Точим ножи сами видео: Как заточить нож болгаркой: видео и описание процесса

5. При затачивании лезвие ножа нужно держать под углом 10-15 градусов к бруску, при этом направление движения выбирается так:

Рисунок 2. Направление заточки ножей.

При этом как правило после каждого движения лезвие ножа поворачивается на 150-160 градусов и соответсвенно лезвие двигают в противоположную сторону.

Таким образом затачиваются обе грани и если нож был не сильно затуплен, то заточка его займет не более 1 минуты (время на мытье ножа после заточки или протирание чистой ветошью сюда не входит).

Примечание: ниже, в комментариях, некий эксперт, начитавшийся вумных форумов пытался долго объяснить, что в описании у меня много ошибок и вообще хорошо заточить нож таким способом не получится. Я долго пытался объяснить, что для обычных целей такой заточки ножа вполне достаточно. А затем даже попробовал отобразить это на видео. Получилось по ряду причин не очень. В частности, потому, что режиссер из меня хреновый. Возможно со временем сделаю новое видео, а пока, если есть желание, можете посмотреть это видео. Правда единственное, что в нем видно, так это то, что на правку ножа требуется не более 20 секунд. Так что это видео не более, чем ответ на вопрос сомневающимся экспертам.

Рисунок 3. Заточка ножа на приспособлении Лански.

1 — Струбцина для зажима лезвия ножа.

2 — Зажимающий винт струбцины.

3 — Отверстия для направляющей, позволяющие затачивать лезвие под определенным углом.

4 — Направляющая.

5 — Рукоятка.

6 — Точильный брусок, прикрепленный к рукоятке. Обычно в набор входит несколько брусков разной зернистости.

7 — Подставка с рукояткой и отверстиями для крепления к основанию.

Такие наборы стоят не дешево: от 50 до 100$. В набор кроме всего прочего могут входить бумажные инструкции и даже DVD-диски.

3b. Специальный напильник

Под специальным напильником я подразумеваю не обычные напильники по металлу, продающиеся в строительных магазинах, а цилиндрические напильники с параллельной насечкой, входящие в некоторые комплекты ножей. Обычно в комплект таких ножей входит и подставка, а в подставке есть специальное отделение для напильника. Пока ножи относительно новые и относительно острые, то использование такого напильника еще дает какой-то результат, но в дешевых комплектах ножей напильник со временем тупится также как и ножи. Сюда же можно отнести и обычные напильники по металлу и надфили. Честно говоря, теоретически наточить нож напильником или надфилем можно, но сам никогда не пробовал — всегда хватало других подручных средств.

4. Точилки с точильным камнем

В последнее время все больше выпускается механических точилок для ножей по внешнему виду напоминающих электрические: те же прорези для вставки лезвия ножа, ручка для удобства заточки. Главное отличие в том, что точильные камни не крутятся, а значит водить по камню придется самому.

5. Точилки с резцами

Сейчас появился относительно новый вид точилок для ножей. Внешне они могут напоминать точилки с точильным камнем, только вместо точильного камня используются 2 металлических резца. Когда точишь ножи на такой точилке, то резцы снимают стружку с режущих граней. Таким образом процесс заточки ножей максимально ускоряется, достаточно один-два раза с силой протянуть нож через резцы. Главный недостаток таких точилок в том, что при частой заточке лезвие ножа тает буквально на глазах и ножа хватает на 3-5 лет не больше, потом придется покупать новый.

6. Любой камень

в том числе и цементный. Если под рукой нет вообще ничего из вышеперечисленного, а хоть немного заточить нож все-таки надо, то можно поелозить ножом по любому подвернувшемуся под руку камню. Когда-то приходилось точить ножи и таким способом.

Но каким бы способом нож не точился, необходимо помнить главное правило: лезвие ножа перед затачиванием должно быть абсолютно чистым, в том смысле что на лезвии не должно быть жира. Жир — это естественная смазка, а так как в абсолютном большинстве случаев при заточке ножей используется трение, то смазка тут ни к чему.

И еще, прогресс не стоит на месте, сейчас в домашнем хозяйстве все чаще используются керамические ножи вместо стальных (теперь камень вытесняет металл). Со временем керамические ножи также тупятся и нуждаются в заточке.

Заточка ножей кухонных — Нужна ли заточка ножей

С острыми ножами на кухне не страшна нарезка никаких продуктов — это будет происходит быстро, комфортно, и что главное для каждой хозяйки, в удовольствие и с хорошим настроением. Лучше потратить немного нервов во время заточки, чем во время готовки, к тому же в наше время есть много способов сделать это без особых усилий. Какие виды точилок бывают, какие у них преимущества и недостатки, а также секреты использования?

Виды точилок для ножей: их преимущества и недостатки

Оказывается, выбрать хороший точильный инструмент не так просто: существует не только большое количество видов, но и каждый имеет свои особенности. Тут главное понять, какой вариант подойдет для конкретных ножей и умений. Главное не пытаться отыскать средство подешевле, ведь в таком случае сколько усилий не прикладывай, даже самому качественному лезвию не вернуть первоначальной остроты. Какие же типы бывают?

Мусаты

Их легко узнать, так как на вид напоминают тонкий и длинный напильник круглого сечения. В нижней области мусата выполнена удобная для захвата рукоятка. Они пригодны для небольшой правки лезвия в повседневности, помогая поддержать заточку на достойном уровне, поэтому держите их в ближайшем ящике, чтобы всегда были под рукой.  

Недостатки:
Если нож в запущенном состоянии, нужно искать более эффективные методы. Да и результат не будет радовать долго — пару дней, и уже чувствуется, что усилий во время нарезки придется прикладывать намного больше. 

Механические станки

С помощью них можно наточить также кухонные ножницы. Система достаточно простая — нож вручную проводится быстрыми движениями в специальном углублении в корпусе, процесс делается вручную. Только тут нужно быть и внимательным, самостоятельно подобрать угол заточки и оптимальную скорость. Механические модели в основном универсальные, подходят как левше, так и правше. Наличие функции Soft Touch повышает безопасность использования, так как корпус не нагревается.

Стоит отметить невысокую стоимость механических точилок. Также они компактные и легко берутся в поездку или на охоту. Для разработки лезвия используется нержавеющая сталь, которая отличается долгим сроком эксплуатации. Корпус выполняется из износостойкого пластика или резины. Большое внимание уделяется эстетичности, выполняются яркие и разноцветные вставки в корпусе.  Есть возможность найти многофункциональные модели, с уровнями заточки для разных типов лезвий: из нержавеющей стали и керамики.

Недостатки: 
Скорость хоть и обеспечена, однако так же быстро лезвие станет вновь тупым, и придется опять доставать точилку. Да и далеко не каждая модель гарантирует высококачественную заточку изделий.

Электрические станки

С таким приспособлением как электрическая точилка для ножей намного проще, чем с механическими аналогами. В этом случае угол подбирается автоматически, а прибор справится даже с максимально тупыми ножами. Подходит он для большого количества инструментов, начиная от ножей с любым типом лезвия, заканчивая отвертками и кухонными ножницами.

Пару минут — и в ваших руках уже заточенный и отшлифованный до идеального состояния прибор, главное не забывать следовать инструкции. При выборе следует обращать внимание на частоту вращения, мощность и зернистость диска. Тихая работа востребована, чтобы не мешать окружающим и самому не испытывать дискомфорт. После использования электроточило не будет требовать особых усилий для ухода.

Недостатки:
Из минусов электрические модели отличаются скорее только тем, что не всем окажутся по карману, особенно если не экономить на характеристиках мощности и скорости. Также многие сильно снимают сталь при заточке, поэтому готовьтесь в скоро идти за новым ножом.

Точильные бруски

При выборе таких моделей нужно быть более внимательным, ведь камни отличаются разной степенью зернистости по системе ANSI, FERA, GRIT и прочих. Также часто следует присматривать сразу два бруска — для заточки и последующей шлифовки, с мелкими и крупными зернами соответственно.

Точильные камни разделяются на несколько типов:

• Алмазные. Относятся к дорогостоящим, поэтому их стоит покупать тем, кто уже набил руку в этом мастерстве. Основа выполнена из алюминия или пластмассы, а сверху находятся металлические платформы с алмазными зернами. В этом случае не придется приобретать два, ведь одна поверхность рассчитана для заточки, другая — для шлифовки. 
• Японские водные камни. Также достаточно дорогие, в процессе образуют суспензию, которая обеспечивает полировку. Обладают не очень большим сроком эксплуатации. 
• Керамические. Этот вид широко используется, так как бюджетный, удобный и при этом прослужит долгие годы, хоть со временем заметно сточится и потеряет форму.  
• Стоит отметить, что натуральные чаще всего мелкозернистые, поэтому пригодны для шлифовки, а искусственные выполняются с разными показателями, которые могут даже отличаться на сторонах изделия. 

Абразивный или войлочный круг

Если все прошлые изделия доступны каждому и не требуют навыков, то эти модели можно доверить только профессионалам, поэтому нужно заносить нож в мастерскую. Опытный специалист знает до какой температуры следует прогреть сталь, ведь если она слишком раскалится, только испортит нож. Результат удивляет, лезвие становится острым, как в первые дни покупки. 

Недостаток: 
Хоть и обеспечен профессиональный подход, тут также есть свой минус — нож остается наточенным не так долго, как хотелось бы. 

Это только наиболее популярные методы, которые часто и широко используются. Бывают также зажимы с ограничителями, предназначенные для новичков, которые помогают в процессе поддерживать угол для заточки. Встречается наждачная бумага, достаточно дешевая и не очень эффективная, но подходящая для небольшой корректировки.  

Чем лучше затачивать ножи

Рассмотрев все предлагаемые методы, каждый сам сделает выбор, какой вариант заточки подойдет ему больше всего. Мусаты не будут лишними в любом случае, чтобы немного подточить ножи.

Механические приглянутся для тех, кто не готов много тратить на приспособление, электрические наоборот понравятся тем, кто профессионально относится к делу и готов купить дорогой прибор, чтобы сэкономить время и силы.

Такая же схема и в брусках — для новичков следует присматривать бюджетные керамические модели, для опытных — алмазные и японские водные камни. Абразивный или войлочный круг максимально сэкономит время, так как вам нужно просто занести нож в мастерскую, где используется этот метод затачивания.

В любом случае, качественно наточить лезвие можно любым инструментом, главное терпение, время и старание, а также набить руку в этом деле.

Как часто затачивать ножи разными способами

Определить, как часто точить ножи не так уж и просто. Кажется, что только вчера ушло много времени на этот процесс, а уже сегодня нужно снова доставать точильную машинку и начинать все сначала. На самом деле к каждому ножу нужен индивидуальный подход, поэтому при покупке обратите внимание на твердость стали.

Если твердость максимально высокая и составляет более 60 HRC, лезвие будет тупиться очень быстро, поэтому и не удивительно, что их нужно часто точить.

Если сталь наоборот мягкая и ниже 45 HRC, то стоит задуматься о том, чтобы отказаться от заточки в целом, ведь поломать такую поверхность очень просто.

Наиболее распространёнными и удобными являются ножи со средними показателями, в диапазоне от 45 до 60 HRC, их следует точить по мере необходимости, достаточно регулярно.

Какие типы ножей можно и нельзя затачивать

Модели, которые не нужно затачивать — настоящее спасение для быстрого темпа жизни, когда нет времени даже приготовить, не говоря уже о таких бытовых вопросах:

• В первую очередь это изделия, наделенные возможностью самозатачивания. Это становится возможным, так как они имеют защитный металлический слой, к примеру, покрытие Magna Dur. Конечно, изделия не могут оставаться долгие годы такими, как впервые дни покупки, однако тупятся очень медленно. 
• Модели из булата и дамасской стали лучше доверить профессионалу. 
• Завершают ряд таких моделей ножи с зубчатыми покрытиями на лезвиях. Если прошлые и можно вернуть в первоначальное состояние, хоть и с помощью руки мастера, то в этом случае это практически невозможно. 

Остальные ножи, включая столовые, кухонные, обычные бытовые, японские и для разделочных работ, могут затачиваться разными способами, главное знать, под каким углом и как часто.  

Как заточить нож дома

В первую очередь рассмотрим домашнюю заточку с помощью мусата, ведь он пригоден для ножа, которым только пару раз пользовались после покупки или капитальной заточки. Изделие размещается под прямым углом к поверхности, а нож затачивается под наклоном примерно в двадцать градусов, движения направлены режущей кромкой к полу.

В наше время получили признание удобные и стильные точила:

• С использованием механических станков, процесс очень простой: нужно разместить лезвие в специальную щель и двигать им в течении нескольких минут. Главное определиться, что точило подходит для вашего типа ножей, ведь оно бывает с вольфрамовой, алмазной и керамической системой, иногда прибор включает все сразу. Придерживать изделие удобно за рукоятку, в которую добавляются прорезиненные вставки, что повышает безопасность и устойчивость. Часто станок имеет двухстороннюю заточку, которая обеспечивает основной и финишный этап, помогающий отполировать поверхность.  
• С электрическим вариантом процесс происходит еще удобнее, ведь машинка сама все сделает. Питание таких изделий идет от сети, поэтому следует располагать их близко к розетке, когда появится необходимость. В некоторых моделях предусмотрена съемная точильная головка, чтобы после использования привести ее в порядок и повысить удобство в очистке.  

Боле устаревший, но до сих пор популярный способ происходит с использованием точильного камня. Для начала он помещается в воду или масло, чтобы в изделии не скапливалась сталь. 

Далее важно подобрать нужный угол заточки, в большинстве случаев он должен составлять 15-20 градусов, но для каждого типа может немного отличаться:

• столовые ножи — 55-60 градусов;
• охотничьи варианты и для разделочных работ — 30-45 градусов;
• для обработки овощей — 35 градусов;
• бытовые требуют наклон в 30 градусов;
• обычные поварские, кухонные или филейные — 25 градусов.  
• с японскими разновидностями не нужно перестараться, отдав предпочтение 10-20 градусам.

Главное помнить, что угол рассчитан на заточку каждой стороны лезвия, то есть, если он указан в 20 градусов, то нужно брать по 10 на каждую сторону.

Первый этап — сама заточка и коррекция угла с помощью грубого бруска (примерно 320 грит). Лезвие устанавливается поперек бруска, при этом нож нужно повернуть режущей стороной вперед и делать движения от себя. С каждой стороны достаточно провести по шесть раз, делая это со средним надавливанием и скоростью, крепко держа прибор за рукоятку.

Не забудьте и о шлифовке, которая уберет заусенец на поверхности — она делается по той же технологии, и как уже упоминалось, на камне с меньшей зернистостью (1000 грит). В этом случае рекомендуется сделать по 10 раз с каждой стороны.

В случае наждачной бумаги механизм также простой — она крепится к бруску, нож натачивается по очереди на крупнозернистой и на мелкозернистой фракции.  

Секреты, советы, рекомендации по заточке ножей

Есть несколько важных рекомендаций, которые помогут максимально быстро приловчиться к технике заточки и при этом не испортить лезвие.

• Если вы впервые сталкиваетесь с этим процессом, возьмите нож, который не жалко испортить. 
• Вдоль всей режущей кромки держите лезвие под одним и тем же углом, чтобы оно затачивалось равномерно. (Тут есть только одно исключение — это модели, которые используются мясники, в которых нож к рукоятке постепенно становится острее).
• Размещайте точильный инструмент на максимально ровной и устойчивой поверхности, чтобы он не шатался в процессе. Можно подстелить полотенце, чтобы не было трения. 
• Брусок нужно выбирать в два раза длиннее лезвия ножа. 
• Обязательно проверяйте, насколько качественно произошла заточка. Это можно сделать с помощью газеты, клинок должен без особых усилий разрезать лист. Также посмотрите на режущую часть — если она осталась округлой, значит недостаточно острая. 
• Не старайтесь выбирать очень маленький наклон и делать нож максимально острым, помните про безопасность. 

Острые ножи на кухне — это основа комфорта и скорости готовки. Лучше потратить время и наточить их, даже если это займет больше получаса, чем тратить много усилий и нервов, измельчая твердые продукты тупой кромкой. Любому методу можно научиться максимально быстро, приспособившись к особенностям механизма.

Эффективная заточка ножа в домашних условиях

Способов заточки режущего инструмента достаточно много, и все их знать нет необходимости, особенно когда дело касается обычных кухонных инструментов. Немало и приспособлений, с помощью которых можно получить желаемый результат. Для тех, кто только пробует себя в этом деле, и хочет знать, как заточить нож в домашних условиях будет интересно узнать, какие из них будут наиболее эффективны.

Виды точильных приборов

Среди используемых в настоящее время камней для заточки наиболее распространенными являются: алмазные, керамические, японские водные, двухсторонние абразивные. Каждый из них имеет свои особенности, достоинства и недостатки.

Алмазный брусок

О прочности алмаза известно давно, поэтому он сможет наточить режущий инструмент, изготовленный из любого материала. Заточка имеет длительный срок эксплуатации, за счет высокой прочности изделия, отличается простотой ухода: его достаточно протереть или промыть водяной струей. В продаже он представлен в различных размерах и с различной степенью зернистости. Алмаз — идеальный материал, используемый для наточки ножей, однако многих останавливает его достаточно высокая цена.

Японский водный камень

Не все знают, как отшлифовать нож в домашних условиях, воспользовавшись водным камнем. Его отличительной особенностью является использование с обязательным применением воды. При поступлении жидкости на поверхности приспособления образуется суспензия, облегчающая и улучшающая процесс.

Структура камня относительно мягкая, поэтому она обеспечивает большой объем работ при высокой чистоте обработки. Он уступает алмазу в скорости работы и отличается более узким диапазоном выбора зернистости.

Следует предостеречь новичков при заточке ножа в домашних условиях от слишком усердного налегания на поверхность лезвия при использовании японского камня: это может привести к истончению инструмента.

Керамика для наточки

Этот вид приспособлений имеет оригинальный состав. При проведении процедуры лучше пользоваться дополнительным «смягчителем», которым может стать мыльный раствор или вода. Для многих большой «плюс» — небольшая цена. В качестве недостатка отмечается быстрая возможность засорения. С поверхности бруска придется внимательно удалять частички стали, появившиеся во время обработки. Избавиться от них можно с помощью раствора, состоящего из песка и жидкого мыла.

Специалисты рекомендуют использовать керамику для дополнительного доведения лезвия до необходимой остроты после заточки брусом из другого материала.

Чем удобен двухсторонний брусок

Абразивный, он обладает несомненным достоинством – каждая из сторон имеет покрытие различной степени зернистости, что дает возможность затачивать инструменты разного применения. Представляет собой изделие из искусственного камня, с добавлением компонентов, придающих особую твердость материалу. Его форма удобна для работы. Для эффективности результата и облегчения процесса брусок следует смачивать водой.

Другие варианты заточки

Существуют и другие способы получить острый кухонный нож, если процесс механизирован, а для работы используются:

• роликовая ножеточка;
• электрическая точилка;
• заточная система.

Применение ролика облегчает ручную работу, при этом механизм прост в использовании и отличается невысокой ценой.

Электрический прибор легко справляется с операцией, но при этом значительно стачивает поверхность лезвия. Кроме того, существенным недостатком является его высокая стоимость.

Заточная система представляет собой стационарную установку, изготовленную, как правило, из нержавеющей стали в условиях промышленного производства. С ее помощью можно натачивать и шлифовать не только ножи разного предназначения, но и ножницы, но и другие режущие инструменты, а также слесарные инструменты, топоры, стамески, ледорубы, сверла.

Стоимость такой системы высока: обычно ее приобретают те, кто часто использует эти виды инструментов в работе.

Если позволяют финансы, можно купить станок для заточки ножей в домашних условиях, но новичкам в этом деле не стоит сразу покупать дорогие приспособления. А если им удастся заполучить брусок, который был изготовлен лет 40–50 назад, он станет идеальным «обучающим материалом».

Хозяева должны быть не только умелыми, но и находчивыми. Если нож затупился, а под рукой нет никакого инструмента, поможет старая керамическая тарелка со сколами на донышке. На этой шершавой поверхности можно неплохо наточить режущий инструмент.

Хитрости острой заточки

Для того чтобы режущий инструмент был острым, мало знать, как наточить нож в домашних условиях: важно делать это под определенным углом, правильный выбор которого будет гарантировать успех. Поможет в этом соблюдение порядка выполнения работ.

1. Выбрать материал для заточки: для начала работы предпочтение должно быть отдано крупнозернистому абразиву, завершать ее лучше мелкозернистым.
2. Смочить поверхность бруска водным раствором, куда добавлена капля моющего средства.
3. Камень установить на деревянную доску в удобном положении: перпендикулярно к себе или под углом в 45 градусов.
4. Определиться с углом заточки и зафиксировать нож в нужном положении:

• филейный нож для разделки мягких волокон мяса тонкими кусочками требует закрепления под 30-40 градусов;
• обычный кухонный – под 40–45 градусов.

 Эти показатели нужно разделить пополам, они станут параметрами угла между лезвием и поверхностью точильного бруска.

1. Нож закрепляется поперек бруска таким образом, чтобы верхний край его рукоятки разместился под нижним краем камня. Заточка осуществляется придерживанием одной рукой рукоятки, а другой – лезвия. Важно, чтобы кромка клинка всегда сохраняла перпендикулярное положение по отношению к направлению движения. Давить сильно нельзя, но и легкое надавливание не даст результата. Необходимо найти «золотую середину» приложения силы.
2. Работа производится до появления по краю лезвия заусенца, после чего натачивается другая сторона ножа.
3. Последняя операция – доводка. Она выглядит точно так же, как и заточка, но для ее проведения потребуется абразив мелкой зернистости.

В некоторых семьях с советских времен сохранился инструмент доводки, который называется мусат. Он выглядит как стальная палочка с насечками. Для заточки его использовать не стоит, а для правки и поддержания инструмента в остром состоянии он очень подходит.

Заключительный этап процедуры – проверка качества заточенного инструмента. Достаточно разрезать какой-либо овощ или фрукт. Для кухонных работ бритвенная острота не нужна: она больше понадобится охотничьим ножам, которые можно купить в интернет-магазине Кавказ-сувенир. Здесь же можно приобрести подарочные ножи ручной работы, выполненные лучшими кизлярскими мастерами.

Пошаговую инструкцию, как заточить нож в домашних условиях, вы можете посмотреть на видео ниже.

Заточка кухонных ножей в домашних условиях

Любой нож, выполненный из лучшей стали или керамики, при работе с течением временем притупляется. Это усложняет хозяйке работу по приготовлению пищи, увеличивая время и затраченные усилия, иногда тупой нож соскальзывает и наносит травму.

Чтобы избежать подобных ситуаций, можно использовать простые устройства, обеспечивающие моментальную правку лезвия для постоянного поддержания в остром состоянии. Также заточка кухонных ножей должна периодически повторяться — это можно делать в домашних условиях при помощи простейших приспособлений.

Освоив методику, вы не только порадуете хозяйку на 8 марта и в другие дни, но и сможете сильно удивить гостей (если больше нечем), продемонстрировав за столом нож, способный нарезать волос. Именно такой степени остроты кухонного ножа можно достигнуть, если знать, как правильно заточить нож посредством простых недорогих приспособлений.

Какие ножи можно точить

Можно точить кухонные ножи всех видов — в первую очередь это зависит от оборудования. Профессиональные электрические точильные станки затачивают европейские, японские (односторонние), серрейторные (с волнообразной поверхностью), разделочные, охотничьи, туристические, керамические ножи с любым углом заточки.

Можно эффективно заточить нож в домашних условиях при наличии простых точильных брусков и соблюдении технологии до степени срезания волоса, что более чем достаточно при использовании в кухне.

Некоторые виды ножей сделаны по современным технологиям с покрытием режущей кромки специальным износостойким составом, обеспечивающим эффект самозатачивания. Заточка кухонных ножей такого типа стирает специальное покрытие и нож лишается своих преимуществ — естественно такие модели точить нельзя.

Угол заточки лезвия

Угол заточки ножа — отклонение между линией симметрии лезвия и плоскостью его режущей кромки.

От этого значения зависит острота лезвия и его долговечность: чем меньше угол заточки, тем острее лезвие, но оно быстрее стачивается.

Больший угол заточки ножа уменьшает остроту режущей кромки, но увеличивает продолжительность ее работы.

Кухонные виды для повседневной резки продуктов имеют углы заточки от 20 до 30 градусов, сверхострые медицинские скальпели точат под углом 10 — 17 градусов, охотничьи ножи, кухонные домашние топорики для рубки мяса с костями и тесаки имеют угол затачивания 25 — 35 градусов.

Мусат — устройство с рукояткой и стержнем длиной 20 — 25 см., напоминающее круглый или овальный граненый напильник из металла с алмазным напылением, твердой стали или керамики. Поверхность металлического стержня вдоль оси покрыта мелкими канавками, у керамики структура менее рельефная.

Мусат используется для регулярной ежедневной доводки и шлифовки рабочей кромки ножей, позволяет поддерживать остроту их режущих граней в остром состоянии.

Основным условием использования мусата является грамотное изготовление режущих кромок и твердость стали ножа меньше 60 единиц. Мусат позволяет выправить заглаживание или загиб режущей кромки о твердые поверхности.

Правила работы

Для неопытных домовладельцев заточка на мусате выглядит следующим образом:

Общепринятым методом проверки качества заточки является резка листа бумаги — если на нем можно проводить извилистые линии или отрезать тоненькие полоски — значит острота лезвия очень высока. Проверку бритвенной остроты можно провести на волосяном покрове руки — остро заточенное лезвие легко срезает волосы.

Точильные камни

Решая, как заточить нож, многие в первую очередь рассматривают точильные камни с различной степенью абразивности. Современные бруски имеют две стороны — при использовании абразивных камней в начале используется сторона с крупнозернистой структурой, в конце заточки переходят на мелкое зерно другой стороны.

Правила заточки

Бруски до и во время работы смачивают водой или мыльным раствором – это необходимо для очистки пор бруска от металлической пыли и его поверхности от отработанный суспензии, улучшения скольжения лезвия (многие современные виды не требуют предварительной обработки водой). Знать, как наточить кухонный нож, помогут правила работы, описанные в инструкции на брусок.

На всех точильных устройствах рекомендуется проводить лезвие по точильному материалу попеременно или с одинаковым количеством проходов каждой стороны – это позволит избежать смещения центра фаски.

При желании можно получить бритвенную остроту ножа. Для этой операции используются натуральная кожа (фрагмент кожаного ремня) и абразивная паста (ГОИ, Dialux). Паста наносится на ремень и по нему многократно проводят ножом под нужным углом, при этом движение противоположно направлению резки.

Наждачная бумага

Процесс заточки с использованием наждачки ничем не отличается от точильных камней. Из нее даже можно сделать импровизированный брусок, приклеив или примотав наждачную бумагу к деревянному брусу: с одной стороны закрепляется крупнозернистая наждачка, с другой — мелкая.

Механическая точилка

Стандартная конструкция точилок механического типа для кухонных ножей представляет собой продолговатый корпус, состоящий из ручки для удержания и нескольких прорезей с точильными дисками для лезвий разной степени заточки. Угол затачивания при ее использовании является постоянным и оптимален для часто применяемых кухонных ножей.

Еще один вариант ручной механической точилки — ролевая ножеточка, имеющая в корпусе только один паз для заточки с механическими роликами.

Точильный набор

Основной задачей при заточке и правке ножей является выставление точного угла. Для реализации этой задачи разработан широкий ряд механических конструкций точильных устройств.

Некоторые модели состоят из основания и крепежа для полотна ножа, точильный камень крепится к направляющему стержню. При работе он движется вдоль лезвия под выставленным углом, затем нож переворачивается. Набор оснащен разнозернистыми брусками — это позволяет выправлять геометрию лезвия и его полировку.

Еще одна разновидность точильного станка — станина с держателем, в которую вертикально под углом затачивания вставляются точильные бруски, нож при работе двигается в строго вертикальной плоскости, скользя по поверхности бруска сверху вниз.

Важно!

Конструкции подобных устройств довольно разнообразны и просты, каждый может сделать подобное приспособление из подручных средств с минимальным набором необходимых инструментов в домашних условиях.

Электрическая точилка

Наиболее быстрый способ затачивания — электрические точилки для заточки и полировки. Конструктивно они выполнены в закрытом корпусе с прорезью для вставки ножей, внутри расположен электромотор, на оси которого закреплены конические абразивные круги с алмазным напылением. Данный способ не слишком популярен в быту из-за высокой стоимости устройств и предназначен для профессиональной работы.

Качественные модели электрических точилок обычно имеют два вида абразивных кругов — первые для восстановления геометрии лезвия, вторые для его окончательной полировки, угол заточки в таких устройствах может регулироваться или выставляется автоматически.

Некоторые модели электрических устройств позволяют точить кухонные ножи разных типов: европейские, серрейторные, японские, керамические, а также ножницы. В электрических станках для каждой стороны имеется свой паз.

Правила работы

Чтобы знать, как правильно точить кухонный нож, к станку прилагается руководство с описанием правил работы, характеристик точильных кругов, направлений заточки и рекомендуемых углов.

Точильный станок

Многие домовладельцы имеют в своем распоряжении точильный станок — электрический электродвигатель с насаженным на вал абразивным точильным кругом, иногда станок имеет регулируемую скорость вращения.

Абразивные круги часто применяют для заточки ножей, но при неправильном использовании (сильный нажим и большая скорость) можно легко перегреть сталь и привести в негодность лезвие. Для заточки на точильном станке необходимо знать следующие правила:

Основным преимуществом точильного круга является получение режущей поверхности лезвия в виде вогнутой линзы, что способствует уменьшению угла от спуска к острию, соответственно лезвие при этом более острое.

Чтобы ножи в доме постоянно находились в заточенном состоянии, лучше иметь мусат для ежедневной быстрой правки и точилку для периодического затачивания. Оптимальным бюджетным вариантом, обеспечивающим отличное качество затачивания, станет приобретение точильного набора или изготовление его своими руками.

Как наточить нож для мясорубки

Мясорубка — удобный и практичный бытовой прибор. С ее помощью приготовление фарша, пюре, нарезка овощей и фруктов значительно упрощаются. На домашних кухнях встречаются как ручные, так и современные электрические модели. Несмотря на различия, принцип их работы одинаковый — измельчение продуктов с помощью специальных ножей. Безусловно, в процессе эксплуатации лезвия прибора могут затупиться и тогда работа мясорубки будет затруднена.

Принцип работы мясорубки

Действие мясорубки основано на работе двух ножей: четырехлопастного резака и решетки. В зависимости от типа изделия резак приводится в движение вручную или с помощью двигателя. Решетка (или сетка) остается неподвижной. При измельчении даже такого мягкого продукта, как мясо, ножи могут затупиться. В том числе из-за попадающихся сухожилий и косточек. В этом случае мясорубка начинает пережевывать продукт и со временем прекращает его измельчать. Кроме того, срок эксплуатации лезвий зависит от частоты и длительности использования мясорубки. Особенно быстро выходят из строя ножи, сделанные из низкосортного металла.

Для хозяйки сигналом плохой заточки лезвий становится низкое качество фарша, увеличение длительности его приготовления и сглаженные на ощупь края крестового ножа.

Мы настоятельно не рекомендуем точить ножи самостоятельно. Чтобы не повредить прибор, мы советуем обратиться в сервисный центр или механическую мастерскую.

Кроме того, вышедшие из строя ножи можно просто заменить новыми.  Однако в целях экономии, а также в том случае, если мясорубка нужна срочно, вы сможете прибегнуть к следующим способам заточки ножей в домашних условиях.

Подготовка к заточке

Прежде, чем начать процесс заточки ножей необходимо подготовить их и все требуемые материалы. Перед началом работы убедитесь, что поверхность стола для заточки ровная. Под точильный инструмент следует подложить бумагу или кусок оргстекла.

Способы заточки ножей мясорубки в домашних условиях

При самостоятельной заточке ножей вы можете воспользоваться:

• бруском для кухонных ножей;
• наждачной бумагой;
• точильным камнем;
• точильным станком.

Заточка с помощью бруска для кухонных ножей

Это наиболее простой и удобный способ вернуть ножам мясорубки остроту. В процессе работы следите, чтобы затачивались все грани четырехлопастного ножа.

На ровной поверхности расположите брусок. На него положите нож мясорубки и начинайте быстро вращать его круговыми движениями руки. Обязательным условием является постоянное равномерное давление на нож. Обычно 2-3 минут бывает достаточно для заточки. Таким образом можно наточить как крестообразный нож мясорубки, так и решетку.

Заточка с помощью наждачной бумаги

Этот способ применяется, если в хозяйстве не оказалось точильного бруска или камня. Обратите внимание, чтобы бумага не была изношенной. Также не рекомендуется использовать крупнозернистую наждачку. Это может повредить лезвия.

Наждачную бумагу располагают на столе, можно подложить под нее оргстекло. Для удобства работы оберните ее вокруг небольшого деревянного бруска. Важно, чтобы по ширине он был больше ножа. Закрепите бумагу с помощью двустороннего скотча, клея или мебельного степлера.

Затем начинайте вращать нож круговыми движениями руки по поверхности бумаги, плотно прижимая его. По окончании заточки остроту можно проверить на ощупь или по характерному блеску металла.

Заточка с помощью точильного камня

Быстро и качественно придать ножам остроту можно с помощью специального точильного камня из корунда. Приобрести его можно в строительных или хозяйственных магазинах. Он также подойдет для заточки обычных кухонных ножей.

Перед использованием точильного камня его следует хорошо вымыть водой с моющим средством, тщательно высушить. Работать с камнем лучше всего в перчатках, чтобы избежать порезов и царапин.

Принцип заточки такой же, как при применении наждачной бумаги или точильного бруска. Сначала нож, а затем решетку плотно прижимают к поверхности корундового камня и начинают быстро совершать круговые движения. Продолжительность такой шлифовки составит около 2-3 минут. Грани хорошо обработанных ножей становятся блестящими.

Заточка на точильном станке

Этот способ потребует наличие дома дорогостоящего электрического точильного станка, поэтому он подходит далеко не всем. Кроме того, при работе со станком необходимы определенные навыки, поскольку это травмоопасный инструмент.

После окончания заточки любым способом детали мясорубки следует промыть теплой водой с чистящим средством, обсушить полотенцем. Внимательно следите, чтобы ножи не оставались надолго влажными, это может привести к ржавчине.

Для правильной работы мясорубки важно, чтобы крестовой нож и решетка плотно прилегали друг другу, не допускается наличие зазоров. Для того, чтобы убедиться в качестве заточки и отсутствии повреждений деталей следует приложить их и вращать относительно друг друга. Ножи должны двигаться с сопротивлением.

Как видите, заточка ножей мясорубки осуществляется достаточно просто и быстро. Не забывайте, периодически выполнять эту процедуру, чтобы прибор работал качественно.

Как наточить нож 13 способами, углы заточки, какие ножи нельзя точить

Основные виды ножей

Прежде чем начинать заточку ножа, необходимо выяснить, из какого материала он изготовлен. Ножи бываю нескольких видов:

• Ножи из углеродистой стали – самые доступные по цене, изготовлены из сплава железа и углерода, легко затачиваются и долго остаются острыми. Из недостатков можно отметить, – окисление лезвия ножа от взаимодействия с пищей или кислой средой, по причине этого, на ноже появляются ржавчина и пятна, а продукты приобретают металлический привкус. Со временем, после образования на лезвии налёта, окисление прекращается.

• Ножи из низкоуглеродистой нержавеющей стали – изготавливаются из сплава железа, хрома, углерода и в некоторых случаях никеля или молибдена. Ножи из нержавейки уступают в твёрдости углеродистой стали, поэтому они быстро тупятся и требуют регулярной заточки. К достоинствам можно отнести – устойчивость к коррозии.
• Ножи из высокоуглеродистой нержавеющей стали – более высокий класс ножей, с повышенным содержанием углерода и добавками кобальта или ванадия. За счёт более качественного сплава, данный вид ножей не требует частых заточек и не подвержен коррозии.

• Ножи из дамасской стали – в основном изготавливаются как холодное оружие, но бывают и кухонные варианты. Нож из дамасской стали это многослойное лезвие из разных сплавов высокого качества. К недостаткам можно отнести высокую стоимость ножей.

• Ножи из керамики – приобрели популярность из-за своей остроты и способности длительное время не тупиться. Но помимо достоинств, керамические ножи обладают существенным минусом, который заключается в их хрупкости при падении с высоты и слабой устойчивости на излом.

Когда пора точить нож?

Стальные ножи, даже из самой качественной стали, со временем затупляются. Как заточить нож? Для начала давайте разберемся, как он затупляется. При резке с поверхности лезвия стесываются мельчайшие частицы – режущая поверхность стирается и утрачивает свои первоначальные свойства. Как известно, резать тупым ножом не только неудобно, но и опасно. Ведь риск порезаться им куда выше, чем заточенным, – того и гляди лезвие соскочит с разделываемого продукта и угодит по пальцам. Кроме того, работа тупым ножом требует больших усилий. При этом структура продуктов не разрезается, а рвется – кусочки выглядят далеко не эстетично. Вряд ли удастся нарезать аккуратные дольки томатов, ровные куски хлеба, треугольники сыра… Тупой нож не режет, а кромсает.

Что же происходит с лезвием, когда оно затупляется? Наглядно это представлено на рисунке ниже. Заточенное лезвие имеет в профиль V-образную форму, и конус легко врезается в продукт. Затупившееся лезвие имеет U-образную форму, его режущая кромка закругляется, и ей уже труднее резать. Вот такой нож и требует заточки.

Внимание! О том, как заточить нож в домашних условиях, мы расскажем в этой статье. Только речь пойдет о стальных ножах с прямой режущей кромкой. Не пытайтесь заточить таким способом ножи с зазубренными лезвиями, керамическими и так называемыми самозатачивающимися с магнитным напылением.

Угол заточки лезвия ножа

Угол заточки лезвия ножа — отклонение между линией симметрии лезвия и плоскостью его режущей кромки. От этого значения зависит острота лезвия и его долговечность: чем меньше угол заточки, тем острее лезвие, но оно быстрее стачивается.

Больший угол заточки ножа уменьшает остроту режущей кромки, но увеличивает продолжительность ее работы:

• Кухонные виды для повседневной резки продуктов имеют углы заточки от 20 до 30 градусов.
• Сверхострые медицинские скальпели точат под углом 10 — 17 градусов,
• Охотничьи ножи, кухонные домашние топорики для рубки мяса с костями и тесаки имеют угол затачивания 25 — 35 градусов.

Совет! Чтобы знать, под каким углом точить любой нож, лезвие вставляется в ножницы и полотна сжимаются таким образом, чтобы их острие плотно соприкасалась с режущей кромкой ножа. Угол, под которым полотна ножниц будут раздвинуты, является углом заточки.

Таблица углов заточки различных видов ножей

Чтобы выполнять качественную обработку и обслуживание инструментов, необходимо выдерживать основные углы заточки ножей для различного типа задач с их применением. Для контроля правильности затачивания углов можно использовать таблицу, в которой представлены рекомендуемые значения для различных типов ножей:

Как подготовить ножи к заточке

Самым первым этапом в точении является подготовка. Прежде чем приступить к процедуре обновления режущих свойств острия, необходимо учесть все нюансы, например, каким бруском точить нож. Чтобы определить, как правильно точить ножи бруском, необходимо знать твердость лезвия, зернистость и индивидуальные особенности бруса, а также их совместимость друг с другом. Например, для мягкого лезвия не подойдут крупнозернистые фракции (Рисунок 3).

Рисунок 3. Пример неправильной подборки камня и заточки

Перед точением следует помыть, высушить и полностью обезжирить весь инструмент. Если рукоять будет жирной, во время точки она может выскользнуть из руки и травмировать оператора. То же самое касается лезвия, которое может не только соскочить, но и деформироваться или поцарапаться. Затем необходимо определить степень затупления следующим образом: чем тупее режущая кромка, тем она рельефней, а чем заостренней, тем она глаже.

Как наточить в домашних условиях?

Заточка ножей своими руками требует особого подхода. Для этого требуется подобрать приспособление для проведения работ, учитывать материал из которого изготавливается лезвие. Если нет инструментов для точения, можно восстановить остроту нож об нож. Для этого затупленным лезвием нужно несколько раз провести по обуху другого клинка, выполняя стругающие движения. Однако более серьезную заточку можно выполнить только с помощью специальных приспособлений.

Еще один вариант точения инструментов без абразива — использовать стеклянные предметы. Для этого подойдут банки, бутылки, стаканы, стеклянные пластинки. Достаточно несколько раз провести кромкой по хрупкому материалу, чтобы восстановить остроту.

7-шаговая инструкция по заточке и доводке кухонного ножа

Итак, в заточке ножа одна цель — истереть с лезвия столько металла, чтобы режущая кромка стала снова острой. Начинать работу нужно с крупнозернистого абразива и заканчивать мелкозернистым.

Важно помнить и следующие принципы заточки ножей:

• Самое главное — подобрать оптимальный угол заточки и удерживать его на всей режущей кромке во время скольжения по бруску.
• Движения должны быть плавными, без давления.
• Все бруски нужно смачивать водой, а лучше мыльным раствором: до заточки (чтобы лезвие лучше скользило, а металлическая пыль не засоряла поры), в процессе (чтобы убирать появляющуюся суспензию) и в конце, чтобы очистить брусок.

И еще один важный совет – первые разы лучше потренироваться на ножике, который не жалко испортить. Особенно, если ваш основной нож уж слишком добротный и дорогой. Ну что ж, приступим к практике.

Шаг 1. Ополаскиваем камень водой, а затем проводим по нему, скажем, губкой с каплей жидкости для мытья посуды.

Шаг 2. Далее садимся за стол и устанавливаем камень на деревянную доску, например, разделочную. Можно подложить под камень и полотенце. Кому-то удобнее ставить брусок перпендикулярно к себе, а кому-то под углом примерно 45 градусов. Со временем вы поймете, как удобнее работать именно вам.

Шаг 3. Теперь нужно определиться с углом заточки и зафиксировать положение ножа. Каким же должен быть угол? Общий принцип — чем он меньше, тем острее получается лезвие, а чем он больше — тем дольше лезвие сохраняет остроту.

Обычные кухонные ножи затачивают на угол 40-45 градусов. Если вы точите филейный нож (предназначенный для нарезки тонких кусков рыбы, птицы и мяса), то его стоит заточить поострее — на угол 30-40 градусов. Выбранное значение нужно разделить на 2, и тогда мы получим угол, который должен быть между лезвием и поверхностью бруска. То есть, для заточки лезвия в 45 градусов нужно каждую его сторону заточить под 22,5 градусов к точильной поверхности.

Зафиксировать нож под углом 22,5 градусов вам поможет простой прием, показанный на фото ниже.

Помните, выбранного угла нужно стараться придерживаться во время всей работы.

Шаг 4. Ставим нож поперек бруска так, чтобы верхний край рукояти находился над нижним краем камня. Держа одной рукой рукоять, а другой – лезвие, начинаем скользить по бруску от себя по траектории, показанной на картинке ниже.

Суть в том, чтобы режущая кромка, скользящая по камню, всегда была перпендикулярна направлению движения.

На изгибе лезвия рукоять ножа нужно чуть приподнимать, чтобы выдерживать выбранный угол.

Помните также, что нельзя давить на лезвие, но и слабину давать не стоит.

Таким образом нужно провести лезвие по камню около 40-50 раз, а именно до появления по всей длине РК (режущей кромки) «заусенца» (грата, микропилы). Его появление скажет вам о том, что излишек металла истерся и дальше шлифовать смысла нет. Затем нужно перевернуть клинок и повторить те же действия. Наглядно на видео:

Заусенец – это небольшая шероховатость, которую сложно разглядеть, зато можно нащупать, осторожно проведя пальцем вдоль края лезвия (но не по кромке, чтобы не порезаться).

Во время работы на лезвии появится суспензия – металлическая пыль, которую периодически нужно смывать водой.

Шаг 5. Итак, заусенцы появились, теперь приступаем к доводке. Для этого повторяем те же манипуляции на камне с вдвое меньшей зернистостью. Альтернативный способ доводки – с помощью мусата.

Мусат — это стальной стержень овального или круглого сечения с продольными насечками. Он годится лишь для правки и поддержания остроты, но не для заточки ножа. Мусатом рекомендуется править нож каждый раз до и после работы.

Как править кухонный нож мусатом можно увидеть в следующем видео-мастер-классе от уважаемого ножевщика Геннадия Прокопенкова, который, кстати, специализируется на изготовлении именно кухонных ножей.

Шаг 6. При желании вы можете довести ваш нож до бритвенной остроты. Для этого возьмите любую кожу или кожаный ремень, обработайте его абразивной пастой ГОИ, Dialux или любой другой, а затем проделайте все те же действия, но только по направлению от режущей кромки.

Шаг 7. И наконец, проверяем качество заточки. Делается это очень просто. Достаточно порезать помидор или разрезать бумагу. Если вы хотели добиться бритвенной остроты, то нужно попытаться сбрить волосы на руке. Самые острые ножи могут даже настругать волос, как показано на фото ниже, однако на кухне для самого обыкновенного ножа такая острота не требуется.

Точилки механического типа

Стандартная конструкция точилок механического типа для кухонных ножей представляет собой продолговатый корпус, состоящий из ручки для удержания и нескольких прорезей с точильными дисками для лезвий разной степени заточки. Угол затачивания при ее использовании является постоянным и оптимален для часто применяемых кухонных ножей.

Механические точилки – самый удобный способ заточить нож в домашних условиях.

Еще один вариант ручной механической точилки — ролевая ножеточка, имеющая в корпусе только один паз для заточки с механическими роликами.

Мусат

Для натачивания и доводки ножей широко применяют мусат. Данный инструмент представляет собой стержень с ручкой. Сам стержень может быть изготовлен из стали повышенной твёрдости, из менее твёрдой стали, но с алмазным напылением или выполнен из керамики. На поверхность инструмента могут быть нанесены штрихи, как у напильника, которые облегчают процесс затачивания.

При затачивании мусат берут в руку и упирают его кончик в твёрдую нескользящую поверхность, инструмент должен быть установлен вертикально. Затем по мусату проводят режущей кромкой по направлению сверху вниз, от себя, а затем к себе. Движения при этом должны быть равномерные. Затем следует повторить операцию для другой стороны лезвия. Количество проходов по стержню зависит от типа этого инструмента. Для алмазного может хватить одного прохода, если использовать стальной инструмент, то понадобится 4–5 проходов.

Можно наточить лезвие мусатом, держа этот инструмент и нож на весу. Но такой способ требует определённых навыков, и его обычно используют люди, достаточно опытные в этом деле. Впрочем, всегда можно потренироваться самостоятельно.

Как правильно точить бруском вручную?

Заточка ножей в домашних условиях используя абразивный камень — процесс, выполняющийся в определенной последовательности. Заранее нужно подготовить воду, абразивные камни. Порядок действий:

1. Положить камень с крупными зернами перед собой на стол. Он должен быть зафиксирован неподвижно.
2. Полить брусок водой.
3. Выставить необходимый угол между металлом, абразивной поверхностью. Для этого можно воспользоваться листиком, сложенным по требуемому углу.
4. Выполнять движения по бруску от себя, чтобы обрабатывалась все кромка по длине. Двигать нож можно только в одном направлении.

После обработки на крупнозернистом камне, поменять его на брусок с маленькими частицами, повторить процедуру. Во время обработки смывать появляющуюся металлическую стружку водой. Чтобы инструмент красиво блестел, его поверхность можно обработать с помощью пасты ГОИ.

Точильные бруски и их виды

Точильный камень имеет различные разновидности, он может быть: алмазным, керамическим, природным, японским водным.  При этом, точильное устройство может быть как ручным, так и электрическим. Без соответствующего навыка на электроприборах довольно сложно и рискованно затачивать ножи в домашних условиях, оптимальнее всего для этого использовать обычный абразивный или керамический брусок. Электрическая точилка может навредить лезвию, если не соблюдать все правила заточки или использовать некачественный инструмент. И в последствии для его выпрямления придется использовать мусат.

Для эффективной заточки ножей, следует использовать хотя бы два абразивных бруска, на одном из которых будет большая зернистость, на другом меньшая.   Посредством этого один камень используется для затачивания, другой – для шлифовки.

Правильные бруски должны в 1,5-2 раза быть длиннее затачиваемого ножа, а состояние поверхности должно быть идеальным, т. е. должны отсутствовать сколы и неровности.  На первых порах однозначно стоит купить точильный камень у которого средняя твердость, а в процессе получения навыков можно покупать камни под различную степень заточки и тип металла ножа.  Лучше качество заточки по сегодняшний день отмечается у камней, которые были произведены в СССР, если такие бруски вы смогли найти где-то на барахолках, то можно считать это везением, потому как заточка будет качественной и прослужит значительный период времени.

Помимо того, как точить ножи брусками, чтобы сформировать острую режущую кромку также необходимо применять пасту Гои, чтобы провести эффективную доводку.

Для расширения теоретического представления и получения более объективного понимания, как правильно точить ножи бруском можно рекомендуем просмотреть видео.

Как очистить брусок для заточки ножей

Начиная затачивать ножи, которые уже не справляются с возложенной на них задачей по аккуратному нарезанию продуктов питания, стоит помнить о том, что бруски тоже иногда утрачивают свою эффективность. Со временем они теряют ровную поверхность и требуют предварительного выравнивания и очищения.

Для того чтобы выровнять пришедший в негодность брусок для затачивания лезвий, нужно прибегнуть к помощи подобных инструментов либо наждачного круга. Важно помнить, что такая процедура должна в обязательном порядке проходить с использованием специальных защитных очков, которые обезопасят глаза от случайно отлетевших частиц абразивного материала.

Кроме того, важно надевать на лицо респиратор или марлевую повязку, которую можно сделать самостоятельно. Это нужно для того, чтобы не допустить вдыхания мельчайших частичек от наждака или бруска.

После выравнивания этого приспособления, нужно обязательно протереть его при помощи ткани, смоченной в разведенной с хозяйственным мылом воде. После того как брусок будет подвергнут тщательной очистке, его нужно сполоснуть в прохладной воде. Только после проведения всех этих процедур можно точить нож бруском, который будет выполнять свою работу не хуже нового.

Способы заточки ножа без инструмента

В домашних условиях можно сделать острее практически любой нож: большой, маленький, фигурный, с зазубринами. Исключение – нож керамический, лезвие которого изготавливается из очень прочного диоксида циркония. Он уступает в прочности разве что алмазу и для его заточки требуется инструмент с алмазным покрытием.

Блюдце

Заточка производится о шершавый керамический бортик. Для удобства блюдце переворачивают вверх дном. Лучше всего его поставить на стол, подложив вафельное полотенце. На нем тарелка не будет ездить, и можно будет спокойно наточить лезвие.

Заточка с помощью камня или кирпича

Кусок горной породы – самое очевидное подручное средство, с помощью которого можно наточить нож. Специальный точильный камень имеет превосходство разве что в удобстве использования.

Для заточки выбирают максимально гладкий и плоский камень. Его располагают рядом и, держа лезвие под углом примерно 25 градусов, совершают скользящие движения от себя.

Стекло

Если под рукой нет бруска или камня, можно наточить нож в домашних условиях стеклом:

• возьмите граненый стакан или кусок стекла;
• приложите клинок к шероховатой поверхности;
• с небольшим нажимом проведите лезвием по краю стекла;
• выполните операцию минимум 20 раз для каждой стороны.

Заострение клинка возможно только при контакте с шероховатой поверхностью. Таким способом можно наточить исключительно металлические ножи.

Второй нож

Как наточить кухонный нож об другой нож:

• возьмите в левую и правую руку по ножу;
• начните затачивать лезвия;
• выполняйте процедуру в течение 10 минут.

Совершать заточку следует аккуратно, чтобы не оставить царапины на клинке.

Бетонная ступенька

Если точильного оборудования дома нет, выручит обычный бетон, или, точнее, ступенька. Удобнее всего точить нож о ее закругленный угол. Смочите бетонную ступеньку водой и скользящими движениями заточите лезвие.

Мокрый песок

Песчинки могут играть роль абразива. Чтобы сделать ножик острее, следует брать щепотки влажного песка и натирать лезвие. Второй вариант – опустить в песок мокрую палочку. Песчинки на нее налипнут. Точить палочкой выйдет гораздо быстрее.

Несмотря на многообразие «народных» вариантов, для затачивания ножей в домашних условиях лучше иметь специальное приспособление. Наиболее простым в использовании считается оселок – точильный камень. Подручные средства лишь временно решают проблему. Они правят лезвие, но могут и повредить его. Используйте дедовские способы с умом и соблюдайте правила заточки. Это важно!

Заточка керамических ножей

Керамические ножи имеют массу достоинств — они красивые, функциональные, острые. К недостаткам можно отнести их хрупкость, поэтому затачивание надо производить особенно деликатно. Керамика тупится не так быстро, как сталь, поэтому для них достаточно в год пары заточек.

При затачивании керамических ножей используются ручные алмазные точилки или наждачные круги с алмазным напылением. Также можно обратиться к профессионалам в мастерскую.

При покупке набора керамических ножей сразу продумайте, каким образом вы будете поддерживать остроту их лезвий. Самый доступный способ — механическая алмазная точилка. Вариант подороже — электрическая модель алмазной точилки. Пользоваться ими достаточно просто, не забывайте о хрупкости материала, рассчитывайте силу нажатия.

Для того чтобы керамический нож долго радовал вас своей остротой, не забывайте правила его эксплуатации. Пользуйтесь только деревянной или пластиковой разделочными досками, избегайте стеклянных досок. Не допускайте удара о твердую поверхность — раковину, другие столовые приборы, столешницу. Мойте только вручную, посудомоечная машина для них вредна.

Всё что нужно для правки и доводки

Даже если лезвие не имеет идеальной гладкости, нож всё равно нужно править для удаления микроскопических заусенцев, которые пропускаются даже очень тонкими заточными брусками. Необходимо, чтобы лезвие правилось о материал, в который оно может немного вдавливаться. При этом тонкая металлическая стружка снимается абразивными пастами.

Наиболее полезной для домашней заточки будет паста «Государственного Оптического Института» (ГОИ) средней и малой зернистости. Конкретный номер выбирайте по своему усмотрению. Пасту нужно наносить на небольшую дощечку, обитую замшей, и по ней тянуть лезвие почти без усилия, пока твёрдые частицы не выполнят свою работу.

Также доводка может осуществляться по твёрдому камню. Бруски для правки состоят из редких натуральных материалов, например, сланца или полевого шпата. Твёрдость такого материала невысока, и он не способен сильно нарушить геометрию кромки, но достаточно легко обрывает тонкую металлическую стружку. Контроль качества заточки на разных этапах удобно проводить с помощью лупы или карманного микроскопа.

В чем разница между точилкой и правкой для лезвия?

При использовании точилки:

• инструмент снимает излишки металла, исправляя деформации;
• создается угол наклона;
• обновляется режущая кромка.

Заточка необходима для обработки затупившихся кухонных ножей или чтобы поточить новые клинки.

Правка лезвия применяется, когда надо убрать мелкие шероховатости, зубчики или слегка подправить угол наклона.

Как проверить остроту ножа?

Ни в коем случае нельзя проверять остроту режущей поверхности пальцем. При неосторожном движении на коже образуется порез, в который попадают частички металла. Такая рана заживает долго. Самый известный способ проверки – разрезать бумагу на весу, держа лист за уголок. Нож должен проходить легко, без надрывов.

Острое лезвие не дает бликов по длине. Их наличие говорит о том, что на лезвии остались тупые участки, и придется еще немного поработать.

Важно вовремя проводить обслуживание. Если этого не делать, лезвие быстро приходит в негодность и приходится покупать новый нож, который стоит недешево. Если самому справиться с задачей не удается или есть сомнения в собственных силах, лучше доверить это дело специалисту.

Так же мы нашли отличное видео на тему заточки ножей, оно прекрасно дополняет нашу статью:

Можно ли его наточить самостоятельно или надо куда-то нести?

У такого ножа можно чуть чуть подправлять одну сторону мелким брусочком. Когда зубцы совсем сточаться, этот нож превратится в обычный плоский нож. Если им резать только хлеб, овощи, фрукты, то точить его не придётся очень долго.

Заточка кухонных ножей – это целое искусство, требующее определенных знаний и усилий. Нарезка продуктов тупым ножом обычно больше похожа на средневековую пытку с грустным исходом, чем на приятный процесс кулинарного творчества. Поэтому, прежде чем приступать к приготовлению, убедитесь, что ножи, которые вы собираетесь использовать, хорошо заточены. А если не знаете, чем и как их правильно точить, то мы вам сейчас расскажем.

Заточка кухонных ножей – это целое искусство, требующее определенных знаний и усилий. Нарезка продуктов тупым ножом обычно больше похожа на средневековую пытку с грустным исходом, чем на приятный процесс кулинарного творчества. Поэтому, прежде чем приступать к приготовлению, убедитесь, что ножи, которые вы собираетесь использовать, хорошо заточены. А если не знаете, чем и как их правильно точить, то мы вам сейчас расскажем.

Для заточки есть несколько приспособлений: привычные оселки, электро точилки для ножей, точильные станки, новомодные японские камни. Но самым проверенным и надежным способом по-прежнему остается заточка обычным точильным камнем. Помните, что это процесс достаточно сложный, требует сноровки, поэтому о нем подробнее.

Для начала нужно правильно выбрать точильный камень. Они бывают натуральные и искусственные. Подходят для заточки и те и другие, но искусственные более универсальные. Не все знают, что перед использованием брусок нужно смазать маслом или намочить и оставить так минут на 15-20. Не будем углубляться в физику и химию, но эта процедура продлит жизнь точильному камню.

Переходим непосредственно к заточке:

1. Снимите необходимый слой стали более грубой стороной оселка. Оселок – это и есть точильный камень.
2. Точите нож плавными движениями, немножко приподнимая рукоятку. Очень важен угол заточки: для профессиональных поварских это 25 градусов, а для обычных домашних подойдет 25–30 градусов.
3. Угол заточки влияет на 2 фактора: остроту ножа и то, насколько долго он останется острым. Поэтому помните – чем меньше угол заточки, тем острее будет нож, чем угол больше — тем дольше он останется острым.
4. Сильно давить на лезвие не стоит, но и гладить ножом точильный брусок тоже не следует — здесь очень важно найти баланс.
5. Точите лезвие до тех пор, пока с обратной стороны режущей кромки не появится явно чувствующийся «заусенец». Повторите процедуру с обратной стороной лезвия.
6. Если все готово, переходим к стадии доводки. Можно воспользоваться несколькими инструментами – специальным кожаным ремнем, пастой ГОИ или другой абразивной пастой. Вполне подойдет керамическая кромка тарелки или кружки, если они шероховатые, или мусат – это такой стальной прут с продольными бороздками и рукояткой, обычно идет в наборах ножей.
7. Нож заточен!

А проверить, справились ли вы с задачей, можно несколькими способами.

Во-первых, проверить на ощупь. Нужно аккуратно провести подушечкой большого пальца поперек лезвия, ни в коем случае не надавливать. Если край лезвия четко выражен – это значит, что вы все сделали правильно, а если край округлый – то лезвие так и осталось тупым. Тут главное быть предельно внимательным и осторожным, чтобы не порезаться. Можно проверить остроту на глаз – если лезвие на свете «бликует» – значит остались тупые участки. Но самый верный способ – это сразу применить на деле, например, порезать помидор.

Советуем всем купить точилку для ножей – вы очень быстро поймете, насколько хороший острый нож облегчает жизнь повара.

Какие ножи нельзя точить самостоятельно

Для начала не рекомендуется при отсутствии опыта точить самостоятельно в домашних условиях те клинки, которые представляют какую-то ценность или особенно удобны и необходимы в работе. Неправильно их заточив, можно серьезно испортить лезвие. Лучше в таких случаях приобрести опыт на каких-либо менее ценных образцах, а затем при наличии навыка и соответствующих инструментах заняться обработкой других экземпляров.

Кроме того, сложности могут возникнуть с затачиванием серрейторов — ножей с зубчатой или волнообразной режущей кромкой. Конечно, существуют бытовые точилки, предназначенные и для таких лезвий, но разновидностей серрейторов множество, у иных моделей восстановить остроту кромки самостоятельно можно лишь при наличии опыта, специфических навыков и подходящих инструментов, и то это не всегда возможно.

Как видим, процесс затачивания ножей не такой уж простой. Берясь за него, нужно представлять себе порядок действий, сильные и слабые стороны того или иного точильного инструмента, а также свойства и предназначение самого клинка. Если все это имеется, с затачиванием не возникнет никаких проблем.

[spoiler title=»Источники»]

• https://remboo.ru/instrumenty/zatochka-nozhey-svoimi-rukami.html
• https://www.vseinstrumenti.ru/articles/stanki/kak-pravilno-tochit-nozhi/
• https://edana.ru/sovet/kak-pravilno-tochit-nozhi/
• https://army-today.ru/oruzhie/zatochka-nozhej
• https://nowifi.ru/oruzhie/holodnoe/60-kak-pravilno-tochit-nozhi-bruskom.html
• https://metalloy.ru/obrabotka/zatochka/nozhej
• https://vkusnota24.ru/uborka/kak-zatochit-nozh-s-zubchikami-2.html
• https://kitchen-smart.ru/aksessuary/kak-pravilno-tochit-nozhi.html
• https://pro-instrymenti.ru/abrazivnye/kak-pravilno-tochit-nozhi-bruskom-vruchnuyu/
• https://hoznauka.ru/poleznye-sovety/kak-tochit-nozhi-bruskom.html
• https://mschistota. ru/sovety/natochit-nozh-podruchnymi-sredstvami.html
• https://tden.ru/dom/kak-zatochit-nozh
• https://remontkit.ru/poleznye-sovety/zatochka-nozha-vruchnuju.html
• https://www.rmnt.ru/story/instrument/kak-pravilno-tochit-nozhi-bruskom.1240940/
• https://posudaa.ru/poleznye-sovety/natochit-nozh-doma-vidy-tochilok

[/spoiler]

Как точить ножи в домашних условиях? 7 способов

Не знаете, как правильно точить ножи в домашних условиях, когда под рукой нет точилки или других необходимых приспособлений? Существует немало способов, позволяющих вновь сделать изделие острым. Учитывая, что нож – это главный предмет на кухне, он нуждается в постоянной заточке. Многие хозяйки решаются на приобретение электрической точилки, а кто-то предпочитает стандартные инструменты, как наждак или камень. У каждого метода есть свои особенности и преимущества. Мы расскажем и о классических, и об альтернативных способах заточки ножа, которые пригодятся вам в любой ситуации.

Подписывайтесь на наш Telegram — канал

Содержание:

1. Правильная заточка ножа: какой точилке отдать предпочтение
2. Как точить нож бруском
3. Как правильно выбрать угол для затачивания
4. Под каким градусом затачивать обычные кухонные ножи
5. Как заточить нож в домашних условиях
6. Как точить керамические ножи
7. Полезные лайфхаки
8. Как проверить уровень заточки

Правильная заточка ножа: какой точилке отдать предпочтение

Выбирая изделия для затачивания ножа необходимо понимать, что каждое отличается удобством, эффективностью и результатом. Самое главное в этом вопросе – не экономить, особенно если вы пользуетесь дорогостоящими лезвиями. Помните, что плохая точилка способна испортить изделие.

Электронные точилки

Станки такого типа позволяют точить лезвие без особых усилий. Подходят для работы даже с самыми тупыми ножами, ножницами, отвертками и другими инструментами, которые нуждаются в заточке. Весь процесс занимает не больше пары минут, но важно придерживаться инструкции и не нанести себе травму.

Приобретая такую точилку, нужно, в первую очередь, обращать внимание на зернистость диска и мощность всего аппарата. Основной минус электрических станков − это высокая цена, к тому же, не все модели предназначены для затачивания ножниц или керамических ножей.

Механические точилки

Механические аппараты выступают альтернативой, но для затачивания лезвия придётся приложить усилия и осторожность. На корпусе расположены специальные углубления, в которые вставляют нож и проводят быстрыми и точными движениями вручную.

В этом случае нужно выбрать правильный угол и скорость, чтобы добиться положительных результатов. Основное преимущество − это небольшие габариты, легкость и доступная цена. Корпус выполнен из высококачественного пластика, а пластины для затачивания − из нержавеющей стали, которая издавна считается лучшей и показывает хорошие показатели.  Среди минусов можно отметить недолговечность заточки, также не каждая из моделей отвечает стандартам, что может привести к повреждению клинка. Чаще это дешевые станки.

Читай: Как заточить нож мясорубки

Мусаты

Эти приспособления часто встречаются в наборах и представляют собой длинную палку с рукояткой. С тупым лезвием мусаты не справятся, они скорее подходят для поддержания остроты, ещё не затупившегося лезвия. Недостаток этого метода − отсутствие эффективности, уже через пару дней придётся снова возвращаться к такому способу и начинать процесс заново.

Точильные бруски

Приобретая точильные бруски нужно учитывать, что каждый из них отличаются степенью зернистости, которая определяется по системам ANSI, FERA, GRIT.  К тому же, использования одного бруска будет недостаточно, после заточки понадобится шлифовка. Представлены двойные модели, в них используются диски с разной зернистостью.  Существует несколько видов брусков − это алмазные керамические и натуральные.

1. Натуральные – предназначены для шлифовки, так как имеют мелкое зерно. Искусственный вариант представлен с разной зернистостью на двух сторонах, что более выгодно и практично.
2. Алмазные − это одни из самых дорогостоящих камней. Основой для создания выступает алюминий, а сверху изделие покрыто алмазными зёрнами. Одна сторона используется для затачивания, а вторая для шлифовки.
3. Керамические − бюджетный вариант для затачивания ножей, с высоким показателем эффективности и долгим сроком эксплуатации.
4. Японские водные камни − отличаются высокой стоимостью и недолговечностью, поэтому не пользуются популярностью.

Абразивный круг

Это приспособление подойдет только для профессионалов, так как неопытному человеку пользоваться абразивным или войлочным кругом запрещено − это небезопасно. Профессионал знает необходимую температуру, до которой прогревается сталь, в противном случае она может расплавиться, а нож станет непригодным для пользования. Такой способ один из самых эффективных, но заниматься этим могут только профессионалы.

Роликовая ножеточка

Инструмент достаточно популярный, благодаря своей простоте использования, но острота лезвия сохранится недолго и через пару дней придётся начинать заново. Многие путают роликовую ножеточку с V-образной, однако это два абсолютно разных изделия.

У настоящих профессионалов всегда есть при себе заточные системы, они помогают зафиксировать клинок, выбрать правильный угол и контролировать положение ножа во время процесса затачивания. Такие машины дорогостоящие и не по карману для многих пользователей, так как их цена превышает 200 долларов. Конечно народные умельцы рекомендуют обратиться на AliExpress и найти более дешёвый аналог, однако ручаться за качество такой системы нельзя.

Если вы пользуетесь дорогостоящими лезвиями, лучше обратиться в специализированные службы, чтобы не повредить клинок, ведь самостоятельная заточка не всегда будет результативной.

Как точить нож бруском

Перед тем как приступать к задаче, необходимо подготовить точильный камень, чтобы избежать быстрой порчи.

1. Поместите брусок в мыльную воду и оставьте на 20 минут, также специалисты рекомендуют заливать брусок маслом. Такой ритуал поможет не забивать поры частичками стали.
2. Возьмите разделочную доску, положите сверху полотенце, а на него брусок. Затачивание лезвия происходит плавными движениями, по очереди с каждой стороны.
3. Располагая двусторонним точильным бруском для начала начинайте с грубой крупнозернистой стороны до тех пор, пока на лезвии ножа не образуются заусенцы. Это такие полоски металла, расположенные вдоль режущей кромки. После появления заусенец, переверните брусок на мелкозернистую сторону.
4. Сядьте за стол и поставьте брусок под углом 45 градусов. После нескольких заточек вы поймете, как правильно расположиться, чтобы добиться удобной позиции.
5. Запомните главное правило − затачивание лезвия происходит от себя, давите нож со средней силой, когда лезвие идет по камню режущей кромкой вперед.

Будет интересно: Как правильно заточить ножницы

Как правильно выбрать угол для затачивания

Всё зависит от типа ножа. Оптимальным углом считается 20 градусов, но эти показатели разнятся:

1. 25 градусов − для филейных и профессиональных ножей.
2. 10-15 градусов − японские ножи, бритвы и скальпель.
3. 20-40 градусов − охотничьи ножи, клинки.
4. 30-40 градусов − ножи, предназначенные для резки ковров, проводов, картона и других сложных работ.

Выбирайте 15-20 градусов, но ориентируйтесь на тип изделия и подбирайте градус, в зависимости от указаний.

Во время затачивания нужно не переусердствовать. Давите на лезвие со средним усилием. Не забывайте, что после появления заусенец, точильный камень необходимо перевернуть на мелкозернистую сторону или воспользоваться мусатом для проведения доводки и шлифовки.

После того как нож заточен, его остроту можно проверить на бумаге, ткани или любом овоще.

Под каким градусом затачивать обычные кухонные ножи

У большинства на кухне находятся простые ножи средней ценовой категории. Для кухонных изделий подходит угол 40-45 градусов. Не забывайте, что выбранное значение нужно разделить на 2, тогда мы получим тот угол, под которым нужно проводить лезвием по поверхности бруска. Например, для заточки кухонного ножа необходим угол 22,5 градусов, относительно поверхности.

Чтобы правильно угадать градус, воспользуйтесь несложным приемом: сделайте из обычной бумаги угол 45 градусов и ещё сверните его пополам. Приложите бумагу к точильному бруску и начинайте затачивать от себя.

Заточка производится непрерывными движениями, поэтому в этом случае необходима сила и выносливость. Приподнимайте рукоятку, когда брусок дойдёт до изгиба лезвия, это поможет сохранить заданный угол. Не забывайте немного надавливать на лезвие, чтобы клинок оставался перпендикулярно кромке. Техника шлифовки остается без изменений, только используют мелкозернистую сторону.

Как заточить нож в домашних условиях

1. Воспользуйтесь мусатом. Совсем тупое лезвие он не наточит, но поможет вернуть остроту ещё нормальному лезвию. Возьмите мусату под прямым углом и положите на поверхность. Лезвие затачивается под углом 20 градусов, движения совершаются по направлению режущей кромки к полу. Назвать капитальной заточкой такой процесс нельзя, но на пару дней ножи будут выполнять свое основное назначение.
2. Если на кухне есть механический станок, понадобится немного времени. Для начала необходимо поместить лезвие в специальный разрез и двигать ножом в течение пары минут. Не забывайте, что в этом случае нужно подобрать правильное точило, ведь на рынке представлена алмазная, керамическая и вольфрамовая система. Есть и более дорогостоящие механические станки, которые включают в себя системы, подходящие для разных типов ножей. Дополнительный плюс таких инструментов − это наличие мелкозернистой стороны для финиша и шлифовки. Возьмите нож за рукоять, вставьте в прорезиненную вставку и двигайте без перерыва. Нагреться в таком станке ножу не получится, а значит, этот метод безопасный.
3. С электрическим станком всё ещё проще, изделие сделает всё за вас, главное включить блок питания в розетку и держать нож. Некоторые модели представлены с разборной точильной головкой, что позволяет очищать изделие после заточки.
4. Если под рукой не оказалось специальных приспособлений, можно воспользоваться шершавой стороной на дне керамической тарелки или кружки. Принцип остаётся неизменным, важны плавные движения, угол наклона и режущая кромка должна быть перпендикулярна направлению.

Как точить керамические ножи

Изделия не подходят для затачивания на простом камне, механической и электрической точилке. Проще обратиться в специализированную мастерскую. Это сэкономит вам время и деньги, так как профессиональные приспособления достаточно дорогостоящее.

Если хочется произвести заточку самостоятельно, тогда необходимо иметь на кухне алмазный шлифовальный круг. Во время процесса затачивания круг должен работать на низких оборотах, а само лезвие не прилегать близко к кругу. Рекомендуемый угол заточки с керамическим ножом составляет 20-25 градусов. Нарушение в выборе угла приведет к разрушению, нож станет хрупким и ломается. Лучше не рисковать и довериться профессионалам, которые смогут грамотно заточить режущий инструмент.

Вывод

В теории процесс затачивания выглядит легким, но на самом деле здесь необходима усидчивость, терпение и сила, ведь затачивать нож об камень придется не одну и не две минуты.  Если вы думаете о покупке электрического прибора или бруска, то лучше отдать предпочтение именно электрическому инструменту, он сделает всё самостоятельно и поможет сохранить нервы, к тому же стоимость бруска высока и часто превышает простые модели электронных аппаратов.

Полезные лайфхаки

1. Если вы сталкиваетесь с процессом затачивания впервые, лучше потренируйтесь на самом дешевом ноже, чтобы в случае порчи не расстраиваться.
2. Старайтесь удерживать нож под одним углом. Это способствует равномерному затачиванию, одно неверное движение и придётся начинать всё сначала.
3. Располагайте точильный инструмент на ровной устойчивой поверхности, дополнительно укладывайте полотенце, это снижает уровень трения.
4. Предпочитая брусок, не забывайте, что его длина должна быть в несколько раз длиннее лезвия ножа.
5. После затачивания проверьте остроту лезвия на бумаге или лоскуте, порезы должны оставаться без усилия.
6. Не делайте слишком маленький наклон, это небезопасно.

Не забывайте о правилах эксплуатации, так как от этого зависит насколько долго нож будет сохранять свою остроту. Специалисты рекомендуют не дожидаться того дня, когда лезвие окончательно затупится, делайте заточку регулярно. Чем чаще вы делаете заточку, тем меньше времени будете тратить на весь процесс, так как в среднем тупое лезвие затачивается на протяжении 30-40 минут, а для обычного достаточно 15 минут в неделю.

Как проверить уровень заточки

1. Тест на бумаге – один из самых доступных и простых способов. Вам понадобится лист формата А4. В одну руку возьмите лист, а в другую нож. Проведите лезвием от края листа вниз или разрежьте пополам. Если всё удалось, значит, нож наточен правильно. Тупой клинок не производит никаких действий, соскользнув с края бумаги.
2. Тест на помидоре подходит для ножей любого типа. Возьмите спелый овощ и не прикладывая никаких усилий попытайтесь отрезать тонкий кружочек. Острый клинок аккуратно пройдет через тонкую шкурку, не повреждая помидор.
3. Тест на большом пальце руки. Такой метод традиционно используют настоящие специалисты, однако рекомендовать его простым пользователям нельзя, так как можно нанести себе порез.

Используйте ножи по назначению и не нарушайте технологию заточки лезвия, тогда они прослужат вам долгое время. Если вы не уверены в своих силах, лучше обратиться к специалисту.

Как сохранить остроту кухонных ножей

Заточка кухонных ножей и уход за ними для более безопасного и быстрого приготовления.

Крис Монро / CNET

Поздравляем с покупкой нового кухонного ножа! Вы сделали первый шаг к тому, чтобы приготовление пищи стало проще и приятнее.Правильный нож поможет вам нарезать и измельчать как профессионал. Но не останавливайтесь на достигнутом — хороший нож заслуживает тщательного ухода, например, заточки и хонингования.

После нескольких недель использования новые ножи затупятся, и вам придется прикладывать большее давление для выполнения разрезов. Это дополнительное сопротивление портит не только мясо и овощи; это потенциальная опасность для ваших пальцев.

Это руководство по заточке и заточке столовых приборов поможет сохранить ощущение свежести ножей и безопасность пальцев.

Время отказа от ответственности: Я утверждаю очевидное, но ножи могут навредить вам.Даже если вы не планируете обслуживать собственные лезвия, обращайтесь с ними осторожно. Самый маленький из ножей для очистки овощей может в мгновение ока стать причиной серьезной травмы. Всегда проявляйте крайнюю осторожность и будьте внимательны при использовании этих острых предметов — ради себя и окружающих. Я также остановлюсь на стальных ножах, поскольку керамические лезвия обычно требуют профессионального обслуживания.

Сейчас играет: Смотри: Сделайте кухонные ножи более острыми и безопасными

1:58

Хонингование и заточка: узнайте разницу

Эти два термина часто используются как синонимы, но на самом деле они разные. Хонингование относится к процессу выпрямления существующей кромки лезвия. Со временем и при обычном использовании край лезвия ножа будет немного изгибаться или отклоняться от исходного положения.

Хонингование

Когда вы затачиваете нож, вы слегка подталкиваете его заостренную поверхность на место. Это щадящее решение, но если делать это часто, оно может предотвратить более серьезное повреждение лезвия.

Самый распространенный способ заточки ножа — это хонинговальная сталь. Эти недорогие инструменты (от 10 до 30 долларов) представляют собой стальные стержни с ручкой.Поверхность стержня грубая, и, царапая лезвие по стержню (под правильным углом), с обеих сторон он подталкивает (оттачивает) его край обратно на место.

Заточка

Заточка — это практика агрессивной полировки ножа для улучшения его лезвия. Это нужно делать только для очень тупых ножей. При этом куски металла фактически сбриваются. Вот почему для заточки металлического лезвия требуется материал более твердый, чем сталь — камень или керамика. По этой же причине вы должны часто затачивать, но реже затачивать.

Хонинговальная сталь — это инструмент, используемый многими профессиональными поварами для регулировки лезвий ножей.

Крис Монро / CNET

Заточка ножа

Хонинговальная сталь, на которую полагаются многие профессиональные повара и повара, является обычным инструментом для заточки кухонных лезвий. Однако правильное использование стали требует практики, поэтому не расстраивайтесь, если ваши первые результаты не очевидны. Вот как отточить нож:

Для начала положите конец стального стержня на плоскую поверхность (стол, прилавок, разделочную доску).

Затем, удерживая стальную рукоятку рукой, не являющейся ножом, поместите пятку ножа на сталь. Убедитесь, что лезвие установлено под углом от 15 до 20 градусов по отношению к стальному стержню. Также надежно положите пальцы (держа нож) на рукоятку ножа (за пяткой).

Теперь проведите лезвием вниз по стали. В то же время осторожно потяните нож на себя. Движение должно переходить от заднего края ножа к его кончику. Сохраняйте одинаковый угол во время гребка.Повторите это действие три-четыре раза. Затем проделайте то же самое с другой стороной ножа.

Заточка ножей точильным камнем — старая школа.

Крис Монро / CNET

Заточка лезвия

Точильный камень

Чтобы изменить край лезвия ножа, вам понадобится более прочный инструмент. Старая школа — с точильным камнем. Хорошая новость в том, что точильные камни относительно доступны.Их можно найти за 15 и 20 долларов.

Для начала положите квадрат влажного бумажного полотенца на ровную поверхность. Положите на него точильный камень, он не даст ему соскользнуть. Смочите лезвие ножа небольшим количеством воды. Это снижает трение. Теперь поместите нож на камень (его самая грубая сторона) под углом от 15 до 20 градусов. Кончик ножа должен указывать от вас. Положите пальцы на плоскость лезвия (кроме большого пальца). Ваш большой палец остается на рукоятке.

Проведите ножом по точильному камню круговыми движениями, следя за тем, чтобы угол оставался постоянным.Сделайте это три-четыре раза. Переверните нож и повторите. Затем выполните ту же процедуру, но на более гладкой стороне точильного камня. Теперь у вашего некогда тупого кухонного ножа должен быть заостренный край.

Подробнее: Лучшие точилки для ножей 2020 года

Электрические точилки

Можно использовать и электрическую точилку. Процесс почти такой же, но с дополнительным преимуществом в виде скорости. Вместо точильного камня в этих изделиях есть пазы для хонингования и заточки.Проведение ножа через щели решает ту же задачу.

Шлифовальные круги вращаются внутри пазов и подпружинены. Это означает, что они должны автоматически полировать лезвия ножей под правильным углом. Обязательно внимательно следуйте инструкциям, изложенным в руководстве. Неправильное использование электрических точилок может привести к повреждению кромок лезвия. Распространенные ошибки включают скручивание, нажатие вниз или приостановку хода ножей, когда вы протягиваете их через прорезь для точилки. Это может привести к чрезмерной заточке (потере слишком большого количества металла) или получению неровной кромки.

Будьте готовы заплатить немного больше за моторизованную точилку в диапазоне от 30 до 40 долларов (через Amazon). Компания также продает линейку кухонных ножей под тем же брендом EdgeKeeper с гильзами, предназначенными для «затачивания» лезвий каждый раз, когда вы ими пользуетесь. Скорее всего, они затачивают, а не затачивают ножи, но, тем не менее, это полезно.

Удивительно, но дно керамической чашки в крайнем случае работает как точилка для лезвий.

Тейлор Мартин / CNET

Керамические кружки

Звучит безумно, но мы попробовали это сами.Переверните керамическую кружку дном вверх. Положите его на ровную поверхность. Кольцо должно быть приподнятым и не покрытым глазурью. Поверхность кольца шероховатая и тверже стали. Используйте его как точильный камень. Но имейте в виду, что если что-то пойдет не так, вы можете поцарапать лезвие лезвия и поцарапать его. Попробуйте это на дешевом ноже, а не на модных столовых приборах.

Позвоните в профи

Для некоторых заточка столовых приборов — слишком большая проблема. Многие производители ножей премиум-класса, такие как Mac, предлагают услуги по заточке (только для марки Mac).С комиссией от 5 до 14 долларов за товар это тоже разумно. Тем не менее, вам придется доставить ножи обратно на их предприятие. Это означает, что вам придется обходиться без него до семи рабочих дней.

Некоторые местные продуктовые магазины и супермаркеты тоже затачивают ножи — часто бесплатно. Обычно вы можете спросить у мясного прилавка, желательно в нерабочее время. Однако, как и любой другой непроверенный метод заточки, сначала попробуйте его на ноже, без которого вы могли бы жить.

Лучшие способы заточки кухонных ножей в домашних условиях

Из-за того, сколько мы тратим на кухонные гаджеты, от дегидраторов до фритюрниц, палочек sous vide и блендеров с мощностью небольшого автомобиля, сравнительно мало внимания часто уделяется краеугольному камню приготовление пищи: уход за ножом. К сожалению, слишком часто приходить к кому-то домой и видеть высококлассные ножи таких мощных брендов, как Global или Zwilling, с лезвиями, эквивалентными ножам для масла.

К счастью, немного подкрасить домашние столовые приборы. Это одни из наших любимых инструментов для того, чтобы ножи оставались острыми, поскольку они удобны и практичны.

Старая школа: точильный камень премиум-класса с острым гальком

Люди затачивали вещи на камнях с тех пор, как были изобретены инструменты, и многие тысячелетия спустя эта базовая техника все еще воплощается в скромном точильном камне.К сожалению, то, что многие повара утверждают, является лучшим способом заточки лезвия, также требует высочайшего уровня мастерства. Тем не менее, если вы хотите полностью контролировать угол и фаску своих лезвий или просто наслаждаться спокойной практикой скрупулезной заточки ножа старомодным способом, вы не сможете победить хороший точильный камень.

Мы рекомендуем точильный камень Sharp Pebble Premium как доступный вариант, который поможет вам максимально эффективно использовать свои ножи. Двусторонний камень имеет два уровня зернистости: вариант №1000 для сложных работ по заточке, таких как шлифование стружки, структурных дефектов или изменение формы сильно затупившегося лезвия, и сторона с более мелким зерном №6000 для хонингования и чистовой обработки кромок.Хотя это не так просто, как электрическая точилка, заточенное под камень лезвие ощущается в каждом нарезанном помидоре.

39,99 долл. США Амазонка

Традиционное и удобство: трехугольная точилка Spyderco

Если вы ищете лучший компромисс между простотой использования, доступностью и качеством, мы однозначно рекомендуем Tri-Angle Sharpmaker Spyderco. Основание удерживает абразивные стержни в точных положениях для обеспечения равномерного скоса и обеспечивает возможность установки лезвий под разными углами.

Легко настраивается, Spyderco фиксирует два стержня в нужном положении, позволяя быстро провести лезвием по вертикали вдоль каждого для быстрой заточки. Большинство кухонных ножей в западном стиле будут хорошо работать с основным углом в 40 градусов (по 20 градусов с каждой стороны), в то время как те, кто ищет более острый край, могут настроить его до 30 градусов, хотя стоит отметить, что они затупятся быстрее. Два уровня зернистости обеспечивают более тяжелую и более мелкую шлифовку, а закругленные края позволяют даже подправить зубчатые лезвия, которые в противном случае могут потребовать профессиональной заточки.Эти прочные и удобные в хранении, эти вложения будут радовать вас и ваши ножи на долгие десятилетия.

73,50 долларов США Амазонка

Electric: Chef’sChoice Diamond Hone AngleSelect Модель 1520

Электрические точилки для ножей — это смешанный набор. Хотя они обеспечивают удобство и единообразие, которые не всегда можно найти в ручных устройствах, их воздействие на лезвие зависит от того, сколько вы платите. Дешевые электрические точилки могут быстро заточить лезвие и часто оставлять заусенцы на металле, из-за которых лезвие быстро затупляется. Это требует еще более агрессивной заточки, продолжая цикл злоупотреблений, когда лезвие вашего шеф-повара медленно превращается в нож для очистки овощей.

Однако, если вы готовы инвестировать, Chef’sChoice AngleSelect Model 1520 — один из лучших доступных вариантов. Лезвия можно полностью вернуть из-под грани разрушения менее чем за минуту, а обычная подкраска может занять около 10 секунд. В то время как Chef’sChoice предлагает другие модели с заданными углами, в частности популярный Trizor XV, который изменяет форму лезвий до статического 15-градусного скоса с каждой стороны, — если вы собираетесь использовать электрический ток, мы думаем, что стоит инвестировать в AngleSelect, который дает вам возможность установить лезвие на 15 или 20 градусов.

$ 195 Chef’sChoice

Ручной: карманная точилка Lansky Blademedic

Почему мы включаем ручную точилку за 11 долларов, предназначенную для карманных ножей? В такие моменты вы оказываетесь в доме родственника или друга, пытаясь помочь на кухне, но находя тупые, почти бесполезные ножи, из-за которых невозможно даже нарезать лук. Хотя мы не рекомендуем Blademedic для серьезных и длительных работ по заточке, бросив его в сумку перед тем, как отправиться на обед, пикник или семейный ужин, вы можете быстро подправить его на ходу и избежать головной боли. .

$ 10.98 Амазонка

Хонинговальная сталь: Korin Mac Black Ceramic Honing Rod

Мы используем хонинговальную сталь как один из основных вариантов, которые вы увидите на домашних кухнях, но также и как один из самых непонятых. Несмотря на распространенное заблуждение, эти стержни обычно не затачивают ножи, а, скорее, затачивают лезвия.

В чем разница? Когда вы точите нож или повторно используете его на разделочной доске, образуется почти микроскопический заусенец.Как бы то ни было, обычно это заканчивается тем, что небольшое количество стали загибается по краю и затупляет нож.

Использование хонинговальной стали позволит удалить этот заусенец из металла, и кромка останется чистой. Он также может выровнять микро-ссадины на лезвии (подумайте: мини-зазубрины, которые почти не видны на кухонном ноже, но творят чудеса, когда вы режете), и дать вам лучшую режущую кромку. Их бесценно иметь на кухне, и их можно использовать до и после любой задачи, чтобы держать ножи в отличной форме.Однако единственного, чего они не станут делать, — это сбрить достаточно металла, чтобы заменить правильную заточку.

Несмотря на то, что существует бесчисленное множество вариантов, и все они служат для подкраски ножа перед использованием, мы рекомендуем Korin’s Mac Black Ceramic Honing Rod. Mac Black, предположительно сделанный из более твердого соединения, чем традиционная белая керамика, работает с различными типами стали, независимо от прочности металла. Кроме того, Korin имеет две стороны с канавками для агрессивного хонингования и изменения формы микро-истирания и две гладкие стороны с зернистостью # 2000 для полировки.Он также легче обычного стального хонинговального стержня, что помогает предотвратить усталость руки.

$ 49.95 Амазонка

Опубликовано 24 ноября 2020 г.

Как заточить нож с этими 16 предметами домашнего обихода

В некоторых случаях (может быть, вы сейчас в нем) вам нужно заточить любимый нож, но точилки поблизости нет. Либо вы потеряли его, либо вы находитесь на свежем воздухе.

К счастью, рядом с вами есть много предметов, которые можно использовать в качестве самодельных точилок.

Конечно, вы должны знать, что большинство из них не будет работать так же хорошо, как настоящая точилка (некоторые просто затачивают кромку), но этот трюк работает в крайнем случае.

Сначала я объясню разницу между реальной заточкой и хонингованием. Эта часть довольно длинная и информативная.

Если вы не хотите читать, вы можете пропустить его и сразу перейти к делу.

Во второй части я покажу вам, с помощью каких предметов домашнего обихода можно точить нож (большинство из них включает видеоурок).К этим предметам относятся вещи, которые можно найти практически в любом доме, и то, что встречается реже.

Наконец, я объясню, чего следует избегать и почему.

Прежде, чем мы погрузимся: Заточка против хонингования

Существует два термина «заточка»: заточка и хонингование.

На первый взгляд, оба термина означают одно и то же (делает нож острым), но имеют разные значения.

Точно так же, как гриль и барбекю, заточка и хонингование выглядят одинаково, но совершенно разные.

Что такое заточка?

Заточка ножа означает либо изготовление, либо ремонт лезвия, сделав его острее или острее.

Что такое хонинговальный нож?

Хонингование означает сохранение уже острой кромки.

Другими словами, когда вы затачиваете кромку, это означает, что вы делаете ее гладкой.

Видите ли, каждый раз, когда вы что-то режете, лезвие становится немного изогнутым. То же самое касается и после заточки лезвия.

Вы не можете увидеть это невооруженным глазом, потому что это происходит на микроскопическом уровне.

Заточив нож, вы выпрямляете эти затупившиеся или загнутые края.

В чем разница между хонингованием и заточкой ножа?

Представьте, что вы шлифуете лист металла два на четыре или лист наждачной бумагой.

Если вы используете грубую, скажем, зернистость 80, поверхность будет шероховатой. Но если вы используете очень мелкую зернистость, например, 5000, поверхность будет шелковистой и гладкой.

Вот в чем дело: последнее нельзя использовать для всего. Он предназначен для точной настройки. Вы не можете удалить толстые слои краски, например, с ее помощью, потому что это займет много времени.

Вот тут-то и пригодится грубая наждачная бумага. Даже вручную удалить этот толстый слой будет намного быстрее, чем использовать тонкую.

Для правильного выполнения этой работы необходимо сначала удалить краску крупной наждачной бумагой, а затем сделать поверхность гладкой и красивой с помощью мелкой наждачной бумаги.

То же относится и к заточке ножа. Когда край затупится, вы его сначала затачиваете, а затем затачиваете.

Не верите? Попытайся. Заточите нож камнем или кружкой и осторожно, нащупайте лезвие кончиком пальца.

Вы заметите, что он грубый, как зазубренный нож.

При хонинговании вы устраняете эту «шероховатость», делая кромку гладкой.

Вот почему большинство учебных пособий и экспертов по заточке рекомендуют затачивать после заточки.

Как точить нож с предметами домашнего обихода

Эти позиции включают:

• Кофейные кружки и керамические тарелки
• Стеклянная банка или бутылка
• Окно автомобиля
• Наждачная бумага
• Пилка для ногтей
• Камень
• Ножницы
• Нейлоновый ремешок для каждого рюкзака
• Кожаный пояс
• Кожаный пояс
• есть собственное руководство ниже.Большинство из них включает видеоурок.

  Кофейные кружки и керамические тарелки

  Этот метод много раз спасал мой бекон.

  Это невероятно просто:

  1. Переверните кружку или тарелку
  2. Проведите кромкой по неглазурованному краю (то кольцо, которое соприкасается со столом)

  Сохраняйте угол около 20 градусов. Если вы не уверены, как выглядят 20 градусов, наклоните нож так, чтобы весь край касался обода.

  Как долго нужно затачивать нож, зависит от того, насколько он тупой.

  Я рекомендую вам заточить каждую сторону примерно на 15 секунд (или всего 30) и посмотреть, к чему это приведет.

  Если кажется, что все остро, все готово. Если нет, повторите.

  Стеклянная банка или бутылка

  В отличие от кружек и тарелок, банку не нужно переворачивать, но принцип тот же:

  Проведите кромкой по верхнему ободу под углом 20 градусов.

  Знайте 2 вещи, прежде чем искать банку:

  • Нож заточен дольше, чем кружка
  • Конечный результат не так хорош (еще хуже, если вы используете полированное стекло)

  Можно даже использовать разбитую бутылку или другой кусок битого стекла, но есть шанс, что вы можете порезаться. Лучше избегать этого метода и использовать его в крайнем случае.

  Окно автомобиля

  Когда вы отправляетесь в путь, большинство из нас едет на машине, трейлере или другом транспортном средстве, что делает эту технику спасительной.

  Сдвиньте лезвие по 10 раз с каждой стороны поверх окна.

  Будьте осторожны при этом. Хотя автомобильные окна прочнее обычного стекла, это не значит, что они небьющиеся.

  Вы можете повредить верхушку, если будете слишком грубыми, или сделать трещину, если будете слишком быстры, у вас мышечный спазм или чихание.

  Наждачная бумага

  1. Зажмите или скотчите наждачную бумагу на поверхности, чтобы она не убежала во время заточки.
     • дерево и наждачная бумага
     • Вы также можете положить наждачную бумагу на старый коврик для мыши для лучшего сцепления. с крупной (зернистостью 320) и переходите к более мелкой наждачной бумаге (800, затем 1500).

       Не торопитесь, это может занять некоторое время.

       Пилочка для ногтей

       Прямо как наждачная бумага. Кроме того, у какой женщины его нет?

       Проведите по нему лезвием, как если бы вы шли по точильному камню или наждачной бумаге.

       Скала

       Возьмите самый плоский камень, который сможете достать.

       Вы можете сделать это с сухим камнем, но для достижения наилучшего результата либо полностью погрузите его в воду на несколько минут, либо возьмите один прямо из реки (если, конечно, у вас есть один поблизости).

       Плоские камни обычно тонкие, поэтому велик шанс получить травму. Чтобы этого избежать, положите нож на землю или другую устойчивую поверхность и проведите камнями по краю.

       Ножницы

       Даже обычные ножницы можно использовать как временную точилку.

       1. Поместите нож, как показано на рисунке
          • Обратите внимание на угол. Он должен быть не 90 градусов, а около 70 градусов.
       2. Сильно надавив, несколько раз переместите нож вперед и назад

       Используйте эти 3 метода ниже, чтобы заточить нож после заточки или отрегулировать его:

       Нейлоновый ремешок для рюкзака

       1. Крепко держите ремешок, чтобы он был туго
       2. Проведите по нему краем несколько раз

       Будьте осторожны, используя этот метод, так как вы можете быстро разрезать ремешок, если не уделяете достаточно внимания.

       Кожаный ремень

       Этот метод обычно использовался парикмахерами для заточки бритв. Сегодня он очень популярен среди охотников и любителей природы.

       Убедитесь, что на нем нет швов.

       1. Затяните ремень
       2. (Дополнительно) Смочите поверхность
       3. Отведите лезвие от края

       Картон

       Он не так эффективен, как два других метода, но все же работает.

       Что хорошего в том, что при этом не нужно быть осторожным.Это отличный повод избавиться от пустой картонной коробки, которую вы собирались выбросить, но всегда находили оправдание.

       Просто проведите лезвием по картону от края, сохраняя угол 20 градусов.

       Менее распространенные предметы домашнего обихода, чтобы точить нож с

       Эти предметы не так распространены, как приведенные выше, но все же стоит упомянуть:

       • Угловая шлифовальная машина
       • Настольная или ленточная шлифовальная машина / шлифовальная машина
       • Dremel
       • Лопата
       • Кружка и кухонный комбайн
       • Дрель

       В конце концов, я добавил один бонусный предмет, который я нашел наиболее гениальным.

       В первых двух методах используются шлифовальные и шлифовальные машины. Хотя эти двое быстры и эффективны, они могут повредить лезвия, сделав их слишком тонкими или, что еще хуже, полностью их стачивая.

       Вас предупредили.

       Вот почему вам нужно сделать всего несколько проходов с каждой стороны.

       Угловая шлифовальная машина

       Что мне действительно нравится в этом методе, так это то, что вам не нужно использовать какое-либо давление, поскольку вращающийся диск делает всю работу за вас. Вам нужно только выдержать угол.

       Кроме того, это очень быстро. Обычно нескольких секунд с каждой стороны более чем достаточно.

       1. Поместите кофемолку на заднюю часть так, чтобы диск был направлен вверх
       2. Установите правильный диск
          • Шлифовальный, а не режущий
       3. Подожгите его
       4. Проведите лезвием ножа по краю диск все время сохраняя этот угол 20 градусов.

       Настольный или ленточно-шлифовальный станок

       Этот метод почти такой же, как и у угловой шлифовальной машины, описанной выше, за исключением того, что эти станки являются стационарными и, следовательно, более стабильными.

       1. (Необязательно) Смажьте лезвие маслом или водой
          • Если вы смазываете ремень или камень, есть риск повредить машину
       2. Сделайте несколько проходов с каждой стороны, сохраняя угол 20 градусов

       Небольшое примечание перед просмотром видео ниже: видео предлагает угол в 45 градусов, но это слишком много. Для достижения наилучших результатов используйте стандартные 20 градусов.

       Некоторые люди пошли еще дальше и купили или даже сделали свои собственные заточные круги для настольного шлифовального станка.

       Dremel

       Дремель — это просто миниатюрная ручная версия настольного шлифовального станка.

       Поэтому для заточки ножа требуется больше времени.

       Удерживайте нож крепко и устойчиво, одновременно проводя дремелем по лезвию другим ножом.

       Делайте это медленно, чтобы дремель не соскользнул и не начал шлифовать другие части ножа.

       Лопата

       В большинстве домов есть сад или задний двор.

       Совет: Используйте титановую или стальную лопату.Избегайте алюминиевых, потому что они мягче вашего ножа.

       1. Установите лопату вертикально (лезвие должно быть внизу). Удерживайте вал своей недоминантной рукой (обычно левой)
       2. Поместите лезвие ножа на подставку для ног
       3. Проведите ножом по опоре под углом 20 градусов, чтобы лезвие смотрело в сторону от лопаты.
       4. Переверните нож. Повторите, на этот раз направьте лезвие к лопате

       Кружка и кухонный комбайн

       Хотя это удивительный и творческий способ заточить нож, вам нужно настроить эту приспособление, что потребует времени и навыков.

       Вам нужно снять кувшин и закрепить чашку на одной из насадок (человек на видео использовал насадку-терку и закрепил чашку полосками от камеры старого велосипеда).

       Я предлагаю вам делать это, только если у вас есть время и сила воли.

       Сверло

       Для этого вам понадобится:

       • Сверло
       • Крупная (зернистость 200 или 300) наждачная бумага
       • (Дополнительно) Мелкая (зернистость 400)
       • Ножницы
       • Лента или клей

       После изготовления приспособления:

       1. Отрежьте тонкий лист крупной наждачной бумаги примерно такой же ширины, как патрон сверла
       2. Оберните его вокруг патрона и отрежьте до длины
          • Сделайте его немного длиннее, чем окружность патрона
       3. Клей или обмотайте патрон наждачной бумагой, чтобы удерживать его на месте
          1. Не приклеивайте наждачную бумагу непосредственно к сверлу!
       4. Запустите дрель и проведите ножом по наждачной бумаге в течение примерно 10-15 секунд с каждой стороны под углом 20 градусов
       5. Чтобы сделать нож блестящим и отполировать лезвие, повторите процесс с мелкой наждачной бумагой

       БОНУС: Велосипед

       Это, безусловно, самый гениальный способ заточить нож (по крайней мере, на мой взгляд) с помощью предмета домашнего обихода.

       Это преобразование — трудоемкий проект, и я не буду вдаваться в подробности того, как это сделать, поскольку он заслуживает отдельной статьи.

       Я включил это просто потому, что чтобы показать вам, насколько творческими могут быть некоторые люди.

       Интересный факт: Это было обычным делом около века назад. Он все еще есть в некоторых частях Азии и Африки.

       Чего следует избегать

       Эти методы приносят больше вреда, чем пользы:

       • Кирпич
       • Бетон
       • Болт и две гайки
       • Другой нож

       Используйте их, когда у вас нет другого выбора.

       Кирпич

       Это сделает нож немного острее, но не сделает его острым как бритва.

       Проблема в составе кирпича: во время заточки вы бреете кирпич. Эта стружка, в свою очередь, притупляет нож.

       Для простых задач, таких как разрезание открытых ящиков, этой техники будет достаточно. Но для бритья и другой точной стрижки это приносит больше вреда, чем пользы.

       Кроме того, вы повреждаете край с каждым ударом. Так что используйте этот метод экономно.

       Но даже после прочтения этого вы чувствуете себя любителем приключений, по крайней мере, пролейте немного воды, прежде чем положить на нее свой любимый нож.

       Бетон

       Основная проблема с бетоном заключается в том, что он шероховатый, даже если он гладкий.

       Используйте его только в случае крайней необходимости и пролейте немного воды перед заточкой, чтобы свести к минимуму повреждение лезвия.

       Болт и две гайки

       Я видел и слышал об этом трюке много раз.

       Я затачивал несколько ножей этим методом, и каждый раз результат был одинаковым: стало только хуже.

       Ножи стали тупее, чем раньше.

       Почему это так? Хотя нож и точилка для болтов изготовлены из стали, нож сделан из более твердой стали.

       Другой нож

       Выглядит круто, но на самом деле очень неэффективно.

       Более того, вы повредите другой нож: на корешке появятся зазубрины.

       Не повредит пальцы, но может поцарапать внутренние части карманов.

       Импровизировать.

       Адаптировать. Преодолеть

       Это не конец света, если вам нужно заточить нож, но нет точилки. Приложив немного изобретательности и практики, ваш нож будет как никогда острым — в любое время и в любом месте.

       Эти методы отлично подходят, если вам нужно заточить нож в крайнем случае или вы находитесь в дикой природе, но ничто не сравнится с настоящей точилкой.

       Как точить ножи, как профессионалы

       Как точить ножи?

       Каждый повар хочет иметь на своей кухне острый и прочный нож — после многократного использования ножей со временем они неизбежно потеряют свою остроту.

       Чтобы лезвия ваших ножей оставались острыми для достижения наилучшего результата при нарезке и нарезке, рекомендуется время от времени затачивать ножи.

       Хотя в сети существует множество разновидностей кухонных ножей , все они имеют одну общую черту; они требуют правильного ухода и ухода.

       Есть возможность отнести ножи к специалисту для заточки за определенную плату. Однако, если вы хотите, чтобы ножи можно было удобно затачивать дома по своему усмотрению и сэкономить при этом деньги, следует помнить лишь о нескольких вещах.

       Шаг 1. Знай свой нож

       Самое первое, что вам нужно сделать перед тем, как заточить нож, — это узнать о нем некоторые важные детали. Задайте себе вопрос…

       • Где по длине лезвия оно затупилось?
       • Это лезвие с двойным скосом или с одинарным скосом.
       • Из чего он сделан? Это нержавеющая сталь, углеродистая сталь или какой-то другой материал?

       Как только вы проанализируете все эти детали, вам будет проще выбрать правильный метод заточки для кухонных ножей .

       Шаг 2: Замочите точильный камень

       Перед тем, как начать заточку, важно намочить камни, чтобы их поверхность не сколола и не поцарапала лезвие. Это важный шаг для обеспечения идеальных результатов в процессе заточки. Возможно, вам придется замочить их как минимум на 15 минут, чтобы достичь желаемого уровня резкости.

       Шаг 3: Захват и угол

       Используя доминирующую руку, положите большой палец на позвоночник лезвия, указательный палец должен быть помещен на пятку, а оставшиеся три пальца обернуты вокруг рукоятки.Другой рукой можно применить усилие заточки к ножу.

       Расположите нож лицом к себе под углом 45 градусов к центральной линии камня, при этом лезвие должно быть наклонено под углом 15 градусов.

       Шаг 4: Запустите лезвие

       Удерживая угол, проведите лезвием вперед и назад, начиная с кончика, другой рукой оказывая давление.

       Шаг 5: Проверка на наличие заусенцев

       Проверьте заднюю часть лезвия на наличие заусенцев, это означает, что вы снимаете металл с лезвия и затачиваете его.

       Шаг 6: Работайте по частям и повторите

       Продолжайте работать секциями от кончика до пятки лезвия, повторяя шаги 4 и 5, пока заусенцы не появятся со всей задней кромки.

       Шаг 7-8: Удаление заусенцев

       Удалите заусенцы с тыльной стороны лезвия, снова повернув нож лицом от себя под углом 45 градусов к камню и под углом 15 градусов.

       Слегка обработайте заднюю часть лезвия от кончика до пятки, пока все заусенцы не будут удалены, регулярно проверяя.

       Шаг 9: Для более тонкой кромки

       Чтобы сделать кромку более тонкой, выберите более мелкий камень и повторите процесс.

       Но как точить зубчатые ножи?

       Хороший вопрос!

       При разрезании пищи зазубренные края не соприкасаются с разделочной доской , что означает меньший износ и большую продолжительность работы. А когда вы комбинируете это с высококачественной сталью, ваш зубчатый нож, вероятно, прослужит очень долго.

       Говоря о том, что при продолжении использования при разрезании хрустящего хлеба или продуктов с жесткой кожей, ваше зазубренное лезвие постепенно затупится и начнет рвать и рвать пищу.

       Мы рассмотрим два способа вернуть нож для хлеба в идеальное состояние.

       Метод 1 : Керамический стержень для заточки

       Этот метод очень ручной , самый сложный , а занимает много времени . Тем не менее, керамические стержни недорогие, и дают лучшие результаты , если ваш нож затупился и его необходимо заточить.

       Керамические стержни на тверже, чем сталь лезвия, и обычно имеют очень тонкую поверхность около отметки зерен 1000 .

       Важно, чтобы диаметр вашего керамического стержня соответствовал зубцам вашего ножа. В противном случае вам не удастся вставить стержень в каждую из зубцов и заточить внутри.

       При заточке направьте кончик лезвия подальше от тела . В идеале нож должен быть на краю стола , чтобы избежать несчастных случаев и надежно закрепить его на месте для получения стабильных результатов.

       Вам нужно затачивать только с одной стороны , и обычно это правая сторона (сторона лезвия с зубцами).

       Осторожно и слегка протяните керамический стержень через гребешок, двигаясь в направлении в одном направлении только на от тела (перемещение к телу опасно для рук).

       Убедитесь, что регулярно проверяет , что вы ударяете по всей длине зубца, так как вы можете ударить его под неправильным углом и пропустить часть зубца, если угол стержня изменяется со временем.

       Повторите несколько раз для каждого зубца , прежде чем переходить к следующему.

       Наконец, мы рекомендуем провести обе стороны лезвия над кожаным ремешком или точильным камнем для дальнейшей полировки и удаления любых нежелательных мелких заусенцев, образовавшихся в результате заточки.

       Method 2 : Электрическая зубчатая точилка для ножей

       Другой вариант — использовать электрическую точилку для ножей.

       Хотя более дорогой вариант , со встроенными направляющими , устанавливающими угол наклона ножа, это чрезвычайно простой . Этот метод заточки ваших зубчатых ножей отлично подходит для новичков, поскольку не требует навыков, и это чрезвычайно быстрая .

       Единственный недостаток, помимо цены, заключается в том, что, поскольку угол наклона ножа на станке задан заранее, это делает его менее универсальным .

       Другими словами, если вы затачиваете ножи со всеми одинаковыми углами, то использование электрической точилки для ножей — отличный вариант.

       Если вам нужно точить другую кухонную утварь и, возможно, инструменты из вашего сарая, которые требуют разных углов, то это не идеальный метод.

       Существуют электрические точилки для ножей, например, из линейки KitchenIQ , которые имеют ряд предустановленных настроек для японских ножей, немецких ножей, а также ножниц, которые должны покрыть все ваши основы для обычного повара.

       Заточите ножи как профессионал?

       Обязательно позаботьтесь о своих ножах, и, в свою очередь, они будут заботиться о вас всю жизнь.

       Чтобы приобрести лучшие точилки для ножей или точильные бруски по доступной цене, купите здесь .

       Уход за ножом — что можно и чего нельзя делать при заточке и обслуживании

       Когда вы получаете красивый нож, вы в восторге, ведь это новый инструмент, который вы можете показать и использовать одновременно. Хороший нож означает для окружающих: «Я люблю готовить и горжусь столовыми приборами, которые использую!» Однако после нескольких попыток использования ножа у вас в голове начнет закрадываться неудачная мысль о том, что нож не будет оставаться острым навсегда.Соблюдая несколько простых правил заточки ножей и ухода за ними, вам не придется беспокоиться о лезвиях, и они будут оставаться острыми.

       ДЕЛАТЬ

       • Держите ножи максимально чистыми и сухими.
       • Нарежьте еду на деревянных разделочных досках, которые лучше подходят для лезвия ножа. Резка твердых поверхностей, таких как каменная или стальная столешница или стеклянная разделочная доска, приведет к более быстрому затуплению кромки ножа и даже может вызвать повреждение лезвия.
       • Заточите ножи на точильных камнях. Использование японского точильного камня для заточки ножей — лучший способ добиться максимально острого края ножа.
       • Соблюдайте постоянный угол заточки. Это может оказаться трудным, когда вы научитесь точить нож, но важно держать лезвие под одним и тем же углом при каждом взмахе и держать угол небольшим.
       • Всегда используйте камень с мелкой зернистостью, который отполировает лезвие и сделает нож острым как бритва.
       • Отполировав кромку камня с мелкой зернистостью, завершите процесс заточкой ножа на кожаном ремешке, который поможет получить кромку как можно более тонкой.
       • Часто полируйте и натягивайте ножи. Это поможет сохранить остроту между заточками.

       НЕЛЬЗЯ

       • Не проходите ножом через систему или устройство для ножей. Если пропустить лезвие через приспособление, лезвие будет неравномерно сгрызено, поверхность лезвия может поцарапаться, а нож не будет таким острым, как точильный камень.
       • Не точите ножи с помощью ремня. Заточка на ленточно-шлифовальном станке нагревает лезвие и изменяет молекулярную структуру стали. Нагревание лезвия смягчит сталь, и нож не сможет удерживать лезвие так долго и никогда не достигнет максимальной остроты.
       • При заточке ножа на стальном стержне не ударяйте им по стержню. Это не ударный инструмент, это инструмент, предназначенный для ухода за более мягкой сталью. Также важно использовать длинные ровные мазки и сохранять постоянный угол.Для более твердых сталей мы рекомендуем заточить кромку на кожаном ремешке.
       • Не рубите, не рубите и не пилите продукты, если ваш нож не предназначен для этого. Другими словами, используйте нож по прямому назначению. Вы не захотите использовать нож для разделки овощей, чтобы разделать свиную лопатку, вы захотите использовать нож для обвалки. Точно так же вы не стали бы использовать тесак для снятия кожуры с яблока, вам нужно использовать нож для очистки овощей. Неправильное или неправильное использование ножа (в том числе использование ножа в качестве отвертки или консервного ножа) может нанести вред всей конструкции ножа.

       Теперь, когда у вас есть несколько советов по уходу, обслуживанию и заточке ножей, просмотрите свою коллекцию ножей и выберите ножи, которые, по вашему мнению, требуют некоторого внимания. Если вы не точите ножи дома, мы рекомендуем вам найти надежную и надежную точилку. Прежде чем брать в руки свои драгоценные инструменты, проведите небольшое исследование и выясните, какой тип обострения дает бизнес. Задавайте вопросы и узнавайте их техники. В Town Cutler мы бесплатно обеспечиваем заточку всех ножей Town Cutler. Мы также предлагаем услуги по заточке по почте, если вы не живете рядом с нами.

       Мы также призываем людей научиться точить ножи в домашних условиях, мы рекомендуем инвестировать в высококачественные принадлежности для заточки. Заточка ножей — это отличный навык, и мы думаем, что со временем и практикой вы будете довольны результатом своих лезвий, когда научитесь правильно затачивать. Даже при постоянной заточке ножей в домашних условиях мы все же рекомендуем время от времени приносить ножи профессионалу для их настройки.Подобно посещению стоматолога, даже если вы чистите зубы каждый день и хорошо работаете дома, хотя бы один или два раза в год вам нужно посещать профессионала, чтобы он осмотрел и тщательно позаботился.

       Для ножей

       ALL необходимо регулярное обслуживание и регулярная заточка, независимо от того, делаете ли вы это сами или отдаете их опытному профессионалу. Частота обслуживания и заточки ножа зависит от того, как часто вы им пользуетесь, и от самого ножа. Как только ваш нож начнет скользить по продукту, который вы режете, или вы заметите, что для того, чтобы разрезать пищу, требуется некоторое усилие, самое время обратить внимание на ножи. Мы также напоминаем людям, что, хотя при использовании ножа всегда важно быть внимательным, острый нож безопаснее тупого и делает работу на кухне более удобной.

       Как точить кухонные ножи в домашних условиях (3 различных метода)

       Тупые ножи неинтересны (видите, что я там делал?).Но заточка кухонных ножей тоже не похоже на развлечение для домашних поваров. Я думаю, это в основном потому, что «профессиональные» повара любят, чтобы эта задача казалась более сложной, чем она есть на самом деле. На самом деле, вы можете легко и быстро заточить ножи, если знаете, что делаете.

       Эта статья — именно то, что вам нужно: руководство, в котором рассказывается, как затачивать кухонные ножи в домашних условиях тремя разными способами. Мы рассмотрим, как использовать стальной стержень для заточки ножей, электрическую точилку для ножей и точильный камень, а также рассмотрим несколько советов, которые позволят дольше сохранять заточенные ножи острыми. Продолжайте читать, чтобы получить полную информацию.

       Самый большой секрет заточки кухонных ножей

       Прежде чем приступить к процессу заточки, вам нужно сделать одну вещь: найти затупившуюся часть вашего лезвия. Например, ваш нож может затупиться возле кончика или у валика. Как только вы поймете, в чем слабость вашего тупого ножа, вы поймете, на какой точке следует сосредоточиться. Это гарантирует, что вы получите новую идеально острую режущую кромку там, где она вам нужна.

       Имейте в виду, что материал, из которого сделан нож (углеродистая сталь, нержавеющая сталь и т. Д.), Не имеет значения для этой детали.

       3 способа заточки кухонных ножей

       Теперь существует три основных метода заточки ножей.

       Использование хонинговального стержня

       Во-первых, вы можете использовать хонинговальный стержень. Конечно, профессиональные повара скажут, что вы на самом деле не затачиваете лезвие, а затачиваете его. Другими словами, вы не разъедаете сталь лезвия, чтобы создать новое лезвие. Скорее, вы выпрямляете уже изогнутый край (да, это на микроскопическом уровне), чтобы он легче прорезался через пищу.

       Все это для того, чтобы сказать, что если вы в затруднительном положении, вы можете использовать хонинговальный стержень, чтобы нож резал как раньше. Каждую неделю ни у кого нет времени точить ножи, особенно домашние повара, так что это вполне приемлемое решение.

       Возьмите стальную заточку и держите ее острием на столе или разделочной доске.

       Затем возьмите тупой нож и держите его так, чтобы сторона лезвия и хонинговальный стержень образовали угол в 20 градусов.

       Затем быстро потяните нож на себя и повторите это движение одинаковое количество раз для каждой стороны лезвия.Продолжайте, пока не почувствуете, что ваш нож достаточно острый.

       Использование электрических точилок

       Если вы хотите вложить немного денег в свои навыки работы с ножами, приобретение электрической точилки — отличный шаг. Эта небольшая кухонная техника отлично затачивает ножи и невероятно проста в использовании. Электрические точилки отлично подходят, когда у вас есть немного времени, чтобы по-настоящему заточить (а не просто заточить) затупившиеся ножи.

       Сначала положите электрическую точилку для ножей на прилавок и включите ее.

       Затем возьмите тупой нож и проведите им через каждую из прорезей примерно три или четыре раза, стараясь не прижимать лезвие и медленно тянуть его на себя. Вы всегда должны запускать режущее лезвие с каждой стороны одинаковое количество раз, чтобы обеспечить одинаковую остроту с обеих сторон.

       Чтобы закончить, все, что вам нужно сделать, это провести лезвием через прорези для «полировки» так же, как и раньше. Вот и все!

       Использование точильного камня

       Наконец, вы можете выбрать профессиональный пик и получить точильный камень.Этот небольшой прибор работает как наждачная бумага: вы используете трение, предлагаемое магазином для заточки, чтобы разъедать тонкий слой стали на лезвии ножа. Когда это будет сделано, у вас будет новый открытый край, острый и прорезающий все, что вам нужно.

       Шаг 1: кладите влажную кухонную ткань на кухонный стол и кладите на нее точильный камень песчаной стороной вверх.

       Шаг 2. Возьмите кухонный нож. Держите большой палец на вершине рукоятки, а указательный палец — на позвоночнике лезвия.

       Затем, шаг 3, подпереть нож кончиком от себя под углом 20 градусов к точильному камню. Этот угол необходимо сохранять на протяжении всего процесса заточки.

       Затем переходите к шагу 4. Держа пальцы другой руки на лезвии, протолкните нож вперед и поперек точильного камня. Повторите это движение четыре или пять раз, затем поверните нож и сосредоточьтесь на другой стороне лезвия.

       После того, как вы все это сделаете, переходите к шагу 5, перевернув точильный камень и повторив те же движения с тем же углом лезвия на гладкой поверхности.Это позволит отполировать заточенное лезвие и подготовить его, чтобы вы снова начали использовать его на кухне.

       Имейте в виду, что некоторые модели точильных камней требуют их увлажнения перед началом заточки. Другие будут повреждены, если вы это сделаете. Обязательно ознакомьтесь с инструкциями производителя, чтобы узнать, что делать.

       Какой метод заточки кухонных ножей лучше всего?

       Выбор метода заточки ножей зависит только от вас. Все они превращают тупой нож в новый острый кухонный нож, так что все сводится к личным предпочтениям.

       Хонинговальная сталь лучше всего подходит, когда у вас нет времени, чтобы как следует заточить нож, но вы все равно хотите готовить на кухне (например, если вы готовите ужин).

       Электрические точилки для ножей

       — ваш лучший друг, если у вас есть деньги для инвестиций, достаточно места для их хранения и вы цените удобство и простоту превыше всего.

       С другой стороны, точильные камни

       отлично подходят, если вы изо всех сил пытаетесь найти место для всей кухонной техники и хотите научиться навыку, который ценится лучшими поварами (и довольно круто, чтобы хвастаться друзьями на званых обедах, давайте будем честными ).

       Как часто нужно точить кухонные ножи?

       Вам следует заточить нож, как только вы заметите, что он не прорезает ингредиенты так, как раньше. По мере того, как вы приобретете больше опыта на кухне, вы сможете инстинктивно сказать, какие ножи нужно заточить, а какие нет. Но чтобы подбодрить вас, вы можете попробовать эти два теста на отказоустойчивость.

       Бумажный тест

       Возьмите лист бумаги и держите его вертикально. Затем проведите кухонным ножом по бумаге.

       Если он легко прорезается, его не нужно затачивать. Если он скомкает лист бумаги, пора его заточить.

       Томатный тест

       Еще один тест, который вы можете сделать, — это томатный тест. Возьмите нож и нарежьте помидор каждой частью лезвия, от кончика ножа до пятки. Приложите как можно меньше давления.

       Если вы можете разрезать кожицу помидора, не повредив помидор, у вас есть острый нож. Если вы заметили, что лезвие с трудом прорезает кожу, вам нужно его заточить.

       Этот прием работает и с другими фруктами с тонкой кожицей, например, сливами.

       Советы по сохранению остроты заточенных ножей

       Заточка может быть интересной, но нет причин постоянно затачивать лезвия. Если вы примените к своей кухне три совета, ваши ножи будут оставаться острыми намного дольше.

       Храните ножи бережно

       Иметь звенящие острые ножи в кухонном ящике — не лучшая идея. Вы можете не только порезаться, но и лезвие лезвия очень быстро изнашивается.Более того, по той же причине блоки ножей также могут быть не очень хорошими, поскольку режущее лезвие довольно часто трется о древесину в прорези.

       Вместо этого вам следует приобрести магнитный держатель для ножей, который можно повесить на стене. Есть также несколько отличных моделей столешниц, которые будут отличным выбором. Кроме того, вы можете продолжать хранить ножи в ящике, если сначала поместите на них защитные приспособления для ножей.

       Что хорошего в этих методах хранения, так это то, что они не позволяют острым краям лезвия задевать или царапать другие предметы.Таким образом, новый край не «проедается» так быстро.

       Используйте правильную разделочную доску

       Острый нож, неоднократно ударяющий по слишком твердой разделочной доске (например, из очень твердого дерева или стекла), быстро раскалывается и теряет свою остроту. Чтобы этого избежать, приобретите высококачественную разделочную доску, предназначенную для безопасного хранения лезвия ножа. Вы найдете модели во всех ценовых категориях, поэтому можете быть уверены, что найдется модель для вашего бюджета.

       Всегда стирайте вручную (и сушите) кухонные ножи

       Наконец, вы всегда должны мыть кухонные ножи вручную.Даже если ваши ножи говорят, что их можно мыть в посудомоечной машине, их лезвие быстро изнашивается, если вы пропустите их в обычном режиме в упакованной посудомоечной машине.

       Пропустите их в горячей воде, протрите мыльной губкой, сполосните и высушите полотенцем. Это просто и стоит потратить 5 секунд.

       Как заточить нож наждачной бумагой: Изображения: Практическое руководство: Cooking Channel | Основы кулинарии: рецепты и обучающие видеоролики: Cooking Channel

       Что вам понадобится

       Теоретически это просто, но заточка ножа зависит от техники.Мы покажем вам, как овладеть этой техникой, чтобы вы могли с легкостью рубить и нарезать кубиками. Все, что вам понадобится, это нож, кусок тонкой и сверхмелкой наждачной бумаги, блок для резки и точильная сталь (которая обычно идет в комплекте с набором ножей).

       Держите нож под углом 22 градуса к наждачной бумаге.

       Положите лист мелкой наждачной бумаги на деревянную разделочную доску и приклейте скотчем так, чтобы она доходила до края.Держите нож под углом 22 градуса к разделочной доске. Не волнуйтесь, транспортир хватать не нужно! Вот трюк: когда вы держите его под углом 90 градусов, наклон на полпути составляет 45 градусов. Увеличьте разницу еще раз, и она составит 22,5 градуса. Достаточно близко!

       Удерживая нож заподлицо с наждачной бумагой, проведите по диагонали

       Удерживая рукоятку ножа одной рукой и слегка надавив на центр ножа, чтобы он оставался на одном уровне с наждачной бумагой, потяните лезвие ножа вниз, потянув его в сторону и на себя по диагонали.Сделайте это 10 раз.

       Переверните, чтобы заострить другую сторону; Повторите процесс с супер мелкой наждачной бумагой.

       

       Переверните нож и повторите с противоположной стороны 10 раз.Затем замените мелкую наждачную бумагу сверхтонкой наждачной бумагой и повторите.

       Для чистовой обработки используйте хонинговальную сталь

       Для чистовой обработки проведите кромкой ножа по хонинговальной стали под углом 22 градуса несколько раз с обеих сторон, что выпрямляет металл.

Как правильно точить ножи на станке: видео и фото инструкция

От остроты клинка напрямую зависит качество производимой им работы. Затупленное или деформированное острие не выполняет своих функций и может не только испортить процесс нарезки, но и ранить оператора. На протяжении развития всех клинковых орудий придумывались точила, способные восстановить изначальное качество режущей кромки. Чем дальше развивался прогресс, тем высокотехнологичней становились точильные камни, сокращалось количество времени, которое необходимо было затратить на работу. Самыми мощными и эффективными считаются модели с мотором в основе конструкции. В спектр их функций входит разгибание загнувшейся кромки, устранение сколов и зазубрин, шлифовка, очистка, а также восстановление первоначальной остроты. Однако процесс точения требует практической или хотя бы теоретической подготовки. В отличие от ручных абразивных брусов, где резкое изменение угла ведения лезвия не скажется критически на нем, на автоматизированных моделях любая оплошность может привести к порче изделия. Мы объясним, как устроен станок для заточки ножей, как производится правильная заточка ножей на станке, как добиться максимальной эффективности и не допустить самых распространенных ошибок.

Как правильно точить ножи на станке

Прежде чем узнать, как осуществляется правильная заточка ножей на станке, необходимо ближе ознакомиться с его конструкцией. Поскольку все моторные модели делятся на автоматические и полуавтоматические, инструкции к их пользованию будут различаться.

Рисунок 1. Круги для заточки ножей: абразивный и войлок

Однако принцип работы остается одинаковым:

• Электродвигатель вращает ось, на которой установлен круг со специальным покрытием. Для точения – это кристаллическое абразивное зерно различной крупности, для шлифовки – войлок (Рисунок 1). Чем грубее кристаллы на круге, тем с более серьезными затуплениями они способны справиться. Использовать крупное зерно для тонких, мягких или частично тупых клинков запрещено – последует полная деформация. Применение мелких кристаллов для полностью затупленного острия также будет неэффективным;
• Скорость вращения оси выбирается самим оператором в зависимости от типа стали и степени затупленности. Если неправильно подобрать режим, то можно перегреть изделие и под воздействием температуры неотвратимо испортить;

На этом сходства между автоматическими и полуавтоматическими аппаратами заканчиваются.

Рисунок 2. Варианты профессиональных станков для заточки ножей

Профессиональный станок для заточки ножей автоматического типа (Рисунок 2) работает по следующему алгоритму:

1. В максимально закрытый кожух с проемом (или несколькими проемами) для лезвия встроен мотор и абразивные круги разной зернистости. Система устроена таким образом, что наклон точильного круга может меняться в зависимости от воздействия на сами направляющие. Оператор вставляет изделие в проем, и направляющие корректируют автоматически необходимый угол;
2. Поскольку наклон точения для каждого острия индивидуален, такие устройства подразумевают возможность настраивания до миллиметра;
3. Большинство устройств имеет несколько скоростных или временных режимов, поэтому необходимо заранее узнать характеристики орудия. Выбрав слишком интенсивный режим, можно также деформировать острие.

Рисунок 3. Типичный «Наждак»

Ручной станок (Рисунок 3) для заточки ножей (он же «наждак») требует комплексного подхода ко всему процессу:

1. Точение осуществляется путем прикладывания кромки к вращающемуся кругу, необходимо соблюдать точный наклон. В противном случае можно или сточить значительный пласт металла, или полностью изменить наклон обработки, что испортит клинок;
2. Насадка с зерном подбирается также под особенности орудия. Для кухонных или туристических моделей достаточно мелкого наждака, для рабочего инструмента (например, сапожного) – среднего. На крупной фракции затачиваются топоры и прочий хозяйственно-садовый инструмент;
3. Чтобы процесс протекал без накладок, на первых порах рекомендуется работать с напарником, который будет следить за равномерностью и точностью движений оператора. В качестве помощника может выступать даже неподготовленный человек: ему достаточно сосредоточенно следить за работой. На более профессиональном уровне оператор справляется самостоятельно;
4. Работать рекомендуется в пластиковых защитных очках и закрытой одежде, чтобы крошка или искры не попали на мягкие или слизистые ткани. Пренебрегать техникой безопасности при работе со станком строго запрещено.

Читайте также: Как правильно точить ножи бруском

Заточка или правка ножей?

Прежде чем перейти к инструкции, как точить ножи на точильном станке правильно, необходимо определить, в каком именно уходе нуждается лезвие вашего орудия – в точении или правлении. Для чего это нужно? Дело в том, что для разных видов деформации принципы ухода будут также различаться. Например, при загибании кромки используется одна насадка и одна скорость, при устранении сколов – совершенно другой диск и другие настройки. Используя стандартные методы точения для загнутого края, можно срезать слишком крупный пласт металла. Поэтому рекомендуется сначала править орудие. Среди механических аналогов для устранения волнообразных неровностей и загнутостей используется мусат – круглый продолговатый напильник с рукояткой (Рисунок 4). Однако при наличии станка обработка ручными приспособлениями слишком энергозатратна.

Рисунок 4. Варианта напильника «Мусат»

Правка осуществляется на минимальных оборотах:

• Изогнувшийся волной металл снимается полностью под основание. Его невозможно будет выгнуть обратно. Стоит учитывать, что срезание деформированного слоя должно производиться с ювелирной точностью, чтобы не удваивать по времени процесс дальнейшей обработки и случайно не сократить длину лезвия;
• Исходя из первоначального угла кромки, производятся дальнейшие работы.

Как точить ножи на наждачном станке

Электроточило, в основе которого лежит наждачный диск, применяется как в домашних условиях для затачивания режущих кромок, так и на производстве (Рисунок 5). Используется станок для заточки фуговальных ножей, зенкеров, плашек, сверл, шпателей, ручных кос, домашних и туристических лезвий, ножниц и даже отверток.

Главным требованием к работе оператора считается аккуратность и соблюдение алгоритма.

Рисунок 5. Электроточило на производстве

Как правильно точить ножи на точильном станке:

1. В стандартном наборе с наждаком идут два абразивных диска разной зернистости. На первом этапе обработки следует использовать крупное зерно для придания первичной формы и остроты. Доводка осуществляется на мелких кристаллах. Если клинок произведен из тонкого металла, то рекомендуется не использовать вообще крупные кристаллы;
2. Количество оборотов для большинства инструментов должно составлять до 150 в минуту. Это значение максимальное, поэтому можно его уменьшать, если у вас появляются сомнения относительно скорости;
3. Точка производится исключительно о боковую часть абразивной насадки. Сначала лезвие устанавливается параллельно на специальную подставку, затем наклоняется под необходимым углом (Рисунок 6). Для тонких кухонных клинков это значение составит до 20 градусов, для туристических и сапожных – до 35 или 40 градусов;
4. Ширина подвода (переход от «тела» лезвия к острию) должна составлять 2-3 миллиметра. Большее значение 4-5 миллиметра применяется для грубых орудий, таких как топор или садовые ножницы;
5. Во время всего процесса необходимо осуществлять плавные и симметричные движения, едва прикасаясь к диску и перемещая лезвие из стороны в сторону с одинаковой амплитудой. Это нужно для равномерного точения;
6. Чтобы инструмент не перегрелся, если сбавить количество оборотов мотора невозможно, его следует регулярно остужать. Для охлаждения будет достаточно емкости с холодной проточной водой. Рисунок 6. Заточка ножа: параллельная и под углом

Электрические точилки для ножей

Электрический станок для заточки ножей автоматического типа не нуждается в особенном уходе. Ранее такие модели применялись в местах общего питания – столовых, кафе и ресторанах и представляли собой громоздкую конструкцию. Со временем их габариты стали уменьшаться, и сейчас они представляют собой компактные устройства с разъемами для разных типов лезвий. Вся система спрятана под пластиковым или металлическим кожухом, за счет чего повышается коэффициент безопасности.

Рисунок 7. Заточка ножа на автоматическом станке

Рассмотрим, как правильно точить ножи на станке автоматическом (Рисунок 7):

1. Сначала острие вставляется в проем для грубой обработки, доводится до конца и фиксируется между пластинами. Поскольку устройство оснащено направляющими, диски разместятся под необходимым углом, как только изделие будет вставлено в разъем;
2. Затем следует включить устройство, выбрав стандартный или индивидуальный режим, в зависимости от предусмотренного функционала;
3. Заточение производится путем легкого придавливания острия и ведения одинаковыми движениями в одном направлении. Вести сначала на себя, затем от себя запрещено, поскольку появятся зазубрины в лучшем случае, и испортится кромка в худшем;
4. После первичной обработки орудие вставляется во второй разъем с мелкозернистыми дисками, где проходит финальную шлифовку и доводку.

Как правильно точить ножи на станке с абразивным кругом

Еще одним способом, как точить ножи на станке правильно, является использование болгарки с зернистой дисковой насадкой (Рисунок 8). Данный метод популярен среди как профессионалов, так и любителей, поскольку не нужно покупать для точения отдельное приспособление.

Рисунок 8. Заточка ножей при помощи болгарки

Точение на угловой шлифовальной машине производится по такому же алгоритму, как и на наждаке.

Устройство достаточно закрепить вертикально на поверхности и установить средне- или мелкоабразивную насадку. Поскольку на самой малой мощности болгарка выдает от 11000 оборотов в минуту, обращаться с ней следует очень осторожно.

Обращаем внимание, что все работы с таким травмоопасным прибором, как точильный станок должны выполняться только с соблюдением требований мер личной безопасности. Перед использованием следует внимательно изучит инструкцию и желательно посмотреть видео с работой опытных профессионалов.

Шлифовка ножей на станке

После осуществления алгоритма «Как правильно точить ножи на точильном станке», следует закончить процесс полированием. Доведение кромки до идеально гладкого состояния без зазубрин, рисок и сколов производится сначала на мелкоабразивной насадке, затем на войлочном диске (Рисунок 9) с нанесением пасты ГОИ для финиширования.

Читайте также: Сталь Х12МФ для ножей — плюсы и минусы

Рисунок 9. Шлифовку ножа можно осуществить и с помощью всё той же болгарки и диска для шлифовки

Советы мастеров по заточке ножей на станке

Лучшие мастера делятся несколькими советами, как точить ножи на точильном станке и других моторных устройствах с абразивным диском правильно.

Советы мастеров:

1. Лучше не использовать высокооборотные приспособления, поскольку они перенагревают кромку;
2. При использовании любых электроточил держите рядом емкость с холодной водой, в которую необходимо регулярно погружать инструмент для полного охлаждения и только после этого возвращаться к процессу;
3. Не проверяйте пальцами остроту, поскольку слишком высок риск пораниться и занести в производственных (или гаражных) условиях инфекцию;
4. Используйте специальную защиту: очки, одежду с длинным рукавом. Во время процесса металлическая стружка будет вылетать из-под кончика, поэтому нужно обезопасить кожные покровы от ее попадания на них;
5. Стоит помнить, что при использовании электроточилок процесс затупления происходит быстрее;
6. После точения рекомендуется хранить режущие предметы в отдельных подставках. Лучшим вариантом станут деревянные держатели;
7. Чтобы острота держалась длительное время, нужно использовать орудие правильно и по назначению. Например, тонкой кухонной моделью не резать на металлических поверхностях, не открывать консервные банки и не рубить мясо.

В данной статье мы рассмотрели, как правильно точить ножи на станке, болгарке и с помощью автоматических электроточил. Ничего сложного в том, как точить ножи на станке нет. Приведенные выше алгоритмы и советы от мастеров помогут справиться с самым затупленным лезвием. Также вы можете ознакомиться с видео, как точить нож на точильном станке.

Поделиться

КАК ЗАТОЧИТЬ НОЖ — правильно точим ножи дома

Нож – один из основных инструментов хозяйки на кухне. Он нужен «в полной боевой готовности» всегда и везде. Ведь от заточки ножа зависит качество нарезки продуктов. С трудом кромсаешь помидорчик и провально растерзала стейк? Что делать? Бежать к точильщику? Когда на плите варится борщ и шкварчит сковорода, куда пора закидывать мясо? Есть более рациональный и быстрый выход: научиться правильно точить нож в домашних условиях. Как? Мы расскажем об этом дальше. А еще подскажем, где купить инструменты для заточки кухонных ножей и сами ножи с выгодным кэшбэком от Покупона и доставкой до дверей от Новой Почты.

Читайте в нашей статье:

• От чего зависит острота ножа
• Как заточить нож бруском
• Как правильно наточить нож механической точилкой
• Заточка электроточилкой в домашних условиях
• Заточка ножа на станке
• Как правильно точить керамические ножи

От чего зависит острота ножа

Остроту ножа в конечном итоге можно оценить по качеству полученной нарезки. Его режущая способность – то, насколько легко нож справляется с возложенными на него задачами. А предназначения у этого инструмента могут быть самые разные – от тонкой и деликатной нарезки овощей до брутальной работы с замороженными продуктами. В связи с этим, на остроту ножа влияют несколько главных факторов.

Материал изготовления

От него зависит прочность и острота инструмента. 

• Мягкая сталь – ножи из такого материала хорошо и легко точатся, но и хуже держат заточку. Применять их можно для рубящей нарезки твердых продуктов, и точить до супер остроты не имеет смысла. Такой материал меньше ржавеет. Пример – нержавеющая сталь.
• Твердая сталь – ножи из нее долго не тупятся, но и точить их тяжелее. Рубить таким инструментом не рекомендуют – твердая сталь довольно хрупкая, к тому же более подвержена коррозии. Заточку можно делать до степени «разрезания волоса на лету», и получить очень острый инструмент. Пример – углеродистая сталь.
• Сталь средней твердости или универсальная – наиболее часто используется изготовителями ножей (высокоуглеродистая или легированная молибден-ванадиевая нержавеющей сталь). Тупится (держит остроту), соответственно, средне. Такой материал – хороший баланс между прочностью, остротой и временем без заточки.
• Дамасская сталь – один из наиболее дорогих и качественных материалов для ножей. В изготовлении применяется кузнечная ковка, когда чередуются мягкие и твердые сплавы, тем самым обеспечивая остроту и долговечность изделия.
• Сплав титана – нож из такого материала не подвержен коррозии, легкий и устойчивый к нагрузке. Очень редко тупится. Но если возникнет необходимость восстановить остроту титанового ножа, понадобится специальное оборудование.
• Керамика – изделия из этого материала долгое время выдерживают без заточки, но требуют бережного обращения. Керамические ножи отлично справляются с нарезкой мягких продуктов или продуктов после размораживания. К затачиванию таких ножей нужно подходить с осторожностью – не всякий инструмент по заточке можно использовать.

Угол заточки ножа

Важная характеристика ножа. Правильно подобранный угол заточки обеспечивает баланс распределения нагрузки на клинок, улучшает остроту и режущие качества инструмента. 

Геометрия клинка

Разное назначение ножей подразумевает под собой разный угол заточки:

• 55-70° – столовые ножи. Применяются для разрезания на кусочки готовой пищи, подвергнутой тепловой обработке и поэтому мягкой. Не слишком острый угол заточки 55-60° предотвращает повреждение фарфоровой посуды во время нарезки пищи.
• 30-35° – стандартные бытовые кухонные ножи. Как правило, таким инструментом не режут слишком долго, нагрузка на него небольшая. Такой угол заточки является своего рода компромиссом, он обеспечивает как остроту, так и прочность, износостойкость режущего края ножа.
• 25-30° – ножи для профессиональной разделки мяса и рыбы (для мясников и поваров). Инструмент для таких целей должен быть прочным и острым, чтобы уменьшить нагрузку на руки при выполнении работ с продуктами.
• 40-45° или 30-35° – походные, охотничьи ножи. Выбор угла зависит от требований к ножу. Если больше имеет значение прочность и стойкость режущей кромки, когда нужно рубить, резать ветки, например, – то больше подходит угол заточки 40-45°. Если ее острота – то угол меньший, 30-35°.

Еще подробнее об углах заточки в зависимости от предназначения ножа смотрите в таблице.

Углы заточки в зависимости от назначения ножа

Инструмент, на котором заточен нож

От качества абразива точильного инструмента зависит то, насколько острый нож вы получите. Назначения у приспособлений тоже отличаются – с помощью одних нож можно просто поддерживать в хорошем, рабочем состоянии, с помощью других – абсолютно тупой инструмент превратить в острый.

Существует много способов заточить кухонный нож, но не все подойдут для домашнего использования.

Вы суровее Шварценеггера? Но нет, ваш стальной взгляд не поможет наточить нож. Вам все равно понадобится что-то из предложенного, а с кэшбэком Покупона и доставкой от Новой почты вы можете сэкономить и заказать онлайн, не выходя из дома:

• Брусочки – один из самых распространенных инструментов. Они бывают: японские водные, природные, алмазные и керамические. Если вы только начинаете свой «путь воина» в заточке ножей, берите керамические бруски с крупными, средними и мелкими зернами. Это позволит отточить нож до идеального состояния.
• V-образные и роликовые механические точилки для ножей с пересекающимися лезвиями или роликами – не такие дешевые, как брусок, зато с ними справятся даже самые нежные женские ручки без лишней мороки. Вставьте нож в нужную выемку (если их несколько в станке), протяните нож через лезвие и вуаля. Идеально острый инструмент для готовки у вас в руках.

На весу, в упоре – вжух и готово

Инструкция, как пользоваться механической кухонной точилкой может быть указана прямо на самом устройстве. Более современные и универсальные точилки имеют сразу несколько видов лезвия: с алмазным напылением для керамических ножей, отдельно для заточки ножей из стали и для доводки (полировки ножа до зеркального блеска). Отличные механические кухонные точилки можно купить на Покупоне с приятным кэшбэком и доставкой от Новой Почты.

Механический станок для заточки ножей в домашних условиях

• Электрические точилки позволяют очень быстро и правильно точить не только ножи, но и ножницы с отвертками в домашних условиях. Их главное преимущество заключается в универсальности, а угол заточки выставляется автоматически. Хорошие бюджетные модели электрических точилок представлены на Покупоне с кэшбэком.

Электроточилки – универсальный кухонный инструмент для правильной заточки ножей, ножниц и отверток

• Мусаты ─ профилактический инструмент, который скорее шлифует заточенный нож и служит для правки лезвий, чем точит их. Мусаты выглядят как напильник с абразивным напылением или насечками. А пользоваться таким инструментом для заточки могут даже начинающие, с ним практически невозможно порезаться.

Мусат для правки лезвий кухонного ножа – методично, плавно… расслабляет

• Точило электрическое или точильный станок – скорее прерогатива мастеров, которые занимаются заточкой кухонных ножей и прочего режущего бытового инструмента профессионально. Однако вы можете приобрести такой агрегат и для домашнего использования – на балконе, в мастерской или в гараже. Такое оборудование оснащено мощным мотором, что оправдано требованиями к качеству и высокой производительности.

Как заточить нож бруском

Применение абразивного бруска – самый старинный и проверенный временем способ. Перед заточкой кухонного ножа ополосните брусочек водой. Проведите по его поверхности губкой, смоченной в средстве для мытья посуды, это облегчит вашу работу. Сядьте поудобнее за стол и расположите брусочек на ровной нескользящей поверхности, можно подложить под него полотенце.

Об углах заточки мы написали выше – он зависит от назначения ножа. Затачиваемая кромка должна быть все время направленной перпендикулярно к вектору движения. Избегайте сильного давления на лезвие, но и слабо держать нож тоже не стоит.

После 40-50 движений на ноже появится «заусенец» – небольшая шероховатость по кромке лезвия. Ее не всякий разглядит, однако нащупать можно: аккуратно, чтобы избежать порезов, проведите пальцами вдоль края клинка.

Заусенцы на кромке ножа

Это означает, что заточка окончена. Осталась доводка. Для нее вам понадобится брус со средней зернистостью. Также для это цели подойдет мусат.

Смотрите подробнее процесс заточки кухонных ножей на видео.

Как правильно наточить нож механической точилкой

Как сделать нож острым с помощью механической точилки, пишет на упаковке сам производитель. В целом схема выглядит следующим образом: вставляем тупой нож, проводим им по лезвию и вынимаем острый.

V-образная механическая точилка

Принцип конструкции такой ножеточки прост – абразивные пластины, пересекаясь, образуют V-образный вырез. Вы протягиваете нож, при этом точилка снимает с него слой металла под определенным углом.

V-образная механическая точилка

Наиболее часто представляет собой трехуровневую систему. Первые два уровня  – это абразивы разной зернистости непосредственно для затачивания, а третий – для финишной доводки ножа. Причем последняя стадия необходима далеко не всегда. Более того, для некоторых материалов, из которых делают кухонные ножи, например, хрупкой твердосплавной стали, такая доводка даже вредна. Дело в том, что когда вы точите нож на V-образной точилке, на нем формируются поперечные к краю лезвия царапины. В результате получается что-то вроде микро пилки, что повышает эффективность и режущие свойства ножа. 

Поперечные к краю лезвия царапины

Доводка или шлифовка оставляет также царапины вдоль кромки лезвия, при этом она становится более ломкой  (как раз в местах этих продольных царапин) и тупится. 

Продольные к краю лезвия царапины

В случае с ломкими материалами и работая с такой ножеточкой, не стоит доводить лезвие до идеальной гладкости – это вредит ножу.

Достоинством V-образных ножеточек является простота использования и быстрая, довольно острая заточка. Недостатком – недолговечность такой заточки и быстрый приход в негодность самого ножа. 

Роликовая ножеточка

Представляет собой инструмент для заточки с абразивными роликами (жерновами). Во время движения ножа ролики из керамики или металла с алмазным напылением крутятся и шлифуют кромку ножа. Преимуществом перед V-образной механической точилкой является отсутствие заусенцев. Это более бережная заточка.

Роликовая ножеточка

Ножеточки с такой системой бывают с 1 и 2 уровнями. Лучше остановиться на двухуровневой системе, которая включает в себя более грубый абразив для заточки и более мелкий для доводки ножа.

Механическая ножеточка с роликами – один из самых женских вариантов. Тут не надо выбирать углы наклона и давление. Вставляешь нож в щель ножеточки и проводишь около 40 раз на любой удобной скорости и без сильного нажима. На выходе через 2-3 минуты получаете на пару недель идеально отточенный кухонный ножик. Подробнее о ножеточках такого типа смотрите на видео.

Заточка электроточилкой в домашних условиях

Электроточилки все более популярны для применения дома, они легкие и хорошо точат, при этом нож долго остается острым.

Плюсом такого инструмента является и то, что электроточилка автоматически выбирает угол заточки, вам не нужно делать это самостоятельно. Угол заточки контролируется с помощью магнитных направляющих. Точит как ножи, так и отвертки, ножницы. Подробнее о работе электроточилки смотрите на видео.

Заточка ножа на станке

Перечисленные выше методы домашней заточки ножей помогут вам достаточно быстро обновить лезвие. Но они не сравнятся по эффективности с результатом работы станка для заточки ножей и прочего колюще-режущего инструмента. Такой агрегат точно для вас, если вы много времени проводите на кухне, любите готовить. Тем более, если любите, чтобы все инструменты были в идеальном состоянии, по феншую. И такие умельцы-любители, и профессионалы используют в работе мощные точильные станки или специальное точило. Станки бывают разной модификации: наждачные, с абразивным кругом и прочие. Обычно в комплект входят абразивы различной зернистости. В основном на всех точильных станках такой алгоритм действий:

• Приложить нож кромкой к движущемуся диску, сначала с крупным зерном.
• Наклон – на нужный градус (об углах наклона мы писали выше).
• Не изменяя угол наклона и направление, ведем ножом от основания (около ручки) к концу инструмента. Движения должны быть плавными, без лишнего давления, чтобы заточка была равномерной по всему клинку. Но и не слишком медленными, чтобы лезвие не подвергалось перегреву.
• Тоже самое движение – с другой стороны лезвия.
• Число повторов с одной стороны клинка должно быть такое же, как и с другой.
• После появления заусенец (зазубрин) меняем диск на абразив с более мелкими зернами, убираем шероховатость – одинаково с обеих сторон.

Как правильно точить керамические ножи

Керамические ножи ― более современный вариант наших привычных металлических. Они реже тупятся, но, тем не менее, тоже нуждаются в обновлении и заточке. И тут уже не подходят описанные выше методы.

Керамика – нежный, хоть и крепкий, материал. Царапины на керамических ножах уменьшают срок их эксплуатации. А поэтому ни в коем случае нельзя точить керамический нож обычными абразивами.

Керамический собрат стальных резаков незаметно сверкает белым лезвием

Чтоб правильно точить керамические ножи, вам подойдет любой вид точилки с алмазным напылением. Это материал с ультра мелкими абразивными частицами, поэтому такие точилки обновляют лезвие мягко, шлифуя, а не царапая его.

Ну что, теперь не надо будет бежать к точильщику, пока на плите выкипает борщ? Вы теперь самостоятельно сможете дать фору любому мастеру и быстро привести ножи в порядок. Какая из точилок вам приглянулась больше всего – пишите в комментариях.

Смотреть Лучший способ заточить и почистить ножи (и худший) | Epicurious 101

Я Фрэнк Прото, профессиональный шеф-повар

и кулинарный инструктор.

И это все, что вам нужно знать

об уходе за ножами и их заточке.

Я сделал это.

[смеется]

Я фруктовый ниндзя.

Я покажу вам различные методы

того, как затачивать ножи,

поддерживать их и как быть в безопасности при их использовании.

Это уход за ножами 101.

Бабушка могла наточить свои ножи

, потирая два ножа друг о друга.

Не работает.

Я покажу тебе правильный путь.

Повара всегда стараются иметь острые ножи

, потому что тупые ножи представляют опасность на кухне.

Тупые ножи требуют большего давления, чтобы резать с большей вероятностью

ты поскользнешься и поранишься.

Острый нож позволяет выполнять точные разрезы

, который обеспечивает равномерное приготовление пищи.

Уделите 20 минут раз в несколько месяцев

на заточку ножей, и это очень важно.

Давайте поговорим о том, как мы их обслуживаем.

Я проверяю нож на остроту,

переворачиваю его,

беру большой палец и слегка провожу им по лезвию.

И что вы почувствуете, так это то, что он тянется по отпечатку пальца, верно?

Вы можете почувствовать, что есть небольшой рывок

на пальце.

Если бы ваш нож был тупым, это было бы похоже на

, по которому вы наезжаете, вроде приятной, гладкой неровности.

С такими вещами, как зеленый лук,

вы действительно можете услышать острый нож, верно?

Ты едва слышишь шепот, когда я режу.

Однако тупым ножом он издает гораздо более громкий звук.

Потому что он измельчает зеленый лук, а затем режет его.

Вы также можете увидеть, что влаги стало намного больше

на моей доске, когда я использую тупой нож.

Нож острый, влаги нет.

Вы можете видеть, что я должен приложить

изрядное давление на него, и вы можете видеть

, что я рвусь, когда разрезаю.

Итак, мы скорее измельчаем нашу еду, чем нарезаем ее.

А это не то, чего мы хотим.

Острым ножом вы видите, как тонко мы можем резать.

Если бы это был тупой нож,

вы бы не получили этот красивый тонкий ломтик бумаги.

Это как шепот.

Это как шепот.

Мой любимый способ заточки ножей — вручную

Водным камнем.

Есть и другие виды камней.

Есть Камень Масла и Камень Воды.

Вместе с масляным камнем вам нужно купить минеральное масло

, которое не испортится и не прогоркнет.

Он липкий.

Они становятся желейными.

Я считаю, что за Водным камнем проще всего ухаживать.

Все, что мне нужно, это немного прохладной воды.

Первое, что я люблю делать с Водным камнем

, это замачивать его, верно?

Обычно мне нравится замачивать мой Водный камень

примерно на 30 минут.

Просто поместите его в воду.

Вы увидите много пузырей.

И это в основном означает, что Водный Камень

поглощает немного воды.

Мы пропитываем камень, и он охлаждает и смазывает наш нож

когда мы точим,

Я знаю, что мой водный камень готов к использованию

когда я перестану видеть много пузырей.

А это выглядит так, как будто оно хорошо пропитано.

На этом камне две зернистости.

Имеет зернистость 6000 и 1000,

1000 более грубая,

6000 супергладкая.

Я всегда начинаю с более грубой зернистости

, потому что это в основном придаст форму нашему лезвию

и определит наше лезвие.

Принимая во внимание, что более высокая зернистость

придаст ей приятный острый край.

Я люблю класть камень перед собой лицом от себя.

Часто бывает скользко.

Вы можете использовать влажное полотенце под

, чтобы он не скользил.

Этот маленький кусочек — руководство.

Надевается на заднюю часть ножа

и дает вам действительно хороший угол для вашего ножа

, который, вероятно, больше похож на угол 17 или 18 градусов.

Проблема с этими направляющими

в том, что я могу это потерять.

Это может оказаться в мусорке, верно?

Это попадает в корзину, и что мне тогда делать?

Если вы только начинаете,

обязательно используйте руководство.

Но как профессионал я предпочитаю делать это без гида.

Итак, поехали.

Это в основном угол 90 градусов к камню.

Мы разрезаем его пополам, это угол 45 градусов.

А потом еще раз пополам, примерно 22 с половиной.

Не каждому ножу подходит угол.

Именно так я учу его, чтобы получить действительно хороший результат.

И мне нравится просто

следить за тем, чтобы мой камень оставался немного влажным.

Я начну с этого угла.

Правой рукой я нажимаю вниз.

Я тоже нажимаю пальцами.

Я даю на это около трех-четырех фунтов.

Откуда я знаю, что это три-четыре фунта давления?

Я знаю, каково это.

Я занимаюсь этим уже много лет, но если вы не знаете,

вы всегда можете взять весы, надавить и почувствовать

давление в три или четыре фунта.

Начните с кончика, отодвиньте нож от меня,

переверните его и потяните нож ко мне.

Итак, на точилке

есть немного частиц, и это в основном просто износ ножа.

Каждый раз, когда я начинаю их видеть,

Я добавлю еще немного воды

и вернусь туда.

И я буду использовать эту сторону

, пока не начну получать хорошее острое лезвие.

И как только я почувствую, что он становится острым,

тогда я переверну его

и перейду к более тонкому зерну.

Это не должно занять много времени, верно?

А теперь мы возьмем этот камень

и перевернем его.

А теперь я перейду к более тонкой стороне

и сделаю то же самое.

Убедитесь, что вы устроили беспорядок.

Уже начинает полегчать.

Я чувствую, что получаю этот прекрасный острый край.

Я похож на маньяка, когда делаю это?

Метод, который я выбираю для заточки ножей.

Ставлю пять из пяти.

Определенно требуется немного навыков и практики,

но оно того стоит.

Все, что я собираюсь сделать сейчас, это запустить его по стали

просто чтобы отточить эту остроту.

Думаю, мы можем идти.

Это оборудование не является точилкой для ножей.

Мы называем это хонинговальной сталью, она предназначена для хонингования.

Всякий раз, когда я готовлю каждые 10, 15 минут,

проведите ножом по стали, положите его обратно.

Это часть моего набора.

По сути, это берет ваше лезвие

и поддерживает его настроенным между заточками, верно?

Можно взять тупое лезвие

и прогони его по этому хонинговальному станку в течение месяца

и он не сделает его острее.

Но он берет наше лезвие

, довольно острое, и настраивает его.

На вашем лезвии есть микрозазубрины

, которые иногда немного искривляются.

И когда вы проводите им по стали,

он снова выравнивает их и сохраняет остроту вашего лезвия.

То, как я использую хонинговальную сталь

, я в основном начинаю под одним и тем же углом

которым я затачиваю.

И начинаю снизу ножа с валиком.

Я буду перебирать его снова и снова, снова и снова.

И в основном я просто прогоняю его по

, пока не почувствую, что край красивый и острый, верно?

Некоторые люди не хотят резать по отношению к себе

или точить по отношению к себе.

Вот так можно уйти от себя.

Или некоторые люди действительно положат на стол

, чтобы они могли сразу отточить.

Я считаю, что зубчатые ножи очень трудно точить.

Я не уверен, что люди точат свои зазубренные ножи.

Когда я был поваром, я часто использовал этот нож.

Но то, что я делаю, когда использую зубчатые ножи

, это пока они острые,

Я стараюсь их немного больше заточить.

И в основном я вхожу между зубцами

, и я просто провожу ножом под тем углом

, под которым затачиваю.

А потом на плоской стороне,

Я просто проеду своей плоской стороной, да?

Не точит нож,

, но держит его в тонусе.

Для расходомера Франко крайне важна заточка.

Это пять из пяти.

Давайте перейдем к другим методам, которые я предпочитаю гораздо меньше.

Это ручная точилка.

В основном это два керамических или металлических лезвия

в котором вы протащите свой нож.

И я обычно использую это с ножами

, которые не очень дорогие

, чтобы использовать ручную точилку.

Что я собираюсь сделать, так это крепко держать его.

Здесь есть какие-то липкие штуки.

Есть курс и штраф.

И что я собираюсь сделать

, я буду держать его прямо вверх и вниз

и перетаскивать через него.

Вот что я нахожу,

Если вы видите, я получаю металлическую стружку, верно?

Чего я действительно не хочу в своей еде,

металлическая стружка не равна еде.

Вот почему я не использую его с моими хорошими ножами,

, потому что, по сути, это

— это бритье металла, чтобы сделать его острым.

Так что если у вас есть нож вроде не супер дорогой,

протащите его напрямик пару раз,

перейдете с курса на штраф.

Он также очень шумный и вызывает мурашки по коже

и обеспечивает хорошую резкость.

Но всякий раз, когда я использую этот метод,

я постоянно возвращаюсь и затачиваю,

это не постоянная резкость.

Итак, по шкале Франко от одного до пяти,

Я как бы даю это, я не знаю, может быть, два.

Я просто не думаю, что это лучший способ

правильно ухаживать за ножами.

Еще один вариант — один из этих do hickies [смеется].

Это электрическая точилка.

Два абразивных круга.

Знаешь, каждый раз, когда мы сталкиваемся с абразивами

, которые движутся очень быстро,

Я немного беспокоюсь, что нож может нагреться

и немного потерять самообладание.

Что такое закалка, так это термообработка ножей

, и они подвергаются термообработке, чтобы они не только оставались гибкими,

, но и чтобы они действительно хорошо держали лезвие.

Итак, я чувствую, что это может нагреть его

и поэтому я держусь от них подальше.

У этой маленькой машины есть две стороны.

Есть левая сторона и правая сторона, вы включаете ее.

И все, что вам нужно сделать, это начать снизу,

довести до конца.

И эта модель выключится, когда будет готова.

Звук ужасный.

Это как, знаете,

вызывает у меня мурашки по спине.

Прямо здесь оркестр Безумного Макса, да?

Так звучит дабстеп?

Если дабстеп звучит так, то мне он не нравится.

Эти старые уши не любят дабстеп.

Как только он упадет до минимума,

они говорят, что надо прогнать его через хонер.

Я не знаю, что это делает.

Мне кажется, что это просто притупляет нож,

не моя любимая вещь на счетчике Франко,

это в основном один, насколько я понимаю.

Если бы я мог поставить ноль, я бы поставил ноль.

Может быть, я поставлю ноль.

Если кто-нибудь проткнет мои хорошие ножи через это,

у нас могут возникнуть проблемы.

Не приходи ко мне домой и не делай этого,

Я не хочу попасть в тюрьму.

Вот метод, который я видел во многих ресторанах.

Я видел, как это делают повара,

, и это не обязательно затачивание ножа,

, но это своего рода оттачивание.

Итак, я собираюсь использовать эту неглазурованную часть тарелки.

Значит, если все застеклено, работать не будет.

Вот что ты собираешься делать.

Это что-то вроде одного из тех методов

, что может сработать у вас, а может и нет.

Этот нож довольно острый.

Я чувствую, что это довольно хорошо оттачивается.

Я бы сказал, что это зернистость 6000.

И я чувствую, что нож

становится немного острее.

На счётчике Франко я поставлю этому три,

три с половиной.

Теперь, когда вы знаете, как точить ножи.

Поговорим о правильном использовании и чистке.

Частью ухода за ножами является использование правильного инструмента

для правильной работы.

Я бы никогда не взял поварской нож

и не стал бы им что-то чистить.

Это не только неэффективно, но и опасно.

Вам никогда не захочется брать с собой такой поварской нож.

У него хорошее тонкое лезвие, которым можно открыть консервную банку

или попробуй порубить им кости.

Вот почему у нас есть ножи и консервные ножи.

Другим важным аспектом ножей

является тип материалов, которые вы режете, верно?

Я видел, как у старых бабушек есть стеклянные разделочные доски

и никогда не хочется использовать твердую поверхность.

Вы всегда должны использовать пластиковую, резиновую,

бамбуковую или деревянную разделочную доску

, когда режете пищу.

Если вы используете твердую поверхность, такую ​​как металл или стекло,

это определенно затупит ваш нож

и вам придется чаще его затачивать.

Еще один быстрый совет, чтобы обезопасить себя:

возьмите влажное бумажное полотенце,

положите его на разделочную доску

, и оно предотвратит скольжение разделочной доски.

Итак, вы видите, что нижняя разделочная доска

не имеет полотенца, но верхняя доска

очень прочная, потому что под ней полотенце.

Еще одним важным шагом в уходе за ножами

является их правильная очистка.

Пара вещей, которые не являются «нет», верно?

Я не кладу свои ножи в посудомоечную машину,

Помещение ваших ножей в посудомоечную машину

нагревает их до критической точки.

Это портит закалку ножей

и ножи не держат заточку.

Еще одна вещь, которую я делаю в плане безопасности, это

Я никогда не кладу нож в мыльную раковину.

Если я положу это на дно этой миски со всей пеной,

я ее не увижу.

И если я уйду, а кто-то полезет в эту раковину,

их порежут.

Таким образом, ножи всегда откладываются в сторону, чистятся вручную

и тут же убираются.

Вот как я люблю чистить ножи.

У меня есть немного теплой мыльной воды.

Я получаю губку.

Губка идет в воду.

Я достаю свой нож.

Я держу его подальше от себя.

Что мне нравится делать, так это не бегать по лезвию

, потому что это прорежет губку.

Мне нравится бегать верхом по лезвию, верно?

Или мне нравится ходить по сторонам,

но я всегда обращаю внимание и очень сосредоточен

когда делаю это, верно?

Я сушу свои ножи сразу же после их мытья.

Чтобы они не ржавели и не окрашивались.

Посмотрите, это великолепно.

Наши ножи чистые и сухие.

Последним этапом технического обслуживания является то, как мы храним наши ножи.

То, как вы храните свои ножи, очень важно

при уходе за ними.

При неправильном хранении

они помнутся и покроются пятнами

и очень быстро потеряют свою остроту.

Если положить их в ящик,

они будут стучать и бить друг друга.

И в итоге вы получите сколы, вмятины и тупые ножи.

Два способа хранения ножей,

блок.

Вообще у меня дома нет блока

только потому, что он занимает много места на прилавке.

Но если вы хотите эффективно хранить ножи, блок

отлично подойдет.

До них легко добраться.

Вы также можете хранить их

на магнитной полосе.

Они висят на стене, к ним прилипают ножи,

держать лезвие в безопасном месте,

они не бьются друг о друга

и остаются красивыми и острыми.

Как шеф-повар, мы всегда в пути.

И когда мы берем с собой наши ножи,

мы используем набор ножей, а это мой набор ножей.

Это сверхпрочный холст с пластиковой внутренней частью.

И все мои ножи здесь.

Они хранятся в отдельных карманах.

Чтобы они не бились друг о друга.

Компактный, простой.

Его можно быстро взять с собой, когда вы в пути.

Я надеюсь, вы научились быть в безопасности,

держать свой нож острым

и поддерживать свой статус фруктового ниндзя.

Я хочу, чтобы вы помнили, что тупые ножи опасны,

тупые ножи — отстой.

Держи свои ножи наточенными или я приду к тебе домой

и наточу их для тебя.

Люди будут звонить мне по этому поводу [смеется].

Смотреть, как Брэд учит вас точить кухонные ножи | Он жив

А? Ножи?

[зловещая музыка]

Нет, что это?

Эй, ребята [бормочет] Он жив

мы собираемся заняться одним из моих любимых занятий,

заточить ножи, верно?

О, у меня есть хороший, у меня есть большой мальчик.

У меня есть мой любимый набор для заточки ножей,

, поэтому мы будем использовать точильные камни,

, и я покажу вам, как это сделать.

В раковину [бормочет].

[оптимистичная музыка]

[звуковые сигналы] Нет, мы пока не идем к раковине, ложная тревога.

Есть много разных способов заточить нож.

И как однажды сказал мне великий Боб Крамер,

он производитель ножей в Вашингтоне,

Это не обязательно живое, но у него есть энергия.

Смотреть это от начала до конца,

, если это не заставляет вас чувствовать себя живым.

хотел сказать что-то забыл,

вроде как я знаю, что это не живое,

но изготовление ножей вы знаете

если это не заставляет вас чувствовать себя живым.

То есть я знаю, что он не живой.

Это не совсем живой.

Если изготовление такого высокопроизводительного ножа, как этот,

, если это не заставляет вас чувствовать себя живым, то мы не можем вам помочь.

Да, я действительно сделал с ним нож,

посмотрите эпизод, проведите пальцем вниз или вверх.

Неверного пути быть не может.

Есть много разных способов сделать это.

Если кому-то нравится так,

, то кому-то нравится так,

все работает, пока вы делаете это правильно.

У нас есть мост, так что он держит наши камни,

который проходит над раковиной, что очень удобно,

потому что нам нужна вода,

вода служит смазкой в ​​этом процессе.

Таким образом, диапазон, который вы можете выбрать от

до

, скажем, 400, возможно, вы можете пойти еще ниже.

400 поскольку вы знаете, что это похоже на наждачную бумагу,

чем меньше число, тем грубее зернистость.

Чем выше, тем тоньше, поэтому 400 реально грубее.

Вы удаляете много материала, вы его режете.

10000, на этом мы и закончим,

ты полируешь, чувак, ты не удаляешь много материала.

И знаете, нельзя пропускать шаги, нельзя торопить события.

Итак, вы хотите убедиться, что вам нужно делать то, что вам нужно делать

на 400 и 1000, потому что, если вы не сделаете

и попытаетесь сразу перейти к самой интересной части, полировке,

, у вас не будет очень острого ножа.

Мы займемся этим.

Небольшой тест, этот нож не тупой,

но посмотри, ему тяжело резать, да?

Вы можете резать скользяще,

большинство ножей могут резать скользяще, если это не мусор,

но если присмотреться,

этот разрез похож на небольшие слезы, верно?

Вы это видите?

Как режет, так и рвет,

потому что не супер, супер острый.

Для начала я подумал, что

мы сделаем этот нож немного тупым.

Хорошо, вот эта штука,

она не имеет ничего общего с заточкой ножей,

а на самом деле заботится о ваших камнях.

Также хорошо притупляет ножи.

Так что это, вероятно, заставляет многих людей съеживаться,

но у нас есть небольшое преимущество,

Я просто [стонет]

о, это нехорошо, послушай.

[бип]

Да, это не очень хорошо для твоего клинка.

Я имею в виду, что мы по-прежнему достаточно острые,

но это потому, что здесь было хорошее преимущество,

но мы нанесли кое-какой ущерб, ясно?

Ущерб нанесен.

Дядя Джонни Барж нож,

он решил, что было бы мило, например,

сбрить шестнадцатую часть дюйма

на плитке, которой он ремонтировал твою ванную или что-то в этом роде.

Верно, Джонни? [кашляет]

Итак, мы имитируем это.

Итак, бум, мы получили этот камень прямо здесь.

400 грит, это наш резак, готовый к работе.

мы удаляем материал.

После 400, 1000, 5000, 10000, 10000 супер отлично

и только потому, что вы думали, что это все [смеется]

вы перейдете на следующий уровень,

что брить свое чертово лицо, не советовал.

Хочешь получить кожу, это называется стяжка.

Как и раньше, когда вы идете в парикмахерскую,

и вы знаете, что у них есть этот кусок кожи

с линейкой, вы знаете

и они со своими бритвами,

и они

они заново чистят свою кожу, делая ее очень красивой и острой, вот что они делают.

И это хорошо, потому что вы над водой,

у вас есть немного воды прямо здесь, вы готовы идти.

Так что смотри, я хорошенькая и мокрая.

И это тоже регулируется.

Хорошо, теперь мы никуда не пойдем, бум, мы там, хорошо.

Хорошее эмпирическое правило,

чудесный Боб Крамер научил меня однажды,

если вы не уверены в том, каким должен быть ваш угол

это спина,

как вы это описываете, задний край спичек.

Эта толстая часть спичечного коробка,

если бы вы положили это сюда,

идеальный ракурс.

И каждый нож немного отличается.

И каждый сделает это немного по-своему.

Не начинайте с вашего любимого ножа

или вашего самого дорогого ножа,

возьмите обычный нож с приличной сталью

, чтобы не мучиться с этим.

И потратьте некоторое время, поработайте над этим,

освойтесь с этим

а затем прыгайте в нож, который имеет для вас значение или что-то в этом роде.

Так вот, и ты хочешь делать ровные штрихи.

Как бы вы это ни делали, вы делаете 10

, а затем хотите сделать 10 с другой стороны.

Всегда работайте в зеркалах.

Итак, я иду вверх, а потом спускаюсь.

Вот как я люблю, я так качаю.

Вы хотите убедиться, что получаете чаевые

, а также все, вплоть до пятки.

А потом перевернуть, то же самое.

[царапание ножом]

И всегда останавливайся и смотри, что ты делаешь.

Вы ищете последовательные сокращения, хорошо?

Вы вроде как видите, где он начинает тереться,

он потерял это [бормочет] и теперь это становится реальным,

вы просто хотели убедиться, что вы кладете его ровно,

вы видите, как он немного круче здесь,

, это означает, что я опускаю его немного плашмя на пятку.

Вы хотите просто попытаться содержать это

как можно более последовательно.

И на этом первом этапе где

ты действительно хочешь получить вот такую ​​проволочную кожуру, этот проволочный край.

Итак, когда вы смотрите [бормочет]

под микроскопом, если бы вы точили это,

вы режете вы удаляете,

вы режете вы удаляете с одной стороны,

а потом немного загибает край.

А потом отрежешь и уберешь то, что скатывается.

В конце концов край провода оторвется,

и это хороший показатель того, что вы сделали

столько, сколько нужно в этом раннем камне.

[скрежет ножом]

Ты хочешь быть уверен, что толкаешь.

Хорошо, это не очень легкая вещь, вы удаляете материал,

Вы, по сути, шлифуете металл, хорошо.

Так что я забыл о весе, я должен был освежить свою память,

но вы можете, я должен посмотреть это, черт возьми.

Думаю, что-то около 10 фунтов.

Позвольте мне посмотреть на моем телефоне, я не знаю пароль от него.

Подожди, дай я посмотрю.

[успокаивающая музыка]

О, появляется старый Крамер.

Сам старый Бобби Крамер, мастер-кузнец.

Ты чертовски прав.

Итак, он говорит применить около

от шести до восьми фунтов давления.

Итак, что он говорил,

, если вы не знаете, каково это,

вот, мы возьмем Энди.

Энди, я одолжу твои весы, спасибо.

[рев сирены] Я пойду сюда, это весело.

Когда ты положил туда свой нож

как будто собирался наточить его, а затем толкнуть.

Сколько шесть, от шести до восьми, чтобы вы знали.

[Оператор] Спасибо, Боб.

Да, спасибо, Боб, это действительно хороший совет.

А я люблю после пары оборотов

Мне нравится налить немного воды на мой камень,

Промыть нож на ходу.

Вы проведете больше всего времени на этом камне,

и именно поэтому я думаю, что люди делают самую большую ошибку

когда они пытаются заточить свои ножи это

эй слушай, это весело прыгать к следующему камню

и пытаться достать ту штуку которая будет резать как бритва,

но ты не можешь спешить с этим

потому что Если вы не сделаете это на правильном уровне,

все, что вам нужно сделать, это выделить

ваш плохо заточенный нож.

Итак, пока вы не получите этот рулон проволоки, этот край проволоки,

этот маленький рулон,

, вы не закончите с 400.

Таким образом, вы даже можете увидеть его на этом краю,

вы видите, где он начинает собирать этот черный цвет.

В микроскоп можно было бы увидеть гораздо больше.

Итак, вы видите, как вода немного изменилась, хорошо,

у нас такой цвет.

Теперь это часть самого абразивного камня,

но вы также, как я уже сказал, мы также шлифуем сталь.

Таким образом, вы также получаете очень мелкий стальной порошок.

Это также часть того, как мы заботимся о наших камнях,

, и я покажу вам это позже, как вы можете получить часть этой встроенной стали

из вашего камня.

И это не то, где вы просто включаете музыку

и затемняетесь и начинаете уходить,

вам не нужно ехать миллион миль в час,

ладно, это похоже на контролируемое движение.

Это как отжиматься, понятно?

Лучше сделать 10 действительно хороших

, чем 50 небрежных.

На самом деле это отличный совет.

[царапание ножом]

это немного цепляет мою кожу прямо здесь,

вот этот маленький рулон, и это то, что нам нужно.

Итак, это наш 400, следующий 1000.

То же самое, только другая зернистость.

Я буду делать по 10 повторений на каждую сторону по три раза.

А потом проверю.

И мне нравится доводить это до 10000.

Итак, что мы на самом деле меняем здесь,

мы не меняем технику, мы не меняем давление,

мы меняем только шероховатость камня,

и камень здесь является переменной.

[скребок ножом]

И опять же, если хочешь, можешь идти одним движением,

как тебе удобно.

Но хорошей отправной точкой будет немного надавить здесь,

и вот так держать ручку,

пальцы на кончике, начать с нижнего кончика

и продвигайтесь к противоположному.

[спокойная музыка]

Да, я имею в виду, когда ты затачиваешь этим,

знаешь, я порезался, затачивая,

, но это в основном вещи с расположением пальцев

и, как ты, даже не особо знаю

О, [гудки] извините, подождите.

[гудки] Просто найдите что-нибудь

, на котором вам удобно парить.

[царапание ножом]

Ага. Получите немного.

Тогда мы прыгнем в следующий камень,

следующий камень будет 5000.

И снова меньше резки, больше полировки.

О, как хорошо, посмотри на это.

Видите ли, первый розыгрыш.

Опять же, звучит по-другому, ощущения совсем другие,

как будто скользишь по стеклу.

Меньше [имитирует царапание] и больше [имитирует скольжение]

даже меньше, знаешь, плохой пример.

Так что здесь мы просто собираемся полировать, это 5000.

Переход на старый 10000, это как стекло, знаете ли.

Это наш последний перед кожей.

Вы хотите использовать как можно больше камня.

Ты не хочешь работать в одном маленьком месте.

На самом деле это хороший совет.

Видать хорошая штука, иногда попадаются камни

будут животики,

или кому попадется, удобно с одной стороны.

Все дело в красивом плоском камне.

Так что мне нравится использовать как можно больше камня.

Итак, поехали, красивая кромка зеркала, мы в довольно хорошей форме.

И это действительно смотреть и останавливаться и смотреть

на то, что вы делаете, продвигаться по пути,

на самом деле, как вы становитесь лучше в этом.

Где вы можете оценить себя.

Марокко! Кстати говоря, нас, наверное, всего два человека

Мне удобно точить ножи—

Я ценю это, чувак.

На этой кухне.

Я не буду спрашивать, кто второй.

Это я.

[смеется] О, хорошо.

Что ж, мы довели это число до 10000,

, и это почти то, что вам нужно.

Я покажу этим ребятам…

Большинство людей не ходят на 10000.

10000 — это много, но рекомендуется, если вы хотите пофантазировать.

Я имею в виду, что вам не нужно делать 10000.

5000 помогут вам.

5000, 6000, все в порядке.

Отделка кожей?

Да. Изменитель игры.

Отделка кожей.

Так вот где мы находимся в. .. Большое время.

Я покажу кое-кому кожаный ремень.

Я чувствую себя как кожаный ремешок,

Я имею в виду, если вы уберете одну вещь из этого—

[Брэд] Это ремешок.

Как будто строп берет последние десять процентов.

О, я не бреюсь, я не уверен, что это действительно сработало—

К бритвам.

И это как [бормочет] о да.

И это действительно так, и поэтому я пошутил перед

о старом парикмахере, работающем на ремне,

бритва раньше?

Не просто так.

До того, как хипстеры сделали это крутым.

Если ты собираешься бриться боуи-ножом…

Ох ты и стригешься.

Как и в случае с хищником, вы стремитесь к этому.

О, Рэмбо подстрижен.

О, Рэмбо, точно.

[смеется]

Спасибо Марокко.

Говоря о стропе, нет воды, все в порядке, только что-то другое,

когда я так шел и возвращался,

нет, нет, нет, большой нет нет, вы будете резать кожу,

это сто процентов, одно направление

и это край далеко

от вас никогда не врезаться в эту кожу.

Гав!

Вот этот нож, безумно острый, с зеркальной кромкой.

Теперь смотри, он будет лучше резать эту бумагу.

Это должно просто падать и резаться.

Чистящее средство, должно быть достаточно хорошо

, чтобы убрать волосы с руки.

Давайте ради науки?

Мы сделаем этот патч.

[Габи] Угадай, кто я?

Что ты делаешь, сумасшедший?

Не показывать это.

Дети, не делайте этого дома.

Эввв.

Достаточно острый, чтобы сбрить волосы на руке,

не проблема.

На самом деле неплохо, у меня были бритвы, которые режут хуже.

На кого я похож?

Габи, Боже мой, ты выглядишь как железный человек.

Да, поэтому я надел эту куртку!

У тебя получилось, Габриэла.

Спасибо, это будет мой костюм на Хэллоуин, пока!

Пока, Габи, Хэллоуин?

Приближается Хэллоуин.

Проблема в том, когда твое видео выйдет.

Так что можно.

Спасибо, Габи.

Не пытайтесь делать это дома, я делал это тысячу раз,

но посмотрите на это, чистое бритье, подождите.

Я не порезался, но похоже на

Посмотри, довольно гладкий парень.

Посмотри на это.

Это отвратительно.

[гудок] Вот и все, готово.

Сделай нож, отшлифовав его по камню,

, чтобы сбрить волосы прямо с себя [бормочет]

, как чёртова попка младенца.

[хлопает] Да, детка.

О, и еще раз, у вас есть хорошие ножи,

у вас есть хорошие камни,

вы тратите некоторое время на то, чтобы хорошо заточить, хорошо,

но все это время вы и Микки,

или ты и Сьюзи, или что вы там делаете,

где бы вы ни жили, подождите, я не знаю.

[бормочет] у тебя есть соседи по комнате, ладно,

ты не хочешь просто выбросить это в ящик для мусора.

Стук туда остальными ножами.

Это повредит нож.

То, что я делаю, это маленький Сайас, маленькие деревянные крышки, хорошо.

Легко, вы можете получить их, 3dotwooddesign.com.

[звенит звонок] Instagram на 3dotwooddesign.

И мы сделаем один для вас на заказ.

Но маленький сайас или красивый кожаный нож в рулоне

или если вы находитесь в доме

Мне нравятся маленькие магнитные полоски, хорошо.

О, ты повесил его на стену,

звяк, и он просто магнитом прилипает к нему.

Знаете, некоторые из них деревянные.

3dotwooddesign.

Некоторые из них деревянные, где вы получите кусок дерева

с деревянным шпоном и магнитом позади него.

Повесь это на стену, красотка.

Звонок, хорошенько брось туда свои клинки.

Это человек, который точит ножи.

И опять же, есть способы улучшить это.

Он на 100% чертовски острый? Ага.

Достаточно хорошо, чтобы работать для многих

Будут видеоклипы It’s Alive? Конечно.

Могу ли я быть лучше? Да.

Но это часть радости, верно?

То, в чем вы всегда можете постоянно совершенствоваться.

И хорошо относитесь к своим ножам, они будут хорошо относиться к вам, знаете ли.

Острым ножом ты порежешься намного меньше

чем тупым ножом, которым нужно надавить, чтобы сделать

О, ради всего святого, мы пытаемся

снять здесь фильм.

Это просто шутка.

[бип] Люди, дайте мне точилку.

Ладно, дай мне другой нож, ради всего святого.

Дай мне точилку, она не точит.

Хорошо, все, что здесь есть, это закаленная сталь

, которая немного тверже вашего ножа.

А то, что ты делаешь, это когда ты затупляешь нож

лезвие начинает немного катиться, верно?

Если посмотреть под микроскопом,

край лезвия — это маленькие ромбы

, которые сходятся в острие и встречаются вместе.

И вы получите очень тонкое преимущество.

Это лезвие под микроскопом.

Это очень важно.

И когда становится скучно,

эти маленькие ромбики начинают складываться, хорошо?

Точильный станок отбрасывает их прямо.

Тот же угол, некоторым нравится просто запускать его там.

Или вы снова запустите его, что сделает вас счастливым,

то, что вам удобно.

Но большая разница между хонингованием стали и заточкой.

Этим вы не режете материал, вы его бросаете.

Но столько, сколько вам нужно, чтобы заботиться о своем ноже,

ты тоже должен заботиться о своих камнях.

Итак, помимо притупления ножей,

вот это устройство, оно для выравнивания, хорошо.

В нем есть эти каналы, это настоящий курс,

вы проводите его по камню красиво и ровно, красиво и ровно.

И этот последний вынимает,

как вы видите, у нас там есть немного этой черноты,

это из нашей суспензии, это микрочастицы стали,

камня, и вот это поможет нам отмыть это .

Потому что, если это начнет накапливаться, то

вы не справитесь с задачей.

[драматическая музыка]

[смеется] Фильм.

И вы работаете со всеми типами встроенных объектов.

Итак, вы хотите вернуть заводскую зернистость,

просто так.

Берегите свои камни, берегите свои ножи,

самое главное берегите себя, ребята?

Надеюсь, это было полезно для вас, ребята, спасибо за внимание.

Если у вас есть какие-либо вопросы о заточке ножей,

заточке, камнях и т. д.

или какие-либо общие вопросы о жизни

или о том, что делать на кухне,

, просто оставьте их в разделе старых комментариев ниже.

Я прочитал все до единого, так что будьте любезны.

[гудки] Но помните, что нет действительно неправильного способа сделать это

, пока вы получаете правильные результаты.

Могу ли я быть лучше, да.

Но вы тоже могли бы, так что давайте вместе, ребята.

Приятного аппетита.

По-моему, это самое милое окончание, которое я когда-либо говорил в своей жизни.

Я мог бы лучше, но ты тоже можешь, мне это нравится.

О, этот перелетел прямо через забор, приятель,

ладно, никаких смешных шуток

так что не отскакивай от стены на этом.

Пропало, парковка в Квинсе.

[сигнал автомобиля]

Вот и все. Убери это, у меня есть работа.

[веселая музыка]

Лучшая точилка для ножей 2022 года

Мы самостоятельно проверяем все, что рекомендуем. Когда вы покупаете по нашим ссылкам, мы можем получать комиссию. Узнать больше›

1. Кухня
2. Инструменты и посуда для приготовления пищи

Фото: Michael Murtaugh

FYI

Мы просмотрели это руководство и остаемся при своем текущем выборе. Мы также добавили новые отзывы об использовании камней для заточки ножей в этом разделе нашего руководства.

17 декабря 2021 г.

Заточка собственных ножей может показаться пугающей, но это экономичный способ превратить то, что может быть мусором (ваши тупые ножи), в сокровище (новый набор!). Ручные и электрические точилки для ножей проще в использовании, чем точильные камни, а лучшие из них быстрые и универсальные. После тестирования 11 точилок и нарезки 10 фунтов помидоров мы пришли к выводу, что Chef’sChoice Trizor XV лучше всего подходит для домашних поваров. Он мягко делает лезвие затупленных ножей почти всех видов: японских и немецких, штампованных и кованых, дешевых и дорогих.

Наш выбор

ChefsChoice Trizor XV

ChefsChoice Trizor XV надежен, быстр и прост в использовании, и он делает лезвие практически любого ножа бритвенным.

Точилка Chef’sChoice Trizor XV показала самые острые и ровные края среди всех протестированных нами точилок. Он неоднократно возвращал недорогой нож шеф-повара в немецком стиле и высококлассный нож в японском стиле от тупости ножа для масла к остроте, позволяющей нарезать помидоры одним движением. Благодаря подробному руководству пользователя и продуманному дизайну Trizor XV практически невозможно испортить процесс заточки — на это может претендовать не каждый конкурент. А поскольку эта точилка быстрая и простая в использовании, ваши ножи всегда будут всегда острыми. Наконец, Trizor XV построен на века, с мощным двигателем и прочной конструкцией. (Мы использовали один на тестовой кухне Wirecutter в течение многих лет.) Это небольшое вложение, но мы считаем, что оно того стоит.

Реклама

Бюджетный вариант

Work Sharp Culinary E2

Миниатюрная точилка Work Sharp Culinary E2 превзошла все другие точилки в своем ценовом диапазоне. Это отлично подходит для случайного повара.

Если вы готовите от случая к случаю и у вас не так много ножей, которые нужно обслуживать, мы рекомендуем электрический Work Sharp Culinary E2. Она не такая быстрая, мощная и прочная, как Chef’sChoice Trizor XV, но проста в использовании и дает лучшую заточку, чем любая другая точилка в своем ценовом диапазоне. Если вы знаете, что вам понадобится точилка всего несколько раз в год, мы думаем, что это даст вам максимальную отдачу от затраченных средств.

Наш выбор

Тонкий керамический точильный стержень Idahone (12 дюймов)

Тонкий керамический точильный стержень Idahone подходит для любых видов ножей (кроме зубчатых) и бережнее относится к лезвиям, чем традиционные стальные точильные стержни. №

Точильный стержень — это лучший и самый простой способ сохранить остроту лезвия ножа между заточками, и тонкий керамический точильный стержень Idahone (12 дюймов) выделяется среди девяти протестированных нами моделей. Его исключительно гладкая поверхность была мягче для лезвий, чем другие стержни, и одинаково хорошо работала с ножами в японском и немецком стиле. Его кленовая ручка была самой удобной и привлекательной, а Idahone поставляется с прочным кольцом для подвешивания (что удобно, так как керамические стержни могут расколоться, если хранить их в ящике стола).

Все, что мы рекомендуем

Наш выбор

ChefsChoice Trizor XV

Chef’sChoice Trizor XV надежен, быстр и прост в использовании, с ним практически любой нож становится острым как бритва.

Бюджетный вариант

Work Sharp Culinary E2

Миниатюрная точилка Work Sharp Culinary E2 превзошла все другие точилки в своем ценовом диапазоне. Это отлично подходит для случайного повара.

Наш выбор

Тонкий керамический точильный стержень Idahone (12 дюймов)

Тонкий керамический точильный стержень Idahone подходит для любого типа ножей (кроме зубчатых) и бережнее относится к лезвиям, чем традиционные стальные мундштуки.

Исследование

• Почему вы должны мне доверять
• Кому нужна точилка для ножей
• Как мы выбирали
• Как мы тестировали
• Наш выбор: Chef’sChoice Trizor XV

  0

• Кулинарный выбор: Наш выбор: точильный стержень Idahone Fine Ceramic (12 дюймов)
• г. Как насчет заточки камней?
• Конкуренция

Почему вы должны доверять мне

С 9 лет я затачиваю перочинные ножи на арканзасском камне и храню свой главный кухонный нож, сантоку, для бритья. острый в течение почти 20 лет, используя водные камни и антикварный точильный станок. Я действительно ценю тонкое лезвие, а камни производят самое прекрасное. Но я также являюсь поклонником «достаточно хорошего», и поэтому в течение последнего десятилетия я также использовал электрическую точилку для своих дешевых ножей для очистки овощей из штампованной стали и для моего дорогого тяжелого поварского ножа из кованой стали. Хотя они не так хороши, как камни, лучшие электрические точилки производят превосходные края, и они делают это за долю времени. Вкратце: я не из тех любителей ножей, для которых приемлемо только лезвие, расщепляющее атомы. Определяющей характеристикой острого ножа является то, что он режет аккуратно, легко и безопасно, и добиться этого можно несколькими способами.

Кому нужна точилка для ножей

Если у вас есть нож, вам рано или поздно придется его заточить. Вы можете заплатить за услугу по заточке ножей, использовать точильный камень, ручную или электрическую точилку для ножей, которую мы рассматриваем здесь. Нам нравятся эти точилки, потому что они надежнее (и удобнее), чем услуги по заточке ножей, и их гораздо проще использовать, чем камни. Это означает, что у вас будет гораздо больше шансов сохранить остроту своих ножей, а значит, приготовление пищи будет более приятным и, в конечном счете, более безопасным. Тупой нож — опасный нож.

Мы также настоятельно рекомендуем вам использовать точильный стержень (также известный как хонинговальная сталь, ножевая сталь или точильная сталь). Это не точилки, хотя их часто так считают. Скорее, они помогают поддерживать остроту кромки лезвия между заточками, выпрямляя крошечные вмятины и вмятины, вызванные ежедневной нарезкой и рубкой. Хонингование — это простой и быстрый процесс — он занимает всего несколько секунд — и может продлить срок службы острой кромки на недели или даже месяцы. По этой причине мы считаем их важным инструментом для поваров. (Ознакомьтесь с нашим руководством по поварским ножам, чтобы узнать, как использовать точильный стержень.)

Как мы выбрали

В этом руководстве мы сосредоточились на ручных и электрических точилках, которые используют абразивы для придания остроты кромке ножей. Наши прошлые тесты показали, что лучшие из них безопасны и просты в использовании, способны создать действительно превосходную кромку и эффективны для ножей разных размеров и стилей.

• В ходе предыдущих испытаний мы обнаружили, что недорогие твердосплавные точилки с V-образным пазом сдирают слишком много металла с ножей, радикально сокращая срок их службы, и оставляют неровный край, который плохо режет и не отличается долговечностью.
• Точильные камни могут создать блестящую кромку — по этой причине я использую их на своих ножах — но они требуют немного больше усилий, чем может ожидать обычный человек. Тем не менее, мы время от времени получаем вопросы о них, поэтому ниже мы собрали несколько советов для начала работы.
• Наконец, системы зажимных приспособлений, в которых камни сочетаются с механическими направляющими для создания точной кромки, также могут создавать блестящие кромки, но для большинства домашних поваров они являются излишними.

Хотя ручные и электрические точилки бывают разных размеров и конструкций, мы хотели, чтобы все наши претенденты имели несколько общих характеристик:

Простота использования: На то, насколько просто или сложно использовать точилку, влияет множество факторов. Электрические модели имеют мощный мотор, который затачивает ножи быстро и без напряжения. Как ручные, так и электрические точилки имеют встроенные направляющие, которые помогают ориентировать нож и удерживать его под правильным углом. Позже в нашем тестировании обнаружился еще один фактор: качество или его отсутствие подробной инструкции по эксплуатации.

Создает очень острую кромку по всему лезвию: Не все определения «диез» одинаковы, и наше, вероятно, находится на строгом конце спектра. Поэтому, чтобы уравновесить поле, мы искали точилки, которые могли бы стабильно производить ножи, способные разрезать спелый помидор одним быстрым движением, не пиля, не разрывая кожицу или мякоть или не нажимая сильно на лезвие. Мы также искали точилки, которые создавали постоянно острую кромку от одного конца лезвия до другого. В зависимости от того, что вы режете, вы будете использовать пятку лезвия (рядом с рукой), кончик или все вместе.

Возможность заточки нескольких видов ножей: Почти на каждой кухне есть несколько разных типов ножей — по крайней мере, шеф-повар и нож для очистки овощей, а часто и нож для нарезки, обвалочный/филейный нож и разделочный нож. нож. Мы искали точилки, которые могли бы справиться со всеми из них, и те, которые, в более широком смысле, одинаково хорошо работали бы с тонкими, толстыми, длинными и короткими лезвиями. Мы не ставили в приоритет возможность затачивать зазубренные ножи — как правило, они не нуждаются в заточке, потому что они используют для резки зубы, а не чистую остроту, — но мы также не прибавляли за нее баллы.

Одна вещь, которой мы не придавали значения, это то, была ли точилка немецкой или японской, или точилка предлагала оба варианта. В прошлом ножи в европейском стиле изготавливались из более мягкой стали и затачивались под углом около 20 градусов, а ножи в японском стиле изготавливались из более твердой стали и затачивались под более острым («более острым») углом в 15 градусов или около того. . Это различие больше не действует: современные сплавы, которые сейчас используются производителями ножей по всему миру, обычно достаточно прочны, чтобы выдерживать острые кромки, независимо от того, насколько они тверды. Действительно, культовый немецкий производитель ножей Wüsthof теперь делает 14-градусную кромку своих кованых лезвий в европейском стиле — более острой, чем используют многие японские производители ножей.

Эти критерии значительно сузили наш список претендентов. Затем мы поговорили с представителями нескольких оставшихся претендентов, чтобы лучше понять их технологии. В 2019 году мы подошли к окончательной группе из семи человек для тестирования.

Как мы тестировали

Для тестирования точилок для ножей нужны тупые ножи. Мы купили наш лучший шеф-нож Mac MTH-80 и наш бывший бюджетный нож Wüsthof Pro 4862-7/20 (сейчас снят с производства). Затем мы уничтожили их острые, как бритва, фабричные края. Сначала мы скололи и загнули края, обрезав и распилив на наждачной бумаге с зернистостью 80 в течение двух минут; затем мы закруглили и притупили все оставшиеся края, распиливая, очищая и скручивая лезвия на наждачной бумаге с зернистостью 220 в течение еще двух минут. Мы повторяли этот процесс после каждого теста, чтобы убедиться, что все наши претенденты на заточку столкнулись с одинаковыми проблемами.

Мы затупили лезвие Wüsthof на наждачной бумаге. Видео: Майкл Мерто

Оба наших ножа оказались достаточно острыми, чтобы аккуратно нарезать помидоры практически без давления на лезвие — одного их веса было достаточно. Мы взяли это в качестве эталона производительности точилок: с их жесткой кожурой и мягкой внутренней частью помидоры быстро обнажают некачественные края. Тупые ножи раздавят их, а не порежут, а грубые или неровные края могут порвать кожу. Итак, чтобы оценить качество работы каждого точила, мы затупили ножи, переточили их, а затем нарезали килограммы сливовых помидоров.

Мы тщательно следовали инструкциям производителя каждой точилки. Поскольку перед каждым испытанием мы полностью уничтожали лезвия ножей, мы сначала использовали точилки в режиме «изменения формы», который формирует на ноже совершенно новую кромку путем быстрого удаления металла с помощью высокоскоростных или грубых абразивов. Затем мы завершили операции по заточке и (при возможности) хонингованию каждого претендента, при которых новая кромка затачивается с использованием более медленных скоростей и/или более мелких абразивов.

Кроме того, мы протестировали наших соперников (за вычетом пыток наждачной бумагой), используя кухонные ножи Wirecutter и ножи нескольких сотрудников Wirecutter — всего более дюжины ножей, включая ножи шеф-повара, ножи для чистки овощей и ножи для обвалки различных размеров, возрастов, и в аварийном состоянии. Это дало нам представление о том, насколько универсальна каждая точилка с точки зрения типа ножа, а также заставило точилки работать интенсивно, потенциально обнаруживая неподходящие двигатели или другие недостатки.

В отдельном тесте мы рассмотрели девять мундштуков. Хонинговальные стержни используются для поддержания лезвия ножа между заточками; по сути, хонингование восстанавливает незначительные повреждения лезвия, которые возникают в результате повседневного использования. Наша методология подбора, протоколы испытаний и результаты объединены в разделе настоящего руководства, посвященном хонинговальным стержням.

Наш выбор: Chef’sChoice Trizor XV

Фото: Michael Murtaugh

Наш выбор

ChefsChoice Trizor XV

Chef’sChoice Trizor XV надежен, быстр и прост в использовании, и он бритвенно остр. почти любой нож.

Электрическая точилка Chef’sChoice Trizor XV показала самые острые и ровные лезвия из всех протестированных нами точилок для ножей. И она делала это быстрее и надежнее, чем любая другая точилка. Благодаря конструкции ошибиться практически невозможно, даже если вы никогда раньше не пользовались точилкой для ножей. Это неоднократно возвращало оба наших тестовых ножа — один из них, немецкую рабочую лошадку за 30 долларов, другой — чистокровную японскую породу за 150 долларов — от мертвенно тупых до острых как бритва. Его подробное руководство по эксплуатации четко объясняет каждый шаг, а его особенно прочная конструкция говорит о том, что вы можете рассчитывать на многолетнюю работу.

Прежде всего, мы выбрали Trizor XV из-за его способности надежно возвращать сильно затупленным ножам чрезвычайно острую кромку. Даже после того, как мы уничтожили лезвия ножей наждачной бумагой, Trizor XV неоднократно затачивал как недорогой штампованный стальной Wüsthof, так и дорогой Mac из кованой стали до заводского состояния, несмотря на то, что они были сделаны из разных сплавов и имели разные лезвия. геометрия. (Примечание: XV означает 15 градусов, окончательный угол, под которым затачивается Trizor XV. Trizor относится к трем прогрессивным граням — грубой, средней и тонкой — созданным тремя заточными колесами станка.)

Тупые ножи с трудом режут помидоры (и что-либо еще), даже если вы сильно нажимаете и пилите. Видео: Michael Murtaugh

После заточки на Trizor XV этот же нож режет помидоры ровно одним движением. Видео: Майкл Мерто

Тупые ножи с трудом режут помидоры (и все остальное), даже если сильно надавить и пилить. Видео: Майкл Мерто

Также важно, что Trizor XV затачивал лезвия равномерно от пятки до кончика, не оставляя затупившихся пятен. Мы получили неравномерную заточку — с кончиком не таким острым, как остальная часть лезвия — в нескольких тестах аналогичной цены (и вскоре снятой с производства) Work Sharp Culinary E3, ближайшего конкурента Trizor в нашем испытании.

И Trizor XV быстро точит ножи. От начала до конца нам потребовалось максимум 4 минуты, чтобы привести 8-дюймовый нож из состояния, притупленного наждачной бумагой, в состояние как новое. Следуя инструкциям, мы обнаружили, что каждое «протягивание» 8-дюймового лезвия через точилку занимало от 5 секунд (для грубого абразива) до всего 1 или 2 секунд (для мелкого абразива для «чистки/полировки»), а общее количество затяжек составило около 30. Напротив, на Work Sharp E3 для заточки 8-дюймового ножа требовалось не менее 5 минут, а часто и дольше. Общее количество рывков иногда было меньше, около 20, но поскольку каждое рывки занимало около 8 секунд, при следовании инструкциям общее время было больше. А на сильно затупленных ножах мы иногда доходили до 30 проходов на Work Sharp E3, что занимало около 8 минут. (Если вы подсчитываете цифры и терпите неудачу, имейте в виду, что переустановка лезвия для каждого рывка и периодическая проверка лезвия значительно увеличивает общее затраченное время.)

Одной из причин, по которой ножи Trizor XV неизменно острые, является его конструкция, благодаря которой практически невозможно испортить процесс заточки. При заточке любым методом очень важно держать лезвие под постоянным углом: если вы этого не сделаете, в результате получится закругленная, притупленная кромка, а не острая, образованная вершиной двух одинаковых скосов. Как и в большинстве электрических точилок, в Trizor XV используются жесткие угловые прорези, которые помогают ориентировать лезвие. Но он добавляет функцию, которой нет у других: подпружиненные направляющие внутри прорезей, которые захватывают лезвие под правильным углом и не дают ему смещаться во время процесса заточки. Work Sharp E3 — опять же, ближайший конкурент в нашем тесте — не имеет эквивалентного механизма. Вместо этого вам нужно вручную установить угол лезвия в прорези, а затем вручную поддерживать этот угол, медленно проводя лезвие через точильный элемент. В наших тестах, несмотря на большую осторожность, мы обнаружили, что легко поскользнуться, запустив лезвие под неправильным углом или сдвинув его на полпути (поскольку паз обеспечивает пространство для маневра), или зацепив лезвие в пазу и соскользнув боком в отверстие. пояс. (Подробности о E3 приведены ниже, в разделе «Конкурс».)

Подпружиненные направляющие (конструкции, отмеченные цифрами 1, 2 и 3) удерживают лезвия ножей в правильной ориентации в пазах для заточки. Фото: Michael Murtaugh

Руководство пользователя Trizor XV — еще одна сильная сторона этой точилки. После того, как вы использовали любую приличную точилку несколько раз, вы освоились с ней, но подробное руководство к Trizor помогает свести к минимуму ошибки с самого начала. Напротив, руководства от Work Sharp Culinary (для всех четырех моделей, которые мы тестировали) являются более простыми и нуждаются в дополнительной информации.

Наконец, Trizor XV выделяется качеством сборки. Это тяжелое и прочное оборудование весом 4 фунта 2 унции оснащено двигателем мощностью 125 Вт и силой тока 2,1 ампера. Work Sharp E3 кажется легким по сравнению с ним: 1 фунт 10 унций, с двигателем мощностью 8,5 Вт и 0,7 А. Наша тестовая модель Trizor XV 2016 года выдержала многолетнее использование на кухне Wirecutter, и после того, как наши формальные испытания устройства 2019 года были завершены, мы использовали его для заточки более дюжины ножей для сотрудников, работая на нем до 30 минут. вовремя. Это недешево, но если вы проводите много времени с ножами на кухне, мы считаем, что это стоящее вложение. (Примечание. Диски третьей ступени для «чистки/полировки» по своей конструкции со временем забиваются металлическим мусором от ножей; их можно восстановить с помощью прилагаемого механизма или полностью заменить.)

Бюджетный вариант: Work Sharp Culinary E2

Фото: Майкл Мерто

Бюджетный вариант

Work Sharp Culinary E2

Миниатюрная точилка Work Sharp Culinary E2 превзошла все другие точилки в своем ценовом диапазоне. Это отлично подходит для случайного повара.

Если у вас нетребовательная ситуация с использованием ножей — если вы не готовите много тонн, у вас не так много ножей или вам просто не нужна самая лучшая точилка, — мы рекомендуем относительно недорогую модель Work Sharp с электроприводом. Кулинария Е2. Он не такой мощный, как Trizor XV, и не такой быстрый. Но он дает очень хорошую заточку, которая заметно лучше, чем у других протестированных нами точилок по той же цене.

E2 размером с банку газировки, самая маленькая и простая из моделей Work Sharp Culinary, использует гибкие абразивные диски для заточки ножей, а также ручной точильный станок с гладкими керамическими колесами для полировки края лезвия. Как и у его «старшего брата» Work Sharp E5 (см. раздел «Конкурс»), у E2 отсутствуют подпружиненные направляющие Trizor XV в пазах для заточки, поэтому вам придется держать нож в правильном положении самостоятельно. Но простая конструкция прорезей для заточки E2 делает это довольно легко: их стороны параллельны, а зазор между ними небольшой, поэтому вы действительно не можете сильно сместить лезвие. Стороны прорезей E5 непараллельны, а зазор между ними шире, поэтому довольно легко ошибиться в выравнивании или пошевелить лезвие во время заточки.

Хотя электродвигатель E2 заметно менее мощный, чем у Trizor XV, мы все же обнаружили, что он способен заточить как недорогой штампованный Wüsthof, так и дорогой Mac из кованой стали. Но из-за более слабого мотора заточка у Е2 заняла много времени, почти 10 минут — против около 4 у Тризора XV. Справедливости ради, такого рода заточка, когда вы берете полностью испорченное лезвие и создаете совершенно новое, обычно выполняется один раз в жизни ножа. После этого, если вы будете правильно ухаживать за своим ножом, будет достаточно быстрой подкраски каждые несколько месяцев. Для такой заточки E2 лучше всего подходит.

Более справедливым сравнением для E2 является Chef’sChoice ProntoPro 4643 с ручным управлением, который обычно продается за 50 долларов, что соответствует цене E2. В ProntoPro — бывшем медиаторе — используются керамические диски для вырезания довольно грубой, похожей на пилу кромки лезвия (мы говорим о микроскопических «зубьях пилы», если быть точным). Такой край хорошо подходит для грубой нарезки пищи, точно так же, как зубья пилы по дереву хорошо разрезают древесину. Напротив, гладкие кромки, создаваемые тонкими абразивными дисками и хонинговальными кругами E2, обеспечивают более аккуратную нарезку с меньшими усилиями. Мы даже смогли легко очистить яблоко с помощью ножа для очистки овощей, заточенного на E2 — это может сделать только очень острый нож с гладким краем.

Тонкие керамические диски (видны только внутри центральной прорези) затачивают лезвие после его заточки. Фото: Майкл Мерто

E2 страдает одним раздражающим недостатком. Он имеет встроенный таймер, который отключает его через 50 секунд повышения резкости (40 секунд на быстрой скорости «изменения формы», 10 секунд на медленной скорости «заточки»). Это предназначено для того, чтобы уберечь вас от чрезмерной заточки, но на практике этого времени недостаточно, чтобы переточить даже маленький нож для очистки овощей, и недостаточно, чтобы изменить форму очень тупого поварского ножа. И так вы снова и снова включаете машину, цикл за циклом, пока ваш нож не станет острым. Нам потребовалось около 10 минут и 50 «проходов» через абразивные круги E2 — 25 проходов по 8 секунд на каждую сторону лезвия, плюс время, необходимое для проверки и переустановки лезвия между проходами — чтобы получить хорошую кромку от наждачной бумаги. уничтожил один. (Для лезвия, затупившегося при обычном использовании на кухне, мы обнаружили, что от 10 до 14 взмахов, или всего от 3 до 5 минут, будет достаточно.)

Наш выбор: Idahone Fine Ceramic Sharpening Rod (12 дюймов)

Фото: Michael Hession

Наш выбор

Idahone Fine Ceramic Sharpening Rod (12 дюймов)

Idahone Fine Ceramic Sharpening Rod подходит для любого вида ножей ( кроме зубчатого), и он бережнее относится к лезвиям, чем традиционные стальные мундштуки.

Как мы объясняли выше, точильный стержень не затачивает ваш нож, но он помогает поддерживать остроту лезвия между заточками, поэтому мы думаем, что большинству поваров полезно иметь его под рукой. После тестирования девяти точильных стержней, как стальных, так и керамических, мы пришли к выводу, что точильный стержень Idahone Fine Ceramic Sharpening Rod (12 дюймов) лучше всего подходит для большинства кухонь. Он быстро восстанавливал кромки всех протестированных нами ножей, но был бережнее к лезвиям, чем другие протестированные нами удилища. Он также удалил меньше материала с лезвий, чем его конкуренты, что поможет продлить срок службы ножа.

Мы использовали все точильные стержни на нескольких ножах, в том числе наш лучший выбор для поварских ножей. Чтобы притупить их между тестами, мы неоднократно перепиливали пеньковую веревку толщиной 1 дюйм — классическая задача, используемая производителями ножей для демонстрации долговечности своих лезвий. Мы сосредоточились на 12-дюймовых стержнях, а не на 10- или 8-дюймовых моделях, потому что более длинный стержень более универсален и прост в использовании: он дает больше места для подметания стандартного 8- или 10-дюймового поварского ножа (и любого меньшего размера). ).

Нас потянуло к керамическим стержням. Все они вернули края как винтажного Wüsthof (изготовленного из относительно мягкой стали), так и современного Mac (изготовленного из твердой стали) до остроты. И они обеспечивали очень легкое трение при заточке, что позволяло легко проводить лезвиями плавными движениями, как и положено. Напротив, стальные лезвия казались гладкими — лезвие хотело соскользнуть, а не скользить по лезвию — и, как правило, ломало твердые современные лезвия.

Но Idahone был заметно тоньше, чем другие керамические стержни, и достигал такой же или лучшей заточки с меньшим истиранием. Он также отличался парой мелких деталей: его эргономичная кленовая ручка более удобна, чем синтетические ручки остальных конкурентов, а кольцо для подвешивания достаточно большого размера и сделано из прочной стали. Другие керамические стержни, которые мы тестировали, имели подвесные кольца меньшего размера, пластиковые кольца или вообще не имели подвесного кольца. (Мы рекомендуем подвешивать любой керамический стержень, потому что материал несколько хрупкий и может расколоться или сломаться, если его толкнуть в ящике или держателе для посуды.)

Единственное, что нам не нравится в Idahone, это отсутствие выступающей защиты пальцев в месте соединения стержня с рукоятью. Вы все еще можете использовать его как «профессиональный повар», держа точилку в одной руке и двигая лезвием к ней, но без защиты пальцев это кажется немного опасным. (Мы подробно рассказываем о методах заточки в нашем руководстве по поварским ножам.) В результате мы настоятельно рекомендуем использовать более безопасный «поддерживающий» метод заточки ножа, показанный здесь:

Если вы поддерживаете заточку на разделочной доске и скользите ножом вниз, ваши пальцы будут в безопасности. Видео: Майкл Хессион

Обратите внимание, что керамические лезвия нуждаются в периодической очистке, чтобы удалить частицы ножевого металла, которые накапливаются на их поверхности (они образуют серый слой). Губки из меламиновой пены (например, Mr. Clean Magic Eraser или его аналог) или мягкие абразивы, такие как Bon Ami или Bar Keepers Friend, хорошо подойдут.

Как насчет точилки?

Если вы хотите заточить ножи вручную на камне, я бы порекомендовал водяные камни и избегайте масляных камней. Их легче освоить, и они менее грязные — как следует из названия, они используют воду в качестве смазки, поэтому их просто нужно промыть под краном, чтобы очистить их после того, как вы закончите заточку.

Вам понадобятся два камня разной зернистости: относительно крупный для закрепления лезвия и мелкий для его полировки. Более длинный камень легче использовать, поэтому я бы рекомендовал 8-дюймовые версии. Комбинированный камень зернистостью 1000/4000 от Norton — отличный способ начать работу, не разорившись, и поставляется с подставкой, которая предотвращает удары костяшками пальцев о столешницу при заточке. (Я поддерживал остроту своих ножей в течение 20 лет на паре камней с зернистостью 1000 и 4000.)

Существует множество различных способов заточки с помощью водных камней, и вы можете найти их все на YouTube. Это вызывает недоумение. Я всегда использовал технику «тяни-толкай», перемещая лезвие после каждого удара, пока не затачиваю его от начала до конца, но после того, как я опробовал несколько других методов для этого руководства, я думаю, что метод, рекомендованный Stella Culinary, действительно надежный способ начать. Размещение камня боком позволяет вам видеть край лезвия, когда вы идете, что помогает вам поддерживать постоянный угол. И использование ваших бедер, а не рук, чтобы провести лезвием по камню, обеспечивает стабильный, последовательный удар. (Последнее замечание: после этого я бы не стал использовать хонинговальный стержень. Они действительно могут отшлифовать только что созданную вами красивую полированную кромку и могут сколоть твердые лезвия в японском стиле.)

Наконец, будьте готовы к обучению. Фоторедактор Wirecutter Майкл Хессион начал использовать водяные камни в январе 2021 года; когда мы разговаривали в конце марта, он все еще чувствовал, что ему нужно больше времени, чтобы овладеть навыком, но он также довел свои ножи для разделки овощей, филе, шеф-повара и сантоку до достаточно острого состояния. По состоянию на декабрь 2021 года, после почти года использования своего камня, Майкл сказал, что этот процесс в целом был полезным и интересным для изучения. Но он также отметил, что объем подготовки, труда и беспорядка «совсем неудобен». И хотя он может сделать свои ножи острее, чем раньше, он все еще не может добиться «сверхострых как бритва» лезвий, которые, как он видит, делают эксперты в обучающих видеороликах. Ему еще предстоит сравнить остроту, которую он получает от своего камня, с любой из кирок в этом руководстве.

Конкуренты

Мы протестировали точилку Work Sharp Culinary E5, которая представляет собой обновленную версию снятой с производства Work Sharp Culinary E3, популярной и хорошо зарекомендовавшей себя точилки. E5 способен сделать лезвие столь же острым, как Trizor XV (правда, они используют разные механизмы заточки — в E5 используются гибкие абразивные ленты, а в Trizor XV — керамические диски с алмазной пропиткой). Но мы также обнаружили несколько недостатков, которые мешали Е5 стать выбором. В Trizor XV есть подпружиненные направляющие, которые правильно выравнивают лезвие в прорези для заточки, а в E5 их нет — приходится аккуратно прижимать нож к боковой стенке прорези. Кроме того, стороны паза не параллельны, и если вы скользите ножом не по той стороне, вы будете точить под неправильным углом. E5 также имеет функцию автоматического таймера, которая больше мешает, чем помогает: она выключает станок каждые пару минут, часто в середине сеанса заточки. Эти проблемы досадны, потому что когда вы заставляете E5 работать так, как задумано, он может дать исключительное преимущество.

Chef’sChoice ProntoPro 4643, бывший медиатор, стоит примерно столько же, сколько Work Sharp E2, но дает более грубый край. E2 делает более тонкую кромку, которая режется более гладко и с меньшими усилиями.

Гибридная ручно-электрическая точилка Chef’sChoice Hybrid 210 использует двигатель и абразивные круги для шлифовки новой кромки и использует ручной столик для ее заточки. Эта точилка очень доступна по цене, но Work Sharp E2 дает лучший результат.

Мы рассмотрели, но не тестировали точилку Kai Electric Sharpener, специально созданную для ножей Shun, после того, как представитель компании сообщил нам, что компания настоятельно рекомендует владельцам Shun отправлять свои ножи обратно в компанию для (бесплатной) переточки.

После длительных испытаний мы решили, что профессиональной точилкой для ножей Brød & Taylor, бывшей отмычкой, легко злоупотребить, что означает, что лезвия могут быть повреждены. При правильном использовании он может быстро получить острую заточенную кромку. Но небольшая ошибка в угле, под которым вы держите нож, может привести к неравномерному скосу или сдиранию слишком большого количества металла с лезвия.

Хорошо зарекомендовавшая себя электрическая точилка для ножей McGowan Diamondstone (которой, как сообщил нам представитель McGowan, на момент публикации этой публикации не было в наличии из-за проблем с цепочкой поставок) очень хорошо показала себя на испытательном ноже. Он также выбросил тревожное количество пыли, что указывало на то, что его шлифовальные круги быстро изнашивались. Это, а также легкий мотор заставили нас скептически относиться к его долгосрочной работе, несмотря на хорошие отзывы и ограниченную трехлетнюю гарантию.

Электрическая точилка для ножей Presto EverSharp 08800 получила отличные отзывы. Однако в нашем тесте его хлипкий двигатель мгновенно заглох, когда наш нож коснулся его точильных колес, и даже легкое нажатие угрожало полностью остановить точильные колеса. Высокие и широкие направляющие рамы означали, что он не мог заточить последние ¾ дюйма лезвия, что является неприемлемым недостатком. Мы будем использовать наш опыт в обзорах.

Вместе с резцом мы протестировали восемь других хонинговальных стержней. Три из них были керамическими: Cooks Standard (12 дюймов), черная керамика Mac (10,5 дюймов) и Messermeister (12 дюймов). И пять были традиционными стальными точилами: три от Messermeister (тонкий, обычный и Avanta — последние два с тех пор сняты с производства), двойная текстурированная тонкая и гладкая «комбинированная огранка» Victorinox и Winware, все 12 дюймов в диаметре. длина. За одним исключением, мы установили максимальную цену около 40 долларов, что исключило профессиональные стали производства Фридриха Дика; они являются стандартными в мясной торговле, но немногие домашние повара нуждаются в их чрезвычайной стойкости и специализации. Как и наш лучший выбор, три керамических стержня здесь предлагают слегка цепкую поверхность, которая позволяет легко плавно скользить лезвиями ножей по всей их длине, что является ключом к хорошему хонингованию. Но все они были несколько грубее, чем Айдахон, поэтому Айдахон менее абразивен для лезвий. Кроме того, большое стальное подвесное кольцо Idahone превосходно.

О вашем гиде

Тим Хеффернан

Тим Хеффернан — старший штатный писатель Wirecutter и бывший писатель-редактор The Atlantic, Esquire и других. Он поддерживает наше непревзойденное покрытие очистителей воздуха и фильтров для воды с 2015 года. В 2018 году он установил постоянное сотрудничество Wirecutter с изданием The New York Times Smarter Living. Когда его нет, он на велосипеде.

Дополнительная литература

• Лучший поварской нож

  Лесли Стоктон

  Мы протестировали 23 поварских ножа, нарезав более 70 фунтов продуктов с 2013 года, и рекомендуем Mac MTH-80, так как он удобен в использовании, надежен и остр.

• Собери свой собственный набор ножей

  by Raphael Brion

  Лучший набор ножей тот, который ты собрал сам. Вот ножи, которые мы полюбили за десятилетия использования на профессиональных и домашних кухнях.

• Почему мы любим точилку для ножей ChefsChoice Trizor XV

  Тима Хеффернана

  ChefsChoice Trizor XV — лучшая точилка для ножей, которую мы нашли: она проста в использовании, надежна и обеспечивает исключительную остроту многих типов ножей.

Wirecutter — служба рекомендаций по продуктам от The New York Times. Наши журналисты сочетают независимое исследование с (иногда) чрезмерным тестированием, чтобы сэкономить людям время, энергию и деньги при принятии решения о покупке. Будь то поиск отличных продуктов или полезных советов, мы поможем вам сделать это правильно (с первого раза). Подпишитесь сейчас для неограниченного доступа.

• About Wirecutter
• Our team
• Staff demographics
• Jobs at Wirecutter
• Contact us
• How to pitch

• Deals
• Lists
• Blog
• Subscribe to our daily newsletter

Dismiss

Как наточить кухонный нож точильным камнем (для начинающих) 🔪

Самый важный кухонный инструмент — это, пожалуй, поварской нож. Тем не менее, это часто самый запущенный инструмент (наряду с другими ножами в вашем блоке ножей). Почему? Точить ножи страшно. Или, может быть, вы думали, что хонинговальная сталь наточит ваши ножи. Нет, заточка просто выпрямляет лезвие ножа.

Острый нож требует меньше усилий для разрезания и более предсказуем. Вероятно, у вас был страшный момент, когда нож соскользнул с того, что вы резали, и чуть не порезался. Тупой нож опасен! Острый нож просто работает лучше — вы разрезаете травы, а не повреждаете их, и вы сможете быстрее подготовить ингредиенты.

Острый нож не даст вам навыков резания, как у шеф-повара (это требует времени и практики), но он значительно облегчит вашу жизнь и сделает приготовление пищи более приятным.

Вот что вам нужно для начала работы:

Выбор точильного камня

Если у вас по какой-то причине нет точильного камня, вам нужно его купить! Мы рекомендуем покупать двусторонний точильный камень с зернистостью 6000 с одной стороны и 1000 с другой. Не вдаваясь в технические подробности, скажем, что чем меньше число, тем грубее камень. В идеале у вас должно быть множество разных камней с разной зернистостью, чтобы сделать лезвие максимально острым. Но если вы только начинаете, вам подойдет двусторонний точильный камень.

Below are a few options:

• Sharp Pebble Premium Whetstone 1000/6000

• KING KW65 1000/6000 (with nagura stone)

• DDF IohEF Sharpening Stone grit 1000/6000

Примечание. Это партнерские ссылки в этом сообщении блога, которые помогают нам получать небольшую комиссию от вашей покупки. Каждая покупка поддерживает блог, чтобы мы могли продолжать создавать контент! Если вы используете эти ссылки, мы очень ценим это!

Как наточить затупившийся нож в домашних условиях

Собрав все необходимое, садитесь, включайте свой любимый плейлист Spotify и приступайте к заточке!

🔪 Шаг 1: Смачивание камня

Если вам нужно смочить точильный камень, сначала погрузите его в воду, пока не перестанут выходить пузырьки воздуха. Чем дольше вы будете замачиваться, тем лучше для вас.

Обязательно периодически смачивайте камень в процессе заточки. Вода + пыль от шлифовального камня = суспензия. Шлам — это то, что делает большую часть работы во время заточки. Не замачивайте камень полностью, так как это смоет суспензию — добавьте несколько капель туда и сюда.

🔪 Шаг 2: Определение угла

Если вы когда-либо занимались заточкой лезвия, то наверняка слышали об угле заточки. По сути, угол будет определять, насколько «заостренным» будет край — чем меньше угол, тем более заостренный. Острые края хороши для резки вещей, но они не очень прочные. И наоборот, менее острые края не так хороши для резки, но они гораздо более долговечны.

Мы могли бы долго говорить об оптимальном угле, под которым должно быть лезвие вашего ножа, но есть так много нюансов, и это должно быть руководство для начинающих, поэтому мы собираемся меньше сосредотачиваться на точном угле. и многое другое о том, чтобы оставаться последовательным на протяжении всей заточки.

Самый простой и простой способ получить постоянный угол — поставить лезвие так, чтобы оно было перпендикулярно камню, затем повернуть его так, чтобы оно оказалось на полпути между вертикалью и горизонталью (это дает угол 45 градусов), затем снова пройти половину — это создает угол 22,5 градуса. Постарайтесь запомнить, какое расстояние между тыльной стороной ножа и камнем, и сохраняйте это постоянное значение.

Посредственный наконечник: Мы рекомендуем положить острие ножа на камень, а острие (задняя часть) лезвия примерно на полпути к горизонтальному большому пальцу. Это должно дать вам примерно правильный угол!

Еще одна вещь, которую мы хотели бы затронуть, — это расположение рук. Мы рекомендуем начинать с рукоятки в доминирующей руке, так как это будет более естественно. Рука, которая держит рукоять, должна быть крепко сжата, а другая рука (та, которая будет оказывать давление) должна располагаться так, чтобы ваши пальцы находились на лезвии рядом с краем. Убедитесь, что вы все время крепко держите лезвие — потеря контроля над лезвием во время заточки приведет к тому, что вы испортите край, точильный камень или пальцы. Идите медленно и держите себя в руках.

🔪 Шаг 3: (Пере-)определение лезвия

Помимо того, что тупые ножи опасны, они также очень раздражают в использовании. После того, как вы подготовили камень и нашли свой угол, следующим (и, возможно, самым важным) шагом в получении острого как бритва ножа является переопределение края.

Для этого вам понадобится самый грубый камень, который у вас есть (используйте сторону с зернистостью 1000). Найдите свой угол и начните движение вперед и назад. Вы будете оказывать давление только тогда, когда будете тянуть нож назад — приложение давления при движении вперед может повредить камень и испортить лезвие. Убедитесь в том, чтобы применить значительное количество давления. Встаньте и приложите немного веса, если вам нужно.

Посредственный Совет: Не беспокойтесь о том, чтобы сделать это быстро. Вместо этого сосредоточьтесь на поддержании постоянного давления и угла во время движения вперед и назад. Работайте осторожно, начиная с части лезвия, ближайшей к рукоятке, и двигаясь к острию.

В первый раз вы захотите работать с секциями в один дюйм — так гораздо проще сохранять постоянный угол. Как только вы начнете приближаться к острому концу лезвия, лезвие, вероятно, начнет искривляться. Как вы справляетесь с этим? Что ж, самый простой способ — вращать лезвие при оттягивании назад — делайте это медленно, и вы должны быть в состоянии соответствовать изгибу лезвия, сохраняя при этом постоянный угол.

Сколько раз вам нужно идти вперед и назад? Мы рекомендуем не менее 10-15 раз, прежде чем переходить к следующему разделу. Это, конечно, будет зависеть от того, насколько тупое лезвие и какое давление вы прикладываете, но 10-15 — это хорошая оценка, так как вы не сможете переточить лезвие.

Посредственный Совет: Лучший способ определить, когда пора переходить к следующему разделу, — пощупать (осторожно, конечно). Поместите большой палец на брюшко лезвия и переместите его к режущей кромке. Вы должны почувствовать слегка шероховатую полоску прямо у края. это называется заусенец , и если вы его создали, вы можете перейти к следующему разделу.

После того, как вы прошли всю длину лезвия, переверните его и повторите все заново. Когда вы сделали обе стороны, переходите к следующему шагу.

🔪 Шаг 4: Полировка лезвия

Этот шаг не на самом деле полировка лезвия, но это лучшее описание, которое мы смогли придумать. Опять же, в идеале у вас должен быть ряд из 4-6 разных камней с разной зернистостью, через которые вы бы прошли свой путь. Но для новичка вам нужно перевернуть камень на более мелкую зернистость (сторона 6000) и повторить весь процесс снова: обработать одну сторону лезвия, перевернуть лезвие, обработать следующую сторону. лезвия. Когда это будет сделано, переходите к последнему шагу.

🔪 Шаг 5: заточка лезвия

Возьмите точилку, которая шла в комплекте с блоком для ножей и которая, по вашему мнению, определенно была точилкой для ножей, и заточите лезвие. Поддерживая тот же угол, что и в шаге 2, осторожно проведите обеими сторонами лезвия по хонинговальному станку 2-3 раза. Это немного сгладит и выровняет лезвие. Это также должно удалить часть заусенцев.

Поздравляю, вы заточили свой первый нож! Выйди и сделай этот помидор или вырезай из бумаги.

Основные советы по заточке ножей

• Если это ваш первый раз, работайте МЕДЛЕННО. Мы не можем не подчеркнуть этого достаточно. Сохранение постоянного угла является наиболее важным фактором в том, будет ли ваш нож в конечном итоге очень острым. Кроме того, вы все-таки работаете ножом, а тупой нож все еще может быть опасен.

• Если вы впервые затачиваете нож с помощью точильного камня, потренируйтесь на ноже, который вам не особо интересен. Вы, скорее всего, поцарапаете и пометите его, пытаясь почувствовать движение, поэтому рекомендуется попрактиковаться в технике на более дешевом ноже, а не на дорогом ноже из дамасской стали, который вы получили в подарок. (Victorinox делает хороший поварской нож для начинающих.)

• Если вы используете большой палец для измерения угла, убедитесь, что большой палец не трется о камень, когда вы двигаетесь вперед и назад. Сначала не будет больно, а потом будет. Ой!

Дополнительные советы по заточке ножей

• При заточке ножа камень изнашивается, поэтому для обеспечения равномерного износа камень следует часто переворачивать.

• Если у вас есть сильно изношенный камень, возможно, вам придется восстановить его поверхность с помощью выравнивающего камня. Они могут дорого обойтись, так что будьте осторожны!

• Как мы уже говорили, в идеале у вас должна быть серия камней разной зернистости. Камни с зернистостью менее 1000 хороши для ремонта серьезных повреждений лезвия (сколы, ямки и т. д.). В зависимости от того, насколько вы заботитесь о своих ножах, вам может понадобиться только быстрая заточка на камне с зернистостью 6000+, или вам, возможно, придется начать все заново с зернистостью более 1000.

• Если вы собираетесь вложить деньги в хороший набор камней, вы также можете приобрести кожаный ремешок. Кожаный ремень будет использоваться вместо хонинговальной стали для выравнивания, сглаживания и полировки ножа. Вот как вы получите супер блестящую и острый как бритва край.

Уход за кухонными ножами

Итак, вы заточили свои ножи. Отлично, давайте держать их острыми. Вот как:

• Постирайте их вручную и высушите после использования. Как бы вам ни хотелось мыть ножи в посудомоечной машине, не делайте этого. Просто не надо.

• Не оставляйте грязные ножи в раковине. Не медлите и пообещайте потом постирать вручную. Они могут быть поцарапаны/вдавлены любой другой посудой, которую вы бросаете в раковину! Кроме того, их будет легче чистить, если вы их сразу постирали.

• Храните ножи правильно! Не храните ножи в выдвижном ящике для посуды, по той же причине не оставляйте их в раковине. Если вы это сделаете, по крайней мере, имейте пластиковую защиту ножа для вашего ножа. В идеале храните ножи в блоке для ножей. Или, если у вас есть место на стене, вы можете проявить фантазию и прикрепить свои ножи к магнитной полосе!

• Всегда режьте на разделочной доске. Такие поверхности, как гранитная или мраморная кухонная столешница, слишком тверды для вашего лезвия. Чтобы ваши ножи оставались острыми, используйте деревянную разделочную доску! С пластиком тоже все в порядке.

• Отточи свой нож . Выпрямление края ножа поможет ему лучше резать. Если у вас есть колодка для ножей, она, вероятно, поставляется с хонинговальной сталью!

Видео по заточке ножей

Если вы предпочитаете визуальное обучение, а наш текст и изображения вам не подходят, вот несколько видео, которые мы рекомендуем посмотреть у наших любимых ютуберов.

Готовы попробовать заточить кухонные ножи? Сначала выберите свой наименее любимый нож и приступайте к практике!

Какой твой любимый кухонный нож? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Кухонные навыкиПосредственный повар 20 августа 2022 г. 2 комментария

0 лайков

Информация о заточке ножей

Независимо от того, являетесь ли вы ветераном ножевого дела или только что получили свой первый нож, мы считаем, что вам следует точить свои собственные ножи.

Конечно, может показаться, что проще отдать лезвие в заточку или опытному другу, но это, вероятно, будет стоить вам несколько долларов (по крайней мере), и вы упустите то, что, по нашему мнению, является важной частью. владение ножом — уход за ним самостоятельно.

Мы составили этот учебник для начинающих. Наша цель не в том, чтобы превратить вас в эксперта по стали для ножей, узорам лезвий или даже по самой заточке. Мы просто хотим предоставить вам основы. Откуда вы его возьмете, зависит от вас.

Зачем мне учиться точить ножи самостоятельно?

Прежде чем мы ответим на этот вопрос, давайте начнем с того, почему так важно иметь действительно острый нож.

Очевидно, что острый нож лучше справляется с тем, для чего он предназначен — резать. Это эффективнее и эффективнее. Что может быть неочевидно, особенно новичку, так это то, что острый нож безопаснее тупого.

Когда нож теряет лезвие, необходимо приложить большее усилие за лезвием, чтобы выполнить работу. Если сильно надавить на нож, он может соскользнуть, а это быстрый путь к травме — даже тупой нож может причинить вам боль.

Острая кромка делает всю работу почти сама по себе, разрезая с гораздо меньшими усилиями.

Это твой нож. Вы будете первым, кто почувствует, что его лезвие затупилось — не точильный сервис, не ваш приятель, а вы.

Только для вас имеет смысл сделать так, чтобы ваш нож был эффективным и безопасным.

Насколько сложно заточить нож? Трудно ли учиться?

Расслабьтесь — заточка — это не какое-то таинственное черное искусство.

О, мы знаем, что поначалу это может расстраивать. Мы видели, как многие люди разочаровываются и сдаются как раз тогда, когда они на грани овладения этим. И это очень плохо, потому что основы действительно очень просты:

• Инструменты . Вы захотите собрать инструменты и расходные материалы, предназначенные для улучшения вашего ножа. Конкретное содержимое этого набора зависит от типа лезвия вашего ножа. (Подробнее об этом чуть позже.)
• Техника . В зависимости от вашего ножа и инструментов, необходимых для его заточки, вы будете использовать определенную процедуру заточки. Вы захотите использовать одну и ту же технику последовательно, повторяемым образом. Это требует практики, а значит, вам нужно…
• Время . Очень немногие из нас делают нож идеально заточенным в первый раз, и это нормально. Это требует опыта, практики и времени. Мы уверены, что большинство людей могут развить навыки и естественное «чувство заточки», чтобы сделать остроту практически любого лезвия.

Если вы нервничаете или даже если нервничаете, попробуйте начать с недорогого ножа. Совершайте ошибки и изучайте основы работы с ножом, который вам не интересен.

Как правильно выбрать инструменты для заточки?

Первый шаг — определить, является ли кромка вашего ножа V-образной или выпуклой. (См. иллюстрацию.)

Лезвие большинства ножей имеет V-образную фаску (в эту категорию мы включаем заточку долотом, так как она составляет половину V) и потребуются плоские точильные камни или стержни. Если у вашего ножа лезвие с выпуклой заточкой, вы выберете систему правки, включающую точильные составы. (Мы рассмотрим каждый из них более подробно ниже.)

Далее вам нужно выбрать уровень «абразивности» камней, стержней или соединений, которые вы будете использовать. Если вы начинаете с действительно скучного края, вам нужно начать с чего-то относительно агрессивного. С другой стороны, простая работа по подкраске может быть выполнена с помощью чего-то более тонкого.

Вам также необходимо учитывать тип стали, из которой сделан ваш клинок. Многие современные сорта «супер» нержавеющих сталей — например, M390 и ZDP-189 — печально известны своим упорством и требуют большего истирания, особенно если кромка смертельно тупая. Обычные углеродистые стали и некоторые инструментальные стали, например 1095 и A2, более дружелюбны и легче поддаются камням и компаундам со средним и мелким зерном.

Предостережение: если вы новичок в заточке ножей, вы, вероятно, выберете что-то более агрессивное, чем вам нужно. Пока вы не разовьете понимание своего ножа и своей системы заточки, мы советуем начинать с более тонкого камня или соединения. Если это не сработает, вы всегда можете перейти на более жесткий абразив, но вы не можете вернуть сталь, которую вы с энтузиазмом шлифовали. Не принимайте близко к сердцу.

И последнее, но не менее важное: некоторые модели ножей требуют специальных инструментов и методов заточки. Американский танто (с его многочисленными скосами), зубчатые лезвия (которые нельзя отточить плоскими камнями) и загнутые лезвия (S-образные лезвия) — вот несколько примеров. Если у вас есть такой нож, убедитесь, что выбранная вами система заточки подходит для него.

У меня в гараже есть настольная шлифовальная машина, а на кухне электрическая точилка для ножей — нельзя ли ими воспользоваться?

Одним словом… НЕТ!

Да, для заточки стали требуется трение, а абразивный круг, вращаемый электродвигателем, обязательно будет производить трение, но со скоростью, которая также выделяет чрезмерное количество тепла и быстро разъедает ту драгоценную сталь, за которую вы заплатили. Не нужно много времени, чтобы превратить тонкий нож в ломкую палку из раскаленной стали.

Не делай этого.

Итак, я определил, что у моего ножа V-образный скос — какие варианты заточки?

Вообще говоря, существует два типа систем заточки для V-образных кромок: от руки и по направляющей. Мы рассмотрим каждый здесь, с некоторыми примерами.

Заточка от руки — проверенный временем способ заточки ножа с V-образным скосом, проводя лезвием по твердому плоскому камню, обработанному водой или маслом для шлифования, специально разработанному для этой цели. Движение заточки легкое: держите нож под углом скоса и слегка проведите им по камню режущим движением лезвием вперед.

Проще говоря, чтобы получить острую кромку, нужно заточить одну сторону фаски до образования «заусенца» по ее длине, затем перевернуть лезвие и повторить этот процесс с более мелкими камнями.

Как мы уже говорили ранее, камни, которые вы выберете, будут зависеть от стали вашего ножа и степени его заточки. Камни для заточки, используемые методом от руки, могут быть как из натурального, так и из синтетического материала.

Здесь, в KnivesShipFree, мы предлагаем японские водные камни, продвигаемые известным мастером ножей Мюрреем Картером, а также превосходные обучающие видео Мюррея (на DVD) с пошаговыми инструкциями. Мы также предлагаем уважаемые продукты от DMT, в которых используются камни на основе алмазов для получения острого лезвия.

По нашему мнению, заточка ножа от руки доставляет самое большое удовольствие — это расслабляет, почти медитативно, и позволяет получить красиво острый край.

С другой стороны, требуется время — не только для самой заточки, но и для того, чтобы научиться делать это хорошо. Вероятно, самым большим источником разочарования является неспособность постоянно держать нож под одним и тем же углом, взмах за взмахом, обеими сторонами лезвия.

В конце концов, мы всего лишь люди. Это можно сделать, но это требует практики.

Управляемые системы заточки

Управляемая заточка избавляет нас от человечности, вводя в процесс определенную степень точности. Эти гладкие системы используют некоторую комбинацию зажимов, магнитов, калибров и направляющих для поддержания постоянного соотношения между ножом и точилом. Это дает ответ на наиболее распространенную жалобу на заточку от руки — неспособность постоянно удерживать лезвие под постоянным углом к ​​камню.

Остальная часть процесса такая же, как и при заточке от руки — заточить одну сторону, поднять бор, перевернуть и повторить, двигаться к более мелким камням.

В системе точной заточки KME, которую можно приобрести в компании KnivesShipFree, используется зажим для ножей со встроенными направляющими для различных углов, а также держатель заточки для выбора алмазных камней KME.

Людям, у которых много ножей и которые серьезно заинтересованы в заточке, мы рекомендуем Edge Pro или Wicked Edge. Edge Pro предлагает два комплекта — Apex и Professional — и полную линейку водных камней и аксессуаров. В направляющей системе Wicked Edge используется множество алмазных камней, керамических камней и кожаных ремешков, а также алмазная паста различной зернистости. Если вам нужна лучшая управляемая заточка, обратите внимание на эти системы.

Все управляемые системы заточки обладают очевидными преимуществами точности и, по сравнению с ручной заточкой, скорости. Кроме того, они позволяют почти любому получить острый край — с первого раза, каждый раз.

Единственный минус, о котором мы можем думать, это то, что управляемая заточка настолько проста, что новички могут переточить свои лезвия, особенно с более агрессивным зерном. Тем не менее, плюсы управляемых систем намного перевешивают минусы.

У моего ножа выпуклая заточка — как его заточить?

Прежде чем перейти к тому, «как», сначала мы собираемся поговорить о «почему» выпуклых ребер.

Когда вы думаете о лезвии ножа, вы, вероятно, представляете V-образный скос — угол, две плоские поверхности, образующие острый край. Выпуклая заточка с двумя слегка изогнутыми поверхностями, заканчивающимися на краю, принципиально отличается, поэтому плоская система заточки, предназначенная для удержания точного постоянного угла, не справится с этой задачей.

Что требуется, так это абразивная поверхность, которая чуть-чуть «уступает» кривизне лезвия. Лучшим решением является кожаный строп — кусок кожи, прикрепленный к деревянной основе, с истиранием, обеспечиваемым шпатлевкой или наждачной бумагой.

Полные пошаговые инструкции по заточке выпуклых кромок можно найти в серии видеороликов KnivesShipFree о заточке ножей. Мы с гордостью можем сказать, что буквально тысячи людей научились затачивать свои выпуклые ножи после просмотра этих замечательных видеороликов.

KnivesShipFree предлагает полный набор инструментов и расходных материалов для заточки и ухода за выпуклыми кромками — ремни, карманные заточки, компаунды и даже полные наборы для заточки, которые вы можете взять с собой в поле.

Смеси для шпаклевки, которые мы продаем, произведены компанией Bark River Knives, потому что, несмотря на то, что на рынке есть много других брендов, они используют именно их. И если они достаточно хороши для экипажа в Эсканабе, они достаточно хороши и для нас.

Для правки современных «суперсталей», которые не так легко поддаются стандартным составам, вам, возможно, придется использовать алмазную пасту (у нас есть торговая марка Wicked Edge) или точильные эмульсии CBN (кубический нитрид бора) от Bark River. Эти продукты и немного дополнительного терпения дадут вам отличные результаты даже с самыми стойкими сталями.

Как и затачивание V-образной фаски от руки, правка выпуклой кромки требует времени и практики, чтобы овладеть мастерством, но это не высшая математика. Результаты того стоят, обещаем.

Более того, правка — это отличный последний шаг к заточке любого ножа. Фактически, как и многие наши клиенты, вы можете в конечном итоге сделать ее единственным методом заточки для всех своих ножей.

Помните, что у нас есть самые лучшие обучающие видеоролики по заточке выпуклых ножей, и они совершенно бесплатны.

Как я узнаю, когда прекратить повышение резкости? Есть ли простой способ сказать, что мой нож острый?

Если вы слышали термин «волосы вылезают острыми», вам может быть интересно, не собираемся ли мы предложить вам посмотреть, сбреет ли ваш нож волосы с предплечья. Многие люди проверяют таким образом свои края, но давайте посмотрим правде в глаза, рано или поздно у вас закончатся волосы на предплечьях, поэтому мы дадим вам несколько других вариантов.

Первое, что вам нужно сделать, это убедиться, что вы заточили всю кромку, от одного конца до другого. Положите лезвие плашмя на пластиковый корпус маркера (или подобного пластикового предмета), поднимите острие ножа, пока край не «захватит» мягкий пластик, а затем проведите лезвием поперек. Если он соскальзывает, вы нашли унылое место, которое требует внимания.

После этого проверьте окончательную резкость, разрезав бумагу. Здесь мы используем обычную бумагу для принтера или газетную бумагу, обращая внимание на пару вещей. Когда вы проводите ножом перпендикулярно краю бумаги, он должен резаться легко и плавно — без зацепов и разрывов. Если это не ровный срез, то лезвие ножа «зубастое» (подумайте о лезвии пилы) и требует дополнительной обработки.

Если вы ищете еще один способ определить, достигла ли ваше лезвие желаемой остроты, вы можете попробовать «тест трех пальцев» ножевого мастера Мюррея Картера. Это действительно работает, но вместо того, чтобы пытаться объяснить это здесь, мы отсылаем вас к видеоуроку Мюррея.

Еще вопрос — есть ли секрет заточки ножей?

Да, собственно говоря, есть: Не точи ножи.

Хорошо, мы сказали это только для того, чтобы вывести вас из себя. Иными словами: не точите свои ножи — обслуживайте их.

Если вы правильно играете в игру, вам редко придется по-настоящему точить нож. Заточка предназначена для очень тупых лезвий, состояние, которое вы редко увидите, если будете поддерживать лезвие.

Используйте инструменты и приемы, описанные в предыдущих разделах, уделяйте время уходу за ножом должным образом, и у вас всегда будет лезвие, которое делает то, для чего оно предназначено.

Как заточить кухонный нож

Как заточить кухонный нож Хонингование дома

Как узнать, нуждается ли ваш нож в заточке

Разница между хонингованием и заточкой

Пошаговые инструкции по заточке ножей

Какой инструмент для заточки использовать

Ваш товар добавлен в корзину

{{= it.

productName}}

$ {{= it.productPrice}}

{{= it.productVariantType}}

{{? это.ограничено }}

{{?}}

Продолжить

Точилка для ножей

черный

37,00 $ $

В корзину

{{?? значение == «ограниченное издание» }}

Ограниченная

{{?? значение == «продажа» }}

Скидка 50%

{{?? значение == «скоро» }}

Скоро

{{?? значение == «эксклюзивный» }}

Только у Victorinox

{{?? значение == «новый» }}

Новый

{{??}} {{?}} {{~}}

Кухонная точилка

черный, 11 дюймов

46,00 $ $

В корзину

{{?? значение == «ограниченное издание» }}

Ограниченная

{{?? значение == «продажа» }}

Скидка 50%

{{?? значение == «скоро» }}

Скоро

{{?? значение == «эксклюзивный» }}

Только у Victorinox

{{?? значение == «новый» }}

Новый

{{??}} {{?}} {{~}}

Точилка для ножей

красный

48,00 $ $

В корзину

{{?? значение == «ограниченное издание» }}

Ограниченная

{{?? значение == «продажа» }}

Скидка 50%

{{?? значение == «скоро» }}

Скоро

{{?? значение == «эксклюзивный» }}

Только у Victorinox

{{?? значение == «новый» }}

Новый

{{??}} {{?}} {{~}}

Домашняя точилка

черный, 8 дюймов

21,00 $ $

В корзину

{{?? значение == «ограниченное издание» }}

Ограниченная

{{?? значение == «продажа» }}

Скидка 50%

{{?? значение == «скоро» }}

Скоро

{{?? значение == «эксклюзивный» }}

Только у Victorinox

{{?? значение == «новый» }}

Новый

{{??}} {{?}} {{~}}

• 8714","celumId":"31952","altText":"Knife Sharpener Small-7.8714","filename":"CUT_7_8714__S1.jpg","productUrl":"/us/en/Products/Swiss-Army-Knives/Accessories/Knife-Sharpener-Small/p/7.8714","name":"Knife Sharpener Small","isInStock":true,"label":"","isConfigurable":false,"teaserVariant":"gray","originalPrice":"","price":"23.00","presentationValue":"$"}» data-variant-code=»7.8714″ data-media-url=»//imageengine.victorinox.com/mediahub/31952/420Wx368H/CUT_7_8714__S1.jpg» data-url=»https://www.victorinox.com/us/en/Products/Swiss-Army-Knives/Accessories/Knife-Sharpener-Small/p/7.8714″ data-stock-level=»true» data-gtm-event=»click-product» data-gtm-product=»{"name":"Knife Sharpener Small","id":"7.8714","price":23,"dimension6":"inStock","category":"CUT / Cutlery","list":"FeaturedProducts","variant":"gray","position":5,"imageUrl":"https://imageengine. victorinox.com/mediahub/31952/420Wx368H/CUT_7_8714__S1.jpg"}»>

Точилка для ножей, маленькая

серый

23,00 $ $

В корзину

{{?? значение == «ограниченное издание» }}

Ограниченная

{{?? значение == «продажа» }}

Скидка 50%

{{?? значение == «скоро» }}

Скоро

{{?? значение == «эксклюзивный» }}

Только у Victorinox

{{?? значение == «новый» }}

Новый

{{??}} {{?}} {{~}}

• 8715","name":"Knife Sharpener «Victorinox»","isInStock":true,"label":"","isConfigurable":false,"teaserVariant":"black / gray","originalPrice":"","price":"37.00","presentationValue":"$"}» data-variant-code=»7.8715″ data-media-url=»//imageengine.victorinox.com/mediahub/31957/420Wx368H/CUT_7_8715__S1.jpg» data-url=»https://www.victorinox.com/us/en/Products/Cutlery/Accessories/Knife-Sharpener-%C2%ABVictorinox%C2%BB/p/7.8715″ data-stock-level=»true» data-gtm-event=»click-product» data-gtm-product=»{"name":"Knife Sharpener «Victorinox»","id":"7.8715","price":37,"dimension6":"inStock","category":"CUT / Cutlery","list":"FeaturedProducts","variant":"black / gray","position":6,"imageUrl":"https://imageengine.