Украшение тортов в домашних условиях видео кремом: Украшение тортов | Украшение торта на день рождение розами из крема — YouTube

• Для получения отличной глазури каждый раз убедитесь, что вы начинаете со сливочного масла комнатной температуры. Если масло слишком холодное, оно не будет правильно смешиваться с сахаром, в результате чего получится комковатая глазурь, которая может выглядеть свернувшейся или отделенной.
• Если вы используете ручной миксер, готовьте по одной партии за раз, чтобы миксер не перегревался
• Если ваш ручной миксер работает слишком интенсивно, вы можете добавить жидкие ингредиенты перед сахаром
• Во избежание образования пузырьков воздуха используйте насадку с плоской лопаткой (на настольном миксере) или венчики (на ручном миксере)
• Не используйте насадку-венчик на стационарном миксере, так как она воберет в смесь слишком много воздуха, и глазурь не будет выглядеть гладкой
• Остатки масляного крема можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до двух недель. Масляный крем также можно заморозить на срок до шести месяцев. Перед повторным использованием доведите масляный крем до комнатной температуры и снова взбейте с помощью насадки-лопатки, пока он не вернется к правильной консистенции.
• *В зависимости от влажности и климата может потребоваться отрегулировать количество жидкости и сахара в глазури. Если глазурь выглядит сухой, добавьте небольшое количество жидкости (от ¼ до ½ чайной ложки за раз). Если глазурь слишком влажная, добавляйте по 1 столовой ложке за раз. Ключом к обеим корректировкам является добавление небольших количеств, пока вы не добьетесь нужной консистенции.

Если вы хотите увидеть этот рецепт в действии, посмотрите видео ниже!

Этот рецепт масляного крема имеет среднюю консистенцию и отлично подходит для украшения, например, розочек и точек. Тем не менее, его нужно будет разбавлять для глазури праздничных тортов и бордюров.

• Жесткая консистенция: Постепенно добавляйте больше сахарной пудры для получения более густой консистенции, которая легко течет через наконечники труб. Лучше всего подходит для объемных украшений, которые должны сохранять свою форму при окантовке. Эта консистенция обычно лучше всего подходит для вертикальных лепестков цветов.
• Средняя консистенция : Добавьте 1 чайную ложку жидкости (светлый кукурузный сироп, молоко или вода) на каждую чашку густой глазури. Для чистой белой глазури добавьте до 2 столовых ложек прозрачной жидкости. Средняя консистенция лучше всего подходит для бордюров, таких как звезды, точки, розетки и ракушки, а также других декоративных элементов, которые остаются относительно плоскими.
• Жидкая консистенция: Добавьте 2 чайные ложки жидкости (светлый кукурузный сироп, молоко или вода) на каждую чашку кремовой глазури. Для чистой белой глазури добавьте до 4 столовых ложек жидкости. Тонкая консистенция лучше всего подходит для глазури торта, а также для линий и букв. Если вы готовите масляный крем, предназначенный для письма, используйте в качестве жидкости легкий кукурузный сироп. Писать будет легко и не сломается.

• При использовании ручного миксера: Начните добавлять молоко или воду чуть раньше, чтобы не исчерпать ручной миксер. Это следует сделать, если вы заметили, что ваш ручной миксер начинает замедляться при перемешивании сахарной пудры.
• Чтобы уменьшить сладость: Если ваш масляный крем слишком сладкий, добавьте щепотку соли по вкусу. Соль для попкорна — отличный вариант для использования в масляном креме, потому что она более гранулированная, чем другие соли. Убедитесь, что он полностью растворяется после смешивания.
• Вы также можете добавить щепотку соли в жидкие ингредиенты, чтобы соль распределилась равномерно. Просто убедитесь, что он полностью растворяется, прежде чем включать его.
• Вы также можете выбрать 1/2 стакана соленого масла вместо 1/2 стакана несоленого масла, чтобы крем не получился слишком сладким.
• Для окрашивания: Используйте пищевые красители для глазури или Color Right для окрашивания глазури в любой цвет, не нарушая консистенции глазури.

Глазурь из масляного крема можно приготовить за день или два. Храните его в герметичном контейнере в холодильнике и дайте ему нагреться до комнатной температуры перед использованием. Как только он станет комнатной температуры (это должно занять около часа), снова взбейте его, чтобы вернуть ему пушистую консистенцию.

Если вы готовите масляный крем за несколько месяцев (или у вас осталась глазурь), вы можете его заморозить. Поместите масляный крем в герметичный контейнер или пакет для заморозки и заморозьте на срок до 3 месяцев. Когда вы будете готовы использовать его, дайте ему оттаять в холодильнике в течение ночи, затем доведите его до комнатной температуры, прежде чем снова взбить.

Если сливочный крем начинает расслаиваться или сворачиваться при повторном взбивании, вероятно, он слишком холодный. Дайте ему немного постоять и немного прогреться, а затем повторите попытку.

Лучшая домашняя глазурь с ванильным масляным кремом

Глазурь с ванильным масляным кремом — традиционный выбор пекарей и декораторов. Быстрый и простой в приготовлении, этот восхитительный рецепт идеально подходит для глазури кексов, тортов, слоеных пирогов и печенья.

4.41 от 195 голосов

Время подготовки 20 мин.

Общее время 20 мин.

• С помощью электрического миксера с насадками-венчиками или стационарного миксера с насадкой-лопаткой взбейте сливочное масло и шортенинг на средней скорости до получения легкой и воздушной массы. Взбейте ванильный экстракт и время от времени соскребайте миску.

• Постепенно добавляйте сахарную пудру, по одной чашке за раз. Начните с перемешивания каждой чашки на низкой скорости, затем переходите к тщательному взбиванию на средней скорости. Соскребайте со стенок и дна миски после добавления каждой чашки сахара. Когда весь сахар будет перемешан, глазурь станет сухой и жесткой.

• Постепенно добавляйте понемногу сливки, молоко или воду, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Продолжайте взбивать на средней скорости, пока масса не станет легкой и воздушной. Очистите миску еще раз и снова взбейте, чтобы убедиться, что все ингредиенты включены.

• (дополнительно) Добавьте щепотку соли, если она слишком сладкая, и перемешайте до полного растворения.

Как хранить : Глазурь следует хранить в герметичном контейнере, и ее можно заморозить на срок до 6 недель.

Заменители:

• Заменитель масла: 1/2 стакана масла можно заменить 1/2 стакана масла, хотя масляный крем будет казаться более желтым. Имейте в виду, что глазурь со всем маслом будет более мягкой и склонной к таянию, если вы делаете это теплыми руками или в теплой комнате. Включение шортенинга в ваш рецепт оптимально для придания структуре и стабильности масляного крема, сохраняя при этом его пышную консистенцию.
• Жидкий заменитель: В качестве жидкого ингредиента можно использовать воду, хотя жир из молока и густых сливок делает масляный крем более сливочным и ароматным.
• Заменитель масла (для чистого белого масляного крема):  Замените 1/2 стакана масла на дополнительный белый растительный жир и выберите прозрачный экстракт ванили. Чтобы придать глазури сливочный аромат, добавьте 1/2 чайной ложки прозрачного масляного ароматизатора.

Поиск и устранение неисправностей:

• Пузырьки воздуха:  Чтобы избежать образования пузырьков воздуха, обязательно используйте насадку-лопатку вместо насадки-венчика на электрическом настольном миксере.
• Слишком густая или слишком жидкая:  Если глазурь слишком жидкая, добавьте небольшое количество сахарной пудры, пока не достигнете желаемой консистенции. Если слишком густой, добавьте небольшое количество жидкости, пока не будет достигнута желаемая консистенция.
• Зернистая консистенция:  Убедитесь, что все ингредиенты имеют комнатную температуру, чтобы избежать зернистой или зернистой консистенции.
• Для сохранения во время использования:  В зависимости от погоды и влажности ваш масляный крем может начать покрываться коркой. Чтобы избежать этого, накройте миску с глазурью полиэтиленовой пленкой.

Пробовали этот рецепт? Сфотографируйтесь и отметьте нас @WiltonCakes в Instagram

Рецепт помадки с зефиром (и видео)

Уже есть учетная запись?

Джемма Стаффорд | 16 июня 2022 г. | 731

Последнее обновление: 23 ноября 2022 г.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности смотрите в моем полном раскрытии.

Привет, смелые пекари!

Вы когда-нибудь слышали, чтобы я говорил, что я не декоратор тортов? Я имею в виду вообще! За 15 с лишним лет работы профессиональным кондитером мне редко приходилось украшать торт — не говоря уже о том, чтобы покрыть его мастикой.

Итак, зачем делать зефирную помадку? Более традиционные рецепты рулетов из помадки требуют еще нескольких ингредиентов, и у вас, скорее всего, их не будет под рукой. Marshmallow Fondant — это пакетик с зефиром и сахарной пудрой. Это все, что вам нужно.

Изготовление помады своими руками недорого и быстро. У меня есть отличный совет по приготовлению и окрашиванию помады в этом посте для моего традиционного рецепта помадки.

Разница между зефирной помадкой и обычной помадкой

На самом деле разница между зефирной помадкой и традиционной помадкой очень мала, если говорить об ингредиентах. Хотя помадка из зефира состоит всего из 3 ингредиентов, а традиционная помадка состоит из гораздо большего, в основном они состоят из одних и тех же компонентов.

Зефирную помадку приготовить проще и быстрее, потому что первый шаг уже сделан за вас, когда вы используете уже приготовленный зефир. По сути, все, что вам нужно сделать, это растопить зефир, затем добавить немного воды и сахарной пудры, чтобы получить нужную консистенцию. Если вы новичок в украшении тортов и только начинаете, я настоятельно рекомендую помадку из зефира вместо традиционной помадки.

От начала до конца, с ним намного легче работать!

Что нужно для приготовления помадки с зефиром

• 1 упаковка мини-зефира
• Вода
• Сахарная пудра
• Масло без запаха
• Кухонный миксер (см. также, как сделать своими руками)

Как сделать зефирную помадку своими руками

Быстро и просто, минимум ингредиентов — вот как! Получите полный рецепт с размерами на странице внизу):

1. Во-первых, вам нужно растопить зефир. Высыпьте большой пакет зефира в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, добавьте немного воды и поставьте в микроволновую печь, пока он не растает.
2. После того, как растает, вы добавляете сахарную пудру (размеры рецепта ниже!), и смешиваете — вы можете сделать это вручную, но это наверняка займет некоторое время.
3. После того, как помадка начнет собираться, вы кладете ее на хорошо смазанную маслом поверхность и месите (и добавляете еще немного сахарной пудры), пока она не станет красивой и гладкой!
4. После замеса вы можете добавить к нему любой цвет.

Как хранить помадку «Зефир»

Чтобы сохранить помадку и использовать ее позже, смажьте ее небольшим количеством растительного масла (как показано ниже) и храните в герметичном пакете. Чем меньше воздуха, тем лучше, чтобы помада не высыхала.

Кроме того, вы всегда можете использовать оставшуюся помадку для приготовления домашней посыпки. И вы тоже можете сделать свой собственный домашний зефир!

Как украсить торт мастикой?

1. Покройте торт тонким слоем кремовой глазури, чтобы получилась крошка. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с моим Как сделать крошку.
2. Раскатайте зефирную помадку на поверхности, посыпанной сахарной пудрой или кукурузным крахмалом. Если ваша помада твердая, вы можете подержать ее в микроволновой печи в течение нескольких секунд, чтобы она стала мягкой и ее было легко свернуть.
3. С помощью скалки аккуратно нанесите помадку на торт
4. Руками прижмите помадку к бокам торта и придайте ей гладкую форму.
5. Отрежьте лишнюю помаду. Подоткните то, что осталось под тортом, и разгладьте его, чтобы он выглядел ровным.

Используйте зефирную помадку для этих тортов!

• Лучший шоколадный торт Джеммы
• Самый лучший морковный пирог Джеммы
• Самый лучший ванильный торт на день рождения Джеммы
• Пирожное с розой и сельдереем
• 10-минутный трехслойный шоколадный торт

Подпишитесь на Bigger Bolder Baking на Facebook, чтобы увидеть еще больше простых видео-рецептов!

Смотри видео-рецепт!

Зефирная помадка проста в приготовлении, красива и состоит всего из ТРЕХ ингредиентов!

Автор: Джемма Стаффорд

Ингредиенты

• 1 пакетик (10 унций/280 г) мини-зефира (хорошего бренда)
• 2–3 столовые ложки воды
• 4 чашки (453 г/1 фунт) сахарной пудры (453 г/1 фунт) без ароматизатора
  руки при замесе)

  Инструкции

  • Сначала растопите зефир и воду в пароварке или в микроволновой печи по 30 секунд за раз. Отложите после таяния.

  • *Чтобы сделать это в кухонном миксере* , добавьте 3/4 порошка в чашу для смешивания, затем зефирную смесь, затем перемешайте на низкой скорости, пока не смешаете много сахара и ваша помадка собирается вместе, чтобы сформировать шар. (ПРИМЕЧАНИЕ: если ваше тесто все еще липкое, добавьте еще сахарной пудры, пока оно не сформируется в шар.)

    Затем переверните на стол и постепенно добавляйте оставшуюся сахарную пудру. Затем месить — месить месить! — около 7 минут, пока он не станет мягким и блестящим. Если он начинает казаться немного сухим, добавьте 1/2 ст. воды за раз, пока тесто не станет мягким и податливым, затем продолжайте месить.

  • *Вручную* , вмешайте 3/4 сахарной пудры в зефирную смесь, затем вмешайте оставшуюся 1/4, пока она не смешается со смесью. Тогда повернись на прилавок и Месить Месить Месить! около 7 минут, пока он не станет мягким и блестящим. Включите зарезервированный сахар, когда будете месить. Если он начинает казаться немного сухим, добавьте 1/2 ст. воды за раз, пока тесто не станет мягким и податливым, затем продолжайте месить.

  • Примечание: не забудьте смазать руки и стол, прежде чем выливать смесь из чаши

  • Для придания цвета помаде. Добавьте небольшое количество пищевого красителя с помощью зубочистки, затем замесите, замесите, замесите! около 7 минут, пока он не станет мягким и блестящим. Если он начинает казаться немного сухим, добавьте 1/2 ст. воды за раз, пока тесто не станет мягким и податливым, затем продолжайте месить.

  • Чтобы сохранить помаду для последующего использования, смажьте внешнюю часть шарика жиром и дважды оберните его саранской пленкой, а затем поместите в пакет с застежкой-молнией, чтобы он оставался влажным.

  • Раскатайте помадку на поверхности, хорошо посыпанной сахарной пудрой. Перемещайте его, чтобы он не застрял на одном месте. Раскатайте до желаемого размера вашего торта.

  • Для сердечек вырежьте их резаком. Вы можете на самом деле вырезать их заранее и дать им высохнуть. Я даю своим сердцам высохнуть на открытом воздухе, чтобы они укрепились. Их легче наносить, когда они твердые.

  • Ваша помадка прослужит несколько недель, если хранить ее в герметичном состоянии. Даже ваши вырезанные сердца останутся идеальными, пока они вам не понадобятся.

  Примечания к рецептам

  Я делаю все возможное, чтобы давать очень точные рецепты, но с глобальной аудиторией и разными марками зефира и сахара иногда есть разница и результаты разные.

  Если вы обнаружите, что ваша помадка стала липкой после того, как вы добавили сахарную пудру, добавьте еще, пока она не свернется в шар.

  Этот рецепт от Bold Bakers

  61 Изображения

  BrittanyHarrison

  Musarrat

  Esther Vella

  Tugba

  GailV

  SweetestSweden

  Привет, смелые пекари! Я Джемма Стаффорд, профессиональный шеф-повар родом из Ирландии, автор кулинарной книги и создатель Bigger Bolder Baking .