Как сделать торты разных форм: Торты необычной формы-схемы — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Торты необычной формы-схемы — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

ель

заяц

звери-собака,кошка,лев и т.п.

змейка

кот

курица

поезд

самолет

цифры

гитара

сердце

наклонный

Как красиво разрезать торты

Поделись рецептом с друзьями!

Как пересчитать ингредиенты для торта другого диаметра

Друзья, назрел внеплановый, но весьма полезный и нужный пост, в котором я расскажу как пересчитать ингредиенты для торта другого диаметра. Потому что это самый частый вопрос, который вы мне задаете практически каждый день, а то и по несколько раз в день. Поэтому в срочном порядке пишу здесь алгоритм расчета чтобы теперь просто отсылать вас к этому посту вместо того, чтобы каждый раз объяснять как это делать.

UPD. Важное сообщение! Друзья, на сайте теперь есть удобный калькулятор пересчета ингредиентов для разных форм (жмите на ссылочку).

В сегодняшней статье вы получите ответы на вопросы:

• как пересчитать ингредиенты для формы другого размера, чем это указано в рецепте? + готовая таблица коэффициентов
• как узнать вес будущего торта?
• каким образом рассчитать вес торта на определенное количество человек?
• как посчитать вес готового торта, исходя из его диаметра и высоты?

И без долгих вступлений давайте разбираться в арифметике. У меня самой с математикой очень туго, поэтому все, что можно было упростить, я упростила по максимуму.

1. Как пересчитать ингредиенты для другого диаметра формы?

Для того, чтобы сделать перерасчет диаметра торта нам нужно площадь одной формы разделить на площадь другой.

Для двух круглых форм

Если речь идет о круглой форме, то упрощенная формула следующая:

нужно разделить квадрат диаметра большей формы на квадрат диаметра меньшей формы. И мы получим то число, на которое нужно умножить или разделить все ингредиенты рецепта:

d1²÷d2²

где, d1 — диаметр большей формы, а d2 — диаметр меньшей формы

Рассмотрим пример расчета диаметра

Допустим, в рецепте дан диаметр формы — 20 см, а у вас форма 24 см.

Производим следующий расчет:

24×24= 576

20×20=400

576÷400=1,44

(я в таких случаях округляю до 1,5)

Значит вес каждого ингредиента нужно умножить на 1,5. Если же у вас, наоборот, форма меньше, чем указанная в рецепте, то все ингредиенты нужно разделить на 1,5.

Ну и чтоб уж совсем облегчить вам задачу и сэкономить время, вот вам готовая табличка пересчета ингредиентов.

На пересечении клеток исходного диаметра и нужного вам диаметра находится то число, на которое нужно умножить все ингредиенты рецепта.

UPD. Важное сообщение! Друзья, на сайте теперь есть удобный калькулятор пересчета ингредиентов для разных форм (жмите на ссылочку).

Т.е. вес каждого ингредиента нужно умножить на число, указанное в соответствующей клетке.

В таблице я указала уже округленные числа, чтобы не вдаваться в слишком детальные подсчеты.

Если обе или одна из форм квадратная

А что же делать, если у вас не только другой размер формы, но она к тому же квадратная или прямоугольная?

Готовую табличку я пока не осилила (надеюсь, в скором будущем), но вот вам формула расчета:

Сначала вычислим площадь прямоугольной формы:

S=a×b

где a — это длина формы, b — ширина.

Затем вычислим площадь круглой формы:

S=π×r²

где π — 3.14, r — радиус формы (радиус — это половина диаметра).

Например, если диаметр формы 24 см, ее радиус будет равен 12 см. 12²=144 см. А значит площадь формы будет равна:

3.14×144=452 см

Получив значения двух площадей, мы должны разделить бóльшую площадь на меньшую.

Таким образом, если в рецепте указана квадратная форма, скажем, 22×22 см, а у вас только круглая диаметром 24 см, значит

площадь квадратной формы (22×22=484 см) мы разделим на площадь круглой (3.14×144=452 см) и получим:

484 см÷452 см= 1,07

Это значит, что все ингедиенты рецепта мы делим на 1,07.

В этом примере площадь нашей формы меньше той, что указана в рецепте, поэтому ингредиенты мы

разделили на полученный коэффициент. Если же площадь нашей формы, наоборот, больше той, что используется в рецепте, то все указанные ингедиенты мы должны умножить на полученный коэффициент.

Например в рецепте указана форма 25×20 см, т.е. ее площадь равна 500 см. Диаметр, нашей формы 26 см, т.е. ее площадь равна 530 см.

530÷500=1,06

Значит все ингредиенты мы умножаем на 1,06.

Чтобы посчитать вес яиц, которые зачастую указаны в штуках, мы принимаем за данность, что вес 1 яйца приблизительно 50 гр.

2. Как посчитать вес будущего торта?

Чтобы посчитать вес торта, который у вас получится по тому или иному рецепту, достаточно просто суммировать вес всех ингредиентов, указанных в рецепте.

Чтобы посчитать вес яиц, которые зачастую указаны в штуках, мы принимаем за данность, что

вес 1 яйца приблизительно 50 гр.

Здесь нужно учитывать, что итоговый вес торта будет процентов на 10-15% меньше, чем сумма всех ингредиентов. Потому что при тепловой обработке часть влаги испаряется. Например, классический бисквит при выпекании может терять до 30% своего первоначального веса. Кексовые бисквиты теряют меньше влаги в связи с наличием большого процента жиров.

К тому же, какие-то составляющие, типа карамели или пропитки, мы можем использовать не полностью, что тоже уменьшит итоговый вес торта.

Если после суммирования всех ингредиентов рецепта выходит торт весом 2 кг., то чтобы получить, напрмер, 3-хкилограммовый торт, делаем следующий расчет:

3 кг÷2 кг=1,5

Соответственно, все ингредиенты рецепта нужно умножить на 1,5.

3. Как рассчитать вес торта на определенное количество человек?

Если у вас стоит задача приготовить торт, скажем, на день рождения, и вы знаете, что у вас будет 15 гостей, используйте следующий расчет:

15 чел.×200 гр.= 3000 гр.

В кондитерской практике принято, что на 1 человека рассчитано приблизительно по 200 гр. торта. Соответственно, если каждый гость съест по 1 кусочку торта, то вам понадобится, как минимум, 3-хкилограммовый торт. Но советую сделать хотя бы с полукилограммовым запасом на тот случай, если торт окажется сильно вкусным и часть гостей попросят добавки))

4. Как посчитать вес торта исходя из диаметра и высоты?

Некоторые пытаются выяснить как рассчитать вес торта при наличии данных о диаметре торта и его высоте.

Мой ответ — никак!

Это будет очень приблизительное значение, поскольку вес будет сильно варьироваться в зависимости от того, из чего сделан торт.

Вы же понимаете, что, скажем, Наполеон диаметром 20 см и высотой 10 см будет весить раза в 2 больше, чем таких же размеров бисквитный торт с кремом из взбитых сливок.

Вот такая несложная математика.

Уверена, вам неоднократно пригодится эта инфа, поэтому по возможности сохраните себе эту статью где-нибудь в Pinterest или в Facebook.

До новых встреч.

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Торт Наташа классический советского времени рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Как сделать торт Наташа классический советского времени? Подготовьте продукты. В торте «Наташа» три коржа с разными наполнителями: с орехами, с маком и с изюмом. Орехи подойдут любые, я взяла грецкие. Изюм выбирайте без косточек. Сметану лучше возьмите жирностью 20%.

Шаг 2:

Тесто для коржей можно замесить сразу из всех продуктов, а затем разделить на три равные части и в каждую добавлять свой наполнитель. Мне же нравится второй вариант: тесто для каждого коржа замешивать отдельно, и пока печется один корж, замешивать тесто для следующего. Для одного коржа насыпьте в миску 100 граммов сахара и одно яйцо. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии.

Шаг 3:

Взбейте яйцо с сахаром до пышной светлой массы. Добавьте 100 граммов сметаны, щепотку соли и 0,5 чайной ложки соды. Хорошо перемешайте массу.

Шаг 4:

Затем добавьте 100 граммов просеянной муки, аккуратно перемешайте тесто силиконовой лопаткой. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

Шаг 5:

В первую порцию теста добавьте 0,5 стакана кондитерского мака. Вылейте тесто в форму для выпечки, застеленную пергаментной бумагой и поставьте корж выпекаться в духовку на 15-20 минут при 200 градусах. Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте.

Шаг 6:

Пока выпекается первый корж, замесите тесто для второго коржа, повторив действия шагов 2-4. Измельчите орехи, но не до крошки, пусть останутся средними кусочками. Слегка поджарьте их на сухой сковороде. Добавьте в тесто орехи. Также отправьте корж в духовку следующим за коржом с маком.

Шаг 7:

Аналогичным образом подготовьте тесто для последнего коржа, только добавьте в него 0,5 стакана изюма, который предварительно нужно запарить в кипятке. Как правильно распарить изюм? Залейте хорошо промытый изюм горячей водой и оставьте на 10-15 минут. За это время он станет мягким. Слейте воду и обсушите его бумажными полотенцами.

Шаг 8:

Испеките все три коржа и дайте им полностью остыть.

Шаг 9:

Приготовьте крем. В классическом варианте торта «Наташа» используется сметанный крем. Как сделать крем? Для сметанного крема возьмите самую жирную сметану, чем она жирнее, тем гуще и воздушней получится крем.

Шаг 10:

Хорошо взбейте сметану с сахаром, пока сахар полностью не растворится. Добавьте ванилин (по вкусу). Его будет достаточно совсем небольшого количества, на кончике ножа, иначе он будет горчить.

Шаг 11:

Соберите торт. Чтобы торт был ровный и аккуратный, собирать его лучше в разъемной форме. Бока формы застелите специальной ацетатной пленкой. Если такой пленки нет, не беда! Я использую вместо нее разрезанную пластиковую папку-уголок для документов. Если у вас нет разъемной формы, собирайте торт просто на тарелке, он все равно получится вкусным. Поочередно выложите в форму коржи и крем.

Шаг 12:

Оставьте торт настаиваться прямо в форме на 8 часов, а лучше на всю ночь. Утром снимите разъемную форму и уберите пленку. Готовый тортик украсьте по своему усмотрению. Можете полностью обмазать бока и верх сметанным кремом и обсыпать измельченными грецкими орехами. Это самый простой вариант оформления. Ниже описан мой вариант оформления. Шаги с 13 по 18 не обязательны.

Шаг 13:

Для украшения верха торта я использовала масляный крем. Для приготовления масляного крема возьмите размягченное сливочное масло. Чтобы оно стало мягким, достаньте его из холодильника заранее.

Шаг 14:

Взбейте масло 5 минут миксером на большой скорости. Постепенно влейте сгущенное молоко, продолжая взбивать крем. Выбирайте качественное, проверенное сгущенное молоко. Без растительных жиров и пищевых добавок. В составе должно быть только два ингредиента: молоко и сахар. От качества сгущенки будет зависеть в итоге вкус и качество готового крема.

Шаг 15:

Крем должен получится гладким и блестящим. Если сразу добавить сгущенку, то масло может расслоиться и крем будет с крупинками.

Шаг 16:

Бока торта обсыпьте измельченным грецким орехом. Масляный крем переложите в кондитерский мешок и при помощи разных насадок (у меня малая открытая звезда и большая закрытая звезда) украсьте верх торта. Уже красиво, можно оставить и так.

Шаг 17:

Если же у вас есть ягоды клубники, разложите их по сеточке из крема. Вместо клубники можете взять любые ягоды или половинки грецкого ореха. Получится очень красиво.

Шаг 18:

В разрезе торт «Наташа» смотрится очень эффектно! Приятного аппетита!

Мастика для торта в домашних условиях

Ни один магазинный тортик не способен заменить того тепла и заботы, которые вкладываются в домашнюю выпечку. Но при всей душевности домашних сладостей, они редко так же радуют глаз, как произведения профессиональных кондитеров. Исправить это положение вещей поможет приготовление мастики для торта в домашних условиях. Мы расскажем о том, что это, как ее использовать, и предложим тебе несколько рецептов и кулинарных лайфхаков.

Мастика — это сладкая податливая масса, напоминающая по консистенции пластилин. С ее помощью можно изготавливать объемные или плоские украшения для тортиков, а также полностью покрывать один или несколько ярусов торта, получая эффект гладкой, сатиновой поверхности. Основу мастики составляет сахарная пудра, именно поэтому ее выбору стоит уделить огромное внимание: чем тоньше помол, тем более гладкой и эластичной получится масса.

В первую очередь, необходимо определиться, для чего ты планируешь ее использовать, ведь разные составы обладают разной эластичностью: например, медовая отлично подходит для обтяжки тортов, но фигурки из нее хуже держат форму, особенно в жарких помещениях. А сахарная превосходна для создания украшений, но при несоблюдении пропорций или слишком тонком слое может крошиться и трескаться. Цели поставлены? Тогда, вперед, за дело! Если ты хочешь сделать свою мастику цветной, то на этапе замешивания теста можно добавить гелевые пищевые красители.

Сахарная мастика

Тебе понадобится:

• Сахарная пудра — 500 г
• Вода — 60 мл
• Желатин — 1 ч.л.
• Лимонный сок — 1 ч.л.
• Ванилин.

Как приготовить:

• Просей сахарную пудру через мелкое сито.
• Залей желатин водой на 20-30 минут, затем, помешивая, подогрей на водяной бане.
• Добавь лимонный сок и ванилин, а затем начинай всыпать сахарную пудру небольшими порциями, перемешивая массу.
• Продолжай замешивать сахарное тесто, не доводя консистенцию до твердой смеси.
• Готовую мастику оберни пищевой пленкой и храни в холодильнике.

Мастика из маршмеллоу

Тебе понадобится:

• Маршмеллоу — 300 г
• Вода — 60-80 мл
• Сахарная пудра — 250 г
• Растительное масло

Как приготовить:

• Растопи маршмеллоу с двумя чайными ложками воды на водяной бане или в микроволновой печи, помешивая массу каждые 30 секунд.
• Чашу миксера и венчик для замешивания теста смажь растительным маслом, переложи туда растопленную массу, добавь сахарную пудру и оставшуюся воду.
• Замешай сахарное тесто до состояния однородной эластичной массы.
• Выложи мастику на доску, смазанную растительным маслом, и доведи до идеальной консистенции вручную.

Медовая мастика

Тебе понадобится:

• Мед — 90 г
• Вода — 25 г
• Желатин быстрорастворимый — 8 г
• Сахарная пудра — 500 г

Как приготовить:

• Сахарную пудру просей через сито.
• Желатин залей водой и оставь для набухания.
• Мед отправь на водяную баню и дождись полного растворения всех кристалликов сахара.
• Смешай желатин с еще горячим медом и размешай до полного растворения.
• В сахарную пудру вмешай медово-желатиновую массу, не допуская получения слишком сухой консистенции.

Обтяжка торта

Мастика для обтяжку торта должна быть максимально эластичной, поэтому, если твоя мастика хранилась в холодильнике, перед обтяжкой ее стоит подогреть или хотя бы дать полежать при комнатной температуре около часа. Если мастика липкая, смажь скалку и доску, на которой будешь раскатывать массу, растительным маслом.

Раскатай мастику равномерно, добиваясь однородного слоя в 3-5 мм, затем возьми готовое полотно и накрой им торт. Начни аккуратно выгонять воздух из пространства между бисквитом и мастикой, если образуются складки, достаточно будет их просто пригладить лопаточкой или кондитерским шпателем. Обрежь излишки мастики с помощью ножа для пиццы и пригладь массу у основания. Тортик готов!

«Кружевной» декор

Для этого вида дизайна понадобятся уже обтянутый торт и дополнительные материалы: например, каттеры. Каттер — это формы для обрезки теста или мастики, они бывают разных форм: от простых, больших и круглых, до сложных и маленьких. Мастика для кружева должна быть чуть более плотной и хорошо держать форму.

Раскатай массу на смазанной маслом или присыпанной крахмалом доске до достижения слоя в 3-4 мм и обрежь ее по высоте бортика торта. Внутри получившегося прямоугольника начни вырезать каттерами «кружево», например, цветы. Очень красиво смотрится сочетание цветной обтяжки с белым кружевом по бортику. После того, как дизайн вырезан, остается только аккуратно отделить мастику от доски и пригладить к борту торта. Кусочки вырезанного декора можно использовать для оформления топа твоего кондитерского шедевра!

Розы из мастики

Тебе понадобятся несколько круглых каттеров разного диаметра от 3 до 6 см (можно использовать рюмки), скалка, доска, кукурузный крахмал, вода, кисточка, зубочистки.

Перед работой мастику нужно как следует размять в руках, чтобы она стала более податливой, рабочую поверхность присыпь кукурузным крахмалом, раскатай мастику в тонкий слой не более 2 мм и вырежи с помощью форм кружки — 5 меньшего диаметра и 5 большего.

По краю каждого кружка нужно пройтись пальцами, чтобы сделать его тонким и немного волнистым как настоящий розовый лепесток. Оставь лепестки подсушиться 10-15 минут и приступай к сборке цветка.

В центре каждого цветка должен находиться «бутон» — небольшой конус из мастики. Теперь каждый лепесток нужно немного смазать водой у основания и аккуратно пригладить к конусу, формируя цветок от центра к краям. Насади основание розы на зубочистку, немного отогни лепестки и оставь цветок подсушиться. После розу можно снять с зубочистки и декорировать торт.

У тебя вышла отличная мастика, но в доме нет гелевых красителей? Добавить немного цвета можно используя продукты, которые найдутся у тебя на кухне!

Красный цвет обеспечат сок клюквы, пропущенный через сито или малиновый сироп. Розового поможет добиться свекла. Желтый получится из настая куркумы или шафрана. Морковный сок придаст мастике оранжевый цвет. Ягоды черники или черной смородины создадут красивый оттенок фиолетового, а коричневый получится с помощью какао-порошка или крепкого кофе.

Вот и все, теперь ты в полной кондитерской боеготовности и можешь сражать своими кулинарными талантами домашних и баловать их не только вкусными, но и красивыми сладостями!

Блог

Дорогой друг! Если ты только недавно вдохновился разнообразием и красотой кондитерского мира, и тоже загорелся желанием присоединиться… Милости просим!

Для того, чтобы помочь тебе, мы решили написаться статью-памятку, которая поможет определиться с самым базовым набором начинающего кондитера.

Сегодня поговорим про все необходимые инструменты для работы с кремом.

Эти очаровательные и соблазнительные шапочки на капкейках, невероятные бутоны роз на тортах, игривые узоры­ – эти кремовые украшения кажутся невероятно сложными!

 

 

Итак, что самое важное для кондитера в работе с кремом?

1.    Кондитерские насадки из нержавеющей стали

2.    Кондитерские мешки

3.    Пищевые красители

4.    И, безусловно, вдохновение!

 

Кондитерских насадок очень много: разного размера, форм, диаметра, разных производителей. Насадки из нержавеющей стали делятся на два типа: со швами и без шва. Будем откровенны: насадки со швом в работе не хуже, чем без шва. Однако есть недобросовестные производители, которые оставляют необработанный шов, из-за которого кремовый узор может приобрести дополнительный ненужные полосы.

Совет: при покупке обязательно просмотрите насадку изнутри. Если шов гладкий, наощупь без «заусенцев», то смело берите насадку. В работе точно не подведет!

 

Теперь поговорим о том, какие насадки необходимо приобрести. Разумеется, без насадок «Открытая звезда» и «Закрытая звезда» невозможно представить шапочки на капкейках. «Звезды» — это самые нужные и часто используемые насадки.

 

Кондитеры с их помощью украшают капкейки и торты, отсаживают зефир и меренги.

 

Еще одна очень важная насадка: «Французская трубочка». С ее помощью тоже делают шапочки капкейкам, прослаивают торты. Но основное ее предназначение- это отсаживание эклеров и шу.

Для традиционных «французских» эклеров используют диаметр 10-12 мм. «Русский размер» эклеров получают насадками 13-14 мм.

 

Чтобы приготовить макаронс нужно запастить хорошей миндальной мукой, терпением и насадкой «Круг» 10-12 мм.

 

 

«Круглой» насадкой кондитеры пользуются для росписи пряников и рисования надписей. Запаситесь для этих целей насадками 1-2 мм( для тонких линий), 3-4 мм для надписей и заливки фона на пряниках.

 

 

 

 

Для создания листиков вашим цветам, используйте насадку «Лист» 14-15 мм.

 

 

 

 

Выбор кондитерских мешков также велик и разнообразен, начиная от материала мешка и заканчивая его размером.

 

Для новичков мы советуем использовать одноразовые кондитерские мешки.

Во-первых, этот вид мешков наиболее гигиеничен: использовал-выброси. Однако качественные мешки от 70 микрон, можно использовать повторно: их достаточно тщательно вымыть в теплой воде с моющим средством и просушить.

 

Во-вторых, одноразовые мешки удобно подрезать. Возьмите мешок и вставьте в него любую насадку, которой вы будете работать. Обрежьте носик мешка так, чтобы насадка очень плотно встала в «уголок».

Теперь можно наполнять мешок кремом и приступать к работе.

 

Кондитерские мешки из полиуретана – многоразовые мешки. Они подходят и для домашнего, и для профессионального использования. Такие мешки отличаются легкостью, их можно мыть в посудомоечной машине. Подходят для всех видов работ с кремом и кондитерскими массами.

 

Среди многоразовых мешков для профессионального использования пользуются популярностью хлопковые мешки. Их отличает более плотный материал и двойной склеенный шов. Последний защищает мешки от трещин по швам, что особенно актуально, если кондитер работает с плотными массами.

 

Большую популярность у кондитеров завоевали многоразовые мешки из силикона. Этот материал очень прочный, что обеспечивает длительный срок эксплуатации, но при этом мягкий и эластичный; легко моется как вручную, так и в посудомоечной машине.

 

Подходим к самой красочной части нашего повествования: к красителям. Какие лучше всего использовать для работы с кремом и тестом? Конечно же, гелевые красители!

 

Гелевые красители – верные помощники любого кондитера. Отличаются они широкой цветовой палитрой, страной-производителем и… качеством.  Мы настоятельно рекомендуем использовать качественные красители: это гарантия того, что крем или айсинг окрасятся в нужный цвет, а тесто будет именно такого тона, какой необходим именно вам.

 

Рекомендуемый набор красителей: красный, жёлтый, зелёный и голубой.

 

Среди прочего, мы советуем приобрести вращающуюся подставку для украшения, кондитерский гвоздик, с помощью которого можно крутить шикарные кремовые бутоны,  кондитерские скребки и лопатки, для удобства выравнивания поверхности десертов.

 

 

Вдохновения вам, друзья!

Формы для выпечки бисквита

В продолжение разговора об инвентаре для начинающего кондитера поговорим о незаменимых кольцах для выпечки. Как мы уже упомянули, формы для выпечки бисквитов – один из базовых элементов основного набора кондитера, будь это профессионал или домашний кондитер, не пускающий свои торты в поток. Форм для выпечки нескончаемое множество : квадратные формы, формы сердца, звездочки, ромба и так далее. Однако, говоря о самых популярных и востребованных формах, имеют в виду именно кондитерские кольца. И начинать мы советуем с классических круглых тортов – именно на них стоит оттачивать навык нарезки коржей, сборки торта и выравнивании поверхности торта кремом. Поэтому, отвечая на вопрос «чем заменить кондитерское кольцо», ответ максимально простой – ничем.

ЗАЧЕМ НУЖНЫ КОНДИТЕРСКИЕ КОЛЬЦА?

Для тех, кто уже работает с кольцами или когда-либо работал с ними, этот вопрос покажется риторическим. Однако, начинающему кондитеру не всегда понятно, сколько же на самом деле полезных функций может выполнять одно кольцо для выпечки. Чем Вам поможет форма для выпечки?

• Коржи одинакового размера.

В целях экономии своего дорогого времени и не менее дорогих нервов, кольцо для выпечки помогает выпекать коржи одинакового диаметра, что уже заведомо облегчает процесс выравнивания торта кремом или ганашем.

• Сборка ровного торта.

Вот вы уже выпекли одинаковые бисквиты и готовы попрощаться с кондитерским кольцом до выпечки следующих бисквитов… Но не тут-то было – попробуйте собрать торт без кольца, а потом с кольцом. Вы обязательно почувствуете колоссальную разницу. Кондитерские кольца незаменимы при сборке тортов, особенно, если среди слоев будущего торта присутствует жидкая начинка или муссовый слой.

Поместив коржи в кольцо, Вы будете на 100% уверены, что Ваш торт не потечет до застывания и никакой из коржей не «уедет» в сторону, создав массу проблем на этапе выравнивания. Помните, чем выше кольцо, тем легче производить в нем сборку бисквитного торта.

Кстати, секрет сочных коржей ищите тут

• Идеальные бока муссовых тортов и чизкейков

Муссовые торты в своем большинстве предпочитают делать в силиконовых формах, с изгибами и узорами. Однако в тех случаях, когда не хочется возиться с силиконовой формой и сложностями в покрытии глазурью, хочется минимализма – муссовый торт заливают в кольцо.

Именно волшебная ацетатная лента в дуэте с кондитерским кольцом помогают кондитеру добиться идеально ровных краев круглого муссового торта.

Если Вы до этого не давали себе отчет в том, насколько же универсальны и незаменимы кондитерские кольца, то сейчас точно имеете представление о пользе и универсальности этого кондитерского приспособления.

Поняв, зачем нужны кольца, встает вопрос : кондитерское кольцо какого диаметра и материала нужно брать в первую очередь, а с какими можно повременить?

ВЫБИРАЕМ КОНДИТЕРСКОЕ КОЛЬЦО

Существуют три самых популярных вида металлических колец: разъемные со съемным дном, раздвижные с регулировкой диаметра и кольца фиксированного диаметра.

Начнем по порядку:

• Разъемная форма со съемным дно

Почему-то именно с этих форм начинают печь свои первые торты будущие кондитеры, однако в большинстве случаев эти формы со временем перестают использовать. С чем это связано? Разъемные формы имеют 2 значительных минуса: во-первых, из-за сложной конструкции на месте стыка бортиков и дна бисквит не получается идеально ровным. Во-вторых, каким бы ни было кольцо дорогим и качественным, со временем его покрытие внутренней приходит в негодность и начинает отслаиваться – таким образом в момент отделения бисквита от кольца кусочки покрытия формы остаются на боках бисквита.

Разъемные формы подойдут тем, кто печет очень редко и не заморачивается над процессом сборки. В остальных же случаях : поберегите свои деньги и время и присмотритесь к следующим вариантам кондитерских колец.

• Раздвижное кольцо с регулировкой диаметра.

Отличный вариант для новичков, который позволяет попробовать себя в выпечке и сборке тортов разных размеров, не потратив на кондитерские кольца уйму денег. Особенно полезны те разъемные кольца, у которых внутри имеются отметки диаметра. В отличие от первого варианта колец, раздвижные кольца довольно высокие, поэтому не приходится переживать, что бисквит поднимется выше бортиков формы. Помимо использования разъемных колец для выпечки, они являются лучшими помощниками в сборке тортов в силу своей высоты – ни разъемное кольцо, ни кольцо фиксированного размера не сравнятся с тем универсальным раздвижным кольцом при сборке бисквитного торта.

Однако, такое кольцо имеет и свои минусы. Во-первых, при достаточно частом использовании раздвижного кольца, его форма из окружности превращается в подобие овала. Во-вторых, эта форма имеет труднодоступные места, что создает трудности при мытье и отнимает немало времени.

• Кондитерское кольцо фиксированного диаметра.

Когда Вы уже нашли бисквиты самых удачных диаметров при работе с раздвижной формой, можно перейти к кольцам определенного размера. Поверьте, лучше вы один раз потратитесь на качественные кольца популярных необходимых размеров, чем будете много раз обновлять свой набор разъемных и раздвижных форм.

Большим плюсом таких кондитерских колец является то, что они прежде всего позволяют выпекать бисквиты точно одинаковых размеров с ровными боками и краями. Такие кольца являются некой золотой серединой между предыдущими двумя вариантами. Приятным бонусом является то, что эти формы очень быстро и легко мыть.

Однако, не стоит отказываться от раздвижной формы, переходя на кольца этого формата. Не забывайте о том, каким верным помощником в сборке торта может служить вам высокое раздвижное кольцо.

НАШ ЛЮБИМЫЙ РАЗМЕРЧИК :

САМЫЕ ПОПУЛЯРНЫЕ РАЗМЕРЫ ТОРТОВ

Основываясь на нашем опыте, мы можем судить о самых популярных диаметрах бисквитных тортов.

Чаще всего к нам в BonBon приходят заказы тортов на разные праздники : дни рождения, юбилеи, различные праздники и знаменательные даты. Вес таких тортов обычно составляет 2 кг.

Что же касается диаметров, самым популярным является торт 18 см диаметром. Так, выпекая бисквит диаметром 18 см и высотой 12 см, мы получаем полноценный торт из 4 коржей с самыми различными начинками по желанию заказчика. А вы уже знаете как облегчить нарезание коржей? Если нет, то обязательно читайте кондитерские лайфхаки и советы здесь

Помимо всех прочих существующих форм, кондитеры BonBon особенно выделяют разъемные формы из нержавеющей стали, регулирующиеся по размеру.Хотите поработать с нашими кондитерами?

Записывайтесь на живые мастер-классы в Иркутске или выбирайте один из наших онлайн-курсов, чтобы наконец научиться делать дома то, что не получалось раньше.

Другие полезные бизнес-статьи

Какие инструменты нужны для изготовления торта

Для приготовления тортов в домашних условиях понадобится масса различных кондитерских инструментов – лопатки, шприцы, вырубки, подставки… Давайте рассмотрим самые необходимые приспособления, которые помогут кондитеру создать вкусный десерт.

Инструменты для приготовления теста

• Деревянные скалки – нужны для ровной раскатки коржей. Деревянная поверхность не скользит по поверхности теста.
• Нож-резак – с его помощью можно вырезать коржи нужного диаметра и отрезать излишки теста. Различают резаки с зубчатыми и волнистыми краями. Кстати, эти инструменты также используются для разрезания мастики.
• Формы для выпечки – предохраняют тесто от растекания и позволяют получить выпечку необходимой формы. Существуют силиконовые, керамические, стеклянные, металлические формы.
• Деревянные ложки и лопатки – позволяют оперативно и качественно смешивать ингредиенты и вымешивать тесто.
• Мерные ложки и чашки разного объема – предназначены для точного отмеривания жидких и сыпучих ингредиентов согласно рецепту.
• Венчик и миксер – для взбивания и смешивания компонентов.
• Противень – тонкий металлический лист с невысокими бортами для выпекания коржей для торта.
• Сито – для просеивания муки, какао-порошка, крахмала и других сыпучих компонентов.

Инструменты для работы с кремом

• Кондитерские мешки – в них наливают крем, тесто, глазурь или сливки для украшения, который выдавливают на поверхность торта через специальные насадки. В зависимости от вида насадки можно создавать необычные узоры, цветы и объемные фигуры.
• ондитерский шприц – незаменим, когда необходимо декорировать десерты бордюрами, узорами, цветами или надписями. Имеет разные насадки, считается гораздо практичнее кондитерского мешка.
• «Гвоздь» с большой шляпой из пластмассы – необходим для формирования цветов из разных материалов, например, из крема.
• Лопатки – позволяют выровнять кремовый слой, идеально распределив его по поверхности торта. Имеют разные формы, размеры шпателя и наклон рукоятки. Изготавливаются из металла или пищевого силикона.
• Лопатки-мастихины – инструменты со скошенными краями, которые позволяют придавать крему на выпечке необходимый рельеф.

Инвентарь для работы с мастикой, сахарной помадкой или марципаном

• Пластиковая скалка – для раскатки мастики. Позволяет добиться идеально ровной поверхности для дальнейшей обтяжки кондитерского изделия.
• Силиконовый коврик – необходим для раскатки мастики. К коврику из силикона мастика не прилипает.
• Скребок – это специальная планка из пластмассы или железа, которая имеет ребристые или ровные края для создания на сахарной помадке или креме рельефных полос.
• Стеки – специальные палочки из пластмассы с фигурными наконечниками. С их помощью можно моделировать отдельные детали из мастики.
• Утюжок – помогает разравнивать мастику. Имеет идеально гладкую основу, к которой прикреплена небольшая ручка.
• Вырубки (выемки) – специальные формочки, которыми выдавливают детали для украшения торта из мастики.
• Щипчики – с их помощью можно делать разные рисунки на мастике. Выглядят, как щипчики для льда, но их края более рифленые и соприкасаются друг с другом.
• Валики – используются для придания мастике красивой текстуры.
• Экструдер – для создания тонких нитей из мастики. Чтобы их получить, достаточно положить внутрь этого инструмента мастику и выдавить через подходящую насадку.

Вспомогательный инвентарь для приготовления торта

• Терка для цедры – необходима для быстрого снятия цедры с цитрусовых. Имеет рифленую рабочую поверхность и удобную ручку.
• Кисти – силиконовые или с обычной щетиной. Нужны для смазывания выпечки глазурью или кремом, а также для нанесения на противень масла.
• Решетка – для остывания коржей и их поливки глазурью.
• Трафареты – пластины с вырезанными на поверхности рисунками, через которые можно украсить торт.
• Поворотный круг – с его помощью процесс украшения или выравнивания десерта будет более простым и быстрым. Вращается вокруг своей оси. На его поверхности размещается сам торт.
• Бордюрные выемки – для украшения боков кондитерского изделия.
• Нож-струна – для разрезания коржей на несколько одинаковых слоев.

Теперь у вас есть под рукой точный список кондитерского инвентаря. Следуя ему, вы избежите ненужных трат при покупке инструментов для приготовления торта. Вооружившись всем необходимым, вы сможете приготовить вкусный и красивый десерт. Желаем успешной готовки!

Не хотите готовить сами? Вы всегда можете заказать торт в нашей арт-кондитерской. Помимо того, что такой торт будет изумительно вкусным, мы придадим ему необычный внешний вид. 

Как масштабировать рецепт торта на любую сковороду

Самое лучшее в торте — это то, что он бывает разных форм. Вы можете подавать его сложенным в любое количество слоев, сформованным на классической сковороде Бундта, в виде кексов в бумажной упаковке или просто в виде одной толстой плиты. Но есть одна проблема: большинство рецептов тортов написаны с учетом инструкций, специально разработанных для конкретной формы.

К счастью, практически любое тесто можно испечь в разных формах, от большой чугунной сковороды до сковороды на половину листа, или просто слоями немного другого размера, чем те, которые предписаны рецептом.Изменение вашего подхода связано не столько с наукой, сколько с интуицией, но я приложил все усилия, чтобы экстраполировать некоторые практические правила из моего собственного опыта (который включает сотни свадебных тортов любой формы и размера).

Хитрость заключается в том, чтобы задать правильные вопросы, чтобы получить ответы, необходимые для приготовления правильного количества теста для данной посуды и избежания распространенных проблем (достаточно ли большой настольный миксер, чтобы вместить двойную партию ???), при этом оценивая разумное время выпечки для рассматриваемого торта.

Это сложно сделать, но после небольшой практики и осторожности вы сможете адаптировать практически любой торт к любой форме, которая вам нравится.

Вопрос 1: важна ли сама кастрюля?

Большинство форм для выпечки торта выпекаются в стандартных формах, таких как те, что описаны в нашем руководстве по формам для выпечки, и их можно легко адаптировать, когда дело касается форм и размеров.

Но у некоторых тортов есть уникальные конструктивные особенности, которые требуют особого вида сковороды — например, пирог с ангельской едой следует выпекать в трубчатой ​​сковороде из натурального алюминия.

Если вы просматриваете рецепт, который требует специальной сковороды, скорее всего, он запечен таким образом по какой-то причине, и попытка его переформатировать может привести к непредвиденным последствиям. Особенно это актуально для тортов с необычной формулой или необычной техникой.

Опять же, рассмотрите этот торт с едой ангела: это обезжиренный бисквит из взбитых яичных белков, который нужно остудить вверх дном. Или подумайте о чизкейке: это смесь сливочного сыра, сахара и яиц без муки, которую обычно выпекают на сковороде с откидным дном или пружинной формой и погружают в водяную баню.

Хотя адаптация этих подстановочных знаков, безусловно, возможна, эти методы выходят за рамки этой статьи, которая будет по-прежнему сосредоточена на более традиционных пирогах — подумайте о классическом ванильном масляном пироге, дьявольской еде, имбирном и морковном пироге и т. Д. связанные стили.

Вопрос 2: Сколько мне нужно теста для торта?

Формы для торта бывают практически бесконечного числа размеров и форм, и хотя общее практическое правило — заполнять форму от половины до двух третей, кто скажет, сколько чашек жидкого теста это будет? И даже если бы пекарь наполнял противень водой, по одной чашке за раз, чтобы определить ее вместимость, ни один рецепт не учитывает выход по объему теста.

Но достаточно легко подсчитать ингредиенты, чтобы определить общий вес теста в данном рецепте. По этой причине я научился думать о моем собственном соотношении сковороды и жидкого теста с точки зрения веса, а не объема. Мой подход основан не на науке, а скорее на интуиции, которую пекарь может использовать после накопления достаточного количества данных за годы.

Также стоит отметить, что на мои методы влияют личные предпочтения как с точки зрения эстетики (мне нравятся толстые коржи), так и с точки зрения кулинарного стиля (я обычно работаю со сравнительно плотным американским тестом для торта, а не с воздушными европейскими бисквитами).

Круглые и квадратные сковороды

Для круглых и квадратных форм для выпечки глубиной не менее двух дюймов я умножаю площадь формы на 0,45, чтобы определить приблизительное количество необходимого теста. Для этого я должен вытащить старый школьный каламбур, «пирог квадратный» (πr ² ), где r — радиус сковороды.

Формула для слоеного торта: Площадь x 0,45 = приблизительный вес теста (в унциях)

Например, 10-дюймовая форма для выпечки имеет радиус пять дюймов, поэтому πr ² равно 3.14 (25) или 78,5. Умножив на 0,45, я получу 35 унций теста. Это довольно элементарная математика, и награда — торт, но для тех, кто менее склонен делать расчеты, вот оценки для наиболее распространенных размеров кастрюль.

• 6-дюймовая круглая: около 12 унций теста
• 8-дюймовая круглая: около 24 унций теста
• 8-дюймовый квадрат: около 28 унций теста
• 9-дюймовая круглая: около 28 унций теста
• 10-дюймовая круглая : около 35 унций жидкого теста
• 2-дюймовый кекс: около 1 3/4 унции теста

Для прямоугольных сковородок глубиной не менее двух дюймов я умножаю площадь сковороды на 0.37, чтобы определить приблизительное необходимое количество теста. Чтобы найти площадь прямоугольника, просто умножьте длину сковороды на ее ширину.

Формула для пирожного для брауни: Площадь x 0,37 = приблизительный вес теста (в унциях)

Например, площадь шоколадного торта размером девять на 13 дюймов составляет 9 x 13, или 117 квадратных дюймов. Умножив 117 на 0,37, я получу оценку в 43 унции теста.

Листовые сковороды

Для неглубоких прямоугольных кастрюль, таких как традиционные сковороды на половину листа, сковороды на четверть листа и т. Д., Я умножаю площадь сковороды на 0.3, чтобы определить приблизительное необходимое количество теста. Чтобы найти площадь противня, просто умножьте внутреннюю длину и ширину каждой стороны.

Формула противня: Площадь x 0,3 = приблизительный вес теста (в унциях)

• Противень на половину листа: около 54 унций теста
• Противень на четверть листа: около 26 унций теста

Чтобы адаптировать рецепты к сковородам Bundt, я умножаю вместимость сковороды в чашках на 4,2, чтобы определить приблизительное количество теста, необходимое в унциях.Если вместимость неизвестна, вы можете поставить кастрюлю в раковину и наполнить ее водой, по одной чашке за раз, пока она не наполнится. Для получения дополнительной информации см. Наше руководство по сковородам Bundt.

Формула для сковороды Bundt: объем (чашки) x 4,2 = приблизительный вес теста (в унциях)

• Классический бундт из 10 чашек: тесто около 42 унций

Существует определенная степень гибкости, связанная с масштабированием любого рецепта в зависимости от цели и назначения торта, глубины формы и личных предпочтений, а также логистики масштабирования (подробнее об этом в следующем разделе).

Тем не менее, как недостаточное, так и переполнение кастрюли могут вызвать проблемы сами по себе, поэтому лучше не отклоняться более чем на две или три унции выше или ниже расчетного количества. На недостаточно заполненной сковороде может получиться пирог небольшого объема, который станет твердым, твердым или сухим, а на переполненной сковороде может получиться плотный пирог с небольшими углублениями посередине или со странно искривленной корочкой (даже если это не так. переливаюсь сразу).

Вопрос 3: Как мне масштабировать рецепт?

Чтобы определить размер партии, необходимой для данного торта, разделите общий вес ингредиентов в исходном рецепте на общий вес необходимого теста.

Новый ÷ Исходный = Множитель

Например, предположим, что я хочу приготовить партию своего трехслойного пирога с дьявольской едой (тесто на 70 унций) в виде одного 10-дюймового чугунного торта на сковороде.

Основываясь на моем собственном эмпирическом правиле, для 10-дюймовой круглой сковороды требуется около 35 унций теста. Разделите это новое количество на исходное количество в рецепте (70), и мы получим 0,5 в качестве множителя — по сути, получим половину партии.

В других случаях математика не такая аккуратная, и у вас может остаться лишь часть яйца.Вообще говоря, плюсы взбивания целого яйца для масштабирования именно того, что вам нужно, значительно превосходят минусы.

Насколько я могу судить, минусы связаны с эмоциональной агонией, которую испытывают пекари, выливая 0,42 унции яйца в канализацию, или с раздражением и абсурдностью хранения и замораживания менее чем столовой ложки взбитого яйца для того, чтобы придать ему цель. их завтрак схватка.

Тем не менее, могут быть случаи, когда масштабирование рецепта вокруг яйца имеет смысл.Например, предположим, что я хотел сделать трехслойный слоеный пирог с сахаром и коричневым маслом (82 унции) в виде одного восьмидюймового слоя для неаполитанского торта.

Основываясь на моем собственном эмпирическом правиле, для восьмидюймовой патроны требуется около 24 унций теста. Разделите это новое количество на исходное количество в рецепте (82), и мы получим 0,29 в качестве множителя. Это означает, что нам понадобится 2 унции яйца, что, к сожалению, подходит примерно для 1,16 больших яиц.

Мы могли бы округлить и надеяться на лучшее, или попытаться ускользнуть с помощью какой-нибудь другой уловки (гигантское яйцо? Немного дополнительной воды?).Или мы могли бы взглянуть на рецепт, который требует 4 целых яйца, и решить, что 0,25 будет более удобным множителем, в результате чего получится торт из одного яйца. При 20 унциях теста это немного ниже среднего с точки зрения моих собственных идеалов, но простота и удобство такого размера партии также могут быть полезны для многих пекарей.

Имейте в виду, что новый рецепт будет включать собственное расписание, и физические подсказки в рецепте всегда будут иметь приоритет над приблизительными цифрами, указанными для времени — это верно даже для исходного рецепта, но тем более с меньшим партия.

Вопрос 4: как насчет увеличения масштаба?

Будь то дюжина кексов, дополнительные коржи для штабелирования или большой листовой торт, чтобы накормить толпу, многие рецепты можно безопасно удвоить или даже утроить. Это особенно верно для рецептов небольшими партиями, когда выходом является один слой торта, например, закуска с моей ежевикой или классического торта с оливковым маслом, и других подобных мелкосерийных деликатесов.

В то время как некоторые пекари настаивают на том, что для корректировки разрыхлителей для разных размеров партии требуются некоторые загадочные звездные вычисления, я обращаюсь с этими ингредиентами с холодным безразличием одной математики — этот подход меня никогда не подводил.Возможно, в промышленном масштабе это вызовет некоторую озабоченность, но также будет и ряд других проблем, слишком многочисленных и неясных, чтобы рассматривать их здесь.

Более насущная проблема для домашних пекарей — учесть емкость миксера при масштабировании и без того большого рецепта до . Хотя технически можно втиснуть все ингредиенты, необходимые для двойной партии чего-либо в чашу, переполнение ограничит способность теста к аэрации, а также усложнит гомогенизацию.

В результате обычно получается плотный пирог, который может опускаться посередине или иметь полосы с обесцвечиванием по всей поверхности, с пятнистой неровной текстурой внутри (некоторые части пушистые, некоторые липкие; некоторые светлые, некоторые темные). .

Я пытаюсь заполнить свой шестилитровый миксер не более чем 85 унциями теста для торта при использовании метода взбивания; возможно, немного больше для тортов, в которых часть ингредиентов складывается вручную.

Для настольных миксеров меньшего размера это количество будет уменьшено в зависимости от вместимости дежи; Чтобы приблизиться к бюджетной емкости, оставьте около 14 унций теста на каждую кварту, которую может вместить миска.О ручных миксерах (и ручном перемешивании) судить немного сложнее, поскольку их эффективность зависит от соотношения объема к площади поверхности теста в дежи (в идеале, тесто не могло захватить венчики или венчик). .

Поэтому подсчитайте список ингредиентов, прежде чем удваивать рецепт, и убедитесь, что количество теста не будет чрезмерным для функциональности задействованного оборудования. Самым безопасным вариантом может быть приготовление двух отдельных партий жидкого теста, а не одной двойной партии.

Вопрос 5: Как избежать ошибки пользователя?

Я не могу сказать, сколько раз я лично облажался, производя математические вычисления в своей голове, и как часто я решал проблему устранения неполадок для читателей, спрашивая: «Вы сделали половину или двойную партию?»

Независимо от того, увеличиваете ли вы или уменьшаете масштаб, всегда записывайте новый рецепт, прежде чем переходить к нему. Все, что требуется — это мгновенная невнимательность, чтобы случайно включить один ингредиент в исходном количестве, что почти всегда приводит к катастрофическому отказу.

Я сам бывал там больше раз, чем я хотел бы признать, и я зарабатываю этим на жизнь! Каким бы осторожным ни был пекарь, мысленные вычисления на лету в лучшем случае опасны, и, скорее всего, будут сделаны ошибки. Может, не сегодня, но рано или поздно. Неизбежно.

Вопрос 6: Как отрегулировать температуру в духовке?

Это просто — не трогайте этот диск. Какая бы температура ни была указана в рецепте, это лучшая температура для выпекания торта.Период.

Вопрос 7: Как долго я должен его выпекать?

Трудно математически предсказать, сколько времени потребуется для запекания формы с жидким тестом. Лучшим и самым безопасным вариантом всегда будет внимательно следить за тортом и позволить физическим признакам, таким как цвет, текстура и аромат, быть вашим ориентиром.

Вообще говоря, торты обычно готовятся, если они выпекаются до внутренней температуры не менее 200 ° F, но предел погрешности для размещения датчика термометра будет варьироваться в зависимости от толщины самого пирога, что потенциально делает его ненадежным методом. для начинающих.Если зонд находится слишком близко к противню или вставлен под небольшим углом, показания могут не отражать степень готовности торта.

Тем не менее, можно приблизительно оценить время выпекания рецепта на основе количества теста и формы сковороды, просто чтобы получить общее представление о том, как долго он может потенциально находиться в духовке.

Большинство восьмидюймовых круглых пирогов выпекаются примерно 1,29 минуты на унцию теста. Пироги в больших противнях, как правило, выпекаются быстрее (около 0,9 минут на унцию теста на 10-дюймовом противне), в то время как пирожные в меньших противнях обычно занимают больше времени (до двух минут на унцию для 6-дюймового противня).Между тем, для выпечки пирогов в трубке или сковороде Bundt может потребоваться всего одна минута на унцию жидкого теста.

Наш имбирный пряничный торт, испеченный как Бундт.

Помните, что перечисленные здесь руководящие принципы являются широкими обобщениями, призванными помочь пекарям достичь правильного уровня, когда дело доходит до дозирования и выпекания тортов на разных противнях. Перемещение по деталям по-прежнему потребует внимания к деталям, поэтому не торопитесь, делайте подробные записи, избегайте замен, уделяйте пристальное внимание технике и всегда проверяйте торт во время выпечки — задолго до того, как сработает таймер.

Помедленней!

Успешное масштабирование торта до нового размера партии и формы требует ряда вычислений, с новой возможностью ошибки на каждом шагу. Отсюда по-прежнему требуются правильные ингредиенты, точные измерения и хорошая техника приготовления теста, а также личное мнение и интуиция при выпечке самого торта.

Торт «Радужное сердце»

Подготовка

Для белого торта:

1.

Установите решетку в центре духовки, затем разогрейте духовку до 350 ° F.Приготовьте две 8-дюймовые круглые формы для выпечки с антипригарным спреем.

2.

Просейте вместе муку для выпечки, соль и разрыхлитель в большую миску и отставьте в сторону.

3.

В стоячем миксере с помощью лопастной насадки или в большой миске взбивайте сливочное масло и сахар на средней скорости в течение примерно 2 минут или до получения легкой и воздушной массы.

4.

В большой мерной чашке смешайте молоко, ваниль и миндаль.

5.

Добавьте одну треть мучной смеси в масляную смесь и взбивайте на низкой скорости около 30 секунд.Добавьте половину молочной смеси и взбивайте до однородной массы. Добавьте половину оставшейся мучной смеси и взбивайте до однородной массы. Добавьте оставшуюся молочную смесь, взбивайте несколько секунд, затем оставшуюся мучную смесь и взбивайте на низкой скорости, пока ингредиенты не смешаются.

6.

Вылейте жидкое тесто в большую миску и очистите чашу миксера. Включите венчик.

7.

Добавьте яичные белки и взбивайте их на средней или средне-высокой скорости до достижения твердой пиковой стадии.(Когда венчик находится в горизонтальном положении, выступы будут держаться, а гребни будут отчетливыми. Ничего страшного, если кончики выступов загнутся на себя.) Затем осторожно добавьте яичные белки в тесто для торта.

8.

Перелейте тесто в подготовленные формы для выпечки. Поместите лепешки на центральную решетку духовки и выпекайте их в течение 20–26 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр торта, не выйдет чистой. Дайте сковородам остыть в течение 5-10 минут. Осторожно достаньте коржи и поставьте на решетку, пока они не достигнут комнатной температуры.

Для базового сливочного крема:

Смешайте масло, шортенинг, ваниль и соль в стоячем миксере с помощью насадки (или в большой миске с помощью ручного миксера). Добавляйте кондитерский сахар по 1 стакану, чередуя с молоком или жирными сливками, и взбивайте, пока не израсходуете все. Если глазурь слишком густая, добавьте еще молока. Если он слишком жидкий, добавьте больше кондитерского сахара.

Для простого сиропа:

Смешайте 1 стакан сахара и 1 стакан воды в кастрюле и доведите до кипения.Время от времени помешивайте, пока сахар не растворится, затем охладите сироп до комнатной температуры.

Выпечка

1.

Выпеките 2 рецепта белого торта на четыре 8-дюймовых слоя. Тщательно остудить.

2.

Приготовьте сливочный крем.

Делаем сюрприз

3.

Используя смещенный шпатель, покрыть верх 1 слоя тонким слоем от 1/4 до 1/2 стакана сливочного крема и покрыть еще одним слоем.

4.

Повторите то же самое с двумя оставшимися коржами. Теперь у вас есть два двухслойных коржа.

Фотография Сьюзан Пауэр 5.

Охладите пирожные на 4 часа до ночи или заморозьте их не менее чем на 1 час.

6.

Сделайте тесто для третьего рецепта белого торта. Разделите тесто на 6 мисок, примерно от 1/2 до 3/4 стакана теста на миску.

7.

Добавьте от 4 до 6 капель пищевого красителя в каждую миску, чтобы приготовить тесто каждого оттенка: красный, оранжевый, желтый, зеленый, синий и фиолетовый. (Вы всегда можете изменить рецепт, чтобы он состоял из 7 слоев, если вы пурист и хотите видеть там индиго!)

8.

Выпекайте каждый цвет на 6-дюймовой форме для выпечки, работая партиями в зависимости от того, сколько форм у вас есть. Выпекайте всего 10-12 минут.

Фотография Сьюзан Пауэр 9.

Отложите цветные кексы, чтобы они остыли, затем выньте их из форм. Между ними сложите слои пергаментом. Начните с красного цвета внизу: вес часто может немного сгладить пирожные, поэтому на этом этапе сложите их в порядке, обратном их появлению в пироге.

10.

Заморозьте стопку примерно на 30 минут или пока она не станет твердой, но не полностью замороженной.

11.

Когда вы будете готовы начать нарезку, достаньте двухслойные коржи из морозильной камеры.

Фотография Сьюзан Пауэр 12.

Достаньте радужные слои из морозильной камеры, переверните красный слой вверх и измерьте стопку, чтобы определить ее высоту. Общая высота моей радужной стопки составляет около 4 дюймов. Это означает, что мне нужно вырезать примерно 2 дюйма в каждом слоеном пироге. Поместите стопку обратно в холодильник или морозильную камеру.

Фотография Сьюзан Пауэр 13.

Поместите 3-дюймовую формочку для печенья в центр каждого двухслойного торта и слегка надавите на нее, чтобы получилась небольшая отметка.

Фотография Сьюзан Пауэр 14.

Начните с нижней части торта (или с V-образной части сердца). Отметьте зубочисткой или шпажкой на расстоянии 2 дюйма и вдавите их в центр торта до отметки в 2 дюйма.

Фотография Сьюзан Пауэр 15.

Вставьте тонкий острый нож в направляющую под углом примерно 45 градусов; вы должны ощупать нижнюю часть зубочистки ножом. Вырежьте по периметру круга.

Фотография Сьюзан Пауэр 16.

Удалите форму конуса и снова уберите слоеный пирог в холодильник или морозильную камеру.

Фотография Сьюзан Пауэр 17.

Вставьте отмеченную зубочистку или шпажку в центр второго двухслойного торта до отметки в 2 дюйма. Под углом 45 градусов снова вставьте нож в направляющую, но почти вертикально. Вы пытаетесь создать долину с выступом в центре; это верхушка сердца. Одним плавным движением проведите ножом по пирогу, убедившись, что ваш нож вошел примерно на 2 дюйма глубиной.

Фотография Сьюзан Пауэр Фотография Сьюзан Пауэр 18.

Затем вставьте нож под углом 45 градусов в торт ближе к центру торта.Одним плавным движением вырежьте ровный внутренний круг, чтобы получился канал глубиной около 2 дюймов. Удалите вырезанную вами секцию. Уберите слоеный пирог обратно в холодильник или морозильную камеру, если он совсем рассыпчатый; он должен быть очень холодным.

Фотография Сьюзан Пауэр 19.

С помощью суповой ложки вырежьте канал вокруг канала, чтобы получилась гладкая закругленная верхушка к сердцу. Не забудьте вырезать часть «стены» сердца, но оставайтесь в рамках направляющих, чтобы верхняя и нижняя половинки хорошо совпадали.Если торт слишком мягкий или рассыпчатый, просто поместите его ненадолго в морозильную камеру.

Фотография Сьюзан Пауэр 20.

Достаньте радужные слои из холодильника и приготовьте простой сироп и кисть для глазирования.

21.

Поместите красный пласт рядом с пирогом с вырезанным из него каналом. Глазное яблоко в центре и вырежьте круг из красного слоя. Используйте 4-дюймовый резак, чтобы обрезать края, чтобы убедиться, что они войдут в полость для торта.

22.

Осторожно поместите красный слой в полость.Если он не подходит, снимите его и сделайте необходимые разрезы и корректировки. Сильно охлажденный торт позволит вам обработать его с меньшим риском разрушения.

Фотография Сьюзан Пауэр 23.

Как только красный слой плотно прилегнет, аккуратно смажьте его не более чем 1 столовой ложкой простого сиропа.

Фотография Сьюзан Пауэр 24.

Теперь положите апельсиновый корж рядом с пирогом. Оцените, сколько вам нужно обрезать по краям и удалить из центра, чтобы он плотно прилегал к полости.Это может быть приблизительная оценка — она ​​не обязательно должна быть идеальной. Сделайте надрезы и корректировки, затем аккуратно поместите апельсиновый слой в торт и смажьте его простым сиропом.

Фотография Сьюзан Пауэр 25.

Затем выложите желтый слой, который нужно будет только обрезать по краям. Поставьте этот торт в холодильник или морозильную камеру и достаньте другой двухслойный торт.

26.

Разместите фиолетовый слой. Приблизительно оценить размер нижней трети полости, в которой был удален конус; туда идет маленький конус пурпурного торта.Вставьте нож под углом 45 градусов и вырежьте из пурпурного торта небольшой конус.

Фотография Сьюзан Пауэр 27.

Вставьте фиолетовый конус в полость белого торта. Если вы неправильно рассчитали размер фиолетового конуса, вернитесь и сделайте еще один — у вас много торта! Смажьте тонким слоем простого сиропа.

Фотография Сьюзан Пауэр 28.

Повторите то же самое с синим слоем; сделав круг немного больше. Смажьте тонким слоем простого сиропа.

Фотография Сьюзан Пауэр 29.

Наконец, обрежьте края зеленого слоя, чтобы он плотно прилегал к синему слою.

Фотография Сьюзан Пауэр 30.

Намажьте тонкий слой сливочного крема по верхнему периметру белого торта, избегая зеленого торта.

Фотография Сьюзан Пауэр 31.

Выньте другой торт из холодильника, переверните и аккуратно положите сверху так, чтобы желтый слой совпадал с зеленым.

32.

Заморозьте торт минимум на 2 часа. Не пропускайте этот шаг! Важно убедиться, что эти отдельные слои внутри действительно связаны друг с другом.

33.

Покройте торт слоем крошки. Поместите торт в холодильник примерно на час, чтобы он застыл.

Глазурь и украшение

34.

Покройте торт гладким слоем сливочного крема.

Фотография Сьюзан Пауэрс 35.

Украсить торт сливочными розами.

36.

Охладите торт до подачи на стол.

Перепечатано с разрешения компании «Surprise-Inside Cakes» Амандой Реттке. Авторские права на текст © 2014 Аманда Реттке. Опубликовано Уильямом Морроу, Выходные данные издательства HarperCollinsPublishers.

Фотографии: Susan Power Photography

Выпечка различных видов праздничных тортов

Делаем праздничный торт

Один из способов значительно снизить сумму денег, которую вы сейчас тратите на день рождения вашего ребенка, — это испечь свой собственный торт. А теперь, прежде чем вы задохнетесь от шока, давайте объясним, почему приготовление торта — хорошая идея.
При приготовлении праздничного торта вам не нужно беспокоиться о том, что вы потратите от 30 до 50 долларов на великолепный торт, который продлится всего несколько часов.Когда вы покупаете праздничные торты в пекарне, у вас не всегда есть выбор, как будет выглядеть торт, или даже сколько будет в торте. Если у вашей вечеринки есть диетические требования, некоторые пекарни не смогут их удовлетворить — это почти гарантия, если вы купите торт в местном продуктовом магазине.
Выпекание торта на день рождения дает вам больше контроля над тем, что ест ваш ребенок и его гости. Например, в некоторых пирожных может быть слишком много сахара, из-за чего гости могут превратиться в маленьких диких животных.Если вы испекете торт самостоятельно, вы можете быть уверены, что знаете его вкус.
Еще лучше, если вы испеките торт самостоятельно, это даст вам представление о его вкусе. Например, если вам нравятся уникальные ароматы или вы хотите сделать торт на день рождения особенным, домашняя выпечка поможет воплотить ваше видение в жизнь.
Выпекание собственного торта может показаться легкой задачей, но немногие действительно понимают, какое давление и труд требуется, чтобы сделать по-настоящему красивый торт. Вот почему существует так много пекарен! Выпекать сложно, особенно если ваш «летящий вслепую».«Важно, чтобы у вас было четкое представление о своем пироге и вы позволили себе сделать несколько ошибок в первом испытании. При выпечке торта действительно важно знать, как должен выглядеть конечный продукт. Первое, что вы должны определить в своем торте, — это сколько слоев вы хотите, чтобы он был.

Виды праздничных тортов

Решение, какой торт вы хотите испечь, определит уровень сложности проекта выпечки. Есть много разных видов тортов.Для простоты мы сузили список вариантов до четырех категорий: листовые торты, многослойные торты, возвышающиеся торты и торты формы.

Листовой торт

Листовые пироги проще и легче выполнять. Листовые торты также являются отличным выбором для детских праздников, потому что их проще разрезать, а пропорции — более удобными. Листовые лепешки обычно выпекают на прямоугольных противнях. Когда торт полностью пропечется, вы можете украсить его, как вам нравится.С листовыми лепешками вам не придется беспокоиться о том, чтобы порвать поверхность или опрокинуть торт. Листовые торты легко выпекать и легко украшать, поэтому они являются самым популярным праздничным тортом.

Торты многослойные

Многослойные торты могут быть менее щадящими и требуют некоторого планирования. Во-первых, вам нужно будет предусмотреть достаточное количество глазури, чтобы покрыть как внешнюю часть торта, так и между слоями. Если вы планируете нанести более двух слоев, вам нужно будет стратегически спланировать, сколько глазури вам понадобится.Если вы не сделаете достаточное количество глазури, ваш торт не будет выглядеть ровным, а внутренняя часть торта будет сухой на вкус.
Когда дело доходит до многослойных тортов, вощеная бумага и устройство для измерения времени будут вашими лучшими союзниками. Вощеная бумага поможет вам перемещать слои и легче укладывать их на торт без риска поломки. ВНИМАНИЕ: Если вы попытаетесь сдвинуть коржи руками, они сломаются, и вы испортите слой.
Ваш таймер будет вашим союзником, потому что вы полагаетесь на него, чтобы испечь торт точно в нужное время.Если поджечь торт, украсить его будет сложнее. Если пирог не приготовлен полностью, он потеряет форму и растечется по остальным слоям пирога, по сути, испортив все это.

Пирожные

Если вы доверяете своим навыкам и хотите попробовать большой торт, делайте это осторожно. Возвышающийся торт потребует терпения и изящества. Один заруб на поверхности может нарушить всю форму торта. Не только это, но и для того, чтобы приготовить высокий торт, вам придется либо иметь формы для выпечки разной формы, либо вкладывать деньги в помадку для торта.Вы можете сделать помадку или купить ее. Однако покупка, вероятно, ваш лучший вариант, так как помадку, как известно, сделать сложно. Лучше всего, если вы действительно пытаетесь приготовить торт из помадки, чтобы вы посмотрели, как успешно положить его на торт. Если вы неправильно положили помадку на торт в первый раз, исправить ошибку уже невозможно.
Когда дело доходит до тортов с возвышающимися лепешками, главное — это консистенция. Если один слой толще другого, он может утяжелить весь торт или опрокинуться.Один из способов борьбы с гравитацией — создать внутри торта стабилизатор, например, шест, прикрепленный к базовой тарелке. Благодаря чему-то, удерживающему слои вместе, ваш торт не станет жертвой гравитации или каких-либо неравномерностей.

Торты фигурные

Когда дело доходит до фигурных тортов, у вас нет другого выбора, кроме как положиться на помадку. Формы практически невозможно украсить без помадки, потому что она позволяет сделать поверхность гладкой. Если попробовать разрезать торт, а затем украсить его без помадки, торт развалится на части.Помадка не только поможет сохранить форму вашего торта, но и не даст ему рассыпаться, когда вы начнете его украшать. Формованные торты — дело непростое, особенно если у вас нет большого опыта владения ножом для резки торта. При нарезке торта важно делать небольшие быстрые движения. Не надо просто начать резать кусочки торта! Обязательно продумывайте каждое сокращение стратегически и не торопитесь.

Rebounderz

Именинный торт — это украшение любого праздника.Однако каким бы великолепным ни был торт, вечеринка настолько хороша, насколько хороша ее развлечение. Если вы хотите, чтобы вечеринка вашего ребенка была веселой и увлекательной, отведите их и их гостей в крытый батутный парк, например на Ребаундерз! В Rebounderz у нас есть десятки забавных мероприятий, которые будут развлекать их и их гостей часами! Связаться с нами!

11 видов тортов для сладкоежек

Фунтовый пирог — родственник масляного торта. Он так называется, потому что его можно измерить в зависимости от пропорции: фунт сливочного масла, фунт сахара, фунт яиц и фунт муки.В некоторых рецептах торта с фунтом вы увидите, как яйца отделены, а яичные белки взбиты и добавлены в жидкое тесто для его закваски; в других рецептах вы найдете разрыхлители, такие как пищевая сода и разрыхлитель, которые хорошо подойдут к складке масляного торта. Эти торты обычно имеют очень легкий аромат и подаются без добавок или покрыты простой глазурью или водной глазурью. Пирог фунта обычно выпекается на буханке или сковороде Бундта. Многие кофейные пирожные, пирожные со сметаной и пирожные с фруктовыми крошками являются вариациями фунтового торта.

Пирог с крем-сыром

Получить этот рецепт

3.Бисквитный торт

Бисквит с начинкой из лимонного творога Мейера и лавандовым кремом.

Фото Джона Керника

Любой рецепт, который не содержит пищевой соды или разрыхлителя, но содержит много взбитых яиц или яичных белков? Это бисквит, и есть несколько разных видов бисквитного торта. которые будут называться по-разному, где бы вы ни находились.

Шоколадный бисквит

Получить этот рецепт

4. Торт Genoise

Воздушные коржи Genoise достаточно легкие, чтобы их можно было сложить вместе со взбитыми сливками и ягодами, чтобы получился впечатляющий летний десерт.

В Италии и Франции бисквит называется genoise ; в генуазе целые яйца взбивают с сахаром, пока они не становятся густыми и ребристыми, затем добавляют муку (а иногда и масло) и выпекают тесто; В результате получается чудесная выпечка на круглой форме для выпечки и просто глазурь, но генуаз также достаточно податлив, чтобы его можно было запечь на сковороде с желе и свернуть в рулет.

Genoise сам по себе не имеет особого напористого вкуса, но его часто используют для создания слоеных или рулонных тортов, когда желательна более легкая текстура, чем масляный пирог.Для придания аромата и влажности коржи genoise всегда смачиваются ароматизированным сиропом, их часто нарезают тонкими горизонтальными слоями и укладывают жирными начинками, такими как сливочный крем. Эти слоеные пироги, распространенные в кофейнях Европы, называются «европейскими», чтобы отличить их от слоеных пирожных в американском стиле, которые обычно имеют меньшее количество более толстых слоев.

Клубничное печенье с тимьяном и взбитыми сливками

Получить этот рецепт

5. Бисквитный торт

Фотография Shutterstock

Простые способы приготовить торт без формы для торта

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Где твоя форма для торта? Нет? Что ж, не каждый может позволить себе роскошь иметь большую кухню с большим количеством места для всех видов кухонного оборудования.

В то же время, даже если у вас есть место, не все хотят, чтобы их кухня была заполнена множеством различных форм для выпечки и кухонных принадлежностей.Или, может быть, у вас нет формы для выпечки, потому что вы только что начали печь и хотите попробовать ее перед покупкой новой формы.

Какова бы ни была ваша причина, сковороды у вас нет. Что теперь? Не переставайте делать этот торт — есть решения ваших проблем с формой для торта.

Используйте противень

Первый вариант, который у вас есть при выпечке торта без формы для выпечки, — это использовать вместо нее противень.

Идеальная противня для торта должна быть плоской и иметь края, выступающие как минимум на один дюйм по всей длине формы.Другие размеры сковороды не имеют большого значения, стандартная сковорода 18 на 13 дюймов подойдет, но если у вас есть сковорода меньшего размера или большая сковорода, вы получите просто меньший или больший торт!

Выстелите противень пергаментной бумагой или жиром и посыпьте его мукой (так же, как вы готовите форму для торта при выпечке торта). Затем влейте тесто!

Хорошее общее практическое правило — заполнять сковороду наполовину, поэтому, если у вашей сковороды есть кромка в один дюйм по краям, наполняйте ее так, чтобы тесто поднималось по сторонам на 1/2 дюйма.Это дает возможность пирогу подняться, не переливаясь.

Выпекание на противне приведет к получению тонких слоев торта, поэтому вам нужно будет испечь один слой, снять его с формы и испечь второй (или третий) слой.

Даже лучше, если у вас несколько противней! Вы можете испечь сразу два слоя!

Когда пирог испечется, вы можете просто заполнить его и сложить, сохраняя прямоугольную форму формы, или вы можете нарезать пирог любой формы.

Если вам нужен круглый торт, найдите миску размером с торт, который вам нужен.Затем поставьте миску на торт и обведите ножом круглую вершину, разрезая торт на красивый круг.

Посмотрите на это! Вы сделали круглый торт на прямоугольной противне!

И, поскольку вы вырезаете круг из торта, у вас гарантированно останутся кусочки торта, которыми можно перекусить. Звучит как отличный вариант для выпечки торта без формы для выпечки…

Создайте свою кастрюлю

Кому нужно покупать форму для торта, если можно просто сделать ее самостоятельно?

Если у вас есть алюминиевая фольга и плоский противень, значит, вы уже на правильном пути к созданию своей собственной формы для выпечки.Этот метод также хорош, поскольку вы можете сделать сковороду любого размера и любой формы, которая вам может понадобиться.

Алюминиевая фольга для тяжелых условий эксплуатации работает лучше всего, так как она значительно толще, чем некоторые из фольг со скидкой. Выберите форму для торта и приступим!

Вот красивое видео, показывающее процесс:

Первое, что вы собираетесь сделать, чтобы сделать свою собственную форму для торта, — это вычислить окружность формы, которую вы делаете.

Так, например, если вам нужна восьмидюймовая круглая форма для торта, окружность формы будет около 25 дюймов (вспомните, как в старших классах математики … окружность круга равна 2 π r … или, в наши дни , вы можете просто спросить у Google!).

Когда у вас будет этот номер, вы готовы разрезать алюминиевую фольгу.

Отмерьте длинный кусок фольги необходимой длины (в случае нашей восьмидюймовой круглой формы — 25 дюймов). Затем, разложив длинную фольгу, сложите ее пополам вертикально. Фольга должна быть 2 дюйма в длину, но теперь немного тоньше.

Затем сложите его пополам еще раз, сделав еще тоньше. Возьмите эту длинную полоску и соедините два конца вместе, создав круг (если вы делаете сердце или квадрат, сформируйте эту форму в этой точке).Поднимите круг вверх, чтобы он выглядел как форма для торта без дна. Часть первая, готово!

Возьмите еще один длинный кусок фольги, любой длины подойдет, этот не обязательно должен быть конкретным. Положите его на стол и поместите импровизированный круг в центр.

Плоский кусок фольги на столе будет основой сковороды, а форма, которую вы сделали, будет ее сторонами. Визуализируйте это по мере продвижения вперед.

Загните нижний кусок фольги вверх по краям созданной вами формы, сохраняя основу плоской.По сути, вы прикрепляете основание формы к бокам и скрепляете их вместе — вы не хотите, чтобы тесто для торта вытекло наружу!

Если вы хотите сделать основание более прочным, повторите этот шаг еще раз. Если вы хотите еще больше защитить тесто от протечек, используйте малярную ленту, чтобы приклеить основу по бокам. Хорошо заклеить фольгу под углом в девяносто градусов, где основание соединяется со сторонами.

Поставьте самодельную сковороду на противень для дополнительной устойчивости и облегчите перемещение сковороды в духовку и из нее.Обрызгайте новую форму спреем для выпечки и вылейте тесто. Теперь торт готов к выпечке!

Самое лучшее в приготовлении собственной формы для торта — это то, что очистить ее очень легко — ее можно просто выбросить! Возможно, сейчас вы никогда не захотите покупать форму для торта.

Сделай торт на разрыв

Последний способ обойтись без формы для торта при выпечке торта — это просто сделать торт на части. Как это сделать? Позволь мне объяснить….

Вместо того, чтобы печь торт, выпекайте кексы с жидким тестом.

Зачерпните тесто бумажными вкладышами в противне для кексов и выпекайте, как любые кексы. Когда они остынут, выложите их на поднос в форме «торта», который вам нравится. Вы можете расположить их в виде сердца, круга или чего угодно еще.

Теперь наступает та часть, где ваши кексы превращаются в торт.

Выложите большую ложку глазури поверх всех кексов и с помощью лопатки со смещением разровняйте ею верхние части всех кексов, соединяя их с глазурью.Добавьте больше глазури, пока все верхушки не будут покрыты, и вы не будете использовать лопатку для придания формы «пирогу».

Если заморозить кексы как единое целое, а не по отдельности, ваши кексы станут пирожными! Однако вы можете взять основание одного кекса, потянуть его и освободить от остальной части торта … а затем съесть. Возьми? Торт «Раздвинь»… Такой вкусный, не нужна форма для торта.

Как приготовить торт без специальной сковороды

Если вы делаете торт, который требует специальной формы, которой у вас нет, не паникуйте! Просто оцените, почему эта сковорода нужна для конкретного рецепта, и, определив причину, подумайте о творческом решении.

Например, если вам нужен противень для торта (с отверстием / трубкой в ​​центре), причина в том, что центр металлического отверстия нагревается и помогает приготовить центр торта.

Решением будет обернуть металлическую пустую банку из-под содовой фольгой и поместить ее в центр вашей обычной формы для торта. Вылейте жидкое тесто вокруг банки с газировкой и получите сковороду!

Банка нагревается так же, как центральная трубка сковороды, и дает практически одинаковые результаты!

Если в вашем рецепте требуется форма пружинной формы со съемным дном, скорее всего, вы выпекаете торт, который имеет тенденцию прилипать к сковороде или его сложно вывернуть после выпечки.

Чизкейки обычно выпекают в этих формах, так как поверхность чизкейка всегда липкая, даже после запекания — вам не нужно переворачивать его вверх дном и портить идеально ровную поверхность!

Используйте вместо этого обычную форму для выпечки и не забудьте осторожно перевернуть торт, когда придет время. Обходите край сковороды небольшой лопаткой или ножом, чтобы торт сразу выскочил при переворачивании.

Очень холодный пирог также лучше переворачивается и становится менее липким.

Суть в том, что вы определенно можете приготовить торт без формы для выпечки, и на самом деле у вас есть несколько вариантов на выбор. Возможно, вам даже больше понравятся эти варианты, чем обычная старая форма для выпечки!

Думайте нестандартно, и ваши результаты будут вкусными и будут выглядеть идеально!

Типы начинки для торта — советы по приготовлению

Важно, чтобы тип используемой начинки был достаточно стабильным, иначе начинка будет сочиться по бокам, а верхний слой будет иметь тенденцию перемещаться.Информацию о типах начинки ниже, чтобы помочь вам выбрать правильный тип начинки для торта. Типы заполнения Есть много типов начинки для торта, которые можно использовать. При выборе начинки для торта следует учитывать ряд моментов. Некоторые из этих моментов перечислены ниже. Учитывайте аромат торта и убедитесь, что начинка будет дополнять его аромат. Учитывать хранение торта. Не выбирайте начинку, требующую охлаждения, если невозможно заморозить торт из-за его размера. Если торт будет подвергаться воздействию высоких температур, например, на летнем пикнике, не выбирайте начинку, которая тает или представляет угрозу безопасности в таких условиях, если только ее нельзя хранить в холодильнике или холодильнике. Если пирог нужно приготовить примерно за день до того, как он будет съеден, убедитесь, что начинка выдержит это время. Для получения информации о хранении различных типов начинки для кексов см. Требования к хранению кексов — Хранение начинки. Количество необходимой начинки зависит от типа начинки, типа торта, количества слоев и личных предпочтений. Обычно достаточно 1/2 стакана начинки на слой. Это может быть слишком много, если начинка очень густая или вы можете предпочесть немного больше 1/2 стакана некоторых начинок, но будьте осторожны, не добавляйте слишком много, иначе торт станет нестабильным. Заварной крем Заварной крем — это гладкая кремообразная начинка, похожая на пудинг. Заварной крем — это приготовленная начинка, содержащая кукурузный крахмал, муку и яичные желтки. Любую начинку, содержащую кукурузный крахмал или муку, необходимо медленно довести до кипения, чтобы предотвратить ожог, а затем прокипятить не менее минуты, чтобы она полностью загустела. Если его не кипятить достаточно долго, при остывании он может стать жидким. Его можно приправить множеством различных ингредиентов, но наиболее распространенными являются ваниль, лимон и шоколад.Поверхность заварного крема следует накрыть полиэтиленовой пленкой или вощеной бумагой, чтобы предотвратить образование пленки во время охлаждения. Заварной крем можно хранить в холодильнике до 3 дней, но лучше всего использовать в день его приготовления. Начинку заварного крема нельзя замораживать. Фрукты Есть много фруктов, из которых можно приготовить начинку для тортов, которая придаст пирогу особый вкус.Некоторые из распространенных фруктов — клубника, черника, малина, персики, абрикосы и ревень. При использовании фруктовых начинок поверх слоя вокруг внешнего края торта наносится слой глазури, который действует как перемычка, удерживающая начинку между слоями. Между слоями также можно добавлять свежие фрукты, но этот тип пирога следует собирать только в течение нескольких часов после его употребления. Фрукт продолжает созревать даже в холодильнике, и его соки начнут впитываться в торт.Если у торта приготовленная фруктовая начинка, не содержащая яиц, его можно хранить при комнатной температуре до 2 дней. Охладите для более длительного хранения. Глазурь Часто для начинки между слоями используют ту же глазурь, что и для замораживания пирогов. Это отличный способ добавить торту аромат и влажность. Некоторые из распространенных типов глазури, которые также используются в качестве начинки, — это сливочный крем, вареный сыр, сливочный сыр, взбитые сливки и ганаш.Пироги с глазурной начинкой следует хранить в соответствии с типом используемой глазури. Желе Желе, джем или варенье можно использовать для добавления в торт начинки с легким фруктовым вкусом. Придать аромат пирогу можно без дополнительной подготовки. При использовании желеобразной начинки для слоеного пирога используйте глазурь по краю слоя, чтобы желе, джем или консервы оставались ограниченными, а затем выберите свой любимый аромат и распределите его по слою внутри глазури.Пироги с такой начинкой можно хранить при комнатной температуре до 4 дней, если глазурь может храниться при комнатной температуре. Начинку можно поставить в холодильник, если этого требует глазурь на торте. Взбитые сливки Начинка из взбитых сливок обеспечивает легкую пышную начинку с нежным ароматом. Иногда для стабилизации взбитых сливок добавляют желатин, чтобы они лучше держались. Торт с начинкой из взбитых сливок следует поставить в холодильник и подавать в тот же день, когда он был приготовлен. Глазури и сиропы Глазури и сиропы также можно использовать в качестве начинок, но они не обеспечивают начинки любой толщины. Они придают дополнительный аромат и помогают удерживать влагу в пироге. Если начинка представляет собой глазурь или сироп, торт можно хранить при комнатной температуре, если только пирог или глазурь не требуют охлаждения.

Как сделать торт в форме сердца

В этом простом приеме используются квадратные и круглые формы для торта, а также наш самый любимый рецепт торта из красного бархата.Если вы торопитесь, подойдет смесь для торта в коробках! Не спите на глазури из сливочного сыра, она сделает все в 1000 раз лучше.

Лучше не испечь два торта? Вместо этого возьмите форму для торта в форме сердца!

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 16 порции

Время подготовки: 0 часы 25 минут

Общее время: 2 часы 0 минут

Для торта

1 c.

(2 палочки) сливочное масло размягченное

1 чайная ложка

чистый экстракт ванили

2 1/2 c.

мука универсальная

1/4 c.

Какао-порошок голландского производства

2 чайная ложка

уксус белый дистиллированный

2 ст.

красный пищевой краситель

Для глазури из сливочного сыра

1

(8 унций) сливочный сыр блочный, размягченный

1 чайная ложка

чистый экстракт ванили

Разноцветная посыпка, для сервировки (по желанию)

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Разогрейте духовку до 350 °. Выстелите одну 8-дюймовую круглую форму для выпечки и одну квадратную форму для выпечки 8 дюймов пергаментной бумагой.Смажьте оба кулинарным спреем. В большой миске с помощью ручного миксера (или в миске настольного миксера) взбейте масло и сахар до образования пышной массы. Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления, затем добавьте ваниль.
2. В другой большой миске смешайте муку, какао, пищевую соду и соль. Добавьте половину сухих ингредиентов к влажным, взбивая, пока они не смешаются. Добавьте пахту, уксус и красный пищевой краситель, взбивая, чтобы смешаться. Добавьте оставшиеся сухие ингредиенты.
3. Разделите тесто на подготовленные формы для выпечки и выпекайте до тех пор, пока зубочистка, вставленная в середину, не выйдет чистой, 25–30 минут.Дайте остыть 15 минут, затем переверните на решетку для охлаждения, чтобы полностью остыть.
4. Тем временем приготовьте глазурь: в большой миске с помощью ручного миксера (или в чаше миксера) взбейте сливочный сыр и масло до однородной массы. Добавьте сахарную пудру и взбивайте, пока она не станет легкой и пушистой. Добавьте ваниль и соль и перемешайте до однородности.
5. Разрежьте круглый торт по центру, затем поместите отрезанные стороны на 2 смежные стороны квадратного торта.