Растопить шоколад для украшения торта: Как растопить шоколад для торта: пошаговая инструкция

Содержание

Как растопить шоколад для глазури и украшения торта

Содержание статьи

1 Выбор и подготовка шоколада
- 1.1 Состав
- 1.2 Содержание какао-масла
- 1.3 Степень текучести
2 3 способа растопить шоколад в домашних условиях
- 2.1 Как растопить шоколад на водяной бане
- 2.2 Как растопить шоколад в микроволновке
- 2.3 Как растопить шоколад в кондитерском мешке
3 Как растопить шоколад для глазури

Шоколад – это огромный мир. Это тот ингредиент, который встречается на кухне у каждого кондитера. Изящные шоколадные подтёки, брауни, трюфели, корпусные конфеты и стильные фигурки – вот тот минимум десертов, которые невозможно представить без использования шоколада.

Однако работать с шоколадом не так-то просто. Необходимо учитывать множество нюансов и иметь под рукой качественный инвентарь. Но если вам удастся покорить этот ингредиент, перед вами откроется огромное поле для творчества.

Чтобы научиться работать с шоколадом нужно уметь правильно его растапливать. Кому-то может показаться, что в этом нет ничего сложного. Но на деле это не совсем так. Шоколад – ингредиент капризный, его легко перегреть и испортить. Также качество шоколада может сильно повлиять на конечный результат. Поэтому в этой статье я расскажу, на что стоит обратить внимание при выборе шоколада и поделюсь с вами основными способами плавления шоколада.

Выбор и подготовка шоколада

Качество готовых шоколадных изделий напрямую зависит от качества шоколада. Так, если вы выберете искусственную шоколадную плитку, то вкус у готового брауни или глазури будет соответствующий.

Вот основные моменты, на которые следует обратить внимание при выборе шоколада:

Состав

Как правило, состав качественного шоколада небольшой и состоит только из натуральных ингредиентов.

В составе настоящего шоколада обязательно должно быть именно какао-масло (а не пальмовое или соевое!).
Отдавайте предпочтение шоколаду, который содержит тёртое какао (а не какао-порошок). Только имейте в виду, что в белом шоколаде вообще не содержится ни какао-порошок, ни тёртое какао.
Содержание эмульгатора (соевый лецитин) не должно превышать 1%.
И, конечно, в хорошем шоколаде не содержится красителей, усилителей запаха и вкуса, влагоудерживающих агентов и ароматизаторов. Исключением является лишь натуральный ароматизатор «ваниль».

Идеальный состав: какао-масло + тёртое какао + эмульгатор + сахар + ваниль

Содержание какао-масла

В разных рецептах используются разные виды шоколада: белый, молочный, тёмный и горький. Все они различаются не только по внешнему виду и вкусу, но и по содержанию какао-масла. Поэтому при выборе нужного вида шоколада следует обращать внимание на процент содержания какао-масла.

Белый шоколад: от 20%
Молочный шоколад: 33-35%
Тёмный шоколад: 35-60%
Горький шоколад: от 60% и выше

Степень текучести

Количество какао-масла напрямую влияет на текучесть шоколада: чем больше какао-масла, тем более текучий шоколад. Для каждого вида шоколадных изделий следует подбирать шоколад с соответствующей степенью текучести. К слову, она измеряется в каплях.

1 капля: шоколадный крем, мороженое, бисквит, брауни
2 капли: крупные шоколадные фигуры для декора
3 капли: универсальный
4 капли: глазировка изделий, корпусные конфеты
5 капель: глазировка печенья, зефира тонким слоем

Если вы хотите узнать ещё больше особенностей разных видов шоколада, советую прочитать эту статью: https://paulinecakeclub.ru/kakoy-shokolad-vybrat-konditeru-dlya-ukrasheniya-torta/

Для создания кондитерских изделий рекомендуется использовать именно кондитерский шоколад. От обычного магазинного шоколада он отличается своим качеством. Более того, на его упаковке вы всегда сможете найти всю нужную информацию (текучесть, например), чего не скажешь о шоколадных плитках из супермаркета. Профессиональный шоколад продаётся в виде каллет, что облегчает работу с ним.

Но если вдруг кондитерского шоколада под рукой у вас не оказалось, то можно прибегнуть к использованию магазинного. Конечно шоколад из супермаркета не гарантирует 100% результат, но если другого выхода нет, то постарайтесь использовать самый качественный шоколад, который сможете найти. Кроме того, шоколадную плитку необходимо разломать на мелкие кусочки, а в некоторых случаях (для темперирования, например) даже измельчить ножом.

3 способа растопить шоколад в домашних условиях

Как растопить шоколад на водяной бане

Для того, чтобы растопить шоколад таким способом, вам понадобится две ёмкости: кастрюлька побольше и стеклянная/металлическая миска поменьше. Положите каллеты или разломанную шоколадную плитку в миску и поставьте её на кастрюльку с водой. Важно, чтобы вода в кастрюле не касалась дна миски. Включите средний огонь и, постоянно помешивая, растапливайте шоколад. Как только масса расплавиться, снимите миску с кастрюли.

Если горячая вода будет касаться дна миски с шоколадом или шоколадная масса перегреется на водяной бане, то вы рискуете испортить шоколад.

можно равномерно расплавить даже крупные куски шоколада

вы полностью контролируете процесс, поэтому риск перегревания шоколада невысокий

можно сразу расплавить большое количество шоколада

трудозатратный способ, т. к на сооружение водяной бани необходимо время и дополнительная посуда

есть риск попадания воды в шоколадную массу (капля воды способна испортить структуру всего шоколада)

Как растопить шоколад в микроволновке

Если у вас на кухне есть микроволновая печь, то вы можете растопить шоколад в ней. Этот способ быстрый и удобный. Правда, есть свои нюансы. Нагрев в микроволновых печах, как правило, неравномерный, поэтому шоколад нужно растапливать импульсами по 15 секунд на средней мощности (400-600 Вт).

То есть после каждых 15 секунд шоколадную массу необходимо доставать из микроволновки и перемешивать лопаткой. Как только вы увидите, что нерастопленных кусочков шоколада осталось очень мало, достаньте шоколадную массу из микроволновки и тщательно вымешайте её лопаткой. Все кусочки разойдутся и шоколад не перегреется.

Также обратите внимание на ёмкость, в которой будет плавиться шоколад: она должна быть пластиковая, неглубокая, среднего диаметра, с круглым дном. В слишком глубокой или широкой посуде шоколад не сможет плавиться равномерно.

быстрый и удобный способ

нетрудозатратный: всё, что вам нужно, это круглая миска и лопатка

есть большой риск перегреть и испортить шоколад

подходит только для небольшого количества шоколада

Как растопить шоколад в кондитерском мешке

Такой способ особенно удобен, если вы растапливаете шоколад для надписи. Кстати, в этой статье я подробно рассказываю о том, как можно сделать стильные аккуратные надписи на торт https://paulinecakeclub.ru/kak-sdelat-nadpis-shokoladom-na-torte/.

Всё, что вам нужно, это поместить каллеты или порубленную шоколадную плитку в плотный кондитерский мешок, завязать его или закрепить прищепкой и опустить в ёмкость с горячей водой на пару минут. Как только шоколад начнёт плавиться, достаньте мешок из воды, разомните шоколад пальцами и снова опустите в воду. Повторяйте это до тех пор, пока шоколад полностью не расплавится.

Для такого способа очень важно использовать качественные плотные мешки. Иначе, они могут порваться в воде и весь шоколад испортится. По этой же причине кончик у мешка срезается только тогда, когда весь шоколад расплавился и готов к работе.

быстрый, удобный способ

шоколад никогда не перегреется

подходит только для небольшого количества шоколада

есть риск, что в шоколад попадёт вода, если мешок некачественный

Важно: какой бы способ вы ни выбрали, не нагревайте шоколад выше 60°С. При этой температуре он перегревается и приходит в негодность. К слову о температурах. Зачастую процесс плавления шоколада тесно связан с процессом темперирования. Поэтому, если вы решили затемперировать шоколад с помощью каллет, напоминаю рабочие температуры:

Тёмный/горький шоколад: 50-55°С – 27°С (добавление каллет) – 31-32°С
Молочный/белый/цветной шоколад: 45-50°С – 25-26°С (добавление каллет) – 29-30°С

Как растопить шоколад для глазури

Шоколадная глазурь, стекающая подтёками по торту, всегда выглядит аппетитно. Чтобы приготовить такой нехитрый декор, нужно правильно растопить шоколад.

Поскольку для этой цели шоколада требуется немного, то удобнее всего расплавить его в микроволновке короткими импульсами. Далее необходимо смешать шоколад с горячими сливками или сливочным маслом и поместить глазурь в кондитерский мешок.

Мне кажется, наносить глазурь на торт из кондитерского мешка удобнее, чем с помощью ложки. Но вообще, советую вам попробовать оба способа и выбрать для себя подходящий.

Особенности работы с шоколадной глазурью:

Выбирайте качественный шоколад, ведь его вкус напрямую влияет на вкус глазури
Следите, чтобы шоколад плавился равномерно, не оставляя нерастопленных кусочков
Рабочая температура глазури на тёмном, горьком и молочном шоколаде составляет 32°С, на белом и цветном – 27-29°С
Поверхность торта должна быть охлаждённая (как минимум 4 часа в холодильнике после финишного выравнивания)
Если вы покрываете торт глазурью впервые, то рекомендуется сначала сделать несколько пробных подтёков по краям торта, посмотреть, как они застынут на торте, и только потом заполнить глазурью середину торта

Шоколад – ингредиент интересный, но капризный, поэтому важно научиться с ним правильно работать. Освоив основные тонкости, вы сможете с лёгкостью экспериментировать с декором ваших десертов, каждый раз удивляя заказчиков чем-то стильным и необычным.

Как правильно растопить шоколад для украшения торта рецепт с фото пошагово

1. Для этого мне понадобится распечатанный рисунок, формата А4 и ацетатный лист. Если у вас отсутствует ацетатный лист, используйте обыкновенный прозрачный файл, который я положил поверх изображения с рисунком. Для прорисовки контуров изображения я использую чёрный шоколад, растопленный в микроволновке.

При помощи кондитерского мешка, наношу на поверхность файла шоколад, чтобы прочертить все основные контуры персонажей. Сразу хочу предупредить, что изображение будет перенесено в зеркальном виде, то есть львёнок окажется слева на тортике, а черепаха справа. Если шоколад, через какое то время затвердел и плохо выходит, уберите его в микроволновку на 15 секунд, перемешайте в кондитерском мешке и продолжайте работать. Я использую кондитерский шоколад или как его ещё называют шоколадная глазурь.

2. Такой шоколад очень стабильный и не таит. Если у вас отсутствует кондитерский шоколад, вы можете использовать обыкновенный шоколад, при условии, что температура в помещении не более 25 градусов. При работе с рисунком старайтесь не шевелить файл и не смещать рисунок, чтобы отразить максимальную схожесть с персонажами.

У меня сложная мультипликационная композиция, которую я выбрал для оформления своего тортика, но даже она не представляет сложности, так как техника передаче рисунка при помощи распечатки, очень проста. В любом случае рекомендую начинать с простых форм, без сложных композиций, чтобы набить руку. Для данной техники совершенно не обязательно уметь рисовать, потому что я просто обвожу, по готовым линиям.

3. При этом рисунок получается профессиональный на торте и объёмный, что сразу привлекает внимание. Персонажи получаются живые, с объёмной текстурой, которая значительно превосходит рисунок при помощи кисточки и краски.

Более того шоколадный ганаш на белом шоколаде и сливках, это невероятно вкусно. Шоколадный ганаш легко окрашивается в любые цвета, имеет глянцевую поверхность и всегда вызывает аппетит, даже у тех, кто спокойно относится к тортам.

После того как я отразил шоколадом на ацетатной плёнке рисунок с листа, убираю шоколадный рисунок в морозильник на 5 минут, для полного застывания. На холодный торт прикладываю ацетатную плёнку с нанесённым шоколадным изображением и осторожным движением с одной стороны снимаю ацетатную плёнку. Произвольно дорисовываю тематический фон, для мультипликационных героев в вольном стиле. Осторожными движениями слегка прижимаю шоколадный рисунок к крему.

4. Делаю это без усилий, чтобы случайно не сломать шоколад. Даже если где то шоколад не дотянул, до поверхности крема, это ничего страшного, так как ганаш это стабильная поверхность, которая никуда не сползёт. При работе, где нужно соприкасаться с шоколадом или кремом, использую перчатки, так как это заказной тортик.

Если вы готовите для дома, надевать перчатки не обязательно. По ободку наношу крем в виде листиков, чтобы предать тортику красивую детскую рамку. Крем для покрытия торта, я использовал на основе сливок, крем для декора в виде листиков, это сметано-сливочный. Для работы с любыми видами нанесения рисунков и контуров, рекомендую использовать именно крем с присутствием любого вида жира.

Например: сливки, кремчиз, творожно-сливочный, творожно-масляный, ганаш на масле, масло со сгущёнкой, сметанный и тд. Если вы используете для финишного покрытия обезжиренный крем, сразу предупреждаю, что нанесения и отображение шоколадного рисунка будет сложнее, так как такой крем будет втягивать на себя ацетатную плёнку или файл.

5. Обратите внимание, какими резкими движениями я обрываю кончики листиков, без длительного вытягивания, что обычно требует белково-заварной крем. Если вам нужен очень стабильный и бюджетный вариант крема рекомендую сделать белково-заварной крем с маслом. Такой крем стабильно держит форму, легко формирует кремовый декор и имеет красивую глянцевую текстуру. Приготовил шоколадный ганаш с использованием белого шоколада, сливок и гелевых пищевых красителей.

Начинаю заливать, своё мультипликационное произведение. Посмотрите, как объёмно и красиво ложится ганаш, такую объёмную и красивую текстуру не способны передать рисунки кисточкой на тортах. Именно ганаш делает персонажи живыми и аппетитными. Очень важно, чтобы ганаш был не сильно жидкий, но и не густой. Структура ганаша после приготовления, должная быть слегка тягучая, как сгущённое молоко. Именно такой ганаш, при нанесении на тортик, ложится гладко и ровно.

6. Температура ганаша в кондитерском мешке горячая, если ганаш остыл, достаточно его убрать на 10 секунд в микроволновку и он готов к работе. Всегда помните, что шоколадный ганаш, значительно быстрее растапливается в отличие от шоколада. Многие мастера используют только глазурь, но мне очень важно, чтобы вкус был у рисунка на высоте, именно поэтому я дополнительно в шоколадную глазурь вмешиваю сливки и изготавливаю, шоколадный ганаш для заливки под рисунок.

7. Шоколадный ганаш, очень быстро окрашивается, достаточно добавить несколько капель и ваш цвет готов. Обратите внимание, как походу работы я перехожу от светлых тонов заливки к более насыщенным и тёмным, это очень важное правило, которое всегда нужно помнить, тогда вы будете видеть рисунок, по цветовой гамме и вероятность неправильной заливки по цвету будет меньше. Стараюсь нанести ганаш, сначала по шоколадным контурам, а затем заполняю внутренний остаток белого крема.

8. Обратите внимание, какая простая техника декорирования создаёт, настоящий мультипликационный сюжет. В конце видео, я покажу вам мои дорогие, какой красивый детский тортик получился. А пока вы смотрите, буду рад, если поставите сейчас Like за старания! Я буду тогда знать, что вам видео понравилось и сниму обязательно ещё видео с оформлением тортика в таком стиле! Вот такой тортик с настоящим львёнком и черепахой из мультфильма у меня получился.

9. Помимо того, что изображение из шоколадного ганаша, очень красивое и объёмное, оно невероятно вкусное, с нежной текстурой белого шоколада и сливок.

Детишки всегда в восторге, от тортиков с мультипликационными персонажами и сюжетами. Обязательно оформите торт ганашем, я уверен, у вас получится!

Похожие рецепты

Насадки для растапливания шоколада | BBC Good Food

Плавление кусочков шоколада в шелковистую жидкость — это навык, который вам нужно освоить, если вы хотите делать шоколадную выпечку и десерты. Его можно взбить в ганаш, смешать с тестом для торта или сбрызнуть мороженым.

Есть несколько ключевых моментов, которые следует помнить при плавлении шоколада – смотрите видео ниже, чтобы каждый раз делать это правильно. Как только вы освоите эту технику, попробуйте наши лучшие шоколадные рецепты и испеките разнообразные вкусные угощения, в том числе пирожные, шоколадные торты, шоколадную помадку и многое другое.

Начните с просмотра нашего простого видеоурока о том, как растопить шоколад, и попробуйте свои силы в изготовлении шоколадных завитков:

Подготовка шоколада

При растапливании плиток шоколада лучше сначала измельчить шоколад, чтобы он растаял быстрее и больше равномерно. Когда дело доходит до нарезки, нет необходимости быть точным — можно нарезать кусочками или кусочками, если все они примерно одинакового размера.

Многие шоколатье или кондитеры предпочитают шоколадные капли плиткам шоколада для плавления. Шоколадные капли маленькие и однородные, с разным процентным содержанием какао. Их форма означает, что они с большей вероятностью расплавятся одновременно, избегая горения.

Выбор шоколада

Шоколад тает тем быстрее, чем выше процент какао-масла и жира, поэтому темный шоколад тает быстрее. После расплавления он становится глянцевым и имеет хорошую вязкость. Темный шоколад хорошего качества с содержанием какао не менее 70% придаст вам более темный и насыщенный вкус. Все, что ниже, обычно слишком сладко.

Больше похоже на это

Молочный и белый шоколад имеют более высокое содержание сахара и могут быстрее схватываться и гореть, поэтому при плавлении их необходимо постоянно перемешивать. Он имеет немного более густую общую консистенцию, чем темный шоколад, когда растоплен.

Как растопить шоколад на плите?

Плавление шоколада на плите является наиболее контролируемым методом. Убедитесь, что ваш шоколад никогда не соприкасается с водой, так как он станет зернистым и слипнется — это называется «слипание». Попробуйте эти простые пошаговые инструкции:

Наполните среднюю кастрюлю 4 см воды. Поставьте на средний огонь и доведите до очень слабого кипения.
Поместите термостойкую миску поверх кастрюли так, чтобы она плотно прилегала, но не касалась воды.
Убавьте огонь до очень слабого кипения.
Разломайте шоколад и добавьте в миску, затем дайте растаять 4-5 минут, регулярно помешивая.
Осторожно снимите кастрюлю с огня и дайте шоколаду немного остыть перед использованием.

Верхние подсказки:

Убедитесь, что дно чаши не касается воды и вода не контактирует с тающим шоколадом. Это может привести к тому, что шоколад схватится и станет непригодным для использования.
Не допускайте перегрева воды – шоколад может подгореть и расколоться.

Хотите расширить свои шоколадные навыки? Узнайте, как темперировать шоколад, чтобы получить однородную, блестящую смесь с приятным щелчком.

Как растопить шоколад в микроволновке?

При использовании этого метода будьте особенно бдительны. Важно регулярно проверять шоколад, так как шоколад может очень быстро загореться в микроволновой печи.

Положите шоколад в термостойкую миску.
Микроволновая печь на 20 секунд. Проверьте шоколад, перемешайте и продолжайте готовить, проверяя каждые 5 секунд или пока он полностью не растает.

Прочтите наше руководство о том, как растопить шоколад в микроволновой печи, чтобы получить еще больше полезных советов и рецептов.

Как сделать шоколадные кудри

Когда шоколад растает, распределите его тонким слоем на противне.
Оставить затвердевать, но не полностью.
Держите нож под углом 45 градусов к поверхности шоколада и нажимайте на него так, чтобы тонкий слой свернулся.

10 наших лучших рецептов шоколадной выпечки

1. Песочное печенье с двойным обмакиванием

Испеките партию нашего песочного печенья с двойным обмакиванием для приятного дневного лакомства. Они понравятся детям и взрослым, и их очень легко приготовить. Им нужно всего несколько ингредиентов, большинство из которых, вероятно, уже есть в шкафу.

Овладейте искусством приготовления маслянистого рассыпчатого печенья с помощью наших рецептов песочного печенья.

2. Оладьи шоколадно-карамельные

Шоколад и густая карамель всегда хорошо сочетаются друг с другом. Эти квадратные оладьи готовятся всего за десять минут, что делает их идеальными для угощения после школы или распродажи выпечки.

Превратите овсяные хлопья во вкусный десерт с помощью наших фантастических рецептов лепешек.

3. Индивидуальные шоколадные пудинги с грушами и амаретти

Угостите гостей этими аппетитными шоколадными пудингами с фруктово-ореховой ноткой. Насыщенные и восхитительно декадентские, они станут идеальным десертом для званого обеда. Наслаждайтесь холодным кремом или удивите гостей домашним ванильным мороженым.

Насладитесь сочными грушами по нашим рецептам десертов из груш.

4. Шоколадный торт «Легкий»

Украсьте свою любимую выпечку нашими кусочками легкого шоколада, приготовленными из смеси растопленного темного, белого и молочного шоколада. Создавайте привлекательные узоры в виде завитков, нарежьте шоколад на кусочки и используйте их для украшения этого легкого шоколадного торта. Красивый мраморный эффект сделать проще, чем вы думаете.

Узнайте больше рецептов шоколадных тортов.

5. Шоколадный торт с лесными орехами в кладовой

Совершите набег на свой кладовой, чтобы приготовить этот влажный и маслянистый шоколадный торт. Использование молотого фундука обеспечивает невероятную текстуру и вкус, или попробуйте миндаль, если хотите.

Попробуйте эти рецепты с фундуком, чтобы вдохновиться как сладкими, так и солеными блюдами.

6. Пирожные с соленой карамелью

Побалуйте себя брауни с кусочками соленой карамели по нашему простому пошаговому рецепту. Каждое шоколадное лакомство имеет толстый слой соленой карамели, проходящий через центр, и восхитительно нежную текстуру. Смесь темного шоколада делает смесь очень насыщенной и насыщенной.

Откройте для себя рецепты соленой карамели и шоколада, сочетающие в себе эти два райских вкуса.

7. Рисовый пудинг с шоколадом и апельсином

Этот рисовый пудинг с шоколадом и апельсином — идеальный согревающий и успокаивающий десерт после долгого холодного дня. Заняв всего пять минут на приготовление, они также могут стать отличным пудингом для званого обеда, так как они без стресса, сытные и декадентские.

Узнайте больше рецептов рисового пудинга.

8. Террин из кофейного мороженого

Попробуйте разнообразить свой любимый ностальгический десерт детства с нашим простым (но потрясающим) террином с кофейным мороженым. Вам понадобится всего несколько ингредиентов, чтобы воссоздать этот многослойный шедевр, идеально подходящий для легкого пудинга на праздничный ужин.

Откройте для себя больше терринов с мороженым и замороженных десертов с нашими рецептами семифреддо.

9. Шоколадный торт с трюфелем и медовыми сотами

Этот легкий десерт без выпечки станет фантастическим украшением и состоит всего из пяти ингредиентов! Транспортируйте в форме и, когда будете готовы к подаче, переверните, чтобы сторона с кукурузными хлопьями была обращена вверх. Не забудьте посыпать еще медовыми сотами.

Узнайте больше о наших самых вкусных рецептах шоколадных тортов.

10. Шоколадная помадка

Эти шоколадные помадки — идеальный десерт для приема гостей, потому что их можно приготовить заранее — просто поставить в духовку, когда придут гости. Время сложное, но когда вы доведете его до совершенства, у вас будет идеальная хрустящая корочка с сочащимся центром.

Узнайте больше о расплавленных пудингах с нашими рецептами шоколадной помадки.

Понравились эти рецепты? Попробуйте другие наши кулинарные техники:

Видео: как работать с шоколадом
Наши лучшие рецепты горячего шоколада
Лучшие рецепты тортов из холодильника
Наша коллекция рецептов шоколадных десертов

Какой ваш любимый способ выпечки с шоколадом? Оставьте комментарий ниже…

Как растопить шоколад — плита, микроволновая печь, IP, SC, MP

Опубликовано — 6 ноября 2014 г. Изменено — 10 февраля 2021 г. Veena Azmanov Этот пост может содержать партнерские ссылки на Amazon и другие стороны. Этот блог приносит доход за счет рекламы и спонсируемых сообщений. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей Политикой конфиденциальности и авторскими правами и раскрытием информации для получения более подробной информации

Спасибо, что поделились — Сохранить на потом

355 акции

Шоколад может быть очень темпераментным. Но правильная техника и процесс могут сэкономить вам много головной боли и драгоценного времени. Сегодня я поделюсь с вами четырьмя способами, как правильно растопить шоколад.

Правильное плавление шоколада — 3 метода

Какой шоколад вы больше всего любите плавить или есть? Белый, молочный, темный, рубиновый? Бьюсь об заклад, есть некоторые, которые вы любите есть, в то время как есть другие, с которыми вам нравится работать. Верно? Я любитель горького шоколада. Я редко ем белый или молочный шоколад, но мне нравится работать с ними обоими. Подробнее о шоколаде здесь

Хотя существует множество видов шоколада, каждый из них отличается от другого. Например, плавление белого шоколада сильно отличается от темного шоколада, хотя метод может быть тем же, температура темперирования и рабочая температура разные (подробнее читайте здесь).

Оглавление

Настоящий шоколад в сравнении с карамелью
3 золотых правила растапливания шоколада
4 Методы растапливания шоколада
Советы для успеха
Поиск и устранение неисправностей
Что делать с чашкой растопленного шоколада?
При какой температуре плавится шоколад?
Больше рецептов своими руками
Часто задаваемые вопросы
Вам также может понравиться
Рецепт для печати
Присоединиться к беседе

Настоящий шоколад и карамельная смесь

Теперь важно отметить, что шоколад и карамельная масса — это не одно и то же. Хотя визуально отличить их друг от друга нелегко, разница во вкусе огромная. Вы узнаете НАСТОЯЩИЙ ШОКОЛАД, когда съедите его.

Настоящий шоколад изготавливается из какао-масла, в то время как карамель изготавливается из масел, таких как пальмовое масло и т. д.
Настоящий шоколад необходимо темперировать перед использованием, но карамель можно расплавить и использовать без каких-либо проблем.
И, конечно же, карамель тает дешевле, чем настоящий шоколад.

3 золотых правила растапливания шоколада

Выберите правильный шоколад для растапливания, на самом деле, выберите правильный сорт для правильной работы — Любой шоколад растает, но у некоторых другой коэффициент ликвидности, что определенно делает его лучше рабочие места. Мы обсудим это подробнее, когда будем учиться темперировать шоколад.
- Для регулярного употребления лучше всего начать с полусладкого и горько-сладкого шоколада хорошего качества.
- Если темперирование невозможно, часто предпочтительнее плавить леденцы.
- Шоколадная стружка содержит меньше какао-масла или масел, поэтому при плавлении они становятся более густыми. И часто им может понадобиться столовая ложка или две масла для консистенции погружения.
Нарежьте шоколад или плитку шоколада на более мелкие кусочки одинакового размера или одинаковые кусочки
- Измельченный шоколад быстро тает, поэтому края не пригорают и не
- Одинаковый размер обеспечит равномерное таяние и предотвратит перегрев. В противном случае вы получите маленькие кусочки нерасплавленного шоколада.
Без влаги, без заедания — не допускайте попадания влаги на шоколад. Даже пар от вашей пароварки нужно держать подальше. Используйте сухие ложки или резиновые лопаточки для перемешивания.
Почему? Любая влага может привести к схватыванию шоколада. И как только шоколад схватится, он испорчен и не может быть использован.

Как правильно растопить шоколад — 3 способа, как растопить батончики,

4 способа растопить шоколад

Существует несколько способов растопить шоколад, шоколадные батончики, шоколадную стружку или леденцы. Микроволновая печь, пароварка и плавильный котел или мультиварка. Давайте рассмотрим эти варианты, не так ли?

Микроволновая печь

Используйте миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и термостойкую лопатку или ложку.
Нарежьте на более мелкие кусочки одинакового размера.
Поместите шоколад в миску и поставьте в микроволновую печь.
Старт с 30 секунд на высоком уровне. Затем выньте его из микроволновой печи и перемешайте лопаточкой или ложкой.
Наконечник Pro — Шоколад будет казаться нетронутым, как будто он не растаял, но его все равно хочется размешать.
Затем поместите его обратно в микроволновую печь и дайте ему еще 20 секунд. Удалить и снова перемешать.
Наконечник Pro . Убедитесь, что вы хорошо перемешали, может показаться, что он не полностью растаял, но тепла часто бывает достаточно, чтобы растопить оставшийся шоколад.
При необходимости снова поставьте в микроволновку на 10 секунд.

Правильное плавление шоколада – 3 метода

Плита с пароваркой

Поставьте кастрюлю с 2 дюймами воды на средний огонь. Вода должна едва кипеть. При необходимости включите слабый огонь.
Вам понадобится термостойкая миска, которую можно поставить на кастрюлю или кастрюлю. Следите за тем, чтобы дно миски не касалось воды.
Поместите нарезанную шоколадную плитку или шоколадную стружку в термостойкую миску. Поставьте миску с шоколадом на кастрюлю с кипящей водой.
Дайте расплавиться, помешивая резиновым шпателем, когда это необходимо.
Наконечник Pro — Шоколад может схватиться, если в него попадет пар. Итак, держите огонь на среднем или слабом и помешивайте по мере необходимости.
Перемешивание важно не только для того, чтобы быстро и легко растаять, но и для того, чтобы при перемешивании шоколад приобрел приятный блеск.

Правильное растапливание шоколада – 3 метода

Мультиварка

Вам понадобится мультиварка, установленная на низкую температуру, и термостойкая ложка или лопатка.
Добавьте шоколад в медленноварку и убедитесь, что огонь установлен на минимум, иначе нижний шоколад может легко подгореть.
Время от времени помешивайте, равномерно распределяя тепло.
Если кастрюля становится слишком горячей, выключите ее. Вы всегда можете включить его снова по мере необходимости.
А если вы обнаружите, что шоколад слишком горячий, добавьте несколько кусочков нерастопленного шоколада, чтобы снизить температуру.

Плавильный котел

В наши дни плавильный котел для шоколада, предназначенный для плавления конфет, также отлично подходит для плавления шоколада.
Они просты в использовании и идеально подходят для окунания клубники, фруктов и т. д.

Правильное плавление шоколада – 3 метода

Советы по достижению успеха

Будьте очень осторожны при нагревании шоколада, чтобы он не перегрелся и не подгорел. Шоколад легко пригорает и портится, становясь комковатым и зернистым. Это требует очень нежного тепла и много терпения!
Я рекомендую использовать микроволновую печь для небольших порций, потому что это легко и быстро. Но вы также можете использовать пароварку, которая особенно удобна для больших объемов. Его также можно растопить в мультиварке при самой низкой температуре, на горячем (подогревающем) противне или в плавильном котле.
Нарежьте его на кусочки одинакового размера для равномерного таяния и поместите в стеклянную миску. Стекло сохраняет тепло шоколада дольше, чем пластик, но оно также может способствовать тому, что шоколад дольше сохраняет тепло.
При необходимости растопите кусочки в микроволновой печи при мощности 50 %. Сначала используйте короткие 30-секундные очереди, а затем 10-секундные, чтобы предотвратить возгорание.
Всегда заканчивайте нагрев, когда большая часть, но не весь шоколад расплавится. Должно быть еще несколько видимых фрагментов. Снимите с огня и постоянно помешивайте, пока смесь не станет гладкой, блестящей и полностью не растает.

Устранение неполадок

Если вы перегрели шоколад и он потерял блеск, немедленно перелейте его в прохладную миску, добавьте кусочки твердого шоколада и постоянно помешивайте. Таким образом вы можете сохранить всю свою партию. Сказав это, если он стал зернистым, лучше начать с новой партии, чем терять больше шоколада, пытаясь спасти предыдущую партию.
Также, если вы случайно нагрели его в микроволновой печи до полного расплавления, а не частично, вы все равно можете сохранить его, используя метод быстрого темперирования. Добавьте несколько кусочков нарезанного нерастопленного шоколада и непрерывно помешивайте, пока он не станет однородным. Вы также можете быстро смешать его с помощью погружного блендера.
И если ваш шоколад схватывается из-за контакта с жидкостью, единственный способ сохранить шоколад — добавить больше воды, сливок или молока, пока смесь не превратится в сироп. К сожалению, этот шоколадный сироп больше нельзя использовать как чистый шоколад в декоративных целях. Но его можно использовать во множестве других рецептов.

Шоколадный краситель

Если после добавления смеси жидкого красителя и растительного масла шоколад слишком загустел, вы можете сделать одно из следующих действий: добавить еще ½ чайной ложки масла и размешать или добавить 1 столовую ложку измельченного твердого вещества. шоколада, поставьте миску обратно в микроволновую печь и нагрейте при мощности 20 % или в режиме разморозки, помешивая с 20-секундными интервалами, пока шоколад не станет пластичным. Обратите внимание, что вы все равно можете намазать шоколад, даже если он не жидкий.

Правильное плавление шоколада — 3 метода

Что делать с миской растопленного шоколада?

Миска с растопленным шоколадом похожа на тарелку с фондю.

Шоколадное фондю — Окуните несколько нарезанных фруктов в миску с растопленным шоколадом вместо расплавленного сыра. Это лучший десерт в холодный зимний день.
Трюфели — Конечно, MC также может делать вкусные трюфели. Добавьте измельченные орео, чтобы приготовить трюфели орео.
Шоколадные крендели — полностью или частично окунуть крендельки в МС.
Шоколадные орехи — Приготовьте миндаль или орехи пекан в шоколаде, просто обмакнув их в MC
Шоколадная глазурь — простая капля расплавленного шоколада или расплавленных конфет на ваше любимое мороженое, шоколадные пирожные.
Клубника в шоколаде — MC, добавьте несколько столовых ложек кулинарного или кокосового масла. Дайте остыть, прежде чем окунать клубнику. Подробности смотрите здесь.

При какой температуре плавится шоколад?

Температура плавления шоколада зависит от его типа, а также от процесса, используемого для его темперирования. Вы можете найти температуру для темперирования шоколада здесь, но для простоты старайтесь держать шоколад между этими температурами при плавлении, чтобы он не сгорел.

Темный — от 120F/50C до 130F/55C
Молочный — от 113F/45C до 122F/50C
Белый — от 113F/45C до 122F/50C

Tempering Chocolate — Microwave, Double Boiler, Tabling

More DIY recipes

How to Temper Chocolate Correctly
10 Tips — Baking a Perfect Cake
Cake Flour Substitute
Homemade Almond Meal or Flour
Cheesecake crust
Easy Homemade Pesto
Домашняя сметана — 3 способа
Просмотреть все основные рецепты или рецепты «сделай сам»

Часто задаваемые вопросы

Какой шоколад лучше использовать для растапливания?

Любой шоколад, будь то шоколад для покрытия, шоколадные батончики, шоколадная стружка для батончиков Hershey, расплавленные конфеты или шоколад для выпечки, можно расплавить с помощью любого из этих методов.

Как лучше всего растопить шоколад?

Вы можете растопить шоколад любым способом? Для большой партии шоколада мне нравится использовать метод приготовления на плите с использованием пароварки. Но для меньшей партии я предпочитаю класть шоколад в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и растопить шоколад в микроволновой печи. Конечно, вы также можете растопить шоколад в мультиварке или кастрюле быстрого приготовления.

Почему мой шоколад схватился?

Капли воды, конденсат из чаши или пар из кастрюли в шоколад могут привести к заеданию шоколада. И вы не можете вернуть изъятый шоколад, так что будьте осторожны. Метод плиты является наиболее осторожным при плавлении шоколада.

Мой шоколад мраморный?

По мере таяния шоколада жир и твердые вещества какао отделяются. Используйте венчик, чтобы хорошо перемешать шоколад, и это должно выровнять его.

Вам также может понравиться

Вам понравился этот рецепт? Пожалуйста ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ это.
Сохраните на потом.
Вы также можете найти коллекцию моих рецептов и руководств здесь на Pinterest . Следуйте за мной на Facebook, Twitter, и Instagram .
И не забудьте подписаться на мой блог, чтобы получать новые рецепты по электронной почте.

Рецепт для печати

Описание

Шоколад может быть очень темпераментным. Но правильная техника и процесс могут сэкономить вам много головной боли и драгоценного времени. Сегодня я поделюсь с вами тремя способами, как правильно растопить шоколад.

1 фунт = 453 грамма, 1 чашка = 240 мл, 1 стик = 113 г, 1 столовая ложка = 15 мл, 1 чайная ложка = 5 мл,

▢ 1 чашка (175 г) шоколада (любого сорта)

Follow Veena Azmanov на Pinterest