Кухня в итальянском: итальянский стиль в интерьере для маленькой кухни

Кухня в итальянском стиле

Кухня — сердце дома, одна из главных комнат для поклонников семейных вечеров и дружеских встреч.

Итальянский стиль в интерьере – вне времени. Это идеальный стиль для оформления кухни загородного дома или большой кухни-столовой в городской квартире, способ добавить солнечного света, тепла, уюта и респектабельности.

Отделка

Для интерьера кухни в итальянском стиле характерны естественность и даже легкая небрежность. Достигнуть этого помогают фактурные натуральные материалы: дерево, камень, керамика, глина, железо.

Для отделки стен итальянцы часто используют венецианскую штукатурку, популярную еще с эпохи Возрождения. При умелом использовании материал создает эффект мрамора, это смотрится очень эффектно.

Традиционная для итальянского интерьера матовая плитка гармонично сочетается с облицовкой стен и потолка. Для стиля не характерно использование ковров, поэтому не забудьте о теплых полах.

Кухонный фартук также может быть выложен плиткой или мозаикой, которые повторяют рисунок гранита, камня. По такому же принципу выбираются и столешницы для рабочей зоны.

Дизайн фартука из плитки, как правило, выбирают, исходя из общей цветовой гаммы. Часто в районе очага выкладывают красивое панно с изображением натюрмортов или пейзажей.

Потолок часто декорируют деревянными балками. Если это загородный дом и высота стен позволяет, балки делаются добротными и массивными. В квартире это может быть имитация балок – неширокие деревянные планки. Между балками в углублениях прячут точечные светильники. Это добавляет освещению теплоты и мягкости.

Полы. Кухня в итальянском стиле требует каменной отделки пола или твердых и практичных материалов, которые этот камень имитируют. Поэтому уместно стелить крупную плитку из натурального или искусственного камня, мозаику.

Можно зонировать пол, совмещая разные рисунки плитки. Под обеденной группой традиционно выкладывают правильный прямоугольник с геометрическими или растительными рисунками внутри, создавая имитацию «каменного» ковра на полу.

Стены и даже потолок щедро украшают фрески, мозаичные рисунки. Это могут быть как художественная роспись поверхности, так и ее имитация.

Арочные проемы дверей и окон в интерьере кухни добавят камерности и респектабельности интерьеру.

Совет руководителя студии

Создайте интерьер своей мечты с дизайнерами нашей студии

Каждый наш проект отражает потребности, вкус и образ жизни нашего клиента

Рассчитать стоимость

Мебель

Интерьер в итальянском стиле многофункционален: это и обеденная группа для приема пищи и посиделок, и барная стойка для личных переговоров, романтических бесед, и большая рабочая поверхность для приготовления еды.

Итальянская мебель славится разнообразием красок, фактур и использования натуральных пород древесины.

Если речь идет об обеденной группе, отдайте предпочтение столу и стульям из дерева. В интерьере кухни приветствуется тонировка древесной породы.

Кухонный гарнитур в итальянском стиле всегда массивный. Это тяжелые добротные столы из дерева, с массивными ножками, которые могут украшать элементы художественной резьбы, а также вставки из ковки.

Стол на итальянской кухне – смысловой центр помещения. Смело обзаводитесь просторным столом и как минимум четырьмя стульями. Осветить обеденную зону поможет кованая люстра на цепи.

В кухонных гарнитурах принято использование вместо обычных табуреток и стульев – массивные деревянные лавки, а вместо деревянной столешницы – каменную.

Здесь предусмотрены навесные шкафы, буфеты. Все эти детали гарнитура выполняются из натурального дерева, камня с различной отделкой.

Традиционная кухня в итальянском стиле подразумевает наличие комфортного мягкого уголка с мини-баром или «приземленным» удобным столиком. Это «мужская» территория в интерьере, место для деловых переговоров, азартных игр, курения сигар и дегустации вин.

Помимо стола, смысловым центром итальянской кухни может быть камин – символ уюта и семейного благополучия. А джутовая корзина хорошо впишется в интерьер не только с эстетической, но и с практической точки зрения.

Цветовая гамма

Итальянцы отдают предпочтение светлым теплым оттенкам – от белоснежного до цвета слоновой кости. Разбавляют основной фон природные краски земли, солнца и неба.

Контраст цветов в интерьере. Многие дизайнеры предпочитают использовать небесно-голубые краски и сочетать их вместе с ярким, сочными цветами зелени, лаванды, яркого желтого, красного и оранжевого оттенка.

Использование фактур и палитры цветов, которые дают свечение. Например, натуральный камень дает красивый блеск. Мебель в итальянском стиле часто поддается финишному золочению. Ковка может быть с бронзовым налетом. Все это дает возможность итальянской кухне выглядеть роскошно.

Освещение

Немаловажную роль в оформлении итальянского стиля кухни играет свет. Он должен быть рассеянный и многозональный, а светильники в стиле ретро.

Такой контраст придаст кухни мягкий свет, что подчеркнет всю глубину перепадов цветов в интерьере, мощь натуральных пород древесины и камня, добавит романтики.

Для имитации под старину идеально подойдут старинные фонари, канделябры, люстры из хрусталя и настенные бра. Настольная лампа на разделочной поверхности будет красиво смотреться и сочетаться с другими элементами дизайна.

Если стол, шкафчики, стулья активно используют художественную ковку, эта идея повторяется и при выборе освещения. Массивная люстра с металлическим кованым основанием определит центр комнаты, где расположится обеденная группа.

Настенные бра и точечные светильники — над рабочей зоной и фартуком. Если предусмотрен мягкий уголок, в этой части помещения удачно впишется настольная лампа в стиле Тиффани.

Декор

Дополните массивную добротную мебель итальянской кухни разнообразными деталями. Выгодно будут смотреться вещи, будто привезенные из Средиземноморья: плетеные корзины, сосуды с пряностями и оливковым маслом, букеты из трав, искусственные фрукты.

Изящности интерьеру придают декоративные элементы, которые дошли до нас с античных времен. Итальянский стиль сохранил лепнину, арки, колонны и пилястры. Выигрышно смотрится мебель с искусной резьбой, имитирующей плющ или виноградную лозу.

При декорировании стен часто используют картины с фруктами и пейзажами, которую можно повесить на противоположную от рабочей зоны стену, мозаичные панно, фрески.

В качестве украшений можно использовать глиняные горшки и вазоны, плетеную посуду, винные бутылки, обвитые шерстяными нитками, сувенирные тарелки, расписные тарелки, кованые подсвечники с эффектом состаренного металла.

Мелкие аксессуары, напоминающие Италию, стоит располагать на видном месте. Это могут быть сувениры, подсохшие травы, артишок, искусственные оливки.

Кухни часто украшает витражами. Это могут быть стеклянные бутылки из цветного стекла, плафоны, дверные стекла, оконные проемы, потолочные светильники.

Текстиль

Для придания законченности сюжету в интерьере используют шторы и завески для кухни цвета капучино или светлый беж и скрепляют их по краям окна красивой лентой.

Красивые тканевые чехлы на стульях или удобные посадочные подушки на завязках подчеркнут изысканность, привнесут элемент тепла, уюта. Как правило, тканевые чехлы украшают цветочные принты, фрукты и ягоды.

Кухня в итальянском стиле – отделка, мебель, проемы, освещение, декор

Итальянский стиль ассоциируется с большой дружной семьей – шумной, веселой и гостеприимной. Итальянцы любят готовить, поэтому на их кухнях всегда присутствует много посуды, сковородок и баночек со специями. Они гурманы и эстеты, трепетно относящиеся к красоте, удобству и комфорту. Их ужины из нескольких блюд появляются и поедаются в окружении родственников и соседей. Кухня в итальянском стиле отличается особым теплом и упорядоченным беспорядком, эргономичностью и природными оттенками. Такой интерьер лучше создавать своими руками, используя необычные дизайнерские решения.

Отделка

Кухне итальянского стиля присущи натуральные отделочные материалы:

• дерево;
• камень;
• керамика;
• металл.

Они должны использоваться не только в качестве основной отделки. Присутствие природных материалов приветствуется в любых, даже небольших элементах дизайна, вне зависимости от того, где оформляется интерьер – в городской квартире или деревенском доме.

Итальянский стиль в интерьере кухнине терпит синтетических материалов, какими бы современными и необычными они не были! Но при ограниченных материальных возможностях допускается использование качественных имитаторов камня или древесины, хотя выигрыш в стоимости будет невелик.

Для отделки стен предпочтительными являются обои под покраску или декоративная штукатурка. Принты на кухне итальянского стиля и глянцевый кафель смотреться гармонично не будут, поэтому окрашивать поверхности своими руками следует в однотонные цвета, без аляповатых вставок. Преобладающими оттенками интерьера должны стать:

• голубые – напоминающие море и небо;
• зеленые – ассоциирующиеся с сочной зеленью холмов, оливковыми садами и молодой виноградной лозой;
• красные и бордовые – схожие с изумительными итальянскими винами;
• терракотовые – перекликающиеся с керамикой;
• лавандовые – близкие к цветущим лугам;
• оранжевые и желтые – переплетающие апельсиновые и лимонные рощи с яркими лучами солнца.

На кухне в итальянском стиле вполне уместно будет выглядеть частичная отделка стен, колонн, камина, а также кухонного фартука кирпичом или камнем. А вот столешница должна быть изготовлена из мрамора или гранита.

На потолке кухни в итальянском стиле часто присутствуют грубоватые деревянные балки. Они могут контрастировать с основным цветом потолка или сливаться с ним по оттенку. В случае, если высота помещения не позволяет разместить массивные балки, то экспериментировать, вспоминая различные дизайнерские уловки, не стоит. Будет лучше просто выровнять поверхность и окрасить ее в светлый пастельный тон.

Для полов кухни, оформленной в итальянском стиле, больше подойдут такие материалы, как:

• мраморная плитка;
• керамогранит с природной текстурой;
• натуральный или декоративный камень.

Мебель

Для кухни в итальянском стиле требуется выбирать мебельные гарнитуры из натуральной древесины. Шкафы часто украшают резными элементами и фурнитурой из темного металла. Цвет фасадов может оставаться природным, но красить их допускается. Для этого используют естественные, неяркие тона:

• песочный;
• бежевый;
• терракотовый;
• оливковый.

На фасады наносят кракелюр, их инкрустируют и патинируют. Для состаривания мебели используют и другие способы, известные только лишь итальянским мастерам. В интерьере приветствуются открытые полочки, которые домашний умелец вполне сможет выполнить своими руками. Огромное значение на итальянской кухне имеет обеденный стол. Он должен быть большим и массивным, чтобы многочисленная родня смогла поужинать вместе.

Следует отметить, что в традиционном стиле итальянской кухни белые оттенки встречается достаточно редко, разве что в качестве каких-либо элементов декора.

Окна, двери и светильники

О модных сегодня пластиковых стеклопакетах придется забыть. В оконные проемы допускается устанавливать только деревянные рамы, а двери должны быть сосновыми или же дубовыми. Поверхности тонируют, подчеркивая природную структуру древесины. Нередко их оттенок соответствует цвету мебельного гарнитура.

Дверные и оконные ручки выполняют из металла, они могут иметь простые или замысловатые формы.

Для освещения кухни использовать светодиодные ленты или встроенные светильники будет неуместно. Над обеденным столом подвешивают люстру, а над рабочей столешницей – стилизованные лампы. В качестве дополнительного освещения могут потребоваться бра, подходящие по интерьерному стилю.

Элементы декора

Дизайн кухни в итальянском стиле предусматривает украшение интерьера посудой и кухонной утварью, которая для итальянцев имеет огромное значение. Ее не прячут за фасадами, а выставляют на открытых полках или подвешивают на оригинальных крючках к стене, шкафам и даже потолку.

Обязательным элементом для кухни считаются:

• плетеные корзины;
• сушеные травы, развешенные пучками;
• кувшины;
• глиняные горшки;
• связки лука;
• холщевые мешочки;
• баночки со специями;
• вазы с фруктами;
• бутыли с вином

Окна завешивают римскими шторами, но можно прикрывать их и деревянными жалюзи. Летом в Италии жарко, поэтому от солнечных лучей нередко приходится скрываться. В качестве текстиля на кухне используют вышитые салфетки и скатерти, лоскутные коврики, а также чехлы на стулья.

модерн, современный интерьер, дизайн из Италии, галерея

Итальянская кухня в модерновом стиле приветствует большое количество света и лишь естественные цвета

Кухня в итальянском стиле – это обилие массивной корпусной мебели, большой стол с множеством стульев. Стиль модерн подходит только к достаточно просторным кухням в элитных квартирах, потому что мебель должна быть расположена так, чтобы оставалось достаточно свободного пространства, которое бы просматривалось со всех сторон. Итальянской кухне чуждо затемнение. Дизайн итальянской кухни носит оттенок радости и гедонизма.

Содержание материала:

Что такое кухня в итальянском стиле

Дизайн приветливого и живого помещения включает природные оттенки и яркие цвета Средиземного моря.

Оттенки охры, обожженной оранжевой глины, терракотовый, нежный желтый и блестящий голубой описывают расслабленный, но элегантный итальянский образ жизни, в котором приготовление пищи и её вкушение есть одно из главных наслаждений, если не самое главное.

Кухня в итальянском стиле выглядит очень органично, дарит ощущение домашнего тепла и уюта

Характеристики интерьера

Интерьер итальянской кухни выполняется с использованием естественных материалов. Поверхности столешницы и пола должны иметь естественный вид – в итальянском стиле предпочтительны матовые столешницы из камня или гранита, полы из терракоты или сланцевой плитки, часто с уникальными мозаичными узорами.

Кулинарные принадлежности и инвентарь – обязательно на видном месте, в выдвижных ящиках стола или висят на античных стойках

Общей темой является расслабленная элегантность и роскошная, гедоническая жизнь – в итальянской кухне Вы будете рады провести длительное время и будете стараться вернуться сюда вновь и вновь.

Освещение

Дизайн освещения для итальянской кухни, как правило, под стать яркому и просторному помещению, с большим количеством естественного света. На итальянской кухне обязательны природные мотивы – цветы и растения, размещенные в стратегических позициях окон, на подоконниках и столах, в комбинации с гобеленами или мозаиками, изображающими загородные сцены или флору и фауну.

Интерьер включает открытые деревянные потолочные балки – обычное явление в итальянских кухнях, как и шкафы, сделанные из высококачественной натуральной древесины. Они могут быть окрашены или иметь естественный цвет

Техника и аксессуары

Дизайн техники и аксессуаров также формирует гамму дизайна итальянской кухни, от простых конструкций из нержавеющей стали, характерных для тосканского стиля, до винтажных или более современных стилей в ярких и смелых цветах. В общем, чем более естественно будет выглядеть общий дизайн, тем лучше он будет сочетаться с техникой и кухонными принадлежностями, которые простого, традиционного дизайна, в отличие от более современного или модернового.

Мебель

Наконец, важным элементом интерьера является мебель. Для тосканского стиля характерно использование древесины, даже грубой отделки (впрочем без занозящих фрагментов).

Очень желательно, чтобы окна вашей итальянской кухни выходили на море или буйно цветущие кусты, клумбы или красивые деревья с каменными домами. Если этого нет, то можно на стену повесить большую картину с видом Флоренции или Неаполя

Средиземноморский стиль итальянских кухонь ярче, и современная мебель может быть с гладкой поверхностью – столы из нержавеющей стали, табуретки и стулья, окрашенные в яркие и смелые тона оранжевого, синего и зеленого.

Интерьерные особенности Итальянской кухни в стиле модерн (видео)

Красивый и практичный интерьер кухни в итальянском стиле

Итальянский дизайн известен как элегантный, стильный и помпезный. Тосканский дизайн радует своей немудрёной роскошью, и вы будете чувствовать себя тепло и уютно в тосканском интерьере. Низкий сводчатый кирпичный потолок, шестигранное терракотовое покрытие пола и уютная мебель из дерева или «под дерево» в такой кухне как бы сохраняет естественное тепло и делает атмосферу интимной. Для такой кухни допустимы декоративные или даже функциональные медные горшки, вазы и большая люстра кованого железа по центру стола. В Италии кухня является сердцем дома, и она должна быть достаточно вместительной.

Если средства позволяют, то ваш интерьер может воссоздать всё великолепие Старого Света великолепие, имитируя ручную роспись потолка собора и повесив двухуровневую люстру

Такая кухня излучает ощущение итальянского Возрождения, в то время как мебель и аксессуары могут быть выполнены в традиционном стиле XIX века. Наиболее захватывающая часть кухни – камин XVI века, но это, конечно, при наличии соответствующих возможностей и разрешений.

Один из чисто итальянских мотивов – фрески, которые вполне могут быть имитированы специальной стеновой плиткой. Кирпичный барельеф под сводчатым потолком тонко имитирует кухонный потолок, контрастируя с каменными стенами.

Кухни модерн Италия (видео)

Кухни модерн Италии: одни из лучших в своём стиле

Модерновые традиции в итальянском дизайне предполагают, что в ограниченном объёме располагается много функциональных вещей и компонент, объединённых одной идеей. На такой кухне часто встречается пространство с утопленной дверью, что делает интерьер универсальным.

На кухне-модерн используются природные материалы и сплавы:

• Различные породы древесины или искусственные пластики, окрашенные под дерево;
• Каменные фрагменты;
• Современные элементы из нержавеющей стали.

Как правило, кухни имеют линейное строение стены, в основном вмещая все кухонные шкафы на одной стороне комнаты. Это позволяет выделить пространство хорошего размера для столовой зоны. Стеклянные стены обеспечивают зонирование, не убирая ощущение большого, открытого пространства.

Кухонные раковины в основном из нержавеющей стали – стильные, но очень легко очищающиеся

Модерновый интерьер также предполагает наличие ниш в стенах с выдвижным или откидным столом, или со столом, смонтированным прямо в нише, со скамейками прямого профиля.

Интерьер выстроен так, что открыв двери, вы сразу можете увидеть всю кухню

Полностью функциональная кухня раскрывается, когда все утопленные двери открыты, и всё имеющееся пространство может быть использовано. За встраиваемыми кухонными дверями под тёмное дерево может скрываться просто холодильник.

Обеденный стол является центральной частью кухни, неким островом, собирающим вокруг себя весь остальной интерьер. Накладные полки из нержавеющей стали добавляют больше полезного пространства и позволяют легко получить доступ к кухонным приборам и бытовой технике.

Встроенные в стену шкафы и ниши экономят пространство кухни. Шкафы, рабочее место для разделки пищи, техника, винные шкафы и полки со стеклянной посудой и бокалами могут располагаться в одной нише, дизайн аккуратен и организован.

Итальянские кухни Scavolini: выставка EuroCucina (видео)

Кухня в современном итальянском стиле: оформляем интерьер своими руками

Итальянская тема для кухни всегда выглядит модно и шикарно. Можно сказать, что люди, предпочитающие итальянскую кухню, артистичны и имеют тонкий вкус.

Для покрытия стен вы можете выбрать кафель или естественную керамическую плитку. Также подойдут стеклянные плитки в синих и зелёных тонах

Даже простую кухню можно отделать в итальянском стиле:

• Если вы хотите итальянскую цветовую гамму, то нужно покрасить стены золотом и поместить картины в черных деревянных рамах для того, чтобы они контрастировали с золотистой краской.
• Лучший вариант для итальянского дизайна – паркетные полы. Попробуйте повесить два больших стенных зеркала одно напротив другого.
• Вполне в итальянском стиле использовать антикварный обеденный стол и антикварные аксессуары. Очень хороши и уместны деревянные миски.
• Перейдя на теплые желтые и золотые тона для вашего кухонного шкафа, нужно избегать темной краски на кухне, так как это зрительно уменьшит ваше кухонное пространство.
• Итальянский дизайн подразумевает использование натуральных материалов, таких как камень, сланец, гранит или керамическая плитка для пола и столешницы. Не нужны блестящие источники света, кухню нужно освещать светильниками, дающими равномерный матовый свет.
• Для мебели в средиземноморском стиле характерны медные ручки фурнитуры.

Дизайн кухни в итальянском стиле (видео)

Современные итальянские кухни отличаются изысканностью отделки, красотой и буйством форм. Во главе кухни помещается большой грубый деревянный стол со многими семьями. Интерьер выдержан в золотых тонах, а облицовочные материалы должны выглядеть строго естественно – дерево или пластики под дерево, каменная или глиняная плитка, медная фурнитура. Итальянские кухни модерн отличаются от классических средиземноморских или тосканских наличием элементов из нержавеющей стали и необычных авангардных форм.

Кухни в итальянском стиле (фото)

Все итальянские кухни. Самый полный каталог. Прямые поставки из Италии.

Итальянские кухни по праву считаются лучшими в мире. И это совсем не удивительно, ведь итальянские производители являются законодателями мод и тенденций в дизайне, организации пространства и техническом наполнении. Все эти неоспоримые достоинства вкупе с безукоризненным качеством исполнения позволяют итальянским кухням соответствовать статусу «элитные кухни». Благодаря многовековым традициям, бесконечно прекрасной и возвышенной культуре Апеннинского полуострова, а также опыту мебельных мастеров, Италия является лидером в производстве кухонной мебели.

Одним из главных достоинств эксклюзивных кухонь является дизайн. Фабрики итальянских кухонь работают с общепризнанными гениями дизайна, которые воплощают в жизнь уникальные стилистические решения и определяют моду в мебельном производстве. Классические итальянские кухни фабрик Arca, Bamax, Brummel, Boffi, Elledue, Faoma, Jumbo Collection, Marchi Group, Megaros и многих других являются воплощением выдающегося стиля с тонкой гармонией правильных, изящных форм и великолепной богатой отделкой. А современные итальянские кухни от Aran Cucine, Aster Cucine, Ca’d’Oro, Dada, Ernestomeda, Modulnova, Pedini, Snaidero, Stosa, TM Italia, Valcucine, Varenna и других изумят вас смелыми решениями и торжеством технологий. Тщательно продуманная и спроектированная итальянская кухня сделает вашу жизнь комфортной, беззаботной и удобной.

Важнейшим качеством, определяющим элитную итальянскую кухню, является применение только качественных и дорогих материалов изготовления. Это натуральное дерево, такое как первосортный массив дуба и ясеня, шпон дорогих эксклюзивных пород древесины, камень, мрамор, драгоценные металлы, натуральная кожа, стекло, сталь и алюминий. Все итальянские фабрики бережно относятся к окружающей среде и берегут природу, используя полностью или почти полностью перерабатываемые материалы, а также восстанавливаемые ресурсы.

Где же купить итальянскую кухню? Компания Le Cucine имеет

прямые контракты с более чем 100 фабриками и рада предложить вам лучшие цены. Приглашаем вас посетить наш шоу-рум итальянских кухонь в Москве, где вы сможете ознакомиться с образцами продукции, оценить качество материалов и отделки и, конечно, заказать понравившуюся модель. Если вы ищете нестандартное решение для интерьера, тогда итальянские кухни на заказ станут оптимальным выбором. Оставьте заявку по интересующим вас моделям или позвоните нам +7 495 532–42–12, и наши менеджеры проконсультируют вас в выборе и с удовольствием ответят на все вопросы.

Итальянская кухня окружит вас изысканностью и неповторимым стилем, подарит ощущение домашнего уюта, комфорта и будет неизменно радовать в течение многих лет.

каталог с фото и низкие цены

Итальянская кухня — какая она?

Кухни в итальянском стиле это всегда нечто уникальное. Такой стиль не перепутаешь ни с одним другим течением в дизайне. Который также известен как тосканский вариант кухни, сочетает в себе античную роскошь с деревенской простотой. На такой кухне всегда уютно, комфортно, она создает атмосферу стабильности и безопасности, наверно именно поэтому многие хозяйки предпочитают такие кухни.

Как и любому дизайнерскому течению, итальянские кухонные помещения имеют собственные черты. Для тосканского присуща особая цветовая палитра кухни: насыщенные и сочные цвета – «вишенка» итальянского типа. Именно цвет кухни несет главное значение в такие стили. Ещё одна отличительная черта итальянской кухонной мебели – дерево и камень. Итальянский гарнитур должен быть  максимально сделан из натуральных материалов. Причем дорогие породы дерева ценятся больше всего. Мраморные полы, каменные столешницы подчеркивают аристократичность этого стиля.

Как и в стиле Прованс, много внимания уделяется деталям и безделушкам. Баночки со специями, корзиночки для фруктов, подсвечники, вазы с цветами – это всё придает помещению то самое очарование. Даже творческий беспорядок выглядит мило.

Особенности итальянского стиля

Итальянский стиль известен своим шармом и роскошью. Оформляя кухни в итальянском стиле согласно традициям, в первую очередь стоит подумать о мебели. Также в кухонных помещениях присутствует деревянная мебель всех цветов и оттенков. Вы можете выбрать понравившиеся стили и гарнитур любого оттенка, начиная от нежного светлого и, заканчивая темно-коричневым. Конечно, именно цвет мебели будет задавать тон общему оформлению. Исходя из выбранного оттенка, вам придется выбирать соответствующий цвет для стен, штор и пр. Не обязательно, чтобы все детали интерьера были выдержаны в одном тоне, можно подобрать абсолютно разные цвета, которые будут идеально гармонировать друг с другом. Это подразумевает оливковый фон и белую мебель в итальянской кухне, а терракотовый или кремовый тон стен обрамляют темной мебелью.

Подразумевается не только идеальный подбор мебели в кухне, но и элементов к ее декору. В итальянских кухнях изящные линии и классические формы кухонного гарнитура придадут шарма любому помещению. При этом красота мебели не должна никоим образом влиять на ее функциональность, ведь назначение кухни – приготовление пищи и ничто не должно усложнять этот процесс. Зачастую итальянский стиль содержит так называемую природную красоту дерева – мебель в кухню изготовляют из грубых досок, не задумываясь над сложностью линий.

Какой обязательный элемент итальянской кухни?

Обязательный элемент итальянских гарнитуров – обеденный стол. Он должен быть в длину больше, чем в ширину, и плюс ко всему вместительным. В Италии большинство семей имеют много детей и большие обеденные столы стали скорей необходимостью, чем дизайнерским решением. Зачастую такие столы не красят и не вскрывают лаком, оставляя природную фактуру дерева. Даже можно встретить в продаже столы которые имеют стили под старину со специально «состаренными» досками.

Также подразумевается еще одна важная деталь стилей – наличие шкафчиков и полок в кухне в неограниченном размере. На них ставят посуду, декоративные элементы из дерева и керамики, баночки с приправами и мн.др. Желаете добавить традиционного колорита в стиле – украсьте стены и полки связками чеснока, лука, маленького красного перца.

Какой гарнитур для итальянских кухонь выбрать?

Чем же этот итальянский стиль отличается от других направлений дизайна? Правильно, мебелью! Сегодня итальянская мебель в кухне может быть не только из массива натурального дерева, но и из более доступных материалов с соответствующей обработкой.

Такой стиль имеет массивную и тяжелую мебель, можно даже с грубой обработкой. Обязательно должен быть настоящий обеденный стол. Стулья в кухне могут быть заменены на табуреты и даже на скамьи. Часто мебель в итальянских кухнях искусственно старится, украшается резьбой и патиной. За счет таких стилистических решений создается впечатление, что мебель передавалась из поколения в поколение, что в духе солнечной Италии.

Помещение, имеющее этот стиль оснащается большим количеством ящиков, полок, лотков. Это очень удобно для кулинара. Готовить на такой – одно удовольствие.

Возможно, Вас заинтересует:

С чего начинать преображение итальянской кухни?

Если вы решили сделать ремонт в кухне и обустроить тематику, то прежде всего нужно привести в порядок стены и пол.

Как придать шарма итальянской кухне?

Обратимся к истории: раньше Италии глубоко чтили преемственность поколений, много поколений одной семьи жило под одной крышей. Конечно, на оформление дома это накладывало особенный отпечаток. Стены. Пол и потолок в иатльянской кухне перекрашивались из года в год, украшались по-новому и переделывались неоднократно. Именно поэтому на отштукатуренной стене могло радовать глаз панно из глянцевой плитки. Многослойные стены увенчивались мощными балками, служившими подпорками к потолку.

Сегодня при отделке стен в Италии используют структурные краски, штукатурку, мозаику, каменную или керамическую плитку, натуральное дерево. Желаете выложить плиткой – значит стоит отдать предпочтение плитке мелкого размера, похожей на мозаику. Сегодня модным считается имитация камня, со следами сколов и трещинами. Также в качестве покрытий стен в Италии используют материал. Имитирующий нестроганое дерево.

Если размер помещения позволяет, то в качестве декора можно внести балки под потолок. Пусть это будет деревянный массив, выкрашенный в темные тона. Темное дерево всегда визуально кажется старше, и будет казаться, что балки прожили уже немало поколений в вашей семье. В промежутке между балками нужно повесить светильники, вязанки овощей, чеснока и лука. Над обеденным столом можно повесить лампу на цепочках, так ваша кухня будет казаться еще уютней.

Раньше в Италии пол всегда был каменным. Сегодня же половое покрытие может быть из мрамора, мозаики, имитационной плитки. Последняя имеет некоторые преимущества перед натуральными материалами в кухне – она не такая скользкая и более проста в уходе.

Особенности итальянской кухни

Главное отличие, которое выделяет кухню – это использование только натуральных материалов. Пальма первенства отдается камню и дереву. Это могут быть как ценные породы дерева, так и более дешевые, к примеру, сосна. Итальянские традиции в кухне не терпят ничего современного, блестящего и сияющего новизной. Поэтому, будьте готовы отказаться от некоторых достижений нашего века, ставшими  такими привычными в быту.

К примеру, обрабатывая штукатуркой пройдитесь по ней цветной размывкой. За счет этого она станет выглядеть так, словно уже несколько лет украшает ваши стены. Тем самым, итальянская мебель только подчеркнет колорит кухни и добавит к ней шарма Италии. При желании можно расписать стены, используя трафарет, выложить стены мозаикой или плиткой. Плитку можно использовать еще и для выкладывания на все рабочие поверхности, она станет прекрасным вариантом для отделки кухонной столешницы.

Добавить колорита в кухню можно настенными фресками из мозаики. Это прекрасная альтернатива штукатурке сделает нарядной и оригинальной.

Итальянская кухня: Фото

Специально для Вас мы сделали подборку фото, чтобы Вы смогли проникнуться этой атмосферой и сделать для себя выбрать именно тот стиль, который будет радовать еще не один десяток лет.

Красивая, стильная итальянская кухня – не прихоть вашей половины, а вполне реальная необходимость. Купив, которая по душе, еда готовится и вкуснее, и быстрее. Это место, где совершаются настоящие кулинарные шедевры.
Не затягивайте с выбором, обращайтесь к нам. Именно для Вас мы изготовим и выберем стиль, который будет предметом гордости хозяев.

 

Полезная информация

Кухня в итальянском стиле

Итальянский стиль в интерьере – это темперамент, яркие цвета, множество деталей. В южной Италии всего с избытком – солнца, слов, еды, красок. Все это находит отражение в дизайне интерьеров.

Кухня в итальянском стиле очень подходит тем людям, которые придают значение семейным ценностям. Тем, для кого кухня не только помещение для приготовления пищи, но и место, где собирается вся семья, где можно поговорить по душам. А при случае еще и собрать друзей за щедрым и гостеприимным столом.

Как создать дизайн кухни в итальянском стиле? Основные приемы, которые помогут вам ощутить настоящий южный колорит.

 

Содержание:

Кухня в итальянском стиле: какая она?

Любому интерьерному стилю присущи свои особые черты, словно индивидуальный почерк, звук голоса, который всегда индивидуален. Какими нотами «звучит» итальянская кухня?

1. Для итальянского стиля характерной отличительной чертой является особая цветовая гамма. Часто приходится встречать упоминания о том, что этому стилю присуща яркая палитра. Да, действительно, но не столько яркая, сколько сочная. Насыщенные природные цвета «фишка» итальянского стиля. Оливковый, травянисто-зеленый, терракотовый, оранжевый, солнечно-желтый, винный, ягодный, сливовый, горчичный, медовый – вот цветовая палитра по-итальянски. Причем смешивать ее вы можете в любых пропорциях. Цвет в итальянских кухнях играет ключевую роль, поэтому его много.
2. Еще одна черта, по которой можно узнать итальянскую кухню – преобладание природных материалов. При этом в почете дерево и камень. Мраморные полы, каменные столешницы, мозаичные панно, отделка рабочей зоны с использованием текстуры камня. Мебель – деревянная, по крайней мере, насколько возможно. Стекло и текстиль гораздо меньше используются, но тоже не возбраняются.
3. Для итальянского стиля характерно обилие мелких деталей и подробностей. Набор крошечных стеклянных баночек со специями, связка сухих овощей, старинные часы на стене, и еще одни, с изображением кофейных зерен или овощей. Узкие деревянные ящички, в которых выращивается приправа, плетеная корзинка с яблоками, и забытая старинная фреска в углу – это все кухня по-итальянски. Очаровательные, избыточные и нефункциональные, но такие теплые и домашние мелочи придают интерьеру особый итальянский шарм. Кстати, идеальный порядок на такой кухне – явление необязательное, да, пожалуй, и ненужное.

 

Расставляем акценты, добавляем детали

Если вы решили придать своей кухне некоторый южный колорит, не внося кардинальных изменений, то на первый план выходит акценты и детали, с помощью которых вы сможете добиться цели. Итак, что можно сделать, чтобы придать итальянское настроение уже готовой кухне?

• Добавить сочных натуральных цветов в интерьер. Например, перекрасьте двери и дверной проем, а на окна повесьте вместо обычных портьер римские шторы в тон дверям.
• Можно заказать новые фасады для кухонной мебели, сделав их из натурального дерева. Обновите столовую мебель, приобретя ее в тон новым акцентам вашей кухни.
• Нужно обязательно добавить подробностей. Наборы для специй на деревянных подставках, разделочные доски, мраморные ступки, мельницы для кофе и специй – все эти предметы не только создадут нужный колорит, но и помогут вам в приготовлении вкусной и полезной еды.
• Украсьте кухню. Постеры с изображением сценок из жизни итальянских деревень, красивые фотографии фруктов, овощей, оливкового масла и вина, сыров, хлеба, помидоров. Картины с видами Италии, керамика на особых полочках и декоративные тарелки на стенах, которые, кстати, тоже пришли из Италии в наши интерьеры. Все это поможет поддержать ауру настоящей итальянской кухни.
• Не забывайте, что продукты тоже служат частью интерьера в итальянском стиле. Корзинка с чесноком, горшочки с травами, связки перца, большая плетеная бутыль с оливковым маслом – все это часть вашей кухни в итальянском стиле.

 

С чего начать итальянизацию кухни?

Если идея итальянской кухни пустила такие серьезные корни, что вы решились на ремонт, то начнем с пола и стен. Как оформить их в итальянском стиле?

1. Для создания итальянского интерьера очень важно создать историю. Преемственность поколений, годы, проведенные под крышей дома, все они накладывают отпечаток. Поэтому в оформлении итальянской кухни так популярна многослойность. Стены снова и снова перекрашивались, укреплялись и украшались. Поэтому где-то виднеется грубая штукатурка, а рядом с ней играет на солнце панно из яркой глянцевой плитки. Прокрашенные в несколько слоев стены соседствуют с деревянными балками, подпирающими потолок.
2. Для отделки стен в итальянском стиле используют декоративную штукатурку, керамическую и каменную плитку, мозаику, структурные краски, натуральное дерево и камень. Плитку выбирайте небольшую квадратную, тоже походящую на мозаику. Популярна в отделке плитка, имитирующая старый камень, со сколами и искусственно состаренная. В итальянском интерьере нашли активное применение рустикальные настенные покрытия, имитирующие необработанные поверхности камня или дерева.
3. Если позволяют размеры помещения и высота потолка, то можно использовать в отделке деревянные балки, покрашенные темной краской, имитирующие дубовые балки старых домов. Между балками прекрасно будут смотреться светильники. Используя деревянные потолочные бруски можно прикрепить связки сухих овощей или лампу на цепочке, которая будет освещать столовую зону.
4. Пол для традиционной итальянской кухни делают каменным, но сейчас его оформляют с помощью плитки. Можно выбрать мозаичный пол или мраморные плиты. Однако, натуральный мрамор скользит, быстро пачкается и тяжело чиститься. Поэтому  лучше остановить свое внимание на плитке, имитирующий цвет мрамора. Это удобнее и безопаснее.

 

Как выбрать мебель для кухни в итальянском стиле?

Что задает тон на итальянской кухне? Конечно же, мебель! Она может быть самая разная из массива дерева, и просто декорированная под этот благородный материал, но ей должны быть присущи определенные черты. Какие же особенности должны быть у мебели в итальянском стиле?

• Массивность или хотя бы намек на нее. Толстые ножки столов, крепкие столешницы, основательность и надежность – все эти черты отличают кухонную мебель в итальянском стиле.
• Обязателен обеденный стол – он сердце итальянского интерьера. Если ваша кухня небольшая, то выберите раскладывающийся, но не откидной стол. Хорошо, если стол будет производить впечатление грубого, необработанного дерева. Стулья могут быть заменены скамьями или табуретами – это тоже в духе солнечной Италии.
• Часто мебель украшается резьбой, отделкой, витиеватой фурнитурой, кованными элементами, уголками и так далее. За счет таких стильных излишеств создается ощущение старой мебели, переходящей по наследству от одного поколения к другому, основательной мебели старого времени, на которую можно положиться в буквальном смысле слова.
• Совсем необязательно выбирать мебель цвета дерева. Она может быть темно-зеленой, оливковой, цвета охры или терракотовой. Кстати, если вы остановили свой выбор на деревянной мебели, то кухонные ящики и тумбы могут быть не только украшены фурнитурой или резьбой, но и расписаны флористическими мотивами.
• Очень удобно, если ваша кухонная мебель будет оснащена большим количеством ящиков, выдвижных лотков, держателями и системой креплений для мелких предметов. На итальянской кухне вы обязательно полюбите готовить, и тогда обилие утвари и приспособлений вам обеспечено!

 

Цвет и свет для итальянской кухни

Как правильно подобрать цветовую гамму в итальянском стиле для различных типов помещения? Какие светильники впишутся в такой интерьер? Вопросы, которые возникают у каждого, кто планирует внести в свой дом немного солнечной Италии.

• Как уже говорилось, цветовая гамма интерьера по-итальянски – это насыщенные природные цвета. Для того, чтобы сделать кухню гармоничной, выберите какой-то главенствующий тон, а затем его можно дополнить одним-двумя акцентами. Для большого помещения можно выбрать зеленую гамму с ее переливами от темно-зеленого до оливкового. Дополнить свежий и глубокий интерьер помогут бордовый, винный и лиловый. Если же хотите добавить света, то выберите дополнениями оттенки охры, рыжего и коричневого цветов. В эту гамму отлично впишутся молочные и ванильные акценты, а также золотистая фурнитура для мебели и латунная кухонная утварь.
• Для небольшого помещения выберите теракотово-оранжевую гамму теплых осенних оттенков, которая дает массу возможностей для вариантов, и в то же время сохраняет в помещении больше света и простора. Дополните ее коричневым цветом и светло-голубыми оттенками цвета выгоревшего летнего неба. Получиться интерьер с отчетливым налетом античности. Усилить впечатление поможет каменная патинированная плитка, мелкая мозаика с эффектом старой керамики, а также интерьерные вещицы с эффектом старины.
• Можно создать и очень легкий, прозрачный интерьер, который, тем не менее, будет носить ярко-выраженные итальянские черты. Светло-голубые стены с эффектом старой краски, массивная деревянная мебель цвета беленого дуба, акценты темно-зеленого и красно-фиолетового цвета помогут добавить глубины и разнообразия. Интерьер получится прохладный и легкий.
• Для создания нужных световых акцентов воспользуйтесь боковыми источниками света, а сами светильники пусть будут из керамики и металла. При всей яркости и насыщенности цветов, свет в итальянской кухне мягкий, не резкий. Уместны будут светильники, стилизованные под старинные подсвечники, керосиновые лампы, канделябры и так далее. Если позволяет высота потолка, пусть такой светильник спускается на цепях с потолочной балки над столом, а похожие по стилю лампы освещают рабочее место.

 

Делая свою кухню в итальянском стиле, будьте готовы к тому, что у ваших домашних улучшиться аппетит, а друзья еще больше полюбят забегать к вам на огонек. Ведь такая кухня располагает ко вкусной еде, общению и добрым, душевным отношениям. И уже одно это весомый аргумент в пользу итальянского стиля.

дизайн интерьера кухни как в Италии, выбираем кухонный гарнитур в итальянском стиле

Кухни в итальянском стиле являются воплощением классики в интерьере. Сочетание высокого качества, красивого внешнего вида и фактур позволяет склонить покупателей именно к такому кухонному гарнитуру. Дизайн кухни из Италии является воплощением уюта и удобства. В данной статье рассматриваются особенности интерьера в тосканском стиле и рассказывается, как лучше оформить помещение.

Особенности и преимущества

Дизайн в этническом стиле имеет свою изюминку и очарование. Итальянский стиль также называют тосканским, так как именно из этого района страны пришёл подобный декор, в котором каждая деталь продумана до мелочей. Интерьер может показаться немного загроможденным, однако все находится на своём месте и выполняет свою функцию. Мебель, аксессуары и другая кухонная утварь в итальянском помещении находятся в полной гармонии и комфорте для окружающих.

Одним из наиболее важных преимуществ тосканского стиля является использование мебели с натуральными деревянными фасадами и каменными столешницами. Никаких синтетических материалов не применяется. Обязательным элементом декора являются натюрморты и картины с изображением пейзажей. Этничности добавляют плетеные корзинки, вазы из глины и другая кухонная утварь в тосканском стиле, которая обязательно должна быть на виду. Многие хозяйки ставят на видное место стеклянные бутылки оливкового масла, искусственные ветви оливы и другие аксессуары.

Для практичности натуральный мрамор часто заменяют керамикой, а фартук делают из керамического панно. Его можно сделать монохромным, цветным либо выложить настоящее произведение искусства, чтобы любоваться им во время готовки. Завершённость помещению придают тканевые шторы, желательно светлых кофейных оттенков. Несмотря на кажущуюся небрежность данного направления, оно подарит настоящее удовольствие своей хозяйке, ведь в грамотно оформленной кухне в тосканском стиле сочетаются мягкая цветовая гамма, добротный гарнитур и этнические элементы декора, который создадут солнечный уголок в вашем доме.

Пожалуй, единственным минусом кухни в итальянском стиле является высокая стоимость гарнитура. Натуральная мебель из массива стоит дорого, однако следует отметить, что стоит она десятилетиями и практически не теряет внешний вид и первоначальный лоск. Высокое качество стоит денег.

Тонкости оформления

Чтобы создать в доме небольшой уголок Тосканы, следует придерживаться основных принципов выбранного стиля.

Цветовое решение

В итальянских кухонных помещениях преобладают насыщенные цвета. Как правило, используются оттенки оливкового, горчичного, терракотового, винного, медового. Такая цветовая гамма способствует созданию атмосферы уюта и покоя. Глаза отдыхают, не напрягаются, что очень важно во время приема пищи. Кухонный гарнитур может быть молочного, бежевого оттенка либо, наоборот, темного, например: вишневого, коричневого или винного. Интерьер в подобном направлении не допускает использование белого цвета ни в мебели, ни в отделке стен или пола. Даже незначительные мелкие детали не должны выделяться на фоне оливковых тонов.

Разрешается грамотно сочетать сразу несколько тонов друг с другом. Помещение может быть выполнено как в одной цветовой гамме, так и в контрастной. Оптимальными станут сочетания медового с фисташковым или цветом оливы, кофейный с песочным, винный с темно-коричневым, вишнёвый с терракотовым и песочный с травянисто-зелёным.

Если хочется совместить именно контрастные тона, отличным решением станут винный с песочным, насыщенный коричневый с бежевым и молочный с оранжевым.

Стены

Помещение в тосканском стиле должно быть большим и просторным, ведь габаритная мебель не должна слишком перегружать кухню, она должна смотреться уместно. Стены, как и мебель, желательно отделывать натуральными материалами, например: деревом или мрамором. Однако в квартире подобное будет достаточно сложно осуществить, поэтому допускаются однотонные обои цвета оливы или беж, штукатурка или просто краска. Можно использовать и керамику, приветствуются панно в виде мозаики или витражи. Следует помнить, что итальянский дизайн полностью исключает использование пластика в интерьере.

Пол

Пол должен быть из прочных материалов, чтобы выдержать массивный гарнитур. Отлично подойдут дерево, паркет, керамическая плитка, которая наиболее привычна для наших кухонь. Не допускается использование ковров на полу, лучше сделать подогрев.

Потолок

Этнический вид придадут помещению деревянные балки на потолке. Если потолок высокий, можно декорировать его гипсовой лепниной или росписью. При низкой кухне можно сделать натяжные потолки, аналогичного со стенами цвета. Чтобы визуально увеличить комнату, потолки можно сделать глянцевыми.

Мебель

При входе на кухню в первую очередь внимание обращают на гарнитур. Именно на него делается главный акцент в тосканском интерьере. Главным условием является мебель, выполненная из массива дорогих деревьев. Цвет гарнитура может быть как натурального оттенка, так и искусственного. Можно окрасить поверхность, изменить фактуру дерева на матовую или глянцевую. В верхних шкафчиках красиво смотрятся витражи, желательно сделать изнутри подсветку, которая придаст помещению дополнительный уют.

Если к внешним данным нет строгих требований, то изнутри кухонные шкафы должны обязательно быть вместительными. Чем больше полок, как закрытых, так и открытых, тем лучше, ведь в Тоскане хозяйки любят заставлять столешницу разнообразными мелочами, которые не только выполняют декоративную функцию, но и применяются в быту.

Поверхность дверей украшается резьбой и фурнитурой из металла, очень красиво смотрится кухонный гарнитур с золотой или серебряной патиной. Изюминку кухонному гарнитуру придаст налёт старины, достигаемый при помощи специального лака. То же самое касается и обеденного стола. Он должен быть большим, выполнен из натурального дерева и иметь небольшие потертости, придающие ему добротность.

Декор

Чтобы интерьер был завершенным, необходимо использовать элементы декора, которые зададут правильную атмосферу солнечного города на кухне. Как правило, детали постепенно наполняют кухню из года в год, пока не будет достигнута полноценная картина. Лучше всего привозить вещички непосредственно из Италии. Пропитанные духом Тосканы, они привнесут изюминку в дизайн кухни.

Освещение в помещении должно быть максимально ярким. Металлические светильники с патиной отлично дополнят интерьер. Италия является солнечной страной, поэтому и света в домах всегда много. Что касается штор, то никакие жалюзи, лёгкие ткани или тюли недопустимы — только портьеры и тяжёлые материалы. Длинные шторы должны не просто достигать пола — концы лежат на полу.

Из этновещей отлично дополнят интерьер разнообразные кувшины с маслом оливы, баночки с итальянскими травами и пряностями, бутылки вина в плетёных футлярах, корзинки с фруктами и, конечно же, красивая посуда.

Красивые примеры

Интерьер в итальянском стиле пропитан духом тепла и уюта. Просторное помещение с островком для работы посередине. Гарнитур молочного оттенка выполнен из массива дуба, столешница — из зеленого мрамора. Фартук над плитой оформлен в виде панно. Истинно тосканское направление задают плетёные корзины, открытые полки и огромное количество разнообразных мелочей, со вкусом подобранных для кухни.

Кухонный гарнитур фисташкового цвета с золотой патиной прекрасно вписывается в столь большое пространство. Молочная столешница выполнена из мрамора. Изюминкой интерьера является витражная вытяжка желтого цвета с внутренней подсветкой, символизирующая солнце.

Как сделать дизайн кухни в итальянском стиле, смотрите в видео ниже.

Глоссарий итальянских кулинарных терминов

Чтобы по-настоящему понять итальянскую кухню, вам нужно знать ее основной словарный запас. Чтобы помочь вам ориентироваться в сообщениях в этом блоге и итальянских рецептах, которые вы можете найти где угодно, этот Глоссарий объясняет для вас наиболее распространенные термины итальянской кухни. Чтобы узнать о наиболее распространенных ингредиентах, используемых в итальянской кулинарии, см. «Итальянская кладовая».

арросто : жаркое. Может использоваться как неизменное прилагательное, как в patate arrosto , или жареный картофель, или как существительное, как в arrosto di maiale , жареная свинина.Более или менее синоним al forno (q.v.)

arrosto morto : Типичный метод обжарки мяса на сковороде, сочетающий сухую и влажную готовку. Сначала мясо подрумянивается на масле или сливочном масле, а затем тушится в жидкости. Однако, в отличие от жарки в горшочке, тушение осуществляется путем добавления небольшого количества жидкости за один раз, повторяется по мере необходимости, чтобы мясо оставалось влажным.

all’agro : термин, описывающий блюдо с ингредиентом, обычно овощем, таким как стручковая фасоль (на фото ниже), которое бланшируется, а затем заправляется оливковым маслом и свежим лимонным соком или, реже, уксус.

Fagiolini all’agro

aromi : совокупно относится к травам и другим ароматизирующим ингредиентам, таким как чеснок или имбирь.

bollito : означает «вареный», может использоваться как прилагательное или существительное. Популярный способ приготовления мяса или овощей. Правильно приготовленный bollito misto , или смешанное вареное мясо, является одним из достоинств итальянской кулинарии.

alla brace : буквально «на углях» означает приготовленные на гриле, как в vongole alla brace , моллюски на гриле.Синоним более распространенного выражения: alla griglia (q.v.)

в бродо : буквально «в бульоне», один из двух основных способов подачи макаронных изделий, особенно (но не исключительно) макарон из свежих яиц. Напротив, pasta asciutta , или «сухая паста» подается с соусом. Этот термин также используется для отличия minestre in brodo (q.v) (то есть супов) или от других видов «сухих» minestre (то есть макаронных или рисовых блюд). Пожалуй, самое известное блюдо этого типа — тортеллини в бродо, культовое блюдо региона Эмилия-Романья.

Тортеллини в бродо

al dente : Буквально «до зуба», термин, используемый для описания точки, в которой макароны правильно приготовлены: твердые на вкус, но не меловые. Посетите нашу страницу «Итальянская кулинарная культура», чтобы узнать больше об этой скользкой концепции.

al forno : Буквально «в духовке» означает блюдо, которое (очевидно) готовится в духовке. Соответствующие английские термины могут быть запеченными, запеченными в духовке, жареными, жареными в духовке или запеканием, в зависимости от контекста, хотя итальянцы также используют термины arrosto и gratinato , если они хотят быть более конкретными.

antipasto : Буквально «перед едой», итальянское слово для обозначения закуски или закуски. Закуски всегда подаются к столу, непосредственно перед primo piatto (q.v), а stuzzichini (q.v.) можно есть стоя.

bianco или in bianco : буквально «белый» или «в белом». Термины, используемые для описания блюда без помидоров, которое можно приготовить с помидорами или без них. Например, пицца bianca — это пицца, приготовленная только с сыром. Лазанья в бьянко означает лазанью, приготовленную с соусом бешамель (и, как правило, овощем), но не ragù . Одно из самых известных «двойных блюд» — pasta alle vongole , которое можно приготовить с помидорами или в бьянко .

battuto : один или несколько ароматных овощей, обычно лук, сельдерей и морковь, а иногда и чеснок, петрушка или панчетта, мелко нарезанные. battuto обычно готовят в масле или сливочном масле в качестве первого шага во многих блюдах, после чего его называют soffritto (q.v.)

condimento : Немного «ложный друг», поскольку на самом деле не соответствует английскому слову «приправа». Он имеет более широкое значение, относящееся ко всему, что может приправлять другой ингредиент для придания аромата, включая заправку для салата или соус для пасты. Действительно, итальянский глагол, обозначающий как заправку салата, так и соус для пасты, — кондире .

contorno : овощной гарнир с secondo (q.v.)

crema : термин для супов из протертых овощей, таких как crema di cannellini (на фото bel0w) или crema di zucc a. Это относится к кремовой текстуре, а не к крему, который по-итальянски называется panna . Этот тип супа также иногда называют vellutata (q.v.)

.

cucina povera : Буквально «бедная кухня» (то есть кухня для бедных), этот термин относится к итальянскому стилю кулинарии, подчеркивающему бережливость, скромные ингредиенты и простые методы приготовления в традициях крестьянства.Рожденные по необходимости, блюда в стиле cucina povera , по иронии судьбы, в последнее время стали довольно шикарными.

DOC : означает denominazione di origin controllata , или «контролируемое название происхождения». Обозначение в соответствии с итальянским законодательством для защиты наименований подлинных вин, сыров и других итальянских сельскохозяйственных продуктов. Он также используется в разговорной речи для описания подлинной версии конкретного блюда.

fare la scarpetta : Идиоматическое выражение, буквально означающее «сделать башмак», для впитывания сока или соуса с кусочком хлеба.Выражение относится к форме хлеба, который, как говорят, выглядит как ботинок, если прижать его пальцами к тарелке.

Суп из цветной капусты «filo d’olio»

un filo d’olio : буквально «масляная нить». Этот термин обычно используется для описания тонкой струйки масла, сбрызнутой сверху блюда, чтобы закончить его — метод, часто используемый для густых супов на основе фасоли. Может также использоваться в более общем смысле для описания добавления небольшого количества масла в блюдо или сковороду.

al forno : буквально «в духовке», это относится к любому блюду, которое запекается или жарится в духовке, включая макароны, картофель или другие овощи или рыбу, а также курицу или другое мясо.

fritto : жареный, как в pollo fritto , или жареный цыпленок. (Глагол «жарить» означает «фриггер».) Тарелка с жареной смесью из рыбы, мяса и / или овощей — очень популярное блюдо в Италии. Как говорят итальянцы, fritte son bone anche le scarpe : даже обувь вкусная в жареном виде…

клецки : произносится «няу-ки», это итальянское слово для обозначения клецок.Самый распространенный вид клецок готовится из картофеля, но также могут быть приготовлены из муки, манной крупы, рикотты и шпината. Особый вид клецок из хлеба называется canederli , также известный на немецком языке как Knoedel, фирменное блюдо Альто-Адидже. Ньокки алла романа сделаны из манной крупы, сваренной с молоком, нарезанной на диски и запеченной, а равиоли нуди , или «голые равиоли» со шпинатом и рикоттой, несмотря на название, также можно считать разновидностью ньокки.

alla griglia : самый распространенный способ сказать «приготовленный на гриле» или «приготовленный на гриле». В Италии, как и везде, это очень популярный способ приготовления мяса, рыбы, овощей в теплую погоду. Синоним: alla brace (q.v.) Блюдо, приготовленное на гриле, часто разных типов, известно как grigliata .

insaporire : для обжаривания мяса, овощей или других продуктов в соусе soffrito (q.v.), чтобы позволить ему впитать свои ароматные ароматы.Чрезвычайно распространенный прием в итальянской кулинарии.

mantecare : Взбивать, взбивать или просто энергично перемешивать до получения однородной кремообразной консистенции. Это завершающий этап приготовления ризотто, на котором вы добавляете тертый сыр (обычно пармезан) и / или сливочное или растительное масло в приготовленный рис, обычно без нагрева, и энергично перемешиваете, чтобы добавить ингредиенты и получить кремообразную текстуру. Эта техника иногда используется в других блюдах, например, baccalà mantecato .Соответствующее существительное — mantecatura .

minestra : Ближайшее итальянское слово к родовому слову «суп», хотя minestra обычно является крепким, а не бульонным, и его также можно использовать таким образом, чтобы включать в себя «сухие» супы (т. Е. блюда из макарон), по сути, как синоним primo piatto (qv). Чтобы избежать путаницы, термин minestra в бродо может использоваться для описания настоящих супов. Другие термины для супа включают crema (q.v.) и в бродо (q.v.) Супы часто имеют свои собственные уникальные названия, такие как la jota , суп из квашеной капусты из Триеста, и la ribollita , тосканский минестроне.

Минестроне

minestrone : Буквально «большая минестра» или просто «большой суп», этот хорошо известный термин относится к категории смешанных овощных супов, как правило, очень густых и сытных. Есть много видов минестроне со всей Италии; см. наш пост о минестроне для получения полной информации.

odori : буквально означает «запахи». Общее название трав и овощей, входящих в battuto , например лук, морковь, сельдерей, чеснок и петрушка. На итальянских рынках вы часто получаете odori бесплатно при обычных покупках — по крайней мере, когда вы стали cliente fisso или постоянным покупателем.

в паделле : Или более полно, рипассати в паделле, термин, который относится к обжариванию листовых зеленых овощей, таких как шпинат, мангольд, эскарол или цикорий, просто в чесноке и масле, иногда с небольшим количеством пеперончино (q.v). Овощ обычно пропаривают или сушат перед обжариванием. Этот термин также может применяться к другим овощам, таким как артишоки и картофель, которые готовятся таким же образом. Очень похоже на технику trifolati (q.v.).

Макаронные изделия all’uovo, в процессе изготовления

паста all’uovo : термин для пасты из свежих яиц, обычно приготовленной из теста из мягкой муки, известного в Италии как «OO», и цельных яиц. Наиболее распространенные виды пасты all’uovo включают фетучини, тальятелле и паппарделле.Большинство макаронных изделий с начинкой, включая каннеллони, равиоли, каппеллетти и тортеллини, также являются яичной пастой. Яичные макароны часто делают свежими в домашних условиях, и в этом случае они также известны как pasta fatta in casa (домашняя паста) или pasta fatta a mano (макаронные изделия ручной работы) или pasta fresca (qv).

pasta asciutta : Буквально «сухая паста» на самом деле относится к пасте, заправленной соусом. Он «сухой» по сравнению с другим основным способом приготовления блюда из макарон, в бродо (q.v.)

pasta fresca : Свежеприготовленная паста, чаще всего pasta all’uovo (q.v.), особенно в центральной и северной Италии. Но на юге Италии есть много видов пастообразных фреше, полностью приготовленных из манной муки и воды, таких как орекьетте и кавателли. Также известна как паста фатта в каса (домашняя паста) или паста фатта мано (паста, приготовленная вручную).

pasta secca : Также буквально «сухая паста».Общий термин для макаронных изделий заводского изготовления из твердой (твердой) пшеницы и воды, которые вы найдете в магазинах. Существует почти бесконечное разнообразие пасты secche , среди которых спагетти, лингвини, букатини, пенне, ригатони, зити и фарфалле. Используется в отличие от термина pasta fresca или свежеприготовленная паста.

пеперончино : небольшой сушеный острый красный перец, часто используемый в кулинарии центральной и южной Италии. Заменители сушеного мексиканского острого перца, в частности chiles de árbol , можно найти.Хлопья красного перца, которые легко найти, также являются приемлемой заменой для большинства блюд, но вы должны быть осторожны, так как они быстро подгорают при жарке на масле.

primo piatto или primo : относится к первому блюду ежедневной итальянской трапезы, обычно это паста, ризотто или суп.

Оссобукко с итальянским ризотто по-милански, классический * piatto unico *

piatto unico : блюдо, которое может служить как primo , так и secondo , т. Е. Одно блюдо.Часто это блюдо, в котором сочетаются и углеводы, и мясо, например оссобуко с ризотто по-милански или полента с сосисками. Но это также может относиться к такому блюду, как parmigiana di melanzane (пармезан из баклажанов), которое настолько богато, что вам не нужно другое блюдо, чтобы сделать блюдо полноценным. В наше время, когда у работающих пар остается меньше времени на приготовление еды, все более распространенным становится piatti unici .

quanto basta или q.б. , буквально «столько, сколько достаточно», общий термин, используемый в итальянских рецептах для обозначения более или менее «по вкусу» или столько, сколько необходимо для достижения желаемого результата.

ragù : соус на томатной основе длительного кипения, обычно готовится с мясом в виде цельного куска или измельченным. Два самых известных — это rag alla bolognese , приготовленное из говяжьего фарша или смеси фарша из говядины и свинины, известное на английском языке как соус Болоньезе, и rag alla napoletana , приготовленное из одного куска говяжьего патрона.Неаполитанская версия является предшественницей итальянско-американского «воскресного соуса», приготовленного из сосисок, фрикаделек и, часто, из смеси других кусков говядины или свинины. Часто переводимое как «подливка», это что-то вроде неправильного употребления, поскольку подливка, собственно говоря, делается из капель жаркого.

rosolare : Слегка обжарить на масле или сливочном масле, особенно soffrito , на слабом огне. Часто переводится на английский как «коричневый», но это создает неверное впечатление, поскольку цель не в том, чтобы карамелизировать, а в том, чтобы смягчить ингредиент и усилить его вкус.Соответствующее существительное — rosolatura .

secondo piatto или secondo : относится ко второму блюду повседневной итальянской еды, обычно это мясо или рыба, а иногда и овощное блюдо. У вас может возникнуть соблазн назвать это «основным блюдом», но в итальянских блюдах обычно нет «основного» блюда. Первое блюдо, или primo (q.v.), обычно такое же сытное, как secondo , если не больше. Оба считаются одинаково «важными» частями еды.

soffritto : battuto (qv) ароматных овощей, чаще всего лука, моркови и сельдерея, обжаренных в масле и / или сливочном масле, чтобы подчеркнуть его аромат и использованных в качестве основы для бесчисленных соусов, супов и т. Д. рагу.

спагеттата : Еда или закуска, приготовленная из быстро приготовленных макарон, часто поздно вечером. Пожалуй, самое типичное блюдо для спагеттата — это aglio, olio e peperoncino.

spianatoia : Деревянная доска, обычно с выступом для прилегания к столешнице, используемая в качестве поверхности для приготовления свежих макаронных изделий.

stuzzichini : термин для описания мелочей, которыми можно откусить на вечеринке или в качестве закуски.

Суго ди карне, мясной соус

sugo : наиболее распространенный термин для описания томатного соуса для макаронных изделий. Ragù (q.v.) — это особый вид sugo .

trifolati : термин для описания простой техники обжаривания овощей, чаще всего грибов, в чесноке и масле с последующим добавлением соли, перца и мелко нарезанной петрушки. Этот термин буквально означает «трюфель», потому что приготовленный таким образом тонко нарезанный гриб выглядит и на вкус как этот элегантный клубень. Тот же метод можно использовать для других овощей, таких как артишоки, или даже для некоторых кусков мяса, например, для почек. Тот же самый базовый метод можно использовать и для листовых овощей, но блюда, приготовленные таким образом, обозначаются как ripassati in padella или просто in padella (q.v.)

в умидо : термин, обозначающий блюдо, которое тушится, обычно в томатном соусе. Можно применять к рыбе, мясу или овощам. Особенно хороши такие зеленые бобы. Изготовленные таким образом яйца иногда называют uova в purgatorio или «Яйца в чистилище».

al vapore : на пару. Не традиционный прием в итальянской кулинарии, но тот, который становится все более популярным в наше время.

vellutata : Суп, обычно приготовленный из протертых овощей, таких как vellutata di cavolfiore (крем из цветной капусты), названный так за его гладкую и бархатистую текстуру. Crema (q.v.) — почти синоним.

в зимино : термин, используемый в тосканской кулинарии для обозначения блюда, в котором основной ингредиент (обычно морепродукты) варится на медленном огне в шпинате или швейцарском мангольде, например сеппи в зимино (кальмар) или баккала. в зимино (соленая треска). NB: В отличие от своих английских или французских эквивалентов, блюдо под названием « alla fiorentina » не обязательно означает, что блюдо приготовлено из шпината. Это просто означает, что блюдо выполнено в стиле Флоренции. Trippa alla fiorentina , например, вообще не содержит шпината, как и знаменитый bistecca alla fiorentina (стейк по-флорентийски).

Zuppa pavese

zuppa : одно из слов, означающих «суп» на итальянском языке. Речь идет о деревенских супах, которые, как правило, следует есть с хлебом, либо для макания (как в неаполитанском zuppa di pesce ), либо на дно миски (как в Lombard zuppa pavese или тосканском zuppa. ди порри ).А малоизвестный zuppa dei valdesi из Пьемонта — это в основном хлеб. Глагол inzuppare означает «пропитать» в смысле пропитки хлеба (или другого пористого твердого вещества) жидкостью для смягчения, как в знаменитом десерте zuppa inglese , приготовленном из бисквитного торта, пропитанного травяной настойкой. Но есть zuppe , которые сделаны из бобовых или зерен, например, zuppa di orzo (сделанные из ячменя). Другие термины по-итальянски для «супа» — minestra (кв.v.), crema (q.v.) и minestrone (q.v.).

Обновлено 13 января 2017 г.

СохранитьСохранить

10 лучших итальянских блюд — BonAppetour

Великолепная Италия привлекает путешественников, желающих исследовать ее потрясающие пейзажи, уникальную культуру и гастрономические изыски. Эта прекрасная средиземноморская земля с ее богатой кухней предлагает бесчисленное множество известных и традиционных блюд, которые нужно обязательно есть.

Множество популярных итальянских деликатесов и блюд, сладких и соленых, ждут вас во время вашего пребывания в Италии.Эти традиционные итальянские блюда глубоко уходят корнями в итальянскую культуру, а рецепты часто передаются из поколения в поколение и бережно хранятся за их подлинное происхождение.

Один из лучших способов ощутить истинный вкус этих изумительных блюд — это непосредственно от местных домашних поваров , которые увлечены кулинарией и делятся с вами кусочком своей культуры.

Не забудьте оставить достаточно места в животе, чтобы попробовать эти 10 лучших итальянских блюд, которые стоит попробовать:

1.Матери всего: паста и пицца — но что и где поесть?

Обязательно попробуйте пасту и пиццу, два знаковых традиционных итальянских блюда во время отпуска.

Типы макаронных изделий значительно различаются в зависимости от того, в какую страну вы поедете. Обязательно попробуйте региональные деликатесы в городах, которые вы посещаете. Если вы путешествуете по прекрасному Риму, закажите порцию пасты алла карбонара, приготовленную из таких ингредиентов, как яйца, сыр пекорино, гуанчиале (разновидность итальянского вяленого мяса, приготовленного из свиных щек) и черного перца.

Если вам случится заказать ресторан «Настоящий римский пир с видом на Ватикан» у знаменитого римского шеф-повара Алессандро , обязательно попросите спагетти алла карбонара (с яйцом, беконом, сыром, перцем и перцем чили) или спагетти алла гриция ( с беконом, сыром, перцем и перцем чили).

Когда дело доходит до пиццы, первое, что приходит на ум, — это Маргарита. Пицца «Маргарита» родом из Неаполя — простое, но вкусное блюдо. Закажите это популярное блюдо в местной пиццерии, и вы можете рассчитывать, что вам подадут хрустящую пиццу с тонким тестом, покрытую оливковым маслом, чесноком, базиликом, помидорами, моцареллой и сыром пармезан.

Вот 5 лучших уроков по приготовлению пасты или пиццы в Италии:

2. Аранчини

Хрустящий и золотисто-коричневый, аранчини относится к блюду из рисовых шариков с начинкой. Рисовые шарики обжариваются после того, как их посыпают хрустящими панировочными сухарями.

Эти рисовые шарики обычно наполнены рагу, томатным соусом, моцареллой и горохом. Подобно блюдам из пасты и пиццы в Италии, существует множество региональных вариаций аранчини.Региональные деликатесы готовятся с разными начинками и формами в зависимости от места, где готовится блюдо.

Некоторые примеры включают аранчини кон рагу (с томатным соусом, рисом и моцареллой), аранчини кон рагу (приготовленный со сливочным соусом бешамель), аранчини с грибами и аранчини с меланзаном.

Почему бы не попробовать это классическое итальянское блюдо с местными хозяевами Антонеллой и Паолой, если вы оказались в Риме во время поездки в Италию?

3.Лазанья

Считается, что родом из Неаполя, это любимое и еще одно классическое итальянское блюдо готовится из противней из макаронных изделий для лазаньи, слоеных с сыром, мясным фаршем, овощами и различными видами соусов, такими как рагу, бешамель или томатный соус. Это блюдо обязательно нельзя пропустить, если вы хотите отведать настоящую итальянскую кухню.

4. Osso buco alla Milanese

Любители мяса будут в восторге от мысли о том, чтобы попробовать osso buco alla Milanese!

Нежные телячьи рульки, медленно тушеные в белом вине, подаются с множеством овощей.Для завершения блюда добавляется порция ароматной гремолаты, приправы из цедры лимона, чеснока и петрушки.

Ужин не заканчивается, когда вы съели мясо и овощи, так как лучшая часть блюда заключается в том, чтобы вычерпать и смаковать сливочный мозг из костей телятины.

5. Прошутто

Прошутто, фаворит итальянцев, относится к сыровяленой ветчине, подается сырым и нарезанным тонкими ломтиками. Самый лучший и самый дорогой прошутто происходит из центральных и северных регионов Италии.

Легкое, несладкое и воздушное вяленое мясо обычно подается с пастой или оборачивается вокруг ломтиков сыра или сладких дынь.

6. Риболлита

Традиционно считается cucina povera , или пищей для бедняков, риболлита создавалась слугами, которые собирали недоеденную пищу, такую ​​как хлеб и овощи, у своих хозяев, а затем кипятили их в воде для приготовления еды. Это блюдо произошло из-за его названия, которое с английского переводится как «reboiled».

Богатая и сытная риболлита считается одним из самых важных блюд Тосканы.

Вы можете попробовать это классическое итальянское блюдо с нашей хозяйкой Чинцией, которая подает это блюдо прямо в самом сердце Флоренции.

7. Saltimbocca

Блюдо состоит из тонких ломтиков телятины, посыпанных соленым прошутто и листьями зелени. Эти ингредиенты вместе с зубочисткой обжариваются на сковороде до готовности мяса. Для приготовления сальтимбокки также используются различные сорта мяса, такие как курица и баранина.

Хорошо приготовленная порция сальтимбокки обещает быть восхитительным блюдом, которое тает во рту. Это острое удовольствие, пользующееся большой популярностью среди местных жителей и путешественников в Италии, нельзя пропустить.

На самом деле, вы можете узнать, как приготовить это блюдо самостоятельно, с нашим хозяином Альберто, пока вы находитесь в Риме. В дополнение к экскурсии по рынку Альберто расскажет вам о красоте итальянской кухни на кулинарном уроке в самом центре Рима.

8. Джелато

Поездка в Италию будет неполной без хотя бы порции гладкого кремообразного мороженого.Путешественникам, которые ищут лучшие варианты этого восхитительного угощения, следует прочитать эту статью, чтобы узнать о , где найти лучшее мороженое в Италии .

9. Торроне

Сливочный и липкий Torrone сделан из таких ингредиентов, как мед, яичные белки, поджаренные орехи и цедра цитрусовых. Толстые плиты этих конфет обычно можно найти в кафе и кондитерских по всей Италии.

Рекомендуем попробовать оригинальную версию, так как ее сложно превзойти.Любители декадентских угощений могут попробовать новый сорт — торроне в насыщенном шоколаде!

10. Тирамису

Легкое сливочное тирамису — известный десерт, который любят как местные жители, так и путешественники. Для приготовления этого сладкого угощения необходимы такие ингредиенты, как божьи коровки, кофе, яйца, сахар, какао и сыр маскарпоне.

Если вы посетите Рим, вы также можете посетить Урок кулинарии из свежей пасты и тирамису , чтобы узнать, как приготовить домашний тирамису.

Креативные мастера по приготовлению десертов изменили традиционный рецепт тирамису, придумав такие разновидности, как фруктовый тирамису, шоколадный тирамису и интригующее звучание чтирамису.

---

Ваши вкусовые рецепторы готовы? Пора отведать эти (и не только!) Блюда с хозяевами BonAppetour в Италии.

---

Кредиты изображений: Chow.com, Manuel Cafe, Finedining Lovers, Il Gusto Italiano, Turismo, Gallery Hip, Pagina Food, Grayline

Региональные образцы итальянской кухни

Что первое, что приходит на ум, когда вы думаете об Италии? Это древние цивилизации и чудеса света? Шумные мегаполисы и увлеченные люди? Это все, чем славится Италия, но если вы похожи на нас, ваш ум выходит за рамки этих фирменных продуктов и сосредотачивается на одном — на еде.

Италия — это синоним кулинарии. Техники, рецепты и блюда, рожденные на итальянских кухнях, являются одними из самых популярных и влиятельных во всем мире. Независимо от того, где вы звоните домой, есть вероятность, что поблизости есть итальянский ресторан, хотя кусочки пиццы и большие порции спагетти, которые они подают, могут сильно отличаться от того, что вы можете ожидать от поездки в Бель-Паезе. В зависимости от региона Италии, который вы посещаете, вы можете попробовать множество совершенно разных (и вкусных) блюд.

Почему? Это во многом связано с увлекательной историей страны и гордыми культурами, которые процветают в ее 20 уникальных регионах. Если вы хотите узнать больше, присоединяйтесь к нам, чтобы познакомиться с итальянской кухней из четырех блюд.

Краткая история итальянской кухни

Италия — это дом с более чем 2000-летней кулинарной историей, уходящей корнями в Римскую империю. Фактически, римская кулинарная книга Апиций была составлена ​​в I веке и сегодня считается одним из старейших сборников рецептов, когда-либо обнаруженных.Название книги было вдохновлено Маркусом Гавиусом Апициусом — возможно, первым в мире гурманом, — который долгое время ассоциировался с любовью к хорошей еде. Некоторые говорят, что он составил сборник, хотя убедительных доказательств этого не существует.

Бесспорно, однако, что разнообразие региональных итальянских блюд резко возросло после падения Римской империи. Этот массивный политический и культурный сдвиг в этом районе привел к возникновению отдельных городов-государств, каждый из которых придерживался различных традиций, в том числе способов приготовления и приготовления пищи.Эти города-государства и регионы оставались в основном автономными до конца 1800-х годов (более тысячелетия), когда произошло объединение Италии и родилась страна Италия. Тем не менее, даже сегодня итальянцы часто гордо заявляют о лояльности своему региону, а также своему региональному стилю приготовления пищи, прежде чем заявлять о лояльности своей стране.

Это не значит, что в итальянских кухнях и столовых нельзя найти сходства. Вне зависимости от региона вы всегда найдете здесь акцент на свежих и высококачественных ингредиентах.Сезонные овощи, мясо, рыба, яйца и сыр являются визитной карточкой блюд по всей стране. Простота также является важным элементом итальянской кулинарии, поскольку в большинстве рецептов очень мало ингредиентов, и все они тщательно продуманы.

Север и Юг, ночь и день

Италия — небольшая страна — она ​​протянулась на длину Калифорнии, но из-за кулинарных различий между севером и югом иногда может показаться, что вы обедаете в двух разных мирах.

Находясь в тени Альп и Доломитовых Альп, блюда Северной Италии получили большое влияние со стороны европейских стран, с которыми она граничит. В этом районе вы найдете нотки французской кухни, а также влияние швейцарских и австрийских соседей Италии. Мясо и молочные продукты имеют большое значение в блюдах Северной Италии, равно как и рис, кукуруза и сыры. Чем ближе вы подойдете к воде, тем больше морепродуктов вы заметите в меню.

Вы можете быть удивлены, узнав, что макаронные изделия здесь не так популярны, как на юге, но блюда Северной Италии отличаются особенным богатством, подчеркнутым сливочными соусами на основе масла, которыми часто украшают блюдо.Ризотто, полента, ньокки и макаронные изделия с начинкой являются основными продуктами питания северных стран, как и вяленое мясо, такое как прошутто ди Парма.

Продвигаясь на юг и углубляясь в Средиземное море, вы найдете блюда, пропитанные греческими и мавританскими мотивами. Южно-итальянские блюда, которые иногда называют Cucina Povera (кулинария для бедняков), сочетают в себе элементы простоты, минимального количества ингредиентов и творческого мышления. Естественно теплый климат южной Италии означает, что такие ингредиенты, как перец, помидоры и оливки, легко доступны и составляют основу многих знаковых кулинарных товаров Юга, включая макаронные изделия, оливковое масло и неаполитанскую пиццу «маргарита».Вы можете быть удивлены, узнав, что конина считается деликатесом в некоторых частях Южной Италии, поэтому не удивляйтесь, когда она появится в меню. В южно-итальянских блюдах также используется множество блюд из Средиземного моря. Вы часто будете видеть рецепты, в которых есть осьминог, свежие сардины, анчоусы, тунец и рыба-меч.

Когда вы путешествуете в Италию, присоединяйтесь к нам на севере для дегустации помидоров в Тоскане, дегустационной экскурсии с гидом по приморскому городу Рапалло, где вам предложат место за столом, где местные жители любят обедать, или кулинарного класса с кулинарными мастерами Эльба.Затем, на юге, раскройте секреты блюд Сицилии, приготовьте идеальную пасту в Альгеро и прогуляйтесь по рыбным и фруктовым рынкам Сорренто. Попутно вы можете просто узнать несколько секретов овладения итальянской кулинарией или, по крайней мере, новое любимое блюдо!

Say Cheese

По всей Италии вы найдете более 400 различных сортов сыра, от культовых вкусов, таких как моцарелла и пармезан, до менее известных сортов, таких как ла тур, труднодоступный беттельматт и ароматный винкасе лагрейн.Как и другие итальянские продукты, сыр сильно различается в зависимости от региона. Например, у подножия итальянских Альп на севере коровы пасутся на пастбищах, питаясь ароматной травой, а из их молока производят багос, фонтину и горгонзолу. Говорят, что некоторые проницательные дегустаторы могут сказать, какую траву ела корова и на каких пастбищах она паслась еще до того, как начнется процесс производства сыра.

На юге природный ландшафт более скалистый, что затрудняет разведение крупного рогатого скота.Вместо этого южные фермеры начали разводить овец и коз (Cucina Povera!), Из которых производят молоко для их сыров, включая пекорино, каприно д’аспромонте и вастедда делла валье дель белисе. Юг — это также место происхождения моцареллы. Попробовав настоящую итальянскую моцареллу, вы заметите явное отличие от ее североамериканского аналога, который обычно готовят из коровьего молока. Если вы хотите попробовать сыры Южной Италии, присоединяйтесь к нам за вином и сыром в Quattro Passi, ресторане Michelin с видом на воды залива Сорренто.

Diving Deeper: итальянская кухня по регионам

Хотя взгляд на итальянскую кухню через призму северного или южного стиля может быть полезным, он не совсем отражает ее разнообразный характер. В Италии 20 уникальных регионов, каждый из которых придает блюдам, которые мы знаем и любим, свой вкус. Давайте подробнее рассмотрим, чего ожидать от регионов, которые вы посещаете, путешествуя с нами по Италии.

Сардиния

К западу от итальянского полуострова известняковые скалы Сардинии возвышаются над кристально чистой водой.Второй по величине остров в Средиземном море, кухня Сардинии во многом определяется ее историей как безопасное место для остановки на торговых путях. Финикийцы, испанцы, карфагеняне, арабы и римляне часто причаливали к берегам Сардинии, обменивая свои товары, а также делясь своей гастрономической культурой.

Поскольку Сардиния — остров, неудивительно, что здесь популярны морепродукты. В Кальяри посетите Ла Скала, чтобы попробовать невероятную фреголу Сарда ручной работы — фирменную сардинскую пасту с соусом из морепродуктов.Дальше на северо-запад, в Альгеро, царит лобстер. Часто приготовленный по-каталонски (результат посещения каталонскими завоевателями области в самом конце средневековья), ожидайте, что ваш лобстер, известный здесь как aragosta alla Catalana, будет сварен с помидорами и луком, а затем заправлен маслом, лимоном и т. Д. соль и перец.

Кампания

Еда Кампании более известна как неаполитанская, и на этот регион приходится два самых аппетитных экспорта Италии — спагетти и пицца.Вы без труда найдете спагетти alla Puttanesca — пасту из морепродуктов с анчоусами, каперсами, оливками, помидорами, перцем чили и чесноком — в любом ресторане, но мы рекомендуем Ristorante Pizzeria Il Mulino в Амальфи для спокойного и ароматного отдыха.

Если вы хотите еще одного фаворита Амальфи, отправляйтесь в Марина Гранде. Начав свою жизнь с приморского бара в 1918 году, Marina Grande переехала в Spiaggia Grande в 1935 году и предлагала местные блюда с использованием ингредиентов, полученных от фермеров и рыбаков с побережья Амальфи.Обязательно попробуйте их выбор местных кустарных сыров, в том числе caciotta di bufala, мягкий сыр из буйволиного мяса, которым славится этот регион. Это тот ресторан, в котором вы продолжите наслаждаться едой еще долго после того, как еда закончилась.

Если вам необходимо попробовать настоящий кусок неаполитанской пиццы, вы найдете его в Pizzeria Da Franco в Сорренто. Этот ресторан излучает очаровательную итальянскую эстетику, что замечательно, но на самом деле вы здесь ради пиццы.Возможно, вам придется подождать несколько минут, поскольку пиццерия обычно заполнена местными жителями, но ожидание, безусловно, того стоит.

Марке

Относительно изолированные по сравнению со многими другими регионами Италии, фермеры в Марке известны тем, что следят за своими посевами с небольшой помощью лунных методов (вспомните «Фермерский альманах»). Легенды, передаваемые из поколения в поколение, продолжают играть важную роль в том, когда работа ведется на фермах по всему региону, в том числе когда производятся восхитительные сыры кашиотта д’урбино.

Марке заявило о себе как о происхождении поркетты — жареной свинины без костей, фаршированной травами и специями и обжаренной на вертеле. Это пикантное и жирное блюдо пользуется большим уважением в Италии. Поэтому итальянское министерство сельского хозяйства, продовольствия и лесного хозяйства назвало porchetta a prodotto agroalimentare tradizionale, традиционный пищевой продукт, имеющий большое культурное значение.

Марке — это также регион, где вы найдете вкусную пасту, особенно в прибрежном городе Анкона.Здесь предпочитают широкую лапшу, такую ​​как лазанья и паппарделле, и обязательно попробуйте фирменное блюдо региона — винцисграсси. Эта запеканка из макарон подчеркнута насыщенным мясным рагу и сливочным соусом бешамель. Если вы спросите нас, любая возможность попробовать настоящий винчиграсси сделает поездку в Марке, о которой часто забывают, незаменимой.

Апулия

Апулия — каблук итальянских ботинок, от которого нельзя отказываться, когда речь идет о культуре питания. Для многих Апулия — первая остановка в кулинарном туре.Учитывая, что мы находимся в Италии, это о многом говорит. Но нельзя отрицать, насколько особенным является этот сельскохозяйственный рай, особенно если вы впервые погрузитесь в их свежие фрукты и овощи. Они такие ароматные, что превращают закуску из закуски в полноценное блюдо — вы просто не сможете удержаться от того, чтобы вернуться на секунды (а может быть, даже на треть).

Orecchiette — предпочтительная паста, что переводится как «маленькие ушки». Беглый взгляд на форму этой пасты — приготовленной только из муки и воды — должен прояснить любую путаницу в названии.Орекьетте, который обычно подают с чиме ди рапа или выдержанной рикоттой и свежими помидорами, идеально подходит для того, чтобы впитывать и наслаждаться соусами (повара явно «прислушивались» к тому, чего хотели их клиенты, когда они создавали орекьетте).

Апулия также является местом, где производится большая часть итальянского оливкового масла, которое вы можете попробовать сами во время нашей древней традиции береговых экскурсий с оливковым маслом. Возможно, вы даже захотите принести домой немного, чтобы добавить к следующему блюду аутентичный итальянский колорит.

Лацио

Дом в Риме, Лацио действительно когда-то был центром известной вселенной. Многие из самых известных итальянских блюд из пасты, в том числе спагетти карбонара, cacio e pepe и pasta alla gricia, возникли здесь, и в целом регион предпочитает длинную лапшу (вспомните вышеупомянутые спагетти и фетучини). Пока вы здесь, вы можете присоединиться к нам на мастер-классе по изготовлению настоящей пасты на местной ферме, где вы обязательно узнаете один или два секрета от местных производителей пасты.

Поездка в Лацио будет неполной, если не отведать салтимбокку — одно из самых культовых мясных блюд региона. Подражаемому во всем мире аутентичному сальтимбокка подчеркивается телятина, которую завертывают в тонко нарезанные кусочки прошутто, а затем обжаривают в белом вине и масле. Вы также захотите попробовать арраббьяту — традиционное блюдо из пасты, которое отличается особенно острым томатным соусом.

В Лацио вы найдете больше блюд из курицы, чем в большинстве других регионов Италии, что делает его идеальным местом, чтобы попробовать pollo con i peperoni.Обычно ассоциируется с Феррагосто, праздником Вознесения Девы Марии, pollo con i peperoni стало очень любимым блюдом в теплую погоду, состоящим из приправленной курицы и красочной смеси болгарского перца.

Артишоки также являются неотъемлемой частью кухни Лацио (особенно когда их обжаривают во фритюре в блюде, известном как carciofi alla giudia), как и крупные зеленые оливки, которые используются при производстве оливкового масла первого холодного отжима canino dop (попробуйте некоторые в качестве приправы на твоей брускетте).Это также родина пекорино-романо, твердого сыра, который готовят из овечьего молока и часто подают с пастой.

Сицилия

Как и Сардиния, сицилийская кухня была вдохновлена ​​культурами, которые веками занимали свое место на острове. В блюдах, которые подаются здесь, нередко можно найти влияние греческого, арабского и испанского мотивов, и сицилийцы гордятся тем, что смешивают эти элементы во что-то свое.

Сицилия является удивительно плодородным регионом, и разнообразие сельскохозяйственных культур, которые здесь можно выращивать (от апельсинов до баклажанов, от помидоров до фисташек), практически не имеет себе равных.Добавьте к этому обилие морепродуктов, найденных недалеко от побережья, и вы получите рецепт фантастической гастрономической сцены.

Закажите sfincione в Сицилии, и вы можете ожидать горячий кусок пиццы, но вас ждет сюрприз. Вместо традиционного пирога с пиццей ожидайте прямоугольную, толстую и тестообразную корочку — на самом деле очень похожую на фокаччу. Что касается начинки, вы найдете традиционные помидоры, лук, анчоусы и травы для приправы, а также крепкий местный сыр — часто качиокавалло, растянутый творог из козьего молока.Все это будет покрыто соусом, который наносится сверху, чтобы он не впитался в толстую корку.

Чтобы получить представление о сицилийских закусках, обязательно попробуйте аранчини. Эти жареные крокеты с ризотто — популярная уличная еда, которую, несмотря на то, что ее легко найти, сложно воспроизвести (хотя бы потому, что каждый продавец вкладывает в них свой собственный вкус). Некоторые аранчини фаршированы мясным рагу, другие могут содержать сыр моцарелла и горох. Попробуйте несколько, исследуя сицилийский рынок, и вы не будете разочарованы.Только не забудьте оставить место для канноли — фирменного тубуса Сицилии во фритюре!

Если вы все еще голодны и немного любите приключения, побалуйте себя хрустом нескольких сырых красных креветок. Сицилийцы знают, что секрет вкусной креветки, которую часто подают в элитных ресторанах Италии, — это немного лимонного сока и капля оливкового масла. Все, готовить не нужно. Если вы считаете себя серьезным гурманом, ваша остановка в Сицилии будет неполной, если вы не попробуете эту вкусную, хотя и нетрадиционную закуску.

Тоскана

Тоскана, пожалуй, самый известный гастрономический регион Италии, заслуженная репутация. Сытная, простая и сезонная поездка по Тоскане похожа на путешествие по кулинарному сердцу Италии.

Вы быстро заметите, что почти все блюда в Тоскане подаются с простой буханкой несоленого хлеба. Эта традиция восходит к 16 веку, когда налог на соль заставил местных пекарей проявить творческий подход к выпечке. Налог на соль давно исчез, но традиция сохранилась и во многих смыслах является визитной карточкой тосканского хлеба.Поначалу этот хлеб может показаться немного безвкусным, но вы упускаете из виду его главную цель — впитать остатки соуса и сока на тарелке после того, как еда будет готова. Запомните этот совет так же свежо, как хлеб в корзине, и вы будете готовы к восхитительной трапезе.

Хлеб присутствует во всех тосканских блюдах, от феттунты (традиционная брускетта) до риболиты (дважды сваренный суп). Вы даже найдете хлебный салат, более известный как панзанелла, который представляет собой дневной хлеб, смешанный с смесью созревших на солнце овощей, сбрызнутых оливковым маслом и уксусом.

Но в Тоскане не только хлеб! Паста также (что неудивительно) популярна, особенно паппарделле алла лепре, блюдо из яичной лапши, подаваемое в соусе из дикого зайца. Для многих это фирменное тосканское блюдо. Другие популярные мясные блюда включают cinghiale in umido (тушеное мясо из кабана) и bistecca alla Fiorentina — тосканский стейк из коровьей породы кьянина.

Кстати о коровах, не упустите шанс попробовать лампредотто — четвертый желудок коровы.А теперь выслушайте нас, это может показаться странным выбором, но местным он нравится, и вы часто будете встречать их в очереди на улице в ожидании порции. Вы в отпуске, самое время поесть!

Лигурия

Расположенная между горами и морем на северо-западе Италии, Лигурия является синонимом Итальянской Ривьеры. И, будучи прибрежным регионом, он также тесно связан со свежими морепродуктами, особенно с рыбой, мидиями и кальмарами, которые часто сочетаются с чуппином.Суп, изначально задуманный как способ израсходовать то, что осталось в конце дня на рыбном рынке, чуппин предлагает красивую смесь вкусов. Поскольку рыба в Лигурии чаще является мясом, вы также найдете свежие морепродукты в большинстве блюд из пасты. Вы даже можете заказать закуски ai frutti di mare, которые по сути представляют собой мясную доску из-под моря.

Если вы жаждете морепродуктов (наряду с видами, которые вы просто обязаны увидеть), мы рекомендуем заказать столик на террасе в Ristorante Belforte, где тщательно подобранное меню наверняка соблазнит ваши вкусовые рецепторы.Расположенный примерно в часе езды к северо-западу от Портовенере, сам по себе вид стоит поездки.

Песто также является ценным ингредиентом в кулинарии Лигурии. Фактически, вы можете проследить его происхождение до Генуи, столицы региона. Если вы ищете советы по приготовлению собственного идеального песто, вы обратились по адресу: вы можете приготовить собственное, когда присоединитесь к нам на уроке аутентичной кулинарии в приморских деревнях Чинкве-Терре.

Эмилия-Романья

Северный регион Эмилия-Романья иногда называют «житницей Италии» из-за его мощной гастрономической сцены.Это регион, который стоит посетить, если вы настроены на то, чтобы хорошо и много есть.

Здесь родились бальзамический уксус и пармезан реджано (известный во всем мире как пармезан), а также такие фавориты, как прошутто ди парма и паста каппеллаччи. Однако вы не найдете здесь спагетти-болоньезе. Это может показаться странным, учитывая, что Болонья — столица региона. Так почему это название? Вероятно, это связано с недопониманием после Второй мировой войны, когда американские солдаты вернулись домой в надежде найти что-нибудь столь же вкусное, как тряпка, которую они ели при отправке.Когда они попросили итальянских поваров-иммигрантов воспроизвести его, что-то явно потерялось в переводе. Родились спагетти-болоньезе, но не ищите их в меню Эмилии-Романьи. Вместо этого попробуйте множество невероятных блюд, покрытых тряпкой, которые ждут вас.

Хотя это арендерчи для спагетти-болоньезе, вы найдете множество тортеллини, а также два разных вида клецок: pisarei e faśö, который готовится из муки и панировочных сухарей, и borgotaro malfatti, который готовится из рикотты и трав, связанных вместе яйца и панировочные сухари.Когда мы посещаем, мы никогда не упускаем возможности попробовать эрбаццоне, культовый пикантный региональный пирог в загородном стиле, начиненный шпинатом, мангольдом, сыром пармезан и панчеттой.

Фриули-Венеция-Джулия

Граничит с Австрией на севере и Словенией на востоке, поэтому неудивительно, что кулинарные традиции Фриули-Венеция-Джулия находятся под влиянием ее европейских соседей. Копните немного глубже, и вы обнаружите, что все, от Наполеона до Аттилы-гунна, прошли через этот регион на своем пути к Адриатике, принеся с собой рецепты и специи, которые местные жители усваивали и использовали на протяжении веков.

Здесь популярна полента, которую часто подают с тушеным мясом или жарят с сыром и картофелем в вафлях, известных как фрико. Когда вы посетите Триест, зайдите в Tavernetta al Molo, чтобы попробовать поленту с рыбой (и наслаждайтесь прекрасным видом на море, пока вы обедаете).

В западных частях региона популярны такие сыры, как монтазио и фрико, а также копченые фрикадельки, известные как питина. На востоке действительно играет роль соседское влияние, и нередко можно пообедать гуляшем, яблочным штруделем и хотой — тушеным мясом, состоящим из бобов, квашеной капусты, картофеля, бекона и ребрышек.Здесь также можно попробовать вишневые ньокки. Это блюдо подают в сезон вишни, который наступает летом. По мере смены сезонов вы можете ожидать, что в меню будет меньше вишневых ньокки, но больше сливовых ньокки — блюдо, снова вдохновленное северными соседями.

Хотите узнать больше о еде из Фриули-Венеция-Джулия? Посетите кулинарный мастер-класс в EATALY Trieste, где ваш шеф-повар-инструктор проведет вас через создание подлинных блюд региона Фриули-Венеция-Джулия.

Венето

Венето — это регион, который простирается от гор до берегов Адриатики и переживает резкие перемены. Это касается не только ландшафта, но и еды в большой степени — как из Италии в целом, так и даже в пределах семи провинций, составляющих регион.

Вас может удивить, что паста не играет значительной роли в венецианской кухне. Конечно, нередко можно найти ресторан, где подают блюдо из биголи, но здесь, на севере, полента и рис узурпировали его в качестве предпочтительных углеводов.

Если вы гурман, то ризотто, которое вы попробуете в Венето, впечатляет не меньше, чем гондолы, плывущие по каналам Венеции, столицы региона. На берегах Адриатики ризотто с морепродуктами является обычным явлением, но чем дальше вы путешествуете по суше, тем больше вариантов вы найдете, в том числе тыкву, радиккио и даже лягушачьи лапки.

В течение многих лет ведутся споры о том, где был изобретен тирамису, но все согласны с тем, что это венецианский десерт.Даже если бы это было не так, мы все равно порекомендовали бы посетить I Tre Mercanti, чтобы попробовать то, что многие местные жители и гости считают лучшим тирамису в городе, что является хорошим аргументом в пользу того, что это лучший тирамису в городе. мир.

Cento Anni!

Обычный итальянский тост перед едой, cento anni — это пожелание ста лет здоровья, и мы могли бы легко потратить это время на обсуждение итальянских блюд, но мы бы предпочли попробовать ризотто в Венеции, заказав паппарделле алла лепре. в Портоферрайо и исследовать тонкости неаполитанской пиццы на побережье Амальфи.Ты к нам присоединишься? Попробуйте наши предстоящие круизы в Италию сегодня и приготовьтесь к празднику на всю жизнь.

Откройте для себя настоящую итальянскую кухню, уникальную для каждого итальянского региона »Экскурсии по погребам

Итальянская кухня известна во всем мире своими свежими ингредиентами и ярким вкусом. В то время как классические итальянские блюда, такие как пицца, паста и лазанья, часто считаются традиционной итальянской едой, в кухне третьей по посещаемости страны Европы есть гораздо больше.Италия стала единым национальным государством в Рисорджименто в 1861 году, когда государства полуострова объединились под Королевством Италия. До этого объединения государства управлялись раздельно и имели свои обычаи, культуру и кулинарные традиции. История Италии и разнообразное географическое положение страны способствуют разнообразию итальянской кухни, доступной сегодня. Собираетесь ли вы посетить северную, центральную или южную Италию, вы найдете здесь настоящую итальянскую кухню, уникальную для региона, который вы посещаете. Вот чего ожидать от итальянской кухни в каждом уголке этой удивительной страны.

Северо-западная итальянская кухня

White Truffles, Альба, Италия

Северо-запад Италии включает долину Аоста, Пьемонт, Лигурию и Ломбардию. Эта зона Италии граничит со Швейцарией, Францией и Средиземным морем. А также другие итальянские регионы, окружающие Ломбардию, такие как Эмилия-Романья, Венето и Трентино-Альто-Адидже. Итальянская кухня северо-запада отличается от блюд средиземноморской кухни свежими ароматами базилика и помидора, которые часто приходят на ум при использовании традиционных итальянских рецептов.Альпы претендуют на северную часть этого региона. Таким образом, заметно более прохладные альпийские или предальпийские зоны требуют более сытной кухни с большим количеством мяса, поленты и сливочного масла в пользу оливкового масла.

Не пропустите классические пьемонтские блюда, такие как вителло тоннато и карне круда албезе, а также миланскую ломбардскую телятину и оссобуко алла миланезе. Предгорья Альп также предлагают прекрасные земли для выпаса скота, в результате чего производят множество ароматных альпийских сыров. Кроме того, река По и ее плодородная долина идеально подходят для выращивания риса и других богатых урожаями и бобовых культур.Следовательно, рис является одним из основных ингредиентов аутентичных итальянских рецептов в этой области. Ризотто аль Бароло или ризотто по-милански — два ароматных блюда, представляющих северо-западную итальянскую кухню. Пасту в этом регионе часто фаршируют, как, например, аньолотти в Пьемонте и тортелли ди цукка в Ломбардии. Однако обычно предпочтительными углеводами являются рис или полента.

Пьемонтская кухня

В Пьемонте итальянские блюда сочетают в себе традиции cucina povera с целым рядом аутентичных итальянских рецептов, созданных при дворе Савойи.

подробнее: Пьемонтская кухня из страны Бароло и Барбареско

Кухня Ломбардии

В отличие от Пьемонта, классические итальянские блюда в Ломбардии сформировались благодаря традициям кухни повера и разнообразному ландшафту региона.

подробнее: Ломбардийская кухня: что поесть в Ломбардии из лучших блюд Милана и не только

---

Северо-восточная итальянская кухня

Speck Alto Adige PGI

Северо-восточная итальянская кухня включает в себя одни из самых классических итальянских блюд и рецептов, на которые оказали большое влияние соседние страны.Эту часть страны составляют регионы Эмилия-Романья, Фриули-Венеция-Джулия, Трентино-Альто-Адидже и Венето.

Кухня Трентино-Альто-Адидже

Австрия преимущественно граничит с Трентино-Альто-Адидже. Таким образом, итальянские блюда здесь во многом основаны на австро-венгерской кухне и более прохладном альпийском климате. Австрийский хлеб, шницели, клецки и тушеные блюда входят в состав итальянской кухни, наряду с альпийскими сырами, фаршированной пастой и шпетцле.

подробнее: Кухня Трентино-Альто-Адидже: блюда тирольской кухни, которые стоит попробовать

Кухня Фриули

Фриули также может похвастаться австро-венгерским влиянием, так как он граничит с Австрией и Словенией.Здесь подают настоящие итальянские блюда сытно и сытно, хотя близость к Венеции также подразумевает рецепты, вдохновленные средиземноморской кухней. Полента является региональным фаворитом, и многие аутентичные итальянские рецепты во Фриули возникли на основе традиций Cucina Povera, таких как фрико, картофельная начинка и сырные блины.

подробнее: Кухня Фриули-Венеция-Джулия: что поесть на северо-восточной границе Италии

Кухня Венето

Обширный Венето простирается от Доломитовых Альп до Адриатического моря, предлагая широкий выбор аутентичной итальянской кухни.Для сравнения: плодородные почвы долины реки По обеспечивают изобилие овощей. К тому же венецианцы любят рис и поленту. Исторически порт Венеции в Венецианской лагуне и Адриатическом море был центром торговли для Европы, Азии и Ближнего Востока. Таким образом, местные морепродукты и экзотические ингредиенты используются здесь в традиционных итальянских рецептах.

подробнее: Венецианская кухня от Адриатики до Доломитовых Альп

Кухня Эмилии-Романьи

Наконец, Эмилия-Романья раскинулась вдоль долины Пианура Падана до Адриатического моря.Этот регион, известный как итальянская кулинарная долина, является домом для классических итальянских блюд и ингредиентов, таких как тальятелле алла болоньезе, лазанья, пармиджано-реджано, прошутто ди Парма и Aceto Balsmico Tradizionale di Modena. Итальянская кухня в Эмилии сильно зависит от свинины, тогда как итальянские блюда в Романье в большей степени включают ингредиенты из Адриатического моря.

подробнее: Кухня Эмилии-Романьи: дом тысячи гастрономических сокровищ

---

Аутентичные итальянские блюда в Центральной Италии

Паста алла Норчина

Тоскана, Умбрия, Марке и Лацио являются частью Центральной Италии.Тосканская кухня подчеркивает классическую средиземноморскую диету с оливковым маслом, сезонными фруктами и овощами, бобовыми, сыром и пастой.

Тосканская кухня

Исторически Тоскана была бедным сельским регионом, поэтому многие классические итальянские блюда здесь возникли на основе безотходной философии cucina povera. Например, паппа аль помодоро и панзанелла были созданы, чтобы продлить срок службы хлеба. Тем не менее, Медичи и флорентийская знать также оказали влияние на региональную итальянскую кухню, о чем свидетельствуют такие рецепты, как papero all’arancia и cibreo.

подробнее: Путеводитель по тосканской кухне: от Cucina Povera до благородных итальянских блюд

Кухня Умбрии

В Умбрии, зеленом сердце Италии, вы найдете классические итальянские блюда, такие как поркетта, и другие уникальные региональные деликатесы. Свинина, оливковое масло, сезонные продукты и сыры являются основными продуктами кухни Умбрии. Обязательно попробуйте пасту алла норсина, аутентичный итальянский рецепт, приготовленный со сливочным соусом и свиной колбасой из города свинины Умбрии.

подробнее: Кухня Умбрии: что поесть

Le Marche Cuisine

Итальянская кухня в Ле-Марке также включает в себя cucina povera, уделяя особое внимание безотходным и сезонным ингредиентам. Здесь часто жарят классические итальянские блюда, например оливки алл’Асколана или фритто мисто алл’Асколана. В ресторане Le Marche есть захватывающее сочетание суши и моря с бродетто из морепродуктов в прибрежных городах и аутентичными итальянскими рецептами с курицей и кроликом.

Кухня Лацио

Лацио — это вечный город Рим, где есть множество традиционных итальянских рецептов, таких как паста алла карбонара, паста аллааматричана, паста алла гриция, сальтимбокка алла романа и многие другие.

подробнее: Что поесть в Лацио — лучшее из римской кухни

---

Южная итальянская кухня

Моцарелла ди Буфала

Южные итальянские регионы Абруццо, Молизе, Кампания, Апулия, Базиликата и Калабрия предлагают теплый солнечный средиземноморский климат. Большая часть региональной итальянской кухни на юге Италии сосредоточена на простой, свежей кухне из сезонных ингредиентов. Другие южно-итальянские фирменные блюда включают острый калабрийский перец, пекорино и сыры из козьего молока, шафран и блюда из баранины.

Кухня Кампании

В итальянских рецептах Кампании используются как свежие морепродукты с побережья Амальфи, так и мясо и продукты, выращенные внутри страны. Настоящая итальянская пицца возникла в городе Неаполь, который до сих пор славится неаполитанской пиццей. Моцарелла ди Буфала и классические итальянские блюда, такие как салат капрезе, спагетти с моллюсками и фритто мисто ди маре, широко распространены в Кампании.

подробнее: Лучшая еда в Кампании: неаполитанская пицца и не только

Апулийская кухня

Апулия, расположенная на каблуке итальянского сапога, имеет самую длинную береговую линию среди всех итальянских регионов.Итальянские блюда здесь в основном основаны на обилии доступных морепродуктов и таких основных продуктов, как хлеб, макаронные изделия и сезонные продукты. Апулия является ведущим производителем оливкового масла первого холодного отжима и является родиной буррата и Страчателла, двух всемирно известных итальянских сыров. Орекьетте — самая известная паста Апулии, которую часто подают с репой, брокколи или небольшими фрикадельками и томатным соусом.

подробнее: Лучшая еда в Апулии для аутентичного вкуса региона

---

Итальянская кухня на Сардинии и Сицилии

Carciofo Spinoso di Sardegna

Хотя острова Сардиния и Сицилия часто классифицируются как часть южной Италии, каждый из них имеет уникальные богатые кулинарные традиции.Более того, оба они расположены в Средиземном море как ворота в Западную Европу. Следовательно, на протяжении всей истории ими правили многие цивилизации, надеясь воспользоваться своим стратегическим положением. Таким образом, итальянская кухня Сардинии и Сицилии является примером смешения кулинарных традиций.

Кухня Сардинии

На Сардинии хлеб, макаронные изделия, сезонные продукты, сыр, мясо и морепродукты являются основными продуктами питания местных жителей. Хотя на побережье можно отведать морепродукты, в сардинской кухне широко используются продукты из мяса и животного происхождения из-за пасторальных традиций острова.Часто едят баранину, баранину и свинину, а при посещении Сардинии обязательно стоит попробовать суп-порседду, фирменный жареный молочный поросенок на острове. Кроме того, на Сардинии доставляют настоящую итальянскую пасту, уникальную для острова, такую ​​как кулурджионес и фрегола Сарда.

подробнее: Сардинская кухня: средиземноморский кулинарный плавильный котел

Сицилийская кухня

В сицилийской кухне используются злаки, сезонные продукты, свежие морепродукты и мясо. Остров славится своей неотразимой уличной едой, такой как аранчини, чиполлина, стиггиола, и аутентичными итальянскими рецептами, такими как паста алла норма и паста кон ле сард.Вы можете насладиться множеством фирменных блюд из морепродуктов на этом залитом солнцем средиземноморском острове вместе с бокалом яркого вина с горы Этна. Кроме того, сицилийские сладости, такие как канноли, сицилийская кассата и гранита, являются одними из самых популярных десертов в итальянской кухне.

подробнее: Сицилийская кухня: кулинарная жемчужина Средиземноморья

---

О Николь Дикерсон

Сертифицированный WSET международный винный писатель со страстью к редким сортам и опытом работы в обоих полушариях.Присоединяйтесь ко мне в виноградниках и погребах винного мира на сайте palmandvine.com.

Сообщения блога по теме:

Как итальянская кухня стала такой же американской, как яблочный пирог

Если вам интересно, как и почему пища присваивается, т. Е. когда американцы считают его своим — подумайте вот о чем: когда-то поедание итальянской еды считалось «трущобами». Так что же нужно, чтобы иностранная кухня растворилась в американском котле? Мы поговорили с Кришненду Рэем, директором программы исследований питания Нью-Йоркского университета и автором книги «Этнический ресторатор» о том, как иммигранты в США.S. сформировали культуру питания, которая дала нам пошаговое описание того, как кухня может превратиться из незамеченной в авангардную; от популярных до престижных.

Иммигрируйте и познакомьте с новой кухней — в идеале с несколькими примечательными блюдами.

В конце 19 века, говорит Рэй, большинство известных ресторанных блюд в США были германскими: шпецле, сосиски и часто подавались в пивных. Но по мере того как начала прибывать волна итальянских мигрантов, в основном из южного региона этой страны, увеличилась и их еда, в которой было много макаронных изделий.«Вначале ваши рестораны будут игнорироваться, если только в их помещениях не произойдет что-то заметное, например преступление», — говорит Рэй.

1900 Иллюстрация пивного сада в Нью-Йорке с немецким влиянием. Автор Уильям Дж. Глакенс, любезно предоставлено цифровой коллекцией Нью-Йоркской публичной библиотеки.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Кстати, одним из первых итальянских блюд, на которые обратили внимание, были макароны с сыром. Представленное как макароны в запеканке, это блюдо, по словам Рэя, «продавалось как изысканная кухня в американских ресторанах на протяжении большей части 19 века» и считалось итальянским, хотя большая часть итальянских блюд все еще считалась эзотерической и иностранной.

Подружитесь с представителями богемы и журналистами.

К концу 1800-х годов «богема обращается к [итальянской] еде… [используя] терминологию, например, трущобы», — говорит Рэй. В то время итальянскую кухню обычно называли «иностранной», а не сегодняшним термином «этнической». Журналисты также служили переводчиками между кухнями иммигрантов и более массовым американским обществом. «Вы идете и приобщаетесь к культуре, которая считается скорее захватывающей, чем престижной», — говорит Рэй.

Мирись с ненавистниками.

Между тем в 1920-х годах диетологи и социальные работники часто писали и говорили об итальянской кухне, но не в хорошем смысле. «В основном они жаловались на то, что еда слишком острая и чесночная, что усиливает тягу к алкоголю», — говорит Рэй. (Это не подтверждается современной наукой.) В то время алкоголь считался такой угрозой, что был принят сухой закон. Связывая чесночную пищу с употреблением большего количества выпивки, «в этот момент все согласны с тем, что вы должны отказаться от итальянской еды», — говорит Рэй.

Получите больше денег и друзей-неиммигрантов.

«Если вы видите, что много бедных людей едят какую-то еду, вы не готовы платить за это много денег», — говорит Рэй. «Приток бедняков должен прекратиться и начаться восходящее движение», прежде чем кухня станет престижной.

И по мере того, как восходящая мобильность расширяется, расширяются социальные сети и доступ к капиталу, — говорит Рэй. Итальянец, который стал юристом в 1950-х годах, возможно, у него появились коллеги и друзья из основной части Америки, которые, возможно, будут более открыты новой еде, когда их представит кто-то из своих знакомых.Более того, по мере того, как все больше итальянцев входило в средний и высший классы, неформальный капитал становился доступнее, чтобы помочь открыть или поддержать рестораны.

Посмотрите, как ваша кухня становится престижной и популярной, а затем — американской.

На протяжении большей части 20-го века итальянская еда, подаваемая в ресторанах, пришла из южной Италии: оливковое масло, паста с красным соусом и фрикадельками, пицца. К 1940-м годам Управление прогресса работ Нового курса разработало проект ресторанов в Нью-Йорке, отметив итальянские рестораны как «интересные, иногда дешевые, захватывающие места, где можно поесть», — говорит Рэй.Таким образом, он становился популярным блюдом.

Мммм. Пицца. Фотография Стивена Френча, Алами

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Но, предупреждает Рэй, «вещи могут стать популярными, но подняться по классовой лестнице очень сложно». Что касается итальянской кухни, то этого не было до 1980-х и 1990-х годов, когда рестораторы начали делать упор на северную итальянскую кухню, а не на южную. Ризотто и винные соусы с севера вошли в моду и стали своего рода классом между пастой и пиццей юга.В 1990-х, говорит Рэй, «если вы хотите, чтобы [ред] взимал более высокую цену, вам [приходилось] называть себя северным итальянцем».

Сегодня из 800 000 ресторанов в США около 100 000 подают блюда итальянской кухни. Но в то время как основная часть приходится на пиццерии и рестораны с непринужденной обстановкой, значительную долю составляют рестораны изысканной кухни, — говорит Рэй, который основывал свои цифры на статистике Национальной ресторанной ассоциации. Между тем, существует около 40 000 китайских и мексиканских ресторанов, и среди них гораздо меньше ресторанов высокой кухни.

В конце концов, итальянская кухня заняла свое нынешнее место как по сути американская еда. К середине августа «ассоциация [северной итальянской кухни] с престижем выходит из моды, есть окно от 10 до 15 лет», — говорит Рэй. Сегодня итальянская кухня настолько американизирована, что ее можно найти в сверх-популистских формах, таких как коробочные макароны и сыр, которые лишены своих культурных корней.

Даже если северные итальянские деликатесы, такие как ризотто, еще не стали настолько американизированными, более старый южный вариант проник во все уголки нашей кухни.В конце концов, будь то дисковый ломтик за 1 доллар, специальная фрикаделька за 18 долларов или икра с лобстером за 1000 долларов, пицца почти такая же американская, как яблочный пирог.

Региональная кухня Италии: Южная кухня

Cucina Toscana уже более 10 лет является лучшим итальянским рестораном Солт-Лейк-Сити!

Последние сообщения Cucina Toscana (посмотреть все)

В этой последней части мы достигли Южной Италии, души итальянской кухни и краеугольного камня в истории итальянской кухни.Под влиянием щедрости Средиземного моря и сельского хозяйства региона, южно-итальянская кухня демонстрирует смелые ароматы помидоров, прекрасного оливкового масла, а также аромат трав и специй, которые стали определять итальянскую кухню: орегано, базилик и цитрусовые.

Кампания

Кампания является родиной всемирно известного томатного соуса помморола и является родиной пиццы. Этот регион холмистый на севере, с печально известной горой Везувий в центре.В результате земля здесь плодородна из-за вулканической почвы и дает одни из лучших в стране помидоров, а также такие фрукты, как инжир, персики, апельсины и лимоны. Кампания также известна знаменитой Моцареллой ди Буфали, а также рикоттой и овечьим молоком пекорино. Такие города, как Неаполь, граничащие со Средиземным морем на юге, известны блюдами из свежих морепродуктов, таких как рыба, обжаренная в оливковом масле.

Базиликата

Рядом Базиликата уже давно является самым бедным и наименее населенным регионом Италии, но эти проблемы приносят некоторые выдающиеся комбинации в южную кухню.Базиликата использует простые ингредиенты чеснока, острого перца, базилика и отборных овощей, таких как кабачки и рабе, для создания вкусных и сочных блюд из пасты.

Апулия

Как Базиликата и другие южные регионы, кухня Апулии включает в себя колбасы из свинины и баранины. Апулия — это «пятка» итальянского «сапога», в основном плоская равнина, простирающаяся до Адриатического моря. Баклажаны, перец, оливки и цветная капуста — излюбленные овощи в Апулии, а близость воды дает большое количество тушеных или приготовленных на гриле блюд из мидий, осьминогов и другой рыбы.

Калабрия

На южной оконечности мы подходим к Калабрия , где мясо в своей кухне. Баранину, козлят, говядину, свинину и кролика обычно готовят на вертеле и жарят на гриле вместе с овощами, такими как фасоль, артишок и руккола. Калабрия расположена в одном из самых высокогорных регионов Италии, и ее кухня может похвастаться влиянием арабских и албанских вкусов, часто сочетающих перец чили и кисло-сладкие специи в соленых блюдах.

Сардиния и Сицилия

И последнее, но не менее важное — это кулинарные чудеса двух островов Италии: Сардинии и Сицилии. Изолированные от материка, эти два острова объединили в себе завораживающую комбинацию ароматов южного и западного побережья, а также большого количества путешественников, которые путешествовали через какое-то время. Сардиния демонстрирует влияние французской, греческой, арабской и испанской кухни, с блюдами, в большей степени ориентированными на мясо для этого горного острова.Кабана, козлятину и баранину готовят в тушеном и жареном виде, а сыр из овечьего молока сопровождает большинство блюд. Как остров, Sardinia предпочитает блюда из морепродуктов, такие как острый рыбный суп и блюдо из пасты спагетти с боттаргой, которые подаются с икрой кефали.

Сицилия — самый большой остров в Средиземном море, в котором чувствуется влияние греческой, арабской, испанской и французской кухни, а также итальянской. На острове много фруктов: лимоны, кровяные апельсины, мандарины и оливки, а также баклажаны, которые входят в состав антипасто капоната.Сицилийская кухня отличается яркими вкусами, будь то острые и острые или густые и сливочные, в мясных блюдах на вертеле и на гриле, а также в сложных пастах и ​​блюдах из риса.
Приятного аппетита!

---

В каждой части Италии есть региональная кухня | В традиционных итальянских блюдах используются ингредиенты с очень специфическим вкусом

Традиционные итальянские блюда отражают фермерскую культуру людей, основанную на региональном климате и географии, поэтому продукты и вкусы жителей разнообразны.Блюдо, родившееся в одном регионе, может быть разным на вкус в другом и даже может быть приготовлено по-разному в разных местах. Для целей меню Италию можно разделить на восемь регионов:

Лигурия и прибрежная Тоскана. Кухня здесь основана на овощах, сформирована рыбной ловлей и делает акцент на свежих травах. Еда простая и преимущественно вегетарианская. Песто, интенсивно ароматная паста из базилика, чеснока, кедровых орехов, сыра и оливкового масла, родом из Лигурии. Рыбная промышленность, выращивание оливок и горных трав — вот что отличает Лигурийскую кухню

.

Бассейн По (Эмилия-Романья, Венето, Южная Ломбардия) — это регион, известный своими рисовыми деликатесами, такими как ризотто.Фермерство поставляет молоко, сливки и мясо, особенно ветчину и колбасу, а также блюда из говядины и телятины. Здесь сливочное масло используется чаще, чем оливковое.

Альпийские регионы (Валле-д’Аоста, Пьемонт, Северная Ломбардия, Южный Тироль, Трентино, Фриули-Венеция-Джулия). Хотя в каждой долине есть свои фирменные блюда, как правило, кухня, основанная на масле, беконе, сыре и хлебе, проста. сытный. Рыба здесь из горных ручьев, а не из океана, а белые трюфели — фирменное блюдо Пьемонта.

Тоскана, Умбрия и Ле-Марке. Простота и сердечность характеризуют кухню этих регионов. Помидоры и бобовые играют ключевую роль, и люди здесь едят много мяса, приготовленного на гриле или на вертеле. Вместо пасты едят белый хрустящий хлеб с корочкой. Рыбные похлебки распространены вдоль побережья, а во внутренних горных районах основными продуктами питания являются морская и речная форель и карп.

Лацио и Сардиния. Рим находится в Лацио, и здесь преобладают сытные, крепкие блюда, такие как тушенное или жареное мясо с салом и беконом.Здесь очень важен кофе. Регионы Сардиния и Лацио любят продукты из овечьего молока: сыры пекорино и рикотта.

Абруцци, Молизе и Апулия. Вместе с оливковым маслом из Апулии пряный перец используется в простых и оригинальных региональных деликатесах. Важную роль играют овощи и домашняя паста, а также рыба.

Кампанья и Базиликата. Здесь используются простые ингредиенты для приготовления пикантных и интересных деликатесов, хорошим примером которых является пицца.(Пицца родом из Неаполя, расположенного в Кампанье.) Этот регион также известен своим разнообразием пасты, примером которого являются различные виды лапши. Овощи, помидоры и сыр являются частью каждого приема пищи. Базилик, свинина, колбаса и острый перец чили придают блюдам особый вкус.

Калабрия и Сицилия. Здесь разведение овец и коз играет важную роль в производстве сыров. Вдоль побережья рыбная промышленность, а в интерьере — свинина и колбасы — это основы местной кухни.В овощных блюдах преобладают помидоры и баклажаны. На десерт предлагаются богатые сладости и блюда, содержащие корицу и изюм.

Источник: Региональная итальянская кухня Райнхардта Хесса и Сабины Зальцер, Barron’s

Использование точных региональных различий может быть слишком сложным для американских поваров. Поэтому многие авторы итальянских кулинарных книг упрощают и определяют три основных направления итальянской кухни, которые могут быть полезны операторам при планировании меню — север, центр и юг.Вот репрезентативные продукты от каждого из них. Север Провинции Валле-д’Аоста, Пьемонт, Трентино-Альто-Адидже, Венето, Фриули-Венеция-Джулия, Ломбардия, Лигуира и Эмилия-Романья. Кухня здесь включает суп, баранину, телятину, дичь, лесные грибы, белые трюфели, ризотто, свежую яичную лапшу, поленту. Вдоль побережья рецепты изобилуют морепродуктами, зеленью, маслом, сыром, колбасами, жареной дичью, гречневым хлебом, мясом. Центр Состоит из провинций Тоскана, Умбрия, Лацио, Марке и Абруцци. В Центре более легкая кухня, чем на Севере, для которой характерны меньшие порции мяса, а овощи и сыр более заметны. Любимые ингредиенты: кабан, заяц, голубь, черные трюфели, лесные грибы, бобы, зелень, густое темно-зеленое оливковое масло и хороший хлеб с твердой коркой. Здесь в качестве примо всегда подают макароны (свежие яичные макароны, фаршированные макароны и макаронные изделия из твердых сортов пшеницы).Многие соусы для пасты готовятся al bianco, только с оливковым маслом и белым вином или сырым яйцом (карбонара) в качестве жидкой основы, возможно, с грибным или мясным соком, обеспечивающим больше влаги. Share : Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт