Украшение торта кремом фото: Как украсить торт кремом — рецепт с пошаговыми фото

Как украсить домашний торт своими руками для начинающих — ISaloni — студия интерьера, салон обоев

рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Для украшения тортов я хочу предложить приготовить белковый крем, который прекрасно держит форму, не опадает и не тает при хранении. Готовые изделия, украшенные им, всегда выглядят очень красиво и празднично.

Для прослойки я не люблю использовать такой крем, так как он не пропитывает бисквиты. А вот в качестве украшения он выглядит очень нежно.

Этим кремом можно наполнить корзиночки из песочного теста или слоеные трубочки.

Ингредиенты

на
2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 10

Для приготовления крема подготовьте необходимые ингредиенты. Тщательно отделите белки от желтков. Белки должны быть хорошо охлаждены.

Шаг 2 из 10

Подготовьте чашу для крема. Она тоже должна быть охлажденная, сухая и обезжиренная. Перелейте в нее яичные белки.

Шаг 3 из 10

В отдельную посуду налейте необходимое количество воды и насыпьте сахар. Поставьте на огонь.

Шаг 4 из 10

Добавьте немного лимонной кислоты. Этот ингредиент является консервантом для крема, позволяет ему дольше оставаться свежим и не засахариваться.

Шаг 5 из 10

Доведите сахарный сироп до кипения и варите до 120 градусов. Для этого должен быть кулинарный термометр.

Шаг 6 из 10

Параллельно с нагреванием сиропа начинайте взбивать яичные белки. Взбивайте их до устойчивых пиков.

Как только сироп достигнет нужной температуры, начинайте вливать его тонкой струйкой во взбиваемые белки. Взбивайте еще несколько минут, чтобы крем стал пышным, глянцевым и стабильным. В процессе взбивания он должен немного остыть.

Шаг 7 из 10

Готовый крем можно окрасить пищевыми красителями любого цвета.

Шаг 8 из 10

Используйте его по назначению.

Шаг 9 из 10

Такой белковый крем отлично держит форму, поэтому из него можно делать цветы для украшения тортов.

Шаг 10 из 10

Удачных экспериментов!

Многие часто жалуются на то, что белковый крем не получается. Надеюсь, этот пошаговый рецепт поможет вам разобраться со своими ошибками.

В данном рецепте приведены пропорции продуктов из расчета на 1 белок. При приготовлении можно увеличить их в 2-3 раза. Чтобы украсить верх готового торта весом около 2 кг, понадобится двойная порция крема.

Для того чтобы сделать красивые кремовые цветы, вам понадобятся различные кондитерские насадки и мешки для крема.

Очень люблю этот крем и часто его готовлю.

Проявите фантазию и ваши творения смогут удивить гостей!

Украшение тортов: оригинальные варианты для начинающих

Кондитеры-умельцы не перестают удивлять своим талантом декорирования десертов. Каждый свадебный торт словно произведение искусства, к которому страшно прикоснуться, не то, чтобы съесть. Какие только декоры не предлагают мастера! Но сладости с цветами пользуются наибольшей популярностью.

В последнее время на свадьбах всё чаще можно встретить торт с живыми цветами. На фото такие десерты выглядят не менее завораживающе, чем в живую. Но прежде, чем выбирать свадебный торт с цветочным декором, портал Свадебка.ws советует узнать особенности подобных десертов.

Оформление тортов кремом

Один из самых простых и популярных способов украшения торта — крем. Его используют профессиональные кондитеры и начинающие хозяйки. Крем для украшения торта легко приготовить дома.

Наиболее распространенный и легкий в применении масляный вариант. Для его приготовления смешайте 200 г сливочного масла с 10 ст. л. сгущенного молока. Взбейте смесь миксером — качественный и быстрый масляный крем готов.

Фото: wday.ru

В него можно добавлять пищевые красители. Придать оттенок помогут такие натуральные ингредиенты:

• красный цвет — вишневый, свекольный или клюквенный сок;
• оранжевый цвет — морковный сок;
• зеленый цвет — сок шпината;
• желтый цвет — шафран, разведенный водой;
• коричневый цвет — какао-порошок.

Профессионалы для нанесения крема используют кондитерские шприцы с насадками. В домашних условиях приспособление заменяют плотным пакетом, срезав уголок. Чтобы своими руками украсить торт кремом, воспользуйтесь такими вариантами:

Нанесите половину приготовленного крема на поверхность и бока торта. В другую часть добавьте краситель. Выдавливайте капли цветного крема, смазывайте края чайной ложкой или тонкой лопаткой.

Фото: vtemu.by

Нанесите крем, проведите по нему ложкой, ножом или вилкой, делая фактурный рисунок.

При помощи целлофанового пакета сделайте на поверхности торта кремовую сетку или нарисуйте узоры.

Нанесите белый и шоколадный крем в виде китайских символов инь и ян. Это быстрое и оригинальное украшение.

Торты с кремом обязательно ставьте на 20–30 минут в холодильник.

Подготовка емкостей к запеканию

Вымойте и высушите банки, удалив загрязнения, бумагу и другие посторонние частички. Будьте осторожны с острыми краями. Чтобы не тратить время на очистку банок, отдайте предпочтение специальным кондитерским формам. В специальных магазинах можно найти множество подобных емкостей.

Затем наденьте одноразовые перчатки и возьмите небольшое количество растительного жира «Криско» и положите его внутрь банки. Затем насыпьте горсть муки в емкость, встряхните ее и переверните. Повторите то же самое с оставшимися банками. Емкости изнутри должны быть покрыты тонким слоем муки.

Оформление торта зефиром

Зефир — нежное и вкусное лакомство, которое любят и дети, и взрослые. Сегодня магазины предлагают большой выбор разнообразных видов зефира — фруктовые, ванильные, молочные. Выглядят изделия очень привлекательно, поэтому их часто используют для украшения торта. Это быстро, легко и оригинально. Чтобы удивить гостей и близких, украсьте торт такими композициями:

• Нанесите крем на верх торта, выложите зефир по кругу, звездочкой или другим узором.
• Украсьте торт жевательным зефиром, бока по кругу обтяните тканевой лентой.
• На поверхности торта закрепите зефир, добавьте фрукты, орешки, шоколад.

Фото: isladosti.ru

Выпечка с зефиром выглядит нежно и нарядно. Такие десерты отлично подойдут для детских мероприятий.

Подарок или Новогодняя игрушка

Торт в форме новогоднего подарка или игрушки на елку – отличное решение. С ним получатся интересные фотографии, да и есть его будет не менее приятно. С ним можно отправиться в гости или подарить к празднику.

Украшение тортов фруктами и орехами

Для оформления торта подойдут любые фрукты и ягоды, главное — красиво их разложить. Они богаты полезными веществами, хорошо смотрятся в разрезе, имеют яркие цвета. Раскладывают фрукты на кремовой или желейной подушке. Используют целые плоды или разрезают на дольки. Умелые хозяйки делают из ломтиков фигурки, цветы. Самые простые варианты такие:

• Необычно смотрится горсть фруктов в вафельном рожке.

Фото: pinterest.com

• Композиция из клубники, черники и малины, слегка присыпанная сахарной пудрой, выглядит очень оригинально.
• Красивый торт с ломтиками киви и мандарина — аппетитный и свежий.
• Ансамбль из фруктов на шоколадной глазури выглядит по-настоящему празднично.

Фото: gastronom.ru

• Пальмы из бананов, киви и мандарина – необычная композиция для детского мероприятия.

Фрукты придают десерту пикантный вкус. Чтобы они долго имели свежий вид, окуните в прозрачное желе.

Орехи – универсальный ингредиент для декора тортов. Ими посыпают поверхность десерта и бока. Также выкладывают разные узоры и фигуры. Чаще всего для выпечки и декорирования используют миндаль, арахис, грецкие орехи, фундук, кокос. Десерты украшают целыми орехами или измельчают. Они прекрасно сочетаются с ягодами, фруктами и цукатами. Любые орехи делают вкус выпечки более ярким и насыщенным.

Как сделать кленовые листочки для торта фото ВАРИАНТЫ 2020

Декорирование тортов — штука очень интересная. Делая розочки или какой-либо другой цветок, хочется добавить и листиков, чтобы декорация на торте смотрелась изящнее и натуральнее… Давайте научимся делать листочки из сахарной мастики без специальных формочек и трафаретов…

Вызераем из плотной бумаги трафаретик любого нужного нам листика. Обычной зубочисткой делаем «прожилки». Утончаем края палочкой от обычного детского барабана. Сушим на смятых салфетках или, на флористической соломке. Края немного подгибаем, придавая листику естественный изгиб. СУШИМ СУТКИ!

Можно воткнуть проволочку, а можно и без проволочки для декораций. Можно листик оставить светлым, а можно затонировать пищевой порошковой краской. ПОТОМ ЗАШПАРИВАЕМ ВЫСОХШИЙ ЛИСТИК НАД СТРУЕЙ КИПЯЩЕГО ЧАЙНИКА И ОСТАВЛЯЕМ ВЫСЫХАТЬ!

Конфеты — яркое и вкусное оформление торта

Идея декорировать торт конфетами предполагает множество вариантов. Это простой способ сделать настоящий шедевр без особых усилий. Используйте разные виды конфет, выкладывайте их на глазурь или кремовую подушку. Можно оформить торт такими композициями:

• Боковую часть торта украсьте шоколадками, выстроив их друг возле друга, можно перевязать лентой. Сверху насыпьте разноцветные конфетки.

Фото: allchoco.com

• Разноцветными драже выложите радугу или цифру.
• На шоколадной глазури закрепите разнообразные конфеты, дополните кусочками шоколада и печенья. Это всегда выигрышный вариант.

Фото: fotostrana.ru

Конфеты обожают дети. Поэтому выпечка с такими украшениями прекрасно подойдет для детского дня рождения.

Оформление торта шоколадом и глазурью

Шоколад — классический способ оформления. Он сочетается с разными видами теста: бисквитным, слоеным, песочным, а также с муссами и суфле. Вот варианты украшений с помощью шоколада:

• Приготовьте стружку, срезая ножом небольшие пластинки с подогретого до комнатной температуры шоколада.

Фото: heaClub

• Натрите плитку на крупной или средней терке, тертым шоколадом посыпьте десерт.
• Нанесите на поверхность торта растопленный белый шоколад, а сверху — черный. При помощи зубочистки нарисуйте оригинальную паутину.

Фото: vkusnozhit.blogspot.com

• Аккуратно удалите из вишен косточки, окуните ягоды в жидкий шоколад, выложите на торт.

Торты домашние, политые шоколадной глазурью, выглядят аппетитно и нарядно. Не удивительно, что профессиональные кондитеры используют ее для создания шедевров. Чтобы приготовить глазурь, придерживайтесь инструкции:

• в эмалированной емкости смешайте 3 ст. л. какао, 4 ст. л. молока и 0,5 ст. сахара;
• ингредиенты размешайте, варите 10 минут;
• снимите с огня, добавьте 50 г масла, размешайте;
• оставьте глазурь на 7–8 минут для остывания.

Перед украшением торта поставьте его на 30 минут в холодильник. Набирайте глазурь чайной ложкой и наносите на край торта так, чтобы стекали тонкие струйки.

Фото: uplady.ru

Нежно и торжественно смотрится украшение, сделанное через трафарет. Для этого на бумаге нарисуйте узор, вырежьте отверстия. Торт полейте шоколадной глазурью, пусть остынет. Приложите трафарет, сверху посыпьте сахарной пудрой.

Украшаем розами из мармелада

Домашние торты станут еще красивее, если их правильно украсить. Для этих целей подойдет такой пластичный и хорошо поддающийся лепке материал, как мармелад. Он выпускается в разных цветах, очень хорошо держит форму. А розы из этого сладкого лакомства – удивительно красивый декор для домашней выпечки. Процесс совсем несложный. Вам понадобится:

• пищевая пленка;
• сахар;
• красный и зеленый мармелад;
• длинные зубочистки.

Начинаем создавать декоративное украшение для праздничного торта:

1. Разомните в руках около 100 граммов красного мармелада.
2. Выложите каждую конфетку на доску, присыпанную сахаром.
3. Раскатайте в пласт шириной около 1,5 сантиметров.
4. Сделайте то же самое с зелеными конфетками.
5. В начале получившегося «язычка» положите шпажку, свертите рулетиком. Бутон можно поместить на торт и без палочки, просто выложив его на крем или глазурь и прижав к поверхности.
6. Из зеленого раскатанного мармелада сделайте листочки и прикрепите их к основанию бутона.
7. Руками немного раскройте розу. Если хотите сделать более пышный бутон, накрутите на шпажку две раскатанные конфетки.
8. Установите получившиеся цветы в торт.
9. Таким же образом можно сделать другие цветы – ромашки, фиалки, астры.

Рекомендуем: Оформление тортов кремом из творога

Крем Шарлотт для торта рецепт с фото

Фото: Kashevarnya.com

Крем Шарлотт — масляный заварной крем. Часто используется для украшения тортов и прослойки бисквитов. Если правильно приготовить крем Шарлотт, то с помощью кондитерского шприца можно красиво украсить торт, который ничем не будет отличатся от покупного.

Не у всех крем получается с первого раза, бывает, получается слишком жидким, иногда крем сворачивается. Такие проблемы возникают из-за несоблюдения простых правил, которые могут показаться незначительными на первый взгляд. Для того, чтобы навсегда понять принцип приготовления масляных кремов, давайте разберемся что и к чему.

Крем Шарлотт используется во многих знаменитых тортах, таких как, Киевский торт, торт Полет, Пражский торт, или просто для украшения маффинов, ограничений нет 🙂

Рецепт сырного крема для тортов и капкейков, который также красиво держит форму можно узнать здесь

1. Масло сливочное

Масло сливочное более мягкое и растекающееся, чем большинство глазури, и является предпочтительным выбором из-за вкуса и гибкости. Его можно использовать в качестве начинки для тортов, а также в качестве покрытия для украшения. Его получают путем взбивания сахара и масла или других жиров, таких как сало или маргарин. Качество используемого жира влияет на вкус, консистенцию и внешний вид кремовой глазури, а также на температуру взбивания сливочного масла.Добавьте всплеск аромата с экстрактом ванили. Крем легко тает в жаркую погоду, поэтому для сохранения формы его нужно хранить охлажденным.

2. Сливки взбитые

Если вам нужна более легкая глазурь, то взбитые сливки — это то, что вам нужно. Его часто называют кремом шантильи или кремом шантильи, его получают путем холодного взбивания жирных сливок и сахара до легкого и пушистого состояния. Вы также можете добавить или использовать порошок безе для стабильности. Сделайте торт еще лучше, добавив в крем ароматизаторы.

3. Королевская глазурь

Королевская глазурь, традиционно используемая для покрытия и украшения плотных фруктовых тортов, представляет собой чистую белую жидкую пасту, которая при высыхании превращается в твердую внешнюю оболочку. Сделанный из яичных белков, сахарной пудры и сока лайма, он выглядит гладким, твердым и матовым в сухом виде. Некоторые могут использовать порошок безе вместо яичных белков из-за риска заражения сальмонеллой при использовании сырых яичных белков. Часто добавляют глицерин, чтобы глазурь не застывала слишком сильно.Легко окрашивается пищевыми красителями.

4. Глазурь из сливочного сыра

Глазурь из сливочного сыра идеально подходит для морковных тортов, кексов, красного бархата, в качестве начинки для пончиков и практически любого вида выпечки со всей этой сливочной и сырной вкусностью. Он быстро соединяется путем взбивания части сливочной глазури и сливочного сыра хорошего качества. Немного тяжелее, чем большинство видов глазури для торта, текстура и вкус лучше всего подходят для приготовления сливочного сыра с высоким содержанием жира.

5. Безе

Эта очень легкая и пенистая глазурь получается путем взбивания яичных белков, холодной воды и сахарного песка. Техника подачи воздуха в смесь придает ей пенистую консистенцию. Добавленный сахар делает пену густой. Он может быть простым или ароматным, с добавлением орехов. Существует 3 популярных разновидности безе — французская, итальянская и швейцарская. Отличие заключается в способах взбивания яиц. Сырое безе можно использовать в качестве начинки для выпечки или запекать до хрустящей корочки и есть как печенье.

6. Помадка

Помадка — это популярная густая глазурь, которая легко лепится и используется в основном для праздничных тортов. Основные ингредиенты помадки включают воду, желатин, глицерин, воду, сахар (глазурь или касторовый сахар) и жир. Некоторые используют зефир вместо желатина и глицерина. Идеальная текстура — это помадка, которую можно растягивать, не разрывая. Ей можно придать разные формы, используя инструменты для резьбы и украшения.

Если вы хотите повысить свои навыки выпечки на чистом уровне, загляните в наши Классы выпечки и кондитерских или Ускоренный курс кондитерских .

5 простых советов по прокладке труб (видео)

Узнайте, как использовать наконечники для трубопроводов с помощью этого простого для понимания руководства Piping Tips 101 и руководства по декорированию. Я разбираю всю сложную информацию, чтобы вы научились украшать торты и кексы, как профессионал.Это 5 моих простых советов по прокладке трубопроводов.

Узнайте, как использовать наконечники для трубопроводов

Вот краткая и очень честная предыстория. Я никогда не чувствовала себя супер-талантливой в украшении тортов и кексов, потому что это очень устрашающе. Вы чувствуете то же самое? Наскучив своим обычным глазам вихря и ножа, я начал экспериментировать с разными насадками. Когда я начал использовать новые советы, моя уверенность резко возросла. И, как выяснилось, я был приятно удивлен тем, насколько ЛЕГКО создавать красиво оформленные кондитерские изделия.

Пару лет назад я бы рассмеялся, если бы кто-нибудь попросил меня приготовить такую ​​тарелку кексов:

Но я просто погрузился в это дело и получил массу удовольствия от процесса. И вы тоже можете!

Советы по прокладке трубопроводов 101 Видеоурок

5 простых и красивых советов по прокладке трубопроводов

Наконечники для трубопровода могут показаться устрашающими, поэтому давайте разберем все в этом простом курсе 101 наконечников для трубопроводов.Это требует небольшой практики, некоторых визуальных указаний и действительно надежного рецепта глазури, такого как мой крепкий сливочно-ванильный масляный крем. Я склоняюсь к следующим 5 советам по трубам. Каждый из них создает совершенно другой вид, поэтому это замечательная стартовая коллекция. (И эти советы не разорят банк — каждая из них довольно недорогая.)

1. Wilton 1M
2. Wilton 8B
3. Ateco 849
4. Wilton 12 малый круглый
5. Ateco 808 большой круглый

Одно примечание: Я создаю ДВА образа с помощью Wilton 1M.Это совет, который я использую и рекомендую для двухцветных роз с глазурью, но это также совет, который я использую для создания мягких завитков, как показано в видеоуроке выше.

---

1. Wilton 1M — Rose

Wilton 1M — классический кант, а сливочная роза — главное украшение. Начните с центра и сделайте плоский завиток. Вы можете увидеть это прекрасное украшение из роз на этом 6-дюймовом праздничном торте. Вы также можете создать двухцветную глазурную розу. Они великолепны, и очень весело поиграть с разными цветами.А чтобы еще больше доказать универсальность Wilton 1M, вы можете использовать его для приготовления кексов с гортензией!

• Похожие наконечники для трубопроводов: Ateco 849 и Wilton 2D могут иметь одинаковый внешний вид. Фактически, любой наконечник трубочки с надписью «звездчатый наконечник» может дать сливочную розу. Некоторые кончики шире для создания более крупных роз, а некоторые более узкие для создания более мелких роз. Имеет ли это смысл?

---

2. Wilton 1M — Tall Swirl

Wilton 1M также может производить украшения, напоминающие мягкое мороженое.Начните с центра и медленно двигайтесь по кругу, создавая на себе высокий водоворот. Наконечник трубопровода Ateco 849 (также указанный ниже) немного шире, но выглядит примерно так же. Я использовал Wilton 1M, чтобы нанести высокие завитки на эти шоколадные кексы.

---

3. Wilton 8B

Wilton 8B — один из моих фаворитов на все времена. Он очень прост в использовании, но создает красивое украшение. Вы можете видеть, что я использовал его на этих кексах с клубникой из белого шоколада и кексах с чаем латте.Начните с центра и закручивайте вверх.

---

4. Ateco 849

Ateco 849 — широкий наконечник. Вы можете сделать розу или мягкий водоворот, как в Wilton 1M выше. (Поскольку этот наконечник шире, роза и завиток будут шире / крупнее. Вы можете увидеть более широкий высокий завиток, используя Ateco 849 на этих желтых кексах и этих кексах с арахисовым маслом.) Или вы можете создать очень простой вид с взъерошенными краями, как показано на следующая картинка. Вы также можете увидеть взъерошенный вид моих кексов funfetti и кексов с фисташками! Просто нажмите на кончик в центре и поднимите, выдавливая глазурь.

---

5. Уилтон 12

Wilton 12 — маленький круглый наконечник. Поскольку у него нет детализированных краев, мне нравится использовать этот наконечник для шелковистой / тонкой / кремовой глазури, такой как глазурь из соленой карамели и глазурь из сливочного сыра. Вы можете увидеть пример этого на моих лимонных кексах с глазурью из сливочного сыра ежевики. Просто нажмите на кончик в центре и поднимите, выдавливая глазурь.

---

6. Ateco 808

Ateco 808 — тоже круглый наконечник, но он намного больше, чем Wilton 12. Его украшение выглядит как большое пушистое облако! Вы можете увидеть пример этого на этих кексах из теста для печенья. Начните с центра и закручивайте вверх.

---

Необходимые другие инструменты

Если вы наносите глазурь, вам также понадобятся кондитерские мешки. Вот мои предпочтения:

Подберите многоразовые или одноразовые, в зависимости от того, что вам больше нравится. Многоразовые кондитерские пакеты очень легко чистить. Что бы вы ни использовали, я рекомендую размер 16 дюймов. Это отличный размер, независимо от того, добавляете ли вы много декоративных элементов из труб или даже немного.

---

Как заполнять мешки для трубопровода

Может быть довольно сложно наполнить кондитерский мешок кремовой глазурью, не испортив беспорядок! Моя уловка — использовать большую чашку. Наденьте кондитерский мешок на наконечник, затем поместите его в большую чашку, загибая верхнюю часть кондитерского мешка вокруг края чашки. Посмотрите, как я это делаю в моем видео «Двухцветная глазурная роза».

Теперь, когда вы полностью вооружены этой направляющей для наконечников трубопровода, приступайте к нанесению глазури, КАК БОСС! (ниже используется Ateco 849!) ♥ ♥

Эти насадки идеально подходят для других видов глазури, таких как швейцарский масляный крем безе, шоколадный масляный крем и даже мой крепкий рецепт взбитых сливок.

Распечатать
часы значок часов

---

Описание

Это мой любимый ванильный масляный крем. Это идеальная ванильная глазурь, простая, сливочная, гладкая и невероятно вкусная на ванильных кексах!

---

• 1 чашка (230 г) несоленого масла , размягченного до комнатной температуры
• 4-5 стаканов (480-600 г) кондитерского сахара (см. Примечание)
• 1/4 стакана (60 мл) жирных сливок, пополам, или цельного молока , комнатной температуры
• 2 чайные ложки чистый экстракт ванили
• соль по вкусу

---

1. С помощью ручного или стационарного миксера, оснащенного лопастной насадкой, взбейте масло на средней скорости до кремообразного состояния около 2 минут.Добавьте 4 и 1/2 стакана кондитерского сахара, жирные сливки и ванильный экстракт. Взбивайте на низкой скорости в течение 30 секунд, затем увеличивайте скорость до средне-высокой и взбивайте в течение 2 полных минут. Вкус. Если глазурь слишком сладкая, добавьте щепотку соли. Я всегда добавляю 1/8 чайной ложки.
2. При необходимости отрегулируйте: На этом этапе вы можете контролировать консистенцию — добавьте еще на 1/2 стакана кондитерского сахара, если глазурь слишком тонкая, или больше сливок, если глазурь слишком густая (добавляйте только 1 столовую ложку за раз, взбейте, затем попробуйте и при желании добавьте еще).
3. Используйте немедленно или плотно накройте и храните до 1 недели в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере. После замораживания разморозьте в холодильнике, затем несколько секунд взбивайте глазурь на средней скорости, чтобы она снова стала кремообразной. После размораживания или охлаждения взбивание сливок или молока поможет при необходимости снова разбавить глазурь.

---

Банкноты

1. Количество: Этого рецепта достаточно, чтобы заморозить 12–16 кексов или тонкий слой на четверти листе для торта размером 9 × 13 дюймов.Следуйте этим соотношениям для двухслойного торта и этим соотношениям для трехслойного торта.
2. Сахар кондитеров: Если сахар у ваших кондитеров особенно комковат, я рекомендую просеять его 1-2 раза перед измерением и использованием.
3. Heavy Cream: Мне нравится использовать жирные сливки для получения максимально кремовой консистенции. При необходимости вы можете использовать половинное или цельное молоко. Чем меньше жирность, тем менее сливочным будет ваш масляный крем. Что бы вы ни использовали, убедитесь, что оно комнатной температуры.В противном случае глазурь может расслоиться или стать зернистой.

10 основных инструментов для украшения торта »I Made My Cake

Полный список самых важных кухонных принадлежностей, которые вам понадобятся, чтобы начать украшение торта дома.

Отказ от ответственности: этот пост содержит партнерские ссылки на продукты.

Для украшения торта вам понадобится несколько инструментов.

Вот краткий список всех основных инструментов для украшения торта, которые вам понадобятся для выпечки в домашних условиях.

1. Трубные мешки

Пакеты для трубок — это первый инструмент, необходимый для начала украшения торта.

Есть два типа кондитерских мешков, которые можно использовать для профессионального завершения тортов:

1. Одноразовые пакеты для трубок — обычно они прозрачные и бывают всех размеров: малые, большие и очень большие. После использования их нужно выбросить в мусорное ведро.
2. Силиконовые трубопроводные мешки — это многоразовые трубопроводные мешки, которые можно постирать и использовать повторно.

Вы также получаете трубчатые кондитерские пакеты с толкающим механизмом. Этого можно избежать, поскольку они затрудняют прокладку трубопроводов. Самая распространенная ошибка новичков заключается в том, что они выбирают такие пластиковые трубы для труб, из-за которых они не получают должной отделки.

2. Форсунки

Форсунки

— второй по важности инструмент для нанесения этих красивых рисунков на готовый торт.

Всегда выбирайте форсунки из нержавеющей стали. Избегайте пластиковых.

Кроме того, форсунки из нержавеющей стали легче чистить, если после использования погрузить их в горячую воду.

3. Пищевые красители

В пищевой промышленности обычно используются три типа пищевых красителей:

а. Пищевые красители на гелевой основе

Всегда Всегда Всегда используйте гелевые пищевые красители с глазурью: будь то взбитые сливки, сливочный крем или белый ганаш. Гелевые краски не дают глазурь расслоиться, как краски на водной основе.

г. Пищевые красители на водной основе
Их можно использовать в кулинарии, а не в выпечке, так как они созданы на водной основе и плохо смешиваются с жирной глазурью.

г. Пищевые красители на порошковой основе

Их можно использовать в кулинарии или их лучше избегать, поскольку они в основном содержат добавки и никогда не дают желаемого цвета, если вы не добавляете их в больших количествах.

4. Доски для торта / барабаны

Доски для торта — это основа, на которую вы будете класть коржи.Они сделаны из картона и покрыты алюминиевой фольгой. Они доступны в разных формах, поэтому вы можете выбирать их в соответствии с формой вашего торта. Они лучше всего подходят для пирогов небольшого размера.

Барабаны для торта, с другой стороны, намного толще, чем доски для торта, и используются для тяжелых тортов с большим количеством порций, которые предназначены для обслуживания большой группы людей. Их делают из толстых слоев картона или из тонких листов фанеры.

5.Брызги

Это сердце и душа любого красивого торта! Брызги — это маленькие шарики из сахара, которые бывают всех цветов и форм.

Они могут потечь на взбитой кремовой глазури.

6. Силиконовая щетка / флакон с распылителем

Вы можете использовать это для замачивания коржей в простом сахарном сиропе, прежде чем покрывать их глазурью.

---

Также прочтите : 10 незаменимых инструментов для начинающих пекарей на кухне

---

7.Шпатели

Они очень важны для придания финишной отделке тортов после того, как вы нанесли глазурь на все коржи. Они придадут глазури гладкий вид, если использовать их правильно, и придадут вашему пирогу красивый вид. Вы можете использовать маленькие лопатки для песочных коржей и длинные лопатки для более высоких тортов.

8. Скребки / гребни для торта

Вы можете использовать их, чтобы придать своему торту узорчатый вид после того, как вы закончите торт с помощью лопатки.

9. Поворотный стол

Это всегда будет хорошим подспорьем при украшении тортов. Избегайте дешевых пластиковых, поскольку они недолговечны и не решают своего предназначения. Они очень привередливы в использовании и могут легко сломаться, если с ними не обращаться осторожно.

Всегда выбирайте прочный вращающийся поднос, если вы хотите надолго украшать торты.

10. Ручной миксер

Этот инструмент необходим, если вы используете взбитые сливки или сливочный крем для украшения тортов.Этот инструмент становится необходимым, так как взбивание сливок или масла вручную не является идеальным, кроме того, стоит упомянуть, что требует больших затрат энергии и времени.

Недавно я написал подробный пост о том, как выбрать ручной миксер для выпечки, и вы обязательно должны прочитать это, прежде чем выбирать машину.

Наконец, я хотел бы упомянуть дополнительный инструмент, который не является необходимым, но очень полезен при декорировании, а именно:

Муфта

Муфта очень полезна, если вы хотите использовать тот же кондитерский мешок с другим соплом.Вы можете закрепить его на кондитерском мешке с насадкой таким образом, чтобы насадка стала сменной.

Этот инструмент очень полезен, если вы хотите использовать разные конструкции форсунок с глазурью одного цвета. В противном случае вам нужно будет заменить кондитерский мешок.

Обычно он доступен на Amazon как часть набора инструментов для украшения торта, как показано на изображении ниже. Вы также можете купить его в местном магазине кондитерских изделий, где вы получите его по более низкой цене.

Это основные инструменты для украшения торта, которые вам понадобятся на кухне, если вы только начинаете украшать торты!

Я надеюсь, что этот пост поможет вам получить все необходимое для украшения торта, и ваш опыт украшения торта станет приятным.Сообщите мне в комментариях, хотите ли вы добавить какой-либо инструмент в этот список.

Необходимые инструменты для украшения торта для начинающих

Вы уже достигли совершенства в искусстве выпечки тортов, поэтому сейчас идеальное время для перехода на следующий уровень,
— овладение искусством украшения тортов. В отличие от выпечки, где вам нужно осваивать и улучшать рецепты, украшение тортов — это совершенно другое животное. Украшение торта может быть чем-то простым, например, начинкой и глазурью шоколадного торта масляной глазурью, или сложным, например, обвязкой тонких цветов замысловатого дизайна на вершине торта.Конечная цель украшения торта — создать гладкую полированную поверхность. Чистые линии и точность всегда имеют значение, каким бы сложным или сложным ни был декор. Переход от выпечки тортов к украшению тортов может быть несколько сложным, но, используя правильные инструменты для украшения тортов, вы будете на правильном пути.

Каждый раз, когда вы начинаете новое хобби или исследуете новую страсть, всегда есть первоначальные вложения, которые вам необходимо сделать. Даже если вы переключаетесь с похожего хобби — например, с выпечки тортов на украшение тортов — вам все равно нужно убедиться, что в вашем арсенале есть нужные инструменты, чтобы добиться успеха.

Если вы только начинаете украшать торты, вот 14 основных инструментов для украшения тортов, которые вам понадобятся на кухне:

• Чаши для смешивания — Они отлично подходят для смешивания ингредиентов, которые вам понадобятся при приготовлении глазури.
• Настольный миксер — это основной продукт на кухне любого пекаря. Это не только полезно при приготовлении теста для торта, вы также можете использовать это оборудование для приготовления глазури, которая придаст вашему торту красивый вид.
• Кондитерский мешок с различными наконечниками для глазури — Покрыв торт инеем или помадой, один из самых простых способов украсить его — использовать кондитерский мешок. Одна большая и одна маленькая круглая насадка, а также звезда в форме звезды помогут вам начать работу, но чтобы облегчить жизнь, почему бы не приобрести набор вместо покупки отдельных насадок? Наличие разных насадок дает вам возможность создавать разные эффекты для вашего торта, используя всего одно оборудование — кондитерский мешок! Если у вас его еще нет, вы можете импровизировать, используя закрывающийся пластиковый пакет.Отрежьте крошечный уголок, набейте его глазурью и начинайте укладывать трубопровод!
• Пищевой краситель гелевый — Они толще жидкого пищевого красителя. Небольшое количество имеет большое значение, так как они обеспечивают интенсивный, насыщенный цвет даже в небольшом количестве. Как новичок, вы можете начать с пары основных цветов, которые вы можете смешивать вместе, чтобы создать новые оттенки.
• Поворотный столик для торта — Это удобный кухонный гаджет, который значительно облегчит вашу работу, поскольку позволяет легко переворачивать торт.Он сводит к минимуму движения, которые вам приходится делать при декорировании всех сторон торта. Это также хорошо для вашей осанки, так как торт приподнят и находится ближе к вам, чем если бы его кладут на кухонную стойку или стол.
• Формочки для помадки — Они чем-то похожи на формочки для печенья, но специально разработаны для резки помадной массы
  вместо печенья. Используя его, вы всегда будете иметь идеально разрезанную помадку, которая будет красивой и ровной, любой формы, которую вы пожелаете.Сегодня на рынке представлено множество видов резаков для помадки. Бывают ножницы плунжерные, ленточные и обычные, садовые.
• Скалки для помадки, большие и малые — в основном используются для выравнивания и раскатки помады. Два ролика — идеальный вариант для начинающего декоратора тортов. Вы можете использовать маленький валик для помадки при изготовлении украшений из помады, а большой — при покрытии торта помадкой.
• Шпатели — Это отличные инструменты для соскабливания каждого кусочка глазури или теста с миксерной чаши или для разглаживания теста для торта на сковороде.
• Офсетный шпатель — Особое внимание уделяется офсетному шпателю, также известному как мастихин, как одному из наиболее трудолюбивых и часто используемых инструментов для украшения тортов. Он отлично справляется с выравниванием или разглаживанием глазури по бокам и сверху торта. Вы можете использовать лопаточку со смещением, чтобы отделить верхнюю и боковые части торта и равномерно распределить глазурь по каждому сантиметру поверхности торта.
• Скребок для торта — Этот гаджет позволяет создать чистую полированную поверхность при покрытии тортов помадкой.Он соскребает излишки помады, разглаживает поверхность торта и выпускает пузырьки воздуха внутри, в результате получается гладкая поверхность.
• Смазка для помадки — Как следует из названия, этот маленький гаджет работает на острых краях и узких углах, которые трудно сгладить.
• Острые ножи — Эти приспособления позволяют легко извлекать торт из формы после выпечки. Они также отлично подходят для нарезания помады точными и чистыми линиями.
• Подставка для торта — После того, как вы закончили украшение, ваш торт готов к подаче. Не испортите все усилия, которые вы приложили для украшения, поместив его в некачественный кусок тарелки! Выставление готового торта на красивой подставке для торта делает его еще более привлекательным.
• Кисточка для кондитерских — Этот инструмент пригодится при склейке предметов в процессе декорирования.

Украшать торты станет проще, если в вашем кухонном арсенале появится этот стартовый набор! Вы также можете узнать больше об основах обращения с помадкой здесь.А ты? Какие самые важные инструменты для украшения торта должны быть у новичка на кухне?

Руководство по различным видам глазури — We Take The Cake®

Масло сливочное, сливочный сыр, помадка: как определить, какая из них лучше всего подходит для вашего торта. При приготовлении торта нужно принять множество решений — аромат, начинка, начинки — и самое главное: глазурь . Глазурь не только улучшает внешний вид торта, но и является первым вкусом, который вы испытываете, наслаждаясь кусочком торта.Будь вы пекарь или покупатель, при принятии решения, какой торт вы хотите приготовить (или съесть), полезно знать имеющиеся варианты глазури. Мы выделили самые популярные виды глазури, чтобы помочь вам начать работу.

Масло сливочное — самый популярный вид глазури, в основном из-за небольшого количества ингредиентов и легкости нанесения. Классический сливочный крем требует взбивания сливочного масла с сахарной пудрой до однородной консистенции. Этот тип глазури невозможно перебить, поэтому чем дольше вы взбиваете, тем он становится более пушистым. Buttercream не такой гибкий, как помадка, хотя его можно использовать для тех же целей. Глазурь из сливочного крема — самая популярная глазурь для кексов, хотя важно отметить, что не все сливочные кремы сделаны одинаково. Например, если вы хотите украсить торт цветами сливочного крема, лучше сократить количество масла вдвое и заменить его твердым овощным жиром, чтобы глазурь была достаточно плотной, чтобы сохранить форму цветка. Между тем, если вы когда-либо видели кремовую глазурь для торта очень белого цвета, это обычно означает, что масло вообще не использовалось.Чтобы сделать глазурь из белого сливочного крема, вам понадобится смесь сахарной пудры и ванили, смешанные с жирным жиром, чтобы скрепить ее. Сливочное масло придает глазури желтый оттенок, в то время как прямое масло может оставлять жирную пленку во рту. В зависимости от того, как вы хотите использовать сливочный крем, какой он должен быть на вкус и как вы хотите, чтобы он выглядел, различные варианты приготовления сливочного крема бесконечны.

Глазурь из сливочного сыра бывает разной консистенции — от густой до тонкой — и часто используется как в качестве начинки, так и в качестве глазури.Эта глазурь состоит из взбитого сливочного масла, сливочного сыра, сахара и ароматизаторов, и ее следует хранить в холодильнике, как только вы закончите глазурь для торта.

Масло в американском стиле, глазурь из сливочного сыра, чаще всего встречается в десертах, таких как наш 6-дюймовый морковный торт или торты из красного бархата. В We Take The cake нам нравится использовать ванильную и шоколадно-сырную глазурь.

Промежуточное звено: приготовленная глазурь

Приготовленная глазурь — также известная как семиминутная глазурь — готовится из яичных белков, сахара и ароматизаторов в пароварке при взбивании миксером.По мере нагрева смеси образуется безе. Из-за этого процесса нагрева глазурь получается очень нежной, и ее следует есть в первый день, иначе глазурь может впитаться в торт.

Приготовленную глазурь иногда используют в десертах, таких как наш четырехслойный красный бархатный торт или другие кексы.

Эксперт-пекарь: помадка

Есть два основных типа помадки: рулонная и разливочная. Рулонная помадка — это наиболее широко применяемое средство для украшения тортов. Эта похожая на тесто текстура, состоящая из сахара, воды, желатина и пищевого глицерина, позволяет пекарю придать помадной массе формы, чтобы добавить украшения вашему торту.Помаду можно использовать для украшения или для покрытия всего торта.

Заливная помадка, которая имеет глянцевую поверхность и, что неудивительно, текучей консистенции. Такая консистенция позволяет легко покрыть торт или кекс.

Эксперт-пекарь: королевская глазурь

Королевская глазурь — одна из лучших глазурей для украшения тортов. Смешивание сахарной пудры, яичных белков и порошка или жидкости безе обеспечивает консистенцию теста для блинов. Это позволяет легко разлить в кондитерские мешки, чтобы воплотить в жизнь ваши мечты об украшении.

Глазурь

Royal схватывается почти мгновенно, так что дизайн держится (что делает ее одной из лучших глазурей для торта), но и ваши ошибки тоже. Глазурь для королевского торта особенно полезна для изготовления цветов.

Оставляем решения профессионалам

Перечисленные типы глазури — это лишь верхушка глазури. Есть также ганаш , глазури, сиропы и паста, которыми можно посыпать свой торт, например, наш красивый слоеный пирог с печеньем и кремом! Легко растеряться, но, делая шаг за шагом, вы сможете создать торт, которым будете гордиться.

Если вы предпочитаете съесть торт, но не приготовить его, мы готовы помочь! В We Take The Cake мы гордимся тем, что создаем красиво упакованные, матовые и искусно сделанные торты всех форм и размеров. Мы делаем все возможное, чтобы превзойти ваши ожидания, доставив удовольствие, а не просто торт. Покупайте нашу продукцию или свяжитесь с нами сегодня , чтобы узнать, как мы можем помочь вам с вашим следующим мероприятием!

19 Рецептов глазури для торта, так что вы будете лизать миску

По этому рецепту будет достаточно глазури для двухслойного, восьми- или девятидюймового торта.Для однослойного листового торта рецепт можно разделить вдвое.

11. Ganache

Это богатая смесь шоколада и жирных сливок, которую можно сочетать со многими различными типами тортов (или накладывать слоями на пирожные и мороженое, если на то пошло). Вы можете изменить эффект ганаша, варьируя соотношение шоколада и сливок — из полторы части шоколада на одну часть сливок получается густая роскошная начинка для коржей. Если вы используете равное количество шоколада и сливок, известных как «обычный ганаш», хотя они и имеют необычный вкус, результат будет немного тоньше.При комнатной температуре эта смесь будет текучей глазурью. Или, если его ненадолго охладить, он немного загустеет, и его можно намазать снаружи торта.

12. Джем и желе

Джемы и желе также лучше всего сочетать с другими начинками, такими как сливочный крем или ганаш. Чтобы использовать джем или желе в качестве начинки для торта или даже в качестве начинки, просто перемешайте его, чтобы он стал мягким, или слегка нагрейте, если он слишком густой. Вы также можете процедить варенье, чтобы удалить семена и получить более гладкую консистенцию.

13.Заварной крем

Заварной крем — смесь яичных желтков, сахара и молока или сливок, загущенных мукой или кукурузным крахмалом, — используется в качестве начинки для многих тортов в европейском стиле. Заварной крем, также известный как кондитерский крем, хорошо сочетается между слоями генуаза, но его можно использовать с любыми не слишком насыщенными слоями, такими как белый или шифоновый торт. Кондитерский крем может быть сдобрен ванилью или другими вкусными ароматизаторами, а иногда добавляется небольшое количество взбитых сливок, чтобы его осветлить (добавьте равное количество взбитых сливок в кондитерский крем, это называется дипломатическим кремом).Заварные кремы обычно используются только в качестве начинки — они слишком насыщенные и имеют неправильную текстуру, чтобы покрыть внешнюю поверхность торта. Но небольшое количество заварного крема можно добавить в глазурь из сливочного сыра, чтобы придать ей аромат.

14. Взбитые сливки

Слоеный пирог, наполненный глазурью из взбитых сливок, является классикой, вне зависимости от того, слегка приправлен он сметаной или шоколадом или оставлен как есть во всей своей воздушности. Поскольку взбитые сливки сами по себе несколько мягкие, они особенно хорошо сочетаются с пирогами с ярко выраженным вкусом, такими как дьявольская еда или пряники.Но в сочетании с другими начинками, такими как фрукты, он также хорош с более легкими пирогами, такими как генуаз. Взбитыми сливками также можно покрыть внешнюю сторону торта и сделать мягкие украшения, но лучше всего их использовать только для тортов, которые вы планируете съесть прямо сейчас. Для более стабильных взбитых сливок следуйте этому рецепту.

15. Водяная глазурь

Приготовлена ​​из кондитерского сахара и воды или молока, часто с добавлением ароматизаторов, таких как сок цитрусовых или экстракт ванили. Тонкой водной глазурью можно нанести простой охлажденный торт, например, фунт или кофейный торт.Если сделать его толще, он образует белую глазурь, которую можно сбрызнуть на торт — стандартное завершение для многих простых тортов, выпекаемых на противнях Bundt.

16. Свернутая помадка

Это комбинация сахара и растительного жира, которая образует густую белую замазку, которую можно раскатать, как тесто, и растянуть на пирогах. Рулонная помадка популярна среди мастеров тортов, особенно для свадебных тортов, потому что она хорошо держится в жаркую погоду, может быть окрашена в любой цвет и образует гладкую идеальную поверхность для украшения.К сожалению, хотя помадка выглядит потрясающе, она не имеет особого вкуса и, если ее нанести слишком густо, может иметь ужасный вкус.

17. Марципан

Эта гладкая подслащенная миндальная паста — еще один толстый материал, который можно раскатывать и использовать для покрытия тортов. Он не совсем белый, поэтому не подходит для окрашивания, но он довольно сладкий и имеет гораздо лучший вкус, чем помадка. Знаменитый венский Punschtorte, пропитанный ромом, скрывает тонкий, как бумага, слой марципана под сахарной глазурью. Из марципана также можно лепить цветы и другие украшения, которые затем кладут на торт.

18. Королевская глазурь

Королевская глазурь сделана из густой пасты из яичных белков (или порошка безе) и кондитерского сахара, взбитого с небольшим количеством уксуса или процеженного лимонного сока, чтобы взбить яичные белки. В результате получается белоснежная липкая глазурь, которая при высыхании становится твердой. Королевская глазурь используется для изготовления тонких кантов, таких как сложные «струнные» украшения, которые соединяются с крошечной простой трубкой или бумажным конусом. Его чисто-белый цвет делает его хорошим вариантом для колеровки. Его вкус сладкий и ненавязчивый, но из-за его хрустящей текстуры в сухом состоянии его не следует использовать в больших количествах.

19. Сахарный сироп

Сахарный сироп, также известный как простой сироп, иногда наносят кисточкой на коржи для их увлажнения. Это особенно важно для более сухих тортов, таких как генуаз, но даже некоторые масляные и масляные коржи можно смазать сиропом, чтобы они не высохли. По этой причине сироп популярен в свадебных тортах и ​​других крупных проектах, которые необходимо делать в несколько этапов. Сначала готовится торт, и к моменту подачи на стол он может быть старше нескольких дней — сироп сохраняет вкус свежим и влажным.Сироп обычно не используется в качестве начинки — обычно слои смазываются сиропом, а затем сверху намазывается другая начинка, такая как джем или сливочный крем. Базовые сахарные сиропы могут быть приправлены множеством ингредиентов, включая эспрессо, экстракт ванили, специи, ликеры, ликеры, коньячные спирты и фруктовые соки. Ароматизатор сиропа должен дополнять или совпадать со вкусом торта и других завершающих добавок.

---

Теперь, когда у вас есть обзор всех удивительных глазурей для тортов, пора приступить к выпечке! Ознакомьтесь с нашими любимыми рецептами слоеного пирога, включая такие аппетитные, как слоеный пирог с кленовым пряником и засахаренными орехами пекан, шоколадный торт высотой в милю высотой с ванильной глазурью из сливочного крема, пряный торт с шоколадным сливочным кремом и белыми шоколадными лентами и банановый пирог с глазурью из арахисового масла и шоколадная стружка.

---

Двухслойный ванильно-пахтовый торт с малиной и апельсиново-кремово-сырной глазурью

Из этой версии нашего восхитительного ванильно-пахтового торта получается красивый слоеный торт, идеально подходящий для дня рождения или любого праздника. Получить этот рецепт

---

Рецепт торта в виде рожков мороженого | Хизер Бэрд

Убрать выделение со всего

Конфетти торт:

Спрей для выпечки на основе муки, для смазывания форм для выпечки

1 1/2 стакана (3 палочки) несоленого сливочного масла, размягченного

2 1/2 стакана сахарного песка

5 яиц, комнатной температуры

1 столовая ложка ванильного экстракта

3 стакана универсальной муки

1 чайная ложка разрыхлителя

1/2 чайной ложки соли

1 стакан цельного молока комнатной температуры

1 чашка пастельных радужных конфетти

Глазурь из сливочного крема:

1 фунт (4 палочки) несоленого сливочного масла, размягченного

2 фунта кондитерского сахара

1 столовая ложка чистого экстракта ванили

От 1/3 до 2/3 стакана жирных сливок

Пищевой краситель лавандовый гель

Розовый ганаш:

6 унций нарезанного белого шоколада (см. Примечание повара)

1/3 стакана жирных сливок

Розовый гелевый пищевой краситель

Пирог с мороженым и сборка:

Зарезервированные обрезки торта

От 2 до 4 столовых ложек зарезервированной масляной кремовой глазури

1 рожок для мороженого

1/2 стакана большого и маленького пастельных радужных конфетти

.

пошаговые инструкции, фото, видео и советы

Новостной портал «Vtemu.by» продолжает серию статей, посвященных украшению домашних тортов. Мы уже поговорили о том, как украсить торт при помощи трафаретов и мастики, теперь наступило время крема.

Любой торт, как бы он не назывался и какой бы рецепт у него не был, в нем всегда есть вкусный крем. Так почему же не использовать этот самый крем не только для пропитки домашнего торта, но еще и украшения его. Торт, украшенный пышным ароматным кремом, всегда будет выглядеть роскошно и аппетитно, что обязательно вызовет восторженные взгляды и похвалу хозяйки гостями праздника.

Как сделать крем для украшения тортов?

Рецепт заварного крема для украшения торта

Рецепт белкового крема для украшения торта

Рецепт крема из сливок для украшения торта

Как украсить кремом домашний торт?

 

В первую очередь необходимо сделать этот самый крем. Вы можете использовать пищевые красители, которые придадут крему различные цвета и оттенки. Отличным вариантом крема для украшения домашнего торта могут стать вбитые сливки.

Для создания удивительных узоров из крема используйте специальные насадки, которые продаются в любом специализированном магазине или на рынке. Используя насадки для крема, вы можете без особого труда создавать одним нажатием на кондитерский шприц или кондитерский рукав аккуратные розочки, снежинки, пышные розочки, объемные фигуры и т.п.

Если же нет в хозяйстве специальных насадок, а домашний торт нуждается в украшении, то использовать можно обычный целлофановый мешок, который перед использованием необходимо хорошо помыть с мылом и дать ему просохнуть. В уголке целлофанового мешка вы делаете небольшой надрез. Наполняете мешок любимым кремом и приступаете к декорированию.

Вы просто непросто ставите точку на торте, а затем размазываете ее ложкой или специальной лопаткой (см. фото). Такое простое украшение торта выглядит очень впечатляюще.

Если вы используете пищевые красители, вы сможете создать настоящее буйство красок на своем десерте, которое обязательно оценят маленькие дети.

Кремом можно изрисовать торт самыми разными узорами, главное фон для узоров из крема должен быть другого цвета, чтобы он был заметным.

Если вы используете другие способы в украшении домашних тортов кремом, и готовы поделиться с нами своими секретами, то мы будем рады разместить ваши кулинарные работы у нас на сайте. Присылайте свои фото с описанием на наш адрес электронной почты — [email protected]

Как украсить торт мастикой: пошаговые инструкции, фото, видео и советы

Торт кукла. Торт кукла Барби: фото, видео и мастер классы

Трафареты для тортов. Как украсить торт самостоятельно, используя трафареты для тортов?

Как украсить торт? Как украсить торт в домашних условиях?

Кремовое украшение торта без мастики, крем для выравнивания торта

Белый шоколад калебо 200
Творожный сыр 500 грамм
Масло 240 грамм
Сахарная пудра 180 грамм

2. Приготовим крем для выравнивания торта. Растапливаем белый шоколад. Я использовала калебо. Очень важно не перегреть шоколад во время растапливания, для этого помещаю я его в кондитерский мешок , плотно завязываю и опускаю в горячую воду на несколько минут. После остужаем шоколад до комнатной температуры, затем добавляем 240 грамм размягченного сливочного масла и 180 грамм сахарной пудры.

Взбиваем минут 5, масса станет однородной и пышной. Самое время вводить пол килограмма творожного сыра, делаем это за 3-4 раза. Каждый раз тщательно перемешиваем. Этим количеством крема я выровняла торт высотой 15 см и 16 см в диаметре. Такого количества крема хватит на четырёхслойное покрытие торта. Красим крем ¼ часть крема.

3. Я использовала геливые красители cake colors. Достаем отстоявшийся тортик из формы и убираем все лишнее. Наносим черновой слой на торт. Теперь наносим чистовой слой. Чтобы черновой слой быстрее застывал я отправляю торт в морозильную камеру минут на 10 и сразу продолжаю выравнивать торт. В целом выравнивание такого торта не отличается от привычного вам выравнивания. 4. За исключением одного, здесь будет более двух слоев. Чашу с кремом стоит периодически отправлять в холодильник, чтобы крем немного олаждался, но не не давайте ему застыть. Верхушку торта ровнять не надо, с ней мы разберемся в конце видео. Красим теперь 1/3 оставшегося крема в желтый цвет. Сочетание цветов можно делать любым и воплотить любые ваши фантазии. 5. Я наношу крем с помощью насадки для создания роз. Так можно делать слой тоньше и экономить на выравнивании. А как вы наносите чистовой слой, напишите об этом в комментариях? Выравниваем торт и отправляем в морозильную камеру минут на 10-15. Теперь голубой цвет. Делаем все по схеме описанной ранее. 6. И в конце наносим розовый. Снова ставим в морозильную камеру на минут 15. Теперь берем мастихин. Первые скребки делайте небольшими, вам необходимо понять на сколько глубоко нужно заходить, чтобы не добраться до самого торта. Когда приловчитесь, дело пойдет быстрее.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Оформление тортов кремом

Нет человека, который бы при взгляде на торт, не задавался мыслью: «А какой у него крем?». Ведь каждый согласится, что сладкая ароматная консистенция, покрывающая коржи – главная составляющая такой выпечки. А оформление тортов кремом – это настоящее искусство, зависящее от таланта мастера.

Кому обязаны сладкоежки появлением крема, достоверно неизвестно. На этот счет существует много гипотез и домыслов. Например, считается, что бисквитные коржи первыми начали украшать итальянцы. Причем, использовали они для этого сливки с добавлением меда. «Торт» в переводе с итальянского означает «скрученность, извилистость». Предполагается, что такое название выпечка получила из-за замысловатого оформления тортов кремом.

Существует и другая, более сказочная легенда. По одной из версий, что-то наподобие крема делали на Востоке за много тысяч лет до нашей эры. Так в гробнице фараона Пепионха, который правил, предположительно, в 2200 году до н. э. нашли остатки состава, в который входил мед и молоко. Предполагается, что подобные смеси употреблялись совместно с лепешками. При этом, как утверждают ученые, позволить такие сладости себе могли только знатные горожане.

Хотя время и изменило отношение к кремам, но их по-прежнему, как и начинки для тортов, делают из самых доступных продуктов. Возможно, рецепты немного модифицировались, состав смесей расширился, а технология приготовления в некоторых случаях усложнилась, но это по-прежнему вкусная комбинация яиц, молокопродуктов и сахара.

Существует множество рецептов приготовления паст для оформления выпечки. Красивое украшение тортов кремом, фото которых мы так часто видим, возможно не только масляной смесью, как принято считать. Удивительные орнаменты и цветы получаются из сливочного, белкового, крема Шарлот.

Главное, при приготовлении крема — добиться правильной консистенции. Именно этот пункт является самым важным при создании мелких узоров, листочков, цветочков на торте. Время взбивания зависит от входящих в его состав компонентов.

Виды кремов для торта:

1. Белковый. Может быть, как сырым, так и заварным. Делается из сахара, белков яиц, лимонного сока.
2. Сливочный. Легкая, нежная смесь изготовляется с желатином, без него, с яйцами, фруктовыми добавками, шоколадом, кофе, какао, алкоголем, медом и так далее.
3. Сметанный. Этот крем менее калорийный нежели сливочный, но такой же вкусный и воздушный. В основной его состав входит сметана, сахарная пудра, ваниль.
4. Масляный. Такое изделие более устойчивое, оно дольше храниться. Основа продукта – масло. Кроме того, в состав добавляют яйца, сгущенное молоко, сахарную пудру, фруктовые соки, мед, кофе, шоколад и так далее.
5. Творожный. Приятная, легкая текстура идеальна для бисквита. Делается из творога, сливок и сахара. Получается не только отличная, но и полезная консистенция. В составе такого крема много витаминов и других полезных микроэлементов.
6. Шарлотт. Необычайно нежный и вкусный крем готовится из яиц, масла, молока, сахара. Он прекрасно держит форму. Особенностью смеси является коньяк, который улучшает вкус готового продукта.

Чтобы сделать крем цветным, можно использовать натуральные красители. Так, желтый оттенок создаст морковь, шафран, куркума, красный – свекла, малина, клубника, брусника, смородина, клюква, кизил, зеленый – шпинат, авокадо, синий – сок краснокочанной капусты с содой. Но в таких компонентах есть небольшой недостаток – цвет крема получается не очень насыщенным. В продаже имеются пищевые красители, которые дают более яркий оттенок.

Есть много инструкций, как пошагово украшать торт кремом, но, чтобы состав был красивым, вкусным, полезным и имел отличную текстуру, следует знать несколько хитростей.

1. Вкус масляной смеси во многом зависит от качества основного ингредиента (масла).
2. Крем нельзя готовить в алюминиевой посуде. От этого он приобретет некрасивый серый оттенок.
3. Взбивать белки следует только в сухой емкости. Если в ней будет хоть капля воды, крем не получится.
4. Используемые продукты обязаны быть свежими.
5. Сметану или сливки для крема надо брать с жирностью от 25%.
6. Если консистенция жидковата, можно добавить загуститель.

Готовый крем для оформления торта должен быть блестящим, гладким, однородным. Только таким составом получится красиво украсить изделие.

Торты для мужчин

Торты на праздник

пошаговые рецепты лучших кремов с фото

Рецепты приготовления крема и других кондитерских украшений

крем для украшения торта

20 минут

300 ккал

4.88 /5 (8 )

Все мы родом из детства и помним, как наши бабушки и мамы, готовя нам что-то вкусненькое, вкладывали в выпечку свою доброту и много любви. Но по внешнему виду десерты наших родных и любимых не могли сравниться с магазинной выпечкой. Сегодня опытные хозяйки прикладывают много стараний, чтобы освоить мастерство украшения кондитерских изделий. В этой статье рассмотрим, как приготовить подходящий крем для украшения торта либо другой выпечки.

Крем для украшения торта: основные требования

Все кремы – это неимоверные по вкусу кулинарные творения. Для них также характерны: высокая калорийность и пластичность. Имея в своём кухонном «арсенале» разнообразные приспособления, можно украшать десерты узорами и рисунками. В основе приготовления большинства кремов лежит техника взбивания. В результате получается готовая к использованию и дальнейшему употреблению пышная масса.

Единственный недостаток сладких масс – это их недолгий срок хранения. И при их изготовлении необходимо тщательно соблюдать санитарный и температурный режимы.

Существует ряд базовых правил приготовления кремов. Это один из разделов «библии» десертов:

• Для изготовления массы следует брать только диетические яйца и исключительно свежие продукты.
• Крем должен быть использован в строго определённые сроки после его приготовления.
• Нужно максимально точно рассчитывать количество продуктов для приготовления, ибо долго постоявшие остатки уже непригодны для декорирования.
• Хранить крем нужно исключительно в холодильнике при температуре до 6 °С.
• Кремовые десерты и украшенные торты нужно употребить не более чем за двое суток.

Виды кремов для украшения торта

Рецептур и технологий приготовления сладких кремов множество, но базовых можно выделить пять групп.

Масляный

Масляный крем – наиболее устойчивый и может храниться дольше других. В его основе – натуральное сливочное масло наивысшего процента жирности. Приготовить его можно на молоке, сгущенке, яйцах, сахарной пудре либо сиропе. Можно поэкспериментировать с добавлением свежевыжатого сока фруктов и ягод, мёда, орехов, шоколада и даже чая.

Данные ингредиенты придают некую «изюминку» масляным кремам. Приступать к украшению своего торта можно сразу после приготовления крема либо через некоторое время, в зависимости от его состава. Хранить его можно в холодильнике от суток до нескольких дней.

Белковый

Основой его являются белки яиц, взбитые с сахаром либо пудрой. Вариаций приготовления белкового крема также много: его можно сделать сырым, заварить, смешать с различными добавками и т. д.

Заварной

Заварной крем можно приготовить как на водяной бане, так и в кастрюле с толстым дном. Лично я использую первый вариант. Меня так приучила делать бабушка, и я не переживаю за то, что масса может ненароком пригореть. Этот крем также не хранится долго. Если вам необходимо его на несколько часов сохранить, тогда плотно накройте ёмкость с кремом пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на верхнюю полку.

Сливочный

Он готовится путём взбивания сливок и получается необыкновенно вкусным, лёгким, воздушным и нежным. Использовать нужно только охлаждённые сливки жирностью 33% и 35%, в таком случае они хорошо подымутся. В процессе в крем можно добавлять яйца, желатин, различные фруктовые и ягодные добавки по вкусу.

Также его можно готовить с кофе, шоколадом, какао, мёдом, орехами и алкоголем. Сливочный крем лучше использовать сразу после приготовления, ведь его можно хранить в холодильнике не более трёх часов.

Сметанно-сливочный

Также не менее вкусный, чем сливочный. Для него следует использовать свежую сметану от 30% жирности и сливочное масло 78-82,5%. Сметана с меньшим процентом жирности не подходит для крема, ведь она попросту не взобьётся.

Перед приготовлением её нужно охладить, чтобы крем хорошо взбился, а его консистенция оставалась устойчивой. Сметанно-сливочный крем лучше использовать сразу после приготовления. Хранить его можно, но не более двух часов в холодильнике.

Торт, найденный в Южной Африке, сохранялся 100 лет благодаря коньячной пропитке.

Как приготовить масляный крем для украшения торта в домашних условиях

Рассмотрим, как приготовить вышеперечисленные массы, чтобы потом украсить ими домашний торт. Именно масляный крем является наиболее популярным. Благодаря недорогим ингредиентам, простоте приготовления и его текстуре можно смело заявить, что это лучший крем для украшения торта в домашних условиях. С его помощью вы сделаете настоящий шедевр!

Помните, что ваш торт, украшенный масляным кремом, может храниться не более трёх суток в холодильнике. Такие ограничения – вынужденная мера, потому что среда данной массы отзывчива к размножению бактерий.

Список ингредиентов

Все ингредиенты можно найти в любом продуктовом магазине:

Пошаговый рецепт с фото

1. Для начала дайте маслу полежать при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось. Отделите белки от желтков и поставьте в холодильник ненадолго.
2. Кастрюлю или миску с толстыми стенками на четверть наполните водой и поставьте на плиту. Я использую мультиварку в режиме «Готовка на пару». Кому как удобнее. Главное – сделать паровую баню.
3. В отдельную миску выложите охлаждённые белки и весь сахар.
   
4. Перемешайте белки с сахаром до образования жидкой однородной массы.
   
5. Поставьте миску на паровую баню. Сахарный песок растворится, и белки можно убирать в сторону, чтобы остывали.
   
6. Теперь миксером или блендером взбейте белково-сахарную массу. Добавьте туда ванилин и лимонную кислоту.
   
7. Взбивать придётся долго до появления на поверхности характерной дорожки, которая держит форму и не растекается.
   
8. Постепенно выкладывайте размягчённое сливочное масло небольшими кусочками. Старайтесь делать это быстро, не прекращая процесс взбивания.
   
9. Если у вас сразу осела масса, не переживайте, она вскоре вернёт свою нужную пышность. Можно сделать и несколько иначе: взбить отдельно в миске сливочное масло и затем объединить со взбитым белковым кремом.
10. Как только масса начнёт блестеть, это будет оповещением о ее готовности.
    
11. Замечательный крем готов! Теперь им можно наполнить кондитерский мешок, поставить необходимую насадку и приступать к украшению торта.

Советую вам посмотреть видео приготовления масляного крема. Здесь всё просто и наглядно показано. Главное, что результат оказывается выше всех ожиданий. Он не быстро тает, переносит добавление пищевых красителей и даже заморозку. Такой масляной массой можно украшать ваш десерт и тортировать под мастику либо белковый крем.

Белково-масляный КРЕМ для украшения торта
Маслянный крем с белками
4 белков
200 грамм сахара
сахарная пудра 150г
5 грамм ванильного сахара
2.5 грамм лимонной кислоты
300-350 грамм сливочного масла комнатной температуры
Белки отделить от желтков.
Поставить на водяную баню.
Вода не должна касаться чаши
Сахарно белковую массу надо нагреть непрерывно помешивая венчиком до тех пор пока масса слегка не нагрееться и сахар не раствориться.
Но будьте осторожны не перегрейте массу, она не должна быть горячей, иначе белки свернуться.
Когда сахар раствориться, проверяя её так, окуните в белково-сахарную массу два пальца и потерите их друг об друга, у вас недолжно чуствоваться крупинок сахара между ними, чашу снять с водянной бани.
Белки надо взбивать до плотных пиков (10-15 минут)
Добавьте лимонной кислоты.
Как белки взбились добавляйте по одоному кусочку сливочного масла в белковую массу непрерывно взбивая миксером.
Масла надо ложить столько, пока масса не загустеет и не соберёться в ком, рельефный узор от венчиков.
Когда вы станете добавлять в крем первые кусочки масла, то крем станет сначала жидким, но с каждым добавлением Масла и дальнейшего взбивания он станет густеть.
К концу добавить 150г сахарную пудру, это поможет стабилизировать крем.
Этот крем очень хорошо переносит краски, заморозку и не тает так быстро, как просто сливочный крем.
Этим кремом можно тортировать торт под мастику или белковый крем
Этим кремом можно украсить торт.
Белково-масляный КРЕМ для украшения торта готов.

https://i.ytimg.com/vi/RzsxqtiYx-g/sddefault.jpg

2015-03-11T14:02:30.000Z

Как приготовить белковый крем для украшения торта в домашних условиях

Белковая масса – это лёгкое и нежное наслаждение. Главное – она вовсе не содержит жиров. Кроме того, что из такой массы можно создавать невероятно красивые украшения для десертов, ее можно кушать, как полноценное лакомство!

Список ингредиентов

Белковая масса по данному рецепту выходит ещё и очень дешёвой. Вам понадобится:

• 5 шт. куриных яиц;
• 300 г сахарного песка;
• 2 ст. л. желатина;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 135 мл кипячёной воды.

Пошаговый рецепт с фото

Чтобы быстро и легко выделить из яйца белки, проколите скорлупу целого яйца толстой и острой иглой. Белки вытекут через получившиеся отверстия, а желтки останутся внутри яйца.

• Внимательно следите за белками. В них не должен попадать ни жир, ни желток. В противном случае они плохо взобьются и не подымутся.
• Все ингредиенты следует хорошо охладить. Плюс холодной должна быть и ёмкость для взбивания.
• Чтобы белки взбились более крепкими, в них можно добавить щепоть соли либо несколько капель лимонного сока.
• Используемые инструменты и посуда должны обязательно быть начисто вымытыми, обезжиренными и сухими. Помните, что даже одна маленькая капля воды может помешать белкам взбиться!

Видеорецепт крема для украшения торта

Вот для вас ещё один рецепт, только уже белкового крема, для украшения торта. Он отличается простотой и замечательным результатом. У вас обязательно должна получиться густая и пышная белковая масса, которой вы украсите свою вкуснейшую выпечку.

Как сделать белковый крем для украшения торта рецепт Секрета приготовления вкусно и быстро

Как сделать крем для торта? Простой и вкусный рецепт приготовления белкового крема для украшения вашего торта! Ингредиенты на рецепт крема для торта: Яйцо 4 штуки. Сахар 230 грамм. Щепотка соли. Щепотка лимонной кислоты.
Смотрим внимательно наш видео рецепт как приготовить крем для торта и у вас получится все вкусно быстро и просто в домашних условиях.
Смотрим еще рецепты тортов пирожных и десертов: https://goo.gl/N56avC
Рецепты пирогов и выпечки из теста https://goo.gl/ZtROYD
Праздничные и вкусные блюда: https://goo.gl/I9PPfz
Музыка:
Композиция «Carefree» принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Оригинальная версия: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1400037.
Исполнитель: http://incompetech.com/ #найдисвойрецепт #ВкуснееВыНеЕли #ВкуснееВыНеЕли

https://i.ytimg.com/vi/4A3KURuqQmE/sddefault.jpg

2016-05-22T08:50:32.000Z

Как приготовить заварной крем для украшения торта в домашних условиях

Предлагаю вам попробовать приготовить классический вариант заварного крема. Он очень прост в приготовлении и, главное, подходит для любого типа торта. Им можно и коржи пропитывать, и украшения делать. Если вы начинающая хозяюшка и ищете, какой простой и быстрый крем для украшения торта подходит лучше, – это именно тот вариант. С ним вы придадите ровную форму готовому торту, замаскировав неровности, огрехи и трещины, а также сделаете его сладким и сочным.

Храниться масса может не более суток в холодильнике. Удобно, что оставшийся продукт можно заморозить в контейнере с крышкой либо подать его в качестве отдельного десерта. Его можно украсить свежими ягодами или дольками фруктов.

Список ингредиентов

Для приготовления классического заварного крема вам потребуются такие ингредиенты:

• 350 мл молока;
• 100 г сахара;
• 230 г сливочного масла;
• 3 г соли;
• 1 пакет ванильного сахара;
• 30 г крахмала или муки;
• 2 шт. яиц.

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт крема для украшения торта

Кстати, как раз вот тот самый рецепт классического заварного крема. Видео интересно смотрится, так как всё досконально объясняется милой бабушкой, за которой приятно наблюдать и интересно слушать.

Заварной Крем — Классический Рецепт от Бабушки Эммы

Купить книги бабушки Эммы → https://www.videoculinary.ru/shop/
Подпишитесь на канал Рецепты Бабушки Эммы → https://www.youtube.com/user/videoculinary?sub_confirmation=1
Как приготовить Заварной крем — рецепт и советы от Бабушки Эммы. Французская кухня всегда славилась изысканными десертами. Рецепты из Франции пользуются успехом во всем мире. Заварной крем – патисьер, самый распространенный крем. Заварной крем широко используется в приготовлении тортов и пирожных. Например, в приготовлении торта Наполеон, для наполнения трубочек из слоёного теста и тому подобное. Рецепты этих и других вкусных сладостей вы найдёте на нашем сайте в разделе Торты и пирожные.Заварной крем — рецепт с фото и видео. Бабушка Эмма делится Видеорецептом Заварного крема — посмотреть подробный пошаговый рецепт и задать вопросы → https://www.videoculinary.ru/recipe/zavarnoj-krem/
—————————————————————————————
Ингредиенты:
Молоко — 1 литр
Сахар — 300 грамм
Яйца — 4 штуки
Мука — 120 грамм
Сливочное масло — 20 грамм
Ванильный сахар — 10 грамм
—————————————————————————————
website → https://www.videoculinary.ru
—————————————————————————————
Во многих наших видео рецептах мы используем музыку композитора Даниила Бурштейна
————————————————————————————

Видеокулинария в соц. сетях:
instagram → https://www.instagram.com/videoculinary.ru
facebook → https://www.facebook.com/videoculinary.ru
vk → https://vk.com/clubvideoculinary
ок → https://ok.ru/videoculinary
pinterest → https://ru.pinterest.com/videoculinaryru/
twitter → https://twitter.com/videoculinaryru
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinary
—————————————————————————————
Our recipes in English:
website → http://videoculinary.com/
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinarycom

2015-10-06T13:56:21.000Z

Как приготовить сливочный крем для украшения торта в домашних условиях

Кремы, приготавливаемые для украшения тортов в домашних условиях, могут быть очень разными. Единственное, что их объединяет, – это безупречный вкус. Но по своему опыту могу сказать, что неимоверно нежным и самым лёгким кремом является сливочный. С виду он, как белая пена, с насыщенно-молочным нейтральным вкусом, сочетающаяся с различными рецептами глазури и кремов. Я гарантирую, что если вы сделаете всё верно по указанному рецепту, то пена будет очень устойчивой и долго держать форму, что очень красиво при оформлении тортов.

Перед тем как делать украшения торта сливочным кремом, следует рассказать для начинающих, какими именно сливками следует пользоваться. Для оформления выпечки подходят два типа: растительные и натуральные.

Растительные сливки – это эмульсия из растительного масла и жиров, а также стабилизаторов. Вкус такого продукта очень схож с натуральным. Растительный аналог более плотный, густой, с устойчивой консистенцией. По рецепту, который будет приведён ниже, из одного литра таких сливок можно приготовить три литра взбитой пены для украшения торта. Такие сливки выпускаются в удобных для декорирования ёмкостях с насадками. Их часто можно встретить в маркетах – взбитые сливки в баллончике.

Натуральные сливки – продукт очень калорийный, жирный с насыщенным вкусом молока. Бывают белого цвета либо с немного желтым оттенком. Для декорирования подходят только те, жирность которых превышает 30%. Менее жирные либо не получится взбить, либо они очень быстро упадут. Они менее воздушны, в отличие от растительных, и более капризные.

Если технология приготовления сладкой массы будет соблюдена неверно, они легко осядут либо растекутся. Однако в их пользу можно выставить два весомых аргумента – это вкус и полезность, в отличие от низкокалорийности растительного аналога.

Не стоит слишком увлекаться растительными сливками. В них содержится много консервантов и стабилизаторов. Это, скорее, экстренная помощь для хозяйки, когда уже попросту не хватает времени возиться с натуральным продуктом. В таких сливках не используется сахар, поэтому они имеют нейтральный молочный привкус. Благодаря этому растительные сливки можно сочетать с любым видом выпечки. В сливки можно добавить сахарную пудру, таким образом подсластив кондитерское изделие.

Конкурировать с натуральными взбитыми сливками в качестве украшения домашней выпечки, пожалуй, не под силу другим описанным массам. Как только вы задумаетесь в первый раз испечь и украсить торт кремом из взбитых сливок в домашних условиях, советую выбирать промышленный продукт. На упаковке будет указан процент жирности и срок хранения сливок.

Идеальный вариант не должен содержать в своём составе ещё что-то, кроме самих сливок. Минимальный процент жирности промышленных сливок – 10, а максимальный – 42. На рынке у бабушек можно купить продукт 50% жирности и более, только из него не получить качественного крема. Руководствуясь рецептом, при взбивании вы получите натуральное масло, но никак не взбитый крем. Оптимальный процент жирности сливок, которые после взбивания подойдут для украшения выпечки, – 30-40.

Список ингредиентов

Для создания сливочной массы вам понадобятся:

• 200 г сливок;
• 2 ст. л. сахара либо пудры;
• 2 ч. л. ванильного экстракта.

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт крема для украшения торта

КРЕМ ИЗ СЛИВОК устойчивый, безупречный для всех видов выпечки.

Рулет бисквитный ИЗУМРУДНЫЙ со сливочным кремом- суфле. https://www.youtube.com/watch?v=Y1RA9Z8XEhY
Нежный сливочный КРЕМ — СУФЛЕ для тортов, капкейков и любой выпечки. https://www.youtube.com/watch?v=mG8eK7fCJm8
Детский торт ЁЖИК НА ПОЛЯНКЕ. https://www.youtube.com/watch?v=H8-BcZK75ew

https://i.ytimg.com/vi/1_UHf0CHAss/sddefault.jpg

2015-12-27T03:23:39.000Z

Как приготовить сметанно-сливочный крем для украшения торта в домашних условиях

Не за горами лето и ягодный сезон, поэтому многие хозяйки не удержатся от соблазна испечь бисквитный торт или рулет, украшенный кремом и ягодами. С ягодами хорошо сочетаются сливки, но под тяжестью коржей они осядут, а сметана так не взобьётся с сахаром. Поэтому наиболее простой и надёжный способ вкусного выхода из ситуации – это крем из сметаны и сливочного масла. Его консистенция получается достаточно густой и в то же время лёгкой. Он вобрал в себя все положительные стороны взбитых сливок и классической масляной массы.

Список ингредиентов

• 200 г жирного сливочного масла;
• 200 г сахарной пудры;
• 1 г ванилина;
• 400 г жирной сметаны.

Это все ингредиенты для нашего сметанно-сливочного крема.

Пошаговый рецепт с фото

В данном рецепте можно варьировать пропорции, как вам будет удобно. В зависимости от его предназначения количество сметаны можно менять. Если вы хотите получить очень нежную текстуру, тогда половину сметаны замените тёплым кипячёным молоком. Молоко добавлять нужно в готовую густую массу в процессе взбивания буквально по столовой ложке. Так можно продолжать до тех пор, пока масса может без «капризов» принимать жидкость, при этом не расслаиваясь.

Также для придания оригинальности вместо сахара можно добавлять сгущённое молоко или фруктовые сиропы. Поэкспериментируйте с какао, яичными желтками, коньяком или ромом. Кремовые вариации получаются очень достойными и интересными.

Видеорецепт крема для украшения торта

Самые простые продукты, минимум времени – и готово! Проверенный способ приготовления крема из этого видеорецепта не оставит вас равнодушным. Он получается невероятно вкусный, густой и воздушный, тем более что подходит для украшения любого домашнего торта.

Сметанно-сливочный крем для торта. Как легко приготовить густой и очень вкусный крем.

Этот крем готовится всего 10 минут из самых простых продуктов, а получается очень вкусный, густой и воздушный сливочный крем, которым можно украсить любой торт.

Продукты:
сметана 25% — 350 грамм (сметану лучше отвесить на ночь)
масло сливочное — 180 грамм (1 пачка)
сахарная пудра — 1 стакан
ванилин на кончике ножа
1 стакан=250мл

Присоединяйтесь к нашей группе в одноклассниках https://www.ok.ru/lenivayaku

Торт, сделанный своими руками, всегда вкуснее и полезнее покупного.

Но он выглядит не всегда красиво и презентабельно.

Это не проблема, можно легко узнать как украсить торт своими руками и в домашних условиях, притом так, что он будет выглядеть очень дорого.

Как красиво украсить торт кремом

Для украшения можно использовать два вида крема масляный крем и белковый.

Масляный крем

Приготовить его достаточно просто даже в домашних условиях, зато при его использовании можно сделать красивые узоры.

Для его приготовления необходимо всего два ингредиента масло и сахарная пудра, иногда вместо нее добавляют сгущенное молоко, придать крему нужный оттенок помогут пищевые красители. При добавлении порошка какао можно сделать шоколадный крем.

Все ингредиенты необходимо тщательно взбить до плотной и устойчивой консистенции, после чего поместить в кондитерский мешок и с помощью различных насадок сделать красивые узоры.

Белковый крем

Достаточно капризный и сложный в приготовлении крем, но зато он очень вкусный и легкий. Взбивать белки лучше всего в металлической или стеклянной посуде, при том она обязательно должна быть сухой.

Для приготовления надо взять три яичных белка и взбивать их миксером до устойчивой пены, для легко взбивания можно добавить немного лимонной кислоты.

После этого можно начинать постепенно вливать сахарный сироп, не переставая при этом взбивать.

Следует учесть: крем готов, в том случае, если при переворачивании емкости с кремом он не вытекает.

Как украсить детский торт

Украшение детского торта — особое искусство. Потому что малыши чаще всего самые строгие критики. Они могут не оценить тяжелый и жирный масляный крем и безвкусную мастику.

Что можно использовать для украшения детского торта:

1. Легкий, сладкий крем, например, белковый. Его достаточно трудно приготовить, но зато дети от него всегда в восторге.
2. Различные конфеты — это просто лучший вариант. Маршмэллоу, M&M’s, красивые и яркие конфети — выбор просто огромен.
3. Фрукты и ягоды. Но для детского торта следует выбирать только сладкие фрукты, малыши могут не оценить резкий контраст сладкого и кислого.

Стоит отметить: все эти варианты отлично подойдут для детского торта, но окончательный выбор лучше делать в соответствии с предпочтениями именинника и его гостей.

Украшение торта мастикой

Мастика — это съедобная паста из которой можно делать различные фигурки для украшения торта. Она продается в готовом виде в кондитерских магазинах, но можно и сделать ее самостоятельно.

Для этого понадобится:

1. Вода — примерно 80-100 мл.
2. Желатин — 7 грамм.
3. Сливочное масло — столовая ложка.
4. Глюкоза — две столовые ложки.
5. Сахарная пудра — один килограмм.

В заранее подготовленный и растворенный в воде желатин добавляется сливочное масло и глюкозу. На этой же стадии можно добавить пищевой краситель. Эту смесь необходимо перемешать до однородности и поставить в холодильник для охлаждения.

После того как масса полностью остынет в нее можно вмешивать сахарную пудру, это делается по тому же принципу как в тесто добавляется мука.

Из готовой мастики можно лепить совершенно любые фигурки, все на что богата фантазия. Это лишь один из вариантов рецептов приготовления мастики, на самом деле их очень много.

Оформление торта фруктами

Сочетание шоколада и фруктов это всегда беспроигрышный вариант.

Поэтому готовое изделие можно полить растопленным шоколадом и сверху украсить свежими фруктами и ягодами.

Главное — класть фрукты аккуратно, чтобы не оставить следы на шоколаде.

Оригинальные идеи как украсить бисквитный торт

Не обязательно использовать скучные и обыденные способы для украшения тортов, можно придумать что-то уникальное и интересное. Например, использовать марципан. Это сладкая ореховая паста из которой можно также лепить фигурки.

Она чем-то напоминает мастику, но марципан гораздо полезнее и вкуснее, а из самой массы очень легко лепить.

Приготовить ее достаточно просто. В блендере надо измельчить жареный миндаль, при том чем мельче будет измельчение, тем однороднее паста. Параллельно с этим надо приготовить густой сахарный сироп, густой настолько, что из него можно будет лепить.

Остается только добавить к сиропу ореховую массу и поварить еще три минуты. После охлаждения до комнатной температуры из нее можно лепить все что угодно.

Украшение торта конфетами

Украшение конфетами это самый любимый вариант для детей. И при этом один из самых простых.

Не надо готовить сложные крема или мастику, достаточно просто сделать небольшие бортики на торте, чтобы конфеты не высыпались и насыпать туда любых сладостей.

Можно использовать маршмэллоу, M&M’s, маленькие зефирки, мармеладки, кондитерские посыпки или даже безе. При желании можно воткнуть в торт даже большие и яркие леденцы.

Как украсить медовик в домашних условиях

Классический медовик это самодостаточный десерт, который можно подавать и без особого украшения. Но все же если приложить немного усилий, то он может стать настоящим шедевром.

Лучше всего для медовика подойдет украшение из свежих ягод и шоколада, оно отлично сочетается со вкусом самого торта и при этом не очень сложное.

Обратите внимание: главное — сделать все аккуратно и использовать только свежие ягоды, вялые только испортят впечатление от десерта.

Как украсить торт взбитыми сливками

Взбитые сливки это классика для украшений десертов. Но это такая классика, которая всегда будет в моде. Готовые взбитые сливки можно легко купить в любом супермаркете, но лучше приготовить их самостоятельно.

Для этого понадобятся:

• жирные сливки, чем больше процент жирности тем лучше;
• сахарная пудра;
• ваниль.

Взбить сливки так, чтобы они хорошо держали форму не так просто, это довольно капризный продукт, который требует к себе много внимания.

Полезный совет: на предварительном этапе желательно поместить миску для взбивания и венчик от миксера в морозилку, чтобы они охладились. Сливки желательно тоже заранее охладить.

Взбивать можно только на средней скорости миксера, а сахарную пудру можно добавлять только после того, как сливки загустеют. Их надо вмешивать осторожно, продолжая взбивать на маленькой скорости.

Готовый крем можно наносить на торт с помощью кондитерского шприца или пакета с разными насадками.

Сегодня мы поговорим на тему, которая обрадует всех любителей сладкого. Наверняка мало таких людей, кто отказался бы от торта. Многие изготавливают этот вкусный десерт сами, кто-то покупает его в магазине. Но мы поговорим о тех тортах, которые выпекаются в домашних условиях. Почему? А потому, что здесь будет рассказано о том, как украсить торт.

Украшать это сладкое кулинарное произведение можно самыми различными способами и ингредиентами. Это крем, различные фрукты, ягоды и ещё много чего. Главное, что бы было красиво и вкусно.

Даже если вы не обладаете способностями кондитерского дизайна, но имеете творческую жилку, украсить такой десерт своими руками не составит труда.

Приведенные ниже примеры украшений помогут вам или воспользоваться готовыми вариантами, или выбрать свой.

Как украсить торт фруктами в домашних условиях

Декорировать торт можно любыми фруктами и ягодами. Главное – это знать любят ли эти фрукты те, кто будет пробовать ваше творение. В противном случае ваш труд пропадет даром и его пробовать вы будете в одиночестве.

Однако, существует набор фруктов, которые лучше всего подходят для декорирования и придутся по вкусу, практически, любому сладкоежке.

К ним относятся: ананасы, свежие или консервированные. Такие же манго. Кроме них подойдут мандарины, апельсины, груша, яблоко, киви, абрикос, персики.

А вот те, у которых много сока (арбуз, дыня, хурма) лучше не использовать. Первым делом, выбранные для декора фрукты моем, удаляем листья, семена, кожуру. В зависимости от рисунка разрезаем их пополам или на дольки. Ягоды обычно используются целыми.

Если вы используете яблоко, что бы оно не потемнело, обрызгиваем его лимонным соком.

Один из простых, распространенных способов — это украшение веером. Подготовленные фрукты, например киви, апельсин, манго, клубника нарезаются дольками, выкладываются кругами, начиная с края торта и к центру, укладывая дольки внахлест друг на друга.

Рисунок может быть самым разнообразным. Весьма красиво смотрится торт, украшенный не разрезанными, а целыми фруктами.

Если использовать простой декор, можно нарезать дольками киви, выложить их по поверхности торта, а в центре положить одну ягодку клубники.

Накануне Нового года, можно нарезанные дольками киви выложить в виде елки, разложить орешки. В результате получим такое вот изделие:

Нарезка фруктов может быть, любой, однако имеются некоторые правила. Согласно им, яблоки и груши режутся дольками. Вначале плод разрезается пополам, после чего каждая половинка кладется на доску срезом вниз и нарезается на тонкие дольки вдоль.

Персики нарезаются дольками или четвертинками, абрикосы – на половинки, которые потом выкладываются на торт.

Бананы нарезаются кружочками, а ягоды обычно оставляют целиком.

Как видите, украсить торт фруктами совсем несложно. Использование же крема требует некоторых художественных качеств.

Посмотрите видео — Как украсить торт кремом с помощью кондитерского мешка

Чтобы удобно и красиво украсить торт кремом, придуман специальный кондитерский мешок.

На приведенном ниже видео, показан процесс украшения торта с помощью этого приспособления. Кстати, кондитерский мешок можно сделать самостоятельно.

Украшаем торт для девочки на день рождения своими руками

Если предстоит день рождение вашего ребенка и вы решили побаловать его домашним тортом, то надо и украсить этот вкусный десерт соответствующим образом.

Конечно, украшения для девочек и мальчиков должны различаться. Что выбрать для декора ребенка? Конечно же то, что нравится и что может привести в восторг.

Это могут быть и украшения из фруктов, крема. Красиво смотрятся узоры из айсинга, сахарной глазури. В середине торта можно сделать большой шоколадный бант.

Будущие леди любят модничать перед зеркалом. Если вы хорошо владеете лепкой, то можно из мастики сделать различные фигурки в виде помады, духов и прочих украшений.

Пиком может стать вставленная в центр кукла Барби. Сам торт делается в виде кружевного платья, украшенного бусинками или фруктами, а кукла вставляется в центре.

Сделать такой торт несложно. Основа, которая играет роль юбки изготавливается по любому известному вам рецепту. Главное подобрать куклу. Если вы хотите, что бы торт служил не только десертом, а и самим подарком, то берете новую куклу. Аккуратно ставим ее в центре торта.

Сам наряд оформляется как кремом, с помощью мешка или насадок. Чем хороши насадки, они бывают разной формы и платье получится оригинальным. На платье хорошо будут смотреться узоры из съедобных бусин, шоколадные банты и бабочки.

На следующем фото показан торт с куклой, но немного в другом стиле. Не надо забывать о надписи, сообщающей о количестве лет ребенка.

Если вы не используете в украшении торта игрушки, то, несомненно, лучше всего украсить десерт шоколадом. Из него можно сделать не только различные узоры, завитки, но и рисунки, различные надписи.

Еще один вариант украшения – это сделать его по форме похожим на какого-нибудь сказочного героя или лесного зверька. Например такой вот оригинальный зайчик.

Маленькие дети будут в восторге от такого лакомства.

Как на день рождения можно украсить торт для мужчины

В отличие от ребенка, торт для взрослого человека выглядит немного иначе. Дизайн не такой яркий, как у детских тортов. Однако. Надпись просто необходимо, а далее, все зависит от ваших творческих способностей и чувства юмора именинника.

Можно сделать только с надписью, украсив его розами, ягодами и печеньем, как в приведенном ниже варианте.

Оригинально будет смотреться торт, который вы украсите шоколадом. А в центре поставьте бутылочку коньяка или ликера.

Торт можно украсить самыми разнообразными способами, но главное – это внимание. Поэтому, даже простая надпись, пара розочек или сердечко будут вполне хороши.

О чувстве юмора говорилось не зря. Торт можно сделать не только как десерт, но и с определенными намеками. Например такой вот замечательный торт в виде пенька с бутылочкой «беленькой».

Популярна при декорировании торта мастика. Она бывает сахарной, зефирной. Используя фигурки из такой мастики, можно придать оригинальный вид. Причем, можно сделать сложные фигурки и достаточно простые. Например такой вот торт с бантом.

Кому-то он покажется не очень интересным, однако, повторю, главное внимание и как подать свое творение.

Варианты украшения торта на день рождения для мальчика

Выпекая торт для мальчика, так же необходимо продумать, что ему больше всего нравится. Может быть это герои мультфильмов или любимых компьютерных игр. Для изготовления таких фигурок подойдет все та же мастика или растопленный шоколад, разноцветное желе.

Выигрышно будут смотреться автомобили. Причем, как и в случае с куклой, здесь можно использовать не только съедобные модели машинок, но и игрушки.

Хорошо смотрится, для совсем маленьких, торт, на котором кремом нарисовано какое-нибудь транспортное средство.

Кроме того, выигрышно для малышей смотрятся торты с персонажами из любимых мультфильмов.

Вариантов очень много, главное подойти творчески.

Как украсить популярный Красный бархат

Сейчас на просторах инета приобретает популярность торт под названием «Красный бархат».

Если он вам еще не знаком, то вот состав ингредиентов для классического варианта. Став популярным, он приобрел и ряд различных вариантов, поскольку каждый, кто его стал готовить, привносил что-то свое.

Ингредиенты:

• кефир – 450 мл;
• мука в. с. – 400 г;
• сода – 10 г;
• какао – 40 г;
• спред и яичная болтунья по 200 г;
• сахар – 300 г;
• яйца 1 категории – 4 шт.;
• красный пищевой краситель – 40 мл.

Для прослойки:

• крем-сыр (например, Cremette) – 400 г;
• сахарная пудра или сахар перемолотый – 125 г;
• сливки для взбивания – 350 мл.

Торт получается из бисквитных коржей с кремом.

Принцип украшения такого торта все тот же. Если вы украшаете кремом, то выдавливая его из мешка, рисуем цветы, или какие-другие фигурки. Также можно использовать кондитерскую присыпку и фрукты.

Ещё один вариант — красота!

Или вот так

Видео — мастер класс по украшению торта сливками, шоколадом

Вот такие интересные варианты украшений тортов можно использовать в домашнем кондитерстве. А напоследок. Посмотрите небольшое видео, где рассказывается о том, как украсить шоколадом и ягодами.

Видео для кулинара — ТОП 20 простых украшений тортов

Успехов вам и вкусных тортов!

Ни одно кондитерское изделие не способно затмить вкусом домашнюю выпечку. И ни одно мероприятие не обходится без праздничного торта, где основным этапом является его украшение. И как красиво украсить его в домашних условиях, знает не каждая хозяйка, но чтобы знать, как это делать, необязательно иметь навыки профессионального кондитера.

Украсить тот мастикой – это практически то же, что сидеть на уроке труда и лепить различные фигурки из пластилина. Сладкий материал для декора настолько податлив в использовании, что любая хозяйка сможет сделать из него диковинный узор, бантик и любую другую композицию для праздничного торта.

Существует немало рецептов приготовления мастики. Рассказать о каждом невозможно, поэтому предлагаем ознакомиться с самыми распространёнными и в меру простыми.

Рецепт № 1: молочная мастика

Среднее время приготовления молочной мастики: полчаса.

Калорийность: 368.56 ккал.

Пошаговый процесс:

Рецепт №2: желатиновая мастика

Этот рецепт подойдёт тем, кто хочет сотворить для торта чёткие фигурки.

Компоненты:

• разноцветные пищевые красители;
• желатин – 10 гр.;
• сок лимона – 2 ч. л.;
• пудра сахарная – 600 гр.;
• вода – 55 мл.

Время приготовления мастики из желатина: 40 минут.

Калорийность: 333.24 ккал.

Процесс приготовления:

Инструменты

Итак, готовить мастику научились, теперь пришло время изучить основы оформления и приобрести необходимые инструменты:

Оформление

Имея под рукой самое необходимое, переходим к покрытию торта сладким фоном, то есть слоем мастики. Как это сделать правильно:

Формы и их предназначение

Плунжеры. Для начала приобретите самые необходимые: герберу, пятилистник, лист плюща и розы, бабочку. Для начала этого хватит, по мере необходимости и опыта докупите остальное.

Каттеры. Иногда искать крышки разных размеров не хочется, нет времени и на помощь приходят каттеры – кружки разных диаметров.

Кисточки. Обязательно должны быть синтетическими, бюджетный вариант можно найти в канцелярском магазине.

Во время лепки цветов понадобится набор для сушки. Но в первое время его можно заменить коробкой от конфет.

Мягкий матик потребуется для прокатки краёв лепестков.

Силиконовые молды. В продаже продаются абсолютно любые молды фигурок, животных, бусин, бантов, пуговиц.

Прикупив начальный набор инструментов, форм, посмотрев демонстрационные видео-уроки, вы сможете создать кулинарный шедевр по своему вкусу.

Как украсить торт глазурью

Тонкая блестящая глазировка — достаточно популярный способ оформления тортов. Для её приготовления потребуется:

• сахарная глазурь – 200 гр.;
• масло – 2 ч. л.;
• вода по необходимости.

Время приготовления: 15 минут.

Калорийность: 48.93 ккал.

Ингредиенты смешать и растопить на водяной бане. Для гладкости и плотности можно влить немного воды. Постоянно помешивая массу дождаться пока глазурь не станет блестящей и гладкой.

Виды глазури:

Принципы украшения глазурью

Зеркальная глазурь

Делает поверхность глянцевой и гладкой.

Перед нарезкой необходимо смачивать нож в горячей воде или нагревать, в противном случае зеркальная глазурь потрескается.

Для её приготовления потребуется:

• шоколад – 1,5 плитки;
• сироп из глюкозы -150 мл;
• вода – 75 мл;
• сахар -150 гр.;
• сгущённое молоко – 100 гр.;
• желатин – 12 гр (растопить в 60 мл воды).

Время приготовления 30 минут.

Калорийность: 170.75 ккал.

Приготовление:

1. Замочите желатин и оставьте набухать;
2. Глюкозный сироп смешать с сахаром и вскипятить;
3. Снять с огня и охладить;
4. Добавить желатин и влить сгущёнку;
5. Измельчённый шоколад залить сиропом и взбить блендером;
6. Полученную массу убрать на ночь в холодное место, а утром прогреть в СВЧ-печи до 35С, ещё раз взбить и начать покрытие торта.

Как украсить торт фруктами своими руками

Украшение кондитерского изделия фруктами, в основном экзотическими, — довольно популярное действие среди хозяюшек. Во-первых, это ярко, во-вторых, невероятный вкусовой контраст и, в-третьих, фруктовый торт красиво смотрится в разрезе.

Самый простой способ домашнего оформления – выложить на поверхности торта веером нарезанные дольками манго, яблоки, киви, клубнику, апельсины. А тонкие ломтики можно задекорировать в виде фруктовой розы. Но самым эффектным вариантом считается «подстилка» из фруктов, залитая прозрачным желе.

Украшаем детские торты своими руками: надписями, конфетами, фигурками

День рождения ребёнка – прекрасный повод порадовать маленькое чудо оригинальной выпечкой. Чаще всего детские торты украшают готовыми фигурками из мастики и маршмеллоу. Особенно популярно такое оформление для деток до 2-х лет.

Кремовые цветы и листья не менее любимы детьми, поэтому берём на заметку и этот вариант декора. Оформление получается более торжественным и праздничным.

Ещё один вариант украшения, который не оставит равнодушным ни одного ребёнка, полностью покрытый шоколадом торт. Причём речь не только о глазури, но и о разных конфетах, завитков, стружки. Поверьте, такой торт станет настоящим «шоколадным счастьем» для именинника и всех его друзей.

А вот с орехами и фруктами надо быть предельно осторожными, так как у многих детей возможна аллергия на эти ингредиенты.

Как украсить торт для мальчика своими руками

В этом вопросе нет ничего сложного, потому что абсолютно все мальчишки обожают тачки, мультфильмы, и хотят стать супер-героями.

Оригинально будет смотреться торт из фигурок лего, так как все мальчишки обожают сооружать что-либо из этого конструктора. Для этого испеките торт в виде прямоугольника, а круглые детали сделайте при помощи печенья «Орео».

Для мальчика-спортсмена идеальным вариантом станет торт в виде мяча. Ничего сложного в приготовлении нет. Достаточно испечь круглые коржи и после полного промазывания кремом придать изделию шарообразную форму.

Для самых ленивых тоже есть вариант декора. Найдите круглые пенопластовые формы и прикрепите к ним батончики, жвачки, шоколадки.

Украшаем торт своими руками: другие оригинальные идеи

Стандартными розочками сейчас никого не удивить, поэтому приходится включать свою фантазию. Чтобы облегчить вам работу предлагаем посмотреть самые популярные и малоизвестные способы оформления праздничной выпечки

Легко и быстро украсить поверхность торта поможет трафарет. Можно купить готовый или сделать его самостоятельно. Какой использовать?

Для оформления поверхностей – большой и круглый; маленькие предназначены для капкейков и кексов; прямоугольными оформляют боковушки; а вот одиночные трафареты с фигурами и надписями можно использовать как на крупных, так и на мелких кондитерских изделиях.

Для украшения через трафарет можно использовать пудру, мелко тёртый шоколад, мелкую посыпку и ореховую муку. Наносят узоры при помощи растопленного шоколада, глазури, жидкой мастики, помадки, кремом и айсингом.

Ореховая масса не новинка в оформлении тортов. Чаще всего в основу изготовления входит миндальная мука и сахарная паста. На вкус марципановая масса очень нежная, по консистенции эластичная, что позволяет прекрасно сохранять форму. Марципаном не только покрывают торты, но и создают объёмные игрушки и фигурки

Об этом варианте оформления тортов сказано очень много. Пожалуй, нет ни одного человека, кто не пробовал кондитерское изделие оформленное красными розами и ярко-салатовыми листьями.

Кремом можно делать не только лепестки и цветы, но и писать поздравительные надписи, создавать эстетичную окантовку, а более опытные хозяюшки уже давно научились при помощи насадок создавать кремовых зверюшек.

Сливки

Оригинально украсят не только торт, но и любой десерт, в том числе и мороженое. В оформлении они подкупают своим белоснежным оттенком, воздушной консистенцией и конечно же, вкусом.

Оформить торт в домашних условиях при помощи сливок легко: достаточно охладить их в холодильнике и взбить на высокой скорости до крепкой пены. При оформлении обязательно используйте кондитерский мешок.

Хрустящей безе оформляют практически любой десерт. Традиционно их выпекает в виде полусфер. Которые при оформлении торта смотрятся более объёмно и необычно. Особенно декор придётся по вкусу маленьким сладкоежкам.

Шоколад

Это не только ингредиент для прослойки и приготовления глазури, но и отличный материал для украшения.

Украшение достаточно редкое и мало кто о нём знает, хотя декорирование засахаренными цветами уже давно применяют в Европейских странах.

Для этого необходимо собрать фиалки или лепестки роз. Погрузить их в слегка взбитый белок, а потом осторожно обвалять в сахарной глазури. Готовое украшение сушат на решётке, а хранят в герметичной упаковке.

«Ледяной узор» — всегда смотрится нежно и романтично. Внешний вид напоминает узоры на стекле, а по вкусу айсинг схож с хрустящими льдинками. Универсальный декор никогда не растекается, поэтому прекрасно сохраняет свою форму. В основном декор айсингом используется в оформлении свадебных тортов.

Желе

Обычно им покрывают фрукты, но не менее оригинально будут смотреться залитые желе орехи. Удивить гостей своей фантазией можно и другим способом: приобретите различные формочки для шоколада, приготовьте разноцветное желе и залейте их в эти формы.

Вуаля, через несколько часов у вас будет немало желейных фигурок для оформления праздничной выпечки.

Мармелад и конфеты

Вряд ли детский праздник обойдётся без торта со свечами. И маленькие гости по сравнению со взрослыми, больше обращают внимание на оформление, а не на состав из экзотических ингредиентов.

Поэтому самым выигрышным вариантом станет декор в виде разноцветных мармеладок и конфет M&Ms.

И еще один вариант несложного украшения торта — в следующем видео.

Вкусный домашний торт заиграет всеми красками, если его правильно украсить. Важно знать, какие украшения, к какому типу кондитерских изделий подходят. Оформление тортов и десертов к детскому застолью предполагает наличие ярких красок, использование мастики, фигурок, мармелада. Торты к романтическим вечерам и праздникам можно оформить фруктами, кремом пастельных оттенков, ажурными шоколадными фигурками.

Изготовление украшений потребует некоторых навыков и терпения. Также понадобятся некоторые подручные средства: кондитерский шприц с разнообразными насадками, пергаментная бумага, лопатки разной толщины, острый тонкий нож, приспособления для работы с мастикой. Но результат стоит потраченного времени и усилий. Вы получите в итоге красиво оформленное праздничное блюдо, удивление гостей и положительные отзывы о своем кулинарном мастерстве.

Существует несколько самых распространенных рецептов. Попробуйте два самых простых в приготовлении варианта мастики.

Ингредиенты

Для молочной мастики:

1. Сгущенка.
2. Сухое молоко или сливки.
3. Сахарная пудра.
4. Красители по желанию.

Из маршмеллоу:

1. Жевательный зефир.
2. Пищевой краситель при необходимости.
3. Вода.
4. Лимонная кислота (или сок лимона).
5. Сливочное масло.
6. Пудра сахарная и крахмал.

Процесс приготовления

Мастика на основе молока готовится так:

1. Смешайте ингредиенты в глубокой посуде. Вначале сухую часть, постепенно вливая в нее сгущенку.
2. Должно выйти упругое, нелипнущее к рукам густое тесто.
3. Если добавляете красители (используйте только те, что предназначены для употребления в пищу), выливайте их по капле на плоскую поверхность, как бы вмешивая в тесто.

Из маршмеллоу мастику будем делать таким образом:

1. Белый зефир топим на пару или в СВЧ-печке.
2. На этом этапе в жидкую массу можно добавить нужное количество пищевых красителей.
3. Затем можно влить немного воды со щепоткой лимонного сока или кислоты или молока.
4. В конце положите в массу 50 граммов масла сливочного.
5. Делаем сахарную смесь: пудру смешиваем с крахмалом 1:3.
6. Эту смесь частями добавляем в зефирную массу, пока тесто не станет упругим и эластичным.
7. Тесто вымешивайте минут 10 на поверхности, посыпанной пудрой.

Перед использованием мастика тонко раскатывается в круг, которым покрывается верх торта. Также из нее можно вырезать фигурки: цветы, листья, ажурные узоры, животных и насекомых, буквы, цифры. Мастика сохнет мгновенно, работать с ней надо быстро. Формируя украшение, отщипывайте кусочек от общей массы, а оставшуюся часть заворачивайте в пленку. Объемные фигурки из мастики могут не получиться и потрескаться при высыхании.

Советуем приготовить:

Марципан

Вкусная ореховая масса – марципан – издавна используется в украшении тортов. Она состоит всего из двух компонентов – миндальная мука и сахарная паста. Масса получается эластичной, прекрасно держит форму, имеет нежный вкус. Из нее можно сделать не только покрытие для торта, но и различные фигурки и объемные украшения.

Ингредиенты:

1. сахар – 200 граммов;
2. вода – четверть стакана;
3. миндаль слегка обжаренный – 1 стакан.

Процесс приготовления:

1. Миндаль очистите от шелухи, подсушите в духовом шкафу до слегка золотистого оттенка, натрите на мелкой терке или порубите в блендере.
2. Сахар смешайте с водой, сварите густой сироп, чтобы из одной его капли можно было сформировать шарик.
3. Всыпьте в сироп миндальную крошку, перемешайте и проварите еще минуты 3.
4. Миску смажьте внутри сливочным маслом и вылейте туда марципан.
5. Остудите, пропустите через мясорубку и приступайте к оформлению.
6. Марципан можно раскатывать пластом и покрывать торт полностью, как мастикой, или формировать из него лепестки, листья, звездочки, сердечки. Также из марципана можно вырезать буквы и выложить на поверхности торта поздравление.
7. Если масса вышла жидковатой и растекается, добавляйте понемногу сахарную пудру и вымешивайте на доске. Слишком густой марципан можно сбрызнуть кипяченой водой и раскатать.
8. Оформленный торт уберите в холод на 8-10 часов для застывания.

Айсинг

«Ледяной узор» — айсинг – очень нежно и романтично смотрится в оформлении тортов. Это украшение не только выглядит как зимний рисунок на стекле, но и по вкусу напоминает хрустящие ледышки. Очень прочный, хорошо держится на поверхности, не растекается, поэтому считается универсальным. Особо популярен при украшении свадебных тортов.

Ингредиенты

Вам потребуется:

1. Сахарная пудра – 450–600 граммов в зависимости от величины яиц.
2. 3 штуки белка.
3. 1 чайная ложка глицерина.
4. 15 граммов лимонного сока.

Процесс приготовления

Айсинг готовим из охлажденных продуктов:

1. Белки отделяем, посуду для них обезжириваем и вытираем насухо.
2. Взбиваем на маленькой скорости 2 минуты.
3. Добавляем глицерин, сок лимона и пудру.
4. Взбиваем венчиком, пока масса не побелеет.
5. Отставляем в холод на час, накрыв пленкой, чтобы лопнули все пузырьки воздуха.
6. Работаем с айсингом, переложив его в кондитерский шприц с самой узкой насадкой. Им можно оформить кружева, надписи, бортики на поверхности тортов.
7. После украшения поставьте изделие в холод для застывания «ледяного узора».

Айсинг можно наносить поверх мастики, твердой шоколадной глазури, молочной помадки. Главное, чтобы поверхность была нелипкой и не стекала.

Вафли

Изготавливаются из вафельного хрустящего теста, очень удобны в использовании: не трескаются, не тают и прекрасно держат форму. Наиболее популярны из этого материала цветы, фигурки ягод и фруктов, объемные буквы, цифры. Пользуются спросом в последнее время картинки и фотографии, которые можно съесть, также изготовленные на основе вафельного коржа.

Готовое вафельное украшение – пластина округлой или квадратной формы из рисовой бумаги с рисунком пищевыми чернилами или различные фигурки: цветы, бабочки, листья, ажурные полосы. Сделать картинку дома сложно, не имея специального оборудования. Но, даже купив ее, нужно правильно украсить ею испеченный с любовью торт, чтобы он стал оригинальным и понравился виновнику торжества и гостям.

Процесс приготовления

Оформление с помощью вафельных картинок имеет свои тонкости:

1. Укладывать заготовку можно только на идеально ровную поверхность торта.
2. Основой может служить мастика, густой масляный крем, шоколадная глазурь, также густая.
3. Прикладывать картинку нужно на еще незастывшую поверхность, если, например, речь идет о шоколадной глазури, чтобы она прилипла и не съехала.

Оформляем так:

1. Тыльную сторону заготовки смазываем тонким слоем светлого джема, жидкого меда, густого сахарного сиропа. На этом этапе удобнее всего использовать широкую силиконовую кисть. Процедуру не выполняем «на весу»: положите картинку на стол.
2. Уложите заготовку на поверхность торта.
3. Слегка придавите руками и разровняйте салфеткой, выпуская воздух.
4. Чтобы скрыть края картинки, сделайте бортик из взбитых сливок или масляного крема, заправленного в кондитерский шприц.
5. Украшая торт вафельными фигурками, можно смазывать их полностью и «приклеивать», а можно промазывать сиропом только центральную часть тыльной стороны. Так можно сформировать приподнятые крылья у бабочки или раскрытый цветок.

Вафельные пластины можно класть только на светлую поверхность, а если используете шоколадную глазурь, варите ее из белого шоколада. При размокании вафельная картинка может пропитаться темным покрытием торта.

Шоколад

Оформление шоколадной глазурью, узорами или фигурками считается «классикой жанра». Этим белым или горьким лакомством испортить торт просто невозможно. Шоколад прекрасно сочетается с легким бисквитом, слоеным тестом, сливочным или творожным муссом, всевозможными суфле и кремами. Растопленному шоколаду можно придать практически любую форму, а застывший он не растечется, не потрескается.

Процесс приготовления:

1. Шоколадная стружка готовится очень просто, а смотрится эффектно. Можно просто натереть плитку на терке и посыпать поверхность и бока торта. А можно использовать специальный инструмент: овощечистку. Этим ножом с тонкой щелью внутри лезвия можно «счистить» с торца плитки тонкие длинные полоски.
2. Если вы хотите украсить изделие завитками из шоколада, перед нарезкой необходимо плитку слегка прогреть. Срезая тонкие полосы ножом или овощерезкой, вы сразу заметите, как они закручиваются. Затем можно выложить их на глазурь, крем или взбитые сливки, которыми покрыт десерт, чтобы они как следует прилипли. Из крупных
   завитков можно сформировать цветы и листья, узор по бортику торта.
3. Ажурные узоры из шоколада потребуют некоторой сноровки. Для их приготовления растопите горькую или белую плитку на пару (оптимально – в СВЧ-печи), переложите массу в кондитерский шприц или мешок.
4. Заранее на пергаменте нарисуйте любые узоры. Если рисование – не ваш конек, просто приложите прозрачную пергаментную бумагу к странице в журнале с нужным узором и переведите рисунок карандашом.
5. Растопленным шоколадом «прорисуйте» узоры на пергаменте, стараясь, чтобы струя не прерывалась. Давите на мешок всегда с одинаковым усилием и делайте все очень быстро – качественный шоколад мгновенно застывает. Дайте застыть в холоде и аккуратно снимите с бумаги. Готовые узоры можно положить горизонтально на поверхность торта или установить их, формируя бутон цветка, в крем.
6. Шоколадные листья – оригинальное украшение для любого кондитерского изделия. Они реалистичны, съедобны и удивительно похожи на настоящие. Приготовить их просто: возьмите понравившиеся листья с дерева или комнатного растения, промойте, высушите. На внутреннюю сторону нанесите растопленный шоколад – белый, горький или молочный. Положите в холод, а когда глазурь застынет, аккуратно снимите настоящие листочки. Наносите глазурь широкой кистью из силикона.

Ингредиенты

Шоколадная глазурь:

1. Молоко – 1,5 ст. ложки.
2. 2 чайных ложки порошка какао.
3. 1,5 ст. ложки сахара.
4. 40 граммов масла сливочного.

Глазурь из карамели:

1. 150 граммов подогретой воды.
2. 180 граммов сахара мелкозернистого.
3. 2 чайные ложки кукурузного крахмала.
4. 150 грамм жирных сливок.
5. 5 грамм желатина листового.

Глазурь из мармелада:

1. Мармелад одного цвета – 200 граммов.
2. 50 граммов масла сливочного.
3. 2 столовые ложки сметаны жирной.
4. 120 граммов сахара.

Процесс приготовления

Шоколадная глазурь:

1. В небольшую посуду выкладываем сахар и какао, порубленное масло, вливаем молоко.
2. Растапливаем и кипятим порядка 5–7 минут. Помешиваем, пока масса не загустеет.
3. Покрываем торт с помощью широкого ножа и сразу убираем в холод.

Карамельная глазурь:

1. Желатин замочить в воде.
2. Сливки смешать с крахмалом, сахар растопить на сковороде до светло-коричневого оттенка.
3. Добавляем по струйке теплую воду. Закипятить, чтобы карамель растворилась.
4. Постоянно помешивая, влить горячую массу в сливки.
5. Остудить, добавить набухший желатин.
6. Покрыть ровным слоем поверхность торта и убрать в холод.

Мармеладная глазурь:

1. Мармелад растопить в кастрюле на паровой бане или в микроволновке.
2. Добавить сахар, сметану и масло.
3. Варить около 10 минут, постоянно мешая.
4. Немного остудить и смазать торт или десерт, поставить в холод часа на три-четыре, не меньше.
5. На поверхность, залитую однотонной глазурью, можно выложить кусочки мармелада в виде апельсиновых долек, мишек, ягод или фруктов или просто присыпать порезанным на кубики разноцветным мармеладом.

Крем

Традиционное кремовое украшение – цветы, листья, надписи – широко используется и в магазинных кондитерских изделиях, и в домашней выпечке. Оно универсально: можно сформировать пышные розы, затейливые бортики, украсить торт по боковой поверхности, написать поздравление прямо на выпечке. Часто в кремы для украшения добавляются пищевые красители.

Ингредиенты

Масляный крем готовится из таких продуктов:

1. Масло сливочное размягченное – 100 граммов.
2. 5 столовых ложек сгущенки.
3. Любой краситель.

Процесс приготовления

Приготовить крем просто:

1. Маслу дайте слегка подтаять.
2. Взбейте, пока оно не станет пышным и белым.
3. Добавьте сгущенку.
4. Затем разделите крем на порции и в каждую добавьте краситель нужного вам цвета. Взбейте каждую часть отдельно, чтобы краситель полностью растворился.
5. Для непосредственно оформления вам потребуется хороший кондитерский шприц. С помощью его разнообразных насадок можно сформировать красивые узоры, линии, цветы и листья.

После того как закончите украшать торт, поставьте его в холод – крем должен немного «схватиться».

Сливки

Взбитые сливки могут оригинально украсить любое кондитерское изделие: мороженое, торт, десерт, желе. Они воздушные, очень объемные, сладкие и невероятно белоснежные. Приготовить такое украшение дома совсем легко, главное, выбрать качественные свежие сливки, как следует их охладить и взбить. При оформлении используется кондитерский мешок или шприц.

Ингредиенты:

1. Сливки жирностью не менее 33% или выше, если удастся купить, — 500 миллилитров.
2. Любой краситель по желанию.
3. Ваниль – 1 пакет.
4. Сахарная пудра – 100–200 граммов по вкусу.
5. Желатин быстрого приготовления – 1 пакет.

Процесс приготовления

Перед началом приготовления сливки охлаждаются порядка 12 часов в холодильнике:

1. Холодные сливки налейте в глубокую емкость (при взбивании они значительно увеличатся в размере) и поместите емкость в другую с ледяной водой.
2. Взбивать нужно только миксером, поскольку блендер расслаивает продукт и пены не получится.
3. Сразу приготовьте шприц с нужными насадками, поскольку работать со сливками нужно очень быстро.
4. Желатин растворите или замочите и растопите на пару в зависимости от способа приготовления, указанного на упаковке.
5. Сливки взбейте, пока пена не станет крепкой и устойчивой.
6. Добавьте ваниль и пудру и перемешайте аккуратно венчиком.
7. Струей введите холодный растопленный желатин.
8. Переложите в мешок или шприц и выдавите нужную композицию. Поверхность должна быть ровной и слегка липкой, поэтому торт надо покрыть шоколадной глазурью, тонким слоем крема или джема.

Безе

Хрустящим безе можно красиво оформить практически любой торт. Оно насыщенное, сладкое и белоснежное. Чаще всего из белковой массы заранее выпекаются полусферы разной формы и размера, которые затем аккуратно выкладываются на подготовленную поверхность торта. Смотрится очень необычно!

Ингредиенты:

1. Стакан сахара или пудры.
2. 5 белков охлажденных.
3. Ваниль по желанию.

Процесс приготовления:

1. Вначале отделите белки. Следите, чтобы ни одна капля желтка не попала в емкость.
2. Вылейте в глубокую посуду, сухую и обезжиренную.
3. Взбейте минут 10–15 до пышной консистенции.
4. По 1–2 чайной ложечке всыпьте сахар, а в конце – ваниль.
5. Духовку прогрейте при температуре 100 градусов.
6. Противень застелите пергаментов, а белковую пену переложите в шприц или мешок.
7. Выдавите на бумагу нужной вам величины полусферы.
8. Безе не печется, а сушится, поэтому в зависимости от размера заготовок на это уйдет порядка 1,5–2 часов.
9. Готовые шарики выкладываются на слой крема, джема или шоколада.

Фрукты

Ягодами и фруктами как обычными, так и экзотическими торты украшаются очень часто. Они богаты вкусовыми сочетаниями, имеют яркие насыщенные цвета, красиво смотрятся в разрезе. Самый простой способ украшения – выложить веером на поверхности готового торта нарезанные дольками апельсины, клубнику, киви, манго. Из тонких ломтиков можно сформировать декоративные цветы. Очень эффектно смотрится на десерте фруктовая «подстилка», покрытая тонким слоем желе.

Ингредиенты

Для фруктового желе возьмите:

1. Яблочный (или любой светлый) сок – 600 миллилитров.
2. 1 упаковка порошкового желатина.
3. Стакан пудры сахарной.
4. Свежие ягоды или фрукты по вкусу.

Процесс приготовления

Готовить украшение нужно тогда, когда торт полностью готов:

1. Упаковку желатина залейте соком (одним стаканом). Оставьте его для набухания.
2. Подготовьте фрукты: помойте, снимите кожуру и нарежьте тонкими дольками. Твердые фрукты – яблоки, груши – удобно резать слайсером или очень острым ножом.
3. Бананы, киви нарезают кружками, апельсины, яблоки – полукольцами, клубнику – пополам, вишню, малину, ежевику оставляют целыми.
4. Растопите желатин на водяной бане, помешивая, влейте оставшийся сок и добавьте пудру.
5. Процедите массу.
6. Выложите нарезанные дольками фрукты или ягоды в желе и поставьте в холод.
7. Когда желе будет слегка застывшим, но не полностью «схватившимся», переложите его на торт – переверните емкость на его поверхность.
8. Края можно замаскировать взбитыми сливками или масляным кремом. Уберите торт в холод на ночь.

Желе

Желейной заливкой обычно покрываются фрукты или ягоды, уложенные на поверхность торта. Но не менее оригинально выглядит эта заливка, покрывающая орехи, например, арахис или фундук, шоколадную глазурь. Чтобы удивить гостей безграничностью своей фантазии в деле украшения тортов и отменным вкусом, попробуйте украсить готовое изделие заливкой-желе.

Ингредиенты

Для заливки или украшений из желе потребуется:

1. 600 миллилитров сока (можно взять по стакану соков разных цветов).
2. Стакан сахарной пудры.
3. 1 упаковка быстрорастворимого желатина.

Процесс приготовления

Чтобы приготовить украшения в виде фигурок из желе:

1. Желатин замочите в 1/3 части сока, дайте набухнуть, затем растопите на пару.
2. Смешайте оставшийся сок, пудру и залейте массу в разные формочки: для кексов, печенья, из-под конфет и так далее.
3. Часть желе отлейте (около 100 миллилитров).
4. Формы поместите в холод и дайте застыть.
5. Готовый торт положите в форму, которая по высоте немного выше – сантиметра на 2–3.
6. 100 миллилитров желе поставьте в холод ненадолго, чтобы оно только начало схватываться.
7. Затем выложите загустевшую массу на торт, а сверху уложите желе из формочек, сформировав красивый узор.
8. Чтобы легко достать заготовки, слегка подогрейте над паром формы и быстро переверните на десерт.
9. Поместите торт в холодильник часов на 10–12. Перед подачей к столу разъемную форму аккуратно снимите, а торт переложите на блюдо.

Чтобы залить желе фруктовую нарезку:

1. Приготовьте желе, как написано выше.
2. Поместите его в холодильник и дайте слегка «схватиться».
3. Переложите на уложенные фрукты и разровняйте лопаткой.
4. Поместите аккуратно в холод на ночь.
5. Разрезайте прогретым ножом, чтобы желе не ломалось.

Конфеты

Детский праздник не обходится без большого аппетитного торта со свечами. Но маленькие гости больше обращают внимание на красивое оформление, нежели на компонентный состав или экзотические ингредиенты. Оригинально оформленный торт к детскому празднику можно сделать самостоятельно, например, украсив его вкусными разноцветными конфетами, которые малыши любят больше всего на свете.

Процесс приготовления

Украсить можно любой торт. Конфеты укладываются на густую и вязкую поверхность: глазурь белую или шоколадную, масляный крем, взбитые сливки:

1. Боковую поверхность можно украшать длинными батончиками, вафельными трубочками, выстроив их в ряд и перевязав яркой атласной лентой.
2. Наверх можно выложить затейливым узором разноцветные драже из шоколада или орешков.
3. Круглыми конфетами из шоколада можно выложить бортики, а в центр положить 3 конфетки.
4. Мелкие ириски также подойдут для оформления – ими можно выложить узор на белой глазури или кремовой поверхности.
5. Прямоугольные мармеладные конфеты можно порезать квадратиками и выложить вразброс на белую помадку или взбитые сливки наверху готового торта.

В общем, в этом случае торт можно украсить любыми конфетами, кроме леденцов. Проявите фантазию и порадуйте маленького виновника торжества и его гостей.

Мармелад

Мармелад – отличный материал для украшения тортов и десертов. Он податлив, пластичен, его можно топить, смешивать цвета, заполнять пустоты, формировать объемные украшения. Сегодня это лакомство выпускается в разных ярких оттенках, в упаковках продаются маленькие мармеладные мишки и другие фигурки самых невообразимых цветов. Они подойдут для оформления любого торта, особенно, испеченного к детскому празднику. Итак, начнем фантазировать!

роза из мармелада

Процесс приготовления

Оригинальные рисунки из мармелада можно сделать так:

1. Нарисуйте простым карандашом на пергаменте нужную картинку, подходящую по размеру к поверхности торта.
2. Тонко раскатываем на пергаменте марципан или пласт светлой мастики. На него переносим картинку: прикладываем лист и раскатываем скалкой несколько раз.
3. Топим 50 граммов темного шоколада, перекладываем в маленький кондитерский мешочек с узким отверстием (для надписей).
4. Прорисовываем контур рисунка шоколадом.
5. В разных емкостях топим цветной мармелад в микроволновке. На это уйдет несколько секунд.
6. Перекладываем в корнетик и заливаем аккуратно рисунок нужными цветами.
7. Ставим в холодильник часа на три — четыре.

Для украшения без растапливания можно использовать разноцветный мармелад разных форм: в виде долек цитрусовых, кубиков, полусфер. Из этого материала получаются красивые объемные цветы. Для их приготовления мармелад нарезают тонкими пластами и формируют цветок на липнущей поверхности – сливках, масляном креме.

Посыпка

Разноцветная посыпка на сахарной основе или из шоколада – универсальное украшение для любого кондитерского изделия. Оно используется и в тортах, и в десертах на основе мусса или желе, и на пасхальных куличах. Сегодня выпускается огромное количество разнообразных посыпок: в виде звездочек, шариков и кружков, цветов, бабочек, цилиндрической формы. Цветовая гамма поражает, изготавливается также посыпка под золото, серебро, с перламутровыми переливами.

Процесс приготовления

Украсить торт очень легко, но надо знать некоторые нюансы:

1. Посыпать можно поверхность, которая липнет. Поэтому используйте этот вид украшения, когда глазурь, крем или сливки еще не застыли.
2. Можно обыграть интересную посыпку в желейной заливке. Если используете заливку достаточно толстым слоем на поверхности торта, вылейте половину, заморозьте, насыпьте посыпку и залейте оставшейся частью. Так вы сможете создать эффект аквариума, чередуя слои желе и красивой крупной посыпки.
3. Боковые поверхности посыпаются особым образом: поставьте блюдо с тортом на полотенце большего диаметра, посыпьте по диаметру торта прямо на ткань нужное количество украшения и просто поднимайте аккуратно «бортики», прижимая ткань к бокам десерта.
4. Для нанесения рисунков используйте шаблоны. Сделать их просто: вырежьте круг по диаметру торта, а в нем прорежьте желаемый узор или фигурки. Аккуратно накройте торт, не прислоняя бумаги в основе, и притрусите густо посыпкой. Также аккуратно уберите шаблон – на поверхности останутся разноцветные узоры.

Широко используются посыпки из орехов одного вида или сочетания нескольких, тертого шоколада, крошки из печенья или хорошо просушенного в духовке теста, безе. Приятного аппетита!

Видеогалерея

Крем для малазийских цветов

Спешу поделиться с вами результатами своего недавнего кулинарного эксперимента. Именно спешу, потому как результаты — потрясающие! Восхитительные, волшебные, я даже не ожидала, что настолько! А готовила я новый для меня крем для малазийских цветов. Кто в курсе, тот всё понимает и отправляется читать дальше, а кто ещё нет, поясню: кремовые торты, украшенные цветами в малазийской технике, сегодня очень популярны. И это неудивительно: они такие необычные! И прежде всего, потому что цветы на них выглядят не только красиво, но и весьма натуралистично, а сделаны при этом из крема. Мы уже почти привыкли к тому, что, например, искусно выполненные мастичные цветы могут быть очень похожими на настоящие, но вот кремом такого эффекта добиться сложно. Малазийцы (а также корейцы, индонезийцы, сингапурцы и т. д., именно они здесь первопроходцы) научились!

Кулинарные школы у нас уже вовсю проводят курсы по украшению тортов цветами в малазийской технике (такое общее название), там обещают дать рецепты кремов и «поставить» руки, продаются МК, отснятые известными мастерами, да и в свободном доступе в интернете довольно много коротеньких роликов о том, как делать эти цветы. В общем, при желании — учись — не хочу! Но я-то как раз хочу! Конечно, такого мастерства, как у настоящих малазийцев я ещё не достигла и мне до него, как до Индокитая пешком, я даже до наших российских курсов пока не дошла, но дома практикуюсь, ибо свято верю, что тренировка в этом деле — главное, а инфу можно выудить откуда угодно, если очень нужно:) Вы же можете загуглить потрясающие работы кондитеров Юго-Восточной Азии, чтобы убедиться в том, какие они клёвые, захотеть научиться делать так же, а потом вернуться сюда, чтобы почитать меня, потому что дальше я расскажу тоже полезное и важное.

Вообще цветочки из крема на тортах и пирожных — это классика, а мода, как известно, движется по спирали, вот и настал черёд нового цветочного витка в кондитерском деле. Только нынешние цветы гораздо интереснее тех, что делали много лет назад. Сегодняшние кондитеры, чья специализация — кремовые торты, — настоящие художники! Или должны ими стать:) Именно в этом направлении особенно остро необходимо иметь чувство цвета (ну, или желание и способность его развить), потому как от умелого сочетания цветов и удачно выбранной цветовой гаммы, в целом, зависит восприятие торта. Важно уметь красиво сочетать сами цветы между собой, поэтому, если у вас есть навыки флориста, они вам тут очень пригодятся. Ну, и цветы… Мы же копируем их, калькируем с настоящих, поэтому важно быть наблюдательным и внимательным к деталям. Но это уже для продвинутых, и лично я пока понимаю это только в теории.

А мы подбираемся-таки к теме:)

Вообще, крем для торта — не внутрь, а снаружи, для выравнивания и украшения, — это прямо-таки больное место всех увлекающихся кондитерским делом, особенно новичков. Практически под каждой фоткой торта в Инстаграме я встречаю комментарии типа: «А что за крем?», «А дайте рецепт крема?», «А из какого крема сделаны шапочки?» и пр. Очевидно, что вопросы эти задают новенькие или те, кто делает торты для себя и нечасто. Потому как глубоко погрязшие погрузившиеся в тортодело знают, что хороших, устойчивых кремов не так-то много и все рецепты есть в интернете, что если ролик американский/австралийский (легко понять по толстенным бисквитам и тонюсенькой кремовой прослойке), то крем там может быть только масляный, но самое главное, они знают, что нет такого волшебного крема, которым намажешь как попало и всё само разгладится, или выдавишь, а на торте распустятся розы. Конечно, от крема тоже зависит и он должен быть правильным, но все чудеса, которые мы видим на тортах, — результат множества трудочасов, потраченных продуктов и лишних см в объёме талии (от проб), а не заслуга замечательного крема, рецепт которого доступен лишь избранным и держится в большом секрете.

Впрочем, крем для малазийских цветов, о котором я хочу рассказать, для меня оказался именно таким — секретным. Я уже давно разгадала, что малазийцы делают свои великолепные цветы из масляного крема, чаще всего — на швейцарской меренге. На нём же учат и на наших российских курсах. И действительно, этот крем очень удобен для создания таких цветов: он послушный, даёт довольно чёткие контуры, прилично окрашивается (кроме снежно-белого: диоксид титана его не берёт), очень быстро схватывается в морозилке, хорошо ведёт себя при комнатной температуре, долго хранится. Сама я пробовала делать цветы из крем-чиза (он не такой жирный, как масляный). Это, конечно, новодел, совсем не аутентично, но почему бы и нет? Цветы получаются, однако такой гладкости и глянца нет, и это мне не очень понравилось. А ещё подобные цветы наши кондитеры делают из белкового крема (часто — из мокрого безе), но, как по мне, это совсем другая песня: белковый не даёт такой рельефности, особенно на мелких деталях, к тому же, предательски блестит, и всё это не свойственно цветам в истинной малазийской технике. Но всё равно в умелых руках красиво, с этим я не спорю.

Итак, крем для малазийских цветов должен быть устойчивым, плотным, но послушным, хорошо держать форму, давать чёткий рельеф, не слишком блестеть и очень желательно — спокойно переносить заморозку. Швейцарская масляная меренга подходит идеально, но, как оказалось, сами «родоначальники жанра» используют для своих тортов не только её, а ещё сладкую пасту из белых бобов — широан (shiroan). Разумеется, она не была придумана специально для создания цветов, а существовала давно как частый компонент японских десертов. Используют её как начинку для пирожных, например. В Японии, или где-нибудь в Малайзии, или в Индонезии, или в Корее, или во Вьетнаме её можно купить уже готовую, но я не стала ждать, когда туда поеду, и решила сделать такую пасту сама. На удивление это оказалось не так уж сложно и долго, получилось почти сразу.

Мне очень понравилась эта паста (кремом назвать её всё-таки сложно, хотя нам и привычнее). Во-первых, я очень боялась, что будет ощущаться вкус фасоли (да, я делала из самой простой белой фасоли, первой попавшейся, никакого специального сорта не искала), но нет — ни намёка! Если сразу после приготовления ещё чувствовалось едва уловимое послевкусие, то на второй день — совершенно нейтральный, чистый вкус. Это очень удобно, т. к подходит к абсолютно любому по вкусу торту. Во-вторых, сладко, но не приторно, совершенно не жирно, само собой. Однако съесть её много — а цветов, значит и крема на таком торте получается ой как много! — тоже не выйдет: всё же фасоль достаточно сытный продукт. В-третьих, эта паста, если сварить её до нужной консистенции, очень удобна в работе, даёт чёткие контуры и лёгкую полупрозрачность лепестков, хорошо окрашивается в любые цвета, подмораживается (правда, значительно дольше, чем масляный крем), долго не сохнет, что важно, если работаешь медленно. В холодильнике за несколько часов схватывается, но остаётся мягкой, а заветривается и чуть твердеет лишь через пару дней (но я предполагаю, что это зависит и от настроек и качеств самого холодильника).

Ещё один плюс, который для многих может оказаться существенным: паста содержит лишь два компонента — фасоль и сахар, то есть подходит для поста и тех, кто по тем или иным причинам не употребляет продукты животного происхождения. Ну, и ещё, чуть не забыла. Большое её достоинство — малая стоимость. Несмотря на то что фасоль нельзя назвать дешёвой, по цене крем получается намного выгоднее масляного. Смотрите. Из 400 г фасоли и 320 г сахара у меня получилось количество пасты, достаточное для украшения торта 18 см в диаметре (и ещё немного осталось). Чтобы украсить таким же образом торт масляным кремом, потребуется 500 г масла, 6 яичных белков и 180 г сахара. Просто посчитайте.

Обобщая, скажу: девочки и мальчики, не могу ручаться, что именно эту пасту по этому рецепту используют кондитеры с полуострова Индокитай и иже с ними, но очень похожую — точно. А т. к. я уже испробовала и набила шишек, расскажу и покажу подробно, как её готовить. Го за мной!

Первую партию пасты я варила из 200 г белой фасоли и 160 г сахара. Из этого количества получается не так уж много пасты, к тому же, я её переварила, и она сильно затвердела. Так, что на следующий день стала просто каменной. «Какой хороший цемент. Не отмывается совсем». Я не шучу. Миска с ней до сих пор отмокает, и я уже не верю, что это когда-нибудь произойдёт. Для второй партии взяла в два раза больше продуктов и не стала так сильно уваривать. И всё пучком.

Итак, первым делом…

… замочим белую фасоль в достаточном количестве свежей холодной воды. Минимум — на 12 часов.

За это время она впитает воду и увеличится в размере.

Примерно в три раза.

Помещаем фасоль в кастрюльку, заливаем свежей водой.

Ставим на плиту, доводим до кипения, уменьшаем огонь до среднего и провариваем в течение пяти минут.

Сливаем воду.

Заливаем свежей холодной водой.

Очищаем фасоль от шкурок. Фасолинки выпрыгивают легко, только успевай ловить (кто делал миндальную муку, понимает, о чём я). Но времени это занимает много, этакое задание для Золушки, лучше делать под какой-нибудь фильм, а ещё лучше нанять раба. Я воспользовалась бесплатной рабсилой: «припахала» дочь, у которой удачно начались каникулы:)

Ну, и сама, конечно, тоже участвовала!

Девочки — налево, мальчики — направо! То бишь зёрна и шкурки!

Снова заливаем уже очищенные фасолинки свежей водой в достаточном количестве. 

Ставим на огонь, доводим до кипения, а дальше варим на среднем огне примерно час.

Думаю, точное время зависит от сорта фасоли, а также от того, на сколько до этого вы её замачивали. Главное — фасоль должна развариться, стать мягкой, тающей во рту и потерять форму. Обязательно мешайте периодически.

Теперь протираем её через сито. Нам нужно получить гомогенную массу без хвостиков!

Я делаю это прямо ложкой. Сито беру довольно мелкое, иначе хвостики проскользнут. Воду не выливаем, она нужна. 

Протирается достаточно быстро, хотя человека, который постоянно делает ягодные и фруктовые пюре этим процессом не напугать. Вот такая получается масса.

Теперь нам нужно ещё два раза пропустить её через сито. Можно добавить немного свежей воды.

Орудуем ложкой!

Вот здесь немного видны хвостики.

Готовое для дальнейших манипуляций пюре!

Отмечу: можно и не протирать три раза, но если это проделать, удобнее отжимать, а это следующий шаг.

Теперь берём сито или дуршлаг, помещаем его на кастрюльку или миску, кладём в него чистую ткань или сложенную в 4 раза марлю. И выливаем туда наше пюре.

Собираем в кулёчек.

И отжимаем. Осторожно: масса может быть ещё горячей! Если вы протёрли через сито лишь один раз, вам может быть сложно отжать всю воду, но отожмите по-максимуму.

В идеале, когда вы раскроете ткань или марлю, должно получиться вот так. С тканью лучше, наверное, т. к. фасолевая масса задерживается между слоями марли и её неудобно оттуда выуживать.

Ну, всё, самое замороченное позади! Теперь помещаем фасолевую массу в кастрюльку. Засыпаем сахаром.

Хорошенько перемешиваем. Масса сильно разжижается буквально на глазах. И ставим увариваться на средний огонь.

Сначала получается очень жидко. Но постепенно масса густеет и начинает понемногу задерживаться на лопатке.

Здесь очень важно её не переварить, чтобы не получилось, как у меня в первый раз! Лучше сделайте огонь поменьше, тщательно и постоянно перемешивайте и следите за консистенцией. Вот уже почти готово, но ещё не.

А тут уже можно снимать с огня! Видите, масса как бы задерживается на ложке, как густая манная каша, что ли… Учтите, что в горячем виде она более жидкая, чем по остывании. Потом она загустеет и станет держать форму. Если сейчас её ещё проварить, она станет, как пластилин. Или как мастика. 

Вот это я варила её в первый раз. Пока была горячая, она легко принимала любую форму. После — стала очень твёрдой и совершенно не подходящей для наших целей.

А вот такой получается паста идеальной для цветов в малазийской технике консистенции. Здесь она уже немного остыла. Из такой пасты уже можно крутить цветы.

Вот мы и приготовили замечательный и почти, как мне кажется, настоящий (или очень похожий на него) крем для малазийских цветов. Прекрасная основа для вашего творчества! Да, масляный сделать проще и быстрее, но у него есть и свои недостатки, самый главный из которых — в том, что он очень жирный, и это не всем подходит, хотя многие очень его любят.

Этот крем-паста, как я уже говорила, замечательно окрашивается. Использую гелевый Americolor.

Покажу, какой получится цветок. Более подробно рассказывала об этом в специальной статье — «Как пользоваться кондитерскими насадками». Она тут!

Как обычно, гвоздик, на нём — кусочек бумаги для выпечки, на которую отсаживаем основу.

Формируем лепестки. Если крем ещё горячий, они не будут чёткими, нужно дождаться, когда остынет и схватится.

Простенькая розочка готова.

Можно нарастить лепестки, отгибая их на внешнюю сторону, и сделать цветок более пышным.

Теперь в остатки розового добавим немного свежей пасты и диоксида титана. Получится вот такой бело-розовый цвет. Я вообще люблю смешивать цвета, чтобы получать более интересные оттенки.

Нежная розочка.

А это капля сиреневого красителя — российский гелевый «Топ-продукт».

Он же, но с добавлением диоксида титана. Хотела показать вам, как меняется оттенок.

А это — консистенция удобной для работы пасты. Ещё раз.

Ещё одна чудесная роза.

Из крема двух предыдущих цветов.

Яркий жёлтый.

В общем, видите: окрашивается очень достойно.

Наделала я целую батарею цветов. Но про перенос на торт надо сказать отдельно. По привычке и аналогии с масляными, поместила в морозилку на 10 минут. Но за это время с ними совершенно ничего не произошло: как были мягкими, так и остались. А времени у меня было в обрез, поэтому я переносила цветы на торт неподмороженными, с помощью специального съёмника. Благо, что паста мягкая, но не липкая и отлично держит форму, не смазывается. Хотя сам цветок, если с ним неаккуратно обращаться, будучи незамороженным, деформируется. Поэтому осторожно! Так или иначе перенести мне удалось, но для эксперимента я оставила несколько штучек в морозилке. И они прекрасно заморозились, но ушло на это, наверное, не менее часа. После разморозки в холодильнике цветы чувствовали себя нормально. Вывод делаю такой: работать с замороженными намного удобнее, но нужно иметь запас времени. С масляными в этом смысле проще и быстрее.

А вот и, собственно, торт! Ради него всё и затевалось! 

Если есть вопросы, пишите в комментарии.

И большое спасибо моим читателям, которые в том числе натолкнули меня на мысль о применении этой пасты для создания цветов в малазийской технике. Буду рада, если этот материал вам пригодится.

Вкусного творчества вам! И весёлых приключений на кухне!

Как украсить голый торт

Всегда время для торта, и, чтобы помочь вам овладеть искусством украшения обнаженных тортов, пекарь и блогер Зайнаб Штормс здесь, чтобы поделиться своими лучшими советами и методами.

* * *

Приготовление слоеного пирога всегда было одним из моих любимых приключений в выпечке. От выбора ароматов до окончательного оформления — есть много возможностей для творчества и самовыражения. Когда я выросла пекарем, мой стиль украшения тортов превратился из замысловатых дизайнов в простые, шикарные и элегантные торты.

В последнее время я предпочитаю голые пирожные. Голый торт — это стиль украшения, при котором внешняя поверхность торта остается открытой за счет использования очень тонкого слоя глазури. (Не волнуйтесь, вы не пропустите глазурь, так как слои торта заполнены ею.) Больше всего в голых тортах мне нравится то, что они просты и доступны, что делает их идеальными для пекарей, которым не по себе. более сложное украшение торта.

Присоединяйтесь к экспериментам с голыми тортами!

Оставьте проблески вашего торта, чтобы он выглядел привлекательно.(Фото Лиз Нейли)

Шаг 1. Приготовление торта

Для голых тортов вы можете использовать любой рецепт торта, который вам нравится. Будь то классический желтый, ванильный или шоколадный торт, вам просто нужно убедиться, что выбранный вами торт достаточно крепкий, чтобы его можно было сложить.

Поскольку сам торт будет виден, ваш выбор также определит окончательный внешний вид. Например, шоколадный торт станет ярким контрастом с белой глазурью. Вы также можете раскрасить слои натуральным пищевым красителем, чтобы придать своему торту свою уникальную креативность.

Темные слои торта «Колибри» красиво контрастируют с глазурью из сливочного сыра (Фото Джона Шермана).

Вот два варианта классических тортов, которые можно использовать в качестве основы:

Для примера, который я покажу ниже, я использовал лимонный торт в паре с черничной начинкой для летнего десерта.

Здесь можно использовать торт любого размера. Вы можете приготовить голый торт на круглых противнях диаметром 6, 8 или 9 дюймов — все, что вам удобно. То же самое и с количеством слоев! Два, три или даже четыре слоя сделать легко.Если вы используете более трех слоев, не забудьте закрепить торты с помощью дюбеля.

Шаг 2: Приготовление глазури

Одна из причин, по которой голые пирожные так удобны для людей любого уровня подготовки, заключается в том, что они не требуют сложных масляных кремов, таких как швейцарское или итальянское безе. Легкая ванильная глазурь или стабилизированные взбитые сливки — мой лучший выбор для украшения тортов без покрытия. Подойдет любая гладкая, легко растекающаяся и сохраняющая форму глазурь. Например, эта глазурь из горностая отлично подойдет для использования.

Если вы все-таки используете взбитые сливки, обязательно охладите торт после сборки и подавайте как можно скорее, поскольку он не такой стабильный, как большинство глазурей. (Instant ClearJel также может помочь стабилизировать взбитые сливки; подробности см. В этом сообщении в блоге, Как взбивать сливки.)

Глазурь горностая имеет легкую воздушную текстуру, напоминающую взбитые сливки, и хорошо держит форму благодаря приготовленной мучной основе. (Фото Рика Холбрука)

Шаг 3: Приготовление начинки (по желанию)

Хотя добавление начинки не является обязательным, я думаю, что она придает пирогу приятный аромат.Я люблю ягодные начинки, но творог тоже подойдет. Для своего голого торта ниже я использовала начинку из черничного компота. Если вы не хотите возиться с отдельной начинкой, вы всегда можете просто использовать глазурь между слоями.

После того, как вы приготовили коржи, глазурь и начинку, вы готовы собрать и украсить свой торт.

Шаг 4: Собираем слоеный пирог

Вам понадобится:

• Три слоя торта (два или четыре слоя тоже подойдут)
• Глазурь на одну порцию
• Примерно 1 стакан наполнения (используйте меньше наполнителя для двух слоев и больше для четырех слоев)
• Подставка для торта вращающаяся
• Шпатель офсетный
• Доска для торта (также известная как круглая форма для торта)
• Кондитерский мешок с большим круглым наконечником
• Скребок настольный
• Украшения, такие как живые цветы или ягоды (по желанию)

Начните с разравнивания коржей.Используйте выравниватель для тортов или острый нож, чтобы срезать выпуклый верх каждого слоя, чтобы поверхность была ровной и ровной. (Или обеспечьте гладкость верхушки после выпечки, используя полоски для торта, как описано в этом посте о том, как правильно выпекать торт.)

Выложите один слой торта на доску для торта. Поместите доску для торта на вращающуюся подставку для торта.

Наполните кондитерский мешок примерно 1/2 стакана глазури. Оберните бордюр толщиной 2,5 см вокруг торта. Это будет служить перегородкой, чтобы держать начинку на месте. Выложите около 1/2 стакана начинки в только что созданное углубление.Выровнять с помощью офсетного шпателя. (Если вы не используете начинку, просто распределите глазурь по поверхности коржа.)

Сверху налейте примерно 1/2 стакана сливочного крема и равномерно разровняйте. Он не обязательно должен быть идеальным.

Слой с другим пирогом и повторяйте вышеуказанные шаги до последнего коржа.

Крошка Покройте весь торт тонким слоем сливочного крема. Вам нужен очень тонкий слой глазури, так как в этом суть голых тортов — убедитесь, что торт все еще хорошо виден сквозь глазурь.Разгладьте как можно больше с помощью лопатки для смещения.

Охладите торт 30 минут. Это поможет слоям оставаться на месте при декорировании.

Следующий шаг — добавление еще одного очень тонкого слоя сливочного крема. Разгладьте глазурь с помощью большого углового или смещенного шпателя, вращая торт, используя вращающуюся подставку для торта, как и вы. Вы также можете использовать верстак, чтобы разгладить глазурь.

Лучше начать с большего количества глазури, чем вы думаете.Вы будете разбавлять глазурь, когда разгладите ее и удалите излишки. Кроме того, всегда лучше иметь больше, чем нужно, чтобы исправить любые потенциальные ошибки. Разглаживайте и удаляйте глазурь, пока не получите готовый дизайн, который вам нравится — ваш последний слой может быть достаточно толстым, чтобы сквозь него выглядывал только намек на торт, или настолько тонким, что будет виден почти весь торт. Используйте здесь свое творчество!

Наконец, не беспокойтесь о идеально гладкой поверхности. Прелесть деревенских голых тортов в том, что они могут быть несовершенными и красивыми.

Шаг 5: Последние штрихи

Одно из преимуществ голых тортов — это то, что их легко декорировать. Чтобы завершить слегка замороженный торт, посыпьте его свежими ягодами и при желании посыпьте кондитерским сахаром. Ломтики засахаренных фруктов (например, апельсинов или лимонов), шоколадные капли или простые сливочные бордюры с трубками — все это отличные способы закончить голый торт.

Украсьте торт свежими сезонными ягодами, чтобы сделать украшение ярким и легким в исполнении.

Вы также можете перенести торт на декоративную подставку для торта и украсить его свежими цветами сверху и снизу.

Какой ваш любимый способ украсить голый торт? Пожалуйста, поделитесь в комментариях ниже!

Фотографии Джен Тилли, если не указано иное

Советы по применению

Нанесение изображения

• Приготовьте торт. Для достижения наилучших результатов глазурь не должна быть сухой или покрытой коркой перед размещением съедобного изображения.Можно использовать различные глазури, такие как сливочный крем, глазурь, купленную в магазине, глазурь, помадку, пасту для жевательной резинки, взбитые сливки или немолочные начинки, помаду, шоколад и даже замороженные торты с мороженым. Для достижения наилучшего результата глазурь должна быть ровной.
• На свежем кремовом торте топпер может впитаться в торт, поэтому при использовании на свежем кремовом торте мы рекомендуем вырезать слой помадки размером с лист глазури и затем нанести его на торт.
• Изображения лучше всего наносить на светлую глазурь.Темные цвета затруднят отображение изображения или могут исказить цвет глазури после нанесения. Однако, если вам нужно нанести глазурь темного цвета, мы рекомендуем нанести лист глазури на белую помадку, а затем нанести ее на торт.
• Достаньте лист с съедобными изображениями из герметичного мешка. Ваша съедобная картинка вырезана и готова к использованию. Если вы заказали нестандартный размер, вам нужно будет вырезать съедобное изображение острыми ножницами или острым бритвенным ножом, аккуратно вырежьте 1/8 дюйма вокруг изображения (изображений) на белой пластиковой подложке.При работе со съедобной картинкой следите за тем, чтобы пальцы не были влажными.

Метод замораживания

• Удалите съедобное изображение с белой пластиковой подложки. Чтобы нанести изображение, поместите его в морозильную камеру DRY на 10-15 секунд, глазурь замерзнет и оторвется от пластиковой основы. Аккуратно нанесите на приготовленный торт непосредственно перед его разморозкой. Если поместить изображение в морозильную камеру и оставить слишком долго, изображение может стать слишком влажным и не оторваться от подложки.Чтобы удалить глазурь с подложки, натяните ее на острый край столешницы.

Метод печи — рекомендованный нами

• Это метод, который мы рекомендуем и используем для всех наших топперов для торта. Поместите топпер в теплую сухую духовку при очень низкой температуре (примерно 50/60 градусов) примерно на 1-2 минуты, если температура будет слишком высокой, пластиковая основа сминается, и ваша картина будет повреждена без возможности восстановления. При необходимости также проще увеличить температуру духовки.
• Снимите ботву и дайте остыть в течение нескольких секунд. Если готово, топпер легко отделится от подложки, если его не положить обратно в духовку, и повторять процесс до тех пор, пока он не станет легко сниматься с подложки.
• Чтобы удалить глазурь с подложки, можно натянуть ее на острый край столешницы.

Помните, что единственная причина, по которой листы глазури не могут легко оторваться от листа подложки, заключается в том, что лист глазури еще влажный. ОНИ ВЫПУСКАЮТСЯ, КОГДА ОНИ СУХИЕ .

Примечание: На топперы для съедобных картин, как и на многие другие продукты для украшения торта, влияет влажность. В местах с высокой влажностью мы рекомендуем вынуть глазурь из пакета ZipLock на некоторое время перед печатью, что также может помочь процессу высыхания. Если изображение с трудом отделяется от пластиковой основы, значит, оно слишком влажное. Поместите его обратно в холодильник или духовку, пока он легко не отделится от пластиковой основы.

Buttercream

• Перед использованием изображения убедитесь, что ваши руки чистые и сухие.Если пирог замерз, перед нанесением глазури слегка разморозьте.
• Глазурь Buttercream образует тонкую корочку примерно через час после нанесения, и тогда лучше всего нанести изображение.
• Осторожно похлопайте по ней, разглаживая верхнюю часть от центра к краям.
• Для завершения можно добавить кайму с трубочкой, помадой или конфетами по краям.

Немолочный взбитый топпинг

• НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ дополнительной влаги перед нанесением съедобного изображения. Готовые пирожные храните в холодильнике, чтобы продлить срок хранения.

Свернутая помадная / сахарная паста

• Нанесите помадную или сахарную пасту, как указано. Спланируйте, где вы будете класть съедобную картинку. Затем с помощью маленькой кисточки нанесите обильную кисть чистой воды, но только там, где будет лежать ваше изображение, а затем нанесите его на эту область. Вода за пределами области изображения оставит след на помаде. Если вы не используете достаточно воды, ваше изображение не будет прилипать.
• Углы и края можно обработать слегка влажной очень маленькой кистью.
• Добавьте границу по краям, чтобы закончить.

Влажные или влажные условия могут привести к прилипанию изображения к основе. В этом случае попробуйте выполнить одно или несколько из следующих действий:

• Переверните лист (стороной с изображением вверх) по острому краю стола, чтобы отделить его от пластикового листа подложки.
• Поместите изображение в СУХИЙ морозильник на 15–30 секунд (для некоторых изображений может потребоваться больше или меньше времени), затем попробуйте снова перекатить лист по острой кромке стола.
• Просушите съедобный лист с картинками феном.Держите сушилку на расстоянии не менее 6 дюймов от рисунка, используя горячий огонь, пока он не станет сухим; примерно от 30 секунд до 2 минут

Если верхушка съедобной картины стала сухой и хрупкой:

Поместите влажное (не капающее) бумажное полотенце в пакет напротив задней стороны ПЛАСТИКОВОГО ЛИСТА ОБОЛОЧКИ — не на изображении боковая сторона. Закройте пакет и оставьте на час или на ночь. Это вернет влагу в глазурь. Перед тем, как положить на торт, дайте листу высохнуть в течение примерно 10 минут или поместите в морозильную камеру на 15-25 секунд, затем дайте ему постоять примерно 5 секунд, прежде чем снимать с подложки.Проведите листом-подложкой по острой кромке стола или стойки, и изображение отделится от листа-подложки.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

• После того, как съедобный рисунок будет на торте в течение 5–10 минут, он начнет смешиваться с глазурью. Не прикасайтесь к нему; он может оставить вмятину, как глазурь при прикосновении.
• Для достижения наилучшего результата нанесите съедобные рисунки на свежезамороженный торт. Если глазурь высохла, распылите на глазурь мелкий водяной туман (без луж) перед нанесением съедобного рисунка.Это вернет вам влагу в глазурь, и съедобное изображение сможет хорошо держаться.
• Мы рекомендуем использовать белую глазурь, чтобы ваше изображение лучше выделялось. Использование шоколада или темной глазури может затемнить некоторые участки съедобного изображения.
• Если съедобное изображение мнется или рвется при размещении, аккуратно протрите эти участки, и они почти не будут видны.
• При необходимости вы можете обрезать наклейки для торта острыми ножницами или бритвенным ножом на подложке или с нее.
• При обрезке полосок бритвенным лезвием обрезайте снизу вверх после нанесения на торт, чтобы избежать разрывов.
• Создавая многоярусные торты, полностью соберите их, прежде чем приступать к нанесению рисунков.
• Храните неиспользованные съедобные картинки в повторно закрывающемся пакете, чтобы они не высохли.

Торт «Красный бархат» с глазурью из сливочного сыра

Красный бархатный торт… он так долго ускользал от меня !! Вы просили меня поделиться моим любимым рецептом слоеного торта с красным бархатом, и я захотел это сделать. Я не откладывал на потом, я просто не испек красный бархатный торт, которым был действительно доволен.

Я приготовил красный бархатный торт орео на основе моего рецепта ванильного торта, и это было хорошо. У него была отличная структура, прекрасный вкус, но текстура была такая же, как у моего рецепта ванильного торта.

Это рецепт масляного торта, и он немного плотнее, чем мне хотелось бы, чтобы торт был из красного бархата. Хотя я считал его вкусным, это было не совсем то, что я представляю, когда думаю о классическом торте из красного бархата.

Я хотел влажные, пористые, нежные коржи, зажатые между щедрыми слоями глазури из сливочного сыра.Так что я продолжил свои эксперименты с красным бархатом.

Я перепробовал множество различных рецептов, чтобы увидеть, какие пропорции я предпочитаю, поигрался с количеством разрыхлителей и прошел 4 итерации тестирования рецептов.

И вот оно. Рецепт восхитительного красного бархатного торта, который очень влажный и имеет нежную нежную крошку.

Oil Vs. Сливочное масло или масло и масло?

В то время как в большинстве моих рецептов тортов в качестве жира используется масло, в этом рецепте используется масло.Сливочное масло может добавить аромату пирогу, но масло добавляет много влаги. Нельзя сказать, что масляный торт сухой, но по текстуре он далек от рецепта масляного торта.

Масло придает пирогу более воздушную текстуру. Я люблю хороший масляный торт, но это не та текстура, которую я ассоциирую с красным бархатным пирогом. Поэтому в рецепте торта используется только масло.

Красный пищевой краситель

Когда вы делаете красный бархатный торт, вы ожидаете, что он будет иметь великолепный темно-красный цвет, когда вы разрежете его.Я обнаружил, что этого намного проще добиться, используя пищевой краситель.

Я предпочитаю америколор, но подойдет любой гелевый пищевой краситель! Если у вас нет под рукой гелевого пищевого красителя, вы также можете использовать жидкий пищевой краситель.

Я обнаружил, что вам нужно использовать целую бутылку жидкого пищевого красителя, чтобы получить темно-красный цвет, поэтому убедитесь, что у вас есть полная бутылка, если вы пойдете по этому пути.

Глазурь из сливочного сыра

Этот рецепт торта из красного бархата будет великолепен практически с любой глазурью, но я хотел придерживаться классического сочетания глазури из сливочного сыра и торта из красного бархата.

Мой сливочно-сливочный крем — это мечта, чтобы заморозить. Он толстый, имеет отличную структуру и трубы, как во сне. Он отлично подходит для слоеного пирога, потому что он достаточно жесткий, чтобы выдержать вес коржей.

Этот рецепт глазури из сливочного сыра также достаточно жесткий, чтобы образовать красивую рамку вокруг верхней части торта, что я и сделала для этого торта!

Украшение слоеного торта из красного бархата

Хотя я люблю создавать сложные дизайны тортов, иногда приятно просто сделать классический слоеный пирог.С этим тортом я все упростила и использовала раскрошенные верхушки торта, чтобы украсить стороны торта.

Это украшение для торта кричит из красного бархата! Кроме того, его очень легко приготовить, что придает торту такой классический вид.

Советы по приготовлению нежных влажных тортов:

• Не перемешивайте тесто слишком сильно и перемешивайте, пока мука не смешается с тестом.
• Обязательно правильно отмерьте муку (ложкой в ​​мерную чашку, затем разровняйте) или, что еще лучше, используйте кухонные весы при приготовлении. тесто для торта
• Убедитесь, что ваши ингредиенты имеют комнатную температуру
• Стучите сковородой о прилавок перед тем, как положить их в духовку, чтобы пузырьки воздуха, застрявшие в тесте, всплыли на поверхность
• Не переусердствуйте слои! Следите за ними и обязательно установите таймер

Сообщите мне, что вы думаете!

Если вы попробуете этот рецепт слоеного торта из красного бархата, мне бы хотелось услышать, что вы думаете о нем! Пожалуйста, оставьте оценку и поделитесь своими мыслями в разделе комментариев 🙂

Удивительно, но мой муж съел этот торт! Он редко пробует мои торты, но вот этот у него было несколько Думаю, это значит, что он одобряет!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 26 минут

Дополнительное время 30 минут

Общее время 1 час 16 минут

Ингредиенты

Торт Красный бархат

• 1 стакан растительного масла (224 грамма)
• 2 яйца (112 г)
• 1 стакан пахты комнатной температуры (228 г)
• 1 столовая ложка белого уксуса (9 грамм)
• 2 чайные ложки ванильного экстракта (6 граммов)
• 2 стакана сахарного песка (400 грамм)
• 2 ч. Л.несладкий какао-порошок (8 грамм)
• 1 чайная ложка соли (6 грамм)
• 1 чайная ложка пищевой соды (6 граммов)
• 2 1/2 стакана универсальной муки (325 г)
• 2 капли красного пищевого красителя (или 1 столовая ложка жидкого пищевого красителя)

Глазурь со сливочным сыром и сливочным кремом

• 2 стакана несоленого масла комнатной температуры (452 ​​грамма) — 4 палочки
• 1 стакан жирного сливочного сыра комнатной температуры (225 г))
• 11 стаканов сахарной пудры (1375 грамм)
• 1 чайная ложка соли (6 грамм)
• 2 столовые ложки жирных сливок (или сливок для взбивания) (29 грамм)
• 1 столовая ложка ванильного экстракта (12 грамм)

Дополнительные инструменты

• кондитерский мешок
• насадка для глазури wilton 1M

Инструкции

Красный бархатный торт

1. Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия.
2. Смажьте и выровняйте три 6-дюймовых или 3 7-дюймовых формы для выпечки.
3. В большой миске смешайте растительное масло, яйца, пахту, белый уксус и ванильный экстракт.
4. Добавьте сахарный песок и взбивайте 30 секунд, чтобы сахар растворился.
5. Добавьте какао-порошок, соль и пищевую соду и взбивайте, пока не останется комков.
6. Добавьте красный гелевый пищевой краситель и перемешивайте, пока тесто не станет равномерно окрашенным в глубокий красный оттенок.
7. Смешайте муку с жидким тестом в два приема.
8. Равномерно разделить тесто между подготовленными формами и выпекать 27-30 минут.
9. Выньте сковороды из духовки и дайте им остыть в сковороде в течение 10 минут.
10. Осторожно выверните слои из кастрюль и поместите на решетку, чтобы закончить охлаждение.
11. Выровняйте верхушки торта зубчатым ножом, как только они полностью остынут.
12. Используйте вилку, чтобы покрошить верхушки торта, накрыть крышкой и отложить.

Крем-сыр Buttercream Глазурь:

1. Взбивайте сливочное масло и сливочный сыр на средней скорости в течение 30 секунд с помощью лопастной насадки до получения однородной массы.
2. Добавьте ваниль и соль и взбивайте на слабом огне, пока все ингредиенты полностью не смешаются.
3. Медленно смешайте сахарную пудру на очень низкой скорости, по 1 стакану за раз. Чередовать с небольшими брызгами крема.
4. Если глазурь слишком густая, добавьте дополнительные сливки (по 1 столовой ложке за раз).
5. Если глазурь слишком жидкая, добавьте больше сахарной пудры (по 1/4 стакана за раз).
6. Накройте глазурь из сливочного сыра куском полиэтиленовой пленки, чтобы предотвратить образование корки, пока вы не будете готовы ее использовать.

Сборка торта «Красный бархат»:

1. Сложите и заморозьте коржи на жиронепроницаемой доске для торта, используя немного глазури, чтобы помочь приклеить первый слой торта к доске.
2. Добавьте ровный слой сливочного крема между каждым слоем торта.
3. Добавьте тонкий слой глазури вокруг торта, чтобы полностью покрыть слои торта. Разгладьте, используя скребок, затем охладите торт в холодильнике (20 минут) или морозильной камере (5 минут), пока глазурь не станет твердой на ощупь.
4. Добавьте второй, более толстый слой глазури на торт и разгладьте его скребком.
5. Осторожно прижмите рукой оставшиеся красные бархатные крошки вдоль края торта.
6. Поместите оставшийся сливочный крем и сливочный крем в пакет для глазури с наконечником для глазури Wilton 1M.
7. Обведите бордюр вокруг верхней части торта.

Информация о питании

Урожайность

24

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 594 Всего жиров 29 г Насыщенные жиры 13 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 15 г Холестерин 68 мг Натрий 314 мг Углеводы 83 г Волокна 0 г Сахар 71 г Белки 3 г

Photo Cake: Идеальное фото Op

Как часто вы действительно хотите сделать подарки своими руками, но ничего не можете придумать? Что ж, с этим рецептом торта у нас есть идеальное решение очень распространенной проблемы.Все, что нужно, — это небольшая хитрость, и тогда вы можете персонализировать торт, добавив на него фотографию получателя — что намного лучше, чем любые надписи на глазури! Если у вас под рукой есть нужная фотография, и вы не против немного поработать с кулинарией, то этот мечтательный кремовый торт с украшением из какао — именно то, что вы ищете!

Вам понадобится:

Для шоколадного бисквита:

• 10 яиц
• 7 унций сахара
• 1 столовая ложка ванильного ароматизатора
• 5 унций муки
• 1 унция какао
• кукурузный крахмал 1 унция
• 1 унция миндальной муки

Для кремовых слоев:

• взбитые сливки 26½ унций
• 3 столовые ложки ванильного ароматизатора

Для украшения:

Вот как:

1.На кухне не нужно делать первый шаг: распечатайте фотографию с лицом на листе бумаги для писем. Если вы немного разбираетесь в цифровой обработке фотографий, вы можете подчеркнуть контуры, усилив контраст перед печатью (вы можете посмотреть учебное пособие по этому поводу здесь). Это тоже возможно, не прибегая к технологиям. Теперь обрежьте самые яркие контуры ножом для рукоделия, чтобы создать трафарет.

2. Теперь о пироге: сначала взбейте яйца, сахар и ванильный ароматизатор в большой миске до образования пены и добавьте муку и какао-порошок.Затем добавьте кукурузный крахмал и миндальную муку.

3. Поместите шоколадное тесто в смазанную маслом противень (диаметр: 9 дюймов) и выпекайте его в течение 45 минут при 350 ° F в конвекционной печи.

4. После того, как бисквит остынет, разрежьте его горизонтально на три слоя одинаковой толщины.

5. Для следующего шага сначала добавьте ванильный ароматизатор во взбитые сливки. Выложите первый слой торта на тарелку и обильно намажьте кремом.Затем идет второй слой, который также намазывается кремом, а затем третий. Этот верхний слой также смазать кремом, а оставшимся кремом покрыть бока торта. Затем поставить торт в холодное место.

6. Пришло время использовать трафарет. Аккуратно выложите его на поверхность торта. Выложите какао-порошок через сито и присыпьте участки, которые не покрывает трафарет. Затем аккуратно удалите трафарет и запеченный портрет готов!

Густая глазурь из взбитых сливок | Allrecipes

** Прочтите этот обзор, если у вас возникли проблемы с этим рецептом или вы новичок в выпечке! Этот рецепт хорош, но у него есть недостатки.Густые сливки (или жирные сливки для взбивания) НЕЛЬЗЯ взбивать до пика при любом наличии жира или жира в миске или на венчике — взбивать не удастся. Вот почему во многих рецептах специально сказано: «Начните с чистой миски и венчика». Таким образом, переливание жирных сливок в большую миску с жиром (сливочным сыром), скорее всего, приведет к поломке. Крем нужно взбить до плотных пиков ПЕРВАЯ и по отдельности. Я также предлагаю добавить в крем 1 чайную ложку зубного камня, чтобы стабилизировать его.Поместите сливки, винный камень в ЧИСТУЮ миску (я всегда использую для взбивания сливок из нержавеющей стали) и чистые венчики в холодильник, чтобы охладить. После того, как он остынет, взбейте его до жестких пиков, затем снова поместите в холодильник, пока вы делаете вторую часть. Взбить сливочный сыр, экстракт, сахар (я снова использовал сахарную пудру, чтобы она оставалась жесткой) и добавила цедру апельсина, чтобы получилась смесь. Затем я добавил примерно 1/3 взбитых сливок в сливочный сыр и аккуратно сложил их вместе, затем я добавил оставшиеся взбитые сливки.Складывание меньшего количества сначала позволяет вещам лучше смешиваться и требует меньше складывания / перемешивания в конце. Вкус был отличный! Тем не менее отличный привкус сливочного сыра (хотя и немного приглушенный), но не слишком сладкий, каким может быть глазурь из сливочного сыра. Благодаря этому методу у меня получилось хорошо!

Я искал легкую взбитую глазурь, которая держится без охлаждения. ЭТО ОНО!! Вкусный, легкий и крепкий. Я украсила торт и оставила его на ночь при комнатной температуре, чтобы посмотреть, и на следующее утро он все еще был идеальным.Также попробовал шоколадный вариант, добавив немного какао с сахаром. Это тоже прекрасно получилось. Спасибо!

Меня попросили сделать для друга свадебный торт с не слишком сладкой глазурью. Ей очень понравился аромат. Что касается прочности, я добавил упаковку желатинового порошка непосредственно перед украшением, так как торт будет лежать в холодильнике на ночь и на столе в течение нескольких часов. Определенно хорошая альтернатива суперсладкому сливочному крему.

Я только что подала эту глазурь на первый торт ко дню рождения моего мальчика.Это был БОЛЬШОЙ успех, и в моей книге он идеален — гуще, чем глазурь из взбитых сливок, и легче, чем сливочный крем. Отличный свежий вкус и не слишком сладкий. Я использовал жирный сливочный сыр, потому что в магазине, в который я пошел, не было пониженного содержания жира. Это станет моей стандартной глазурью.

Это мое второе обновление: ПОЖАЛУЙСТА, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: я отправил этот рецепт и хочу убедиться, что люди понимают, что это такое, а что нет. Это глазурь — она ​​НЕ предназначена для подачи по трубам, как глазурь из сливочного крема. Если вам удастся добиться консистенции, которая будет звучать — отлично — но мой собственный опыт показывает, что он, вероятно, «сломается», если бить так сильно.Во-вторых, мой комментарий по поводу того, что «не нужно», не означает, что молочные продукты нельзя оставлять без внимания на ночь или на длительный период времени, как отметили многие обозреватели. Комментарий был предназначен для сравнения этой глазури со стандартной глазурью из взбитых сливок, которая начинает очень быстро «тускнеть» и может быть проблематичной. Если вы собираетесь использовать это как украшение, а не просто глазурь, которую я имел в виду, вы можете попробовать добавить немного сахара кондитеров (XXX или 10X). Это должно помочь ему застыть.Кроме того, при работе с молочными продуктами всегда полезно использовать охлажденные венчики и миски. Надеюсь, ты повеселишься! Удачной выпечки!

Я приготовила по этому рецепту клубничный торт на день рождения моей дочери. Мой муж любит кремовую глазурь (супер сладкую), а я предпочитаю легкую глазурь из взбитых сливок (не слишком сладкую). Добавив больше сахара и используя больше ванили вместо миндального экстракта (нам не нужен этот аромат), получилось идеально! Без лишнего сахара и ванили (без миндального экстракта) он был слишком похож на сливочный сыр, поэтому я просто продолжал добавлять сахар и ваниль, пока не получил вкус, который искал.

Отлично получилось! Он получился красиво и быстро, был пушистым и хорошо держался. Единственное изменение, которое я сделал, заключалось в том, что вместо экстракта миндаля я использовал экстракт лимона. Я уверен, что вы можете использовать любой вкус, который хотите, и вы получите отличный результат. Я обязательно буду использовать этот рецепт снова! 🙂

Легкий, вкусный и довольно крепкий. Он не плавился, но для трубопроводов был не лучшим вариантом. В трубке детали не проявлялись так резко, как сливочный крем. Мне пришлось добавить пакет стабилизатора для взбитых сливок, чтобы он стал еще жестче.Однако это будет работать нормально, как и для обычного обледенения. Я также не позволю этому сидеть в течение нескольких часов, потому что в нем все еще есть сливочный сыр и сливки, которые могут испортиться, если их оставить слишком долго.

Это ОТЛИЧНАЯ глазурь из взбитых сливок !! Текстура очень устойчивая, а вкус небесный! Я использовал ручной миксер с обычными лопатками, жирным сливочным сыром и сахарным песком. Сделать это было несложно. Я нанесла несколько капель зеленого красителя, и это был большой успех на вечеринке моего святого Пэдди! Спасибо, Джо-Линн! Это будет моя глазурь для торта навсегда!

Не прочный.И, как отмечали другие, поскольку вы ждете и ожидаете, что он станет крепким, вы продолжаете бить … а затем он рушится. Вкус тоже не так уж и хорош — недостаточно сладкий и слишком сильный привкус сливочного сыра, поэтому я добавил еще 1/4 стакана сахара. Хотя это явное улучшение вкуса, это, конечно, не помогло сделать глазурь достойной своего названия. Я намеревался украсить свой торт трубкой, но с этой глазурью этого ДАЖЕ не должно было случиться.

Рецепт торта в виде рожков мороженого | Хизер Бэрд

Убрать выделение со всего

Конфетти торт:

Спрей для выпечки на основе муки, для смазывания форм для выпечки

1 1/2 стакана (3 палочки) несоленого сливочного масла, размягченного

2 1/2 стакана сахарного песка

5 яиц, комнатной температуры

1 столовая ложка ванильного экстракта

3 стакана универсальной муки

1 чайная ложка разрыхлителя

1/2 чайной ложки соли

1 стакан цельного молока комнатной температуры

1 чашка пастельных радужных конфетти

Глазурь из сливочного крема:

1 фунт (4 палочки) несоленого сливочного масла, размягченного

2 фунта кондитерского сахара

1 столовая ложка чистого экстракта ванили

От 1/3 до 2/3 стакана жирных сливок

Пищевой краситель лавандовый гель

Розовый ганаш:

6 унций нарезанного белого шоколада (см. Примечание повара)

1/3 стакана жирных сливок

Розовый гелевый пищевой краситель

Пирог с мороженым и сборка:

Зарезервированные обрезки торта

От 2 до 4 столовых ложек зарезервированной масляной кремовой глазури

1 рожок для мороженого

1/2 стакана большого и маленького пастельных радужных конфетти

Как приготовить торт-мороженое дома

Я могу испечь впечатляющий торт.Тем не менее, меня не обижает, когда мои сыновья обычно просят замороженную версию, приготовленную с мороженым, а зачастую и без торта. Все началось 10 лет назад, когда ребята (которые в то время были совсем маленькими) увидели по телевидению рекламный ролик с красивыми кадрами и медленными кастрюлями мороженого в форме сердца, соответствующих Дню святого Валентина. В закадровом тексте говорилось, что указанный торт — лучший способ выразить свою привязанность. Двое посоветовались со своим отцом, который не мог отрицать правдивость своих выводов. То 14 февраля и с тех пор моя семья празднует с мороженым.(На инаугурационном торте была изображена глазурная белка и блестящая красная надпись «Я с ума схожу».)

Пирожные с мороженым теперь являются обычным явлением для моей семьи, но, помимо этой непоколебимой ежегодной покупки, вдохновленной Купидоном, у меня есть в значительной степени взяли на себя ответственность воплотить наши замороженные мечты в реальность. Этим летом это означало новое мороженое с двойной рябью сливово-кленово-орехово-ореховое. Я хотел коллекцию текстур и цветовую композицию тай-дай. Он начинается с обогащенной тахини базы для блонди, на которую положено ванильное мороженое с кунжутом и грецкими орехами, залитые кленовым сиропом, и полосы фуксии из вареных слив.Грецкие орехи придают жареную тусклую горечь, поэтому яркость фруктов действительно искрится. Клен, хотя он может быть и темным медом, завершает все это.

Это было кульминацией моего десятилетия обучения, когда я узнал, что пирожное с мороженым — это не только слои углеводов и молочных продуктов, но и искусство и логика.

The Base

Я присоединяюсь к мысли, что для торта с мороженым требуется если не торт, то хотя бы какая-то карбоновая основа.Настоящий пирог не идеален для замораживания, поскольку его открытая структура крошки делает его подверженным высыханию. Решение этой проблемы: делайте бисквиты достаточно тонкими, чтобы они регидратировались в тающем мороженом, и используйте изолирующий мазок простого сиропа (равные части сахара и воды, сваренные вместе). Или просто следуйте моим личным предпочтениям (именно так я поступил с этим новым рецептом): используйте брауни или блонди — их более высокое содержание жира и сахара означает, что они никогда полностью не замораживаются, сохраняя помутнение и жевание.

The Garnish

Стабильность ингредиентов — способность буквально выдерживать собственный вес и вес других людей — является жизненно важной проблемой для тортов из мороженого. Каждое добавление мороженого меняет его поведение после замораживания; необходимо учитывать сумму и части.

Приготовление собственного пирожного с мороженым дает бесконечные возможности настройки. Но как насчет количества этих надстроек? Предел действительно существует. Слишком широкая полоска помадки или фруктов приведет к потере структурной целостности пирога с мороженым.Слишком много кусков приведет к ненужной тренировке челюсти и затруднит резку. Ошибайся, если меньше значит больше.

Для тортов мое общее правило — от 1 до 1 1/2 стакана добавок на литр мороженого, причем нижняя граница диапазона рекомендуется для жидких добавок, а верхняя — для твердых.