Еврейский стол на новый год: что едят на еврейский Новый год

Содержание

что едят на еврейский Новый год — Рамблер/женский

Хумус, форшмак, цимес, фалафель, фаршированная рыба… Все эти блюда, такие вкусные и такие традиционно еврейские в последнее время приобрели большую популярность. В канун 5779 года мы решили рассказать вам о том, что в Израиле заменяет оливье и сервелат, чтобы вы имели более полное представление о настоящей еврейской кухне.

По традиции на столе в Рош а-Шана непременно должны быть главные плоды Израиля: рыба, зеленый лук, свекла, яблоки, морковь, тыква, стручковая фасоль, гранат и финики. Каждый из продуктов символизирует то хорошее, что ждет человека в новом году. Например, голова рыбы — пожелание быть в главе, а не в хвосте на жизненном пути, а гранат — совершать хорошие поступки. Сладости на новогоднем столе, в свою очередь, символизируют сладкую, приятную жизнь.

Самым узнаваемым и знаменитым блюдом на еврейском новогоднем столе, безусловно, являются яблоки, запеченые с медом. Яблоко в иудаизме когда-то даже было почти священным фруктом — когда-то на яблоках даже вырезали молитвы!

Печеные яблоки

Другим символом Рош а-Шана является гранат: пьют его сок, зернами обильно засыпают соленую рыбу и добавляют их в салаты. А все потому, что в любом плоде этого чудесного фрукта ровно 613 зернышек — ровно столько же, сколько заповедей в иудаизме.

Рыба, конечно же, тоже является традиционным украшением новогоднего стола. Она — символ изобилия и роста, плодородия. Готовить ее можно, как угодно: подайте гостям настоящий форшмак или «ту самую» фаршированную рыбу, правил здесь нет.

Кстати, если вы вегетарианец, но хотите отпраздновать Рош а-Шана по всем правилам, для вас есть очень милая альтернатива рыбе — соленые крекеры в форме рыбок. Даже раввины не против такого аналога, ведь главное, чтоб на столе был правильный символ и то, над чем можно произносить специальную новогоднюю молитву.

Фаршированная рыба

Из моркови в Рош а-Шана принято готовить сладкий цимес, в который часто добавляют и другие плоды земли Израиля: яблоки, финики и морковь, которая должна принести достаток и позитив в новом году. Если вы не большой любитель сладкого, попробуйте сочетание моркови с фаршированной рыбой.

Ко всему прочему на стол нужно обязательно поставить тыкву — с ней ваши молитвы точно дойдут куда надо, скажет вам любой правоверный иудей. Но если даже вы не празднуете Рош а-Шана, все равно обратите внимани на маринованную тыкву. Необычное блюдо еврейской кухни скрасит любой обед своим ярким вкусом.

Печеная тыква и свекла с домашним песто

Зеленые бобы к празднику вы можете просто сварить и обильно посолить перед подачей. Они замечательно дополнят стол, на котором и так будет много сложных и ярких (и, возможно, «тяжелых» для желудка) блюд. Еще один плюс такой подачи бобов — их сочетаемость с традиционным праздничным вином, которое подают на Рош а-Шана.

Свеклы на новогодний стол жалеть нельзя. Ее нужно непременно добавить и к рыбе, и в салаты, и положить на стол просто, например, в ассорти овощной тарелки. Кстати, по строгим правилам правилам кашрута, овощи лучше мариновать. Так что если вы хотите удивить гостей в 5779 — замаринуйте свеклу!

Маринованая свекла

Плоды земли Израиля, к слову, прекрасно сочетаются друг с другом. Например, лук-порей и финики, которые на первый взгляд не очень гармоничная кулинарная пара, отлично выглядят на праздничном столе в необычным салате.

Помимо того, что мы уже перечислили, в некоторых еврейских общинах подают куриную печень (на идише слово «печень» звучит так же, как фраза «живи честно»). Особенно обильно печенью стараются кормить детей, чтобы они радовали родителей.

Даже если вы не иудей, вы смело можете праздновать Рош а-Шана «за компанию» — ведь еврейский новый год это праздник сотворения мира и человека! Поэтому Рош а-Шана вполне может быть общим, а не религиозным праздником. А чтобы годовщина появления на свет ваших далеких предков была сладкой, поставьте на стол цимес, финики и яблоки с медом. И не забудьте про вино!

Рош Ха-Шана 2017: что ставят на стол в еврейский Новый год

Фото: Shutterstock

Четверг, 21 сентября 2017

Чтобы год был сладким, как мед, начинания — удачными, а путь — свободен от недоброжелателей.

Праздничный стол на большие религиозные праздники всегда уставлен традиционными и символическими блюдами. Особенно это верно для Рош Ха-Шана – еврейского нового года, каждое блюдо которого появляется на столе на случайно.

В этом году Рош Ха-Шана начался в среду на закате, а завершится в сумерки пятницы.

Яблоки в меду

Они обязательно присутствуют на праздничном столе, ведь новый год должен быть сладким, как яблоки в меду. Это блюдо символизирует благословение года – чтобы тот был удачным, радостным и полным любви.

Фото: Shutterstock

Медовый пирог

Пожелание сладкого нового года. Каждая семья гордится своим особенным рецептом медового пирога. Но к празднику иногда принято подавать разные варианты традиционного десерта – с цукатами, кофе и корицей, душистыми специями, апельсиновым соком и капелькой алкоголя (рома или виски).

Кошерный мед для традиционного пирога

Фото: Shutterstock

Гранат

Плод граната со множеством зернышек под рубиновой корочкой символизирует на новогоднем столе плодородие земли, плодовитость семьи и благодеяния Бога.

Фото: Shutterstock

Свежие фрукты

На вторую ночь на столе обязательно должны появиться свежие фрукты нового сезона — гранаты, карамболь, личи — которых еще никто не пробовал после сбора урожая. Они символизируют новые начинания.

Фото: Shutterstock

Круглая хала

Хала – глава еврейского стола. Но на Рош Ха-Шана она приобретает символическую форму. Вместо длинной плетенки ее сворачивают в виде кольца. Многие считают, что круглая хала символизирует цикличность времени, другие полагают, что это корона – намек на Царя царствующих, который всегда присутствует в такие праздники за столом. Хала иногда, как и яблоки, окунается в мед.

Фото: Shutterstock

Голова рыбы

Голова рыбы, барана или другого кошерного животного — это пожелание «быть головой, а не хвостом» в будущем году. То есть стать лидером, а не плестись в хвосте.

Фото: Shutterstock

Тыква, лук-порей и спаржа

Появление этих овощей на столе связано с игрой слов на иврите. «Тыква» звучит как глагол «разрывать», а значит, означает просьбу простить все грехи. Спаржа подобна «сердцу» — это просьба к Богу любить свой народ. Лук-порей напоминает слово «отрезать», то есть избавить от врагов и недоброжелателей. А финики – это пожелание, чтобы всем врагам пришел конец — «тамар», финиш.

По материалам Newsweek

Читайте также:

9 фактов о Рош Ха-Шана

На иудейский Новый год в Умань прибыли 30 тысяч паломников

Умань

Что едим на Новый год? — Booknik.

Нет, не на тот Новый год, что будет зимой, а на еврейский Рош а-Шана?
Что лучше: традиционные блюда, которые можно попробовать в любом доме, или что-нибудь новенькое?

Что до меня, то я делаю так: готовлю не то, что должно стоять на столе, а то, что нравится лично мне, но не выходит из общепринятого канона. Например, традиционную баранью голову я не предложу гостям ни за какие коврижки. А вот рыбу, которая также является традиционным кушаньем на Рош а-Шана, можно приготовить разными способами.

Почему на столе должна быть голова барана или целая рыба? Дело в том, что на трапезе в честь праздника Рош а-Шана должны звучать определенные мотивы, которые символизируют благополучие в наступающем году и сопровождаются традиционными блюдами.

Рыбное блюдо на Рош а-Шана готовится только из целой рыбы с головой. Потому что перед тем, как приступить к еде, произносят формулу: «Да будет Твоя воля…, чтобы мы были во главе, а не в хвосте».

И как можно после этого есть рыбные фрикадельки, словно мы празднуем Песах? Нет, только целая рыба! И обязательно запечь ее в духовке: так вы сэкономите время и усилия и получите замечательный результат.

Как запекать рыбу? Выпотрошенную тушку или филе раскладывают на смазанный маслом противень и ставят в духовку. Это самое простое, но вкус получается не идеальный. Хорошо бы приложить немного усилий. А именно: смазать рыбу сметаной и пряностями, внутрь положить лимон, завернуть в фольгу или пергаментную бумагу, тщательно закрутить, чтобы не вытек сок. И тогда результат будет выше всяких похвал.

Запекать можно любую рыбу, следует только обратить внимание на ее жирность. Жирную рыбу достаточно обвалять в пряностях и побрызгать лимонным соком, нежирную рыбу нужно хорошенько смазать сметаной, майонезом, разложить на ней кусочки сливочного масла, и тогда она не удивит вас сухостью.

Не стоит запекать крупную рыбу. Иначе она окажется подгоревшей сверху и непропеченной внутри.

Как только не изощряются в запекании! Рыбу пекут в соли, в тесте, в глине, на бутылке воды, и прочая, и прочая. Вы тоже можете экспериментировать, если у вас много рыбы и ее некуда девать. Но лучше пользоваться проверенными рецептами.

Форель в соусе «1000 островов»
Взять 2 форели, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 лимон, немного базилика и розмарина, 2 зубчика чеснока, соль, перец, пищевую фольгу.
Фольгу положить на противень, смазать маслом. Форель вымыть, посыпать солью, перцем, провести три диагональных надреза на каждой стороне. Положить сверху и внутрь ломтики лимона, базилик и розмарин, посыпать рубленым чесноком. Плотно завернуть в фольгу. Предварительно разогреть духовой шкаф до 220 °С. Запекать 20 – 25 минут, не более. Подавать с зеленым салатом и соусом «1000 островов».

Кстати, насчет соуса «1000 островов»: Если у вас есть хороший миксер – не берите майонез, а возьмите 6 яичных желтков и 100 г оливкового масла. Добавьте в эту домашнюю заправку 6 зубчиков давленого чеснока. Приправьте перцем: молотый черный, белый, душистый, красный кайенский перец – всего понемногу. Куркуму – для цвета и запаха, если нет куркумы, то карри, но карри тогда нужно больше. Соус должен быть желтоватым и сладковатым. Если в итоге соус будет кислым, добавьте яблоко, натертое без кожуры на мелкой терке.
Подайте на стол рыбу в фольге. Фольга хороша тем, что в ней продукт, как правило, не пригорает, и к тому же впитывает в себя ароматы специй, зелени и т.п.

Салат из моркови с мёдом на Рош а-Шана
Взять 3 моркови, 2 яблока, 10 грецких орехов, 2 столовые ложки меда, 1 лимон, соль, сахар по вкусу, немного зелени.
Чищенную и мытую морковь натереть на крупной тёрке, помыть яблоки и, удалив из них семенную коробочку, нарезать помельче. Очищенные орехи слегка обжарить на раскаленной сковороде. Растолочь. Положить в чашку морковь, яблоки, мёд, перемешать, посыпать обжаренными орехами, нарезанной мелко свежей пряной зеленью и сдобрить лимонным соком.

На столе должно лежать хотя бы одно нарезанное яблоко и блюдце с медом.

Присутствующие берут дольку яблока, обмакивают в мед и произносят: «Да будет Твоя воля, чтобы Ты ниспослал нам благополучный и сладкий год!» Сколько яблок в меду вы сможете съесть таким образом? Одну-две дольки, символически. Поэтому я расскажу о том, как испечь праздничный яблочный пирог с медом.

Яблочный пирог с медом
Сначала приготовим песочное тесто – оно как нельзя лучше сочетается с яблоками. Для песочного теста взять: 2 стакана муки, 1 пакетик разрыхлителя (порошок для выпечки), 250 г сливочного масла, 4 столовые ложки сахара, 4 желтка, 1 пакетик ванильного сахара. Как можно быстрее замесить тесто из муки, разрыхлителя, масла, сахара, желтков и ванильного сахара. Завернуть в пленку и положить в холодильник на полчаса.

За это время приготовить начинку: 6 крупных или 8 средних яблок натереть на крупной терке, слегка отжать сок (сок можно выпить – не пропадать же добру). Смешать массу с 50 г растопленного сливочного масла, 2 столовыми ложками сахара и цедрой одного лимона.

Тушить на небольшом огне 10 – 12 минут, пока яблоки не станут прозрачными. Снять с плиты и дать остыть.
Вынуть из холодильника тесто и немного его обмять. Смазать форму для выпечки маслом, выложить тесто так, чтобы были бортики. Выложить на тесто яблочную массу.
Сделать заливку из 2 столовых ложек меда, 4 столовых ложек лимонного сока, 20 граммов растопленного сливочного масла. Размешать и вылить на яблоки.

Поставить в духовку, нагретую до 200 градусов Цельсия, выпекать 35 – 40 минут. За это время взбить 4 белка с двумя столовыми ложками сахара, вынуть пирог, залить его белой взбитой массой, уменьшить огонь в духовом шкафу до минимума и выпекать еще 10-15 минут, пока белки не станут светло-коричневыми. Вынуть пирог, остудить, нарезать.

К пирогу подать разломленные на несколько частей гранаты и произнести: «Да будет Твоя воля, чтобы наши заслуги перед Тобой умножились, как зёрна граната».

И наслаждаться новым еврейским годом. С праздником!

27 августа 2013 года

Мария Каспина • 30 апреля 2013 года

Евгений Левин, Марина Карпова • 25 сентября 2008 года

Беня Зильбер, Роман Гершуни, Кирилл Чичаев • 5 февраля 2010 года

Керен Певзнер • 31 августа 2010 года

Аня фон Бремзен • 21 декабря 2010 года

Праздничный еврейский стол на Рош а-Шана: традиции и рецепты | Кухни мира | Кухня

За что я уважаю еврейские кулинарные традиции, особенно связанные с религией, так это за точное и подробное описание продуктов и блюд. Это, согласитесь, сильно помогает в жизни хозяйки.

Вот, к примеру, во время праздничной трапезы в еврейский Новый год Рош а-Шана, полагается съесть определенные продукты, символизирующие то хорошее, что человек надеется обрести в новом году – так они подробно описаны в Талмуде, Великой и строгой Книге.

Приведем взятый из Талмуда и сокращенный список таких продуктов-символов:

1. Лук порей. Лук-порей на арамейском «карти», ивритский глагол «ликрот», имеющий тот же корень, что и «карти», значит «отсечь». Съев это, надо произнести: «Да будет желанием Твоим, Всевышний, чтобы недруги наши были отсечены».

2. Свекла. На арамейском звучит как «силка», ивритский глагол «листалек», имеющий тот же корень, значит «убраться». Съев немного свеклы, мы произносим: «Да будет желанием Твоим, Всевышний, чтобы не стало у нас противников».

3. Финики. Финики на арамейском «тамри» — мы едим финики и просим Всевышнего, чтобы все наши враги были истреблены («йетаму»). Съев финик, произносят: «Да будет желанием Твоим, Всевышний, чтобы враги наши исчезли с лица земли».

4. Морковь. Морковь на иврите «гезер». С тем же корнем есть и глагол «лигзор», который означает «постановить». Съев немного моркови, произносим: «Да будет желанием Твоим, Всевышний, чтобы не было приговора против нас и чтоб заслуги наши были зачитаны пред Тобою».

5. Гранат. Съев зернышки граната, произносим: «Да будет желанием Твоим, Всевышний, чтобы умножились наши заслуги как зерна граната».

6. Голова рыбы (или барана). Съев кусочек, произнесите: «Да будет желанием Твоим, Всевышний, чтобы были мы были во главе, а не в хвосте».

Сами понимаете, что очерченный Талмудом список продуктов позволяет приготовить множество вкусных блюд. Я не еврейка, но с детства и по сей день дружу с множеством евреев, разбросанных по всему миру. А у друзей – праздник. Так вот, предлагаю подарить к Новому году нашим друзьям не еврейские рецепты, которые, однако, отлично могут подойти к традиционному еврейскому новогоднему столу.

Рыбное блюдо на Рош а-Шана — главное, и готовится только из целой рыбы с головой. Потому что перед тем, как приступить к еде, произносят формулу: «Да будет Твоя воля…, чтобы мы были во главе, а не в хвосте».

Запеченный сазан с икрой и капустой

Понадобится: упитанный икряной сазан – 1 шт.(2-2,5 кг.), капуста 0.5 кг, лук- 2-3 шт., растительное масло – 2 ст.л., ягоды можжевельника – 4-5 шт., лимон – 1 шт., тмин, соль, перец по вкусу.

Приготовление: Сазана очищаем от чешуи, потрошим. Икры откладываем, а рыбу натираем солью, перцем и сбрызгиваем лимонным соком. Откладываем в сторону – пусть маринуется. Капусту очень мелко и тонко шинкуем и обжариваем вместе с луком на растительном масле. Через 10-12 минут добавляем очищенную от пленок икру. Перемешиваем. Добавляем ягоды можжевельника и тмин. Еще через 5-7 минут выключаем огонь. Сазана фаршируем капустой с икрой, заворачиваем в фольгу и укладываем в форму для запекания или просто на противень. Поливаем маслом и запекаем 40 мин. 180С. В конце запекания можно надрезать и раскрыть фольгу, чтобы рыба подрумянилась.

Баранина с медом, финиками и черносливом

Понадобится: 100 гр. фиников без косточек, 130 г чернослива без косточек; 350 мл горячего чаю; 1 кг баранины для тушения, например лопатки, нарезанной на мелкие куски;1 нарубленная головка репчатого лука; 5-6 ст. ложек нарубленной свежей петрушки; 1/2 ч. ложки молотого имбиря; 1/2 ч. ложки порошка карри или рас эль хану; щепотка тертого мускатного ореха;2 ч. ложки молотой корицы; 1/2 ч. ложки нитей шафрана;2 ст. ложки горячей воды; 5-9 ст. ложек меда по вкусу; 250 мл говяжьего или бараньего бульона; 115 г поджаренного миндаля без шкурки;2 ст. ложки нарубленной свежей кинзы;3 крутых яйца, нарезанных дольками; соль; молотый черный перец.

Приготовление: Нагрейте духовку до 180 оС. Положите в миску чернослив, залейте его чаем, закройте миску крышкой и оставьте распариваться. В жаровню положите баранину, нарубленный репчатый лук, петрушку, имбирь, карри или рас эль хану, мускатный орех, корицу, соль и большую щепотку черного молотого перца. Закройте крышкой и тушите в духовке 2 часа или до тех пор, пока мясо не станет мягким. Выньте из чая чернослив и вылейте настой в баранину. Перемешайте шафран и горячую воду и добавьте в жаровню вместе с медом и бульоном. Тушите без крышки минут тридцать, изредка перемешивая баранину. Добавьте в жаровню чернослив и финики и осторожно перемешайте. На стол подавайте, посыпав миндалем и кинзой, а сверху положите кусочки сваренных вкрутую яиц.

Морковный салат без дополнений

Понадобится: Морковь – 2-3 шт., майонез – 4-5 ст.л., чеснок – 4 зуб.

Приготовление: Морковь очистить и потереть на средней терке ( не самой крупной, но и не мелкой – это обязательное условие), добавить майонез и выдавить чеснок. Перемешать, дать постоять полчаса.

Салат из моркови с виноградом на Рош а-Шана

Понадобится: Морковь – 2 шт. , Виноград – 200г., Персики или нектарины – 2-3 шт., Кедровые орехи (или измельчённые грецкие) – 4 ст. л. Сахар – 2 ст. л., Лимонный сок – 1,5 ч. л.

Приготовление: Морковь вымыть, очистить, ещё раз промыть, обсушить и натереть на мелкой тёрке. Персики вымыть, разрезать пополам, вынуть косточку и нарезать кубиками. Виноград вымыть, обсушить, разрезать виноградинки пополам, вынуть косточки (если есть).

Салат выкладывать слоями:

1. Морковь, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром

2. Персики, посыпать сахаром

3. Виноград

4. Морковь, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром

5. Кедровые орехи

6. Персики, посыпать сахаром

7. Морковь, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром

8. Виноград Сверху салат посыпать кедровыми орехами.

Ну, и конечно, на столе должно лежать хотя бы одно нарезанное яблоко и блюдце с медом. По традиции Рош а-Шаны, присутствующие берут дольку яблока, обмакивают в мед и произносят: «Да будет Твоя воля, чтобы Ты ниспослал нам благополучный и сладкий год!». Но мы-то не граничимся просто яблоком и медом — мы испечем пирог!

Яблочный пирог на ореховом тесте

Понадобится: для теста: мука — 300г; масло сливочное — 200г; орехи грецкие (молотые) — 100г; яйцо — 1 шт.; соль — 2 шепотки; сахарная пудра — около 100г; ванильный сахар — 1 пакетик; для начинки: яблоки (семеринка) — 6 шт.; лимон — 1 шт.; сахар — по вкусу; крахмал — 2 ч.л., изюм без косточек 1 ст.

Приготовление: Приготовить тесто: муку просеять, смешать с сахаром, ванильным сахаром и солью, добавить молотые орехи, охлажденные кусочки сливочного масла и порубить ножом (или в процессоре) до получения крошки. Затем добавить яйцо и вымесить эластичное тесто. Скатать тесто в шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут. Разделить тестяной шар на 2 неравные части. Большую часть раскатать между слоями пленки в пласт толщиной не более 5мм. Тесто переложить в припудренную мукой разъемную форму, сделать бортики высотой около 4 см. Вилкой наколоть низ пирога. Запечь в нагретой до 200С духовке примерно 5 минут.

Для начинки яблоки промыть, удалить сердцевину, тонко порезать ломтиками. Полить яблоки лимонным соком, смешать с сахаром и крахмалом. Меньшую половину теста тонко раскатать между 2-мя листами пленки. Выложить подготовленную яблочную начинку в форму. Накрыть тестом, сделать ножом несколько разрезов на поверхности пирога. Выпекать 40-60 минут в предварительно нагретой до 180С духовке. Готовый пирог остудить в форме. Затем переложить на тарелку и посыпать сахарной пудрой. К пирогу подать разломленные на несколько частей гранаты. Так и традиция соблюдена будет, и терпкость гранатовых зерен оттенит сладость пирога.

Шана това ве мэтука, друзья !

Смотрите также:

Еврейский Новый год: три рецепта израильской кухни (фото)

Приготовь цимес, чтоб грядущий год был богатым. © Shutterstock,

Какого числа еврейский Новый год 2017, какие популярные рецепты израильской кухни пригодятся в этот праздник и какие традиционные блюда готовятся, тебе расскажет tochka. net.

Еврейский Новый год: дата празднования

Дата еврейского Нового года в 2017 году приходится на период с 20 по 22 сентября. И отмечаться будет наступление 5778 года по еврейскому календарю.

Рецепты израильской кухни на еврейский Новый год 2017

Еврейский Новый год, или Рош а-Шана – это праздник изобилия и урожая. И все блюда, подаваемые на праздничный стол, должны быть такими, чтоб грядущий год был хорошим. Поэтому, когда начинается еврейский Новый год, горькие, кислые и соленые блюда гостям не предлагают.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Традиционно готовят цимес, потому что он очень похож на золотые монетки – символ процветания. Чтобы наступающий год был сладким, мясо готовят с соусом из меда, поливая небольшим количеством вина.

Рецепты израильской кухни: цимес «Давид»

Ингредиенты:

1 кг моркови,
0,5 стакана сахара,
100 г сливочного масла,
по 50 г урюка и изюма,
соль, мускатный орех.

Приготовление:

Морковь, порезав кружочками, складываем в кастрюлю.
Туда же добавляем сливочное масло, сахар, изюм, порезанный на три части урюк, соль и мускатный орех.
Тушим на небольшом огне 40 мин. Воду не подливаем!

Рецепты израильской кухни: телятина «Золотой телец»

Еврейский Новый год 2017: какого числа отмечать и что готовить? © Shutterstock

Ингредиенты

1 кг телятины,
3 морковки,
2 айвы,
3 луковицы,
1 ст.л. меда,
оливковое масло, белое вино,
1 ст.л. муки,
6 зубчиков чеснока,
мускатный орех, карри, цедра лимона.

Приготовление :

Нарезанную кубиками телятину залей водой, доведи до кипения, сними пенку.
Нарезанный лук и чеснок обжарь на сковороде, туда же добавь морковь и айву, порезанную колечками.
Затем переложи всю эту обжаренную смесь к телятине, залей двумя третями вина и одной третью бульона.
Добавь пряности, мед, посоли, закрой крышкой и туши 30 мин.
Выложи на блюдо мясо, лук, морковь и айву. Оставшуюся жидкость выпари, затем добавь поджаренную в масле муку и вари 5 мин.
Перед подачей залей этим соусом мясо и посыпь мелко нарезанной зеленью.

Рецепты израильской кухни: суфле из чернослива

Ингредиенты:

320 г чернослива,
6 ст.л. сахара,
12 шт. яичных белков,
1 ч.л. сливочного масла,
2,5 стакана молока или сливок,
1 ст.л. сахарной пудры.

Приготовление:

Залей холодной водой чернослив, чтоб вода его едва покрывала. Вари в закрытой кастрюле на слабом огне до готовности.
Вынь из чернослива косточки, протри его через сито, всыпь сахар и, помешивая деревянной ложкой, провари до тех пор, пока масса не загустеет.
Взбей белки. Введи протертый чернослив, не охлаждая, тонкой струйкой при быстром помешивании во взбитые яичные белки.
Выложи полученную массу горкой на смазанную маслом сковороду и выпекай 10-15 мин. при температуре 200-250 градусов. Суфле при выпекании должно увеличиться в 2 раза.
Готовое суфле сразу подавай к столу.

Не забудь подать к столу сладкий медовый пряник. На Рош а-Шана медовый пряник символизирует молитву о хорошем и сладком годе.

Еврейский Новый год 2017: какого числа отмечать и что готовить? © Shutterstock

А еще на столе на Еврейский Новый год должен быть обязательно гранат, который едят со словами: «Дай Бог, чтобы заслуги наши умножились, словно зернышки граната».

Приятного аппетита!

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Все самые яркие и интересные новости смотри на главной странице женского онлайн-ресурса tochka.net

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Когда Еврейский Новый год 2020 Рош а Шана, дата праздника — УНИАН

Еврейский Новый год отмечается в течение двух дней, по случаю чего, в частности, накрывается праздничный стол.

Рош а-Шана 2020 — дата праздника / фото УНИАН

Рош а-Шана – еврейский Новый год. Этот праздник принадлежит к числу наиболее важных в иудаизме. С него начинается отсчет нового еврейского года.

Когда Рош а-Шана в 2020 году

Еврейский Новый год отмечается 1-го и 2-го числа месяца Тишрей и обычно приходится на сентябрь-октябрь.

В 2020 году празднование Рош а-Шана начинается вечером в пятницу, 18 сентября, а завершается вечером в воскресенье, 20 сентября. Это будет встреча уже 5781-го года от Сотворения мира.

Значение и смысл праздника Рош а-Шана

Читайте такжеРелигиозные праздники в сентябре: православный календарь на первый месяц осени

Праздник Рош а-Шана символизирует начало нового года и завершение уходящего года. Главная его идея заключается в том, что в эти дни Бог определяет судьбу каждого еврея на будущий год, а также записывает свои вердикты в Книгу жизни.

Перед Рош а-Шана евреи имеют возможность покаяться, к чему их призывает звук шофара (бараний рог). Они анализируют свои поступки за весь предыдущий год и готовятся к начинающемуся году. Размышляя о будущем, евреи просят мира, согласия, здоровья.

Традиции праздника Рош а-Шана

Еврейский Новый год празднуется в течение двух дней, которые носят название «йом-ха-арихта»(«один длинный день»).

Так, на Рош а-Шана принято читать Слихот – специальные молитвы, а также совершить покаяние. По случаю праздника евреи говорят друг другу необычное пожелание: быть вписанным в Книгу жизни.

Когда Рош а-Шана в 2020 году / фото УНИАН

Накануне первого дня праздника и в ночь второго дня зажигают праздничные свечи. Честь внести в дом свет отдается женщинам – как хранительницам тепла и уюта еврейского дома.

Рош а-Шана: что подают на праздничный стол

Отмечая приход Нового года, евреи накрывают праздничный стол. В разных еврейских общинах эти традиции могут отличаться, однако речь идет прежде всего о блюдах, символизирующих благополучный, «полный» и «сладкий» год.

Читайте такжеВыходные в сентябре: сколько будем отдыхать в первый месяц осени

Так, чаще всего во время трапезы подают рыбу (символ плодородия), баранью или рыбную голову (чтобы быть «во главе», а не в хвосте), кружочки моркови (напоминают монеты), фрукты и овощи (богатый урожай), яблоки и мед («сладкий» год).

Кроме того, обязательным элементом праздничного стола по случаю праздника Рош а-Шана должен быть гранат. Считается, что в одном гранате 613 зерен, как и заповедей в Торе.

Что не принято есть в еврейский Новый год

На Рош а-Шана нежелательно есть кислое, горькое и острое. Также в еврейский Новый год не принято кушать орехи, так как на иврите числовое значение букв этого слова соответствует слову «грех».

Читайте новости шоу-бизнеса, гороскопы на канале УНИАН Lite в Telegram

Автор: Алина Вишневская

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Еврейский новый год что готовить

Рош-а-Шана – «Еда»

Подбор рецептов

Любое меню
Вегетарианская еда
Веганская еда
Детское меню
Низкокалорийная еда
Постная еда
Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

Домашний хлеб

Как его испечь в духовке — показываем на примере чиабатты

Смысл праздника Рош-а-Шана, еврейского Нового года, напоминает качели. С одной стороны — он в обещании новой жизни, в этот день были созданы Адам и Ева, и у праздника есть практический посыл — в эти дни закладывается материальный фундамент будущего: деньги блага следующих месяцев распределяются как раз во время Рош-а-Шана. С другой стороны — это время скорби, на Рош-а-Шана праматерь и праотца изгнали из Эдемского сада. И в этом переживании бытия и небытия, радости и скорби как раз и состоит смысл в том числе и новогоднего застолья.

Нашли ошибку?

—————————

Форшмак

Селедка — жирная рыба, но после того как она проведет время в рассоле и жестяной банке, вкусу селедочного жира не хватает выразительности. Добавление в форшмак молока, сливок и сливочного масла помогает эту выразительность вернуть, кроме того, вымачивание селедки в жидкости (том же молоке или в воде) позволяет убрать излишки соли.

Цимес

Цимес — гимн натуральной природной сладости, сладости фруктов, сладости меда. Это блюдо может быть самостоятельной закуской, гарниром для мяса и птицы, ну и десертом тоже, разумеется.

Баранина по-сефардски

Сефардские блюда в отличие от ашкеназских имет более выразительные, более яркие черты, что неудивительно, поскольку сефардская традиция органична для Азии с ее культом специй и ярких ароматических решений.

Кисло-сладкое жаркое

Классика субботнего обеда и большинства тех, кто позволяет себе мясные праздники. В оригинальном виде такое мясо ставится в печь еще с ночи и при низкой температуре за много часов доходит до почти бесплотной кондиции. Морковь в праздничное рагу обычно режут курглыми кусочками. Они символизируют монеты, а именно на Рош-а-Шана решаются в том числе и финансовые обстоятельства наступающего года.

Редька с куриными шкварками

Еще лучше будет звучать редька с гусиными или утиными шкварками. Жир у этих птиц дает более объемный и насыщенный вкус. Главное, чего не нужно бояться, — это полного, до хруста выжаривания шкварок. Это не только интересная текстура будущего салата, но и лишние мегабайты вкуса.

Фаршированный карп

Фаршированная рыба или одна только рыбья голова (но тогда рыба должна быть крупной, чтобы в голову много помещалась) — это не так трудоемко, как кажется непосвященным. И это в любом случае стоит всех потраченных усилий.

Печеные яблоки с орехами и медом

Рош-а-Шана — это еще и праздник яблок и меда. Можно просто есть свежие яблоки (предпочтительно сорта «гала»), обмакивая их в миску с медом. А можно запечь яблоки с медом в духовке.

Пирог с яблоками и медом

Еще один вариант использования яблок и меда, необязательно сезонный — этот пирог приется ко двору в любое время года.

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/sezonnie-recepti/roshashana»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Рош-а-Шана»,»description»:»Меню для еврейского нового года»}

eda.ru

что надо знать про Рош а-Шана-2019 …. \ Рецепты… « Николлетто

Еврейский Новый год: что надо знать про Рош а-Шана-2019 ….

\ Рецепты…

Редакция ХОЧУ продолжает информировать о важных и интересных датах календаря. Ранее мы публиковали календарь праздников в сентябре со всеми православными датами. Но также наши читатели интересуются темой еврейского Нового года. Этой теме мы решили уделить внимание в нашей статье. Читайте далее про Рош а-Шана-2019.

Рош а-Шана-2019 (Рош ха-Шана), или еврейский Новый год — важнейшее событие, которым иудеи отмечают не просто смену календарных дат, а день начала человеческой истории, то есть события, описываемые в Священном Писании как день сотворения первых людей — Адама и Евы.

В этом году это будет 5779-й еврейский Новый год.

Рош а-Шана-2019: дата еврейского Нового года

В 2019 году Рош ха-Шана будут отмечать с вечера 29 сентября до вечера 1 октября.

Традиции празднования еврейского Нового года

Если говорить о традициях праздника, то известно следующее. На протяжении двух праздничных суток евреи ходят в синагогу, где молятся и слушают священные звуки шофана, бычьего рога, взывающего к человеческой совести. Считается, что в эти дни на Небесах решаются судьбы всех людей: они описываются в Книги Жизни и скрепляются особенной печатью, которая предрешает весь наступающий год.

Также в праздник осуществляется ташлих: иудеи собираются на берегу водоема и под чтение молитв вытряхивают из карманов в воду крошки, как бы скармливая рыбам свои грехи.

Большое значение имеет правильная праздничная трапеза на Рош ха-Шана 2019. Как правило, подают следующее:

яблоки с медом — им начинают трапезу сразу после халы, веря, что такой почин сделает год сладким и счастливым;
голову (рыбную или баранью) — чтобы весь год быть «во главе»;
рыбу как символ плодородия;
морковь, нарезанную кружочками как символ богатства, так как она напоминает монеты;
круглую сладкую халу с изюмом — чтобы год выдался здоровым и полным достатка;
овощи и фрукты призывая хороший урожай.

Что говорят на Рош а-Шана

Евреи поздравляют друг друга словами «Шана това уметука!», что означает: «Доброго и сладкого вам года».

Источник: https://hochu.ua/cat-prazdniki/all/article-88181-evreyskiy-novyiy-god-chto-nado-znat-pro-rosh-a-shana-2019/

***************************

Ваши гости сойдут с ума: салат «Балерина»

Необычное сочетание свеклы с макаронами и специями произведет впечатление на каждого за столом

Салат «Балерина». Фото: Шахар Гольдштейн

Элегантный салат, в котором специи играют решающую роль. Свеклу для этого салата можно купить уже отваренной, а можно запечь в фольге в духовке до полной готовности.

Салат «Балерина»

0,5 кг коротких фигурных макарон

2 отварные очищенные свеклы

2 очищенные луковицы

оливковое масло для жарки

1 головка давленого чеснока

0,25 стакана бальзамического уксуса

0,5 стакана финикового сиропа (силан)

1 стакан красного вина

Для смеси специй:

2 листика мелко нарезанного шалфея («марва»)

щепотка перца шата

0,25 ч. л. тимьяна («тимин»)

0,5 ч. л. паприки

0,5 ч. л. молотой зиры («камун»)

0,5 ч. л. сахара

соль и черный перец по вкусу

Для соуса:

200 мл козьего или овечьего йогута («йогурт цон»)

200 мл лабане

2 давленых зубчика чеснока

0,25 пучка мелко нарезанного укропа

соль по вкусу

оливковое масло

Для декорирования:

200 г брынзы («гвина булгарит»)

молодые или свежие листья базилика

оливковое масло для поливки

Способ приготовления:

Отварить макароны согласно указаниям на упаковке и обдать холодной водой.
Нарезать свеклу и лук кубиками среднего размера.
Разогреть растительное масло на сковороде и быстро обжарить, встряхивая, свеклу и лук в течение 3-4 минут.
Добавить давленый чеснок и перемешать. Добавить уксус и финиковый сироп и тушить до карамелизации.
Добавить вино и уварить его.
Добавить специи и макароны, перемешать, встряхивая, и снять с огня. Отставить в сторону.
Приготовить соус: смешать ингредиенты и нанести равномерно на блюдо.
Выложить на соус макаронную смесь. Накрошить сверху брынзу и посыпать базиликом, полить оливковым маслом и подать к столу.

Источник: https://www.vesty.co.il/articles/0,7340,L-5597025,00.html

****************

Просто и очень красиво: салат из цуккини по-израильски

Идеальный рецепт для праздничного стола в Рош ха-Шана и в любой другой день года

Салат из цуккини. Фото: Шахар Гольдштейн

Этот салат готовится из сырых цуккини, без обжарки и лишнего масла. Существуют специальные приспособления для нарезки цуккини тонкой стружкой, но вы можете использовать и обычный нож-слайсер, которым чистите морковь. Изобилие зелени превращает этот салат в освежающую и необычную закуску.

Салат из цуккини с зеленью

Для приготовления:

1 кг цуккини, нарезанных полосками или завитками

1 тонко нарезанная красная луковица

100 г крупно нарезанных листьев рукколы (на иврите «рокат»)

по 2 горсти (50 г) мелко нарезанных петрушки, мяты и кинзы

2 мелко нарезанных пера зеленого лука

Для приготовления соуса:

0,5 стакана оливкового масла

0,5 стакана лимонного сока

соль и черный перец

Для декорирования:

200 г болгарской брынзы

свежий перец чили по вкусу

ломтики лайма

Способ приготовления:

Выложить ингредиенты салата на блюдо, перемешать и отложить в сторону.
Смешать ингредиенты соуса и полить им салат.
Накрошить сверху брынзу, посыпать перцем чили, выложить лайм и подать к столу.

Источник: https://www.vesty.co.il/articles/0,7340,L-5597013,00.html

**********************

Кошерно парве, идеально к Рош ха-Шана: яблочный медовик

Этот рецепт беспроигрышный: он всегда удается и подходит к любому столу

Медовик. Фото: Хагит Горен

Вас пригласили в гости на Рош ха-Шана, но вы не знаете, что принести к столу? Приготовьте этот замечательный и простой медовик, который украсит любой стол — даже в доме, соблюдающем традиции. Рецепт парве, он не содержит молочных продуктов.

Особенно впечатляюще медовик будет выглядеть, если испечь его в фигурной форме (лучше металлической, чем силиконовой, чтобы кекс не развалился после выпечки).

Яблочный медовик

Для приготовления:

2 формы «инглишкейк» или одна круглая форма с отверстием

150 мл (2/3 стакана) воды

200 мл (1 стакан) канолового масла

200 г (1 стакан) меда

50 г (0,25 стакана) сливового джема

4 яйца

250 г (1,25 стакана) сахара

300 г (1,5 стакана) муки

9 г (около 2 ч. л. без верха) пекарского порошка

10 г (около 2 ч. л. без верха) соды

5 г (1 ч. л.) корицы

щепотка молотой гвоздики

5 яблок сорта «пинк лейди», нарезанных маленькими кубиками

50 г измельченного фундука («эгозей-луз»)

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 150 градусов. Смазать формы маслом.
В кастрюле смешать воду с маслом, разогреть, не доводя до кипения.
Снять с огня, добавить мед и варенье. Перемешать до получения гладкой смеси и отставить.
Взбить яйца до получения устойчивой пены, добавить сахар.
Просеять муку в яичную пену, помешивая ложкой.
Добавить медовую смесь и осторожно перемешать.
Добавить пекарский порошок, соду, корицу и гвоздику, осторожно перемешать и вылить смесь в форму.
Сверху посыпать яблоками и орехами, поставить в духовку.
Печь 50 минут или до проверки зубочисткой, которая должна остаться сухой.

Источник: https://www. vesty.co.il/articles/0,7340,L-5595847,00.html

****************

Чудо-пирожные на один укус: шоколадные квадратики с орешками

Эффектные и простые в приготовлении, эти маленькие пирожные понравятся и взрослым, и детям

Шоколадно-ореховые квадратики. Фото: Дани Лернер

От этих нежных шоколадно-ореховых квадратиков очень сложно оторваться, поэтому они вряд ли задержатся в вашем холодильнике. Но приготовить их точно стоит как к праздничному столу, так и к семейному чаепитию.

Шоколадные квадратики с орешками

Прямоугольная форма для выпечки.

Для шоколадного слоя:

2,5 стакана (250 г) несоленого арахиса

200 г горького шоколада, наломать кубиками

50 г сливочного масла, нарезанного кубиками

1 стакан (200 г) сахара

2 ст. л. сливок

Для миндального слоя:

3 стакана (300 г) измельченного очищенного миндаля

1,25 стакана (250 г) сахара

0,70 стакана (80 мл) лимонного сока

Способ приготовления шоколадно-орехового слоя:

Разогреть духовку до 180 градусов. Высыпать арахис на противень, прокалить около 10 минут до золотистого цвета.
Выстелить форму для выпечки листом пекарской бумаги, смазать его маслом.
В кастрюле смешать шоколад, масло и сахар, на маленьком огне распустить в однородную смесь, помешивая ложкой. Добавить сливки, перемешать, добавить орехи и мешать еще минуту. Снять с огня.
Вылить смесь в форму и разровнять.

Способ приготовления миндального слоя:

В кастрюле смешать миндаль, сахар, лимонный сок, разогреть на маленьком огне, постоянно помешивая, чтобы сахар растворился.
Вылить смесь на шоколадный слой и разровнять.
Накрыть пленкой и поставить в холодильник на час.
Нарезать острым ножом, смоченным в воде, на кубики размером 3 см.
Подавать охлажденными.

Источник: https://www.vesty.co.il/articles/0,7340,L-5596979,00.html

*********************

Рецепт к Рош ха-Шана: яблочный рулет всего за 20 минут

Необыкновенно ароматно: эта выпечка наполнит ваш дом запахом яблок и корицы

Яблочный рулет. Фото: Сигаль Перец-Брамер

Этот рулет готовится из нежного теста, которое не нужно выдерживать в холодильнике, что существенно упрощает процесс и сокращает время приготовления до 20 минут (включая замес). Начинка из сочных яблок с корицей и изюмом — классическая, умеренно сладкая, при выпечке наполняет дом ароматом праздника.

Ингредиенты можно взять в двойном количестве и испечь два рулета среднего размера вместо одного длинного.

Рулет с яблоками и изюмом

Для приготовления теста:

100 г сливочного масла, извлеченного за 15 минут до использования из холодильника

1,5 стакана муки (180 г)

1 желток (белок сохранить для глазури)

0,5 упаковки разрыхлителя

2 ст. л. сахара

1 ч. л. ванильной эссенции

2 ст. л. молока

Для приготовления начинки:

3 очищенных крупных яблока любого сорта

2 ст. л. лимонного сока

3 ст. л. сахара

1 ч. л. корицы

•1 ст. л. с горкой изюма (по желанию)

Для украшения:

сахарная пудра

горсть нарезанного миндаля

Приготовить тесто: в миске смешать при помощи вилки сливочное масло, желток, муку, разрыхлитель, сахар, молоко и ванилин до получения однородного теста. Накрыть миску пленкой и поставить в холодильник до приготовления начинки.
Приготовить начинку: натереть яблоки на крупной терке, отжать жидкость и положить в миску (отжатый сок можно выпить).
Добавить изюм, корицу, сахар и лимонный сок и хорошо перемешать до равномерного распределения сахара и корицы.
Приготовить рулет: посыпать мукой пекарскую бумагу и раскатать на ней тесто до толщины 0,5 см. Смазать его начинкой и свернуть в рулет (можно первый раз сложить тесто руками, затем приподнять бумагу и скатать рулет с ее помощью).
Разогреть духовку до 180 градусов. Выложить рулет на пекарскую бумагу, которой выстлан противень, по диагонали, обмазать белком и выпекать 30 минут до румяного цвета. Вынуть из печи и дать остыть до комнатной температуры.
Перед подачей посыпать сахарной пудрой и миндалем и нарезать. Остатки рулета можно хранить в холодильнике.

Источник: https://www.vesty.co.il/articles/0,7340,L-5594999,00.html

*********************

Фантастика: рецепт яблочного медовика по-израильски

Нежное тесто, аромат специй и секретный ингредиент для Рош ха-Шана, а готовить совсем просто: смешай — и в духовку

Медовик с яблоками. Фото: Боаз Лави

Этот рецепт прост в приготовлении, но имеет особый праздничный вкус благодаря использованию яблочного сидра. Ароматный, нежный, он сохраняет свежесть в течение нескольких дней. Очень подходящий рецепт для еврейского нового года с его главными символами — медом и яблоками.

Медовик с яблоками к Рош ха-Шана

Используем форму для кекса («инглишкейк»)

0,5 стакана меда (170 г)

2 крупных яйца размера L

1 стакан воды (240 мл)

110 г клубничного джема

0,3 стакана (100 мл) растительного масла

0,75 стакана (150 г) сахара

2 стакана и 1 ст. л. муки (300 г)

1 ч. л. без верха порошка для выпечки

1 ст. л. без верха питьевой соды

1 ч. л. с верхом корицы

0,5 ч. л. гвоздики

0,3 стакана яблочного сидра (на иврите «сайдер тапухим»)

3 яблока сорта «гренни смит», очищенные и нарезанные дольками

Способ приготовления:

В миксере с насадкой «гитара» перемешать мед, яйца, воду, масло и варенье, а также сидр и сахар на низкой скорости.
Просеять муку с содой и порошоком для выпечки.
Добавить корицу и специи, продолжить перемешивать до получения однородной смеси.
Перемешать жидкие и сухие ингредиенты до образования однородного теста без комков. Вылить смесь в форму «инглишкейк» до половины высоты формы.
Сверху расположить тонкие дольки яблок.
Выпекать в духовке, разогретой до 150 градусов, в течение 30 минут, до появления упругой корочки на поверхности кекса.
Вынуть кекс из духовки, остудить до комнатной температуры, подавать посыпав сахарной пудрой.

Источник: https://www.vesty.co.il/articles/0,7340,L-5590964,00.html

Понравилось это:

Нравится Загрузка…

27.09.2019 — Posted by Николлетто | Новый год, Попробуем? | Израиль

vespig.wordpress.com

Праздничный еврейский стол на Рош а-Шана: традиции и рецепты | Кухни мира | Кухня

Приведем взятый из Талмуда и сокращенный список таких продуктов-символов:

Запеченный сазан с икрой и капустой

Баранина с медом, финиками и черносливом

Морковный салат без дополнений

Понадобится: Морковь – 2-3 шт., майонез – 4-5 ст.л., чеснок – 4 зуб.

Салат из моркови с виноградом на Рош а-Шана

Понадобится: Морковь – 2 шт., Виноград – 200г., Персики или нектарины – 2-3 шт., Кедровые орехи (или измельчённые грецкие) – 4 ст. л. Сахар – 2 ст. л., Лимонный сок – 1,5 ч. л.

Салат выкладывать слоями:

1. Морковь, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром

2. Персики, посыпать сахаром

3. Виноград

4. Морковь, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром

5. Кедровые орехи

6. Персики, посыпать сахаром

7. Морковь, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром

8. Виноград Сверху салат посыпать кедровыми орехами.

Яблочный пирог на ореховом тесте

Шана това ве мэтука, друзья !

Смотрите также:

aif.ru

Цимес, хала и много меда. Меню для еврейского Нового года | Кухни мира | Кухня

Как и все праздники израильтян торжество начнется с заходом солнца 4 сентября и продолжится до вечера 6 сентября. А потом – шаббат и после него в воскресение начинается пост.

Но пока – время для праздничной трапезы. А она у евреев немыслима без вековых традиций. Например, к Рош а-Шана надо обязательно испечь круглую халу, как знак полноты и завершенности. Начинается трапеза именно с нее, халу разламывают и макают в мед, который символизирует сладкую жизнь. Кстати именно мед – пожалуй, главный герой новогодней трапезы.

После того как съели халу, настает черед яблок с медом. Их тоже едят в самом начале. Кроме того на столе обязательно должны присутствовать лук-порей, свекла, финики, морковь, гранат и голова рыбы или барана. Голову подают с тем, чтобы в следующем году семья была на вершине, в голове всего, а не плелась в хвосте – своеобразный символ благополучия. Съедая каждый кусочек ритуальной еды, празднующие должны произносить молитвы Господу, они просят, чтобы сгинули противники их (свекла), чтобы умножились заслуги их, как зерна граната…

Кроме того на стол ставятся все самое вкусное и праздничное, обязательно блюда из мяса, курицы и рыбы, овощи с пряностями и медом, конечно, разнообразные сладости. Все должно быть как можно более вкусным и сладким – чтобы следующий год не стал горьким для еврейского народа.

Фото:shutterstock.com

Салат из свеклы и яблок с апельсиновым соком

8-10 небольших свекл

2 антоновских яблока

¼ апельсина

1 ст.л. растительного масла

1 ч.л. сахара

Соль и перец

Шаг 1. Свеклу отварить до мягкости. Потом очистить от кожуры. И натереть на терке.

Шаг 2. Яблоки очистить и натереть на крупной терке. Смешать со свеклой и выжать на салат апельсиновый сок.

Шаг 3. Добавить масло и сахар, поперчить и посолить. Перемешать.

Фото:mmenu.com

Цимес

Кружки моркови напоминают золотые монеты. Поэтому на новогодний стол цимес ставится как символ богатства.

3 моркови

200 г чернослива

1 лимон

2 ст. л. сахара

Соль

Корица

2 ст. л. сливочного масла

Шаг 1. Чернослив замочить, а потом порезать тонкими полосками. С лимона снять цедру.

Шаг 2. Морковь нарезать тонкими кружками, добавить к ней чернослив с цедрой, сахар, сливочное масло и потушить 15 минут.

Шаг 3. При подаче посыпать корицей.

Фото:shutterstock.com

Куриный бульон

1 курица

1 луковица

1 стебель сельдерея

2 моркови

Черный перец горошком

Лавровый лист

Соль

Шаг 1. Курицу промыть и ошпарить. Залить горячей водой.

Шаг 2. Добавить к ней разрезанную пополам луковицу (неочищенную). Нарезанную крупной соломкой морковь, сельдерей, зелень, перец и лавровый лист. Довести до кипения. Посолить

Шаг 3. Снять пену и варить на медленном огне 2 часа. Остудить и снять жир с поверхности.

Фото:mmenu.com

Куриные ножки в меду

1 кг куриных голеней

3 ст.л. меда

½ стакана оливкового масла

½ стакана бальзамического уксуса

1 ч.л. горчицы

Соль

Шаг 1. Курицу помыть.

Шаг 2. Взбить вместе все ингредиенты для соуса.

Шаг 3. Замариновать в нем курицу на 4 часа.

Шаг 4. Замаринованные ножки запечь в фольге или на противне в духовке.

Шаг 5. В остатки маринада добавить еще немного меда и полить этим соусом зажаренную до хрустящей корочки курицу

Фото:mmenu.com

Гефилте фиш

Коронное блюдо каждой еврейской хозяйки. И каждая готовит ее самым правильным на свете способом, но не так, как соседка. Поэтому рецептов гефилте фиш – миллион. Нам остаётся только выбрать, какой придётся по душе. Обычно фаршируют карпа или щуку – самые удобные рыбы для фарширования, особенно щука, с неё кожа снимается довольно просто.

1 щука или карп

1 яйцо

4 луковицы

1 ч. л. сахара масло для жарки

2 ст. л. панировочных сухарей

перец

соль

2 моркови

1 луковица

горсть луковой шелухи

душистый перец

лавровый лист

2 ст. л. растительного масла

соль

Шаг 1. Рыбу почистить, удалить плавники и жабры, выпотрошить.

Шаг 2. Позвоночник аккуратно отделить от мяса, вынуть из рыбы, и ребёрные кости за ним. Снять всё мясо. При этом кожа остаётся на голове.

Шаг 3. Из мякоти удалить все кости, посолить и поставить в холодильник на 20 минут.

Шаг 4. Тем временем почистить и пожарить две луковицы, а две – просто порезать крупно.

Шаг 5. Мясо рыбы прокрутить через мясорубку, добавить обжаренный и не обжаренный лук. Прокрутить всё вместе. Добавить яйцо, соль, перец, сахар и вымешать 10 минут. Поставить в холодильник на 40 минут.

Шаг 6. Добавить в фарш панировочные сухари, если получилось жидко.

Шаг 7. Кожу рыбы сшить, оставив только небольшое отверстие в середине, чтобы пролезала ложка.

Шаг 8. Заполнить рыбу фаршем, но не очень плотно. Зашить отверстие.

Шаг 9. В кастрюлю положить морковь, нарезанную кружочками, крупно нарезанную луковицу и кости от рыбы. Потом слой луковой шелухи, а на него – рыбу. Осторожно налить воду, чтобы закрыть всю рыбу. Добавить соль, перец, сахар и лавровый лист.

Шаг 10. Довести до кипения, снять пену, добавить растительное масло, убавить огонь и варить, не закрывая крышку, примерно час.

Шаг 11. Снять с огня, дать остыть и слить бульон. Рыбу поставить в холодильник и охлаждать 3–4 часа, после чего удалить нитки и нарезать на порционные куски. Бульон процедить, можно подать его отдельно.

Фото:shutterstock.com

Баранина с медом и черносливом

Мед на Рош а-Шана добавляют даже к баранине. Это традиционное блюдо марокканских евреев.

1 кг баранины

1 горсть чернослива без косточек

1 стакан горячего чая

1 луковица

Несколько веточек петрушки

Несколько веточек кинзы

½ ч.л. молотого имбиря

½ ч.л. приправы карри

Щепотка мускатного ореха

½ ч.л. шафрана

1 ч.л. молотой корицы

3-4 ст.л. меда

1 стакан бараньего бульона

Шаг 1. Чай заварить, чернослив промыть и залить его чаем. Оставить завариваться.

Шаг 2. Баранину нарезать крупными кубиками. Добавить к ней имбирь, карри, мускатный орех, корицу, соль и черный перец.

Шаг 3. В чугунной жаровне пассировать лук слегка, добавить мясо и обжарить все вместе.

Шаг 4. Закрыть крышкой и тушить в духовке 2 часа при 180 градусах.

Шаг 5. Потом настой от чернослива смешать с медом, бульоном и шафраном и добавить в баранина. Тушить уже без крышки полчаса, иногда перемешивая.

Шаг 6. Добавить в баранину чернослив, перемешать, дать потомиться еще 5 минут и подавать.

Фото:shutterstock.com

Хала

500 г муки

1 стакан тёплой воды

1 ст. л. сахара

1 ст. л. сухих дрожжей

2 ст. л. растительного масла

3 яйца

Соль

мак или кунжут

Шаг 1. Смешать дрожжи, сахар и ½ стакана тёплой воды. Добавить немного муки и оставить на 15 минут, пока дрожжи не начнут бродить.

Шаг 2. Масло, 2 яйца и соль взбить, добавить к дрожжам, перемешать, потом всыпать муку. Месить, пока тесто не станет отставать от миски. Если не отстаёт, то можно добавить ещё немного муки.

Шаг 3. Миску смазать маслом, выложить в неё тесто, накрыть полотенцем и оставить подходить. Через 2 часа обмять и положить в холодильник на ночь.

Шаг 4. Потом ещё раз вымесить, разделить на несколько равных кусков, каждый из которых еще на три. Скатать из каждого кусочка жгут и заплести косы, которые затем уложить кругом.

Шаг 5. Выложить халы на противень, смазанный маслом, накрыть полотенцем и оставить подниматься на 1 час.

Шаг 6. Духовку нагреть до 190 °С. Яйцо взбить, добавить сахар, соль и смазать буханки. Потом посыпать маком или кунжутом и запекать до коричневой корочки.

Фото:mmenu.com

Лейках

Еще одно медовое, сладкое и очень пряное блюдо для будущего сладкого года. В лейках кладут очень много пряностей, поэтому он благоухает и привлекает своим ароматом счастье в новом году.

1 стакан муки

½ стакана сахара

½ ч.л. молотого имбиря

1 ч.л. молотой корицы

½ ч.л. молотого кардамона

Щепотка мускатного ореха

Ваниль

1/3 ч.л. соды

1 стакан меда

4 ст.л. растительного масла

Цедра одного апельсина

2 яйца

5 ст.л. апельсинового сока

Шаг 1. Перемешать муку, сахар, все пряности и соду.

Шаг 2. Сделать горку, в ней углубление и вылить туда мед и масло. Положить яйца и цедру. Все тщательно вымесить до гладкого теста, добавить апельсиновый сок.

Шаг 3. Форму выложить бумагой для выпечки, вылить в нее тесто, поставить в духовку на 180 градусов. Выпекать 50 минут. Коврижка должна стать очень плотной.

Шаг 4. Коврижку остудить, вынуть и завернуть в фольгу. Подержать перед подачей на стол хотя бы пол дня, лучше 2-3, чтобы она стала ароматнее.

Шаг 5. Перед подачей нарезать на ромбики.

Фото:mmenu.com

Тейглах

2 стакана муки

5 яиц

2 ст.л. сахарной пудры

2 ст.л. сливочного масла

1 ч.л. соли

Для сиропа:

2/3 стакана меда

½ стакана сахара

Корица

Шаг 1. Яйца растереть с сахарной пудрой и маслом, добавить муку и замесить тесто.

Шаг 2. Тесто скатать в виде колбасок. Нарезать их на кусочки и скатать шарики.

Шаг 3. Шарики выложить на противень, смазанный маслом и поставить в духовку на 180 С.

Шаг 4. Сделать сироп: разогреть в широкой посуде мед с сахаром, добавить корицу и довести почти до кипения.

Шаг 5. Выпеченные шарики опустить в сироп, дать ему закипеть и варить на маленьком огне, пока сироп не загустеет.

Шаг 6. Выложить массу на доску, сформировать пласт, дать остыть и нарезать пласт на треугольники или произвольно.

aif.ru

Рецепты на еврейский Новый год: как вкусно накрыть стол еврейский Новый год, Рош Ха-Шана. Рецепты, блюда, как накрыть стол, что приготовить

Фото: Блюда на еврейский Новый год (isrageo.com)

Рыбные блюда и десерты — традиционные лакомства на еврейский Новый год. Простые и вкусные рецепты для праздничного стола

2-4 октября 2016 году отмечается еврейский Новый год. Традиционный праздничный стол состоит из разнообразных блюд, каждое из которых является символичным. Styler собрал для вас самые вкусные и не сложные рецепты на Рош Ха-Шана.

Еврейский Новый год: готовим по традициям

Перед тем, как накрыть стол на еврейский Новый год, нужно разобраться, какие продукты являются обязательными по обычаям праздника. Начать угощать родных и гостей следует сдобной халой с медом, также на столе должны быть яблоки, гранаты, финики, рыбные и мясные блюда.

Фото: Традиционные продукты на Рош Ха-Шана (gastronom.ru)

Голова рыбы или барана готовится на праздник для того, чтобы весь следующий год быть лидером («в голове, а не в хвосте»). Из мяса рыбы и барана, также делают вкусные угощения.

Рецепты на Рош Ха-Шана из рыбы

Традиционные рецепты на еврейский Новый год не обходятся из рыбных блюд. Очень вкусным получается филе, запеченное с кунжутной пастой тхиной.

Тхина – заправка блюд в еврейской кухне, которую легко приготовить в домашних условиях. Для этого необходимо 100 гр. кунжутных семян подсушить 10 мин. в духовке и затем измельчить блендером до состояния пасты, постепенно добавляя кунжутное, оливковое или любое не сильно ароматное масло.

Филе рыбы в кунжутной пасте (тхине)

Ингридиенты: 600 гр. филе морской рыбы (разрезать на 4 куска), 1 луковица, 1 болгарский перец, 1 помидор, 100 гр. тхины, 1 лимон, 0,5 ст. растительного масла, 1 желток, зелень петрушки, чеснок, соль, перец по вкусу.

Фото: Запеченное рыбное филе с тхиной (ledihouse.ru)

Куски рыбы залить соком лимона, посыпать солью и перцем и поставить в холодильник на один час. Тем временем нарезать овощи ломтиками, лук полукольцами, добавиь чеснок, специи и протушить в течение 10 минут. Достать рыбу из холодильника, обсушить полотенцем и обжарить каждый кусок с двух сторон.

В форму для запекания выложить овощи, сверху положить филе, полить лимонным соком и запечь при температуре 190-200 градусов 10-15 минут. Достать блюдо из духовки, полить тхиной и опять поставить запекаться до румяной, золотистой корочки.

Фаршировання щука – Гефилте фиш

Этот современный рецепт на Еврейский новый год сочетает традиции еврейской и японской кухни. Для приготовления блюда понадобится целая щука, весом от 3 кг, 5 яиц, 150 гр. хлеба, 1 кг лука, 2-3 листа нории, 50 гр. паприки, 1 ст.л. соли, оливковое масло -100 гр., вода -100 гр. перец по вкусу.

Вкусные рецепты на еврейский Новый год из баранины

Баранина в горшочках

Ингредиенты:

1 кг баранины с костью; 8 нарубленных зубчиков чеснока; 1/2 – 1 ч. ложка молотого кумина; 3 ст. ложки оливкового масла; сок 1 лимона; 2 головки репчатого лука, нарезанные тонкими кольцами; 500 мл бараньего, говяжьего или овощного бульона; 5-6 ст. ложек томатной пасты; 1 палочка корицы; 2-3 большие щепотки молотого душистого перца или молотой гвоздики; 1-2 ст. ложки сахара; 400 г зеленой фасоли; соль и молотый черный перец; 1-2 ст. ложки нарубленной свежей петрушки для украшения.

Фото: Баранина с фасолью (nice.by)

Замариновать мясо в смеси из рубленого чеснока, кумина, оливкового масла, лимонного сока, соли и перца. На огнеупорной кастюле обжарить баранину с двух сторон, добавить лук, томатную пасту, специи, залить бульоном, закрыть крышкой и тушить в духовке при температуре 160 градусов в течение 2 часов. После чего вылить бульон в сковородку, а баранину снова отправить в духовку подрумяниться.

В бульон положить зеленую фасоль и варить до ее размягчения. Для подачи на стол разложить разрезанную на кусочки баранину по горшочкам, залить бульоном с фасолью и украсить петрушкой.

Баранина с сухофруктами

Простое, вкусное и красивое при подаче блюдо готовится из бараньей шеи, кураги, чернослива, инжира, изюма. На 1 кг мяса необходимо взять 0,5 кг репчатого лука, сухофрукты добавляются по вкусу (примерно по 50 гр. каждого фрукта).

В казан слоями выложить куски мяса, лук и сухофрукты, плотно закрыть блюдо и поставить в предварительно разогретую духовку (180 градусов) на 1 час. Затем уменьшить температуру до 140 градусов и тушить еще около 3 часов. В качестве гарнира можно использовать рис с обжаренными кедровыми орешками.

Еврейский новый год: рецепты салатов

Прекрасно дополнит мясные блюда на праздничном столе салат из граната.

Ингредиенты:

Зерна из половинки граната, 1 пучок салатных листьев, 50 гр. кедровых орехов, 1 луковица,1 небольшое яблоко сладких сортов, пол чайной ложки тертого имбиря, 2 ч.л. оливкового масла, 1 ч.л. сока лимона или лайма, соль и перец по вкусу.

Фото: Салат с гранатом и яблоками (www.urielshtern.com)

Обжарить орехи, очень мелко порубить лук, нарезать листья салата, яблоки порезать ломтиками, все перемешать , заправить маслом и соком лимона. При подаче салат посыпать зернами граната.

Морковный салат

Многие рецепты на еврейский Новый год в своем составе содержат морковь, которая символизирует достаток. Легкий фруктовый салат из морковки, винограда и персиков будет прекрасным десертом на праздник. Для его приготовления нужно 2 средние моркови, 200 гр. винограда, персики — 2 шт., измельченные грецкие орехи – 4 ст.л., лимонный сок – 2 ч.л., сахар – 2 ст.л.

Морковь натереть на крупной терке, персики порезать кубиками, виноградины разрезать пополам. Салат укладывать слоями в таком порядке: морковь с лимонным соком и сахаром, персики посыпать сахаром, виноград, морковь с лимонным соком и сахаром, орехи, персики с сахаром, морковь с сахаром, виноград и сверху украсить орехами.

Что приготовить на еврейский Новый год на десерт

Обязательно в праздник на столе стоят яблоки, чтобы весь следующий год был «сладким», их едят с медом. В следующем рецепте эти два продукта сочетаются очень вкусно.

Яблоки в меду

На 5-6 яблок необходимо 100 гр. мелко рубленых фисташек или других орехов, 4 ст.л. сахара, 5 ст.л. ликера, 150 гр. меда, 20 гр. масла, корица по вкусу, 0,5 ст. красного вина.

На смазанный маслом противень уложить яблоки, в которых предварительно удалить сердцевину. Отдельно смешать орехи с ликером, заполнить этой смесью каждое яблоко, сверху посыпать корицей, положить кусочек сливочного масла и полить смесью вина и меда. Чтобы яблоко не лопнуло во время запекания, необходимо наколоть его зубочисткой. Запекать 25 минут при температуре 180 градусов.

Хала

Сдобная булка на Рош Ха-Шана печется круглой, как символ цикличности и полноты года. Ее едят в начале трапезы, обмакивая в мед. Традиционные рецепты на еврейский Новый год по приготовлению халы в составе содержат изюм, мак, кунжут.

Для того, чтобы испечь 6 булочек понадобится мука — 1700 гр., вода — 800 гр., сахар — 125 гр., мед — 75 гр., растительное масло — 250 мл, яйца — 2 яйца и один желток, соль крупного помола — 35 гр., сухие дрожжи — 15 гр., ваниль — 5 гр., изюм — 150 гр., мак или кунжут для посыпки.

Фото: Хала — сдобный праздничный хлеб (jewishnews.com.ua)

Просеянную муку и дрожжи перемешать и оставить на 5 минут. Подогреть воду до градусов 30°С. Добавить сахар, мед, соль, два яйца и желток, перемешать.
Оставить на 5 минут, чтобы мука впитала воду. Добавить в смесь масло, изюм и ваниль и месить тесто 10 минут.
Переложить тесто в смазанную маслом миску, само тесто тоже смазать маслом. Накрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить на полтора часа подниматься.
После чего поделить тесто на 6 частей – шариков и уложить в формы. Оставить тесто расстаиваться на час.

Смазать халы желтком, смешанным с водой, посыпать маком или кунжутом. Выпекать 30-40 минут при температуре 180°С.

Медовый тейглах

Рецепты блюд для еврейского Нового года среди ингредиентов содержат мед. Орешки в медовом сиропе тейглах – одно из любимых лакомств в Рош Ха-Шана. Готовятся очень легко из теста для «хвороста».

styler.rbc.ua

От евреев с любовью. Знаменитые израильские блюда для новогоднего стола | Стол | Новый год

Еврейская кухня – одна из самых вкусных. В то же время она всегда немного напоминала советскую. Еврейским хозяйкам, как и советским, приходилось проявлять максимум фантазии при очень бедном выборе продуктов. И буквально из одной курицы готовить роскошный праздничный стол.

Надо сказать, что и еврейские, и советские хозяйки преуспели в этом нелегком деле. Что-то мы даже заимствовали из еврейской кухни, например, форшмак – частый гость праздничных застолий. Есть и другое направление в еврейской кухне, тоже очень вкусное: ближневосточное. Тут много заимствований у арабов, много блюд из баранины, нута, сухофруктов. И кухня ближневосточных евреев также отлично подходит для праздничного стола.

Мы выбрали несколько знаменитых и очень праздничных блюд из еврейской кухни. Они смогут разнообразить традиционное новогоднее меню и внесут легкую восточную ноту в застолье.

Еврейский салат Фото: Shutterstock.com

Еврейский салат

На самом деле – это просто сырный салат с чесноком, но в советской кухне закрепилось название – «еврейский». Им можно нафаршировать помидоры, грибы или яйца, а можно просто намазать на хлеб. Получается празднично, нетрудоемко. И можно сделать салат заранее, так даже лучше, он успеет настояться.

2 яйца

200 г сыра

70 г майонеза

3 зуб. чеснока

Несколько веточек укропа

Рецепт в тему: Закуска новогодняя>>>

Шаг 1. Яйца отварить вкрутую и натереть на терке.

Шаг 2. Натереть на терке сыр, пропустить через пресс чеснок, смешать сыр, чеснок и яйца.

Шаг 3. Заправить майонезом и посыпать измельченным укропом. Перемешать. Оставить в холодильнике на 3-4 часа, можно на ночь.

Перец с лимоном Фото: Shutterstock.com

Сладкий перец с лимоном

4 зеленых перца

4 красных перца

4 желтых перца

½ стакана оливкового масла

8 зуб. чеснока

2 ст.л. лимонного сока

Соль

Шаг 1. Перцы аккуратно обжечь на открытом огне. Сложить в пакет и оставить на час.

Шаг 2. В глубокую посуду влить оливковое масло и лимонный сок, посолить, добавить нарезанный чеснок. Все взбить.

Шаг 3. Перец очистить от семян и положить в соус, перемешать, чтобы весь перец был покрыт соусом, и оставить на сутки, после чего можно есть. Хранится перец в холодильнике около 10 дней.

Форшмак Фото: mmenu.com

Форшмак

300 г слабосоленого филе сельди

1 белая салатная луковица

1 кислое зеленое яблоко

½ пачки сливочного масла

Укроп

Свежемолотый перец

Рецепт в тему: Салат «Неожиданная рыба»>>>

Шаг 1. Сельдь нарезать кусочками, яблоко почистить и нарезать кубиками, лук почистить.

Шаг 2. Лук измельчить в блендере. Отдельно измельчить сельдь и яблоко.

Шаг 3. Взбить сливочное масло. Добавить к яблоку с селедкой, взбить все вместе и добавить к форшмаку лук. Перемешать тщательно.

Шаг 4. Поперчить. Нарезать крупно зелень и добавить в форшмак.

Совет: если сельдь слишком соленая или жесткая, можно вымочить ее в молоке или в черном чае.

Утка, фаршированная лапшой Фото: mmenu.com

Утка, фаршированная лапшой

1 утка

150 г грибов

250 г лапши

0.5 ч.л. измельченного чеснока

2 яйца

2 ст.л. нарезанной петрушки

4 ст.л. утиного жира

1 луковица

1 ч.л. красного молотого перца

1 ч.л. черного молотого перца

Соль

Шаг 1. Сушеные грибы предварительно отварить до размягчения.

Шаг 2. Утку промыть и обсушить, натереть изнутри и снаружи смесью соли, перца и чеснока.

Шаг 3. Потроха пропустить через мясорубку или мелко порубить.

Шаг 4. Лапшу отварить и откинуть на дуршлаг.

Шаг 5. Нарезанный кубиками лук и мелко рубленные свежие или вареные грибы обжарить на утином жиру, добавить потроха и жарить еще 5 минут.

Шаг 6. Полученную массу снять с огня, добавить зелень петрушки, лапшу, взбитые яйца, посолить, поперчить и аккуратно перемешать.

Шаг 7. Приготовленной начинкой нафаршировать утку, отверстие зашить.

Шаг 8. Утку жарить в духовке 2,5 часа при 180°С до полной готовности. За время жаренья перевернуть тушку птицы дважды. При подаче посыпать ее рубленой зеленью.

Фаршированная рыба Фото: mmenu.com

Гефилте фиш, или фаршированная рыба

Коронное блюдо каждой еврейской хозяйки. И каждая готовит её самым правильным на свете способом, но не так, как соседка. Поэтому рецептов гефилте фиш – миллион. Нам остаётся только выбрать, какой придётся по душе. Обычно фаршируют карпа или щуку – самые удобные рыбы для фарширования, особенно щука, с неё кожа снимется довольно просто.

1 щука или карп

1 яйцо

4 луковицы

1 ч. л. сахара

масло для жарки

2 ст. л. панировочных сухарей

Перец

соль

Для бульона:

2 моркови

1 луковица

горсть луковой шелухи

душистый перец

лавровый лист

2 ст. л. растительного масла

соль

Шаг 1. Рыбу почистить, удалить плавники и жабры, выпотрошить.

Шаг 2. Позвоночник аккуратно отделить от мяса, вынуть из рыбы, и ребёрные кости за ним. Снять всё мясо. При этом кожа остаётся на голове.

Шаг 3. Из мякоти удалить все кости, посолить и поставить в холодильник на 20 минут.

Шаг 4. Тем временем почистить и пожарить две луковицы, а две – просто крупно порезать.

Шаг 5. Мясо рыбы прокрутить через мясорубку, добавить обжаренный и не обжаренный лук. Прокрутить всё вместе. Добавить яйцо, соль, перец, сахар и вымешать 10 минут. Поставить в холодильник на 40 минут.

Шаг 6. Добавить в фарш панировочные сухари, если получилось жидко.

Шаг 7. Кожу рыбы сшить, оставив только небольшое отверстие в середине, чтобы пролезала ложка.

Шаг 8. Заполнить рыбу фаршем, но не очень плотно. Зашить отверстие.

Шаг 9. В кастрюлю положить морковь, нарезанную кружочками, крупно нарезанную луковицу и кости от рыбы. Потом слой луковой шелухи, а на него – рыбу. Осторожно налить воду, чтобы закрыть всю рыбу. Добавить соль, перец, сахар и лавровый лист.

Шаг 10. Довести до кипения, снять пену, добавить растительное масло, убавить огонь и варить, не закрывая крышку, примерно час.

Шаг 11. Снять с огня, дать остыть и слить бульон. Рыбу поставить в холодильник и охлаждать 3–4 часа, после чего удалить нитки и нарезать на порционные куски. Бульон процедить, можно подать его отдельно.

Гусиная фаршированная шейка

Ашкеназское блюдо. Так называемое «блюдо от бедности». Из потрохов птицы делали начинку для пирога, мясо отваривали – получался суп, а потом можно было кое-что и потушить. А гусиную или куриную шейку фаршировали – получалась вкусная горячая закуска.

½ стакана муки

½ стакана манки

1 большая луковица

1 гусиная шея или 2 куриных

3 ст. л. куриного или гусиного жира

1 литр куриного бульона

1 ч. л. красного перца

молотый чёрный перец

соль

Шаг 1. Осторожно снять кожу с гусиной шеи. Узкий конец зашить.

Шаг 2. Лук натереть или измельчить в блендере, муку просеять, жир нарезать кусочками.

Шаг 3. Лук, жир, муку и манку смешать, посолить и поперчить. Начинить этой смесью шейку. Зашить.

Шаг 4. Сварить шейку в курином бульоне. Потом снять с неё нитки и нарезать дольками.

Запеченная баранья нога Фото: mmenu.com

Запечённая баранья нога

1 баранья нога

1 головка чеснока

1 ст.л. розмарина

1 ст.л. тимьяна

1 ст.л зеленого базилика

3 ст.л. оливкового масла

Соль и черный перец

Шаг 1. Разогреть духовку до 250 градусов. Ногу очистить, оставив тонкий слой жира.

Шаг 2. Всю зелень мелко нарубить, добавить масло, натереть ногу смесью, посолить и поперчить.

Шаг 3. Очистить головку чеснока, выложить дольки на противень, сбрызнуть их оливковым маслом, сверху положить ногу. Выпекать в духовке в течение 10 минут.

Шаг 4. Вынуть противень из духовки. Завернуть ногу в алюминиевую фольгу и оставить настояться в течение 20 минут.

Шаг 5. Потом поставить мясо в фольге на 1,5 часа запекаться. Готовность проверить зубочисткой: если она слегка влажная при накалывании – значит мясо готово.

Шаг 6. Мясо нарезать на порции, если нужно — досолить и доперчить. Украсить печеным чесноком, полить вытопившимся из ноги соусом.

Десерт из сухофруктов Фото: mmenu.com

Харосет по-сефардски

6 шт. сушеного инжира

6 фиников без косточек

2 яблока

1/3 нарубленного миндаля

½ нарубленного грецкого ореха

1 ч.л. натертого имбиря

1 ст.л. меда

1 ст.л. лимонного сока

5 ст.л. сладкого вина

Щепотка корицы

Шаг 1. Инжир очистить от черенков, нарезать кубиками инжир и финики.

Шаг 2. Яблоки очистить от кожуры и косточек, нарезать кубиками и смешать с сушеными фруктами.

Шаг 3. Добавить миндаль, лимонный сок, грецкие орехи, имбирь, корицу и мед. Выложить получившуюся смесь на широкую доску и порубить до образования однородной массы.

Шаг 4. Полить вином и снова порубить до полного смешивания. Поставить в холодильник минимум на 6 часов. После этого подавать к столу.

Тейглах Фото: mmenu.com

Тейглах

2 стакана муки

5 яиц

2 ст.л. сахарной пудры

2 ст.л. сливочного масла

1 ч.л. соли

Для сиропа:

2/3 стакана меда

½ стакана сахара

Корица

Шаг 1. Яйца растереть с сахарной пудрой и маслом, добавить муку и замесить тесто.

Шаг 2. Тесто скатать в виде колбасок. Нарезать их на кусочки и скатать шарики.

Шаг 3. Шарики выложить на противень, смазанный маслом и поставить в духовку на 180 С.

Шаг 4. Сделать сироп: разогреть в широкой посуде мед с сахаром, добавить корицу и довести почти до кипения.

Шаг 5. Выпеченные шарики опустить в сироп, дать ему закипеть и варить на маленьком огне, пока сироп не загустеет.

Шаг 6. Выложить массу на доску, сформировать пласт, дать остыть и нарезать пласт на треугольники или произвольно.

Смотрите еще рецепт для новогоднего стола: Утиные ножки в апельсиновом соусе >>>

aif.ru

Чтобы год не стал горьким. Какие блюда готовят евреи для Рош-а-шана | Кухни мира | Кухня

Ни один еврейский праздник не обходится без роскошной трапезы. Причём все блюда, которые присутствуют на столе, стоят там не просто так, они наполняют всё действо особым смыслом. Итак, посмотрим, что же подают к столу в еврейских семьях.

Рыба. Символизирует плодородие.

Морковь. Нарезанная кружочками, она обозначает золотые монеты, то есть сулит богатство.

Голова рыбы или барана. Таким образом обращаются к Всевышнему с просьбой ставить празднующих всегда «во главе», а не в хвосте.

Круглая хала с изюмом. Чтобы год был изобильным и здоровым.

Яблоки и мёд. Кусочек яблока съедают в начале праздника, обмакнув в мёд. Это делается, чтобы год был сладким и счастливым.

Гранат. Считается, что в нём 613 зерен, столько же, сколько заповедей в Торе. И это количество добрых дел, которые за год должен сделать любой иудей.

Кроме того, на стол ставят всё самое вкусное и праздничное, обязательно блюда из мяса, курицы и рыбы, овощи с пряностями и мёдом, конечно, разнообразные сладости. Всё должно быть как можно более сладким, чтобы следующий год не стал горьким для еврейского народа.

Цимес

Кружки моркови напоминают золотые монеты. Поэтому на новогодний стол цимес ставится как символ богатства.

3 моркови
200 г чернослива
1 лимон
2 ст. л. сахара
соль
корица
2 ст. л. сливочного масла

Шаг 1. Чернослив замочить, а потом порезать тонкими полосками. С лимона снять цедру.

Шаг 3. При подаче посыпать корицей.

Зелёный салат с гранатом

Фото: Shutterstock.com

½ граната
1 пучок салата
1 небольшая белая луковица
50 г кедровых орешков
1 красное яблоко
5 г тёртого имбиря
2 ч. л. оливкового масла
1 ч. л. лимонного сока
соль и перец

Шаг 1. Орешки обжарить, имбирь натереть, лук мелко нарубить.

Шаг 2. Салат нарезать, заправить маслом и лимонным соком.

Шаг 3. Добавить имбирь, орехи и лук. Посолить и поперчить.

Шаг 4. Яблоко нарезать тонкими ломтиками, положить их на салат и посыпать зёрнами граната.

Гефилте фиш

Фото: Shutterstock.com

Коронное блюдо каждой еврейской хозяйки. И каждая готовит её самым правильным на свете способом, но не так, как соседка. Поэтому рецептов гефилте фиш — миллион. Нам остаётся только выбрать, какой придётся по душе. Обычно фаршируют карпа или щуку — самые удобные рыбы для фарширования, особенно щука, с неё кожа снимается довольно просто.

1 щука или карп
1 яйцо
4 луковицы
1 ч. л. сахара масло для жарки
2 ст. л. панировочных сухарей
перец
соль
2 моркови
1 луковица
горсть луковой шелухи
душистый перец
лавровый лист
2 ст. л. растительного масла
соль

Шаг 1. Рыбу почистить, удалить плавники и жабры, выпотрошить.

Шаг 2. Позвоночник аккуратно отделить от мяса, вынуть из рыбы, и ребёрные кости за ним. Снять всё мясо. При этом кожа остаётся на голове.

Шаг 3. Из мякоти удалить все кости, посолить и поставить в холодильник на 20 минут.

Шаг 4. Тем временем почистить и пожарить две луковицы, а две — просто порезать крупно.

Шаг 5. Мясо рыбы прокрутить через мясорубку, добавить обжаренный и не обжаренный лук. Прокрутить всё вместе. Добавить яйцо, соль, перец, сахар и вымешать 10 минут. Поставить в холодильник на 40 минут.

Шаг 6. Добавить в фарш панировочные сухари, если получилось жидко.

Шаг 7. Кожу рыбы сшить, оставив только небольшое отверстие в середине, чтобы пролезала ложка.

Шаг 8. Заполнить рыбу фаршем, но не очень плотно. Зашить отверстие.

Шаг 9. В кастрюлю положить морковь, нарезанную кружочками, крупно нарезанную луковицу и кости от рыбы. Потом слой луковой шелухи, а на него — рыбу. Осторожно налить воду, чтобы закрыть всю рыбу. Добавить соль, перец, сахар и лавровый лист.

Куриные грудки с медовой корочкой

Фото: Shutterstock.com

2 куриные грудки
½ лимона
1 ст. л. жидкого мёда
1 ст. л. соевого соуса
соль и перец

Шаг 1. Курицу нарезать порционными кусками.

Шаг 2. Смешать сок лимона, мёд и соевый соус. Полить курицу.

Шаг 3. Оставить курицу на час промариноваться.

Шаг 4. Запечь курицу в духовке с дольками лимона.

Баранина с мёдом и черносливом

Фото: Shutterstock.com

1 кг баранины
1 горсть чернослива без косточек
1 стакан горячего чая
1 луковица
несколько веточек петрушки
несколько веточек кинзы
½ ч. л. молотого имбиря
½ ч. л. приправы карри
щепотка мускатного ореха
½ ч. л. шафрана
1 ч. л. молотой корицы
3–4 ст. л. меда
1 стакан бараньего бульона

Шаг 1. Чай заварить, чернослив промыть и залить его чаем. Оставить завариваться.

Шаг 2. Баранину нарезать крупными кубиками. Добавить к ней имбирь, карри, мускатный орех, корицу, соль и чёрный перец.

Шаг 3. В чугунной жаровне пассеровать лук слегка, добавить мясо и обжарить всё вместе.

Шаг 4. Закрыть крышкой и тушить в духовке 2 часа при 180 градусах.

Шаг 5. Потом настой от чернослива смешать с мёдом, бульоном и шафраном и добавить в баранину. Тушить уже без крышки полчаса, иногда перемешивая.

Шаг 6. Добавить в баранину чернослив, перемешать, дать потомиться ещё 5 минут и подавать.

Хала

Фото: Shutterstock.com

500 г муки
1 стакан тёплой воды
1 ст. л. сахара
1 ст. л. сухих дрожжей
2 ст. л. растительного масла
3 яйца
соль
мак или кунжут

Шаг 1. Смешать дрожжи, сахар и ½ стакана тёплой воды. Добавить немного муки и оставить на 15 минут, пока дрожжи не начнут бродить.

Шаг 3. Миску смазать маслом, выложить в неё тесто, накрыть полотенцем и оставить подходить. Через 2 часа обмять и положить в холодильник на ночь.

Шаг 4. Потом ещё раз вымесить, разделить на несколько равных кусков, каждый из которых ещё на три. Скатать из каждого кусочка жгут и заплести косы, которые затем уложить кругом.

Шаг 5. Выложить халы на противень, смазанный маслом, накрыть полотенцем и оставить подниматься на 1 час.

Яблоки в медовой карамели

Фото: Shutterstock.com

3 крупных яблока
2 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. сахара
3 ст. л. меда
0,5 ч. л. молотой корицы

Шаг 1. Яблоки вымыть. Тонким ножом сделать глубокий надрез вокруг плодоножки, удалить сердцевину.

Шаг 2. Смешать 1 столовую ложку сахара с молотой корицей. Всыпать в середину каждого яблока порцию получившейся смеси.

Шаг 3. Разогреть духовку до 220°С. Яблоки поместить срезом вверх в жаростойкую форму, влить немного воды (слоем примерно 1 см) и поставить в духовку.

Шаг 4. Запекать 5–7 минут, в зависимости от размера яблок.

Шаг 5. Растопить в сотейнике сливочное масло, не доводя его до кипения. Добавить оставшийся сахар и мёд. Перемешать, уменьшить огонь до среднего и готовить, постоянно помешивая, пока сахар и мёд не начнут карамелизовываться — 5–7 минут.

Шаг 6. Снять с огня и полить карамелью яблоки. Дать карамели застыть.

aif.ru

Еврейский Новый год: три рецепта израильской кухни (фото)

Еврейский Новый год: дата празднования

Рецепты израильской кухни на еврейский Новый год 2017

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Рецепты израильской кухни: цимес «Давид»

Ингредиенты:

1 кг моркови,
0,5 стакана сахара,
100 г сливочного масла,
по 50 г урюка и изюма,
соль, мускатный орех.

Приготовление:

Морковь, порезав кружочками, складываем в кастрюлю.
Туда же добавляем сливочное масло, сахар, изюм, порезанный на три части урюк, соль и мускатный орех.
Тушим на небольшом огне 40 мин. Воду не подливаем!

Рецепты израильской кухни: телятина «Золотой телец»

Ингредиенты

1 кг телятины,
3 морковки,
2 айвы,
3 луковицы,
1 ст.л. меда,
оливковое масло, белое вино,
1 ст.л. муки,
6 зубчиков чеснока,
мускатный орех, карри, цедра лимона.

Приготовление :

Нарезанную кубиками телятину залей водой, доведи до кипения, сними пенку.
Нарезанный лук и чеснок обжарь на сковороде, туда же добавь морковь и айву, порезанную колечками.
Затем переложи всю эту обжаренную смесь к телятине, залей двумя третями вина и одной третью бульона.
Добавь пряности, мед, посоли, закрой крышкой и туши 30 мин.
Выложи на блюдо мясо, лук, морковь и айву. Оставшуюся жидкость выпари, затем добавь поджаренную в масле муку и вари 5 мин.
Перед подачей залей этим соусом мясо и посыпь мелко нарезанной зеленью.

Рецепты израильской кухни: суфле из чернослива

Ингредиенты:

320 г чернослива,
6 ст.л. сахара,
12 шт. яичных белков,
1 ч.л. сливочного масла,
2,5 стакана молока или сливок,
1 ст.л. сахарной пудры.

Приготовление:

Залей холодной водой чернослив, чтоб вода его едва покрывала. Вари в закрытой кастрюле на слабом огне до готовности.
Вынь из чернослива косточки, протри его через сито, всыпь сахар и, помешивая деревянной ложкой, провари до тех пор, пока масса не загустеет.
Взбей белки. Введи протертый чернослив, не охлаждая, тонкой струйкой при быстром помешивании во взбитые яичные белки.
Выложи полученную массу горкой на смазанную маслом сковороду и выпекай 10-15 мин. при температуре 200-250 градусов. Суфле при выпекании должно увеличиться в 2 раза.
Готовое суфле сразу подавай к столу.

Приятного аппетита!

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Все самые яркие и интересные новости смотри на главной странице женского онлайн-ресурса tochka.net

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

lady.tochka.net

Еврейский Новый год 2019: когда и как отмечают, традиции, ритуалы и блюда на Рош а-Шана

Иудеи всего мира готовятся праздновать Рош а-Шана — Новый 5780-й год по иудейскому календарю. Подробнее об этом событии, дающем старт череде других осенних еврейских праздников, — в материале Федерального агентства новостей.

Даты празднования Рош а-Шана в 2019 году

Еврейский Новый год празднуют в течение двух дней в новолуние, выпадающее на начало осеннего месяца тишрей, который приходится на сентябрь-октябрь. В 2019 году иудеи будут праздновать Рош а-Шана (в переводе с иврита это означает «голова года») с вечера 29 сентября до вечера 1 октября. В эти дни евреи не работают, а ходят в синагогу.

Какое значение иудеи придают Новому году?

С начала Рош а-Шана иудеи начинают молиться и каяться в своих грехах. Длится это десять дней, они именуются «Днями трепета» или «Десятью днями раскаяния». Молитвы завершаются еще одним праздником, который называется Йом-Кипур или «День искупления», «Судный день», «День Всепрощения».

Иудеи верят, что в эти дни решается их судьба на грядущий год: Бог определяет, кто будет жить, а кто умрет, поэтому стараются в своих молитвах проанализировать все свои мысли, поступки и решить, как исправить ошибки. Они верят, что Творец желает им только добра и даст шанс на исправление, а потому иудейский Новый год — это светлый праздник.

Традиции, обычаи и угощения на Рош а-Шана

В первый вечер праздника после молитвы иудеи устраивают традиционную праздничную трапезу, которая проводится не только дома, но и в общественных местах, в том числе в синагогах по всему миру.

В этот вечер на столах всегда стоят угощения, имеющие символическое значение. Главное из них — круглый хлеб (халу). Его или кусочки яблок едят, обмакивая в мед и произнося специальное благословение, чтобы новый год был полным и сладким.

На Ближнем Востоке принято поедать гранат на Рош а-Шана. Считается, что гранатовых зерен столько, сколько божьих заповедей.

Также на иудейском новогоднем столе всегда присутствует рыба и непременно — с головой. Сама рыба символизирует плодородие, а ее голова — поговорку «быть во главе, а не в хвосте».

Нарезанная кружочками морковь на праздничном столе символизирует монеты, то есть достаток, разнообразные овощи и фрукты — богатый урожай будущего года, а всевозможные деликатесы — благополучие. Важно, чтобы за столом не было горьких или кислых яств.

Евреи дарят подарки на Новый год и взрослым, и прежде всего детям.

Главные ритуалы иудейского Нового года

Каждый член еврейской общины старается в праздник услышать трубные звуки шофара — специально выделанного бараньего рога. Люди верят, что эти звуки помогают им обратиться к Богу. В течение Рош а-Шана в шофар трубят несколько раз, чтобы все имели возможность его услышать.

Еще одним ритуалом праздника является ташлих — обряд избавления от грехов уходящего года. Для его исполнения иудеи собираются у водоемов и бросают в них крошки из карманов, веря, что так они «топят» или скармливают рыбам свои грехи.

riafan.ru

Еврейская кухня

Еврейская кухня полна запретов и символов. А блюда еврейского стола не только потрясающе вкусны, но и назидательны.

Блюда еврейской кухни готовят по законам кашрута. На иврите «кашрут» («пригодный») – это определенный свод правил, которым нужно следовать при приготовлении не только праздничной, но и повседневной еды. Например, запрещено смешивать молочную и мясную пищу, употреблять мясо животных, не жующих жвачку и не имеющих раздвоенного копыта, а также мясо хищных животных и птиц. Но даже разрешенное мясо перед употреблением в пищу нужно сделать кошерным – удалить кровь и специальным образом разделать. Любопытно, что рыба считается кошерной сразу – как только ее вынули из воды.

Табу накладывается на пресмыкающихся и рыб, у которых нет плавников и чешуи (в том числе моллюсков), а также на все производные из них продукты. А вот фрукты, овощи, орехи и зерновые культуры разрешены без всяких ограничений.

Еврейская традиция гуманно предписывает недолгое (не более одного дня) воздержание от пищи в «скорбные» дни: в эти дни нельзя ни есть, ни пить. Праздник Йом-Кипур (Судный день) подразумевает отказ от пищи до появления на небе первой звезды.

Также важен и запрет на выполнение какой-либо работы – даже на приготовление пищи – в субботу. Чтобы было чем подкрепиться во время шабата («суббота» на иврите), евреи придумали специальное блюдо чолнт, которое готовят без особых ухищрений на медленном огне из фасоли, картофеля и жирной говядины.

Из-за того, что много веков назад евреи, спасая жизнь себе и потомкам, рассеялись по всему миру, еврейская кухня впитала кулинарные традиции других народов, но осмыслила их по-своему. Так в еврейском меню появились фаршированная рыба и куриные шейки, традиционные субботние супы чолнт и хамим, разнообразные цимесы, кугели и штрудели, тающие во рту нежные слоеные пирожки с начинкой из мяса и толченых грецких орехов, утопающие в сметане румяные драники, бухарский и персидский плов, блюда марокканских евреев, в которых острота перца соседствует со сладостью меда…

Ашкенази – евреи Западной Европы – ели говядину и корнеплоды, приправленные животным жиром, сахаром, луком и чесноком: их кухня многое позаимствовала у итальянцев, немцев, французов и славян. Сефареды – евреи Северной Африки и Ближнего Востока – долгое время оставались верны пище, упомянутой в Ветхом Завете, – бобам, чечевице, дробленой пшенице и баранине, но при этом с удовольствием пользовались рецептами турецкой и персидской кухонь.

При всем ее разнообразии еврейскую кухню объединяют некоторые устойчивые черты. Прежде всего это излюбленные способы приготовления: варка, запекание, припускание, тушение с добавлением воды. Специи используются очень осторожно, они призваны лишь оттенять и раскрывать вкус того или иного продукта. А традиционные еврейские блюда готовятся из субпродуктов: говяжьего мозга, языка, печени и потрохов.

Цимес – обязательное блюдо на праздновании еврейского Нового года (Рош Ха-Шана). Цимес готовят из моркови и фруктов, припущенных на очень слабом огне под соусом. Существует множество рецептов этого блюда, с самыми разными ингредиентами: фасолью, нутом, мясом, птицей. Но чаще всего его подают как десертное блюдо – густое и сладкое, с большим количеством фруктов и ягод.

Другие рецепты
Блюда французской кухни
Блюда в китайском стиле
Испанское меню

www.gastronom.ru

Традиционная еврейская кухня: рейтинг блюд

Еврейская кухня в отличие от иных мировых кулинарий подчиняется довольно строгому своду религиозных законов. Ее блюда часто готовятся согласно кашрута, то есть дозволенности либо пригодности продуктов с точки зрения Галахи. Традиционно еврейская кухня разделяется на сефардскую и ашкеназскую. Традициям первой следуют в основном евреи, живущие на Ближнем Востоке, второй – в европейских странах.

Древняя гастрономическая культура, обладающая собственными правилами, традициями, помогает удерживать еврейский народ, рассеянный по миру, в определенной целостности. Израильская кухня отличается разнообразием и особыми вкусовыми качествами.

Хумус

Хумусом называют закуску из нутового пюре с кунжутной пастой, паприкой, соком лимона, оливковым маслом. Впервые блюдо упоминается в арабских поваренных книгах XIII ст. Это довольно легкая пища, обладающая большой пользой для здоровья. Вещества, содержащиеся в нуте, защищают клетки, улучшают состояние кожного покрова, мышц, костей. Высокая насыщенность белками помогает бороться с голодом, уберегая человека от лишних перекусов, наличие железа – ощущать себя в динамичном состоянии. Кроме того, хумус известен как афродизиак. Ведь в нуте много аргинина – аминокислоты, улучшающей циркуляцию крови. Блюдо настолько популярно, что его поклонники 13 мая празднуют Международный день Хумуса.

Фалафель

Фалафель представляет собой шарики, изготовленные из измельченного нута либо других бобовых культур с пряностями, которые жарятся во фритюре. Согласно одной из гипотез это блюдо пришло из Египта, где копты заменяли им мясо в период Великого поста, а затем распространилось на другие ближневосточные страны. А вот в Израиле жареные шарики, политые соусом, вместе с салатами поместили в питу (хлебную лепешку в виде кармашка), превратив их в сочный и вкусный стритфуд. Белка в такой еде не меньше, чем в мясе, однако усвоение его организмом происходит гораздо легче. Следует добавить, что фалафель является не только излюбленным лакомством израильтян, но и своего рода символом страны, именуемым «еврейским гамбургером».

Шакшука

Шакшукой называют блюдо, состоящее из яиц, которые жарятся на оливковом масле вместе с помидорами, чесноком, перцем и приправами. Одни его родиной считают Тунис, другие – Ливию. Однако именно в Земле Обетованной шакшука не только укоренилась, но и обросла многочисленными вариациями с различными добавками на любой вкус: сыром, колбасой, луком и т.д.

Форшмак

Форшмак готовится из рубленого или пропущенного через мясорубку филе сельди с добавлением яиц, белого хлеба, яблок, сливочного масла. Готовую смесь подают с черным, жареным хлебом. Эта холодная закуска относится к классическим блюдам еврейской кухни. Она считается изобретением ашкеназов – евреев, обосновавшихся в долине Рейна и готовивших для себя еду из доступных в той местности продуктов. Кстати, само слово в переводе означает «предвкушение». Нежный и слегка островатый форшмак благодаря простоте приготовления и доступности продуктов был популярной закуской советской эпохи.

Цимес

Цимес представляет собой сладкое рагу из различных овощей, произрастающих в той или иной местности. Существуют различные вариации этого десертного блюда: нутовое, фасолевое, морковное и т. д. Классическим рецептом считается цимес из моркови, сухофруктов с добавлением меда. В давние времена он подавался в качестве праздничного десерта. Согласно ашкеназской традиции цимес – обязательный компонент меню Рош ха-Шана, еврейского Нового года. Интересно, что это слово в русском переводе обозначает «вкус», «особенность», а сами евреи нередко употребляют его для подчеркивания характерного качества предмета.

Латкес

Латкес считается классическим ханукальным блюдом, приготовленным из натертого сырого картофеля. По традиции такие картофельные лепешки жарятся в большом количестве масла. Когда-то в древности латкес готовился из луковых перьев либо натертого сыра. После появления в Европе картофеля ашкеназы стали печь такие оладьи из данного корнеплода.

Маца

Маца, пожалуй, является самой известной еврейской едой, которую разрешено употреблять в главный иудейский праздник Песах в память об Исходе из Египта. Это лепешки, приготовленные из бездрожжевого теста. В Торе маца именуется «лехем они», то есть «бедным хлебом». Она является важным компонентом пасхального Седера. Эта быстро выпекаемая, практически невесомая и безвкусная пресная лепешка, состоящая из муки и воды, считается истинным чудом еврейской кухни, имеющим сакральный смысл. Ведь маца символизирует точку отсчета, вечное начало, переживаемое вновь и вновь мгновение еврейской истории. Именно эта простейшая пища помогла иудеям выжить в период Исхода. Правда, в современном мире появилась повседневная маца. Она изменилась, становясь часто «богатым хлебом», в который добавляют яйца, масло, вино, сок. Традиционным блюдом, своего рода пирогом, приготовленным из пресных лепешек с яйцами, молоком, является мацебрай, который может быть посыпан сахарной пудрой, корицей, обмазан медом.

Суфгания

Суфгания, представляющая собой пончик с вареньем внутри, считается традиционным ханукальным кушаньем. Ивритский корень этого названия «сфог» («губка») сообщает, что тесто этой выпечки пористое и мягкое. Во время празднования Хануки («освещения») в Израиле это сладкое лакомство пользуется огромной популярностью. Оно готовится быстро из доступных продуктов, и при этом отличается отменным вкусом. Большое количество масла, в котором жарятся пончики, имеет символическое значение. Ведь Ханука посвящается чуду, когда светильник с однодневным запасом неоскверненного оливкового масла горел, очищая храм, 8 дней, пока не было изготовлено новое масло.

Хала

Хала является традиционным еврейским плетеным хлебом, который выпекается для субботнего или праздничного стола. Его главным ингредиентом является белая пшеничная мука, хотя сейчас халу изготавливают и из ржаной, и из «цельной» муки. Название этого хлеба восходит к XV ст. Так его назвали ашкеназские евреи, жившие в то время в Австрии. Хала является символом манны небесной, поэтому ее по традиции посыпают кунжутом или маком и покрывают белой тканью, обозначающей росу, покрывшей манну. Еще одно еврейское хлебобулочное изделие в виде плоской пресной лепешки с полостью внутри именуется питой. Она появилась в стране лишь в 1950-е годы, и с тех пор пользуется популярностью. Правда, воспринимается такая лепешка больше как съедобная упаковка для фалафеля, салатов, шуармы и других наполнителей.

Восточные сладости

Еврейские десерты оригинально объединили в себе восточные и средиземноморские кулинарные традиции. Кнафе готовится из очень тонкой кадаифской вермишели, козьего сыра. Удивительное изделие поливают миндальным сиропом, напоминающим по виду жидкое золото. Его неповторимый сладко-соленый вкус способен покорить даже искушенных гурманов. Наиболее востребованное лакомство взрослых и юных израильтян – бамба, представляющее собой кукурузные палочки с арахисовым маслом. Этот маслянистый солоноватый десерт, буквально таящий во рту, не только вкусен, но и питателен. Крембо – это небольшой круглый бисквит со взбитым воздушным кремом, покрытый тонюсенькой шоколадной корочкой. Он так нежен, что упаковывается только ручным способом. Десятки сортов халвы и казинак. И многие многие Восточные сладости стали традиционными в еврейской кухне.

isralove.org

Рош ха-Шана: Когда и как отмечают еврейский Новый год?

Рош ха-Шана, еврейский Новый год, ежегодно отмечается евреями всего мира.

В переводе с иврита означает «глава года», его наблюдают, посещая молитвенные службы в синагоге, слушая звук древнего музыкального рожка и съедая разнообразные символические и вкусные блюда.

Вот все, что вам нужно знать о двухдневном празднике.

Когда это?

В этом году Рош ха-Шана начинается вечером пятницы 18 сентября и заканчивается вечером воскресенья 20 сентября.

Дата праздника по григорианскому календарю меняется ежегодно, так как еврейский календарь является лунно-солнечным, что означает, что он основан на лунном и солнечном циклах.

Каждый год Рош ха-Шана проходит в первый день месяца тишрей.

Тишрей — первый месяц гражданского года и седьмой месяц церковного года по еврейскому календарю.

Он всегда выпадает на сентябрь или октябрь по григорианскому календарю.

Что это значит?

Хотя Рош ха-Шана отмечает еврейский Новый год, он также означает сотворение Вселенной.

В иудаизме говорится, что Всевышний (Бог) создал вселенную за шесть дней.

Этот шестидневный период, который включал сотворение Адама и Евы на шестой день, закончился седьмым днем отдыха, что отмечается каждую неделю еврейским народом в Шаббат.

«Это день рождения Вселенной, день, когда Бог создал Адама и Еву, и он отмечается как глава еврейского года», — поясняет Хабад, ортодоксальная еврейская хасидская организация.

Как его отмечают?

Во время Рош ха-Шана, как и в Шаббат, набожные евреи воздерживаются от определенных действий, таких как использование электрических устройств, вождение или письмо.

На протяжении всего фестиваля традиционно посещают молебны в синагоге, хотя в этом году, вероятно, будет меньше людей из-за пандемии коронавируса.

По утрам религиозного праздника во время молебна трубят в шофар, старинный музыкальный инструмент, обычно сделанный из бараньего рога.

Когда человек дует в шофар в Рош ха-Шана, его просят издавать звуки разной продолжительности.

Шофар

(iStock)

Teki’ah — это один длинный звук, Shevarim — три коротких звука, а Teruah — девять коротких стаккато.

Во время Рош ха-Шана принято слышать звук в шофар 100 раз.

Другая традиция, которой следуют во время религиозного праздника, — это Ташлих , происходящее от еврейского слова «бросать».

В действии, которое представляет собой избавление от грехов, участники ритуала посещают водоем в первый день Рош ха-Шана (обычно река или ручей), где они читают особые молитвы.

Хотя некоторые евреи бросают хлеб в воду как часть традиции, согласно Хабаду, этот акт был осужден раввинами в 14 веке.

Поддерживайте свободомыслящую журналистику и посещайте независимые мероприятия

Какую еду едят во время Рош ха-Шана?

Во время Рош ха-Шана праздничные обеды делятся между семьей и близкими друзьями.

В них представлены разнообразные сладкие блюда, символизирующие наступающий сладкий новый год.

Еда, которую можно ожидать на столе во время еврейского Нового года, — это яблоко и мед, гранат, круглая хала с изюмом и медовый торт.

Традиционно в доме зажигают свечи, чтобы приветствовать фестиваль.

Чтобы узнать больше о символических блюдах, которые едят во время Рош ха-Шана, щелкните здесь.

Сколько еврейских новогодних праздников?

Время, по своей сути, представляет собой непрерывный поток, которому люди навязывают значение произвольным делением и маркерами — годами, месяцами, неделями, днями, минутами и секундами.Эти единицы времени служат мерой человеческой активности в сфере образования, торговли, досуга, сельского хозяйства и религии.

Еврейское время выросло из того, что Бог установил порядок в первобытном хаосе. Во-первых, Бог отделил свет от тьмы, создав день и ночь. Затем, как отражение Божьего цикла творения и отдыха, рабочая неделя была отделена от Шаббата. Позже, во время Исхода, Бог повелел израильтянам отмечать новолуние нисана, тем самым установив месячный и годовой цикл.

По мере развития еврейского закона еврейский календарь служил для разграничения как праздников, так и многочисленных привязанных ко времени обязательств. Чтобы гарантировать выполнение определенных заповедей в назначенное время, были установлены четыре разных еврейских новогодних года, чтобы обозначить границы и ориентиры для этих действий. Например, поскольку израильтяне должны были внести десятую часть продукции текущего года, они должны были точно знать, когда начинается и заканчивается текущий сельскохозяйственный год.

Четыре еврейских новых года, указанные в Мишне Рош ха-Шана 1: 1, — это 1 тишри, 15 шват, 1 нисан и 1 элул.

1 тишрей

Первый тишрей служит Новым годом для нескольких целей, самая известная из которых — это Новый год по гражданскому календарю или «Новый год для времен года». Рош ха-Шана буквально означает «глава года». Еврейские годы традиционно отсчитываются от сотворения мира (например, этот год считается 5763 годом от сотворения мира), а Новый год начинается 1 тишрея.Хотя Рош ха-Шана не является четко определенным праздником в Торе, который в основном обозначается как «день, когда звучит рог» (Числа 29: 1), Талмуд расширил свой религиозный смысл, сделав его еврейским Новым годом и годовщиной создание. Рош ха-Шана 8а объясняет: «Ибо рабби Зейра сказал [что Тишрей считается Новым годом по годам] по отношению к временам года. И это [мнение Р. Зейры] [согласуется с точкой зрения] Р. Элиэзера, который сказал, что мир был создан в Тишрее.Фактически, раввины уделяли особое внимание созданию людей, без чьей способности восприятия физическое творение осталось бы недооцененным.

Как начало гражданского календаря, 1 тишрей также считается новым годом для измерения правления иностранных королей, что необходимо, поскольку юридические документы были датированы текущим годом правления монарха. Вместо того, чтобы измерять правление царя с даты его вступления в должность, 1 тишрей служил стандартной годовщиной, знаменующей окончание полного года правления, даже если этот «год» был лишь частью года.

Новый год для установления субботнего года, в течение которого земля не может обрабатываться, также составляет 1 тишрей. Приказ о соблюдении субботнего года появляется в Левит 25: 2–5: «Когда вы войдете в землю, которую Я назначаю вам, земля будет соблюдать субботу Господню. Шесть лет вы можете сеять свое поле, и шесть лет вы можете обрезать свой виноградник и собирать урожай. А в седьмой год у земли будет суббота полного покоя, суббота Господня: не засевайте поля своего и не обрезайте виноградник… это будет год полного покоя для земли.«Вспашка и посадка были запрещены с 1 тишрея седьмого года субботнего цикла, и людям разрешалось собирать только то, что земля могла производить сама по себе, без обработки.

Точно так же 1 тишрей — это новый год для установления Юбилейного года, пятидесятого года после семи циклов субботних лет. Посев был также запрещен во время Юбилея, но, кроме того, всем израильтянам было разрешено вернуться в свои дома, а вся земля, наделенная землей, должна была быть возвращена ее первоначальным владельцам.Законы Юбилея требовали, чтобы все продажи земли в Палестине считались арендой, а стоимость земли рассчитывалась исходя из количества урожайных лет, оставшихся до следующего Юбилея, которое начнется 1 тишри.

1 тишрей — это также новый год для расчета годовой десятины ( маасер ), или десятипроцентного налога, на овощи и зерно. Эти десятины содержали левитов и священников, потому что они не владели землей. Десятина за определенный год должна была выплачиваться из продуктов того же года, таким образом, требовалась стандартная дата начала и окончания каждого финансового года.Уплата десятины состояла из трех этапов: (1) Владелец отделял первую десятину, или маасер ришон, , и платил ее левитам. (2) Затем левиты выделили одну десятую часть, названную terumah , для священников. (3) После отделения первой десятины владелец должен был отложить вторую десятину, или маасер шени , из остатка своей продукции. В первый, второй, четвертый и пятый годы субботнего цикла от владельца требовалось либо потреблять эту десятину в Иерусалиме, либо продавать ее и покупать пищу для еды в Иерусалиме.В третий и шестой годы хозяин раздал вторую десятину бедным как ma’aser ani , десятину для бедных.

15 шват

Второй Новый год — 15 шват, Новый год для елок. Большинство еврейских источников считают 15 швата Новым годом как для обозначения фруктов как или (то есть запрещенных к употреблению, потому что они выросли в течение первых трех лет после посадки дерева), так и для отделения плодов для десятины. (Некоторые источники, однако, считают 1 тишрей новым годом орла, а 15 шват — десятиной.) Эта дата была выбрана, «потому что большая часть зимних дождей закончилась» (Рош ха-Шана 14а), сок начал расти, и фрукты начали созревать. Плоды, которые только начали созревать — от стадии цветения до одной трети полного роста — относятся к предыдущему году, тогда как плоды, которые более созрели на 15 шват, относятся к следующему году. Как и в случае с овощами и зерновыми, фрукты, зародившиеся в течение одного «финансового года», не могут использоваться в качестве десятины для тех, которые дали ростки в другом году.

15 Швата стало второстепенным праздником Ту Бишеват. В этот день принято в первый раз съесть плод нового сезона, особенно типичный для Земли Израиля, и произнести благословение Шехечяну . В европейских общинах ашкенази было принято есть 15 разных фруктов. Сефардские мистики Цфата в 16 веке расширили соблюдение Ту-Бишват седером, в котором используется символика фруктов с раковинами и без них, чтобы разыграть процесс открытия Божьей святости.В современном Израиле Ту-Бишват символизирует искупление земли и пробуждение экологического сознания посредством посадки деревьев.

1 нисан

Третий еврейский новый год — 1 нисан, который соответствует сезону искупления из Египта и рождения израильского народа. Это частное национальное событие определяет характер праздника Нового года 1 нисана. Заповедь Торы о том, что «этот месяц [нисан] для вас является началом месяцев, он будет для вас первым месяцем года», связала все подсчеты еврейских религиозных праздников с Исходом из Египта и этой специальной религиозной системой подсчета. отличал Израиль от других народов.

Первый нисан также является Новым годом правления еврейских царей (в соответствии с национальным акцентом сезона), сдачи домов в аренду и подсчета голосов, связанных с запретом на отсрочку исполнения обетов. Когда человек клянется посвятить объект Святилищу, он должен выполнить обет до того, как пройдут три праздника, начиная с Пасхи. 1 нисан также является сроком для использования пожертвования в полшекеля, описанного в Шаббат Шекалим, для покупки общих жертвоприношений для Храма.

1 элул

Последний новый год, 1 элул, — это Новый год десятины скота. Десятина для скота должна была производиться от крупного рогатого скота, рожденного в том же финансовом году, между 1 элулом одного года и следующего.

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Сделайте свое еврейское открытие, ежедневно

Счастливого Рош ха-Шана 2020! Что такое еврейский Новый год и когда наступает Йом Кипур? | London Evening Standard

Евреи во всем мире собираются отмечать один из самых важных дней в религиозном календаре, даже если он виртуальный.

Рош ха-Шана — двухдневный религиозный праздник, который начинается в пятницу и посвящен еврейскому Новому году и сотворению мира.

Он знаменует начало Высоких Святых Дней («Дней Благоговения»), 10-дневного периода, который заканчивается праздником Йом Киппур и обычно отмечается молитвами, зажиганием свечей и вкусной едой.

Особый инструмент, сделанный из рога кошерного животного, известный как шофар, традиционно дуют во время богослужений в синагоге, а некоторые обычно проводят ритуал искупления ташлих во второй половине первого дня празднования.

Однако в этом году праздничные мероприятия будут значительно сокращены из-за продолжающейся пандемии коронавируса и ограничения общественных мероприятий.

ПОДРОБНЕЕ

Вот все, что вам нужно знать о религиозном празднике Рош ха-Шана.

Празднование еврейского Нового года в этом году будет сильно сокращено / REUTERS

Что такое Рош ха-Шана?

Рош ха-Шана — еврейский праздник сотворения Земли, знаменующий начало года и годовщину сотворения Адама и Евы и, следовательно, человечества.

Рош ха-Шана также является судным днем, когда евреи верят, что Бог наблюдает за хорошими делами за последний год против их плохих дел и решает, каким будет для них следующий год.

Затем Бог запишет этот приговор в Книгу Жизни, подробно описав, кто будет жить, кто умрет, кто хорошо проведет время, а кому будет плохо в наступающем году.

Книга и суд запечатываются в Йом Киппур, который знаменует конец «Дней благоговения», известных как 10 дней покаяния.

Это концепция, лежащая в основе традиционного приветствия Рош ха-Шана «Запишись и запечатайся для хорошего года».

Когда Рош ха-Шана?

Getty / Brendan Hoffman

В этом году Рош ха-Шана начнется вечером в пятницу, 18 сентября. Фестиваль завершится вечером в воскресенье, 20 сентября.

Точная дата меняется каждый год, так как она основана на лунном месяце. календарь и знаменует начало еврейского Нового года.

Рош ха-Шана знаменует начало «Дней благоговения».»

Йом Киппур, самый святой день в еврейском календаре, начинается в воскресенье, 27 сентября, и заканчивается вечером в понедельник, 28 сентября.

Как празднуется Рош ха-Шана? проводиться в синагоге, когда проводятся специальные службы, подчеркивающие родство с Богом.

Подробнее

Каковы новые правила общественных собраний в Англии?

Один из ритуалов синагоги — это звук бараньего рога, шофара.Слышать зов шофара — это напоминание для нас заглянуть внутрь себя и покаяться в грехах прошлого года.

Тем не менее, традиционные праздничные мероприятия в этом году будут резко сокращены из-за продолжающихся местных запретов в Великобритании и «правила шести», запрещающего общественные собрания более шести человек в помещении или на открытом воздухе.

Правительство установило исключение для религиозных церемоний, разрешив проводить их группами до 30 человек в общественных местах, однако в руководящих принципах говорится: «Это касается только церемоний и не включает празднование этих событий.«

Большая синагога Иерусалима будет впервые закрыта на еврейский Новый год, поскольку израильтяне готовятся ко второму карантину для борьбы с коронавирусом. В Израиле зафиксирован самый высокий в мире уровень заражения коронавирусом за последние две недели, согласно подсчетам информационное агентство AFP

Большая синагога в Иерусалиме будет впервые закрыта во время еврейского Нового года / AFP via Getty Images

Поздравление с Рош ха-Шана

Вы можете поздравить других с Новым годом, сказав «Шана Това», что означает «хороший год» на иврите.

Иногда люди говорят «шанах товах у’метуках», что буквально переводится как «хороший и сладкий Новый год».

На иврите «Рош ха-Шана» переводится как «глава года».

Какую пищу едят во время Рош ха-Шана?

Гранаты часто присутствуют на столе во время Рош ха-Шана (Charles Deluvio / Unsplash) / Charles Deluvio / Unsplash

Еда — важная часть Рош ха-Шана.

Сладкие блюда часто едят, поскольку они призваны символизировать надежду на сладкий и счастливый год в будущем, например медовые пирожные и яблоки, смоченные в меде.

Яблоки обмакивают в мед и часто подают тушеное мясо из сладкой моркови, называемое цимес.

Во время Рош ха-Шана еврейский хлеб Хала представляет собой круглый хлеб, а не плетеный каравай, чтобы символизировать продолжение жизни и год вперед.

На столе также часто бывает гранат из-за традиции, согласно которой у граната есть 613 семян, по одному на каждую из заповедей, которые еврей обязан соблюдать.

Накройте свой стол в стиле на Рош ха-Шана

Дэни Такер / TheSocialKitchen.орг

Накройте свой новогодний стол на Рош ха-Шана красивыми розовыми и золотыми оттенками, перемежающимися множеством символических гранатов.

Вдохновленная страстью своей покойной матери Шалли к развлечениям, проживающая в Лондоне Дэни Такер превратила эти навыки в бизнес и блог, который можно найти на TheSocialKitchen.org. Планирование мероприятий, организация питания и красиво оформленный дизайн стола, в том числе для брендов Bobbi Brown, Anthropologie и других, помогает ей почувствовать связь со своей мамой, а также с еврейскими традициями, южноафриканскими корнями и английским воспитанием, которое разделяла ее семья, когда Такер рос.

«Рош ха-Шана, или еврейский Новый год, считается днем рождения Земли, — говорит Такер. «Это праздник, когда любимые люди собираются вместе за столом, чтобы насладиться хорошей едой, и это тот самый дух, на котором была построена социальная кухня».

Здесь Такер делится тем, что она называет «очень сладкой сервировкой стола Рош ха-Шана». А поскольку Рош ха-Шана начинается на закате 29 сентября, у вас есть достаточно времени, чтобы все спланировать.

«Поскольку мы приближаемся к осени, я выбрал более темную цветовую схему, чем в последнее время, — говорит Такер.«При этом важно включать яркие элементы, так как вы хотите, чтобы ваш стол выглядел богато и тепло, а не просто темным. Вот почему я использовал розовые тарелки и цветы.

«Вы также заметите, что я в изобилии использовала гранаты! Они не только отличный способ украсить ваш стол, но они также символизируют наши надежды на сладкий и приятный год, а семена олицетворяют все чудесные события будущего — или, по крайней мере, мне нравится так думать! »

Получите внешний вид:

1.Положите основу своей работы с помощью простой, но фактурной скатерти из мешковины, например, этой скатерти Saro Lifestyle Mari Sati от компании Bed Bath & Beyond.

2. Смешайте и подберите фарфоровые тарелки Mud Australia ручной работы, которые можно мыть в духовке и мыть в посудомоечной машине. Коллекция восхитительных оттенков. Зибен Маре, Франклин.

3. Добавьте блеска с помощью столовых приборов из золота от West Elm. Westelm.com.

4. Ручная роспись оловянной посуды Гранатовые солонки и перца мерцают кристаллами Сваровски.Moderntribe.com.

5. Обвяжите ленточкой ковш для меда , чтобы у каждого сиденья было сладкое украшение на вынос. Amazon.com.

6. Выровняйте стол банками с Lyle’s Golden Syrup , вкус немного более насыщенный, чем у меда. Amazon.com.

7. Бокалы для вина Felicity компании Anthropologie выдуваются вручную из содово-известкового стекла. Anthropologie.com.

8. Декупаж ручной работы Джона Дериана Пчела 35 тарелок украшает почетного гостя.Зибен Маре, Франклин.

Какую еду едят евреи на Новый год?

Праздники в любой вере связаны со многими вещами, и, к счастью, одна из этих вещей — еда. Рош ха-Шана, еврейский новый год, сопровождается одним из лучших списков традиционных и символических блюд любого праздника, особенно если вы сладкоежка. В этом году Рош ха-Шана начинается с заходом солнца в среду и заканчивается с наступлением темноты в пятницу. Вот список некоторых блюд, которые евреи могут есть во время празднования:

По теме: Когда начинается и заканчивается Рош ха-Шана 2017? Даты и факты о еврейском празднике

Яблоко, обмакнутое в мед: Одно из самых знаковых сочетаний Рош ха-Шана и одно из самых вкусных кусочков яблока, обмакнутого в мед, призвано символизировать надежду на сладкий год предстоящий.Заранее можно произнести благословение, обычно на иврите. Перевод: «Благословен Ты, Господь Бог наш, Царь вселенной, сотворивший плод дерева. Да будет Твоя воля обновить для нас хороший и сладкий год».

Медовый торт: Та же идея применима и к медовому пирогу, с его сладостью осязаемым и вкусным проявлением надежды на сладкий Новый год. Рецепты различаются — и многие семьи придерживаются одного из них, — но лучшие медовые пирожные бывают влажными (преодолеть это) и сладкими с глубиной и вкусом, которые вносятся такими специями, как гвоздика, корица или душистый перец, а также такими ингредиентами, как кофе, чай , апельсиновый сок или алкоголь (например, ром, рожь или виски).Пекарь в семье нередко готовит несколько медовых лепешек и доставляет их друзьям и родственникам, чтобы поздравить их: « Шана това! » или «С Новым годом!»

Гранат: Гранат символизирует надежду на то, что год будет наполнен мицвот, или «добрыми делами», точно так же, как плод наполнен семенами.

Новые фрукты: Во вторую ночь праздника на столе может быть новый фрукт, то есть фрукт, который недавно вошел в сезон, или фрукт, который не ели в последний год, чтобы символизировать новое начало. .Для некоторых гранат может стать новым фруктом; другие могут использовать карамболы, личи или другие фрукты.

Круглая хала: Хала — восхитительное блюдо еврейского стола. Но на Рош ха-Шана он принимает другую форму — вместо вытянутой косы евреи часто подают на Новый год круглые караваи. В некоторых интерпретациях форма символизирует цикличность времени, повторяющихся сезонов и праздников. Другие сравнивают форму с короной, ссылаясь на руководство Бога и служа напоминанием о том, что Бог занимает центральное место в иудейской вере.Как и яблоки, халу на Рош ха-Шана иногда обмакивают в мед. Перед этим некоторые читают благословение HaMotzi , которое переводится как «Благословен Ты, Господь, Бог наш, Царь вселенной, производящий хлеб из земли».

Голова рыбы: Не все блюда Рош ха-Шана такие аппетитные и сладкие, как остальные. Некоторые праздничные столы будут включать голову рыбы (или иногда барана или другого кошерного животного). Благословение здесь переводится: «Да будет Твоя воля, Господь Бог наш и Бог отцов наших, чтобы мы были головой, а не хвостом».Другими словами, поскольку Рош ха-Шана является «главой года», буквальная голова представляет надежду быть «главой класса» в наступающем году, желание быть лидером, а не последователем, и пожелание года удачи.Голова рыбы также может символизировать плодородие, процветание и изобилие.

Финики, лук-порей, свекла: Некоторые символические блюда Рош ха-Шана являются результатом каламбура или игры слов. Например, дата , или тамар на иврите, это каламбур на слове там , , которое является глаголом «конец ». Лук-порей, или карси на арамейском языке, связан с еврейским словом karat, , которое является глаголом «разрезать», или karas, , что означает «коллапс». Свекла, или selek на иврите похож на глагол на иврите sillek, , что означает «забрать», «отклонить» или «изгнать». Связанное благословение переводится как «Да будет на то Твоя воля, Господь Бог наш и Бог наших отцов, что наступит конец нашим врагам, ненавистникам и тем, кто желает нам зла «или»…. что наши враги, ненавистники и те, кто желает нам зла, будут уничтожены «или что они будут» уволены «.

Тыква, тыква: Снова каламбур! Одно слово для тыквы, тыквы или тыквы на иврите — кара, , что похоже на слова «разорвать» и «объявить». Связанное с этим благословение звучит так: «Да будет Твоя воля, Господь наш Бог и Бог наших отцов, чтобы зло наших приговоров быть разорванным, и чтобы наши заслуги были объявлены перед вами ».

Информация о еврейском новогоднем событии

Краткий обзор Рош ха-Шана и Йом Кипур

Подробная информация — все еще развивается! — на Рош ха-Шана и Йом Кипур 5781

Специальные службы для детей и молодежи

Этот исторический год ставит перед нами множество различных задач.Для семей с детьми, которые сталкиваются с дополнительными логистическими проблемами, оставаться на связи как никогда важно — как для родителей, так и для детей.

Tot Rosh HaShana и Tot Yom Kippur — во главе с нашей любимой г-жой Элли (Мозес Шухман), так что вы знаете, что это будет здорово, с точки зрения развития! Малыши, приглашайте не только своих родителей, но и бабушек, дедушек и других близких людей всех возрастов — приветствуются все.

Возможности школьного возраста — с услугами, транслируемыми в вашу гостиную, и легким входом и выходом из «убежища», мы приглашаем их присоединиться к вам на протяжении всего курортного сезона! Специальные разделы услуг будут максимально удобными для детей, о чем мы заранее отметим.Во второй половине дня второго дня Рош ха-Шана семейному онлайн-собранию будет предшествовать ташлич для всех возрастов. И еще больше.

Праздничные службы и встречи

Седер Рош а-Шана — седер на Рош ха-Шана? Это не опечатка. на самом деле это засвидетельствованный обычай в некоторых сообществах. Как мы знаем, «седер» просто означает «порядок» — и хотя мы автоматически связываем это слово с Песахом, в этом году мы можем испытать новый новогодний ритуал за столом, все возрасты, все вместе.

Ма Ништана хаседер хазех (чем этот седер отличается от всех остальных) ?! Прежде всего, по продолжительности: наш седер Рош а-Шана будет длиться всего 30 минут, и у нас будет достаточно времени, чтобы сесть и съесть расслабленный ужин юнтиф (фестивальный), где бы мы ни находились. Мы будем вместе совершать застольные молитвы (зажигание свечей, кидуш и моци) с особыми новогодними мелодиями. И мы выразим наши пожелания и надежды на новый год с помощью символических блюд на нашей тарелке для седера Рош-а-Шана (мед, яблоки, хала, гранат, морковь, рыбья голова или заменитель овощей, а также вино для кидуша или виноградный сок!) .

Поклонение сообществу — День 1 Рош а-Шана и утро Йом Киппур — с раввинами Рахиль и Фредом. Этот сервис, предназначенный для всех в нашем сообществе, был полностью переработан и реконструирован для эпохи covid / zoom. Всего около 90 минут, он подчеркивает ключевые основные темы традиционных служб, не пытаясь собрать все в себе. Присоединяйтесь к нам для любимых праздничных молитв, заставляющих задуматься и задушевных элементов, знакомых мелодий и новых прекрасных предложений, созданных нашим хором и целенаправленно учения (от раввина Фреда на RH и раввина Рахили на YK).

Рош а-Шана День 2 — Полный «праздник». Воскресным утром 20 сентября мы приглашаем всех на полноценное традиционное богослужение, которое заметно отличается от первого дня — оно будет включать в себя основные элементы обслуживания, от супа до орехов, и множество красивых общественных голосов, ведущих различные части службы. И хотя он гораздо более «традиционный», он по-прежнему доступен для всех — войдите в систему с мачзором в руке и наслаждайтесь!

Ежедневный Тшува — После Рош ха-Шана продолжаются Ямим Нораим (Дни трепета) — планируйте присоединяться к нам каждый вечер в 19:00 и каждое утро в 8:00 в течение всей недели.Вместе мы сделаем так, чтобы каждый из עשרת ימי תשובה, Асерет (Десять) Ймей ха-Тшува (Дни покаяния) засчитывался.

Высокие Священные службы через Zoom будут близкими, личными и (с учетом среды) короткими. В то время как Рош ха-Шана и Йом Кипур будут стоять отдельно, мы также поделимся между ними знаниями, пением, молитвами и исследованиями на протяжении всей недели. Самостоятельные занятия, а также подсказки к действию и размышлениям будут дополнять наши ежедневные собрания.

Присоединяйтесь к нам в полном десятидневном путешествии.Вместе мы углубим наши обязательства во время курортного сезона, включим части традиционных богослужений в течение недели, извлечем из десяти частей наставления Исайи о тшувах, протрубим в шофар и десять раз скажем друг другу «добрый йонтиф»!

Лимуд Сессии

Эти вещи, которые я помню — Мартиролог Йом Киппура Присоединяйтесь к раввину Хаззан Рахель для исследования традиции вспоминания 10 раввинов-мучеников, убитых римским императором Адрианом за отказ отречься от своей веры.Эта история и предания послужили зловещим вдохновением для многих поколений еврейских общин и приобрели новый резонанс для нас в наше время.

Teen Gathering — под руководством нашего постоянного шептателя-подростка, Сары Ладер — шанс для подростков иметь отдельную комнату — поразмышлять над некоторыми из важных вопросов этого сезона, пообщаться вместе и составить несколько новых молитв для сезон.

Обсуждение в Йом Киппур с раввином Сидом: Возможность прокомментировать / обсудить проповедь раввина Сида Кол Нидре «Тоска по личному времени.”

Путешествие внутреннего искупления с помощниками по медитации и воспеванию: Стив Шапиро, Джоди Шапиро и Пол Зейтц. Во время этой созерцательной программы мы будем использовать энергетическую медицину, полученную из священных еврейских песнопений и Каббалы, чтобы испытать глубокий уровень покоя, исцеления, искупления и восстановления. За этим последует управляемая медитация, призванная обогатить наше исцеляющее путешествие индивидуально и в группе. Идеально подходит для полудня Йом Киппур, не требуется предварительное воспевание или опыт медитации.

Мудрость для людей с ограниченными возможностями: на пути к инклюзии с ведущей Ариэль Сильверман. Используя интерактивный формат, Ариэль познакомит нас с концепцией эйллизма и поможет нам распознать тонкий способ, которым он мешает нашему взаимодействию с людьми с ограниченными возможностями. Вместе и индивидуально мы можем совершать тшува, чтобы научиться новым способам преодоления наших предубеждений. Ариэль, активистка с ограниченными возможностями и социолог, которая увлечена улучшением общественного понимания инвалидности.

Скоро будет больше! Следите за подробностями:

Суккот, Симхат Тора и не только — давайте не забудем Зман Симхатену, Время нашей радости!

Еврейский Новый год vs.Светский Новый год

Вместо шарика, упавшего на Таймс-сквер, мы позволяем шарикам из мацы упасть в суп.

У меня есть очень милая соседка-нееврей, которая очень старается привнести немного традиционных, культурных или религиозных вещей в нашу дружбу, чтобы дать мне понять, что она уважает и очень интересуется иудаизмом. Обычно она понимает это правильно. . . пока она этого не сделает. В апреле прошлого года я включил ее в наши пасхальные праздники, и она решила внести свой вклад в нашу трапезу тем, что, как она знала, мы принимали еженедельно.. . церемониальная хала!

Последний 31 декабря ^st Мой сосед нееврей пожелал мне «Шана Това!»

31 декабря прошлого года, ^st, она пригласила меня к себе домой на новогоднюю вечеринку, и когда я вошел в дверь, она крикнула: «Шана Това!» На ее десертном буфете были чизкейк, коробка конфет See, шоколадный торт Bundt И блюдо с яблоками и медом. Это было интересно.

Когда подошла полночь, и она раздала всем своим гостям коробку с праздничными блестящими шляпами, шумоглушителями, конфетти, которое нужно бросить, и бумажными праздничными рогами, которые нужно подуть, мне вручили кипу, баклажан, панировочные сухари, чтобы бросить, и бараний рог.Излишне говорить, что я почувствовал, что пришло время сказать что-то о ее добрых намерениях.

Я тоже это написал. . .

Еврейский Новый год против светского Нового года!

1. ОБЕТ — 31 декабря ^st люди ежегодно принимают решение съедать меньшее количество еды каждый день. В Рош ха-Шана я также принимаю решение сокращать каждый день. . . потому что я тренируюсь к Йом Киппур.

2. НАПИСАНИЕ Приходите 1 января ^st через 7 ^th, люди (по привычке) записывают 2017 год, когда они что-то подписывают и ставят дату.После последнего Рош ха-Шана ни один еврей случайно не написал 5777 при заполнении чековой книжки.

3. КРУГЛЫЙ КРУГ: В 23:59 31 декабря, ^st, кто-то неизменно подталкивает члена семьи просыпаться, чтобы посмотреть, как мяч на Таймс-сквер Нью-Йорка падает на землю, крича: «Так? захватывающий!» В Рош ха-Шана шарик из мацы неизбежно упадет на пол кухни, и я, даже не взглянув, закричу: «Ну? Убери его!».

4. ДАВЛЕНИЕ : Последняя неделя декабря все спрашивают всех: «Какой у вас большой план на Новый год и во что вы будете одеваться? И ты не сидишь дома, просто ничего не делаешь, не так ли? »В сентябре ни один еврей не спрашивает, где будет другой еврей на Рош ха-Шана, или об их одежде.Где они будут ?? В синагоге целый день, шумит шторм, потому что погода никогда не способствует надеванию твидовых костюмов или чулок High Holiday для женщин. И сидеть дома весь день, ничего не делая? Не вариант.

5. ПЕСНИ : Auld Lang Syne — это традиционная мелодия, которую произносят на Новый год, но после «Если старые знакомые будут забыты …» многие также забыли остальную часть текста и поэтому имитируют ее неубедительным бормотанием . Точно так же Avinu Malkeinu sh’ma kolenu … »получается красивым и сильным, но после определенного момента некоторые люди, подобные мне, необъяснимо и слабо затихают, а наши губы все еще шевелятся.

6. ПОЛУНОЧЬ : Это решающий обратный отсчет, и, очевидно, у некоторых людей есть привычка целовать кого-то именно в тот момент, когда часы бьют 12:00. Но мы, евреи, разные. Вместо этого нам нравится kibbitzing , и это будет продолжаться всю ночь. Что касается этого поцелуя, то морщинистая щека тети Софи подойдет.

7. КОГДА: Спросите любого, когда наступит светский Новый год, и вы будете выглядеть так, как будто вы машугана. Но невинно спросите, на какой день Рош ха-Шана в этом году выпадает, и сразу восемь евреев гуглили, спорили и писали сообщения своим раввинам.

8. РАЗВЛЕЧЕНИЯ: Наверное, на новогодней вечеринке будет крутой ди-джей, и он будет в курсе всех последних и лучших из 40 лучших и активно взаимодействует со всеми гостями. Но люди обычно не ожидают, что Кантор ин синагит будет повторять что-то новое в Рош ха-Шана. Но если бы он спустился с бимы, чтобы спеть хиненскую молитву, это было бы фантастическим сюрпризом.

9. СИМВОЛ . Младенец олицетворяет начало Нового года. Он представлен в виде пухлого малыша, одетого только в подгузник и повязку на торсе, изображающую год, который он представляет.

что едят на еврейский Новый год — Рамблер/женский

Рош Ха-Шана 2017: что ставят на стол в еврейский Новый год

Яблоки в меду

Гранат

Свежие фрукты

Круглая хала

Голова рыбы

Тыква, лук-порей и спаржа

Что едим на Новый год? — Booknik.

Праздничный еврейский стол на Рош а-Шана: традиции и рецепты | Кухни мира | Кухня

Запеченный сазан с икрой и капустой

Баранина с медом, финиками и черносливом

Морковный салат без дополнений

Салат из моркови с виноградом на Рош а-Шана

Яблочный пирог на ореховом тесте

Смотрите также:

Еврейский Новый год: три рецепта израильской кухни (фото)

Когда Еврейский Новый год 2020 Рош а Шана, дата праздника — УНИАН

Когда Рош а-Шана в 2020 году

Значение и смысл праздника Рош а-Шана

Традиции праздника Рош а-Шана

Рош а-Шана: что подают на праздничный стол

Что не принято есть в еврейский Новый год

Еврейский новый год что готовить

Рош-а-Шана – «Еда»

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Домашний хлеб

похожие идеи

Форшмак

Цимес

Баранина по-сефардски

Кисло-сладкое жаркое

Редька с куриными шкварками

Фаршированный карп

Печеные яблоки с орехами и медом

Пирог с яблоками и медом

что надо знать про Рош а-Шана-2019 …. \ Рецепты… « Николлетто

Еврейский Новый год: что надо знать про Рош а-Шана-2019 ….

Что говорят на Рош а-Шана

Салат «Балерина»

Салат из цуккини с зеленью

Яблочный медовик

Шоколадные квадратики с орешками

Рулет с яблоками и изюмом

Медовик с яблоками к Рош ха-Шана

Понравилось это:

Праздничный еврейский стол на Рош а-Шана: традиции и рецепты | Кухни мира | Кухня

Запеченный сазан с икрой и капустой

Баранина с медом, финиками и черносливом

Морковный салат без дополнений

Салат из моркови с виноградом на Рош а-Шана

Яблочный пирог на ореховом тесте

Смотрите также:

Цимес, хала и много меда. Меню для еврейского Нового года | Кухни мира | Кухня

Салат из свеклы и яблок с апельсиновым соком

Цимес

Куриный бульон

Куриные ножки в меду

Гефилте фиш

Баранина с медом и черносливом

Хала

Лейках

Тейглах

Рецепты на еврейский Новый год: как вкусно накрыть стол еврейский Новый год, Рош Ха-Шана. Рецепты, блюда, как накрыть стол, что приготовить

Еврейский Новый год: готовим по традициям

Рецепты на Рош Ха-Шана из рыбы

Вкусные рецепты на еврейский Новый год из баранины

Еврейский новый год: рецепты салатов

Что приготовить на еврейский Новый год на десерт

От евреев с любовью. Знаменитые израильские блюда для новогоднего стола | Стол | Новый год

Еврейский салат

Сладкий перец с лимоном

Форшмак

Утка, фаршированная лапшой

Гефилте фиш, или фаршированная рыба

Гусиная фаршированная шейка

Запечённая баранья нога

Харосет по-сефардски

Тейглах