а останавливается. В противном случае ваш торт может выглядеть как тюремная решетка с лужицей шоколада на дне.

3. Остудите шоколадный ганаш до комнатной температуры.

Та же идея, что и выше. Ганаш должен двигаться, но медленно. Консистенция должна быть как патока.

4. Нанесите шоколадные капли.

Один из вариантов — просто вылить ганаш в середину торта, а затем распределить его, пока немного не упадет на бока. Но я считаю, что это дает вам гораздо меньше контроля над внешним видом торта.

Вместо используйте ложку, чтобы капнуть около чайной ложки на края торта (см. фото ниже) . Повторите все вокруг торта. Часть каждой ложки шоколада должна падать, так сказать, по краю и стекать по краю холодного торта. Если нет, немного подтолкните его или налейте еще ближе к краю.

Поэкспериментируйте с количеством и интервалами. Цель — несовершенные линии разной длины.

Рецепт шоколадного ганаша

Помимо красивого внешнего вида, шоколадные драже также изумительны на вкус благодаря рецепту насыщенного темного шоколадного ганаша.

Большое спасибо милой Тессе Хафф из Style Sweet за рецепт шоколадных капель , который я адаптировал без экстракта ванили. (Если вам нравится украшать торты — или, по крайней мере, вас это вдохновляет — вы можете надолго потеряться в ее блоге и книгах.)

Вот как приготовить шоколадный ганаш по рецепту капельного торта:

Сначала нарежьте темный шоколад. Вам нужен настоящий темный шоколад или пекарский шоколад, а не шоколадная стружка. Шоколадные чипсы содержат эмульгаторы, которые сделают консистенцию липкой и слишком густой.
Нагрейте шоколад со сливками и кукурузным сиропом, пока он не закипит. Это означает, что сливки только что начали испаряться. Держите горелку на среднем или низком уровне. Шоколад может сгореть.
Перемешайте до получения однородной массы, а затем дайте постоять, пока ганаш не станет теплым при комнатной температуре. Это должно занять от 5 до 10 минут или около того. Я наливаю ганаш в маленькую миску вместо того, чтобы остудить его в кастрюле, чтобы ускорить процесс.

Можно ли заранее приготовить капельный торт?

Да! Вы можете приготовить капельный торт заранее и хранить его до двух дней без крышки в холодильнике. Перед подачей к столу нужно довести торт до комнатной температуры.

Оставьте торт открытым, чтобы на поверхности ганаша не образовался конденсат. Пока торт полностью покрыт масляным кремом, он не черствеет.

Любите украшать торты и торты? Ознакомьтесь со следующими статьями и рецептами:

Как украсить торт с посыпкой
Buttermilk Funfetti Cake
Рецепт: Настоящий швейцарский сливочный крем
Знаменитый Comsisary’s Corte Cake

Рецепт печати

Как принести шоколадный пирог с шоколадом. торт с нуля, в комплекте с рецептом ганаша из темного шоколада для капель.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 5 минут

Время украшения 30 минут

Курс: Выпечка, Десерт

Кухня: Американская

Ключевые слова: выпечка, украшение торта, шоколадный ганаш, шоколадный торт, десерт, капельный торт, как сделать капельный торт, слоеный пирог

Порций: 1 торт

Для торта

1 6-8- или 9-дюймовый слоеный торт на выбор
1 рецепт масляного крема на выбор, достаточного для начинки и глазури торта (см. варианты рецептов в посте и ссылки ниже)
Украшения для торта по выбору, например, посыпка или клубника и т. д.

For the Chocolate Ganache Drips

3 ounces chopped dark chocolate (I like Valrhona brand)
1/3 cup heavy cream
3 tablespoons corn syrup

For the Cake

Bake and fully охладите свой слоеный пирог по выбору. Если верхушки ваших коржей куполообразные, когда они остынут, используйте зазубренный нож, чтобы срезать купола торта, оставив идеально плоский пирог. Это можно сделать не позднее, чем за два дня.
СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: при укладке и выкладывании торта кладите верхний корж вверх дном, чтобы торт был очень плоским и гладким.
Приготовьте масляный крем.
Вот рецепт простой ванильной глазури и рецепт очень гладкого, красивого сливочного крема на основе швейцарского безе (то, что используют профессионалы, и вы тоже должны это делать).
Наполните, выложите слоями и покройте глазурью слоеный пирог, используя лопатку для смещения или другую линейку (например, скребок), чтобы края и верх были как можно более гладкими. Охладите торт в течение 15-20 минут, пока вы готовите ганаш.
СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Вот мое полное руководство по , как нарезать, начинить и заморозить слоеный пирог .

Для шоколадных капель

В небольшой кастрюле нагрейте нарезанный шоколад, густые сливки и кукурузный сироп на среднем огне, пока сливки не начнут испаряться. Снимите с огня и используйте лопаточку, чтобы перемешать от центра, пока смесь не превратится в однородный эмульгированный ганаш.
СОВЕТ ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛОВ: при измерении липких жидкостей, таких как кукурузный сироп или патока, распылите на мерную ложку или чашку кулинарный спрей. Жидкость вытекает прямо!
Вылейте ганаш в небольшую миску и охладите до комнатной температуры, пока шоколад не станет густым, но все еще жидким, около 10 минут.

Для нанесения капель шоколадного ганаша и отделки

Достаньте глазированный торт из холодильника. Крем должен быть охлажденным, но не очень холодным.
С помощью чайной ложки нанесите небольшое количество шоколадного ганаша на края торта, позволяя части ганаша скатываться с краев и стекать по бокам. Повторите, формируя кольцо капель вокруг торта.
Поэкспериментируйте с количеством и интервалами. Цель — несовершенные линии разной длины. Это приведет к большому пустому пространству в верхней части торта.
Вылейте ганаш в центр верхней части торта и с помощью изогнутой лопаточки распределите ганаш по поверхности торта.
Украсьте по желанию.

Рубрики: Статьи, Техника выпечки + кондитерских изделий, Школа кулинарии, Десерт + выпечка, Особенности, Рецепты с тегами: торт, украшение торта, шоколад, шоколадный торт, шоколадный ганаш, рецепт шоколадного ганаша, десерт, капельный рецепт торта, как сделать капельный торт, как сделать шоколадный торт

Подпишитесь на еженедельную рассылку новостей

Никогда не пропустите ни одного рецепта.

Еще от Unpeeled

Взаимодействие с читателями

Идеальный рецепт шоколадного торта в одной чашке

Перейти к рецепту

После тестирования стольких рецептов шоколадного торта за эти годы я подобрался очень близко к совершенству, но промахнулся оценка основных качеств хорошего шоколадного торта: влажность, пышность и великолепный шоколадный вкус. Знаете, тот, что со слегка липкой крошкой, которая просто тает во рту и почти заставляет глаза закатиться, потому что это так хорошо. В то время как мои прошлые шоколадные торты были приемлемыми, этот, которым я собираюсь поделиться, является абсолютным 9.0073 лучший , который у меня когда-либо был. Не шутка. Он приторный, влажный, декадентский и вызывает у меня такое головокружение, что мне хочется кричать об этом с крыш!

Самое приятное в этом рецепте шоколадного торта то, что он такой же простой, как и смесь для торта. Это торт из одной миски, то есть вы кладете все ингредиенты в одну миску (в правильном порядке, конечно) и взбиваете из них самое гладкое тесто для шоколадного торта из когда-либо существовавших . В этом торте нет абсолютно никаких сложных шагов, что делает его супер безотказным и идеальным рецептом шоколадного торта для вашего репертуара.

Этот торт очень влажный благодаря основе на растительном масле и добавлению пахты. Если у вас нет под рукой пахты, вы можете легко сделать ее с нуля, используя цельное молоко. Просто смешайте его с белым уксусом (точный рецепт в примечаниях ниже), дайте постоять около 15 минут и вуаля! Идеальная пахта каждый раз.

Этот шоколадный торт можно сочетать практически с любым масляным кремом, но я решила сочетать его с моим любимым рецептом шоколадного масляного крема, чтобы действительно усилить шоколадный вкус. Раньше я сочетал его с вишней, малиной, миндалем, соленой карамелью и ванильным масляным кремом, и эти сочетания были очень вкусными.

Веревочная окантовка поверх этого торта была создана с помощью Wilton Tip 1M, чтобы насадить розетки друг на друга по краю торта. Затем я дополнил все это одним из моих любимых спринклерных смесей — Rainbow Road от SprinklePop. Я думаю, что посыпка — идеальный завершающий штрих, но вы можете украсить ее по своему усмотрению.

Вот видео, которое я сделал, чтобы показать вам все советы и рекомендации по приготовлению этого рецепта шоколадного торта (ниже). Чтобы увидеть больше видео с рецептами, подобных этому, а также множество видеороликов об украшении тортов, зайдите на мой канал YouTube и обязательно нажмите кнопку «Подписаться», чтобы не пропустить новый!

Обновление 2022 — Две вещи: 1) Я понял, что вы можете сделать этот рецепт вручную, а не с помощью миксера! Это делает его еще проще, чем торт из одной миски. Точные инструкции приведены в примечаниях к рецепту ниже. 2) Я предпочитаю использовать в этом рецепте горячий кофе (сильно усиливает вкус шоколада!), но в качестве альтернативы вы можете использовать горячую воду.

4,98 от 43 голосов

Распечатать

Влажный, декадентский шоколадный торт, который так легко и быстро готовится на скорую руку, что он навсегда останется вашим любимым. Покройте его шоколадным масляным кремом для лучшего шоколадного торта.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 50 минут

Порции 15 ломтиков

2 Чашки (265 г) муки общего назначения
1 2/3 Чашки (340 г) белого сахарного песка
2/3 Чашка (60 г) несладкого натурального какао-порошка (не по голландскому процессу)
2 чайная ложка пищевая сода
1 чайная ложка порошок для выпечки
1/2 чайная ложка кошерная соль
1/2 Чашка (120мл) растительного масла
2 яйца, комнатной температуры
1 1/2 чайная ложка чистый экстракт ванили
1 Чашка (240 мл) жирной пахты*, комнатной температуры Рецепт своими руками в заметках
1 Чашка (240 мл) горячего кофе или горячей воды

Разогрейте духовку до 350ºF и подготовьте три 6-дюймовые или две 8-дюймовые формы для выпечки, сбрызнув бока кулинарным спреем и застелив дно кругом из вощеной бумаги или пергамента.
№
Поместите все сухие ингредиенты в чашу стационарного миксера и перемешайте на медленном огне в течение 30 секунд, чтобы они полностью перемешались. Добавьте растительное масло, яйца, ваниль и пахту и перемешайте на медленном огне до однородности. Не выключая миксер, добавьте медленной струей горячую воду, затем включите миксер на средний режим и взбивайте до получения однородной массы, около 2 минут. Тесто будет очень тонким.
№
Вылить в подготовленные формы для кекса не более чем на 2/3 и выпекать 35-40 минут, пока зубочистка не будет выходить чистой. Полностью остудите перед тем, как покрыть шоколадным масляным кремом или глазурью на ваш выбор.

Рецепт пахты своими руками: добавьте 1 столовую ложку белого уксуса в банку и залейте 1 чашкой цельного молока. Перемешайте и дайте постоять 15 минут, прежде чем использовать в рецепте.

Советы по приготовлению заранее: этот торт можно приготовить заранее и хранить при комнатной температуре, плотно накрыв полиэтиленовой пленкой, до двух дней. Кроме того, вы можете накрыть полиэтиленовой пленкой и хранить в морозильной камере до двух месяцев, прежде чем оттаивать до комнатной температуры.

Для приготовления кексов: наполните формы не более чем на 2/3 и выпекайте при температуре 350ºF в течение 15–18 минут или до тех пор, пока зубочистка не выйдет чистой.

Для приготовления вручную (без миксера): В большой миске смешайте сухие ингредиенты до однородной массы. Добавьте растительное масло, яйца, ваниль и пахту и взбейте все вместе до получения однородной массы. Постоянно взбивая, добавьте горячий кофе (или воду) медленной, устойчивой струей. Продолжайте взбивать, пока тесто не станет гладким и однородным. Будет очень тонко. Разлить по подготовленным формочкам и выпекать по рецепту, указанному выше.

Ты приготовил этот рецепт? Дайте мне знать, что вы думаете, в комментариях ниже или отметив меня в Instagram! Я люблю видеть ваши творения и слышать ваши отзывы.

5 способов украсить торт ложкой

В Интернете полно невероятно красивых тортов с роскошными украшениями, но большинство простых смертных не в состоянии влепить торт в дизайнерскую сумочку или сделать его похожим на мультяшного персонажа. Хотя мне лично нравится, как выглядят эти торты, я бы никогда не стал делать их дома, так как предпочитаю методы украшения, которые не требуют многочасовой работы с мастикой.

Вместо этого, когда я готов украсить глазированный слоеный торт, я тянусь к скромной ложке.

Да — дешевая ложка — это все, что вам нужно, чтобы украсить торт! Тыльная сторона ложки может делать налеты и завихрения, зигзаги и полосы, спирали и концентрические круги, рюши и волны и цветочные лепестки. Не требуется кондитерского мешка или причудливых советов!

Ирвин Лин

Прежде чем начать

Полностью покройте торт слоем крошки, затем добавьте еще один слой глазури толщиной около 3/4 дюйма со всех сторон и сверху торта.

Разгладьте глазурь как можно больше, но не слишком беспокойтесь о том, насколько гладкой она у вас получится. Вы будете делать узоры и украшения из глазури, так что это не будет иметь большого значения. Вы просто хотите убедиться, что у вас есть относительно ровный слой глазури для работы.

ВАЖНО : Если вы работаете со сливочным кремом в американском стиле (из сливочного масла, сахарной пудры и ароматизаторов), вам нужно будет работать немного быстрее, чем с масляным кремом в европейском стиле, например со швейцарским безе или итальянским сливочным кремом. масляный крем.

Сливочный крем в американском стиле густой, быстро высыхает и покрывается коркой, что делает манипуляции с глазурью немного более чувствительным ко времени. Тем не менее, вы получите более сложные детали с масляным кремом в американском стиле, чем с глазурью в европейском стиле, так что это достойный компромисс.

Не забывайте часто мыть ложку в горячей воде (подогрейте воду в микроволновой печи, если она остынет), а затем высушите ее. Горячая ложка поможет немного растопить глазурь, когда вы будете манипулировать американским масляным кремом. (Это не обязательно для масляного крема в европейском стиле, который не образует корочки.)

Ирвин Лин

Что вам понадобится

Ложки разных размеров: Металлические ложки разных размеров придадут блюду разную форму. Мне нравится пользоваться дешевыми ложками — чем дешевле, тем лучше, так как они, как правило, имеют более «острый» край. Поэкспериментируйте с ложками, которые есть в вашем ящике, чтобы найти ту, которая лучше всего подходит для вас. Большие ложки отлично подходят для больших рывков и завихрений, а маленькие ложки лучше всего подходят для более сложных рюшей и волн.
Стакан теплой воды: Пока вы работаете, ваша ложка соберет немного глазури. Стакан теплой воды смоет излишки глазури и нагреет ложку, что поможет сделать глазурь более чистой. Обязательно вытирайте ложку после полоскания бумажным полотенцем или кухонным полотенцем. Вы хотите использовать сухую, теплую ложку, чтобы сделать рисунки, а не мокрую.

Ложка-украшение №1: вихри и взмахи

Это самое простое и щадящее из всех украшений, так как узор выполнен органично.

Как это сделать: Используйте тыльную сторону ложки, чтобы создать наплывы и завихрения в глазури, чередуя и изменяя направление ложки и раскачивая ее взад и вперед под разными углами, продолжая добавлять углубления по всему верху и стороны торта.

Это может занять несколько попыток, но вскоре вы почувствуете себя и будете парить как профессионал.

Ирвин Лин

Украшение для ложки №2: зигзаги и полосы

Мне нравится более индивидуальный вид зигзагов и полос, и это так же легко сделать.

Как это сделать: Протолкните заднюю часть ложки по всей поверхности торта, а затем снова потяните ложку на себя, слегка перекрывая предыдущую линию. Величина перекрытия будет определять, насколько тонкой будет созданная вами линия.

Повторяйте это движение взад и вперед над тортом, пока на верхней части торта не появятся параллельные линии или зигзаги. Затем вы можете провести вертикальные линии по бокам торта, горизонтальные линии, которые проходят по бокам, или просто оставить стороны гладкими и добавить налет и завитки, контрастирующие с верхней частью торта.

Ирвин Лин Ирвин Лин

Украшение для ложки №3: спираль или концентрические круги

Чтобы сделать круги и спирали на верхней части торта, очень полезно иметь поворотный стол, чтобы вы могли держать линию ровной и гладкой.

Как это сделать: Вдавите заднюю часть ложки в центр торта и вращайте поворотный стол, описывая небольшой круг. Переместите ложку рядом с этим кругом и повторите это движение, описывая концентрический круг. Повторяйте, пока не будете делать все большие и большие концентрические круги на поверхности торта.

В качестве альтернативы, начните с середины торта и медленно вращайте его, перемещая ложку наружу, чтобы получилась одна гигантская спираль. Этот узор особенно забавен, если вы планируете добавить брызги, так как они естественным образом попадут в середину каждого круга.

Как и в случае с зигзагообразными и полосатыми узорами, вы можете сделать вертикальные или параллельные линии по бокам торта, оставить его гладким или добавить налет и завитки, чтобы контрастировать с кругами сверху.

Ирвин Лин

Украшение для ложки №4: оборки и волны

Это движение похоже на украшение зигзагом или полосой, но вместо того, чтобы проходить через весь торт, вы выполняете более мелкие движения вперед и назад.

Как это сделать: Нажмите на заднюю часть ложки рядом с краем торта, чтобы сделать углубление, затем слегка толкните ложку назад, покачивая, чтобы создать волну или рябь. После того, как вы создали один ряд оборок, повторите это движение, чтобы создать несколько рядов оборок на торте.

Повторите это по бокам торта или выберите один из других узоров в качестве контраста.

Ирвин Лин

Украшение для ложки №5: цветочный узор из лепестков

В этом узоре используется то же движение, что и в технике оборки, но вы просто применяете его по концентрическим кругам, а не по ряду.

Как это сделать: Начните с нажатия задней части ложки у края и протяните ложку примерно на дюйм внутрь, к центру торта. Сдвиньте и вытяните его обратно к краю, создавая рюши. Повторите движение по краю торта, создавая круг рюшей.

Теперь двигайтесь внутрь и сделайте еще один концентрический круг оборок прямо внутри этого кольца и повторяйте, пока не сделаете концентрические круги до центра торта. Отпечаток будет выглядеть как цветочный узор из лепестков на поверхности торта.

Этот узор отлично подходит для масляного крема в американском стиле, так как оборки высохнут и покроются коркой, создав более четкий детальный рисунок.

Сделайте оборки по бокам торта таким же образом, или сделайте налеты и завихрения, или оставьте торт гладким, если хотите для контраста.

Ирвин Лин Ирвин Лин

Последний наконечник

Украшение тыльной стороной ложки может занять у вас пару попыток, чтобы освоиться. Раскачивайте ложку вперед и назад, пока вы двигаете ею, чтобы почувствовать, что лучше всего работает для вас. Разные углы ложки будут создавать разные впечатления.

Имейте в виду, что глазурь очень прощающая! Если вам не нравится то, что вы сделали, возьмите смещенный шпатель или нож для масла, просто разгладьте глазурь и начните сначала! Если вы используете масляный крем в американском стиле, опять же, не забудьте окунуть ложку, шпатель или нож для масла в горячую воду, а затем вытереть его начисто! Тепло от теплой ложки или шпателя поможет вам манипулировать глазурью.

Как только вы украсите торт пару раз, вы освоитесь и скоро будете делать торты, которые произведут впечатление на всех!

Шоколадные кейк-попсы — Пристрастие Салли к выпечке

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Перейти к рецепту

Шоколадный торт + шоколадная глазурь + милая посыпка в виде сердечек = самое восхитительное лакомство! Сегодня мы делаем шоколадные кейк-попсы, потому что многие из вас просят их, особенно после того, как я поделилась своими ванильными кейк-попсами. Ваше желание для меня закон. Что мне больше всего нравится, так это то, что у вас есть творческий контроль. Вы можете украсить эти кейк-попсы по-своему, что сделает этот рецепт в 100 раз веселее.

У меня есть много пошаговых фотографий и много советов/подсказок. Я хочу, чтобы вы понимали все инструкции, чтобы вы могли следовать им и знать, какого черта вы делаете. Процесс не сложный — вы буквально просто выпекаете шоколадный торт и делаете глазурь, а затем смешиваете их вместе. Все становится немного особенным, когда дело доходит до перекатывания, прилипания леденца и макания/окунания. Если вы умеете делать миски для хлеба, вы вполне справитесь с кейк-попсами! (Их кушать тоже веселее… посыпки!)

Кстати, если вы когда-нибудь ели магазинные кейк-попсы, то вкус у них совсем другой. Они с нуля. Без смеси для торта. Никакой консервированной глазури. Без консервантов. Вы действительно можете ПОПРОБОВАТЬ домашнее. ♥

ПРОЦЕСС ПОДГОТОВКИ ТОРТА

Приготовление однослойного шоколадного торта
Приготовление достаточного количества домашней шоколадной глазури
Раскрошить торт
Смешать все вместе
Сформировать шарики для торта
8

Подсказка: Всякий раз, когда я делаю кейк-попсы с нуля, я всегда начинаю накануне вечером. Я делаю пирог, накрываю его и оставляю на ночь при комнатной температуре. Я также готовлю глазурь, накрываю и ставлю в холодильник. Таким образом, все готово к работе.

Хорошо, давайте сделаем это!

ОДНОСЛОЙНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ

Может показаться, что перейти от ванильных кейк-попсов к шоколадным кейк-попсам очень просто. Замените немного муки на какао-порошок, верно? А ванильная глазурь с шоколадной глазурью? Если бы! Шоколад — сложная штука и требует небольшой утонченности, поэтому мои рецепты ванильного и шоколадного тортов такие разные! Я испекла пару однослойных шоколадных коржей, прежде чем остановилась на этом. Первые несколько начались со сливочного масла + сахар. Мои любимые шоколадные пирожные и капкейки, как правило, содержат масло в качестве жира, потому что (1) HELLO MOISTURE и (2) аромат масла на самом деле не нужен, потому что шоколад все равно перебивает его. Моя первоначальная мысль о кейк-попсах, однако, заключалась в том, что мне нужен немного более сухой кекс, чтобы получить наилучшую текстуру для кейк-попсов (потому что он будет смешан с глазурью). Ну, это был просто огромный беспорядок с самого начала, потому что сухой пирог отвратительный.

При этом для торта вам понадобится масло. И некоторые другие основы, такие как какао-порошок, сахар, мука и яйца. Горячая вода тоже обязательна. Помните, почему? Горячая жидкость способствует растворению какао-порошка. Когда я делаю шоколадный торт, я обычно беру горячий кофе (вместо горячей воды), потому что кофе подчеркивает вкус шоколада, но здесь это не так важно. Потому что мы просто крошим торт и смешиваем с шоколадной глазурью!

Кстати, вы вполне можете насладиться этим шоколадным тортом сам по себе. Если вам когда-нибудь понадобится однослойный шоколадный торт — используйте этого парня. это так хорошо. Нравится, выделять курсивом и жирным шрифтом хорошо. Глубокий вкус темного шоколада. Супер влажный. Супер богатый. Украсьте шоколадным масляным кремом, взбитыми сливками, глазурью из арахисового масла или шоколадным ганашем из красного вина.

Что было немного сложнее, чем тестирование идеального однослойного шоколадного торта, так это выяснить, сколько глазури мне нужно. Слишком много глазури, и кейк-попсы мокрые и жирные. Слишком мало глазури, и у вас не будет достаточно, чтобы связать крошки торта. У меня есть идеальное количество глазури, которое вам нужно. Это немного, потому что шоколадный торт уже такой влажный.

Раскрошите торт в миску с глазурью, и да, вы будете чувствовать себя очень странно, делая это. Вы только что приготовили этот красивый шоколадный торт и теперь разложите его по миске с глазурью. Потому что это и есть кейк-попсы — крошки и глазурь. Странно.

Раскрошите и используйте миксер, чтобы смешать глазурь и крошку:

После того, как они смешаны, пришло время скатать из смеси шарики. Эта часть ЛЕГКАЯ. Я обнаружил, что шоколадные кейк-попсы намного легче скатывать в шарики, чем мою ванильную версию. Эта смесь просто ооочень гладкая! Ваши руки станут немного липкими, но просто перекатывайтесь. Хахахах понял? возьми?

НЕ СОВЕРШАЙТЕ ЭТОЙ ОШИБКИ

Меньшие победы. Если вы раскатаете слишком большие кейк-попсы, они будут соскакивать с палочки от леденца. Они слишком тяжелые. Вам понадобится 1 столовая ложка смеси для кейк-попсов на шарик. Ни больше ни меньше. В итоге у вас их будет 40. Довольно много, но эти малыши прекрасно замерзают! И вы можете подарить их всем и каждому. Кто не любит домашний кейк-попс? Серьезно ВОЗ.

Эти шарики должны охладиться в холодильнике, прежде чем мы их лопнем палочкой от леденца. Почему? Сейчас они слишком деликатны; они полностью развалятся. Что напомнило мне… вам НЕ нужно делать их в виде шипучки. Вы можете сделать их трюфельными, просто свернув их и покрыв шоколадом. В любом случае, вы наслаждаетесь ими, охладите шарики для торта перед покрытием. Я просто кладу их на противень, застеленный бумагой для выпечки, и ставлю в холодильник на пару часов.

Говоря о шоколаде, вы можете обмакнуть шарики в чистый шоколад, который я предпочитаю для лучшего вкуса, но это довольно дорого. Вам нужна хорошая сумма для всех 40 кейк-попсов! Вместо этого вы можете использовать леденцовую пасту/леденцовую глазурь. Я даю оба варианта в рецепте ниже вместе с примечаниями для каждого варианта.

3 ПРОСТЫХ ТРЮКА

Чтобы шарик для торта надежно держался на палочке от леденца, сначала слегка окуните его в глазурь. Затем приклейте в центр торта. См. фото выше.
Стеклянный мерный стаканчик для жидкости на 2 чашки идеально подходит для погружения кейк-попсов. Если я использую чистый шоколад, как на этих фотографиях, я растапливаю его в пароварке, а затем понемногу выливаю в мерный стаканчик. Я не люблю окунать сразу в целую кастрюлю с растопленным шоколадом.
Лучший способ дать покрытию высохнуть и застыть, не испортив идеально круглый кейк-попс, — это поместить его правильной стороной вверх в большой пенопластовый блок или даже в коробку. Я использовал коробку, как показано ниже, для этой партии. Я просто проделал в нем крошечные дырочки. Легко и дешево.

Кейк-попсы высохнут в течение часа. (Это моя ванильная версия.)

Вопреки моему многословному сообщению (извините!!!) и 1 миллиону фотографий, я обещаю, что шоколадные кейк-попсы просты (примерно так же просты эти трюфели Oreo из трех ингредиентов!). Если вы будете следовать моим советам в этом посте и начнете работу накануне вечером, как я предлагаю, это просто!

Смотри свои шоколадные кейк-попсы!

Многие читатели попробовали этот рецепт в рамках конкурса выпечки! Пишите нам по электронной почте или делитесь фотографиями рецептов в социальных сетях. 🙂

Печать

Шоколадные кейк-попсы

★★★★★ 4.9 из 48 отзывов

Автор: Салли
Время подготовки: 2 часа
Время приготовления: 26 минут
Общее время: 7 часов
Выход: 40 кейк-попсов 1x
Категория: Торт
Метод: Выпечка
Кухня: Американская

Описание

Шоколадные кейк-попсы с нуля — приготовлены из домашнего шоколадного бисквита и шоколадной глазури с посыпкой!

border-color secondary-color.background-color»/>

1 чашка (125 г) универсальная мука (ложка и разровнена)
1 чашка (200 г) сахарный песок
6 столовых ложек (32 г) несладкого натурального какао-порошка (1/3 чашки + 1 столовая ложка)
1/2 чайной ложки пищевая сода
1/4 чайной ложки соль
1/2 стакана (120 мл) рапсового, овощного или растопленного кокосового масла
2 больших яйца , при комнатной температуре
1 чайная ложка чистый экстракт ванили
1/2 стакана (120 мл) горячая вода

Шоколадная глазурь

6 столовых ложек (86 г) несоленое сливочное масло , размягченное до комнатной температуры
3/4 чашки (90 г) сахарная пудра
1/2 чашки (41 г) несладкого натурального или голландского какао-порошка
2–3 чайные ложки жирные сливки или молоко
1/2 чайной ложки чистый экстракт ванили

Покрытие

32 унции леденцы или глазурь (или чистый шоколад)*
посыпка

border-color secondary-color.background-color»/>

Разогрейте духовку до 350°F (177°C). Смажьте маслом 9-дюймовую форму (круглую или квадратную) или 9-дюймовую разъемную форму.
Приготовление торта: Смешайте муку, сахарный песок, какао-порошок, пищевую соду и соль в большой миске. Отложите. Взбейте масло, яйца и ваниль вместе в средней миске. Вылейте влажные ингредиенты в сухие ингредиенты, добавьте горячую воду и взбейте все вместе до однородности. Убедитесь, что нет карманов, скрывающих сухие ингредиенты.
Равномерно вылить тесто в подготовленную форму. Выпекайте 25-27 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Дайте пирогу полностью остыть в форме, установленной на решетке.
Приготовление глазури: С помощью ручного или стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте масло на средней скорости до кремообразного состояния, около 2 минут. Это немного масла, и оно прилипнет к стенкам миски, поэтому вам, возможно, придется соскребать со стенок миски резиновым шпателем, чтобы действительно помочь получить крем. Добавьте сахарную пудру, какао-порошок, 2 чайные ложки густых сливок/молока и ванильный экстракт при низкой скорости миксера. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте в течение 3 минут, пока смесь не станет однородной. Добавьте еще одну чайную ложку молока/сливок, если они выглядят слишком густыми.
Раскрошите остывший кекс в миску поверх глазури. Следите за тем, чтобы не было больших комочков. Включите миксер на низкую скорость и взбейте глазурь и крошки для торта, пока они не смешаются.
Отмерьте 1 скудную столовую ложку влажной смеси для кекса и скатайте шарик. Выложите шарики на застеленный противень. Охладите в течение 2 часов или заморозьте на 1 час.
Растопите покрытие в мерном стакане для жидкости на 2 чашки (лучше всего для окунания!). Используйте микроволновую печь или пароварку и наливайте понемногу в мерный стаканчик для жидкости. Дайте покрытию остыть в течение нескольких минут, прежде чем начать погружение. Если при окунании будет слишком жарко, покрытие треснет.
Смазать шарики для торта: Доставать из холодильника только 2-3 шарика за раз. (Остальное держите в холоде!) Окуните палочку от леденца примерно на 1/2 дюйма в покрытие, затем вставьте в центр или в шарик для торта. Протолкните его примерно наполовину — на 3/4 через шарик для торта. Окуните шарик торта в покрытие, пока оно не будет полностью покрыто. Убедитесь, что покрытие покрывает основание шарика для торта в том месте, где оно встречается с палочкой от леденца. Очень осторожно постучите палочкой о край мерного стакана, чтобы стечь излишки покрытия. Украсьте верх посыпкой и поместите вертикально в пенопластовый блок или коробку (как описано выше). Повторите то же самое с оставшимися шариками для торта, работая только с некоторыми из холодильника за раз. Шарики для торта должны быть очень холодными при макании!
Покрытие затвердевает в течение часа. Храните кейк-попсы в холодильнике до 1 недели.

border-color secondary-color.background-color»/>

Примечания

Инструкции по приготовлению заранее: Я всегда готовлю торт на 1 день раньше. Накройте и держите при комнатной температуре. Вы можете хранить непропитанные шарики для торта в холодильнике до 2 дней или заморозить их на срок до 6 недель. Дайте оттаять в холодильнике, затем перейдите к шагу 7. Вы также можете заморозить готовые кейк-попсы на срок до 6 недель после того, как покрытие полностью застынет. Оттепель на ночь в холодильнике.
Специальные инструменты: Настольный миксер KitchenAid | Ручной миксер KitchenAid | Стеклянная мерная чашка | Разъёмная сковорода | Коврик для выпечки Silpat | Противень для выпечки половинного листа | Палочки для леденцов
Шоколад: Вы можете использовать карамельную глазурь/карамельную массу, кору миндаля или чистый полусладкий шоколад. Если вы используете кору миндаля или чистый шоколад, нарежьте его перед тем, как растопить. Растопите его с 1/2 чайной ложки растительного масла, чтобы его было легче использовать в качестве покрытия. Также подойдет горький, белый или молочный шоколад. Крупно нарежьте и растопите с 1/2 чайной ложки растительного масла, чтобы сделать его тоньше. Согреться над пароваркой. Вы также можете темперировать чистый шоколад для покрытия. Мой полный учебник по закалке находится в Конфетная зависимость Салли , если у вас есть копия.
Шарики для торта: Хотите пропустить палочку от леденца? Действуй. Просто окуните шарики в растопленный или темперированный шоколад, чтобы приготовить вкусные шоколадные трюфели. Всякий раз, когда я окунаю трюфели, я всегда использую этот инструмент для окунания по спирали. Поместите трюфель в шоколад и достаньте его с помощью инструмента для погружения. Быстро переверните его вверх дном на противень, застеленный бумагой для выпечки.