Как глазурью украсить торт: Как украсить торт в домашних условиях при помощи глазури

Как украсить торт глазурью? — Лучшие рецепты тортов от Tortydoma.ru

Если времени на изготовление замысловатых украшений для домашней выпечки нет, вас выручит глазурь. Она делается на основе какао, настоящего шоколада, сметаны, сгущенного молока или меда. Торт можно покрыть глазурью полностью, оформить надписи или даже использовать ее в качестве прослойки для коржей. Готовится глазурь быстро, особых навыков вам не потребуется.

Содержание

• 1 Принципы украшения тортов глазурью
• 2 Зеркальная глазурь
• 3 Сахарная глазурь
• 4 Глазурь с медом и кокосовым молоком
• 5 Шоколадно-сметанная глазурь
• 6 Глазурь на сгущенном молоке
• 7 Ганаш
• 8 Цветная шоколадная глазурь
• 9 Видеогалерея

Принципы украшения тортов глазурью

Некоторые хитрости помогут вам оригинально оформить ваш праздничный торт:

1. При варке глазурь надо всегда интенсивно помешивать, иначе она пригорит, и будет горчить.
2. Шоколад всегда можно заменить порошком какао, только соблюдайте пропорции: если в рецепте указано «100 грамм шоколада» возьмите взамен 50 грамм какао-порошка и 50 грамм сливочного масла, сливок или сгущенки.
3. После оформления торт, покрытый глазурью, уберите в холод минимум на 3 часа.
4. Светлую глазурь можно подкрасить пищевыми красителями. Одна капля голубого красителя придаст светлой глазури белоснежный оттенок, нейтрализуя желтизну сливочного масла.

Шоколад для глазури удобнее топить в микроволновой печи, предварительно накрыв емкость крышкой.

Зеркальная глазурь

Это покрытие для торта – блестящее, гладкое, очень прочное. При разрезании торта на порционные куски нож необходимо прогревать, иначе глазурь может потрескаться.

Ингредиенты:

1. Шоколад (белый можно сочетать с пищевым красителем, черный) – 1,5 плитки;
2. Глюкозный сироп – 150 миллилитров;
3. 150 граммов сахара;
4. Сгущенка – 100 миллилитров;
5. Желатин (+ 60 миллилитров воды) – 12 граммов;
6. 75 миллилитров воды.

Процесс приготовления:

1. Вначале замочите в воде желатин и дайте ему набухнуть.
2. Смешайте глюкозный сироп и сахар в кастрюльке, поставьте на огонь и закипятите.
3. Немного проварите, снимите с огня, охладите.
4. Желатин добавляем в холодный сироп, туда же вливаем сгущенное молоко.
5. На этом этапе добавляется пищевой краситель, если шоколад для глазури берется белый и необходим другой цвет покрытия.
6. Шоколад измельчаем, заливаем сиропом, взбиваем блендером.
7. Ставим массу в холод на ночь. Утром прогреваем ее в микроволновой печи до 35 градусов, при необходимости еще раз взбиваем и покрываем торт. При декорировании просто равномерно выливаем глазурь на поверхность торта, не разглаживая ее ножом.
8. Убираем в холод на 3–4 часа для затвердевания.

Сахарная глазурь

Это покрытие для торта – самое простое в приготовлении и самое праздничное. Белоснежный цвет на поверхности десерта придает ему торжественности и элегантности. К тому же продукты для такой глазури найдутся в холодильнике любой хозяйки.

Ингредиенты:

1. Сахарная пудра – 200 граммов;
2. Сок лимона – 1–2 столовых ложки;
3. Ваниль – 1 пакет.

Процесс приготовления:

1. Сахарную пудру просейте на мелком сите, желательно дважды.
2. Из лимона выдавите сок и процедите.
3. Вливайте по струйке сок в пудру, перемешивая массу венчиком.
4. Когда получится вязкая масса, взбейте ее на высокой скорости блендером.
5. В конце добавьте ваниль или другую эссенцию по желанию.
6. Если в состав добавить 1 яичный белок, получится достаточно вязкая и эластичная глазурь (айсинг). Ей можно не просто покрыть торт, но и создать удивительный белоснежные украшения, фигурки, надписи.

Глазурь с медом и кокосовым молоком

Необычная шоколадная глазурь на основе жидкого меда и кокосового молочка очень сладкая, слегка тягучая. Обладает отличными покрывающими свойствами, заполняет собой все неровности на торте.

Ингредиенты:

1. Кокосовое молоко – 35 миллилитров;
2. Порошок какао – 10–15 граммов;
3. Мед – 30 миллилитров;
4. Полплитки темного шоколада;
5. Кусочек (около 40 граммов) масла сливочного.

Процесс приготовления:

1. Шоколад перебейте блендером или натрите на крупной терке.
2. Смешайте его с просеянным порошком какао, молоком и медом.
3. Поставьте посуду на небольшой огонь, желательно – на водяную баню.
4. Помешивая, закипятите смесь и проварите ее, пока не растворятся все компоненты.
5. В слегка остывшую массу добавьте кусок масла, размешивайте, чтобы оно растворилось.
6. Нанесите соус на поверхность торта и распределите ее ножом.

Шоколадно-сметанная глазурь

Такое покрытие для выпечки получается мягким, нежным. Наносить глазурь можно достаточно толстым слоем, и она не потечет, но и не затвердеет. Может служить прослойкой для коржей. Сметану для этой заливки необходимо использовать жирную, без излишней кислоты.

Ингредиенты:

1. Сахар – 6 чайных ложечек;
2. Сметана – 30 граммов;
3. Порошок какао – 2,5 чайной ложки;
4. Сливочное масло – 20 граммов.

Процесс приготовления:

1. Сахар и порошок какао смешайте, пересыпьте в кастрюлю с толстыми стенками.
2. Залейте сметаной, слегка взбейте венчиком и поставьте массу на маленький огонь.
3. Помешивая, уварите смесь.
4. Снимите с плиты, немного остудите и растопите в массе кусочек масла, перемешайте и покройте подготовленный торт. Уберите в холод.

Глазурь на сгущенном молоке

Шоколадная глазурь на основе сгущенки – очень сладкая, пластичная, липкая. Служит оптимальной основой для дальнейшего декорирования торта мастикой, фигурками из айсинга и приклеивания деталей.

Ингредиенты:

1. Порошок какао – 20 граммов;
2. Масло сливочное – чайная ложечка;
3. Сгущенка – 1 стакан.

Процесс приготовления:

1. Сгущенку и просеянный порошок какао смешайте в толстостенной посуде.
2. Поместите на маленький огонь, закипятите и проварите не более одной минуты, обязательно помешивая.
3. Слегка остудите уваренную смесь, после чего добавьте кусочек масла и вмешайте его в глазурь.
4. Покройте торт и уберите его охлаждаться на несколько часов.

Ганаш

Этот французский рецепт шоколадной глазури отличается тем, что в его приготовлении не используется сахарная пудра или чистый сахар. Всю сладость заливке придает настоящий качественный белый или молочный шоколад.

Ингредиенты:

1. Шоколад – 180 граммов;
2. Стакан 35-процентных сливок;
3. 50 миллилитров ликера (наподобие «Бейлиз»).

Процесс приготовления:

1. Сливки доведите до кипения в кастрюльке с толстым дном.
2. Шоколад покрошите или поломайте.
3. Сливки снимите с огня и сразу же опустите в них кусочки шоколада.
4. Перемешивайте, пока все они не растворятся. В охлажденный ганаш влейте ликер.
5. Вместо белого можно использовать и темный шоколад. В этом случае лучшим ароматизатором будет ром или коньяк, а процесс приготовления всех разновидностей ганаша идентичен.

Цветная шоколадная глазурь

Покрытие для торта на основе шоколада может быть не только коричневым или белым. Для оформления тортов можно приготовить глазурь цветную с добавлением пищевых красителей.

Ингредиенты:

1. Масло сливочное несоленое – 200 граммов;
2. Сахарная пудра – 600 граммов;
3. Растительное масло – 150 граммов;
4. Ванильный экстракт;
5. Молоко – 180 миллилитров;
6. Красители пищевые.

Процесс приготовления:

1. Растопите на пару сливочное масло, влейте в него экстракт ванили и растительное масло (без запаха).
2. Отдельно смешайте пудру с молоком, взбивая массу миксером на высокой скорости. Соединяйте ингредиенты не все сразу, а по частям.
3. Влейте по капле пищевой краситель, пока не будет достигнут необходимый оттенок глазури.
4. Соедините миксером масляную и сахарную смеси, хорошо вымешайте.
5. Покрывайте торт и сразу убирайте его в холодильник, иначе глазурь может растечься.

Видеогалерея

Еще по теме:

• Как украсить торт с шоколадом в домашних условиях: фото

Глазурь для торта – Рецепты глазури для торта

Модные тенденции проникают во все сферы нашей жизни. И кулинария не исключение. Способы украшения тортов отражают общие настроения, царящие в обществе. Помните, как в конце 90-х были модными торты типа «Рог изобилия», когда на поверхности лежал огромный шоколадный рог, из которого вырывалось буйное разноцветье масляных цветов и фруктов.

Но жизнь с тех пор изменилась, и в украшении тортов появились новые веяния. Масляными розочками на торте сейчас никого не удивишь. Сегодня в моде строгие классические формы и лаконичность, даже скупость в украшениях. Впрочем, классика всегда актуальна. Именно классические английские традиции украшения тортов властвуют сейчас в кулинарном мире. Торт, украшенный в строгом стиле – это всегда чёткие линии, тонкие узоры и один-три цвета в оформлении. Все попытки украсить торт в классическом стиле при помощи масляного крема будут обречены на провал: он «заточен» под другие формы (те же розочки, например). Превратить ваш торт в воплощение элегантности поможет глазурь.

Для каждого вида украшения применяются свои инструменты и приёмы. Для украшения масляным кремом важно иметь под рукой корнетик и набор насадок, мастику для торта раскатывают скалкой и обрезают ножом, а для украшения глазурью вам понадобятся вращающаяся подставка, правѝло (идеально ровная полоска металла или пластика, длина которой больше самой широкой части торта) и шпатель (или широкий нож).

Текстура глазури позволяет получить абсолютно гладкую поверхность, но добиться этого, кружа над неподвижным тортом, очень сложно. Поэтому вращающаяся подставка в этом деле незаменима. Если такой подставки нет, то можно попробовать установить блюдо с тортом на круг из пенопласта, а его, в свою очередь, опустить в таз, наполненный водой. Пенопластовый круг должен быть шире, чем блюдо с тортом, иначе всё сооружение опрокинется. Профессиональный шпатель для нанесения глазури можно заменить широким ножом или купить шпатель для строительных работ. Шпатель должен быть из нержавеющей стали.

 

Для украшения торта глазурью недаром пригодится строительный шпатель: принцип нанесения глазури схож со шпатлеванием. Установите блюдо на вращающуюся подставку, выложите часть глазури на поверхность, раскрутите торт и разгладьте глазурь шпателем, держа его под острым углом к поверхности. Регулируйте толщину глазури, усиливая или ослабевая нажим – чем сильнее вы давите на шпатель, тем тоньше получится слой глазури. Угол наклона шпателя по отношению к поверхности тоже имеет значение: чем он ближе к 90°, тем больше глазури вы снимете, тем тоньше будет слой. Затем снимите торт с вращающейся подставки и правѝлом выровняйте поверхность глазури, установив его на дальнем конце торта и протянув по направлению к себе. Движение должно быть непрерывным, а нажим одинаковым по всей длине. 

Повторите выравнивание, если с первого раза не получилось. Затем снимите остатки глазури с краёв и отложите торт на 2-3 часа для подсыхания глазури. После этого нанесите глазурь на боковые части торта. Если торт круглый, то установите его на вращающуюся подставку и нанесите глазурь шпателем, плавно поворачивая торт и стараясь держать шпатель ровно. Если торт квадратный, то нанесите глазурь на две противоположные стороны, снимите остатки глазури, формируя ровный угол, отложите на 2-3 часа для подсыхания, а затем нанесите глазурь на оставшиеся стороны.

Итак, с инструментами и принципами работы разобрались, дело за рецептами.

Сахарная глазурь для торта

Ингредиенты:
225 г сахарной пудры,
30-40 мл горячей воды (2-3 ст.л.).

Приготовление:
Просейте сахарную пудру в миску, влейте воду и разотрите деревянной ложкой до консистенции густой сметаны. Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не станет белой и однородной. Она должна покрывать толстым слоем выпуклую сторону деревянной ложки. Эта глазурь быстро сохнет, поэтому наносить её нужно немедленно.

Глазурь-меренга

Ингредиенты:
2 белка,
125 г сахарной пудры,
150 г сливочного масла.

Приготовление:
Взбейте белки в миске из жаропрочного стекла до крупных пузырей. Постепенно всыпая просеянную сахарную пудру, взбейте до получения однородной массы. Поставьте миску на кастрюлю с водой, кипящей на медленном огне, и продолжайте взбивать, пока масса не станет белой и густой. Снимите с водяной бани и взбивайте до полного остывания. В отдельной посуде взбейте сливочное масло до пышности. Постепенно добавляйте белковую массу, хорошо взбивая после каждой порции. Готовая смесь увеличивается в объёме и становится густой. Покройте глазурью торт.

Королевская глазурь для торта

Ингредиенты:
2 белка,
¼ ч.л. лимонного сока,
450 г сахарной пудры,
1 ч.л. глицерина.

Приготовление:
Королевская глазурь может использоваться для различных видов украшения. Ею можно залить поверхность торта, выдавить из корнетика и нарисовать ею узоры или просто нанести ровный гладкий слой – всё зависит от консистенции. Яичные белки соедините с лимонным соком и разотрите деревянной ложкой до получения однородной массы. Добавьте примерно 1/3 просеянной сахарной пудры и хорошо перемешайте до консистенции густых сливок. Продолжайте добавлять сахарную пудру небольшими порциями и растирать смесь до получения необходимой консистенции. Затем добавьте глицерин и хорошо перемешайте.

Масляная глазурь для торта

Ингредиенты:
125 г сливочного масла,
225 г сахарной пудры,
2 ч.л. молока,
1 ч.л. ванильной эссенции.

Приготовление:
Взбейте сливочное масло в миске деревянной ложкой или миксером до получения пышной массы. Постепенно подмешайте к маслу просеянную пудру, молоко и ванильную эссенцию, и взбейте до однородности.

Американская глазурь для торта

Ингредиенты:
1 белок,
2 ст.л. воды,
1 ст.л. светлой патоки,
1 ч.л. винного камня,
175 г сахарной пудры.

Приготовление:
Положите белок, воду, патоку и винный камень в миску из жаропрочного стекла и взбейте до получения однородной массы. Добавьте просеянную сахарную пудру, перемешайте и поставьте миску на водяную баню. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет белой и густой, затем снимите с водяной бани и продолжайте взбивать, пока глазурь не остынет. Готовой глазурью покройте торт. При высыхании глазурь становится чуть хрустящей.

Глазурь «Ириска»

Ингредиенты:
75 г сливочного масла,
3 ст.л. молока,
2 ст.л. мелкого коричневого сахара,
1 ст.л. чёрной патоки,
350 г сахарной пудры.

Приготовление:
Соедините масло, молоко, патоку и коричневый сахар и разотрите до однородности. Поставьте на водяную баню и взбейте, затем снимите с огня и взбивайте, постепенно добавляя просеянную сахарную пудру, до тех пор, пока смесь не станет однородной и глянцевитой. Облейте торт немедленно или дайте глазури остыть и нанесите её лопаткой.

Шоколадная глазурь для торта

Ингредиенты:
175 г чёрного (или молочного) шоколада,
150 мл нежирных сливок.

Приготовление:
Разломайте шоколад на кусочки и положите в сливки. Осторожно нагревайте сливки, постоянно помешивая, пока весь шоколад не растопится и масса не станет однородной. Остудите до тех пор, пока глазурь не перестанет стекать с деревянной ложки. Нанесите глазурь сразу или подождите, пока она не застынет настолько, чтобы можно было с её помощью нанести узор.

Сахарная помадка

Ингредиенты:
1 белок,
2 ст.л. жидкой глюкозы,
2 ч.л. розовой воды,
450 г сахарной пудры.

Приготовление:
Белок, глюкозу и розовую воду влейте в чистую миску и тщательно разотрите. Добавьте просеянную сахарную пудру и вымешивайте деревянной ложкой до тех пор, пока масса не начнёт схватываться. После этого начинайте месить массу руками, пока не получится шар. Положите шар на стол, слегка посыпанный сахарной пудрой, и вымешивайте до тех пор, пока поверхность шара не станет гладкой. Готовая помадка должна получиться упругой и пластичной.

Белковая медовая глазурь для торта

Ингредиенты:
1 белок,
120-150 сахарной пудры,
1 ст.л. мёда.

Приготовление:
Взбейте белок с просеянной пудрой до получения устойчивой блестящей пены. Постепенно добавляйте мёд. Если глазурь получается жидковатой, добавьте сахарную пудру. Если же, наоборот, слишком густой, то добавьте лимонный сок. В глазурь можно добавить какао.

Желтковая глазурь с мёдом

Ингредиенты:
2 желтка,
100 г сахарной пудры,
2 ст.л. воды,
1 ст.л. мёда,
100 г сахара.

Приготовление:
Желтки взбейте с сахарной пудрой до появления пены. Сахарный песок залейте водой, смешайте с мёдом и поставьте на слабый огонь. Прокипятите до получения сиропа, когда он тянется ниткой. Снимите с огня, немного остудите и залейте им пену из желтков, постоянно перемешивая. Остудите смесь, постоянно мешая, и залейте торт.

Глазурь лимонная с мёдом для торта

Ингредиенты:
250 г сахарной пудры,
2 ст.л. сока лимона,
1 ст.л. мёда,
2 ст.л. кипятка.

Приготовление:
Перемешайте все компоненты до получения однородной консистенции. Если получится слишком густо, добавьте лимонный сок.

Ромовая глазурь для торта

Ингредиенты:
200-250г сахарной пудры,
½ стакана кипятка,
1 ст.л. мёда,
2 ст.л. ром.

Приготовление:
Смешайте сахарную пудру с горячей водой, добавьте мёд и ром. Размешивайте до получения глазури желаемой плотности. Если есть необходимость получить более плотную структуру, то разогрейте массу на водяной бане, также постоянно мешая. Вместо воды можно использовать молоко.

Какао-кофейная глазурь для торта

Ингредиенты:
200 г сливочного масла,
40 г какао,
4 ст.л. крепкого кофе,
1 ст.л. мёда,
200 г сахарной пудры.

Приготовление:
Смешайте сливочное масло и какао. Положите сахарную пудру в миску, влейте кофе и мёд и прокипятите около 30 секунд на сильном огне. Процедите. Горячей смесью залейте масло с какао и перемешивайте до тех пор, пока масло не растает. Если готовая глазурь получилась слишком густой, добавьте немного тёплого кофе. Украшайте торт не застывшей глазурью.

Глазурь «Карамелька» для торта

Ингредиенты:
3 ст.л. мёда,
20 г шоколада,
2 ст.л. воды,
30 г сливочного масла,
1 пакетик ванильного сахара.

Приготовление:
Уварите мёд с водой до его карамелизации, затем добавьте натёртый шоколад и ванильный сахар и проварите на слабом огне до тех пор, пока смесь не начнёт сгущаться. Снимите с огня и добавьте масло, хорошенько перемешайте. Используйте глазурь, пока она не застыла.

Глазурь шоколадная с мёдом

Ингредиенты:
120 г сахарной пудры,
100 г шоколада,
1 ст.л. мёда,
3 ст.л. воды.

Приготовление:
Вскипятите сахар с водой и мёдом до получения густого сиропа (пока не станет тянуться ниткой). Горячим сиропом залейте шоколад и размешайте до полного растворения шоколада. Если получится слишком густо, добавьте немного тёплой воды. Используйте в тёплом виде.

Глазурь шоколадная с мёдом и маслом

Ингредиенты:
120 г сахарной пудры,
4 ст.л. воды,
80 г шоколада,
1 ст.л. мёда,
30 г сливочного масла.

Приготовление:
Сварите на слабом огне сахарную пудру с шоколадом, мёдом и водой, постоянно помешивая. Как только смесь загустеет, снимите её с огня и добавьте сливочное масло, хорошо размешав.

Глазурь-помадка медовая

Ингредиенты:
250-300 г сахарной пудры,
200 мл воды,
1 ч.л. лимонного сока,
1 ст.л. мёда.

Приготовление:
Вскипятите сахар с водой, помешивая и снимая кристаллы сахара со стенок посуды. Перед тем как сироп начнёт кипеть, добавьте лимонный сок и мёд. Лимонный сок тормозит процесс кристаллизации и позволяет сохранить блеск и эластичность глазури. Готовность сиропа определяется так: между большим и указательным пальцами раскатайте небольшое количество глазури. Если при этом образуется нить, которая не рвётся, а глазурь после растирания приобретает белый цвет – сироп готов. После этого поставьте кастрюлю с сиропом в большую форму с холодной водой и непрерывно мешайте до тех пор, пока вся масса не побелеет. Если получается слишком густо, добавьте немного тёплой воды. К этой помадке можно добавлять ром, кофе, шоколад, какао, сырой желток, фруктовые соки. Эти ингредиенты добавляются в сироп во время его варки.

Глазурь из ириса

Ингредиенты:
200 г твёрдых ирисок («Золотой ключик», «Кис-кис», «Сливочные» и т.д.),
40 г сливочного масла,
¼ стакана молока или сливок,
1-2 ст.л. сахарной пудры.

Приготовление:
Доведите до кипения масло с молоком (сливками), положите сахарную пудру и всыпьте конфеты. Варите, помешивая, до полного растворения ирисок и получения однородной массы. Нанесите на торт в тёплом виде.

Вы можете добавлять в глазурь пищевые красители и ароматизаторы. Можно заменить воду в рецепте на сок цитрусовых или на крепкий кофе. И если ваша душа не лежит к строгим линиям, а просит завитков и финтифлюшек, вы можете покрыть торт затейливыми узорами из глазури или сделать на нём настоящую «шубу»! Для этого покройте торт слоем глазури, затем опустите шпатель или широкий нож в глазурь плашмя, приложите смазанной стороной к поверхности торта и оторвите лезвие. Глазурь останется на торте в виде острых пиков. Такой «шубой» можно оформить только края торта, а верх оставить гладким (для нанесения надписи, например), или сделать весь торт «пушистым». Из помадки можно вылепить фигурки, раскатать её и вырезать листочки, скрутить розочки… Фантазируйте!

Лариса Шуфтайкина

Цветная глазурь для торта — состав, разные рецепты

Купеческие кремовые розы на кондитерских изделиях постепенно отходят в прошлое. Им на смену приходит цветная глазурь для торта – более легкая для усвоения и менее калорийная. А простота украшения десертов с ее помощью несравнима ни с чем. Торты, булочки, кексы, пирожные, только вынутые из духовки, имеют непрезентабельный вид. Но вот появляется волшебная цветная глазурь для торта, сладость поливается сверху – перед вами произведение кулинарного искусства. Невероятно простой процесс приготовления делает незаменимым применение ее в кондитерском деле. Сладкая масса способна сделать муссы, зефиры, капкейки более вкусными и красивыми, к тому же повышать энергетическую ценность.

Немного истории

Более двух веков назад цветная глазурь появилась из глазировки. Выпечку покрывали хорошо уваренным сахарным сиропом и ставили в печь с низкой температурой. После высыхания на продукте образовывалась непрозрачная пленка. Позднее для придания цвета в массу стали добавлять соки ягод и растений.

Как свидетельствует история, белая глазурь для торта, рецепт для приготовления которой включал сахар, говорила о чистоте и невинности невесты, а также о материальном достатке семьи. Стоимость этого продукта тогда была немалой, он был доступен лишь зажиточным людям.

Со временем в сладкую массу стали добавлять красители, цветная глазурь заняла свое место в кондитерском искусстве как нарядное завершение кулинарной композиции. Украшать готовые изделия вензелями и узорами из сахарной массы, и даже лепить фигурки, стало обычным делом, и сейчас как приготовить глазурь для торта пошагово можно прочитать в любой кулинарной книге.

Простота приготовления и минимум требуемых продуктов для приготовления этого кондитерского компонента по праву оценена профессиональными кулинарами. Любители домашней выпечки тоже часто используют для украшения своих изделий.

Может вам интересно будет почитать и полезно узнать, как расписывать пряники, в статье: — «Роспись пряников глазурью, айсинг, мастер-классы росписи пряников в домашних условиях«.

Базовый состав глазури

Основа состоит из неокрашенных компонентов и получается, естественно, нейтрального цвета. Состав используется в декорировании кондитерских изделий с применением различных ароматических и цветовых добавок.

Этапы приготовления

 

• На водяной бане распустить до жидкого состояния 50 г сливочного масла.
• Добавить по 4 чайные ложки молока и сахара.
• Варить, помешивая, пока крупицы не растворяться.
• Взбить блендером.
• Цветная глазурь для торта получается при добавлении окрашивателей пищевых 

продуктов, которые примешиваются в еще горячую смесь.
• После того, как остынет, можно использовать непосредственно для украшения различных кондитерских шедевров.
• Остатки неиспользованной массы желательно хранить в холодильнике под плотно закрытой крышкой. Перед следующим употреблением просто разогреть.

Полезная статья о том, как приготовить изумительный вкусный торт за минимальное время и усилий: — «Медовый торт в сковороде, рецепт в домашних условиях с фото«.

Секреты для приготовления цветной глазури для торта

• Обязательно просейте сыпучие ингредиенты перед готовкой, иначе возьмется комом.
• При готовке нельзя отвлекаться, не допускайте, чтобы масса пригорела, иначе придется начинать все сначала.
• Тщательно перемешивайте при варке.
• Взбивая массу блендером, нельзя допускать появления пузырьков воздуха, иначе готовое изделие не будет достаточно гладким.

Подкрашивание глазури

Немаловажную роль в создании декора для кондитерских изделий играет цвет. Используя различные оттенки красок, можно создавать кулинарные шедевры, которые будут приносить не только вкусовое наслаждение, но и вызывать восхищение красотой внешнего оформления.

Чтобы покрасить глазурь для торта можно использовать пищевые красители синтетического производства или натуральные окрашиватели из сока ягод и овощей. Пищевые придают более яркий цвет готовому продукту, но они могут быть не всем полезны. При использовании натуральных, цвета получаются не столь насыщенные, но такое лакомство можно дать без опаски даже ребенку.

Красители для глазури

Красящие синтетические составы удобны для использования, дают яркий, насыщенный цвет. Они бывают различных видов – жидкие, порошкообразные, гелевые, – и широко используются в промышленном производстве кондитерских продуктов. Также эти красители полюбились домохозяйкам простотой применения. Приготовленная вами цветная глазурь для торта с их использованием дольше хранится и не испортится от солнечных лучей и повышенной влажности.

Сухие пищевые красители

Порошковые окрашиватели для кондитерских изделий не надо путать с краской для пасхальных яиц. Это синтетические пигменты, интенсивно окрашивающие при минимальных дозах. Они выпускаются в широкой цветовой гамме, недороги и просты в применении. В домашних условиях количество порошка следует отмерять кончиком ножа. С порошковыми пигментами у вас не появятся вопросы, как приготовить цветную глазурь для торта.

Порошок для окраски можно использовать для посыпки десерта, или развести в воде или алкоголе.

Гелевый пищевой краситель

Составные части этих окрашивателей – синтетические пигменты, вода, пищевой глицерин, загустители, – обладают гипоаллергенными свойствами и совершенно не приносят вред здоровью. Для получения яркого, насыщенного цвета достаточно двух капель гелевого конденсата на окрашиваемую массу.

Почитайте, очень полезная статья для тех, кто экономит время: — «Торт из купленных коржей и рецепты сметанного творожного крема«.

Продукт для покрытия десертов в ультрамодной технике велюром или цветной зеркальной глазурью, выпускают упакованными так, чтобы взять необходимое количество легко и просто. Специалисты рекомендуют именно пищевой гелевый краситель купить для применения в кулинарии. Стоимость этого продукта на порядок дороже остальных видов, но если учесть плюсы – безопасность для здоровья, отсутствие запаха и нейтральный вкус – преимущества его очевидны. Также можно отметить, что присутствие краски-геля не повлияет на консистенцию готового продукта из-за его микроскопического объема, и цветная глазурь для торта не потеряет свой специфичный вкус.

Пищевые красители из продуктов

Выделяемые из животных и растительных источников препараты не подвергаются химическому воздействию. Сырьем служат ингредиенты растительного происхождения – ягоды, фрукты, овощи, корнеплоды. Для потребителя данный вид продукции выпускается в виде жидкостей и масел, либо гранулах и порошке. Яркость, получаемая при использовании таких окрашивателей, зависит от условий произрастания исходных материалов, времени сбора и условий хранения.

Большим плюсом является то, получение пищевых красителей дома

доступно каждой домохозяйке, что позволяет включать их в рецепт цветной глазури для торта.
• Для получения розового цвета нужно добавить каплю вишневого сока.
• При добавлении свеклы получится фиолетовый.
• Зеленый дает отжатый шпинат.
• Морковь и апельсин придают оранжевый тон.
• Цветная глазурь для торта приобретет красный оттенок при помощи клюквы.
• Из ежевики и черники добывается синий.

Из ягод сок просто выжимается, овощи надо предварительно натереть на терке и отжать из получившейся массы сок. Замороженные ягоды надо разморозить в микроволновке.

Как видно, используются ягоды и овощи с высоким подержанием витаминов. Поэтому цветная глазурь для торта в домашних условиях с применением натуральных добавок будет не только вкусной, но и полезной. Поэкспериментировав с различными сочетаниями исходных ингредиентов, можно добиться широкой цветовой гаммы цвета для применения в декоре.

Может вам полезно будет узнать способы украшения торта фруктами в статье: — «Украшение тортов фруктами и как красиво украсить торт, фото«.

Разные способы приготовления глазури

В первом случае (без термической обработки) 50 г сахарной пудры и 50 мл теплой воды смешивают до полного растворения крупиц пудры. Во втором случае, с термической обработкой, сахарную смесь доводят до кипения в металлической посуде и варят в течение 2-3 минут при помешивании на слабом огне. В обоих вариантах обязательно тщательно смешивать до появления гладкой и блестящей массы.

Рецепт с глюкозным сиропом

Кондитерская глазурь, в состав которой входит глюкозный сироп, имеет нейтральный цвет и может использоваться для украшения кулинарных изделий как самостоятельный элемент. Но при добавлении красителей можно сделать более разнообразные варианты декора десертов, поэтому на ее основе готовится более интересная и разнообразная цветная глазурь.

Основные составляющие – белый шоколад и сгущенное молоко.

 

В кастрюле смешать 100 мл воды, 150 г сиропа и 180 г сахара. Нагревать, постоянно помешивая, до кипения и кипятить ровно 2 минуты. Затем снять с огня. Добавить поломанную на кусочки шоколадку и мешать до полного растворения. Влить сгущенку, снова перемешать. Процедить через сито или слой марли. Полученная масса войдет в рецепт зеркальной глазури как основной ингредиент.

Если глюкозного сиропа нет, приготовьте его самостоятельно из глюкозы в таблетках. Возьмите 2 пачки глюкозы, залейте 2 столовыми ложками воды. Прокипятите, пока частички не растворятся. Влейте столовую ложку пищевого глицерина, перемешайте. Храните в прохладном месте.

Зеркальная глазурь рецепт

Вы увидели на поверхности сладкого деликатеса собственное отражение? Да, это не выдумка. Витрины, приковывающие взгляд, во всем великолепии эффектного сверкания тортов и пирожных – не сказка. Зеркальная глазурь для торта в домашних условиях, приготовленная к удивлению домочадцев и гостей, станет вашей фишкой в угощениях праздничного стола.

Все ингредиенты, входящие в описанный выше рецепт с глюкозным сиропом, предварительно нагреваются для соблюдения температурного режима. Идеальная температура в среднем – 32 градуса. Чтобы получилась цветная глазурь добавлять по капле краситель и подобрать нужный цвет. Теперь понадобится погружной блендер. Смешивать нужно, не поднимая блендер выше смеси. Если в ней появились пузырьки, пропустите смесь дважды через сито. Если пузырьки не исчезли, значит, цветная глазурь для торта, к сожалению, не получилась, и придется ее переделать.

Перед украшением изделие необходимо заморозить, затем нанести теплую массу на поверхность и бока и равномерно распределить. Плотно обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник для созревания. Оставшуюся неиспользованной часть хранить в холодном месте, перед применением разогреть.

Почитайте, очень интересная статья, популярный рецепт с времен Советского Союза: — «Молочная девочка торт, рецепт с фото пошагово в домашних условиях«.

Красная глазурь для торта очень эффектная, вызывающая восхищение, никого не оставит равнодушным. Конечно, надо постараться и соблюсти все технологические премудрости, но результат будет достоин восхищения.

В оформлении кондитерских шедевров каждый может проявить свои художественные способности. Красная зеркальная глазурь, используемая для украшения, ярким и жизнерадостным цветом способна поднять настроение и возбудить аппетит. При желании ею можно покрыть все изделие, и оно будет напоминать сверкающий цилиндр, либо, сочетая с другими цветами, создать причудливые вихреобразные разводы. Можно окунуть в нее ягоды и украсить изделие сверкающими глянцевыми «кристаллами».

Черная зеркальная глазурь более требовательна к приготовлению.

Сварить сироп из 240 г сахара и 100 г воды. Поставить на огонь 160 г сливок, довести до кипения, добавить к сладкой массе, затем всыпать 80 г хорошего какао. Снова все закипятить, добавить замоченный и отжатый желатин.

Перелить в стакан и взбить блендером на минимальной скорости, добиваясь полного исчезновения пузырей. Остудить, залить изделие, плотно упаковать в пищевую фольгу и поставить в холодильник на 12 часов.

Рецепт, по которому готовится зеркальная глазурь для торта, довольно сложен для приготовления, но впечатление, произведенное на ваших гостей, стоит затраченных трудов. Вы услышите массу комплиментов в свой адрес и будете просто королевой.

Масляная заливка

Разнообразию вариантов приготовления украшений для десертов не устаешь удивляться. Так, оригинальным и красивым дополнением к кондитерским вкусностям может стать глазурь для торта из масла. Она отличается более нежной консистенцией и буквально тает во рту.

 

Если вы не знаете, чем украсить торт, а под рукой дома одни только конфеты, то эта статья для вас: -«Украшение торта конфетами и шоколадками и как украсить торт«.

Для приготовления растопить на водяной бане 100 г белого шоколада, поломанного на кусочки, добавить 70 г сгущенки, 30 г сливочного масла, влить 30 г сливок, перемешать все до однородного состояния и варить в течение 2-3 минут. Добавить замоченный заранее желатин и каплю пищевого красителя, перемешать. Довести до однородного цвета. Масса должна стекать с ложки. Цветная глазурь для торта покроет всю поверхность изделия. Затем поместить десерт на несколько часов в холодильник.

Карамельная отделка

Для приготовления понадобится 100 г сахара, 250 г вареного сгущенного молока, 250 г сливок, 10 г желатина. Вместо сгущенки можно взять тянущиеся ириски или конфеты «Коровка».

Использовать эту оригинальную цветную глазурь для торта можно вместо шоколадной пасты для начинки эклеров и булочек.

Полезно узнать, почитайте: — Как приготовить глазурь для эклеров в домашних условиях – 6 рецептов

Лимонная глазуровка для торта

 

Интересные рецепты для приготовления десерта с пикантным и приятным вкусом свежевыжатого лимона:
• 2 столовых ложки лимонного сока, 3 столовых ложки сахарной пудры, 100 г масла.
• 1 столовая ложка меда, по 2 столовых ложки лимонного сока и кипятка, 250 г сахарной пудры.

Цветная глазурь для торта с лимонными подтеками получится при добавлении в любой из вариантов желтого красителя.

Ванильная отделка

Обладая приятным ванильным вкусом, отлично подходит для булочек, куличей, кексов, печенья, тортов. Даже без добавления красителей украсит любое кондитерское изделие. И если вы приложите даже минимум усилий, как приготовить цветную глазурь для торта не будет для вас секретом.

Готовить можно двумя способами.

Для первого способа потребуется 8 столовых ложек воды, 1,5 стакана сахарной пудры, ванилин по вкусу. Сухие компоненты смешайте, залейте горячей водой и активно мешайте до получения однородной массы. Добавьте краситель. У вас получилась глазурь для торта цветная. Рецепт, в котором нет термической обработки.

Для второго потребуется 30 г сливочного масла, 1,5 стакана сахарной пудры, 30 г, ванилин по вкусу.

Как обычно, растапливаем масло, вливаем молоко, всыпаем сахарную пудру с ванилью. Затем перетираем лопаточкой до тех пор, пока масса не станет кремообразной, и сразу наносим на изделие – застывает она быстро.

Глазурь для выпечки

Использование для украшения печенья, пряников, булочек сладкой сахарной массой с добавлением сока ягод – традиция кондитерских мастеров со времен средневековья, используемая и сегодня в кулинарии.

Необычная глазурь для печенья, которой можно рисовать линии и фигуры, окрашенная во все цвета радуги, вполне доступна каждой уважающей себя кулинарке при наличии качественных продуктов – 1 куриный белок и 100 г сахарной пудры.

Для приготовления яичный белок комнатной температуры надо смешать с пудрой, причем всыпать по 1-2 ложки, затем интенсивно перетирать. Когда вся пудра закончится и создаст с белком единую массу, добавить краситель. Если у вас несколько цветов краски, можно сделать палитру, и цветная глазурь для печенья распишет ваши печенюшки под гжель, хохлому или любимого героя мультика вашего сына.

Кому-то печенье, а кому – пряник. История русского пряника, как история России, многолика. Это самое древнее лакомство, для изготовления которого делали специальные формы – печати, где тесто по заветным рецептам превращалось в пряник. Украшением служила цветная глазурь для пряников.

В сахарной пудре для этих сладостей не должно быть комочков, поэтому все просеивали через сито. Затем добавляли белок и вымешивали до однородности. Полученной массой покрывали поверхность. А используемая как украшение цветная глазурь расписывала пряники во всей красе.

Имбирные пряники – классика пряничного искусства. Поверхность испеченного изделия, украшенная завитушками и рисунками из белой помадки, вызывает аппетит и слюноотделение при одном только взгляде. Для приготовления только и надо 2 куриных белка, 300 г сахара и 20 г апельсиновой цедры. Все это смешивали до однородности, а затем украшали пряник по своему вкусу. Глазурь для имбирных пряников не требовала красителей, тесто с добавками само по себе выступало в качестве красивого холста.

Есть варианты приобрести уже готовые украшения для ваших кондитерских творений, купить фабричным способом изготовленную продукцию, и цветная глазурь для торта будет к вашим услугам без особых проблем.

Но сделанное своими руками, с помощью детей, которым в процессе готовки вы будете рассказывать, как сделать цветную глазурь для торта, это совсем другое.

Как же прекрасно встретить утро с чашечкой кофе и воздушным круассаном! А если сверху цветная глазурь, то это самое доброе начало дня!

Возьмите 450 г муки высшего сорта, по 2 чайные ложки соли и сахара, 25 г растительного маргарина, 1 чайную ложку активных дрожжей, 1 слегка взбитое яйцо. Сделайте тесто, дайте взойти два раза. Раскатайте пласт толщиной 1,5-2 сантиметра, нарежьте треугольниками. Положите внутрь каждого треугольника кусочек сливочного масла, сверните и запекайте в течение 20 минут в духовке при 2000.

Готовые круассанчики уже можно кушать, но цветная глазурь для торта сделает их поистине волшебными.

Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей

10 простых способов украшения тортов масляным кремом

способы украшения масляным кремом

Нет наконечника и мешочка под рукой? Попробуйте использовать угловой шпатель 9 или 13 дюймов. Этот универсальный инструмент для декорирования может не только разглаживать глазурь, но и создавать линии и завитки на торте.

Нет под рукой шпателя? Аналогичный эффект может создать кончик ножа или ложки.

Кончик изогнутого шпателя также можно использовать как кисть для «раскрашивания» торта глазурью. Это простая техника, но результаты могут быть потрясающими! Используйте его экономно вокруг основы вашего десерта или покройте весь торт цветом.

Нанесение глазури точками с последующим «вытягиванием» глазури кончиком шпателя. Эта техника отлично подходит для покрытия маленьких и больших участков десерта. С помощью большого круглого наконечника (или разрезанного мешка) нанесите каплю глазури, затем кончиком 9-дюймовой изогнутой лопаточки натяните глазурь горизонтально или вертикально. Это также отличная техника для создания лепестковых цветов.

Вы также можете набирать глазурь кончиком ложки.

​Одна из самых популярных техник украшения. Звезду можно использовать как простую окантовку вокруг торта или как потрясающую начинку для верхней части десерта. Поэкспериментируйте с любыми насадками в виде звездочек или капель, которые у вас есть под рукой, для создания различных дизайнов.

Одним из забавных способов украсить торт или кекс является розочка. Этот простой цветочный акцент, часто с кончиком в виде звезды, может быть маленьким и простым или достаточно большим, чтобы полностью покрыть кекс или торт. В этой технике используется наконечник 1M (для больших розеток) или наконечник 16 (для маленьких розеток), но вы можете использовать любой наконечник в виде звезды, который у вас есть под рукой.

Наконечники могут иметь любую звездообразную насадку. Они создают прекрасные границы вокруг вашего торта или могут быть использованы, чтобы полностью покрыть ваш торт. Вы также можете использовать эту технику для изготовления лепестков цветов, сердечек и многого другого.

Чтобы быстро и легко украсить кекс, попробуйте завихрение кекса. Самое замечательное в этой технике то, что вы можете использовать практически любой наконечник, который у вас есть под рукой! Наконечники в форме звездочек, наконечники в форме цветов и круглые наконечники создают прекрасные завитки с различным внешним видом и текстурой.

Цветы одним движением руки! Эти насадки в форме капель, предназначенные для создания объемных цветов одним нажатием, позволяют легко создавать красивые цветочные акценты на вашем торте.

Насадка 233 с несколькими небольшими отверстиями позволяет легко покрыть торт или кекс травой или мехом. Нет под рукой этого совета? Используйте любую маленькую круглую насадку, чтобы сделать несколько вытягивающихся точек, создав аналогичный эффект!

Этот впечатляющий бортик представляет собой непрерывную спираль вокруг торта. Это быстрый и простой способ придать изумительный вид! Здесь мы использовали насадку 1M, но подойдет любая крупная звездочка или круглая насадка.

 

Нужен рецепт вкусной масляной глазури? Взгляните на нашу любимую глазурь с ванильным масляным кремом, которая отлично подходит для окантовки и украшения. Эту белую глазурь также легко настроить по цвету и вкусу.

Способы приготовления масляного крема с использованием популярных советов

Ищете интересные способы использования советов, которые у вас есть под рукой? Вот несколько проектов, которые вы можете попробовать с советами из вашей коллекции украшений (хотя эти советы содержат конкретные советы, вы, безусловно, можете использовать эти методы с советами, которые у вас уже есть)!

Наконечники Star

Три способа использования наконечника Star 4B

Пять способов использования наконечника Star 2D

Наконечники Petal

Три способа использования наконечника петушена 104

Подсказки для оборков

Восемь способов использования рюши Специализированные насадки

Три способа использования специальной насадки 81

Восемь способов использования специальной насадки 83

Насадки «Висячий цветок»

Восемь способов использования насадки «Висячий цветок», 1 г

Восемь способов использования насадки «Висячий цветок» 1E

Полное руководство по глазированию тортов для начинающих

Прежде чем приступить к глазированию торта, важно изучить основы и подготовить все необходимое. Руководство по глазированию тортов научит вас всему, что вам нужно знать, чтобы глазировать ваш первый торт.

В этой статье вы узнаете, какие основные инструменты вам понадобятся для глазури на торт, различные типы глазури , различные виды начинки , различные способы глазирования торта , и, наконец, пошаговое руководство по глазированию вашего самого первого торта ! Кликайте по ссылкам, чтобы сразу перейти в соответствующие разделы!

Если вы новичок, то мысль о том, чтобы покрыть торт глазурью, может показаться пугающей. Прежде чем приступить к работе над глазурью для торта, прочитайте этот ускоренный курс, чтобы придать себе уверенности, чтобы начать! Не забудьте сохранить, поделиться и добавить эту страницу в закладки — это руководство обязательно пригодится в следующий раз.

Ознакомьтесь с другими изделиями для глазури и украшения тортов: 

• 10 вещей, которые нужно знать, прежде чем глазировать свой первый торт
• 10 советов по глазури для тортов для начинающих, чтобы сделать свой первый торт
• 10 обязательных советов по работе с трубами Wilton, а также когда и как их использовать

Основные инструменты, которые вам понадобятся

В этом разделе описаны основные инструменты, которые вам понадобятся для глазирования торта. Несмотря на то, что есть доступные заменители, использование правильных инструментов поможет вам легче добиться красивого глазированного торта.

Многие из этих инструментов для выпечки также многофункциональны! Это означает, что помимо глазирования тортов, их также можно использовать для различных целей, таких как работа с тестом для хлеба, нарезка и замешивание теста для хлеба и многое другое.

Смещенный шпатель

Смещенный шпатель помогает разровнять глазурь, начинку и тесто для торта.

Чтобы избежать неровной поверхности при покрытии торта глазурью, используйте смещенный шпатель подходящего размера — по крайней мере, такой же высоты, как торт. Вы также можете использовать его, чтобы нарезать торт и подать его гостям!

Скребок для стола 

Скребок для стола помогает получить острые края и гладкие края тортов. Используйте его взаимозаменяемо со своим офсетным шпателем и узнайте, что лучше всего подходит для вас.

Помимо глазури для тортов, вы также можете использовать его для всевозможных десертов и других целей, таких как резка, нарезка и замешивание теста.

Поворотный стол для тортов

Мощный поворотный стол значительно упрощает процесс глазирования тортов. Просто вращайте поворотный стол, удерживая скребок или шпатель со смещением против торта, чтобы получить очень гладкую и ровную глазурь.

В настоящее время вертушки имеют привлекательный дизайн, так что вы можете подавать торт прямо сейчас, не прибегая к дополнительной тарелке!

Покупайте проигрыватели Bakestarters из сексуального черного кварца, матового мрамора и натурального мрамора.

Зубчатый нож

Изображение предоставлено: RedMan Shop

Зазубренный край зубчатого ножа, в то время как вы легко скользите по торту, в результате чего вы легко скользите по торту вырезать внешний вид. Это дает вам именно то, что вы хотите, когда выравнивание и тортинг торт!

Также подходит для нарезки тортов с нежной текстурой (например, шифонового торта), чтобы они не смялись, и для нарезки хлеба.

Мешки для труб

Изображение предоставлено: Wilton

Инвестируйте в мешки для труб хорошего качества, которые не порвутся и не лопнут во время использования.

Выбирайте те, у которых 12- или 18-дюймовые стороны , для начинки или глазури больших частей торта, чтобы вам не пришлось наполнять их много раз. Для более легкого контроля при создании сложных деталей или надписей используйте кондитерские мешки меньшего размера с 6-дюймовый стороны.

Наконечники для труб

Изображение предоставлено: Wilton

Наконечники для труб бывают самых разных форм. Поначалу широкий выбор может ошеломить вас, но для начала достаточно иметь 10 самых необходимых .

Хотите верьте, хотите нет, но великолепные розочки на торте «Красный бархат» сделаны с помощью одной насадки!

Разравниватель тортов

Изображение предоставлено: Wilton

Использование выравнивателя торта — это простой и быстрый способ создать ровные слои торта. Просто отрегулируйте лезвие на желаемую высоту торта и разрежьте торт за один раз.

Прочные ножки обеспечивают его устойчивость, гарантируя, что поверхность торта будет ровной на всем его протяжении.

Подставка для торта

Изображение предоставлено: Amazon

Перевозка торта иногда может показаться сложной задачей, особенно в теплую и влажную погоду Сингапура.

Так много всего может пойти не так, как надо, испачкав ваш торт и сведя на нет всю вашу тяжелую работу. Если вы часто перевозите торты из одного места в другое, купите хорошую переноску для тортов, чтобы сделать весь процесс менее напряженным.

Наверх

Типы глазури

Узнайте больше о различных типах глазури в этом разделе. Помимо масляного крема, существует множество других видов глазури для тортов, которые различаются по вкусу, текстуре и стабильности.

Некоторые виды глазури лучше всего подходят для определенных тортов, а другие подходят практически ко всему. Поэкспериментируйте с этой восхитительной глазурью, чтобы придать своим тортам новый вкус и текстуру!

Вот различные типы глазури, которые мы будем использовать: 

• Кремовая глазурь 
• Глазурь из сливочного сыра 
• Помадка
• Помадная глазурь
• Глазурь с шоколадным ганашем
• Семиминутная глазурь
• Взбитые сливки
• Безе
• Глянцевая глазурь

Глазурь из масляного крема 

Крем из масляного крема – это самый популярный вид глазури, приготовленный путем сочетания сахара и жира, причем наиболее распространенным является масло.

В некоторые виды масляного крема добавляют яйца для воздушной и гладкой текстуры. Есть как минимум 7 видов масляного крема, которые вы можете использовать в соответствии с вашими потребностями.

1. Американский масляный крем

Это самый простой тип масляного крема, приготовленный путем взбивания сливочного масла и сахара до получения легкой и воздушной массы. №

Плотность и стабильность этого масляного крема делает его пригодным для любых целей: от глазирования до начинки для тортов.

Вам не нужно беспокоиться о том, что украшения растают, когда торт выставлен на всеобщее обозрение! Однако будьте осторожны, чтобы не использовать слишком много, иначе ваш торт станет слишком сладким.

2. Французский масляный крем
Использование яичных желтков придает французскому масляному крему богатый вкус. Тем не менее, его текстура очень легкая в результате взбивания.

Французский масляный крем изготавливается путем добавления кипящего сахарного сиропа во взбитые яичные желтки перед добавлением размягченного сливочного масла и взбивания, пока смесь не станет однородной и кремообразной.

Французский масляный крем хорошо подходит для начинки пирогов. Он заметно более гладкий, чем американский масляный крем (который может быть немного зернистым), но менее стабилен.

Для начинки и глазури лучше использовать французский масляный крем; однако замысловатые детали, сделанные с помощью французского масляного крема, вероятно, не прослужат так долго.

3. Сливочный крем со швейцарской меренгой

Мягкий, но стабильный масляный крем со швейцарской безе прекрасно подходит для начинки и глазури. Легкая сладость не перебьет ваш торт, и он хорошо держит форму.

Компоненты масляного крема Swiss Meringue аналогичны Meringue , но с добавлением сливочного масла.

Швейцарский масляный крем безе изготавливается путем варки яичных белков и сахара на водяной бане, после чего смесь взбивается до густоты. Затем добавляют масло и ароматизаторы.

Двойное кипячение яичных белков придает швейцарскому безе сливочный крем прочность. Белки в яичных белках затвердевают при нагревании, а сахар помогает их стабилизировать. Наконец, масло , которое взбивается после, помогает увеличить объем масляного крема.

4. Немецкий масляный крем

Этот масляный крем на основе заварного крема является сливочным, маслянистым и не слишком сладким.

German Buttercream изготавливается путем взбивания сливочного масла в кондитерский крем, пока он не станет гладким и воздушным.

Немецкий масляный крем менее стабилен, чем американский масляный крем, но все же отлично подходит для украшения, начинки и глазури.

Хорошо взбейте масло, когда будете делать немецкий сливочный крем. Он осветляет масляный крем, сводит к минимуму желтоватый оттенок и придает ему шелковисто-гладкую текстуру.

5. Итальянский масляный крем с безе

Приготовление итальянского масляного крема с безе включает в себя взбивание горячего сахарного сиропа с яичными белками до устойчивых пиков, затем взбивание со сливочным маслом комнатной температуры.

Несмотря на то, что его довольно сложно приготовить, масляный крем «Итальянская меренга» чрезвычайно стабилен. Украшения с трубочками, сделанные с помощью этого масляного крема, прослужат гораздо дольше.

Подождите, пока яичные белки не станут непрозрачными, прежде чем прекращать взбивать. Это указывает на то, что они приготовлены, достаточно стабильны и безопасны для употребления в пищу. Хорошо взбейте масло, чтобы придать ему максимальный объем!

6. Масляный крем с горностаем

Горностайный крем, также называемый глазурью из кипяченого молока или глазурью для ру, готовится путем варки муки, сахара и молока, а затем смешивания его со взбитым маслом.

Он легкий и кремовый, бледно-белого цвета, что делает его прекрасной альтернативой сливочному крему Swiss Meringue Buttercream. Он также чрезвычайно стабилен!

Вы также можете использовать его вместо глазури из сливочного сыра для таких тортов, как Морковный торт и Торт «Красный бархат» . Несмотря на то, что он на основе муки, этот масляный крем не имеет мучного вкуса.

7. Веганский масляный крем

Вполне возможно приготовить масляный крем из растительных ингредиентов.

Просто взбейте веганское масло, шортенинг или кокосовое масло комнатной температуры с сахарной пудрой до однородной и воздушной массы!

Обратите внимание, что веганский масляный крем менее стабилен, чем его аналоги, поэтому не оставляйте его без холодильника слишком долго.

Глазурь со сливочным сыром


Эта насыщенная кремовая глазурь идет рука об руку с Торт «Красный бархат» и Морковный торт . Он сделан по той же технологии, что и американский масляный крем, но с добавлением сливочного сыра вместе с маслом.

Его мягкая консистенция делает его пригодным для изготовления глазури цветов и рисунков, но в более теплом климате он быстро тает.

Всегда храните глазурь из сливочного сыра в холодильнике, когда она не используется. Кроме того, не забудьте хранить глазированные пирожные охлажденными, пока они не будут готовы к подаче!

Fondant

Fondant — это сахарная паста, которая придает вашим тортам чистый и гладкий вид. Он сладкий и сахаристый, его можно легко окрасить или приправить. Существует два типа помадки — Рулонная помадка и Разлитая помадка .

1. Рулонная помадка
Помадка этого типа жесткая и податливая. Раскатайте его в листы, чтобы покрыть торты, или сформируйте из них маленькие скульптуры. Вырежьте скрученные листы помадки с очаровательными Формочки для печенья и украсьте ими свой рождественский торт !

Изготовление помады в рулонах с нуля – довольно длительный процесс, но в настоящее время широко доступна готовая помада. Купите немного в вашем надежном магазине хлебопекарных изделий и с легкостью украсьте свои торты.

2. Помадная масса

Обладая более жидкой консистенцией, помадная масса придает красивую прозрачную глазурь при нанесении на торты.

Для его приготовления просто растопите немного сахара и кукурузного сиропа, затем добавьте воды до желаемой консистенции.

Помадная глазурь

Это самая густая и густая глазурь в списке. Выбирайте помадную глазурь, чтобы сделать свой шоколадный торт очень насыщенным и декадентским.

По мере застывания он становится гуще и может затвердевать до консистенции, напоминающей помадку, в зависимости от количества использованного шоколада. Чем больше шоколада, тем гуще будет глазурь!

Помадную глазурь необходимо наносить до того, как она слишком сильно затвердеет, иначе ее будет невозможно намазать на торт.

Глазурь с шоколадным ганашем


Ганаш, приготовленный из расплавленного шоколада и густых сливок, представляет собой простую глазурь, которая мгновенно придает вашим тортам роскошный вид.

Мы пробовали и тестировали это раньше — добавление слоя ганаша к этим кусочкам чизкейка поднимает его на ступеньку выше без особых усилий!

Отрегулируйте консистенцию ганаша, изменив соотношение шоколада и густых сливок.

Для жидкого ганаша, который можно легко намазать, используйте 1 часть шоколада на 2 части густых сливок . Если вы предпочитаете пастообразную консистенцию, используйте равные части обоих ингредиентов.

Обратите внимание, что ганаш постепенно становится гуще по мере остывания, поэтому делайте его немного тоньше, чем вы хотите.

Семиминутная глазурь

Эта готовая глазурь готовится путем кипячения сахара, воды и кукурузного сиропа, а затем взбивания кипящей смеси в меренгу, которая достигает жестких пиков. Это делается не менее 7 минут для достижения нужной консистенции.

Под действием тепла яичные белки в безе готовятся во время взбивания, в результате чего они становятся жесткими и блестящими.

Взбитые сливки

Нет ничего проще, чем приготовить глазурь из взбитых сливок.

Взбить сливки с сахарной пудрой, затем при необходимости добавить ароматизаторы и красители. Прекратите взбивать, как только он достигнет стадии твердых пиков, чтобы избежать чрезмерного взбивания и зернистости.

Глазурь из взбитых сливок очень легкая, воздушная и воздушная, что делает ее хорошим выбором, если вам нужна глазурь, которая не перебьет торт. Используйте его сразу после изготовления, иначе он разрушится.

Подробнее: Мягкие, средние, твердые и жесткие пики | Наглядное руководство по взбиванию
Безе

Взбив яичные белки с сахаром, вы получите легкую воздушную смесь, известную как безе, которую вы также можете использовать в качестве глазури! Обратите внимание, что это не то же самое, что масляный крем безе, поскольку в нем не используется масло.


Существует 3 популярных вида безе: французское , итальянское и швейцарское . Разница заключается в том, как они готовятся.

Намажьте, взбейте и подожгите его поверх торта, чтобы придать ему драматический эффект, или испеките его и используйте печенье-безе, чтобы украсить торт.

Подробнее: Разница между французским, итальянским и швейцарским безе и способы их приготовления
Глянцевая глазурь

Гладкая, легко наносимая и хорошо затвердевающая глазурь (или сахарная глазурь) подходит для изготовления сложных деталей и рукописных букв.


Вы можете быстро приготовить его с нуля, используя только кондитерский сахар и воду, как показано на нашем имбирном печенье ! Так как он чисто белый с нейтральным вкусом, вы можете подкрасить и приправить его чем угодно.

Наверх

Типы начинок

Добавление начинки не только скрепляет слои, но и придает вкус и высоту вашему торту. Вы можете наполнить свой торт той же глазурью, но это также отличный вариант, если вы хотите добавить дополнительный вкус. Не забудьте выровнять начинку цифрой 9.0057 смещать шпатель перед укладкой.

Вот типы начинок, которые мы будем использовать:

• Шоколадный ганаш 
• Заварной крем
• Крем шантильи
• Джемы, творог и желе
Шоколадный ганаш


Шоколадный ганаш, загустевший до густой консистенции, станет отличной начинкой для слоеных тортов. Обладая богатым и интенсивным шоколадным вкусом, он добавит декаданса вашему торту!

Качество шоколадного ганаша во многом зависит от ингредиентов. Используйте высококачественный темный шоколад, чтобы шоколад просвечивал насквозь, и выбирайте взбитые сливки с жирностью не менее 35% для получения гладкой шелковистой текстуры.

Подробнее: [РЕЦЕПТ] Пирожное с насыщенным шоколадным муссом, в котором шоколадное брауни сочетается с шелковистым муссом и блестящей шоколадной глазурью
Заварной крем путем варки молока, яиц и сахара. Мы часто используем его в наших  слойки с кремом , но они также имеют прекрасный вкус между слоями торта.


Самое замечательное в заварном креме то, что его можно модифицировать по своему усмотрению. Добавляйте ароматизаторы, экстракты или даже ликеры — возможности безграничны!

Вы также можете добавить немного взбитых сливок в крем для выпечки, чтобы осветлить его, а затем использовать для украшения.

Крем шантильи

Взбитые сливки с добавлением ванили и сахара превращаются в крем шантильи, из которого получается восхитительная начинка для торта. Это приятный сладкий крем, который обычно добавляют во французскую выпечку, бисквит и пироги.

Крем шантильи идеально сочетается с рассыпчатой ​​маслянистой корочкой. Чтобы максимально использовать крем шантильи, используйте правильный сорт ванили!

Подробнее: Базовое введение в приготовление тарталеток, если вы заинтересованы, но боитесь начать (советы по тарталеткам, как выпекать вслепую и инструменты, которые вам понадобятся)

instagram.com/p/CGhV8W7nbxp/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading» data-instgrm-version=»13″>

Добавить сообщение в Instagram

Себуа кириман дибагикан оле Хлебстартерс | Сингапур (@bakestarters)

Джемы, творог и желе

Если вам нужно быстрое решение, это ваш лучший выбор. Сочетайте шоколадный торт с Нутеллой или ванильный торт с клубничным джемом! Возможности безграничны, и торт наверняка понравится публике, если вы выберете правильные комбинации.

Вернуться к началу

Различные способы глазирования тортов

Не всегда нужно наносить глазурь на весь торт. Если все сделано правильно, торты с минимальным количеством глазури могут быть такими же великолепными!

Откройте для себя различные способы глазури для торта в этом разделе. Знайте, чего ожидать от этих стилей глазури для тортов, и как успешно реализовать каждый из них.

Их можно матировать тремя способами:

• Голый
• Полуголый
• Полностью матовый
Naked


Источник изображения: Freepik

Голые торты — это, по сути, слои торта с начинкой между ними, без глазури снаружи. Это началось как альтернатива сильно глазированным тортам, с которыми мы знакомы.

Однако, чтобы приготовить хороший голый торт, требуется больше утонченности, чем кажется. Если не сделать хорошо, голые торты могут выглядеть грязными и неряшливыми. Это то, что вы точно не сможете подать своим гостям!

Между слоями должно быть ровно столько сливочного крема, а внешние края должны быть совершенно гладкими.

Если вы хотите попробовать приготовить голый торт, приобретите изогнутую лопатку . Это помогает выровнять слои глазури, придавая вашему торту аккуратный и ровный вид.

Еще одна проблема с голыми тортами заключается в том, что они быстро высыхают. Это не должно быть проблемой, если торт подается в течение нескольких часов после приготовления.

Однако, если торт будет выставлен на всеобщее обозрение или храниться в холодильнике в течение более длительного времени, лучше выбрать полуголый торт или полностью глазированный торт .

Глазурь сохраняет влагу, поэтому торт остается вкусным даже после хранения!

Полуголый торт


Полуголый торт имеет минимальное количество глазури по бокам. На некоторых участках проглядывают слои торта и начинки.

Он также известен как «полуодетый», «покрытый крошкой» или «грязно-замороженный» торт.

Покрытие крошкой само по себе является этапом перед полной глазурью торта. Это процесс покрытия торта тонким слоем глазури, который предотвращает рассыпание крошек торта.

Подробнее: 10 советов по глазированию тортов для начинающих, чтобы сделать свой первый торт

Вместо того, чтобы покрывать крошку еще одним слоем глазури, мы оставляем его на этом этапе, чтобы сделать полуголый торт.


Хотя некоторые части торта остаются открытыми, полуголые торты менее склонны к высыханию. Тонкий слой глазури снаружи помогает запечатать влагу внутри.

Для создания равномерно матового полуголого может потребоваться некоторая работа и практика. Вам нужно будет очистить стороны, убедившись, что края острые, а поверхности гладкие.

Приготовьте полуголый торт, если хотите что-то деревенское и винтажное. На его изготовление уходит меньше времени, чем на полностью глазированный торт, и он просто великолепен, если все сделано правильно!

Полная глазурь 


Это, несомненно, самый популярный способ глазури для тортов. На слой крошки наносится дополнительный слой глазури, превращая полуголый торт в полностью глазированный.

Подберите правильные комбинации, и глазурь прекрасно дополнит торт. Это то, что вам обязательно понравится!

Тем не менее, полностью покрытые глазурью торты могут быть довольно сложными для перемещения. Если вы не будете обращаться с ним должным образом, вы можете случайно испачкать или испортить торт во время транспортировки.

Рождественский сезон иногда делает транспортировку тортов неизбежной. К сожалению, мало у кого из нас есть место для торта в машине.

Мы собрали несколько советов по безопасной транспортировке торта без стресса! Имейте это в виду, и ваш торт будет таким же великолепным, как и раньше.

Подробнее: Как хранить и транспортировать торт с глазурью из одного места в другое

Вернуться к началу

Как глазировать торт

После собраний самое необходимое и самое главное Готовы заморозить торт. Эти шаги помогут вам создать успешный торт с глазурью.

1. Обрежьте и выровняйте коржи.


Это придаст вашему торту аккуратный вид и предотвратит его разрушение.

Убедитесь, что стороны ровные, а сверху нет «куполов». Лучше всего подойдет зубчатый нож или выравниватель торта!

Если вы выпекали кексы с использованием полосок для выпечки , этот шаг может не понадобиться.

2. Закройте дополнительное пространство полосками пергаментной бумаги.


Это значительно облегчит уборку. После глазирования торта вы можете просто снять пергаментные полоски, чтобы открыть безупречный проигрыватель !

3. Поместите нижний корж на вращающийся поднос.


Медленно и равномерно положите первый слой торта в центр поворотного стола . Вы можете положить немного глазури под торт, чтобы он не двигался на последующих этапах.

4. Нанесите первый слой глазури.


Нанесите на торт большую ложку глазури и распределите ее с помощью изогнутой лопатки . Постарайтесь создать ровную поверхность, чтобы ваш торт получился аккуратным и устойчивым.

5. Сложите коржи стопкой.


Возьмите второй слой торта и положите его верхней стороной вниз. Аккуратно прижмите его, чтобы убедиться, что он прилипает.

6. Обсыпать торт крошкой.


Тонкий слой глазури предотвращает рассыпание крошек торта. Если вы делаете полуголый торт , это будет самый внешний слой глазури.

7. Смажьте торт глазурью и разровняйте бока.


Если вы готовите полностью глазированный торт, охладите торт в холодильнике, пока крошка не затвердеет, прежде чем переходить к этому шагу.

Обильно нанесите глазурь в центр верхнего слоя, затем распределите ее по краям с помощью шпателя .

Работайте с четвертью торта за раз, поворачивая поворотный стол по ходу дела. Постарайтесь сделать поверхность максимально гладкой. Вы также можете использовать большой и малый скребки , чтобы помочь вам.

8. Украсьте кондитерскими мешками и насадками.


Получайте удовольствие, украшая свой торт различными насадками! Только 10 из Обязательные насадки для труб , вы можете создать несколько великолепных дизайнов. Розочки на полуобнаженном торте «Красный бархат» — прекрасный пример!

Вернуться к началу

Начните свое путешествие по украшению тортов

Усвоив основы и вооружившись необходимыми инструментами, вы сможете сразу приступить к украшению тортов.

Если первые несколько попыток не дали идеальных результатов, не расстраивайтесь. Практика делает совершенным! В конце концов, ваши торты все равно будут вкусными.

Трудно разобраться в своих рецептах? Наш Полный глоссарий терминов для выпечки от А до Я поможет вам понять, что на самом деле означают ваши рецепты.

Также ознакомьтесь с этими простыми, но вкусными рецептами. Это то, что вам нужно, если вы чувствуете, что не совсем готовы к проекту с глазурью!

• Самый влажный карамелизированный банановый пирог вверх ногами
• Насыщенный шоколадно-муссовый торт «Брауни»
• Мини-чизкейки с ганашем из темного шоколада — вызывает сильное привыкание!

Чтобы получить больше советов и материалов по выпечке, отправленных прямо на ваш почтовый ящик, подпишитесь на нашу рассылку  здесь !

Как правильно глазировать торт (с видео!)

Если вы планируете открыть пекарню , знание того, как глазировать торт, является важной частью бизнеса. Мы покажем вам несколько советов по глазури, которые помогут вам добиться гладких и чистых сторон ваших тортов, чтобы конечный продукт выглядел профессионально. Научившись глазировать слоеный торт, вы сможете создать прочную основу для любого праздника, от свадьбы и выпускного до дня рождения и детского праздника.

Купить все принадлежности для украшения торта

Видео о том, как глазировать торт

Узнайте, как профессионально глазировать торт, посмотрев наше видео ниже:

Инструменты для украшения торта

Чтобы научиться плавно глазировать торт, вы захотите начать с запаса необходимых инструментов. Вот несколько инструментов для глазирования тортов, которые мы рекомендуем вам для начала работы:

• Подставка для торта или круг для торта
• Вращающийся столик для торта
• Разравниватель тортов или зубчатый нож
• Прямой шпатель для выпечки
• Лопатка для выпечки со смещением
• Скребок для торта или скребок для чаши

Если у вас нет подставки для торта, вы можете сделать ее самостоятельно. Это можно сделать, перевернув миску вверх дном и поставив сверху тарелку или перевернутую форму для кекса, которая соответствует диаметру вашего торта.

Как профессионально украсить торт

Воспользуйтесь нашими простыми инструкциями, чтобы научиться глазировать торт как профессионал:

1. Обрежьте торт

• Полностью охладите каждый ярус перед тем, как приступить к работе с тортом.
• Начните с выравнивания торта или зубчатого ножа, чтобы отрезать слегка выпуклую верхнюю часть ваших бисквитов.
• Используйте доску для торта в качестве шаблона и обрежьте подрумяненные края вокруг бисквита.

Совет: Подложите кусок пергамента под каждую губку, чтобы их было легче поднимать и перемещать. Вы можете использовать обрезки торта, чтобы сделать кейк-попсы потом.

---

2. Стопка торта

• Начните с добавления ложки глазури в центр доски или тарелки для торта и слегка распределите ее. Это предотвратит скольжение бисквита во время работы с ним.
• Поместите первый бисквит в центр доски для торта.
• С помощью кондитерского мешка нанесите глазурь на верхнюю часть первого яруса торта.
• Используйте смещенный шпатель, чтобы равномерно разгладить глазурь. В это время вы можете добавить любые дополнительные начинки.
• Установите следующий слой губки прямо на слой губки под ним.
• Повторяйте шаги по глазури и укладке, пока не дойдете до верхнего яруса торта. Пока не покрывайте льдом верхнюю часть последнего бисквита.

Совет: Попробуйте подложить несколько полосок пергаментной бумаги под края торта. Это облегчает удаление лишней глазури и сохраняет торт чистым и презентабельным.

---

3. Добавьте крошку

Чтобы узнать, как покрыть крошкой торт, выполните следующие действия:

• Нанесите слой глазури на бока торта с помощью прямой лопаточки. Слой глазури не должен быть толстым. Глазурь должна быть на противоположной стороне торта от руки, которую вы используете.
• Вращайте поворотный стол свободной рукой, чтобы дотянуться до каждой стороны торта, вместо того, чтобы маневрировать вокруг торта.
№
• После того, как бока будут покрыты, с помощью изогнутой лопаточки распределите глазурь поверх торта. Сметите излишки глазури по направлению к центру торта, чтобы получился чистый край.
• Охладите торт в холодильнике примерно от 30 до 60 минут.

Подсказка: Если вы хотите добиться эффекта обнаженного торта, вы можете остановиться на этом шаге.

Что такое крошка?

Покрытие из крошки представляет собой тонкий слой глазури, который образует барьер между поверхностью губки и последним слоем глазури. Это гарантирует, что крошки не попадут на внешний слой глазури, так что готовый продукт будет гладким и без пятен.

---

4. Заморозьте свой торт

• Нанесите толстый слой сливочного крема по бокам торта толщиной примерно 1 сантиметр, используя прямой шпатель. Не беспокойтесь о том, что на этом этапе он будет идеально гладким.
• Поверните скребок для торта под углом 90 градусов к торту и проведите скребком по поверхности, вращая поворотный стол. Это позволит равномерно распределить кремовую глазурь. По мере распространения обледенения вы увидите избыточное образование на передней части скребка. Просто верните излишки в глазурь.
• Добавьте ложку глазури на верхнюю часть торта и равномерно распределите ее по верху с помощью изогнутой лопаточки.
№
• С помощью скребка для торта сотрите излишки от краев к центру торта, чтобы создать гладкую поверхность.

Совет: Не отрывайте шпатель или скребок непосредственно от торта, чтобы не отделить слой крошки. Проведите шпателем по поверхности торта и наклоните его, а не отрывайте.

---

5. Окончательное украшение торта

После того, как торт будет покрыт глазурью, его можно будет украсить. Теперь вы можете добавить несколько розочек из масляного крема или написать на верхушке торта, чтобы настроить его по вкусу ваших клиентов.

---

Советы и рекомендации по украшению тортов

Научиться украшать торт глазурью — важный навык для любого пекаря. Вот еще несколько советов, о которых следует помнить, чтобы повысить эффективность приготовления тортов и убедиться, что ваши торты каждый раз выглядят профессионально.

Уменьшение выпуклости

Вздутие кекса обычно возникает в результате выпекания при температуре, слишком высокой для теста. Используйте термометр для духовки , чтобы убедиться, что ваша духовка достигает желаемой температуры вашего рецепта. Вы также можете использовать влажную полоску для кекса вокруг формы для кекса, чтобы предотвратить слишком быстрое приготовление внешней части торта.

Легко покройте торт

Вы можете украсить бока торта начинками для выпечки , например, посыпкой, орехами, красной бархатной крошкой и т. д. Для этого поднесите миску к краю торта и похлопайте горсть ваших украшений на сторону вашего торта, позволяя лишнему падать в миску ниже.