Украсить кремом бока торта: Декор торта кремом (65 фото)

Декорирование торта с помощью кондитерских насадок | Блог кондитера

Кондитерские насадки – важный инструмент, без которого не обходится украшение тортов, пирожных, капкейков и др. Декорирование выпечки кремом удобно осуществлять на сухой и гладкой поверхности бисквита, мастики или глазури.

Для декорирования могут использоваться следующие виды кремов:

• масляный,
• из взбитых сливок,
• белковый или заварной.

Крем можно оставить белым или окрасить с использованием пищевых красителей.

Консистенция также влияет на результат. Масса с густой текстурой, например, масляный или белковый крем, идеальна для создания крупных объемных элементов. Крем с консистенцией средней густоты подходит для рисования плоских узоров, например, листьев и лепестков. Негустой крем используется для нанесения текста и рисования мелких элементов: веточек, тычинок и т. д.

Профессиональные кондитеры используют насадки из нержавеющей стали. Они дают более эстетичный результат, долговечны и легко моются. Их можно приобрести в нашем интернет-магазине. Насадки из пластика быстро деформируются и смазывают узор.

Насадки могут надеваться на кондитерские шприцы или мешки, в зависимости от объема крема. При этом важно плотно заполнить емкость кремовой массой, избегая появления пустот или пузырьков, иначе украшать торт будет трудно: полоска из наконечника будет выходить неравномерно. Если торт большой, удобнее пользоваться кондитерским мешком, они бывают одноразовые и многоразовые. В первом случае мешки продаются обычно набором по 5 штук.

Крупные насадки применяются для отсадки меренг, макарунов, формирования эклеров, заварных колец, зефира и других видов десертов. Средние и небольшие насадки применяются преимущественно для украшения тортов.

В зависимости от наконечника кондитерские насадки могут быть:

• звездчатые,
• прямые,
• скошенные,
• плоские.

Звездчатые насадки позволяют получить рельефную поверхность крема.

При помощи мелких и средних звездчатых − удобно украшать бока торта. Прямые насадки малого диаметра применяются для нанесения текста. При помощи прямых и звездчатых конструкций удобно создавать цветы: розы, астры и др. Существуют также плоские насадки, которые используются для рисования листьев и лепестков. Плоские насадки небольшого размера применяются для изображения корзинок: это расположенные перпендикулярно, наслаивающиеся друг на друга полоски крема.

Большое значение имеет расстояние от кончика насадки до кондитерского изделия при нанесении узора. Рисование сложных элементов орнамента осуществляется прерывистыми движениями, при этом насадку нужно держать в 2-3 см от поверхности. Рисование линий и украшение боковых поверхностей торта осуществляется при помощи насадки, кончик которой нужно держать в 0,5-1 см от поверхности изделия: это позволяет создавать ровную, непрерывную полоску.

Для начинающего кондитера достаточно набора из 5-10 насадок разного диаметра и формы. Также секретом работы начинающего кондитера является использование специальных трафаретов или разметки поверхности торта для украшения.

Цветы и другие объемные элементы из крема удобно создавать на пекарской бумаге, разметив карандашом примерный диаметр украшения. Розы можно изображать с использованием кубика бисквита или хлеба, наколотого на вилку: в левой руке держат прибор, правой выдавливают на поверхность крем. Полученное украшение аккуратно переносят на нужный участок поверхности торта.

Большой популярностью сегодня пользуются насадки «Тюльпан» и «Роза». Они позволяют одним движением сразу получить готовый бутон. Торты, пирожные и капкейки, украшенные с помощью таких насадок, эстетичны, легки и безумно красивы.

Интернет-магазин «Тортландия» предлагает широкий ассортимент инвентаря для кондитеров. В наличии есть насадки из нержавеющей стали, различные виды кондитерских мешков, а также изделия для украшения тортов. Сделать заказ или уточнить интересующие сведения о наличии представленной продукции можно по телефону: 8 (495) 78-78-902.

Украшение торта — презентация онлайн

1. Украшение торта

Сколотнева Елена Игоревна,
учитель технологии
ГБОУ СОШ № 200
Санкт-Петербург

2. Ситуативное задание

• У Машиной сестренки завтра будет день рождения, который
отметят за городом на даче в кругу родных и друзей. Куплен
красивый праздничный детский торт. Вечером семья уехала на
дачу. Утром в день праздника коробку с тортом случайно
уронили. Торт перевернулся, и всё кремовое украшение было
безнадежно испорчено. Было решено заново украсить торт
своими силами. Маша решила помочь маме украсить торт
необычно и красиво.
• Убрав испорченный крем с поверхности торта, Маша взяла
баллончик со взбитыми сливками, нанесла их на верх и бока
торта красивыми завитушками, разложила яблочные дольки и
банановые кружочки и оставила торт на столе.
• Через 3 часа торт было не узнать: завитушки превратились в
бесформенные холмики, сливки с боков торта сползли вниз на
поднос, яблоки и бананы потемнели.

3. Происхождение

Сегодня нельзя с уверенностью
сказать, где и кто первым
изобрел торт. Некоторые
историки в области кулинарии
склоняются к выводу, что первый
прототип торта зародился в
Италии.
Лингвисты считают, что само
слово «торт» в переводе с
итальянского означает «нечто
витиеватое и замысловатое», и
связывают его с
многочисленными украшениями
торта из россыпи различных
цветов, надписей и орнаментов.

4. А. Работа со способами украшения торта

• Приготовить любой торт – дело
далеко непростое, тем более в
домашних условиях, каким бы
простым не казался рецепт его
приготовления. Ведь не зря в
Италии и Франции, которые с
незапамятных времён славятся
своими тортами, в кондитеры
принимали людей, хорошо
умеющих рисовать. Их долго
учили разным наукам: истории
искусств, архитектуре, черчению,
лепке… — казалось бы, далёким от
специальности предметам.

5.

Формы тортов
Круглая
Фигурная
Объемная
Многоярусная

6. Способы украшения торта:

• Кремом
• Сахарной пудрой

7. Способы украшения торта:

• Глазурью

8. Способы украшения торта:

• Желе

9. Способы украшения торта:

• Марципаном
• Мастикой

10. Способы украшения торта:

• Посыпкой
• Кокосом

11. Способы украшения торта:

• Шоколадом

12. Способы украшения торта:

• Зефиром, пастилой
• Меренгами (безе)

13. Способы украшения торта:

• Орехами
• Маком

14. Способы украшения торта:

• Карамелью
• Мармеладом
• Фруктами
Определите способы украшения
торта, изображенного на слайде

16. Диагностическое задание А1

• Определите способ
украшения торта
кремом и запишите
букву ответа.
Б
А
В

17. Диагностическое задание А2

• Соотнесите термины с их
значением. Запишите ответ в
виде:
1–А
2–Б
3–В
1 – желе
2 – марципан
3 – мармелад
А – украшение для торта из
ядер миндальных орехов с
сахаром
• Б – украшение для торта из
кусочков застывшего
плодового пюре с сахаром
• В – украшение торта из ягод
и фруктов, соков и сиропов с
добавлением желатина

18.

Б. Работа с кремомКремы для тортов – изюминка выпечки,
которая придает торту особый вкус и
пикантность.
Рецепт — это способ приготовления блюда;
включает в себя список необходимых
продуктов, их количество и технологию
(порядок) приготовления.

19. Группы и виды крема

1. Белковый крем (сырой и заварной)
2. Заварной крем
3. Сливочный крем (сливочный,
сметанный, масляный, йогуртовый,
творожный)

20. Белковый крем

Готовят из яичных белков,
взбитых с сахаром или
сахарной пудрой. Белковый
крем можно приготовить
сырым или заварным, также с
различными добавками.
Заварной белковый крем
можно использовать тем, кто
боится в кулинарных
изделиях использовать сырой
белок.
Белковый крем лучше
использовать для покрытия
торта.

21. Заварной крем

Готовят на водяной бане или в
кастрюле с толстым дном,
чтобы во время
приготовления крем не
подгорел.
Долго заварной крем не
хранится, поэтому
использовать его надо
непосредственно после
приготовления. Если нужно
его сохранить на некоторое
время, накройте ёмкость с
кремом пищевой плёнкой и
уберите в холодильник.
Используют заварной крем для
прослойки торта.

22. Сливочный крем

Готовят из взбитых сливок. Нежный, легкий,
воздушный.
Взбивать лучше охлажденные сливки
жирностью 33 и 35 процентов. Готовят
сливочный крем без желатина, с
желатином, с яйцом, с различными
фруктовыми, ягодными добавками, с
добавлением кофе, шоколада, какаопорошка, мёда, алкоголя, орехов и
других ингредиентов по вкусу.
Готовить крем из сливок лучше
непосредственно перед применением и
хранить в холодном месте не более 3
часов.
Сливочный крем используют для
украшения торта и для прослойки
бисквитных коржей.

23. Сметанный крем

Очень вкусный и менее калорийный, чем
сливочный. Для крема лучше
использовать свежую сметану
жирностью от 30%. Менее жирная
сметана не подходит.
Для взбивания сметану надо
предварительно охладить, тогда крем
будет лучше взбиваться и иметь более
устойчивую консистенцию.
Сметанный крем делают без
желатина, с желатином, со
сливочным маслом, с различными
добавками.
Использовать этот крем лучше всего
сразу или хранить в холодном месте
не более 2 часов.
Сметанный крем используют для
прослойки бисквитного торта.

24. Масляный крем

Более устойчивый, дольше хранится.
Основа масляных кремов –
качественное сливочное масло.
Масляные кремы готовят на молоке,
сгущенном молоке, яйцах, сахарной
пудре и сахарном сиропе. Различные
добавки – сок ягод и фруктов, мед,
орехи, чай, шоколад – придают вкус
масляным кремам.
Крем наносят сразу после приготовления
или готовят заранее и хранят в
холодном месте – в зависимости от
состава крема, от суток до нескольких
дней.
Используют для прослойки коржей и
украшения торта.

25. Назначение крема

• Украшение (сливочный, масляный)
• Прослойка (заварной, сливочный,
масляный, творожный)
• Покрытие (белковый)
• Пропитка (сметанный, йогуртовый)

26.

Окраска крема• Крем можно подкрашивать свекольным соком, соком
шпината, морковным соком, соком различных ягод или
пищевыми красителями (сухими или жидкими),
продающимися в магазине.

27. Алгоритм приготовления масляного крема на сгущенке:

• Взбить миксером
размягченное сливочное
масло.
• Добавить сгущенное молоко
и продолжить взбивание до
увеличения объема массы.
• Разделить крем на столько
частей, сколько цветов
необходимо использовать.
• В каждую часть крема
добавить свой краситель и
взбить до однородного цвета.

28. Диагностическое задание Б1

• Определите назначение каждого крема и
запишите напротив нужной буквы:
А) Сметанный – для…
Б) Масляный – для…
В) Белковый – для…

29. В. Работа с корнетиком и кондитерскими насадками

Кондитерские насадки –
приспособления для фигурного
выдавливания крема.
Корнетик и отсадной мешок –
кулечки для крема.
Корнетик делается из кальки,
пергамента, может
использоваться с насадками и
без.
Отсадной мешок – всегда с
насадками, делается из ткани.

30. Группы насадок

• с щелевым
отверстием
• с круглым
отверстием
• с фигурным
отверстием

31. Примеры отсадки крема

32. Правило украшения торта:

• Покрыть кремом
верх и бока торта.
• Украсить верх торта.
• Украсить бока торта.

33. Правило изготовления корнетика:

• Сложите квадратный лист
кальки по диагонали.
Положите треугольник
основанием к себе.
• Подверните острые углы
треугольника к его вершине:
сначала один, затем второй
оберните вокруг первого.
• Совместите все уголки и
несколько раз заверните их
внутрь кулёчка, чтобы
закрепить.

34. Правило отсаживания крема:

• Левой рукой
придерживаем насадку на
корнетике.
• Правой рукой
надавливаем на верхнюю
часть корнетика,
проталкивая крем к
насадке.
• Отсаживаем крем нужной
формы и размера.
• Прекращаем отсаживать
крем, резким движением
руки отрываем корнетик
от кремового украшения.

35. Диагностическое задание В1

• Определите
украшения из
крема,
выполненные
кондитерскими
насадками с
фигурным
отверстием, и
запишите букву
ответа.
А
Б
В

36. Контрольное задание Решите кроссворд на тему «Украшение торта». Впишите ответы в нужные клеточки.

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Молочный продукт, может входить в состав крема, придает сладость.
Разноцветная, фигурная, украшает торт, кекс.
Кулечек из бумаги для крема.
Главная составляющая масляного крема.
Для украшения торта его можно натереть, растопить, отлить в форму.
Вариант украшения торта с использованием желатина.
Украшение для торта из высушенного белкового крема.
Вид крема, одна из составляющих которого – сливки.
Им можно промазывать коржи, бока, украшать торт.

37. Информативный вариант

• Соберите из коржей торт, промазывая каждый корж
кремом или вареньем. Придайте торту форму бабочки,
разрезав круг пополам и переставив половинки
местами. Приготовьте масляный крем на сгущенке
разных цветов и украсьте торт, используя фотографию:

38. Импровизационный вариант

• Соберите из коржей торт, придайте ему
форму бабочки. Приготовьте масляный
крем на сгущенке разных цветов и
украсьте торт. Можно использовать
фрукты, глазурь, шоколад, посыпку,
марципановые фигурки.

39. Эвристический вариант

• Приготовьте масляный крем на сгущенке
разных цветов и украсьте торт.

40. Задание на самоанализ

Закончите предложения:
• 1 Мне важно уметь украшать кремом торт,
потому что……
• 2. Чтобы украсить кремом торт, нужно
………….

41. Задание на самооценку

Закончите предложения:
• Я довольна ………………..(очень, не очень)
украшением кремом торта, которое сделала
…………..…………
(сама, с помощью одноклассницы, учителя).

Как сделать акварельный торт по рецепту

В этом посте вы узнаете, как сделать акварельный торт , который побудит вас задействовать своего внутреннего художника, чтобы создать съедобный шедевр!

Когда я начал делать этот торт, я начал с цветовой палитры бирюзового, розового, белого и красного цветов. Меня вдохновило винтажное Рождество и я захотел сделать что-то новое в этой теме.

Линн делает специальные смеси для посыпки, и я спросил, может ли она взять эту цветовую палитру и работать с ней!

После нескольких проб и ошибок, выбирая оттенок цвета, размер посыпки и варианты смешивания… Я наконец остановился на этом:

Эта нестандартная смесь оказалась такой хорошей! Как только он прибыл, я не мог дождаться, чтобы испечь что-нибудь и использовать эти посыпки.

Изначально я хотел сделать полосатый торт с капельницей. Однако, когда я на самом деле делала торт, полоски не работали, поэтому я решила развернуться.

1. Сделайте слои для торта — Используйте свой любимый рецепт торта, чтобы сделать слои для торта. Я использую базовый белый рецепт, но подойдет любой, если вы можете раскрасить торт. Если вы не хотите делать его с нуля, магазинный тоже подойдет! Следуйте рецепту ниже для деталей.

2. Приготовьте и покрасьте масляный крем — Я всегда использую свой базовый рецепт масляного крема при приготовлении слоеных тортов. Я бы не рекомендовал использовать для этого торта глазурь, купленную в магазине, так как она имеет тенденцию быть слишком мягкой.

3. Заморозьте или «раскрасьте» торт — С помощью изогнутой лопаточки нанесите большие капли глазури на боковые стороны торта и размажьте их по бокам. Я рекомендую разместить цвет 7-8 раз вокруг торта, а затем переключиться на другой цвет.

Нет правильного или неправильного способа сделать это. Я предлагаю не накладывать цвета друг на друга — то есть располагать их отдельно или рядом, потому что, когда вы разгладите их, глазурь сгладится в промежутках и смешается вместе.

4. Разровняйте лепешки — Держите линейку (скребок, разглаживатель для торта или даже линейку) под углом 90 градусов к торту и разровняйте глазурь. После каждого штриха протирайте край и добавляйте больше глазури по мере необходимости.

Чем меньше, тем лучше на этом шаге, торт никогда не будет иметь идеальный вид, так как это не является целью этой техники. Продолжайте разглаживать боковые стороны, а затем верхнюю часть торта, пока не достигнете желаемого количества смешивания.

5. Завихрения сверху — Нет правильного или неправильного способа добавить завитки глазури на верх акварельного торта.

Мне больше всего нравится использовать насадку Wilton 1M для нанесения глазури на края торта. Тем не менее, любой кончик трубопровода или стиль завитка будут милыми!

6. Все брызги! – Посыпка придает торту особую изюминку. Для этого конкретного торта моя подруга Линн приготовила специальную смесь для посыпки в Fresh April Sprinkles.

Я рассыпала посыпку поверх каждого завитка сверху и вдавила ее в нижний дюйм или около того торта.

Ингредиенты

Торт

• 6 столовых ложек несоленого сливочного масла, комнатной температуры
• 2/3 стакана растительного масла, 160 мл
• 2 стакана сахарного песка, 400 г
• 1 столовая ложка прозрачного ванильного экстракта
• 2 2/3 стакана + 2 столовые ложки универсальной муки, 345 г
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка соли
• 1 стакан сметаны
• 6 больших яичных белков, комнатной температуры
• гелевый пищевой краситель (по желанию)

Сливочный крем

• 1 чашка несоленого сливочного масла, комнатной температуры
• 2 фунта сахарной пудры
• 1 столовая ложка прозрачного ванильного экстракта
• 1/8 ч. л. соли
• 2/3 стакана густых взбитых сливок
• гелевый пищевой краситель

Инструменты для декорирования

• Шпатель большой и малый офсетный
• Наконечник Wilton 1M
• Мешок для труб (я использую 12-дюймовый одноразовый от Wilton)
• Скребок для скамейки

Инструкции

Торт:

1. Разогрейте духовку до 350F.
2. Смажьте маслом, посыпьте мукой и застелите пергаментной бумагой четыре (4) 8-дюймовых круглых формы для выпечки.
3. С помощью стационарного миксера взбейте сливочное масло до получения однородной массы.
4. Добавьте сахар и масло и взбивайте, пока все ингредиенты не станут однородными и кремообразными.
5. Очистите стенки и дно чаши, а затем добавьте ванильный экстракт.
6. В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.
7. Мерная сметана.
8. Включив миксер на средней скорости, постепенно чередуйте добавление мучной смеси и сметаны, начиная и заканчивая мучной смесью. Перемешивайте, пока каждый не будет почти полностью объединен, прежде чем добавлять следующий.
9. Время от времени делайте паузы, чтобы очистить стенки и дно чаши.
10. В отдельной миске с помощью ручного миксера или другого стационарного миксера смешайте яичные белки и взбивайте на высокой скорости до образования жестких пиков.
11. Лопаткой аккуратно введите белки в тесто. Постарайтесь очистить стенки и дно чаши, чтобы ингредиенты хорошо перемешались, и не перемешайте.
12. (дополнительно) Взвесьте на весах две равные порции теста. Аккуратно добавляйте гелевый пищевой краситель в тесто, пока цвет не станет однородным. №
13. Используя весы, равномерно разделите тесто каждого цвета на подготовленные формочки. №
14. Выпекайте при 350F в течение 35–40 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр каждого коржа, не будет выходить чистой или с небольшим количеством крошек (не должна быть мокрой). Для достижения наилучших результатов переворачивайте формы для кекса в середине выпечки, чтобы обеспечить равномерное пропекание.
15. Пирожные приобретут светло-золотистый цвет после выпечки.
16. Достаньте кексы из духовки и дайте им остыть в течение 15 минут.
17. Перед глазурью дайте кексам полностью остыть.

Сливочный крем:

1. С помощью стационарного миксера взбейте сливочное масло до получения однородной массы.
2. Добавьте половину сахарной пудры, ваниль, соль и 1/4 стакана густых сливок. Аккуратно перемешайте на низкой-средней скорости.
3. Когда ингредиенты начнут соединяться, очистите стенки чаши и добавьте оставшийся сахар и 1/2 стакана густых сливок. Смешайте на средне-высокой скорости до объединения. Очистите стенки чаши.
4. Взбивать на высокой скорости в течение 30 секунд. Проверьте консистенцию глазури. Если оно слишком густое, добавьте 1-2 столовые ложки сливок и взбивайте 30 секунд. Перепроверьте консистенцию. При необходимости повторите.
5. Когда желаемая консистенция будет достигнута, взбивайте на высокой скорости в течение 2 минут или до легкой и воздушной консистенции.
6. Разделите глазурь на три равные части и поместите их в отдельные миски.
7. Одну чашу оставьте белой, а оставшиеся две раскрасьте в разные цвета.

Как сделать торт акварелью

1. Охладите коржи в течение 30 минут.
2. Наполнить, сложить и обсыпать торт крошкой. (Я использовал это видео в качестве руководства.)
3. С помощью шпателя для смещения возьмите 1-2 столовые ложки глазури и нанесите ее на боковую часть торта. Повторите это 8-9 раз по всему торту одним и тем же цветом. Повторите процесс с двумя разными цветами. (Я использовал это видео в качестве руководства.)
4. ПРИМЕЧАНИЕ. Не беспокойтесь о заполнении торта этими ложками — когда вы будете смешивать их, отверстия заполнятся.
5. Используя скребок, смешайте стороны торта до получения однородной массы. Добавьте дополнительные ложки глазури, чтобы заполнить отверстия и снова разгладьте.
6. С помощью насадки Wilton 1M, прикрепленной к мешку для глазури, нанесите глазурь на верхнюю часть торта.
7. Используйте свою любимую посыпку, чтобы закончить торт.

Информация о пищевой ценности

Выход 16 Размер порции 1
Количество на порцию Калории 332 Всего жиров 17 г Насыщенных жиров 5 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 10 г Холестерина 20 мг Натрия 263 мг Углеводов 43 г Чистых углеводов 0 г Волокна 1 г Сахара 26 г Сахарных спиртов 0 г Белков 4 г

Как исправить испорченную глазурь на торте

Поделиться этим постом:

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете на одну из этих ссылок и совершите покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Торт, как и любой другой десерт, должен быть вкусным. Но чтобы сделать торты красивыми, тоже требуется много усилий. Некоторые пекари создают потрясающие произведения искусства.

Но не все из нас являются источниками вдохновения в Pinterest. Да, наши кондитерские изделия вкусные, но нам сложно глазировать. На самом деле, как исправить испорченную глазурь на торте?

Существует множество способов исправить испорченную глазурь на торте, независимо от того, используете ли вы помадку, масляный крем, ганаш или сливочный сыр. Вы можете залатать его, помассировать, украсить или заделать трещины. Посыпание сахарной пудрой также впитает влажные пятна.

Когда украшение торта идет наперекосяк, важно не паниковать. Помните: пока это вкусно, вы молодец.

Так что сделайте глубокий вдох, покопайтесь в своем творчестве, и вы найдете правильный рецепт глазури для ваших кондитерских изделий. Есть много способов спасти ситуацию и советы, как избежать ее в будущем.

Творчество: исправление испорченной глазури на торте

Когда украшение торта идет не так, как надо, первое, что нужно сделать, это не нервничать.

Во-вторых, направить немного внутреннего творчества. Затем либо переименуйте свое видение украшения торта, либо скройте проблему.

Например, у моих друзей к вечеринке в честь Четвертого июля торт раскрошился и рухнул, оставив три стороны и кучу обломков посередине. Они не жили рядом с магазином или доставкой, и у них не было больше ингредиентов.

Итак, они залили шоколадной глазурью упавшие руины, воткнули в беспорядок два крошечных флага США под наклоном, а затем нацарапали ручкой для глазури: Помните Аламо.

После вечеринки не осталось ни кусочка.

Но иногда фиаско с тортом не так масштабно. Иногда глазурь имеет дефект только в одном маленьком месте. Если да, подумайте, что у вас есть под рукой, что может скрыть проблему.

Быстрое и простое приготовление глазури

Шоколадные пуговицы

Шоколадные пуговицы могут скрыть большое количество проблем с обледенением. Но подойдет любой съедобный декор: зефир, шоколадная стружка, посыпка или, если вы действительно талантливы, цветы со льдом.

Кокосовая стружка

Пусть снег покроет ваш пирог с кокосовой стружкой. Никто не увидит ничего, что вы не хотите, чтобы они видели, как только вы закончите.

Кинцуги

Вдохновитесь японским искусством кинцуги и закрасьте трещины фломастером контрастного цвета. Делая это, вы признаете недостатки и превращаете их в искусство.

Свежие цветы

У нашей подруги инвалидность, которая влияет на ее мелкую моторику. Таким образом, она считает, что глазурь торта невозможна. Поэтому она часто посыпает свои торты сахарной пудрой (сахарной пудрой) и кладет сверху лаванду или розы, а затем подает глазурь или шоколадный соус, чтобы люди могли их окунуть.

Однако даже торты со льдом выглядят великолепно, если украсить их свежими цветами. Наложите их на изъян, и ваш торт будет великолепен.

Свежие фрукты

Свежие фрукты, искусно разложенные на торте, могут скрыть множество глазурных грехов.

Орехи

Если ни у кого нет аллергии, орехи могут стать отличным способом скрыть ошибки при глазировании.

Лента

Наденьте ленту или бантик так, чтобы скрыть недостатки.

Шпатель для дизайна тортов со льдом

Если глазурь или глазурь не становятся гладкими, намеренно добавляйте текстуру. Одна из техник называется дизайном ледяного торта шпателем и добавляет рябь или спирали. Это легко сделать и позволит устранить недостатки с художественным чутьем.

Тыльную сторону ложки или вилки также можно использовать для создания узоров, таких как переплетения, рябь, волны, завитки или линии.

Взбитые сливки

Этот материал может скрыть что угодно.

Если вы можете увидеть руководство по дизайну глазированных тортов шпателем здесь:

5 способов исправить треснувшую помадку на торте

Треснувшую помадку на торте можно спасти несколькими способами.

1 – Масляный крем

Возьмите немного масляного крема того же цвета, что и помадка, и заполните им трещину. Вы должны потереть края пальцем или кистью.

2 – Накрой

Иногда проще всего просто прикрыть. См. выше в статье для предложений.

3 – Помадная заплатка

Возьмите небольшой кусочек помады того же цвета и поместите его на дефект. Затем окуните палец в жир или масло и сотрите им края пластыря.

Посыпьте пятна сахарной пудрой, чтобы впитать излишки жира или жира. После этого остатки можно смахнуть кистью. (Лучше всего подходит для бледной помады.)

В качестве альтернативы можно вырезать из кусочка помады декоративную форму, например звезду, и поместить ее на трещину.

4 – Массаж

Некоторые мелкие дефекты можно устранить массажем. Нанесите небольшую ложку шортенинга на палец и аккуратно помассируйте отметину в историю.

5 – Помадка для труб

Вы также можете заполнить трещины мастикой. Используйте обрезки помады и смешайте их с 3-5 каплями масла и равным количеством капель воды. Перемешайте в пасту.

Если вам нужно больше капель, добавляйте постепенно, не более двух за раз, пока не образуется паста.

Так же, как и со сливочным кремом, поместите помадную пасту в кондитерский мешок и выдавите в трещину. Смешайте пальцем или кистью, слегка смоченной в шортенинге или масле.

7 способов t o Избегайте растрескавшейся помадки

Растрескавшаяся помадка случается со всеми, включая профессиональных пекарей. Тем не менее, некоторые лайфхаки с помадкой могут уменьшить количество дефектов при покрытии торта глазурью.

1 – Будьте лояльны к бренду

Как только вы найдете марку помадки, которая поет душе вашего пекаря, женитесь на ней. Не позволяйте помадке со скидкой ввести вас в заблуждение.

Иногда магазин не продает вашу марку, и это печально, и вам придется проявить храбрость. У каждого бренда есть свои особенности, и использовать другой так же сложно, как и любые новые отношения, так что наберитесь терпения.

2 – Не ждите

Помадку легче всего наносить, когда она свежая. Так что не ждите, пока вы раскатаете его, чтобы положить его на торт.

3 – Увлажнитель

Если вы живете в сухом климате, убедитесь, что увлажнитель включен и работает в той же комнате, где вы украшаете торт.

4 – Массаж и похлопывание

Перед нанесением помадки на торт проверьте его на наличие шероховатостей и пузырьков воздуха.

Пузырьки воздуха можно проколоть стерильной иглой, а затем откатить.

Огрубевшие места можно помассировать чистым пальцем, чтобы нанести небольшую ложку шортенинга.

5 – Предварительная заморозка

Перед нанесением помады смажьте торт тонким слоем ганаша, масляного крема или марципана. Он должен быть довольно ровным, но не обязательно идеальным. Никто не увидит его без помадного пальто.

Когда на торте появится масляный или марципановый слой, аккуратно разровняйте его помадкой. Этот метод ограничивает количество трещин и пузырьков воздуха, предотвращая высыхание торта и помады. Кроме того, он придает легкий оттенок дополнительного аромата.

6 – Правильно раскатайте

Помадку нельзя раскатывать слишком тонко или слишком толсто.

7 – Шортенинг

Если вы заметили, что помада немного подсохла, прежде чем раскатать ее, добавьте ложку шортенинга на пораженные участки. Затем продолжайте добавлять понемногу, пока не вернется желаемая консистенция.

Как избежать комковатости масляного крема или глазури из сливочного сыра

Когда дело доходит до нанесения масляного крема или глазури из сливочного сыра, проблема не всегда связана с вашими навыками нанесения. Иногда глазурь выглядит комковатой, потому что она комковатая.

Обычная причина комковатой инея – температура. Вы хотите, чтобы ваше масло или сливочный сыр были комнатной температуры, а не прямо из холодильника.

Для плавленого сыра просто оставьте его, пока он не потеряет холод.

Для сливочного масла нарежьте его кубиками и оставьте, пока оно не станет пластичным, но не растает.

Когда масло или сливочный сыр станут комнатной температуры, взбивайте их в течение 1-3 минут, постепенно добавляя любую другую жидкость, например, ваниль или лимон.

Наконец, просейте сахар через сито, не больше чашки сахара за раз.

Как загустить жидкую глазурь

Иногда глазурь пытается имитировать сироп и становится жидкой.

Есть несколько способов исправить это. Наиболее известным является постепенное добавление просеянной сахарной пудры, также известной как сахарная пудра.

8 способов загустить жидкую глазурь без добавления сахара

1 – Крахмал аррорут

Добавляйте пол чайной ложки, взбивая, пока смесь не загустеет до нужной консистенции.

2 – Сливочное масло

Вмешайте в глазурь столовую ложку мягкого сливочного масла. Решающее значение для успеха имеет обеспечение того, чтобы масло не было ни охлажденным, ни растопленным.

3 – Какао-порошок

Какао-порошок лучше всего использовать для шоколадной глазури. Но да, взбивайте по половине чайной ложки за раз, пока не будет достигнута желаемая консистенция.

4 – Кукурузный крахмал

Добавьте половину чайной ложки кукурузного крахмала в жидкую глазурь. Убедитесь, что он тщательно взбит, прежде чем рискнуть добавить еще.

5 – Мука

Положите глазурь в кастрюлю и осторожно нагрейте на плите. Поддерживайте низкую температуру и продолжайте помешивать, постепенно добавляя 1-2 чайные ложки просеянной муки. Продолжайте помешивать и добавлять, пока смесь не начнет густеть.

После начала загустения снять с огня. Дайте глазури остыть, прежде чем наносить ее на торт.

6 – Желатин

Приготовьте неароматизированный желатин. Отставьте желатин остывать. Когда полностью остынет, добавьте две столовые ложки желатина в глазурь.

После того, как глазурь будет готова, дайте глазури остыть в холодильнике в течение 8-10 минут, прежде чем наносить ее на торт.

7 – Тапиока

Взбейте половину чайной ложки и повторите необходимое количество раз.

8 – Взбитые сливки

Взбейте три-четыре столовые ложки взбитых сливок. Убедитесь, что крем очень холодный. Добавляйте сливки постепенно, чтобы вы могли следить за консистенцией и следить за взбиванием.

Как избежать вялой глазури?

Известно, что глазированные торты рассыпаются. Именно поэтому их нужно дважды матировать, дав первому слою название «крошка».

Есть несколько шагов, чтобы покрыть торт двойной глазурью.

1. Нанесите тонкий слой глазури. Опять же, это ваш слой крошки.

2. Положите торт в морозильную камеру на десять минут. Если ваша морозильная камера слишком мала, попробуйте поставить ее в холодильник на срок от двадцати минут до часа.

Вы хотите, чтобы глазурь была достаточно твердой, чтобы вы могли осторожно коснуться ее, не прилипая к пальцу.

3. Когда слой крошки затвердеет, нанесите второй слой глазури.

Как спасти ганаш

Иногда ганаш может быть зернистым или свернувшимся. Ни в коем случае не пытайтесь добавить больше крема, чтобы исправить это.

Вместо этого попробуйте осторожно нагреть его, поместив миску в миску с горячей водой. (Как пароварка, но без нижней воды фактически на плите.) Взбивать до однородности.

Если ваш ганаш все еще становится сварливым, вы можете попробовать добавить немного молока комнатной температуры или предпочитаемого ликера, пока не будет достигнута желаемая консистенция.

Как не замораживать торт?

Иногда проще всего не пытаться глазировать торт. Как упоминалось выше, одна женщина предпочитает просеять сахарную пудру (сахарную пудру) на торт, а затем украсить его цветами.

Другие способы избежать обледенения или обледенения торта:

1 – Карамельный или шоколадный соус

Приготовьте или купите шоколадный или карамельный соус и капайте им на торт, пока верх не покроется и не выльется на бока.

2 — Frost Only the Top

Хватит расстраиваться из-за обледеневших сторон, просто нанесите глазурь слоями. Затем сверху заморозьте, покройте фруктами и объявите, что это вкусно.

3 — Фрукты

Вместо сахарного льда и цветов можно сделать сахар и искусно уложенные фрукты.

4 – Глазурь

Как и в случае с карамельным соусом, нанесите глазурь на торт. При желании добавьте цветы или бантики.

Можно также посыпать глазурь измельченным миндалем или кокосовой стружкой.

5 – Сироп

Как и в случае с глазурью или сиропом, капните на торт. После этого вы можете украсить его бантом или цветами.

6 – Взбитые сливки

Взбитые сливки – это клейкая лента для выпечки. Если все остальное терпит неудачу, это делает работу.

Заключительные мысли

Есть много способов спасти испорченную глазурь на торте. Но самые важные ингредиенты — избегать паники и использовать свой творческий потенциал.

Сара Брайденстайн

Сара является основателем Baking Kneads, LLC, блога, в котором делятся руководствами, советами и рецептами для тех, кто учится печь.